Брусника по шведски


Шведское варенье силт: рецепт для всех ягод

Кто из нас не любит варенье? Все мы привыкли к бабушкиным закруткам. Но мало кто из нас знаком со шведским вареньем силт. Сегодня постараемся больше узнать о технологии его приготовления, из каких ягод и как его лучше готовить.

Секрет шведского варенья

Плюс технологии приготовления в том, что сохраняются витамины в ягодах и их цвет.

Еще одно преимущество шведского варенья силт перед нашими в том, что его можно готовить как из свежих, так и из замороженных ягод. Это позволяет не загромождать квартиру банками и наслаждаться круглый год свежим сладким лакомством. Силт готовится из любых ягод. Разница лишь в количестве сахара, так как плоды по своим вкусовым качествам значительно отличаются друг от друга.

Шведское варенье силт. Рецепт, не требующий консервирования

Как уже было выше отмечено, его можно готовить как из замороженных, так и из свежих ягод. Поэтому можете взять любые плоды, которые вам доступны. На 1 кг необходимо будет подготовить около 800 г сахарного песка. Хотя тут все зависит от того, какие ягоды вы выбрали и насколько они кислые.

Итак, приступаем к приготовлению шведского варенья силт. В любую емкость, которая у вас есть, высыпайте ягоды и ставьте на огонь. Ни сахар, ни воду добавлять не нужно. Ягоды варятся в собственном соку. Главное, не включайте сильный огонь. Все должно вариться на минимальном. Когда на поверхности увидите первые бульки, проварите ягоды еще около 15 минут. Только после этого можете засыпать сахар. Главное, не забудьте перед этим выключить огонь. Сахар размешивайте до тех пор, пока он полностью не растворится. При этом постарайтесь, чтобы ягодки остались все целые.
Все, варенье готово. Его можно раскладывать по банкам. Хранить можно как в теплом, так и в холодном месте.

Клубничный силт

Для приготовления силта – шведского варенья из клубники - нам понадобится около половины килограмма сахара. Если ягода сладкая, можно и меньше. Расчет ведется на 1 кг клубники.

Варенье готовится по стандартной схеме. Но когда будете ставить ягоды варить, предварительно их необходимо размять, чтобы они пустили сок. В противном случае они могут просто подгореть.

Перед тем, как ставить ягоду на плиту, ее необходимо подготовить. Клубнику нужно очистить от хвостиков и перебрать. Затем хорошо промойте и разложите на бумажное полотенце, чтобы вода стекла. Только после этого отправляем в кастрюлю.

Если вы готовите силт на зиму, то банки и крышки предварительно необходимо простерилизовать.

Когда варенье будет готово, разлейте его по банкам и закрутите специальным ключом. При желании можно добавить свежевыжатый лимонный сок. Из расчета на 1 кг клубники - одну столовую ложку лимонного сока. По текстуре шведское варенье силт напоминает джем, так как имеет желеобразную текстуру.

Силт – шведское варенье из крыжовника

Силт из крыжовника лучше всего готовить из свежих ягод. В отличие от других, крыжовник во время заморозки теряет свои вкусовые качества, хотя и сохраняет витамины. Технология приготовления крыжовникового силта ничем не отличается от стандартной. При желании к ягодам можно добавить смородину любого цвета. В таком случае на один килограмм ягод нам понадобится столько же килограмм сахара.

Не забудьте почистить крыжовник от стручков и косточек. Во время приготовления этого шведского варенья можно добавить перетертую мяту. Но только после того как растворите в крыжовнике сахар.

Мята придаст нотку свежести, и вкус силта заиграет новыми ароматами.

Такое варенье можно закрывать в банки, а можно есть сразу. И в том, и в другом случае вкус блюда останется неизменным.

Апельсиновый силт

Шведское варенье силт из апельсинов готовится также легко и быстро, как из ягод. Помимо апельсинов, можно добавлять лайм или лимон. Только в таком случае будьте готовы к тому, что расход сахара значительно увеличится.

Для его приготовления нам понадобится 3 лимона, столько же апельсинов. На такое количество цитрусовых берем один килограмм сахара. Если хотите, чтобы силт получился с пряными нотками, добавьте в него палочку корицы и ванили.

Апельсины и лимоны очищаются от кожуры. Также желательно достать из плодов все косточки, иначе силт получится горьковатым. Цитрусовые разрезаем и выдавливаем сок. Ставим на огонь на минут 15. Во время того, как апельсины и лимоны будут вариться в собственном соку, к ним можно положить палочки ванили и корицы. Перед тем, как всыпать сахар, пряные палочки необходимо будет достать.

На следующем этапе растворяем сахар, все хорошо перемешиваем и разливаем в подготовленные банки. Закручиваем их ключом, переворачиваем и ставим в теплое место. После того, как банки остынут, убрать в место, где они будут дальше храниться.

Малиновый силт

Шведское варенье силт из малины готовится по той же технологии, что из клубники или апельсинов. Единственное, с чем может проводить эксперименты каждая хозяйка, так это с ингредиентами. Их можно комбинировать, как душе угодно. Кстати, не обязательно класть такое количество сахара, как указано в рецептуре. Некоторые добавляют на один килограмм ягод 300 граммов сахара и остаются довольны вкусом.

Вот можно попробовать так сделать с малиной. Промываем ягоду. Просушиваем ее хорошенько на бумажном полотенце. Можно оставить в дуршлаг, пусть стекает.

Далее отправляем килограмм малины в кастрюлю. Ложкой немного ягоды необходимо придавить, чтобы они пустили сок. И вываривать их в собственном соку до тех пор, пока не начнут закипать. После провариваем еще минут 15 и выключаем. В ягоду добавляем 300 граммов сахарного песка и размешиваем, пока крупинки полностью не растворятся.

Поверьте, вкус получится великолепный, учитывая, что малина сама по себе не является кислой ягодой, то и сахара в нее много класть нет необходимости. Далее по стандарту: ягоду выкладываем в банки, закручиваем. И все, готово.

Полезно и вкусно. Силт из вишни

При варке силта из вишни существует несколько нюансов.

При подготовке ягод необходимо выдавить косточки, но при этом постараться сохранить ее целой. Вишня может выделить малое количество сока, которого просто будет недостаточно, чтобы проварить ее в собственном соку. В таком случае во время варки необходимо будет добавить пару ложек воды. На килограмм вишни потребуется не меньше 700 грамм сахарного песка. Варить вишневый силт, после того как ягода закипит, не менее чем полчаса. Как только сахар растает, немедленно разливайте содержимое кастрюли по банкам.

