Фурм д амбер с запеченной грушей


...Фурм Д'Амбер с запечённой грушей.: bar_chk — LiveJournal

...У меня в доме на кухне два красивых фартука и оба чёрные. Один, канадский, Саша подарила, прислала из-за синяокияна и даже вложила в кармашек баночку чудесных индейских специй для стейков (Привет, Сашка!)), а другой от шефа культового у бывших хиппи парижского ресторана Кастел. Не думаю, что сам шеф мне его прислал, как уверяют друзья, скорее всего они сами его там на кухне стырили и привезли мне. А мне и в радость! Люблю своих друзей.
А вспомнил я о фартуках почему? А потому что услышал по телефону.
- Ты приедешь? Ты обещал!
- Ох, уф, уф, столько дел, столько дел, уж и не знаю..(надо же напустить солидности!)
- Потом орков в играх истребишь, как будто мы не знаем, чем ты занят. Нет, ты обещал и значит приедешь! И приготовь что-нибудь изысканное, настоящего вкусного вкуса. Ну пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста!
- Уж и не знаю, чем и как угодить. Свиные котлеты Рембрант с майораном и яблоками вы отказались есть. А ведь это - ого-го какая еда!
- А мы на тот период читали сунны из корана, нам интересно было, потому и не могли.
- Ну хорошо! А почему вы фыркали на настоящий Оливье? Я так старался, даже сделал под него тархунный майонез.
- Так мы же простые людя,а ты нас в шок ввёл изменением привычного. Оливье ведь в нашем понимании - это магазинный провансаль, в который насовывают резаную колбасу, отварную картошу и зелёного горошка с огурцами ещё! Поэтому твои слои жаренных в абрикосах перепелиных грудок на трюфелях конечно были непривычны. Прости нас за это! И приготовь, что нибудь вкусненькое, креативненькое. Обещаем попробовать! Чесно пречесно! тебе же самому в кайф.
- Тогда просите пощады!
- Дяденька, прости засранок!
- Ну хорошо, матрос ребёнков не обидит. Что желаете?
- А мы в сериале увидели, чем кормят шаха и даже название записали - Фурм Д'Амбер с запечённой грушей.
- И всего то? Тю, правительство из-за пятака беспокоят..Ладно, будет вам чудо.

...сказал так, а сам то и не знаю, что это за хрень такая, которую лягушатники придумали..Полез в интернет...так, понятно, что очень нежный сыр с голубой плесенью. и рецепты все разные! Придётся импровизировать. Обьединю лучшие и сделаю свой кинический Фурм Д'Амбер с запечённой грушей. По наитию)))
И вот ещё странно, что во французском ресторане это блюдо заказывается за три дня..Странно, правда..Может быть для понтов так? вроде бы оно простое. И рекомендованные к нему вина удивили. Пойак. Шато Коломбье-Монпелу. Крю Буржуа Сюперьёр. Я даже названий то таких не знаю. Ничего! Буду сам рекомендовать своё из бара. У меня же там много разных бутылочек)))

...купил все ингредиенты, и даже больше на всякий случай, приезжаю скоренько. Надел чёрный фартук, красную банданку, взял в руки нож...взял другой...и обалдел. Эт-т-т-то что за народное творчество? Вы что с ножами сделали, м-м-м...мастерицы?
- Так ведь мы боялись тебя отвлекать от дел и сами ножи поточили...
(Ну да. Японские ножи поточили европейской заточкой с другим углом, а немецкие брусочком...Бруууусочком, етить-теретить!!! Никогда, ты слышишь, мой друг?!! Никогда не доверяй женщинам стальные ножи, их ручки для другого приспособлены. И как я матом то не заругался? И, самое главное, не сказал, что бабы дуры? А то было бы мне трендюлей)))
- Кхмхымммм. Я понял, вы молодцы, не растерялись без меня. А я вот, дурачина простофиля, лимонов не купил, ща я быстренько туда-сюда сгоняю....
Сгонял.
- Вот, с обновочкой вас, барышни. Посмотрите какие ножички красивые, матово чёрные, и точить никогда не надо, ибо керамические.
- Ой, какие чудесные! Миленькие! А где же прежние, с которыми мы мучились?
- А прежние я в сарай отнёс. По весне будем делать кнайффорева инсталляцию.

