Гратен из морепродуктов


Гратен из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей

Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса бешамель.

Самый распространенный вариант гратена – мясной или рыбный. Чаще всего au gratin готовят свинину или говядину. А вот гратены из птицы, напротив, менее популярны.

Чтобы приготовить мясо au gratin, его надо довести практически до готовности, а уже потом посыпать тертым сыром и запекать. Перед запеканием в блюдо можно также добавить грибы, зелень, пряные травы.

Иногда гратен делают из морепродуктов: крабового мяса, креветок, мидий, кальмаров, всевозможных моллюсков. Чаще всего их готовят в порционных кокотницах. Если залить морепродукты соусом из сливок или молока, блюдо приобретет очень деликатный вкус.

Нередко к мясу или рыбе, приготовленным самыми разнообразными способами, в качестве гарнира подают овощной гратен. Его рецептов великое множество: подойдут практически любые овощи – чем меньше в них сока, тем лучше. Помидоры в гратене – редкость. Тыква, капуста, баклажаны, шпинат, цветная капуста, спаржа, топинамбур, морковь – частые ингредиенты. Но особенно вкусным получается картофель. Довольно часто вместе с овощами в гратен кладут пасту. Строго говоря, привычная и многими любимая лазанья тоже готовится au gratin. 

Схема приготовления одинакова для всех овощей: сырыми или бланшированными их укладывают слоями, каждый слой смазывают соусом – обычно из тертого сыра, молочных продуктов и муки. Затем блюдо ставят в духовку и запекают.

Другие рецепты
Закуски во французском стиле
Французские супы
Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле
Блюда из мяса во французском стиле
Блюда из овощей и орехов во французском стиле
Французские десерты
Французские блюда с фуа-гра
Блюда с французскими сырами
Фрикасе
Гратен
Французская выпечка. Закуски и несладкие пироги
Французские соусы

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Вина Франции
Кулинраная энциклопедия. Французские сыры

Гратен из морепродуктов рецепт | Гранд кулинар


Гратен из морепродуктов – это более праздничный вариант традиционной запеканки. Смесь креветок, палтуса и крабового мяса наполняет блюдо восхитительным ароматом. Рецепт рассчитан на четыре порционных гратена, но вы можете смело удвоить его и запечь в одной форме на большую компанию. Отваренные морепродукты выкладываются в форму, покрываются обжаренным луком-пореем с морковью, всё заливается сливочно-винным соусом и посыпается панировочными сухарями с пармезаном и свежей зеленью, которые после запекания покроют нежные морепродукты аппетитной хрустящей корочкой. Прелесть этого рецепта в том, что вы можете собрать гратен заранее и поставить его в духовку непосредственно перед приходом гостей.


Автор рецепта - Айна Гартен (Ina Garten) - автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Поделиться с друзьями:

Время: 1 час.
Сложность: средне
Порций: 4


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 ст. бульон из морепродуктов или консервированный сок моллюсков
  • 1 ст. жирных сливок
  • 0,5 ст. + 3 ст. л. качественного белого вина, например, шабли (разделите)
  • 3 ст. л. томатного пюре
  • 0,5 ч. л. шафрана
  • 220 гр. сырых креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен и разрезанных поперёк пополам
  • 220 гр. сырого палтуса, нарезанного кусками по 2,5 см.
  • 220 гр. отваренного мяса омаров, нарезанного кусками по 2,5 см.
  • 7 ст. л. несолёного сливочного масла, разделите
  • 1 ст. л. муки
  • 3 ст. лука-порея, тонко нарезанного, только белые и светло-зелёные части (2 больших стебля)
  • 1,5 ст. моркови, нарезанной тонкой соломкой (3 шт.)
  • 1 ст. панко (сухие панировочные сухари)
  • 1/3 ст. свеженатёртого пармезана
  • 2 ст. л. измельчённой свежей петрушки
  • 1 ст. л. свежих листьев эстрагона, порубленных
  • 1 ст. л. измельчённого чеснока (2 зубчика)

Рецепты с похожими ингредиентами: бульон, сливки, вино белое, томаты протертые, шафран, креветки, палтус, омар, масло сливочное, мука, лук-порей, морковь, панировочные сухари панко, сыр пармезан, петрушка, эстрагон, чеснок

Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 190°С. Поставьте 4 порционные формы для гратена на противень. Если удваиваете рецепт, запекайте его в овальной форме размером 35х23 см.
  2. В кастрюле среднего размера смешайте бульон, сливки, 0,5 ст. вина, томатное пюре и шафран. Доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте креветки. Через 3 минуты выложите креветки шумовкой из кастрюли. Добавьте в бульон палтуса и варите 3 минуты, пока он не будет готов, затем выложите в миску с креветками. Добавьте в миску готовое мясо омаров.


