Цукаты из овощного физалиса


Что приготовить из физалиса? 7 интересных рецептов — Фактор Вкуса

Благодаря содержанию пектиновых веществ и сбалансированному соотношению кислоты и сахаров зрелые плоды физалиса считаются ценным диетическим продуктом. Мы расскажем, как собрать, сохранить и приготовить урожай этого овоща, пока распространенного меньше, чем он того заслуживает.

Различают физалис овощной (мексиканский), земляничный (ягодный) и декоративный. В пищу употребляют плоды физалиса овощного и ягодного. Созревают плоды физалиса в зависимости от сорта и вида через 80-100 дней после посева. Первыми поспевают нижние. Их можно собирать, как только ягоды приобретут характерную для сорта окраску, а чехлы начнут светлеть и подсыхать. Созревшие плоды физалиса опадают на землю и в сухую погоду могут пролежать там, не портясь, дней 7-10.

Как Убирать и как хранить физалис

Собирают плоды физалиса постепенно, примерно раз в неделю: сначала опавшие и созревшие, а затем — хорошо развитые зеленые. Главное — успеть со сбором плодов до заморозков, поскольку подмороженные плоды плохо хранятся. Не стоит собирать плоды после дождя или пока не высохла роса. Перед тем, как укладывать физалис на хранение, ягоды нужно просушить. Физалис, убранный в сухую солнечную погоду, хранится лучше. Чтобы физалис меньше портился при хранении, старайтесь не повреждать ягоды при уборке. Неповрежденные плоды лучше сохраняют вещества, которые и определяют вкус и аромат каждого сорта.

Хранить физалис лучше всего в сухом прохладном помещении, в небольших коробках с вентиляционными отверстиями или решетчатых ящиках, вмещающих не больше 3 кг ягод. При температуре +12-14°C зрелые плоды лежат 1-2 месяца. Недозрелые, но здоровые плоды физалиса могут храниться дольше, иногда до весны. При более высокой температуре плоды быстрее дозревают и быстрее портятся: при температуре +25-30°C на дозревание уходит 1-2 недели. Все время хранения физалис нужно регулярно просматривать, выбирая спелые плоды и выбрасывая испортившиеся.

Что приготовить из плодов физалиса

Плоды физалиса употребляют как в свежем, так и консервированном виде. Их можно использовать при приготовлении разных блюд в сочетании с паприкой, томатами и кориандром; мармелада, варенья, джема, конфет, цукатов, а также для украшения тортов и пирожных.

В «сладких» целях используют, главным образом, ягодный физалис. Он подходит для приготовления варенья, повидла, джемов, цукатов, компотов, киселей. Его можно высушить и использовать вместо изюма. В отличие от овощного физалиса плоды ягодного перед употреблением не требуют бланшировки, поскольку не имеют клейкого вещества на ягодах.

Плоды овощного физалиса (он может фигурировать под другими названиями: физалис мексиканский, физалис мексиканский томат, physalis philadelphica, tomatillos fruits) добавляют к первым блюдам и широко используют для консервирования. Их можно солить и мариновать, как огурцы или помидоры, а также добавлять к огурцам, помидорам и капусте при консервировании. Для лучшего просаливания плоды надо накалывать. Впрочем, из овощного физалиса также можно сварить варенье или сделать цукаты. Но, какой бы рецепт вы не выбрали, перед приготовлением ягоды овощного физалиса придется 2-3 минуты бланшировать в кипятке, чтобы удалить с них клейкие и воскообразные вещества. Кроме того, такая обработка избавит ягоды от неприятного запаха и горьковатого привкуса.

Физалис соленый

  • Физалис — 1 кг
  • Укроп — 30 г
  • Корень хрена — 4 г
  • Чеснок — 3 г
  • Красный стручковый перец — 1 г
  • Соль — 60 г
  • Вода — 1 литр

Можно добавлять листья черной смородины, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельдерей из расчета не более 50 гр ароматических пряностей на 1 кг физалиса

Как приготовить:

Подготовленные спелые плоды вместе с пряностями уложить в банки. Залить рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накрыть чистой тканью и оставить для брожения на 7-10 дней при комнатной температуре. Появляющуюся во время брожения плесень снимайте. Когда рассол станет кислым на вкус, слить, прокипятить, залить обратно в банки и закатать. Закатанные банки хранить в подвале или холодильнике.

Физалис маринованный

  • Физалис овощной — 1 кг
  • Для маринада: на 1 л воды — 50 г сахара, 40 г соли, 10 г  80%-ной уксусной кислоты, щепотка корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист.

Как приготовить:

Зрелые плоды физалиса опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем охладить и плотно уложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л. Залить горячей маринадной заливкой. Прикрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 10 минут от момента закипания воды в кастрюле. Затем закатать, перевернуть кверху дном, накрыть полотенцем и выдержать так до полного остывания.  Продукт готов к употреблению через месяц. Хранить можно при комнатной температуре.

Икра из физалиса

  • Физалис овощной — 500 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Морковь — 200 г
  • Белые коренья (петрушка, пастернак) — 100 г
  • Соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, резаный чеснок, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Как приготовить:

Овощи почистить и измельчить. Каждый по отдельности обжарить на растительном масле, а затем смешать. Добавить по вкусу соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки. Еще раз прогреть, тщательно перемешивая. Подавать на стол в остывшем виде.

Варенье из физалиса и кабачков

  • Физалис овощной — 500 г
  • Кабачки — 1 кг
  • Сахар — 900 г
  • Несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря для аромата

Если заменить в этом рецепте кабачки тыквой, варенье получится еще более сладким.

Как приготовить:

Физалис очистить от чехлов, вымыть для удаления воскового налета теплой водой и разрезать мелкие плоды пополам, а крупные — на 4 части. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Подготовленную смесь плодов сложить в эмалированную посуду и залить горячим сахарным сиропом. Дождаться, пока сироп остынет. Дальше варите варенье в несколько приемов, чтобы сохранить плоды целыми. Для аромата перед последним этапом варки добавьте в варенье несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря. Готовое варенье разлить по банкам, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Варенье из айвы и физалиса

  • Айва декоративная – 10-15 шт
  • Физалис ягодный – 2 кг
  • Сахар (песок) – 1,5 кг

Как приготовить:

Вынуть ягоды физалиса из «фонариков», тщательно промыть в горячей воде, разрезать на половинки (или четвертинки) и засыпать частью сахара. Оставить на ночь. Айву вымыть, очистить от семечек, натереть на терке, добавить к подготовленным ягодам и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Варить на медленном огне до загустения. Разложить варенье в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой.

Варенье из физалиса

  • Физалис овощной — 1 кг
  • Сахар — 1,2 кг
  • Вода — 0,5 л

Как приготовить:

Подготовленные плоды физалиса 2-3 минуты бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, сложить в кастрюлю. Приготовить сахарный сироп из расчета 500 г сахара на 0,5 литра воды: нагреть до растворения сахара и прокипятить 3-4 минуты. Не остужая, залить им плоды в кастрюле. Оставить плоды в сиропе на 3-4 часа. Затем добавить в кастрюлю еще 500 г сухого сахарного песка на каждый килограмм плодов и, осторожно помешивая, нагреть до полного растворения всего сахара и варить при слабом кипении 10 минут. Снять с огня и оставить на выдержку в течение 5-6 часов. Затем добавить еще по 100-200 грамм сахара на каждый килограмм плодов и проварить 10-15 минут.

Варенье готово, когда сироп стекает с ложки плотной струйкой, а капля сиропа не расплывается на тарелке. Разлить варенье по банкам, закрыть крышками и пастеризовать в кастрюле с горячей водой  15-20 минут. Если варенье не рассчитано на долгое хранение, можно его охладить и разлить по стерилизованным банкам. Но в этом случае его нужно хранить в холодильнике.

Цукаты из физалиса

Из варенья можно приготовить цукаты — засахаренные плоды физалиса. Для этого вылить готовое варенье на сито, дать сиропу стечь, а выбранные плоды — положить на противень, накрыть плотной бумагой и сушить в духовке при температуре 35-40°C. Можно сушить в комнате, без нагревания. Готовые цукаты обсыпать сахарным песком или пудрой. Хранить в стеклянных банках, закрытых крышками.

8 рецептов из земляничного и овощного физалиса

Совсем недавно я рассказывала, как вырастить физалис и о его полезных свойствах. Сегодня поговорим, что можно приготовить из физалиса в домашних условиях на зиму, и я предложу несколько рецептов заготовок. В питании полезный овощ можно применять в свежем, маринованном, соленом виде. Из него можно сделать вкусное варенье, цукаты.

Блюда, приготовленные из физалиса привлекают необычностью, тонким и приятным вкусом. Чудесное варенье из физалиса, повидло, цукаты, маринованный физалис, соленый, а может, вы любите икру — выбирайте на свой вкус. И невероятно полезны!

Что приготовить из земляничного физалиса на зиму

Сначала хочу предупредить, что после сбора овоща, сразу нужно очистить его от чашечек, если полениться, то плоды могут приобрести горьковатый вкус. Иногда на плодах, после очистки, остается клейкое вещество, имеющее неприятный запах. В данном случае перед употреблением их нужно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде.

Варенье из физалиса 

Как приготовить варенье из физалиса:

  1. Сначала приготовим сироп. На 1 кг. плодов берем 1,2 кг. сахара и пол-литра воды.
  2. Делаем сироп: в воду добавляем сахар и, постоянно помешивая, доводим до кипения, сахар должен раствориться полностью. Затем отделяем часть сиропа и заливаем им плоды, чтобы они были полностью покрыты (уходит примерно треть сиропа).
  3. Оставляем на 3-4  часа, чтобы ягоды пропитались. Затем добавляем оставшийся сироп, ставим на плиту, доводим до кипения и варим 10 минут. После варенье оставляем на 2 часа, и вновь ставим на огонь.
  4. Спустя 10 минут после закипания, можно опять снять варенье с огня и дать постоять 2 часа, но можно и сразу уварить до готовности.

Джем из физалиса на зиму — рецепт

Невероятно вкусная и ароматная заготовка земляничного физалиса. Обожаю за янтарный цвет и густую консистенцию. Не знаете, что приготовить — рискните, не пожалеете.

  • Сложить плоды в таз для варки, налить воды из расчета пол-литра на 1 кг. и варить, периодически помешивая до тех пор, пока они не станут мягкими.
  • Затем положить сахар, на 1 кг ягод — 1,2 кг сахара и варить до готовности.

Повидло из физалиса 

  • Плоды заливаем  водой, чтобы она покрыла ягоды на 2-3  см. Ставим на огонь и варим до размягчения (сильно переваривать не стоит, ягоды теряют желирующие свойства).
  • Перетираем полученную массу сквозь сито, добавляем сахар, на 1 кг ягод — 1 кг., хорошо перемешиваем и варим до готовности. Перед вторым увариванием можно добавить лимонную кислоту.

