Чем заменить кокотницы для жюльена


Какая кокотница для жюльена лучше – обзор металлических и керамических формочек

Красивая кокотница для жюльена украшает стол и превращает будничный ужин в праздничный, а домашнюю еду – в ресторанную.

Чтобы все было именно так, нужно правильно выбрать формочки для приготовления порционного блюда. Кокотницы делают из керамики, нержавеющей стали, алюминия, чугуна и даже силикона – нового жаростойкого материала. Одноразовые формочки изготавливают из толстой пищевой фольги, а съедобные выпекают из слоеного или пресного теста.

В этой публикации:

Основные требования к кокотницам для приготовления жюльена

Кокотница, как и жюльен, имеет французике корни. Однако этим термином обозначают не только порционные формочки. Кокотницами (от слова cocotte – курочка) французы называли жаропрочные формы с плотно прилегающей крышкой. Такая конструкция обеспечивала приготовление блюд из мяса, птицы и овощей в собственном соку без масла. На основе этой посуды появились привычные современному гурману кокотницы для приготовления жюльена.

Жюльенницы похожи на маленькие сковородочки с одной ручкой или миниатюрные ковшики. Ручка бывает литой или прочно закрепленной. Длина ручек различается, но ее должно быть достаточно, чтобы удобно придерживать посудину пальцами. Иногда в комплект входит крышка, ведь кокотницы используют и для других порционных блюд.

Главные требования к формочкам для жюльена:

  • объем на одну порцию – от 50 до 150, максимально до 250 мл;
  • жаростойкость – возможность ставить в духовку или печь;
  • стойкость к пригоранию;
  • инертность к продуктам;
  • удобная ручка;
  • устойчивость – иначе блюдо перевернется во время трапезы;
  • простота ухода;
  • декоративность и долговечность внешнего декоративного покрытия.

При выборе жюльенницы не гонитесь за большим объемом. Оптимальный размер – 100 мл. Жюльен очень сытное блюдо, его невозможно съесть много.

Какую формочку для жьюльена выбрать – сравнение материалов

Материал – главный критерий выбора жюльенницы. Хороших и плохих материалов нет, ориентироваться нужно на тип духовки, состав семьи, собственный вкус, другую посуду в доме.

Классика жанра – кокотницы из керамики

Посуда из жаропрочной керамики привлекает универсальностью – ее можно ставить в газовую духовку, электрический духовой шкаф, дровяную печь и микроволновку. В таких формочках блюдо долго остается горячим, несмотря на маленькую порцию и отсутствие крышки. При этом ингредиенты не сохнут и даже при незначительном превышении температуры не пригорают ко дну и стенкам.

Керамические кокотницы для жульена стоят недорого, красиво смотрятся на столе и хорошо сочетаются с другой посудой. Их можно купить поштучно или в наборах – от двух до шести штук. Нередко мини-горшки дополнены крышками, что существенно расширяет количество подходящих рецептов.

Но есть и слабые стороны – керамику лучше не помещать в сильно разогретую духовку, так как посуда недостаточного качества может треснуть. Горячие формочки нельзя ставить на холодную или влажную поверхность, они могут расколоться.

Посуда из керамики бывает неглазурованной и глазурованной. Изделия без глазури проходят обработку, предающую глине водонепроницаемые свойства, но материал все равно остается пористым. Пористость – естественный регулятор влажности блюда. При нехватке влажности ранее впитавшаяся влага испаряется в духовке, а при излишках – впитывается. Однако неглазированная керамика менее гигиенична, так как в поры впитываются жиры, соки и запахи.

Изделия из глазированной керамики после обжига покрывают глазурью, а затем снова обжигают. В итоге керамические кокотницы становятся гладкими, не впитывают жиры, легко моются и инертны к продуктам. Внешнюю сторону глазурованной керамики легко сделать декоративной – цветной или расписной.

Также в магазинах продаются жюльенницы-кокотницы из глины, которые всегда покрыты глазурью как минимум изнутри. Формочки из жаропрочного фарфора рекомендованы для праздничной сервировки. Они идеально сочетаются с фарфоровой и фаянсовой столовой посудой.

Нержавеющая сталь – практичность и современность

Металлические кокотницы для жюльена можно купить, если вы не планируете готовить или разогревать еду в СВЧ. Нержавеющая сталь – инертный и практичный материал. Формочки из нержавейки можно смело ставить в раскаленную духовку и наполнять любыми продуктами, не думая об их кислотности и жирности.

При выборе кокотниц из нержавеющей стали обратите внимание на толщину металла. Для жюльенниц не нужно толстое дно, но все-таки посуда не должна деформироваться от нажатия пальцем. Особенно важна толщина металла для газовых духовок, иначе блюдо по краям подсохнет и пригорит ко дну и стенкам.

Нержавейка смотрится стильно и современно, проста в уходе, можно мыть в посудомоечной машине. Стальные кокотницы незамысловаты в дизайне. Они различаются глубиной, объемом и диаметром. Фигурной и декорированной может быть только ручка. Следите, чтобы даже в недорогой модели, ручка была прикреплена аккуратно и надежно.

Набор кокотниц для жюльена из нержавеющей стали не займет много места – формочки можно сложить друг в друга и убрать в шкаф. С керамическими так поступить нельзя – они более громоздки и требуют аккуратности, так как хрупкие.

При высоких температурах или от воздействия соли на поверхности нержавейки нередко появляются радужные пятна, которые легко удалить раствором столового укуса или лимонной кислоты. Чтобы избежать белого налета и пятен от воды, всегда вытирайте посуду насухо сразу после мытья.

Чугунная кокотница для разных задач

Чугунная мини-сковорода для жюльена лидирует в области универсальности. Чугунную кокотницу можно смело ставить на плиту, чтобы поджарить яйцо, кусочек рыбы или приготовить какое-нибудь деликатесную закуску на одну персону. По сути, это разновидность порционной сковороды, в которой готовят и сервируют блюдо.

Чугунные формочки бывают с покрытием и без. Посуда без антипригарного покрытия со временем приобретает естественные противопригарные свойства. Но перед первым применением жюльенницы нужно прокалить.

