Борщом или борщем


Как пишется слово "борщ" и "борщом": какое правило?

Русский язык можно считать одним из самых сложных в мире. Это связано с тем, что именно в нем очень часто меняются окончания слов и есть приставки. Фонетическое звучание лексем отличается от изложения на бумаге. Так же есть особенность, что две разные буквы могут одинаково звучать после шипящих звуков. То на сколько грамотно мы разговариваем, ставим ударения в употребляемых фразах и называем вещи своими именами, не путая их понятий – такое к нам отношение в обычной жизни и в деловом мире. Наша жизнь связанна не только с разговором. Мы ежедневно излагаем свои мысли, знания на бумаге. Не важно печатаем на компьютере, телефоне, ноутбуке или пишем ручкой в тетрадь. Заполняем документацию или же просто описываем что-либо. Важно, чтобы было изложено грамотно. Частенько возникают вопросы корректного написания. Как пишется слово “борщ” или “борщь”, а также как правильно писать “борщом” или “борщем”. Чтобы разобраться, нам нужно обратиться к правилам русского языка, толковому и орфографическому словарям.

Как правильно пишется

Когда звучит в окончании шипящая литера, то на слух мы ее воспринимаем смягченной. Кажется, что напечатать с мягким знаком в конце – это верное решение. Но это ошибка. Можем устраивать долгие споры, но разрешит этот спор только принцип, который мы рассмотрим ниже.

Борщ – это блюдо любят все. Его готовят дома, в ресторанах и столовых. У каждого повара это блюдо имеет свой вкус. Когда он получается особенно вкусным, и вы решите поблагодарить его создателя за совершенный вкус, тогда вы задумаетесь, а как правильно сказать: “Спасибо, что накормили таким вкусным “борщем” или “борщом”? Повезло вам если просто решили сказать, а если вы решили оставить положительный отзыв в письменном виде? “Борщом” или “борщем” как правильно писать?

На этот уникальный случай также есть закон.

Какое правило применяется

Как пишется слово борщ с мягким знаком или нет? Нужно для начала определиться к какой части речи относится данная синтаксическая единица.

Отвечает на вопрос: Кто? Что?

Делаем выводы, что это имя существительное.

Теперь определим к какому роду оно принадлежит.

Какой?  украинский, вкусный, непревзойдённый, красный — это мужской род. Или же можно так Борщ (Чей?) Ответ: Он мой. Слово “он” нам подсказывает, что это мужской род.

Закон гласит “После шипящих букв мягкий знак не ставится в именах существительных мужского рода”. Вот мы и разобрались, что после буквы “щ” ставить мягкий знак будет ошибкой”.

Пришло время обратиться к закону, чтобы понять, какую литеру правильно поставить “е” или “о” в капризном слове “борщом”. И на этот случай есть четко сформулированное правило: “В окончании слова, если гласная находится под ударением после шипящих букв – пишем “о”. Буква “о” после шипящих ж, ш, щ, ч пишется, когда находится под ударением”. Пример: ножом, врачом, калачом.

Морфологические и синтаксические свойства

Часть речи: имя существительное.

Отвечает на вопрос: Кто?  Что?

Род: мужской.

Одушевление: невоодушевленное.

Число: может меняться и быть как единственным, так и множественным, зависит от падежа и смены окончания.

Склоняется по падежам.

Корень: -борщ-.

Значение

Такое простое слово, которое знают в каждом доме, даже маленькие дети. Все люди понимают, что это первое блюдо, красного цвета с овощами. Верно, но, чтобы полностью разобраться со смыслом, обратимся к толковому словарю.

Борщ — это суп, которые готовят на основе свеклы и добавляют другие овощи такие как: картофель, лук, капуста, морковь и томатный сок. Для аромата некоторые повара используют чернослив и чеснок. Свекла дает этому супу насыщенный красный цвет. Это украинское блюдо, но также популярно во многих регионах России.

Синонимы

К данной синтаксической единице можно подобрать синонимы: супец, суп, первое блюдо, горячее, рассольник, свекольник, супчик, борщок, селянка, солянка.

Примеры предложений

Русский и украинские народы употребляют в своей речи рассматриваемое слово регулярно, также часто, как и готовят. Разнообразия предложений с данной лексемой невероятное количество.

  • В нашем ресторане борща нет.
  • Многие люди предпочитают на обед скушать борщ, потому что без борща чувствуют себя голодными.
  • Угостила Галина казака борщом однажды, да так понравилось это блюдо казаку, что он решил жениться на этой красавице.
  • Борщом на улице угощали всех обделенных.

Как неправильно писать

Вот уж много было рассмотрено и законов и образцов по написанию этих выражений. Но все же хочется сделать последнее уточнение. Данную синтаксическую единицу писать с мягким знаком в конце  – неверно. Ошибочно будет напечатать данную лексему  с буквой “ё” после шипящей – “борщём” – неправильно.

Заключение

Каждому человеку приятно открыть книгу и прочитать рассказ. В процессе чтения, если по какой-то причине попадется на глаза ошибка – это просто вызывает отторжение от этой истории. Портится мнение об авторе, который создал свое произведение. Нам всем смешно и неприятно видеть ошибки в объявлениях на улице, в магазине и других местах. Но никто не идеален и бывает такое, что случайно оплошность проскальзывает и остается на листе. Если у вас есть сомнение корректного написания той или иной фразы – можно обратиться к орфографическому словарю и принципам писания. Современная жизнь с нынешними технологиями дошла до того, что нам не нужно всегда все говорить голосом. Мы много печатаем нашим друзьям и партнерам разнообразные сообщения. Мы можем пригласить друзей в гости напечатав им послание. Поверьте, друзьям тоже приятно читать грамотно написанное приглашение.

