Что нужно делать чтобы баклажаны не горчили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как убрать горечь баклажанов, правильно замочить и приготовить их

Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты. Пополнять копилку своих рецептов лишним никогда не будет. Особенно если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.

Как правильно выбирать баклажаны

Далеко не каждая начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить «синенькие». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Нужно не только уметь правильно выбирать плоды, но и знать, как убрать горечь баклажанов.

Что важно при их выборе и приготовлении:

• размер плода;
• цвет;
• состояние мякоти;
• правильная подготовка перед термической обработкой.

Важно не только знать, как готовить баклажаны, чтобы не горчили, но и уметь их выбирать. Именно от качества плода будет зависеть вкус вашего блюда. Выбирайте «синенькие» среднего размера. Слишком большие плоды могут быть не только перезревшими, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут в том случае, если вы планируете сделать икру или рагу. Цвет баклажана должен быть равномерным, без белых пятен и полосок. Если таковые имеются, то покупать такие продукты не стоит, они, скорее всего, перезревшие.

Молодые и свежие баклажаны никакой горечи не имеют. Только старые плоды или те, которые пролежали на прилавке не один день, могут приобрести неприятный привкус. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но в большинстве своем повара и хозяйки сходятся в едином мнении: перед приготовлением стоит убрать горечь баклажанов.

После того как вы помыли плоды, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «синенького». Если, разрезая ножом баклажан поперек, вы явно почувствовали, что внутри что-то есть, надавите слегка пальцем на мясистую часть. Она должна быть мягкой, без жестких волокон. По-простому их называют «иглами». Если ваш палец наткнулся на такие волокна, то весь плод не годится к использованию. Далее подходящие баклажаны можно почистить от кожицы и нарезать кубиками, соломкой или пластинками.

Что делать с баклажанами перед термической обработкой

Теперь можно приступать к самому процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Убрать горечь баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.

При первом варианте нужно удалить семена. Профессиональные повара утверждают, что этого будет вполне достаточно для того, чтобы горечь ушла. Если же мякоти и так мало, да и возится с семечками неохота, то можно просто посолить нарезанные плоды. Затем нужно накрыть их и оставить на час-полтора. Соль вытянет горький сок.

При втором варианте нужно знать, как замачивать баклажаны. Сделать это можно двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладется столовая ложка соли. Молоко солить не надо. Заливаете подготовленную мякоть и кладете сверху тарелку, чтобы баклажаны не всплывали. Оставляете на 2–3 часа. Потом жидкость сливаете и откидываете овощи на дуршлаг. Пока вы будете пассеровать зажарку, лишняя влага стечет.

Альтернативный способ избавления от горечи

Как готовить баклажаны, чтобы не горчили? Еще одним вариантом является их замораживание. Нарезанную мякоть кладете в морозильник на ночь или часа на четыре. После вынимаете и ждете, когда она оттает. Привкус выйдет вместе с соком. Только учтите, что после такого способа из баклажанов можно приготовить только икру. Во время термической обработки они очень быстро превратятся в пюре. Конечно, если вам нравятся рагу, в которых овощи частично развариваются, то можно использовать и туда. Учтите, что заморозка лишает многие продукты своих первоначальных качеств, которые важны при приготовлении определенных блюд. Да и какой смысл применять такой способ, чтобы убрать горечь баклажанов, если соль справится быстрее?

Как правильно готовить баклажаны

После подготовительных процедур, можно приступать непосредственно к обжариванию или запеканию. Варить или обрабатывать паром их не рекомендуется. Вы ведь хотите, чтобы ваш муж с гордостью заявлял своим друзьям: мы готовим баклажаны вкусно? Тогда научитесь их правильно жарить. В идеале их нужно готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце смешивать все ингредиенты вместе.

Если же вы решили обжарить баклажаны пластинками, то чем больше масла нальете в сковородку, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом убрать лишнее масло с готовых ломтиков, которые можно посыпать затем чесночком или полить сметанкой.

Что сделать, чтобы баклажаны не горчили?

Надрезать всё равно придётся. Отрежьте низ и верхушку, Хорошо посолите верхушку и поставьте на 30 минут на слой соли - 1 см. Через 30 минут переверните наоборот. Часа достаточно, чтобы вытекла горечь. Импортные баклажаны не такие уж горькие. А если будете резать поперёк на две половины - и того проще - просто положите на слой соли. Только потом смойте хорошо соль. Фарш солите очень осторожно, баклажан-то солёный.

