Дрожжевое заварное тесто для пирожков

Ингредиенты:

• Вода – 0,2 литра.
• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 7 граммов.
• Масло растительное – 100 мл.
• Сахар – 5 граммов.

Заварное тесто можно именовать, как изюминку молдавской кухни. Ведь такое тесто готовят без дрожжей из доступных ингредиентов: пшеничной муки, кипящей воды, растительного жира, соли и сахара-песка. При этом тесто получается универсальным, нежным, эластичным и, конечно же, простым в приготовлении.

Кроме того рецепт теста можно использовать в пост или для вегетерианского питания, ведь оно не содержит продуктов животного происхождения. А подойдет заварное тесто для пирожков, пиццы, вареников, пельменей, пирогов или разнообразных лепешек.

Особенности приготовления

Правильно сделать заварное тесто очень легко, если учесть несколько тонкостей:

• Первым делом нужно смешивать жидкие ингредиенты, то есть соединить воду с растительным маслом в миске. Затем посуду устанавливают на огонь и нагревают, не допуская закипания. Можно подготовить заварную основу и другим способом – использовать крутой кипяток и залить им жир растительного происхождения.
• Отдельно просеять муку, чтобы основа на пирожки получилась более пышной и легкой. Далее смешать муку с сухими компонентами: солью и сахаром. И затем замешивать тесто, частями всыпая муку в жидкость.
• Соотношение соли-сахара можно изменить по своим вкусовым предпочтениям. Для выпечки со сладкой начинкой соли можно взять меньше, а количество сахара, наоборот, увеличить.
• Руками замешивать тесто нельзя, так как можно обжечься. Сначала вымешивают тесто при помощи ложки или вилки. А уже когда масса подстынет и станет мягкой, можно вымесить тесто руками. Не нужно готовить слишком «крутое тесто», иначе выпечка получится не такой легкой и воздушной.
• Вымешанное тесто должно настояться перед приготовлением любимой выпечки около 15 минут.

Пошаговое приготовление заварной основы

Итак, чтобы приготовить универсальное заварное тесто на жареные или печеные пирожки нужно выполнить последовательно следующие действия::

1. Вскипятить воду в миске и налить в нее подсолнечное масло.
2. Затем всыпать частями муку. В конце вмешать соль и сахар.
3. Полученную массу размешать деревянной ложкой и вымесить руками. Количество муки может варьироваться плюс/минус 50-80 граммов, так как зависит от качества продукта. Обязательно хорошо месить тесто руками, предварительно припылив рабочую поверхность мукой. Во время замеса также необходимо постоянно добавлять муку, чтобы заварная основа не пристала к рукам. В итоге получится нежное, мягкое тесто, напоминающее по своему составу пластилин.

Постное заварное тесто готово. Перед использованием тесто раскатать толщиной 1 см. Вооружившись стаканом, выдавить круглые заготовки из теста. В середину заготовки уложить начинку (такое тесто прекрасно сочетается с любыми видами начинок, как сладкими, так и солеными) и защипнуть края.

Используя различные способы термической обработки, например, варку, жарку, пар или выпекание, изделия из такого теста получаются вкусными и легкими. При этом готовятся изделия из заварного теста очень быстро. Попробовав простой рецепт заварного теста для пирожков однажды, Вы навсегда останетесь довольны.

Дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:

• Вода – 500 мл.
• Масло рафинированное – 50 мл.
• Мука – 700 граммов.
• Дрожжи – 40 граммов.
• Сахар-песок  – 30 грамм.
• Соль – 7 граммов.

Заварное тесто для пирожков можно назвать просто находкой среди всех вариантов основ для выпечки. Свое название тесто получило благодаря способу приготовления. Заваривая муку с водой, солью и сахаром, на выходе получается воздушное и нежное тесто, которое идеально подходит как для духовых, так и жареных пирожков. А вот секрет создания идеального теста заключается в соблюдении пропорций, пошаговому добавлению ингредиентов и строгому следованию рецепту. При правильном приготовлении тесто выйдет блестящим, эластичным и тягучим. С таким тестом будет легко и приятно работать.

Итак, чтобы приготовить правильное тесто нужно выполнить последовательно несколько этапов: подготовить опару, замесить тесто и непосредственно подготовить безупречную выпечку.

Подготовка опары

Замешивание заварного теста следует начинать с заготовки опары.

1. Для этого потребуется подготовить: воду, жир растительного происхождения, соль, сахар и дрожжи.
2. Один стакан воды нагреть в микроволновой печи до 38 градусов.
3. Свежие дрожжи можно заменить 1 упаковкой сухих.
4. Подогретую воду перелить в небольшую посуду и растворить дрожжи.
5. Затем всыпать соль и сахар, следом влить постное масло. Тщательно размешать полученную смесь до однородности и отправить на 15 минут в теплое место.

