Фенугрек что это

Пажитник сенной — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 25 мая 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 25 мая 2019; проверки требует 1 правка.

Па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́^[1] (лат. Trigonélla foénum-graécum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые).

Произрастает в Восточной Европе, на Кавказе, в гористых местностях Армении, Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Культивируется повсеместно. Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой.

Латинское название foenum-graecum означает греческое сено. Растение также известно как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба), метхи (methi), чаман^[2][3], верблюжья трава^[4].

Растение высотой до 60 см с очерёдными тройчатосложными листьями длиной 2 см; листочки яйцеобразные и по краям немного зубчатые.

Стебель ветвистый, округлый, корень стержневой.

Цветки сидячие, по одному — два в пазухах листьев, мотыльковые, очень маленькие, желтовато-белые, а в основании светло-фиолетовые. Растение цветёт с мая до июня.

Из цветков развиваются длинные (до 10 см) узкие (толщиной 4—5 мм) голые или опушённые бобы с твёрдыми прямоугольными семенами.

Хозяйственное значение и применение[править | править код]

В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин).

Всё растение обладает интенсивным запахом.

Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника», который используется как пищевая добавка Е417.

полезные свойства, применение экстракта семян фенугрека в препаратах в капсулах, бад НСП

Полезные, лечебные свойства пажитника

Пажитник сенной (фенугрек) применяется как отхаркивающее и противовоспалительное народное средство, при болезненных менструациях, хроническом воспалении желудка и двенадцатиперстной кишки, желудочных и кишечных спазмах, для стимуляции лактации и родовой деятельности, возбуждения перистальтики кишечника, размягчения фурункулов и карбункулов. Лечебные свойства семян лекарственного растения нашли применение в составе препаратов, бад к пище в капсулах.

Латинское название: Trigonella foenum-graecum.

Английское название: Fenugreek.

Семейство: Бобовые — Fabaceae.

Синонимы: Пажитник греческий, Шамбала, Хельба, Фенугрек.

Аптечное наименование: семена пажитника — Foenugraeci semen.

Используемые части пажитника сенного: семена.

Фото лекарственного растения Пажитник сенной (фенугрек)

Ботаническое описание: пажитник сенной — однолетнее растение имеет сильный запах. Мощный стержневой корень прочно закрепляет его в почве, а на поверхность поднимается цветонос 60см высоты. Часто, однако, побеги лежат на почве. Стебель округлый, ветвится в. верхушечной части. Листья хельбы похожи на клеверные, тройчатые. Желтые и желто-белые мотыльковые цветки расположены поодиночке или по два в пазухах листьев. Плоды пажитника до 10 см в длину, саблевидные, содержат от 5 до 20 семян. Цветет в мае-июне.

Ареал обитания: встречается пажитник сенной в дикорастущем виде от Средиземного моря до Центральной Азии; севернее Альп культивируется, правда редко. Выращивать фенугрек у нас можно повсюду. Созревшие семена следует высевать рядками, на расстоянии 20 см друг от друга, чтобы отдельные растения хорошо развивались.

Сбор и заготовка: семена пажитника сенного высушивают для лечебных целей.

Химический состав: действующие вещества пажитника сенного неплохо изучены. Для семян типично высокое содержание слизистых веществ (20-45%), протеинов и жиров, что оправдывает их использование как общеукрепляющего средства. Содержится алкалоид тригонеллин, никотиновая кислота, холин, рутин. Наряду с этим найдено большое количество стероидных сапонинов, стеролов, флавоноидов и немного эфирного масла с более чем 50 компонентами. Характерный запах обусловлен З-гидрокси-4,5-диметил-2(5Н)-фураноном.

Пажитник сенной (хельба) — полезные свойства и применение

Экстракт семян пажитника сенного входит в состав препаратов, БАД НСП Босвелия плюс, Свободное Дыхание в капсулах, производимых в США по международному стандарту качества GMP для лекарственных средств.

Фото Пажитника сенного (фенугрека, хельбы)

Таблица пищевой ценности фенугрека

Таблица 1. В состав 100 грамм специи семен фенугрека входит:

Вода — 8.84 гр Калорийность — 323 ккал Белки (протеины) — 23.00 гр Жиры — 6.41 гр Крахмал —  гр Углеводы — 58.35 гр Пищевые волокона (клетчатка) — 24.6 гр Зола — 3.40 гр
Витамины
Витамин А — 60 UI Витамин В1 (тиамин) — 0.322 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.366 мг Витамин В3 (ниацин) — 1.640 мг Витамин В4 (холин) — 0 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) —  мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0.600 мг Витамин В9 (фолаты) — 57 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 3.0 мг Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг Витамин Д — 0 UI Витамин Е (альфа-токоферол) —  мг Витамин К (филлохинон) — 0 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 33.53 мг Калий, K — 770 мг Кальций, Ca — 176 мг Магний, Mg — 191 мг Марганец, Mn — 1.228 мг Медь, Cu — 1.110 мг Натрий, Na — 67 мг Селен, Se — 6.3 мкг Фосфор, P — 296 мг Цинк, Zn — 2.50 мг
Аминокислоты
Аланин — 1.020 гр Аргинин — 2.465 гр Аспарагиновая кислота — 2.708 гр Валин — 1.102 гр Гистидин — 0.668 гр Глицин — 1.306 гр Глютаминовая кислота — 3.988 гр Изолейцин — 1.241 гр Лейцин — 1.757 гр Лизин — 1.684 гр Метионин — 0.338 гр Пролин — 1.198 гр Серин — 1.215 гр Тирозин — 0.764 гр Треонин — 0.898 гр Триптофан — 0.391 гр Фенилаланин — 1.089 гр Цистин — 0.369 гр

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Полезные свойства пажитника сенного высоко ценил Гиппократ. Чай из пажитника применяют как средство протии желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. В Китае это растение используют для успокоения болей в животе. Внутрь пажитник употребляют как общеукрепляющее средство. Назначается как седативное, тонизирующее, спазмолитическое, согревающее. Порошок можно также рекомендовать для возбуждения перистальтики кишечника.

Благодаря мягчительным свойствам, растворяет сгустившиеся массы слизи, способствует удалению токсичных продуктов через лимфатическую систему. Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови, уровень холестерина, оказывать стимулирующее действие на сердце, тормозить рост и развитие бактерий.

Пажитник сенной в народной медицине

Благодаря мягчительным свойствам, пажитник сенной (фенугрек, хельба) растворяет сгустившиеся массы слизи, способствует удалению токсичных продуктов через лимфатическую систему. Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови, уровень холестерина, оказывать стимулирующее действие на сердце, тормозить рост и развитие бактерий.

• Рецепт чая из пажитник сенного (хельбы): 2 столовые ложки с верхом порошка из семян заливают 1/4 л холодной воды, 3 часа настаивают, быстро доводят до кипения и тотчас процеживают; пьют умеренно теплым. Мед усиливает действие при кашле. Наполовину менее крепким отваром можно делать ванны для рук и ног, чтобы уменьшить их потливость.

Фото чая из пажитника сенного (фенугрека, хельбы)

Наружно семена пажитника употребляются подобно семенам льна для размягчения фурункулов и карбункуловв виде горячего компресса.

• Горячий компресс из пажитника сенного: 10 г грубоизмельченных семян смешивают с небольшим количеством воды и разваривают в кашицеобразную массу. Ее густо намазывают на льняную повязку, которую прикладывают к размягчаемому месту. 3 — 4 раза в день повязку сменяют. Использование вместо воды уксуса повышает эффективность повязки. Такие компрессы особенно помогают при панарициях и флегмонах, а также при гнойных язвах голени.

Пажитник сенной в качестве приправы к пище

Благодаря тому что измельченные в порошок семена фенугрека очень сильно пахнут, они усиливают и возбуждают желудочную деятельность, поэтому во многих местах их стараются ввести в кулинарию в качестве пряности. Однако эти попытки малоуспешны, потому что всегда делается одна и та же ошибка — пряность передозируется. Чтобы почувствовать вкус, ее надо применять в очень малых количествах (как мускат). Во многих пряных смесях, которые завезены к нам под названием «кэрри», содержатся семена пажитника. Другие пряности не дают доминировать его вкусу.