Эта статья рассказала вам, как правильно излагать в письменном виде существительное имя “борщ” и “борщом”. Надеемся все ваши сомнения развеялись по поводу безошибочного написания этих слов.

борщ — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства

борщ

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 4b по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -борщ- [Тихонов, 1996].

Произношение

  • МФА: ед. ч. [borʲɕː]  мн. ч. [bɐrʲˈɕːi]
  • МФА: ед. ч. [borɕː]  мн. ч. [bɐrˈɕːi]

Семантические свойства

Борщ [1] со сметаной
Значение
  1. кулин. традиционное блюдо славянской кухни; пряный овощной суп из свёклы в качестве главного и определяющего вкус компонента; принадлежит к числу заправочных супов, часть продуктов которого предварительно пережаривается или пассеруется на сковородке, а лишь потом закладывается в заранее подготовленный бульон ◆ Зазвал меня обедать, накормил настоящим малороссийским борщом и угостил киевской наливкой. М. Е. Салтыков-Щедрин, «Убежище Монрепо», 1878-1879 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ На вас татары глаза вытаращат, если вы борща со свининой потребуете… А. И. Куприн, «Друзья», 1896 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Каждый день в полдень во дворе и за воротами на улице вкусно пахло борщом и жареной бараниной или уткой, а в постные дни — рыбой, и мимо ворот нельзя было пройти без того, чтобы не захотелось есть. А. П. Чехов, «Душечка», 1899 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆  — Суп, борщ, лапшу прошу подать мне не в тарелочках: предпочитаю в мисочках. И. А. Бунин, «Чаша жизни», 1913 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
  2. устар. борщевик сибирский, один из немногих съедобных борщевиков ◆ «…по огороду вдоль тына, где крапива растет, борщ насеять и по весне щи варить, а на зиму сушить и солить»…
Синонимы
  1. -
  2. борщевик сибирский
Антонимы
  1. -
  2. -
Гиперонимы
  1. суп, кушанье, блюдо, еда
  2. борщевик, растение
Гипонимы
  1. -
  2. -

Родственные слова

Этимология

Происходит от праслав. *bъrščь, от кот. в числе прочего произошли: русск., укр. борщ, словенск. br̀šč «борщевник, целебная трава», чешск. bršť растение «медведка», польск. barszcz «борщевник», «похлебка из красной свеклы», в.-луж. baršć «целебная трава», н.-луж. baršć «борщевник». Первичное знач. «борщевник, борщевик (растение, Heracleum spondylium)». Знач. «похлебка из красной свеклы» явилось в результате переноса названия похлебки, которую раньше варили из борщевника, на новое блюдо. Поскольку Heracleum spondylium имеет острые листья, название производят из *bhr̥sti̯o-; ср. латышск. burkšis, burksnis «Aegopodium podagria», по Эндзелину, из *bur(k)šḱis < *burstis, др.-инд. bhr̥ṣṭíṣ "зубец, острие, край", др.-в.-нем. burst, др.-исл. bursti м. "метла из жестких волос", нов.-в.-нем. Borste "щетина", Bürste "щетка", ирл. barr "макушка, верхушка", лат. fastīgium (из *farsti-) "верхушка". Менее вероятно сближение с русск.-церк.-слав. обрьзгнѫти "скиснуть", чешск. břesk "терпкий вкус", польск. brzazg или с сербохорв. бр̑ст "листва", укр. брость "почка". Это слово также не заимств. из нем. Boretsch "борага" (вопреки Корбуту) и не связано с нем. Bär "медведь" и его производными, вопреки Вайану. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Перевод

суп
  • Азербайджанскийaz: borş
  • Албанскийsq: supë me panxhar, borsh
  • Английскийen: borsch, borscht, borshch
  • Арабскийar: برش (buursh) м.
  • Армянскийhy: բորշչ (boršč)
  • Баскскийeu: salda
  • Башкирскийba: борщ
  • Белорусскийbe: боршч м.
  • Бенгальскийbn: বোর্শ (bōrś)
  • Болгарскийbg: борш м.
  • Венгерскийhu: borscs
  • Вырускийvro: borš
  • Греческийel: μπορς ср.
  • Грузинскийka: ბორში (borši)
  • Даргинскийdar: борщ
  • Датскийda: borsjtj общ.
  • Ивритhe: חמיצה
  • Идишyi: באָרשט
  • Индонезийскийid: borscht
  • Испанскийes: borshch м., borscht м.
  • Итальянскийit: bortsch м., boršč м.
  • Казахскийkk: борщ
  • Каталанскийca: borscht, borsx м.
  • Китайский (упрощ.): 菜汤
  • Корейскийko: 보르시 (boreusi)
  • Крымскотатарскийcrh: borşç
  • Латышскийlv: borščs
  • Литовскийlt: barščiai
  • Македонскийmk: боршч м.
  • Марийскийchm: борщ
  • Немецкийde: Borschtsch м., Beetensuppe ж., Rübensuppe ж.
  • Нидерландскийnl: borsjt м.
  • Норвежскийno: borsjtsj общ. (rødbete- og kålsuppe)
  • Окситанскийoc: bòrshch м.
  • Осетинскийos: борс
  • Персидскийfa: برش (borš)
  • Польскийpl: barszcz м.
  • Португальскийpt: borsch м., sopa russa de beterraba
  • Румынскийro: borş м.
  • Сербскийsr (кир.): боршч м.
  • Сербскийsr (лат.): boršč м.
  • Словацкийsk: boršč м.
  • Словенскийsl: boršč м.
  • Суахилиsw: supu ya bitiruti
  • Тагальскийtl: uri ng sopas
  • Таджикскийtg: карамшӯрбо, борш
  • Тайскийth: น้ำซุปรัสเซีย
  • Турецкийtr: borç
  • Туркменскийtk: borş
  • Удмуртскийudm: борщ
  • Украинскийuk: борщ м.
  • Финскийfi: borssi, borssikeitto, borštš, punajuurikeitto
  • Французскийfr: bortsch (soupe à la betterave) м., borsch м.
  • Хиндиhi: बोर्स्ट (bōrsṭ)
  • Чеченскийce: борщ
  • Чешскийcs: baršč м., boršč м.
  • Шведскийsv: borsjtj общ., rysk rödbetssoppa общ.
  • Эрзянскийmyv: борщ, капста ям
  • Эсперантоиeo: barĉo, betsupo
  • Эстонскийet: borš, boršisupp, peedisupp
  • Якутскийsah: борщ, оҕуруот астаах мин
  • Японскийja: 菜汤, ボルシチ (borushichi)
борщевик сибирский

