Драники чтобы не темнел картофель


Что добавить в драники, чтобы они не темнели?




Несмотря на малое количество ингредиентов и огромное количество рецептов, редко у какой хозяйки получатся «правильные» драники. Поэтому самым популярным вопросом является — что добавить в драники, чтобы они не темнели?

Ниже представлены самые лучшие советы:

- Натертый картофель необходимо хорошенько промыть в холодной воде — для выхода лишнего крахмала.
- Добавить в тесто немного лимонного сока или разведенной в воде лимонной кислоты.
- Также рекомендуется добавлять в драники, что бы они ни темнели, измельченный лук (по вкусу, но чем больше, тем лучше), небольшое яблоко или столовую ложку сметаны.
- Натертый сырой картофель сразу перемешать с солью.

Помимо всего существуют и универсальные рецепты, приготовив по которым, больше не будете мучиться вопросом, что добавить в драники, чтобы не потемнела масса для их приготовления.

Рецепт №1

Подготовленные клубни картофеля трутся на терке в емкость с холодной водой, выкладываются в дуршлаг. Затем необходимо отжать и переложить в миску, добавить туда пару яиц, муки до консистенции густой сметаны и специи по вкусу. Все хорошо перемешать. Жарить на раскаленном жире или растительном масле. Драники, приготовленные таким способом, получаются золотистыми и красивыми.


Рецепт №2

Очищенный и промытый картофель натереть на терке (кто на какой больше любит), добавить измельченный лук, небольшое количество пастеризованного молока, яйца и муку. Добавлять ингредиенты на глаз, тесто должно получиться средней консистенции – не густое, и не жидкое. Выпекать на горячей сковороде.

Кстати, также предлагаем вам попробовать драники с тыквой, получается очень вкусно!


Рецепт №3

Подготовить четыре крупные картофелины, натереть на терке (которая для измельчения твердых продуктов), отжать через марлю в миску. В картофель добавить по вкусу соль, стакан кефира (молоко, или что есть), яйцо, столовую ложку муки, половину чайной ложки соды, гашеной уксусом. Слить отстоянную жидкость, а оставшийся крахмал добавить в получившееся тесто. Все хорошо перемешать и выпекать.


Рецепт №4

Измельчить одну среднюю луковицу, следом за ней натереть картофель (около шести крупных клубней). Добавить яйцо, сметану (подойдет любая кисломолочная продукция), и специи. Все перемешать и жарить на раскаленной сковороде.


Большинство опытных хозяек рекомендуют добавлять в драники картофельный крахмал вместо муки, чтобы не темнело тесто.

Деруны – это украинский вид драников, которые могут быть с начинкой, с припеком, в горшочке.

Несмотря на простой способ приготовления, есть много мелких нюансов, несоблюдение которых приведет к ухудшению внешнего вида блюда:

• Цвет. Коренные белорусы говорят, что добавить в драники, чтобы масса не темнела необходимо куриные яйца, а муку полностью исключить. Яйца скрепят картофельное тесто и не дадут драникам развалиться на сковороде. Но слишком много яиц также класть не рекомендуется, ведь вы рискуете получить яичницу с картофелем вместо золотистых картофельных оладушек.

• Использовать зрелый картофель, поскольку в молодом достаточно низкое содержание крахмала. К тому же, молодой картофель слишком плотный и твердый, жарится намного дольше. Поэтому есть риск, что ваши драники не прожарятся внутри.

• Измельчение продуктов. Во время приготовления дерунов необходимо чередовать картофель и лук, тогда масса не потемнеет.

• Если добавить в тесто много муки, то деруны будут «резиновыми». А нам это совсем ни к чему. Не нужно превращать драники в «ленивые» пирожки с картошкой, поэтому количество муки нужно строго регулировать по рецепту или вовсе ее не класть.


• При жарке необходимо, чтобы масло покрывало лепешки наполовину, тогда они хорошо пропекутся. После жарки готовые картофельные оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, и через пять минут сложить в блюдо.