Цукаты из физалиса

  1. Плоды заливаем горячим сиропом и даем постоять 5-6 часов. Сироп готовим из расчета на 1 кг. плодов — 300 гр. воды, 1.2 кг сахара.
  2. Затем варим 10 минут и опять даем постоять 5-6 часов. После кладем в массу лимонную кислоту, на 1 кг ягод 2-3 гр. и увариваем до готовности, чтобы ягоды не потеряли форму.
  3. Откидываем на дуршлаг и ждем, когда стечет лишний сироп.
  4. Обсыпаем ягоды сахарной пудрой и подсушиваем (можно в духовке при 35 — 40 градусах).

Овощной физалис — рецепты приготовления на зиму

Маринованный физалис 

Маринованный физалис делают из овощных сортов. Советую на пробу поначалу  сделать небольшие, пол-литровые баночки. Предлагаю два варианта приготовления. К слову, овощной вид физалиса я добавляю в консервацию помидоров и огурцов — понемногу.

Рецепт №1.

  • Плоды укладываем плотно, кладем в банку лавровый лист, 2 гвоздики, горошину перца и заливаем маринадом.
  • Маринад: на пол-литра воды — 60 гр. сахара, 1 ст. ложка сахара.
  • Затем банки стерилизуют обычным способом в течение 10 минут и закатывают.

Рецепт №2. Отличный способ маринования.

  • Плоды складываем в литровую банку, кладем укроп, листья смородины, чеснок по вкусу, можно добавить эстрагон.
  • Заливаем маринад — на литр воды идет 50 гр. соли, 100 гр. сахара, лавровый лист, 1 ст. ложка эссенции.
  • Банки стерилизуют 10 минут и закатывают. О рецептах маринованного чеснока, вы сможете почитать, перейдя по ссылке.

Икра из физалиса 

Невероятно вкусная икра из физалиса.

  1. 500 гр.плодов порежьте и обжарьте на растительном масле.
  2. Добавьте порезанные морковь, лук (по 200 гр.), мелко порезанные чеснок, петрушку, соль, сахар по вкусу, черный перец, лаврушку (её по желанию), и тушите на слабом огне до готовности.
  3. Можно добавить сладкий красный перец. Заготовку можно пробовать сразу, в холодном виде она необычайно вкусная. А можно и закатать на зиму. Для этого в конце варки положите лимонной кислоты или томатную пасту, дайте вновь закипеть, разложите в баночки и закатайте.

Рецепт соленого физалиса

Соленые плоды отлично смотрятся в салате, овощных супах, гарнире. Посолить несложно:

  • В эмалированную посуду выложите рядами плоды, перестилая их мелко рубленным чесноком, и зеленью — укропом, петрушкой, мятой, эстрагоном.
  • Чтобы появился аромат, содержимое оставьте на 6-8 часов, а затем залейте  раствором соли, на литр воды положите 2 ст. ложки соли.
  •   Накройте чистой тканью и сверху положите гнет.

Хорош физалис в качестве компонента в овощных ассорти. Огурцы, помидоры, морковка, патиссон, физалис — в банку можно положить все, что хотите. Дальше консервируем любым способом, который больше нравится.

[information]Не хотите попробовать приготовить вкусный маринованный имбирь? Зайдите по ссылке и прочтите![/information]

Не знаете, что приготовить из физалиса, прочтите мои рецепты приготовления, и посмотрите видео, возможно, выберете наиболее интересный. Удачной вам заготовки!

Физалис. Рецепты и заготовки: варенье из физалиса, цукаты, физалис маринованный, икра.

Пожалуй, самой популярной заготовкой из физалиса является варенье. Варенье из физалиса имеет красивый янтарный вид, возбуждающий аппетит и привлекающий своей необычностью, и приятный тонкий вкус, удовлетворяющий самого требовательного гурмана. Такое варенье можно приготовить из физалиса овощного, физалиса изюмного /земляничного, опушенного/ и физалиса перуанского.

Варенье из физалиса.

Для приготовления варенья плоды физалиса освобождают от чехликов, промывают и накалывают зубочисткой насквозь или булавкой в зависимости от размера плодов. У овощного физалиса особенно тщательно смывают с плодов клейкое вещество, чтобы в варенье не присутствовала горечь и неприятный запах. Иногда для этого овощной физалис бланшируют в горячей воде в течение 2 минут, откидывают на сито и остужают. Если варенье варят из крупноплодного физалиса, его плоды разрезают на 2 или 4 части для лучшего проваривания и удобства употребления. Для варенья используют вызревшие плоды физалиса, наиболее вкусные и ароматные. Из земляничного физалиса получается самое изысканное варенье, бланшировать этот физалис не надо. Варенье варят в три приёма. На 1 кг плодов физалиса берут 1,2 кг сахарного песка. Подготовленные плоды физалиса укладывают в кастрюлю и заливают горячим сиропом. Для сиропа в 0,25 литра воды растворяют при нагревании и помешивании 0,5 кг сахара. Горячим сиропом заливают физалис и оставляют для выстойки на 5-6 часов. Позже добавляют ещё 500 г сахара, доводят до кипения, кипятят 5 минут и оставляют опять для выстойки. В последний раз добавляют оставшиеся 200 г сахара и на медленном огне доваривают варенье до готовности (капля варенья не растекается по блюдцу). Перед концом варки по желанию в варенье можно добавить палочку корицы или ванилин. Остывшее варенье раскладывают по вымытым сухим баночкам.

Можно готовить варенье без добавления воды. Для этого наколотые плоды засыпают половиной требуемого сахара и оставляют в холодильнике на двое суток. После того как физалис даст сок, приступают к варке варенья, как описано выше.

Наиболее вкусным и красивым получается слегка недоваренное варенье из физалиса, укупоренное герметично. Готовят его обычным способом, но не дожидаются полной готовности варенья, а разливают его в стерилизованные баночки и закатывают. Для надёжности баночки можно стерилизовать в кипящей воде: полулитровые -15 минут, литровые -20 минут.

Хорошее варенье получается из кабачков (или тыквы) и овощного физалиса. Для его приготовления используют 1 часть физалиса, 2 части кабачков (тыквы) и 1,2 кг сахара. Вымытые и очищенные овощи пропустите через мясорубку, добавьте сахар и варите при помешивании в один приём, постепенно усиливая нагрев, минут 30 от начала кипения. Во время варки пену с варенья снимают. Перед концом варки по вкусу в варенье можно добавить сок лимона или ванилин. Горячее варенье сразу разливают в подготовленные баночки, укупоривают и ставят вверх дном.

Цукаты из физалиса.

Сварите варенье из физалиса. В горячем виде откиньте его через дуршлаг, чтобы отделить сироп от плодов физалиса. Освобождённые от сиропа плоды подсушите в духовке при температуре +40 градусов, накрыв пергаментной бумагой. Остудите и обсыпьте сахарной пудрой. Готовые цукаты храните в закрытых банках в сухом месте.

Физалис маринованный.

Подготовленные и вымытые плоды овощного физалиса бланшируйте 1-2 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Сложите их в банки вместе со специями: душистый горошек, гвоздика, лавровый лист, укроп, чеснок или лук, лист смородины. В 1 литре воды вскипятите 4 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки соли. В конце добавьте 1 чайную ложку без верха лимонной кислоты. Залейте физалис в банках горячей заливкой, накройте крышкой и стерилизуйте полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После банки закатайте.

Икра из физалиса.

Отдельно обжарьте порезанный физалис (500г), лук и морковь (по 200г). Сложите всё в сотейник, добавьте соль, сахар, молотый чёрный перец, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок и петрушку. Тушите, помешивая, на слабом огне до готовности. К столу подавайте в охлаждённом виде. Такую икру можно готовить с болгарским перцем (200г). Для зимнего хранения при консервации в икру добавляют по вкусу на выбор лимонную кислоту, уксус или томатную пасту (томаты). Икру раскладывают по баночкам в горячем виде и закатывают.

Читайте ещё о физалисе.

Физалис.

Физалис овощной и ягодный /земляничный, флоридский, перуанский/.

Выращивание физалиса.

Физалис декоративный.

Размножение декоративного физалиса. Физалис в дизайне сада и дома.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru 

ВЕРНУТЬСЯ В РАЗДЕЛ

< Предыдущая   Следующая >

Овощной физалис – рецепты приготовления

В этой статье описаны интересные рецепты приготовления необычного, но очень интересного на вкус овощного физалиса и рекомендуем ими воспользоваться.

Как мариновать овощной физалис – рецепт

Ингредиенты:

  • овощной физалис – 750 г;
  • звездочки аниса – 3 шт.;
  • зерна кориандра – 1,5 ч. ложки;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • питьевая вода – 700 мл;
  • сахар, соль – по 1 десертной ложке;
  • винный уксус – 4 ст. ложки.

Приготовление

По ошпаренным кипятком стеклянным баночкам, объемом не более 0,5 литра, распределяем по звездочке аниса, по паре горошин душистого перца и по 0,5 чайной ложки зерен кориандра. Оставшееся пространство в емкостях заполняем начисто вымытым овощным физалисом и полностью заливаем его закипевшим на плите рассолом из кухонной соли, сахарного песка и винного уксуса. Далее баночки отправляем стерилизоваться на плиту на протяжении 14-15 минут, после чего укупориваем их прокипяченными крышками. До утра прячем наш маринованный овощ под теплый плед.

Варенье из овощного физалиса – рецепт

Ингредиенты:

  • овощной физалис – 800 г;
  • сахарный песок – 900 г;
  • чистая вода – 400 мл.

Приготовление

Чистые, просушенные плоды спелого физалиса делим на 4 дольки и складываем в металлическую миску. Засыпаем овощ половиной сахарного песка и даем постоять ему в таком виде около часа. Из второй половины сахара и чистой воды варим около сладкий сироп. Горячим вливаем его в миску с вареньем и выставляем на конфорку. Варим лакомство на протяжении 15 минут, а затем раскладываем по прожаренным в духовке банкам и укупориваем их.

Цукаты из овощного физалиса

Ингредиенты:

  • физалис (овощной) – 600 г;
  • мелкий сахар – 600 г;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • питьевая вода – 250 мл.

Приготовление

Физалис обдаем крутым кипятком, затем перемещаем его в металлическую емкость. Из мелкого сахара, питьевой воды и свежего лимонного сока варим сладкий сироп. Переливаем его к физалису, который сразу же выставляем на конфорку и варим не менее 15 минут. Затем откидываем варенье на дуршлаг и когда с плодов стечет сироп, раскладываем овощ по противню и отправляем его в духовой шкаф. При температуре не более 40 градусов высушиваем наши вкусные цукаты на протяжении 10-11 часов.

Икра из овощного физалиса

Ингредиенты:

  • овощной физалис – 700 г;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • сахар, соль – по 2/3 ст. ложки;
  • подсолнечное масло – 90 мл.

Приготовление

Очищенные овощи измельчаем удобным способом. По отдельности немного обжариваем их на тефлоновой сковороде, а затем соединяем все в одной кастрюле. Добавляем сахарный песок с кухонной солью и тушим икру около 25 минут. Распределяем ее по правильно подготовленным стеклянным емкостям и герметично укупориваем их.