  3. Продолжайте варить соус, пока он не выпарится наполовину, около 12 минут. Разомните 1 ст. л. сливочного масла вместе с мукой. Вмешайте смесь сливочного масла в соус вместе с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, около 5 минут.
  4. В сковороде среднего размера растопите 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-порей и морковь и жарьте на среднем огне в течение 5 минут до мягкости овощей. Добавьте оставшиеся 3 ст. л. вина, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и готовьте в течение 5-10 минут, до готовности.
  5. Смешайте панко, пармезан, петрушку, эстрагон и чеснок. Растопите оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла и смешайте его с панировочными сухарями, чтобы увлажнить их.

  6. Равномерно разложите морепродукты по четырём форма для гратена. Сверху выложите овощи. Равномерно полейте морепродукты с овощами в каждой форме соусом и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в течение 20 минут, пока верхушки гратенов не подрумянятся, и соус не закипит. Подавайте гратен горячим.
Категории:

Гратен

Гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. В рецептах или ресторанных меню встречается также выражение «о-гратен» (au gratin), которым обозначают такой способ приготовления.

Самое важное в приготовлении гратена – правильно подобрать температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру.

Для гратена можно использовать гриль. В микроволновой печи наилучший результат достигается при выборе режима «микроволны + гриль».

Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса бешамель.

Самый распространенный вариант гратена – мясной или рыбный. Чаще всего au gratin готовят свинину или говядину. А вот гратены из птицы, напротив, менее популярны.

Чтобы приготовить мясо au gratin, его надо довести практически до готовности, а уже потом посыпать тертым сыром и запекать. Перед запеканием в блюдо можно также добавить грибы, зелень, пряные травы.

Иногда гратен делают из морепродуктов: крабового мяса, креветок, мидий, кальмаров, всевозможных моллюсков. Чаще всего их готовят в порционных кокотницах. Если залить морепродукты соусом из сливок или молока, блюдо приобретет очень деликатный вкус.

Нередко к мясу или рыбе, приготовленным самыми разнообразными способами, в качестве гарнира подают овощной гратен. Его рецептов великое множество: подойдут практически любые овощи – чем меньше в них сока, тем лучше. Помидоры в гратене – редкость. Тыква, капуста, баклажаны, шпинат, цветная капуста, спаржа, топинамбур, морковь – частые ингредиенты. Но особенно вкусным получается картофель. Довольно часто вместе с овощами в гратен кладут пасту. Строго говоря, привычная и многими любимая лазанья тоже готовится au gratin. 

Схема приготовления одинакова для всех овощей: сырыми или бланшированными их укладывают слоями, каждый слой смазывают соусом – обычно из тертого сыра, молочных продуктов и муки. Затем блюдо ставят в духовку и запекают.

Десертные гратены готовят из фруктов и ягод: клубники, малины, экзотических фруктов. Фрукты можно сбрызнуть ликером, добавить к ним орехи, бисквитную или крекерную крошку. Чтобы приготовить такие блюда, панировочные сухари и сыр не нужны. Золотистая корочка образуется за счет того, что блюдо поливают сливками или яичными белками, взбитыми с сахаром. Десертные гратены часто запекают с сабайоном – соусом, приготовленным из яичных желтков, взбитых с сахаром и каким-либо алкогольным напитком (белым вином, ромом, мадерой).

Другие рецепты
Закуски во французском стиле
Французские супы
Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле
Блюда из мяса во французском стиле
Блюда из овощей и орехов во французском стиле
Французские десерты
Французские блюда с фуа-гра
Блюда с французскими сырами
Фрикасе
Французская выпечка. Закуски и несладкие пироги
Французские соусы

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Вина Франции
Кулинраная энциклопедия. Французские сыры

Гратен из рыбы | Picantecooking

Категории: Морская рыба

Такой гратен из рыбы быстрое и просое в приготовлении блюдо для рабочих будней, когда времени на приготовление мало, а вкусно кушать хочется, как всегда. Такое блюдо по достоинству оценят не только взрослые, но и разборчивы дети. Ну кто может сопротивляться соблазнительному, ароматному сырному соусу? Я таких не знаю!

