Через сколько можно кушать маринованные опята


Маринованные опята: польза и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет - от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера - от 3 до 8 см, ножка - до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

  • Маринованные опята - низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
  • Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
  • Маринованные опята - это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
  • При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
  • Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде - вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

  • Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
  • Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
  • В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята "Острые"

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Через Сколько Дней Можно Есть Маринованные Грибы Опята — Читать Ответ

Опята маринованные по-корейски

Опята – грибы, пользующиеся немалой популярностью, не многий гриб может похвастаться таким широким применением в кулинарии. Наряду с боровиками или белыми грибочками – опята активно заготавливаются хозяйками впрок на зимний период. Благодаря отменным вкусовым качествам и прекрасным физическим характеристикам они подойдут как для приготовления первых блюд, так и для маринования или соления.

Опята, благодаря своей плотной структуре, чаще заготавливают в зиму посредством сушения. Сушеные они хорошо держат форму и сохраняют аромат. Перед сушкой сырые грибы очищают от мусора, земли и затемнений на ножках или шляпке, после чего подвергают процессу вяления.

Для того чтобы приготовить что-то из сушеных опят их необходимо предварительно вымочить в воде, в течение 4-12 часов, чтобы грибочки напитались влагой и вернули изначальную форму. После этого сварить грибы, по принципу варки свежего продукта: в двух водах в общей сложности в течение 30-35 минут.

Маринованные грибочки имеют потрясающий вкус и станут отличной закуской в зимний период, для маринования отбирают плотные маленькие опята, не содержащие изъянов. Из крупных переросших грибов можно приготовить икру. Но каким бы ни было приготовление, опят их обязательно необходимо предварительно сварить.

Грибы готовы, когда во время варки они опускаются на дно кастрюльки. Время приготовления зависит от вида грибов и их консистенции. Одни представители грибного царства обладают плотной структурой, из-за чего варятся долго, а другие имеют более водянистый состав, поэтому им достаточно и пяти минут. Перед термической обработкой грибы нужно тщательно промыть и снять со шляпок шкурки.

Очищенные грибы бросают в кипящую, подсоленную воду. Туда же можно положить укроп, свежую или сушеную петрушку, лавровый лист, черный перец горошком, приправу к грибам и другие пряности, которые придадут грибочкам аромат.

Маленькие и молодые белые грибы достаточно опустить в кипящую воду на 20 минут, а большие и зрелые нужно варить 40 минут, постоянно снимая пену при варке.

Свежие подберезовики варятся 40-50 минут. Точно так же нужно снимать пену.

Шампиньонам достаточно 5 минут, а маслятам потребуется целый час, при этом воду придется несколько раз поменять.

Сыроежки без лишних хлопот сварятся за полчаса.

Лисичкам, вешенкам, рыжикам, подосиновикам требуется 20 минут.

Грузди тоже варятся быстро – 15-20 минут, но перед приготовлением их нужно вымочить на протяжении 2-3 суток, периодически меняя воду.

С опятами – другая история. Когда после закипания появится пена, воду нужно сменить и варить опята до готовности от 40 минут до одного часа.

Размороженные грибы приготовятся за 15-20 минут на медленном огне.

Говорушки и моховики варят 25-30 минут.

Сушеные грибы перед варкой хорошенько промывают в теплой воде, а потом на ночь замачивают в холодной, чтобы они стали мягкими. После этого грибы нужно варить в той же воде, в которой они вымачивались, около двух часов и без соли, на медленном огне, постоянно их помешивая. Кстати, если сушеные грибы несколько часов подержать в холодном месте в подсоленном молоке, они становятся практически свежими.

Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку.

Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после ва

Маринованные опята через сколько дней можно есть. pravilnohranuedy.ru

Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

Через сколько дней можно употреблять в пищу маринованные опята?

Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после варки. В принципе, при добавлении чуть большего количества уксуса маринованные опята могут употребляются в пищу уже через несколько часов и они за это время приобретают отличный вкус, почти ничем не отличающийся от маринованных опят, простоявших неделю. Другое дело, что для заготовки на зиму много уксуса не кладут, и таким грибочкам лучше дать настояться, чтобы они пропитались ароматом.

Собранные в лесу свежие или купленные замороженные опята маринуются на зиму в банках с уксусом одинаково просто. Если очень хочется домашних маринованных опят, а идти в лес по грибы нет времени, – предлагаем сходить в ближайший супермаркет и купить свежезамороженные опята, сварить маринад и приготовить закуску в домашних условиях.