 

выращивание, «Лакомка» и другие сорта, полезные свойства и вред, рецепты приготовления на зиму и урожайность, отзывы

Многие люди задаются вопросом о том, что такое овощной физалис и как его готовить. Это однолетний кустарник, плодоносящий ягодами до наступления холодов. Плоды укрепляют иммунитет, улучшают метаболизм и очищают желудочно-кишечный тракт от шлаков. Обычно ягоды, заключенные в кокон чашелистиков, заготавливают на зиму. Из плодов однолетнего кустарника готовят овощную икру, аджику, соленья и сладости. Все зависит от вкуса ягод: он может быть как горьким, так и сладковатым, с фруктовой ноткой.

Что это такое?

Род физалис объединяет однолетние и многолетние растения из семейства Пасленовых. Они плодоносят яркими ягодами, заключенными в просторную оболочку из сросшихся друг с другом чашелистиков. По описанию их сравнивают с бумажными фонариками. Сросшиеся чашелистики предупреждают гибель ягод от заморозков, инфекционных заболеваний и насекомых-вредителей, а также увеличивают длительность хранения плода.

Существует 2 основные разновидности: ягодный и овощной физалис. Последний отличается наличием крупных плодов, масса которых может достигать 80 г. Его альтернативное название — мексиканский. Окраска ягод разнообразна, выделяют следующие цвета:

  • желтый;
  • фиолетовый;
  • оранжевый;
  • зеленый.

По сравнению с ягодным физалисом, овощной вид имеет высокую урожайность, менее требователен к продолжительности светового дня и температуре.

Он относится к однолетним культурам. В период цветения на кустарнике появляются небольшие желтые или оранжевые колокольчики с выраженным ароматом. С растения можно собрать около 200 ягод. В зависимости от сорта, встречаются высокорослые, достигающие в высоту 1 м, и стелющиеся по земле низкорослые кустарники.

Овощной физалис обладает устойчивостью к заболеваниям растений семейства Пасленовых, особенно к фитофторозу. Кустарник относится к культурам с перекрестным опылением. Цветение и созревание плодов приходятся на осень, когда чашелистики окрашиваются в алый цвет. Вкус у разных сортов ягод различается: одни похожи на зеленый помидор, другие — на крыжовник. В частных случаях плоды физалиса обжигают язык и сильно горчат.

При приготовлении заготовок на зиму неприятный привкус исчезает.

Польза и вред

Овощной физалис отличается высокой концентрацией антиоксидантов, улучшающих метаболизм и замедляющих процессы преждевременного старения организма. Ягоды обеспечивают человека каротиноидами, полифенольными соединениями, витаминами и минеральными компонентами.

Физалис обладает многими полезными свойствами.

  1. Восполняет запас жирных кислот. Они способствуют снижению уровня вредного холестерина.
  2. Обладает выраженными антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию бета-каротина, аскорбиновой кислоты и альфа-токоферола. Они выводят из организма свободные радикалы, вызывающие окисление и гибель тканей. Антиоксиданты восстанавливают упругость и мягкость кожи, предупреждают расслоение ногтевых пластин и придают волосам здоровый блеск.
  3. Проявляет противовоспалительное действие. Физалис включают в лечебную диету при артрите, повышенной отечности нижних конечностей, поражении сердечно-сосудистой системы. Ягоды оказывают легкое мочегонное действие, способствуя выведению из организма лишней жидкости.
  4. Помогает в борьбе с лишним весом. Активные вещества в составе плодов замедляют распад простых углеводов в крови, снижают плазменную концентрацию глюкозы. Низкокалорийный продукт улучшает метаболизм и быстро переваривается.
  5. Пополняет запас витаминов. Благодаря высокому содержанию каротина улучшает работу зрительного анализатора, снижает риск развития катаракты. Аскорбиновая кислота поднимает иммунитет.

Овощной физалис может нанести вред здоровью только при чрезмерном употреблении. Ягоды отличаются высоким содержанием органических кислот, поэтому в избыточном количестве негативно влияют на слизистую оболочку желудка. Они стимулируют выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов, из-за чего повышается риск развития гиперацидной формы гастрита, изжоги, язвенной болезни.

Категорически запрещается употреблять декоративные сорта, а также листья и сросшиеся чашелистики растения. В них содержатся ядовитые алкалоиды, оказывающие негативное влияние на печень и вызывающие пищевую интоксикацию организма. Не рекомендуется употреблять овощной физалис в сыром виде совместно с кофе. В противном случае развивается тахикардия, мигрень, мышечная слабость.

При наследственной предрасположенности к развитию аллергии возможно возникновение анафилактической реакции.

Популярные сорта

Выделяют несколько распространенных сортов овощного физалиса.

  • «Королек». Используется для приготовления икры из ягод на зиму. Обладает мягким вкусом, хорошо сочетается с овощами и листовой зеленью.
  • «Лакомка». Кустарник вырастает до 70 см в высоту. Крупные ярко-оранжевые ягоды весят от 60 до 80 г. Благодаря высокому содержанию грубой клетчатки «Лакомка» используется в народной медицине для очищения желудочно-кишечного тракта от шлаковых масс. Из данного сорта готовят соленья и варенье. При желании можно есть сладковатые ягоды сырыми.
  • Грунтовый Грибовский. Обладает устойчивостью к низким температурам. Ягоды сладкие, с небольшой кислинкой. Несмотря на светло-зеленый цвет, сочные и спелые.
  • «Кондитер». Отличается крупными желтыми плодами приплюснутой формы. В его вкусе нет горечи и жгучести, поэтому его употребляют в сыром виде.
  • Ранний Московский. Выращивают в северных регионах, куда заморозки приходят в середине и конце осени. Данный сорт плодоносит до наступления холодов крупными желтыми ягодами.
  • Мармеладный. Разветвленный куст вырастает до 1-1,5 м в высоту. Плодоносит фиолетово-желтыми ягодами среднего размера. Их масса составляет около 60 г.
  • «Сливовый джем». Ягоды фиолетового цвета. Отличается от «Томатилло» по структуре и оттенку мякоти. У «Сливового джема» сердцевина зеленого окраса.
  • «Конфитюр». Плоды насыщенного пурпурного цвета, отдают киви и кисло-сладкими яблоками. Благодаря фруктовому вкусу ягоды употребляют в свежем виде. «Конфитюр» дает урожай рано, его период вегетации составляет 100 дней. Кустарник вырастает до 80 см в высоту.

В зависимости от вкуса и аромата ягоды разных сортов овощного физалиса могут использоваться как для приготовления соленых, маринованных и горячих блюд, так и для создания десертов. К последним относятся преимущественно джемы и варенья.

Особенности выращивания

Овощной физалис обычно выращивают рассадным способом. Посадочный материал высевают ранней весной сначала в небольших кассетах или стаканчиках. Пикируют при появлении 3-5 настоящих листьев и пересаживают в торфяные горшки. Благодаря рассадному способу в процессе вегетации саженцев можно выявить и вовремя удалить слабые растения. Некоторые семена не всходят.

Чтобы ростки не вытягивались в высоту, нельзя выращивать кустарники в жарком помещении. Необходимо поддерживать оптимальную температуру в +18… 20°С. После пикировки нужно подкормить физалис комплексным удобрением для овощных культур.

Посадка

Кустарники поливают 2-3 раза в неделю таким образом, чтобы грунт полностью промок. При наступлении теплой погоды в апреле можно закаливать подросшую рассаду на свежем воздухе. Саженцы выносят днем, а с наступлением сумерек кустарники заносят обратно в помещение или теплицу.

К середине мая физалис можно посадить под пленочные укрытия в открытый грунт. Предшественниками не должны быть другие пасленовые. Между рядами сохраняется дистанция в 70 см, между лунками для мексиканского физалиса — до 60 см. Перед посадкой рекомендуется внести 50 г нитроаммофоски на 1 м2 грунта.

Возраст растений для посадки должен составлять от 40 до 55 дней. Вытянувшиеся кустарники необходимо сажать под наклоном.

Нельзя сильно переувлажнять верхние слои грунта под пленкой, в противном случае корни растений могут сгнить.

Уход

В открытом грунте растения следует подкармливать.

  1. Весной и в начале лета при интенсивном росте кустарников физалис нуждается в натуральных органических удобрениях. С этой целью используют лиственный перегной, компост, золу с добавлением небольшого количества минеральной подкормки. Подойдет сброженный и отстоянный раствор коровяка, птичий помет. При появлении цветов растения удобряют повторно.
  2. Осенью после сбора урожая рекомендуется внести в почву калий и органические подкормки.

Для улучшения урожайности вносят внекорневую подкормку, в конце июня прищипывают верхушки кустарников. Физалис не требуется пасынковать. Когда на растении появится большое количество ягод, рекомендуется подвязать стебли.

Физалис относится к светолюбивым растениям, плохо переносящим заморозки. Чтобы кустарники хорошо росли, рекомендуется высаживать их на открытых участках. При сильном похолодании растения прикрывают пленкой. Оптимальная температура для физалиса составляет +22… 26°С.

Полив осуществляют отстоянной водой. В летний период грунт увлажняют 1 раз в неделю. При засушливом климате в регионах с низким количеством осадков рекомендуется поливать растения небольшим количеством воды комнатной температуры через 1-2 дня.

Урожай собирают по мере созревания до наступления заморозков. Ягоды могут осыпаться на землю, но на качество это не повлияет — сросшиеся чашелистики обеспечивают защиту плодов от гниения или переувлажнения. Если холода наступили рано, можно собрать недозревший урожай либо выкопать кустарники и подвесить их на веревке. Физалис поспеет самостоятельно в теплом помещении.

Определить степень зрелости ягод можно по чехлу: по мере созревания плодов чашелистики высыхают.

Как употреблять?

Овощной физалис редко едят сырым, в свежем виде употребляют только сорта «Кондитер», «Лакомка» и «Конфитюр». Остальные виды отличаются кислым, горьковатым или вяжуще-жгучим привкусом. Перед применением ягоды освобождают от чашелистиков и промывают, чтобы удалить маслянистый слой. Он придает плодам горький привкус.

Злоупотреблять продуктом не рекомендуется, поэтому лакомиться плодами следует не чаще 1 раза в неделю. Суточная норма физалиса составляет 100 г. При желании из ягод можно делать отвары или настои. Они обладают сильным противовоспалительным и антибактериальным эффектом. Ягоды могут храниться до 3-4-х месяцев в сухом помещении при температуре +2°С. Для увеличения срока годности физалис можно высушить в духовке при +50°С с периодическим проветриванием. На воздухе этого делать не стоит, иначе сок начнет бродить, и ягоды испортятся.

Из овощного физалиса можно сделать специальные заготовки. Ягоды рекомендуется использовать для приготовления икры, джема или острого соуса.

Как мариновать на зиму?

Консервирование придает физалису вкус, схожий со зрелыми помидорами. Можно приготовить ягоды отдельно или добавлять их к томатам и огурцам. Овощи дадут сок, в котором будут мариноваться вместе с физалисом.

Для приготовления заготовки по классическому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

  • 500 г мексиканского физалиса;
  • чесночный зубчик;
  • 3 горошины сушеной гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 3-4 горошины черного перца;
  • лист хрена;
  • 30 мл яблочного уксуса.