Библиография

  • борщ // Мультимедийный лингвострановедческий словарь «Россия». — М. : Государственный институт русского языка им. А. С. Пушкина, 2014—2017.

Морфологические и синтаксические свойства

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. бо́рщ борщі́
Р. борща́ борщі́в
Д. борще́ві
борщу́
борща́м
В. бо́рщ борщі́
Тв. борще́м борща́ми
М. борщі́
борщу́
борща́х
Зв. борщу́* борщі́*

борщ

Существительное, неодушевлённое, мужской род, тип склонения 4b.


Корень: -борщ-.

Произношение

Семантические свойства

Значение
  1. борщ (1) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы
  1. -
Антонимы
  1. -
Гиперонимы
  1.  ?
Гипонимы
  1. -

Родственные слова

Этимология

Происходит от праслав. *bъrščь, от кот. в числе прочего произошли: русск., укр. борщ, словенск. br̀šč «борщевник, целебная трава», чешск. bršť растение «медведка», польск. barszcz «борщевник», «похлебка из красной свеклы», в.-луж. baršć «целебная трава», н.-луж. baršć «борщевник». Первичное знач. «борщевник, борщевик (растение, Heracleum spondylium)». Знач. «похлебка из красной свеклы» явилось в результате переноса названия похлебки, которую раньше варили из борщевника, на новое блюдо. Поскольку Heracleum spondylium имеет острые листья, название производят из *bhr̥sti̯o-; ср. латышск. burkšis, burksnis «Aegopodium podagria», по Эндзелину, из *bur(k)šḱis < *burstis, др.-инд. bhr̥ṣṭíṣ "зубец, острие, край", др.-в.-нем. burst, др.-исл. bursti м. "метла из жестких волос", нов.-в.-нем. Borste "щетина", Bürste "щетка", ирл. barr "макушка, верхушка", лат. fastīgium (из *farsti-) "верхушка". Менее вероятно сближение с русск.-церк.-слав. обрьзгнѫти "скиснуть", чешск. břesk "терпкий вкус", польск. brzazg или с сербохорв. бр̑ст "листва", укр. брость "почка". Это слово также не заимств. из нем. Boretsch "борага" (вопреки Корбуту) и не связано с нем. Bär "медведь" и его производными, вопреки Вайану. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

Библиография

"Борщ" или "борщь", как правильно писать?

Слово «борщ», как суще­стви­тель­ное муж­ско­го рода, пишет­ся без мяг­ко­го зна­ка после шипя­ще­го.

Чтобы выбрать, как пишет­ся сло­во «борщ» или «борщь», с мяг­ким зна­ком или нет, опре­де­лим часть речи, к кото­рой оно при­над­ле­жит,  и его родо­вую при­над­леж­ность.

В напи­са­нии сло­ва «борщ» может воз­ник­нуть сомне­ние: нуж­но ли писать мяг­кий знак после конеч­но­го шипя­ще­го? Это сомне­ние вполне объ­яс­ни­мо. Ведь конеч­ный шипя­щий явля­ет­ся непар­ным глу­хим мяг­ким соглас­ным, из-за чего сло­во зву­чит так:

Чтобы выбрать пра­виль­ный вари­ант напи­са­ния это­го сло­ва, рас­суж­да­ем сле­ду­ю­щим обра­зом.

Написание слова «борщ»

Определим часть речи, к кото­рой при­над­ле­жит рас­смат­ри­ва­е­мое сло­во.

Моя бабуш­ка гото­вит заме­ча­тель­ный борщ.

Это сло­во обо­зна­ча­ет пред­мет и отве­ча­ет на вопрос: что?

Значит, это суще­стви­тель­ное.

Второй шаг наших рас­суж­де­ний — опре­де­ле­ние рода ана­ли­зи­ру­е­мо­го суще­стви­тель­но­го.

Борщ какой? заме­ча­тель­ный, вкус­ный, горя­чий, укра­ин­ский.

Теперь ясно, что ана­ли­зи­ру­е­мое сло­во явля­ет­ся суще­стви­тель­ным муж­ско­го рода.