вымочить в воде, ноя всегда так просто жарила (летом) и у меня ничего не горчили

вымочить в подсоленой воде (не долго)

бланшируй обязательно

Не нужно резать. Вскипятите воду, подсолите ее и закиньте туда баклажаны на 2-3 минуты, чтобы покипели. И всё!

Отварить и вся горечь уйдёт

2-е столовые ложки на литр воды и замачивать где-то час!

Вся горечь в кожуре, так что для начала лучше очистить его от кожуры, ну а потом уже замочить на час, после делай всё что хочется с ним можно фаршировать, можно жарить- Для жарки можно и не замачивать.

вымочить в соленой воде и тогда горчить не будут

Сначала их посолить, а потом положить на некоторое время под груз.

что нужно сделать с баклажанами. чтобы они не горчили??

Соль - испробаванный надежный метод

отвари их или подержи в горячей воде!

Соль лудше всего

после засолки на час слейте воду! Попробуйте почистить! - для пробы попробуйте

Никогда не вымачиваю. Горчат старые мягкие баклажаны или баклажаны древних сортов, у крепких молодых такой проблемы нет.

нарежьте как надо, посыпьте солью на 15 минут и смойте все!

просто обмазать кусочки баклажана солью и дать постоять минут 15

Баклажаны в ореховом соусе. 1 кг баклажанов, 0,5 стакана растительного масла, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока, по 1 ч. л мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы, сельдерея, 3 стакана воды, уксус, соль. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и выдержать 10-15 мин, отжать, чтобы вытек горький сок, затем поджарить до золотистой корочки с обеих сторон.  Горячими уложить в салатник и засыпать мелко порубленными луком и зеленью. Залить горячим ореховым соусом: орехи истолочь с чесноком и кинзой, размешать с солью и уксусом по вкусу, залить водой и кипятить на слабом огне 20 мин. Подавать охлажденными. 3акуска из баклажан. 500 г баклажанов, 500 г томатов, 250 г сладкого перца, 400 г репчатого лука, 0,25 головки чеснока, 0,5 стакана растительного масла, зелень петрушки, 6 горошин перца, 1-2 лавровых листа, соль. Баклажаны промыть, нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и выдержать 10-15 мин, затем отжать сок и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Лук нашинковать, посолить и пассеровать на масле до золотистого цвета. Стручки перца обдать крутым кипятком, очистить от зерен и крупно нарезать. Томаты нарезать крупными дольками.  В кастрюлю с толстыми стенками уложить рядами обжаренные баклажаны, на них томаты, затем перец, зелень петрушки, жареный лук; на лук- снова овощи, до заполнения посуды. Сверху томаты, лавровый лист и перец горошком. Влить масло, накрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 10 мин, поставить в умеренно нагретую духовку и тушить до готовности. В готовое блюдо положить растертый с солью чеснок и зелень петрушки.  Подавать закуску в холодном или горячем виде. Баклажаны, фаршированные зеленью. 750 г баклажанов, 500 г томатов, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 головки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1-2 пучка укропа, 2-3 лавровых листа, соль. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль не до конца на дольки. Каждую дольку нашпиговать чесноком, нарезанным вдоль на тонкие ломтики. Зелень мелко нарезать, посолить и перетереть руками, чтобы выступил сок. Приготовленной зеленью нафаршировать баклажаны, сжав фарш разрезанными долями баклажана так, чтобы имел форму целого. Баклажаны плотно уложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку томатами и маслом, добавить лавровый лист, довести до кипения при сильном нагреве, затем уменьшить нагрев и тушить до готовности. Готовые баклажаны охладить, сложить в салатник, полить соусом, в котором они тушились, и посыпать мелко нарезанной зеленью. 3акуска овощная. 3—4 баклажана, по 3 красных и зеленых сладких стручковых перца, 2-3 моркови, 3 луковицы, спелые помидоры, зелень укропа, 1 головка чеснока, растительное масло, крупная соль. Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками, обжарить на масле до золотистой корочки. Остальные овощи мелко нарезать или нашинковать. Все уложить слоями в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку: ряд баклажанов, репчатый лук, морковь, стручковый перец, помидоры и укроп, снова баклажаны и т. д. Помидоров и укропа - больше. Каждый слой посыпать солью, измельченным чесноком и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок и добавить маринад, приготовленный из лимонной кислоты, сахара, специй и воды. Закуска будет вкуснее если добавить несколько слоев отваренных в соленой воде опят. Посуду закрыть крышкой, поставить в холодное место на 2 суток. Икра из баклажанов. 1 кг баклажанов, 1,5стакана очищенных грецких орехов, 2ст. л нарезанной зелени кинзы или петрушки, 1 головка чеснока, 2ст. л растительного масла, 2ст. л уксуса или разведенной лимонной кислоты, соль. Баклажаны испечь в духовке до мягкости, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы вытек горький сок. Орехи и чеснок истолочь с солью в ступке в однородную массу, подливая масло и добавляя мелко нарезанную зелень. Отжатые баклажаны положить в посуду и растереть, постепенно добавляя ореховую массу. Влить уксус или лимонную кислоту, еще раз хорошо перемешать. Можно резаные баклажаны залить кипятком, затем хорошо отжать.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили?

