Грибы солюшки фото и описание как готовить


Рецепт соленых грибов, солюшки по бабушкиному рецепту

В этом разделе вы узнаете очень вкусный рецепт засолки грибов на зиму с подробным описанием и фото.

И один из вкусных рецептов подачи соленых грибов на стол.

Как засолить грибы

Солят грибы разными способами.

Кто-то их предварительно отваривает, кто-то замачивает на несколько дней, периодически меняя воду…способов много.

От того, каким способом и какие виды грибов вы заготавливаете, зависят и их вкусовые качества.

Пригодные для засолки грибы перебрать и рассортировать. Грибы, содержащие млечный сок(молочко) сложить в отдельную посуду.

В данном случае приводится порядок и рецепт засолки грибов Млечник обыкновенный (дуплянка), Черный груздь (чернушка), гладушки и Млечник серушка и сухушка.

Многие считают эти грибы поганками.

Уверяю вас, что названные грибы очень вкусные и не являются поганками.

Особенно вкусны эти грибы в ассорти, т.к. их ароматы перемешиваются, а черный груздь становится ещё и красивого вишнёвого цвета.

Итак, перебрав и рассортировав грибы, приступаем к процессу засолки.

Грибы, не содержащие млечный сок, отвариваем один раз.

Делаем это так: доводим их до кипения; минуту – две провариваем и сливаем через дуршлаг

Промываем проточной водой.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой вровень с грибами.

Грибы, содержащие млечный сок провариваем дважды:

-доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой.

-Опять заливаем водой и доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой и заливаем чистой водой вровень с грибами.

Теперь все виды грибов можно сложить в одну кастрюлю, измеряя их количество пол-литровыми или литровыми банками. На одну литровую банку грибов необходимо положить одну столовую ложку (с горочкой) соли. 

 

Добавить лист черной смородины,зеленые недозрелые шляпки укропа 

Перемешать и довести грибы до кипения, продолжая перемешивать, чтобы грибы не пригорели к донышку.

Снять кастрюлю с грибами с огня. Воду больше не сливаем! Это уже рассол.

Теперь можно добавить чеснок и опять всё перемешать.

С чесноком не переборщите, иначе грибы будут горчить.

-На литровую банку грибов один крупный или два средних зубочка чеснока , порезанного вдоль на несколько частей.

Совет:

Укроп созревает намного раньше сбора грибов.

Заготовьте шляпки укропа заранее, заверните их в полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку. Укроп сохранит все свои вкусовые качества. В рассол выкладывайте его замороженным (если вы его разморозите, то он испортится)

Накрыть готовые грибы листьями хрена, сверху накрыть белой тканью, смоченной в соленой воде 

 

затем положить плоскую тарелку и придавить грузом (в данном случае банка с водой).

Грибы поставить в прохладное место.

Через 3 дня их можно употреблять в пищу.

Чтобы на грибах не образовывалась плесень, ткань необходимо промывать раз в три дня проточной водой и затем подержать её в горячей подсоленной воде.

 Совет:

Если вы ещё раз сходили в лес за солюшками.

Приготовьте их тем же способом и не бойтесь добавить в кастрюлю с уже засоленными грибами.

Только поместите их на низ кастрюли, под соленые грибы.

Для этого переложите  засоленные грибы в другую тару, уложите вновь приготовленные грибы на низ кастрюли и сверху вновь уложите засоленные ранее грибы.

Закройте листьями хрена; смоченной в солевом растворе тканью; придавите плоской тарелкой и поставьте груз.

Лист хрена  предохраняет грибы от образования плесени и должен покрывать грибы полностью. Так же он придаёт грибам пикантный остренький вкус

Соленые грибы не боятся заморозков. Так что хранить их можно на балконе всю зиму.

Готовые соленые грибы можно закатать в банки

Дайте засолиться грибам не менее 40 дней открытым способом.

Простерилизуйте банки, уложите в них грибы и поставьте стерилизоваться,накрыв крышкой.

Пол литровые банки стерилизовать не менее получаса, так как грибы холодные. Не бойтесь - грибы не боятся стерилизации, а выварка их портит.

Можно поступить и так:

довели соленые грибы до кипения, уложили в стерильные банки и поставили минут на 5-7 (пол литровые) стерилизоваться. Но в этом случае грибы потемнеют и будут некрасивые.

Как правильно стерилизовать банки вы найдете на сайте в разделе Стерилизация банок

Как и с чем подавать соленые грибы к столу

Соленые грибы подаются на стол под разнообразными заправками – с майонезом, со сметаной, с подсолнечным маслом…

Обычно грибы ставят на стол в отдельной таре.

Подаются солёные грибы с отварной картошкой. Лучше всего их употреблять с горячей картошкой, сваренной в мундире.

Можно подавать с тушёной капустой. Или тушить капусту с добавлением солёных грибов.

Некоторые хозяйки пекут пироги с начинкой из картофеля-пюре и добавленными в неё мелко нарезанными солёными грибами.

К блюдам из риса грибы так же можно подавать.

Всё зависит от вашего вкуса.

 Рецепт соленых грибов для подачи на стол

Поделюсь с вами мною придуманным рецептом. Кто ел, всем понравилось:

Необходимое количество грибов достать из общей тары.

Поместить в глубокую ёмкость, нарезать немного репчатого лука, добавить немного 6% уксуса и заправить небольшим количеством подсолнечного масла.

В такой заправке грибы должны постоять в холодильнике часа три.

Их вкус становится необыкновенным.

 

Приятного аппетита!

Грибы Солюшки - фото и описание разновидностей, как выглядят, где растут

Грибы Солюшки это целая подгруппа грибов, объединенных по той характеристике, что грибы лучше всего подходят для засолки. Ниже мы приведем фото и описание солюшек, точнее их разновидностей, расскажем где их можно найти, где они растут. И так, как выглядят солюшки?

Грибы Солюшки - фото и описание съедобных видов грибов

Как выглядят Солюшки - Горькушки

Наиболее урожайными в славном семействе солюшек являются краснушки, или горькушки (Lactarius subdulcis S.F.Gray.). Они высыпают сразу большими группами в борах, на моховой подстилке и листовом перегное, и возобновляют свой бурный рост каждые 2 недели, вплоть до наступления холодов.

Красно-бурый гриб. Шляпка солюшки (5-10 см) имеет в центре остроконечный выступающий бугорок. Поверхность ее сухая. Широко распространенный по всей стране вид солюшек. Растет в хвойных лесах. Млечный сок белый, жгуче-едкий. Гриб съедобный после предварительного отваривания.

Шляпка горькушки ровного красно-бурого цвета без концентрических колец и с шелковисто-блестящей поверхностью. В центре шляпки солюшки обычно имеется остроконечный выступающий бугорок. Частые пластинки светлой окраски, у старых грибов желтовато-бурые или красно-желтоватые. Млечный сок устойчивого белого цвета, на вкус жгуче-едкий. Ножка с белым ворсистым основанием, выше - одного цвета со шляпкой.

Горькушка - один из наиболее распространенных в нашей стране видов солюшек. Растет в сухих борах, скальных сосняках и особенно в тех местах, где нарушен почвенный слой. После предварительного отваривания горькушка вполне съедобна. Грибы этого вида солюшек собирают в больших количествах из-за их широкого распространения, высокой урожайности, устойчивости к поражению личинками насекомых и вообще из-за высокой популярности млечников в нашей стране. Вкус гриба довольно горький и даже в такой степени, что после предварительного отваривания горечь полностью не исчезает.

Фото и описание Солюшек - Млечник обыкновенный

Другой отличный для засолки гриб - гладышка, или млечник обыкновенный (Lactarius helvus Fr.). Крупный гриб (до 12 см ростом) с очень крепкой темно-розовой шляпкой, на которой видны неявные концентрические круги. Пластинки розоватые, крупные, ножка более светлая, иногда с лимонно-желтыми бледными пятнами, полая внутри и плотная, толщиной до 2,5 см в диаметре. На сломе выделяется белое молочко, даже у старых экземпляров. При вымочке гриб становится светло-желтого, охряного цвета - признак того, что можно начинать посол. В банке среди всей массы соленых грибов остается желтым, очень нарядным пятном.

Шляпка солюшки этого вида во время дождя слизистая, скользкая, серого цвета с синевато-красноватым оттенком и не¬ясным кольчатым рисунком по краям, образованным более темными пятнами. У старых грибов окраска выцветает. Пластинки светло-желтоватые. Поверхность мокрой ножки слизистая. Мякоть светлая, хрупкая. Млечный сок устойчивого белого цвета, горький на вкус.

Млечник обыкновенный - крупный, мясистый, редко пораженный личинками насекомых гриб, вид солюшек. Довольно обычен и широко распространен по всей стране, включая Лапландию. Особенно часто млечник обыкновенный встречается в хвойных лесах на сырых местах, па заболоченных участках и в лесах таежного типа. Млечник обыкновенный - гриб, очень почитаемый финским народом. Гриб солюшку этого вида после предварительного отваривания можно использовать в любых блюдах. Он является первоклассным грибом для засола. Млечник обыкновенный можно жарить и без отваривания, так как большая часть горечи исчезает при горячей обработке и остается лишь слабый привкус, как бы приправленных перцем грибов. В Северной Финляндии издревле существовал оригинальный способ приготовления печеных на костре млечников обыкновенных.

Млечник обыкновенный заготовляется торговой сетью.

Описание разновидности Солюшек - Белые Млечники

Разновидностей млечников с розоватой, буро-розовой окраской шляпок много - все они годятся в засолку. Белые млечники, такие, как скрипица (Lactarius vullereus Fr.), больше похожи на грузди, но их отличает сухая, вогнутая в центре шляпка и буро-желтые пятна по поверхности гриба.