...соврал, канешна. любимый свой шеф самура сакай оставил. Поправил его, избавив от влияния женских ручек, он аж вздохнул благодарно, и даже капельку моей крови испил, для выздоровления, втянул её в свои металлические слои...А потом я его рукоятку поверху замотал чёрной изолентой для злодейского антуража - Смотрите! У вас теперь есть красивенькие керамические игрушечки и точить не надо, только наслаждайтесь гламуром. А мужской нож никогда в руки не брать! А то будут цыпки и станете вы жырными! Ну и...давайте теперь готовить вкусное!
- Давай! У нас теперь наконец-то есть миленькие ножички с рисунками, мы тебе поможем!
- Сегодня у криворуких выходной, отдыхайте,неумёхи, я сам сотворю чудо. Папочка всех накормит!

...И сьели всё! Аж за ушами трещало, да, я лично каждое ухо обслушал. И "Вкусно!" сказали. Вот что значит за столом с ними с кнутом сидеть и пощёлкивать им!)))

Ну вот, чуть про импровизацию не забыл. Я даже посмотрел ту серию, где шеф Баринов готовил для шаха, но всё же внёс кинические нюансы. Творим же новое!))
Всё просто, работы на сорок минуточек и никаких парижских суток.)
Быстро обжарил креветки на сливочном масле с чесноком. Любовался на чудо, как эти рачки из склизлосерых превращались в радостные белокрасные. Всё в цвет!))
Груши конференц разрезал пополам, вычистил чуточку нутро и его, нежное, обмазал смесью мёда с горчицей. Набил мелко порезанными креветками. А сверху...тут деталь. Поскольку Фурм Д'Амбер быстро не нашёл, ибо санкции, то просто его заменил Дор Блю и Пармезаном. Вбил сырое яйцо в натёртый сыр и расположил его щедро поверх креветок....
И запёк мои сотворённые грушки в духовке на двадцать минуток.
...а горчицу то я ради креатива добавил, просто прикололся. И ведь угадал со вкусом)))
Надо же жить вкусно и красиво, да?)

bar-chk.livejournal.com

...Фурм Д'Амбер с запечённой грушей.: bar_chk — LiveJournal

...У меня в доме на кухне два красивых фартука и оба чёрные.
(ремарка. Наверное тебе приходилось в жизни видеть неумёх, которые пытаются завязать передник сзади, совсем не понимая, что он передник, потому и завязывается спереди для восхитительной работы, а не для жопой крутить.))
Один Саша подарила (переправила из-за синь-океяна), и даже вложила в кармашек баночку чудесных канадских специй для стейков (Привет, Сашка!)), а другой мол от шефа славного парижского ресторана Кастел. Не думаю, что сам шеф мне его прислал, как уверяют друзья, скорее всего они сами его там на кухне стырили и привезли мне. А мне и в радость! Люблю своих друзей.)
А я вспомнил о фартуках почему? А потому, что услышал по телефону-
- Ты приедешь? Ты обещал!
- Ох, уф, ах, столько дел, уж и не знаю..(надо же было напустить солидности!)
- Потом орков в играх истребишь, как будто мы не знаем, чем ты занят. Нет, ты обещал и значит приедешь! И приготовь что-нибудь изысканное, настоящего вкусного вкуса. Ну пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста!
- Уж и не знаю, чем и как угодить. Свиные котлеты Рембрант с майораном и яблоками вы отказались есть. А ведь это - ого-го какая еда! Именно высокая кухня.
- А мы на тот период читали сунны из корана, нам интересно было, потому и не могли.
- Ну, хорошо. А почему вы фыркали на настоящий Оливье? Я так старался, даже сделал под него тархунный майонез.
- Так мы же простые людя,а ты нас в шок ввёл изменением привычного. Оливье ведь в нашем понимании - это магазинный майонез, в который насовывают резаную колбасу, отварную картошу и зелёного горошка с огурцами ещё. Поэтому твои слои жаренных в абрикосах перепелиных грудок на трюфелях конечно были непривычны. Прости нас за это! И приготовь, что нибудь вкусненькое, креативненькое. Обещаем попробовать! Чесно пречесно! тебе же самому в кайф. И у нас не будет депресии! А то всё кругом серое - небо, люди, жизнь. Дай, подари нам солнце!
- Тогда просите пощады!
- Дяденька, прости засранок!
- Ну, хорошо, матрос ребёнков не обидит. Что желаете?
- А мы в сериале увидели, чем кормят шаха и даже название записали - Фурм Д'Амбер с запечённой грушей.
- И всего то? Тю, правительство из-за пятака беспокоите..Ладно, будет вам это.