Кстати, еще одно преимущество силта перед нашим привычным вареньем в том, что его можно разлить по судочкам и поставить в морозилку. По факту, получится замороженная ягода, которая будет не только вкусной, но и сохранит все свои полезные свойства. Многие могут сказать, мол, зачем проваривать в таком случае ягоду, если ее можно просто заморозить. Но вот дело в том, что с вишней такой номер не проходит. Кто ее замораживал, тот знает, что после разморозки ее хорошо использовать только для варки компотов, так как она теряет свою форму и остается только кислый привкус.

Поэтому не бойтесь экспериментировать.

Силт из всех ягод

Как вы уже поняли, готовиться такой силт по привычной технологии только с добавлением различных ягод. Максимум, что надо знать хозяйке, если она уже хоть раз в своей жизни готовила такое варенье, так это то, что при приготовлении шведского варенья силта из всех ягод необходимо уметь правильно их комбинировать.

Например, не стоит сочетать вишню со смородиной, так как для приготовления такого варенья понадобится большое количество сахарного песка, иначе рискуете получить кислятину. Что касается цитрусовых, то сочетание лайма и лимона тоже может оказаться, мягко сказать, проигрышным вариантом.

А в остальном нет ограничения вашей фантазии.

Отзывы

Конечно, мы привыкли к стандартной рецептуре приготовления варенья, и силт многих может насторожить. Но приготовив его хоть один раз, вы уже не сможете отказаться от такой технологии. Во-первых, она намного проще, чем та, к которой мы привыкли, а во-вторых, ягоды сохраняют свой привычный вкус.

Хотя многие русскоязычные хозяйки, которые проживают на территории Швеции, утверждают, что силт ничуть не отличается от привычного нам. Но все же лучше один раз приготовить и попробовать его, а потом уже делать выводы.

Брусничное варенье – самое полезное лакомство шведской детворы | Материнство

Каждый шведский ребенок знает, что самые вкусные тефтельки всегда подаются вместе с кисло-сладким джемом из сочных ягод брусники. В детском меню ресторана популярной сети магазинов IKEA фрикадельки с соусом из брусничного варенья всегда пользуется неизменным успехом.

Верность жителей Швеции знаменитому брусничному варенью вполне обоснована: органические кислоты, содержащиеся в этих ягодах, создают благоприятную среду для усвоения жирной свинины и волокнистой говядины. Недаром в предновогодний сезон в Швеции и Норвегии можно купить целые ведра густого брусничного варенья по весьма приемлемой цене. Ведь впереди время Рождества, когда вся семья собирается за праздничным столом, ломящимся от мясных блюд, приправленных вареньем из любимой красной ягоды.

Брусничное варенье. Интересные исторические факты


В Норвегии бруснику называют ласково – «туттебарь», а в Швеции ее прозвали «лингон», что означает «вересковая ягода». Брусника принадлежит к семейству вересковых и внешне напоминает вечнозеленые кустики этого неприхотливого медоноса.

Горячая любовь шведов к бруснике повлияла и на англоговорящих жителей планеты, которые позаимствовали это название из шведского языка. Варенье из «лингонберри» пришлось по вкусу лондонским дэнди – любителям всего изысканного и необычного. Если в каждой шведкой семье банка с брусничным вареньем – тривиальный элемент семейного ужина, то заграницей эта кисло-сладкая ягодная смесь считается просто «культовой приправой».

Обычно варенье из «вересковой» ягоды подавали к маленьким мясным шарикам или к жареной селедке. Отличным гарниром к мясным тефтелям и рыбе считается картофельное пюре из любимого шведами картофеля.

Скандинавские ягодные традиции


До эпохи тотального распространения консервации ягод и фруктов с помощью сахара, брусничное варенье варилось очень просто: свежие ягоды измельчались и потом варились на медленном огне до естественного загустения. Скандинавов эта сладко-кислая ягода привлекала наличием большого количества бензоната натрия. Именно благодаря этому свойству брусники ягодный джем не нуждался в добавлении каких-либо консервантов.

Традиционно бруснику в Скандинавии начинают собирать в начале осени, когда она полностью поспела и содержит наибольшее количество полезных веществ. Заготовкой брусники на зиму занималась почти каждая семья, ведь полакомиться нежным джемом из сладкой ягоды не отказался бы никакой шведский ребенок. В наши дни в Швеции и Финляндии уже в течение десятков лет брусника выращивается на плантациях и убирается с помощью специальной техники. Даже российские предприниматели стремятся перенять скандинавский опыт, ведь урожаи на культурных плантациях в двадцать раз больше, чем в диких лесных зарослях.

Полезно ли шведское брусничное варенье?


Если собрать в лесу ягоды или купить их в обычном магазине и сварить домашнее брусничное варенье, то вполне определенно можно ожидать некоторых положительных перемен в здоровье ребенка и взрослого. По мнению ученых, брусника помогает при запорах, болях в сердце, сахарном диабете и болезнях почек.

Некоторые отмечают гипоаллергенные свойства брусники, но следует предупредить о том, что брусничное варенье, которое обычное продается в шведских супермаркетах, иногда содержит сахар и консервирующие добавки. Поэтому домашнее варенье из брусники – самый безопасный вариант для ребенка-диабетика и аллергика.

Активный диуретик


Издавна брусника славится своими диуретическими свойствами, то есть ускоряет вывод лишней жидкости из организма, что особенно нравится беременным женщинам, страдающим отеками и болями в почках. Но и тут с брусничным чудом нужно быть острожным: вещества, входящие в сок брусники, способны активизировать процесс растворения камней в почках. Не зная этого, любители оздоровиться с помощью брусничного варенья часто заканчивают экстренным употреблением болеутоляющих средств, поскольку сталкиваются с сильными приступами боли, вызванными продвижением камней по мочевыводящим путям.

Мудрая ягода-брусника


После года жизни в Швеции появилась у меня, жителя засушливых донских степей, любовь к походам по горную ягоду-бруснику. Ведь у нас, на Дону, другие вкусы в ходу – абрикосы, виноград, клубника и малина. О бруснике приходится только мечтать. Поэтому, не теряя времени даром, с начала сентября я брала дочку с собой и отправлялась на «брусничную охоту».

Собираем эти «красные жемчужинки» и между делом я сказку дочери напеваю: «Смотри, родная, брусничка многому тебя может научить. Она – скромная ягодка. Когда цветет, то цветочки низко к земле опускает, чтобы защитить пыльцу от разрушительной влаги. Как добрая мама обнимает своих деток, так и нежные белые лепесточки брусничных цветов берегут маленькие частицы пыльцы для голодных пчелок. А потом из этих белых цветочков ярко-красные ягодки появляются. И снова брусничка защищать стремится, только теперь она помогает другим мамам вылечить больных деток. Сколько всего вредного вокруг нас сейчас, а сок этой ягоды и яд выводит, и от инфекций спасает. А варенье из брусники – хоть и кисловатое, зато лечебное. Ты собирай, дорогая, не ленись».

