Бешбармак из говядины


Бешбармак из говядины, рецепт с фото

В дословном переводе «беш» по-казахски значит «пять», а «бармак» — «пальцы». Название «пять пальцев» связано с особенностью употребления этого казахского национального кушанья. Бешбармак принято есть руками, то есть без столовых приборов: сначала берут лист лапши, в нее заворачивают немного мяса, а затем запивают все крепким и ароматным бульоном.

Традиционно бешбармак принято готовить из конины, но может использоваться и более доступное мясо — говядина, баранина или курица. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу «казы».

Сегодня будем готовить очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях и деталях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

для бульона

  • говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
  • вода – примерно 3 литра
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец – 5-6 горошин
  • душистый перец – 1-2 горошины
  • соль – по вкусу
  • морковь – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
  • петрушка – 3-4 веточки
  • растительное масло – 1 ст. л.

 для теста

  • куриные яйца – 2 шт.
  • холодная вода – 200 мл
  • соль – 0,5 ч. л.
  • пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.

  2. Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).

  3. Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.

  4. Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.

  5. Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.

  6. Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.

  7. К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.

  8. Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.

  9. Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.

  10. Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.

  11. Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).

  12. Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.

  13. На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.

  14. По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.

  15. К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном. Выход — 3 больших тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Как приготовить бешбармак из говядины: ингредиенты и пошаговый рецепт

От кочевых народов к нам пришло немало вкусных национальных блюд. Одно из них – бешбармак. Многим хозяйкам кажется, что сделать его у себя на кухне его без должного опыта невозможно. Но сегодня мы поделимся секретами и подробно расскажем, как приготовить бешбармак из говядины по традиционному рецепту казахской кухни. Именно благодаря казахам, а также башкирам и киргизам данное блюдо дошло до наших времен. В этой статье мы расскажем все нюансы приготовления и подробно опишем сам процесс.

Немного истории

Для начала давайте определимся, что же представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то “беш” – это слово “пять”, а “бармак” означает “пальцы”. Блюдо назвали так потому, что издавна кочевникам было привычно есть его прямо руками, то есть пальцами. Придумано оно было много веков назад и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и отварного мяса. Продается бешбармак с большим количеством жирного говяжьего бульона, в котором и варилось мясо. Для приготовления кочевники использовали чаще всего конину или баранину, но современные хозяйки предпочитают применять говядину. Теперь давайте обо всем поподробнее.

Список необходимых ингредиентов

Одним из главных пунктов классического рецепта бешбармака является бульон. Для его приготовления потребуется следующие продукты:

  • 1400 г говядины на косточке;
  • два больших лавровых листа;
  • добрая щепотка соли;
  • перец горошком – 4 шт.

Для теста

Чтобы приготовить правильную домашнюю лапшу, необходимо запастись качественной пшеничной мукой и домашними куриными яйцами. Правильно подобранные ингредиенты дадут исключительно положительный результат. Тесто получится эластичным и правильного цвета.

  • 650 г муки;
  • три яйца;
  • 250 мл бульона или воды;
  • щепотка соли;
  • щепотка черного молотого перца.

Кроме того, для приготовления потребуется большое количество репчатого лука (от трех до пяти головок) и свежая зелень.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

Первым шагом в приготовлении данного блюда является обработка мяса. Говядину на косточке необходимо хорошо промыть, пленки и большое количество жира можно убрать. Мясо на кости даст необходимый навар бульону, поэтому большое количество сала (если таковое присутствует на кусочке мяса) не потребуется. Мясные кусочки отправляем в большую кастрюлю, куда уже предварительно была налита холодная вода. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и ждем, когда появится первая пена. После снятия пены, огонь уменьшаем.

Опытные хозяйки, знающие, как приготовить бешбармак из говядины, советуют чаще снимать пену. Так бульон не получится мутным, а станет прозрачным. Варить мясо рекомендуется около трех-четырех часов на слабом огне. Когда мясо начнет отходить от кости, а бульон станет прозрачным и насыщенным, можно выключать газ.

После того как мясо варится полтора-два часа, добавьте в бульон две очищенных луковицы целиком. В это же время можно положить в кастрюлю очищенную морковку, указанное в списке ингредиентов количество душистого перца, соли и лаврового листа. Сразу скажем, что овощи класть необязательно, можно ограничиться только специями. Однако морковь и лук придадут бульону дополнительный вкус и аромат. Пренебрегать ими не стоит.

Тесто

Рассказывая, как приготовить бешбармак из говядины, нельзя не акцентировать внимание на правильном приготовлении теста для домашней лапши. Безусловно, квадратную лапшу можно купить в магазине в готовом виде, но лучше приготовить дома. Это не займет так много времени и труда, как думают начинающие хозяйки. Запасаемся терпением, большой миской и ситом.