Несъедобные и ядовитые солюшки - описание и фото разновидностей

Описание разновидности солюшек - Скрипицы

Скрипицы растут всегда большими колониями, дружно выпирая из земли в августе и всем семейством приподнимая листья над собой. Гриба еще нет, но оттопыренная и дыбом стоящая приподнятая листва указывает на местонахождение всей семейки солюшек. Отгребая верхний слой земли, видишь грязную шляпку с подогнутыми краями, сидящую на очень короткой ножке.

Старые скрипицы огромны - они достигают диаметра тарелки и всегда здорово изъедены червями. Да и молодые грибочки очень редко удается сорвать чистыми -лесные нахлебники обожают этот гриб, несмотря на желтовато-белый жгучий сок, выделяющийся на сломе и на пластинках. Скрипица действительно скрипит, когда ее пытаешься очистить от прилипшей грязи - но в засоле замарашка превращается в очень вкусный хрустящий гриб.

Скрипица (Lactarius vellereus) крупный гриб с жесткой мякотью. Шляпка (10-20 см) так же, как и короткая плотная ножка, белая и покрыта мелким ворсом. Редкие нисходящие пластины солюшки этого вида желтоватой окраски. Белый, обильно выделяющийся, млечный сок жгуче-горького вкуса, медленно желтеющий на воздухе. Скрипица довольно обычна в лиственных лесах и рощах южной части Финляндии и редка в средней. Даже после предварительного отваривания гриб обладает низкими вкусовыми качествами.

Где растут Солюшки - Млечник серо-розовый

Менее обильно, ближе к осени, плодоносят грибницы разновидности солюшки - млечника серо-розового (Lactarius glyciosmus Fr.).

Шляпка солюшки - 5-15 см., светлая, сухая, тускло-коричневая. Ножка цвета шляпки с мелковорсистой поверхностью. Млечный сок прозрачный. Вкус мягкий. Запах лакричный. Этот вид солюшки широко распространен в заболоченных местах по всей стране. В Лапландии редок. Ядовит!

Шляпка гриба от ровного светло-бурого до буро-желтого цвета. Внешняя поверхность шляпки мелковорсистая с тусклой поверхностью. Молодые грибы в центре шляпки имеют островершинный бугорок. У старых грибов солюшек шляпка вогнутая, пологой ворончатой формы. Ножка цвета шляпки или с преобладанием бурого оттенка. Млечник серо-розовый - единственный вид рода млечников, имеющий прозрачный млечный сок. Вкус гриба солюшки этого вида мягкий. Запах напоминает запах лакрицы или цикория. Вид обычен до районов Северной Финляндии, но изредка встречается и в Лапландии. Гриб растет приблизительно в тех же местах, где и горькушка: в ннзинах среди сосновых боров, заболоченных местах, в лесах таежного типа.

Млечник серо-розовый относится к категории ядовитых грибов разновидности солюшек. Его изредка используют в смеси с другими грибами, но самое разумное - оставить этот гриб в лесу.

Грибы Солюшки, фото и описание которых мы привели выше, отличные грибы для засолки. Если вы знаете как выглядят и где растут солюшки, вы сможете собрать их и заготовить на зиму.

Грибы Солюшки - как готовить на стол, рецепт засолки грибов солюшек на зиму

Все засолочные грибы, а солюшки относятся именно к таким, имеют молочко, что отличает их от ядовитых собратьев. Если вы знаете рецепт засолки грибов солюшек, сможете не только сделать запасы на зиму, но и приготовить солюшки на стол.

Рецепт засолки Солюшек на зиму

Как готовить солюшки холодного посола

Вымытые солюшки залить большим количеством холодной воды, сверху положить небольшой плотик для того, чтобы все грибы были в воде. При жаркой погоде воду менять дважды в день и держать грибы в тени. Через 3-4 дня, когда все солюшки станут мягкими и нежными на ощупь, воду слить, грибы промыть и откинуть на сито. Дать стечь и уложить слоями в тару, пересыпая крупной солью. На дно кладут веточки укропа, листья смородины, вишни, дуба, хрена, а сверху зонтики укропа и чистую ткань, на которую ставят гнет.

Сок, выделяющийся из грибов, должен слегка перелиться через край посуды, для чего бачок ставят в таз. При появлении колоний плесени на ткани ее снимают и кладут новую чистую прокипяченную ткань. Можно сверху застелить грибы листьями хрена и веточками укропа, тогда появляющуюся плесень удаляют с ними. Грибы солюшки следует 2-3 раза за 40 дней проткнуть деревянной острой палочкой для выхода дурнопахнущих газов. Гнет, который ставят на перевернутую тарелку, прижимающую грибы, должен быть чистым - камни кипятят предварительно 20-30 минут, а тарелку и ткань обдают крутым кипятком и выдерживают в нем 15-20 минут. Сверху гнета надевают марлевый (ситцевый) мешок, который плотно завязывают у верха ведра -иначе вездесущие мухи проникнут в грибы и отложат там свои яйца, из которых разовьются опарыши.

При заготовке и раскладе грибов солюшек нужно соблюдать максимальную чистоту - непоборимая плесень найдет брешь в вашем бастионе и все-таки вырастет на прекрасном продукте. Такие пораженные грибы солюшки безжалостно выбрасывают, они могут послужить причиной тяжелых отравлений. При раскладке готового продукта по банкам (для удобства хранения) необходимо также помнить о чистоте - стерилизовать банки, крышки, ложки.

Грибы солюшки согласно рецепту засолки на зиму набивают в тару плотно, без пустот и сверху накрывают нарезанными веточками укропа. Сок доливают до горловины и банки плотно закрывают. Хранят соленые грибы солюшки при температуре не выше 5-7°С, лучше в темноте. При употреблении части грибов солюшек остаток следует переложить в более мелкую тару и закрыть - иначе при доступе воздуха грибы быстро темнеют и портятся.

Рецепт засолки грибов солюшек горячим посолом

Хорошо отмоченные грибы солюшки варят в течение 10 минут, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Далее поступают, как при холодной засолке грибов солюшек. Такие грибы меньше подвержены заплесневению, они лучше стоят и не киснут. Норма соли всегда одна и та же - примерно 1,5 стакана на ведро объемом 10 л. Листьев хрена берут 5-6 шт., смородины - 30 шт., вишни - 30 шт., зонтики со стеблями вызревшего укропа - 10-15 шт. Чеснок по вкусу, до 3 головок на ведро.

Грибы Солюшки - как готовить на стол

Салат из солюшек - рецепт приготовления

Грибочки выложить на блюдо, крупные нарезать, засыпать зеленым луком и полить сметаной. Очень вкусная приправа к гарнирам. На 2 чашки грибов - 3 стебля зеленого лука и 0,5 стакана сметаны.

Грибница гречневая - как приготовить с солюшками

Поджарить перебранную гречневую крупу на сковороде, без масла до подрумянивания. На другой сковороде обжарить мелко шинкованный репчатый лук. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, вмешать в нее обжаренный лук и мелко нарезанные солюшки. Добавить по вкусу масло и есть горячей. Крупа гречневая - 1 стакан, вода - 2,5 стакана, лук - 2 шт., масло растительное - 3 ст. л., грибы соленые - 3 чашки, масло сливочное - 100 г.

Грибной гуляш по-венгерски с солюшками - рецепт

Отварить мясо и провернуть его через мясорубку. Обжарить репчатый шинкованный лук и развести его бульоном. Всыпать фарш, протушить 10 минут, добавить томат-пасту и соленые, грибы. Посыпать перцем по вкусу и рубленой зеленью. Подавать к гарниру из картофеля, макарон и т.д. На 0,5 кг вареного мяса - 1 луковица, 1 чашка грибов, 2 ст. л. томатной пасты, У2 красного перца, зелень.

Фаршированные яйца с солюшками - как приготовить

Сварить яйца и вынуть из них желток, аккуратно разрезав пополам. Желток размять вилкой и смешать с мелко-мелко иссеченными ножом солеными грибами. Добавить майонез и взбить массу вилкой. Выложить массу 8 половинки яиц, сверху надеть «шапочку» из половинки помидора и сделать точки из майонеза. Украсить блюдо зеленью и подать на стол к детскому празднику. Взрослые тоже оценят вашу презентацию. На 5 яиц - 2 ст. л. соленых изрубленных грибов, 1 ст. л. майонеза, 5 помидоров маленького размера, зелень.

Винегрет с солюшками - рецепт приготовления

Отварить картофель, свеклу, морковь. Остудить и нарезать кубиками. Лук нашинковать, соленые грибы измельчить. Все перемешать и добавить квашеную капусту и горсть моченой брусники. Заправить растительным маслом (или майонезом) и посолить по вкусу. На 3 картофелины - 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 чашка грибов, 1/2 чашки квашеной капусты, 2 ст. л. моченой брусники, 2 ст. л. масла.

Грибы Солюшки используют для приготовления блюд только в соленом виде. Поэтому прежде чем приступить к готовке блюд из солюшек, необходимо узнать хорошие рецепты засолки грибов солюшек.

Рецепты как готовить гриб млечник

Гриб млечник в сыром виде не употребляется в пищу и является условно съедобным. Из него можно приготовить вкусные и полезные блюда, если знать особенности обработки и выбрать подходящий рецепт.

Как готовить соленые грибы млечники

К этому роду относятся хорошо известные волнушки, рыжики, грузди и еще более 400 видов, большая часть которых считается ядовитыми. Все встречающиеся на территории России млечники используют для еды, чаще всего засоленные или маринованные. Объединяет все эти виды способность выделять при повреждении немного горький млечный сок.

