Фо бо рецепт

Фо-бо — вьетнамский суп рецепт – вьетнамская кухня: супы. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Говяжьи голяшки 1 кг

Белый лук 2 головки

Имбирь 100 г

Анис (бадьян) 5 штук

Гвоздика 6 штук

Корица 1 штука

Соль 1 столовая ложка

Рыбный соус 4 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Рисовая лапша 300 г

Говяжья вырезка 300 г

Зеленый лук по вкусу

Мята 1 пучок

Зеленый базилик 1 пучок

Перец чили по вкусу

Лайм 1 штука

Ростки фасоли по вкусу

Суп Фо Бо: классический рецепт

Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, так как готовится с добавлением большого количества специй.

Блюдо каждодневное, в основном, вьетнамцы любят есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в огромных кастрюлях, которые беспрерывно кипят целыми сутками. И это не преувеличение, ведь самым вкусным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть свой рецепт. Вкус может отличаться и в зависимости от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе зарубежные.

Классический рецепт Фо Бо

Всегда готовится из говядины. Сначала долго варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и прочие специи). Отдельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное или сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это кипящим бульоном и заправляют большим количеством зелени (часто добавляют острый соус). Из зелени чаще всего используются зеленый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом или лемонграссом. Едят суп деревянными палочками.

Секреты приготовления вьетнамского супа

Чтобы бульон получился крепким, для Фо Бо используют говяжьи кости. Лучше всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
Самым вкусным считается суп, который состоит из двух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и только ошпарена бульоном). Вы можете использовать только один из представленных видов мяса.

Чтобы кусочки карпаччо были идеальными — мягкими и розоватого цвета — мясо должно быть нарезано очень тонко, практически, как бумага. За счет такой нарезки оно моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном. Лучше всего брать вырезку, естественно, самого высокого качества, отборную и свежайшую.
Масло для приготовления не используется вообще. Вместо привычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковицу на две части и пару минут подержать на гриле. Обугленная и вместе с шелухой, она опускается в бульон, за счет чего он приобретает красивый цвет и особый аромат.
Рисовую лапшу, конечно же, лучше использовать приготовленную вручную и свежую. Но в наших реалиях вполне подойдет уже готовая, купленная в магазине. Главное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, так как она еще немного дойдет в тарелке, когда вы зальете ее кипящим бульоном.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94

Ингредиенты

для бульона

говядина на косточке – 700 г
репчатый лук – 1-2 шт.
корень имбиря – 2 см
гвоздика – 3 шт.
семена кориандра – 1 ч. л.
бадьян – 1/2 звездочки
корица – 1 палочка
вода – примерно 2 л
соль и сахар – по вкусу
зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

говяжья вырезка – 200 г
корень имбиря – 1 см
соль и перец – по вкусу
рисовая лапша – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
острый перец – 1 шт.
лайм – 1 шт.
петрушка или кинза – 1 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.
Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.
В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.
Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.
Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.
Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.
Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.
Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Вьетнамский суп Фо Бо – классический рецепт приготовления с говядиной в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я поделюсь с вами классическим пошаговым рецептом с фото настоящего вьетнамского супа Фо Бо, расскажу, как правильно подобрать ингредиенты и приготовить в домашних условиях, чтобы он получился вкусным и ароматным. Если вы не любите говядину, то можно сделать вариацию с курицей или морепродуктами.

Как приготовить классический Фо Бо

Говяжье мясо

400 г.

Говяжьи ребрышки

900 г.

Репчатый лук

1 шт.

Рисовая лапша

250 г.

Жгучий перец

2 шт.

Лавровый лист

3 шт.

Кориандр в зернах

1 ч. л.

Бадьян

1 звездочка.

Корица

1 палочка.

Корень имбиря

2 см.

Зеленый лук

5 шт.

Петрушка

1 пучок.

Рыбный соус

по вкусу.

Молотый черный перец

по вкусу.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

88,3 ккал

3,5 часа

Набираем холодную воду в кастрюлю, доводим до кипения, затем в нее помещаем говяжьи ребра. При закипании собираем пену.

