Энди шеф печенье

Быстрое коричное печенье к чаю

Мука – 480 г
Разрыхлитель – 5 г
Сахар – 300 г
Масло сливочное 82,5% – 225 г
Яйца – 2 шт
Корица – 25 г

Помню однажды готовил печенье и пропустил один важный момент в процессе приготовления. Тогда печенье не получилось, получились пышные пряники. Сегодня вспомнил про этот случай и решил поделиться рецептом. Как часто бывает в кондитерском деле – из ошибок рождаются шедевры. А всё было так – я скатал шарики теста, положил на противень и на что-то отвлёкся, потом вернулся к ним и поставил в духовку, забыв их слегка расплющить. Если поступить также в этом рецепте, получатся пышные, мягкие и рассыпчатые внутри печенья, чем-то похожие на пряники, при этом снаружи они будут довольно хрустящими, благодаря румянцу, который они получают в духовке. Возможно, вы решите, что хотите чего-то более текстурного, например, чтоб в чай макать, тогда просто расплющьте шарики теста на противне. Вот такой универсальный рецепт двух разных изделий, кстати, количества теста как раз хватит на два захода в духовку.

И вот, казалось бы, ингредиенты не простые, а даже примитивные: сахар, мука, яйца и масло. Но вся магия в мелочах. Мы используем очень много корицы. Причём, часть пойдёт в само тесто, а другая в обсыпку печенья снаружи. Благодаря этому у нас получится интересный эффект. Откусывая, вы почувствуете, как корица, буквально, бьёт вас своим характером и вкусом, но стоит прожевать ещё, как её сила успокаивается и внутри печенье оказывается чуть более терпимым к вашим рецепторам. Добавьте к этим ощущениям игру текстур, когда вроде надкусываешь жёсткое печенье, а внутри тебя ждёт потрясающее нежное, воздушное наполнение.

А чтобы рецепт точно оказался в вашей записной книжке, я подумал о том, что можно ведь заменить корицу другими специями, или добавить цедру. Ну и, конечно, для любителей всего шоколадного, рекомендую использовать какао – тогда вашему удовольствию не будет предела! Итак, всего 5 минут на приготовление теста, небольшой ожидание и 10 минут в духовке. В течение недели сможете радовать себя бархатистым печеньем с чаем, кофе и молоком!

Буду благодарен, если вы добавите “по рецепту @darkzip” когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Для начала хорошо промешайте сухие ингредиенты. У нас это мука (480 г) и разрыхлитель (5 г).

В чашу миксера положите мягкое сливочное масло (225 г) и сахар (225 г).

Сразу добавьте вкуса и аромата. Например, корица (15 г).

Влючите миксер и промешайте масло с сахаром и корицей в хорошую однородную пасту. Добавьте по одному два яйца.

Масса должна быть однородной.

Всыпьте сухие ингредиенты и продолжайте вымешивать тесто.

Сперва будет образовываться крупная крошка мокрого теста.

А потом вы без труда сможете сложить тесто в шар. Переложите его на плёнку, расплющьте до толщины 2-2,5 см и уберите в холодильник на пол часа.

В это время смешайте оставшиеся сахар (75 г) и корицу (10 г).

Когда тесто будет готово, отщипывайте от него кусочки и скатывайте шары размером с грецкий орех. Обваливайте их в смеси сахара и корицы. Не бойтесь, если сахар будет слетать, он нам нужен для того, чтобы корицу лучше распределялась по поверхности печенья. Разложите на пергаменте с небольшим шагом в 3-4 см.

Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, режим верх-низ.

Выпекайте до готовности, около 10-12 минут. Заготовки немного треснут, подрумянятся, но на ощупь будут ещё мягкими. Важно не пересушить их. Лучше вынуть чуть раньше, чем позже.

Думаю, дети будут счастливы погрызть эти яркие камушки.

Получив внутри идеальное печенье.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Вкусы.

Не все любят корицу, да и я сам, если честно, не каждый раз рад ей на все сто процентов. Поэтому вот идеи, как можно будет изменять вкус этих печенюшек: мускатный орех, молотый имбирь, какао, цедра цитрусовых, шоколадные капли — всё это позволит добавить некоторую ароматическую и вкусовую нотку в изделие. Если хотите, замените 120 граммов муки на хорошее какао, будет супер!

