Баваруа что это такое

Классический французский Баварский десерт готовится с желатином. В приготовлении Баварского крема, имеющем более жидкую и воздушную консистенцию, желатин не используют. Существует масса различных рецептов приготовления этого десерта.
Что же такое десерт Баваруаз?
Болели ли вы в детстве ангиной жарким летом? Если болели, то запомнили, как хотелось вам мороженого, а мама не разрешала, естественно. Мама ставила мороженное в замечательном хрустящем вафельном стаканчике на тарелочку и говорила: «Когда растает, можно». Лежишь на кровати, косишься.
И вот, дождавшись подтаивания верхнего слоя, с непременным возгласом «оно совсем растаяло!», принимаешься его поедать, забывая о больном горле на пять минут… Не знаю, таким ли вкусным покажется оно сейчас, как казалось в детстве.
Баваруаз напоминает по вкусу именно то мороженое из детства, в вафельном стаканчике за двадцать копеек.

Десерт Баваруаз подается с фруктами, шоколадными и фруктовыми соусами.

[ingredients][method],

a:11:{i:0;s:188:»Подготовим формы для десерта.
Соорудим водяную баню для приготовления десерта и венчик для взбивания.»;i:1;s:130:»Нальем немного молока в емкость. Положим в молоко желатин до набухания.»;i:2;s:356:»Смешаем 1 стакан молока и 2 стакана жирных сливок, добавим сахар и ваниль. Если используется стручок, то его необходимо разрезать и соскрести ножом семена, а затем добавить в смеси молока и сливок.»;i:3;s:179:»Возьмем 2 столовые ложки смеси сливок и молока, в которых размешаем желток до полного растворения.»;i:4;s:308:»Поставим сладкую сливочно-молочную смесь на водяную баню и начнем постоянно помешивать венчиком. Венчиком помешиваем энергично, смеси необходимо придать воздушность.»;i:5;s:203:»Температура смеси не должна дойти до кипения! Максимальная температура приготовления – 85 градусов по Цельсию.»;i:6;s:368:»Кладем разбухший желатин, размешаем до полного растворения. После растворения желатина вольем желток, размешанный в молоке.
Все процедуры проделываем энергично и быстро, постоянно работая венчиком.
«;i:7;s:42:»Снимаем с водяной бани.»;i:8;s:125:»Выкладываем рикотту в смесь. Взбиваем венчиком до однородной массы.»;i:9;s:343:»Разольем десерт в подготовленные формы. Поставим в холодильник до застывания.
Подаем с фруктовыми соусами и свежими фруктами. Можно подать с шоколадным соусом или шоколадными хлопьями.
«;i:10;s:593:»Приготовим ягодный соус для подачи. Смешаем в сотейнике 50 г белого сахара и 50 мл воды. Поставим на огонь. Доведем до кипения, помешивая. Сироп уварим 5-8 минут до загустения. Добавим в сироп около стакана любимого ягодного ассорти. Доведем до кипения. Вольем 30 мл портвейна и будем варить около 15 минут. После уваривания охладим.»;},

a:10:{i:0;s:48:»Яйцо куриное, желток – 1 шт»;i:1;s:25:»Рикотта – 250 г»;i:2;s:45:»Жирные сливки от 30% – 2 ст»;i:3;s:28:»Молоко 2,5% – 1 ст»;i:4;s:36:»Желатин, листы – 10 г»;i:5;s:21:»Сахар – 150 г»;i:6;s:85:»Ванильная палочка или ванильный сахар/ванилин»;i:7;s:89:»Ягоды: малина, смородина, черника, брусника – 1 ст»;i:8;s:22:»Порто – 30 мл»;i:9;s:20:»Сахар – 50 г»;},

a:4:{i:0;s:14:»калории»;i:1;s:10:»белки»;i:2;s:8:»жиры»;i:3;s:16:»углеводы»;},

https://zernograd.com/wp-content/uploads/2014/05/bavaruaz-bavarois.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2014/04/bavaruaz.jpg

a:4:{i:0;s:6:»250,25″;i:1;s:7:»5,00 г»;i:2;s:8:»18,65 г»;i:3;s:8:»15,60 г»;}

Баварский крем для тортов и пирожных

Рецепт апельсинового баварского крема в редакции легендарной Джулии Чайлд из книги «Основы классической французской кухни». Подойдет для тортов, пирожных, имеет выраженный вкус и аромат цитрусовых.

Баваруа, или баварский крем, состоит из трех составляющих: классического английского крема (как правило, его готовят из целых яиц), желатина и взбитых сливок. В зависимости от рецепта в качестве добавок может использоваться фруктовое пюре, апельсиновая цедра, творог, шоколад и пр.

Сегодня я расскажу, как приготовить апельсиновый баварский крем от Джулии Чайлд. Пошаговые фото помогут вам без труда воссоздать знаменитый рецепт. Попутно я дам некоторые свои рекомендации, которые помогут новичкам. Крем получится нежным и пышным. Его будет достаточно для прослойки и выравнивания одного торта диаметром 25 см. Если планируете подавать как самостоятельный десерт, то количество порций рассчитано на 8 персон.