Семена фенугрека незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели.

Противопоказания. Беременность, индивидуальная непереносимость.

Пажитник (хельба, чаман, шамбала) - что это за приправа

Сегодня у нас в гостях одно из старейших культивируемых растений. Знакомьтесь – Пажитник, то есть Хельба, то есть Чаман. Какое же название верное? Давайте разбираться!

Из статьи вы узнаете:

Пажитник (хельба, чаман) – что же это такое?

На самом деле названий гораздо больше! В зависимости от региона использования пажитник сенной (научное название) могут также называть: шамбала, фенугрек, хельба, чаман, метхи. На английском языке чаше всего встречаются названия fenugreek, helba, methi. На латыни нашего друга зовут Trigonella foenum-graecum. Мы же остановимся на пажитнике, хельбе и чамане и будем их чередовать, чтобы вы не заскучали.

Наш друг является одним из самых старых культурных лекарственных растений, а также ценным ингредиентом в кулинарном мире. Таким образом в ход идет все – листочки, ростки и семена.

Пажитник – полезные свойства

Чаман содержит фолиевую кислоту, витамин А и витамин С. Он также является кладезью калия, кальция и железа. Семена являются отличным источником витамина К. И вот несколько причин подружиться с ним:

• Снижает уровень холестерина. Чаман помогает снизить производство холестерина в организме. В особенности липо-белка низкой плотности (LDL или плохой холестерин). Сейчас изучается взаимосвязь между растением и высоким уровнем холестерина. В одном из исследований говорится, что стероидные сапонины в семенах замедляют поглощение холестерина в кишечнике. А также, возможно, замедляет скорость, с которой печень продуцирует вещество.

---

• Способствует лактации. Смеси экстракта пажитника помогают увеличить количество вырабатываемого грудью молока. Содержание магния и витаминов в нем, также помогает улучшить качество молока.

---

• Контролирует диабет, и снижает уровень сахара в крови. 4HO-Ile, необычная аминокислота, которая встречается только в чамане. Она обладает возможными антидиабетическими качествами, такими как усиление секреции инсулина и повышение чувствительности к инсулину. В индии чаман часто используется, как часть диеты, для пациентов с диабетом.

Семена и листья пажитника

---

• Защищает от рака. Было замечено, что семена обладают эстрогенными эффектами и могут быть альтернативой гормональной заместительной терапии. Исследования показали, что высокое содержания белка и клетчатки в них помогают в борьбе с раком. Конечно, он не может вылечить рак, но видно, что он может помочь в борьбе с ним.

---

• Помогает пищеварению. Для людей страдающих от болезней желудка, употребление растения может быть действительно полезным. Поскольку оно содержит клетчатку и антиоксиданты. Это может помочь при выведении токсинов из организма. Таким образом, способствуя пищеварению. Чаман помогает при лечении гастрита, несварения желудка, запорах, а также проблем вызванных язвами желудка. Это происходит потому, что его действие схоже с естественным пищеварительным процессом. А его смазывающие свойства помогают успокаивать ваш желудок и кишечник. Отвар их семян может помочь справиться с запором . Размешайте чайную ложку порошка в чашке теплой воды, процедите и выпейте.

---

• Природное лечение изжоги и кислотного рефлюкса. Как известно, хельба является эффективным средством от изжоги или кислотного рефлюкса. Слизь в семенах помогает успокаивать желудочно-кишечное воспаление. Двухнедельное употребление зерен за 30 минут до обеда, у испытуемых с частыми изжогами, резко уменьшило тяжесть изжоги. Вы можете добавить семена во второе блюдо или бросить их в суп для лучшего пищеварения.

---

• Подавляет аппетит Естественное растворимое волокно галактоманнан, обнаруженное в хельбе, помогает подавить аппетит, заставляя вас чувствовать себя сытым.

Цветущий пажитник

Противопоказания пажитника

Зерна часто используются для приготовления лекарств и лечения различных заболеваний, таких как диабет и гипертония. Однако большая доза может иметь определенные побочные эффекты. Ознакомьтесь с возможными противопоказаниями.

И прежде, чем включать любое лекарственное средство в свой рацион – проконсультируйтесь с врачом!

• Расстройство желудка. Употребление семян в избыточных количествах может привести к расстройству желудка и диареи.

---

• Аллергия. Возможны индивидуальные аллергические реакции на, такие как раздражение кожи и покраснение.

---

• Может быть небезопасно для детей. Не рекомендуется давать семена детям, они могут вызывать диарею и другие расстройства, лучше использовать свежие листья в небольшом количестве.

---

• Сочетание с другими лекарственными средствами. Чаман снижает уровень сахара в крови. Следовательно, если принимать его в сочетании с лекарством от диабета – это может понизить уровень сахара в крови до опасно низкого уровня. Лучше проконсультироваться с врачом и попросить его подготовить диету для вас. Семена могут отрицательно влиять на содержание сахара в сочетании с некоторыми лекарствами.

---

• Запрещено при беременности. Допускается применение в небольших количествах в качестве приправы. Но постоянное употребление в больших количествах может вызвать диспепсию, вздутие живота и тошноту. Кроме того, чаман может действовать как стимулятор матки, который может привести к преждевременным родам.

Побеги пажитника

Применение пажитника в кулинарии, куда же его добавлять?

Наиболее широко хельба используется в индийской кухне. Иногда встречается в африканских блюдах и на ближнем востоке. Без семян не обходится приготовление порошка карри, смесей специй, например любимой на Кавказе хмели-сунели, и чайных смесей. Порошок можно также добавлять в соусы. Свежие листья отлично подойдут для салатов и вторых блюд. Зерна и листья обладают запахом карамели или кленового сиропа, но при нагревании их вкус становится довольно горьким, как жженный сахар.

Поделитесь своим любимым сочетанием с пажитником в комментариях!

Видео-рецепт: Карри с креветками и овощами

Рецепты с пажитником:

Желтый чай хельба (чай с пажитником) полезные свойства

Желтый чай хельба (англ. helba tea, fenugreek tea), он же традиционный египетский чай хельба, имеет невероятный список свойств и преимуществ для здоровья

 

Где купить пажитник, хельбу, чаман?

Пажитник – довольно распространенный продукт, семена и порошок можно найти в супермаркетах и на рынках. А вот специализированные продукты, такие как капсулы с экстрактом и смеси для лактации лучше всего заказывать на iHerb. Мы по традиции приводим несколько самых интересных примеров с iHerb. Не забудьте прочитать нашу статью: “За что мы любим iHerb + промокод на скидку до 10%”.

Предложения на iHerb:

Как хранить пажитник

Хранить цельный и молотый чаман следует в плотно закрытом контейнере в холодном, сухом и темном месте. Срок хранения около 6 месяцев. Свежие листья пажитника имеют короткий срок хранения и должны быть немедленно использованы.

Чем можно заменить пажитник (чаман, хельбу)?

Оптимальной заменой пажитника является кленовый сироп. В некоторых случаях также подойдут семена горчицы или смесь карри.

Интересный факт

Чаман использовался древними египтянами в церемонии бальзамирования. Длительный прием семян способен придать запаху пота и мочи – запах кленового сиропа.

Пажитник пищевая ценность

Размер порции: 100 г, семена

Калории	323
Калории из жира	54
Всего жиров	6 г	10%
Насыщенный жир	1 г	7%
Транс-жир
Холестерин	0 мг	0%
Натрий	67 мг	3%
Всего углеводов	58 г	3%
Пищевые волокна	25г	98%
Сахар	0г
Белок	23г
Кальций 16%	Железо 186%

* За основу взята дневная норма в 2000 калорий. Ваши индивидуальные значения могут отличаться.

Выводы

Листья и семена пажитника полны витаминами и минералами. Их используют в продуктах питания и в традиционной и современной медицине во всем мире.