• В тесто рекомендуется добавлять сметану или майонез. С майонезом драники получатся пышными и нежными, но если вы являетесь противником этого соуса, то можно его заменить молочными и кисломолочными продуктами, например, сметаной или кефиром.

• При добавлении соды деруны будут наиболее пышными. Но с содой стоит соблюдать осторожность, ведь если ее положить больше, чем необходимо по рецепту, блюдо будет иметь неприятный привкус.

• Специи усиливают вкус драников, поэтому можно класть в тесто молотый перец, паприка, чабер, тимьян, укроп, майоран и любые другие ваши любимые специи. Особенно выгодно в драники и другие вторые блюда из картофеля добавлять куркуму, ведь она практически не имеет вкуса, поэтому не будет забивать картофельный вкус драников, но при этом придет блюду насыщенный желтый цвет. Поэтому драники с куркумой будут очень красивыми.

Если во время приготовления использовать все эти методы, то получившиеся деруны вас приятно удивят своим незабываемым вкусом.

А также советуем прочесть нашу статью о том, как правильно жарить картошку.

Готовьте с удовольствие и радуйте своих родных отличными блюдами!

Разместил: mayusik89 [offline]
Дата: 25.08.2014 / 15:17

07.11.2014 / 23:37


Лера
Добавляю в драники муку, именно для того, чтобы они не темнели и приобрели золотистый цвет при жарке. Это я говорю, как коренной белорус, знающий толк в драниках)) Ну и одно яйцо-два яйца, само собой.

03.03.2015 / 09:01


Ирина
Мне в детстве это блюдо готовила бабушка, когда мы к ней в гости приезжали. Она жила в деревне, и у нее была старинная русская печка. На сколько я помню, драники получались не золотистыми, а слегка темными, но вкус был такой..., после я такого не пробовала. Потом мама готовила на плите. Да они были поджаристыми, золотистыми, но вкус совершенно был не тот, но все равно было вкусно.

Драники из картофеля: рецепты, секреты приготовления

Автор admin2017 На чтение 6 мин. Просмотров 167

Блюд из картофеля великое множество. Каждая хозяйка предложит по меньшей мере с десяток различных вариантов и обязательно среди них будут драники. Это блюдо можно встретить во многих национальных кухнях, при этом каждая народность будет настаивать, что драники (название, естественно, у всех разное) имеют именно их корни. Сегодня мы с вами узнаем, как правильно приготовить картофельные драники, рецепт которых может быть как простым, так и довольно усложнённым.

Полезные советы

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, приготовить его могут многие, а вот получатся настоящие драники далеко не у всех. Наверняка каждой хозяйке знакомы синеватые оладушки из картофеля, которые получаются при несоблюдении некоторых особенностей. Такие драники, наверное, видел каждый повар в начале своей карьеры.

Мы предлагаем вам прочитать ряд советов, которые позволят не ошибиться и получить золотистые ароматные дранички.

  • Чтобы драники не темнели и не давали синюшный оттенок нужно в первую очередь смешать картофель с луком. Для этого сначала трём в миску лук, а потом уже картофель. В этом случае последний не потемнеет и не придётся торопиться.
  • Картофель можно натереть как на мелкой, так и на крупной тёрке. Это не имеет принципиального значения и зависит в первую очередь от предпочтений конечных потребителей.
  • Жарить картофельные драники, рецепт которых мы приведём ниже, нужно на среднем огне. Тут следует учесть то, что они должны аппетитно подрумяниться, при этом картофель внутри должен успеть прожариться.
  • Готовые картофельные оладушки выкладывайте на салфетки или бумажные полотенца. Они впитают лишнее масло.
  • Чтобы драники попали на стол ещё хрустящими, не складывайте их горой друг на друга. В этом случае лучше положить в один слой.