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций десерта или крем для одного торта

Ингредиенты

• апельсины крупные с яркой кожурой – 2 шт.
• сахар-рафинад – 2 куска
• яичные желтки – 7 шт.
• кукурузный крахмал – 2 ч. л.
• молоко – 300 мл
• сахар – 150 г + 1 ст. л.
• яичные белки – 5 шт.
• соль – 1 щеп.
• охлажденные жирные сливки от 33% – 150 г
• апельсиновый ликер – 2 ст. л.
• желатин – 1,5 ст. л.

Приготовление

1. 

   Итак, начинается рецепт баварского крема от Дж. Чайлд со снятия цедры с апельсинов и выжимания сока. Апельсины вымойте и просушите. По очереди потрите о них куски сахара, чтобы каждый пропитался апельсиновым маслом. Растолките сахар в миске и потрите в нее апельсиновую цедру. Здесь могу дать один совет. Если у вас не оказалось сахара-рафинада, то просто насыпьте в миску пару ложек обычного сахара, потрите туда цедру и смешайте, получится практически то же самое.

2. 

   Выжмите сок из апельсинов в кружку через дуршлаг, чтобы получилась 1/2-3/4 кружки процеженного сока. Посыпьте сок желатином и отставьте в сторону до размягчения желатина. Я воспользовалась соковыжималкой для цитрусовых. Желатин использовала порошковый, быстродействующий.

3. 

   Приготовьте заварной крем. Для этого соедините 7 желтков и апельсиновый сахар в миске. Взбейте венчиком или миксером.

4. 

   Постепенно добавьте чашку обычного сахара (150 г), смешанного с крахмалом, и взбивайте еще 2-3 минуты, до получения светлой густой массы. У меня желтковая масса побелела и достигла однородности спустя примерно 2 минуты интенсивного взбивания венчиком. Крахмал лучше всего использовать кукурузный.

5. 

   Молоко нагрейте до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую массу, не прекращая взбивать. Перелейте смесь в кастрюлю или сотейник с толстым дном и поставьте на умеренный огонь. Нагревайте, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не будет покрывать ложку тонким слоем. Не перегрейте, иначе желтки свернутся. Здесь каких-либо проблем не должно возникнуть, заварной крем густеет достаточно быстро, у меня ушло примерно 5 минут.

6. 

   Снимите с огня и сразу же добавьте смесь желатина и апельсинового сока. Взбейте еще пару минут, пока желатин не растворится полностью. Ополосните миску и вылейте в нее соус. Добавлю от себя, что миску нужно взять большую, не меньше, чем на 5 литров, иначе дальше у вас весь крем в нее не поместится.

7. 

   В отдельной миске взбейте 5 белков со щепоткой соли до мягких пиков. Посыпьте сахаром (1 ст. л.) и взбейте до крепких пиков. Я взбивала миксером, он справился с задачей всего за пару минут. Белки использовала охлажденные, сразу из холодильника.

8. 

   С помощью резиновой лопатки добавьте взбитые белки в горячий заварной соус. Поставьте на лёд. Осторожно, но часто перемешивайте смесь лопаткой по мере остывания, чтобы она сохраняла однородность. Когда смесь остынет и начнет схватываться, продолжайте готовить по рецепту. У меня масса получилась очень пышной, взбитые белки с трудом разошлись по горячему крему, перемешивать пришлось долго, 5-7 минут, пока исчезли все белковые комочки. Перемешивать нужно обязательно лопаткой, а не венчиком, иначе крем у вас осядет!

9. 

   Отдельно взбивайте сливки на льду, пока они не удвоятся в объеме, а венчик не начнет оставлять на поверхности легкие следы. Я не взбивала на льду. Вместо этого взяла хорошо охлажденные сливки, которые стояли на полке холодильника всю ночь. Жирность берите высокую, от 33 %, иначе не взобьются. Работать удобнее всего миксером, сначала на низкой скорости, а потом постепенно ее повышая — процесс занимает примерно 5 минут.

10. 

    Добавьте сливки и ликер в заварной соус. Перемешайте лопаткой до однородности. В итоге у меня получилась однородная и пышная масса, с вкраплениями апельсиновой цедры, приятная на вкус, умеренно-сладкая.

11. 

    Когда крем будет готов, Джулия рекомендует перелить его в цилиндрическую форму объемом 8 чашек или круглую форму с отверстием в центре, желательно металлическую (из нее проще вынимать десерт). Нужно ополоснуть форму холодной водой и стряхнуть воду. Выложить в нее баварский крем, накрыть вощеной бумагой и охлаждать 3-4 часа или ночь. Что делать, если нет подходящей формы? Попробуйте разлить крем порционно в небольшие силиконовые формочки для кексов или в формовочное кольцо для подачи, установленное на тарелку. Как вариант можно подать его в бокалах.

12. 