Одним из основных применений пажитника является стимулирование лактации у женщин. Также его используют как средство для облегчения проблем с пищеварением, симптомами менопаузы и лечения инфекций и воспалений на коже. Исследования показывают, что он не только способен снизить уровень сахара в крови, но и бороться с раком. Ну и какое же карри без пажитника! Делитесь своими способами применения этой чудо-пряности в комментариях!

Фенугрек, что такое фенугрек - Повар.ру

Фенугрек (Fenugreek) – однолетнее травянистое растение, представитель семейства бобовых, известная в кулинарии пряно-ароматическая культура.

Описание:

Стебель этой культуры в верхней части разветвленный, высотой 0,5-0,6 м. В пазухах тройчатых листьев расположены кистевидные либо зонтиковидные соцветия. Цветы желтого, фиолетового или голубого цвета. Плоды находятся в желто-коричневых, продолговатых стручках. В одном стручке содержится до 20 таких плодов. В период цветения фенугрека образуется приятный, оригинальный аромат.

Свойства и происхождение:

Существует несколько названий этого растения: фенугрек, пажитник греческий, пажитник голубой, шамбала, треуголка, верблюжья трава, синий козий трилистник, гуньба. Плоды этой культуры обладают сладковатым вкусом, с легкой горечью и ароматом свежескошенной травы. Их рекомендуют обжаривать, такие плоды приобретают тонкий аромат и вкус жженого сахара. Фенугрек был известен еще с древних времен, его использовали в кулинарных целях в качестве пряности. Название его походит от греческого слова, что в переводе означает «сено». Из истории известно, что в старину фенугреком сдабривали некачественное сено для корма коров, что значительно улучшало его вкусовые свойства. Вероятно, по этой причине ему и было дано такое название. Известно также и другое происхождение названия фенугрека, с немецкого оно дословно переводится как «козьи рога». По-видимому, это связано с формой стручков растения, которые по внешнему виду напоминают рога козы. На Руси растение именовали пажитником от устаревшего «пажить», то есть пастбище для выпаса домашних животных. В Древней Греции и Риме фенугрек употребляли в пищу в качестве овоща, а плоды использовали для бальзамирования умерших. Карл Великий считал, его отличным средством от облысения. Издавна фенугрек рекомендовали употреблять женщинам для роста и укрепления волос. Родиной этой культуры является Ливан, Сирия. Встречается также в Индии, Китае, Иране, Ираке и Турции. Культивируют фенугрек в Египте, Аргентине, Франции, Тунисе, Эфиопии и Марокко. Это растение издавна было популярно как средство народной медицины. Древние египтяне использовали его для облегчения родов и усиления лактации. Также советовали применять при болезненных менструациях, желудочных спазмах, для снижения уровня сахара в крови.

Применение:

Поджаренные и измельченные семена фенугрека используют преимущественно при приготовлении овощных блюд. Хороший ореховый оттенок аромата получат блюда из мяса и рыбы, приправленные пажитником. В состав различных пряных смесей и соусов, таких как «хмели-сунели», «карри», «аджика», входят семена фенугрека. Их также добавляют в тесто для хлеба. В индийской кухне из обжаренных семян этого растения изготавливают суррогатный кофе и чатни (приправа из маринованного манго). Молодые, свежие листочки пажитника добавляют в различные салаты.

Содержание полезных веществ:

В состав фенугрека входит 0,3% алкалоида тригонеллина, 0,3% эфирного масла, 6% жирного масла, никотиновая кислота, стероидные сапонины, рутин, слизистые и горькие вещества, фитостерины, флавоноиды, танины, белки, витамины, железо, фосфор и мышьяк.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется использовать свежемолотые семена фенугрека. Для более насыщенного аромата семена обжаривают на сухой сковороде. Главное при этом не дать им покраснеть, так как пережаренные семена будут горьковатыми на вкус.

Фенугрек - что это такое?

Сегодня и в больших супермаркетах, и в маленьких лавках специй продается приправа фенугрек. У нее есть много названий. Так, в России в старину ее называли пажитником, поскольку это растение встречалось  на пажити, то есть на лугу, где пасется скот. Однако сегодня более распространенными являются названия «фенугрек» и «шамбала».

Что собой представляет фенугрек?

Ботаники это растение называют «пажитник сенной». Хотя знаменитый ученый Карл Линней дал ему сложное латинское название Trigonélla foénum-graécum. Слово «тригонелла» означает «треугольный», а вот «foénum-graécum» — это «греческое сено», поскольку именно из этой страны ученому доставили траву, имевшую выраженный аромат сена. Тем не менее, пажитник встречается не только в Греции, но и по всей Европе, на Ближнем и Дальнем Востоке, в Северной Африке. Вообще в мире насчитывается более 130 разновидностей пажитника. Но только пажитник сенной начали выращивать в качестве культурного растения. Считается, что произошло это в Древнем Египте или Индии.

Это однолетнее травянистое растение, которое достигает в высоту 40-70 см. Его листочки напоминают листья клевера. Цветки у него не очень красивые, они имеют белый или желтоватый оттенок, часто с фиолетовым венчиком. Плоды растения – это бобы, содержащие от 10 до 20 достаточно крупных семян желто-коричневого оттенка.

В России эта пряность известна под разными названиями. Это и пажитник, и фенугрек, и шамбала. Интересно, что фенугрек – это калька с британского названия. Причем «fenugreek» — это просто сокращение от длинного латинского наименования.

Из-за различных наименований иногда возникает путаница. Ведь в рецептах арабской кухни фенугрек носит название хильба или хельба. А в Индии эта же пряность называется метхи.

Любопытно, что второе русское название специи «шамбала» появилось только из-за моды на экзотику и мистические учения. В частности, Шамбалой в трудах Н.К.Рериха называлась некая таинственная страна в Гималаях, хранящая высшую мудрость.

Сегодня фенугрек – это, прежде всего, специя, хотя он используется и как сырье для фармацевтической и парфюмерной промышленности.

Полезные свойства специи

Пажитник сенной считается лекарственным растением. Научные исследования подтвердили, что он содержит углеводы, липиды, белки (причем среди их аминокислот есть метионин, аргинин, глицин, а вот лизина они содержат мало). В семенах фенугрека присутствуют также стероидные сапонины, алкалоиды, эфирные масла, витамины группы В, А, аскорбиновая кислота, кофейная кислота, множество минералов.

Таким образом, эта пряность содержит много биологически активных веществ. Их сумма оказывает общеукрепляющее действие. Доказано также, что семена пажитника:

• Обладают жаропонижающими свойствами.
• Улучшают деятельность репродуктивной системы благодаря входящим в их состав стероидным сапонинам. Они повышают либидо у мужчин и женщин. Кроме того, у женщин они уменьшают неприятные симптомы климакса и ПМС, поскольку действуют так же, как эстроген.
• Обладают определенной противоопухолевой и антимикробной активностью благодаря все тем же веществам.
• Нормализуют функцию сердечно-сосудистой системы.
• Помогают регулировать уровень сахара в крови.
• Оказывают отхаркивающее действие.

Фенугрек широко применяется в качестве сырья для фармацевтической промышленности. Продолжаются исследования его противоопухолевых свойств.

Полезные свойства фенугрека используются в народной медицине. Например, на его основе можно приготовить домашнее средство от простуды. Для этого надо взять 2 ст. ложки семян специи, залить стаканом холодной воды и настаивать в течение 3 часов. Перед употреблением надо настой довести до кипения, затем процедить и добавить немного меда. Пьют средство теплым, а не горячим, особенно оно полезно при сухом кашле.

Похожий рецепт используют в восточной медицине, где настой фенугрека смешивают с соком лимона и медом и пьют как жаропонижающее средство.

На основе пажитника делают припарки, которые помогают избавиться от отечности, боли в мышцах, от кожных заболеваний вроде абсцессов, язв, экземы. Эффективно это средство и при ожогах. В народной медицине считается, что припарки из фенугрека помогают даже от подагры, хотя в основном речь идет только о том, чтобы снять боль, поскольку на причину этого заболевания никак не действует.