Вкусные, полезные и привлекательные баклажаны давно вошли в нашу кулинарную традицию. Завезенные лет пятьсот назад с Востока, они хорошо прижились в южных регионах Российской империи, где их ласково назвали «синеньким».

Мы привыкли к плодам темно-фиолетового цвета, но окраска у них бывает самая разнообразная. Их кожица может быть зеленого, оранжевого, пурпурного и даже белого цвета. За окраску отвечают минеральные вещества: синий цвет обеспечивают соли кальция, пурпурный – магния. А их соотношение и определяет, какой оттенок будет у плода – словно в палитре художника.

Если соли кальция и магния обеспечивают привлекательность баклажана и блюд из него, то содержащийся в плоде алкалоид – соланин – доставляет хозяйкам дополнительные хлопоты. Именно он ответственен за горечь, присущую баклажанам. На вопрос, что делать, чтобы баклажаны не горчили, ответов существует несколько.

Спелость и сорт

1. Содержание соланина в баклажанах увеличивается по мере его созревания. Поэтому самые горькие плоды – созревшие. В отличие от молоденьких баклажанов, они некрасивы: серо-зеленого или желто-коричневого цвета, с толстой, грубой кожицей. Если вы решитесь его приготовить, вымачивайте в воде с солью несколько часов. Затем его нужно подвергнуть термической обработке в течение длительного времени. Иначе можно получить сильное отравление.
2. Но остановив свой выбор на молочных красавчиках-баклажанах с фиолетово-сиреневой или пурпурной глянцевой кожицей, от хлопот по устранению горечи все равно не избавиться. Впрочем, на это придется потратить уже не так много времени и усилий.
3. Существуют недавно выведенные сорта, в которых горечь вовсе отсутствует. У таких плодов мякоть совершенно белая, лишенная у основания зеленого оттенка, присущего баклажанам традиционных сортов. Такие «синенькие» можно употреблять в пищу даже сырыми.

Замачиваем или бланшируем

Баклажаны готовят разными способами. Их обжаривают, запекают, тушат, маринуют, солят. Мякоть плодов натирают на терке и делают на ее основе овощные оладьи, тортики. В зависимости от желаемого метода приготовления нужно выбрать и способ избавления от горечи.

Если вы намерены обжарить или запечь баклажаны, сделать заготовки на зиму, замочите их в соленой воде или «засолите»:

• надрезанный баклажан замачивается на полчаса или посыпается в местах надреза солью, затем ополаскивается;
• цельный плод должен полежать в воде несколько часов (в зависимости от размера).

Если в ваших планах приготовить из «синеньких» рагу или соте (т. е. стушить), сначала нарежьте их на кусочки нужного вам размера. Вскипятите воду, добавив в нее соль, бланшируйте минут пятнадцать. Можно воспользоваться и первым способом избавления от горечи, но бланшировка более надежна: горький соланин разрушается при термообработке.

Замачивая баклажаны, можно придавить их гнетом, чтобы не всплывали.

Бланшируя плоды, воды наливайте немного, она должна лишь прикрывать их.

Как убрать горечь из баклажанов?

Возможно, вы тоже замечали, что если баклажаны готовить сразу после очистки – они горчат. Как убрать горечь из баклажанов для приготовления вкусных блюд. Ведь с баклажанов можно приготовить и заготовки на зиму, и запекать их, и жарить, и готовить с ними первые блюда. И согласитесь, что баклажаны без горечи намного нежнее и вкуснее.

