Холодец из говяжьих ног


Пошаговый рецепт приготовления холодца из говяжьих ног с фото

Я очень люблю холодец, для меня это блюдо всегда ассоциируется с праздником. Даже несмотря на то, что сам процесс занимает значительное время, научиться готовить заливное очень просто. Расскажу всем читателям, как я готовлю холодец из говяжьей мотолыжки.

Как сварить холодец из говяжьей ноги

В говядине содержатся витамины А, D, группы В, а также макро- и микроэлементы. В коленном суставе крупного рогатого скота множество сухожилий, источника желатина, благодаря чему бульон получается не только вкусным, но и хорошо застывает.

Кухонная утварь: кастрюля на 5-6 л; досочка и нож; шумовка; сито; марля или чистая ткань; формочки для холодца.

Ингредиенты

Говяжья голень3,5 кг
лук1 головка
морковь1 шт.
имбирьпо вкусу
чёрный горошек5-6 шт.
сольпо вкусу
укроп2 сухих стебля
  • Все продукты должны быть свежими, поэтому покупайте охлаждённую говядину. Присмотритесь к её внешнему виду: мясо должно быть розового цвета, без пятен, налёта.
  • Нельзя хранить его в холодильнике больше трёх дней, иначе мясо теряет полезные свойства и портится.
  • Я всегда сливаю первый бульон. Делаю это для того, чтобы заливное было прозрачным и чистым.
  • Для аромата и остроты в конце варки я добавляю корень имбиря.

Этапы приготовления

  1. Выкладываю на дно кастрюли мясо и заливаю водой. Вес говяжьей ноги у меня составил 3,5 кг.
  2. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
  3. Как только вода закипела, сливаю первичный бульон, а мясо и посуду тщательно промываю.
  4. В чистую кастрюлю укладываю вымытое мясо. Одну крупную луковицу нарезаю кусочками и добавляю к мясу. Туда же отправляю одну чищенную морковь. Режу её пополам.
  5. Заливаю водой так, чтобы покрыло все содержимое. Ставлю на огонь. Как только вода закипит, аккуратно шумовкой снимаю пенку и сокращаю огонь до минимума. Оставляю вариться на 5-6 часов.
  6. Когда до окончания варки остаётся 40 минут, добавляю в бульон пару сухих стеблей укропа и 5-6 шт. чёрного перца горошком. Имбирь чищу, отрезаю где-то около 2 см и, нарезая на тонкие пластинки, добавляю в бульон, кладу 1 ст. л. соли.
  7. Когда время варки закончилось, снимаю кастрюлю с огня. Вынимаю мясо и овощи.
  8. Используя сито и чистую ткань процеживаю бульон.
  9. Когда мясо немного остыло, начинаю разбирать. Отделяю от кости и мелко нарезаю соломкой.
  10. Столовой ложкой снимаю с бульона жир. Пробую по вкусу и добавляю ещё соли.
  11. Укладываю измельчённую говядину в пластиковые формочки. Разравниваю ложкой.
  12. Аккуратно заливаю мясо бульоном.
  13. Когда холодец остынет до комнатной температуры, ставлю его в холодильник, накрыв крышкой.

Готовое блюдо подаю на стол, выворачивая из пластика. Употребляем мы его с горчицей или хреном.

Видеорецепт

Весь процесс приготовления холодца прекрасно демонстрирует видео. Бульон отлично застывает, имеет прекрасный вкус. Посмотрите и убедитесь, что приготовить студень в домашних условиях совсем не трудно.

  • Ни в коем случае не варите холодец на сильном огне, иначе он будет мутным и его внешний вид ухудшится. Многие хозяйки готовят —холодец с желатином—. Я не добавляю его в блюдо, бульон прекрасно застывает и не требует дополнительных ингредиентов.

При желании можно украсить блюдо. Добавьте на дно посуды, перед тем как его заливать, отварное яйцо, разрезанное пополам, или сделайте фигуры из отварных овощей, например моркови. Сверху можно положить свежие листики петрушки или укропа.

  • Такое блюдо не оставит равнодушным никого и станет главным украшением любого праздничного стола. Очень вкусным получается —заливное из говяжьего языка—.

Холодец из говяжьей голяшки

Чаще я варю студень из говяжьего мяса. Мне кажется, что так он получается не сильно жирным, ароматным, да и малокалорийным. Пользу употребления говяжьего мяса трудно переоценить – активные вещества, содержащиеся в мясе, имеют жизненное значение для нас. В нём высокое содержание коллагена, а он, в свою очередь, предотвращает стирание хрящей человеческого организма и замедляет процессы старения.

Расскажу вам ещё один рецепт холодца из говядины с добавлением голяшки (нижней части ноги).

Время приготовления:  6-7 часов.
Количество порций: 10-12.
Кухонная утварь: досочка и нож; кастрюля; сито; ёмкость для холодца.

Ингредиенты

Говяжья нога1,5-2 кг
мясо говядины1,5-2 кг
лук2 головки
лавровый лист4-5 листика
перец горошком10 шт.
соль1,5 ст. л.
чеснок5-6 зубчиков
  • Конечно, для студня лучше выбирать мясо молодого телёнка. Оно насыщенных оттенков со светлыми, почти белыми жировыми прослойками. Если телятина тёмно-красная, скорее всего это мясо возрастного животного. Я приобрела говяжью ногу весом примерно 1,5 кг.
  • Тщательно помыла её и почистила. Для наполнения будущего студня взяла говяжьего мяса примерно 1,5-2 кг. Вкусным будет холодец из говяжьих лыток по этому же рецепту.
  • Луковицу я добавляю в шелухе, предварительно ополоснув водой и срезав корешки. За счёт этого будущее заливное приобретёт золотистый оттенок и приятный аромат.
  • Для остроты добавляю несколько зубочков чеснока.

Этапы приготовления

  1. Вымытое мясо укладываю в кастрюлю и заливаю водой.
  2. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Снимаю пенку, оставляю на медленном огне на 6-7 часов.
  3. Через указанное время, добавляю к мясу 2 луковицы в шелухе. Я надрезаю её не до конца. Кладу 4-5 листиков лаврового листа, а также 8-10 шт. чёрного перца горошком и 1,5 ст. л. соли.
  4. Через 30 минут, снимаю кастрюльку с огня.
  5. Мясо выкладываю и даю ему остыть. Перехожу к разбору мясных продуктов. Говядину отделяю от кости и нарезаю мелкими кусочками.
  6. Мелко нарезаю 5-6 зубчиков чеснока, перемешиваю с нарезанной говядиной.
  7. Перекладываю всё в ёмкость для холодца, у меня – пластиковые формочки.
  8. Через ситечко процеживаю бульон в формы.
  9. Даю остыть и ставлю в холодильник.

Через 2-3 часа холодец застынет и его можно подавать к столу. Я разрезаю его на порционные кусочки и аккуратно выкладываю на тарелочку. К холодцу подаю горчицу. Украшаю свежей зеленью.

Видеорецепт

Все этапы приготовления этого мясного блюда можно посмотреть в видеоролике. Посмотрите, какой невероятно красивый вид у холодца, пальчики оближешь!

  • Вы можете заменить говяжью ножку на свиную, но бульон будет чуть более мутным и жирным. Подойдут свиные ушки, хвосты и мозговые кости. Если любите птицу, добавьте куриные лапки, шейки, крылья. Все эти части делают бульон вязким и клейким.
  • Выбирайте мясо на свой вкус. Любите свинину, приготовьте —холодец из свиной рульки—. Но самым вкусным получается —холодец из свинины и говядины—, разные виды мяса делают блюдо более насыщенным и застывает оно без всякого желатина.

Холодец из говяжьей ножки, свинины и курицы

Для тех, кто не очень любит говядину, предлагаю рецепт заливного с курицей и свининой. В рульке столько сухожилий и связок, что их вполне хватит для того, чтобы бульон застыл. А курица считается диетическим мясом, она содержит большое количество легкоусвояемого белка.

Время приготовления: 6-8 часв.
Количество порций: 10-12.
Кухонная утварь: досочка и нож; кастрюля; сито; ёмкость для холодца.

Ингредиенты

курица1,5 кг
рулька свиная1,5 кг
говяжья ножка1 шт.
лук1 головка
чеснок2-3 зубочка
лавровый лист1-2 шт.
сольпо вкусу
  • Как я писала выше, мясо должно быть свежее. Я взяла свиную рульку, весом примерно 1,5 кг.
  • Добавила говяжью ножку, этого вполне хватило, чтобы холодец застыл.
  • Тщательно промыла, вычистила шкуру от слизи и обрезала всё лишнее. Тоже проделала и с курицей. Если на ней есть волоски, их нужно обжечь на газовой плите.

Этапы приготовления

  1. Свиное и куриное мясо, говяжью ножку укладываю в кастрюлю. У меня примерно по 1,5 кг свинины и курицы. Курицу я разрезала, чтобы она поместилась в посуду. Залила водой и поставила на огонь.
  2. Довожу до кипения, снимаю пенку. Добавляю листик лаврушки, и кладу одну луковицу. Оставляю на минимальном огне на 6 часов.
  3. За час до окончания варки добавляю соль по вкусу. Примерно 1 ст. л. с горкой.
  4. Вынимаю мясо через час, даю остыть и избавляю от костей. Разделяю на волокна.
  5. Чеснок, 2-3 зубочка, измельчаю и добавляю в бульон. Укладываю мясо в ёмкость и с помощью сита процеживаю бульон.

Даю остыть и ставлю в холодильник. Холодец готов через 2-3 часа. Аккуратно разрезаю на порционные кусочки ножом и подаю к столу.

Видеорецепт

Посмотреть, как готовится заливное, можно в видеоролике. Холодец получается прозрачным и хорошо застывает. Он очень вкусный за счёт того, что я положила три вида мяса.

Можно залить студень в красивые рифлёные формочки, предварительно уложив на дно зелёный горошек. Сделать из отварных яиц украшения в виде цветочков, внутрь которых положить колечко отварной моркови. Или сделать цветы из кружков лимона. Если вы умете делать фигурки, вырежьте из яиц поросят или лебедей. Поставьте их поверх холодца. Дайте волю своей фантазии и украшайте студень на свой вкус.

Сегодня я поделилась рецептами приготовления холодца, которые очень люблю и готовлю, по возможности, не только на праздники. Хотелось бы услышать ваше мнение, а опытных хозяюшек прошу поделиться своим опытом приготовления этой холодной закуски. Расскажите, из каких мясных продуктов вы готовите заливное, какие специи добавляете для усиления вкуса и аромата? Попробуйте мои рецепты приготовления холодца и поделитесь своими секретами его приготовления со мной.