Необходимо простерилизовать стеклянную банку, на дно которой положить пряности и пропущенный через пресс чесночный зубчик. Физалис освобождают от чашелистиков, промывают и добавляют в емкость вместе с солью, сахаром. Затем в банку заливают кипяток так, чтобы ягоды были полностью покрыты водой и оставляют на 20 минут. По прошествии этого времени нужно слить жидкость и повторить манипуляции еще 2 раза.

Перед последней процедурой, перед тем как залить кипяток в банку добавляют уксус, затем закатывают и укутывают теплым полотенцем.

Как засолить?

Среди рецептов приготовления физалиса на зиму выделяются засолки. Чтобы приготовить соленья, потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг ягод;
  • 50 г листьев укропа;
  • 10 семян кинзы;
  • корень хрена;
  • острый перец по выбору;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 1 л воды;
  • 7 смородиновых листьев;
  • несколько веточек эстрагона;
  • 1 ст. л. соли.

Физалис промывают, засыпают в стерилизованную банку вместе с пропущенным через пресс чесноком. Пряности с солью необходимо довести до кипения в 1 л воды. Полученным рассолом заливают ягоды. Банку закатывают и оставляют в теплом месте на 7 суток.

Каждый день проверяют течение процесса брожения. Когда содержимое емкости закиснет, следует слить его в кастрюлю и прокипятить 3-4 раза. Горячим рассолом повторно заливают ягоды в банках, закатывают и укутывают в полотенце. Хранят в прохладном помещении.

Аджика

Для приготовления острой пряной приправы потребуются:

  • 1 кг физалиса;
  • 45 мл яблочного уксуса;
  • 120 мл томатной пасты;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 щепотки черного молотого перца;
  • 400 г болгарского перца;
  • 500 г репчатого лука;
  • 40 г соли;
  • 120 мл подсолнечного масла;
  • 1-2 стручка перца чили;
  • 2 крупные головки чеснока;
  • 120 г сахара.

Очищенный от чашелистиков и промытый физалис бланшируют в кипятке, затем нарезают и обжаривают 2-3 минуты в растительном масле. По отдельности доводят на сковороде до появления золотистой корочки измельченный лук и болгарский перец. Обжаренные ингредиенты, томаты и чили перемалывают с помощью мясорубки. Полученную массу перекладывают в кастрюлю и варят в течение 30 минут, постоянно помешивая. Через полчаса добавляют сахар, соль, томатную пасту и готовят еще 15 минут.

По прошествии этого времени вливают в кастрюлю уксус, добавляют пропущенный через пресс чеснок, кипятят 5 минут и разливают по стерильным банкам. Закатывают и укутывают до остывания. Соус подойдет к горячим мясным и рыбным блюдам.

Как приготовить икру?

Для приготовления икры потребуется:

  • 500 г ягод;
  • 200 г моркови;
  • по 2 ч. л. сахарного песка и соли;
  • 150 г лука;
  • 50 мл томатной пасты;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Физалис бланшируют в кипятке 5 минут, тщательно промывают, сушат и нарезают на 4 части. Полученную массу пропускают через мясорубку. Лук измельчают, морковь мелко натирают, обжаривают оба компонента с добавлением томатной пасты в течение 5 минут. Смешивают с физалисом, сахаром и солью, тушат в течение 15 минут. В стерилизованные банки кладут полученную икру, закрывают и укутывают до остывания.

Варенье

Для приготовления десерта потребуются 3 ингредиента:

  • 1 кг овощного физалиса сорта «Кондитер», «Лакомка» или «Конфитюр»;
  • апельсин или любой другой цитрус на выбор;
  • 800 г сахарного песка.

Ягоды тщательно промывают в теплой воде для удаления маслянистого налета, разрезают каждый плод на 2 части и удаляют плодоножку. Полученную массу перекладывают в кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют в прохладном сухом месте на ночь. К утру ягоды пустят сок.

Кастрюлю ставят на огонь. Как только содержимое закипит, нужно уменьшить подачу газа до минимума и варить ягоды 15 минут, периодически снимая образовавшуюся пену. Варенье оставляют на 6 часов до полного остывания. По прошествии этого времени кастрюлю снова ставят на плиту, доводят до кипения и варят полчаса. Пену с поверхности десерта удаляют. По прошествии 30 минут содержимое кастрюли поменяет цвет. Емкость убирают с огня и оставляют еще на 6 часов.

С апельсина натирают цедру, выдавливают сок. Варенье ставят на огонь в третий раз, доводят до кипения и готовят 40 минут до получения густой массы. Затем добавляют апельсиновую цедру и сок, перемешивают и варят в течение 15 минут. По прошествии этого времени варенье разливают в сухие стерильные банки, закатывают, переворачивают вверх дном. Укутывать не нужно.

Приготовление цукатов

Для приготовления цукатов необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 кг физалиса;
  • 250 мл воды;
  • 1,2 кг сахарного песка.

Физалис очищают, бланшируют в горячей воде в течение 5 минут. Воду и сахар смешивают до полного растворения кристаллов, варят до получения сиропа. В кипящую жидкость кладут ягоды и готовят в течение 5 минут, после чего кастрюлю снимают с плиты и остужают в течение 6-8 часов. Процедуру повторяют до 5 раз. Затем ягоды помещают на дуршлаг, дают сиропу стечь и раскладывают на пергаменте для просушивания. Цукаты нельзя употреблять в пищу во время диеты из-за высокой калорийности.

Обзор отзывов

      Овощной физалис любят выращивать в южных регионах нашей страны. По отзывам садоводов, растение слишком капризно для Сибири, Приуралья и Подмосковья. Для получения высокого урожая от однолетника требуются тепло и длинный световой день. Ягоды растения низкокалорийны — на 100 г приходится до 32 ккал, благодаря чему их охотно используют для приготовления блюд в период диеты.

      В отличие от ягодного физалиса овощной сорт редко кто отважится есть сырым, поэтому его предпочитают заготавливать на зиму в виде соленья или икры. Блюда сохраняют витаминно-минеральный состав плодов, поэтому они помогают поддерживать организм в тонусе и укреплять иммунитет в осенне-зимний период.

      О том, что такое овощной физалис и как его готовить, смотрите в следующем видео.

      какие блюда можно приготовить? Как готовят заготовки на зиму и десерты, икру и цукаты в домашних условиях?

      Существуют популярные рецепты приготовления десертов, салатов и заготовок на зиму из физалиса. Разные виды ягод обладают широким спектром вкусовых качеств, благодаря которым плоды становятся универсальным ингредиентом для холодных закусок, варенья, смузи и горячих блюд.

      Особенности приготовления

      Вне зависимости от вида блюда и его рецепта существуют общие принципы в технологии приготовления пищи на основе физалиса. Чтобы получить вкусное и ароматное лакомство, необходимо придерживаться следующих правил.

      1. Готовят блюда только из полностью спелых ягод. Исключение составляет сырое варенье из зеленого физалиса. Для приготовления сладостей берут плоды на стадии молочной спелости для сохранения в составе десерта большого количества витамина C. Создают блюда из земляничного и овощного физалиса. Декоративные виды несъедобны, вызывают пищевое отравление.
      2. Перед использованием ягоды потребуется освободить из чехлика сросшихся чашелистиков. Каждый плод тщательно промывают горячей водой, обдают кипятком, чтобы избавиться от маслянистого налета. Он придает ягодам жгучий горький вкус. Чтобы легко избавиться от неприятного вещества, рекомендуется поместить ягоды на 2-3 минуты в бурлящую воду. Бланширование также позволяет удалить горечь у некоторых сортов овощного физалиса.
      3. Важно проколоть ягоды вилкой, желательно в 2-3 местах. Благодаря этому мякоть пропитается сахарным сиропом, соусами или маринадом.
      4. В процессе приготовления варенья необходимо снимать образующуюся пену с поверхности.

      Чтобы ягодная масса не подгорела, рекомендуется использовать для готовки широкую эмалированную кастрюлю с толстыми стенками.

      Не рекомендуется брать алюминиевую посуду, так как она придает ягодам металлический привкус.

      Интересные рецепты

      Вкусовые качества ягод варьируются в зависимости от вида и сорта. Овощной физалис напоминает соленые помидоры, тогда как земляничный отличается сладким привкусом. Последний используется для приготовления десертов, желе, из него делают повидло и варенье. Овощной физалис заготавливают на зиму различными способами консервирования, лучшими из которых считаются засолка, сушка и маринование плодов.

      Маринованный физалис на зиму

      Консервированную заготовку можно добавлять к овощным салатам или употреблять в пищу с горячими мясными блюдами. Для маринования ягод потребуются:

      • 1 кг физалиса;
      • 100 г сахара;
      • 2 лавровых листа;
      • 1 л воды;
      • 15 г сухого горчичного порошка;
      • 30 г уксуса;
      • 2 горошины гвоздики;
      • 5 горошин душистого черного перца;
      • 50 г свежего перца чили;
      • соль при желании.

      Физалис очищают от чашелистиков, бланшируют 2 минуты в кипятке, затем промывают в воде для снятия маслянистого налета. Каждый плод прокалывают вилкой. В стерилизованную емкость кладут горчицу, нарезанный на мелкие кусочки чили, физалис.

      Воду вместе с уксусом вливают в кастрюлю, после чего растворяют в жидкости сахар, кладут лавровые листья, гвоздику и горошины черного перца. Содержимое посуды доводят до кипения и продолжают варить в течение 3 минут. По прошествии этого времени маринад переливают в банку с ягодами, накрывают крышкой, ставят в объемную кастрюлю, заполненную водой. Таким способом стерилизуют емкость с физалисом. После закипания оставляют банку в кастрюле на 15 минут, затем закатывают, переворачивают крышкой вниз и укутывают в полотенце до остывания.

      Цукаты

      Чтобы в домашних условиях приготовить цукаты из физалиса, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

      • 300 мл воды;
      • 3-4 г лимонной кислоты;
      • 1 кг ягод;
      • 1200 г сахарного песка.

      Свежие плоды физалиса очищают от чашелистиков и промывают в горячей воде для удаления маслянистого вещества, неприятного на вкус. Следует бланшировать ягоды в течение 3 минут в кипящей воде, так как клейкий восковой налет оставляет после себя неприятный запах.

      После предварительной подготовки каждый плод необходимо проколоть вилкой, затем высыпать ягоды в эмалированную объемную кастрюлю, залить сваренным из воды и сахара горячим сиропом. В таком состоянии физалис оставляют на 6 часов. По прошествии необходимого времени ягодная масса даст сок. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и варят еще 10-15 минут. Затем посуду снимают с плиты и оставляют физалис еще на 6 часов.

      Отстоянную ягодную массу соединяют с лимонной кислотой и доводят до кипения, выдерживают 10 минут. Температура сахарного сиропа должна превысить порог в +110°C. Кипящую смесь выливают в дуршлаг и ставят его в глубокую тарелку так, чтобы лишний сироп стекал вниз. Это займет около 2 часов. Остывшие плоды следует разложить на пергаментной бумаге, которой предварительно оборачивают противень, и поставить в духовку. Сушат ягоды при температуре +40°C.