    Чтобы извлечь крем из большой формы, на секунду ее нужно окунуть в очень горячую воду (если форма керамическая, держите 2-3 секунды), провести ножом по краю крема и перевернуть на охлажденное блюдо. Можно вынуть крем и поставить на несколько часов в холодильник до подачи. При подаче выложите вокруг десерта дольки апельсина или украсьте по своему вкусу. Если планируете использовать крем для прослойки торта, то в таком случае, конечно же, не нужно дожидаться, пока он полностью застынет. Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы чуть схватился, и используйте по назначению.

По консистенции крем нежный и воздушный. В виде десерта он понравится любителям муссов. На вкус, как по мне, простоват, поэтому от себя я добавила карамель, с ней десерт мне показался более интересным. Можно поиграть с сиропами и фруктовыми пюре. А еще лучше использовать баварский крем в качестве прослойки для тортов, как начинку для пирожных и пончиков — после застывания он будет отлично держать форму, не вытечет, сохранит нежную консистенцию.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

ЗАБЫТЫЕ НАПИТКИ: БАВАРУАЗ | ARTотека еды

Баварским кремом или баваруа (bavaroise) в наши дни называют желированные десерты, приготовленные на основе английского крема с добавлением взбитых сливок. Но не все знают, что в XVIII –XIX веке большой популярностью пользовался его тезка — напиток bavaroise, который в наше время практически забыт.

У большинства европейских писателей XVIII–XIX века и во многих исторических романах, рассказывающих об этом периоде, можно найти упоминание баваруаза. В частности, в исторических детективах Жана-Франсуа Паро, в которых гастрономическая составляющая играет немаловажную роль, этот напиток упоминается неоднократно.

Неожиданно на него налетел торговец баваруазом. Споткнувшись и едва не выронив поднос, торговец глухо выругался. Николя уже пробовал сей напиток, введенный в моду принцессой Пфальцской, матерью регента. Как объяснил ему отец Грегуар, в состав баваруаза входил сладкий горячий чай с сиропом из папоротника.”
Жан-Франсуа Паро, “Загадка улицы Блан-Манто” (2008)

Баваруаз в переводе означает “баварский”. Свое название он получил в честь баварской принцессы Елизаветы Шарлотты Пфальцской из рода Виттельсбахов, ставшей женой брата короля. Немалую роль в популяризации напитка сыграло старейшее парижское кафе “Прокоп” («Le Procope»), открывшееся в 1686 году. (Название было производной от имени его хозяина — сицилийского предпринимателя Франческо Прокопио деи Кольтелли).

Время расцвета этого места пришлось на XVIII век, когда его облюбовали для своих встреч лидеры французского Просвещения: Дидро, Вольтер, Руссо и другие. Среди местных завсегдатаев было немало и других знаменитостей, таких как Жан-Франсуа де Лагарп или Бенджамин Франклин. «Прокоп» можно считать и литературным кафе. Его постоянными посетителями были такие известные литераторы, как Оноре де Бальзак, Альфред де Мюссе, Виктор Гюго, Жорж Санд и др.

На мемориальном диптихе кафе перечисляются персонажи, которые сделали его центром литературной и философской жизни в XVIII-XIX веках. Правая часть повествует о том, что это место было театром исторических событий во время Великой французской революции.

Но когда кафе только открылось, туда на чаепития собиралась баварская знать. По их просьбе чай подавался в хрустальных кувшинах, а традиционный сахар заменяли на сироп из папоротника.

Сироп готовили из определенного вида папоротника под названием Adiantum capillus-veneris (адиантум венерин волос).Этот папоротник по праву считается красивейшим комнатным растением и в наши дни широко используется для украшения интерьеров, но в Западной Европе вплоть до XIX века адиантум был известен, прежде всего, как лекарственное растение. Из него изготовляли косметические мази, лосьоны для волос, настойки от женских недомоганий, а также бронхиальных и легочных заболеваний.
Сироп, приготовленный на основе листьев папоротника, добавляли в освежающие летние напитки.

Пунш, а равно и баваруаз считались наивысшим лакомством. Они приготовлялись на каком-то сиропе, похожем на патоку, название которого позабыто, но в свое время этот сироп обогатил своего изобретателя”.
Оноре де Бальзак, “Крестьяне” (1844)

Позднее в баваруаз стали добавлять молоко и приправлять по вкусу небольшим количеством померанцевой воды, а в качестве дополнительных ингредиентов начали использовать взбитые яичные желтки и алкоголь – ликеры, кирш, ром, бренди. Кафе “Прокоп” ввело моду на кофейный баваруаз — напиток на основе кофе с добавлением сливок и рома .Сироп из папоротника уступил место фруктовым сиропам. Так первоначально простенький напиток изменился до неузнаваемости и оброс большим количеством рецептов.