Маринованные опята на зиму: рецепт в домашних условиях

Маринованные опята без стерилизации – рецепт на зиму для тех, кто желает быстро подать на стол маринованные с уксусом опята, приготовленные в домашних условиях просто и вкусно. Из маринованных в домашних условиях опят на зиму в банках можно быстро сделать грибной салат к праздничному столу, дополнить запечённый картофель вкусными маринованными опятами быстрого приготовления без закатывания грибов.

Простой состав маринада, предварительное отваривание опят является надёжным способом, позволяющим приготовить маринованные опята в домашних условиях быстро, вкусно, используя полезные продукты, и радовать зимой семью безопасными домашними грибными заготовками.

Домашний маринад для опят не содержит вредных добавок, используемых при консервации продукции в промышленном производстве; скользкие целые грибочки, поданные на стол в тарелке, получаются плотные, обладают настоящим грибным вкусом, опята после маринования сохраняют аромат леса.

Домашнее маринование опят без стерилизации производится безопасным способом, грибы уже можно смело кушать после 60-минутного пребывания в уксусном маринаде без закатки банок, не опасаясь за здоровье членов семьи.

Этот рецепт маринованных опят быстрого приготовления, технология заготовки на зиму предусматривает горячий способ маринования грибов и двойное отваривание опят.

Правила маринования опят

Как приготовить маринованные опята на зиму? Простой рецепт предусматривает приготовление варёных опят, грибы используются свежесобранные луговые опята либо заготовку делают из замороженных грибов, без закатывания металлическими крышками и без стерилизации в банках.

На первом этапе очищенные опята отваривают в простой воде, после чего повторно варят опёнки в маринаде из уксуса, воды, сахара, соли, корицы.

Горячий способ маринования варёных опят ускоряет весь процесс приготовления, значительно сокращает время заготовки опят на зиму. Грибы, маринованные в домашних условиях без стерилизации, герметичного закатывания банок металлическими крышками, считаются самыми надёжными и безопасными для питания человека.

Как мариновать опята на зиму в банках? Рецепт прост, в домашних условиях маринованные опята на зиму чистятся быстро и готовить грибы просто, следуя инструкциям рецепта. Луговые опята растут на пнях над землёй, в отличие от земляных груздей, следовательно, грязи на них меньше, земля возможна лишь в небольших количествах сверху на шляпках.

Опята – компактные грибы с тонкими ножками и маленькими шляпками, укладываются в банки в варёном виде с маринадом охотнее и проще, чем крупные грибы с большими шляпками, к примеру, шампиньоны, белые лесные грибы.

Собранные в лесу свежие или купленные замороженные опята маринуются на зиму в банках с уксусом одинаково просто. Если очень хочется домашних маринованных опят, а идти в лес по грибы нет времени, – предлагаем сходить в ближайший супермаркет и купить свежезамороженные опята, сварить маринад и приготовить закуску в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. Учтите, перед маринованием замороженные опята размораживать не нужно!

Ингредиенты для маринованных опят на зиму с уксусом

  • опята – 1 кг;
  • вода — 2 стакана;
  • соль – 1-1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • уксус яблочный или виноградный 6% – 5-6 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • чёрный перец горошком – 7-8 шт.;
  • корица – 1 палочка.

Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации

  1. Свежие грибочки очищаем, моем.
  2. Затем в большую кастрюлю заливаем воду и доводим её до кипения.
  3. Опускаем шляпки опят и ножки в кастрюлю с кипящей водой, с момента закипания варим 20-30 минут, снимая с поверхности образовавшуюся пену.
  4. Вынимаем грибы из кастрюли, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  5. Готовим маринад для опят. В небольшую кастрюлю наливаем 2 стакана воды. Если Вы хотите сделать для опят маринад на 1 литр воды, то пропорции ингредиентов в этом рецепте следует увеличить в 2 раза.
  6. Высыпаем 1 ч.ложку сахара, 1,5 ложки соли, перец, корицу, очищенный и нарезанный чеснок, лавровый лист, уксус.
  7. Кипятим маринад в течение 5 минут.
  8. Заливаем опята маринадом и отвариваем их 10 минут.
  9. Утрамбовываем плотно грибы в стерилизованные банки небольшой ёмкости.
  10. Заливаем сверху маринадом, накрываем капроновыми крышками. Отставляем до полного остывания.

Через 1-2 часа маринованные опята с уксусом готовы к употреблению сразу, либо наполненные банки необходимо поместить в холодильник для сохранения грибов на зиму. Кроме ароматной закуски к запечённой картошке опята пригодятся хозяйке зимой для приготовления солянки, салатов.