      Готовый продукт закатывают в стерилизованные банки.

      Варенье

      Для приготовления ягодного варенья с лимоном и апельсином понадобятся следующие ингредиенты:

      • 1 кг сахара;
      • крупный апельсин;
      • 1 лимон или 100 мл свежевыжатого цитрусового сока;
      • ½ ч. л. коричного порошка;
      • 1 кг физалиса.

      Ягоды бланшируют 3 минуты, затем нарезают на 4 дольки. Апельсин вместе с кожурой измельчают кубиками, смешивают с физалисом, коричным порошком и 50 г сахара. В таком состоянии фруктовую массу оставляют на полчаса. По прошествии 30 минут емкость с ягодами и цитрусом ставят на плиту, готовят после закипания 10 минут и остужают. Процедуру повторяют 2-3 раза, после чего смешивают варенье с лимонным соком и оставшимся сахаром.

      После растворения кристаллов сахара готовый десерт раскладывают по банкам.

      Икра

      Для создания закуски необходимы:

      • ½ кг ягод овощного сорта;
      • 0,2 кг репчатого лука;
      • 2 крупные морковки;
      • 100 г корня сельдерея;
      • сахар и соль по вкусу;
      • 2 чесночных зубчика;
      • свежая или сушеная зелень петрушки и укропа;
      • черный перец в виде порошка.

      Физалис очищают от чехликов, держат 2 минуты в бурлящей воде. Затем ягоды отделяют от плодоножек и пропускают через мясорубку для получения пюрированной массы. Овощи очищают, лук и сельдерей нарезают кубиками, морковь измельчают на крупной терке. Ингредиенты обжаривают с пропущенным через пресс чесноком в течение 5-7 минут. Добавляют в полученную массу пюрированный физалис, перец, соль, сахар, мелко нарезанную зелень.

      Соус сальса

      Для создания острого соуса нужны следующие ингредиенты:

      • 250 г очищенных ягод овощного сорта;
      • перец халапеньо или чили по вкусу;
      • 6 веточек кинзы или петрушки;
      • 100 г измельченного репчатого лука.

      Чтобы получить сырую сальсу, нужно крупно нарезать острый перец и овощные ягоды. В блендере перемалывают массу из физалиса, чили, лука, зелени и 100 мл воды до однородности. Готовую сальсу подают в небольшой тарелочке.

      В качестве альтернативного варианта можно приготовить жареную сальсу. Для этого ягоды и чили обжаривают около 5 минут на гриле до потемнения. Затем переворачивают и готовят с другой стороны. Должны получиться ингредиенты с черными пятнами и вздувшейся кожурой. В таком виде их перемалывают в блендере вместе с луком, кинзой и 100 мл воды. В однородную массу добавляют ¼ ч. л. соли.

      Джем

      Чтобы приготовить вкусный ягодный джем с яблоками, понадобятся следующие ингредиенты:

      • 2 кг земляничного физалиса;
      • 1 кг яблок сладкого сорта;
      • 2 кг сахара;
      • лимонная кислота по желанию.

      Физалис очищают от чехликов, бланшируют 3 минуты и разрезают на 3-4 части. Яблоки моют, удаляют сердцевину, измельчают кубиками или дольками. Фруктово-ягодную массу кладут в кастрюлю, засыпают сахаром, оставляют на 6 часов. Когда плоды пустят сок, емкость ставят на огонь, доводят до кипения, варят 10 минут, затем остужают до комнатной температуры. Процедуру повторяют 2 раза, постоянно помешивая смесь.

      В готовую массу добавляют лимонную кислоту

      Салаты

      Для приготовления салата с овощным физалисом нужно подготовить следующие ингредиенты:

      • 5 перьев зеленого лука;
      • 250 г ягод;
      • 3 г смеси из молотых перцев;
      • по ½ пучка свежей петрушки и укропа;
      • 2-3 огурца;
      • 50 мл оливкового масла;
      • 250 г помидоров черри;
      • 3 болгарских перца;
      • пучок салатных листьев;
      • прованские травы, смешанные с солью в 1 ч. л.;
      • 1 ч. л. бальзамического уксуса.

      Огурец нарезают ломтиками или слайсами, черри режут пополам и удаляют плодоножку. Физалис очищают от чехликов, тщательно промывают в горячей воде, чтобы не осталось липкого налета. Каждую ягоду делят на 4 дольки. Из перца вынимают плодоножку с семенами, нарезают соломкой. Нарезанные овощи и ягоды смешивают в глубокой салатнице.

      Зелень измельчают, добавляют к остальным ингредиентам вместе с солью и смесью перцев. Заправляют маслом оливы, уксусом. Можно при желании добавить 1 ч. л. лимонного сока. Тщательно перемешивают полученную массу.

      На тарелку выкладывают листья салата, поверх которых помещают овощной салат с физалисом.

      Для приготовления салата из земляничного физалиса потребуются:

      • палочка корицы;
      • 100 г любых цукатов на выбор;
      • 200 мл апельсинового сока;
      • 2 банана;
      • манго;
      • 3 киви;
      • 200 г земляничного физалиса;
      • мятные листья для украшения.

      Палочку корицы разламывают на 2 части, заливают их в кастрюле цитрусовым соком и варят на большом огне в течение 10 минут. Цукаты измельчают ножом. Когда апельсиновая заправка будет готова, в нее кладут цукаты и оставляют их на 10-15 минут.

      Фрукты очищают от кожуры, при необходимости извлекают косточки и нарезают средними кубиками. Физалис рекомендуется очистить от коробочки, промыть в горячей воде и измельчить кружочками.

      Далее все ингредиенты смешивают, заправляют апельсиновым соком с цукатами и украшают мятными листьями.

      Рекомендации

      При приготовлении блюд из физалиса необходимо придерживаться следующих рекомендаций.

      1. Из земляничных плодов делать различные сладости на десерт: варенье, повидло, засахаренные конфеты, компоты, кисели. Ягодный физалис можно высушить и употреблять в пищу в качестве сухофруктов. В отличие от овощного сорта некоторым земляничным видам не требуется бланшировка.
      2. Овощной физалис должен использоваться в качестве добавки к первым блюдам и для консервации на зиму. Ягоды можно солить и мариновать вместе с капустой, огурцами, томатами.
      3. Чтобы ягоды лучше пропитывались сахаром или маринадом, их нужно прокалывать. Но если в рецепте указано, что физалис необходимо порезать на дольки, то насаживать плоды на вилку или зубочистку не требуется.
      4. Зеленые ягоды дозревают при температуре +25°C в течение 1-2 недель.
      5. Овощной физалис нужно бланшировать в обязательном порядке, так как ягоды этого вида отдают резким ароматом пасленовых и неприятным вкусом.

      Хранить физалис и ягодные заготовки рекомендуется в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В емкостях для содержания плодов должно находиться не более 3 кг продукта. В противном случае ягоды деформируются под давлением и быстро испортятся. При температуре +12… +14°C спелый физалис можно хранить в течение 2 месяцев.

      Плоды на стадии молочной спелости могут содержаться в сухом помещении до весны.

      О том, как сделать вкусную икру из физалиса с овощами, вы можете узнать ниже.

      Физалис – выращивание, посадка и уход, сорта и приготовление блюд из овощного физалиса - ДОСТОЙНАЯ ЖИЗНЬ НА ПЕНСИИ

      Род физалис насчитывает более сотни видов.

      В нашей стране распространены лишь три из них: физалис земляничный (Physalis pubescens), физалис овощной, или клейко-плодный (Physalis philadelphica), и физалис обыкновенный, декоративный, или садовый (Physalis alkekengi). Последний хоть и несъедобен, но его разросшаяся чашечка эффектно выглядит осенью в вазах, когда чехольчик краснеет. Плод ядовит, так как он пропитан соланином.

      Физалис выращивают через рассаду. Семена его мелкие. Их высевают в марте, сначала в кассеты, в дальнейшем пикируя в фазе 3-5 листьев в торфоперегнойные горшочки. Так отбраковывают не взошедшие и слабые растения, что у культур с мелкими семенами бывает нередко. Чтобы сеянцы не вытягивались, в помещении не должно быть слишком жарко. Оптимальная температура + 18-20°С. После пикировки рассаду подкармливают комплексным удобрением для овощных растений.

      Посадка в открытый грунт

      Поливают растения 2-3 раза в неделю, так, чтобы почва промокла насквозь. В апреле, когда установится теплая погода, подрастающую рассаду можно для закаливания выносить на свежий воздух (днем). В начале – середине мая ее можно высаживать под пленочные укрытия. Возраст рассады для посадки в грунт – от 40-55 дней. Вытянувшиеся растения сажают под наклоном. Поскольку пасленовые не любят высокую влажность, то стараются, чтобы верхний слой почвы не был под пленкой сильно переувлажнен.

      Физалис – уход

      Подросшие растения подкармливают комплексным удобрением для овощных растений. Для улучшения плодоношения можно сделать внекорневую подкормку. Для увеличения количества плодов в конце июня растениям прищипывают точку роста. В отличие от томатов, физалис не нужно пасынковать. Если на растениях много плодов, стебли подвязывают.

      Собирают плоды по мере созревания, до первых холодов. Они могут осыпаться, но это не влияет на качество – опавшие плоды можно собирать и с земли. Не успевшие вызреть надо собрать до заморозков. В теплом помещении они созреют. Можно выкопать растения перед наступлением холодов и подвесить их за корни в сарае, чтобы постепенно вызрели оставшиеся плоды.

      Плоды физалиса скрыты в чехликах желто-зеленого или оранжевого цвета. Поверхность плодов, особенно молодых, клейкая, маслянистая. Самые вкусные те, что вызрели на растении летом, в солнечную погоду. Поздние плоды – средние по вкусу, из них лучше сварить варенье или замариновать.

      Перед употреблением физалис освобождают от сухого чехлика и промывают теплой водой, чтобы удалить клейкое вещество. Если его не смыть, вкус будет горький. Свежие плоды хранятся в сухом помещении при температуре +2-4 °С. не теряя качества, 3-4 месяца, но у них промывку не делают до использования в пищу.

      Ароматные плоды земляничного физалиса можно высушить в духовке при температуре +40-50 °С. периодически проветривая духовку. На воздухе они не высохнут – быстро испортятся. Сушеные плоды напоминают курагу. В народной медицине плоды физалиса используют в качестве диуретического средства при камнях в почках и мочевом пузыре. Отвар и настои из свежих и сухих плодов – при воспалении дыхательных путей, желудка, кишечника.

      Физалис — однолетнее растение семейства пасленовых, получившее свое название из-за округлой формы чашечки цветка (физа — по-гречески означает пузырь), внутри которой находится плод с многочисленными семенами.

      Род физалиса представлен 110 ботаническими видами, большинство из которых относится к сорно-полевым дикорастущим растениям. Несколько видов физалиса имеют декоративное и пищевое значение.