Для этого блюда можно с легким сердцем использовать замороженную рыбу предварительно ее разморозив, конечно же. Кремовый и ароматный соус замаскирует возможные пороки мороженой рыбы. Лучше всего для гратен из рыбы подходит филе белой, не жирный, морской рыбы, практически любой, хоть некоторые виды пресноводных рыб, как речная форель, окунь или судак, также подойдут.

Чтобы соус оставался кремовым, а не водянистым, если рыба была замороженой, ее обязательно нужно слегка отжать, чтобы избавиться излишней влаги, которую она и так обязательно выпустит в соус.

Также, в который раз убеждаюсь, что посание панировочными сухарями поверхности запеканок, придает интересную и аппетитную корочку блюдам. Даже если в блюде есть на поверхности сыр, сухарями не стоит пренебрегать.

И еще одно, не бойтесь высоких температур, рыба от них лишь выиграет, к тому же, готовится она быстро, а высокая температура просто необходима сливкам, чтобы образовался тот приятный, особый привкус присущий всем гратенам.

2-4 порции (в зависимости от аппетита)

Ингредиенты

  • 500 грамм филе белой морской рыбы (у меня хек), замороженную рыбу разморозить
  • Соль по вкусу
  • 150 грамм полутвердого сыра (у меня Чеддер)
  • 200 мл сливок 30%
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • 1/4 пучка петрушки, мелко порубить

1) Духовку разогреть до 220 ᵒС.

2) Если рыба была замороженой, слегка отжать, чтобы избавиться лишней влаги и выложить в один слой в небольшую жароупорную посуду. Не мороженную рыбу просто выложить. Посолить по вкусу.

3) В глубокой миске смешать сыр, чеснок и сливки.

4) Равномерно выложить сырно-сливочную массу на рыбу.

5) Посыпать поверхность запеканки из рыбы панировочными сухарями и вставить в разогретую духовку.

Печь 20-25 минут. Рыба должна полностью пропечься, а поверхность хорошо подрумяниться.

Достать гратен из рыбы из духовки и посыпать зеленью петрушки.

Подавать сразу же!

Идеальным, дополняющим вкусом гарниром будет картофельное пюре со сметаной, беконом и зеленым луком. Можно также подавать гратен из рыбы с хрустящим печеным картофелем. Блюдо хорошо сочетается и с отварной гречкой.

Приятного аппетита!

Смотри также

26 Декабря 2011

Тающая в устах консистенция картофеля с ненавязчивым ароматом розмарина, чеснока и испаренных сливок, которые оставляют сырное послевкусие.

20 Марта 2019

Яркая венгерская запеканка из картофеля и сома с паприкой и сметанной. Сытно, необычно и очень вкусно.


30 Августа 2012

Ненавязчивый сливочно-масляный вкус расплывающейся во рту рыбы, в вкуснейшем сметано-луковом соусе.

9 Марта 2020

Британская классика, запеканка из рыбы и картофеля под названием "Рыбный пирог". Сытное и очень вкусное блюдо, на которой выросло немало поколений британцев.


это что такое, классический рецепт блюда 🚩 Кулинарные рецепты

 

Слово «gratin» с французского языка переводится как «запеченный» или «запеканка». Этот метод предполагает запекание блюд до аппетитной хрустящей корочки. Примечательно, что готовиться он может как из сладких, так и из несладких ингредиентов. В случае с первыми в состав обязательно должны входить жирные сливки и сливочное масло, а в несладкие блюда обычно добавляют сыр.

Классическим, «исходным» вариантом этого блюда французы считают gratin dofinua (гратен дофинуа) – запеченный с жирными сливками и сыром картофель. Однако сейчас блюда «au gratin» готовятся из самых разных ингредиентов: птицы, рыбы, овощей, круп, ягод и фруктов. Неизменно одно – румяная корочка.