Кушают готовое блюдо со сметаной. Если в неё предварительно добавить порубленной зелени, то получится ещё вкуснее. Чтобы сохранить драники тёплыми до момента подачи на стол можно разогреть духовку до 120 градусов и готовые оладушки выкладывать на противень. В этом случае нужно учесть, что, находясь долго в духовке, драники могут пересохнуть.

Картофельные драники: рецепты

Вариантов приготовления драников великое множество. Но есть один классический рецепт, который в дальнейшем ложится в основу всех остальных вариаций. В первую очередь мы разберём именно его, а затем уже добавим более усложнённые способы.

Драники классические

Это базовый рецепт данного блюда. Для приготовления понадобится:

  • 5–6 крупных картофелин;
  • лук;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный, молотый;
  • масло растительное (для жарки).

Количество картофеля зависит от конечного объёма драников. Что касается лука, то тут зависит от предпочтений хозяйки и её домочадцев. Кто-то любит лука побольше и может добавить одну крупную или пару мелких головок. Другие ограничиваются половинкой средней луковицы.

  1. Выбираем подходящую ёмкость и трем в неё лук на мелкой тёрке.
  2. Затем сюда же перетираем картофель и тщательно перемешиваем, чтобы лук не дал потемнеть.
  3. Отжимаем из полученной массы лишнюю жидкость. Это можно сделать руками или использовать сито.
  4. Добавьте яйцо, соль и перец, муку и тщательно перемешайте все ингредиенты.
  5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте на неё тесто столовой ложкой. Слегка приминайте, чтобы оладушки не получились слишком толстыми.
  6. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Проследите, чтобы драники не получились сырыми внутри. Если проблема присутствует, то уменьшите огонь и увеличьте продолжительность прожарки.

Это классический рецепт блюда, который без затруднений можно дополнить другими ингредиентами. Существует рецепт драников с квашеной капустой, в нем повторяется всё, за исключением того, что в тесто добавляется мелко порубленная капуста. Некоторые хозяйки добавляют по тому же принципу морковь. При желании можно дополнить вкус добавив зелень или любимые приправы. Очень вкусно получаются драники с чесноком и укропом. Как видите, вариаций тут немало, и каждая хозяйка может создать уникальное по вкусу блюдо, подключить фантазию и поэкспериментировать с составом.

Драники с начинкой

Драники очень вариативное блюдо и выше вы это уже заметили. Но это далеко не всё, есть более сложные рецепты приготовления, включающие в себя мясо, грибы и другие компоненты. Мы рассмотрим приготовление таких драников на примере мясной начинки, вы можете положить в них всё что угодно.

Рецепт первый

Ингредиенты:

  • картофель – 5–6 шт.;
  • лук средних размеров – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мясной фарш – 200 гр.

Сначала позаботимся о начинке. Тут может быть два варианта. Кто-то предпочитает использовать уже обжаренный фарш. В этом случае следует мелко порезать одну из луковиц, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить фарш и довести до готовности. Добавить соль и перец по вкусу. Начинка готова. Некоторые хозяйки предпочитают использовать сырой фарш и готовить его уже внутри драника. В этом случае одну из луковиц следует потереть на мелкой терке и добавить в сырой фарш, тщательно перемешать, добавить соль и перец. Картофельные драники, рецепт которых подразумевает использование сырого фарша, требуют более тщательной длительной прожарки. Важно чтобы мясо внутри было готово.

  1. Подготовьте начинку.
  2. Приготовьте основу для драников по базовому рецепту, описанному выше.
  3. Разогрейте сковороду и налейте масло.
  4. На этот раз драники получатся несколько толще и жарить их придётся дольше. Берём столовую ложку и кладём небольшое количество картошки на сковороду. Придавите её, чтобы сформировать тонкую лепёшку.
  5. В серединку положите немного фарша и распределите по площади лепёшки.
  6. Сверху положите ещё немного картофеля, распределите, чтобы спрятать под ней мясо и слегка придавите ложкой.
  7. Тщательно обжаривайте с двух сторон на умеренном огне.