А значит можно сделать имбирь-лайм, шоколад-апельсин и всё, что вам придёт в голову. Если в тесто введёте какао, попробуйте снаружи обвалять шарики сахарной пудрой, удивитесь, какая красота выйдет из духовки!

— Хранение.

Герметичный контейнер всегда творит чудеса с выпечкой, поэтому жестяная банка, стеклянный стакан с крышкой или картонная коробка – позволят хранить печенье 5-7 дней. А само тесто пролежит в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере – пару недель.

— Текстура.

Можно поступить интереснее – расплющить шарики теста, которые уже лежат на противне, тогда у вас получится более плоское печенье, хрустеть оно будет сильнее, потому что пропечётся глубже к центру, тогда оно будет напоминать овсяное.

— Напитки.

Мне понравилось всё! Чёрный чай, кофе и даже стакан молока, вот почему мы так любим печенье – оно всегда универсально дружит с напитками.

Печенье, которым можно гордиться

Гигантские печенья с шоколадом

Лимонное с фисташкой и глазурью

Миндальное БЕЗ МУКИ и БЕЗ САХАРА

Шоколадные пряники с трещинками

Шикарные брауни с пастой

[rev_slider bcook]

Недавние обзоры

Если вы внимательно читаете мой блог и раздел «Обзоры», то наверняка помните, что я делал уже две части обзоров кухонной утвари марки Joseph Joseph (читайте часть первую и вторую). ...

Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства Вдохновение Скидка Мой новый друг Выводы и тест-драйв История компан...

Обзор Acaia – лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера) Реальная жизнь Стандарты acaia acaia Lunar Упаковка &nbsp...

Мясорубка Gorenje верный друг кондитера Упаковка Что внутри Плюсы и минусы Впечатления

Печенье брауни с арахисовой пастой

Тёмный шоколад – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 2 шт
Сахар – 140 г
Разрыхлитель – 1/4 ч.л.
Мука – 35 г
Сливочный сыр – 150 г
Арахисовая паста – 75 г

Первая часть затяжных выходных подходит к концу, про пост все забыли, а погода всё больше напоминает летнюю! Чтоб вы не скучали, я приготовил для вас нечто потрясающе революционное и элементарное – печенье брауни с ореховым кремом!! Мм, неплохо звучит?! В чём минус брауни? У десерта нет внешней харизмы, он как Анатолий Вассерман, прекрасен внутри, но не каждый оценит внешний вид, чаще всего это порезанные шоколадные брусочки, глядя на которые, думаешь – а чего десерт не доделали то?! Исправим это, сделаем печенье, сохранив важное – сексуальную глянцевую корочку и дерзкие трещинки, вы только посмотрите на них! Эталон элегантности, стиля и характера. Внутри нежнейшая шоколадная текстура, всё по науке, посуше снаружи и вязкое мясо в центре. Гарантирую, шокоголики просто *уберите детей* поплывут от насыщенности вкуса!!! А чтоб два раза не вставать, мы используем крем на арахисовой пасте! Да да, чувствуете, как у вас участилось сердцебиение?! С уверенность можно сказать, это будет хит ближайших месяцев! Потрясающее сочетание шоколада и арахиса, лучшее наследие брауни и внешняя эстетика, такой десерт достоин стоять в Лувре!! Кстати, он легко проживёт неделю… боюсь только теоретически..

Растопите тёмный шоколад (200 г, не меньше 65%) и сливочное масло (100 г). Если вы новичок в шоколаде, лучше всего растапливайте на водяной бане. Самое плохое, что можно сделать с шоколадом – это перегреть его.

Я поставил сотейник на очень слабый огонь и постоянно помешивать массу. Нам нужна однородная блестящая масса. Если у вас шоколадная масса пошла крупинками – выбрасывайте и начинайте заново.

В это время взбиваем два яйца и сахар (140 г). До очень пышной белой массы, минут 10-15, не ленитесь, это очень важно.

В пышную массу яиц и сахар всыпаем разрыхлитель (1/4 ч.л.) и муку (35-40 г). Муки мы берем очень мало, чтобы печенье было похоже именно на брауни, а не обычный шоколадный десерт. Именно поэтому у вас должна быть плотная уверенная яичная пена.

Продолжая взбивать массу, влейте слегка остывшую шоколадную смесь. Тонкой струйкой.