Наверное, наиболее полный рецепт приготовления баваруаза с различными ингредиентами можно найти в “Кулинарном путеводителе” Огюста Эскофье:

        БАВАРУАЗ ОТ ОГЮСТА ЭСКОФЬЕ
Взбивать 250 грамм сахарной пудры с 8 желтками, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтый цвет. Добавить 1 децилитр сиропа, 0,5 литра свежезаваренного горячего чая и 0,5 литра кипящего молока, продолжая постоянно взбивать смесь. Потом влить 2 децилитра ликера (вишневой водки или рома). Для аромата в молоко можно добавить ваниль, апельсиновый или лимонный сахар.
Можно положить шоколад. В последнем случае надо растворить 180 грамм шоколада и влить его в ванильное молоко.
Можно сдобрить баваруаз кофе. Тогда в молоко следует насыпать 100 грамм молотого кофе или влить свежесваренный кофе. Баваруаз подается в специальных бокалах. Этот напиток должен быть пенистым.

Особой популярностью пользовался баваруаз с ромом.

Мой мальчик, — сказал он, — я чувствую себя молодым сегодня вечером впервые за много лет. … Даю вам слово, пока я не встретил ее, я не знал, что существует женщина, которая могла бы так чертовски разумно говорить о bavaroise au rhum”.
Пелам Гренвилл Вудхауз, “Сосед сверху и другие рассказы”(1914)

БАВАРУАЗ С РОМОМ

Ингредиенты:

• 2 яичных желтка
• 70 гр. сахара
• 50 мл апельсинового или лимонного сиропа или любого другого по вашему выбору
• 1 стакан горячего чая по вашему выбору
• 1 стакан молока
• Цедра 1 апельсина или лимона
•  100 мл рома
  В небольшую кастрюльку влейте молоко, добавьте цедру и доведите молоко до кипения. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте настояться 15-20 мин. Из ароматизированного молока цедру удалите.
  Заварите 1 стакан черного чая.
  На водяной бане разотрите желтки с сахаром добела. Добавьте остальные ингредиенты – ароматизированное молоко, чай, сироп и ром, постоянно взбивая смесь до образования пены. Подавайте горячим.

Интересно, что на Карибских островах, которые славятся своим ромом, из рецепта баваруаза исчез один из основных ингредиентов – чайно-кофейная составляющая, зато возросла доля алкоголя. В карибский баваруаз добавляют фрукты, как правило, папайю, гуаву или маракуйю.
В путевых заметках Лафкадио Хирна “Два года во Французской Вест-Индии”, изданных в 1890 году, можно найти такое определение баваруаза:
“… bavaroise — это свежее молоко, сахар и немного голландского джина или рома, взбитые baton-lélé до образования густой пены. Я думаю, что после кокосового молока — это лучший напиток, который можно выпить утром.” Baton-lélé — это специальная палочка для взбивания напитков, которая используется местным населением Карибских островов с незапамятных времен вплоть до настоящего времени. Она представляет собой срезанную ветку дерева Quararibea turbinata. Когда baton-lélé погружают в напиток и раскатывают стержень между ладонями, то такое нехитрое приспособление работает практически как погружной блендер.

БАВАРУАЗ С ПАПАЙЕЙ
Ингредиенты:
 2 больших спелых папайи
 600мл кокосового молока
 400мл белого рома
 1 чайная ложка ванильного экстракта
 Щепотка молотой корицы
Разрежьте папайю пополам и удалите ложкой семена. В блендере на большой скорости смешайте мякоть папайи с кокосовым молоком. Добавьте ром, ванильный экстракт и корицу. Разлейте по стаканам, добавив кубики льда и сразу же подавайте.
В наших широтах экзотические фрукты можно заменить на привычные бананы, а вместо кокосового молока использовать обычное, подсластив по вкусу сахаром или сиропом.

Еще вам могут понравиться статьи

Шоколадный крем Баваруаз

Рецепт крема баваруаз (фран. — сrème bavaroise), на первый взгляд, подобен многим другим заварным кремам, но в отличие от них сгущается не мукой или кукурузным крахмалом, а желатином или пектином и иногда ароматизируется различными ликёрами. Его не следует путать с так называемым «английским кремом» (фран. — crème anglaise), который по сути своей – заварной соус, который сгущают с помощью яиц.

О происхождении баваруаза известно немного, да и те скупые сведения туманны. В конце 17-го начале 18-го веков при дворе принцессы Виттенбах (немецкая королевская фамилия правившая Баварией в XII-IXX в.в.) работало немало поваров, приглашенных из Франции. Они имели возможность, непосредственно и очень близко знакомится с баварской кухней. Этот классический баварский крем был также в списке рецептов знаменитого французского повара Мари-Антуана Карема (1783-1833 г.г.), являющегося одним из создателей «grande cuisine» — высокой французской кухни. Карема иногда связывают с появлением и популяризацией баваруаза. Со вторым утверждением можно согласиться вполне. Другой, не менее известный в мире, французский повар, кулинарный критик и писатель, а также продолжатель идей высокой кухни М.-А. Карема Огюст Эскофье (1846-1935 г.г.) в своей книге «Кулинарный путеводитель» (фран. — Le Guide Culinaire) утверждал, что баварский крем вполне мог  быть завезен из Московии (распространенное по тем временам в Западной Европе название России) и приготавливался в герметически запечатанных горшках, погруженных в смесь дробленого льда и соли. Между прочим подобный же способ приготовления десертов — мороженых практиковался в Киото (древнее название столицы Японии Токио) в эпоху Хэйяна. Впрочем, с баваруазом, вне меньшей степени, можно сравнивать паннакотту – популярный итальянский десерт, также сгущаемый при помощи желатина. Кстати, приставка «crème» в немецкоязычных землях и означает «желатин» — Schokolatencreme, Weincreme и т.д. У немцев  существует множество вариантов такого сгущенного крема: с шоколадом, лимоном и киршом (крепкий алкогольный напиток, который делают из переспевшей «пьяной» черешни с косточкой). Баварский крем здесь также используется в качестве начинки для всевозможных пирожных.