В результате получается невероятно вкусное и практически полноценное блюдо. Подавать его можно со сметаной. Причём, если вы добавите в середину сырой фарш, то в результате драники получатся очень сочными.

Рецепт второй

Предлагаем вам ещё один вариант рецепта драников с начинкой. В нём использован немного другой подход к формированию готового блюда. Предварительно следует подготовить начинку. Для этого обжарьте фарш с луком, в него можно добавить грибы или другие ингредиенты. Не забудьте посолить и поперчить. Для рецепта понадобится небольшое количество твердого сыра, который следует предварительно потереть на крупной терке.

Далее, хозяйки рекомендуют приготовить стандартное тесто из картофеля и испечь подобие блинчика. Для этого тесто распределяют тонким слоем по всей поверхности сковороды. Обжарьте до румяной корочки —  с одной стороны и с другой.

Затем на половину полученного «блинчика» выложите небольшое количество фарша, присыпьте сыром и накройте второй половиной блинчика. Еще раз обжарьте с двух сторон.

Вы можете самостоятельно приготовить оригинальные картофельные драники, рецепт которых можно изменить дополнив тесто или используя начинку. Делитесь своими идеями в обсуждениях, делитесь статьёй в социальных сетях и оставайтесь с нами.

🥝 Что делать, чтобы драники не темнели?

Драники, деруны, картофельные оладьи — одно из любимых блюд не только в России, Украине и Беларуси, но и за рубежом. Как и с любым другим блюдом, у приготовления драников есть свои тонкости. К сожалению, некоторые хозяйки обнаруживают, что драники могут потемнеть. На вкусе это сказывает незначительно, но выглядит так себе. Всегда хочется, чтобы то, что мы подаем на стол было не только вкусным, но и аппетитным и красивым. Сегодня мы расскажем о том, какие лайфхаки существуют для того, чтобы драники получились светлыми и румяными.

Как предотвратить потемнение драников

  • один из главных секретов приготовления аппетитных и румяных драников без потемнения — сметана или любой другой кисломолочный продукт;
  • в зависимости от количества картофеля, сметану или другой кисломолочный продукт необходимо добавить от 1 до нескольких ложек: это не даст драникам потемнеть, они будут выглядеть гораздо румянее и вкуснее;
  • также можно попробовать приготовить драники, добавив немного горячего молока;
  • если в вашей семье есть люди с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты, то для предотвращения потемнения можно добавить в драники лимонный сок или лимонную кислоту;
  • также некоторые хозяйки добавляют в драники натертую луковицу;
  • другим важным моментом приготовления блюда является скорость: после очистки и натирания картофеля ни в коем случае не медлите, ведь картофель темнеет сам по себе только от взаимодействия с воздухом;
  • покупайте только качественный, твердый картофель правильного цвета: пожухлый, мягковатый картофель или картофель с потемневшими или позеленевшими участками обязательно скажется на готовом блюде.

Существует много разных вариаций приготовления драников. Поэтому мы рекомендуем экспериментировать, чтобы найти свой собственный правильный рецепт. Сначала попробуйте добавлять в драники сметану или кефир, потом поэкспериментируйте с лимонным соком. Мы уверены, что-то из этого обязательно сработает и ваши драники больше не будут темнеть!

Читайте также:

Сделал драники. Они ЧЕРНЫЕ. Почему (см. фотографию внутри).

Уверен, что сфотографировал драники?

это такой картофель который полностью напичкан химикатами не ну ваще жесть

Охотно верю что пытался сделать драники.... а что там внутри?))) ) при желании испортить-и то ТАК не испортишь))

если до жарки были белые а не перестояли до посинения картошки, то мог пережарить сильно, их надо жарить до румяности так скажем.

жарить драники нужно сразу же после того как натерли картофель! яйцо не добавлять. и есть сразу же, если остынут-темнеют. Проверенно!

Чёрные драники получаются тогда, когда в картофеле много крахмала - он чернеет. Выбирайте (для драников) картофель менее крахмалистый или промывайте картофель от крахмала и только потом замешивайте тесто.