Очищаем морковь и репчатый лук. Крупно их нарезаем и перекладываем в кастрюлю к мясу, добавляем имбирь, кинзу, петрушку и лавровый лист. Варим в течение 50 минут.

Разогреваем сковороду на слабом огне, выкладываем на нее оставшиеся специи. Когда появится вкуснейший аромат, добавляем их в бульон. Нарезаем говяжье филе и выкладываем в кастрюлю. Варим на слабом огне 2 часа. Затем солим и перчим.

Отвариваем рисовую лапшу в течение 3 минут, откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой.

Вынимаем мясо из и разбираем на волокна. Бульон процеживаем и ставим на медленный огонь. При подаче он должен быть кипящим.

Нарезаем очень мелко зеленый лук.

В глубокую посуду выкладываем лапшу, мясо, измельченную кинзу и петрушку, зеленый лук. Добавляем рыбный соус. По желанию можно использовать его в сочетании с лаймом. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Польза супа Фо Бо

В порции супа содержится 2 г клетчатки и 24 г белка. Они предотвращают запоры и улучшают работу органов пищеварения.
В состав блюда входят витамины A и C, железо и кальций, отвечающие за прочность костей и зубов.
Предлагаемый набор специй способствует нейтрализации свободных радикалов и снабжает организм антиоксидантами.

Полезные советы

Для получения крепкого бульона используйте говяжьи кости. Предпочтение следует отдать голени, но можно взять и грудинку.
Самым насыщенным и вкусным считается суп, приготовленный из двух видов говяжьего мяса: проваренного до полной готовности и полусырого – карпаччо. Его достаточно тонко нарезать и ошпарить бульоном. Вы можете готовить только с одним из предложенных видов мяса.
Если вы выбрали карпаччо, то лучше взять свежую вырезку высокого качества. Ее будет проще и быстрее нарезать.
Для придания бульону красивого цвета и аппетитного аромата можно не использовать во время приготовления масло. Вместо луковой обжарки во Вьетнаме принято разрезать луковицу пополам и несколько минут держать на гриле. Обугленные части луковицы опускают в бульон вместе с шелухой.
Рекомендую использовать рисовую лапшу, приготовленную вручную. Если вы не хотите тратить много времени на готовку, тогда можно купить готовую лапшу в магазине. Главное правило – не переварить ее. Достаточно довести рисовую лапшу до средней степени готовности.
Вместо соли можно сдобрить блюдо соевым соусом.
Зелень перед нарезкой советую немного размять в ступке, чтобы она дала сок и выделила эфирные масла.

5 оригинальных вариаций

С сырой говядиной

Процесс приготовления супа с сырой говядиной отличается от вышеописанного тем, что говяжья вырезка не проваривается. Ее следует предварительно заморозить, затем как можно тоньше нарезать, выложить на рисовую лапшу и залить горячим бульоном. Для украшения используйте мяту, острый перец и дольки лайма.

Вкусное и легкое блюдо, для которого потребуется куриная грудка или голени, рисовая лапша, репчатый лук, гвоздика, молотый кориандр, корень имбиря, анис, соль. Украсить его можно кинзой, петрушкой или луком-шалот. Для придания пикантной кислинки добавьте сок лимона или лайма. Суп с курицей и рисовой лапшой вьетнамцы называют Фо Га.

Пряный и ароматный суп на основе индейки не оставит равнодушным никого. Он готовится быстрее, чем говяжий Фо Бо, и имеет более нежный вкус. Для приготовления следует взять индюшиные бедра или голени, рисовую лапшу, кориандр, бадьян, фенхель, гвоздику, корень имбиря, рыбный соус, тростниковый сахар, репчатый лук и кинзу. Готовое блюдо украсьте мятой и перцем чили.

Разновидность вьетнамского супа, которую называют Фо Ка. Отличный вариант, когда хочется чего-то согревающего и оригинального. Суп получается насыщенным, ярким, вкусным, с экзотическими нотками. Из ингредиентов потребуются креветки, рисовая лапша, лук-порей, перец чили, соевый соус, растительное масло, имбирь, гвоздика, морковь, чеснок, соль и кинза. Для украшения возьмите лимон.