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Маринованные опята: польза и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

  • Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
  • Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
  • Маринованные опята — это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
  • При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
  • Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

  • Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
  • Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
  • В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают

Через Сколько Дней Можно Кушать Маринованные Опята — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 11 мин. Опубликовано

Через сколько дней можно употреблять в пищу маринованные опята?

Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после варки. В принципе, при добавлении чуть большего количества уксуса маринованные опята могут употребляются в пищу уже через несколько часов и они за это время приобретают отличный вкус, почти ничем не отличающийся от маринованных опят, простоявших неделю. Другое дело, что для заготовки на зиму много уксуса не кладут, и таким грибочкам лучше дать настояться, чтобы они пропитались ароматом.

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Маринованные опята: польза и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

  • Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
  • Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
  • Маринованные опята — это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
  • При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
  • Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

  • Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
  • Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
  • В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные о

Как мариновать опята? И сколько варить опята при мариновании?

Как мариновать опята

Что нужно для маринования опят
На 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, половина чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
7 столовых ложек уксуса 9% и чайная ложка бальзамического уксуса

Подготовка продуктов
1. Грибы перебрать, очистить от листиков и веточек, и промыть.
2. Опята замочить в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.
3. Опята промыть.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить водой, добавить соль (на каждый литр воды - столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
5. Промыть опята под холодной водой.

Маринование опят
1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанные вода, уксус, соль, сахар и специи.
2. При закипании маринада добавить опята, варить 20 минут.
3. Разложить опенки по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
4. Заготовка из опят будет промаринована через 10 дней.

Фкуснофакты

Какие опята использовать для маринования?
В идеале, использовать мелкие опенки. Большие опята более подходят для засушивания, но если их следует всё же замариновать, их лучше порезать перед варкой.

В каких кастрюлях варить опята для маринования?
Для варки опят необходимо использовать эмалированные или стальные кастрюли.

В каких банках мариновать опята?
Для маринования опят наиболее подходят небольшие банки, чтобы открыть банку и сразу употребить все опята из банки в пищу, ведь срок хранения открытых опят - всего пара недель.

В каком соотношении брать опята и маринад?
Сначала до краёв наполнить банку опятами и лишь затем долить маринад.

В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы
На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада. Из 1 килограмма свежих грибов получится объём 1 литр маринованных опят.

Как использовать специи для маринования опят?
Для удобства, специи предварительно можно завязать в полотняный мешочек и опустить в кастрюльку. По окончанию приготовления маринованных опят, достаточно будет лишь удалить мешочек - тогда, кстати, жесткие специи точно не попадутся в готовом блюде.

Как мариновать опята c бальзамическим уксусом

Продукты для маринования с бальзамическим уксусом
на 1 литр воды
Соль - 1 столовая ложка с верхом
Сахар - 2 столовых ложки с горкой
Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники - 200 миллилитров
Бальзамический уксус - 200 миллилитров

Как мариновать опята с бальзамическим уксусом
1. Залить опята холодной водой.
2. По одному выбирая из воды опята, каждый очищать от листочков и мусора.
3. Залить опята водой и оставить на 2 часа, чтобы ушёл весь лесной мусор и песок.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и варить грибы 20 минут после закипания, снимая ложкой или шумовкой пену.
6. Влить в кастрюлю 3 столовых ложки бальзамического уксуса, перемешать и вновь довести до кипения.
7. Влить оставшийся уксус и варить ещё 20 минут.
8. Активно перемешать и чуть остудить варёные грибы.
9. Разлить по горячим стерилизованным банкам варёные грибы, залить маринадом.
10. Закрутить маринованные опята крышками, остудить и убрать на хранение на зиму.

Опята c яблочным уксусом

Продукты для маринования опят с яблочным уксусом
на 0,5 литра воды
Опята - 1 килограмм
Соль - 2 столовых ложки с горкой
Сахар - 1 столовая ложка
Яблочный уксус 5% - половина стакана
Лаврушка - 3 листочка
Чеснок - 4 зубца
Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка без горки
Корица молотая - половина чайной ложки

Как приготовить опята с яблочным уксусом
1. Грибы обработать - залить на 2 часа холодной водой, затем очистить и промыть.
2. Залить опята свежей водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
3. Выложить опята в сито для стекания лишней воды.
4. В кастрюлю налить половину литра воды, выложить лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
5. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и вскипятить.
6. Выложить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
7. За 1 минуту до выключения влить весь яблочный уксус, варить после закипания 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус разошёлся по маринаду.
8. Разложить грибы по банкам с помощью шумовки и залить маринадом.

Опята, сваренные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

Время чтения - 4 мин.

Через сколько дней можно кушать маринованные опята. pravilnohranuedy.ru

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

Через сколько дней можно употреблять в пищу маринованные опята?

Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после варки. В принципе, при добавлении чуть большего количества уксуса маринованные опята могут употребляются в пищу уже через несколько часов и они за это время приобретают отличный вкус, почти ничем не отличающийся от маринованных опят, простоявших неделю. Другое дело, что для заготовки на зиму много уксуса не кладут, и таким грибочкам лучше дать настояться, чтобы они пропитались ароматом.

1. Грибы перебрать, очистить от листиков и веточек, и промыть.

Что нужно для маринования опят

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли

Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, половина чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока

7 столовых ложек уксуса 9% и чайная ложка бальзамического уксуса

1. Грибы перебрать, очистить от листиков и веточек, и промыть.

2. Опята замочить в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.

3. Опята промыть.

4. Выложить опята в кастрюлю, залить водой, добавить соль (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.

5. Промыть опята под холодной водой.

1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанные вода, уксус, соль, сахар и специи.

2. При закипании маринада добавить опята, варить 20 минут.

3. Разложить опенки по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.

4. Заготовка из опят будет промаринована через 10 дней.

Какие опята использовать для маринования?

В идеале, использовать мелкие опенки. Большие опята более подходят для засушивания, но если их следует всё же замариновать, их лучше порезать перед варкой.

Для варки опят необходимо использовать эмалированные или стальные кастрюли.

Для маринования опят наиболее подходят небольшие банки, чтобы открыть банку и сразу употребить все опята из банки в пищу, ведь срок хранения открытых опят — всего пара недель.

Сначала до краёв наполнить банку опятами и лишь затем долить маринад.

На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада. Из 1 килограмма свежих грибов получится объём 1 литр маринованных опят.

Для удобства, специи предварительно можно завязать в полотняный мешочек и опустить в кастрюльку. По окончанию приготовления маринованных опят, достаточно будет лишь удалить мешочек — тогда, кстати, жесткие специи точно не попадутся в готовом блюде.

Продукты для маринования с бальзамическим уксусом

Соль — 1 столовая ложка с верхом

Сахар — 2 столовых ложки с горкой

Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники — 200 миллилитров

Бальзамический уксус — 200 миллилитров

1. Залить опята холодной водой.

2. По одному выбирая из воды опята, каждый очищать от листочков и мусора.

3. Залить опята водой и оставить на 2 часа, чтобы ушёл весь лесной мусор и песок.

4. Выложить опята в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.

5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и варить грибы 20 минут после закипания, снимая ложкой или шумовкой пену.

6. Влить в кастрюлю 3 столовых ложки бальзамического уксуса, перемешать и вновь довести до кипения.

7. Влить оставшийся уксус и варить ещё 20 минут.

8. Активно перемешать и чуть остудить варёные грибы.

9. Разлить по горячим стерилизованным банкам варёные грибы, залить маринадом.

10. Закрутить маринованные опята крышками, остудить и убрать на хранение на зиму.

Продукты для маринования опят с яблочным уксусом

на 0,5 литра воды

Опята — 1 килограмм

Соль — 2 столовых ложки с горкой

Сахар — 1 столовая ложка

Яблочный уксус 5% — половина стакана

Лаврушка — 3 листочка

Чеснок — 4 зубца

Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка без горки

Корица молотая — половина чайной ложки

1. Грибы обработать — залить на 2 часа холодной водой, затем очистить и промыть.

2. Залить опята свежей водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.

3. Выложить опята в сито для стекания лишней воды.

4. В кастрюлю налить половину литра воды, выложить лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.

5. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и вскипятить.

6. Выложить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.

7. За 1 минуту до выключения влить весь яблочный уксус, варить после закипания 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус разошёлся по маринаду.

8. Разложить грибы по банкам с помощью шумовки и залить маринадом.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята: польза и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

  • Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
  • Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
  • Маринованные опята — это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
  • При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
  • Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

  • Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
  • Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
  • В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Через сколько можно кушать маринованные опята. kakhranitedy.ru

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Маринованные опята: польза и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

  • Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
  • Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
  • Маринованные опята — это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
  • При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
  • Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

  • Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
  • Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
  • В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

5. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и вскипятить.

Что нужно для маринования опят

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли

Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, половина чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока

7 столовых ложек уксуса 9% и чайная ложка бальзамического уксуса

1. Грибы перебрать, очистить от листиков и веточек, и промыть.

2. Опята замочить в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.

3. Опята промыть.

4. Выложить опята в кастрюлю, залить водой, добавить соль (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.

5. Промыть опята под холодной водой.

1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанные вода, уксус, соль, сахар и специи.

2. При закипании маринада добавить опята, варить 20 минут.

3. Разложить опенки по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.