...сказал так, а сам то и не знаю, что это за хрень такая, которую лягушатники придумали..Полез в интернет...так, понятно, что очень нежный сыр с голубой плесенью. и рецепты все разные! Придётся импровизировать. Обьединю лучшие и сделаю свой кинический Фурм Д'Амбер с запечённой грушей. По наитию)))
И вот ещё странно, что во французском ресторане это блюдо заказывается за три дня..Странно, правда..Может быть для понтов так? вроде бы оно простое. И рекомендованные к нему вина удивили. Пойак. Шато Коломбье-Монпелу. Крю Буржуа Сюперьёр. Я даже названий то таких не знаю. Ничего! Буду сам рекомендовать своё из бара. У меня же там много разных бутылочек)))

купил все ингредиенты, и даже больше, на всякий случай, приезжаю скоренько. Надел чёрный фартук, красную банданку любимую, взял в руки нож...взял другой...и обалдел. Эт-т-т-то что за народное творчество? Вы что с ножами сделали, м-м-м...мастерицы?
- Так ведь мы боялись тебя отвлекать от дел и сами ножи поточили...
(Ну да. Японские поточили европейской заточкой с другим углом, а немецкие брусочком...Бруууусочком, етить-теретить!!! Никогда, ты слышишь, мой друг?!! Никогда не доверяй женщинам стальные ножи, их ручки для другого приспособлены. И как я матом то не заругался? И, самое главное, не сказал, что бабы дуры? А то было бы мне трендюлей)))
- Кхмхымммм. Я понял, вы молодцы, не растерялись без меня. А я вот, дурачина простофиля, лимонов не купил, ща я быстренько туда-сюда сгоняю....
Сгонял.
- Вот, с обновочкой вас, леди. Посмотрите какие ножички красивые, гжелью расписанные, и точить никогда не надо, ибо керамические.
- Ой, какие чудесные! И рисуночки есть! Миленькие! А где же прежние, с которыми мы мучились?
- А прежние я в сарай отнёс. По весне будем делать ножевую инсталляцию.
соврал, канешна. любимый свой шеф самура сакай оставил. Поправил его, избавив от влияния женских ручек, он аж вздохнул благодарно, и даже капельку моей крови испил, для выздоровления, втянул её в свои металлические слои...А потом я его рукоятку поверху замотал чёрной изолентой для злодейского антуража - Смотрите! У вас теперь есть красивенькие керамические игрушечки и точить не надо, только наслаждайтесь гламуром. А мужской нож никогда в руки не брать! А то будут цыпки и станете вы жырными! Ну и...давайте теперь готовить вкусное!
- Давай! У нас теперь наконец то есть миленькие ножички с рисунками, мы тебе поможем!
- Сегодня у криворуких выходной. Отдыхайте,неумёхи, я сам сделаю. Папочка всех накормит!
...И сьели всё! Аж за ушами трещало, да, я лично каждое ухо обслушал. И "Вкусно!" сказали. Вот что значит за столом с ними с кнутом сидеть и пощёлкивать им!)))

Ну вот, чуть про импровизацию не забыл. Я даже посмотрел ту серию, где шеф Баринов готовил для шаха, но всё же внёс кинические нюансы. Творим же новое!))
Всё просто, работы на сорок минуточек.
Быстро обжарил креветки на сливочном масле с чесноком. Любовался на чудо, как эти рачки из склизлосерых превращались в радостные белокрасные. Всё в цвет!)))
Груши конференц разрезал пополам, вычистил чуточку нутро и его, нежное, обмазал смесью мёда с горчицей. Набил мелко порезанными креветками. А сверху...тут деталь. Поскольку Фурм Д'Амбер быстро не нашёл, ибо санкции, то просто его заменил Дор Блю и Пармезаном. Вбил сырое яйцо в натёртый сыр и расположил его щедро поверх креветок....
И запёк мои сотворённые грушки в духовке на двадцать минуток.

...а горчицу то я ради креатива добавил, просто прикололся. И ведь угадал с ней))
Надо же жить вкусно и красиво, да?) На самом то деле это просто, было бы желание.. И никакой депрессии, которую придумали фемины, не умеющие готовить правильную киническую еду.))
Солнца вам в дом!

bar-chk.livejournal.com

Рецепт: Груша запеченная "Эксклюзив для шаха"

Ингредиенты:
креветки - 100 гр.;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
сыр твердый - 100 гр.;
яйца куриные - 1 шт.;
груша конференц - 2 шт.

Этот рецепт я увидела в сериале "Кухня" в серии, где в отель приехал шах, поэтому и рецепт так назван. Оригинальное название блюда как ни старалась понять, посмотрев раз 10 этот отрывок, не смогла.

Увидели мы с мужем этот рецепт вместе и поскольку он у меня огромный любитель груш, мне сразу было дано задание: сделать такое же.
Еще один вариант этого блюда я попробовала Груши с моцарелой и пармезаном

Ну мы воробьи стрелянные, уже один раз я делала несочетаемое на мой вкус Салат из черешни с куриной грудкой, поэтому и это решила попробовать.