Гратен, а в частности – гратен дофинуа, появился на свет благодаря работе французских кулинаров. Современное наименование блюда происходит от названия области на юго-востоке Франции – Дофине. Скорее всего, это связано с тем, что первое упоминание гратена в истории французской кулинарии восходит как раз к этой части страны. В 1788 году один из верховных властителей Дофине распорядился, чтобы на обеде для городских служащих округа Гап обязательно стояло блюдо из картофеля, приготовленного методом «о-гратен».

Указ власти был обоснован угрозой глобального голода населения, связанного с приближающейся Великой французской революцией. Правители Франции понимали, что необходимо срочно найти продукт, который в малом количестве смог бы удовлетворить физиологическую потребность в пище. Картофель на тот момент уже  десятки лет существовал на территории страны, кое-где его даже выращивали. Но большая часть населения относилась к этому странному земляному клубню неоднозначно, иногда даже пренебрежительно.

Особую роль в нелюбви к растению сыграло то, что многие люди травились из-за его наземных плодов. Неосведомленные граждане не знали, что в пищу следует употреблять исключительно клубни, а верхушка содержит большое количество соланина – крайне токсичного и ядовитого вещества, вызывающего нарушения пищеварения, тошноту, рвоту, дезориентацию в пространстве, а в тяжелых случаях – кому и смерть. Задача ученых того времени заключалась в просвещении населения о правилах проращивания и употребления продукта в пищу.

Представители королевских семей и знатные правители стали всеми силами пропагандировать выращивание картошки и включение ее в рацион. Многие ученые и ботаники 18 века писали трактаты о пользе и пищевой ценности этого продукта, о его непревзойденной способности утолять голод. Наследница престола Мария-Антуанетта пошла еще дальше – она стала вплетать цветки картофеля себе в волосы, чтобы показать, что картофель – это не только сытно и вкусно, но еще и модно.

Таким образом, гратен, как и остальные блюда из картофеля, первоначально был ориентирован на самые бедные слои общества, чтобы они просто-напросто не умерли от голода в сложнейший отрезок истории. Со времен окончания Французской революции гратен чаще всего его можно было встретить в различных бистро и забегаловках. Постепенно, шаг за шагом гратен обрел такую популярность, что без него теперь не обходятся меню самых элитных ресторанов Франции, а сам рецепт разлетелся по всему миру.

По мнению опытных французских поваров, гратен дофинуа должен готовиться из старой, а не молодой картошки. В первой в разы больше крахмала, что необходимо для приготовления данного блюда, ведь сливочный соус густеет именно благодаря ему. Кроме того, ни в коем случае не следует пренебрегать главной специей – мускатным орехом, причем очень желательно, чтобы он был свеженатертым.

  • картофель позднеспелый – 0,5 кг;
  • сливки жирные (35%) – 70 г;
  • молоко 3,2% – 200 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • мускатный орех – щепотка;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • масло сливочное – для смазывания формы;
  • пармезан – по вкусу.
  1. Очистите картофель от кожуры и тщательно его промойте. Обсушите бумажными полотенцами.
  2. Нарежьте клубни на очень тонкие кружки – максимум 3-4 мм. Желательно для этой цели воспользоваться овощечисткой, ведь вручную тонкие кружки придется нарезать не один час, а такими ровными они все равно не получатся. Будьте внимательны, на данном этапе ни в коем случае нельзя замачивать кружки и промывать их, чтобы не вымыть ценный для нас крахмал.
  3. В небольшой кастрюльке смешайте молоко, сливки и большую щепотку мускатного ореха. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться под крышкой 10 минут.
  4. В это время займитесь нарезанным картофелем. Обильно смажьте стеклянную форму сливочным маслом, выложите первый слой картофеля. Распределите по нему немного измельчённого чеснока, посолите. Поступайте так с каждым новым слоем картофеля, пока он не закончится.
  5. Залейте картофель сливочным соусом. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40 минут.
  6. Через 40 минут снимите с формы фольгу, положите на поверхность блюда несколько небольших кусочков сливочного масла и слегка присыпьте тертым сыром. Выпекайте еще 15-20 минут, пока не образуется аппетитная корочка.
  7. Перед подачей проверьте готовность картофеля с помощью ножа – внутренние слои блюда не должны хрустеть при разрезании.
  8. Подавайте вкусное французское блюдо горячим, по желанию украсив свежей зеленью.