Определение рода в этом слу­чае очень важ­но, так как суще­стви­тель­ные жен­ско­го рода как раз-то пишут­ся с мяг­ким зна­ком после шипя­щих, напри­мер:

  • весё­лая моло­дёжь, золо­тая рожь, круп­ная дрожь;
  • глу­хая пол­ночь, непри­ят­ная горечь, убе­ди­тель­ная речь;
  • гряз­ная ветошь, лес­ная глушь, непри­кры­тая фальшь;
  • едкая щёлочь, моя помощь, извест­ная вещь.

Третий шаг — обра­тим вни­ма­ние на конеч­ный шипя­щий [щ’] в сло­ве.

А теперь при­ме­ним орфо­гра­фи­че­ское пра­ви­ло:

Правило

У суще­стви­тель­ных муж­ско­го рода вто­ро­го скло­не­ния после шипя­щих мяг­кий знак не пишет­ся.

Посмотрим, как рабо­та­ет это пра­ви­ло в напи­са­нии суще­стви­тель­ных муж­ско­го рода вто­ро­го скло­не­ния:

  • новый сто­рож, колю­чий ёж, боль­шой стаж, корич­не­вый сак­вояж, ост­рый нож;
  • мед­ный грош, близ­кий финиш, малень­кий голыш, круп­ный выиг­рыш, паху­чий лан­дыш;
  • сталь­ной ключ, моло­дой скри­пач, опыт­ный врач, извест­ный богач, опас­ный смерч;
  •  спе­лый овощ, зеле­ный хвощ, жир­ный лещ, пол­зу­чий плющ, вер­ный това­рищ.

Дополнительный мате­ри­ал

Узнаем, в каких сло­вах мяг­кий знак так­же не пишет­ся.

Вывод

В сло­ве «борщ» после шипя­ще­го мяг­кий знак не пишет­ся.

Скачать ста­тью: PDF

Ответы Mail.ru: все о борще.

Споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща идут по сей день. Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. У каждого народа свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Некоторые лингвисты считают, что слово «борщ» происходит от растения борщевика. Традиционный компонент основных блюд крестьян. В Польше «Борщак» появился в 18 веке. На Украине борш известен с 14 – 15 веков. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй, Анна Павлова. С борщем связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках в Украине. Но борщ и праздничное, и свадебное блюдо. С лингвистической точки зрения слово «Борщ» , можно разбить на «бор» и «щ» . Первая часть слова «борщ» лингвистически родственна словам «бор» , «бур» , «бер» от бурого цвета, означает красный. Например, медведя называли «bear» в германских языках или «бурый» за кровожадность зверя. Место, где росли сосны со своими красными стволами, называли «сосновый бор» . Слово «барва» также означает «красный» . Таким образом, несложно заметить, что свекла имеет второе название «Буряк» . Свекла во времена древних славян произрастала на территории Сербии, Румынии. Росла она дико, но уже по-немногу окультуривалась местными жителями. На древнегреческом свекла называлась «бета» . А это вторая буква в алфавите. В те далекие времена красный цвет назывался бурым. Поэтому свекла и получила свое название «Буряк» . Теперь понятно откуда и когда произошла первая часть названия «борща» . Буква «щ» происходит от старого родственника борща. От Щей. В старые времена, в селах щи называли «шти» . Это капустный суп, сваренный на мясном бульоне. Практически борщ, только без свеклы. Соединив «буро» и «щи» получаем «борщ» , то есть свекольные щи. Как Вы уже поняли Буряк в диком виде произрастал в местах, далеких от древних славян. То же касается и капусты. Поэтому можно сделать вывод, что эти культуры завезли и выращивали специально. Но свекла оказалась не морозоустойчивой. Поэтому, в отличие от капусты, произрастает свекла в основном в южных районах. Отсюда следует распространение щей на севере, где растет капуста, а борща на юге, где растут и капуста и свекла. Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным. В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба» . Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. В нем даже ложка стоит.

вот вам моя статья из сайт <a href="/" rel="nofollow" title="26347031:##:" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> о борще, если интересно:... Борщ! Украинский борщ! Нет такого человека который не то что бы не слышал об этом блюде, но и хоть раз в жизни не пробовал. Понятно, что у представителей разных народов слово борщ вызовет разные ассоциации. У словянских народов это блюдо очень распространено хоть и с разными мелкими модификациями. Западные же едоки может и не едали настоящий борщ, но о самом блюде неоднократно слыхали. Не зря же попадая В Киевские или Московские рестораны первым делом иностранцы заказывали борщ. Для украинцев борщ это то же что и сало. Национальное блюдо. Мне не раз доводилось слыхать от украинцев, что если каждый день ему в качестве первого блюда будут подавать борщ то это будет лучшая для него еда. Борщ это не просто первое блюдо. Оно удачно сочетает в себе весь комплекс витамин свежих овощей, каллорийность, наваристость. Одной миской борща можно наесться на целый день. А знаете как классно похмеляться борщом?? Это целый процесс! Встаешь ночью, голова с перепоя тяжелая. Открываешь холодильик, берешь половник и прямо с кастрюли начинаешь хлебать борщ. Прямо как у Ильфа и Петрова. Помните как Лоханкин, что бы его жена Варвара не ушла обьявил голодовку, а сам по ночам наяривал борщ. Не этично, скажите Вы? Зато помогает это точно. Если за ночь вы так встанете пару раз, борща точно не останется и вам гарантировано бурчанье жены, что мол она этот борщ наготовила на всю неделю, зато утром голова будет свежая как огурчик. Вот такой он у нас лечебный украинский борщ!!

Всё о нем никто не знает... рецептов только украинского более 50...