4. Заготовка из опят будет промаринована через 10 дней.

Какие опята использовать для маринования?

В идеале, использовать мелкие опенки. Большие опята более подходят для засушивания, но если их следует всё же замариновать, их лучше порезать перед варкой.

Для варки опят необходимо использовать эмалированные или стальные кастрюли.

Для маринования опят наиболее подходят небольшие банки, чтобы открыть банку и сразу употребить все опята из банки в пищу, ведь срок хранения открытых опят — всего пара недель.

Сначала до краёв наполнить банку опятами и лишь затем долить маринад.

На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада. Из 1 килограмма свежих грибов получится объём 1 литр маринованных опят.

Для удобства, специи предварительно можно завязать в полотняный мешочек и опустить в кастрюльку. По окончанию приготовления маринованных опят, достаточно будет лишь удалить мешочек — тогда, кстати, жесткие специи точно не попадутся в готовом блюде.

Продукты для маринования с бальзамическим уксусом

Соль — 1 столовая ложка с верхом

Сахар — 2 столовых ложки с горкой

Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники — 200 миллилитров

Бальзамический уксус — 200 миллилитров

1. Залить опята холодной водой.

2. По одному выбирая из воды опята, каждый очищать от листочков и мусора.

3. Залить опята водой и оставить на 2 часа, чтобы ушёл весь лесной мусор и песок.

4. Выложить опята в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.

5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и варить грибы 20 минут после закипания, снимая ложкой или шумовкой пену.

6. Влить в кастрюлю 3 столовых ложки бальзамического уксуса, перемешать и вновь довести до кипения.

7. Влить оставшийся уксус и варить ещё 20 минут.

8. Активно перемешать и чуть остудить варёные грибы.

9. Разлить по горячим стерилизованным банкам варёные грибы, залить маринадом.

10. Закрутить маринованные опята крышками, остудить и убрать на хранение на зиму.

Продукты для маринования опят с яблочным уксусом

на 0,5 литра воды

Опята — 1 килограмм

Соль — 2 столовых ложки с горкой

Сахар — 1 столовая ложка

Яблочный уксус 5% — половина стакана

Лаврушка — 3 листочка

Чеснок — 4 зубца

Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка без горки

Корица молотая — половина чайной ложки

1. Грибы обработать — залить на 2 часа холодной водой, затем очистить и промыть.

2. Залить опята свежей водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.

3. Выложить опята в сито для стекания лишней воды.

4. В кастрюлю налить половину литра воды, выложить лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.

5. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и вскипятить.

6. Выложить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.

7. За 1 минуту до выключения влить весь яблочный уксус, варить после закипания 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус разошёлся по маринаду.

8. Разложить грибы по банкам с помощью шумовки и залить маринадом.

сообщить о нарушении

Через сколько можно есть маринованные опята?

Через сколько можно есть маринованные грибы опята. pravilnohranuedy.ru

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Через сколько дней можно употреблять в пищу маринованные опята?

Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после варки. В принципе, при добавлении чуть большего количества уксуса маринованные опята могут употребляются в пищу уже через несколько часов и они за это время приобретают отличный вкус, почти ничем не отличающийся от маринованных опят, простоявших неделю. Другое дело, что для заготовки на зиму много уксуса не кладут, и таким грибочкам лучше дать настояться, чтобы они пропитались ароматом.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Маринованные опята: польза и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

  • Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
  • Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
  • Маринованные опята — это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
  • При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
  • Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

  • Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
  • Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
  • В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует Вам потребуются: опята — сколько есть

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята? Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки.

Потому, что маринованные опята – это песня! Для маринования можно взять весь гриб целиком, но ножки у опят обычно жестковаты, поэтому опытные хозяйки отрезают нижнюю часть, хотя это и не Через сутки опята уже будут готовы к еде.

Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует Вам потребуются: опята — сколько есть

свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками, вода, соль, сахар, уксусная кислота, лавровый лист, гвоздика, чеснок7через сколько можно есть маринованные грибы опята — смотрите картинкиyandex.ru/images›через сколько можно есть маринованные грибы опятаПожаловаться

Все сорта. Экологичные. Доставка по России. Заказ онлайн:КаталогДоставкаДисконтнаяграммаАкцииКонтактная информация+7 (812) 944-01-22пн-пт 10:00-21:00, сб-вс 11:00-22:00

Как мариновать грибы опята. Как мариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки подойдут для жарки.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Сколько времени варить опята? Секреты приготовления лесных грибов Наташа Рысева.

Сколько мариновать опята. Что нужно для маринования опят. Из 1 килограмма свежих грибов получится объём 1 литр маринованных опят. Опята, сваренные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

А через сколько дней после маринования можно есть грибы? Танча писал(а) Маринованные опята (. и не только).