Конечно, точного рецепта в фильме дать и не могли, поэтому ориентировалась на свои ощущения.
Сделала четко по тем ингредиентам, которые увидела в сериале и не разочаровалась.
И так приступим. Груши у меня были спелые, но не сильно мягкие. Креветки, замороженные и мелкие. Креветки залить кипятком, дать постоять 10 мин. или больше, остудить и почистить

Теперь дело за грушами. Нужно их разрезать пополам и вынуть серединку. "Лодочки" готовы

Креветки мелко порезать

Для приготовления наполнителя для груш, креветки смешайте с яйцом

Посолите, поперчите и перемешайте

Для того, чтобы начинка не вытекла, разложите груши подобным образом и наполните их начинкой

Сверху посыпьте сыром, потертым на мелкой терке

После приготовления в духовке в течение 20 мин. при температуре 175 гр. получается очень необычная закуска. Сначала чувствуешь сладкую грушу (снизу) и соленый сыр (сверху), а потом врывается вкус креветок с перчиком. Ну ооочень не обычно, изыскано и бодряще!!! Думаю, что нужно попробовать сверху сбрызнуть лимоном.

Время приготовления указано вместе с запеканием, но без времени разогрева духовки и разморозки креветок.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Груша запеченная с сыром • Домик Панды

Ловите шикарный праздничный рецепт закуски (или легкого основного блюда) — нарядный, простой в приготовлении, вкусный!
Это груша запеченная с сыром и креветками.

Рецепт я подсмотрела несколько лет назад в сериале «Кухня» — в 8 серии 5 сезона в отель приезжает шейх со своим гаремом, и на кухню поступает заказ приготовить Фурм д’Амбер с запеченной грушей. За полминуты на экране проносятся все этапы приготовления, на самом деле времени потребуется чуть больше.

Нннадо:

  • 2 груши Конференц
  • 150 грамм твердого сыра
  • 1 яйцо
  • 200 грамм очищенных креветок

1.Груши разрезать вдоль пополам, ложкой удалить сердцевину. Если половинка получается не устойчивой — чуть-чуть срезать донышко.


2.Креветки очистить, мелко порубить.

3.Сыр натереть на мелкой терке и смешать с яйцом. Получится липкая, но рассыпающаяся масса.

4.Груши нафаршировать креветками, сверху выложить сырную массу, обмять, закрыть мякоть груши полностью, сформировать «шапочку».

5.Противень или форму застелить пергаментом, духовку нагреть до 200 градусов Цельсия, поставить запекаться груши на 7-10 минут.
Добавить температуру до максимума или включить гриль и подпечь ещё 2 минуты до золотистого цвета сыра.

При подаче можно дополнить разными соусами, запеченными овощами (особенно круто с томатами, как в фильме), нам понравилось с маринованной вишней и бальзамиком.

Строго говоря, в рецепте из фильма сыр был совсем не Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert — французский сыр с голубой плесенью и нежным вкусом).
Но и с обычным вариантом в виде недорого пармезана или голландского получается очень здорово.
Готовьте с удовольствием, открывайте новые вкусы, радуйте гостей за столом!
Приятного!

И бонусом — видео той самой серии «Кухни»:


funpanda.ru

....Фурм Д'Амбер с запечённой грушей.