При помощи сита просеиваем муку, что позволит сделать будущее тесто воздушным. Указанное количество пшеничной муки добавляем в большую емкость, также разбиваем туда домашние куриные яйца с ярко-желтым желтком. Перед добавлением в тесто можно взболтать яйца вилкой в отдельной тарелке. Начинаем аккуратно перемешивать массу, постепенно добавляя холодный бульон или воду. Солим. Аккуратно вымешиваем тесто, постепенно добавляем муку, если понадобится.

Небольшой секрет. Хозяйки, знающие, как правильно приготовить бешбармак из говядины, советуют не приступать к работе с тестом сразу после вымешивания. Заверните шарик теста в пищевую пленку и уберите его в холодильник на 25-35 минут.

Приготовление лапши

Отдохнувшее тесто достаем из пленки. Стол посыпаем мукой достаточно густо, чтобы оно не прилипало. Раскатываем при помощи большой длинной скакалки в огромный тонкий круг. Периодически посыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и рукам. Нарезаем круг теста на длинные полосы. Затем каждую полосу режем на ромбики. На большой противень расстилаем пергаментную бумагу, посыпаем ее мукой и раскладываем ромбики из теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оставляем домашнюю лапшу на 30 минут, чтобы подсохла. Если вы хотите сократить время просыхания лапши, просто отправьте противень в духовку на 10 минут (температура 60 градусов).

Пока вы будете работать с тестом, мясо хорошо проварится, а бульон станет насыщенным и густым. Достаем говядину при помощи шумовки из кастрюли. Оставляем на тарелке немного остыть. Также рекомендуется удалить из бульона все специи и овощи. Процеживаем бульон через марлю. Опытные хозяйки советуют дать бульону немного остыть, а затем снять с поверхности лишний жир. Но если нет на это времени, то можно оставить и так.

Когда говядина остынет, разберем ее на небольшие кусочки. Поскольку мясо хорошо проварилось, оно будет легко отделяться от костей, и процесс не займет много времени. Если кусочки будут крупными, измельчите их ножом.

Репчатый лук очистим и нарежем крупными кольцами. В сковородку добавим немного бульона и растительного масла. Отправим туда же лук и будем тушить его в течение 5-7 минут. Для аромата можно добавить один лавровый лист и пару горошин черного душистого перца. Вынимаем лук шумовкой и перекладываем в тарелку. Бульон, в котором томился лук, отправляем обратно в кастрюлю. Когда готовится бешбармак из говядины по-казахски, очень важно не потерять ароматы.

Ставим кастрюлю на плиту и отвариваем в говяжьем бульоне домашнюю лапшу. Подсохшие ромбы будут вариться 8-9 минут. Перед отправкой в кастрюлю с теста рекомендуется стряхнуть лишнюю муку. При помощи шумовки достаем вареную лапшу, а затем смешиваем ее с луком.

Подача

Итак, теперь вы знаете, как приготовить бешбармак из говядины. Осталось лишь правильно подать блюдо на стол. Возьмем большую широкую тарелку. Выкладываем домашнюю лапшу с луком, располагая продукты ближе к краю посуды. В центральную часть тарелки помещаем отварную говядину. Небольшую часть томленого в бульоне лука также помещаем на мясо, а сверху густо посыпаем черным молотым перцем. В небольшие пиалы разливаем говяжий бульон, посыпаем его густо мелко порубленной зеленью.

Как готовить бешбармак из говядины

Рецептом бешбармака из говядины со мной поделилась моя подруга из Казахстана. Оказывается, бешбармак готовят в различных вариантах, из разных сортов мяса и даже с добавлением овощей. Я расскажу о том, как приготовить бешбармак из говядины с маринованным луком. Блюдо получается сытным и очень вкусным, попробуйте!

Для того чтобы приготовить бешбармак из говядины потребуется:

соль - по вкусу.

мука - 500 г;
яйцо - 1 шт.;
соль - 1 ч. л.;
вода - 2-3 ст. л.
Для маринования лука:
репчатый лук - 2-3 шт.;

сахар - 1 ч. л.;

зелень для подачи.

Говядину нарезать крупными кусочками.Я готовила говядину в мультиварке, но можно сварить и в кастрюле. В чашу (или кастрюлю) выложить кусочки говядины, лавровые листья и немного соли. Влить воду, чтобы полностью покрыла мясо. Закрыть крышку мультиварки (или прикрыть кастрюлю крышкой), выставить режим "Тушение" на 3 часа (или поставить на огонь, после закипания снять пену и варить на небольшом огне часа 3 под прикрытой крышкой).