Это - именно от картошки. Натертая картошка (особенно, если терка - старая, железная, а не нержавейковая) окисляеется и темнеет. Для предотвращения можно добавить в картошку таблетку-другую аскорбинки. Точно не потемнеет! ! ! Кстати! Современные сорта картошки не темнеют. Видать, у тебя - древний, полудохлый сорт. Такие уже нигде не сажают. Пора менять. Выродился.

То, что написали про химикаты, аскорбинку и т. д. - полный бред. Объяснить не могу, но знаю, что чем дольше хранится картофель, тем темнее получаются драники и это не зависит от сорта. Осенью драники получаются золотистые, а в мае - июне такие, как на фотографии.

Как вариант синеплродный сорт. Второе, что вернее - картофель просто окислился.

В картофеле много крахмала, другой причины нет.

Просто совет, что бы драники были золотистого цвета. 1.Лучше сорт картошки, которая не разваривается, т. е в которой мало крахмала 2.Натереть картофель быстро, слить лишнюю жидкость 3. сразу в массу добавить измельченный лук и пару ложек кефира или сметаны (тогда масса не потемнеет) . 4.Добавить яйцо, соль, специи. муки не надо 5.Быстро жарить, не оставлять на "потом"

что-то такое было однажды. но на вкус то они норм?

Вы когда натерли картошку всегда отжимайте сок и сразу замешивайте тесть, если в тесто добавить сметану и соду то они не будут ни черного ни серого цвета

попробуйте драники не стандартным способом, возьмите отварную картошку, натрите добавьте крахмал соль, грудинку копченую, сыр, сделайте массу как на оладьи и жарьте, очень вкусно!

не слушайте никого - просто потемнел картофель. Натираете картошку, луковицу репчатую и солите. Больше НИЧЕГО и никогда не потемнеют, даже если постоят. Потом немного отожмите воду и жарьте

Картошка такая.

Прошло 4 года, но все же напишу. Многие правильно написали про крахмал и окисление на воздухе, что бы это предотвратить нужно добавлять лук и тоже тертый и будет вам счастье

Что добавить в натёртую картошку ( для драников) чтоб она не темнела

все равно будет темнеть

Темнеют от наличия крахмала ( вернее, синеют) , который в контакте со светом -темнеет. У меня лично не темнеют. Первый способ : Я тру картошку сразу в воду слегка разбавленную лимонкой. Потом промываю, отжимаю. Все. Второй способ- добавить в натертую и промытую картошку немного кислой сметаны. сметаны.

По рецепту, для того, чтобы картофель не темнел, нужно натереть репчатый лук. Добавить яйца, муку, укроп, хорошо перемешать, приправить солью и перцем. И можно жарить.

жарить быстрее, и накрывать ее можно, тогда не так быстро темнеет

Идеально - аскорбинки. Растворить таблетку в ложке воды и полить картошку. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЛИМОН!! ! от лимона картошка уплотнится да и вкус сильно изменится.

лук перемолоть и в него тереть картошку. рецепт <a rel="nofollow" href="http://vkusnodlyavseh.ru/blyuda-iz-ovoshhej/dranniki-kolduny" target="_blank">http://vkusnodlyavseh.ru/blyuda-iz-ovoshhej/dranniki-kolduny</a>

Ложку сметаны.

немного молока

Натрите лук - не потемнеют. Всегда так делаю.

Я сметану добавляю.

сметану нужно добавлять и лук тертый, тогда не будет темнеть.

яйцо, немного муки. и размешать хорошо. но она все равно может почернеть, так как как оттуда выделяется вещества

Что добавить в драники, чтобы картошка не темнела после того, как ее натрешь?

На вкус не влияет. А степень потемнения зависит от сорта картошки . На днях готовила драники - так ничего не успело потемнеть, а бывает - сразу темнеет. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/f10bf287100feac6c92505fc1ab91fe1_i-1679.jpg" >

ничего, она после жарки нормальная .бысстрей жарьте да и все .