Масло пажитника имеет примерно тот же состав, что и семена, только все вещества в нем содержатся в более высокой концентрации. В народной медицине оно используется для массажа, а также для описанных выше припарок.

Фенугрек может использоваться и в домашней косметологии. В молотом виде его добавляют в маски для проблемной кожи. Он содержит вещества, обладающие противомикробной активностью, поэтому помогает бороться с воспалениями и угревой сыпью. Для этого порошок специи смешивают с водой, получают пасту, которую наносят на кожу лица на 10-15 минут, а затем смывают водой. Такое средство помогает также тонизировать кожу, оно предотвращает появление морщин.

Аналогичную пасту из молотой специи используют в качестве маски для волос. Она помогает избавиться от перхоти и укрепить волосяные фолликулы.

Может ли фенугрек навредить?

Эта специя, как и любая другая, способствует пищеварению, а потому при ее употреблении выделяется больше желудочного сока. Поэтому при гастрите, панкреатите, язвенной болезни желудка фенугрек может навредить, и употреблять его нельзя. Также эта специя противопоказана при беременности, поскольку ее употребление может привести к повышенному тонусу матки.

Не дают фенугрек и детям дошкольного возраста. Их пищеварительная система еще не готова к специям, содержащим такие большие количества эфирных масел.

Важно также приобретать качественные семена и порошок фенугрека, поскольку иначе употребление специи также может навредить. Семена должны быть светло-коричневыми, с характерным тонким ароматом. Если есть неприятные прогорклые нотки или они появились при хранении, от продукта придется избавиться. Хранят семена в закрытых стеклянных банках, подальше от солнечных лучей, в течение 3-4 месяцев. В холодильнике их можно держать в течение года.

Фенугрек в восточной и европейской кухне

Фенугрек широко употребляется в кулинарии, но в основном на Востоке. На Западе эта специя, к сожалению, практически не прижилась из-за своего специфического запаха и горьковатого привкуса. Дело в том, что ее пряный аромат, напоминающий сельдерей, раскрывается только после тепловой обработки, о чем европейцы в старину не знали. Зато на Востоке пажитник – важная часть кулинарной традиции.

Фенугрек входит в состав многих знаменитых пряных смесей. Например, в восточной кухне это – карри, а в кавказской – хмели-сунели. Правда, в их состав входит фенугрек молотый, уже прошедший соответствующую обработку. Существует еще одна кавказская пряная смесь – уцхо-сунели, но в ней используется пажитник голубой, другая разновидность этого растения.

Для того, чтобы полностью раскрыть аромат специи, перед употреблением рекомендуется семена фенугрека слегка обжарить – без масла,  на сухой сковороде. В конце процесса они должны остаться первоначального цвета, то есть светло-коричневыми. Сильно потемневшие зернышки придется выкинуть, поскольку они приобретают неприятный запах и горьковатый «кофейный» привкус.

Фенугрек отлично подходит к любым овощным блюдам, а также к бобовым. Теоретически его семена можно добавлять в овощные супы и рагу даже и без обжарки. Это нужно делать ориентировочно за 5-10 минут до окончательной готовности блюда. Фенугрек хорошо сочетается с жареной картошкой, причем этому блюду он придает грибной аромат. Но при этом пажитник можно назвать специей-хамелеоном. Например, в овощном бульоне он уже не имеет грибного аромата. Зато в таких случаях фенугрек придает блюду вкус куриного бульона.

Хмели-сунели также добавляют практически в готовые блюда, буквально за несколько минут до того, как нужно будет снимать их с огня.

С добавлением фенугрека можно приготовить:

Морковный суп-пюре

На 1,5 л овощного бульона и 1 кг моркови берут 1-2 картофелины, большую луковицы, пару зубчиков чеснока, маленький кусочек имбирного корня, 3 ст. ложки любого растительного масла, 1 ч. ложку семян фенугрека, соль и перец по вкусу. Семена пажитника предварительно обжаривают на растительном масле, чтобы оно впитало их вкус и аромат. Затем специю убирают, а на этом же масле слегка обжаривают лук, тертый имбирный корень, измельченный чеснок. Эти ингредиенты добавляют к нарезанной моркови и картофелю, вливают овощной бульон, доводят до кипения и варят на медленном огне до готовности, после чего измельчают блендером до состояния пюре. Затем добавляют соль и перец, снова прогревают. Подают в суповых чашках, со сметаной и зеленью.

Жареный картофель с беконом

На 0,4 кг картофеля понадобится 100 г бекона, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г слив очного масла и 0,5 ч. ложки семян фенугрека. Картофель нарезают соломкою, бекон – маленькими кусочками. Семена пажитника обжаривают на сухой сковороде в течение буквально одной минуты, затем добавляют одновременно растительное и сливочное масло, две минуты прогревают зерна специи в них. После этого фенугрек убирают, а добавляют картофель и бекон и жарят обычным способом до готовности.

В продаже можно найти не только семена фенугрека, но и готовый порошок из них. Он слегка горчит, но, если добавлять его в блюда в небольшом количестве, то он даст легкий ореховый привкус.

В любом случае с такой интересной и полезной специей стоит экспериментировать. Она поможет по-новому раскрыть вкус привычных блюд.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

это что такое, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии как приправа

Слово «пажитник» часто ассоциируется у людей с неопределенного вида растением, хотя многие встречают его в повседневной жизни — в составе приправ карри или хмели-сунели. Известна культура и среди знатоков народной медицины. Яркий вкус и аромат, обилие полезных свойств побуждают подробнее узнать, что это такое — пажитник.

Состав пажитника и калорийность

Эту яркую специю и целебное средство можно встретить в дикой природе — люди пока не научились выращивать растение культурно. Чтобы подробнее узнать, что это за растение, рекомендуется ознакомиться с краткой характеристикой.

Как выглядит пажитник	Невысокий куст (до 60 см) с ровным стеблем, который сильно ветвится. Листья — маленькие, овальной формы, собраны в пучки по 3. Цветки — белые, желтые или голубые. Плоды — мелкие, ароматные, созревают в небольших стручках
Где растет	Восточная Европа, Северная Африка, Средняя Азия, Турция, Индия, Аргентина
Разновидности	Пажитник сенной, пажитник голубой

Растение известно под многими названиями: пажитник — это хельба, фенугрек, шамбала, грибная трава, чаман. Подобное многообразие вызывает путаницу, но не отменяет того факта, что в пажитнике содержится обилие полезных для организма человека компонентов.

Получил пажитник применение в кулинарии, сельском хозяйстве, народной медицине.

В кулинарии и народной медицине в основном используются семена пажитника, которые характеризуются следующим химическим составом.

Название компонента	Масса в 100 г продукта (мг)
Калий	770
Фосфор	295
Магний	190
Кальций	175
Натрий	65
Витамин А (ретинол)	60
Железо	34
Селен	6
Витамин С (аскорбиновая кислота)	3
Цинк	2,5
Витамин В6 (адермин)	0,6
Витамин В2 (рибофлавин)	0,4
Витамин В1 (тиамин)	0,3

Такой богатый состав несет ответственность за пользу и вред, которые пажитник оказывает на здоровье.

Калорийность пажитника средняя — 323 ккал на 100 г вещества. В таком же объеме продукта содержится 58,4 г углеводов, 23 г белков и 6,4 г жиров, что делает растение подходящим для включения в диетический рацион.

Пажитник как приправа в кулинарии

Известно не только применение шамбалы в народной медицине, но и в кулинарии. Семена растения имеют тонкий приятный запах, который сильнее раскрывается при термической обработке. Вкус — с легкими ореховыми нотками, пикантный, с ненавязчивой горечью.

Ниже приведены блюда, куда добавляют специю:

• мясные и рыбные блюда;
• овощные гарниры;
• бастурма;
• выпечка;
• чай, кофе;
• алкогольные напитки.

Уникальный вкус имеет сыр с пажитником, что объясняет его высокую стоимость и популярность среди гурманов. Наиболее известный — качотта, который может включать и другие добавки — черный перец, итальянские травы, молотый лесной орех и др.