Чугунная форма для запекания жюльена солидно смотрится на столе, от нее веет традициями и деревенским стилем. Жюльен в кокотницах из чугуна долго не остывает и остается сочным. Но есть и минусы:

  • тяжелый вес, что не всегда удобно при сервировке;
  • уязвимость к контрасту температур – горячую посудину нельзя заливать холодной водой;
  • появление ржавчины – чтобы избежать этого, необходимо тщательно протирать и просушивать изделия после мытья, запрещено замачивать в воде;
  • в чугунках нельзя оставлять пищу, а значит недоеденные порции придется куда-то переложить.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Если вам не нравится мыть после гостей посуду или хотите взять жюльен на пикник, используйте для запекания одноразовые кокотницы из толстой алюминиевой фольги. Алюминий абсолютно безопасный пищевой материал, он не вступает в химическую реакцию с продуктами и не выделяет вредных веществ. К гладкой фольгированной поверхности пища не пристает, поэтому проблем с пригоранием не возникнет.

Одноразовые формочки для запекания из тонкого алюминия чаще всего бывают круглыми. Ручки и крышки в такой посуде не предусмотрены, это сделало бы изделия более дорогими. Для жюльена делают формы объемом 100-150 мл с диаметром меньше, чем высота. Как правило, их продают наборами по шесть штук.

Обзор интересных моделей жюльенниц

Набор из четырех кокотниц Studio от бельгийского производителя BergHOFF изготовлен из нержавеющей стали. Объем каждой формочки – 160 мл, диаметр – 7,5 см. Ручка приварена к корпусу. Предназначен для духовок и электрических печей.

Симпатичная керамическая кокотница для приготовления жюльенов от немецкого производителя Gipfel имеет объем 150 мл. Небольшую ручку удобно держать в руке. Внутри и снаружи изделие покрыто эмалью. Продается поштучно. Можно готовить в СВЧ.

Чешский набор формочек серии «Гуси» от Moritz Zdekauer изготовлен из белоснежного жаропрочного фарфора. На дне каждой формы – рисунок забавных гусей. В комплекте шесть штук. Подходит для запекания в микроволновой печи. Можно использовать для подачи соусов, икры, варенья, деликатесных салатов.

Итальянская кокотница от Regent Inox объемом 150 мл имеет классическую форму. Гладкая зеркальная поверхность смотрится современно, но требует ухода.

У этого же производителя есть вариант объемом поменьше – 50 мл. Миниатюрный размер идеален для приготовления деликатесных жюльенов.

Если хотите купить недорогую кокотницу из керамики, обратите внимание на товары российских производителей. Например, жюльенница от отечественной компании «Ломоносовская керамика» изготовлена из глины и покрыта глазурью. Подходит для всех видов печей и СВЧ. У этого производителя еще много интересных изделий.

Керамическая формочка с крышкой «Ностальгия» объемом 200 мл может использоваться для приготовления различных порционных блюд из мяса, грибов, морепродуктов. Классическая цветовая гамма. Производитель «Борисовская керамика».

Не стоит искать мини-сковороды и формы для жюльена с антипригарным покрытием. В нем просто нет необходимости, так как запекание длится несколько минут и не успевает пригореть. Обратите внимание, что керамические формочки более универсальны, в них можно готовить много различных порционных блюд. А в металлических жюльен выглядит классически.

Не спешите покупать первые попавшиеся кокотницы для приготовления жюльена, изучите ассортимент интернет-магазинов и торговых центров. Возможно, вас ждут интересные новинки, которые производители придумали уже после публикации этого обзора.

можно как нибудь жульен без кокотниц приготовить?

Если вы хотите именно порционно сделать жюльен, то очень вкусно получается в булочках, пропитанные соусом они с удовольствием съедаются. Взять надо обычные магазинные несладкие, к примеру для гамбургеров, срезать верхнюю корочку и вырезать мякоть. Наполнить начинкой, присыпать сыром и в духовку или микроволновку пока не расплавится сыр. А можно вообще просто в какой угодно большой форме, только чтобы потом было проще разделить на порции сыр надо класть несколькими горками, я вообще люблю его смешивать с белыми сухарями и тогда он не расползается, а стоит красивой шапкой.

Если нужно, чтобы салат сохранил форму, я делаю так: бортики от раземной формы для выпечки ставлю на большое блюдо, заполняю слоями салата все по рецепту) , оставляю пропитаться. Перед подачей на стол снимаю бортики, обмазываю края майонезом, украшаю.

В глиняных горшочках приготовить жульен конечно можно приготовить. А вот еще - рецепт жюльена в одной сковороде, получается оччень вкусно: ) грибы (или резаные вареные или шампиньоны в с/соку) обжариваются на сливочном масле с мелко-мелко порезанной луковкой (лука надо немного, в основном для запаха) - затем заливаются сметаной и тушатся чуток. Если сметана свежая, то не сворачивается. Потом добавляется немножко чеснока и укропа. Раскладываете горячую массу по кокотницам, посыпаете сыром - и в горячую духовку. Неплох вариант с курицей или с курицей/грибами, с креветками - но без чеснока и укропа.

Есть в доме жаропрочная посуда для микроволновки? Выберите объемом поменьше-и вперед!.

В тарталетках или формочках для кекса. А вот интересный рецепт: Грибной жюльен в мясных корзинках: * фарш говяжий - 300г * хлеб белый черствый - 75г * яйцо - 1 шт. * грибы белые мороженые - 100г * лук-шалот - 1 шт. * сметана - 2 ст. л. * мука - 1 ст. л. (без горки) * сыр - 50г * масло растительное для жарки * соль, перец 1. Хлеб измельчить в крошку (можно просто взять пару ложек панировочных сухарей, но у меня не оказалось их) и вмесить в мясной фарш, добавить яйцо, посолить, поперчить, хорошенько перемешать. 2. Фарш распределить по порционным кексовым формочкам (у меня силиконовые) , формируя корзинки и поставить их в разогретую до 190* духовку на 30 минут. 3. В это время мелко порезать лук, обжарить его в масле на сковороде, добавить оттаянные, промытые и порезанные грибы (можно, конечно, заменить любыми свежими) и обжарить вместе с луком до испарения жидкости. 4. Затем посыпаем грибы мукой, перемешиваем, добавляем полстакана воды, сметану, снова перемешиваем, солим и готовим на небольшом огне под крышкой минут 10, изредка помешивая. 5. Достаем из духовки фаршевые корзиночки и не вынимая их из формочек, заполняем грибной начинкой. 6. Сверху присыпаем потертым сыром и снова ставим в духовку до расплавления сыра и образования румяной корочки.