Вегетарианский

Изысканное, ароматное и вкусное блюдо, идеально подходящее для диетического рациона. Состав вегетарианского супа отличается от классического вьетнамского рецепта тем, что в него не входит мясо. Чтобы блюдо получилось более полезным, добавьте в него груши, яблоки, редьку, сельдерей, шампиньоны и тофу. Из приправ рекомендую отдать предпочтение анису, мускатному ореху, корице.

Заключение

В этой статье вы узнали, как приготовить известное блюдо вьетнамской кухни – суп Фо Бо с говядиной дома, выяснили, какие ингредиенты можно добавлять в вегетарианский вариант супа, и подробнее рассмотрели секреты приготовления. Не рекомендую хранить готовое блюдо в холодильнике, лучше заморозить бульон и использовать его, когда вам захочется сделать этот прекрасный суп.

А вы пробовали готовить суп Фо Бо? Расскажите нам о своих экспериментах в комментариях!

Домашний адаптированный вьетнамский суп Фо Бо, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Хорошо помыть кости. Залить водой. Дать закипеть, проварить немного, слить эту воду, хорошо промыть кости и кастрюлю. Снова залить водой и поставить вариться. Это уже будет бульон для супа фо бо.

Шаг 2

Луковицу и имбирь разрезать пополам, хорошо обжарить, прям до черноты. Также обжарить все специи (бадьян, гвоздика, корица, перец, кориандр), так они лучше отдадут свои ароматы. Добавить их в бульон. При появлении снять пенку с бульона. Варить бульон 4-5 часов (можно и больше) на медленном огне. За 40 минут – 1 час до готовности бульона добавить в него говяжье мясо.

Шаг 3

В конце посолить бульон, добавить сахар, а также рыбный соус. Бульон готов, оставляем его на медленном огне, нам нужен горячий бульон.

Шаг 4

Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, указанной на упаковке. У меня было написано: поместить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Потом промыть рисовую лапшу холодной водой.

Шаг 5

Нарезать тонко отварное мясо. Также можно в фо бо добавлять сырую говядину. Понятное дело, что в этом случае нужно брать качественное мясо, слегка его приморозить и очень тонко нарезать, оно будет готовиться уже непосредственно в тарелке с горячим бульоном.

Шаг 6

Подготовим зеленый лук – белую часть отрезать, если она достаточная плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить.

Шаг 7

Подготовить зелень, всю помыть и обсушить. Лайм нарезать кружочками. Также можно добавить имбирь, порезанный соломкой. Чили порезать кружочками.

Шаг 8

Можно приступать к подаче блюда. Прогреть лапшу в бульоне. Выложить ее на дно тарелки, сверху мясо, белую часть лука, зеленый лук, чили, имбирь, листочки мяты, базилика, петрушки.

Шаг 9

Залить бульоном. Отдельно подавать всю зелень, перец чили, кусочки лайма и рыбный соус. Каждый по желанию сможет добавить себе желаемое количество.

Шаг 10

Всем приятного аппетита!

Вьетнамский суп Фо Бо — The Village

Ван Гюй — шеф-повар ресторана «Сайгон». Родился в 1982 году в Ханое, который считается во Вьетнаме родиной супа Фо.

В 18 лет окончил кулинарную школу в Ханое, после чего три года практиковался в известных ресторанах столицы. Затем Ван получил приглашение работать поваром, специализирующимся на супах Фо, в ресторан при пятизвёздочном отеле Daewoo в Ханое. Четыре года назад переехал в Москву, чтобы стать шеф-поваром московского ресторана вьетнамской кухни «Сайгон».

Справка от шефа

Есть множество вариантов супа Фо, но одним из самых популярных является Фо Бо, который состоит из трёх основных компонентов: фо-лапша, мясо и бульон. Фо на профессиональных кухнях готовят вручную, в домашних условиях можно использовать уже готовую, купленную в магазине лапшу. Для Фо Бо — разновидности Фо с говядиной, то есть самого традиционного варианта, — используют исключительно мышцы задней ноги коровы, так как в этой части больше вырезки и мясо мягче.