Пажитник — важная составляющая известных смесей специй, например, карри, хмели-сунели. В Канаде пряность включают в состав кленового сиропа, в США — для ароматизации рома, в Индии из обжаренных семян готовят уникальный кофе.

Если появляется желание поближе познакомиться с шамбалой, то рекомендуется приготовить чаман — восточную жгучую специю, которая подойдет для каждого блюда.

Необходимые продукты:

• душистый перец — 2 ч. л.;
• чеснок — 450 г;
• зира — 2 ч. л.;
• красный молотый перец — 900 г;
• черный молотый перец — 2 ч. л.;
• пажитник — 900 г;
• вода — по вкусу.

Методика приготовления состоит из следующих этапов:

1. Воду вскипятить, остудить до 30 °С.
2. Всыпать молотые семена небольшими порциями, пока не получится своеобразная кашица из пажитника, напоминающая горчицу.
3. Смесь полностью остудить. Добавить остальные специи (их также потребуется предварительно перемолоть).
4. Тщательно перемешать, отправить в холодильник на 12-14 часов.
5. Получившийся пласт поломать на кусочки. Добавлять в желаемых количествах в любимые блюда.

В кулинарии также ценится голубой пажитник или уцхо-сунели, от которого и происходит название одноименной смеси. Главное отличие — более яркий аромат, вкус — с ощутимой горчинкой, потому к этой специи стоит относиться с осторожностью. Предпочтительно добавление в мясные и рыбные блюда, супы.

Если под рукой пряности не оказалось, подходящий аналог — толченый фундук.

Лечебные свойства

Польза пажитника известна с давних времен — свойства растения использовались для приготовления лекарственных средств на Востоке, в Африке. Современная наука называет следующие эффекты от регулярного употребления пряности:

• укрепляет сердечно-сосудистую систему, позитивно воздействует на сердечную мышцу, нормализует сердечный ритм при аритмии;
• устраняет расстройства пищеварительной системы, расслабляет кишечник;
• снижает уровень сахара в крови, выводит «вредный» холестерин;
• проявляет антибактериальные свойства — эффективен для лечения простуды, гриппа, других инфекционных болезней;
• является сильным отхаркивающим средством, потому включается в народные лекарства от кашля;
• успокаивает боль, нейтрализует очаги воспаления;
• обладает очищающий эффектом — выводит шлаки и токсины;
• проявляет антиоксидантное воздействие — замедляет старение, борется с новообразованиями;
• позитивно влияет на нервную систему.

Полезно растение и для мужского здоровья — нормализует выработку тестостерона, делает выносливее. Способность разгонять обмен веществ также влияет на кровообращение органов малого таза, что ускоряет возбуждаемость и нормализует работу предстательной железы.

Поможет растение и для улучшения женского здоровья — используется пажитник для лактации — увеличивает выработку грудного молока при грудном вскармливании. Нормализующее воздействие на гормональную систему помогает облегчить менструальные боли и справиться со стрессом во время климакса. Пряность помогает замедлить процесс старения, улучшить состояние кожи и волос. Специалисты Аюрведы также утверждают, что пажитник способен увеличивать бюст.

Пажитник для похудения — популярное средство, но средство не сожжет лишние килограммы, только значительно облегчит этот процесс. Растение дополнительно очистит организм, снизит чувство голода.

На основе растения можно приготовить следующие препараты.

Название	Назначение	Методика приготовления
Обработанные семена	Ускоряет метаболизм, улучшает работу ЖКТ	0,5 ст. свежих зерен залить 1 ст. теплой воды. Оставить на ночь или на 5-7 часов. Употреблять по 1 ч. л. перед основными приемами пищи.
Чай из пажитника	Укрепляет иммунитет, нормализует функции кишечника, очищает	1 ст. л. семян залить 1 ст. кипятка. Заваривать 10-15 минут. Добавить мед или сахар, дольку лимона при желании. Рекомендуется пить перед едой (за 30 минут).
Отвар	Улучшает работу гормональной системы, помогает бороться с зачатием	2-3 ч. л. семян отправить в 1 ст. воды. Прокипятить в течение 5 минут. Добавить мед, имбирь (1 ч. л. свежего тертого корня), дольку лимона. Пить по 2 ст. средства в день.
Паста	Повышает уровень гемоглобина в крови, улучшает состав крови	100 г кураги, 2 ст. л. молотого пажитника, 100 г фиников, 70 г меда, 100 г инжира измельчить в блендере. Принимать по 1 ст. л. перед основными приемами пищи.
Средство с пажитником для увеличения бюста	Улучшает лактацию во время кормления грудью и увеличивает объем молочных желез	З капли масел шамбалы и льна смешать. Мягкими втирающими движениями нанести на поверхность груди.
Настойка пажитника	Преимущественно применяется в качестве спринцеваний при поликистозе яичников, воспалениях матки, влагалища и др.	1-2 ст. л. измельченных семян залить 1 ст. кипятка. Настоять в течение 1-2 часов. Делать процедуру по вечерам.

Важно знать не только как принимать средство, но и как выбрать качественное сырье, чтобы пажитник сенной принес максимальную пользу. Растение предлагается на рынке в виде сухой травы (стебли и листья) и высушенных семян (целых или молотых). Важно, чтобы продукт не имел резкого, неприятного запаха, цвет — светло-желтый, серовато-желтый или с легким коричневым оттенком.

Противопоказания и вред

Несмотря на длинный перечень полезных свойств, присутствуют и ситуации, когда растение запрещено к употреблению:

• нарушения в работе щитовидной железы;
• внутренние кровоизлияния;
• бронхиальная астма;
• наличие злокачественных образований;
• острые болезни ЖКТ, почек, печени;
• тяжелые формы сахарного диабета, гипертонии;
• беременность;
• возраст до 10 лет;
• индивидуальная непереносимость продукта.

При серьезных гормональных нарушениях не стоит бездумно принимать препараты из пажитника. При любых опасных патология важно проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы не усугубить ситуацию.

Пажитник — эффективное лекарственное средство и уникальная специя. Несмотря на то, что свойства средства давно изучены, стоит ознакомиться не только с пользой растения, но и возможными противопоказаниями.

Понравилась статья? Была ли полезной эта пряность для Вас? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии (рецепт в сыре) и для похудения, влияние на женщин и мужчин, где растет

Пажитник — это растение семейства Бобовые. Семена используют как лекарственное средство. Они также входят в состав комбинированных специй — хмели-сунели, чаман, карри.

Что такое пажитник

Встретить пажитник можно в странах Восточной Европы, Турции, Иране, Средней Азии. Выращивают его везде, где есть глинистая почва и солнечная освещенность. В России произрастает на Кавказе, в Краснодарском крае.

Растение имеет несколько названий — пажитник греческий, или сенной, шамбала, верблюжья трава, хельба. Латинское название — Trigonella foenum-graecum, что означает «греческое сено». Отсюда пошло искаженное название фенугрек. Специю, приготовленную из пажитника, называют чаманом.

Это однолетнее травянистое растение. Грибная трава высотой достигает 60 см. На основном стебле расположено несколько веток. Они покрыты овальными листочками с зазубренными краями. В пазухах листьев расположены мелкие бело-желтые цветки.

Цветение происходит с мая по июнь. Затем из цветков образуются бобы длиной до 10 см. Внутри плодов находятся твердые семена, из которых и готовят приправу. В народной медицине используют проростки пажитника и семена.

Хильба арабская, как еще называют растение, содержит комплекс витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ:

• аскорбиновую кислоту — укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами;
• витамины группы В — важны для кровообращения, нервной системы;
• незаменимые аминокислоты;
• комплекс макро- и микроэлементов — калий, натрий, магний, кальций, железо, медь.

На 100 грамм семян приходится 6 грамм жиров, 23 грамма белка, 48 грамм углеводов. Остальную массу занимает клетчатка. Семена содержат эфирные масла, фитонциды. Калорийность 100 грамм семян составляет 323 ккал.

Разновидности растения

Существует два вида пажитника:

• сенной — с бело-желтыми цветами;
• голубой — с бледно-голубыми цветами.