Как приготовить холодец из говяжьих ног

Блюда из мяса очень популярны и приготовить основной ингредиент можно совершенно по-разному, но всегда хочется угодить всем. Холодец из говяжьих ног с мясом, приготовленный в домашних условиях без сомнения займет первое место среди холодных закусок на любом празднике.

С помощью мяса вы сможете приготовить низкокалорийное блюдо или наоборот невероятно сытное.

Как правильно приготовить студень из говяжьих ножек

Холодец из говяжьих косточек однозначно один из лучших вариантов студня. Наваристый бульон однозначно застынет, с каким бы видом мяса вы не приготовили холодец.

Выбираем ингредиенты

  • Выбирайте копыта среднего размера. Ножки с молодого теленка не обладают ярким вкусом, и бульон из них получится нейтральным. А вот копыта из зрелой туши могут придать холодцу тяжелого вкуса и аромата.
  • Хорошо подготовьте ингредиенты для студня. Ножки хорошо вымойте и поскоблите ножом. Вместе с мясом вымочите ножки в холодной воде в течение 8 часов (можно замочить ингредиенты на ночь или перед уходом на роботу). Тару с продуктами поместите в прохладное место.
  • Для того чтобы холодец получился ароматным и обязательно застыл — нужно как следует проварить ножки. Промытые косточки сложите в кастрюлю и варите ножки на медленном огне не менее 4 часов. Если порция студня внушительная, на варку бульона потребуется 6-7 часов.
  • В процессе готовки обязательно снимайте пену деревянной ложкой. С первого «булька» не отходите от бульона в течение 30 минут. Если вы соберете всю пену — студень будет прозрачным и очень нежным.
Как правильно приготовить студень из говяжьих ножек
  • Мясо для студня нужно выбирать обязательно свежее. Замороженное мясо будет выделять много темной пены, вряд ли из такого продукта получится прозрачный студень.

Наваристый холодец

  • Очень хорошо бульон из говяжьих ног сочетается с куриным филе, с мясом индейки и конечно же с говядиной. Калорийность блюда в таком сочетании минимальная, а вкус нежный и очень яркий.
  • Если вы хотите приготовить сытный холодец, нужно выбирать темное мясо с прослойками жира. Для этого подойдет баранина, свиная лопатка, мраморная говядина.
  • Чтобы придать студню невероятного аромата, добавьте в бульон овощи. Прежде чем добавить плоды в холодец, подрумяньте их на тефлоновой сковороде до образования румяной корочки. Если вам позволяет время — запеките овощи в духовке.
  • Приправлять холодец можно совершенно разными приправами и специями. Базовые приправы для любого студня — соль, перец горошек, лавровый лист. На свое усмотрение можно добавлять сушеную или свежую зелень.

Праздничный рецепт холодца из говяжьих ножек и вырезки

Холодец из говядины будет в центре внимания на любом празднике. Приготовленный студень из говяжьих ножек с нежной вырезкой получается очень вкусным и легким.

Если правильно приготовить говяжий бульон он будет прозрачным как слеза. Мясо для блюда можно использовать любое: говядину, свинину, баранину и курицу.

Ингредиенты

  • Говяжьи ножки — 4 шт.;
  • Мякоть говядины — 2 кг;
  • Перец горошек — 10 шт.;
  • Крупная соль — по вкусу;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.;

  • Сушеный розмарин — 0,5 ч.л.;
  • Консервированная кукуруза — 3 ст.л.;
  • Куркума — 1 ч.л.;
  • Репчатый лук — 2 шт.
Рецепт холодца из говяжьих ножек и вырезки

Как приготовить праздничный холодец из говяжьих ножек и мяса

  • Говяжьи ножки с помощью щетки хорошо вымойте под проточной водой. Обсушите, порежьте ножки на несколько частей по суставам. Сложите продукты в большую кастрюлю и залейте водой. (Воды лейте с расчетом на мясо).
  • Поставьте утварь с косточками на огонь, доведите бульон до кипения. Немного убавьте огонь, чтобы он не бурлил, но хорошо кипел. В течение 30 минут снимайте пену, пока она не перестанет появляться.
  • Убавьте огонь на минимальный режим, варите бульон с косточками в течение 3 часов. Накройте кастрюлю крышкой.
  • Мякоть говядины зачистите от пленок и вымойте в холодной воде. Обсушите мясо бумажными полотенцами.
  • Поместите мясо в бульон и доведите блюдо до кипения на среднем огне. Соберите пену и дальше готовьте студень на медленном огне. Варите холодец с мясом в течение 3 часов.
  • Репчатый лук с шелухой хорошо вымойте, каждый плод разрежьте пополам. Подрумяньте лук на сухой сковородке.
  • В кипящий холодец бросьте репчатый лук, лавровый лист, перец горошек и соль. С помощью деревянной ложки аккуратно перемешайте студень. Готовьте блюдо еще в течение 30 минут.
  • Снимите с огня холодец. Из бульона выньте мясо, разберите его на волокна и выложите в блюдо для студня.
  • Отстоявшийся бульон аккуратно слейте в другую кастрюлю. Если бульон мутноватый процедите его несколько раз через сито. Бросьте в бульон куркуму и размешайте ложкой. Залейте мясо бульоном.
  • Посыпьте студень консервированной кукурузой и отправьте в холодильник до полного застывания.

Перед подачей украсьте холодец из говядины свежей зеленью и оливками.

Острый холодец из говяжьих ножек и курицы, рецепт с перцем чили

Острый холодец это очень оригинальное и вкусное блюдо. Готовка практически не отличается от традиционной, но стоит добавить несколько ингредиентов и блюдо кардинально меняется.

Чтобы текстура студня была нежной и приятной — отваренное куриное мясо нужно пропустить через мясорубку.

Ингредиенты

  • Говяжьи ножки — 2 шт.;
  • Куриное филе — 1,5 кг;
  • Соль — по вкусу;
  • Острый перец — 2 шт.;

  • Черный молотый перец — 0,25 ч.л.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Сушеный орегано — 1 щепоть;
  • Молотая паприка — 0,5 ч.л.
Холодец из говяжьих ножек и курицы с перцем чили

Как приготовить острый холодец из говяжьих ножек и куриного филе

  • Говяжьи ноги вымойте, поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту и варите бульон 3-4 часа.
  • Затем приправьте холодец солью, перцем и орегано. Готовьте бульон с приправами еще 1 час на медленном огне.
  • Морковь и перец вымойте, очистите, а после обсушите бумажными полотенцами. Запеките овощи в духовке (на пергаменте) в течение 30 минут. Затем полностью остудите плоды.
  • Запеченную морковь вместе с куриным филе добавьте в бульон. Варите студень с мясом 2 часа.
  • Перец чили измельчите в блендере или мелко нарежьте.
  • Холодец снимите с огня. Вилкой выньте кусочки мяса. Бульон оставьте, пусть все приправы и кусочки моркови осядут на дно.
  • Куриное мясо пропустите через мясорубку и выложите в блюдо. Сверху мяса распределите измельченный перец.
  • Залейте ингредиенты прозрачным, теплым бульоном. Оставьте блюдо при комнатной температуре до полного остывания.
  • Затем отправьте студень в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте блюдо молотой паприкой.

Холодец из говяжьих ног станет вашим любимым вариантом студня, который можно готовить каждый раз по-новому.

Похожие записи

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говяжих ножек с фото

Холодец (или же студень) – одно из самых известных национальных блюд русской, украинской и белорусской кухни. Данное блюдо известно в этих регионах ещё с начала XVI века и, как вы могли заметить, уже шесть веков замечательно проходит проверку временем, поскольку холодец любят практически в каждой семье.

Готовится он на основе мясных продуктов, для этого отлично подойдёт мясо говядины, свинины, а также их субпродукты. Сегодня мы рассмотрим с вами методику приготовления вкуснейшего холодца на основе говяжьих ножек и говяжьей вырезки. А также вы узнаете все хитрости и тонкости, которые помогут вам сделать ваш холодец прозрачным, как слеза!

Как сварить холодец из говяжьих ножек и говядины

Используемая кухонная утварь и техника: разделочная доска, плита, нож, кастрюля, бумажные полотенца, миска, половник.

Ингредиенты

Говяжья ножка1 шт.
Говяжье мясо940-970 г
Вода5-5,5 л
Чесночные зубчики5-6 шт.
Головка репчатого лука1 шт.
Чёрный перецпо вкусу
Петрушка1 пучок
Лавровый лист1 шт.
Соль1 ст. л.

Подготовительный этап

  1. Говяжью ножку промываем в воде и выкладываем её на разделочную доску. С помощью острого ножа её необходимо разделать, для этого необходимо делать надрез между копытом.
  2. После чего разделить всю ножку на три части. Саму же кость разрубать не нужно, в ней достаточно мелких отверстий через которые во время готовки выйдет достаточное количество содержимого кости.

    Кстати, стоит акцентировать внимание на том, что лучше всего для холодца выбирать именно переднюю говяжью ножку, так как из неё блюдо получается на порядок вкусней.


  3. Ставим кастрюлю на плиту (утварь желательно подыскать как можно побольше), после чего наливаем в неё 5-5,5 литров холодной воды. В холодную воду выкладываем разделанную говяжью ножку.
  4. Включаем огонь на максимум и даём воде в кастрюле закипеть в открытом виде.
  5. К тому моменту, когда в кастрюле закипит вода, образуется достаточно большое количество пенки. Её обязательно нужно постоянно убирать с помощью обычной столовой ложки, иначе наш холодец получится мутным и совсем неаппетитным. Убираем пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться.
  6. Холодец варится довольно долго, а жидкость имеет свойство выпариваться, но больше доливать нельзя, иначе испортится вкус готового блюда. Поэтому огонь ставим на самый минимум, дабы вода испарялась как можно медленнее. Также накрываем кастрюлю крышкой и оставляем наш холодец вариться примерно на 4 часа.

Варим холодец

  1. Говядины потребуется около одного килограмма, её промываем в воде, после чего немного просушиваем бумажными полотенцами. По желанию можно избавиться от жировых излишков, а также от различных плёнок на куске говядины.
  2. Цельный кусок говядины кладём в кастрюлю с говяжьей ножкой, после чего огонь можно снова перевести на максимум и дать жидкости закипеть.
  3. Как только бульон закипел, даём ему покипеть в открытом виде примерно полчаса, после чего убавляем огонь до минимума и снова накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем вариться говядину ещё на часа полтора-два.
  4. Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Очищаем от шелухи одну крупную луковицу, измельчать её не нужно.
  5. Примерно 5-6 зубчиков чеснока очищаем от шелухи. Делается это очень просто, нужно выложить необходимое количество зубчиков на разделочную доску и хорошенько придавить их боковой поверхностью ножа. За целостность чеснока беспокоиться не нужно, а вот шелуху извлечь будет гораздо проще. Как можно мельче нарезаем каждый зубчик.
  6. По истечении времени убираем с кастрюли крышку, больше она нам не понадобится, теперь мы будем варить холодец в открытом виде. Добавляем в кастрюлю столовую ложку соли.
  7. Кладём в бульон одну крупную луковицу, а также парочку лавровых листиков. Контролируем огонь, чтобы бульон в кастрюле не сильно кипел, нужно чтоб он лишь немного побулькивал. Оставляем холодец вариться в открытом виде ещё на полчаса.
  8. Заранее подготовим миску, в которую выкладываем мясо из кастрюли. Так как мы не разрубили на части кость, то в бульоне у нас не будет множества мелких кусочков костей, поэтому бульон можно не процеживать.
  9. Снимаем верхний слой жира в бульоне, если его оставить, то в готовом блюде он застынет, и наш холодец покроется белым твёрдым слоем жира. Оставляем наш бульон с луковицей на медленном огне, дабы он не остывал.