Суп Фо Бо принято подавать с лимоном, свежим перцем (или соусом личи), бобовыми побегами и салатом в качестве дополнения.

ВРЕМЯ

2 часа

СЛОЖНОСТЬ

КУХНЯ

Вьетнамская

ПОРЦИЙ

4 порции

Ингредиенты:

Лапша рисовая		300 г
Говядина		350 г
Говяжьи косточки		800 г
Вода		2 литра
Лук репчатый		1 штука
Имбирь		3−4 см корня
Лемонграсс		1 чайная ложка
Лук зелёный		1 столовая ложка
Кинза		1 столовая ложка
Соль		1 чайная ложка

Приготовление:

Бульон. В кипящую воду положить говяжьи косточки и варить на среднем огне два часа, добавить соль, порезанный имбирь и лемонграсс, а в самом конце — репчатый лук.

«Это самая трудоёмкая часть. Каждый повар готовит бульон по-своему. В ресторанах его варят из разных говяжьих косточек на среднем огне сутками до использования. В бульон добавляют соль и приправы. Кроме того, в процессе варки кладут специальные сухие растения, которые впитывают весь жир и лишние запахи. Поэтому хороший бульон обязательно прозрачный, имеет только вкус мяса и запах приправ».

Мясо. Мясо порезать тонкими пластами. Добавить соль и специи (тёртый имбирь, лемонграсс) и оставить на время, пока будут готовиться остальные ингредиенты. Когда бульон будет готов, мясо можно на несколько минут замочить в небольшом его количестве.

Лапша. Опустить лапшу в кипящую воду и варить до средней степени готовности. Промыть сначала в холодной, потом в горячей воде, чтобы лапша была упругой.

После того как все три компонента готовы, в миску положить лапшу, потом мясо и мелко порезанную зелень. Всё это в последнюю очередь залить бульоном.

Текст: Ольга Киселёва
Иллюстрации: Александр Похвалин
Фотография: Оля Эйхенбаум

Фо бо, говяжий суп с лапшой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большую шестилитровую кастрюлю сложите все кости, залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 10 мин. Затем вылейте бульон, промойте кости от пены, верните обратно в кастрюлю, залейте свежей фильтрованной холодной водой так, чтобы заполнить кастрюлю на 3/4. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь. Снимайте пену в течение 10 мин.

Шаг 2

Очистите лук (можно только от грубой шелухи, а тонкие коричневые слои оставьте) и воткните в луковицу бутоны гвоздики. Возьмите луковицу щипцами и слегка обожгите над открытым огнем, положите в бульон. Также обожгите и положите в бульон палочку корицы, звездочки бадьяна и нарезанный толстыми ломтиками имбирь. Если у вас электрическая плита, специи можно обжарить на сухой сковородке (гвоздику – прежде чем втыкать в лук). Добавь- те в бульон кориандр.

Шаг 3

Очистите и крупно нарежьте чеснок, морковь, дайкон и сельдерей. Положите овощи в бульон. Варите бульон под крышкой 3 ч. Огонь под бульоном должен быть минимальный, чтобы бульон не бурлил, – если начинает бурлить, можно понемногу вливать холодную воду.

Шаг 4

Готовый бульон снимите с огня, полностью остудите, 2 ч. Затем поставьте в холодильник на 2–3 ч. Снимите с поверхности застывший жир.

Шаг 5

Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой еще 3 ч. Затем добавьте соль и рыбный соус.

Шаг 6

Выньте из бульона кости (костный мозг можно есть, с хлебом он очень вкусный). Процедите бульон в чистую кастрюлю.

Шаг 7

Заранее, примерно за 30 мин., положите говяжью вырезку в морозильную камеру, затем нарежьте широкими ломтиками толщиной не более 2 мм (чуть подмороженная вырезка легче режется).

Шаг 8

Подготовьте все для подачи: зеленый лук нарежьте средними кусочками, у базилика и кинзы удалите стебли, лаймы разрежьте на четвертинки, ростки разрежьте пополам, чили нарежьте колечками, очень мелко нарежьте лук. Выложите все ингредиенты на большую тарелку секторами.

Шаг 9

Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и слегка обсушите.