Переложите тесто в мешок. Оно должно быть достаточно густое.

Отсадите на пергамент небольшие шайбочки в 4 см диаметром. На приличном расстоянии друг от друга.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх и низ). На всё у вас уйдет минут 8-12. Здесь важный момент – не пересушить брауни, иначе они будут жесткими и сухими. Поэтому, как только вы увидели, что образовалась лёгкая корочка и треснула – проверяйте готовность. Нажмите рукой, если печенье сформировалось – пора вынимать.

Дайте заготовкам остыть и уберите в контейнер на ночь. Так они станут ещё мягче. Если торопитесь, можно делать крем сразу.

Просто соединяем сливочный творожный сыр (150 г, Холланд, Альметте и подобные) и арахисовую пасту (75 г). Можете взять фисташковую или любую другую, плотной консистенции.

Взбейте миксером до однородности. Маленький секрет, добавьте жёлтый краситель ;)

Сложите в мешок и отсаживайте. Лучше всего, если вы будете хранить десерт в холодильнике, тогда крем стабилизируется (станет твёрже). Есть десерт будет удобнее.

Хранить в холодильнике его можно неделю!

Получаются они невероятно вкусными!!

Буду благодарен, если вы добавите “по рецепту @darkzip” когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Другие вариации этого десерта

Странный брауни с имбирём

Лучшее из двух миров: брауни и маффины

Плотный брауни с какао

Брауни с пивом

Ещё тёмное пиво

Самое вязкое брауни из всех

Недавние обзоры

Мясорубка Gorenje верный друг кондитера Упаковка Что внутри Плюсы и минусы Впечатления

Мадлен – печенье из Франции

Есть такой известный французский десерт – Мадлен. Сложно назвать это пирожным, но и на печенье оно не похоже. Кто-то из зала сейчас выкрикнет “Кекс!” и тоже будет не совсем прав. А мне в данном случае вообще не важно, как это правильно назвать по-русски, давайте сегодня побудем французами и просто унесёмся в рай, услышав заветное “МАДЛЕН”. Долгое время я смотрел визуально на эти изделия и думал – да что ж французы с ума посходили, что испытывают нежность к маленькому кусочку выпеченного теста. Но всё оказалось сложнее, как и всегда. Мы делаем его с цедрой апельсина и лимона, от этого у нас будет такой приятный благородный аромат цитрусов. Благодаря тому, что у нас образуется румяная плотная корочка, серединка у мадлен остаётся очень долго сочной и мягкой, они у вас неделю пролежат в контейнере и все будут думать, что час назад вы их из духовки вынули. Их удобно есть, это один из самых чистых десертов – небольшие порции, ничто не крошится, не ломается, не капает. Взял в ладошку 3-4 штучки, чашку чая и сиди листай мой блог спокойно, лежа на диване. Мне кажется, что отчасти форма ракушки была придумана для того, чтобы намекнуть на драгоценность этого десерта, на уровне устриц и гребешка, выловленных здесь же во Франции)) Но, чтобы совсем было хорошо, я даю ещё рецепт крема Англез с мёдом, сейчас это будет особенно актуально.

Интересно:

Мадлен (фр. Madeleine) — французское бисквитное печенье небольшого размера, обычно в форме морских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом.

Начнём с приготовления масла. Возьмите хорошее сливочное масло 82,5% (в крайнем случае можете взять маргарин) и порежьте маленькими кубиками (190 г). Сложите в сотейник с толстым дном.

Поставьте на средний огонь. Вначале масло просто растопится, потом начнёт кипеть. Важно, что огонь средний, иначе оно быстро сгорит, нам этого не нужно. Через какое-то время на дне появится коричневый осадок, масло также слегка потемнеет и появится лёгкий ореховый запах.

Уберите масло с огня.

Процедите через сито в чашу.

Приготовьте цедру одного апельсина и лимона. Напомню, снимаем цедру тонкой тёркой так, чтобы у нас была только кожура, без белого слоя, он горчит. Поскольку цедру мы в тесто будем добавлять, она не должна быть в виду длинных полосок, как такую жевать потом…

Бросаем цедру в горячее масло. Туда же любимый вами мёд (20 г). Это позволит нам ароматизировать жидкость.