Замешивание заварной основы

1. В глубокую миску просеять муку.
2. В это же время в небольшой емкости вскипятить оставшуюся часть воды (1 стакан).
3. В подготовленную муку ввести подошедшую дрожжевую массу и все быстро размешать.
4. Сверху влить в тесто тонкой струйкой кипящую воду, продолжая мешать тесто деревянной ложкой в течении 3-5 минут.
5. Затем, когда тесто немного остынет, продолжить замес вручную.
6. При необходимости добавить еще 0,5 стакана муки. Заварное тесто укрыть вафельным полотенцем и отправить в теплое место на 60 минут.

Спустя указаное время можно сразу же приступать к приготовлению любимых пирожков. А остатки заварной основы можно убрать в холодильник и хранить 48 часов либо заморозить для последующего использования.

Секреты идеальных «заварных» пирожков

Начинать приготовление пирожков следует с формирования полуфабрикатов. Чтобы слепить пирожки, подошедшее тесто не нужно обминать. Такое тесто очень мягкое и податливое, поэтому работать с ним легко и просто.

1. Достаточно тщательно обмазать руки и рабочую поверхность растительным жиром.
2. Далее от теста отщипнуть кусок и сформировать небольшой шарик.
3. Заготовку выложить на обмазанную маслом часть рабочего стола и размять в лепешку. В цент круга выложить любимую подготовленную начинку и закрыть края руками.
4. Положить пирожки в сковороду или противень, предварительно смазанные маслом, швом вниз.
5. Жарить пирожки по 5-7 минут с каждой стороны до появления румяности.
6. А вот духовые пирожки желательно предварительно оставить в тепле перед приготовлением на 25-30 минут. И только после этого отправить в духовку. Выпекать изделия из заварного теста при температуре 10-180 градусов 35-40 минут в зависимости от размера пирожков.

Также дрожжевое заварное тесто можно использовать для приготовления пирогов, маффинов или хрустящих булочек.

Заварное тесто для булочек и пирожков — Сочувствие

Нежные дрожжевые булочки и пирожки в духовке и на сковородке.

Простая технология приготовления заварного теста.

Можно испечь и хлеб с пуховым мякишем.

Пошаговый рецепт с фото и расчетом калорий.

В поисках лучшего качества дрожжевой выпечки много раз пробовала чужие рецепты заварного теста, моя семья не оценила. Не так давно сделала вариант заварного теста на свой вкус.

В нем немного дрожжей и сдобы, т. е. мало жира, яиц, молока, но выпечка получается вкусной, пышной, пуховой и нежной. Посмотрите булочку в разрезе. Специально на фото увеличила резкость, чтобы можно было увидеть пористость. Она отличная.

Друзьям рецепт понравился, они взяли его на вооружение и пекут пирожки. Почему булочки не пекут? Они их совсем не пекут, бояться поправиться. А в пирожках меньше калорий, если тесто тонким слоем и начинка, например, из капусты.

Как и для любой выпечки из дрожжевого теста, результат во многом зависит от печки. Время и температуру приходится подбирать под свою духовку. Если верх подгорает, накрыть фольгой. Хотя, мои друзья были довольны результатом с первого раза. А на сковороде, конечно, все будет отлично с первой попытки.

Обращаю внимание новичков, отдельно стоящие булочки пекутся быстрее и имеют более тонкую корочку и мягче тех, что выложены на противень тесно и склеиваются в процессе выпечки в один большой, можно сказать, каравай.

Кстати, вольности с рецептом вполне допустимы. Можно использовать сметану и масло любой жирности, масло можно положить сразу в горячую заварную массу. Мне кажется, что целые яйца лучше не использовать в этом рецепте, а желтков можно положить и больше, но тогда придется немного уменьшить количество воды.

Универсальное дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная высший сорт – 500 г
2. Дрожжи сухие «Саф-момент» – 5 мл, 1 чайная ложка
3. Соль – 1 чайная ложка
4. Сметана 15% – 40 г
5. Сахар – 30 г
6. Яйцо только желток – 1 шт.
7. Молоко – 100 мл
8. Вода – 150 мл + 40‑50 мл при замесе по надобности
9. Масло сливочное (или маргарин) 72% – 40 г

Всего в готовых булочках: 750 г, 2227 ккал, белки 60 г, жиры 49 г, углеводы 389 г.
В 100 граммах: 297 ккал, белки 8 г, жиры 6,5 г, углеводы 52 г

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле перемешать сметану, сахар, яичный желток, 2 столовых ложки муки (из общего количества), добавить воду и молоко, перемешать. Лучше использовать кастрюлю, в которой вы варите заварной крем. У меня она с толстым дном.