Шаг 10

Доведите бульон до бурного кипения. Разложите лапшу по мискам, на нее уложите ломтики мяса. Поставьте миски и гарнир к ним на стол. Уже на столе разлейте кипящий бульон по мискам – он приготовит мясо прямо в тарелке.

Шаг 11

Добавьте в каждую порцию немного гарнира, выжмите сок лайма и сдобрите соусами. Ешьте ложкой, помогая себе палочками.

4 рецепта приготовления в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Недавно моя подруга была во Вьетнаме. После возвращения она предложила мне попробовать традиционное блюдо вьетнамской кухни — суп Фо Бо. Она сварила его дома по настоящему традиционному рецепту и рассказала, как правильно есть и сколько калорий в нём содержится. Суп мне очень понравился, и я, как сторонница кулинарных экспериментов, решила приготовить его самостоятельно.

Вкус блюда очень пикантный, с яркими нотками специй и лёгкой остринкой. Соусы добавляют аромата, делают вкус ещё более интересным. Основа состава супа — рисовая лапша и мясо. Традиционно используют говядину, однако можно заменить другим мясом или морепродуктами. Вкус немного отличается от мясного варианта, но тоже очень интересный. А самое главное — все необходимое можно найти в любом продуктовом магазине.

Подают Фо Бо с большим количеством зелени. Часто вьетнамцы используют кинзу, мяту или базилик. Можно брать петрушку или укроп. Как едят этот суп? Традиционно для этого пользуются китайскими палочками, а бульон съедается ложкой. Обязательно попробуйте приготовить — гастрономические впечатления ни с чем не сравнить.

Рецепт вьетнамского супа Фо Бо с говядиной

Это классический вариант приготовления. Бульон получается очень наваристым, что делает блюдо ароматным. Специи и соусы придают интересное послевкусие, а острый перец — характерную остринку. Калорийность на 100 грамм этого блюда — всего 215 ккал.

Необходимые ингредиенты:

500 г говяжьей голяшки на кости;
500 г говяжьей мякоти;
3 л воды;
2 луковицы;
150 г рисовой лапши;
50 г имбирного корня;
5 ст.л. рыбного соуса;
4 ст.л. соуса шрирача;
1 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;
6 соцветий гвоздики;
2 звёздочки бадьяна;
1 палочка корицы.

Зелень:

100 г ростков фасоли;
1 лайм;
1 перец чили;
2 пера зелёного лука;
по 1 пучку петрушки и базилика;
1 пучок мяты.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо погрузите в холодную воду и поставьте на огонь. Доведите бульон до медленного кипения и варите в течение 1,5-2 часов. Кастрюлю прикройте крышкой.

2. Одну луковицу разрежьте напополам. Поместите на нагретую без масла сковороду срезом вниз. Обжаривайте до появления коричневого цвета. Во время жарки лука на сковороду поместите специи: гвоздику, бадьян и корицу. Прогревайте их в течение минуты, постоянно помешивая.

3. Очистите корень имбиря и отрежьте сухие торцы. Мякоть говядины разрежьте на крупные куски для ускорения процесса приготовления.

4. Из бульона достаньте говяжью голяшку. Поместите в кастрюлю мякоть говядины. Добавьте обжаренные на сковороде специи, половинки лука, корень имбиря и специи. Добавьте соль, сахар, рыбный соус и перемешайте содержимое. Доведите суп до кипения и оставьте томиться под приоткрытой крышкой в течение часа на минимальном огне.

5. Вторую луковицу нарежьте колечками, нашинкуйте зелёный лук. Дольками разрежьте лайм.

6. Колечками порежьте перец чили, мелко нашинкуйте пучок петрушки. Отделите от веточек листья мяты и базилика.

7. Отварите в кипящей воде рисовую лапшу на протяжении 3-х минут и промойте холодной водой.

8. Из бульона достаньте мясо и процедите жидкость. Голяшку очистите от костей и соединительных тканей, ее мелко нарежьте, а мякоть — на небольшие ломтики.

9. На дно тарелки выложите лапшу, на неё — нарезанный кружочками лук. Сверху поместите мясо. Посыпьте петрушкой и зелёным луком, залейте содержимое бульоном.