конечно. можно вообще все составляющие жульена на противень положить (небольшой) и запекать в духовке. а при подаче просто раскладывать в тарелки. ну а также в глиняных горшах для духовки можно, если хотите порционно делать

Кокотница для жульена: как пользоваться, какие бывают

Молодых хозяек часто интересует, что такое кокотница, для чего ее можно использовать и как готовить в ней блюда. Порционная посуда на кухне применяется не слишком часто, но иметь ее набор все-таки нужно. Это даст возможность необычно сервировать праздничный стол и иногда радовать членов семьи вкусными и необычными блюдами.

Назначение и история появления кокотницы

Французское слово «кокот» в переводе обозначает «курочка». Сейчас уже трудно установить, для чего была придумана маленькая кастрюлька: варили ли в ней яйца или запекали блюда из курицы. Возможно, что название было дано из-за формы изделия: небольшой емкости с крышечкой и одной длинной ручкой.

Несмотря на спорное происхождение слова, опытные хозяйки знают, что в кокотницах готовили и продолжают готовить сейчас нежное французское блюдо — жульен. Чаще всего это кусочки куриного мяса в соусе, запеченные в порционной посуде. Подается жульен прямо в кокотнице, поэтому посуда должна иметь декоративный внешний вид.

При подаче на горячие ручки кокотниц принято надевать бумажные папильотки. Служат они для того, чтобы защитить пальцы от ожога, а также дополнительно декорируют подачу. Папильотки делают из плотной бумаги, сгибая лист пополам и нарезая бахромой. Полоской оборачивают ручку. Закрепить можно скотчем.

Русская кухня позволяет обогатить ассортимент блюд для кокотницы самыми разными порционными закусками, традиционно изготовляемыми в горшочках. В кокотницах можно не только запекать, но и поставить их на решетку пароварки или водяную баню. Для наполнения кокотницы используют разные продукты, и готовить в них можно по любым рецептам, требующим порционной посуды.

Какие бывают кокотницы?

Все порционные формочки для жульена делят на разновидности по типу материала, из которого они изготовлены, и величине чаши. Иногда критерием выбора для хозяйки становится декоративность изделия. Но для долгой службы и высокого качества приготовляемых закусок нужно учесть характеристики, которыми должна обладать хорошая посуда.

По материалу изготовления

У каждого есть свои преимущества и недостатки. Часть материалов не подходит для готовки в СВЧ-печах. Не существует только одной разновидности кокотниц — с антипригарным покрытием. Запекание небольшими порциями происходит так быстро, что продукты не успевают пригореть даже в тонкостенных металлических изделиях, поэтому предложение производителями подобных изделий будет маркетинговым ходом для назначения более высокой цены за товар.

Выбирая материал, желательно учитывать его эксплуатационные характеристики:

  • жаропрочность — обязательное качество для посуды, которую ставят в духовку;
  • инертность подразумевает устойчивость к воздействию кислот, жиров и пр., входящих в состав продуктов;
  • способность не впитывать запахи и легко очищаться от остатков пищи;
  • легкость и прочность.

Нержавеющая сталь

Считается лучшим современным выбором при покупке формочек для жульена. Стальные изделия обладают необходимыми прочностными характеристиками. Они устойчивы к высокой температуре и ее резкому перепаду. Можно ставить такие формы в уже нагретую печь, а потом без опасений на мокрую или холодную поверхность.

Нержавейку легко отчистить от пятен нагара и окрашивания продуктами. Достаточно протереть поверхности уксусом или лимоном. Стальные изделия можно помыть в посудомоечной машине со специальными средствами.

Сталь устойчива к воздействию веществ, входящих в состав продуктов, механическим и ударным нагрузкам. Срок службы изделий составляет несколько десятков лет. Полированная поверхность имеет яркий блеск, а форма может оказаться достаточно декоративной даже без дополнительной отделки. Для сервировки удобна и легкость тонкостенных формочек.

Недостаток изделий единственный: они не подходят для использования в микроволновой печи.

Керамика и глина

Традиционный материал для изготовления кокотниц — керамика. Мини-горшочки имеют удобную форму и часто отделаны росписью, что придает им особую декоративность. Лучше всего выбирать изделия из обливной (глазурованной) керамики. В отличие от глиняных изделий, они имеют гладкую стекловидную поверхность, которая не впитывает запахи. Глазурь позволяет легко отмыть посуду вручную и в машине.

Особенность керамических и глиняных (терракотовых) горшочков состоит в недостаточной термостойкости материала. Качественная глиняная кокотница (керамическая, терракотовая, фаянсовая) может служить несколько десятков лет, если ее не ронять и соблюдать правила эксплуатации:

  • ставить наполненные формы в неразогретую духовку или паровую баню;
  • вынимая горячие кокотницы, ставить только на сухую и теплую поверхность.

Керамические формы можно использовать в микроволновке.

Недостаток керамики любого сорта в ее хрупкости и требовательности к постоянству температуры. Нагрев и остывание должны происходить только постепенно. Это увеличивает время на приготовление блюд и создает риски для хозяйки при случайном ударе по формочке.

У глиняных кокотниц есть и индивидуальное свойство, относящееся к недостаткам. Они быстро впитывают посторонние запахи и удалить их можно только при долгом вымачивании емкостей. Толстостенная терракота обладает и большим весом.

Чугун

Кокотница чугунная напоминает маленькую порционную сковороду. Она лишена недостатков керамики и напоминает по характеристикам другую металлическую — стальную формочку. Чугун также инертен к продуктам, термостоек и ударопрочен.

Особенность чугунных изделий — недостаточная декоративность, массивность и большой вес. К недостаткам можно отнести и способность ржаветь при хранении. Если на поверхности осталось хоть немного влаги, появится ржавое пятно. Чугунные изделия лучше выбирать с внутренним покрытием из эмали: они лучше защищены от коррозии.

Силумин или ситалл

Силумин и ситалл — современные сплавы кремния. Первый материал включает добавки алюминия и не подходит для микроволновых печей. Второй — жаропрочное стекло, полученное по особым технологиям и отличающееся твердостью и устойчивостью к ударным нагрузкам. Иначе его называют стеклокерамикой или боросиликатным сплавом. На изделиях из ситалла должна стоять маркировка, свидетельствующая о пригодности к использованию в СВЧ-печи.

Материалы имеют примерно одинаковые свойства:

  • термостойкость;
  • ударопрочность;
  • быстрый разогрев;
  • стойкость к коррозии.