Вечнозеленая красота брусники


Листья брусничные – такие красивые, яркие, блестящие, даже сильнейшие норвежские морозы не могут справиться с их силой. Такие они живучие, что сразу в голову мысль просится: «А вдруг листики эти полезные?» Оказывается, мысль верная. Из листьев брусники, собранных после уборки ягод, можно заваривать травяной чай. Он немного терпкий, но чувствуется сила брусники: свинец с кобальтом выведет, и от грибка кандида защитит. А если еще этот чаек в волосы втереть, так и косы и детские хвостики станут выглядеть лучше. Одним словом, сплошная польза.

Ягоды брусники, как и листья, обладают антибактериальными свойствами, поэтому морсы и напитки из брусничного варенья прекрасно помогают при гнилостных явлениях в желудочно-кишечном тракте. Компрессы из ягодного сока неплохо помогают при воспалениях кожи.

Полезный брусничный рецепт. Шведский рецепт сладкого удовольствия


Вот такое чудо из сливок и какао-порошка можно приготовить, если вовремя запастись «горной ягодкой» на долгую скучную зиму.

Для шоколадного теста:
Два яйца
300 г сахара
100 г соленого сливочного масла
2-3 ст. л. какао
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя или 0,5 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. воды
Ванильная эссенция или семечки ванили
5 г соли

Формула успеха проста:

  • Яйца и сахар взбить миксером. К ним частями добавить смесь из муки, соли, ванили и разрыхлитель, растворенный в одной ложке воды.
  • В отдельной чаше растворить какао-порошок в разогретом жидком сливочном масле. Эта хитрость позволит получить идеальный шоколадный оттенок пирога.
  • Шоколадную массу соединяем со сладким яичным тестом и выпекаем в духовке в течение сорока минут при среднем огне (175 градусов).

Пирог остудить и порезать на порционные куски. Украсить взбитыми сливками и брусничным джемом так, как показано на фото. Если же надумали испечь этот десерт в сентябре, то можно украсить свежими ягодами брусники, а варенье приберечь до зимних холодов.

Дата публикации 24.09.2014
Автор статьи: Антонина Фенева

Сюльт. Легенды о шведском варенье: paprika_andlife — LiveJournal


Сюльт из красного крыжовника

Авторский текст
Katalin ©

UPD. После публикации данной статьи и консультаций со знающими людьми, некорректное русскоязычные написание "силт" я заменила на "сюльт".

Мне никогда не нравились варенья-"пятиминутки". В моей семье их не готовили, а то, что давали попробовать знакомые и соседи, мне часто казалось странным. Всегда это было варенье из клубники: жидкое, но приторное. Я даже не могу сейчас вспомнить, существовали ли "пятиминутки" из других плодов. Однако, надо отдать должное советским хозяйкам: в то время стерилизация была почти обязательной, и всё это "быстрое подарочное варенье" тщательно запечатывалось крышками с резиночками. Я пробовала только хорошее варенье, но слышала, что всё же "пятиминутки" часто плохо хранились. Тем не менее, их готовили с завидной периодичностью.

А ещё всегда перетирали с сахаром чёрную смородину. Тоже ведь "пятиминутка" особого вида, до сих пор так делают многие хозяйки.

К чему это я: несколько лет назад в "дымном Отечестве" появилась мода на скандинавскую фруктово-ягодную заготовку, которую наши кулинары назвают "силт". И сейчас, насколько я вижу, эта мода достигла своего пика. Когда я прочитала на русскоязычных сайтах, как этот самый силт готовят наши хозяйки, мне сразу вспомнились советские варенья-"пятиминутки".

Статей о шведском варенье в Рунете не так много. Очень редкие русскоязычные авторы настаивают на том, что сюльт [здесь и далее буду использовать корректное название данной заготовки] можно готовить только из лесных ягод, но большинство "писателей" уверяет, что для этого якобы годятся любые ягоды и фрукты. Понятное дело, начитавшись подобного, все начинают экспериментировать не только с плодами из своей климатической зоны, но и со всяческой экзотикой.

В чём заключаются эти эксперименты: ягоды или фрукты слегка прогревают, потом снимают с огня и быстро перемешивают с сахаром. Всё. Вот только...сколько и в каких условиях потом хранилось такое варенье, а также какую оно имело консистенцию в процессе хранения, почти никто не рассказывает.

Глядя на бессмысленные и беспощадные эксперименты отечественных хозяек, я всё-таки решила узнать побольше о "шведском варенье". И на основе того, что мне удалось выяснить, могу сказать, что все данные о нём в Рунете - это всё тот же "испорченный телефон", по которому у нас транслируются любые иностранноязычные кулинарные рецепты.


Обложки старых кулинарных книг, продающихся на шведских интернет-аукционах.

Все подобные "раскопки" я всегда начинаю на их родине, т.е. с носителей традиций. Я не владею скандинавскими языками, но зато скандинавы и финны хорошо владеют английским, в чём я неоднократно убеждалась, в т.ч. и путешествуя по этому региону. В интернете и в книжных магазинах можно найти статьи и книги на разных языках о скандинавской кухне, но конкретно про варенье-сюльт — не современное, а то, которое готовили когда-то - мне попалось очень мало информации даже на языке оригинала. Тем не менее, в советско-коммунистические годы личность Улофа Пальмене не забудется никогда в Швеции тоже издавалось много кулинарных книг, в т.ч. по консервированию. Это я выяснила, посещая разные тамошние интернет-аукционы.

Насколько я поняла, слово "sylt; sylta" в шведском языке имеет несколько значений, в т.ч. так называется мясное блюдо (аналог зельца или холодца). В других скандинавских и в финском языке слово с таким написанием мне не попадалось. Точнее об этом могут сказать носители этих языков.

Само слово "sylt", судя по шведским видео-роликам, произносится с твёрдым "с" ("и" почти как "ы"), а "с" в этом слове некоторые носители языка произносят ближе к "з".

Есть Sylt [ˈzʏlt] в немецком языке: так называется остров в Северном море, на границе Германии и Дании, но по-датски он называется Sild. Именно на этот остров выбрасывает интернет-браузер, если искать информацию про варенье. Интересно, что и сам остров выглядит на картах, как стекающая капля джема...

Маяк на острове Sylt. Симпатично и романтично...