В соленом виде они получаются плотные, вкусные и приятно хрустят. Готовить их можно горячим или холодным способом. Подходят для засолки любые виды, но особенно хороши для первого способа грузди и дуплянки, для второго рыжики, волнушки. Чтобы получить вкусную закуску, выполните несколько несложных действий:

    1. Очистите грибы от мусора, так как в ножке при приготовлении сохраняется горечь, отрежьте ее. В большой кастрюле замочите грибы, сверху придавите гнетом, полностью притопив водой.
    2. Вымачивайте млечники сутки, дважды сливая воду и наполняя чистой. За это время цвет солюшек станет желтым, чернушек бордовым, а у перечных груздей пластинки позеленеют.
    3. Отварите грибы в несоленой воде. Через 15 мин. после закипания снимите с огня и охладите.
    4. Для засолки возьмите эмалированную кастрюлю или ведро, вымойте и ошпарьте кипятком. Выкладывайте слоями укроп с листьями смородины и грибы, располагая их шляпками вверх, каждый посыпайте солью, периодически добавляйте чеснок, разрезанный пополам. Сверху положите плоскую тарелку или крышку, поставьте груз.

    Поставьте кастрюлю в прохладное место, через неделю попробуйте грибы, при необходимости добавьте соль. Спустя месяц грибы просолятся. Их можно переложить в банки и хранить в холодильнике.

    Рецепт жареных грибов млечников

    Из них получается вкусное и сытное второе блюдо. Для него понадобятся такие ингредиенты:

    • грибы – 0,5 кг;
    • сметана 2 ст. л.;
    • масло – 50 г;
    • лук – 1 шт;
    • лавровый лист - 3 шт.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • соль по вкусу.

    Лучше всего использовать рыжики или волнушки, остальные виды могут немного горчить. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, готовьте млечники так:

      1. Почистите грибы, удалите ножку, разрежьте на части. Вымачивайте их 5 часов, промывая и меняя воду.
      2. Проварите 15 мин. в несоленой воде, для аромата добавьте лавровый лист. Охладите, промойте.
      3. Порубленный лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте в сковороду грибы, а через 10 мин. сметану, соль и специи, тушите еще 7 мин.

      Грибы подавайте с вареным или жареным картофелем. Готовьте непосредственно перед подачей на стол, так как хранить блюдо больше суток нельзя.

      В млечниках содержатся полезные для организма микроэлементы. Его можно использовать для приготовления различных блюд, но самым вкусным он получается при засолке.

      съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине, фото и описание, как правильно готовить

      В наших лесах ассортимент грибов очень широкий. Есть виды, которые знают все, к примеру, боровик, маслёнок, подосиновик, а есть такие, которые известны лишь профессионалам «тихой охоты». Именно к последним относится гриб молочай.

      ПоказатьСкрыть

      Описание гриба

      Этот вид известен в литературе и в народе также под другими названиями:

      • млечник лучший;
      • подмолочник;
      • груздь красно-коричневый;
      • гладыш;
      • поддубёнок;
      • подорешник;
      • краснушка.

      Гриб молочай (Lactarius volemus) принадлежит к семейству Сыроежковых, роду Млечник.

      Этого представителя царства грибов мало кто кладёт в свою корзину, поскольку он не так хорошо известен, как, к примеру, чёрный груздь или жёлтая рядовка. Но истинные ценители уникального вкуса подмолочника проходят десятки километров, чтобы найти именно его. Не спутать молочай с другими сородичами позволяет подробное описание и особенные характеристики этого вида, а их немало.

      Как выглядит

      Гриб молочай отличается немалыми размерами. Его шляпка в диаметре достигает 15 см, в редких случаях — 20 см, мясистая, на ранних сроках — выпуклая, слегка вогнутая посредине с загнутыми к ножке краями. Со временем приобретает распростёртую или воронковидную форму.

      Знаете ли вы? В Италии молочай считается самым ценным грибом. Соусы из него подают в самых дорогих ресторанах за очень большие деньги.

      Кожа сухая на ощупь, бархатистая, от возраста и недостатка влаги часто растрескивается. Поверхность матовая, коричнево-красного, рыжего, красно-жёлтого или светло-оранжевого окраса, без концентрических кругов. Центр шляпы всегда темнее, чем края.

      Ножка у подмолочника толстая, достигает 4 см в диаметре и от 4 см до 12 см в высоту, имеет форму цилиндра, ровная или слегка расширенная посредине. У молодых грибов — плотная, с возрастом становится полой, трубчатой. Поверхность ножки бархатистая, гладкая, приятная на ощупь. Цвет такой же, как и у шляпки, либо несколько светлее, что встречается чаще.

      Мякоть плотная, но хрупкая, белого цвета, на разломах темнеет при обветривании. Имеет сладковатый вкус. У немолодых грибов появляется отчётливый запах сельди, крабов или подсолнечника. При повреждении как из шляпки, так и из ножки обильно выделяется млечный сок, имеющий сладковатый или смолисто-горьковатый привкус.

      При контакте с воздухом молочко темнеет до коричневого и изменяет консистенцию, становясь карамельно-тягучим. Пластинки молочая белые с желтоватым или розоватым оттенком, с возрастом темнеют. Располагаются часто, имеют прямую или вилочковидную форму, слегка нисходят по ножке.

      Где растёт

      Растёт подмолочник одиночно, реже — небольшими группами в южных, центральных и восточных областях Европы и Азии в отдалённых, труднодоступных местах лиственных и хвойных лесов. Предпочитает влажную местность с мхами и гнилыми пнями. С орехом, дубом и елью образует микоризу — общую корневую систему. «Охота» на этот гриб начинается в середине июля и заканчивается в октябре.

      Съедобный или нет

      Молочай не только съедобен, но и очень полезен, благодаря чему широко используется как в кулинарии, так и в народной медицине. К тому же это единственный гриб из своего рода, млечный сок которого имеет сладковатый вкус и совсем не горчит, что позволяет его употреблять без предварительного вымачивания.

      Разновидности и двойники

      Красно-коричневый груздь опытный грибник никогда не спутает ни с чем другим, но начинающие любители тихой охоты всё же могут принять за него некоторых других сородичей:

      • серо-розовый млечник (Lactarius helvus) внешне очень похож, хотя и значительно бледнее, к тому же он не выделяет обильно млечный сок на изломе или срезе, обладает характерным запахом сухой травы без сладковатого оттенка;
      • млечник гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroides) отличается от подорешника тем, что его млечный сок не меняет цвет при обветривании, к тому же пластинки под шляпой расположены значительно реже;
      • млечник неедкий (Lactarius mitissimus) не вырастает в диаметре больше 7 см, шляпа никогда не растрескивается;
      • нейтральный млечник (Lactarius quietus) выделяет желтоватый млечный сок, не меняющий цвет при обветривании и не имеющий характерного запаха.

      Выращивание

      Выращивать гриб молочай в домашних условиях можно под любыми породами деревьев, но максимальную всхожесть и урожай дают ореховые насаждения. К тому же такое соседство значительно повышает плодоношение культур благодаря образованию микориза.

      Споры подмолочника можно приобрести в магазине и посеять, согласно инструкции:

      1. 15 г семян смешать с 0,5 л песка или сухого грунта (из расчёта на 1 м²).
      2. Вспушить землю под деревом, доходя до корней, на глубину 5–15 см.
      3. Распределить мицелий по площади.
      4. Покрыть садовой, а лучше лесной почвой, смешанной в равных пропорциях с перегноем.
      5. Полить из лейки с мелким распылителем по 10 л воды на каждый м².
      6. Сверху мульчировать землёй и опилками.

      Знаете ли вы? Почти две трети грибов, продающихся на мировом рынке, искусственно выращены в Китае.

      Можно добыть посевной материал самостоятельно. Для этого нужно найти старые грибы, не промывая, перемолоть на мясорубке, залить водой и настаивать в тёмном тёплом месте в течение 2 недель. По прошествии времени жмых сверху нужно удалить, а оставшаяся жидкость и будет раствором спор молочая.

      Далее всё делается так же, как и с покупным материалом, только мицелий будет распределяться по площади не в сухом виде, а методом полива. Урожай красно-коричневого груздя можно ожидать уже через три месяца, далее плодоношение, при условии правильного полива, будет продолжаться до конца октября.

      Польза гриба

      • Красно-коричневый груздь характеризуется богатым химическим составом, в который входят:
      • волемолид или грибной эстроген;
      • спирт сахарный;
      • волемитол;
      • этаноловый экстракт;
      • стерол;
      • кортизон;
      • пищевые волокна;
      • зола;
      • витамины B9, B6, B2, D, PP, E;
      • микроэлементы: хром, рубидий, кобальт, железо, фтор и селен, калий, фосфор, магний, кальций и натрий;
      • полезные кислоты: тирозин, валин, лизин, треонин.

      Все эти ферменты, витамины и микроэлементы дают возможность применять гриб для профилактики и борьбы с различными болезнями.

      Применение в кулинарии

      В кулинарных целях лучше использовать молодые грибы, поскольку чем старше гриб, тем выразительнее специфический запах, который в процессе приготовления ещё и усиливается.

      Молочай относится к четвёртой вкусовой категории, поэтому варить и жарить их не рекомендуют, хотя некоторые грибники отзываются о жареном подорешнике как о неповторимом деликатесе. Сохранить максимальную пользу грибов и получить замечательную хрустящую закуску на всю зиму позволяет засолка холодным способом.

      Важно! Груздь красно-коричневый никогда не поражается червями и насекомыми. Его не нужно вымачивать перед приготовлением.

      Рецепт крайне прост:

      1. Промойте грибы под проточной водой.
      2. Отделите ножки от шляпок — так они будут ложиться компактно и правильно.
      3. Укладывайте грузди слоями в деревянную, керамическую или эмалированную ёмкость, пересыпая крупной солью из расчёта 50 г соли на 1 кг грибов.
      4. Накройте марлей в 3–4 слоя, сверху положите деревянный круг, подходящий по внутреннему диаметру ёмкости (можно использовать тарелку или эмалированную крышку).
      5. Поместите кастрюлю или бочонок в холодное место для засолки на 1 мес. В течение этого времени круг и марлю нужно будет промывать ежедневно.
      6. Прошёл месяц — доставайте грибы и наслаждайтесь неповторимым вкусом.