Борщ, несмотря на свою мировую известность и популярность, отоносительно молодое блюдо. Осенью 1814 года, когда украинские казаки стояли в окрестностях Вены, было довольно голодно, и только небывалый урожай свёклы в Австрии того времени и отсутствие конкуренции (кому нужна одна свёкла) заставили казаков изобрести новое блюдо. Они обжаривали в сале кусочки свёклы, пытались сварить что-то вроде кулеша из корнеплода, в результате и появилось это блюдо. Во многих странах мира он известен как "русский суп". Борщ, базовый вариант. Состав: 500 г говядины, 300 г. Свинины. 4-5 картофелин, 1-2 свёклы, &#188; кочана капусты, 2 помидора или полстакана томатной пасты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса (3%) 1 ст. ложка сахара, лаврушка, чёрный и душистый перец, зелень. Готовится на мясо-костном бульоне, который является основой вкусного борща. Вполне сочетается свинина и говядина, (говядина варится дольше) . Воды заливают примерно в два раза больше, чем должно остаться бульона при окончании варки. Сначала на малом огне 2-3 часа варят кости, раздробленные вдоль, потом добавляют мясо, лучше грудинку, варят ещё 2 часа. Готовое мясо и кости вынимают, и в бульоне готовят овощную часть борща. 1.Свёклу, нарезанную соломкой и сбрызнутую уксусом, потушить на свином сале, добавляя жир, снятый с бульона, добавив под конец сахар и томатную пасту (помидоры) . 2. Морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой обжарить на сливочном масле. 3.Картофель и капусту варить в бульоне минут 15-20, добавить свёклу морковь с луком, варить еще минут 10, добавить нарезанное мясо и пряности, посолить, попробовать на соль, заправить зеленью, растолченной со свиным салом до состояния зелёной пасты. Перед подачей на стол заправить сметаной, по желанию – зеленью. Вокруг этого базового рецепта и можно накручивать варианты, добавляя отварную фасоль, красный сладкий перец, (можно готовое лечо при тушении свёклы) , кабачки, кислые яблоки (вместо уксуса) , Борщ можно варить на курице или гусе (полтавский) , его заправляют галушками. Можно варить с добавлением баранины (киевский) , ветчины, сосисок и домашней колбасы. Всего известно более 50 основных вариантов борща. К борщу непременно подают пшеничные пампушки или пышки с луком. Очень важны специи: "Без лука (репчатого и зелёного, чеснока, перца, (красного и чёрного) , любтстока, дудника (анжелики) , укропа, майорана, чабера, кишнеца, петрушки, сельдерея - не может быть хорошего, настоящего борща, распространяющего дразнящий аромат". (Вильям Похлёбкин) .

обязательно в борьщ в конце варки добавлять ч. ложечку сахара и зелень сендерея

Ответы Mail.ru: Борщ - украинское или русское блюдо? И почему

Щи и борщ. (в чем разница? ) Щи могут быть одновременно и борщом. Борщ — классический свекольный суп, блюдо национальных кухонь некоторых, как правило славянских, стран восточной и центральной Европы, в частности Украины, России, Польши (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. bor&#351;), Молдавии, Литвы (лит. bar&#353;&#269;iai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет. По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения «борщевик» , съедобные листья которого также использовались в приготовлении борща (по-видимому, распространенное мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий) . Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе, в том числе и в России. Иногда борщом называют также разные супы, не обязательно содержащие свёклу (например, зелёный борщ, просто кислый суп или томатный суп красного цвета) . Щи — разновидность овощного супа. Главным признаком щей является использование в них капусты. Само слово "щи", или "шти", по предположениям, происходят от древнерусского "съти" (единственное число - "сътъ"), первоначально - собирательного наименования любых густых и питательных "хлёбов" (жидких кушаний) . Распространённый вариант "народно-этимологического" объяснения этимологии слова "щи" как искаж. фр. chou — "капуста" - представляется сомнительным. Могут быть приготовленными на мясе (говядина, свинина и др. ) или «пустыми» . В качестве заправки можно использовать сметану и майонез. Щи могут быть одновременно и борщом.

Украинское. Русское - щи

Блюдо украинское. А вот продукты все чаще и чаще - русские. Нет там на Украине уже ни свеклы, ни мяса, ни капусты.... ни хрена там нет. Житница, блин.... Зато в ВТО вступили - сразу последнее исчезло.

Украинское блюдо.

Борщ-это не блюдо, это суп такой. Бывает русский, украинский, и даже белорусский...

Borch eto Xoxli !!!u Nas Vodka

Борщ-украинское блюдо. Щи чисто российское.

Украинское канешн)) Сало туда добавлять не пробовал? ммм... Вкусняшка)))

Этимология названия и история По данным этимологических словарей славянских языков [3] слово борщ произошло от названия растения «борщевик» , съедобные листья которого также использовались в приготовлении борща (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий) . Разновидности блюда Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе, в том числе и в России. Иногда борщом называют также разные супы, не обязательно содержащие свёклу (например, зелёный борщ, просто кислый суп или томатный суп красного цвета) . <img src="//content.foto.my.mail.ru/bk/koma58/_answers/i-122.jpg" >

украинское блюдо

Борщ (укр. борщ) — разновидность супа на основе свёклы [1], которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян [2], основное первое блюдо украинской кухни [3]. Получило широкое распространение в национальных кухнях соседних народов [3]: похожие блюда есть у поляков (barszcz «баршч»), литовцев (barščiai «барщчяй»), румын (borş «борш») [1][2] и молдаван (борш, borş).

Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба» . Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. В нем даже ложка стоит. Ещё вместо названия борщ применяли название СВЕКОЛЬНИК !

Ответы Mail.ru: Почему Борщ, назвали борщ?))

потомушто борщ ето борщ он борщевой и он борщ)

мне кажется первоначально это слово было во множественном числе

потомушто борщ ето борщ

<a rel="nofollow" href="http://ru.wikipedia.org/wiki/Борщ" target="_blank" >Почитай</a>, интересно. ;)

По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как укр. буряк) .

История борща Споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща идут по сей день. Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. У каждого народа свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Некоторые лингвисты считают, что слово «борщ» происходит от растения борщевика. Традиционный компонент основных блюд крестьян. В Польше «Борщак» появился в 18 веке. На Украине борш известен с 14 – 15 веков. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй, Анна Павлова. С борщем связано много повери. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках в Украине. Но борщ и праздничное, и свадебное блюдо. С лингвистической точки зрения слово «Борщ» , можно разбить на «бор» и «щ» . Первая часть слова «борщ» лингвистически родственна словам «бор» , «бур» , «бер» от бурого цвета, означает красный. Например, медведя называли «bear» в германских языках или «бурый» за кровожадность зверя. Место, где росли сосны с о своими красными стволами назвали «сосновый бор» . Слово «барва» так же означает «красный» . Таким образом, несложно заметить, что свекла имеет второе название «Буряк» . Свекла во времена древних славян произрастала на территории Сербии, Румынии. Росла она дико, но уже по-немногу окультуривалась местными жителями. На древнем греческом свекла называлась «бета» . А это вторая буква в алфавите. В те далекие времена красный цвет назывался бурым. Поэтому свекла и получила свое название «Буряк» . Теперь понятно откуда и когда произошла первая часть названия «борща» . Буква «щ» происходит от старого родственника борща. От Щей. В старые времена, в селах щи называли «шти» . Это капустный суп, сваренный на мясном бульоне. Практически борщ, только без свеклы. Соединив «буро» и «щи» получаем «борщ» , то есть свекольные щи. Как Вы уже поняли Буряк в диком виде произрастал в местах, далеких от древних славян. То же касается и капусты. Поэтому можно сделать вывод, что эти культуры завезли и выращивали специально. Но свекла оказалась не морозоустойчивой. Поэтому, в отличае от капусты, произрастает свекла в основном в южных районах. От сюда следует распространение щей на севере, где растет капуста, а борща на юге, где растет и капуста и свекла. Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным. В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба» . Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. В нем даже ложка стоит.

Борщ или не борщ, вот в чем вопрос. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Борщ !
Сейчас скажут, мол, замахнулся на святая святых…
Типа, что, борщ никто варить не умеет?
Пофиг, варим…

И так, что есть борщ?

Борщ — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской и южно-русской кухонь. 

Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.

На Украине, в Белоруссии, Литве, на юге России, в Сибири готовят борщ, а на севере России и Урале — преимущественно щи. Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы. Чётких канонов нет.
Это если кратко.

Начинаем готовить…

Что нам понадобится:
— говяжья лопатка
— свЁкла
— капуста
— картофель
— морковь
— помидорес, один
— красный болгарский перец
— лук репчатый
— чеснок
— соль, перец, лавровый лист, сильдирей сушеный.

Полный размер

Большинство супов русской кухни имеют две основные составляющие: наваристый бульон — основа супа, и наполнение.
Бульон — от правильности его приготовления зависит многое.
Бульон должен быть прозрачным, в меру жирным и без осадка.

Бульон:
Моем лопатку, варим 5 мин.
Сливаем первый бульон, моем кастрюлю, промываем лопатку в холодной воде, и снова ставим на огонь.
Как закипит, варим на медленном огне 1:20-1:30.
Вынимаем лопатку, отставляем в сторону, чтобы остыла.
Бульон процеживаем и даем отстояться минут 10.
В чистую кастрюлю переливаем отстоявшийся бульон, образовавшийся осадок сливаем.
Бульон готов.

Полный размер

Ставим на огонь

Полный размер

Промыли лопатку

Полный размер

Варим на втором бульоне

А пока варится бульон, готовим наполнение:

Полный размер

Нарезал ингридиенты

Мелко режем лук и трем морковь. На сковороде, на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Добавляем морковь, перемешиваем, выливаем четверть стакана воды, накрываем крышкой, тушим на медленом огне 5-7 минут.

Трем свЁклу.
Выкладываем на глубокую сковороду, обжариваем в растительном масле 5 минут.

Полный размер

Мелко режем помидор и красный болгарский перец. Отправляем к свекле, перемешиваем.
Три зубца чеснока выдавливаем в свеклу, перемешиваем, накрываем крышкой, на медленном огне тушим десять мтнут.

Полный размер

В этот момент кухня наполняется неистовым ароматом.
Возникает неподдельное чувство аппетита.
Далее…
Капуста.
Капусту режем мелко.
Как закипит бульон, высыпаем капусту, варим пять минут, добавляем картошку.
Картошку резать кубиками, после нарезки промыть и подержать в холодной воде тридцать минут.

Полный размер

Полный размер

Как только картошка даст признаки готовности, вываливаем тушеные лук с морковью и свеклу с помидором, перцем и чесноком.

Полный размер

Полный размер

Снимаем с кости мясо, режем мелкими кусочками, добавляем в борщ.

Борщевик от слова борщ? а он же вроде ядовитый...

Борщевик - не только ядовитый<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/97e7b4b77d9735873b7e2ed84d785af9_i-14917.jpg" > Лет 30 назад, проезжая по подмосковью, восхищался мощными растениями (северное направление) , растущими вдоль трассы.. .