Фото www.urlaubsguru.de

Возвращаемся в Швецию.Сахар появился в этом регионе только к XIV в. и до XVIII в. оставался роскошью. Первая шведская сахарная фабрика была основана в Мальмё в 1837 году (после того, как были хорошо изучены свойства сахарной свёклы). До этого в Скандинавии в почёте был мёд (как почти и везде, впрочем). См., например, мою статью "Загадочное слово "гидромель", или О питии воды с мёдом" (ссылка открывается в новом окне).

Я нашла даже одну из самых старых шведских кулинарных книг: Maria Elzberg. "Försök Til en Pålitelig Matrednings-Bok", издание 1759 года (первое издание вышло в 1751 г).

В ней тоже есть рецепты сюльта, но я не сильна в старошведском и в готической вязи, поэтому не буду делать свои предположения по технологии приготовления. Я даже не знаю, есть ли в этих рецептах сахар. Скажу только, что уже в середине XVIII в. блюдо под названием "сюльт" готовили и из лесных ягод, и из цитрусовых, и из других плодов. На фото - рецепты сюльта из брусники, крыжовника, сливы и померанца (разновидность цитрусовых). Эти плоды я смогла опознать по названиям рецептов.

А это - часть оглавления шведской книги "Sylta, safta, konservera, frys in", 1996 года издания.


Фото www.tradera.com

В этой книге, например, сначала даётся "генеральный рецепт" сюльта, затем идут 4 сюльта с брусникой, в т.ч. "сырой сюльт", затем - "сырой сюльт" с малиной, сюльт с чёрной смородиной и...ещё какой-то сюльт (?) Последний вид я не смогла точно опознать по названию. Если бы найти полный текст страниц из этой или другой подобной книги, можно было бы узнать намного больше.

Я даже нашла и изучила некоторые материалы шведской ассоциации "Äkta Sylt", которая пропагандирует джемы, приготовленные без дополнительных загустителей, консервантов и регуляторов кислотности. Однако, в Швеции есть и те, кто открыто говорит о применении подобных дополнительных ингредиентов и в домашней кулинарии, и в промышленном масштабе. В том регионе, как и во всей Западной Европе, продаётся специальная продукция для приготовления сюльта (пектин, сахар с пектином и т.д.).


Сахар для сюльта. Состав: сахар, пектин из цитрусовых, лимонная кислота и сорбат калия. Фото www.dansukker.se

Те шведские кулинары, которые берут, например, сахара гораздо меньше, чем ягод, обязательно используют специальный пектин/желирующий сахар и вдобавок ещё бензоат натрия в качестве консерванта. И тоже называют такую заготовку "сюльт". В этом можно убедиться, если изучить шведские кулинарные сайты и блоги.

А ещё можно вспомнить географию и ботанику: где в Швеции есть леса и какие ягоды там растут? Клюква, брусника, морошка — вот те лесные ягоды, из которых традиционно готовят шведский сюльт. Малина и черника — на последнем месте в этом списке, но из них чаще всего готовят комбинированный сюльт: Drottningsylt (т.е. малина + черника).

Например, сюльт из клюквы или брусники как раз и готовится по "пятиминутной" технологии, потому что эти ягоды содержат натуральный консервант (бензойную кислоту) и потому что они кислые, а это значит — не выдерживают долгую варку.

Клюкву и бруснику вообще можно хранить вне варений и мочений, просто как ягоды: они очень хорошо самоконсервируются и хранятся как есть в холодном погребе. Естественно - при условии, что ягоды целые и нет видимых повреждений.

По мнению шведских специалистов, в т.ч. ассоциации Äkta Sylt, плоды, лучше всего подходящие для их же традиционной "шведской технологии" - это красная и чёрная смородина, рябина, облепиха, шиповник, крыжовник и айва. Собственно, это не новость: во многих регионах мира эти плоды тоже являются первыми в очереди для приготовления желе и мармеладов.

Лесные ягоды в подобных профессиональных списках упоминаются редко, хотя тот же сюльт из клюквы и брусники наоборот часто можно встретить в разных шведских кулинарных книгах — и в старых изданиях, и в современных, в т.ч. в англоязычных, рассказывающих о Швеции. Скорее всего, эти ягоды везде упоминаются потому, что в сезон являются самыми доступными или их бывает много. И плюс - заготовки с ними хорошо хранятся, как я уже сказала выше.

Любимая отечественная ягода клубника-земляника, с которой наши хозяйки в первую очередь пытаются приготовить сюльт, имеет низкое природное содержание пектина. По разным данным, содержание пектина в клубнике даже меньше, чем в сливе и малине, поэтому и советские "пятиминутки" с ней были жидкими. В Швеции клубника и земляника не пользуются популярностью как хорошее сырьё для варенья, а в современные заготовки с ними добавляют пектин и консерванты.

Говорят, что с лесными ягодами в современной Швеции бывает напряжёнка. Их сбор в том регионе - это очень серьёзное и ответственное мероприятие, которое контролируется на государственном уровне и зависит от погодных условий. Каждый год к нему готовятся соответствующим образом, в т.ч. публикуют календари сбора и памятки для сборщиков: куда и когда ходить можно, а куда нельзя; как одеваться, какие приспособления с собой брать, как с ними работать; можно ли и где ночевать в палатках; по каким территориям бродить; не забывать уважать частные владения и т.д. и т.п.


Современный шведский сюльт "Зеленые помидоры, лимон, яблоко, имбирь, семена фенхеля"; на фото имеет консистенцию джема. Фото www.aktasylt.se

Что мне удалось узнать о приготовлении традиционного сюльт, изучая многочисленные оригинальные источники:

1) Судя по старым и новым источникам, сюльт — это просто шведское название аналогов джема или мармелада. В англо-шведских и шведско-английских словарях это слово так и переводится: "sylt - jam, jelly, marmelad". Шведская ассоциация "Äkta Sylt" на своём же сайте в переводе на английский именует себя "Swedish Jam Making Association". В русско-шведских словарях чаще всего приводится только один аналог: "варенье".

Как мы видим, с самого начала сюльт готовился как лесными ягодами, так и с другими плодами, однако, все эти плоды должны обладать определёнными свойствами: наличием большого количества собственного пектина, высоким содержанием витамина С и других антиоксидантов, кислот, в т.ч. лимонной или бензойной, а также других веществ, способствующих желированию, хорошему и длительному хранению.