В это время взбейте в чаше муку (215 г), сахар (180 г) и три яйца. До однородной слегка пышной массы.

Должна получиться однородная масса.

Продолжаем взбивать и вводим постепенно масло с цедрой и мёдом. Оно уже остынет, но постепенное введение позволит подстраховаться.

Должно получится гладкое густое тесто.

Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на час. Я перелил тесто в чашку поменьше, чтобы удобнее было в холодильник ставить.

Через час можно наполнять формы. Для мадлен существуют специальные формы (силикон, металл) в виде небольших ракушек – часто до 5 см в длину. Я переложил тесто в мешок, так удобнее.

И наполняем осторожно формы. Если тесто слишком густое, дайте ему немного согреться на столе. Когда наполнили, простучите форму, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Излишки теста соберите спатулой, иначе они быстро пригорят. Такие “ракушки” продаются повсеместно сейчас, именно поэтому я так долго тянул с рецептом. В любом случае история будет работать только с изделием с толщиной около 1-1,5 см.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов (верх-низ) духовке 8-10 минут. Здесь всё зависит от размера форм и духовки. Ориентируемся так – когда появилась золотистая корочка, можно вынимать. Не пугайтесь, у вас на пирожных вырастут большие бугорки – это визитная карточка Мадлен. Готовым пирожным дайте остыть на решетке и уберите в контейнер. Они прекрасно пролежат 3-5 дней.

Теперь расскажу про крем на основе мёда и Англеза (такой вид заварных кремов).

Налейте мёд (75 г) в сотейник с толстым дном. Поставьте на плиту, огонь можно сделать сильный.

Дождитесь момента, когда мёд начнёт карамелизоваться (как леденцы из сахара). У меня мёд сперва закипел активно, а потом стал темнеть.

Влейте сливки 33% (280 г). Если у вас есть опыт работы со сливками, то температура не важна. Если вы новичок – дайте сливкам заранее постоять на столе час.

Масса начнёт пениться, а вы венчиком её перемешивайте, чтобы избавиться от комков.

В отдельной чашке разотрите венчиком сахар (45 г) и желтки (2 шт).

Я всегда отделяю желтки специальным приспособлением.

У вас получится белая пена.

Влейте в неё четверть смеси сливок и мёда.

Быстро и хорошо перемешайте венчиком. Таким образом мы темперируем желтки, то есть даём им постепенно нагреться. Если вы добавите много смеси сразу – она сварит желтки в омлет. Потому что горячей массы будет слишком много в холодной массе желтков. А когда желтковая смесь нагрелась, её можно ввести в общую горячую массу.

Возвращаем на средний огонь и помешиваем венчиком. Соус должен загустеть минут через 5. У меня появляются прикольные пузыри толстые, которые лениво лопаются, выпуская струи пара.

Правильно сваренный соус будет совершенно однородным (желтки у нас не свернулись, сливки хорошо смешались с мёдом). Но, на всякий случай можно пропустить соус через сито, или пробить блендером.

Храним в холодильнике неделю, накрыв плёнкой в контакт.

Мадлен с таким соусом – это вообще отдельное чудо. Хотя они хорошо живут и порознь)

Сайт Andy chef - AndyChef.ru - «Рецепты Энди Шефа - это рецепты, которые получаются всегда! Как из обыкновенных продуктов можно сотворить восхитительное блюдо! Вкус, который приносит невероятное наслаждение! Манящий аромат... Все это вдохновляет снова и снова!!! (+ ОБНОВЛЕНО: ФОТО БЛЮД)»

Приветствую Всех заглянувших!!!

Многие из нас любят готовить, но я получаю от этого процесса настоящее удовольствие... Люблю пробовать что-то новое, изменять привычные рецепты... Это хобби, которое меня по настоящему вдохновляет!

Не помню уже каким образом, больше года назад я наткнулась на сайт-блог Андрея Рудькова. Оооооо, я была просто в восторге!

Простой и удобный интерфейс, все поделено на разделы - десерты, закуски, мясо\птица, соусы, салаты, паста и супы. И такие манящие фотографии....

Для меня фотографии готового блюда имеют огромное значение, ибо именно так я и решаюсь на новый эксперимент. Мне кажется, мало кого привлечет рецепт с неприглядными фото и подгорелым/неаккуратным видом, ну и тому подобное.