Лук очистить и нарезать полукольцами. 

Выложить лук в глубокую миску и добавить уксус, воду и сахар.

Добавить молотый чёрный перец и оставить лук мариноваться (продолжительность маринования от 30 минут до 2-3 часов).

Приготовить тесто: муку просеять, добавить соль и яйцо.

Постепенно добавляя воду, замесить тесто, как на пельмени, - упругое и не липкое. Дать тесту отдохнуть минут 30.

Готовая говядина должна быть мягкой! Если готовите в кастрюле - проверяйте мясо на мягкость.

Бульон от говядины процедить, в нём мы будем варить тесто.

На присыпанном мукой силиконовом коврике (или на столе) раскатать тесто тонко в большой пласт. Нарезать тесто на квадраты или полоски любой величины.

Обвалять кусочки теста в муке.

Мясной бульон посолить по вкусу, довести до кипения и опустить тесто в бульон. Варить лапшу в течение 5-7 минут на небольшом огне. Как только лапша всплывёт, можно сказать, что она готова.

Пока варится лапша, говядину разобрать на волокна.

На плоскую тарелку выложить готовую лапшу, на лапшу выложить мясо.

Маринованный лук откинуть на дуршлаг, а затем выложить поверх мяса.

Полить блюдо горячим бульоном, посыпать свежей зеленью и подать к столу. Бешбармак из говядины, приготовленный по этому рецепту, сытное и необыкновенно вкусное блюдо. Попробуйте!

Приятного аппетита!

классический рецепт с говядиной, бараниной, кониной и с уткой

Бешбармак - классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:

  1. Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
  2. Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
  3. Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
  4. Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.

Тесто на бешбармак – рецепт

Основными компонентами, с помощью которых можно сделать тесто на бешбармак, станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль.

Приготовление

  1. Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
  2. Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта - примерно 5 см.
  3. Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой – классический рецепт

Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • перец;
  • вода – 1 стакан;
  • зелень – 50 г.

Приготовление

  1. Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
  2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
  3. Мясо достать из бульона и остудить.
  4. В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
  5. Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
  6. Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
  7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.

Башкирский бешбармак

Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.

Ингредиенты:

  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 500 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. л.;
  • фенхель сушеный – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • перец розовый – 1 щепоть;
  • свинина – 1,5 кг;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
  2. Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
  3. Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
  4. Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
  5. Порезать лук и пропитать его бульоном.
  6. Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

  • конина – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша бесбармачная – 20 шт.;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
  2. Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
  3. Сделать тесто, отварить его в бульоне.
  4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из говядины – классический рецепт

Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бершбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
  2. Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
  3. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
  4. Подать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины – классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
  2. Сделать тесто и проварить его в бульоне.
  3. Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
  4. Подать яство классическим способом.

Бешбармак из утки – рецепт

Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

  • утка – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
  2. Сделать замес и отварить тесто.
  3. Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
  4. Сеервировать классическим способом.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
  2. Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
  3. Замариновать лук и подать с другими компонентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
  2. Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
  3. Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.

Бешбармак в мультиварке

Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

  • мясо – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1-2 шт.;
  • лапша – 20 листов;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, выложить на дно чаши.
  2. Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
  3. Морковь порезать, положить на лук.
  4. Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
  5. За полчаса до окончания добавить картофель.
  6. Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
  7. Сервировать блюдо и подать к столу.

 

Бешбармак из говядины | рецепт пошагово, фото, отзывы

Бешбармак - национальное блюдо тюркоязычных кочевых народов, состоящее из отварного мяса, домашней лапши, нарезанной крупными квадратами и большого количества лука, томленого в крепком мясном бульоне. До наших времен оно дошло благодаря башкирам, киргизам и казахам. В переводе с тюркских языков слово "Бешбармак" означает 5 пальцев или "пятерня" ("беш" - 5, "бармак" - пальцы), потому как ели его руками. В этом рецепте я поделюсь некоторыми нюансами приготовления: как варить мясо, чтобы оно было вкусным, как правильно приготовить тесто для лепешек, насколько тонко их раскатывать, и как варить. Традиционно используется мясо конины или баранины, но сейчас это блюдо готовят практически из любого вида мяса. Однако, бешбармак подается на общей тарелке, и чтобы жир не застыл, рекомендую использовать нежирные сорта мяса, например, говядину, телятину или птицу.

Автор:

852 33

25.03.2017

1. Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.


2. Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.


3. Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.


4. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно "отдохнуть" 30 мин.


5. Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.


6. Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.


7. Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.


8. Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту. Очень важно, чтобы тесто не переварилось.


9. Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.


Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

Бешбармак из говядины – казахское национальное блюдо. В идеале оно готовится из трех видов мяса: говядины, конины и баранины. Но так как достать все виды мяса проблематично, блюдо можно приготовить из любого из них.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

Это блюдо особенно популярно в Средней Азии. В его приготовление много тонкостей и нюансов, которые нужно хорошо изучить.

Приготовление:

  1. Говядину залить водой, довести до кипения. Варить 3 ч на маленьком огне, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от косточки. Пену нужно постоянно убирать, иначе бульон получится мутным.
  2. За 1 ч до конца варки к мясу положить лук, морковь, лавр, перец и соль.
  3. Просеять муку (примерно 450 г), влить предварительно разболтанные яйца, посолить и добавить воду или уже остывший бульон.
  4. Замесить тугое тесто, добавляя муку по мере надобности. Завернуть в пищевую пленку, чтобы на нем не появилась корочка, и оставить отдыхать 25 мин.
  5. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и отделить шар, величиной в яблоко. Раскатать в тоненький пласт. Разрезать его на полоски, а затем на ромбики. Разложить заготовки на пергаментной бумаге или на другой поверхности. Оставить на ½ ч, чтобы они немного подсохли. Если время не терпит, их можно подсушить и в духовом шкафу при температуре 60 °C за 20 мин. Дверца духовки при этом должна быть открыта.

Самый длительный и сложный этап приготовления позади.

Что еще нужно сделать для бешбармака из говядины

Теперь осталось разобрать говядину и отварить ромбики. С этим можно управиться быстро:

  1. Вынуть говядину шумовкой и отложить в сторону. Бульон процедить. Овощи и специи выбросить. Бульон желательно охладить, чтобы убрать с его поверхности жир.
  2. Мясо нарезать или разобрать на кусочки маленьких размеров.
  3. Лук нарезать тонкими кольцами.
  4. Обжарить половину лука на жире, снятом с бульона, или на растительном масле до мягкости.
  5. В кастрюльку налить 300 мл бульона, всыпать остатки лука. Поперчить и довести до кипения. Готовить 2 мин.
  6. Вынуть лук и выложить в блюдо.
  7. В кастрюлю влить еще бульон и отварить ромбики, стряхнув с них лишнюю муку. Заготовки нужно отваривать маленькими партиями, чтобы они не слиплись между собой.
  8. Ромбики выложить на дуршлаг, а затем к обжаренному луку и перемешать.

Блюдо подавать в больших тарелках, разложив ромбики ближе к краю. В центре выложить мясо, посыпать его сваренным в бульоне луком и перцем.

Бульон подавать отдельно в пиалах, густо присыпав его мелко порубленной зеленью петрушки.

Рецепт бешбармака из говядины позволит вам приготовить его вкусно с первого раза.

Бешбармак из говядины - пошаговый рецепт с фото

Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Подсолнечное масло — 50 гр.
  • Сало — 50 гр.
  • Перец в горошке
  • Петрушка
  • Соль

Для теста:

  • Мука — 1,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль
  • Вода

Как готовить бешбармак из говядины

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.

Шаг 1

В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.


Шаг 2

Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.


Шаг 3

Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.


Шаг 4

Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.


Шаг 5

Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).


Шаг 6

На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

 


Шаг 7

Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

классический рецепт с фото пошагово

Говядина ¾ кг Масло растительное 4 л. Лук репчатый 6 шт. Яйцо куриное 1 шт. Мука 1.5 стакана Лавровый лист 3 шт. Перец чёрный горошек 7 шт. Черный молотый перец – по вкусу Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда Вода для теста – сколько понадобится Соль – по вкусу

Приятного аппетита!

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Баранина – 1-1,2 кг.
  • Казы – 0,3-0,5 кг.
  • Масло растительное – 2-3 л.
  • Лук репчатый – 5-7 шт.
  • Вода для теста – сколько понадобится.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука высшего сорта – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

  1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
  2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
  3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
  4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
  5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
  6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
  7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
  8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
  9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
  10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
  11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
  12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
  13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

Бешбармак из свинины

Бешбармак из свинины – это не традиционный рецепт данного блюда. Ведь восточные народы, где бешбармак является традиционным кушаньем, придерживаются ислама и не едят свинину по религиозным соображениям. Однако всем, кто любит блюда из отварной свинины и из теста, этот рецепт придется по вкусу.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1-1,2 кг.
  • Лук репчатый – 4-5 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло растительное – для теста и для жарки.
  • Вода для теста – сколько понадобится.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Мука высшего сорта – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