10. Добавьте порционно к супу перец чили, соус шрирача, сок одной дольки лайма, ростки фасоли, листья мяты и базилика. С помощью вилки или ложки, погрузите все ингредиенты в бульон.

Подавайте на стол обязательно в горячем, свежем виде. Приятного аппетита!

Суп Фо Бо с курицей — рецепт приготовления в домашних условиях

Любители куриного мяса также смогут приготовить насладиться традиционным азиатским блюдом. Этот вариант чуть легче первого, поскольку здесь используется лишь один вид мяса. К тому же количество ингредиентов здесь значительно меньше, но вкус от этого хуже не становится.

Для приготовления возьмите:

1 л куриного бульона;
720 мл воды;
1 репчатый лук;
3 зубчика чеснока;
4 ч.л. рыбного соуса;
500 г куриного филе бедра;
3 ст.л. лаймового сока;
корень имбиря;
2 коробочки кардамона;
1 звёздочка аниса;
1 палочка корицы;
1/4 ч.л. куркумы;
1/4 ч.л. белого перца;
лапша;
кинза, мята, зелёный лук по вкусу;
проростки бобовых.

Как приготовить:

1. Крупными кусками нарежьте луковицу, имбирный корень и чеснок. Добавьте в бульон эти продукты, а также куркуму, кардамон, корицу, анис. Влейте к содержимому рыбный соус и воду.

2. Суп доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите в течение 10 минут.

3. Филе бедра крупными кусками выложите в кастрюлю с супом. Томите 15 минут, после готовое мясо достаньте и нарежьте небольшими кусками.

4. Бульон процедите, верните в кастрюлю и добавьте к нему нарезанную курицу, сок лайма и белый перец. Оставьте на медленном огне вариться 3 минуты.

5. Отварите лапшу и приступайте к сборке блюда. На дно тарелки выложите лапшу, посыпьте нашинкованной зеленью. Добавьте проростки и куриное мясо.

Залейте продукты бульоном доверху. Украсьте зелёным луком и долькой лайма.

Как приготовить суп Фо Бо с морепродуктами (креветками)?

Вьетнамская кухня позволяет приготовить Фо Бо на основе морепродуктов. Креветки придают блюду интересное послевкусие и аромат. Обязательно попробуйте этот вариант и сравните его с классическим.

Вам понадобится:

2 л воды;
400 г креветок;
1 морковь;
1 луковица;
3 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. соевого соуса;
2 зубчика чеснока;
1 звёздочка бадьяна;
5 соцветий гвоздики;
5 горошин чёрного перца;
рисовая лапша;
1 пучок зелёного лука;
1 пучок зелени;
перец чили;
лимон;
соль.

Процесс готовки с фото:

1. Очистите креветки от голов и панцирей. Не избавляйтесь от очистков, мясо переложите в отдельную ёмкость.

2. Лук, чеснок и морковь очистите и нарежьте на средние куски. В глубокой кастрюле нагрейте масло и обжарьте на большом огне овощи в течение 5-10 минут.

3. Добавьте в кастрюлю специи и обжаривайте ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая.

4. Далее отправьте к овощам очистки от креветок. Перемешайте и жарьте ещё 5 минут.

5. Залейте продукты водой, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите бульон под крышкой 1 час.

6. Бульон процедите, добавьте к нему соевый соус и соль. Ещё раз доведите до кипения.

В суповую тарелку выложите отваренную лапшу, на неё поместите креветки, мелко порубленную зелень, лук и перец чили. Залейте ингредиенты бульоном и подавайте к столу.

Ну как, уже появилось желание бежать запасаться продуктами и погрузиться в мир вьетнамской кухни? Обещаю, вам точно понравится это блюдо и вам наверно захочется съездит в эту страну или побывать там еще раз 🙂 Не забывайте делиться этой статьей со своими друзьями. Я уверена, они ещё не пробовали такую вкусность. До скорой встречи!