Те же самые рекомендации существуют и в других кулинарных традициях, в других регионах. Если какие-то плоды подходящими данными не обладают, то их заготавливают по другим технологиям, а в современных рецептах рядом с ними всегда присутствуют консерванты, лимонная кислота, дополнительный пектин. Причём, разные дополнительные вещества, как я уже говорила выше, применяются в Швеции, даже если готовят сюльт по "старинным технологиям" или если не выдерживаются нужные пропорции ингредиентов (например, когда берётся мало сахара)

2) Чтобы традиционный "пятиминутный" метод работал на практике, сахара для варки подобных плодов всегда берётся определённое количество: например, 400 гр ягод + 600 гр сахара. Минимум 60-65% сахара должно быть и в джемах, приготовленных для продажи. Фруктоза, виноградный сахар и прочие подсластители не используются, потому что не обладают нужными свойствами. Иногда в рецептах фигурирует чистая вода.

Здесь можно опять же вспомнить рецепты нашего отечественного варенья: те же самые пропорции и рекомендации.

3) Одна из технологий приготовления сюльта: плоды прогреваются до выделения достаточного количества сока, а затем снимаются с огня и перемешиваются с сахаром до его растворения (либо сахар вмешивается при медленном нагреве).

4) Ещё одна технология: плоды засыпают сахаром, а затем, когда выделится сок, медленно кипятят несколько минут.

5) И ещё одна технология: готовится сахарный сироп, в который опускают плоды и медленно готовят примерно 15-20 минут (до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, а смесь не начнёт желироваться).

6) Существует и "сырой сюльт". Сахара для него часто берётся столько же, сколько и в случае термообработки. Сырые ягоды (например, те же клюква, брусника или малина) перемешиваются с сахаром до тех пор, пока не размягчатся. Затем всё это настаивается и перемешивается время от времени до полного растворения сахара, после чего отправляется на хранение.

7) Любой сюльт, приготовленный по описанным выше технологиям, в т.ч. с современными консервантами или дополнительным пектином, обязательно хранится в холоде.

***** ***** *****

Следовательно, вывод можно сделать такой. Если вы уверены, что пользуетесь настоящим шведским рецептом и знаете, как этот вид заготовки можно точно назвать по-шведски, то тогда — да, вы приготовили сюльт. Если же эти условия не соблюдены, то не надо забывать о собственных национальных традициях.

О теории и практике варенья очень хорошо говорится в советских книгах по консервированию и кулинарных учебниках: почему нужно брать определённое количество сахара и какими свойствами он обладает по отношению к варенью; какие фрукты-ягоды сколько варить, как, почему и т.д. и т.п. Поэтому ради собственно блага, чтобы не переводить зря время и продукты и не выкидывать прокисшее или заплесневевшее варенье, нужно не лениться, а всегда перед практикой изучать теорию.

В сборниках современных отечественных авторов, рассказывающих о заготовках, такой информации нет, потому что подобные книги сейчас издаются совсем по другим причинам, а вот во многих иностранноязычных книгах - и старых, и современных - встречаются хорошие теоретические разделы.

Сюльт из крыжовника
Krusbärssylt

Я просто зачерпнула ложкой и достала из банки вот такой пласт. Этот же джем - и на заглавном фото. Был приготовлен в июле, в сезон крыжовника; хранился в холодильнике.

Ингредиенты: красный крыжовник и сахар 1:1.

Приготовление:

1) Свежие ягоды перебрать, вымыть, сложить в подходящую кастрюлю. Добавить немного воды и потомить на среднем огне до того момента, пока ягоды не "завянут" и не начнут лопаться.

2) Можно оставить крыжовник целым, если он пустит достаточное количество сока, но я пробила ягоды блендером, а потом добавила сахар. Уменьшила огонь до минимума, хорошо перемешала до растворения сахара и сняла с огня. Сразу же разложила в подготовленные банки.

Сначала эта заготовка имеет жидкую консистенцию, но потом желируется буквально на глазах. Т.е. примерно в течение суток мы получаем джем без ввода дополнительного пектина. Варенье прекрасно саможелировалось и хранилось в холодильнике до того момента, пока я не решила его показать.

***** ***** *****

К вопросу о теории и традициях. Точно такой же рецепт я встречала в одной британской книге, только фото там было с зелёным крыжовником. И в британском рецепте, конечно же, не было слова "сюльт".

В недозрелых плодах содержится больше пектина, чем в полностью созревших, поэтому для варки варений и тем более джемов нужно брать плотные, упругие, слегка недозревшие, а не в коем случае не перезревшие ягоды и фрукты.

В Швеции в сюльт из крыжовника иногда добавляют ещё и любимый скандинавами кардамон.

***** ***** *****

UPD. По моим рекомендациям Лида fridji варила сюльт, но из замороженного крыжовника. С её мнением можно познакомиться здесь (ссылка открывается в новом окне).

***** ***** *****

Уже настал сезон айвы, уже она падает с веток. И я обязательно буду с ней что-то готовить: может быть, мармелад, а может и сюльт, хотя в теории и на практике это одно и то же :)

Статья подготовлена для моего каталога "Заготовки из трав, плодов и овощей" и для ФМ "Лето - в банку! Сезон 2".

Шведский соус

В этой статье речь пойдет о соусах. Благодаря такому дополнению можно улучшить вкус любого блюда, будь то жареное мясо, рыба или десерт. Сейчас мы расскажем, как приготовить шведский соус.

Шведский брусничный соус к мясу

Этот соус универсален, его можно подавать как к мясу и птице, так и к десертам.

Ингредиенты:

  • брусника – 0,5 кг;
  • сахар – 150 г;
  • молотая корица – 1 ст. ложка;
  • картофельный крахмал – 15 г;
  • сухое белое вино – 100 мл.

Приготовление

В бруснику вливаем 200 г воды и ставим кастрюльку на огонь. Доводим до кипения.

Затем добавляем сахар и корицу, провариваем минуты 3. Теперь при помощи блендера превращаем ягоды в пюре. Вливаем сухое белое вино и слегка прогреваем массу. Крахмал разводим в 30 мл воды и тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь в соус, при этом не перестаем мешать. Доводим брусничный соус до кипения и сразу выключаем.

Шведский соус на рыбном бульоне

Ингредиенты:

  • бульон рыбный – 300 г;
  • сливки – 400 мл;
  • мука – 1,5 ст. ложки;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • укроп – 30 г;
  • соль, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Сливочное масло растапливаем на сковороде, добавляем измельченный укроп и пассеруем его около 3 минут. В рыбный бульон вливаем сок лимона и перемешиваем. Провариваем минут 15, потом процеживаем. Добавляем сливки, укроп и доводим до кипения. Добавляем муку и, помешивая, варим до загустения. Соль и перец добавляем по вкусу.

Как приготовить шведский соус с хреном?

Ингредиенты:

  • майонез – 300 г;
  • тертый хрен – 1 ст. ложка;
  • яблочное пюре – 600 г;
  • сладкая горчица – по вкусу.