На вкусовые и ароматические качества данные различия не влияют. Семена голубого растения используют в качестве пищевой приправы, а сенного — как лекарственное средство.

Смотрите обзор растения:

Полезные свойства пажитника

Растение (семена и листья) оказывает полезное влияние на организм человека:

• снижает содержание сахара в крови;
• предотвращает образование холестериновых бляшек;
• стимулирует работу иммунной системы;
• улучшает функцию пищеварения, в большом количестве оказывает слабительное действие;
• нормализует артериальное давление;
• улучшает функцию почек;
• повышает регенераторные способности кожи;
• разжижает кровь, предотвращает образование тромбов;
• обладает отхаркивающим действием;
• подавляет воспалительные процессы;
• уменьшает зубную, головную, суставную боль.

Биологически активные вещества семян оказывают профилактическое противораковое действие.

Приправа ускоряет обмен веществ, обладает легким слабительным действием. Поэтому ее используют в качестве средства для похудения.

Для женщин

Женщинам трава приносит максимальную пользу. Она полезна для укрепления репродуктивной сферы, применяется для лечения гинекологических заболеваний.

1. Содержит вещество диосгенин, по действию похожее на прогестерон. Оно регулирует гормональный фон, помогает при сбоях менструального цикла.
2. Трава обладает противовоспалительным действием, поэтому ее настой используют для лечения вульвитов, вагинитов, циститов.
3. Способность регулировать гормональный фон позволяет применять пажитник в лечении синдрома поликистозных яичников, при климаксе.

Полезен пажитник при ГВ — грудном вскармливании. Он содержит растительный аналог пролактина, поэтому стимулирует выделение молока.

Доказано, что масло семян пажитника эффективно для увеличения размера бюста. Это тоже связано с содержанием в них растительных аналогов гормонов.

Для мужчин

У мужчин трава стимулирует выработку тестостерона. Благодаря этому повышается потенция и либидо. Также пажитник предотвращает развитие аденомы предстательной железы, улучшает кровообращение в органах малого таза.

Можно ли траву детям

Пряность содержит сильные биологически активные вещества. Поэтому ее не рекомендуется давать детям младше 10 лет. Более старшим детям принимать траву можно, но только в качестве лечебного средства, например, от кашля. Для регулярного приема она противопоказана.

К просмотру передача Елены Малышевой:

Противопоказания и побочные эффекты растения

Трава противопоказана людям с некоторыми заболеваниями. К ним относят:

• декомпенсированный сахарный диабет;
• низкая свертываемость крови;
• гиперэстрогения;
• онкологические заболевания.

Нельзя принимать средства на основе пажитника при беременности — возможен выкидыш. Противопоказана трава детям младше 10 лет.

При передозировке пажитника развиваются аллергические реакции, диарея, тошнота, боли в животе, возможны носовые и десневые кровотечения.

Применение пажитника

Семена используют в качестве кулинарной приправы, как компонент народных средств при различных заболеваниях. С той же целью можно применять молотый пажитник. Листья используют реже, обычно с косметологической целью.

Экстракт пажитника применяют при изготовлении биологически активных пищевых добавок. Наибольшей ценностью обладают пророщенные семена.

Их замачивают на сутки в воде, затем выкладывают на увлажненную марлю, ставят в теплое место. Через неделю из семян появляются проростки, которые употребляют сырыми с целью укрепления иммунитета.

В народной медицине

На основе травы готовят лечебные средства. Вариантов приготовления немного.

1. Отвар делают из перетертых семян. 2 чайные ложки порошка заливают стаканом воды, дают немного постоять. Доводят до кипения, варят 10 минут. Процеживают и пьют в теплом виде.
2. Для наружного применения готовят пасту. Семечки перетирают в порошок, добавляют воду, чтобы получилась кашица. Массу наносят на поврежденную кожу или делают компрессы для суставов.
3. Чай готовят из цельных семечек, заливая их кипятком. После заваривания напитку нужно постоять 5–10 минут. В зависимости от цели приема добавляют другие компоненты.

Эффективен пажитник при следующих заболеваниях и состояниях:

• для стимуляции лактации заваривают чай с добавлением маточного пчелиного молочка;
• от кашля эффективен чай с имбирем — на стакан горячего напитка берут небольшой кусочек натертого имбирного корня;
• при влажном кашле чай заваривают с добавлением мякоти инжира и фиников;
• при болях в желудке заваривают чай из неразмолотых семян и добавляют туда молоко;
• обычный чай с пажитником пьют при сахарном диабете;
• пасту из растертых в порошок семечек используют для лечения ран, ссадин, ушибов;
• при анемии, частых простудных заболеваниях по утрам нужно съедать столовую ложку смеси — курага, измельченный грецкий орех, мед, пажитник;
• отвар пажитника пьют для устранения запоров, нормализации кишечной микрофлоры;
• отваром полезно полоскать горло при хроническом тонзиллите, ангине;
• полезен отвар при симптомах менопаузы.

Семена пажитника в капсулах продаются в аптеках и интернет-магазинах как биологически активная добавка к пище. Ее рекомендуют часто болеющим людям для стимуляции иммунитета, в качестве профилактики неврологических и онкологических заболеваний.

К просмотру видео рецепта средства для иммунитета:

В кулинарии

В качестве приправы используют свежие или сушеные семена пажитника. Рецептов, куда можно добавить специю, множество.

1. Входит в состав смеси, используемой для посыпания мяса при изготовлении бастурмы.
2. Сочетается с любыми мясными блюдами. Добавляют в гуляш, посыпают мясо при запекании или тушении.
3. Придает пикантную нотку овощным блюдам. Особенно популярен запеченный картофель с пажитником и чесноком.
4. В некоторых странах специю добавляют даже в десерты.
5. В Египте готовят чай с пажитником. Для этого размолотые семечки заливают кипятком, настаивают 10 минут, добавляют мед. Заваривают чай традиционно в турке, так он сохраняет необычный аромат.
6. Во Франции и Альпах готовят сыр с пажитником, обладающий необычным вкусом и ароматом. Такой сыр не едят с бутербродами, а используют как приправу — добавляют в тесто, посыпают пиццу, готовят соус.
7. Пчеловоды делают мед с добавлением растертого пажитника.
8. Молодые листочки добавляют в салаты, супы, вторые блюда. После образования бобов листья становятся грубыми и в пищу не пригодны.

Не сочетается специя только с рыбными блюдами и морепродуктами.

Свежие семена растения обладают горьковатым привкусом. Чтобы от него избавиться, семечки обжаривают на сковороде до золотистого цвета. Здесь важно не пережарить их до красно-коричневого цвета, иначе горький вкус только усилится. После обжаривания специя приобретает орехово-грибной аромат.

Еще один способ убрать горечь — замочить семена в стакане воды с чайной ложкой соды. Каждые 2 часа воду нужно менять, а общее время замачивания составляет 6–8 часов.

Размолоть семечки можно в кофемолке, однако порошок при этом получается довольно крупный. Чтобы получить мелкий порошок, нужно растереть семена в ступке.

В косметологии

Трава оказывает противовоспалительное действие, регулирует работу сальных желез. Поэтому ее используют при жирной коже лица, перхоти, выпадении волос.

1. Пучок свежих листьев заваривают литром кипятка. Остужают, настоем ополаскивают волосы после мытья. Средство укрепляет корни, придает волосам блеск.
2. Для устранения перхоти делают маску из перетертых семечек. Две чайные ложки порошка смешивают с двумя столовыми ложками оливкового масла, втирают в кожу головы. Через 15 минут смывают теплой водой.
3. Смесь с оливковым маслом помогает при жирной коже лица, угревых высыпаниях. Теплую массу наносят на кожу, через 15 минут смывают.
4. При сухой раздраженной коже лица помогает сметанная маска. Листья пажитника измельчают, добавляют столовую ложку сметаны. Массу наносят на лицо, через 10 минут смывают теплой водой.