      Применение в медицине

      Гриб молочай отличается большим количеством полезных свойств, благодаря которым он широко используется в народной медицине. Наиболее ценным является млечный сок, обладающий мощным противоопухолевым действием.

      В свежих грибах содержится этаноловый экстракт, который часто применяют в борьбе с различными злокачественными опухолями, включая рак. Наличие кортизона в составе тканей позволяет использовать его в составе средств для борьбы с воспалениями и ревматизмом.

      Настойку подмолочника принимают по 1 ч. л. 3 раза в день при варикозном расширении вен, геморрое, подагре, отите, бронхите, лихорадке, ангине, заболеваниях ЖКТ и воспалительных процессах.

      При насморке масляным составом смазывают слизистую носа. Наружное применение настойки помогает решить проблемы воспаления кожи, вылечить ожоги, аллергические сыпи и прочее.

      • Кроме этого, груздь красно-коричневый выполняет и ряд других функций:
      • блокирует распространение и выводит плохой холестерин;
      • оказывает антиоксидантное воздействие;
      • помогает в восстановлении микрофлоры пищеварительного тракта;
      • помогает пополнять запасы белка и протеина при здоровом питании.

      Рецепт настойки гриба молочая на масле

      Чтобы приготовить настойку молочая на масле, грибы предварительно нужно высушить. Для этого их нарезают пластинами по 1 см толщиной и развешивают в затенённых, хорошо продуваемых местах. Можно также воспользоваться сушилкой электрической.

      Важно! Перед применением настойку нужно тщательно взболтать до однородности.

      После полного высыхания сырья его перемалывают кофемолкой или блендером в порошок и заливают льняным или оливковым маслом из расчёта 0,5 л масла на 3 ст. л. грибного порошка. Ёмкость плотно закрывают и оставляют настаиваться в тёплом тёмном месте на две недели. Процеживать состав не нужно. Хранится он может в холодильнике на протяжении нескольких лет.

      В чём опасность гриба

      Богатый химический состав не только помогает бороться с болезнями, но является причиной наличия ряда противопоказаний и предостережений в вопросе его применения. Гриб молочай нельзя употреблять беременным, детям до 7 лет, матерям, кормящим грудью.

      • В случае непереносимости одной или нескольких составляющих гриба могут возникнуть побочные эффекты:
      • кожный зуд;
      • атопический дерматит;
      • расстройство ЖКТ;
      • аллергический ринит или ОРВИ;
      • резкое повышение температуры;
      • головная боль;
      • кашель, одышка.

      Людям, страдающим заболеваниями почек, желчнокаменной болезнью, гастритом и язвой желудка в обострённой форме принимать лекарства на основе молочая нужно с особой осторожностью. Гипертоникам не рекомендуется употреблять более 1 ч. л. настоя в день. Гриб оказывает возбуждающее действие на нервную систему, поэтому его не следует есть в каком-либо виде позже, чем за три часа до сна.

      Груздь красно-коричневый — вкусный и полезный продукт, но найти его крайне сложно. Часто в поисках нескольких грибов приходится пройти десятки километров по болотистой местности, однако, поверьте, они стоят этих усилий.

      фото, описание и как готовить этот гриб

      Готовить грибы Краснушки следует по особой технологии: они относятся к условно-съедобным видам и требуют определенных навыков готовки. Млечник не считается деликатесным грибом, его используют исключительно для солений.

      Описание гриба

      Сладкий груздь (лат. название Lactarius subdulcis) произошел из рода Млечник. Относится к семейству Сыроежковые. В России его называют Млечником сладковатым, Попутой, Млечником краснушкой.

      Немного истории

      Род Лактариус впервые был описан Х. Г. Персоном, легендарным ботаником из Голландии, в 1797 г. Через два года миколог изучил всех его представителей и детально описал в научном труде определителей принадлежности к роду. Среди прочих названий млечника оказалась и краснушка.

      Шляпка

      Диаметр шляпки — от 3 до 7 см. Может вырастать достаточно распростертой. Молодые грибы имеют кирпично-красный, кровяной оттенок шапочки. С возрастом, под действием солнечных лучей она выцветает. Форма меняется по мере роста. Сначала выпуклая и плоская, потом — воронковидная. В середине формируется выраженный бугорок. На ощупь сухая, гладкая.

      Гименофор

      Гименофор — это орган плодового тела гриба, который находится во внутренней части шляпки.

      Гименофор оформлен в виде пластинок, спадающих на ножку. Они расположены очень часто, при надавливании моментально крошатся, как сыроежка. Цвет меняется в процессе роста гриба: ранние — с беловатым окрасом, зрелые — с красновато-бурым.

      Мякоть на срезе

      Мякоть красновато-бурая, тонкая, при разрезе выделяет млечный сок белого цвета. Со сладким привкусом у молодых грибов, постепенно приобретает горькие нотки.

      Ножка

      Ножка цилиндрическая, тонкая (до 1,5 см в диаметре), высотой 3–6 см. Ближе к гименофору, становится светлой и охристой. Возле грибницы коричневая, буроватая, сплошная. Становится полой возле соприкосновения со шляпкой. Если присмотреться, выглядит немного искривленной.

      Время и место плодоношения

      Чаще всего гриб можно встретить в березовой роще, среди мхов, в хвойных лесах. Неприхотлив, но предпочитает селиться в сырой почве. Краснушки растут группами, плодоносят с начала июня по октябрь. В корзинках грибников оказываются ближе к августу, после обильного летнего дождя. Выдерживают легкие заморозки, поэтому найти краснушку можно вплоть до появления первого снега.

      Интересно! Больше всего млечников растет на Дальнем Востоке, Урале, Сибири, в Крыму. Размещаются грибочки близко к подножьям гор.

      Выращивание

      Выращивание краснушки в домашних условиях возможно при покупке мицелия в специализированном магазине. Ориентировочная стоимость за пакетик составляет 6 долларов. 100 г мицелия хватает на 2,5 м².

      Метод выращивания:

      1. Возле корней дерева высушите землю, сделайте углубление 5–15 см.
      2. Вспушите место посадки.
      3. Раскройте пакет мицелия, равномерно рассыпьте по поверхности ямки.
      4. Смешайте почву садового участка с перегноем в пропорциях 1:1. Покройте ею лунку.
      5. Полейте грядку (расход воды — 10 л).
      6. Первые грибочки появятся через 3 месяца посадки. Если осуществлять правильный уход за краснушкой, регулярный урожай можно ожидать 4 раза в год (весной и осенью).

      Обратите внимание! Если лето будет засушливым, то полив нужно сделать частым. На 1м² понадобится 15–20 л жидкости.

      Ложные двойники

      По случайности краснушку можно спутать с молочаем (Lactarius volemus), именуемым в народе горькушкой, а также Млечником острейшим, который в пищу не употребляют. Посмотрите на фото — на нем представлены все три гриба.

      Фотография передает не все особенности. Подробное сравнение грибов можно найти в таблице, чтобы вы могли определить вид без труда.

      Краснушка

      Молочай

      Млечник острейший

      Съедобность Да Да Нет
      Цвет Насыщенно тёмно-красный, бурый Белый, на шляпке могут образовываться розовые пятна Охристый
      Размер Средний, тонкие черты плодового тела Крупный, мясистый гриб Крупная шляпка на тонкой ножке
      Ножка Короткая Длинная Невысокая, с белесым налетом
      Шляпка Тонкая, воронковидная. Присутствует выраженный бугорок. Плотная, мясистая, бугорок небольшой Вогнутая, с волнистой кромкой и концентрическими зонами
      Млечный сок Выделяется в умеренных количествах, горький Течет обильно, едкий Слабо выделяется, с горечью

      Посмотрите видео сравнение Краснушки и Млечника камфорного

      Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

      Краснушки не относятся к любимчикам грибников, и порой, это незаслуженно. В основном их срезают, если грибная охота не удалась. Вкус у мякоти сладковатый, а аромат — неопределенный, слабый. Сок горький и невкусный, поэтому вкусовые качества оцениваются на 4 балла из 5. Относится к условно-съедобным грибам, но считается пригодной только для засолки.

      Гриб обладает полезными свойствами:

      • содержит природный антибиотик;
      • предупреждает развитие склероза;
      • успокаивает нервную систему.

      Это интересно! На основе краснушки изготавливаются медицинские препараты ддля лечения желче-каменной болезни. В народной медицине гриб не применяется.

      Если млечник приготавливать неправильно, можно нанести ущерб здоровью. Предварительно не вымочив и не проварив краснушки, есть риск получить отравление. Не пренебрегайте правилами и этапами обработки.

      Рецепты приготовление в домашних условиях

      Засолить грибы краснушки можно, предварительно вымочив и проварив. Использование в кулинарии очень ограниченное, годятся только для засолки, пожарить их не удастся.

      Первичная обработка

      В пищу используют только шляпки попуты, ножки обязательно удаляют. Они волокнистые и непригодны для употребления. Их можно отрезать еще в лесу, не принося в дом. Чтобы избавиться от горечи, краснушки вымачивают в течение 48 часов либо отваривают 2 ч.

      Варка

      Отварные краснушки не годятся в пищу, это промежуточный этап перед засолкой.

      Ингредиенты:

      • 2 кг грибов;
      • 50 г соли;
      • 3 л воды.

       

      Приготовление:

      1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите жидкость до кипения.
      2. Положите в нее предварительно вымытые грибы. Добавьте соль.
      3. Варите на слабом или среднем огне 2 часа.
      4. По прошествии времени промойте краснушки под струей холодной воды.