2. На среднем огне при помешивании варить массу до консистенции заварного крема, т. е. она должна стать густой, и должны появиться первые пузыри. Это очень быстро.

3. Остудить до температуры около 40 градусов, добавить масло (маргарин), перемешать.

4. В просеянную муку добавить сухие дрожжи и соль, перемешать венчиком, в центре муки сделать углубление, вылить тепленькую заварную массу.

5. Замесить вилкой тесто, накрыть крышкой, дать отдохнуть 15‑30 минут на столе.

6. Слегка смазать стол растительным маслом или припылить мукой, выложить тесто, вымесить 10 минут. Если тесто излишне плотное, добавить воду. Я добавила 40 мл.

7. Положить тесто в высокую посуду не менее 3‑х литров. Поставить в теплое место для подъема. На подъем может уйти 2‑4 часа.

8. Мое тесто поднялось через 3 часа. Полностью заполнило кастрюлю и приклеилось к крышке.

9. Выложить тесто на стол и использовать для булочек или пирожков в духовке или на сковородке.

*

Я опробовала тесто на разных изделиях. Пекла в электрической печи с верхним и нижним обогревом. Фото результатов моих испытаний ниже.

1. Сформировала 10 булочек для бутербродов как в этом рецепте и испекла по 5 штук на противне размером 240 х 280 мм. При температуре 180 градусов они были готовы и хорошо подрумянились через 13‑15 минут.

2. В другой раз такие же 10 булочек выложила все вместе на тот же противень довольно тесно, как здесь, пекла при температуре 180 градусов 40 минут, как хлеб. В конце накрывала алюминиевой фольгой, чтобы верх не подгорел.

3. Использовала тесто для пирожков. Раскатала довольно тонко, налепила пирожки с картошкой. Расход начинки немного больше среднего. Испекла одну половину на сковородке, другую в духовке. В электропечи пекла при температуре 180 градусов 13‑15 минут. На сковородке намного быстрее.

4. Замесила тесто на половину рецепта, из 250 г муки, но желток использовала целый. Испекла хлебушек кирпич из саечек в форме. Пекла 40 минут при температуре 180 градусов.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2019.

Пошаговый рецепт приготовления заварного теста для пирожков

Главная Рецепты пирожков Как приготовить заварное тесто для пирожков по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

Оксана

Содержание:1 Рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление теста для пирожков1.3 Как лепить пирожки из заварного теста2 Видеорецепт...

Заварное тесто отлично подходит для пирожков. Оно очень просто готовится, а пирожки из этого теста можно и жарить на сковороде, и печь в духовке. Выпечка остается очень мягкой и пушистой даже на следующий день.

Приготовление этого теста не отнимет у вас слишком много времени и не потребует длительной расстойки. Если вы решили побаловать своих родных вкуснейшими и невероятно ароматными и румяными пирожками, обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков

Инвентарь: глубокая миска, столовая ложка, венчик, пищевая пленка, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

Для начала я бы хотела дать несколько рекомендаций, чтобы вы приготовили заварное тесто быстро и качественно:

• Для приготовления теста муку нужно предварительно просеять, тогда она насытится кислородом, а в процессе приготовления лучше ее не подсыпать, чтобы тесто не получилось плотным.
• Для удобства работы с тестом смажьте руки растительным маслом, так как оно будет немного прилипать к рукам.
• Вместо сухих дрожжей вы можете использовать свежие, в таком случае нужно взять 50 г.

Пошаговое приготовление теста для пирожков

1. Для приготовления заварного теста сначала нужно заварить небольшую часть, чтобы оно было мягким и эластичным. В отдельной посуде смешиваем растительное масло, сахар, соль и пять столовых ложек муки.
   
2. Заливаем сухую смесь стаканом крутого кипятка и быстро все перемешиваем до состояния густой кашицы. Оставляем заваренную муку немного остыть.
   
3. В глубокой миске смешиваем заваренную муку со стаканом теплой воды, размешиваем все венчиком.
   

   Знаете ли вы? Вода должна быть теплой, но не слишком горячей, иначе дрожжи сварятся, и тесто не будет подходить.

4. Затем добавляем по одному яйца и все тщательно перемешиваем.
   
5. Пока смесь теста все еще теплая, всыпаем сухие дрожжи, размешиваем их и добавляем муку.
   