С уважением, Ольга Сологуб

Фо-бо (Вьетнамский говяжий суп) рецепт – вьетнамская кухня: супы. «Еда»

Говяжьи кости 2 кг

Лук репчатый 2 головки

Имбирь 70 г

Анис (бадьян) 5 штук

Гвоздика 5 штук

Палочки корицы 1 штука

Кардамон 1 штука

Рыбный соус 60 мл

Сахар 1 столовая ложка

Говяжий рибай 500 г

Говяжья вырезка 250 г

Зеленый лук 15 г

Кинза по вкусу

Свежая мята по вкусу

Тайский птичий острый перец 4 штуки

Бобовые проростки 200 г

Лайм 2 штуки

Рисовая лапша 500 г

Вьетнамский суп Фо-бо: рецепт ресторана iPho cafe

Ингредиенты:

Для бульона

вода
говядина (крупные кости - гантели, мозговые)
лук
имбирь
бадьян
корица
мускатный орех
рыбный соус
вьетнамская соль

Наполнители

лапша
зеленый лук
кинза
красный лук
соевые ростки
сырая телятина
говядина (голяшка)
имбирь
мята
лайм

Приготовление:

1) Кости промыть, выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Отварить в течение часа. Затем воду поменять и оставить бульон вариться на слабом огне на 8 часов.

2) Мясную голяшку отварить в течение 2 часов

3) Лук нарезать на половинки, имбирь - на небольшие куски. Обжарить их на открытом огне. В домашних условиях можно воспользоваться сухой сковородкой (обязательно включайте вытяжку на полную мощность). Если поверхность лука или имбиря сильно почернела - промойте ее под водой, но вообще такой эффект приветствуется - бульон будет насыщеннее.

4) Добавить слегка обжаренные специи (бадьян, корицу и мускатный орех), рыбный соус и вьетнамскую соль. После этого варить бульон еще час.

5) Готовим начинку: лапшу замочить в холодной воде до мягкости, затем опустить в кипяток на 10 секунд. Выложить в пиалу.

6) Отварную говяжью голяшку нарезать на тонкие ломтики, выложить к лапше.

7) Покрошить зеленый лук, добавить в пиалу.

8) Кинзу порубить, выложить в пиалу.

9) Добавить соевые ростки.

10) Красный лук нарезать полукольцами и добавить в пиалу.

11) Имбирь почистить от кожицы и нарезать соломкой. Выложить к ингредиентам.

12) Предварительно подмороженную телятину (чтобы легко было резать) нарезать тонкими кусками, выложить в пиалу.

13) Залить содержимое пиалы кипящим бульоном. В этот момент сырая телятина подваривается, но остается мягкой.

14) Перец чили нарезать кружочками и выложить в суп

15) Добавить мяту и сок лайма

16) Подавать суп с принято с вьетнамской уксусной заправкой, которая называется Зам Той

Рецепт уксусной заправки: перец чили и чеснок в пропорции 1:1 нарезать и поместить в стеклянную емкость. Залить смесь рисовым уксусом и оставить настаиваться на 2 дня.

Суп готов!

Приятного аппетита!

--------------------------------------------------------------------------------------------

Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в соцсетях Фейсбук, Инстаграм, YandexZen и Youtube и узнавайте новые рецепты, кухонные лайфхаки, полезные советы и самые интересные новости из мира еды.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Говядина, Мясные супы

Это именно то блюдо, которое мне понравилось больше всего во Вьетнаме. Наваристый бульон, с грамотно подобранными специями, тонкий привкус говядины, лапша, множество трав да и сама отборная, обязательно изначально сырая говядина. Национальный вьетнамский суп. Фо бывает куриным и говяжим. Куриный не идет ни в какое сравнение с говяжим, поэтому рецептом куриного даже не интересовалась.

Этот рецепт создала из той информации, которую добыла у нашего англоязычного вьетнамского гида. К моей дикой радости, он многое знал о приготовлении еды и относил себя к категории гурманов. Также, перечитала рецепт из книги о вьетнамской кухне, которую купила в Сайгоне. Как результат, муж сказал, что мой "Фо Бо" был самым вкусным из всех опробованных:-), что очень радует. Но как часто говорю, как столько всего хорошего щедро положить в блюдо, оно вряд ли будет плохим.