...У меня в доме на кухне два красивых фартука и оба чёрные. Один Саша подарила, и даже вложила в кармашек баночку чудесных канадских специй для стейков (Привет, Сашка!)), а другой от шефа чудесного парижского ресторана Кастел. Не думаю, что сам шеф мне его прислал, как уверяют друзья, скорее всего они сами его там на кухне стырили и привезли мне. А мне и в радость! Люблю своих друзей.
А я вспомнил о фартуках почему? А потому что услышал по телефону.
- Ты приедешь? Ты обещал!
- Ох, уф, уф, столько дел, уж и не знаю..(надо же было напустить солидности!)
- Потом орков в играх истребишь, как будто мы не знаем, чем ты занят. Нет, ты обещал и значит приедешь! И приготовь что-нибудь изысканное, настоящего вкусного вкуса. Ну пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста!
- Уж и не знаю, чем и как угодить. Свиные котлеты Рембрант с майораном и яблоками вы отказались есть. А ведь это - ого-го какая еда!
- А мы на тот период читали сунны из корана, нам интересно было, потому и не могли.
- Ну хорошо! А почему вы фыркали на настоящий Оливье? Я так старался, даже сделал под него тархунный майонез.
- Так мы же простые людя,а ты нас в шок ввёл изменением привычного. Оливье ведь в нашем понимании - это магазинный майонез, в который насовывают резаную колбасу, отварную картошу и зелёного горошка с огурцами ещё! Поэтому твои слои жаренных в абрикосах перепелиных грудок на трюфелях конечно были непривычны. Прости нас за это! И приготовь, что нибудь вкусненькое, креативненькое. Обещаем попробовать! Чесно пречесно! тебе же самому в кайф.
- Тогда просите пощады!
- Дяденька, прости засранок!
- Ну хорошо, матрос ребёнков не обидит. Что желаете?
- А мы в сериале увидели, чем кормят шаха и даже название записали - Фурм Д'Амбер с запечённой грушей.
- И всего то? Тю, правительство из-за пятака беспокоите..Ладно, будет вам это.
....сказал так, а сам то и не знаю, что это за хрень такая, которую лягушатники придумали..Полез в интернет...так, понятно, что очень нежный сыр с голубой плесенью. и рецепты все разные! Придётся импровизировать. Обьединю лучшие и сделаю свой кинический Фурм Д'Амбер с запечённой грушей. По наитию)))
И вот ещё странно, что во французском ресторане это блюдо заказывается за три дня..Странно, правда..Может быть для понтов так? вроде бы оно простое. И рекомендованные к нему вина удивили. Пойак. Шато Коломбье-Монпелу. Крю Буржуа Сюперьёр. Я даже названий то таких не знаю. Ничего! Буду сам рекомендовать своё из бара. У меня же там много разных бутылочек)))

...купил все ингредиенты, и даже больше на всякий случай, приезжаю скоренько. Надел чёрный фартук, красную банданку, взял в руки нож...взял другой...и обалдел. Эт-т-т-то что за народное творчество? Вы что с ножами сделали, м-м-м...мастерицы?
- Так ведь мы боялись тебя отвлекать от дел и сами ножи поточили...
(Ну да. Японские поточили европейской заточкой с другим углом, а немецкие брусочком...Бруууусочком, етит-теретить!!! Никогда, ты слышишь, мой друг?!! Никогда не доверяй женщинам стальные ножи, их ручки для другого приспособлены. И как я матом то не заругался? И, самое главное, не сказал, что бабы дуры? А то было бы мне трендюлей)))
- Кхмхымммм. Я понял, вы молодцы, не растерялись без меня. А я вот, дурачина простофиля, лимонов не купил, ща я быстренько туда-сюда сгоняю....
Сгонял.
- Вот, с обновочкой вас, леди. Посмотрите какие ножички красивые, гжелью расписанные, и точить никогда не надо, ибо керамические.
- Ой, какие чудесные! И рисуночки есть! Миленькие! А где же прежние, с которыми мы мучились?
- А прежние я в сарай отнёс. По весне будем делать ножевую инсталляцию.
....соврал, канешна. любимый свой шеф самура сакай оставил. Поправил его, избавив от влияния женских ручек, он аж вздохнул благодарно, и даже капельку моей крови испил, для выздоровления, втянул её в свои металлические слои...А потом я его рукоятку поверху замотал чёрной изолентой для злодейского антуража - Смотрите! У вас теперь есть красивенькие керамические игрушечки и точить не надо, только наслаждайтесь гламуром. А мужской нож никогда в руки не брать! А то будут цыпки и станете вы жырными! Ну и...давайте теперь готовить вкусное!
- Давай! У нас теперь наконец то есть миленькие ножички с рисунками, мы тебе поможем!
- Сегодня у криворуких выходной. Отдыхайте,неумёхи, я сам сделаю. Папочка всех накормит!
...И сьели всё! Аж за ушами трещало, да, я лично каждое ухо обслушал. И "Вкусно!" сказали. Вот что значит за столом с ними с кнутом сидеть и пощёлкивать им!)))

Ну вот, чуть про импровизацию не забыл. Я даже посмотрел ту серию, где шеф Баринов готовил для шаха, но всё же внёс кинические нюансы. Творим же новое!))
Всё просто, работы на сорок минуточек.
Быстро обжарил креветки на сливочном масле с чесноком. Любовался на чудо, как эти рачки из склизлосерых превращались в радостные белокрасные. Всё в цвет!)))
Груши конференц разрезал пополам, вычистил чуточку нутро и его, нежное, обмазал смесью мёда с горчицей. Набил мелко порезанными креветками. А сверху...тут деталь. Поскольку Фурм Д'Амбер быстро не нашёл, ибо санкции, то просто его заменил Дор Блю и Пармезаном. Вбил сырое яйцо в натёртый сыр и расположил его щедро поверх креветок....
И запёк мои сотворённые грушки в духовке на двадцать минуток.
...а горчицу то я ради креатива добавил, просто прикололся. И ведь угадал с ней)))
Надо же жить вкусно и красиво, да?)

kinik-etc.livejournal.com

Рецепт из сериала КУХНЯ. Запеченные груши с креветками и сыром [Мужская Кулинария]

ПодписатьсяПодписанОтписаться

357

16 февраля 2017 г.