Как правильно мариновать опята? Опята – очень вкусные грибы. Второй раз будем варить дольше 20-30 минут – до тех пор, пока опята не осядут на дно кастрюли. Открывать готовый продукт можно через 1-2 недели.

2. Опята замочить в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.

Что нужно для маринования опят

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли

Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, половина чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока

7 столовых ложек уксуса 9% и чайная ложка бальзамического уксуса

1. Грибы перебрать, очистить от листиков и веточек, и промыть.

2. Опята замочить в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.

3. Опята промыть.

4. Выложить опята в кастрюлю, залить водой, добавить соль (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.

5. Промыть опята под холодной водой.

1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанные вода, уксус, соль, сахар и специи.

2. При закипании маринада добавить опята, варить 20 минут.

3. Разложить опенки по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.

4. Заготовка из опят будет промаринована через 10 дней.

Какие опята использовать для маринования?

В идеале, использовать мелкие опенки. Большие опята более подходят для засушивания, но если их следует всё же замариновать, их лучше порезать перед варкой.

Для варки опят необходимо использовать эмалированные или стальные кастрюли.

Для маринования опят наиболее подходят небольшие банки, чтобы открыть банку и сразу употребить все опята из банки в пищу, ведь срок хранения открытых опят — всего пара недель.

Сначала до краёв наполнить банку опятами и лишь затем долить маринад.

На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада. Из 1 килограмма свежих грибов п

Через Какое Время Можно Употреблять Маринованные Опята — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 18 мин. Просмотров 6 Опубликовано

Через сколько дней можно употреблять в пищу маринованные опята?

Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после варки. В принципе, при добавлении чуть большего количества уксуса маринованные опята могут употребляются в пищу уже через несколько часов и они за это время приобретают отличный вкус, почти ничем не отличающийся от маринованных опят, простоявших неделю. Другое дело, что для заготовки на зиму много уксуса не кладут, и таким грибочкам лучше дать настояться, чтобы они пропитались ароматом.

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Можно ли отравиться опятами?

Грибники часто спрашивают, существует ли вероятность отравления опятами? Ведь общеизвестный факт, что опята – неядовитые, как тот же мухомор. Также они не принадлежат к группе условно съедобных грибов вроде волнушек или груздей. Но не каждый знает, что вред вашему организму могут нанести и обычные съедобные грибы.

Опята — это съедобные грибы

Так что, в определенной ситуации можно отравиться даже осенними опятами. Чтобы не произошло отравление опятами, необходимо знать, какие симптомы интоксикации грибами и через сколько времени они проявляются, что делать в такой ситуации, и какой должна быть первая помощь.

Почему можно отравиться грибами?

Главной причиной отравления грибами является именно недооценка их влияния на наш организм. Даже опытные грибники не всегда знают, что съедобные грибы могут быть причиной проблем в организме. Если первая помощь будет оказана сразу, а не через пару часов после отравления, то можно избежать тяжелых осложнений. Но такое отравление может оказать вредное воздействие на внутренние органы, привести к нарушению водно-электролитного баланса.

Интоксикация опятами происходит в том случае, если грибы длительное время росли в плохой экологии (рядом с заводами, дорогами, лабораториями и т. д.). Так как опята, как и все грибы, обладают накопительными свойствами, то цинк, ртуть, кобальт, свинец и другие тяжелые металлы остаются в их составе.

При долговременном хранении грибов в замороженном виде и без надлежащей обработки, через некоторое время в них могут образоваться вещества, вредные для нашего организма. Не стоит забывать, что неопытный грибник с легкостью может перепутать съедобные опята с ложными, это тоже может спровоцировать отравление вашего организма.

Симптомы отравления опятами

Симптомы отравления: тошнота. головокружение, боль в животе

Опознавательные симптомы отравления грибами проявляются через короткое время – буквально в течение часа, но в различных ситуациях этот период может затягиваться и до 10-12 часов. Как только вы заметили признаки интоксикации, необходимо оказать помощь и вызвать врача. Важно помнить, что можно отравиться и съедобными грибами, поэтому, когда проявят себя признаки, в срочном порядке начинайте лечение.

Вредные вещества быстро попадают в кровеносную систему, откуда направляются к важным для жизнедеятельности органам и начинают свое воздействие на них. Тяжелыми металлами, которые появились в грибах из-за несоблюдения норм хранения, нарушаются функции мембран клеток, повреждаются сами клетки, затрудняются физико-химические реакции во всем организме. Быстрее всего реагирует на токсины желудочно-кишечный тракт.