  1. Свинину отварим большим кусом до готовности. Для этого в казан (в толстостенную посуду) нальем 2,5-3 литра воды и положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, добавим соль, очищенную луковицу и морковь целиком. Пусть мясо варится в бульоне 1 час.
  2. Через час добавьте в бульон перец горошком по вкусу, а также и приправу для свинины, если хотите. Доварите мясо до полной готовности, чтобы оно стало мягким.
  3. Пока варится мясо, замесите тесто для бешбармака из муки, воды, яиц и 2-х ложек растительного масла. Подсолите по вкусу. Тесто должно быть крутым, но в то же время и пластичным.
  4. Готовое тесто оставьте «отдохнуть» под пленкой, чтобы не пересохло, на полчаса.
  5. Через полчаса тонко раскатайте тесто на большие пластины.
  6. Пластины нарежьте на полоски, а затем – на ромбы или квадраты – сочни (размер не маленький, примерно 8х8 см). Пусть они подсохнут, пока мясо доварится.
  7. Лук репчатый в количестве 3-4 штук нарежьте кольцами. Обжарьте лук слегка, в небольшом количестве растительного масла. Долейте в сковороду немного бульона от свинины: чтобы только-только прикрыть лук. Отключите огонь под сковородой – варить лук не нужно. Подсолите его по вкусу и присыпьте молотым перцем.
  8. Когда свинина сварится, достаньте ее из бульона, нарежьте мелкими кусочками. Выложите мясо по краю большого блюда. Бульон процедите и доведите до кипения.
  9. Отваривайте в бульоне сочни порционно по 5-7 минут, чтобы все вместе они не слиплись во время варки. Каждую сваренную порцию доставайте шумовкой, давая стечь бульону. Выкладывайте сочни на середину того блюда, куда выложили свинину. Поливайте луковой подливкой.
  10. Подавайте бешбармак на большом блюде, с лепешками, а вместе с ним – бульон в пиалах, присыпанный зеленью.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет желания, можно и не возиться с приготовлением теста для бешбармака. Для этой цели вполне подойдут и готовые макаронные изделия крупного размера (ракушки, бабочки или жгуты), отваренные с соблюдением рецепта. Вкус блюда от этого не пострадает, однако не будет традиционным.

Бешбармак с картофелем

Чтобы приготовить бешбармак с картошкой, потребуется немного усилий. Для крепкого бульона вам нужно взять любое мясо (баранину, конину, говядину или свинину, а также вполне сгодится и мясной микс). По желанию можно отварить даже жирного гуся или утку – бешбармак с картофелем и луковой подливкой получится в любом случае сытным и вкусным блюдом!

Ингредиенты:

  • Любое мясо – 1-1,5 кг.
  • Лук репчатый – 5-6 шт.
  • Картофель – 6-8 шт.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л. для теста.
  • Вода для теста – сколько понадобится.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Мука высшего сорта – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

  1. Мясо (птицу) для бешбармака отварим до готовности. Для этого в большую толстостенную посуду нальем примерно 3 литра воды, положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, подсолим, добавим одну луковицу. Пусть мясо варится в бульоне 1 час. Напоминаем: говядину для варки нужно выкладывать не в холодную воду, а в закипевшую, тогда в готовом виде она будет мягкой.
  2. Через час добавим в бульон перец горошком по вкусу. Доварим мясо до полной готовности на медленном огне.
  3. Пока варится мясо, замесим тесто для сочней. В просеянную муку добавим 1 стакан воды, яйца и 2 ложки растительного масла, 1 чайную ложку соли. Начнем вымешивать тесто, а если оно будет получаться слишком крутым, подольем еще немного воды. Тесто в готовом виде должно быть чуть более крутым, чем на пельмени.
  4. Готовое тесто отправим отдохнуть на полчаса. Скатаем его в шар и накроем полотенцем или пленкой, чтобы не пересохло.
  5. Затем раскатаем тесто на большие пластины, разрежем их на широкие полоски (6-8 см) и нарежем ромбами – сочнями. Дадим им подсохнуть, пока мясо варится.
  6. Лук репчатый нарежем кольцами. Не стоит жалеть лука – чем больше лука в бешбармаке, тем блюдо получится вкуснее. На 1-1,5 кг мяса нам потребуется 5-6 луковиц среднего размера.
  7. Лук выложим в сотейник (в маленькую кастрюльку) и зальем самым жирным бульоном из кастрюли. Бульон должен только лишь покрыть собой лук. Доведите лук с бульоном до кипения и снимите с огня – варить его не нужно. Немного подсолите лук и поперчите молотым черным перцем. Накройте лук крышкой, пусть настаивается.
  8. Сваренное мясо выложите на тарелку, бульон процедите, закипятите и положите туда очищенный картофель, пусть варится до готовности. Большие картофелины можно разрезать на половинки или на четвертинки.
  9. Тем временем мясо разделите на кусочки и разберите на волокна. Если сварите птицу, удалите из нее все кости и шкурку. Разложите мясо на красивое блюдо его по краям.
  10. Готовый картофель выложите к мясу.
  11. В кипящий бульон отправляйте вариться сочни небольшими порциями, чтобы они не слиплись. Варите каждую порцию сочней 5-7 минут после того, как они всплывут.
  12. Готовые сочни выложите к мясу и картофелю, в середину блюда.
  13. Обильно полейте луковой подливкой.
  14. Подавайте бешбармак в горячем виде, присыпав рубленной зеленью. Бульон подавайте в пиалах – им очень вкусно запивать мясо и сочни.