Данный рецепт баваруаза дарит вам прекрасную возможность приготовить модный, декадентский десерт с очень небольшими усилиями. Кроме всех его прочих достоинств – простоты готовки, общей эстетики блюда и, наконец, долгой истории, баварский крем еще и очень-очень вкусный!

(количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 21 см)

Ингредиенты для бисквитного коржа:

• 50 г обычной, хорошо просеянной муки
• 30 г ванильного сахара
• 1 столовая ложка качественного какао-порошка
• 2 куриных яйца (разделенных на белки и желтки)
• 1 чайная ложка сливочного масла (для смазывания формы)

Ингредиенты для фруктового крема:

• 400 г мякоти манго (пюрированной)
• 1 лист желатина
• 2 куриных яйца
• 40 г тростникового сахара
• 40 г сливочного масла, порезанного на маленькие кубики

Ингредиенты для баварского крема:

• 150 мл цельного молока
• 1 лист желатина
• 100 г темного несладкого шоколада, порубленного на мелкие кусочки
• 2 яичных желтка
• 35 г сахара
• 200 мл сливок для взбивания
• 50 мл хорошего коньяка

Приготовление:

1. Включаем духовку и доводим температуру в ней до 190 градусов.
2. Для того, чтобы приготовить бисквитный корж, смешиваем в миске муку и какао-порошок, отставляем в сторону.
3. Взбиваем желтки с 20 г ванильного сахара, пока смесь не увеличится в объеме в два раза и не побелеет.
4. Затем с оставшимся сахаром взбиваем белки до высоких пиков. Добавляем их в желтки и аккуратно, чтобы не осадить белки, перемешиваем.
5. Всыпаем в полученную смесь муку с какао-порошком и еще раз, плавными движениями снизу вверх, перемешиваем.
6. Выкладываем тесто в предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой разъемную форму, запекаем 20-25 минут.
7. По готовности достаем форму из духовки и даем остыть.
8. Теперь переходим к приготовлению фруктового крема. Для этого замачиваем желатин в холодной воде. Нагреваем мякоть манго в небольшом сотейнике, пока не появятся пузырьки. Тем временем в миске взбиваем яйца и тростниковый сахар, вливаем горячее пюре из манго в яичную смесь и взбиваем миксером до однородной массы. Возвращаем фруктовую смесь в сотейник и постоянно помешивая на слабом огне готовим 3-4 минуты, пока не загустеет.
9. Стряхиваем жидкость с пластинки желатина и добавляем ее в нагретую смесь, продолжаем помешивать, пока желатин полностью не растворится. В конце кладем сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня.
10. Когда фруктовый крем остынет, выкладываем его в форму на бисквитный корж и помещаем в морозильную камеру на 1-1,5 часа.
11. Для баваруаза, так же, как и для фруктового крема замачиваем пластинку желатина в холодной воде. Нагреваем молоко в небольшом сотейнике, пока не закипит. Затем добавляем  шоколад и помешиваем до тех пор, пока он полностью не растворится.
12. Взбиваем сахар вместе с желтками, затем добавляем горячую молочно-шоколадную смесь и опять взбиваем. Возвращаем все это в сотейник и готовим на слабом огне в течение 3-4 минут, пока не загустеет. Сюда же добавляем желатин и помешиваем шоколадный крем до тех пор, пока тот не растворится. Отставляем в сторону, чтобы остыл.
13. Взбиваем до мягких пиков сливки, затем одну столовую ложку сливок смешиваем с остывшим шоколадным кремом. Так постепенно, помешивая, перекладываем все сливки в крем.
14. Достаем из морозилки форму с коржом и фруктовым кремом и выкладываем туда наш баваруаз. Готовый десерт опять отправляем в морозилку на 30 минут. По истечении этого времени ставим десерт в холодильник на ночь.
15. Перед подачей к столу вынимаем форму из холодильника. Газовой горелкой быстро обрабатываем стенки формы (при этом важно не останавливаться на одной точке более одной секунды, чтобы крем не начал таять!). Аккуратно открываем замок и снимаем кольцо с десерта.
16. Украшаем баваруаз шоколадом и кокосовой стружкой.
17. Настоящий десерт может храниться в холодильнике 2-3 дня, но не более.
18. Prijatno!