      Маринование

      Некоторые кулинары утверждают, что краснушки можно мариновать. Однако, мы настоятельно не рекомендуем этого делать, т. к. в составе гриба присутствуют отравляющие человеческий организм вещества, и как они поведут себя, если приготовить маринад и протушить в нем грибы, неизвестно. Сладкий груздь замариновывать не стоит, последствия для здоровья до конца не изучены.

      Заморозка

      Сладкий груздь непригоден для заморозки. В морозильную камеру отправляют исключительно немытые грибы, т. к. при контакте с водой они вбирают ее в себя. Краснушки в обязательном порядке вываривают и моют .

      Горячий засол

      После засолки краснушки становятся хрустящими и ароматными. Пробовать заготовку можно через 2–3 недели после приготовления. Использовать как самостоятельное блюдо или поджаривать в дополнение к овощам. Перед подачей на стол как нельзя кстати окажется отварная картошка.

      Ингредиенты:

      • 2,5 кг отваренных грибов;
      • 100 г соли;
      • головка чеснока;
      • по 8 листов смородины и вишни;
      • 5 веточек укропа;
      • 1 лист хрена.

      Как солить краснушки:

      1. Головку чеснока очистите, нарежьте мелкими ломтиками.
      2. На дно миски положите зелень, добавьте столовую ложку соли.
      3. Выкладывайте слоями грибы, укроп, чеснок.
      4. Сделайте гнет: положите поверх грибов плоскую тарелку, сверху разместите банку с водой. В таком виде оставьте заготовку на сутки.
      5. Переложите грибы в стеклянные банки, закройте капроновой крышкой. При желании можете добавить в соление свежую зелень.
      6. Закупоренные банки отправьте в прохладное, темное место.

      Засолка краснушек холодным способом в банках

      Вкусную закуску готовят с хреном. Соленый гриб подают со сметаной, обильно посыпав свежей зеленью.

      Продукты:

      • 500 г грибов;
      • 30 г корня хрена;
      • 20 г соли;
      • 2 зубчика чеснока;
      • 1 лавровый лист.

      Приготовление:

      1. Выдержите очищенные грибы в воде сутки — двое.
      2. Нарежьте попуту, хрен и чеснок небольшими ломтиками.
      3. Перемешайте продукты, добавьте специи.
      4. Компоненты разложите по банкам, придавите гнетом. Отправьте в холодильник на сутки.
      5. Банки закройте капроновыми крышками и опустите в погреб. Заготовки можно через 30–40 дней с жареным или вареным картофелем.

      Консервирование на зиму

      На зиму краснушки не консервируют, используют исключительно засолку.

      Жарка и сушка

      Поджаривать и сушить эти грибочки нельзя, можно отравиться. Однако, некоторые кулинары уверяют, что если краснушки хорошенько вымочить и отварить, мелко нарезать, они годны для того, чтобы жарить.

      Интересные факты

      Грибы могут быть хорошими и плохими одновременно. Например, краснушки помогают окружающим грибницу растениям получать питательные вещества из почвы. В то же время имеют способность разрушать древесину и поражать зерновые культуры.

      На Крымском полуострове млечник очень уважают. Грибы заботливо собирают, засаливают и продают туристам. Таким образом, из поездки можно привести съедобный сувенир. Попута пригодна исключительно для засолки.

      Подводим итог

      Если знать, как правильно обращаться с условно-съедобным грибом, то можно приготовить из него поистине вкусную закуску. Краснушки нельзя обжаривать, но вполне возможно посолить в банке. Недостаточная обработка вызывает заболевание желудочно-кишечного тракта.

      Путик (Lactarius rufus) фото и описание

      Путик (Lactarius rufus)

      Систематика:
      • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
      • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
      • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
      • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
      • Порядок: Russulales (Руссуловые)
      • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
      • Род: Lactarius (Млечник)
      • Вид: Lactarius rufus (Путик)

      Синонимы:

      • Путик рыжая

      • Груздь горький

      • Горчак

      • Горянка

      • Путик


      Путик (лат. Lactarius rufus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

      Описание:
      Шляпка Горькушки диаметром до 12 см, плоско-выпуклая, с возрастом воронковидная, мясистая, сухая, красно-коричневая, матовая, с остреньким бугорком посредине, вокруг которого вдавленная. Характерно, что и у зрелых экземпляров она окрашена в темно-красный или красно-коричневый цвет. Иногда возможны более светлые круговые зоны. Поверхность тонко-бороздчатая, имеет мутную матовую окраску.

      Мякоть Горькушки тонкая, с запахом смолистой древесины. Млечный сок жгуче-едкий, белый, очень обильный. Пластинки узкие, частые, сначала красновато-желтые, позже красновато-бурые, в старости с беловатым налетом, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок беловатый.

      Ножка Путик длинной — до 10 см, толщина — до 2 см, цилиндрическая, беловойлочная, у основания имеет опушение, в молодом возрасте сплошная, позже полая. У молодых грибов поверхность белесоватая, у более старых — розоватая или ржаво-красная. Ножка может быть окрашена так же, как и шляпка.

      Двойники:
      Горькушку путают со съедобным камфорным груздём (Lactarius camphoratus), который имеет запах сухих кореньев, и со слабо-горьким оранжевым груздём (Lactarius badiosanguineus), имеющим крепкую красно-каштановую шляпку с темным центром и так же окрашенную ножку. Похожий болотный груздь (Lactarius sphagneti), который окрашен так же, как и Путик, растет в сырых, болотистых елово-сосновых лесах.

      Примечание:
      Слово rufus в названии гриба означает «рыжий».

      Съедобность:
      Путик- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет.

      В медицине
      Путик (Lactarius rufus) содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка.

      Горчаки грибы как готовить

      Жгуче-едкий гриб горькушка у многих вызывает сомнение. Одни считают его несъедобным или ядовитым, другие – используют в медицине и кулинарии. Чтобы в этом разобраться, необходимо ознакомиться с его описанием и возможностью применения.

      Гриб горькушка — где искать и что приготовить

      Характеристика

      Горькушка (латинское название Lactarius rufus) признан самым горьким среди представителей рода Млечник из семейства Сыроежковые.

      Несмотря на это, многие любят его и с большим удовольствием собирают для воплощения разных заготовок на зиму. Этот вид относят к условно-съедобным грибам 4 категории.

      Ирина Селютина (Биолог):

      У представителей рода Млечник в мякоти плодовых тел присутствуют толстостенные гифы (нитевидное образование, предназначенное для выполнения определенных функций; может быть как многоклеточным так и многоядерным, но одноклеточным) с млечным соком разного цвета. Так, у горькушки и черного груздя он белый, а у рыжика – оранжево-желтый.

      В описание входят следующие параметры:

      • в начале роста шляпка напоминает колокольчик, позже обретает воронковидную или плоскую форму, вырастает до 11 см в диаметре;
      • края тонкие, завернуты внутрь, центр в виде острого бугорка, окруженного вдавливанием — это является одним из важных признаков;
      • сверху шляпка плодового тела буровато-красная, гладкая, с легким опушением;
      • в сырую и дождливую погоду кожица липнет;
      • в разрезе гриб упругий и ломкий, молоденькие экземпляры грязно-белые, взрослые — каштанового или бурого тона;
      • при срезке выделяется горький млечный сок;
      • мякоть редко повреждается червями и издает, по мнению многих, неприятный запах. Сначала она белая, затем красно-коричневая, плотная;
      • ножка цилиндрическая, прямостоячая, длиной 7-8 см, светлая, мякоть у основания краснеет. Также у основания хорошо заметны гифы грибницы, напоминающие беловатый войлок;
      • пластинки часто расположенные, светлые, у старых грибов приобретают красновато-бурый оттенок с беловатым налетом спор;
      • млечный сок белый или бесцветный, очень едкий.

      Где растет и когда собирать

      Нет конкретного места произрастания этих грибов, поскольку они распространены практически везде — в лесах любого типа.

      Наибольшее скопление плодовых тел наблюдается под соснами и березами в северной половине лесной зоны, во влажных сосновых лесах, где формирует микоризу с этими деревьями.

      Также сбор проводят возле лишайников и мхов, где почва кислая и влажная. Встречаются одиночно или группами.

      Плодовые тела могут изредка попадаться в парках или около отдельно стоящих деревьев, в случае занесения мицелия с почвой из леса.

      Сбор грибочков начинают в июле. Плодоношение длится до середины осени — октября месяца. В некоторых регионах плодоносят до первых осенних заморозков.

      Не стоит собирать урожай вблизи дорог, промышленных и загазованных зон, т.к. они способны накапливать токсичные вещества и стать опасными для здоровья и жизни человека.

      Отличие от ложных двойников

      Съедобная горькушка имеет несколько видов-двойников. Часть из которых несъедобные, а часть можно употреблять в пищу.

      Чтобы не спутать искомый гриб с «копией», часто непригодной в пищу, следует ориентироваться по двум признакам: белому млечному соку, выделяемому мякотью при срезке, и выступающему бугорку по центру шляпки. А вот при сборе съедобных двойников, можно порадоваться тому, что вы сможете и познакомить своих родных с новым «участником» застолья и в дальнейшем продолжить сбор плодовых тел этих грибов.

      Для уверенности можно ознакомиться с более подробным описанием сходных с горькушкой видов.