Приятного аппетита!

Бешбармак из мяса птицы

Очень просто приготовить вкусный, питательный и сытный бешбармак из мяса птицы. Лучше всего для этой цели подходит жирная домашняя утка или гусь, но и курица сгодится. Варится быстрее всего курица, однако из утки или из гуся получается потрясающий бульон! Подается он отдельно, в широкой кружке или же в традиционной восточной пиале.

Ингредиенты:

  • Мясо птицы тушкой – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 6 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л. для теста.
  • Вода для теста – 1,5 ст. или сколько понадобится.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука высшего сорта – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

  1. Тушку птицы вымыть, удалить потроха, если они есть. Разрезать на большие куски или же сварить целиком в 3 литрах кипящей воды. Когда вода с мясом птицы закипит, нужно снять всю пену. Добавить 1 целую луковицу, подсолить и варить 40 минут.
  2. Затем добавить перец горошком, лист лавровый и специи для птицы по желанию. Варить до готовности.
  3. Самый верхний, жирный слой бульона слить в отдельную небольшую емкость.
  4. Мясо достать из бульона, разделить на куски, отделить от костей, разобрать на волокна. Мясо выложить на большое блюдо.
  5. Весь лук нарезать кольцами, выложить в кастрюльку к жирному бульону. Довести до кипения и оставить остывать под крышкой.
  6. Пока варится птица, сделаем сочни из теста. Замесим крутое тесто из муки, воды, яиц, соли и растительного масла. Масло добавляйте обязательно, оно придаст тесту нужную эластичность.
  7. Дать тесту настояться 20-30 минут под пленкой или под кухонным полотенцем.
  8. Затем раскатать тесто в тонкие пласты, их получится 2-3. Пласты нарезать на полоски, шириной 6-8 см. Полоски, в свою очередь, нарезать на квадраты либо ромбы – сочни.
  9. Дать сочням немного затвердеть, оставив на столе на 20-30 минут.
  10. В процеженный бульон, который нужно довести до кипения, забрасывать отвариваться сочни порциями. Каждую порцию варите не более 5-7 минут после всплытия сочней на поверхность.
  11. Готовое тесто выложите на блюдо к мясу, каждый слой полейте луковой подливкой.
  12. Кушайте бешбармак горячим, с традиционными восточными лепешками, запивая бульоном с рубленой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Бешбармак из говядины – рецепт с фото приготовления в домашних условиях на ydoo.info

У этого блюда есть свой культ, как правильно его подавать. Для начала берут большую тарелку и выкладывают сочни или лапшу, сверху кладут кусочки мяса, а рядом, в отдельную посуду, жареный репчатый лук. И еще в другую ёмкость наливают горячий мясной бульон, в который добавляют измельченную зелень. Некоторые казахи называют такой бульон «туздык». Блюдо в целом получается очень сытное, наваристое и необычайно вкусное.

  • Подготовьте мясо. Для этого лучше взять говядину на кости, чтобы бульон получился наваристым. Промойте ее под холодной проточной водой. Возьмите большую кастрюлю или казан и положите туда мясо, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения.

  • Убирайте пену, если она появляется. Огонь на плите необходимо уменьшить. Чтобы бульон получился светлый — положите целую луковицу и морковку. Это придаст не только цвет, но и соответствующий вкус и аромат. Мясо варится долго, примерно 2-3 часа. Но это зависит насколько оно у вас молодое.

  • Тем временем подготовьте овощи. Возьмите репчатый лук и очистите его, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами на разделочной доске.

  • Затем возьмите сковороду, влейте в неё небольшое количество растительного масла и переложите лук на сковороду. Слегка обжарьте его. После возьмите казан и влейте в лук часть мясного бульона. Дайте протомиться до тех пор, пока овощ не станет прозрачный и золотистый.