У Андрея же, в каждом блюде пошаговый текст описания рецепта дополняется фотографиями в процессе, что просто невероятно удобно и полезно, т.к. вся консистенция прекрасно передается.

В разделе основ шеф рассказывает об основных видах кремов, соусов и базовых рецептах теста. Так же, есть раздел о том, как правильно и красиво собрать торт. Когда-то мне это очень пригодилось - именно благодаря его советам я научилась выравнивать торты и узнала все тонкости...

Хорош раздел "Полезные заметки", в котором наверно каждый найдет ответ на интересующий вопрос во всех подробностях.

С рецептов Энди Шефа я пробовала готовить далеко не все, но многие блюда перешли в мои любимые и постоянные, которые я готовлю очень часто.

Теперь для наглядности покажу рецепты, по которым я готовила и что из них вышло:

- Печенье Брауни с арахисовой пастой (рецепт здесь):

Эти печенья настолько меня покорили, что я пеку их довольно часто. Но! Считаю их достаточно самостоятельными и без арахисовой пасты, поэтому делаю немножко в другом виде, нежели оригинал. Пропорции в рецепте идеальны, нет того чувства, что хотелось бы что-то убрать, а что-то, наоборот, добавить.

Тонкая хрустящая шоколадная корочка снаружи, и влажная серединка... А уж эти трещинки!!! Невероятное печенье...

Такими они получаются у меня (на правой стороне фото печенья, если отсаживать тесто по толщине побольше):

- Еще одним семейным фаворитом стал торт "Энни Бэрри"(рецепт здесь):

Я готовлю только его, с разными ягодами: черника, ежевика, голубика, малина, клубника и вишня. Торт потрясающий! Коржи просто бесподобные - они сочные, с ярким вкусом и совсем не требуют пропитки. С "Энни Бэрри" я забыла про все старые рецепты коржей.

Весь рецепт, начиная от пропорций, и заканчивая временем и температурой выпекания, у меня идеально сошелся с оригиналом.

Вот таким Энни Бэрри выходит у меня (фото в разрезе не везде удалось сделать:-)):

- Банановый зефир(рецепт здесь):

В моем случае зефир клубничный и количество сахара во второй раз я уменьшила до 200 грамм (на текстуре и итоговом результате это никак не отразилось), т.к. в первый раз было просто невероятно сладко. Вообще же, вкус имеет невероятно нежный и легкий и обладает одним минусом - готовится дольше, чем то время, за которое он съедается

Вот такой мой зефир:

- Заварной крем и тесто для эклеров (находятся в разделе "основы"):

Заварной крем - это классика! И наверное, мой самый любимый! Готовлю его как без добавления сливок, так и с 33-35% сливками. Идеальная гладкость крема добивается именно путем помешивания металлическим венчиком (никакие силиконовые ложки и лопатки не дают такого результата). Эклеры по рецепту Андрея выходят просто невероятные!!!)

Мои эклеры:

- Имбирные пряники(рецепт здесь):

Имбирные пряники - это просто находка и универсальный рецепт для праздников! Готовлю их на праздники в качестве сладких подарков-сувениров родственникам. Украшаю глазурью только подарочные, для себя же оставляю просто классическое печенье без украшений. Еще, я не ложу имбирь и мускатных орех, а заменяю их кардамоном (это дело вкусовых предпочтений).

Мои праздничные пряники:

- Маффины (в разделе "десерты" или через поисковик сайта):

Я не любитель различных маффинов/кексов/капкейков и подобного и пеку их достаточно редко. Но кексы шефа меня привлекли своими фотографиями в разрезе... И здесь я ни разу не пожалела о том, что приготовила их - они нежные и легкие, совсем не сухие, а ягоды добавляют изюминку.

Я делала маффины с замороженной вишней (предварительно не размораживала, а добавила в тесто сразу с морозилки и таким образом ягоды не расплылись и не пустили сок):

- Шоколадные пряники с трещинками (рецепт в разделе "десерты"):

Пряники вкусные, но их я пеку редко и без обваливания в сахарной пудре. Текстура более плотная и сухая (как впрочем и у всех пряников), а я люблю по сочнее.