05:17

Больше крутых рецептов: https://www.youtube.com/channel/UCu420Wa_o5PFLwPHpAErpsQ За помощь в организации съемки благодарим интерьерный салон "Шато де Вэссель" https://chateaudevaisselle.com Запеченные груши с сыром и креветками — простое, но очень вкусное блюдо. К тому же его готовили в сериале «Кухня», а мы решили его повторить и показать вам. Как приготовить запеченные груши? Возьми крупные груши и разрежь их вдоль пополам. Ложкой удали серединку с косточками. Заранее отвари и очисть креветки. Нарежь их на небольшие кусочки и заполни пустые груши. Блюдо фурм д’амбер получило своё название из-за сыра, который там используется. Мы заменили этот сыр на обычный, натерли его на терке и размешали с яйцом. Выложи на противень фольгу, а на нее — груши. Выложи сверху яично-сырную смесь. Отправь груши в духовку, разогретую до 180 градусов. Когда сыр запекся, всё! Запеченные груши с сыром и креветками готовы! «Мужская Кулинария» — канал для настоящих мужчин, которые не боятся стоять у гриля или плиты. Здесь ты узнаешь о самых вкусных и простых блюдах, которые легко можно повторить дома или на природе. Мы приглашаем на канал поваров московских кафе и ресторанов, чтобы узнать больше о вкусной еде. Ты найдёшь здесь самые разные рецепты — мясо, пироги, супы и многое другое. Теперь не обязательно хранить кулинарную книгу, ведь есть канал «Мужская Кулинария». Подписывайся, чтобы смотреть горячие рецепты каждый понедельник и четверг! ================================= Подпишись на нас: ВКонтакте: https://vk.com/b10.menscooking Одноклассники: https://ok.ru/b10.menscooking Facebook: https://www.facebook.com/b10.menscooking Инстаграм: https://www.instagram.com/mens_cooking/ Мой мир: https://my.mail.ru/community/gotivim.mm/ G+: https://goo.gl/vvLO5RЕщё…

rutube.ru

Фурм-д’Амбер — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Фурм-д’Амбе́р (фр. Fourme d'Ambert) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных «голубых» сыров[1].

Название сыра происходит от слова forme (форма). Сыр Фурм-д’Амбер изготавливали уже во времена Римской империи[1]. 9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве.

Фурм-д’Амбер изготавливают в шесть этапов. Сезон производства с июня по октябрь. Он созревает не менее 28 дней.

Название этапа Процесс
travail en cuve В большой чан наливают молоко и нагревают до 32 °C. Затем добавляют пенициллин и сычужную закваску, после чего размельчённую творожную массу примерно час месят для отделения сыворотки.
moulage Творожную массу раскладывают по формам
egoutage Удаляют сыворотку
saumurage Сыр солят, после чего он «отдыхает» два дня в хорошо проветриваемом помещении
piquage Сыр прокалывают толстыми длинными иглами. Этим обеспечивается вентиляция, которая необходима для развития плесени.
affinage Созревание сыра в прохладном помещении. Плесень образуется через несколько дней.

В 2006 году было произведено 6200 тонн сыра Фурм-д’Амбер.

Фурм-д’Амбер производят на большой территории:

  1. 43 кантона департамента Пюи-де-Дом
  2. 8 коммун из 3-х кантонов департамента Луара
  3. 5 северо-восточных кантонов департамента Канталь

Головка сыра имеет цилиндрическую форму высотой 19-20 см и диаметром 13 см, вес ~2 кг.

Фурм-д’Амбер подают перед десертом и используют при приготовлении закусок, салатов, суфле и как начинку к блинам. К сыру лучше всего подходят вина Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon.

ru.wikipedia.org

Рецепт "Запеченая груша с моцарелой и креветками"



Поделиться:

Всем привет!
Давно я тут не была, как на работу вышла, так времени ни на что не хватает. Да еще и переехали мы наконец в свою квартиру, старенькую и маленькую, но свою. И вот работать надо и ремонт делать надо, ни на что сил не хватает. Поэтому пока только успеваю готовить. Представляю рецепт очень вкусной груши с креветками и сыром!