Перед применением косметических средств с пажитником следует сделать тест на индивидуальную чувствительность. Для этого кашицу из листьев или семян наносят на локтевой сгиб. Если через 10 минут нет покраснения или зуда, средство можно применять.

В похудении

Выраженное биологически активное действие пажитника позволяет использовать его для снижения массы тела. Он стимулирует обмен веществ, ускоряет переработку жиров, уменьшает аппетит.

С целью похудения принимают чай из пажитника каждое утро. Заваривают его из молотых или цельных семян. Важное условие — не добавлять никаких подсластителей, даже мед. Для усиления эффекта можно добавить натертый имбирь.

При наличии целлюлита делают скраб из меда, кофе и цельных семечек растения. Скрабом обрабатывают проблемные участки три раза в неделю.

Дополнит тему передача о стройности:

Выбор и хранение пажитника

Как приправа пажитник продается в виде цельных или молотых семечек. Приобрести его можно в магазине, специализированной лавке пряностей. Качественный пажитник имеет выраженный приятный аромат, семечки ровные, серого или коричневого цвета.

Цельные семена хранятся два года, молотые — не более 6 месяцев. Хранить приправу нужно в герметичной емкости, лучше стеклянной.

Пажитник — растение с ароматными семенами, обладающими пряным вкусом. Входит в состав национальных приправ — хмели-сунели, карри. Может использоваться как самостоятельная приправа. Обладает лечебными свойствами, полезен для стимуляции выработки грудного молока у кормящих женщин.

О каких полезных свойствах растения знаете вы, применяете ли пажитник в своей жизни? Рассказывайте свои истории в комментариях, не забывайте поделиться статьей с друзьями из социальных сетей.

применение, рецепты, отзывы, лечебные свойства пажитника, противопоказания

Название на латыни: Trigonella foenum-graecum

Синонимы: греческое сено, трилистник, треуголка, верблюжья трава, донник синий, гуньба, пажитник греческий, шамбала, фенугрек, фенугрик, хельба, хильба, хулба, чаман, абиш

Пажитник сенной (другое название шамбала) – это травянистое многолетнее растение из семейства Бобовые. Все части растения имеют характерный сильный запах, что связано с присутствием в составе кумарина.

Пажитник используют в кулинарии (в качестве специи), народной медицине, фитотерапии, косметологии. Растение улучшает пищеварение, оказывает противовоспалительное, дезинфицирующее, регенерирующее действие.

Описание

Растение имеет стержневой корень, прямые невысокие, ветвящиеся стебли. Листья черешковые, цветки мелкие, расположены, на коротких цветоножках. Плоды пажитника – изогнутые или прямые бобы. В каждом плоде содержится 10-20 семян. Они бывают ромбическими или квадратными, цвет семян – от коричневого до светло-желтого. Цветет пажитник в начале и середине лета. Растение обладает специфическим ореховым ароматом.

Родина пажитника – Малая Азия и Восточное Средиземноморье. В диком виде растение также встречается на севере Альп и в Центральной Азии. Культивируют пажитник в Восточной Европе, Африке, Азии, Латинской Америке.

Еще жители Древнего Египта и Древней Греции употребляли это растение в пищу в качестве овоща. Брахманы Индии использовали листья пажитника в своих магических обрядах. Свойства растения описываются сразу в нескольких древних индийских манускриптах. Египтяне использовали пажитник для стимуляции родов и лечения ожогов. Гладиаторы в Риме перед боем ели семена пажитника для поднятия жизненного тонуса.

Русское название растения произошло от слова «пажить», что означает пастбище для скота. Изначально пажитником кормили крупный рогатый скот, что дало начало еще одному названию пажитника – греческое сено.

Заготовка и хранение

В лечебных целях обычно используют семена растения. Пажитник косят, затем обмолачивают семена и высушивают их при температуре 40-60 градусов Цельсия. Готовый продукт хранят в хорошо вентилируемом прохладном помещении, в герметичной таре. Срок годности составляет три года.

Иногда в народной медицине используют траву пажитника. Ее заготовка проводится в период цветения растения. Верхнюю часть растения срезают и сушат под навесом, в хорошо вентилируемом, защищенном от солнечного цвета месте. Готовый продукт имеет срок годности два года.

Химический состав

В состав семян пажитника входит большое количество биологически активных веществ:

• фитостерины – основные действующие вещества растения, оказывают на организм гормоноподобное действие, регулируют работу органов пищеварения
• алкалоиды
• минералы
• стероидные сапонины
• витамины (РР, С, В1, В2)
• флавоноиды
• танин
• слизи
• белки
• горечи
• жирное масло
• эфирное масло

Применение в медицине

В народной медицине пажитник ценят за противовоспалительное, ранозаживляющее, успокаивающее действие. Препараты на его основе рекомендуют принимать пациентам, которые недавно перенесли оперативное вмешательство, а также тем, кто восстанавливается после тяжелых заболеваний нервной, половой, дыхательной системы.

При приеме в больших количествах пажитник способствует наступлению месячных, водный настой и молочный отвар растения стимулируют лактацию у кормящих женщин. Спринцевание настоем семян растения помогает избавиться от белей и других патологических выделений из наружных половых органов.

В странах Востока женщины едят семена пажитника после родов, чтобы увеличить лактацию и быстрее восстановить силы, а также придать округлость бедрам и груди. Растение используют для усиления роста волос и предотвращения их преждевременного выпадения.

Паста из семян пажитника используется наружно. Ее накладывают на плохо заживающие раны, язвы, фурункулы, ожоги. В семенах растения содержится много клеящих и слизистых веществ, которые хорошо успокаивают воспаленные, раздраженные ткани.

При приеме внутрь семена растения оказывают ветрогонное и тонизирующее действие на организм. Их используют для стимулирования аппетита, а также в составе комплексной терапии туберкулеза. Порошок из семян пажитника оказывает инсектицидное действие, при использовании совместно с валерианой растение оказывает седативное действие на организм и укрепляет нервы. Водный отвар семян пажитника с медом помогает при заболеваниях органов дыхания, а также используется для полоскания горла при ангине.

Пажитник голубой — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Па́житник голубо́й (лат. Trigonella caerulea) — однолетнее растение, вид рода Пажитник (Trigonella) семейства Бобовые (Fabaceae).

Родина вида — Средиземноморье. Натурализирован и культивируется практически на всей территории Европы, включая европейскую часть России^[1].

Растёт на полях среди кустарников.

Все части растений имеют сильный аромат. Листья, высушенные и истолчённые в порошок, применяют для придания аромата и окраски зелёному сыру. Плоды и соцветия, высушенные и истолчённые в порошок, применяют как приправу (уцхо-сунели^[2]) и для изготовления бастурмы.

Однолетнее растение высотой 30—80 см.

Стебель прямой с густо вверх направленными ветвями.

Листья яйцевидные, 2—5 см длины, 1—2 см ширины, у верхних листьев продолговатые, по краям острозубчатые. Прилистники треугольно-ланцетные, зубчатые. Ножки соцветий длиннее листьев.

Соцветие густое, головчатое, шаровидное, после цветения не вытягивается и не становится рыхлым. Чашечка вдвое короче венчика, зубцы её ланцетные, равные трубочке, венчик 5—6 мм длиной, голубой, выемчатый.

Плоды и семена

Плод — боб, обратнояйцевидно-ромбический, в три раза длиннее чашечки, резко сужен в почти прямой носик, 2 мм длиной, со слабо заметными жилками.

Цветёт в мае — июне. Плодоношение в июне — июле.

1. ↑ По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).
2. ↑ Дикорастущие полезные растения СССР / Отв. ред. А. Л. Буданцев, Е. Е. Лесиовская; БИНРАН им. Комарова, СПб. гос. хим.-фарм. академия. — СПб.: Изд-во СПХФА, 2001. — С. 290. — 663 с. — ISBN 5-8085-0124-5.

семена пажитника сенного, хельба в капсулах, приправа fenugreek

Фенугрек (с лат. Trigonella foenum-graecum – «греческое сено») – однолетнее травянистое растение, является представителем семейства бобовых. Существует приблизительно 130 видов пажитника, из которых пажитник сенной – наиболее известный. В кулинарии известен как душистая, ароматическая культура.