Но трещинки вышли красивые :

- Брауни - очень по-американски(рецепт здесь):

Это еще один полюбившийся нашей семье рецепт, который часто используется и перекочевал в мой блокнот. Хрустящая шоколадная корочка сверху и сочная тягучая серединка... Непередаваемое словами шоколадное блаженство

Мои Брауни:

- Удивительный Брауни(рецепт здесь):

Это еще один полюбившийся нам рецепт брауни... Насыщенный шоколадный вкус, тонкая корочка сверху и пористая текстура. Вязкий, нежный и ооочень сочный... Невероятный вкус

Температурный и временной режим моей духовки полностью совпал с указаниями шефа. Вот мой брауни:

А на этом фото два вида брауни вместе и каждый просто восхитительно хорош по своему:

- Быстрые шоколадные печенья (нельзя к сожалению давать более 8 ссылок в отзыве, поэтому все рецепты можно найти по названиям через поисковик сайта Энди-шефа или в разделе "десерты"):

Эти печенья я делала всего один раз, но возможно, когда-нибудь повторю. Сначала я испугалась, что в точности следовала рецепту, а тесто у меня почему-то более жидкое, но потом все встало на свои места - чем сильней остывал шоколад, тем плотнее становилось тесто. Снаружи они выглядят плотными и сухими, но внутри абсолютно мягкие. Вот только для меня оказались тяжеловаты (

Таким печенье получилось у меня:

- Овсяное печенье без молока и яиц:

Эти печенье глубоко полюбились всей нашей семье, а особенно мужу. Сколько разных рецептов овсяного печенья я пробовала, но только два оставила для себя, один из которых этот.

Я использую только гречишный мед и именно он дает такой неповторимый вкус и аромат. Печенье обязательно нужно доставать с духовки еще чуть мягким, так в процессе остывания оно становится более твердым и хрустящим, поэтому здесь важно не передержать, чтобы не пришлось потом грызть)

Мои овсяные печенья по рецепту шефа (на коллаже слева):

- Гигантское печенье с шоколадом(рецепт здесь):

Из этого рецепта выходит восхитительное шоколадное печенье с кусочками шоколада. Оно такое сочное!!!! Разлом печенья выглядит очень аппетитно и передает всю текстуру (именно эти фото Андрея и побудили меня приготовить по этому рецепту). Для них я так же использую только гречишным мед и только темный шоколад (с молочным вкус совсем не тот). А вообще, кусочки шоколада добавляю не всегда - по настроению. С духовки их, как и овсяные, нужно доставать чуть мягкими - пока печенье остывает, оно становится более жестким. Но весь сок так и остается внутри. Этот рецепт нельзя изменить, не испортив текстуру и вкус - я пробовала добавить меньше сахара, но вся сочность пропала, поэтому теперь я следую только оригиналу То, насколько будет выражен вкус шоколада и цвет печенья, зависит от какао.

Мои гигантские печенья:

- Паста с луковым джемом (рецепт на сайте в разделе "паста и крупы"):

Это просто бесподобное блюдо - приготовив его в первый раз, я была просто поражена многогранностью вкуса.... В рецепте только самые простые ингредиенты, но результат просто ошеломляющий! Не смотря на то, что я знала, из чего все это готовилось, мне казалось что там есть и сливочный соус, и грибы и еще много чего. А уж пробующие и подавно называли мне ингредиенты, которые чувствовали там, но которых там не было вовсе Загадочное блюдо! Советую приготовить, особенно в моменты, когда хочется сделать что-то стоящее из ничего...

- Фарфалле с белыми грибами (рецепт на сайте в разделе "паста и крупы"):

Это простой, но невероятно вкусный рецепт, который теперь часто у нас используется. Здесь и в следующем блюде из пасты я не могу дать описания этих блюд, ибо это именно тот случай, когда ешь и не знаешь, как остановиться А еще, для соуса я использую специи Santa Maria - Лайм и перец. Путем проб, именно эти специи стали единственным и неповторимым ингредиентом для соуса, которые придают блюду яркий и неповторимый вкус... Для меня это стало идеальным и уникальным сочетанием...

- Макароны с беконом, грушей и сыром (рецепт на сайте в разделе "паста и крупы"):

В этом рецепте я заменила бекон, который есть не могу по причине большой жирности на куриное филе, нарезанное тонкими ломтиками.

Освежающий вкус груши и терпкость гречишного мёда, хрустящая курочка и сливочный сырный соус...