Приготовление

Соединяем все ингредиенты и слегка их взбиваем. Вместо майонеза можно использовать сметану или жирные сливки, взбитые с соком лимона. Такой соус отлично подходит к жареной птице и мясу.

Брусничный шведский соус

Ингредиенты:

  • брусника – 1 стакан;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • крахмал картофельный – 1 ч. ложка;
  • белый винный уксус – 1 ч. ложка;
  • бульон – 1,5 стакана.

Приготовление

Бруснику при помощи блендера превращаем в пюре. Добавляем в него мед. В принципе, мед также можно заменить сахаром. Вливаем к полученной массе мясной бульон, оставив около 50 мл. В оставшемся холодном бульоне растворяем крахмал и хорошо его перемешиваем. В брусничную массу вливаем уксус и ставим на огонь. В горячую смесь вливаем растворенный крахмал и продолжаем варить, помешивая, около 5 минут после закипания. В данном рецепте бульон можно заменить водой.

 

Вкуснейшие шведские тефтели с брусничным соусом

Если вам приходилось заглядывать в кафе при IKEA, то вы наверняка пробовали широко известные шведские тефтели. Они стали по истине визитной карточкой не только самой компании, но и всей страны в целом. Тефтели получаются очень аппетитными, под ярким брусничным соусом. Замоченный в молоке хлеб является обязательным компонентом, придающим тефтелям особенной нежности.

Рецепты. Мир кулинарии02.22.2019Рецепты и хобби

Ингредиенты:

  • фарш мясной (смесь свинины и говядины в равных пропорциях) 400 г;
  • лук репчатый среднего размера 1 шт.;
  • молоко 100 мл;
  • картофель среднего размера 1 шт.;
  • брусника 100 г;
  • сахар 50 г; 
  • вода 3 ст. л.;
  • перец чёрный молотый по вкусу ;
  • соль по вкусу;
  • масло сливочное 10 г; 
  • мука 1 ст. л.;
  • бульон мясной 100 мл ;
  • чеснок 1 шт.;
  • масло растительное 70 мл; 
  • хлеб 25 г

Приготовление:

  1. Картофель чистим, варим, остужаем и натираем его на тёрке.
  2. Репчатый лук чистим и мелко режем, обжариваем.
  3. Хлеб замачиваем в 50 мл молока.
  4. Пропускаем через мясорубку по 200 г свинины и говядины, добавляем в смесь картофель, замоченный хлеб, измельчённый чеснок, обжаренный лук, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем полученную смесь.
  5. Влажными руками формируем аккуратные фрикадельки, прикрываем их пищевой плёнкой и убираем на время в холодильник.
  6. Готовим ягодный соус: выкладываем бруснику в сотейник, заливаем её водой и засыпаем сахаром, ставим на плиту, доводим смесь до кипения. Давим ягоды, уменьшаем огонь до минимального, провариваем соус до загустения. Затем убираем его с огня, охлаждаем.
  7. Готовим сливочный соус: выкладываем в кастрюльку сливочное масло, растапливаем его. Добавляем муку, помешивая, обжариваем на медленном огне в течение 1-2 минут. Тонкой струйкой вливаем оставшееся молоко и бульон, не прекращая размешивать. Солим и перчим по вкусу.
  8. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  9. Ставим на огонь сковороду с растительным маслом, обжариваем на ней фрикадельки до подрумянивания, затем перекладываем их на противень, выстеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом, отправляем его в разогретую духовку и запекаем фрикадельки до полной готовности.
  10. Вкуснейшие фрикадельки готовы, подаём их с соусами по вкусу.

Приятного аппетита!

Силт из брусники по-шведски

Силт – это варенье, сваренное по традиционной шведской технологии. Основное правило – ягода должна быть изначально уварена без сахара, и только потом, после кипения можно добавлять сахар. Нам нравится брусничный силт за его природную натуральность – во вкусе остается характерная для этой ягоды горчинка, и это здорово! Надо отметить, что силт из брусники хорош и как варенье, и как соус – к мясу и сырам.
«Сырный сомелье» рекомендует этот соус к сырам с белой плесенью.

Состав: брусника, сахар.

Энергетическая ценность: 244.3 кКал/100 г.
 

 

 

 

Определить языкАзербайджанскийАлбанскийАнглийскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБелорусскийБенгальскийБирманскийБолгарскийБоснийскийВаллийскийВенгерскийВьетнамскийГалисийскийГреческийГрузинскийГуджаратиДатскийЗулуИвритИгбоИдишИндонезийскийИрландскийИсландскийИспанскийИтальянскийЙорубаКазахскийКаннадаКаталанскийКитайский (Упр)Китайский (Трад)КорейскийКреольский (Гаити)КхмерскийЛаосскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМакедонскийМалагасийскийМалайскийМалайяламМальтийскийМаориМаратхиМонгольскийНемецкийНепалиНидерландскийНорвежскийПанджабиПерсидскийПольскийПортугальскийРумынскийРусскийСебуанскийСербскийСесотоСингальскийСловацкийСловенскийСомалиСуахилиСуданскийТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТелугуТурецкийУзбекскийУкраинскийУрдуФинскийФранцузскийХаусаХиндиХмонгХорватскийЧеваЧешскийШведскийЭсперантоЭстонскийЯванскийЯпонский

 

АзербайджанскийАлбанскийАнглийскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБелорусскийБенгальскийБирманскийБолгарскийБоснийскийВаллийскийВенгерскийВьетнамскийГалисийскийГреческийГрузинскийГуджаратиДатскийЗулуИвритИгбоИдишИндонезийскийИрландскийИсландскийИспанскийИтальянскийЙорубаКазахскийКаннадаКаталанскийКитайский (Упр)Китайский (Трад)КорейскийКреольский (Гаити)КхмерскийЛаосскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМакедонскийМалагасийскийМалайскийМалайяламМальтийскийМаориМаратхиМонгольскийНемецкийНепалиНидерландскийНорвежскийПанджабиПерсидскийПольскийПортугальскийРумынскийРусскийСебуанскийСербскийСесотоСингальскийСловацкийСловенскийСомалиСуахилиСуданскийТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТелугуТурецкийУзбекскийУкраинскийУрдуФинскийФранцузскийХаусаХиндиХмонгХорватскийЧеваЧешскийШведскийЭсперантоЭстонскийЯванскийЯпонский

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Звуковая функция ограничена 200 символами