Ингредиенты

  • филе курицы – 0,5 кг;
  • кабачок – 1 шт;
  • лук-порей – 70 г;
  • прованские травы сушеные (тимьян, розмарин, базилик) – щепотка;
  • мускатный орех – щепотка.
  • сыр тертый – 100 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить

  1. Промойте куриное филе и измельчите его в фарш с помощью блендера или мясорубки, посолите и поперчите.
  2. Кабачок помойте и нарежьте на кружки. Если овощ молодой, то кожуру снимать не нужно.
  3. Смажьте форму маслом, выложите на дно фарш. Посыпьте нарезанным на кольца луком-пореем, посыпьте прованскими травами. Сверху выложите нарезанный на кольца кабачок, посолите его и посыпьте тертым сыром и приправьте мускатным орехом.
  4. Выпекайте 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Ингредиенты

  • яблоки – 1 кг;
  • сахар коричневый - 70 г;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • сливочное масло - 50 г;
  • сливки (22% - 35%) - 200 мл;
  • корица, мускатный орех – щепотка.

Как готовить

  1. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Если яблоки кислые, подсластите их сахаром.
  2. Измельчите орехи с помощью блендера или в пакете, хорошенько прокатав их скалкой. Добавьте корицу, мускатный орех и залейте сливками.
  3. Смажьте форму сливочным маслом. Выложите тонким слоем тертые яблоки, залейте сливками с грецким орехом. Обильно посыпьте сахаром, желательно коричневым.
  4. Выпекайте 15 минут при температуре 190 градусов, пока поверхность блюда не зарумянится.
  5. Запеченному яблочному гратену нужно полностью остыть до комнатной температуры, ведь фирменная корочка появится только после остывания.

Ингредиенты

  • кабачок – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • цветная капуста – 300 г;
  • сливки жирные – 200 мл;
  • сыр твердый – 100 г;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Как готовить

  1. Кабачок и морковь помойте и нарежьте на очень тонкие кружки, капусту разберите не соцветия.
  2. Выложите слой моркови в смазанную маслом форму, приправьте солью и перцем. Затем повторите все это с кабачком.
  3. Поверх других овощей выложите цветную капусту, приправьте её. Залейте овощи жирными сливками и присыпьте сыром.
  4. Выпекайте при температуре 180 градусов 25-30 минут.

 

Картофельный гратен с рыбой - Кухни всего мира

Картофельная запеканка с аппетитной поджаристой корочкой всегда привлекала внимание любителей вкусно поесть.

Я расскажу о картофельном гратене, причем в одном случае это будет гарниром к рыбе, а в другом полноценное второе блюдо.


Недавно соблазнился на хороший стейк семги - купил и поместил в холодильник. На второй день стал беспокоиться - надо приготовить, это все же рыба, не баранина, она неделю не пролежит, хоть и в холоде. Просто зажарить не хотелось - гарниры типа риса немного поднадоели и тут я вспомнил про гратен - обыкновенный картофельный гратен или запеканка картофельная, если на чистом русском языке.

Что потребуется:
Картофель 600-700 гр в зависимости от аппетита и размера формы для запекания.
Сливки - 150мл или немного больше, так, чтобы удалось залить всю картошку, жирность произвольная, в исходном рецепте предлагалась 30%, я ограничился 10-ю
Сыр - лучше взять твердый - пармезан, грюйер, но в принципе пойдет и российский и сваля - 150 гр
Масло сливочное - 15-20 гр
Зелень разная - петрушка, укроп, кинза и др. - по полпучка
Перец, соль - по вкусу 


Картошку нарезать тонкими кружочками - 3-4мм . Толще резать не нужно, т.к. это удлинит время приготовления и повлияет на вкус.


Форму для запекания смазать сливочным маслом - дно и боковые стенки - это не даст нашему гратену намертво прилипнуть при выпечке. Выкладывать картофельные лепесточки внахлест.


Насыпать мелко нарезанную зелень поверх картошки, посолить, поперчить., добавить наструганного сыра 


Поверх всего залить частью сливок.


То же самое повторить со следующим слоем - количество слоев будет зависеть от размеров вашей формы, но 4-х слоев будет вполне достаточно.
Последний слой картошки делается без зелени - засыпать сыром, посолить, поперчить и полить сливками. При желании можно выложить поверх несколько небольших кусочков сливочного масла.