Для приготовления бульона лучше использовать не только говяжьи кости, для себя же готовите:-). Мясо очень чувствуется в бульоне. Советую взять голени, а я в следующий раз расскажу как можно сделать из отваренного мяса замечательное блюдо. (Вы просто после отцеживания бульона сохраните мясо и поставьте в холодильник, отобрав при том 200 мл бульона и также остудить и сохранить).

В оригинале, бульон варят с добавлением черного кардамона. Он, вместе с бадьяном и корицей, придает особую характерную вкусовую ноту.

Мне привезли его из Индии. Видела его также в интернет-магазинах Украины. Думаю и в Рунете не будет проблем его найти. Если все таки не нашли, лучше упустите, но не заменяйте обычным зеленым. Аромат у них совсем другой.

Пальмовый сахар также придает особый аромат и привкус. Но если не найдете его, смело замените тростниковым.

Для "слабонервных", для тех, для кого "карпаччо" звучит как ругательство, можно говядину, ту которую уже кладут в миску как гарнир, предварительно проварить в бульоне, но это уже конечно будет не то. Говядина утратит свою нежность да и суп уже не будет так похож на вьетнамский Фо Бо. И лучше этого не делать, ведь говядина если тонко порезанная и так "варится" под воздействием кипящего бульона, которым заливаете лапшу и мясо.

5-6 порций

Для бульона:

1,5 кг говяжьей голени
3 звездочки бадьяна
2 палочки корицы
1 ч.л. зерен кориандра
1/2 ч.л. семян фенхеля
2 коробочки черного кардамона (можно упустить, зеленым не заменять)
4-5 шт. гвоздики
15 см корня имбиря, крупно порезать
50 грамм пальмового сахара (можно заменить тростниковым)
100 мл рыбного соуса
2 луковицы, помыть, разрезать пополам

Для подачи:

1 пучок зеленого лука (только белая часть)
1/2 пучка базилика, крупно порезать или порвать руками
1/2 пучка мяты, крупно порезать или порвать руками
1/2 пучка кинзы, крупно порезать или порвать руками
1 перчик чили, семечки удалить, мелко порезать
1/2 упаковки рисовой лапши
300 грамм свежайшей говяжьей вырезки или спинной части

Приготовление бульона: 2 часа Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Голени поместить в большую кастрюлю, залить водой и быстро довести до кипения. Отцедить, мясо с костями хорошо помыть. Помыть также кастрюлю и сложить голени обратно. (После такой манипуляции бульон будет чище).

2) Срезы луковиц и имбиря немного обжечь на сильном огне, чтобы немного обуглились (Это придаст красивый оттенок и приятный аромат бульону). Поместить к мясу. Добавить специи и залить все 3,5 литрами воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 2-х часов, время от времени снимая шумовкой образующуюся пену. Мясо должно хорошо отставать от кости, а бульон стать наваристым.

3) Бульон отцедить в чистую кастрюлю, добавить пальмовый сахар и рыбный соус, хорошо перемешать. Попробовать на вкус и если надо, добавьте еще немного рыбного соуса, чтобы подсолить.

4) Лапшу поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 5 минут и отцедить.

6) Лук порезать перьями.

Мясо порезать очень тонкими полосками (чтобы было легче резать, можно мясо предварительно поставить на пару часов в морозильную камеру).

Бульон довести до кипения. Травы крупно порвать руками.

7) В глубокую миску положить порцию лапши, сверху разложить тонкие кусочки мяса и залить кипящим бульоном.

Положить в миску немного перца чили и горсть ароматных трав и лука.

При желании и имении можно добавить еще и проросшие ростки и вьетнамскую темную фасолевую пасту (традиционные вьетнамские добавки к супу).

Приятного Вам аппетита!

Смотри также

23 Января 2019

Вьетнамский суп Фо с индейкой, для которого можно использовать более традиционную курицу, очень ароматный, пряный суп с лапшой.

23 Января 2020

Очень ароматный суп в смешанном стиле кухонь стран Азии на говяжьем бульоне с лапшой, пряными травами и грибами, с возможностью сделать его как немного пикантным, так и вполне детским.