Фрикадельки по-шведски с брусничным соусом

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

(ок. 90 шт.)
350 г постного говяжьего фарша
350 г постного свиного фарша
2 яичных желтка
1 ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
¼ ч.л. тертого мускатного ореха
¼ ч.л. молотого душистого перца
75 г сливочного масла
40 г свежих хлебных крошек
200 мл воды
1 ст.л. мелко нарубленного репчатого лука
Брусничный соус:
500 г свежей брусники
100 мл воды
600 мл сахара

1. Растопите в маленькой сковороде с тяжелым дном на среднем огне немного сливочного масла и пассеруйте в нем лук, часто помешивая. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
2. Перемешайте в большой миске электрическим миксером хлебные крошки и воду, дайте постоять 1-2 минуты.
3. Добавьте пассерованный лук, фарш, желтки, приправы. Взбивайте миксером на низкой скорости, пока смесь не станет гладкой. Включите миксер на большую скорость и взбивайте минут 10, пока фарш не станет светлее и воздушнее. Сформируйте из фарша шарики размером 2.5 см.
4. Нагрейте в сотейнике на среднем огне оставшееся сливочное масло и обжаривайте фрикадельки порциями, штук по 15-20. Они должны стать румяными со всех сторон. Вынимайте фрикадельки из сковороды и обсушивайте на бумажных салфетках. Перекладывайте готовые фрикадельки на подогретое блюдо и укройте фольгой, чтобы они сохранялись теплыми.
Этим количеством можно накормить 12-16 гостей, если подавать как закуску или 6-8 гостей, если подавать как основное блюдо.
Брусничный соус:
1. Положите ягоды, воду и сахар в сотейник и варите, изредка помешивая, 20 минут.
2. Переложите в чистые стеклянные банки. Соус можно хранить в холодильнике до следующей осени.

 

Метки: вторые блюда из мяса

 

Фрикадельки по-шведски с брусничным соусом

Национальная кухня Скандинавии имеет в своем арсенале те же продукты, что и кухня русского Севера. То есть основной местный источник клетчатки и витаминов – это ягоды. И конечно, не обходится без сытного овощного гарнира. Перед вами пример того, как можно приготовить фрикадельки с ягодным соусом, а шведы знают в этом толк! По этому рецепту получится горячее блюдо для трех человек.

Понадобится:

600 г говяжьего фарша
200 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
соль, молотый черный перец по вкусу
2 ст. л. свежего кориандра (измельчить)
1-2 ст. л. растительного масла (для жарки)
Для пюре:
300 г картофеля
300 г цветной капусты
соль, молотый перец по вкусу
щепотка мускатного ореха
300 г сливочного масла
Для брусничного соуса:
250 г брусники
1-2 ст. л. cахара
1 ч. л. сока имбиря
Для коричневого соуса:
2 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
350 мл мясного бульона или воды (молока)
соль, свежемолотый перец по вкусу
укроп для подачи

Рецепт:

Приготовьте фрикадельки. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. К фаршу добавьте жареный лук, кориандр, измельченный чеснок, соль, перец. Фарш очень хорошо вымесите, чтобы он был более воздушным. Сформируйте из него небольшие фрикадельки. Обжарьте фрикадельки со всех сторон на растительном масле до готовности. На 3-4 минуты накройте крышкой.

Для пюре почистите картофель, цветную капусту разберите на соцветия. Сначала отварите картофель до полуготовности, воду посолите, добавьте цветную капусту и варите до готовности. Воду слейте, оставив 100 мл для пюре. Картофель и капусту потолките, добавьте сливочное масло, мускатный орех, перец, при необходимости – оставленную от варки овощей воду.

Приготовьте брусничный соус. Бруснику раздавите, добавьте сок имбиря, сахар и дайте настояться в течение нескольких минут.
Приготовьте коричневый соус. Муку подрумяньте на сухой сковороде. Сливочное масло растопите в другой сковороде и нагревайте до слегка коричневого цвета. Всыпьте муку в масло и хорошенько перемешайте. Добавьте горячий бульон, соль и перец по вкусу, готовьте соус несколько минут, пока он не загустеет.

Готовые фрикадельки подавайте с пюре, коричневым и брусничным соусами, посыпав свежим укропом.

Шведские фрикадельки — рецепт, как приготовить с брусничным и сливочным соусом на ydoo.info

  • Начинаем с того, что подготовим все необходимые для приготовления шведских фрикаделек ингредиенты.

  • Если был куплен на рынке или в супермаркете свежий (незамороженный) фарш, то его отправляем прямиком в миску или другую глубокую большую емкость, в которой будет удобно смешивать. Если фарш уже замороженный, его, конечно, нужно разморозить. Далее, берем небольшую кастрюльку, помещаем в нее картофель, заливаем водой и ставим на плиту. Варим на умеренном огне. Тем временем берем репчатый лук, очищаем его от шелухи, тщательно промываем под проточной водой, мелко нарезаем. Ставим на плиту сковороду, когда она накалится, наливаем немного растительного масла и засыпаем лук. Жарим на медленном огне до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Картофель остужаем, а затем натираем на мелкой терке. Хлеб замачиваем в молоке (50 мл), дабы он размягчился и пропитался этим вкусным и полезным напитком. Избавляемся от шелухи на чесноке, моем под проточной водой и измельчаем, воспользовавшись чеснокодавилкой. Теперь смешиваем все ингредиенты: свино-говяжий фарш, натертый отварной картофель, жареный лук, хлеб, чеснок. Добавляем по вкусу перец, соль, после чего перемешиваем весь состав.

  • Теперь из полученной массы скатываем шарики небольшого размера, выкладываем их на досточку, сверху накрываем пищевой пленкой и отправляем на время в холодильник, а сами займемся приготовлением брусничного соуса, с которыми подаются шведские фрикадельки по классическому рецепту.

  • Ягоды брусники тщательно промываем, пересыпаем их в емкость, засыпаем сахаром, после чего добавляем воду. Ставим посудину с брусникой на огонь и доводим состав до кипения на умеренном огне. Когда ягоды брусники закипят, раздавим их толкушкой и переводим огонь со среднего на медленный. Варим до тех пор, пока брусничная масса не станет густоватой. После этого выключаем огонь и снимаем с плиты.

  • Делаем сливочный соус, растопив сливочное масло на сковороде.

  • К маслу добавляем муку, перемешиваем состав и обжариваем 1-2 минуты, выставив медленный огонь.

  • Вливаем небольшими порциями на сковороду 50 мл молока и 100 мл бульона. Не отходим от плиты и, не прерываясь, помешиваем сливочный соус. Соль и перец добавляем по вкусу.

  • Вынимаем из холодильника фрикадельки. Берем сковороду, ставим на плиту и дождавшись, когда она накалится, наливаем растительное масло и выкладываем фрикадельки. Выставляем умеренный огонь, обжариваем 3-4 минуты, пока фрикадельки не приобретут румяный оттенок.