Завершающий этап приготовления

  1. Тем временем нужно хорошенько покрошить отварное мясо на мелкие кусочки. Также предлагаю снять всё мясо с говяжьей ножки и покрошить его тоже. Но если вы хотите видеть в готовом блюде мясо только из говяжьей вырезки, то без мяса ножки холодец тоже получится очень вкусным.
  2. Достаём из бульона луковицу с лавровыми листами.
  3. Измельчённый ранее чеснок высыпаем в кастрюлю с бульоном.
  4. Выкладываем измельчённое мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Всё это время бульон должен находиться на минимальном огне, дабы он не застывал. Оставляем чеснок с мясом в горячем бульоне примерно на 10-15 минут, дабы чеснок дал немного сока.
  5. Наш холодец готов! Достаём глубокие тарелки и разливаем холодец из кастрюли по порциям.
  6. Каждую порцию присыпаем по вкусу чёрным молотым перцем. Оставляем тарелки с холодцом на некоторое время, пока он полностью не застынет.
  7. Тарелку с застывшим холодцом переворачиваем на плоской тарелке и выкладываем его туда. Пучок петрушки промываем в воде и украшаем каждую порцию холодца парочкой перьев зелени.

Видеорецепт приготовления холодца из говяжьих ножек

Если же у вас остались какие-либо вопросы по поводу приготовления данного блюда, то непременно обратите своё внимание на видеорецепт ниже. В нём максимально подробно рассказано о том, как легко сделать холодец из говяжьей ножки. Вы можете использовать данное видео в качестве наглядного пособия непосредственно во время готовки.

Как видите, приготовление холодца по данному рецепту довольно незатейливое и под силу практически каждому. Самое главное – это знать некоторые тонкости и хитрости, которые помогут вам приготовить очень вкусный и прозрачный холодец, который порадует вас и ваших гостей.

Также обратите внимание на приготовление холодца из индейки и на методику приготовления вкуснейшего холодца из курицы в мультиварке. Кстати, мы готовили наше блюдо без использования желатина, но вам ничто не помешает приготовить следующий холодец с добавлением желатина, после чего вы сможете сравнить их по вкусу и выбрать для себя любимый рецепт. Ну, а если вы хотите ознакомиться с по-настоящему особенной методикой приготовления данного блюда, то обязательно обратите внимание на рецепт холодца в бутылке.

На этом у меня для вас всё! Надеюсь, вам очень понравился этот рецепт, и скоро вы воспользуетесь им, дабы порадовать своих близких замечательным блюдом. Не забывайте готовить с удовольствием и любовью к процессу, ведь именно эти два ингредиента являются одними из самых важных в приготовлении абсолютно любого блюда. Экспериментируйте, набирайтесь опыта, делайте выводы после допущенных ошибок, и ваш личный кулинарный шедевр не заставит себя долго ждать. Не забывайте делиться своими комментариями и советами по поводу вышеизложенного рецепта. Всего вам доброго и приятного аппетита!

Холодец из говяжьих ног – рецепт с фото, как сварить в домашних условиях на ydoo.info

Чтобы сварить холодец, используют различные виды мяса: курицу, свинину, говядину. Из любого вида мяса он получается очень вкусным и нежным по своей консистенции. Для аромата добавляют чеснок, различные специи и приправы.

Калорийность на 100 г готового продукта довольно большая — 250 ккал. Но при этом, не стоит забывать, из какого мяса сделан ваш холодец, потому что калорийность различных видов мяса разная.

  • Подготовьте все необходимые продукты для холодца.

  • Говяжьи ноги нужно обпалить, чтобы в блюде не попались остатки волос, проскоблите и разрубите на пару частей по суставам. Положите вымачивать ноги в холодную воду примерно на 3-4 часа.

  • Возьмите лучок и морковку, очистите их от верхней грязной части, промойте под холодной проточной водой и порежьте на довольно крупные части. Петрушку вымойте, мелко порежьте.

  • После этого возьмите кастрюлю, желательно широкую и глубокую. Заранее вымоченные говяжьи ножки переложите в ёмкость, сверху уложите морковку и лучок, петрушку, черный перец и лавровый лист. Все продукты залейте холодной фильтрованной водой и перемешайте.

  • Огонь должен быть умеренным. Бульон доведите до кипения. Если появляется белая пена сверху — от неё нужно избавляться. Возьмите ложку и аккуратно снимите её. Перемешивайте все продукты несколько раз, затем закройте крышкой и оставьте вариться 6-7 часов на слабом огне.

  • После окончания варки, снимите мясной бульон и овощи с плиты, процедите с помощью сита. Все ингредиенты переложите в отдельную посуду.

  • С кости необходимо снять говяжье мясо. Аккуратно отделите его и мелко нарежьте. Если попались мелкие хрящики, желательно от них избавиться.

  • Возьмите пять зубчиков чеснока, очистите их и мелко нарежьте. Или же можно просто раздавить с помощью ножа.

  • В бульон, который вы процедили, добавьте нарезанное мясо и чеснок. Не забываем про соль — 1 чайная ложка на 1 кг мясного бульона.

  • Подготовьте глубокие тарелочки или судочки. Холодец из говяжьих ножек разливаем равномерно по ёмкостям. Отправляем в холодильник застывать примерно на 4-5 часов. Наш «Холодец из говяжьих ног» готов. Расскажите про этот уникальный рецепт своим родным и близким, ведь с его помощью правильно сделать вкусную закуску в домашних условиях не составит большого труда. Приятного аппетита!

  • Холодец из говяжьих ножек - пошаговый рецепт с фото

    Отдельно к холодцу подайте тёртый хрен с уксусом, горчицу или солёные огурцы.

    Шаг 1

    Опалив говяжьи ножки на пламени, удалить копыта и разрубить на куски. Положить их в кастрюлю с холодной водой, выдержать 2-3 часа.

    Шаг 2

    Затем воду слить, а разрубленные ножки хорошо промыть, снова уложить в кастрюлю и добавить мясную обрезь или кусочками нарезанное мясо. Выше его уровня на 7-8 см налить холодную воду, поставить на огонь и варить 6-7 часов при слабом кипении, периодически снимая с поверхности жир и пену.

    Шаг 3

    После этого в бульон положить разрезанную на крупные куски очищенную морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горький и душистый в зёрнах, посолить и варить еще 1-1,5 часа.

    Шаг 4

    По окончании варки мясо отделить от костей и нарезать кусочками или пропустить через мясорубку.

    Шаг 5

    Бульон процедить через дуршлаг, а овощи и специи удалить из кастрюли. Измельченное мясо положить в кастрюлю, добавить бульон, мелко рубленный чеснок и охладить до 40 градусов.

    Шаг 6

    Затем разлить в формы слоем около 4 см, равномерно распределив мясо. Охладить.

    Шаг 7

    Перед подачей выложить на тарелку и оформить по желанию.

    Холодец из говяжьих лыток - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Холодец из говяжьих лыток, на мой взгляд, самый вкусный из всех видов этой закуски. Готовить его просто, но, достаточно долго. При этом есть нюансы, о которых я расскажу в пошаговом рецепте. У каждой хозяйки свой рецепт холодца, я делюсь своим, по которому готовлю уже много лет.

    Подготовьте ингредиенты для холодца.

    Говяжью лытку промойте и замочите на ночь в холодной воде.

    Утром слейте воду с говяжьей лытки, налейте чистую воду так, чтобы она покрывала лытку и была выше на 2-3 сантиметра. Добавьте лук и морковь, поставьте на самый медленный огонь.

    Перед закипанием снимите образовавшуюся пену, после чего прикройте крышкой, но не плотно, варите 3 часа на минимальном огне.

    Через 3 часа варки добавьте лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец, посолите, варите еще 3 часа на минимальном огне с приоткрытой крышкой.

    Пока варится холодец, измельчите чеснок.

    Разложите измельченный чеснок в формочки или тарелки, в которые будете разливать холодец.

    Через 6 часов варки количество бульона должно уменьшиться наполовину, мясо должно развариться и хорошо отходить от кости. Можно приступать к разделке.

    Достаньте мясо на блюдо. Разделите его на волокна.

    Разложите мясо в подготовленные формочки или тарелки.

    Процедите бульон прямо в формочки или тарелки, поставьте в прохладное место для застывания.

    Через несколько часов холодец стабилизировался, застыл, его можно подавать к столу. Чтобы холодец хорошо извлечь из формы, можно на минутку опустить дно тарелки в теплую воду. Подавайте холодец с хреном или горчицей, это очень вкусное праздничное блюдо. Рекомендую приготовить. Всех поздравляю с наступающими новогодними и рождественскими праздниками!

    Холодец из говядины - как приготовить по пошаговым рецептам с фото из ножек, хвостов или рульки

    Сколько варить холодец из говядины

    Для того чтобы холодец был прозрачным, необходимо соблюдать следующие условия.

    1. После того как бульон закипел, сделайте огонь минимальным.
    2. Во время готовки холодец должен не бурлить, а медленно томиться на маленьком огне.
    3. После первого закипания необходимо слить воду, промыть кастрюлю, продукты залить снова водой и поставить все закипеть. После того как холодец закипел, его непременно нужно процедить через марлю и снова довести до кипения. Затем его можно еще раз процедить через марлю, чтобы он точно был прозрачным.

    Сколько времени варить для холодца бульон, очевидно — пока мясо не будет само по себе отходить от кости, хрящики не станут довольно мягкими, останется примерно половина воды в кастрюле. Как ни крути, а бульон должен получиться очень насыщенным.

    В среднем, продолжительность варки бульона приблизительно составляет от 6 до 12 часов. Чем больше бульон для холодца будет вариться, тем насыщенней получится его аромат и вкус, а консистенция будет крепче. После того как все сварится, из кастрюли необходимо достать кости, пряности и овощи. Овощи и пряности можно выбросить, а кости отделить от мяса и хрящиков.

    Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

    • лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
    • говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
    • ребрышки;
    • голова;
    • мозги;
    • хвост и уши.

    Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

    По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты.

    История блюда

    Знаете ли вы, как появился холодец или заливное? Его предком был наваристый мясной бульон. Остывая, он превращался в густую массу. В хрящах и костях находятся вещества, которые заменяют желатин. Раньше это считалось недостатком продукта, и для избавления от вязкости бульон постоянно разогревали.

    Именно французы смогли сделать этот недостаток достоинством. Они варили вместе птицу, свинину, дичь, телятину и кролика. После этого из вареного мяса готовили фарш, смешивая с яйцами и специями, заливали небольшим количеством бульона и убирали в холод, иногда ставили под пресс. Блюдо это называлось «галантин», в переводе с французского – «желе».

    В наше время холодец – очень популярное блюдо. В разных странах он наполняется новыми добавками и рецептами. Есть множество рецептов холодца из различного рода мяса, морепродуктов, овощей. Существуют даже фруктовые холодцы!

    Рецепт холодца из говяжьих ножек позволяет приготовить наиболее вкусное блюдо.

    Холодец из говядины в мультиварке

    В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов.

    Как правильно выбрать ножки

    • Необходимо внимательно осмотреть мясо, оно должно быть свежим. Не совсем свежие ножки могут испортить запах и вкус блюда.
    • Если вы покупаете замороженные ноги, обратите внимание на их цвет. Он должен быть розовым, ровным, без пятен, которые остаются от многоразового размораживания.
    • Обязательно понюхайте мясо. Оно должны пахнуть приятно и легко, чуть сладковато.
    • Перед применением замороженные ножки необходимо разморозить, поскоблить ножом и промыть.

    Используемая кухонная утварь и техника: разделочная доска, плита, нож, кастрюля, бумажные полотенца, миска, половник.

    Ингредиенты

    Говяжья ножка 1 шт.
    Говяжье мясо 940-970 г
    Вода 5-5,5 л
    Чесночные зубчики 5-6 шт.
    Головка репчатого лука 1 шт.
    Чёрный перец по вкусу
    Петрушка 1 пучок
    Лавровый лист 1 шт.
    Соль 1 ст. л.
    1. Говяжью ножку промываем в воде и выкладываем её на разделочную доску. С помощью острого ножа её необходимо разделать, для этого необходимо делать надрез между копытом.
    2. После чего разделить всю ножку на три части. Саму же кость разрубать не нужно, в ней достаточно мелких отверстий через которые во время готовки выйдет достаточное количество содержимого кости.

      Кстати, стоит акцентировать внимание на том, что лучше всего для холодца выбирать именно переднюю говяжью ножку, так как из неё блюдо получается на порядок вкусней.

    3. Ставим кастрюлю на плиту (утварь желательно подыскать как можно побольше), после чего наливаем в неё 5-5,5 литров холодной воды. В холодную воду выкладываем разделанную говяжью ножку.
    4. Включаем огонь на максимум и даём воде в кастрюле закипеть в открытом виде.
    5. К тому моменту, когда в кастрюле закипит вода, образуется достаточно большое количество пенки. Её обязательно нужно постоянно убирать с помощью обычной столовой ложки, иначе наш холодец получится мутным и совсем неаппетитным. Убираем пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться.
    6. Холодец варится довольно долго, а жидкость имеет свойство выпариваться, но больше доливать нельзя, иначе испортится вкус готового блюда. Поэтому огонь ставим на самый минимум, дабы вода испарялась как можно медленнее. Также накрываем кастрюлю крышкой и оставляем наш холодец вариться примерно на 4 часа.

    Варим холодец

    1. Говядины потребуется около одного килограмма, её промываем в воде, после чего немного просушиваем бумажными полотенцами. По желанию можно избавиться от жировых излишков, а также от различных плёнок на куске говядины.
    2. Цельный кусок говядины кладём в кастрюлю с говяжьей ножкой, после чего огонь можно снова перевести на максимум и дать жидкости закипеть.
    3. Как только бульон закипел, даём ему покипеть в открытом виде примерно полчаса, после чего убавляем огонь до минимума и снова накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем вариться говядину ещё на часа полтора-два.
    4. Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Очищаем от шелухи одну крупную луковицу, измельчать её не нужно.
    5. Примерно 5-6 зубчиков чеснока очищаем от шелухи. Делается это очень просто, нужно выложить необходимое количество зубчиков на разделочную доску и хорошенько придавить их боковой поверхностью ножа. За целостность чеснока беспокоиться не нужно, а вот шелуху извлечь будет гораздо проще. Как можно мельче нарезаем каждый зубчик.
    6. По истечении времени убираем с кастрюли крышку, больше она нам не понадобится, теперь мы будем варить холодец в открытом виде. Добавляем в кастрюлю столовую ложку соли.
    7. Кладём в бульон одну крупную луковицу, а также парочку лавровых листиков. Контролируем огонь, чтобы бульон в кастрюле не сильно кипел, нужно чтоб он лишь немного побулькивал. Оставляем холодец вариться в открытом виде ещё на полчаса.
    8. Заранее подготовим миску, в которую выкладываем мясо из кастрюли. Так как мы не разрубили на части кость, то в бульоне у нас не будет множества мелких кусочков костей, поэтому бульон можно не процеживать.
    9. Снимаем верхний слой жира в бульоне, если его оставить, то в готовом блюде он застынет, и наш холодец покроется белым твёрдым слоем жира. Оставляем наш бульон с луковицей на медленном огне, дабы он не остывал.
    1. Тем временем нужно хорошенько покрошить отварное мясо на мелкие кусочки. Также предлагаю снять всё мясо с говяжьей ножки и покрошить его тоже. Но если вы хотите видеть в готовом блюде мясо только из говяжьей вырезки, то без мяса ножки холодец тоже получится очень вкусным.
    2. Достаём из бульона луковицу с лавровыми листами.
    3. Измельчённый ранее чеснок высыпаем в кастрюлю с бульоном.
    4. Выкладываем измельчённое мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Всё это время бульон должен находиться на минимальном огне, дабы он не застывал. Оставляем чеснок с мясом в горячем бульоне примерно на 10-15 минут, дабы чеснок дал немного сока.
    5. Наш холодец готов! Достаём глубокие тарелки и разливаем холодец из кастрюли по порциям.
    6. Каждую порцию присыпаем по вкусу чёрным молотым перцем. Оставляем тарелки с холодцом на некоторое время, пока он полностью не застынет.
    7. Тарелку с застывшим холодцом переворачиваем на плоской тарелке и выкладываем его туда. Пучок петрушки промываем в воде и украшаем каждую порцию холодца парочкой перьев зелени.

    Если же у вас остались какие-либо вопросы по поводу приготовления данного блюда, то непременно обратите своё внимание на видеорецепт ниже. В нём максимально подробно рассказано о том, как легко сделать холодец из говяжьей ножки. Вы можете использовать данное видео в качестве наглядного пособия непосредственно во время готовки.

    Как видите, приготовление холодца по данному рецепту довольно незатейливое и под силу практически каждому. Самое главное – это знать некоторые тонкости и хитрости, которые помогут вам приготовить очень вкусный и прозрачный холодец, который порадует вас и ваших гостей.

    Также обратите внимание на приготовление холодца из индейки и на методику приготовления вкуснейшего холодца из курицы в мультиварке. Кстати, мы готовили наше блюдо без использования желатина, но вам ничто не помешает приготовить следующий холодец с добавлением желатина, после чего вы сможете сравнить их по вкусу и выбрать для себя любимый рецепт.

    На этом у меня для вас всё! Надеюсь, вам очень понравился этот рецепт, и скоро вы воспользуетесь им, дабы порадовать своих близких замечательным блюдом. Не забывайте готовить с удовольствием и любовью к процессу, ведь именно эти два ингредиента являются одними из самых важных в приготовлении абсолютно любого блюда.

    Холодец из говядины рецепт

    Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

    Без овощей и специй не обойтись

    • Овощи нужно почистить, помыть и положить в начале приготовления. Вынуть их следует через час-полтора после начала варки.
    • Если вы хотите, чтобы ваш холодец из говяжьих ног был красивого бежево-золотистого оттенка, положите в него целую неочищеную луковицу, предварительно вымыв ее и сняв один верхний слой шелухи.
    • Овощи не должны перевариться и превратиться в кашу.
    • Специи в холодец из говяжьих ног подойдут абсолютно любые, на ваш вкус. Чаще всего используют перец душистый, черный и белый, лавровый лист, гвоздику, укроп. Специи лучше добавлять одновременно с мясом.

    Итак, для начала возьмем говяжьи ноги, ошпарим крутым кипятком, опалим их над огнем и очистим как можно лучше от грязи и копоти. Отрежем ножом огрубевшую кожу и удалим копыта. Разрежьте или разрубите ноги на куски.

    После замочим их в холодной водичке на пару часов. Потом необходимо слить эту воду и залить мясо свежей так, чтобы сверху воды было примерно 10 см. В кастрюлю с мясом и водой необходимо положить неразрезанные морковь и лук. Огонь при варке должен быть на самом минимальным уровне. Варить на таком огне холодец необходимо приблизительно восемь часов, причем крышка должна быть наполовину открыта.

    После того как вы выключите огонь, достаньте из бульона ножки. Оставьте их для остывания. Затем необходимо отделить мясо от кости. Лучше, конечно, разобрать его руками, так как в этом случае можно быть уверенным, что в блюдо не попадет ни один, даже самый мелкий, осколок кости. Можно также мясо порезать или прокрутить в мясорубке, но такой способ не всем нравится.

    Измельчите чеснок в чесночнице. Затем разложите мясо по тарелкам, где будет застывать холодец, залейте его бульоном и посыпьте выдавленным чесноком. После того как ваш шедевр будет готов, его необходимо поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол украсьте, посыпьте зеленью.

    Видеорецепт приготовления холодца из говяжьих ножек

    • Время приготовления: 6 часов.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги, не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

    Ингредиенты:

    • говяжья нога – 1,5 кг;
    • луковица – 1 головка;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец горошком – 7-10 шт.

    Способ приготовления:

    1. Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
    2. Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
    3. Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
    4. Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
    5. Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
    6. Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
    7. Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
    8. Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
    9. Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.
    • Время приготовления: 6-7 часов.
    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда: 210 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

    Ингредиенты:

    • говяжьи голени – 2 кг;
    • мякоть (вырезка) – 600 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • лавровый лист и перец – по вкусу;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.
    1. Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
    2. Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
    3. Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
    4. Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
    5. Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.
    • Время приготовления: 7 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 246 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

    Ингредиенты:

    • рулька говяжья – 1,2 кг;
    • нога – 1 шт.;
    • говяжья вырезка – 300 г;
    • мясо на косточке – 1 шт.;
    • куриная грудка – 300 г;
    • лук – 1 головка;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • горошины перца – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.
    1. Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
    2. Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
    3. После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
    4. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
    5. Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
    6. Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.
    • Время приготовления: 7 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 198 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.