Изделия декоративны и не слишком тяжелы. В отличие от керамических и чугунных, они имеют тонкие стенки. Стеклокерамические кокотницы могут быть прозрачными и матовыми, покрытыми росписью или иметь фактурную поверхность. У них практически нет недостатков, и они декоративно выглядят даже на праздничном столе.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Если приглашенных много, или планируется выезд на природу, лучше всего приобрести одноразовые формочки. Тонкая кокотница для жульена довольно жесткая и сохраняет форму. У нее ручки, и форма максимально упрощена. Для одноразового изделия важна экономичность и функциональность, а этим условиям алюминиевые емкости полностью удовлетворяют. В алюминиевых формах нельзя готовить в СВЧ-печах.

По объему

Объем порционных емкостей невелик. Кокотницы используют для изготовления горячих закусок или сытных блюд, важна быстрота запекания. Самые распространенные объемы — 100-150 мл. Но существуют и маленькие одноразовые формочки на 50 мл, и большие (металлические, керамические), вмещающие до 250 мл.

Что можно приготовить в кокотнице?

Кокотницы подойдут для запекания любых продуктов или приготовления паровых порционных закусок. В качестве ингредиентов чаще всего используют мелко нарезанные кусочки мяса, птицы, субпродуктов, заливая их нежным соусом. Жульен можно готовить из грибов или морепродуктов, а также овощей. Перед закладкой продукты обжаривают.

Простой рецепт жульена из курицы заключается в обжарке (5-7 минут) соломки из куриного филе, лука и грибов. Подготовленные кусочки послойно закладывают в кокотницу, заливают сливками и посыпают тертым сыром. Запекают до расплавления и подрумянивания.

В формочках удобно готовить пудинги и омлеты. При изготовлении таких блюд лучше использовать пароварку или ставить кокотницы на водяную баню.

жюльен с курицей и грибами

Слово «жюльен» пришло к нам из французского языка. И означает оно способ нарезки продуктов тонкой соломкой или кольцами. Впервые этот термин использовал в своей книге шеф-повар Франсуа Массиало, после чего такую технологию измельчения овощей, рыбы и мяса начали применять во многих французских ресторанах. Привычное же нам блюдо жюльен на его родине называют совершенно иначе — кокот. Классический вариант готовят из грибов с луком, соусом бешамель и сыром. А подают в специальных порционных металлических или керамических формочках для запекания — кокотницах. Отсюда и его традиционное название. Конечно, привычный нам жюльен — это уже измененная версия, существует несколько рецептов, где блюдо готовят с рыбой, овощами, морепродуктами. Но во многих семьях неизменно используют свежие грибы, куриную грудку, нежный соус и сыр для золотистой корочки. Предлагаем вспомнить любимый рецепт и побаловать близких этим простым в приготовлении блюдом.

Ингредиенты: куриное филе — 200 г, шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 0,5 шт., сливочное масло — 50 г, сливки 20 % — 200 мл, пшеничная мука — 1 ст. л., растительное масло — 50 мл, сыр — 50 г, мускатный орех — 2 щепотки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте куриное филе, отбейте слегка, посыпьте специями. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте филе с обеих сторон до золотистого цвета. Это займет не более 7 минут.

2. Остудите готовое мясо и нарежьте кубиком.

3. Промойте шампиньоны. Очистите репчатый лук. Нарежьте грибы соломкой, а лук — кубиком. Обжарьте шампиньоны и лук на растительном масле до готовности.

4. Когда основные ингредиенты будут готовы, займитесь приготовлением соуса. Поставьте сухую сковороду на маленький огонь, высыпьте муку ровным слоем и пассеруйте ее до появления кремового цвета.

5. Добавьте сливочное масло, тщательно разотрите муку с маслом. Далее влейте сливки. Продолжайте готовить соус, постоянно помешивая его лопаткой. Соус должен загустеть.

6. Добавьте на сковороду обжаренные грибы с луком, немного мускатного ореха и соль по вкусу. Все перемешайте.

7. На дно кокотниц положите нарезанное куриное филе, сверху — грибы с соусом, а на них — тертый сыр.

8. Запекайте жюльен в духовке при 200 °С в течение 15 минут до золотистой корочки. Подавайте закуску к столу горячей. Приятного аппетита!

На заметку

  • Идеальный соус для жюльена — классический бешамель. А чтобы он получился гладким и без комочков, используйте горячее молоко и постоянно помешивайте соус в процессе приготовления.
  • Для этой закуски подойдет твердый или полутвердый сыр. Важно, чтобы он хорошо плавился.
  • Овощи и грибы для жюльена нужно нарезать тонкой соломкой, а мясо и копчености — кубиками.
  • Специальные кокотницы с тонкими стенками позволяют жюльену быстро пропечься и при этом остаться сочным. Если вы готовите в металлических кокотницах, их ставьте в предварительно разогретую духовку, а керамические или стеклянные — в холодную.
  • Вместо шампиньонов можно взять и другие грибы: вешенки, лисички, рыжики.

Как легче всего приготовить жульен дома?

ОЧЕНЬ ВКУСНО!! ! ЖУЛЬЕН (на 4 порции) 1 кг. грибов 4 ст. ложки сливочного масла 300 г. сметаны 2 луковицы 2 ст. ложки муки тертый сыр (4 ст. ложки) , соль, перец Грибы нарезать ломтиками и поставить на слабый огонь, когда выделенный грибами сок наполовину упариться, добавить масло, сметану, слегка поджарить мелконарезанный лук и пассированную муку. Все перемешать и тушить еще 15 минут. Посолить, поперчить. Разложить в горшочки, посыпать тертым сыром и запечь.

Берете грибочки, лучок, жарите все это дело, потом заливаете сметаной, чуток молочка, немного тупиште, добавляете немного филе курицы. раскалдываете по мелким пиалкам, осыпаете тертым сыром и в духовку пока сыр не подпечется слегка

Как приготовить жульен: рецепт жульена В чем готовить жульен Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках. Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен * Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука) . * Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички * Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина. * когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить Рецепт жульена с грибами (грибного жульена) Ингредиенты: Шампиньоны - 500 г Лук репчатый - 2 шт Сметана - 200 г Твердый сыр - 300 г Растительное масло Соль и перец по вкусу Способ приготовления Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить. Заливки для жюльенов бывают двух видов: o сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез o соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Легче всего? Или вкуснее всего?

а я готовлю жульен в большой гулбокой старой скороводке без ручки. получается мега жульен огромных размеров. но не менее вкусный.