Рецепт Фурм д‘Амбер с запеченой грушей я увидела в сериале "Кухня" и почти сразу же захотела его попробовать.
Сначала я прочитала, что такое Фурм д‘Амбер. Оказалось, что это французский невареный непрессованный сыр из коровьего молока, который изготавливают в регионе Овернь. По всему объему сырного тела расположены вкрапления голубой плесни, которые делают его нежный вкус пикантным. Головки покрыты сухой тонкой корочкой серовато-красного цвета. Его вкус считается самым мягким среди всех французских голубых сыров.
Но так как фурм д‘Амбер продается не везде, я экспериментирую с разными сырами.

В этом рецепте я предлагаю приготовить грушу с моцарелой и пармезаном. Моцарела придаст блюду сливочный вкус, а пармезан пикантности.

Нам понадобится:
2 груши конференц
100 гр. не очищенных креветок
100 гр. моцареллы
50 гр. тертого пармезана
4 перепелиных яйца или 2 куриных

Груши помыть, разрезать пополам и чайной ложкой вынуть сердцевину и мякоть.
Моцарелу порезать на небольшие кусочки.
Яйца перемешать вилкой, посолить и поперчить по вкусу.
В яичную смесь выложить моцарелу.
Креветки отварить, если они сырые или разморозить, если вареные. Почистить. Если креветки большие, то порезать помельче.
Жаропрочную посуду или противень застелить фольгой и выложить груши.
На груши выложить сначала креветки, потом моцарелу и сверху посыпать тертым пармезаном.
Разогреть духовку до температуры 175 гр. и выпекать груши 20 минут до золотистой корочки.
Достать из духовки, охладить, сервировать и подавать на стол.

Подробности можете посмотреть на видео. 

 

Если понравится, подписывайтесь на мой канал, так как не всегда будет возможность копировать рецепты и всякое прочее сюда.

stranamasterov.ru

Груша с креветками и сыром

Если вам надоели обычные закуски, и вы хотите попробовать что-то новое и удивить своих гостей, то советуем вам обратить внимание на горячую закуску Фурм Д’Амбер. Закуска эта взята из сериала “Кухня”.

Груша с креветками и сыром запеченная в духовке, на первый взгляд кажется очень не обычной. Такое сочетание продуктов не каждый раз встретишь. Но вы только попробуйте ее раз приготовить и даже сами не заметите как полюбите грушу с креветками и сыром. Такая закуска станет одной из любимых на вашем праздничном столе.

Для приготовления закуски грушу лучше всего выбирать мягкую. Так горячая закуска получается нежнее.

Как приготовить «Груша с креветками и сыром» пошагово с фото в домашних условиях

  • Подготавливаем продукты для приготовления закуски груша с креветками и сыром.

  • Креветки отвариваем в подсоленной воде с долькой лимона.

  • Натираем сыр на мелкой терке.
    Добавляем к натертому сыру яйцо и хорошо перемешиваем.

  • Добавляем специи по вкусу и снова перемешиваем.

  • Грушу моем, вытираем насухо и разрезаем пополам.

  • Ложкой вырезаем сердцевину с семечками.Грушу немного смазываем оливковым маслом.

  • Креветки чистим и мелко рубим ножом.

  • Заполняем грушу креветками и сверху добавляем массу из сыра и яйца.

  • Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут.

  • Закуска груша с креветками и сыром готова. Приятного аппетита!

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

cook-and-clean.ru

Запеченная груша с креветками и сыром / Фруктовые закуски / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление запеченной груши с креветками и сыром:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Сперва подготовьте креветки, промыв их как следует и почистив от головы и панциря. Затем переложите морепродукты в небольшую пиалу, добавьте к ним оливковое масло, соль, сушеный базилик и орегано, перец. Перемешайте и оставьте креветки мариноваться при комнатной температуре на несколько минут, пока вы подготавливаете остальные ингредиенты.
Груши промойте, разрежьте на пополам, выньте сердцевину и удалите веточки. Уберите немного мякоти из центра, чтобы освободить место для сыра.
Помидоры промойте и разделите каждый на пополам.

Сыр с плесенью рассыпьте руками или порежьте на крупные крошки, как вам удобней.
Оливку нарежьте колечками.
Шаг 2: готовим груши и креветки на гриле.

На раскаленном гриле поджарьте креветки. Буквально 5 минут хватит, чтобы морепродукты были готовы, так что делайте это быстро.
В то же время выложите половинки груш срезами вниз на решетку и жарьте их в течение 3 минут. Затем фрукты нужно перевернуть, наполнить сыром с голубой плесенью и продолжать запекать еще 5-7 минут, пока сыр внутри не расплавится.
Снимите груши с сыром с гриля, добавьте на каждую по половинке помидорки, по одной жареной креветке и украсьте еще дополнительно свежей зеленью, если хотите. После подавайте все на тарелке с оставшимися помидорами и кружочками оливок.
Шаг 3: подаем запеченные груши с креветками и сыром.