    Ингредиенты:

    • голова говяжья – 1 шт.;
    • копытце – 1 шт.;
    • куриный окорок – 600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • черный перец горошком – 7 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.
    1. Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
    2. Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
    3. Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
    4. Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
    5. Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
    6. Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
    7. Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
    8. Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.

    Как украсить

    Можно вырезать, например, из морковки различные фигурки. Для начала на дно блюда кладем мясо, заливаем его бульоном, наверх кладем фигурки из овощей. Можно подать холодец и другим способом. Выложите в посудину оригинальной формы сначала украшения, затем мясо, залейте бульоном. Перед подачей возьмите вашу посудину, переверните верх дном и выложите застывший холодец на блюдо. Получится оригинально.

    Ну и напоследок еще одно прекрасное украшение, поистине весеннее. Для начала сварите пару яиц. Отделите желток от белка. Желток раскрошите, а белок порежьте длинными полосками. На дно посудины выложите нарезанное мясо, залейте его бульоном. После сделайте кружочек из раскрошенного желтка, а вокруг кружка выложите белковые полоски.

    Приятного аппетита!

    Холодец из говядины с желатином

    • Время приготовления: 4 часов.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 189 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.

    Ингредиенты:

    • желатин – 45 г;
    • говяжья вырезка – 600 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.
    1. Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
    2. Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
    3. Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
    4. Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
    5. Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
    6. Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
    7. Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

    Как готовить холодец из говядины – рекомендации от шеф-поваров

    • Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
    • Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
    • Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
    • Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

    Холодец из говядины. 7 рецептов вкусного говяжьего холодца

    Ну какой праздник обходится без холодца? В нашей семье это блюдо готовится регулярно на все торжества, которые проходят в холодное время года. И это понятно, ведь варится такое кушанье очень долго. И летом, когда и так жарко, не очень хочется заниматься его приготовлением.

    Его величество Холодец подается перед основным горячим с острыми соусами - горчицей или хреном. Само собой, рецептов приготовления можно найти большое количество. Как минимум, они отличаются видом мяса, например, бывает студень из свинины, из курицы и т.д. Но сегодня давайте рассмотрим поподробнее рецепты из говядины.

    Варят холодец, как правило, из костных частей, ведь именно из них получается плотный, наваристый бульон, который обладает вязкой консистенцией. Благодаря чему он хорошо застывает и держит форму. Не буду подробно останавливаться на пользе этого блюда, ведь главное то, что его многие любят и часто готовят.

    Читайте также отличную статью на блоге "Секреты Домоводства" - https://sekreti-domovodstva.ru/xolodec-5-receptov-prigotovleniya-vkusnogo-domashnego-xolodca.html. Там вы найдете рецепты холодца не только из говядины, но и из других видов мяса. Рекомендую!

    Холодец из говядины без желатина

    Желатин, конечно, упрощает процесс готовки холодца. Но можно обойтись и без него. Для этого нам потребуется говяжья нога и время на варку мяса. Много времени, приблизительно 6-8 часов. Но оно того стоит, блюдо получается фантастическим! Ваши гости, без сомнения, будут поражены!

    Нам понадобятся:

    • говяжья нога - 1 шт.;
    • говяжья рулька - 1,5 - 1,7 кг;
    • лук - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • петрушка - 1 пучок;
    • чеснок - 1 головка;
    • черный перец горошков - 12-15 шт.;
    • черный молотый перец - 0,5 ч.ложки;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • соль - по вкусу;
    • вода - 5 л.

    Приготовление:

    1. Ногу и рульку промываем и ставим в кастрюлю закипать. По мере образования пены, снимаем ее. После закипания, убавляем газ и продолжаем варить на медленном огне. Варим 6-8 часов.

    2. За час-полтора до готовности добавляем очищенную морковь, репчатый лук и петрушку целиком в кастрюлю с мясом.

    3. За полчаса до окончания готовки добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.

    4. После окончания варки, достаем из бульона овощи и говядину.

    Мясо должно хорошо отходить от кости.

    5. Даем бульону немного отстояться и аккуратно при помощи половника вычерпаем его в другую емкость, не поднимая со дна осадок. Его должно выйти 1,5-1,7 л.

    6. Процеживаем бульон через ситечко с марлей. Его также можно обезжирить при помощи бумажного полотенца - прикладываем его к поверхности, после чего выкидываем. И так повторить несколько раз.

    7. Очищаем мясо от пленок и костей. Ногу брать не будем, она была нам нужна только для бульона.

    8. После чего нарезаем его или разделываем на волокно руками.

    9. Добавляем к нему измельченный чеснок, черный перец и хорошо перемешаем все.

    10. Форму заполняем мясом на 2/3, не утрамбовывая, заливаем его бульоном, выравнивая при помощи вилки. И ставим на холод. Наш холодец без использования желатина готов!

    Как сварить холодец из свиных ножек и говядины?

    Свиные ноги, как и ноги других видов мяса, гарантируют вам хорошую застываемость холодца. В рецепте указаны приблизительные пропорции ингредиентов. Вы же можете исходить из своих, просто учитывайте, что на 1 кг мяса требуется 1 л воды.

    Нам понадобятся:

    • говядина на косточке - 2,3 кг;
    • свиные ножки - 2,7 кг;
    • соль - 2 ст.ложки;
    • лавровый лист - 3 шт.;
    • перец горошком - 20-25 шт.;
    • репчатый лук - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт..

    Приготовление:

    1. Все мясо промываем. Свиные ножки нарезаем на несколько частей. Складываем все в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту до закипания.

    Обязательно убираем образующуюся пену.

    2. После закипания и снятия пены, убавляем мощность плиты и кладем в кастрюлю очищенный лук и морковь, а также лавровый лист и перец горошком. Варим 8-10 часов на медленном огне. За 30 минут до окончания варки вводим в бульон соль и вынимаем овощи с лаврушкой.

    3. Готовое мясо разбираем вилкой или руками и выкладываем его на дно формы.

    Можно порезать морковь кружочками и украсить им слой мяса.

    4. Заливаем все процеженным бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. А затем уже убираем все в холодильник.

    5. На застывшем холодце образуется белый, жирный слой, который необходимо счистить. Нарезаем на кусочки и можно подавать на стол!

    Как приготовить вкусный холодец из говяжьих ножек в домашних условиях?

    Для приготовления любого холодца без желатина необходимо использовать части ног говядины, свинины или баранины. Иначе просто бульон не застынет и все ваши старания не увенчаются успехом. Отличный результат получится, если использовать говяжьи ноги с мякотью говядины. Читайте рецепт и обязательно пробуйте готовить по нему!

    Нам понадобятся:

    • говяжья нога, разрубленная напополам - 1,5 кг;
    • мякоть говядины - 1,5 кг;
    • репчатый лук - 2 шт.;
    • лавровый лист - 4 шт.;
    • черный перец горошком - щепотка;
    • соль - 1,5 ч.ложки;
    • чеснок по вкусу.

    Приготовление:

    1. Все мясные составляющие хорошенько промываем, все лишнее срезаем и соскабливаем. Закладываем все в кастрюлю и наливаем воду на 5 см выше уровня мяса и доводим до кипения на сильном огне.

    2. Снимаем образующуюся пену и оставляем варится 6-7 часов на слабом огне.

    3. После чего кладем в кастрюлю репчатый лук, не очищая его до конца, лавровый лист, соль и горошки перца. Оставляем варить еще 30 минут.

    Лук в шелухе сделает цвет бульона золотым и красивым.

    4. Достаем все содержимое из кастрюли, а бульон оставляем остывать.

    5. Мясо разбираем и нарезаем мелкими кусочками. Чеснок измельчаем либо ножом, либо чеснокодавкой и смешиваем его с говядиной. Выкладываем все на дно форм.

    6. Заливаем бульоном, процеживая его через сито. Даем остыть, а затем убираем в холодильник на часов шесть, а лучше на ночь. Вот и все, холодная закуска готова! Все, кто отведает ее, будут сыты и довольны!

    Готовим домашний холодец из рульки говядины с желатином

    Я готовлю холодец в основном по этому рецепту. Добавляя желатин, существенно сокращается время варки мяса. Возможно, и пользы от такого кушанье меньше, но меня устраивает конечный результат. Блюдо получается вкусным, ароматным и, что для многих очень важно, прозрачным. Проверено, такой студень улетает со стола в одно мгновение!

    Нам понадобятся:

    • рулька говядины;
    • желатин - 1 пачка;
    • репчатый лук - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • чеснок по вкусу;
    • соль и перец;
    • лавровый лист и гвоздика.

    Приготовление:

    1. Промытое под проточной водой мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту закипать.

    2. После закипания на поверхности воды появится шапка из пены. Даем покипеть еще минуты две. После чего сливаем первый бульон, моем в холодной воде мясо. Кастрюлю же либо берем другую чистую, либо моем эту же.

    3. Теперь уже будем делать второй бульон. Для этого в чистую кастрюлю наливаем воду, помещаем туда нашу рульку. Кладем лавровый лист, гвоздику и 1/2 столовой ложки соли.

    4. Репчатый лук и морковь чистим и тоже отправляем в кастрюлю к мясу.

    Именно благодаря овощам бульон станет чистым и прозрачным.

    5. Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. После чего убавляем газ и варим так до готовности мяса, а именно до тех пор, пока мяса не начнет отделяться от кости.

    6. Готовую рульку достаем и оставляем остывать. В это время займемся бульоном.

    7. Процеживаем бульон в другую кастрюлю.

    Попробуйте его на соль и при необходимости досолите.

    8. Отливаем от бульона пол стакана, остужаем его и заливаем им желатин. Оставляем до набухания, периодически помешивая.

    9. Процеженный ранее бульон снова ставим на плиту. И когда он закипит, вводим в него набухший желатин. Все время мешаем ложкой и ждем, пока желатин полностью не растворится.

    10. Даем бульону прокипеть минут пять, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

    11. А в это время разделываем мясо на волокна и выкладываем их на дно посуды, в которой и будет подаваться наш холодец.

    12. К мясу добавляем чеснок, пропущенный через пресс и душистый черный перец.

    13. Заливаем содержимое тарелок остывшим бульоном и перемешиваем его ложкой с мясом.

    14. Отправляем посуду с будущим холодцом на холод или в холодильник.

    15. Как только он застынет, его можно подавать на стол. Вот такой вот быстрый рецепт приготовления очень вкусного холодца! Попробуйте, он вас приятно удивит!