В русском языке в старину борщевик назывался «борщ» (засвидетельствовано с XVI века [4]). В древности это слово могло означать нечто зазубренное. По одной из версий, такое название было дано растению за форму листьев (в отдалённо родственных языках, например, в нем. Borste — «щетина») . Но ни в одном языке германской группы такая этимология не прослеживается. В немецком, нидерландском и датском языках борщевик называют «медвежьей лапой» (нем. B&#228;renklau, нидерл. Berenklauw, дат. bj&#248;rneklo). Словенский лингвист Франце Безлай указывает (с оговоркой «менее вероятно») , что А. А. Потебня в данном вопросе ссылается на А. Вайана, который считает, что славянское слово имеет германское происхождение и восходит к тому же слову, что и название борщевика в современном немецком языке [5]. Молодая зелень некоторых растений этого рода (в основном, борщевика сибирского) использовалась для приготовления блюд, которые по этой причине также назывались «борщ» . В такие блюда, кроме борщевика, входили и овощи, а сам борщевик со временем почти перестал употребляться в пищу. С XVIII века «борщ» значит уже суп со свёклой, а само растение в литературном языке стало называться «борщевик» . Аналогичное название растение имеет и в других славянских языках: укр. борщівник, чеш. bol&#353;evn&#237;k, в некоторых славянских языках, а также в литовском языке, сохранилось первоначальное словен. br&#353;&#269;, польск. barszcz, в. -луж. bar&#353;&#269;, белор. баршч, лит. bar&#353;tis. В украинском языке слово «борщ» известно с XVIII века [4][6]. В то же время к борщевику, как и к растениям из родов Купырь и Дудник, на Руси применяли обобщённое наименование «дягиль» [7]. В поморском диалекте русского языка растение известно как боржовка, боржавка, бурша и др. [8]

борщевик в грузии, пока он молодой употребляют в пищу, только взрослое растение приводит к тяжелым химическим ожогам

Это не однокоренные слова. Хотя корень один.

Где-то читал делали борщ из него. А рецепты потеряли

Не знаю, от какого слова "борщевик". Но известно, что раньше его использовали в пищу - варили супы, делали салаты, но со временем он одичал и переродился в то, что наблюдаем сегодня ( ядовитое растения).

Антон, много читал и видел по ТВ, что в других регионах, он страшно ядовит..., У нас в красноярском крае, это совершенно безобидное растение (и даже вполне съедобное, и даже в сыром виде!!!) Народное название: "ПУчки.... Видимо это его разные версии....; -(),

да просто борщевиков много разных, около 40 видов их только в России. Ядовитый (хотя это не совсем верно) - это борщевик Сосновского, от него фитоожоги могут быть не слабые вплоть до витилиго. . А съедобный - это, например. сибирский (из самых распространенных) . Различить можно по росту и по листьям. Сибирский, пока молодой, идет и в супы, и в салаты, и квасят его, и солят, особенно на Кавказе это принято. Борщевик Сосновского еще "месть Сталина" называют: растили сибирский на силос в колхозах, напутали что-то с семенами, и теперь по всей стране эта зараза. Бороться с ним очень сложно. В Германии 40 лет уже не могут изничтожить. . На счет этимологии не в курсе, но думается связь есть.

очень ядовитый, ни в коем случае не дотрагивайтесь до него ничем.

Есть съедобные виды - например, борщевик сибирский. Их и клали в блюда, в т. ч. в борщ - отсюда и название "борщевик". А есть ядовитые - например, борщевик Сосновского (это который у нас сеяли на корм скоту, а в 70-х еще сажали вдоль дорог - как живую ограду).

Борщ это суп, или борщ это борщ?

борщ это борщ, суп это суп. еще бывают щи

а масло это масло

И все это проще называется первые блюда

Борщ ето суп но в него добавили буряк, капусту ну вообщем так он стал борщем

Борщ, щи, супы-для меня это разные блюда.

Борщ - есть борщ! СУП — СУП м. франц. мясная похлебка, мясной навар, с овощами и приправой

борщ это Украинский суп))) ) а в россии борща нет))

Это жидкий салат овощной

странный вопрос.... для меня наверное.... но! уха, гороховый, рассольник, грибная лапша, салянка, борщ, щи и причем любые щи.... и т. д. и это все многообразие - СУПы!!!

Борщ — классический свекольный суп, блюдо национальных кухонь некоторых, как правило славянских, стран восточной и центральной Европы, в частности Украины, России, Польши (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. bor&#351;), Молдавии, Литвы (лит. bar&#353;&#269;iai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.

Да ну... суп.... фи.... БОРЩ - это БОРЩ!!!! Хотя, конечно, всё, что жидкое, то, вообще-то суп.... Ну прям для БОРЩА оскорбление какое-то.... Я супы не терплю. Кроме БОРЩА!!!!))))))))

Народ.... Борщ это национальное украинское блюдо, а щи это исключительно русская кухня :) Суп это вообще отдельная песня :)

Борщ это хлеб, А хлеб это борщ. У тебя дома есть хлеб, А значит есть и борщ. Вопрос решён?

Попробуйте рассуждать логически. Борщ, щи, и рассольник и солянка, это все разновидность супов... Т. е. в меню думаю борщ находится в разряде первых блюд или же супов...