      Полезные свойства и использование. Декоративные виды физалиса (обыкновенный и садовый) имеют мелкие оранжево-красные плоды, которые можно использовать как мочегонное, болеутоляющее и кровоостанавливающее средство. Плоды физалиса садового применяют в качестве безвредного органического красителя для пищевых изделий. Из ветвей с оранжевыми «фонариками» составляют зимние букеты.

      Этот вид более холодостойкий, чем ягодный. Переносит небольшие заморозки, поэтому в грунт его можно высаживать на 10-12 дней раньше помидоров. Кроме того, он устойчивее к распространенным болезням пасленовых, в том числе и к самой опасной – фитофторозу. Овощной физалис прекрестноопыляемый. Как и у декоративного, чехольчики зацветают осенью, окрашиваясь в ярко-красный цвет. Есть сорта низкорослые (30-40 см) и высокоросые (до 90-100 см) с промежуточными формами.

      Эти растения – более теплолюбивые и самоопыляемые. Земляничный физалис, который в народе называют земляничным помидором и карликовым крыжовником, более низкорослый, с небольшими ягодами. Вил менее урожайный и распространен намного меньше овощного, но его вкус более приятен.

      Физалисы со съедобными плодами делятся на две группы. Первая — южноамериканского происхождения, перуанский и земляничный, которые известны в культуре более 200 лет. Плоды этих сортов физалиса очень мелкие и поэтому не получили широкого распространения.

      Вторая группа съедобных физалисов включает овощные виды, имеющие мексиканское происхождение. Их выращивают повсеместно, в том числе в России. Они урожайнее, менее требовательны к теплу, отличаются разнообразием хозяйственно ценных признаков. По этой причине более подробно остановимся на физалисе мексиканского происхождения.

      На родине овощной физалис давно культивируют под названием «томатиль» и «мил-томат», т.е. мексиканский томат. Местное население употребляет незрелые плоды для приготовления острых соусов с перцем, пюре, в вареном и печеном виде, а также для засолки. Плоды районированных сортов физалиса содержат сахара, значительное количество витамина С, органические кислоты, микроэлементы, пектиновые вещества. Физалис — единственный овощ, обладающий желирующим свойством, и поэтому широко применяется в кондитерской промышленности. Кроме того, его плоды употребляют в пищу в свежем виде, используют для приготовления варенья, джема, повидла, компота, икры, их солят, маринуют.

      Мексиканский физалис — однолетнее перекрестноопыляющееся растение. Насекомые охотно роятся на его крупных и ароматных цветках, которые цветут до наступления осенних заморозков. Среди форм овощного физалиса встречаются полустелющиеся (высотой 30—40 см) с углом ветвления до 140°, а также высокорослые (свыше 1 м), с ветвями, отходящими от стебля под углом 35—45 градусов.

      В пределах группы могут быть как скороспелые, так и очень позднеспелые растения с плодами массой 30—90 г, зеленой, белой, желтой, желто-лиловой, темно-фиолетовой окраски; по форме — плоской, овальной, округлой, от сильноребристых до гладких; по вкусу — от приторно-сладких до остро-кислых с неприятным привкусом. Чашечки (чехлики) плодов очень разнообразны по форме, окраске и размеру — они или слишком велики, или, наоборот, разрываются крупным плодом.

      На основе мексиканских физалисов созданы отечественные сорта Московский ранний, Грунтовый Грибовский и Кондитерский, которые с успехом можно выращивать на приусадебных участках. Урожайность этих сортов при хорошей агротехнике составляет 3—5 кг плодов с куста.

      Сорта:

      Московский ранний.

      Растения полулежачие, средневетвящиеся. Листья светло-зеленые, удлиненно-яйцевидной формы, гладкие. Цветки крупные, желтые, с коричневыми пятнами в зеве. Чашечка крупная, как правило, закрывающая плод. Плоды от плоско-округлой до округлой формы, диаметром 40—55 мм, массой 40—80 г. Окраска недозрелых плодов светло-зеленая, зрелых — желтая, до янтарной. Зрелые плоды сладкие, без резкого кисловатого привкуса. Скороспелый, высокоурожайный (2— 5 кг/м2) сорт.

      Грунтовый Грибовский.

      Растения полустоячие, хорошо ветвящиеся, высотой 80 см и более. Листья темно-зеленые, гладкие, яйцевидной формы. Цветки крупные, зеленовато-желтые, с коричневыми пятнами в зеве; тычинки лиловые. Чашечка (чехлик) крупная, многогранная, сплошь заполненная плодом, иногда на вершине открытая; по граням чашечки коричневые прожилки. Плоды гладкие, от плоско-округлых до округлых, светло-зеленой окраски, массой 50—60 г. Вкус зрелых плодов кисловато-сладкий, без привкуса. Сорт среднеранний, холодостойкий, высокоурожайный (2,5—4 кг/м2).

      Овощеводам-любителям понравится перспективный сорт Кондитерский, специально созданный во ВНИИССОК для кондитерской промышленности. Растения средней мощности, сильноветвящиеся, раскидистые. Листья яйцевидные, гладкие, темно-зеленые. Цветки зеленовато-желтые, с коричневыми пятнами в зеве, тычинки фиолетовые. Чашечка округлая, с темно-коричневыми прожилками, почти всегда закрывающая плод. Плоды округлые, зеленые, массой 30—60 г, с повышенной кислотностью. Сорт среднеспелый, урожайный, лежкий.

      Ниже в таблице приводим биохимический состав плодов физалиса по Алпатьеву (1989).

      Особенности выращивания физалиса.

      Мексиканский физалис культивируют непосредственно посевом семян. Его семена прорастают при температуре 10—12'С. При своевременном выполнении всех агротехнических мероприятий физалис грунтового посева, как правило, дает более высокие урожаи. Кроме того, такие растения не страдают от пикировки и пересадки, при которой теряется значительная часть корней, и в результате развивают более мощную корневую систему и меньше болеют. Однако созревание плодов у них отстает по сравнению с рассадной культурой.

      Если овощевод-любитель хочет иметь более ранний урожай мексиканского физалиса, его лучше выращивать рассадой. Для получения рассады с пятью-семью листьями требуется 25—30 дней. Исходя из этого определяют срок посева каждого вида.

      Выбор и подготовка участка под посадку.

      Под физалис отводят окультуренные, хорошо освещаемые солнцем участки, не подверженные затоплению талыми и дождевыми водами. Его можно выращивать на всех типах почв, за исключением кислых (рН<4,5). На почвах с повышенной кислотностью растения плохо развиваются и болеют. Поэтому такие почвы заранее известкуют.

      Предшественником для физалиса может быть любая культура. Однако после томата, картофеля, перца, баклажана высаживать его раньше чем через 3 года нежелательно, так как эти родственные растения поражаются одними и теми же вредителями и болезнями. Нельзя размещать физалис по физалису во избежание самосева (в силу перекрестного опыления мексиканского физалиса потомство может быть менее однородным).

      Физалис любит рыхлую, плодородную, хорошо аэрируемую почву, не засоренную сорняками. Поэтому участок, предназначенный для выращивания растений, весной перекапывают на глубину 20—25 см, предварительно разбросав по нему перепревший навоз или компост (30— 40 кг/м2). Внесение свежего навоза под физалис может вызвать неблагоприятное действие.

      Физалис хорошо отзывается на внесение минеральных удобрений. Для почв среднего и пониженного плодородия примерный расход их (в граммах на 10 м2) в пересчете на действующее вещество составляет: азота 30—40, фосфора 10—15, калия 40—50, кальция 40—45, магния 8—10. При отсутствии минеральных удобрений весной под перекопку используют древесную золу, богатую калием, фосфором, кальцием, а также микроэлементами, из расчета 1 — 1,5 кг на 10 м2, или 2—3 стакана на 1 м2.

      Подготовка семян к посадке

      Урожай физалиса во многом зависит от качества посевного материала, его способности обеспечить дружные жизнеспособные всходы. Для посева необходимо использовать только семена I класса. Они должны быть достаточно крупными, выровненными и кондиционными по посевным качествам.

      Подготовку к посеву начинают с отбора крупных и полновесных семян, которые дают более высокий урожай по сравнению с обычными. Для этого их засыпают в сосуд с 5%-ным раствором поваренной соли или минеральных удобрений и тщательно перемешивают. Через 6—7 минут всплывшие на поверхность легковесные семена и сор удаляют, сливают раствор, а оставшиеся семена несколько раз промывают водой и просушивают до состояния сыпучести.

      Когда по непредвиденным обстоятельствам с посевом запаздывают, для ускорения появления всходов влажные после замачивания семена выдерживают в течение 4—б дней при температуре около 20!С. Наклюнувшиеся семена в прогретой почве прорастают на 2й-3-й день. Сухие семена, высеянные при температуре 20— 25'С, прорастают на 7—9-й день, тогда как при температуре почвы ниже 12 С они могут долго пролежать в земле, не прорастая.

      Чтобы предохранить растения от грибных и вирусных болезней, семена протравливают в 1%-ном растворе марганцовокислого калия в течение 15 минут с последующей рромывкой проточной теплой водой. Против вируса табачной мозаики эффективна дезинфекция семян 20%-ным раствором соляной кислоты (при приготовлении раствора соляную кислоту осторожно льют в воду, а не наоборот).

      Выращивание физалиса рассадой.

      Рассаду физалиса выращивают в пленочных необогреваемых теплицах, парниках или на грядках, укрытых светопроницаемой пленкой.

      Земельная смесь для посева семян должна быть рыхлой, без плотных включений и содержать все необходимые питательные элементы.

      Высевают семена физалиса на глубину 1 — 1,5 см. При этом посевы не должны быть загущены, иначе растения сильно вытягиваются, полегают, а во влажную погоду поражаются черной ножкой. Например, чтобы получить 50 растений, требуется 0,2 г семян мексиканского физалиса и 0,1 г перуанского и земляничного.

      С появлением всходов температуру поддерживают в пределах 15—17°С, снимая укрытия при отсутствии заморозков, чтобы лучше развивалась корневая система и сеянцы быстрее переходили на самостоятельное почвенное питание.

      В фазу одного-двух настоящих листьев растения прореживают или пикируют в горшочки или ящики, оставляя между ними расстояние 5—6 см, а между рядами 8—10 см. За 1,5—2 часа до проведения этой операции рассаду обильно поливают. При пикировке, чтобы лучше сохранить на растениях корешки, сеянцы подкапывают и выбирают вместе с землей. Их помещают в небольшие ящики и сортируют, отбраковывая слабые, помятые, пораженные черной ножкой. Сеянцы пикируют заостренным колышком длиной 10—15 и толщиной 1,5—2 см. Им проделывают небольшую лунку и высаживают в нее растение. Затем колышком прижимают землю к корню сеянца, а сеянец поддерживают пальцами другой руки так, чтобы не засыпать верхушку (точку роста).

      Уход за рассадой — ответственный период при ее выращивании. В это время необходимо создать оптимальные условия для роста и развития растений, для чего предусматривают подкормки удобрениями, полив, проветривание. К моменту высадки в открытый грунт растения должны быть крепкими, невытянувшимися, с хорошо развитой корневой системой и крупными бутонами. Поэтому при температуре наружного воздуха 10—12°С рамы или пленку с парников и гряд снимают. Если рассаду выращивают в ящиках, ее можно выносить на открытый воздух. Однако к полному освещению растения приучают постепенно, иначе у них могут быть ожоги от солнечных лучей. Сначала растения выносят на открытый воздух к концу дня, затем в утренние и вечерние часы. Лишь через 3—4 дня в солнечные дни (в пасмурные — раньше) рассаду оставляют открытой на весь день, а если нет угрозы заморозков, то и на ночь.