Также читайте на нашем блоге:

Баваруа с корицей - Алёна Спирина. Клуша Концептуальная — LiveJournal

На самом деле, баваруа -  это целый ряд десертов, объединённых  общим алгоритмом приготовления:  в  горячую "основу" вводится желатин, а когда эта смесь остынет до комнатной температуры, в неё аккуратно вмешивают взбитые отдельно сливки. Иногда, помимо сливок, ещё и приготовленную отдельно итальянскую меренгу. Таким образом,  получается, что вкус готового крема определяется "основой". "Классическая" основа баваруа - это английский крем, ароматизированный ванилью. Но добавьте в него какао или шоколад - получите баваруа шоколадный, кофе - кофейный, и так без конца до конца... А можно сэкономить калории, взяв  за основу  фруктовое пюре или крем, сваренный на фруктовом или ягодном соке.  А можно не полениться и сделать роскошный десерт - многослойное баваруа, например, ваниль, шоколад, малина... Но это как-нибудь в другой раз, а сегодня - очень простой баварский крем - с корицей.

На 4 больших или 6 маленьких порций:
200 мл молока
2 палочки корицы
50 г сахара
3 желтка
5 г желатина
1 ч.л. ванильной настойки
175 мл жирных сливок
1 ч.л. молотой корицы - посыпать готовый крем

1. В сотейник налейте молоко, положите палочки корицы, доведите до кипения, снимите с огня, закройте крышкой. Оставьте молоко остывать и настаиваться ароматом корицы.

Таким же способом можно ароматизировать молоко любыми "твёрдыми" добавками - от кофейных зёрен  и апельсиновой цедры до цветов лаванды или жасмина.

2. Желатин замочите в холодной воде.  Я давно уже пользуюсь желатином в пластинах, а его нужно замачивать в очень холодной воде, в тёплой желатин просто начнёт растворяться раньше времени. 

3. В другом сотейнике разотрите яичные желтки с сахаром до посветления желтков. Постепенно добавьте ароматизированное молоко и варите, постоянно помешивая, пока крем не станет настолько густой, что начнёт прилипать к выпуклой стороне ложки. Не доводите крем до кипения, иначе он свернётся.  Можно, конечно, упростить дело и подстраховать себя ложкой муки, растёртой вместе с желтками и сахаром. Да, вкус чуть изменится, но вряд ли кроме вас это кто-то заметит.

4. Добавьте в крем желатин, перемешайте до полного растворения. Процедите крем в миску и поставьте в миску с холодной водой остывать. Можно и не цедить... А вот как следует остудить нужно обязательно! Однако не  слишком долго, а то крем начнёт желироваться раньше времени!

5. Взбейте сливки с ванильной настойкой в лёгкий крем.

6. Аккуратно смешайте полностью остывший крем со взбитыми сливками, разложите по формочкам, слегка смазанным растительным маслом, и поставьте в холодильник до полного застывания.

7. Переверните крем на тарелки, посыпьте корицей. 

При правильной пропорции желатина получается нежнейший крем, совсем не похожий на желе в классическом его понимании. Однако, не такой воздушный, как крем или холодное суфле. Вкусно очень!  Аромат и вкус корицы преобразовались во что-то неуловимое,  меня спрашивали даже, нет ли в креме персиков... 
А ещё баварским кремом можно заполнить выпеченную корзинку из рассыпчатого теста - и будет чудесный торт, но это уже совсем другая история! 

баваруа.

Если обратиться к определению во всемирной паутине, то вы узнаете, что баваруа является одним из видов холодных десертов, в который входит заварной крем шантильи, загущенный желатином. В том же самом Интернете вы столкнетесь с огромным разнообразием рецептов баваруа.

Этот десерт может быть кофейным, фруктовым, ванильным или же с корицей. Если задуматься, то все мы хотя бы раз готовили это знаменитое лакомство, даже не подозревая, что замахиваемся на французский изыск. Разве не готовили вы творожный десерт со сливками с добавлением желатина? Или тот же самый мусс из шоколада с теми же сливками и желатином?

Что такое баваруа:

Само название «баваруа» является французским. В Англии тоже блюдо будет называться уже баварским кремом. И если хорошенько задуматься, то это скорее не определенное блюдо, а способ приготовления. За основу может браться любая смесь (крем, фруктовые пюре, шоколад или же обычный творог), в которую для достижения воздушности добавляются сливки. И все это загущается желатином. Отличный получается полезный десерт.

Но, наверное, чтобы разобраться во всем многообразии предлагаемых вариантов баваруа, нужно вначале освоить классический вариант. Впервые он появился именно в Баварии (отсюда и название). И был представителем высокой кухни. Авторство приписывают известному в то время повару Мари Антуану Карему. Позднее этот десерт перебрался в Америку.

У баварского крема есть не менее вкусные ближайшие родственники. К ним смело можно отнести мусс и тающую во рту панакотту.

Классический вариант знаменитого блюда включает в себя всего три ингредиента: английский крем, основу которого составляют яйца и взбитые сливки с желатином. Есть желание, можно добавить ароматизатор. Это может быть фруктовая основа или шоколад. Если вы выбрали этот путь, то дополнительную составляющую следует добавлять раньше, чем желатин.