      1. Млечник печеночный. Несъедобный гриб (из-за чрезвычайно острого вкуса), из которого при надломе вытекает млечный сок, желтеющий на воздухе. Мякоть кремовая или коричнево-желтая. Ножка прямостоячая такого же оттенка, как и шляпка.
      2. Млечник чахлый (груздь нежный). Шляпка со светлой поверхностью, в центре бугорок, окруженный углублением. При срезке выделяет белый млечный сок, желтеющий на воздухе. Вид относят к условно-съедобным грибам.
      3. Груздь болотный. Предпочитает расти на заболоченных участках в хвойных лесах. Шляпка кирпичного цвета, ножка и пластины на тон светлее. Млечный сок беловатый, на воздухе — серый с желтоватым оттенком. Относится к съедобным грибам.
      4. Млечник камфорный (груздь камфорный). Этот двойник — съедобный , но из-за специфического запаха не пользуется спросом у грибников. Выделяет обильно едкий белый млечный сок. Мякоть рыхлая, пресная. Шляпка с небольшим бугорком и ребристыми краями.
      5. Млечник обыкновенный (гладыш). Съедобный гриб с глянцевой шапочкой, вогнутой внутрь по центру. Окрас шляпки от бурого до сиреневого. Ножка прямостоячая, короткая. Запах практически отсутствует. Млечный сок белый, едкий, не очень обильный, слегка зеленеет на воздухе.
      6. Млечник красноватый. Съедобный гриб со вкусом и запахом кленового сиропа. Шляпка яркая коричнево-красная, диаметром до 10 см, ножка длиной до 12 см и толщиной до 3 см. Пластинки гименофора близко-расположенные, цвет — розовато-желтый.

      Полезные свойства

      Грибы повышают иммунитет

      Этот низкокалорийный продукт (22 ккал на 100 г) содержит целый комплекс питательных веществ и представляет большую ценность для организма.

      В составе мякоти имеются:

      • витамины С, А, Е, РР и группы В;
      • микроэлементы — фосфор, калий, кальций, магний, натрий, селен;
      • клетчатка;
      • пищевые волокна;
      • органические кислоты — никотиновая, пантотеновая, фолиевая.

      Благодаря такому богатейшему составу при регулярном употреблении в пищу плодовые тела насыщают организм питательными веществами, повышают сопротивляемость ко многим болезням, тонизируют и улучшают общее состояние.

      Противопоказания

      В некоторых случаях горькушки могут усугубить состояние больного человека. К противопоказаниям относятся:

      • гастрит, повышенная и пониженная кислотность желудка;
      • язвенная болезнь;
      • панкреатит;
      • разные заболевания печени — гепатиты, цирроз, печеночная недостаточность.

      Также запрещено употреблять грибы детям возрастом до 7 лет, беременным и кормящим мамам. Действует противопоказание на случай индивидуальной непереносимости.

      При наличии хотя бы одной из этих проблем о желании и возможности употребления в пищу даже изредка горькушек, как и других грибов, нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

      Правила приготовления

      Несмотря на горьковатый вкус и не слишком высокую питательную ценность, горькушки охотно используют в кулинарии — их маринуют, солят, жарят и морозят на зиму.

      Перед тем, как приготовить любое блюдо, грибочки необходимо правильно обработать, чтобы избавиться от резкого запаха и терпкого вкуса.

      После сбора плодовые тела освобождают от лесного мусора, промывают в чистой воде, срезают большую часть ножки, оставив небольшой фрагмент длиной 1 см под шляпкой.

      Далее их помещают во вместительную емкость и заливают водой. Вымачивают 3 суток со сменой воды не менее двух раз (а еще лучше делать это минимум по 2-3 раза в день). Чтобы они не заплесневели в водичку можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Такое длительное вымачивание позволит удалить всю горечь. После уже можно приступать к их приготовлению.

      Вымачивание в течение 3 суток обычно используют при горячем способе засолки. Если же предполагается холодный способ соления, то вымачивание должно проходить как минимум 6 дней. При любом способе засолки смена воды во время замачивания должна быть как можно чаще.

      Существует много рецептов с горькушками, рассмотрим самые популярные из них.

      Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем

      Многие гурманы считают, что эти компоненты отлично сочетаются в одном блюде.

      Для приготовления потребуется:

      • картошка — 10 шт.;
      • грибы — 0,5 кг;
      • черный перец горошком — 5-6 шт.;
      • соль — по вкусу;
      • специи (лавровый лист и др.) — по желанию;
      • рубленная зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

      Сначала вымоченные грибочки нужно отварить. В кастрюльку наливают воду, кладут пару горошин черного перца, соль, другие специи (по желанию). Грибную массу перекладывают в металлическую посудину, доводят до кипения, вываривают полчаса на маленьком огне, чтобы сохранить их форму. Во время варки необходимо периодически снимать пенку.

      Отваренные плодовые тела откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем очищают картофель, режут кубиками, отваривают в подсоленной воде.

      Из горькушек можно приготовить вкусное блюдо

      Грибы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют отварной картофель, солят, перчат, поливают 200 мл сметаны, отправляют в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180°С.

      Блюдо подают порционно, посыпав рубленной зеленью петрушки или укропа.

      Рецепт 2. Маринованные горчаки

      Маринованные горькушки — классический способ заготовки этих грибов. Вам потребуется на 2 кг молоденьких грибов:

      соль поваренная — 2 ст. л.;

      душистый перец горошком — 5 шт.;

      гвоздика (бутоны) — 5 шт.;

      лавровый лист — 4 шт.;

      Промытые (вымоченные) грибочки укладывают в кастрюльку, заливают водой и добавляют все составляющие маринада без уксуса.

      Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

      Пока происходит варка, подготовьте тару — простерилизуйте банки вместе с крышками. Наполнить каждую емкость грибами и маринадом так, чтобы он их полностью покрыл, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

      Ирина Селютина (Биолог):

      Маринованные горькушки – довольно популярное блюдо в различных регионах России. И во многом вкус его зависит от качества приготовленного маринада. Существует несколько хитростей, способных придать ему новые вкусовые нотки:

      • Если вы хотите «лесной» вкус для грибов – добавьте смородиновые и вишневые ветки и листья. Кстати, они изменят не только вкус, но и даже цвет маринада.
      • Сладковатый маринад можно получить введя сахарный песок и корицу (гвоздику).
      • Для кислого маринада увеличьте исходную порцию уксуса или лимонной кислоты.
      • Соленый привкус даст добавление соли и лавровых листьев.
      • Остроту маринаду прибавит перец (красный, душистый, черный или чили).

      После остывания вынесите в прохладное место на хранение. Пробовать такую заготовку можно уже через 3-4 недели.

      Рецепт 3. Замороженные грибы

      Вымоченные в течение 3 дней грибочки проваривают в чистой воде 7-10 минут.

      Затем воду сливают, грибы процеживают. Наливают повторно воду, добавляют в нее соль, горошины черного и душистого перца.

      После закипания кладут горькушки, варят на медленном огне полчаса не забывая снимать пенку шумовкой или ложкой. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, полностью охлаждают и раскладывают порционно в полиэтиленовые мешочки или пластиковые контейнеры. Отправляют в морозильник.

      В будущем такую заготовку можно использовать для приготовления супов, начинки для пирогов, салатов, жарки и тушения.

      Размораживать грибы перед готовкой не обязательно.

      Рецепт 4. Соленые горчаки

      Для приготовления вкусной и ароматной засолки потребуется несколько ингредиентов:

      • грибы — 2 кг;
      • репчатый лук 1-2 головки из расчета на емкость объемом 0,5 л;
      • соль крупная — 4 ст. л.;
      • лаврушка — 1-2 шт.;
      • масло подсолнечное — 3-4 ст. л.
      • перец черный — 8-9 шт.;
      • сушеная зелень укропа;
      • чеснок;
      • гвоздика — 2-3 бутона;

      Плодовые тела очистить от лесного мусора, отделить мелкие от крупных. Первые лучше пустить на маринование.

      Переложить их в кастрюлю, залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, когда стечет жидкость, обратно вернуть в металлическую емкость, заполнить ее водой, оставить вымачиваться 12 ч.

      По истечении этого времени процедить, залить новой жидкостью, варить 20 минут, еще раз процедить. Пока грибы остывают можно начистить чеснок и порезать зубки пластинками.

      Простерилизовать баночки для засолки.

      На дно каждой стерильной баночки насыпать тонким слоем соль, положить лаврушку и перец. Грибочки укладывают ножками вверх, посыпают каждый слой солью, измельченным укропом (ошпаренным кипятком, чтобы сделать его запах мягче) и чесноком.

      Верхний (последний слой) припорашивают солью, затем заливают кипятком и кладут по 2 ст. л. растительного масла в каждую баночку. Заготовки закатывают жестяными крышками, после остывания выносят на хранение в погреб или подвал.

      Применение в медицине

      Гриб помогает в лечении многих болезней

      Благодаря богатому составу полезных компонентов, горчаки пользуются большим спросом в народной медицине и помогают избавиться от многих недугов и проблем.

      1. Отличный антисептик, который обеззараживает любую рану на поверхности кожи.
      2. Обладает противобактериальным действия. Лесной продукт способен уничтожить вредные для организма бактерии — стафилококк, кишечную палочку.
      3. За счет большого содержания витамина С, повышает иммунитет.
      4. Полезные нутриенты (биологически значимые химические элементы для организма человека) в составе мякоти нормализуют артериальное давление, стимулирует процесс кроветворения.
      5. При наружном применении млечного сока улучшается состояние кожи. Такое средство препятствует развитию кожных заболеваний и помогает быстро их вылечить.
      6. Обладает мощным антиоксидантным действием и нормализует белково-углеводный обмен.
      7. Понижает уровень сахара в крови.
      8. Диетический продукт способствует снижению лишнего веса, стабилизирует работу пищеварительной системы.
      9. Снижает риск развития инфекционных заболеваний.

      Выращивание

      Существует три способа выращивания горчаков в домашних условиях.

      В огороде

      Для этого необходимо приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине либо заготовить посадочный материал самостоятельно из свежесобранных грибов.

      Берут шляпки плодовых тел (8-10 шт.), отделяют от ножек, заливают водой и оставляют настаиваться сутки. На следующий день их разминают руками на кашицу (можно протереть через редкое сито), грибной раствор хорошенько перемешивают.