      Поливают рассаду в первой половине дня, чтобы к вечеру парники или гряды проветрились. Полив проводят не часто, но обильно. В холодную погоду воду подогревают до температуры 16—20'С. Почву под рассадой поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

      Подкормку рассады проводят сплошную либо выборочную (отстающие в развитии растения) через каждые две недели. При первой подкормке, если листья растений бледно-зеленые, а стебли тонкие, отдают предпочтение аммиачной селитре (на 10 л воды 15—20 г удобрения). Более эффективна подкормка птичьим пометом или коровяком, разведенными водой в соотношении соответственно 1:15 и 1:10. При этом одну лейку (10 л) раствора минеральных или органических удобрений расходуют на 3 м2площади.

      В последующую подкормку лучше применять смесь минеральных удобрений (на 10 л воды 10 г селитры и 10—15 г калийной соли) из расчета 10 л раствора на 1 —1,5 м2. Через 10—12 дней рассаду подкармливают суперфосфатом (на 10 л воды 25—30 г удобрения). Норма расхода — 10 л раствора на 1 мг посадок. После подкормок остатки удобрений смывают с растений чистой водой из лейки с сеткой, чтобы предотвратить ожоги листьев.

      Перед высадкой, когда рассада быстро растет, количество поливов сокращают, не допуская, однако, увядания растений.

      Рассаду физалиса высаживают в открытый грунт в конце мая — начале июня (на 7—10 дней раньше томатов). Утром в день посадки ее обильно поливают, чтобы корневая система меньше страдала от механических повреждений. Участок маркируют с таким расчетом, чтобы на 1 м2 приходилось 3—4 растения мексиканского физалиса и 5—6 земляничного. Для лучшего использования площади участка гряды уплотняют салатом, редисом, урожай которых убирают еще до образования плодов

      физалиса. Высаживать растения в грунт лучше всего во второй половине дня, а в пасмурную погоду можно в течение всего дня. После посадки растения сверху не поливают, чтобы не образовалась корка на почве, мешающая доступу воздуха к корням.

      На влажных участках физалис целесообразно выращивать на гребнях высотой до 30— 40 см во избежание накопления застойной воды около растений.

      Выращивание физалиса из семян. Время посева семян физалиса в открытый грунт ориентировочно совпадает с периодом посадки раннего картофеля, когда почва на глубине 10 см прогреется до температуры 4—6вС. Сеют семена в рыхлую, хорошо удобренную почву, чистую от сорняков. Норма высева семян — 0,1 г/м2. Так как семена физалиса очень мелкие, то для более равномерного высева к ним добавляют в равных пропорциях песок или быстропрорастающие семена редиса или салата в качестве маячной культуры. Эти растения служат одновременно указателями рядков для ранней обработки междурядий и уплотняющей культурой, дающей дополнительный урожай. Посев проводят рядами, расстояние между которыми должно быть 50—60 см.

      С появлением массовых всходов растения прореживают на расстояние 50 см, чтобы к началу цветения на 1 м2 их было не больше 4—5.

      Уход за посадками

      В период вегетации физалиса в открытом грунте почву содержат в рыхлом состоянии и чистой от сорняков. В зависимости от развития растений их периодически поливают и подкармливают. Первую подкормку дают в период массового цветения, вторую — во время плодообразования, третью — через 2—3 недели, используя растворы минеральных удобрений, а также навозной жижи (1 часть удобрения разбавляют 5 частями воды в сухую погоду и 3 частями — в сырую), коровяка (1:10) и птичьего помета (1:12—15).

      Для подкормки физалиса смесью минеральных удобрений в 10 л воды растворяют 10 г селитры, 10—20 г суперфосфата и 10—15 г калийной соли. Норма расхода раствора — 10 л на 1 м2.

      При этом следует иметь в виду, что аммиачную селитру с простым суперфосфатом можно смешивать лишь в том случае, если суперфосфат предварительно нейтрализован. Для этого на 1 кг суперфосфата добавляют 0,1 кг известняка или мела.

      В отличие от томата растения физалиса не пасынкуют и не подвязывают. Наоборот, необходимо стремиться к получению более мощных, сильно ветвящихся растений. Плоды физалиса формируются в местах разветвления стебля, поэтому чем сильнее ветвятся растения, тем выше будет урожай. Овощеводам-любителям можно рекомендовать в середине периода вегетации прищипку верхушек ветвей с целью усиления ветвления и увеличения количества плодов на растениях.

      Растения, пораженные болезнями, удаляют.

      В дождливое лето, а также на низких, влажных участках рекомендуется окучивание растений, что способствует их укреплению, снижению заболеваемости и лучшему вызреванию плодов.

      Рекомендации и советы по защите физалиса от болезней и вредителей

      Поскольку физалис недостаточно распространенная культура, то по сравнению с томатом или перцем он меньше подвержен массовому повреждению болезнями и вредителями. Однако при несвоевременной борьбе с ними урожаи и качество плодов снижаются. Предотвратить широкое распространение болезней и вредителей и уменьшить вред, причиняема и ими, возможно при соблюдении профилактических мероприятий и применении методов систематической борьбы с ними.

      Основными и общими мерами защиты физалиса против болезней и вредителей являются:

      • заготовка семян по возможности на своем участке, только со здоровых, урожайных растений после предварительной апробации посева;
      • протравливание семян перед посевом;
      • соблюдение севооборота;
      • систематическая борьба с сорняками и вредителями, которые, помимо непосредственного вреда, служат переносчиками многих болезней;
      • удаление с участка растительных остатков (в компостную кучу) и осенняя перекопка почвы, способствующая ее биологическому оздоровлению и повышению урожайности культуры;
      • правильная агротехника, обеспечивающая нормальный рост и развитие растений.

      Уборка и хранение урожая.

      Созревание плодов начинается с нижних ярусов растений: чем выше расположены плоды, тем они моложе и позже вызревают. Момент созревания можно определить по подсыханию и посветлению чехликов, а также по ароматному запаху и окраске плодов, характерной для данного сорта. Созревшие плоды, как правило, опадают. Если стоит сухая погода, то они сохраняются на земле без порчи, особенно земляничный и перуанский физалисы, у которых чехлики значительно крупнее ягод. В сырую погоду внутрь чехликов проникают личинки, черви, повреждающие плоды. Не рекомендуется убирать плоды после дождя. Если же стоит затяжная дождливая погода, то мокрые плоды необходимо просушить или освободить от чехликов, иначе при хранении они будут портиться. Хотя плоды физалиса достаточно прочные, тем не менее необходима предосторожность, исключающая их повреждение, так как пектиновые вещества быстро разрушаются под действием ферментов. Физалис выдерживает небольшие осенние заморозки. Однако подмороженные плоды хранятся плохо, поэтому надежнее окончательный сбор урожая проводить до наступления заморозков. Для длительного хранения плоды можно снимать слегка недозрелыми.

      Так как недозревшие плоды могут несколько подрастать на растениях, то при небольшом количестве выращиваемых растений целесообразно перед заморозками убирать плоды вместе с растениями. Такие растения развешивают в сухом помещении или укладывают в штабель вершинами ветвей внутрь, а корнями наружу. Сверху штабель укрывают старой пленкой или другими материалами. Через одну-две недели растения просматривают и собирают с них подросшие здоровые плоды. При промерзании растений в штабеле крупные плоды с них могут быть использованы для приготовления повидла или для засолки.

      Для того чтобы на следующий год получить урожай физалиса с более высоким качеством плодов, чем в текущем, необходимо использовать хорошие семена. Приобрести такие семена не всегда удается, поэтому овощеводы-любители стремятся получить их на своем участке. Для этого отбирают лучшие растения физалиса, т.е. проводят простейший вид селекции.

      У земляничного и перуанского физалисов отбирают в основном урожайные, здоровые семенные растения с более крупными и вкусными плодами, хорошо вызревающими в данном районе. При удачном отборе потомство их обычно имеет отличительные признаки, схожие с семенными растениями. Объясняется это тем, что у культур-самоопылителей, таких как земляничный и перуанский физалисы, генетические особенности семенных растений почти полностью передаются потомству.

      Несколько сложнее вести отбор мексиканского физалиса, так как в силу перекрестного опыления его потомство наследует признаки материнского растения (на котором сформировалась плоды) и отцовского (с которого была принесена пыльца для образования завязи).

      Биологические особенности плодов мексиканского физалиса определяют по потомству. Поскольку растения потомств снова переопыляются, то наиболее эффективным способом получения растений с ценными качествами является метод посемейственного отбора. Он

      состоит в том, что потомство от каждого плода ценного семенного материнского растения выращивают на пространственно изолированном участке.

      Важное требование при семеноводстве мексиканского физалиса — выращивание на участке только одного сорта во избежание естественного переопыления его с другими сортами, неизвестными по генетическим свойствам. Земляничный и перуанский физалисы не скрещиваются между собой, с мексиканским, а также с декоративным садовым физалисом, поэтому их можно не изолировать.

      Переопыление насекомыми разных форм и сортов (гибридов) мексиканского физалиса возможно на расстоянии 1,5—2 км. Во избежание переопыления овощеводам, культивирующим мексиканский физалис, целесообразно иметь семена того сорта, семеноводство которого ведется в данном радиусе.

      В целях семеноводства мексиканский физалис выращивают рассадным способом, чтобы избежать переопыления сорта с растениями от самосева (семян прошлых лет урожая).

      Сохранение сортовых качеств физалиса достигается применением сортопрочисток с периода выращивания рассады до уборки плодов, а также созданием высокого почвенного плодородия и своевременным выполнением необходимых агроприемов.

      Агротехника на семенном участке такая же, как и при возделывании физалиса для продовольственных целей. Недопустимо только сильное загущение посевов. Для лучшего формирования плодов, а в них семян рекомендуются подкормки суперфосфатом и калийной солью.

      Плоды собирают сначала с забракованных растений и опавшие на землю, которые используют на потребительские цели, и лишь затем — с типичных растений на семена.

      Собранные плоды сортируют, выбраковывая заболевшие, а затем дозаривают.

      Лучшие условия для дозаривания плодов физалиса создаются в хорошо вентилируемых помещениях при температуре воздуха 20—25 С и относительной влажности 80—85%. Плоды раскладывают на стеллажах в два-три слоя в планчатых (решетчатых) ящиках.

      Семена выделяют из плодов, достигших полной биологической спелости, т.е. имеющих уже свойственную для данного сорта окраску и семена с затвердевшей оболочкой (кожурой).