  • Разогреваем духовку до 180 градусов, форму для запекания или противень застилаем рукавом или просто заливаем растительным маслом. Далее перекладываем фрикадельки на лист или в формочку и отправляем внутрь духовой печи на 20 минут. Время запекания может колебаться, оно разное в зависимости от модели и мощности вашей печи, поэтому время от времени проверяйте фрикадельки на готовность.

  • Вы поняли, что фрикадельки готовы? Доставайте противень (аккуратно, чтобы не обжечься) и перекладывайте их в тарелку в сливочный соус, а сверху поливаем и брусничным. Как видите, в домашних условиях приготовить классическое шведское блюдо совсем несложно. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото помог вам осуществить эту кулинарную миссию. Теперь можно пробовать ароматные фрикадельки с удивительными соусами из сливок и брусники. Приятного аппетита!

  • как приготовить настоящие шведские тефтели

    Маленькие мясные шарики с аппетитной зажаренной корочкой — это блюдо готовят практически во всем мире! Тефтели — шведское изобретение, их начали готовить еще в XII веке.

    Аппетитные тефтели — прекрасный вариант обеда для взрослых и детей.

    Ингредиенты

    • Фарш говяжий — 400 г;
    • фарш свиной — 400 г;
    • сливки — 50 мл;
    • яйцо — 2 шт;
    • репчатый лук — 1 шт;
    • масло растительное — 60 мл;
    • мука — 200 г;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • соль — по вкусу.

    Для брусничного соуса

    • Брусника — 200 г;
    • сахар — 20 г;
    • крахмал картофельный — 1 ч. л;
    • вода — 30 мл;
    • соль — по вкусу.

    Для сливочного соуса

    • Масло сливочное — 70 г8
    • мука — 25 г;
    • бульон говяжий — 200 мл;
    • сливки — 70 мл;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • соль — по вкусу.

    Для гарнира

    • Картофель — 1 кг;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • сливки — 150 мл;
    • масло растительное — 50 мл;
    • лук зеленый — 1 пучок;
    • петрушка — 1 пучок;
    • укроп — 1 пучок;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • соль — по вкусу.

    Рецепт

    1. В миске смешиваем говяжий и свиной фарш. Затем для клейкости добавляем в фарш яичный желток, солим и перчим, хорошо все вымешиваем, пока фарш не станет однородным, в течение примерно 5−10 минут.

    2. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до коричневого цвета, добавляем к фаршу. В конце обязательно вливаем небольшое количество сливок, они сделают тефтельки более сочными и придадут им нежный вкус.

    3. Фарш хорошо перемешиваем и формируем тефтельки размером с грецкий орех. Сформированные тефтельки отправляем в холодильник на 15−20 минут.

    4. Пока тефтельки охлаждаются, приготовим брусничный соус. Большую часть ягод высыпаем в сотейник, заливаем водой и ставим на огонь, через несколько минут присыпаем сахаром, солим, тщательно перемешиваем и оставляем соус на плите ещё на 8 минут.

    5. Теперь размельчаем ягоды блендером, отдельно разводим крахмал с водой, вливаем в пюреобразный соус и увариваем на минимальном огне до загустения. В готовый соус можно добавить оставшиеся целые ягоды для красоты.

    6. Еще один важный элемент настоящих шведских тефтелек — это сливочный соус. Для его приготовления в сотейнике растапливаем сливочное масло, постепенно добавляем муку и обязательно разбиваем комочки венчиком.

    7. Через 2−3 минуты вливаем в сотейник говяжий бульон тонкой струйкой, всё время помешивая. Когда соус закипит и загустеет, добавляем сливки. Доводим соус до вкуса солью и перцем, перемешиваем и снимаем с огня.

    8. Соусы готовы, пришло время заняться остывшими тефтельками. Мясные шарики немного панируем в муке и обжариваем со всех сторон на сильно раскаленном растительном масле, потом убавляем огонь до среднего и оставляем на плите до готовности.

    9. В качестве гарнира к тефтелькам подадим необычное картофельное пюре! Для этого мелко режем зелень и размельчаем в блендере вместе с чесноком, растительным маслом и сливками до однородного состояния, солим и перчим.

    10. Отварную картошечку разминаем и постепенно вмешиваем в него зелёную массу из блендера. Яркий гарнир готов!

    11. В середину тарелки выкладываем зелёное картофельное пюре, по бокам от пюре по несколько тефтелек, одну порцию тефтелей поливаем брусничным соусом, другую — сливочным. Подаём к столу!

    Приятного аппетита!

    Рецепт: Брусничный джем | Шведский брусничный джем "Sylt" с корицей и можжевеловыми ягодами

    Ингредиенты:
    брусника - 600 граммов;
    корица молотая - 5 граммов;
    можжевеловые ягоды - 10 штук;
    сахарный песок белый - 500 граммов

    Доброго всем времени суток!

    Сейчас на рынке появилась брусника. После скандинавского путешествия, которое случилось со мной этой зимой, захотелось приготовить брусничный джем по-шведски, который называется "Sylt" (сюльт) с можжевеловыми ягодами с добавлением корицы. Брусничный джем подается там как к сладкой выпечке, к сырам, так и к мясным блюдам, кто не помнит знаменитые фрикадельки из "Икеи" с брусничным джемом.

    Делаю небольшую партию "на пробу" и для этого мне потребуется один литр или 600 граммов брусники (немного округлила вес для удобства).

    такой джем готовится с соотношением сахара 0,6-0,8 от веса ягод, поэтому беру 500 граммов сахарного песка


    Такой джем можно готовить с веточкой тимьяна, и даже с семенами кориандра, я решила положить 10 можжевеловых ягод


    и немного корицы


    Промытые и перебранные ягоды помещаем в сотейник и нагреваем не небольшом огне (без воды!!!), ягоды начинают давать сок


    кладем можжевеловые ягоды и высыпаем корицу, с момента закипания ягод убавить огонь до минимального и кипятить 10 минут, затем его следует перемешать, накрыть крышкой и подержать на огне еще минут 5-10.

    После чего снять с огня и небольшими порциями вмешать сахарный песок

    Больше не кипятить а разложить по подготовленным баночкам. С такой порции ягод и сахара у меня получилось четыре небольших баночек брусничного джема.

    Готовится такой джем очень быстро, буквально за минуты, думаю, что зимой он доставит много радости и приятных воспоминаний о нашей скандинавской поездке.

    Время приготовления: PT00h40M30 мин.

    Это хороший рецепт?


    Смотрите также