Все равно темнеть будет. Меньше темнеет если отжать посильнее.

вообще, в дранники неплохо добавить морковки. очень вкусно. начинить можно грибами или мяском.

Ничего не надо

Надо добавить 1-2 ложки (в зависимости от количества тертой картошки) кефира или кислой сметаны и хорошенько перемешать. Я обычно делаю так: натереть картошку, отцедить немного лишнюю жидкость, добавить ложку кефира, яйцо, соль и пару ложек муки, хорошо перемешать и выпекать на растительном масле на сильном огне, чтобы оладки хорошо румянились. Дранички будут желтенькими и никогда не потемнеют. Удачи Вам!

Сметану попробуйте добавить.

Яйцо! Тогда они обязательно будут желтенькими.

Подскажите, рецепт драников, что бы были белые? Почему то у меня сразу они синеют и становятся не приглядного вида.

Картофельные драники достаточно широко представлены в белорусской кухне. Это, по сути, картофельные блины, а вернее, картофельные оладьи. Существует много рецептов, как приготовить картофельные драники. Делать вкусные драники из картофеля весьма просто и не очень долго, но белыми они не будут, а будут золотистыми. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/a68d86cfb18d27c9e185e88fc9ba6eeb_i-25.jpg" > Чтобы сделать простые и вкусные драники, например, из килограмма картошки, потребуются: Картофель – 1 кг; Лук репчатый – 2 штуки; Мука пшеничная – 3 столовые ложки; Перец черный молотый; Соль; Масло подсолнечное для жарки; Сметана. А сейчас подробный рецепт приготовления драников из картофеля, как это делаю я. Картошку чищу, мою и кладу в миску. Следом чищу лук. Для натирания картофеля я обычно пользуюсь кухонным комбайном, но сегодня я решила готовить просто и поэтому использовать обычную мелкую терку. Итак, беру мелкую терку и натираю на ней почищенный картофель и репчатый лук (лук уберет черноту) . В натертом картофеле образуется сок, я его не сливаю. С соком драники получаются более мягкие и пышные. А чтобы картофельно-луковая масса не была жидкой я кладу в нее 3 столовые ложки муки. Туда же добавляю черный молотый перец и соль. Подготовленную картофельно-луковую массу с мукой и приправой хорошо перемешиваю и получаю картофельное тесто для своих будущих блинов из картофеля (драников) . Ставлю на плиту сковороду и наливаю в нее подсолнечное масло. Когда сковорода с маслом хорошо разогрелась, ложкой беру картофельное тесто и кладу на сковородку, немного разравнивая тесто, придавая дранику круглую форму в виде блинчика. На сковородку у меня помещается 4 таких картофельных блинчика (драника) . Жарю драники с одной стороны на среднем огне до золотистого цвета, затем переворачиваю на другую сторону и также жарю до румяности. Таким же образом жарю все остальные драники. При подаче к столу на картофельные драники кладу сметану. Но драники из картофеля или просто маленькие картофельные блины (картофельные оладьи) можно кушать и без сметаны, например, с молоком. Получается тоже очень вкусно. Посмотреть этот рецепт с пошаговыми фото можно, пройдя по этой ссылке: <a rel="nofollow" href="http://vkusno-da.ru/kartofelnye-draniki" target="_blank" >Картофельные драники</a> Почему-то ссылка не проходит. Поэтому зайдите на сайт: вкусно-да. ру, только наберите эти буквы латинскими буквами. Когда попадете на сайт, то в окошке поиска (справа вверху) наберите слово драники и нажмите рядом кнопку поиск. Затем выберите статью "картофельные драники или картофельные блины. Приятного аппетита!

Делаем дранники быстро. Это важно. Добавляем лук обязательно. Немного молока . или сметаны или кефира. в картофельную массу. что бы не темнели. Остальное как обычно.

Я добавляю пару ложек сметаны и они не темнеют, а лук не добавляю.