Ингредиенты 500 г куриного филе 500 г шампиньонов 2 луковицы (средние) 200 г сыра (твердого) 300-350 г сметаны (15-25%) или сливок 2 столовые ложки муки соль перец Рецепт приготовления Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) . Грибы почистить, мелко порезать. Лук мелко покрошить. Филе остудить, мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Добавить филе, посолить, перемешать, снять с огня. На сухой сковороде слегка обжарить муку. Добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения. Сметану перемешать с грибами и куриным филе. Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой. Они бывают керамические и металлические) . Посыпать сыром (крышечкой не накрывать) . Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут) . Приятного аппетита!

легче всего так: купить в магазине магги на второе для жульена из курицы и грибов, молоко и сыр.

Жюльен Состав куриные окорочка - 2 шт (весом ~500-700 г) , грибы - 250г, лук - 2-3 шт, сыр - 150-200г, для сметанного соуса сметана - 150 г, мука - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, бульон или молоко - 0,5 стакана, соль, перец Приготовление Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности. Грибы отварить, воду слить, нарезать соломкой и, также, обжарить на сливочном масле вместе с луком, посолить, поперчить. Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать соломкой. Приготовить сметанную заправку: Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать. Влить сметану, еще раз хорошо размешать. Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым. В отдельной тарелке смешать вместе курицу, лук и грибы. Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы - специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов) , залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром. * за неимением кокотниц, можно запечь жульен в маленьких порционных, огнеупорных салатниках * можно курицу, лук и грибы перемешать с соусом, разложить по кокотницам и посыпать сыром Поставить кокотницы или огнеупорные салатницы в холодную духовку и запекать при температуре 180-190 градусов С до расплавления сыра 10-15 минут. * если нет грибов, то можно приготовить жюльен и без них (курица+лук+сметанный соус+сыр) ; * жюльен можно приготовить не в духовке, а в микроволновке - поставьте огнеупорные чашечки в микроволновку на полную мощность и запекайте до расплавления сыра <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/zagorodnyuk_olga/_answers/i-304.jpg" >

Вот нашёл про историю жульена и его рецепты. Очень интересно: <a rel="nofollow" href="http://ustiniya.ru/istoriya-znamenitogo-francuzskogo-blyuda-zhulen" target="_blank">http://ustiniya.ru/istoriya-znamenitogo-francuzskogo-blyuda-zhulen</a>

4 РЕЦЕПТА ЖУЛЬЕНА И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Жульен способен украсить любой, даже самый изысканный стол, а будничный ужин сделать и вовсе незабываемым. Приготовить его просто, конечно, если знать некоторые секреты и тонкости, о них мы вам и расскажем.

Жульеном принято называть горячую закуску из овощей, грибов или морепродуктов, которые запекают в белом соусе бешамель, сметане или сливках.

Пожалуй, самый главный секрет приготовления вкуснейшего жульена состоит в нарезке ингредиентов. Так, овощи нарезают кольцами или тонкой соломкой, грибы – кубиками или соломкой, мясные продукты и копчености – соломкой или также небольшими кубиками.

Мясные продукты, которые будут использованы для приготовления жульена, нужно предварительно приготовить.

Морепродукты, которые пойдут в жульен, должны быть сырыми. Их бланшируют пару минут в подсоленной кипящей воде, откидывают на дуршлаг и затем обсушивают на салфетке или полотенце. Если для приготовления жульена вы будете использовать отваренные мороженые морепродукты, их нужно предварительно разморозить.

Грибы нужно заранее отварить и затем обжарить с луком, картофель в блюдо лучше не добавлять.

Самый главный секрет нежнейшего жульена состоит в использовании сливочного, сметанного или соуса бешамель, именно он и придает блюду неповторимый сливочный вкус и нежную консистенцию. Важно: соусом заливают ингредиенты сразу же после их обжаривания или тогда, когда вы переложили ингредиенты в формочки, при этом соус должен быть теплым.

Жульен рекомендуется присыпать сыром. Что касается сорта, лучше выбирать легко плавящиеся сорта сыра – это сыр гауда, грюйер, эмменталь. Чтобы сыр не крошился во время натирания на терке, его можно ненадолго положить в морозильную камеру. У жульена будет очень красивая хрустящая корочка, если вы перемешаете сыр с молотыми сухарями.

Разложите все ингредиенты по кокотницам (формочки для приготовления жульена), заполнить их нужно где-то на три четверти, полейте сверху соусом, присыпьте блюдо сыром и поставьте кокотницу в духовой шкаф запекаться. Приблизительное время приготовления – 15-20 минут.

Если у вас нет специальной формы для жульена, кокотницы, вы можете готовить его в керамическом горшочке, форме для запекания или небольшой сковороде.

Итак, чтобы приготовить классический жульен, нарежьте кольцами или соломкой лук, обжарьте его на растительном масле, добавьте к луку нарезанные грибы,все ингредиенты обжарьте, посолите и поперчите. Нарежьте мясо вареной курицы, переложите его к грибам и луку. Приготовьте соус: на отдельной сковороде поджарьте муку, добавьте сливочное масло, посолите и поперчите, помешивая, введите сметану, бульон или сливки, проварите до загустения соуса. Выложите все ингредиенты в формочки, залейте соусом, присыпьте сыром. Запекайте в духовке около 20 минут.

Классический жульен 

 

Продукты:
1. Свежие грибы – 300 гр.
3. 2. Молоко – 500 мл.
4. Твердый сыр – 200 гр.
5. Лук репчатый – 1 шт.
6. Сливочное масло – 60 гр.
7. Лимон – 1 шт.
8. Мука – 2 ст. ложки
9. Специи – по вкусу.
Как приготовить классический жульен:
На первом этапе приготовления жульена необходимо: почистить лук, порезать его соломкой и поджарить на сковороде в сливочном масле. Грибы промыть, обсушить и порезать большими, но тонкими кусочками, выложить в небольшую кастрюлю. Добавить прожаренный лук, сок из половины лимона, специи (но не солить!), накрыть крышкой и хорошенько потушить все вместе. Пока тушатся грибы, готовим белый соус. Для этого 30 грамм масла сливочного необходимо растопить в посуде с толстым дном, добавить 2 ложки муки. Желательно, чтобы мука была белой и тонкого помола. К маслу и муке необходимо тонкой струйкой влить половину литра молока, все время размешивая муку, чтобы не образовалось комков. Убавить огонь и оставить кипеть полчаса минимум. В самом конце к соусу можно добавить немного мускатного ореха.