Баварский крем может быть самостоятельным десертом или же являться основой для тортов, холодных шарлоток.

Как приготовить баваруа:

1. Для приготовления классического баварского крема вам нужно вскипятить пятьсот миллилитров молока со стаканом сахара.
2. Далее вы берете шесть яичных желтков, хорошо их взбиваете и постепенно добавляете еще горячее молоко.
3. Полученную смесь ставите на водяную баню и не оставляете без присмотра, помешивая до загустения. Не нужно массу кипятить.
4. Готовый крем взбиваете в миксере до образования однородной массы.
5. Затем все нужно выложить в кастрюлю и на среднем огне закипятить. Подождать минуту, не прекращая помешивать.
6. Далее вводится двадцать пять граммов желатина, замоченного в холодной воде. Смесь процедите и остудите.
7. В еще не застывший крем добавьте стакан взбитых сливок. Все нужно охладить в холодильнике в течение как минимум трех часов.

Как именно оформлять порцию этого удивительно освежающего рецепта, зависит только от вашего желания и возможностей. Не обязательно это делать в порционных формах. Вы можете всю массу выложить в одну общую форму. После застывания у вас получится нежный торт.

Современная кухня предлагает огромное разнообразие вариаций данного блюда.

• Если вы относитесь к любителям цитрусового вкуса, можно добавить лимонную или апельсиновую цедру.
• А при планировании романтического ужина с любимым в этот замечательный десерт можно добавить столовую ложку коньяка или ликера.

Подавать баваруа нужно порционно. Если вы все делали в маленьких формочках, то продукт нужно выложить на отдельную тарелочку. Традиционно к нему добавляют любые имеющиеся в наличии фрукты, можно использовать орехи, желе, шоколад.

А в качестве завершающего штриха "Живи легко!" рекомендует использовать мятные листочки.

Баваруа с ягодами - Просто о французской кухне

Классический десерт с кремом баваруа и красными ягодами.

Ингредиенты:

Бисквит

• 2 яйца
• 60г сахара
• 40г молотого миндаля
• 2 ст.ложки муки
• 20г сливочного масла
• 1ч.ложка разрыхлителя

Для крема

• 300мл малинового пюре
• 300мл свежей сметаны или сливок
• 60г сахарной пудры
• 3 листочка желатина (6г)

Для желейного покрытия

• 150г ягодного пюре
• 1 листок желатина (2г)

Бисквит

Сливочное масло растопить и охладить

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, молотый миндаль, и сливочное масло, хорошо размешать

Форму (22см в диаметре максимум) застелить бумагой для выпечки (тесто очень приклеивается ко дну), выложить тесто, выпекать ~15 минут при 180°С

Когда бисквит остынет, вытащить его из формы, снять бумагу

Положить на сервировочное блюдо, приготовить круг для сборки

Крем

Малину растолочь и пропустить через сито, должно получиться 300мл пюре

Сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену (лучше добавить закрепитель для сливок, так будет надежнее)

Желатин замочить в холодной воде

Небольшую часть ягодного пюре нагреть и развести в нем отжатый желатин, затем ввести эту смесь в остальное ягодное пюре, хорошо размешивая

Аккуратно ввести взбитые сливки.

Крем выложить на бисквит и поставить в холодильник

Желе

Желатин замочить в холодной воде

Ягодное пюре немного нагреть, развести в нем желатин

Покрыть баваруа сверху желе, пока оно жидкое

Поставить в холодильник на 3 часа минимум, а лучше на ночь

Снять круг для сборки, украсить ягодами

При желании покрыть ягоды сиропом

PS Желе для покрытия можно тоже приготовить  с агар-агаром

Источник

Баварский крем или удивительно вкусный десерт

Сегодня я расскажу Вам как приготовить баварский крем или вкуснейший низкокалорийный десерт. Такой крем можно использовать и в качестве прослойки для торта, но мне очень нравится его кушать просто, как десерт. Это очень вкусно. Делаю такой крем довольно часто, может и Вам пригодится такой рецепт.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока;
• сахар по вкусу;
• 3 желтка;
• 300 мл нежирной сметаны или йогурта;
• 7 грамм желатина;
• вода — 4 ст.л.;
• ванильный экстракт — 1 ч.л.

Баварский крем. Пошаговый рецепт

1. Желтки смешайте с сахаром и поставьте на медленный огонь.
2. Теперь тонкой струйкой влейте молоко, непрерывно помешивая, варите 7-9 минут на очень маленьком огне, не доводя до кипения.
3. В сметану или йогурт добавьте ванильный экстракт и взбейте миксером.
4. Желатин залейте водой по инструкции.
5. Снимите яичную массу с огня и добавьте набухший желатин, очень быстро перемешайте ложкой.
6. Оставьте массу остывать на столе.
7. Когда масса остыла, добавьте взбитую сметану (или йогурт), перемешайте или взбейте миксером буквально пару секунд, чтобы масса стала однородной.
8. Разложите крем в креманки и уберите в холодильник на 2 часа. Если Вы хотите использовать десерт вместо крема, тогда достаньте его из холодильника через 1 час.