    Рецепт приготовления холодца из говядины и свинины в скороварке

    Скороварка хороша тем, что еда в ней готовится под давлением, что существенно сокращает время готовки. Поэтому если у вас есть этот чудо-предмет, то обязательно воспользуйтесь им, и вам не придется варить мясо для холодца по 6-8 часов.

    Ну и наличие желатина гарантирует то, что ваш студень точно застынет и не растает во время застолья.

    Нам понадобятся:

    • свинина и говядина - 0,5 кг;
    • свиная рулька - 1 кг;
    • лук - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • перец горошком - 10 шт.;
    • соль - 3-4 ч.ложки;
    • желатин - 50 г;
    • чеснок - 1 головка.

    Приготовление:

    1. Рульку очищаем и промываем вместе с остальным мясом. Закладываем все в чашу от скороварки.

    2. Сюда же кладем очищенный репчатый лук, морковь, соль, лавровые листы и горошки перца. Наливаем воду до отметки на чаше. И ставим вариться в скороварку на 1 час.

    3. Достаем все содержимое из бульона. Выдавливаем прям в бульон чеснок и оставляем его остывать. Когда он немного остынет, вводим желатин согласно инструкции на пачке.

    Добавленный таким образом чеснок не будет ощущаться в блюде, будет лишь присутствовать его аромат.

    4. В это время разделываем мясо и выкладываем его по формам. Заливаем бульоном, процеженным через сито. Оставляем холодец на холоде на пару часов. А затем уже можно подавать его на ваш праздничный стол.

    Видео, как правильно варить прозрачный холодец из говядины в мультиварке

    Справиться с такой задачей, как варка мяса для холодца вам поможет также и мультиварка. По времени вы потратите приблизительно также, как и готовя на плите. Но хлопот все же меньше. Бульон будет наваристым и густым, а само блюдо очень вкусным!

    Светлый говяжий холодец с курицей без желатина

    Лучше всего в данном рецепте использовать спинку домашней курицы, она более жирная, и бульон благодаря ей становится красивого, желтого цвета, сохраняя при это прозрачность. Говядина в сочетании с куриным мясом делает наш холодец малокалорийным и очень вкусным. Ну а зелень придет блюду сочность и яркость!

    Нам понадобятся:

    • говядина (голяшка) - 1,4 кг;
    • курица (хребтовая часть) - 600 г;
    • морковь - 1 шт.;
    • лук - 1 шт.;
    • лаврушка - 3-5 шт.;
    • соль, перец душистый по вкусу;
    • петрушка для украшения.

    Приготовление:

    1. Тщательно промываем все части мяса. Заливаем водой в кастрюле и доводим до кипения. И как только вода закипит, сливаем первый бульон. Моем кастрюлю и мясо. Снова заливаем чистой водой и отправляем на плиту.

    2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.

    3. Затем добавляем морковь, лук и продолжаем варить еще на протяжении 3,5 часов. За час до окончания варки солим, перчим и кладем лавровые листы в кастрюлю.

    4. Разделываем мясо на кусочки и выкладываем их на дно посуды. Сюда же раскладываем листочки петрушки. Они сделают блюдо ярче и ароматнее.

    5. Заливаем процеженным бульоном и ставим наш холодец в холодильник на 6 часов. Светлый и очень нарядный студень готов стать украшением вашего стола!

    Любой холодец можно украсить, залив бульоном кружочки моркови и зелени. Только прошу вас, не используйте ту же морковь, которая варилась вместе с мясом. Ведь в процессе варки она впитывает в себя все плохое, выделяемое из мяса.

    Можно также использовать всевозможные блюда, например, для выпечки. И тогда ваше блюдо будет иметь необычную, красивую форму. Или же выложить холодец в формочки для кексом, тогда у вас получится порционное блюдо на каждого гостя. В общем, пробуйте и у вас обязательно все получится!

    Приятного аппетита!

    Холодец из говяжьих ножек: рецепты с фото, калорийность

    13 мая 2017 13026

    Приготовить холодец из говяжьих ножек довольно просто, потому что он долго готовится сам по себе, а от вас требуется некоторое терпение и хотя бы минимальный пригляд. Холодец застынет без проблем, если вы купите нужные ингредиенты и зальете их необходимым количеством жидкости. Вам в помощь наши советы.

    Важные советы перед приготовлением холодца

    Выбирая ингредиенты для будущего холодца, в первую очередь надо купить говяжьи ножки. Именно они придадут холодцу вязкость, и он прекрасно застынет без добавления желатина. В холодец надо положить небольшой кусочек мяса.

    Большое количество мякоти не поспособствует хорошему застыванию мясного бульона. Соблюдайте пропорции. Возьмите говяжьи ножки – 1 часть и примерно 2 части мяса.

    Варить холодец надо не менее 7 часов. В него хорошо положить репчатый лук, очищенный от верхнего слоя шелухи, морковку. Хорошее дополнение – перец горошком, лавровый лист. Все эти компоненты сделают мясной бульон вкуснее.

    Но класть их надо не сразу, а в конце готовки. Морковку с луком за 2 часа, перец горошком и другие специи за полчаса.

    Можно сделать вкус в мешочке. Для этого сложите марлю в три слоя и сделайте из нее мешочек. Внутрь положите по щепотки перца горошком и душистого, 3 дольки чеснока (можно не чистить), 3 зонтика гвоздики, небольшую веточку розмарина (свежего), веточку тимьяна, хороший пучок листовой петрушки. Завязать ниткой мешочек, опустить в бульон. Кстати, привяжите свободный конец нитки за ручку кастрюли, потом доставать будет легче.

    Солить не раньше, чем за 60 минут до конца варки. Дело в том, что жидкость в процесс готовки выкипает и есть опасность пересолить блюдо. Можно приправить уже готовый холодец. В этом случае посолите чуть-чуть больше, учитывая то, что мясо тоже впитает соль.

    Классический рецепт

    Ингредиенты Количество
    говяжьих ножек - 1 кг
    мяса - 2 кг
    луковиц - 2 шт.
    моркови - 2 шт.
    черного перца - 15 горошин
    лавровых листа - 3-4 шт.
    соли - по вкусу
    Время приготовления: 600 минут Калорийность на 100 грамм: 189 Ккал

    Если кратко, классический рецепт холодца – положить в кастрюлю говяжьи ножки и мясо, накрыть крышкой, довести воду до кипения, периодически снимая пену и варить на минимальном огне не менее 8 часов. За час до окончания готовки добавить овощи, чуть позже лавровый лист и перец горошком.

    Пошаговый способ готовки холодца из говяжьих ножек:

    Шаг 1. Говяжьи ножки необходимо опалить, поскоблить и тщательно помыть щеткой, затем разрубить на части. Вымочить говяжьи кости в прохладной воде. Достаточно 3-4 часов.

    Шаг 2. Сложить мясо, ножки в кастрюлю, добавить воду, она должна быть выше продуктов на восемь сантиметров. На среднем огне готовить, пока вода не закипит.

    Шаг 3. Первую воду необходимо слить, ножки еще раз промыть, залить чистой водой. Когда в кастрюле появится пенка, уменьшить огонь, аккуратно ее убрать.

    Шаг 4. Когда пена перестанет образовываться, можно заняться вкусом холодца. За два часа до конца готовки положить в него очищенную морковку, репчатый лук. Когда холодец почти уже сварится, можно бросить в него парочку лавровых листочков, но не более, чем на 15 мин. Попробовать на соль, при необходимости подсолить.

    Шаг 5. Мясо, ножки, овощи вынуть из бульона. Овощи больше не понадобятся, их можно выбросить. Мясо нарезать на кусочки, ножки разобрать, убрав из них кости. В подходящие формы разложить мясную основу для холодца.

    Шаг 6. Процедить через марлю бульон. Влить его в формы с мясом. Сначала охладить на столе, затем поставить в холодильник для застывания.

     

    Как готовить холодец из говяжьих ножек с желатином

    Если для холодца используются говяжьи ножки, дающие вязкий бульон, то желатина надо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке.

    Вам понадобится:

    • 0, 5 кг подготовленных говяжьих ног;
    • 1, 5 кг мяса;
    • упаковка с желатином – 1 штука;
    • смесь для холодца – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 20 г;
    • лавровый лист, перец горошком, соль – добавлять по вкусу.

    Вам понадобится 7-8 часов. В одной порции — от 150 до 200 ккал.

    Приготовление:

    1. Если ножки полностью подготовлены к варке, все равно залейте их водой, оставьте на 30 минут. После этого еще раз промойте жесткой щеткой;
    2. Сложите порубленные на кусочки говяжьи ноги в кастрюлю, влейте воду. После закипания первую воду надо слить;
    3. Ноги снова залить водой, довести до кипения, убавить огонь. Варить 3 часа, затем опустить в бульон кусочек нежирного мяса, добавить немного соли;
    4. Когда ингредиенты будут готовы, вынуть шумовкой, охладить и вручную разобрать мясо на волокна, не использовать для измельчения блендер. Ножки разобрать, убрать косточки, нарезать. Соединить с мясом, перемешать, выложить в приготовленные емкости;
    5. В бульон добавить желатин, смесь специй для холодца, рубленый чеснок, по вкусу посолить. Тщательно перемешать, затем залить им кусочки мяса. Чтобы холодец застыл, его надо убрать в холодильник;
    6. Готовое блюдо нарезать порционными квадратиками. Отдельно подать соусники с горчицей и хреном.

    Метод приготовления в мультиварке

    В мультиварке холодец будет не вариться, а томиться как в русской печке. При медленном томлении ножки и мясо отдадут все воде, так блюдо получится наваристей, ароматней и отлично потом застынет.

    Потребуется:

    • говяжьи ноги – 1 кг;
    • половина упаковка с куриными бедрами;
    • 2,5 литра холодной воды;
    • репчатый лук в кожуре;
    • небольшая головка чеснока;
    • перец горошком – 15 штук;
    • соль – по вкусу.

    В мультиварке блюдо готовится 8 часов. Порция содержит 190 ккал.

    Как приготовить холодец из говяжьих ножек в мультиварке:

    Шаг 1. Ножки опалить, поскоблить ножом. Тщательно промыть грубой щеткой.

    Шаг 2. Сложить в кастрюлю, залить чистой водой, оставить на 2 часа.

    Шаг 3. Бедра порубить на кусочки;

    Шаг 4. Головку лука очистить от кожуры. В чашу мультиварки положить порубленные говяжьи ножки и бедра, очищенный лук, пряности, соль, налить воды до максимальной отметки;

    Шаг 5. Включить режим «тушение», на длительное время, лучше на всю ночь.

    Шаг 6. Утром вынуть из мультиварки мясо, убрать косточки, нарезать.

    Шаг 7. Раздавить чеснок (зубчик) тупой стороной ножа, добавить в готовый бульон.