Борщ- это разновидность супа, на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. Вот так то)

Словарь Даля: БОРЩ м. квашеная свекла; | род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. | Растение Acanthus или Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщевник, пучки, бодран, роженец, опаль, вонючка, коего стебли едят сырьем; болячешная трава. Был бы борщевник, да снидь, и без хлеба сыты будем, дразнят чуваш. Полевой борщ, растение Pastinaca sativa, па (у) старнак, поповник, козелки. Борщевка ж. один стебель, ствол борщевника. Борщевой, к борщу относящийся. Борщить южн. лить без толку много, через край, чрез меру; более употреб. с предлогом на и пере. Словарь Ожегова: ЩИ ЩИ, -щей. Жидкое кушанье, род супа из капусты или щавеля, шпината. Свежие щи (из свежей капусты). Кислые щи (из квашеной капусты). Зеленые щи (из щавеля, шпината). Тех же щей, да пожиже влей (поел. о слегкавидоизмененном повторении одного и того же). * Кислые щи - в старину родшипучего кваса, приготовлявшегося из пшеничного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, дрожжей и квасной гущи. II уменьнш. -ласк. толькород. мн. щец. Борщ - разновидность щей, а щи - суп, и не важно, откуда эти блюда произошли)

так говорят на юге России, не знаю почему. пришлось переехать в Ставрополь с далекого севера, для нас, северян, борщ всегда был первым блюдом - супом, а почему здесь это вошло, в так называемый "диалект" - мне не понятно. и все со мной спорят. (

Борщ это не украинский суп, дятел, борщ это борщ, суп это суп

а мерседес не машина! к примеру, это мерседес! так и с супами!

Как правильно варить борщ? Как правильно варить борщ?

главное, не передержать свеклу и кидать в кипящ. бульон, а то и уксус для цвета не поможет. Будут щи со свеклой

Сварить бульон. Пережарить лук+морковь+свекла (именно в борщ обязательно), +сладкий перец и томае. В бульон сначала положить картошку, потом минут чарез 10 - капусту, поварить 5 минут и туда же пережарку. Зелень.

Новый комп не пробовал?

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, нужно тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, подливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу следует тушить 30-40 минут, молодую – 10-15 минут. В кастрюлю с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец) , посолить. Борщ из квашеной капусты варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, закрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубня свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы) , добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить 1 столовую ложку настоя. Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в посуду с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

читаю ответы и вспомнила бабулю свою как она со своими подругами спорила у кого борщ правильный а у кого нет у нас на Кубани очень много разных видов борщей это и зеленый и с фасолью и постный и с молодой капустой но все по виду не малиновые а кроваво красного цвета поскольку свекла у нас специального борьщевого сорта а цвет дает томат и еще капусты у нас не варят а ложат в самом конце варки что бы на зубок хрусткой была удачной вам готовки

Непременная составная часть борща – свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску. Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4 – 6 ч, мяса – 2 – 2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10 – 15 мин до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчёте на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона. Несколько слов о соотношении мяса в борщах. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчёта 1:4 по отношению к основному мясу борща. Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский) . В этом случае добавление другого мяса исключено. Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свёклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока) , что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свёклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон. Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров. Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон – в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту – за 20 мин, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 мин. Основной вид жира, используемого для борщей, – свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2 – 3 мин до готовности. Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе-сировце, на соке квашеной свёклы и на свекольной закваске (настоях) , добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению. Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться ещё 20 мин, после чего подают на стол.

главное не передержать свёклу и всё

«Как делать борщ?» – Яндекс.Кью

Конечно, добавляют! Борщ с фасолью известен и любим повсеместно, но наиболее привычен для некоторых областей Украины (например, Карпаты) и юга России.

Можно готовить как с красной, так и с белой или пестрой фасолью - хоть сухой, хоть консервированной.

Если у вас сухая фасоль, её надо замочить на ночь в холодной воде, а перед приготовлением промыть.

Рецептов борща очень много, с чем его только не готовят - с грибами, помидорами, болгарским перцем, варениками, яблоками...

Можно сварить такой борщ с фасолью:

Мозговая кость - 1 шт

Говядина - 500 гр

Белая фасоль - 1 стакан

Свекла - 1 шт

Капуста - 0,5 - 0,8 кг

Морковь - 1 шт

Картофель - 2-3 штуки

Лук - 1 шт

Помидоры - 2 шт

Болгарский перец - 1 шт

Сало или свиной жир - кусочек

Чеснок, зелень, соль и перец по вкусу

Кость и мясо промыть, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала мясо. На среднем огне довести до кипения, снять пену, положить 1-2 лавровых листка, 6-7 горошин черного перца, корень петрушки и сельдерея по желанию и варить на медленном огне 1 - 1,5 часа.

Нашинковать капусту, посолить, поперчить и перемять руками, чтобы пустила сок.

Замоченную предварительно фасоль промыть и поставить вариться отдельно до полуготовности.

Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать до полупрозрачности на свином сале. Добавить морковь и свеклу, нарезанные брусочками и тушить на огне ниже среднего. Можно добавить бульон. Болгарский перец нарезать брусочками и добавить минут через 10-15.

Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и нарезать кубиками.

Бульон процедить через сито, перелить в чистую кастрюлю и добавить фасоль и картошку, порезанную брусочками. На среднем огне довести до кипения, добавить капусту, варить 10-15 минут, добавить зажарку и помидоры. варить еще 5 минут.

В приготовленный борщ добавить сало, растертое с чесноком и крупной солью, нарезанное мясо, соль и перец по вкусу. Приготовленный борщ должен настояться 10-15 минут под закрытой крышкой.

Подавать со сметаной и чесночными пампушками.


Смотрите также