  • Мясо, которое было в казане, переложите в отдельную посуду и остудите.

  • Как только говядина охладилась, отделите от неё кость и нарежьте на небольшие порционные кусочки в тарелку, как показано на фото.

  • Из оставшейся части бульона уберите морковь и лук. Возьмите сочни (кулагнан), которые вы заранее сделали или купили, и положите в казан и варите до готовности примерно 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

  • Подготовьте сервировку. Возьмите широкую красивую тарелку или поднос, выложите сначала сваренные сочни, затем полейте частью луковой заправки. Потом выложите кусочки мяса и оставшуюся часть лукового соуса. Блюдо отлично будет сочетаться с красным грузинским вином и вкусным гарниром. Вот и готов наш вкусный классический «Бешбармак из говядины» в домашних условиях. Попробуйте, насколько аппетитный он получился. Поделитесь этим рецептом со всеми своими родными и близкими. Приятного аппетита!

  • Бешбармак из говядины: как приготовить

    Добрый день, друзья, знаете ли вы, что из пельменного теста можно приготовить не только пельмени? Вовсе нет, из этого пресного теста можно сделать массу вкусных, сытных, аппетитных блюд. Одним из таких рецептов является бешбармак, с рецептом которого вас и хочет сегодня познакомить Вкусная кухня.

    Бешбармак — это блюдо среднеазиатской кухни, представляющее из себя мясо с лапшой, приготовленное восточным способом.

    Азиаты традиционно данное яство готовят из баранины и конины, но можно не менее вкусно приготовить его и из говядины. Чтобы бешбармак удался нужно ответственно подходить к выбору мяса, оно должно быть свежее, замороженное для данного блюда не подойдет. Кроме того кусок мясо нужно выбирать с косточкой, чтобы из него получился крепкий, насыщенный мясной бульон. Часть сваренного бульона пойдет на приготовление лапши, а другая — для подачи к столу в пиалах. Рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях…

    Ингредиенты

    для теста:

    • 2-3 яйца
    • 0,5 кг муки
    • чуть больше половины чайной ложки соли

    для мясного бульона:

    • 1,5 кг говядины с косточкой
    • 1 головка репчатого лука
    • 1 лаврушка
    • пучок зеленого лука
    • соль по вкусу

    Рецепт приготовления бешбармака:

    1. Сварите говяжий бульон, добавив туда очищенную луковицу, перец,  лавровый лист и соль.

      Его нужно готовить не более 2-х часов на среднем огне.

    2. Пока варится бульон замесите тесто: взбейте яйца и немного посолите, после добавляйте муку, все время взбивая тесто.

      Месите тесто до тех пор, пока не образуется не станет эластичным, упругим.

      Заверните тесто в полиэтилен и положите куда-нибудь, где тепло, например, на батарею.

    3. Выньте мясо и поделите его на небольшие кусочки.

      Лучше всего разорвать мясо руками, но можно и нарезать.

    4. Теперь нужно раскатать и нарезать тесто. Отрезав небольшой кусочек, раскатывайте его, а остальную часть держите в пакете, чтобы оно не засохло. Тонко раскатанное тесто нарежьте ромбами.
    5. Разделите сваренный бульон на две части. В одной части сварите полученные из теста ромбы, а вторую уберите для последующей подачи к столу.
    6. Выложите сваренные кусочки теста на тарелку, сверху положите мясо, порежьте лук или любую другую зелень (укроп, кинзу, петрушку).

    Подавайте на стол вместе с бульоном, в котором не варилось тесто.

    Видео-рецепт приготовления бешбармака по-казахски

     

     

     

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    рецепты с фото на Повар.ру (25 рецептов бешбармака)

    Бешбармак из говядины 4.6

    Одно из основных блюд традиционной казахской кухни. И первое, и второе в одном. Очень сытно, вкусно и без особых хлопот. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 24.03.2014

    Бешбармак 4.5

    Национальное Казахское блюдо.... Мое детство... ...далее

    Добавил: Merkul 28.02.2011

    Башкирский бешбармак 3.9

    Классическое блюдо среднеазиатской кухни - бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

    Бешбармак классический 4.1

    Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского "беш" означает пять, а "бармак" — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017

    Бешбармак по-казахски 4.4

    Тонкие лепестки теста, тающие во рту... вкусное и нежное мясо... ароматный бульон с зеленью... вкуснотища! Это все - бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 24.03.2014

    Бешбармак из конины 3.5

    Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло - то этот рецепт для вас:) ...далее

    Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

    Бешбармак из индейки 5.0

    Бешбармак - довольно калорийное и сытное блюдо. Здесь я расскажу как приготовить бешбармак из индейки. Это более диетический рецепт по сравнению с классическим вариантом, но не менее вкусный. ...далее

    Добавил: Юлия Резник 11.01.2019

    Бешбармак из фарша 5.0

    Если вы любите не только классические блюда, но и эксперименты на кухне, тогда, я думаю, вам понравится этот классный вариант, как приготовить бешбармак из фарша в виде сытной и вкусной запеканки. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017

    Бешбармак с картошкой 4.8

    Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей - это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) ...далее

    Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

    Бешбармак из баранины 3.8

    Очень сытное блюдо, которое принято готовить на большие семейные праздники. На семейные - потому что традиционно едят его руками. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

    Бешбармак из свинины 3.9

    Русский вариант известного национального среднеазиатского блюда. Вкусно и сытно! Готовится легко и получится даже у начинающих кулинаров. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 27.03.2014

    Бешбармак с курицей 4.6

    Один из вариантов традиционного блюда под названием бешбармак. В идеале это блюдо готовится из говядины, баранины или конины. Но этот вариант тоже имеет право на жизнь:) Попробуйте - это вкусно! ...далее

    Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

    Бешбармак в мультиварке 3.7

    Традиционное старинное блюдо. А приготовленное в современной мультиварке, отличается более насыщенным ароматом и более нежным вкусом. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 27.03.2014

    Бешбармак из гуся 4.8

    Очень вкусный вариант традиционного бешбармака. Тем, кто любит мясо гуся, несомненно придется по вкусу. Готовить легко и просто. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

    Бешбармак из утки 4.5

    Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и конины? Очень вкусным это блюдо получится и из утки. Наваристое, ароматное и очень сытное. Попробуйте - не пожалеете! ...далее

    Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

    Бешбармак по-татарски 4.6

    Это национальное татарское блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. В целом получается невероятно вкусно и сытно – это отличный вариант для семейного ужина. ...далее

    Добавил: Dashuta 19.05.2014

    Еврейский бешбармак 3.3

    Бешбармак - очень популярное блюдо казахской национальной кухни. Этот рецепт немножечко видоизменен, именно поэтому бешбармак в шутку назван еврейским. Блюдо очень стоящее, попробуйте! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014

    Бешбармак по-узбекски 4.1

    Это блюдо готовится из самого обычного набора продуктов. Получается вкуснейшее отварное тесто с мясной подливой. Бешбармак подают на обед или на ужин. Приготовьте и порадуйте своих близких! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 25.11.2014

    Бешбармак из курицы 3.8

    Бешбармак - сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014

    Бешбармак в казане 4.7

    А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо - бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины. ...далее

    Добавил: Dashuta 18.12.2014

    Бешбармак из курицы в мультиварке 3.2

    Если готовить бешбармак как и положено - в казане, это займет несколько часов, поэтому я предлагаю сэкономить время и сделать бешбармак из курицы в мультиварке, это блюдо получится не менее вкусное. ...далее

    Добавил: Dashuta 13.12.2014

    Бешбармак вегетарианский 2.2

    Конечно, большинство из нас знает, что бешбармак - блюдо восточное, а значит, готовится из жирного сытного мяса - из баранины, к примеру. Но ведь можно сделать по тому же принципу и полезную версию! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 01.04.2015

    Бешбармак (простой рецепт) 2.4

    Сегодня мой рецепт будет посвящен рецепту тюркоязычных народов. Я расскажу вам, как приготовить бешбармак. Несмотря на длительность приготовления этого блюда, его готовить легко и просто. ...далее

    Добавил: Татьяна Семина 29.10.2018

    Запеканка "Бесбармачная" 5.0

    Очень интересная запеканка на тему бешбармака. Получается она сочной, сытной и очень красивой в разрезе запеканкой. Угощайтесь! ...далее

    Добавил: Лариса Трямкина 06.07.2018

    Бешбармак по-нанайски 4.0

    Бешбармак - достаточно старинное блюдо, популярное в Казахстане и Башкирии. Готовят его из мяса и лапши. Предлагаю вариант этого блюда по-нанайски, а именно с курицей и тестом в виде рулетов. ...далее

    Добавил: Зоя Шунина 17.11.2019

    Здесь авторы рассказывают, как приготовить бешбармак в домашних условиях максимально успешно, согласно всем правилам поварского мастерства. Но не забывайте, что приготовление бешбармака дома требует не только знания, как готовить бешбармак, но еще и качественных, свежих продуктов. Поэтому вооружайтесь хорошими рецептами, найдите достойные продукты - и смело за дело!


    Смотрите также