Вкусный рыбный пирог «Азарт» (с сайрой)

Этот вкусный рыбный пирог я много лет назад впервые попробовала у соседки — тети Ани Архаровой. Рецепт был переписан на листок, а потом, одним из первых, перекочевал в купленную по этому поводу кулинарную книгу-блокнот. Собственно, с него и началось мое увлечение кулинарией.
В приготовлении пирога есть один секрет, не зная который, пирог получится не так вкусен. Я сегодня постараюсь раскрыть этот секрет, чтобы даже у новичков пирог получился таким же вкусным, как и у меня.

Для пирога по-отдельности будем готовить тесто, начинку и заливку.

1. Тесто:

• 100 гр размягченного маргарина,
• 2 ст. л. сметаны,
• 1/3 стакана свежего молока,
• 1 неполная ч. л. соды,
• 1,5 стакана муки.

2. Начинка:

• пассерованный лук,
• баночка консервированной сайры.

3. Заливка:

• ст. л. муки,
• 2 ст. л. сметаны,
• 2 яйца.

******************
Начинка:
именно с нее и начнем, потому что этот этап самый длительный. Самый длительный и самый важный, так как вкус лука на 90 процентов влияет на вкус готового пирога. Если его пересушить (лук), то в начинке он не размякнет, будет суховатым и, возможно, с горчинкой.
Если не дожарить, то при запекании он тоже не дойдет, в готовом пироге будет хрустеть на зубах. Мы пожарим лук так, чтобы он стал мягким и сладким. И ваши домочадцы проглотят пирог вместе с тарелкой ))

Три крупных луковицы очистить, нарезать кубиками. Выложить на хорошо разогретую сковородку и жарить, помешивая, до легкой золотистости. Потом накрываем крышкой и томим под крышкой на маааленьком огне до полной прозрачности. А пока лук томится…

…Готовим тесто:
100 гр размягченного маргарина перемнем вилкой с 2мя столовыми ложками сметаны, добавляем молоко, гашеную соду и просеянную муку.

Но быстрее было бы замесить тесто миксером, как это делаю я.
— Сперва ложу в миску маргарин, взбиваю-размазываю-размешиваю его 2 секунды.
— Потом к маргарину добавляю яйца и включаю обороты еще на 4 секунды.
— Далее — сметану, и опять включаю миксер на 4 секунды.
— Затем — молоко. Тоже слегка перемешать.
— Теперь можно добавить соду, погашенную уксусом,
— и после этого всыпать половину муки. Ингредиенты с половиной муки хорошенько размешиваем миксером.
— А вот вторую половину муки придется вмешивать руками. Но это быстро.

Готовое тесто выкладываем на смазанную маслом форму для выпечки. Не забываем делать бортики.
Выкладываем начинку:
1 слой — половина жаренного лука,
2 слой — вся сайра, размятая вилкой,
3 слой — оставшаяся половина жаренного лука.

Теперь заливка:
2 ст. л. сметаны,
2 яйца,
соль,
1 ст. л. муки.

Всё перемешиваем вилкой или венчиком, и выливаем сверху на начинку.

Ставим пирог в холодную духовку. Выпекаем до золотистой корочки.

Четверг — рыбный день! 😉

Все статьи

Подписка на рецепты сайта:

Мама на кухне. Рецепты для всей семьи
Подписаться письмом