Вот так вышло у меня (слева направо: паста с белыми грибами, с луковым джемом, с грушей и сыром):

- Тесто для пиццы(рецепт здесь):

Это самое невероятное тесто для пиццы! Оно просто идеальное! Не знаю, как объяснить словами, но это прямо пицце-тесто))). Я пробовала разные рецепты до того, как наткнулась на сайт Энди шефа, но ни один рецепт даже близко не стоял... Тонкое, хрустящее, но при этом не резиновое (получилось так, что пару кусочков осталось на следующий день и тесто абсолютно не изменилось, такое же мягкое и нежное). Быстро готовится на максимуме в духовке.

Вот мой вариант:

- Майонез не используется никогда, только томатная паста (беру главпродукт, у нее есть самостоятельный вкус) и травы. Томаты, маслины, охотничьи колбаски или просто копченая колбаса, болгарский перец, шампиньоны, сыр моцарелла (в шарике) и пармезан. Ну и исходя из этого уже комбинирую...

- Лимонное печенье с фисташками:

Глазурь я не делаю (исключение составляют только имбирные печенья в качестве сувенира), т.к. лишний сахар ни к чему, да и печенье без нее бесподобно! Это даже больше не печенье, а пирожное - когда вы попробуете, то поймете о чем я. Это вкус пирожного, со свежестью лимона и мяты... Просто невероятно! Шеф не перестает удивлять - такое просто с виду, а какое внутриии!!!

Я делала их и с цедрой лимона, и брала лайм, получилось даже еще лучше. Мяту брала сушеную, ибо зима и свежей на полках магазинов у нас не найти. но и сушеная мята дала свой вкус и аромат... А уж если у вас найдется пучёк свежей, то будет вообще бомба!

Вот мое лимонное печенье:

- Шоколадный подкуп с ягодным блаженством:

Печенье я делала с сушеной вишней и темный шоколадом. И, наверное, это на данный момент единственное печенье, которое мне не хочется повторить еще раз. Я ожидала от него большего... Хотя отзывы об этом печенье в большей степени положительные, но это, как говорится, на вкус и цвет...

- Самое настоящее американское овсяное печенье с орехами и шоколадом:

А вот это овсяное печенье просто стало всеобщим любимчиком, в особенности мужа). Хрустящее снаружи и мягкое нежное внутри, но можно подержать в духовке чуть дольше, и тогда оно будет более хрустящим и внутри тоже - это дело вкуса. Я люблю по хрустящей, муж помягче, сыну вообще без разницы). Делала его с изюмом, шоколадом и орехами в разных комбинациях, делала так же и без добавок. Единственное, я делаю полностью на тростниковом сахаре и уменьшаю количество до 240г, вместо 330г.

На коллаже фото справа:

Добавлю:

Еще за последнее время решилась и попробовала наконец муссовые торты с ягодным компоте (на сайте в разделе "Современные десерты") и оказалось, что все не так страшно, как казалось...) Вот только термощуп лучше бы прикупить для них!

Мои муссовые торты (невероятно нежные и воздушные, а ягодная прослойка добавляет изюминку):

А еще медовик (на сайте: Медовик — потрясающая классика для каждого), в котором я использовала гречишный мёд, и по моему, только с этим мёдом вкус необычайно яркий и пикантный.

Вот что вышло у меня:

На данный момент этих рецептов мне хватает, т.к. обычный наш рацион составляют довольно простые и базовые нежирные продукты.

И еще хочу отметить огромный плюс рецептов Андрея Рудькова - все пропорции даны в граммах, и вот это по-настоящему очень важно и необходимо!

На многих сайтах с рецептами встречала просто такие вещи, как 3 стакана муки или 3 ст.л. муки. И если честно, то такие рецепты вообще не переношу - ну что такое 3 ложки муки!!! Я могу в одну ложку уместить и 10 и 70 гр. А потом еще отзывы отрицательные. Ну конечно, кто будет доволен таким расплывчатым рецептом. Стаканы, ложки и прочее у всех разные...

Именно поэтому я так люблю рецепты шефа от начала и до конца - пропорции, пошаговое описание и фотографии во всех подробностях!!!

Спасибо за уделенное время и внимание к моему отзыву!!!

Рекомендую и Вам присмотреться к рецептам Андрея Рудькова - каждый найдет что-то для себя!