    Шаг 8. Пока бульон настаивается, мясо разложить в разные формы, заполняя только половину объема, при необходимости подсолить.

    Шаг 9. Залить мясо бульоном, процеженным через ситечко или марлю. Остудить на кухонном столе. Для дальнейшего застывания убрать в холод.

    Как сделать холодец прозрачным

    Холодец должен быть прозрачным. А самый прозрачный бульон получится, если готовить его из говяжьих ножек отдельно от других видов мяса. Еще один принцип: не доливать воду в готовящийся бульон, поэтому ее надо наливать в кастрюлю с запасом, с учетом того, что готовка занимает восемь часов.

    В первую очередь перед готовкой замочите в воде ножки. Конечно, предварительно их надо помыть, поскоблить, при необходимости даже опалить, после этого залить охлажденной водой и не трогать часика три. Эта процедура поможет удалить сгустки крови. По истечению 3 часов, воду из емкости слить.

    Поставить на плиту две кастрюли, в большую положить говяжьи ноги, влить холодную воду, пока соль не добавлять. Жидкости должно быть много, но не под самый край, а хотя бы на 10 см ниже. Дождаться закипания и слить первую воду. Эта процедура тоже поможет приготовить прозрачный холодец.

    Ножки ополоснуть, снова залить водой. На среднем режиме готовить до закипания, не забывая снимать пену. Затем увернуть огонь до самого минимума. Чем медленнее варится холодец, тем лучше.

    Он должен тихо «булькать», а не кипеть. Все время убирайте пену. В меньшую кастрюлю сложить подготовленный кусочек мяса. Залить его кипящей водой, сразу добавить соль. Дождаться закипания, уменьшить огонь и пусть готовится.

    Итак, подводя итоги, можно кратко описать весь процесс приготовления холодца: опалите говяжьи ножки, затем разрубите их на части, вымочите в холодной воде. Готовьте в большой кастрюле на слабом огне.

    Холодец будет вариться долго, пока хрящи не станут мягкими, а мясо будет легко сниматься с костей. Что касается специй, их каждый выбирает по своему вкусу. Кроме них, в бульон следует положить овощи в целом виде. Это может быть морковь, репчатый лук. Все!

    Приятного аппетита!

    Оценить статью:

    0

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Что еще почитать:

    Холодец из говядины - как приготовить по пошаговым рецептам с фото из ножек, хвостов или рульки

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

    В зимние праздники принято угощать гостей вкусным, наваристым студнем. Его готовят из разных видов мяса: свинины, курятины, индюшатины, но вкуснее всего и полезней варить студень из говяжьих субпродуктов. Откройте для себя новые рецепты этой прекрасной закуски.

    Как варить холодец из говядины

    Статьи по теме

    Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

    • лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
    • говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
    • ребрышки;
    • голова;
    • мозги;
    • хвост и уши.

    Чем полезен холодец из говядины

    Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

    Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

    По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

    Холодец из говядины в мультиварке

    В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.

    Холодец из говядины рецепт

    Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

    Как сварить холодец из говяжьей ноги

    • Время приготовления: 6 часов.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги, не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

    Ингредиенты:

    • говяжья нога – 1,5 кг;
    • луковица – 1 головка;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец горошком – 7-10 шт.

    Способ приготовления:

    1. Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
    2. Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
    3. Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
    4. Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
    5. Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
    6. Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
    7. Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
    8. Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
    9. Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.

    Как сварить холодец из говядины

    • Время приготовления: 6-7 часов.
    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда: 210 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

    Ингредиенты:

    • говяжьи голени – 2 кг;
    • мякоть (вырезка) – 600 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • лавровый лист и перец – по вкусу;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
    2. Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
    3. Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
    4. Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
    5. Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.

    Холодец из говяжьей рульки

    • Время приготовления: 7 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 246 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

    Ингредиенты:

    • рулька говяжья – 1,2 кг;
    • нога – 1 шт.;
    • говяжья вырезка – 300 г;
    • мясо на косточке – 1 шт.;
    • куриная грудка – 300 г;
    • лук – 1 головка;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • горошины перца – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
    2. Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
    3. После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
    4. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
    5. Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
    6. Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.

    Холодец из говяжьей головы

    • Время приготовления: 7 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 198 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.

    Ингредиенты:

    • голова говяжья – 1 шт.;
    • копытце – 1 шт.;
    • куриный окорок – 600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • черный перец горошком – 7 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
    2. Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
    3. Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
    4. Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
    5. Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
    6. Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
    7. Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
    8. Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.

    Холодец из говядины с желатином

    • Время приготовления: 4 часов.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 189 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.

    Ингредиенты:

    • желатин – 45 г;
    • говяжья вырезка – 600 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
    2. Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
    3. Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
    4. Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
    5. Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
    6. Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
    7. Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

    Как готовить холодец из говядины – рекомендации от шеф-поваров

    • Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
    • Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
    • Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
    • Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

    Видео: Холодец из говядины

    Холодец. Холодец рецепт. Холодец из говяжьих ножек. Холодец из говядины. Холодец пошагово. Студень Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    Как приготовить холодец из говяжих ножек по пошаговому рецепту

    Холодец по-царски из свиной рульки, ножек и говядины

    Я очень люблю холодец, для меня это блюдо всегда ассоциируется с праздником. Даже несмотря на то, что сам процесс занимает значительное время, научиться готовить заливное очень просто. Расскажу всем читателям, как я готовлю холодец из говяжьей мотолыжки.

    В говядине содержатся витамины А, D, группы В, а также макро- и микроэлементы. В коленном суставе крупного рогатого скота множество сухожилий, источника желатина, благодаря чему бульон получается не только вкусным, но и хорошо застывает.

    Кухонная утварь: кастрюля на 5-6 л; досочка и нож; шумовка; сито; марля или чистая ткань; формочки для холодца.

    Говяжья голень 3,5 кг
    лук 1 головка
    морковь 1 шт.
    имбирь по вкусу
    чёрный горошек 5-6 шт.
    соль по вкусу
    укроп 2 сухих стебля
    • Все продукты должны быть свежими, поэтому покупайте охлаждённую говядину. Присмотритесь к её внешнему виду: мясо должно быть розового цвета, без пятен, налёта.
    • Нельзя хранить его в холодильнике больше трёх дней, иначе мясо теряет полезные свойства и портится.
    • Я всегда сливаю первый бульон. Делаю это для того, чтобы заливное было прозрачным и чистым.
    • Для аромата и остроты в конце варки я добавляю корень имбиря.

    Этапы приготовления

    1. Выкладываю на дно кастрюли мясо и заливаю водой. Вес говяжьей ноги у меня составил 3,5 кг.
    2. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
    3. Как только вода закипела, сливаю первичный бульон, а мясо и посуду тщательно промываю.
    4. В чистую кастрюлю укладываю вымытое мясо. Одну крупную луковицу нарезаю кусочками и добавляю к мясу.

      Туда же отправляю одну чищенную морковь. Режу её пополам.

    5. Заливаю водой так, чтобы покрыло все содержимое. Ставлю на огонь. Как только вода закипит, аккуратно шумовкой снимаю пенку и сокращаю огонь до минимума. Оставляю вариться на 5-6 часов.
    6. Когда до окончания варки остаётся 40 минут, добавляю в бульон пару сухих стеблей укропа и 5-6 шт. чёрного перца горошком.

      Имбирь чищу, отрезаю где-то около 2 см и, нарезая на тонкие пластинки, добавляю в бульон, кладу 1 ст. л. соли.

    7. Когда время варки закончилось, снимаю кастрюлю с огня. Вынимаю мясо и овощи.
    8. Используя сито и чистую ткань процеживаю бульон.
    9. Когда мясо немного остыло, начинаю разбирать. Отделяю от кости и мелко нарезаю соломкой.
    10. Столовой ложкой снимаю с бульона жир. Пробую по вкусу и добавляю ещё соли.
    11. Укладываю измельчённую говядину в пластиковые формочки. Разравниваю ложкой.
    12. Аккуратно заливаю мясо бульоном.
    13. Когда холодец остынет до комнатной температуры, ставлю его в холодильник, накрыв крышкой.

    Готовое блюдо подаю на стол, выворачивая из пластика.

    Употребляем мы его с горчицей или хреном.

    рецепт

    Весь процесс приготовления холодца прекрасно демонстрирует видео. Бульон отлично застывает, имеет прекрасный вкус. Посмотрите и убедитесь, что приготовить студень в домашних условиях совсем не трудно.

    • Ни в коем случае не варите холодец на сильном огне, иначе он будет мутным и его внешний вид ухудшится. Многие хозяйки готовят —холодец с желатином—. Я не добавляю его в блюдо, бульон прекрасно застывает и не требует дополнительных ингредиентов.

    При желании можно украсить блюдо. Добавьте на дно посуды, перед тем как его заливать, отварное яйцо, разрезанное пополам, или сделайте фигуры из отварных овощей, например моркови. Сверху можно положить свежие листики петрушки или укропа.

    • Такое блюдо не оставит равнодушным никого и станет главным украшением любого праздничного стола. Очень вкусным получается —заливное из говяжьего языка—.

    Чаще я варю студень из говяжьего мяса. Мне кажется, что так он получается не сильно жирным, ароматным, да и малокалорийным.

    Пользу употребления говяжьего мяса трудно переоценить – активные вещества, содержащиеся в мясе, имеют жизненное значение для нас.

    В нём высокое содержание коллагена, а он, в свою очередь, предотвращает стирание хрящей человеческого организма и замедляет процессы старения.

    Расскажу вам ещё один рецепт холодца из говядины с добавлением голяшки (нижней части ноги).

    Время приготовления: 6-7 часов.Количество порций: 10-12.Кухонная утварь: досочка и нож; кастрюля; сито; ёмкость для холодца.

    Говяжья нога 1,5-2 кг
    мясо говядины 1,5-2 кг
    лук 2 головки
    лавровый лист 4-5 листика
    перец горошком 10 шт.
    соль 1,5 ст. л.
    чеснок 5-6 зубчиков
    • Конечно, для студня лучше выбирать мясо молодого телёнка. Оно насыщенных оттенков со светлыми, почти белыми жировыми прослойками. Если телятина тёмно-красная, скорее всего это мясо возрастного животного. Я приобрела говяжью ногу весом примерно 1,5 кг.
    • Тщательно помыла её и почистила. Для наполнения будущего студня взяла говяжьего мяса примерно 1,5-2 кг. Вкусным будет холодец из говяжьих лыток по этому же рецепту.
    • Луковицу я добавляю в шелухе, предварительно ополоснув водой и срезав корешки. За счёт этого будущее заливное приобретёт золотистый оттенок и приятный аромат.
    • Для остроты добавляю несколько зубочков чеснока.

    Порций: 8 Время приготовления: 6-7 часов Анюта

    Если вас спросят, какое блюдо чаще всего готовят для праздничных застолий, большинство из вас ответит, конечно, это холодец! У каждой хозяйки найдется несколько рецептов приготовления этой прекрасной закуски.