Приятного всем аппетита и отличного здоровья.

Баварский крем: its_al_dente — LiveJournal

Это не заварной крем, это не желе, а также не суфле и не мусс... это баварский крем -- и его стоит приготовить :)

Ингредиенты:

Для английского крема
300 мл. молока
4 яйца
50 г. сахара
ароматизатор (ванильный стручок, ванилин, кофе, фруктовый сироп и т.д.)

250 мл. жирных (от 33%) сливок
5-8 г. желатина (8 г. -- крем будет устойчивым, 5 -- средней консистенции. здесь я беру 5 г.)

Приготовление:

1. Желатин заливаем холодной водой (около 60 мл). Отставляем в сторону, чтобы желатин набух.

2. Готовим английский крем. Это наша основа и ароматизировать ее можно на свой вкус. У меня классический вариант, стручок ванили. Добавляем желатин в горячий английский крем и перемешиваем до полного растворения. Отставляем в сторону -- английский крем должен остыть до комнатной температуры (где-то полчаса, но не забудьте про него, иначе крем загустеет раньше времени).

3. Тем временем взбиваем сливки до мягких пиков. У меня были капризные сливки, поэтому я взбивала на льду, но вообще это необязательно :)

4. Осторожно вмешиваем сливки в остывший английский крем. Разливаем по формочкам и отправляем в холодильник на 2-3 часа. Есть можно прямо из формочек, а можно перевернуть на тарелку и подать с ягодами, соусом и т.д.

Если есть время и желание -- можно приготовить чудесные многослойные десерты: ваниль-кофе, шоколад-банан, различные фруктово-ягодные сочетания. А если еще и положить на бисквитную основу -- получится полноценное пирожное :) Я в холодильнике отыскала бананы и сделала банановую прослойку, а сверху полила растопленным шоколадом с щепоткой соли (но до фото этот вариант не дожил :)) -- очень вкусно! Крем получился нежным, воздушным, тающим во рту, ни на что не похожим. Обязательно буду с ним еще импровизировать!

Долго? Около часа
Дорого? Относительно недорого

Клубничный баваруа - Просто о французской кухне

В сезон ягод самое время побаловать себя нежным и  очень вкусным баваруа с клубникой. Основой для него в этом рецепте служит бисквит. Но можно сделать  немного проще, если вместо бисквита использовать печенье савоярди.

На 6 порций:

• 500 г клубники
• Бисквит или печенье савоярди (~ 18 штук)
• 300 мл сливок (32%)
• 150 г сахара
• 6 листочков (12 g) желатина
• 1 лимон
• Апельсиновый сок

Испечь бисквит (если основой выбрали его).

Выжать сок из лимона.

Желатин замочить в холодной воде.

Клубнику вымыть, дать стечь воде. Отложить несколько ягод для украшения, остальные пропустить через блендер.

Добавить в клубничное пюре 75 г сахара и 2 ст.ложки лимонного сока, перемешать.

Оставшийся сахар положить в кастрюльку, смешать его с половиной лимонного сока и двумя ложками воды, размешать, поставить на огонь, довести до кипения и немного проварить, чтобы получился сироп. Снять с огня.

Желатин отжать и положить в сироп, размешать, чтобы он растворился.

Смешать сироп с клубничным пюре.

Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и аккуратно смешать с ягодной смесью.

На сервировочное блюдо поставить круг для сборки (для этой цели можно взять также разборную форму).

На дно положить бисквит, пропитать его апельсиновым соком. Или же выложить дно печеньем савоярди, предварительно смочив их апельсиновым соком (как это делается для тирамису).

На основу выложить ягодную смесь, разровнять и поставить в холодильник на 6 часов.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить отложенными ягодами (можно добавить малины и ежевики).

Чтобы баваруа смотрелось более эстетично и красиво, сверху его можно покрыть тонким слоем ягодного желе. Для этого можно взять клубничный (или смородиновый, или вишневый, или малиновый) компот, растворить в нем агар-агар согласно инструкции на упаковке, довести до кипения, охладить (но так, чтобы он не начал застывать) и налить тонким слоем на уже застывший баваруа.

Ягоды для украшения тоже обмакнуть в эту смесь, тогда они дольше сохранят свой вид.

Поставить снова в холодильник на 3-4 часа.

Смотрите также

• 
  Котлеты из крабовых
• 
  Как заморозить болгарский перец на зиму для фаршировки
• 
  Засолка помидор на зиму без уксуса
• 
  Картошка печеная в золе
• 
  Как правильно засолить грудинку
• 
  Рецепт квашеной капусты с уксусом и сахаром
• 
  Как приготовить картошку айдахо
• 
  Пирог с яблочным повидлом
• 
  Маринованные моховики рецепт с уксусом
• 
  Сколько жарить курицу на сковороде
• 
  Маринованные баклажаны быстрого приготовления по корейски