      В огороде подбирают подходящее место вблизи берез, сосен или дубов, где обычно растут горькушки в природе — возле деревьев с которыми образуют микоризу. Снимают верхний слой грунта толщиной до 20-25-30 см. Покупной или домашний мицелий смешивают с заранее подготовленным субстратом, в состав которого включают солому, кору лиственных пород деревьев или компост.

      Укладывают толстым слоем — 4-5 см, сверху присыпают огородной землей и поливают.

      Дальнейший уход заключается в периодическом увлажнении почвы, при необходимости укрытия от солнечных лучей, чтобы избежать пересыхания грибницы.

      Грядку утепляют на зиму за месяц до наступления холодов — применяют опавшую листву или опилки.

      Если все сделано правильно, первый урожай вы получите на следующий год в июле. Продолжительность жизни грибницы напрямую зависит от сроков жизни выбранного для ее посадки дерева.

      В помещении

      Вырастить горькушки можно не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении — сарае или подвале.

      Для этого необходимо обеспечить определенные условия роста:

      • стабильную температуру в пределах 20-21°С;
      • влажность на уровне 70-75 %;
      • хорошую вентиляцию;
      • дневное освещение.

      Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, – вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

      Горькушки – польза и вред

      Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

      1. В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
      2. Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
      3. Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

      Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний. Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

      1. Употребление грибов противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
      2. Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
      3. Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.

      Как чистить горькушки?

      Заготовка горькушек включает в себя предварительную очистку и вымачивание грибов. Только при правильной подготовке грибы приобретут нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Потом их можно солить, мариновать, варить или жарить.

      1. Грибы сначала заливают водой на полчаса, потом их легче будет чистить.
      2. Горькушки перебирают, вырезают поврежденные участки и грязь.
      3. Ножки у горькушек обрезают, оставив 1 см у шляпки.
      4. Перебранное сырье помещают в тару и заливают водой.

      Как солить горькушки в домашних условиях?

      Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

      • соль – 2 ст. ложки;
      • горькушки – 1 кг;
      • чеснок, пряности – по вкусу.
      1. Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
      2. Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
      3. Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.

      Маринад для горькушек

      Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно солевой раствор. А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

      • грибы горькушки – 1 кг;
      • вода – 2 стакана;
      • уксус – 60 мл;
      • соль – 1 ст. ложка;
      • сахар – 1 ч. ложка;
      • черный перец – 10 горошин;
      • бутоны гвоздики – 5 шт.;
      • лавровые листы – 2 шт.;
      • лук – 2 шт.;
      • морковь – 1 шт.
      1. Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
      2. В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
      3. Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
      4. Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.

      Как засолить горькушки быстро?

      Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

      • горькушки – 2 кг;
      • лук – 1 кг;
      • уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
      • перец черный горошком – 9 шт.;
      • гвоздика – 3 шт.;
      • лавровый лист – 2 шт.;
      • сахар, соль – по 2 ст. ложки;
      • вода – 1 литр.
      1. Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
      2. Лук шинкуют.
      3. Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
      4. Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
      5. В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
      6. Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.

      Как засолить горькушки с вымачиванием?

      Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

      • горькушки – 1 кг;
      • чеснок – 4 зубчика;
      • соль – 1 ст. ложка;
      • перец черный и душистый, укроп, лист смородины.
      1. Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
      2. Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
      3. Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
      4. Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
      5. Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.

      Как солить горькушки горячим способом?

      Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

      • горькушки – 1 кг;
      • вода – 1 литр;
      • соль – 2 ст. ложки;
      • укроп, листья смородины, чеснок.
      1. Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
      2. После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
      3. Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
      4. На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
      5. Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
      6. Через пару недель горькушки будут готовы.

      Соление горькушек холодным способом

      Солить грибы горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

      • горькушки – 3 кг;
      • соль – 150 г;
      • чеснок – 10 зубчиков;
      • лавровый лист – 1-2 шт.;
      • тмин, перец горошком;
      • листья вишни, смородины, укроп.
      1. Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обрезают ножки.
      2. Заливают их водой и 6 суток вымачивают.
      3. Потом грибы выкладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и специями.
      4. Поверх укладывают всю зелень и ставят гнет.
      5. Емкость убирают в погреб на 2 месяца.

      Соление горькушек с волнушками и другими грибами

      Если нужен самый вкусный рецепт засолки горькушек и волнушек, информация приведенная ниже, очень пригодится. Засолка происходит по такому же принципу, как и с одним видом грибов. Их вымачивают, солят горячим или холодным способом, выдерживают при температуре около 20 градусов, пока не появится кисловатый вкус, а потом убирают ее в холод.

      • грибы (горькушки, волнушки, сыроежки) – 1 кг;
      • соль – 2 ст. ложки;
      • лавровый лист – 2 шт.;
      • листья вишни, смородины – по 3 шт.;
      • горошины черного перца и бутоны гвоздики – по 3 шт.
      1. Засолка горькушек и волнушек начинается с того, что их замачивают на 4 дня, а потом отваривают 15 минут и процеживают.
      2. В кастрюлю вливают 200 мл воды, всыпают соль, специи.
      3. Когда вода закипит, закладывают грибы, варят 10 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

      Существует несколько видов грибов, вкус которых многими не оценен, и именно поэтому они крайне редко встречаются в корзинах лесников. И если волнушки еще кто-то и собирает, горькушки в основном обходят стороной. Однако при правильной подготовке из этих грибов получается отличная закуска, не уступающая по качеству рыжикам.

      Мы предлагаем вам несколько рецептов, в которых расскажем, как солить волнушки и горькушки на зиму.

      Рецепт соленых грибов

      Произрастающие довольно обширными семействами, горчаки внешне представляют собой грибы с темным коричневым окрасом. Собирать их просто удовольствие, ведь с одной полянки можно унести целое ведро.

      Правда, предпочтение стоит отдать небольшим или совсем мелким экземплярам – такие имеют более плотную структуру и отлично смотрятся в заготовке.

      Данная рецептура также подходит и для засола волнушек. При необходимости их можно соединять в одной емкости.

      • Грибы 1 кг
      • Соль поваренная 35 г
      • Лист черносмородиновый 4 шт.
      • Укроп с зонтиками и стеблями 4 шт.
      • Перец черный 5 шт.
      • Масло подсолнечное 20 мл
      • Перец душистый 5 горошин
      • Чеснок 4 зубка

      Важно: если горчаки не нуждаются в особой чистке, то с волнушками дело обстоит иначе. Они имеют махровый край по шляпке, который необходимо удалить, поддев кончиком ножа.

      Соленые горькушки: холодный способ засолки

      Более простой и быстрый способ, позволяющий получить хрустящее соленье. Правда, ждать его результата необходимо не менее 30 суток при наличии холодного погреба.

      Время приготовления: 1 час 10 минут

      Количество порций: 20

      Энергетическая ценность

      • калорийность – 22.1 ккал;
      • белки – 3.05 г;
      • жиры – 0.6 г;
      • углеводы – 3.4 г.

      Ингредиенты

      • горчаки – 1 кг;
      • соль крупная – 2 ст.л.;
      • пряности – по вкусу;
      • дольки чеснока – 5 шт.

      Пошаговое приготовление

      1. Вымочите очищенные грибы около пяти дней в сырой прохладной воде. После отожмите от излишней влаги. У больших горькушек отделите ножки.
      2. Выложите продукт вместе с чесночными слайсами, пряностями и солью слоями в тару из дерева или пластика. Залейте поверхность водой и установите гнет. Через месяц можете пробовать.

      Совет: для хранения продукта длительное время используйте самую обычную каменную соль крупного помола. Специя с добавками йода не годится ни для одной заготовки, потому как в ее состав входит компонент, препятствующий слёживанию.

      Рецепт консервированных горькушек

      Грибочки получаются хрусткие, с легкой пикантностью вкуса, достигаемой посредством добавления уксуса. Любители неординарных заготовок могут дополнить ингредиенты для маринада пряными веточками предпочитаемых ароматных трав.

      Количество порций: 20

      Время приготовления: 1 час

      Энергетическая ценность

      • калорийность – 26.9 ккал;
      • белки – 3.12 г;
      • жиры – 0.34 г;
      • углеводы – 4.26 г.

      Ингредиенты

      • горькушки – 1 кг;
      • гвоздика бутонами – 5 шт.;
      • лист лавра – 2 шт.;
      • морковь – 1 шт.;
      • уксус столовый (9%) – 60 мл;
      • сахарный песок – 1 ч.л.;
      • соль каменная – 1 ст.л.;
      • перец – 10 горошин;
      • лук репчатый – 2 шт.

      Пошаговое приготовление

      1. После того как грибы прошли предварительную обработку, отварите их в течение 20 минут. Перекиньте на сито.
      2. Приготовьте маринад из 450 мл воды, сыпучих компонентов и пряностей. Добавьте горчаки и варите на плите 10 минут, затем влейте уксус.
      3. За это время подготовьте стерилизованные емкости. В них сложите лук кольцами и морковку относительно толстыми брусками. Добавьте грибы, залейте маринад. Закатайте специальной закруткой.

      Это интересно: отличным дополнением к волнухам и горчакам будут сыроежки. Также в такую композицию рекомендуется положить листья смородины, вишни и лавра. Солить же можно по любому из вышеописанных рецептов.

      Теперь, когда вы узнали, как солить грибы горькушки в домашних условиях, и попробовав хоть раз эти лесные дары, вы будете приготавливать их из года в год. Удачных заготовок!

      Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

      Грибы серушки: описание, рецепты приготовления

      Грибы серушки принадлежат к сыроежковым. У них богатый химический состав и они легко усваиваются, поэтому блюда получаются полезными. По вкусовым характеристикам не отличаются от белого гриба и черного груздя.