Разложить грибы с луком в специальные формочки для жюльена, называемые кокотницами (желательно керамические), всыпать часть натертого на крупной терке сыра и немножко перемешать. Сверху залить массу соусом и посыпать остатками сыра. Дальше жюльен в формах необходимо отправить в разогретую до 180 духовку и запекать около 15 минут при той же температуре до образования золотистой корки. Затем блюдо можно вынимать и подавать к столу (жюльен подается исключительно горячим!).

Жульен из красной рыбы

Продукты:
1. Форель – 300 гр.
2. Лук репчатый – 2 шт.
3. Сливки – 150 мл.
4. Мука – 1 ст. ложки
5. Твердый сыр – 150 гр.
6. Масло растительное
7. Зелень укропа
8. Молотый черный перец, соль — по вкусу.
Как приготовить жульен из красной рыбы:
Ополоснуть водой рыбное филе, обсушить его и нарезать кубиками среднего размера. На терке натереть сыр. Лук почистить и нарезать его четвертью кольца. Растительное масло (может быть и топленое) разогреть в сковороде, добавить лук, посолить и посыпать его черным перцем (желательно свежемолотым). Подержать лук на сковороде до того момента, пока он не станет мягким (но ни в коем случае не пережарить!). Выложить на сковороду к луку кубики филе, перемешать и обжарить форель на протяжении одной-двух минут. Затем добавить муку и еще раз перемешать.

На следующем этапе необходимо добавить к луку и рыбе сливки (ровно столько, чтобы соус стал не слишком густым, но и не жидким), помешивая содержимое в сковороде. При этом необходимо помнить, что если сливки слишком жирные, то муку добавлять не обязательно. В противном случае (когда сливки нежирные) соус может и не загустеть. Добавить к соусу и рыбе перца и соли по вкусу, после чего хорошенько перемешать. Образованную массу разложить в керамические (или любые другие) кокотницы для жюльена, посыпав сверху тертым сыром. Если таковых нет под рукой, можно использовать булочки, из которых необходимо вынуть мякиш. Перед подачей на стол жюльен из красной рыбы необходимо запекать около семи минут в духовке, разогретой до 180°, пока сыр полностью не расплавиться. Затем посыпать свежей зеленью укропа, и подавать к столу в кокотницах вместе с белым хлебом.

Жульен по-французски с белым вином и креветками

 

Продукты:

1. Очищенные креветки — 200 гр.
2. Репчатый лук — 100 гр.
3. Белое вино — 80 мл.
4. Молоко — 80 мл.
5. Сливочное масло — 70 гр.
6. Твердый сыр — 50 гр.
7. Мука — 40 гр.
8. Лимонный сок — 1 ст. ложка
9. Карри 1 ч. ложка
10. Мускатный орех
11. Перец
12. Соль
Как приготовить жульен по-французски с белым вином и креветками:

Луковицу очистить и мелко нарезать, посыпать карри и обжарить в разогретом масле, положить очищенные креветки, сбрызнутые лимонным соком и перемешать.
На другой сковороде отдельно обжарить на сливочном масле муку и тонкой струйкой влить молоко и белое вино, добавить соль, перец и мускатный орех.
Смешать креветки с соусом и разложить в кокотницы или горшочки, сверху посыпать тертым сыром и запечь в течение 5 минут.
Жюльен по-французски подавать в кокотницах с белым вином.

Жульен с курицей и грибами

Продукты:
1. Куриное филе — 500 гр.
2. Шампиньоны замороженные (свежие) — 300 гр.
3. Репчатый лук — 1 — 2 шт.
4. Сыр — 200 гр.
5. Сметана — 300 — 350 гр.
6. Черный молотый перец — по вкусу
7. Соль — по вкусу
8. Мука — 1 — 2 ст. ложки
9. Растительное масло — для жарки

Как приготовить жульен с курицей и грибами:

Филе помыть. Залить водой, довести до кипения. Сварить куриное филе до готовности минут 30 на медленном огне. Помыть и почистить лук, порезать полукольцами. Разморозить грибы. Нагреть сковороду, налить 30 г растительного масла. Обжарить лук и грибы, помешивая, 10-15 минут.

Куриное филе остудить, мелко нарезать.
Теперь включить духовку, пусть нагреется до 180 градусов. В сковороду к грибам добавить нарезанное филе.

На отдельной сухой сковороде обжарить муку. Влить сметану, добавить соль и перец. Нагреть до кипения.

Переложить сливочный соус к грибам с курицей. Хорошо перемешать и снять с огня.

Грибную массу разложить в кокотницы или горшочки. Твердый сыр натереть на крупную терку.

Грибы с курицей посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку. Готовить жульен с курицей и грибами около 30 минут на средней полке, до золотистости сыра. Куриный жульен с грибами готов. Сразу подать на стол.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

Чем можно заменить сливки в приготовлении "Жульена"??

"Сюрпрайз" будет другого вкуса. ))

я всегда заливаю сметаной, и рецептуры такие в кулинарных книгах - со сметанкой.

Сметаной чуть разведённой

Не принципиально. Можно и молоко, и сметану.

Про сливки первый раз слышу, всегда сметану использую.

Сметану или молоко. Я даже добавляла немного майонеза, если не хватало сметаны

Какие сливки? О_О В кастрюле растапливаете грамм 30 масла, добавляете ложку или две муки, перемешиваете активно. Когда масса стала однородной добавляете полстакана воды или молока (в жизни молоко не использовала) и 3-4 ложки сметаны, доводите до кипения и выливаете в форму/сковороду/кокотницы с обжаренными грибами. Посыпаете сыром и ставите в разогретую духовку минут на 5-10, до образования золотистой корочки)

Как приготовить ВКУСНЫЙ жульен в домашних условиях?!