Закрываем фольгой и помещаем в духовку, нагретую до 160° Цельсия примерно на час. После этого времени вытаскиваем форму, убираем фольгу, увеличиваем температуру в духовке и оставляем примерно на 15 минут, чтобы поверхность гратена красиво запеклась - вот примерно, как на моем фото:)


Тем временем моя семга уже зажарилась - я делал её с вымачиванием в молоке и обваливанием в кукурузной муке


Осталось только выложить на тарелку рыбку с гратеном, помидоры, мариновнный лук и огурчики и устроить себе гастрономический праздник!

Переходим теперь к гратену, как к самостоятельному блюду. Разница с первым вариантом в том, что во-первых картофель и рыба готовятся совместно и во-вторых - все это заливается не сливками, а соусом бешамель.
Пошаговых этапов показывать не буду - здесь многое совпадает с первыми этапами и можно обойтись просто текстом.

Я взял филе трески на коже, разморозил его, срезал филе с кожи (чистого веса получилось 650 грамм - рыбка была небольшая) и подержал филе в небольшом количестве молока с солью и сахаром - того и другого по пол чайной ложки. Это сделает мясо трески более плотным и вкусным.


Пока треска вылеживается, варю в шкуре 3-4 средние картофелины. Дело в том, что этот гратен будет запекаться вместе с картошкой, а время приготовления для сырой рыбы и сырого картофеля отличаются раз в пять. 
Поджариваю в небольшом количестве масла лук до слегка янтарного цвета - 2-х средних луковиц и столовой ложки топленого масла вполне достаточно.
Итак, картофель варится, а я занимаюсь приготовление соуса бешамель - сначала поджариваю в сковороде столовую ложку муки на примерно 50 гр сливочного масла - это то, что называется звучным словом ру. Потом постепенно приливаю к этому ру молоко, размешивая смесь веселкой, чтобы избежать появления комочков, и так несколько раз, держа сковородку на огне, давая соусу загустеть. Молока уходит примерно 600 мл, а времени это занимает минут 15. 

Сваренную картошку очищаю от шкурки и нарезаю на кружочки.

Треску вылавливаю из молочной ванны и обсушиваю бумажным полотенцем. Разрезаю филе на кусочки примерно 4 см ширной.

Все готово для сборки очередного гратена - и, как говорят англичане - Кончай разговоры, пошли к лошадям.
Собираем гратен почти так же, как это показано выше: на дно стеклянной жаропрочной формы выкладываю кусочки трески - перчу её и немного присаливаю. Поверх рыбы укладываю жареный лук и слегка поливаю бешамелем, сверху укладываю с перехлестом кружочки картошки, так, чтобы вся рыба была ими закрыта, на картошку наливаю весь оставшийся бешамель, разравниваю его и посыпаю натертым сыром - в этот раз был российский и пошло его примерно 150 грамм.
Собственно все.

Форма отправляется в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут.
Время я даю приблизительное, иногда нужно поглядывать, что там с сырной корочкой, хорошо ли она зарумянилась. Моя духовка немного капризная и иногда запекает неравномерно - в этом случае я просто поворачиваю форму на 180° вокруг вертикальной оси:) и продолжаю запекать.


Готовый гратен вытаскиваю из плиты - вот он во всей своей красе!


Дал остыть и попытался вырезать кусок из формы.
Прекрасно вырезалось, ничего не прилипло.


Вот он - вырезанный без усилий кусок запеканки.


Маринованные овощи прекрасно дополняют вкус этого гратена. 

Приятного всем аппетита!:)

Салат из морепродуктов рецепт | Гранд кулинар


Салат из морепродуктов - подробный рецепт приготовления.

Пищевая ценность одной порции: (всего 4)

Калории 350, всего жиров 12 г., насыщенные жиры 2 г., белки 32 г., углеводы 31 г., клетчатка 8 г., холестерин 149 мг., натрий 783 мг., сахар - г.