Но вне зависимости от того, ложными ли вы грибами отравились, замороженными или обычными, симптомы проявляются одинаковые:

  • тошнота;
  • головокружение;
  • боль в животе;
  • рвотные призывы, рвота;
  • жидкий стул.

При интоксикации замороженными или свежими опятами могут проявляться признаки, свидетельствующие о нарушении функций нервной системы (через некоторое время начнет клонить на сон, кружиться голова). Если вы заметили эти симптомы, можно смело звонить в скорую помощь, и первая помощь должна быть оказана квалифицированным специалистом.

Если вы заметили симптомы нарушения функций нервной системы смело звоните в скорую помощь

Первая помощь

Можно отравиться даже съедобными грибами, но что потом делать? Если после употребления их в пищу примерно через час, проявились симптомы интоксикации, то срочно нужно сделать промывание желудка. Домашние условия позволяют осуществить эту процедуру только без зонда, для этого нужно выпить два литра воды, после чего вызывается рвота (надавливанием на корень языка).

Если нет поноса, то нужно выпить немного слабительного – одну столовую ложку касторового масла. После промывания принимается адсорбирующий препарат (тот же активированный уголь в расчете одной таблетки на десять килограмм веса). После того как первая помощь была оказана, нужно лечь в постель и дожидаться врача. При легкой степени интоксикации можно не обращаться за помощью врача, стоит лишь соблюдать определенные правила:

  • постельный режим;
  • пить много жидкости;
  • определенная диета на время.

При необходимости добавляется лечение по симптомам (но лучше его не проводить без консультации врача). Но если симптомы тяжелые, а отравление грибами (не забывайте, что замороженными грибами тоже можно отравиться) сказалось хуже, чем хотелось бы, значит врачебное вмешательство просто необходимо. Первая помощь может быть оказана кем-то из близких, но это лишь предварительное лечение.

Промыть желудок, выпив солевой раствор или обычную воду, а затем вызвать рвоту

Если вы отравились опятами, то ни в коем случае нельзя принимать пищу или употреблять алкогольные напитки, не рекомендуется применять обезболивающее или жаропонижающее средство. Запрещено принимать противорвотные средства и препараты от поноса, так как организму требуется вывести токсины.

Своевременно оказанная первая помощь поможет вам не только устранить симптомы отравления грибами, но и поможет справиться с легкой степенью интоксикации. Важно вовремя заметить признаки самой интоксикации, отравиться можно даже опятами, поэтому правильно оказанная помощь – очень важная составляющая лечения.

Как избежать отравления?

Чтобы избежать отравления важно помнить простые правила, которые однажды спасут вам жизнь.

  • Нельзя собирать грибы возле железных дорог, трасс, заводов, а также в самом городе, где постоянно в воздухе находятся выхлопные газы и соединения свинца.
  • Не покупайте грибы у незнакомцев, особенно если заметили надломанную ножку или шляпку (очень часто в таких надломах есть кусочки ядовитых грибов).
  • Помните правила кулинарной обработки

Польза маринованных опят

28.01.2016


Опята содержат большое количество кальция и фосфора, что делает их очень ценными для здоровья человека. Витамин С, никотиновая и пантотеновая кислота, рибофлавин, аскорбиновая кислота, медь, калий и фосфор - вот далеко не весь список того, что содержится в этих милых и вкусных лесных малышах. При мариновании многие из этих полезных веществ не разрушаются, поэтому маринованные опята являются неисчерпаемым источником полезных веществ, которые принимают непосредственное участие в кроветворении, работе щитовидной железы и т.д.

Особенно полезна никотиновая кислота, которая укрепляет стенки сосудов, улучшает память, предохраняет появление тромбов, положительно влияет на работу нервной системы. Что интересно, практически все осенние грибы способны оказывать слабительный эффект, опята - не исключение. Поэтому людям со слабым желудком, опята нужно принимать в пищу с особой осторожностью. Да и здоровым людям злоупотреблять большими порциями грибов не стоит, так как они довольно тяжелы для переваривания. Сто грамм маринованных опят содержат всего 18ккал, в них содержится 0,4 грамма полезных углеводов и 1,8 грамм быстроусвояемого белка. Опята можно назвать диетическими грибами, также они являются хорошей альтернативой мясным блюдам для вегетарианцев.

Выбирая маринованные опята, необходимо отдавать предпочтение стеклянной таре, через которую с легкостью можно рассмотреть качество маринада и грибов. Все грибы в банке должны иметь примерно одинаковые размеры. Если это не так, нужно отказаться от приобретения грибов. Дело в том, что грибы разного калибра маринуются неравномерно. Стандартный диаметр грибных шляпок должен быть не более четырех сантиметров, а длина их ножек не должна превышать пяти сантиметров.