Репутация: 46 Offline Пол: сообщений: 580 Железный Феликс возрождается как птица Феникс.. . Жульен « : Ноябрь 14, 2006, 04:53 am » -------------------------------------------------------------------------------- Состав: 500 г. нежирного мяса (я люблю больше жульен из курицы) 2 средние луковицы 3 ст. ложки майонеза 4-5 ст. ложек воды 200 г. грибов 50 г. тертого сыра соль, специи по вкусу Приготовление: 1. Мясо порезать соломкой (чем тоньше, тем лучше) и слегка обжарить. 2. К мясу добавить порезанный лук и обжарить их вместе, пока лук не станет прозрачным. Посолить. 3. Огонь убрать до минимума, к мясу и луку добавить воду, накрыть крышкой и потушить до готовности мяса. 4. Добавить майонез и снять с огня. 5. Отдельно обжарить грибы и смешать их с мясом и луком. 6. Разложить жульен в маленькие порционные мисочки для запекания (или булочки, как на фото) , сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до расплавления сыра. К сведению: 1) Если есть шанс, что мясо пересушится, его можно не обжаривать, а сразу потушить с луком - сначала обжариваем до прозрачности лук, затем выкладываем на него мясо и тушим. 2) Очень важно не дать подгореть луку - это сильно влияет на конечный вкус блюда. Как только лук становится прозрачным - сразу добавляем воду, уменьшаем огонь и начинаем тушить. 3) Чтобы не заморачиваться гарниром, то к выше перечисленным компонентам можно еще добавляю порезанный соломкой вареный картофель - хоть это уже и не совсем жульен, но тоже вкусно 4) Майонез можно заменить другим соусом или сметаной. 5) Для посыпки также можно использовать смесь тертого сыра и панировочных сухарей. Кушайте на здоровье!) ) Авторизирован -------------------------------------------------------------------------------- Мы люди интелектуального труда (с) В. В. Путин drunya Авторитет Репутация: 50 Offline Пол: сообщений: 590 Останусь пеплом на губах. . Re: Жульен « Ответить #1 : Ноябрь 14, 2006, 04:37 pm » -------------------------------------------------------------------------------- Репутация: 46 Offline Пол: сообщений: 580 Железный Феликс возрождается как птица Феникс.. . Жульен « : Ноябрь 14, 2006, 04:53 am » -------------------------------------------------------------------------------- Состав: 500 г. нежирного мяса (я люблю больше жульен из курицы) 2 средние луковицы 3 ст. ложки майонеза 4-5 ст. ложек воды 200 г. грибов 50 г. тертого сыра соль, специи по вкусу Приготовление: 1. Мясо порезать соломкой (чем тоньше, тем лучше) и слегка обжарить. 2. К мясу добавить порезанный лук и обжарить их вместе, пока лук не станет прозрачным. Посолить. 3. Огонь убрать до минимума, к мясу и луку добавить воду, накрыть крышкой и потушить до готовности мяса. 4. Добавить майонез и снять с огня. 5. Отдельно обжарить грибы и смешать их с мясом и луком. 6. Разложить жульен в маленькие порционные мисочки для запекания (или булочки, как на фото) , сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до расплавления сыра. К сведению: 1) Если есть шанс, что мясо пересушится, его можно не обжаривать, а сразу потушить с луком - сначала обжариваем до прозрачности лук, затем выкладываем на него мясо и тушим. 2) Очень важно не дать подгореть луку - это сильно влияет на конечный вкус блюда. Как только лук становится прозрачным - сразу добавляем воду, уменьшаем огонь и начинаем тушить. 3) Чтобы не заморачиваться гарниром, то к выше перечисленным компонентам можно еще добавляю порезанный соломкой вареный картофель - хоть это уже и не совсем жульен, но тоже вкусно 4) Майонез можно заменить другим соусом или сметаной. 5) Для посыпки также можно использовать смесь тертого сыра и панировочных сухарей. Кушайте на здоровье!) ) Авторизирован ----------------------------------------------------------------------------

Берешь лук - жаришь.добовляешь мелко нарезанные грибы - жаришь(на слабый огонь потом)-добавляешь сметану и масло -тушишь и в конце добавляешь жирный сыр натертый на терке .перемешай и протуши пока не растворится сыр.Вот и вся примудростьюСоль в конце по вкусу

Жюльен из кальмаров - кальмары - 700г - лук репчатый - 2 шт. - сухие грибы - 19 шт. - сметана - 2 стакана - соль - перец - по вкусу - тертый сыр. Кальмаров очистите, промойте, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Луковицы спассеруйте с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие) . Кальмары и грибы смешайте, залейте сметаной, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем переложите смесь в формочки, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до готовности Жюльен с грибами и брокколи - шампиньоны - 500г - морковь - 4 шт. - лук репчатый - 7 шт. - брокколи - 300г - помидоры - 5 шт. - сметана - 1 стакан - яйцо - 2 шт. - твердый сыр - 150г - зелень петрушки и укропа - по вкусу - сливочное масло - 7 ст. л. - соль. Овощи и грибы помыть и почистить. Морковь и помидоры нарезать тонкими кружочками, грибы - дольками, а лук - кубиками. Брокколи и морковь отварить в соленой воде в течение 10-15 минут. Грибы обжарить в сливочном масле. Овощи перемешать и уложить в смазанную сливочным маслом форму. Сверху, по кругу, выложить шампиньоны и залить все сметаной, смешанной яйцами, и присыпать сыром. Запекать в горячей духовке около 40 минут. Жюльен из шампиньонов и цуккини - кабачок цуккини - 1 шт. - шампиньоны - 500г. - лук репчатый -1 шт. - сметана - 400г - мука - 2 ст. л. - сыр - 100г - соль, перец - по вкусу. Небольшой кабачок молочной зрелости порезать кубиками и положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарить кабачок на среднем огне 5 минут и добавив мелко нарубленный лук продолжать жарить еще 10 минут. После этого к овощам добавляют нарезанные грибы, хорошо все перемешивают, солят, накрывают крышкой и тушат еще 10 минут и снимают с огня. В миску выкладывают сметану и муку и хорошо размешивают, понемногу добавляя теплую воду (приблизительно 1 стакан). Затем выкладывают содержимое сковородки и аккуратно размешав, заполняют кокотницы. Кокотницы сверху посыпают тертым сыром и ставят в разогретую духовку. Как только сыр слегка зарумянится, ваши жульены готовы. Жюльен с грибами и курицей - шампиньоны - 300г - куриное мясо (вареное) - 200г - лук репчатый - 1 шт. - соль для соуса: - сливочное масло - 1 ст. л. - мука - 1 ст. л. - молоко - 1/2 ст. - сметана - 2 ст. л. - майонез - 1 ст. л. - сыр (тертый) - 70г - соль - перец. Отварное куриное мясо, лук, грибы – все мелко изрубить. Грибы и лук обжарить, затем туда добавить мясо. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус добавить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в кокотницы, залить соусом и поставить в разогретую духовку. Жюльен с грибами и ветчиной - шампиньоны - 300г - ветчина - 200г - лук репчатый - 1 шт. - сметана - 8 ст. л. - перец горошком - по вкусу - соль - тертый сыр. Ветчину мелко-мелко порезать. Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницу положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить 1 ст. л. сметаны и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки.