Поделиться с друзьями:
Фотография блюда: Антонис Ахиллеос

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3 стебля сельдерея (1 разрезать на четыре части, 2 нарезать тонкими ломтиками)
  • 3 маленьких зубчика чеснока (2 раздавить, 1 порубить)
  • 350 гр. морских креветок, очистить от скорлупы и отрезать головы
  • 250 гр. молодой моркови, разрезать вдоль пополам
  • 250 гр. морских гребешков, разрезать пополам
  • Сок 1 лимона
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1 авокадо, разрезать пополам, удалить косточку и вынуть ложкой мякоть
  • 2 кочана салата ромэн, порвать листья
  • 1 ст. л. каперсов, и 1 ст. л. рассола
  • 2 ст. гренок
  • 1 ст. л. майонеза

Рецепты с похожими ингредиентами: креветки, морские гребешки, салат, салат ромэн, чеснок, сельдерей, лимонный сок, Авокадо, гренки, каперсы, майонез

Приготовление блюда по рецепту:


  1. Приготовить морепродукты и овощи: в большой кастрюле смешать разрезанный на четыре части сельдерей, раздавленный чеснок, половину лимонного сока, 10 стаканов воды, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем добавить морковь и варить 2 мин.

    Добавить морских креветок и продолжать варить, 4 мин. Вычерпать шумовкой морковь и креветки, поместить в дуршлаг и ополоснуть под холодной водой. Довести бульон до кипения, добавить гребешки и варить, 1 - 2 мин. Вычерпать шумовкой гребешки и переложить в дуршлаг, ополоснуть под холодной водой.

  2. Приготовить салат: вычерпать половником из кастрюли 1/3 ст. бульона и охладить. Нарезать кубиками половину авокадо и смешать в салатнике с нарезанным ломтиками сельдереем, салатом ромэн, каперсами и гренками. Добавить морковь, креветки и гребешки.


  3. Приготовить салатную заправку: измельчить в блендере оставшийся авокадо, охлажденный бульон, сок лимона, рассол каперсов, рубленый чеснок, майонез, 1/2 ч. л. соли, поперчить по вкусу. Перемешать салатную заправку с салатом и досолить по необходимости.
Категории:

Темпура из овощей и морепродуктов рецепт


Темпура из овощей и морепродуктов - подробный рецепт приготовления.


Автор рецепта - Альтон Браун (Alton Brown) - телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Поделиться с друзьями:

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 225 гр. очищенных и разделанных креветок с головой и хвостом (31-35 шт.)
  • 225 гр. нарезанного кусочками 2,5 см. филе тилапии
  • 140 гр. кондитерской муки (мука с разрыхлителем)
  • 140 гр. белой рисовой муки
  • 1,5 л. растительного масла
  • 1 взбитое яйцо категории СО
  • 1,5 ст. холодной минеральной воды без газа
  • 1/2 ст. водки
  • 140-170 гр. очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 0,3 см. сладкого картофеля
  • 110 гр. очищенной свежей стручковой фасоли
  • Соль
  • 8 стеблей петрушки
  • Лед


Приготовление блюда по рецепту:


  1. В стеклянной миске среднего размера смешайте кондитерскую муку и рисовую муку. Разделите пополам.

    В жаровне объемом 5 л. на сильном огне разогрейте растительное масло, пока его температура по кулинарному термометру не достигнет 190°С.

    Когда температура достигнет 185°С, в миске среднего размера смешайте яйцо, минеральную воду, водку и разделите пополам. Положите половину смеси в холодильник.

    Вылейте половину жидкой смеси в половину сухой смеси и перемешайте, примерно 10-15 сек. Может остаться небольшое количество комочков. Поставьте стеклянную миску в миску большего размера со льдом.

  2. Щипцами обмакните сладкий картофель в тесто, дайте стечь в течение 2-3 сек. над миской, затем положите в горячее масло. Поддерживайте температуру между 190°С и 205°С.

    Жарьте по 6-8 кусочков за один раз, пока они не станут воздушными и светло-золотистыми, примерно 1-2 мин. Переложите на решетку, застеленную 3 слоями бумажных полотенец и установленную на небольшой противень. По желанию посыпьте солью.



  3. Обмакните в кляр и обжарьте стручковую фасоль и листья петрушки. Положите жаренные овощи на сервировочное блюдо и подавайте в качестве закуски, пока готовите морепродукты.

    Смешайте оставшиеся половины сухих и жидких ингредиентов для теста и обжарьте таким же образом креветок и филе рыбы. По желанию посыпьте солью, переложите рыбу на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.

Категории:


Смотрите также