Запеченные груши с креветками и сыром подавайте теплыми, желательно, сразу как только снимите их гриля. Тут же можно добавить еще специй по вкусу. Очень оригинальное и вкусное блюдо. Можно здорово удивить им своих друзей или свою вторую половинку.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Не держите груши на гриле очень долго, даже если весь сыр не расплавился, позже, от оставшегося тепла он обязательно дойдет до готовности, главное, чтобы фрукты не стали слишком уж мягкими.

www.tvcook.ru

Фурм д'Амбер - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Французский невареный непрессованный сыр из коровьего молока, который изготавливают в регионе Овернь. По всему объему сырного тела расположены вкрапления голубой плесни, которые делают его нежный вкус пикантным. Головки покрыты сухой тонкой корочкой серовато-красного цвета. Его вкус считается самым мягким среди всех французских голубых сыров, с него рекомендуют начинать их употребление.

Из-за своеобразной формы головки – высокой и цилиндрической – Фурм д’Амбер называют «дамой с нежным сердцем». Ее высота составляет 19-20 см, диаметр – 13 см, масса – 2 кг.

Изготовление

Согласно сертификату АОС, Фурм д’Амбер производится в 43 кантонах департамента Пюи-де-Дом, 8 коммунах департамента Луара и 5 кантонах департамента Канталь. Его изготавливают из молока коров, которые пасутся высоко в горах (600-1600 метров над уровнем моря). Здесь они поедают такие травы, как желтая горечавка, лесная лилия, черника, ромашка, горный василек. Сыр производят в период с июня по октябрь.

Молоко собирают в большом чане и нагревают до температуры в 32 градуса. Затем добавляют сычужную закваску, которая приводит к коагуляции, и пенициллин, отвечающий за образование плесени. После створаживания образовавшуюся сырную массу дробят на зернинки и месят в течение часа для естественного отделения сыворотки. Во время этого процесса размельченные зернышки сыра покрываются тонкой пленочкой, препятствующей их слипанию и обеспечивающей место для развития голубой плесени.

На следующем этапе массу раскладывают по формам и окончательно удаляют сыворотку. Для этого головки на сутки помещают в теплое помещение и несколько раз переворачивают. Затем сыр солится вручную сухим способом или в растворе. После посола его оставляют «отдыхать» на двое суток в помещении с хорошей вентиляцией.

Чтобы в середине головок развивалась плесень, их пикируют, или прокалывают, с помощью длинных толстых игл. Таким образом, споры плесени получают кислород.

Для созревания Фурм д’Амбер помещают в прохладное помещение с высокой влажностью, где он проводит от 28 дней до 4 месяцев.

С чем сочетается

Фурм д’Амбер подается нагретым до комнатной температуры в конце трапезы, перед десертом. Его используют при формировании сырной тарелки, приготовлении салатов, закусок, суфле, начинки для блинов, выпечки, соусов, горячих блюд.

Фурм д’Амбер сочетается с фруктами, крекерами, свежим хлебом, джемами, а также белыми сладкими (Жюрансон, Бержерак, Лупиак, Сотерн, Монбазийяк, Барсак), розовыми (Кот-д’Овернь), красными сухими (Кот-дю-Рон вилляж, Мадиран, Каор, Медок) винами.

История

Фурм д’Амбер является одним из самых старых французских сыров. Первые упоминания о нем датируются VIII веком. Однако французы утверждают, что он был известен еще при Римской империи, а галльские священнослужители (дрюиды) использовали его при проведении культовых ритуалов языческим богам.

Фурм д‘Амбер использовался для уплаты десятины. В городке Шолм в Оверни сохранилась часовня IX века, вход которой украшают семь обтесанных «десятинных» камней. Эти камни указывали крестьянам, какие продукты они должны приносить в качестве священного оброка – колбасу, масло, ветчину, сено, яйца, зерно и сыр Фурм д’Амбер. Последний узнали по характерной форме головки.

Сыр обладает сертификатом АОС с 2002 года.

Интересные факты

Название сыра происходит от латинского «forma» (форма) или французского «fromage» (сыр).

Раз в два года в коммуне Амбер устраивается праздник, Fourmo’folies, который посвящен этому сыру.

Овернцы проводят конкурс для учеников кулинарных школ «Les délices à la Fourme d’Ambert». Их задачей является придумать новый рецепт с использованием Фурм д’Амбер.

www.patee.ru


Смотрите также