      Приготовление серушек

      Серушки стоит употреблять в пищу только после засола, свежими жарить и варить их нельзя. Перед засолом со шляпки нужно снять кожицу. Мойте серушки несколько раз. Сначала замочите их в холодной воде на 2 ч., а затем дайте им постоять в горячей подсоленной 15-20 мин. Сильно грязные грибы нужно вымачивать не менее 2 дней. Если серушки плохо промыть, они придадут блюдам горький вкус. При вымачивании вся горечь уходит в воду.

      Засолить серушки можно двумя способами: холодным и горячим. Самый простой последний метод, но вкуснее грибы получаются первым способом.

      Для засолки понадобится 15 л ведро серушек. Лавровый лист, перец и другие специи можно добавлять по желанию.

      Холодная засолка:

      1. Грибы отсортируйте. Крупные нарежьте на несколько частей, мелкие можно не измельчать. Сложите грибы в тару под гнет, чтобы они уменьшились в размере. Через 2-3 ч. промойте серушки в двух водах.
      2. Из 15-ти л ведра серушек получится только 4 кг. Перед засолкой взвесьте их, чтобы точно рассчитать количество соли. На 1 кг грибов нужно взять 50 г соли (2 ст. л. без горки).
      3. Мелко измельчите зубки чеснока.
      4. Выкладывайте грибы в эмалированную кастрюлю слоями: серушки, соль и чеснок. Сверху выложите серушки. Слои грибов должны быть неразрывными, одинаковой толщины. Плотно укройте серушки хлопчатобумажной тканью, накройте крышкой и положите гнет. Щелей не должно быть.
      5. Поставьте кастрюлю с грибами в прохладное место на 30-40 дней, лучше на балкон.

      Верхний слой покроется плесенью, его нужно выбросить. Остальные грибы разложите по стерилизованным банкам. Плотно наполняйте ими емкость до самого верха. Просоленные серушки можно хранить в холодильнике, но чтобы они не плесневели, сделайте следующее. Вырежьте куски хлопчатобумажной ткани по размеру больше диаметра банки. Смочите их в водке и накройте грибы, чтобы не было зазоров. Закройте банку крышкой.

      Рецепт конвертиков из грибов серушек

      На праздничный стол можно подать ветчину, фаршированную грибами.

      Ингредиенты:

      • 0,5 кг серушек;
      • 0,4 кг ветчины;
      • 0,2 кг сыра;
      • 2 луковицы;
      • 2 ст. л. растительного масла;
      • соль и перец по вкусу.

      Приготовление:

      1. Соленые грибы и лук мелко нарежьте. Добавьте соль и перец, обжарьте.
      2. Ветчину нарежьте квадратами 5х5 см. Положите на каждый кусок начинку и заверните конвертом. Выложите их на противень, посыпьте тертым сыром.
      3. Запекайте в духовке при 180 ˚С 10 мин.

      Можно просто запечь серушки в духовке в сметано-сырном соусе. Приготовление не займет больше 10 мин.

      Описание серушек

      Гриб получил такое название за серый цвет шляпки, но верхушка может быть желто-серого оттенка. Он является диетическим продуктом.

      Описание серушки:

      • шляпки выпуклой формы, до 10 см в диаметре;
      • мякоть плотная, белого цвета;
      • на изломах выделяется белый сок;
      • ножка серого цвета, чем она крупнее, тем насыщеннее ее оттенок.

      Эти грибы любят солнечное освещение. Не прихотливы к погодным условиям и почве.

      Серушки очень полезны. Они содержат большое количество витаминов, аминокислот и микроэлементов в нужном для организма количестве. Благодаря богатому химическому составу грибы повышают иммунитет, улучшают работу головного мозга, укрепляют сосуды, выводят из организма соли тяжелых металлов и шлаки. Их даже можно есть при болезнях ЖКТ.

      Грибы обладают антипаразитным и антибактериальным действием.

      Из серушек можно приготовить соус и грибной порошок, но только после засолки. Грибы подходят в качестве начинки для пирожков и пельменей.

      Еловик - Рецепты

      Еловик с оранжевой мякотью, пахнущей хвоей и свежими фруктами, подходит для приготовления разных вкусных блюд, а также соленья и маринования. Попробуйте грибы, тушенные в сметане или жаренные на сковороде, они приобретают изумительный аромат и не нуждаются в специях.

      Еловые рыжики в сметане

      Чтобы легче отмыть прилипшие хвоинки и мусор с лесных грибов, их можно замочить на 10 минут в холодной воде.

      Приготовление:

      1. Вымытые и перебранные грибы, положив в кастрюлю, залейте холодной водой.
      2. Поставьте варить на 10 минут.
      3. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
      4. Нарежьте лук мелкими кусочками, а рыжики на куски покрупнее.
      5. На огонь поставьте сковороду с растительным маслом, можно вместо растительного использовать сливочное. Когда масло нагреется, положите в него грибы.
      6. Жарьте рыжики, помешивая около 20 минут.
      7. Добавьте к грибам лук, и обжаривайте еще 5 минут.
      8. Положите в сковороду сметану, накройте крышкой, и тушите 5–10 минут. В конце не забудьте посолить.

      Вместо сметаны в рецепте, можно использовать такое же количество сливок, смешанных с ложкой муки, тогда блюдо получится без кислого привкуса.

      Описание гриба еловик и фото

      Рыжик еловый или еловик, назван так по месту своего произрастания. В еловом лесу, на засыпанных хвоей полянах, вырастает он большими семьями после осенних дождей.

      Иногда грибы могут горчить, поэтому перед приготовлением их пробуют. Сырые рыжики совершенно безвредны. Если горечь есть, грибы выдерживают в горячей воде или варят 5–10 минут, и сливают отвар в раковину.

      Жареные грибы еловики, простой рецепт

      Если готовые рыжики вы не будете замораживать или закрывать в банки на зиму, в конце жарки можно положить к ним нарезанный репчатый лук, который добавит грибам аромата и сочности.

      Ингредиенты:

      • грибы – 1 кг;
      • масло растительное – 40 мл;
      • соль – 10 г.

      Приготовление:

      1. Грибы переберите и помойте. Замочите на 30 минут в воде, чтобы легче отмылись загрязненные места.
      2. Нарежьте рыжики на небольшие полоски.
      3. На сковороду налейте масло, когда оно нагреется, положите грибы.
      4. Через 5 минут жарки из рыжиков начнет выделяться влага. Солить их не нужно, иначе готовые грибы будут сухими. Соль добавьте в самом конце приготовления.
      5. Помешивайте грибы деревянной лопаточкой. Когда влага выпарится, уменьшите нагрев, и накройте сковороду крышкой.
      6. Готовые грибы можно съесть сразу или остудить и заморозить в морозилке на зиму, переложив в пакет. Жареные рыжики добавляют в грибной суп, жареную картошку, тушат со сметаной и луком, делают начинку для пирогов и вареников и готовят еще много вкусных блюд.

      Еловики в сметане получаются очень вкусными и питательными. Грибы можно также пожарить и заморозить на зиму.

      Как готовить грибы песочники по рецепту

      Грибы песочники часто растут большими группами в сосновых лесах. Есть несколько видов этих грибов, но все они похожи между собой. Из них можно готовить супы, подливы, вторые блюда, закуски.

      Как готовить грибы песочники  на сковороде

      Единственный недостаток этих грибов это то, что они растут на песчаных почвах, поэтому без тщательной предварительной подготовки не обойтись. Собранные песочники нужно хорошо промыть и замочить в подсоленной холодной воде хотя бы на 3-4 ч, а лучше всего на ночь. Но воду нужно периодически менять, чтобы песочники не закисли. За это время пластинки и поры откроются и песчинки опустятся на дно. Проще всего просто обжарить подготовленные грибы на сковороде.

      Приготовление:

      1. Варить 20 мин от момента закипания, убирая пену.
      2. Промыть и оставить, чтобы ушла лишняя жидкость.
      3. Вложить грибы на разогретую сковороду с маслом. Обжарить.
      4. В конце приготовления добавить соль, специи, перец по вкусу. Готовить еще 2 мин.

      Подавать с картофелем или другим гарниром.

      Рецепт маринованных грибов песочников

      Ингредиенты:

      • песочники;
      • вода – 1000 мл;
      • сахар – 1 ст. л.;
      • соль – 2 ст. л.;
      • уксус – 50 мл;
      • лавровый лист – 1-2 шт.;
      • душистый перец – 5 шт.

      Приготовление:

      1. Залить грибы водой. Варить после закипания 20 мин, время от времени убирая пену.
      2. Промыть. Залить водой, добавить специи и варить 30 мин. В самом конце слить уксус и перемешать. Грибы должны осесть на дно.
      3. Выложить грибы в предварительно простерилизованные банки и залить маринадом.

      Закатать, укутать и оставить до остывания. Поставить в темное и холодное место. Первую пробу можно снимать через 2 недели.

      Грибы песочники с картофелем

      Ингредиенты:

      • грибы – 400 г;
      • картофель – 4 шт.;
      • сливочное масло – 50 г;
      • лук – 1 шт.;
      • соль и специи;
      • укроп – пучок.

      Вместо сливочного масла можно использовать растительное, но тогда вкус блюда будет немного другим.

      Приготовление:

      1. Отварить грибы. Крупные экземпляр ы разрезать на несколько частей.
      2. Нарезать картофель кубиками и отварить до полуготовности.
      3. Соединить ингредиенты, добавить соль и перец.
      4. Обжарить грибы с картофелем на сливочном масле.
      5. Отдельно обжарить лук и добавить к грибам.

      Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа. Ингредиенты можно не отваривать, но сразу обжаривать, но в таком случае блюдо точно не получится диетическим.

      Песочники – вкусные и питательные грибы, из которых можно приготовить немало аппетитных закусок и блюд.


      Смотрите также