Что делать чтобы баклажаны не горчили?

Самый простой способ, чтобы баклажаны не горчили удалить кожуру, но такой вариант не всегда подходит. В зависимости, что вы хотите приготовить от горечи в баклажанах можно избавится несколькими методами, но оба они требуют использования соли.

Если вы будете жарить баклажаны, тогда чтобы баклажаны не горчили сделайте следующее:

1. Нужно порезать баклажаны на нужные для вашего блюда кусочки.

2. Замочить в соленой воде эти же кусочки, накрыть и поставить под гнет. Главное, что бы полученный рассол имел глубокий соленый вкус. Баклажаны не должны лежать слишком тесно в воде. Сколько вымачивать баклажаны? — Это займет около 20 минут.

3. Воду слить, баклажаны промыть и дальше готовить по рецепту.

Если баклажаны нужны для жарки, то такой метод еще и поспособствует меньшему впитыванию в них масла.

Если баклажаны вы хотите запечь, подготовить к консервации, то чтобы удалить горечь с баклажанов лучше сделать следующую процедуру:

1. Порезать баклажаны дольками, полосками, или кубиками.

2. Посыпать их солью и дождаться, пока они пустят сок — 10-15 минут, с этим соком уйдет и горечь с баклажанов.

3. Затем промыть под проточной холодной водой и приступать к приготовлению вкусных блюд из баклажанов.

Как удалить горечь с баклажанов, если нужно срочно что-то приготовить?

Горечь в баклажанах содержится в кожуре, и чтобы сделать их не горькими достаточно очистить ее и приступать к приготовлению блюда.

Как избавится от горечи в приготовленных баклажанах?

Если вы приготовили блюдо из баклажанов, а они немного горчат, то удалить горечь полностью вряд ли получится. Для частичного эффекта подойдут различные специи.

Какие баклажаны лучше выбирать при покупке?

Дело в том, что горчат именно переспевшие баклажаны, они больше по размерам, так что запомните, что баклажаны из первого урожая практически никогда не горчат.

Горечь в баклажанах вполне может являться свидетельством того, что баклажан «перележал на грядке» или другими словами был собран не вовремя.

Как убрать горечь из баклажанов перед приготовлением

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, которые желают правильно приготовить этот замечательный овощ.

Причины горького привкуса

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Варианты, как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

• Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем заморозки. Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
• Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

источник

Ребята у кого такое было? Баклажаны тушёные получились горькие чем можно теперь перебить эту горечь?

Сметанка, или какой нибудь соус. Определенно поможет.

надо было вымачивать до готовки.. . теперь и впрямь только соусами и чесноками...

вымачивать в холодной соленой воде надо. теперь уже все...

До готовки - нарезать как нужно, посолить, дать постоять минут 20, промыть, отжать - это всегда! И горечь уйдет и масла меньше при жарке. А теперь - только шкурки чистить. Ничем не уберете.

вообще надо было баклажаны предварительно посолить и оставить на 20-30 мин.. Потом выжать руками сок из них-так уйдет горечь. После приготовления уже ничем не перебить. Горечь придает содержащийся в них йод, а он он очень полезен для щитовидной железы. Поэтому стоит потерпеть такую полезную горечь

Попробуйте ( в отдельной мисочке) добавить чуточку уксуса. Так убирается горечь из икры. Но она кислая и уксус практически не чувствуется.

Водкой не пробовали?

я наоборот люблю эту горечь, и не вымачиваю и в соли не держу. но раз баклажан старый попался- я шкуру оставила. и получилось, как у вас, ещё и шкура жёсткая.

ничем не уберёте -- вы изначально купили недозрелые осенние баклажаны вспомните - они были зелёные когда вы их резали - можно было подольше в рассоле подержать и отварить

Сколько ни покупали баклажаны - все время с горечью и невкусные. Просто отказались от них - невелика потеря.

Смотрите также

• 
  Вишневый пирог из слоеного теста
• 
  Рагу рецепт с картошкой и кабачками
• 
  Диетическая творожная запеканка с бананом
• 
  Быстрые помидоры с чесноком и петрушкой в кастрюле
• 
  Соте из кабачков на зиму
• 
  Тесто для поз рецепт
• 
  Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде
• 
  Что приготовить из отварного мяса
• 
  Компот из сливы и крыжовника на зиму
• 
  Как сделать простую подливу
• 
  Хрен в домашних условиях