я на мясорубке измельчаю, и сразу жарю, потемнеть не успевают.

Особенности рецепта здесь совершенно ни при чем. Это Вам попадается такой сорт картошки.

Если вам нравятся светлые драники, то обязательно придется добавить либо репчатый лук, либо что-то кисломолочное. В противном случае тертая картофельная масса потемнеет, и драники тоже будут темными.

Главное массу закислить (хоть лимонный сок).

Не используй йодированную соль - вспомни курс химии реакция крахмал+йод :)))

Я не люблю добавлять в драники ни лук, ни кисломолочные продукты. Жидкости там и так хватает. Муку тоже не кладу, клейстерные получаются. Просто разогреваю сковороду с маслом, разбиваю в миску яйцо, солю, а, затем, быстро натираю картофель, чтобы хватило на 1 сковороду, перемешиваю и сразу выкладываю жарить. Потемнеть не успевают. Если надо еще, то проделываю эту процедуру второй раз.

Тру картофель в воду- Воду сливаю (особенно хорошо для диабетиков) Дальше как обычно- яйцо, мука. лук .А вот для соуса тру на тёрке солёный огурец и заправляю майонезом с чесноком. Приятного аппитита!

Согласна со всеми рецептами, все (почти) впечатлили. Раньше часто делала. Но прежде, чем тереть на мелкой терке картофель, ставлю сковороду на маааленький огонь и все делаю очень быстро. Тогда не потемнеют.

Ответы Mail.ru: Драники

Рецепт достаточно прост. Для блюда понадобится 8 картофелин, 2 яйца, растительное масло для жарки, сметана и соль. Чистим сырой картофель, промываем и трем на средней терке. В принципе, если есть желание, то можно натереть и на мелкой терке. Для приготовленя драников лучше использовать картошку рассыпчатых сортов. Такая не даст много сока, поэтому не понадобится отжимать овощ и добавлять муку. А если необходимость все-таки назреет, то можно обойтись всего 1-2 столовыми ложками муки. Тертый картофель откидываем на заранее приготовленном дуршлаге и оставляем на некоторое время — пока не стечет сок. Его лучше собрать в отдельную посудину. Крахмал, который выпал в осадок, собираем о добавляем обратно к картошке. Все эти процедуры необходимо сделать быстро, пока овощ не потемнел. Пошаговая инструкция Бывалые кулинары советуют добавлять немного уксуса в драники — чтобы картофель не темнел. Тем не менее, некоторые утверждают, что от уксуса оладьи становятся жесткими и предлагают подержать картофель в холодной воде. Чтобы ускорить процесс приготовления и не ждать, пока картошка вымокнет — можно тереть овощ в емкость с водой. После этого драники получаются мягкими и пушистыми, да к тому же лишнего крахмала в продукте нет. Далее соединяем натертую картошку с солью и яйцами. А полученную массу тщательно перемешиваем. На следующем этапе приступаем к жарке драников. Это лучше всего сделать в раскаленном подсолнечном или оливковом масле, в чугунной сковородке с толстым дном. Стоит отметить, что масло должно быть не очень много, но достаточно. Картофельные оладьи аккуратно выкладываем в сковороду. Лучше всего тесто черпаем столовой ложкой, чтобы драники получились одинаковой формы. Обжариваем каждый оладушек с обеих сторон на среднем огне по 2-3 минуты. После этого убавляем огонь, накрываем сковороду с драниками крышкой и доводим до готовности. На это потребуется еще 3-4 минуты. Такие драники по классическому рецепту стоит подавать к столу со сметаной.

Пробуйте уменьшив огонь накрыть на время крышкой, потом дожарить до корочки. Возможно толстый слой драника.... Сковорода нужна как и для блинов, с толстым дном и покрытием, хорошо бы на чугунной.

Чтобы не чернела картошка,что нужно добавлять в драники?

яйцо и сразу готовить

ничего, только сразу их жарить.