      Если набралось достаточно большое количество спелых плодов, то их разминают в стеклянной или пластмассовой посуде. Массу плодов выдерживают при комнатной температуре (20—25*С) в течение 3—5 дней. За это время она начнет бродить, после чего хорошие полноценные семена опускаются на дно посуды. Верхний слой сливают, а оставшиеся на дне семена промывают несколько раз водой и сушат на фильтровальной или какой-либо другой впитывающей влагу бумаге. При этом семена рассыпают в один слой и держат до полного высыхания.

      Хранить семена лучше в сухом помещении, желательно отапливаемом, в холщовых или бумажных мешочках. В этих условиях семена мексиканского физалиса не теряют всхожести в течение четырёх лет, земляничного и перуанского — в течение пяти.

      Использование физалиса в кулинарии

      Для переработки можно использовать как спелые, так и недозревшие плоды мексиканского физалиса.

      При всех видах использования мексиканского физалиса прежде всего необходимо очистить плоды от чехликов и промыть горячей водой, чтобы удалить с поверхности клейкие и воскообразные вещества, обладающие неприятным запахом и горьким привкусом.

      Физалис соленый.

      Солят плоды физалиса отдельно или вместе с огурцами. Очищенные промытые плоды укладывают слоями с пряностями (на 1 кг плодов — 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, при желании 1 г красного стручкового перца). Можно применять и другие ароматические добавки: листья черной смородины и вишни, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельдерей.

      Однако общая масса пряностей не должна превышать 50 г на 1 кг плодов физалиса. Уложенные в емкости разного объема плоды заливают раствором соли из расчета 60 г на 1 л воды — для длительного хранения или 35—40 г — на более короткий срок (2—3 месяца). После этого емкость закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом и оставляют на 7—10 дней при комнатной температуре для брожения и образования молочной кислоты. Появляющуюся во время брожения плесень снимают. После накопления кислоты, ощутимой на вкус, рассол сливают, кипятят и горячим снова заливают плоды. Наполненные соленьем банки закатывают и после остывания ставят на холод для хранения.

      Физалис моченый.

      Здоровые, вполне развившиеся плоды освобождают от чехликов, тщательно моют в теплой воде тканью или губкой до полного удаления с их поверхности клейкого вещества, ополаскивают. Затем укладывают плотно в стеклянные банки, вымытые в кипящей воде или пропаренные, и заливают доверху рассолом (на 1 л рассола 30— 35 г сахара и 10 г соли), сверху кладут деревянные кружки или палочки, небольшой гнет, чтобы плоды все время находились в рассоле. В таком виде залитые рассолом плоды оставляют на 7—10 дней при комнатной температуре (15—20С ) для брожения. По истечении указанного срока рассол проверяют на вкус: если в нем ощущается кислота, значит, процесс брожения прошел нормально. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник или в помещение с температурой не выше 6 С. Через месяц моченый физалис готов к употреблению.

      Подготовленный для мочения физалис можно укладывать прослойками в большом объеме капусты, закладываемой для квашения, а затем вместе с ней употреблять в пищу.

      Физалис маринованный.

      Предварительная подготовка недозревших плодов (можно и зрелых, крепких) такая же, как для соления и мочения. Промытые плоды бланшируют (опускают в кипящую воду на 1 мин), затем охлаждают и плотно укладывают в стерилизованные литровые банки, предварительно на дно которых помещают специи (%): соли 4—6, сахара 5, уксуса 1,6, корицы 0,07, гвоздики 0,05 (1— 2 шт. на банку вместимостью 0,5 л), перца душистого 1—2 шт., лаврового листа 1шт.

      Некоторые любители на литровую банку добавляют 1 лист черной смородины, небольшие веточки эстрагона и укропа, 2—3 дольки чеснока. Корицу и гвоздику кипятят несколько минут в воде, раствор охлаждают и затем добавляют соль, сахар. Горячей маринадной заливкой наполняют банки с плодами; прикрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 10 мин (при температуре не ниже 85;С), считая с момента закипания воды в кастрюле, в которой установлены банки с маринованным физалисом. Сразу же после стерилизации банки закатывают крышками.

      Банки с маринованным физалисом рекомендуется выдержать в холодильнике или прохладном помещении не менее 1,5—2 месяцев для завершения процесса маринования. При комнатной температуре продукт будет готов к употреблению через 30 дней.

      Овощная икра.

      Для приготовления икры промытые плоды пекут, пропускают через мясорубку и добавляют по вкусу соль, лук, перец.

      Можно икру готовить с добавлением к физалису моркови и репчатого лука. Промытые плоды физалиса, очищенную морковь и репчатый лук нарезают и обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем поджаренную массу пропускают через мясорубку, солят и добавляют по желанию немного сахарного песка. Такую икру используют как гарнир или самостоятельное блюдо. На 1 кг физалиса берут 400 г моркови, 300 лука и 60 г растительного масла.

      Варенье.

      Приготовление варенья из мексиканского физалиса аналогично приготовлению его из ягодных физалисов.

      Для варки варенья из мексиканского физалиса можно использовать как плоды полной биологической спелости, так и несколько недозревшие. Сначала плоды очищают от чехликов, сортируют, затем хорошо промывают в теплой воде, смывая клейкое воскообразное вещество и грязь с кожуры. Целесообразно замачивать плоды в теплой воде (при температуре 60—70 градусов) или подвергать кратковременной бланшировке. Если с поверхности плодов не будут удалены клейкие вещества, то их неприятный запах и горький привкус могут ощущаться и в варенье.

      Бланширование, особенно недозрелых плодов, способствует равномерному пропитыванию их сахарным сиропом. Затем плоды накалывают со всех сторон острой вилкой или «ежиком». Крупные плоды (свыше 3 см) разрезают на несколько частей. Подготовленные плоды укладывают в посуду, заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов расходуется 1 л сиропа) и выдерживают 10— 12 часов (плоды должны быть полностью покрыты сиропом). Затем плоды кипятят (зрелые 2 мин, недозрелые до 4—5 мин), добавляют 100—200 г сахарного песка, осторожно помешивая при слабом кипении до полного его растворения.

      После выстаивания сироп с плодами снова кипятят и выдерживают в течение 10—12 часов. Если плоды зрелые, эту операцию повторяют 3—4 раза, а если недозревшие — 5—6 раз. При кипячении каждый раз добавляют по 100 г сахарного песка. При последней варке можно положить ванилин. На 1 кг плодов расходуют 1 кг сахара.

      Цукаты из мексиканского физалиса готовят так же, как из ягодных физалисов.

      Можно получать цукаты также при глазировании плодов. Для этого готовят сахарный сироп (на 1 часть воды 5 частей сахара), нагревают его до температуры 120°С и охлаждают при помешивании, пока не станут выделяться кристаллики сахара (сироп помутнеет). В горячий сироп погружают слегка подсушенные плоды, сваренные как для варенья, затем вынимают и сушат на решетах, чтобы на поверхности плодов образовалась корочка из мелких кристалликов сахара.

      Высохшие плоды укладывают в стеклянные банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранить цукаты следует в прохладном месте.

      Джем.

      Для приготовления джема плоды очищают от чехликов, моют в теплой воде, мелкие — разрезают пополам, крупные — на 4 части и мельче, бланшируют, заливают сахарным сиропом (содержащим 70—75% сахара) и варят до готовности.

      Некоторые овощеводы-любители на 1 кг бланшированных плодов добавляют 1 стакан воды, кипятят до размягчения плодов, затем добавляют 1 —1,2 кг сахара и варят до готовности, часто помешивая во избежание пригорания.

      Готовый джем имеет желеобразную консистенцию. Выход джема составляет 73—74% от массы плодов и сахара.

      Пюре.

      Зрелые и вполне сформировавшиеся недозрелые плоды сортируют, удаляя порченые, освобождают от чехликов и моют теплой водой. После этого плоды бланшируют (то есть на 1,5—2 мин опускают в воду с температурой 80—85 С, затем воду сливают). При этом удаляются клейкие и воскообразные вещества, которые придают плодам физалиса неприятный запах и горький привкус.

      Далее плоды проваривают 15—20 мин в небольшом количестве воды или ошпаривают. Нагревание плодов не должно быть длительным во избежание разрушения желирующего пектина. Затем плоды протирают через сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм или пропускают через соковыжималку, чтобы освободить массу от кожуры и семян. Выход пюре составляет в зависимости от сорта 75—80% от массы плодов.

      Хранят пюре в холодильнике при температуре около 0 не более 10 дней.

      Пюре из мексиканского физалиса — ценный продукт для производства повидла и кондитерских желеобразных изделий типа яблочного мармелада, пастилы, желейных конфет.

      Выращивание физалиса – посадка и уход (личный опыт)

      Несколько лет назад посадила я на участке земляничный физалис. Надо сказать, даже для наших мест растение это было довольно экзотическое. Потом пришла идея посадить овощной физалис. Ягоды у него такие же вкусные, только более крупные. Попробовали — понравилось: из земляничного физалиса стали варить варенье, овощной мариновали.

      А пару лет назад решила я еще и декоративный физалис посадить. Выписала из каталога семена сорта под названием 'Франше' и решила выращивать его через рассаду. Посадила в торфяные горшочки в конце марта. Через три недели дружно показались всходы. В открытый грунт пересадила в конце мая на расстоянии 20 см. Рассады оказалось много, поэтому стала сажать ее и на клумбах в виде бордюра, ив ^ огороде. В июле физалис зацвел небольшими белыми колокольчатыми цветками, а в сентябре на каждом побеге образовалось по 10-12 ярких оранжевых фонариков.

      Надо сказать, что декоративный физалис образует толстые корневища, которые отлично зимуют в почве без укрытия. Может подолгу расти на одном месте, совершенно не требуя внимания. Достаточно посадить его однажды — и он долго будет радовать ваш глаз. Растение легко размножается самосевом, поэтому не удивляйтесь, если увидите на следующий год на своем участке изумрудные всходы физалиса.

      Растение предпочитает хорошо дренированную легкую почву и обильный солнечный свет. Без этих условий цветения не дождетесь.

      Декоративный физалис быстро разрастается. Чтобы избежать скученности, необходимо разделять и поднимать стебли с земли. Я, например, просто под-кладываю под стебли морские голыши.

      По сравнению со своими пасленовыми сородичами физалис — культура не из болезненных. Однако стоит все же соблюдать правила чередования культур, чтобы исключить возможность заражения вирусным заболеванием — мозаикой. Этот вирус зимует на растительных остатках в почве. А рассада может пострадать еще и от черной ножки при большой влажности и сильной загущенности.

      Этот неприхотливый многолетник часто еще называют китайским фонариком. Кустики физалиса декоративного высотой своей, а также стеблями и побегами, внешне очень напоминают физалис земляничный, вот только плоды его не употребляют в пищу, а только любуются ими.

      Этот прекрасный сухоцвет — настоящее украшение любого зимнего букета. Ведь оранжевые фонарики дарят нам тепло, напоминая о летних солнечных деньках. а плоды этого растения не требуют особой сушки и долго сохраняют свою декоративность.

      © Автор: Наталия Каркачева, Краснодарский край

      http://vsaduidoma.com/2012/09/29/fizalis-vyrashhivanie-posad...


      Все о физалисе: сорта, выращивание, уход и рецепты

      В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

        Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:


      Смотрите также