В банке с маринованными опятами (высший сорт) допускается только пять процентов поврежденных грибов. А в банке первосортных грибов - не более десяти процентов. Рассол в банке не должен быть мутным, он должен иметь среднюю густоту. В мутном маринаде происходят процессы брожения, поэтому приобретать банки с мутным маринадом не следует. Цвет грибочков в баночке может быть серым и темно-коричневым, без каких либо пятен и червоточин. Ярко-рыжие грибы говорят о том, что их вырастили в искусственных условиях. Чаще всего такие грибы прибывают в нашу страну из Китая, и ничего общего с настоящими опятами не имеют, кроме визуального сходства. В них нет никаких витаминов, да и вкус совершенно не похож на вкус настоящих опят.

Перед приобретением необходимо тщательно изучить этикетку - в составе маринованных грибов не должно быть никаких искусственных добавок. Грибы не нуждаются в использовании консервантов и ароматизаторов.

Маринованные опята являются частыми гостями праздничных столов в качестве холодной закуски. Чтобы придать им пикантный вкус, в грибы добавляют немного растительного масла и лук. Также опята входят в состав множества блюд: соусов, супов, солянок, салатов и пирогов. Многие люди любят добавлять их в начинку для пиццы. Еще очень важно обращать внимание на сроки изготовления и конечного срока реализации. Маринованные опята можно хранить около двух лет, температура хранения не должна превышать +15 и понижаться ниже 0 градусов. В таких условиях опята не теряют свои полезные свойства, а витамины РР, Е, и В сохраняются в большом количестве. Именно поэтому их полезно есть людям, страдающим проблемами со зрением, нервной системой, тромбофлебитом и другими заболеваниями.

Через сколько можно есть маринованные опята после маринования — Огород и прочее

Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разне сорта, но самые популярные – опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.

Содержание статьи:

Маринованные опята на зиму

Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.

Совет: мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.

Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то — еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.

Маринованные опята без стерилизации

Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 45

Энергетическая ценность

  • белки – 2.2 г;
  • жиры – 1.2 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 21 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 5 кг;
  • вода – 1.5 л;
  • лимонная кислота – 1.5 г;
  • уксусная эссенция 80% – 30 мл;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • корица – 2 г;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • соль – 50 г.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные — все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
  2. Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
  3. Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
  4. Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура — обязательное условие для хранения.

Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним — картошечку со сметаной и укропчиком!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки – 2 г;
  • жиры – 7.4 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 84 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло подсолнечное – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чёрный перец – 20 горошин;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
  2. В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
  3. Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
  4. Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
  6. Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.

Важно: храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно — двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 18.9 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 50 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксус столовый 9% – 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
  2. Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
  4. По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.

Вкусные маринованные опята по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.6 г;
  • калорийность – 18.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 60 г;
  • уксус столовый 9% – 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
  4. Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
  5. Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.

Пряные маринованные опята с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2 г;
  • калорийность – 20.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица (палочки) – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 40 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9 % – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
  3. После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
  4. Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
  5. Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
  6. Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.

Маринование опят с яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 17.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 25 г;
  • корица (палочки) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец чёрный горошек – 15 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 75 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • яблочный уксус 6% – 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
  2. Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
  3. В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
  4. Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
  5. Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 24.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.5 л;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
  2. Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
  3. После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
  4. Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
  5. Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.

Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 2.6 г;
  • калорийность – 43.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.8 л;
  • чеснок – 60 г;
  • укроп – 50 г;
  • перец чёрный горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • соль поваренная пищевая – 45 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
  3. Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
  4. Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
  5. Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.

Маринование ароматных опят с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.9 г;
  • калорийность – 22.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.7 л;
  • розмарин – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 30 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
  2. Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
  3. В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
  4. Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
  5. Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.

Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3 г;
  • калорийность – 22.1 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1.6 л;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 25 г;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • корица – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 30 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
  2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
  4. Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.

Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.

Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.

В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.

Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.

Употребление маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуется употреблять эту закуску беременным. Маринованные опята могут повысить кислотность желудка, которая и без того часто мучает будущих мамочек, приводя к изжоге.

Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.

Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.

Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше — не отравляться.

Из банки – на стол

Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.

Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.

Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.

В каком бы виде вы ни решили есть маринованные опята, эта закуска никогда не разочарует и вряд ли когда-нибудь сможет приесться. Так что отправляйтесь в лес по грибы, запасайтесь всеми необходимыми ингредиентами и маринуйте на здоровье и в своё удовольствие!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».



Source: povar24.info


Смотрите также