Фенугрек (с лат. Trigonella foenum-graecum – «греческое сено») – однолетнее травянистое растение, является представителем семейства бобовых

Имеет несколько названий (в зависимости от региона, в котором произрастает) – хельба, фенугрек, пажитник, шамбала, гуньба и др. Из него выходит отличная приправа, потому что плоды отличаются сладковатым привкусом и отдают легкой горечью, а также запахом травы, которую недавно скосили. Оптимальным вариантом приготовления является обжарка – такие плоды источают тончайший аромат и по вкусу напоминают жженый сахар.

В Древнем Риме и Греции пажитник добавляли в блюда как овощ, а плоды использовали для бальзамирования тел.

Фенугрек вырастает относительно невысоким (кустарник имеет высоту 50-60 см). Желтые, голубые либо фиолетовые цветы располагаются в пазухах листьев в виде соцветий, а также поодиночке (гораздо реже). Плоды находятся в стручках продолговатой ромбической формы длиной около 4 мм. Один стручок содержит до 20 плодов.

Галерея: фенугрек (25 фото)

Пажитник (видео)

Применение

Применяется хельба в виде порошка, семян, а также в капсулах. Для использования в составе овощных блюд фенугрек необходимо обжарить и измельчить. Пряная специя наделит мягким ореховым ароматом любое блюдо из мяса и рыбы.

Популярность шамбалы сегодня растет. Пажитник сенной регулярно добавляют в состав соусов и разных смесей. Самые популярные из них – хмели-сунели, карри и др. В Индии для приготовления так называемого суррогатного кофе и чатни семена пажитника сенного тщательно обжаривают, а листья используют как ингредиенты для различных салатов.

Имеет несколько названий (в зависимости от региона, в котором произрастает) – хельба, фенугрек, пажитник, шамбала, гуньба и др.

Целебные свойства шамбалы

Растение стимулирует пищеварительный процесс и улучшает работу сердца. При приготовлении не стоит забывать о горьковатом привкусе, поэтому больше, чем указано в рецепте, класть в блюдо не стоит. Во время обжарки нужно быть внимательным, так как плоды должны сохранять светло-коричневый цвет. В случае если цвет изменился на красно-коричневый, хельба сделает блюдо излишне горьким.

Недозревшие семена и плоды имеют в своем составе большое количество белков, железа, витаминов А и С. Шамбала является незаменимым компонентом вегетарианской кухни, поэтому она так популярна на Дальнем Востоке, где большинство людей отказываются от мяса в пользу вегетарианской пищи в силу религиозных, культурных и этических причин.

В Египте часто используют рецепт хлеба с пажитником, который арабы называют хулбой, а греки любят побаловать детишек семенами шамбалы с медом.

Растение стимулирует пищеварительный процесс и улучшает работу сердца

Индусы, будучи величайшими гурманами, почитают семена пажитника. Так, поля пажитника на индийской территории занимают колоссальные площади – более 40 тысяч га, где каждый год выращивают до 20 000 т шамбалы.

Кроме того, хельба является ингредиентом в новейших косметических продуктах, изготовленных как в домашних, так и в промышленных условиях. Fenugreek широко используется в косметических масках против угревой сыпи. Такие маски помогают избавиться даже от морщин. Паста из семян позволяет вылечить перхоть и укрепить волосы. Предания гласят, что индийские женщины употребляют фенугрек после родов для укрепления спины и восстановления сил.

Как долго пить хельбу (видео)

Средства из пажитника

1. Чай из шамбалы. 2 ст. л. порошка (с горкой) залить 0,25 л холодной воды. Полученную смесь настаивать около 3 часов, а затем быстро довести до кипения и процедить. Пить чай необходимо теплым. При кашле для большей эффективности добавляют мед. Можно применять наружно для снижения потливости (в виде ванночек).
2. Горячий компресс из шамбалы. 10 г семян грубо измельчить и смешать с малым объемом воды, затем разварить до кашицеобразной смеси. Образовавшееся вещество густо намазать на повязку из льна, а ее приложить к месту, которое следует размягчить. Смену повязки производить 3-4 раза в день. Эффективность повязки можно увеличить, используя вместо воды уксусную эссенцию. Наибольший эффект этих компрессов наблюдается при панариции и флегмоне, хорошо помогает, если на голени образовались гнойные язвы.
3. Пажитник как стимулятор. Хорошо помогает людям, которые выбирают спорт. Шамбалу можно использовать для сжигания жира и набора мышечной массы. Недавние исследования ученых показали, что внутреннее употребление пажитника может значительно увеличить показатели физической силы человека, а количество жира в организме уменьшить.

Хельба содержит множество питательных веществ, среди которых преобладают белки, крахмал, сахар, калий, эфирное масло, энзимы, витамины А, С и В. Шамбала содержит все аминокислоты, которые нужны организму.

Поскольку экстракт пажитника можно принимать еще и в капсулах, необходимо соблюдать дозировку и знать противопоказания. Рекомендуется принимать по 1-2 капсуле 2 раза в день после еды. Не стоит употреблять шамбалу беременным женщинам, которые кормят грудью.

Ответы Mail.ru: что такое фенугрек

Фенугрек Придает блюдам ореховый привкус. Другие названия: пажитник, донник синий, греческое сено, гуньба, синий козий трилистник, шамбала, верблюжья трава Фенугрек — однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Стебель малоразветвленный, высотой 50–60 см. Цветки мелкие, желтые. Семена ромбической формы, мелкие, длиной 4 мм, коричнево-желтые. Плоды образуются в стручках треугольной формы, цвет коричнево-желтый (4 мм) , не более 20 штук в стручке. Вкус их сладковатый с горчинкой, улучшается после обжаривания, приобретая вкус жженого сахара. Во время цветения фенугрек издает своеобразный, приятный аромат. В пищу используют листья и нежные стебли фенугрека. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в «зеленый сыр» . Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо фенугрека можно добавлять поджаренный и измельченный фундук. В русской кухне он не используется, но широко распространен в Армении под названием «чаман» . Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, он входит в карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15–20%. В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Например, фенугрек — основной компонент смеси «карри» . Он входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, «хмели-сунели» , аджики. В США фенугреком ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе. Из молодых растений готовят салат. Кроме того, они подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов. В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. В продажу они поступают в виде порошка, растереть их без машины очень трудно. Труднее раздобыть жизнеспособные семена фенугрека, которые можно посадить в огороде или проращивать в плошке для получения свежей зелени. Поступающий в продажу готовый порошок часто горчит, поэтому лучше использовать свежемолотые семена. Чтобы аромат фенугрека раскрылся во всей красе, необходимо перед употреблением обжарить семена на сухой сковороде. Обжаривая семена фенугрека, не давайте им покраснеть, иначе специя будет горчить.

Па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́[1] (лат. Trigonélla foénum-graécum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые используется как приправа и лекарственное растение

Ето пажитник сенной

Фенугрек (Fenugreek) – однолетнее травянистое растение, представитель семейства бобовых, известная в кулинарии пряно-ароматическая культура. Стебель этой культуры в верхней части разветвленный, высотой 0,5-0,6 м. В пазухах тройчатых листьев расположены кистевидные либо зонтиковидные соцветия. Цветы желтого, фиолетового или голубого цвета. Плоды находятся в желто-коричневых, продолговатых стручках. В одном стручке содержится до 20 таких плодов. В период цветения фенугрека образуется приятный, оригинальный аромат.

---

Смотрите также

• 
  Что приготовить из вермишели
• 
  Как готовят гриб зонтик
• 
  Сколько градусов в глинтвейне
• 
  Манник с грушами
• 
  Пюре из яблок со сливками на зиму рецепт
• 
  Котлеты под сыром
• 
  Лепешки как в детстве
• 
  Как приготовить мясные гнезда из фарша
• 
  Рецепт компот из черники
• 
  Тесто на сочники с творогом самый простой и вкусный рецепт
• 
  Пиво из сухарей