6. Муку предварительно просеиваем и всыпаем постепенно.
   
7. Перемешиваем все с помощью ложки, а когда станет трудно мешать, выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать руками. Тесто должно получиться немного липким и мягким.
   
8. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем примерно на 1 час. Лучше, если тесто будет в тепле, тогда оно быстрее подойдет. 

   Знаете ли вы? В процессе расстойки тесто должно увеличиться минимум в два раза, поэтому миску выбирайте действительно глубокую.

9. Когда тесто подошло, можем приступать к работе с ним.
   

Как лепить пирожки из заварного теста

Чтобы лепить пирожки из заварного теста, нет необходимости его обминать. Используйте растительное масло, чтобы смазать руки и поверхность, на которой вы будете работать с тестом.

1. Вы можете сразу разделить все тесто на одинаковые части или постепенно отрывать небольшие кусочки от общей массы. Я разделила тесто на равные части и сформировала из них небольшие шарики.
2. Из каждого шарика руками делаем небольшой плоский круг. Тесто получается очень податливым, поэтому с ним легче работать руками, нежели раскатывать скалкой.
   
3. В центр каждого круга выкладываем любую начинку. Я предпочитаю отварное яйцо с зеленым луком.
   
4. Защипываем края теста, стараясь придать ему форму пирожка.
   
5. Когда все пирожки будут готовы, приступаем к жарке. Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем готовые пирожки на сковороду швом вниз, так они не будут расползаться.
   

   Знаете ли вы? Масла в сковороде должно быть столько, чтобы оно доходило до середины пирожка, тогда они хорошо прожарятся и будут без белой полосы посередине.

6. Обжариваем пирожки до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.
   

Если вы хотите выпекать такие пирожки в духовке, нужно дать им расстояться примерно 30 минут, чтобы тесто получилось более пышным.

Видеорецепт заварного теста для пирожков

Посмотрите на видео, как просто готовится заварное тесто и какими красивыми получаются пирожки. Попробовав этот рецепт, вы больше не захотите готовить тесто для пирожков по-другому.

Пирожки из заварного теста получаются очень аппетитными и ароматными. Вы также можете посмотреть, как приготовить  тесто на сметане для пирожков.

Если неожиданно пришли гости, самым лучшим решением будет приготовить пирожки из слоеного теста. Буквально через полчаса вы сможете порадовать своих гостей свежей и вкусной выпечкой. Также у нас найдется несколько рецептов для сладкоежек – это вкуснейшие пирожки с повидлом и мои любимые пирожки с клубникой.

Обязательно напишите в комментариях, из какого теста вы предпочитаете печь пирожки, а также поделитесь с нами фото своей выпечки и полезными советами по ее приготовлению. Всем желаем кулинарного вдохновения!

Заварное дрожжевое тесто на кипятке для жареных пирожков (моментально растут на сковороде)

Это заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков, по моему мнению, самое удачное из тех, которые я когда-либо готовила. Пирожки из него получаются очень мягкими, нежными, и невероятно вкусными. Оказывается, можно приготовить пирожки очень быстро, не затрачивая на процесс замеса теста много времени.

Благодаря замесу на кипятке, тесто быстро растет и ему не нужно долго стоять в тепле для брожения, так как оно уже само по себе горячее.Изделия моментально будут расти на сковороде. Это тесто на кипятке очень легко лепится. Оно получается эластичным и податливым.В небольшую лепешку (заготовку для пирожков) можно поместить много начинки, так как она легко растягивается. На следующий день пирожки из заварного теста остаются такими же нежными и вкусными.Итак, давайте начнем готовить это идеальное заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков. 

ка высшего сорта – около 700 гвода теплая – 1 стаканкипяток – 1 стакандрожжи сухие – 1 ст. ложкасахар – 1 ст. ложкасоль – 1 ч. ложкарастительное масло – 3 ст. ложки.

   В глубокой миске смешиваем ½ стакана муки, указанное количество дрожжей, сахара и соль. Наливаем стакан теплой воды. Перемешиваем венчиком. Получаем жидкую массу. 

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Смотрите также

• 
  Как дома сделать аджику
• 
  Салат на зиму из капусты и помидор без стерилизации
• 
  Кабачковые оладьи без муки
• 
  Время выпечки пирожков из дрожжевого теста
• 
  Картошка с болгарским перцем
• 
  Гриб дождевик способ приготовления
• 
  Сочные фрукты и овощи
• 
  Сок из тыквы с апельсинами в домашних условиях
• 
  Крылья кфс острые
• 
  Похлебкин каша пшенная
• 
  Хмель что можно из него сделать