ДЛЯ НАЧАЛА ПОЙМИ САМУ СУТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!!! ! ВОТ))) ) КАК ГОТОВИТЬ ЖЮЛЬЕН - Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках. Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука) . Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина. когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку. А ВОТ РЕЦЕПТИКИ)))) ) ЖУЛЬЕН ГРИБНОЙ Грибы свежие- 500 г Лук репчатый - 2 шт Сметана - 200 г Твердый сыр - 300 г Растительное масло Соль и перец по вкусу Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать грибыи выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить. Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово. ВОТ ЕЩЕ... . ЖУЛЬЕН ОСОБЫЙ 300 г куриного мяса, 0,5 кг шампиньонов, 1 большая луковица, 200 г сметаны (можно и больше) , 300 г твердого сыра, растительное масло, мука, соль и перец по вкусу. Отварить курицу до готовности (в соленой воде) . Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными! ) нарезанными шампиньонами (посолив и поперчив) . Далее добавить ст. ложку муки и мелко нарезанное куриное мясо, немного бульона, продолжая обжаривать. Затем все переложить в глубокую посудину типа гусятницы (но поменьше) , добавить куриный бульон (щедро) , сметану (так же) , накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить недолго, минут 15, засыпать тертым сыром, снова поставить в духовку и держать там, пока сыр не расплавится. Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде (кому что больше нравится

Как правильно приготовить Жульен Заранее всем спасибо!

ЖЮЛЬЕН. Сначала надо приготовить соус. Делают это так: муку пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в прокипяченную смеиану, размешивают, прибавляют соль, перец по вкусу, варят 3-5 минут, процеживают (можно через марлю) . Потом (самое главное) берут грибы (лучше свежие) , нарезают, варят до готовности (в зависимости от того, какие грибы - время разное) , кладут в кокотницы (или металлическую посуду) , заливают соусом и ставят в духовку минут на 5-8, пока не появится светло-коричневая корочка. Можно посыпать свежей зеленью. ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ. 200г белых грибов подготовить. " небольшие луковицы нарезать мелко, положить на сковороду с 50г сливочного масла, слегка поджарить, положить туда же грибы, посолить и жарить до готовности. Положить в кокотницы, залить 1/2 ст. сметаны и потушить в духовке. ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ. 250г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Пассеровать в масле 10г муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100г сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать им. Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации. Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая рыба, язык.. . Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо. В мясные жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из копченой рыбы (можно добавить жареный лук) и т. д. и т. п. ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ. 1 вариант. Филе курицы (без кожи) нарезать соломкой, подогреть в масле, положить в кокотницы. К сметане добавить по вкусу соль, перец и натертый мускатный орех (немного, не переборщи!) , смесью залить курицу и запечь в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое яйцо. Жареное или вареное филе курицы - 200г, сливочное масло - 20г, сметана - 50г, соль, перец, мускатный орех, зелень. 2 вариант. Филе курицы зажарить в бумажном кульке, затем нарезать соломкой. Грибы, нарезанные соломкой, зажарить в масле, добавить филе курицы. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое яйцо, залить этой смесью грибы и куру и запечь в духовке. Филе курицы - 200г, грибы - 80г, масло сливочное - 30г, сметана - 40г, майонез - 20г, 1 яйцо, соль, сахар, лимонный сок, укроп - по вкусу.

Жюльен с грибами и курицей -шампиньоны - 300г - куриное мясо (вареное) - 200г - лук репчатый - 1 шт. - соль для соуса: - сливочное масло - 1 ст. л. - мука - 1 ст. л. - молоко - 1/2 ст. - сметана - 2 ст. л. - майонез - 1 ст. л. - сыр (тертый) - 70г - соль - перец. Отварное куриное мясо, лук, грибы – все мелко изрубить. Грибы и лук обжарить, затем туда добавить мясо. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус добавить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в кокотницы, залить соусом и поставить в разогретую духовку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Жаришь грибы, добавляешь чуть муки и сметаны. берешь горшочки для жарки! ВКЛАДЫВАЕШЬ! еще чуть сметанки, и в духовку на 15 минут. сверху сыра не забудь посыпать!!!!

<a rel="nofollow" href="http://recipe.detstvo.ru/zakuson/1797.html" target="_blank">http://recipe.detstvo.ru/zakuson/1797.html</a> Состав: 500 г. нежирного мяса (я люблю больше жульен из курицы) 2 средние луковицы 3 ст. ложки майонеза 4-5 ст. ложек воды 200 г. грибов 50 г. тертого сыра соль, специи по вкусу Приготовление: 1. Мясо порезать соломкой (чем тоньше, тем лучше) и слегка обжарить. 2. К мясу добавить порезанный лук и обжарить их вместе, пока лук не станет прозрачным. Посолить. 3. Огонь убрать до минимума, к мясу и луку добавить воду, накрыть крышкой и потушить до готовности мяса. 4. Добавить майонез и снять с огня. 5. Отдельно обжарить грибы и смешать их с мясом и луком. 6. Разложить жульен в маленькие порционные мисочки для запекания (или булочки) , сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до расплавления сыра. К сведению: 1) Если есть шанс, что мясо пересушится, его можно не обжаривать, а сразу потушить с луком - сначала обжариваем до прозрачности лук, затем выкладываем на него мясо и тушим. 2) Очень важно не дать подгореть луку - это сильно влияет на конечный вкус блюда. Как только лук становится прозрачным - сразу добавляем воду, уменьшаем огонь и начинаем тушить. 3) Чтобы не заморачиваться гарниром, то к выше перечисленным компонентам можно еще добавляю порезанный соломкой вареный картофель - хоть это уже и не совсем жульен, но тоже вкусно 4) Майонез можно заменить другим соусом или сметаной. 5) Для посыпки также можно использовать смесь тертого сыра и панировочных сухарей. Кушайте на здоровье!) ) <a rel="nofollow" href="http://www.gotovim.ru/recepts/snack/julienne/" target="_blank">http://www.gotovim.ru/recepts/snack/julienne/</a>

Жульен по-домашнему. 400 гр шампиньонов пожарить на раскаленной сковороде (посолить, поперчить) . Посыпать мукой 1-2 ст. л. добавить 250-300 гр. сметаны, довести до кипения. Сверху натереть сыр и в духовку до золотистой корочки.


Смотрите также