их нужно жарить до того как почернеет

Можно лимонный сок, но если делать все быстро - она не чернеет.

Небольшое количество творога. Получаются прекрасные беленькие драники, и если полежат, то тоже не чернеют.

в тертую картошку яйцо немного муки и соли и жарить сразу

Я всегда наливаю немного молока, даже старая картошка летом не чернеет, драники получаются золотистые.

Все как по рецепту сделать, пока будете массу перемешивать поставить сковородку с маслом на медленный огонь чтоб нагрелась, и постоянно перемешивайте массу, кортошка так то такой продукт который постоянно темнеет под воздействием воздуха. Я когда готовлю, ложу на сковородку и ложечкой придавливаю чтоб плоско получилось, а когда обжариться с двух сторон, даже не заметно будет что она у вас потемнела! Приятного аппетита!

Потри немного морковки. когда-то услышала в кулинарной передаче. До сих пор так делаю!

немножко кефира

Если тесто для драников почернело, его можно использовать или выбрасывать?

Нет, не в коем случае! иначе вы станете нигой-книгой.

Использовать можно, не отравитесь, только ваше блюдо будет выглядеть не аппетитно

Натертый картофель всегда быстро темнеет, это не признак испорченности, спокойно можно жарить

это особенность картофеля

надо было добавить кефира и тогда не потемнело бы

можно использовать. Картофель быстро чернеет на воздухе- на качество не влияет. На будущее- не натирайте много картошки, если сразу всю не жарите. Вид все же не очень:)))

Картошка темнеет от воздуха и от терки металлической. Если так напрягает - обзаведитесь пластмассовой теркой. На исходный продукт цвет теста не повлияет.

Конечно можно использовать ) чтобы не темнела картошка просто потрите туда же лука и все будет отлично. И вкус и вид)

Можно спокойно жарить. Цвет правда уже не измените

Конечно) это картофель просто потемнел. Это естественное явление

смотря сколько это "тесто" лежало у вас. дранники готовятся сразу и не хранится "тесто". и почему тесто? на 5-6 клубней картофеля, 2 ст. л. муки. и 1 яйцо. должно получится нежная сочная смесь.

я бы отправило это в мусорку

Никакой мусорки, конечно, если этот картофель не стоял у вас несколько дней. Картошка имеет такое свойство - темнеть на воздухе. Чтобы этого не происходило, надо добавлять в нее сметану. Но последнее время я перестала для дранников использовать металлическую терку. я измельчаю картошку в блендаре.

есть способ, чтобы тесто для драников не потемнело? за ночь в холодильнике? говорят лук добавить.. поможет??

1. Очень быстро натереть картофель 2. Добавить ложку любого кисломолочного продукта, или лимонный сок, а если нет этого, просто много лука 3.Быстро пережарить весь натертый картофель А если жарить будете завтра, то промыть натертый картофель, слить воду, добавить ложку горячего молока, в целлофановый пакет и в холодильник.

верхний слой теста все равно почернеет. только на качестве готового продукта при выпечке завтра никак не скажется. проверено лично)))

Почернеет все равно, хоть что добавляйте. Но ничего страшного. Утром просто перемешайте и жарьте.

Чтобы не почернело, я картошку тру в воду с добавлением лимонной кислоты. Затем воду сливаю и картошку отжимаю. Дранники получаются белыми. Или некоторые добавляют в картошку сметану.

Нужно жарить сразу! На следующий день в любом случае картошка потемнеет, огрубеет и тесто расслоится. Это тесто не хранят!! ! И ни кефир, ни молоко там не нужно!

За ночь потемнет и здорово, вообще добавляйте майонез, там есть кислота и это не даст темный цвет картофелю.

Придётся смириться, всё равно потемнеет. Драники с тёртым луком на большого любителя, как по-моему, на цвете не скажется, но гадость будет несусветная.

Натрите вместе с картофелем луковицу. Проверено

Добавить сырое яйцо и немного муки - будут светлые и не развалятся.


Смотрите также