    Ведь холодец можно приготовить из курицы, свинины, говядины и даже из рыбы готовят холодец, который часто называют заливным.

    А вы знали, что в царское время холодец считался едой челяди (прислуги)? Да, да, его готовили на второй день после пира, причем для приготовления холодца использовали разнообразные остатки с царского стола.

    У древних славян холодец называли студнем, и блюдо было универсальным. Когда охотники собирались на охоту, то для них обязательно готовили холодец с разными добавками.

    Хранили охотники такой холодец в берестяных торбах, куда постоянно поступал воздух, и зимой на морозе холодец никогда не таял, его можно было кушать в замороженном виде.

    А вот если люди хотели поесть горячего наваристого супчика, то они разводили костер и просто разогревали холодец, в итоге получался прекрасный наваристый суп.

    Мне бы хотелось вам рассказать, как приготовить вкусный холодец из говядины. На слух – просто, на вид – аппетитно и очень вкусно, да и готовиться несложно, так что приступим.

    Говяжий холодец

    Я предпочитаю рецепт холодца из говяжьих ножек, беру ножки (ту часть, что ближе к копытцу) и рульку (мясистую часть с суставом и жилами). Кто-то варит холодец с головой, ребрами, хвостами. Здесь важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Просто из одной мякоти холодец не застынет.

    Для того чтобы приготовить студень из говядины подготовьте

    Ингредиенты:

    • Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
    • Лук репчатый – 2 головки (крупные),
    • Морковь 2-3 штуки,
    • Лавровый лист,
    • Черный перец горошком,
    • Чеснок 7 – 8 зубчиков,
    • Соль,
    • Вода – 4 л.

    Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами.

    Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин.

    С ним у вас получится уже заливное.

    Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1.

    Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков.

    Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

    А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

    Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

    Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам.

    Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея.

    Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

    Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

    На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

    Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

    А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

    • Свиные ноги 2 шт
    • Свиная голень 1 шт
    • Говядина 1-1,2 кг
    • Морковка 1 шт
    • Корень петрушки 1 шт
    • Луковица 1 шт
    • Чеснок 1 головка
    • Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу
    1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
    2. У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
    3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
    4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.
    • Время приготовления: 4 часов.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 189 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как сварить вкусный холодец из говядины в домашних условиях?

    Нам понадобятся:

    • говяжья нога – 1 шт.;
    • говяжья рулька – 1,5 – 1,7 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • петрушка – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • черный перец горошков – 12-15 шт.;
    • черный молотый перец – 0,5 ч.ложки;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • вода – 5 л.

    1. Ногу и рульку промываем и ставим в кастрюлю закипать. По мере образования пены, снимаем ее. После закипания, убавляем газ и продолжаем варить на медленном огне. Варим 6-8 часов.

    2. За час-полтора до готовности добавляем очищенную морковь, репчатый лук и петрушку целиком в кастрюлю с мясом.

    3. За полчаса до окончания готовки добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.

    4. После окончания варки, достаем из бульона овощи и говядину.

    5. Даем бульону немного отстояться и аккуратно при помощи половника вычерпаем его в другую емкость, не поднимая со дна осадок. Его должно выйти 1,5-1,7 л.

    6. Процеживаем бульон через ситечко с марлей. Его также можно обезжирить при помощи бумажного полотенца – прикладываем его к поверхности, после чего выкидываем. И так повторить несколько раз.

    7. Очищаем мясо от пленок и костей. Ногу брать не будем, она была нам нужна только для бульона.

    8. После чего нарезаем его или разделываем на волокно руками.

    9. Добавляем к нему измельченный чеснок, черный перец и хорошо перемешаем все.

    10. Форму заполняем мясом на 2/3, не утрамбовывая, заливаем его бульоном, выравнивая при помощи вилки. И ставим на холод. Наш холодец без использования желатина готов!

    Нам понадобятся:

    • говядина на косточке – 2,3 кг;
    • свиные ножки – 2,7 кг;
    • соль – 2 ст.ложки;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец горошком – 20-25 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт..

    1. Все мясо промываем. Свиные ножки нарезаем на несколько частей. Складываем все в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту до закипания.

    2. После закипания и снятия пены, убавляем мощность плиты и кладем в кастрюлю очищенный лук и морковь, а также лавровый лист и перец горошком. Варим 8-10 часов на медленном огне. За 30 минут до окончания варки вводим в бульон соль и вынимаем овощи с лаврушкой.

    3. Готовое мясо разбираем вилкой или руками и выкладываем его на дно формы.

    4. Заливаем все процеженным бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. А затем уже убираем все в холодильник.

    5. На застывшем холодце образуется белый, жирный слой, который необходимо счистить. Нарезаем на кусочки и можно подавать на стол!

    Нам понадобятся:

    • говяжья нога, разрубленная напополам – 1,5 кг;
    • мякоть говядины – 1,5 кг;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • черный перец горошком – щепотка;
    • соль – 1,5 ч.ложки;
    • чеснок по вкусу.

    1. Все мясные составляющие хорошенько промываем, все лишнее срезаем и соскабливаем. Закладываем все в кастрюлю и наливаем воду на 5 см выше уровня мяса и доводим до кипения на сильном огне.

    2. Снимаем образующуюся пену и оставляем варится 6-7 часов на слабом огне.

    3. После чего кладем в кастрюлю репчатый лук, не очищая его до конца, лавровый лист, соль и горошки перца. Оставляем варить еще 30 минут.

    4. Достаем все содержимое из кастрюли, а бульон оставляем остывать.

    5. Мясо разбираем и нарезаем мелкими кусочками. Чеснок измельчаем либо ножом, либо чеснокодавкой и смешиваем его с говядиной. Выкладываем все на дно форм.

    6. Заливаем бульоном, процеживая его через сито. Даем остыть, а затем убираем в холодильник на часов шесть, а лучше на ночь. Вот и все, холодная закуска готова! Все, кто отведает ее, будут сыты и довольны!

    Нам понадобятся:

    • рулька говядины;
    • желатин – 1 пачка;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок по вкусу;
    • соль и перец;
    • лавровый лист и гвоздика.

    1. Промытое под проточной водой мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту закипать.

    2. После закипания на поверхности воды появится шапка из пены. Даем покипеть еще минуты две. После чего сливаем первый бульон, моем в холодной воде мясо. Кастрюлю же либо берем другую чистую, либо моем эту же.

    3. Теперь уже будем делать второй бульон. Для этого в чистую кастрюлю наливаем воду, помещаем туда нашу рульку. Кладем лавровый лист, гвоздику и 1/2 столовой ложки соли.

    4. Репчатый лук и морковь чистим и тоже отправляем в кастрюлю к мясу.

    5. Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. После чего убавляем газ и варим так до готовности мяса, а именно до тех пор, пока мяса не начнет отделяться от кости.

    6. Готовую рульку достаем и оставляем остывать. В это время займемся бульоном.

    7. Процеживаем бульон в другую кастрюлю.

    8. Отливаем от бульона пол стакана, остужаем его и заливаем им желатин. Оставляем до набухания, периодически помешивая.

    9. Процеженный ранее бульон снова ставим на плиту. И когда он закипит, вводим в него набухший желатин. Все время мешаем ложкой и ждем, пока желатин полностью не растворится.

    10. Даем бульону прокипеть минут пять, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

    11. А в это время разделываем мясо на волокна и выкладываем их на дно посуды, в которой и будет подаваться наш холодец.

    12. К мясу добавляем чеснок, пропущенный через пресс и душистый черный перец.

    13. Заливаем содержимое тарелок остывшим бульоном и перемешиваем его ложкой с мясом.

    14. Отправляем посуду с будущим холодцом на холод или в холодильник.

    15. Как только он застынет, его можно подавать на стол. Вот такой вот быстрый рецепт приготовления очень вкусного холодца! Попробуйте, он вас приятно удивит!

    Ну и наличие желатина гарантирует то, что ваш студень точно застынет и не растает во время застолья.

    Нам понадобятся:

    • свинина и говядина – 0,5 кг;
    • свиная рулька – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • соль – 3-4 ч.ложки;
    • желатин – 50 г;
    • чеснок – 1 головка.

    1. Рульку очищаем и промываем вместе с остальным мясом. Закладываем все в чашу от скороварки.

    2. Сюда же кладем очищенный репчатый лук, морковь, соль, лавровые листы и горошки перца. Наливаем воду до отметки на чаше. И ставим вариться в скороварку на 1 час.

    3. Достаем все содержимое из бульона. Выдавливаем прям в бульон чеснок и оставляем его остывать. Когда он немного остынет, вводим желатин согласно инструкции на пачке.

    4. В это время разделываем мясо и выкладываем его по формам. Заливаем бульоном, процеженным через сито. Оставляем холодец на холоде на пару часов. А затем уже можно подавать его на ваш праздничный стол.

    Нам понадобятся:

    • говядина (голяшка) – 1,4 кг;
    • курица (хребтовая часть) – 600 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • лаврушка – 3-5 шт.;
    • соль, перец душистый по вкусу;
    • петрушка для украшения.

    1. Тщательно промываем все части мяса. Заливаем водой в кастрюле и доводим до кипения. И как только вода закипит, сливаем первый бульон. Моем кастрюлю и мясо. Снова заливаем чистой водой и отправляем на плиту.

    2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.

    3. Затем добавляем морковь, лук и продолжаем варить еще на протяжении 3,5 часов. За час до окончания варки солим, перчим и кладем лавровые листы в кастрюлю.

    4. Разделываем мясо на кусочки и выкладываем их на дно посуды. Сюда же раскладываем листочки петрушки. Они сделают блюдо ярче и ароматнее.

    5. Заливаем процеженным бульоном и ставим наш холодец в холодильник на 6 часов. Светлый и очень нарядный студень готов стать украшением вашего стола!

    Любой холодец можно украсить, залив бульоном кружочки моркови и зелени. Только прошу вас, не используйте ту же морковь, которая варилась вместе с мясом. Ведь в процессе варки она впитывает в себя все плохое, выделяемое из мяса.

    Можно также использовать всевозможные блюда, например, для выпечки. И тогда ваше блюдо будет иметь необычную, красивую форму. Или же выложить холодец в формочки для кексом, тогда у вас получится порционное блюдо на каждого гостя. В общем, пробуйте и у вас обязательно все получится!

    Приятного аппетита!

    Выбирая ингредиенты для будущего холодца, в первую очередь надо купить говяжьи ножки. Именно они придадут холодцу вязкость, и он прекрасно застынет без добавления желатина. В холодец надо положить небольшой кусочек мяса.

    Большое количество мякоти не поспособствует хорошему застыванию мясного бульона. Соблюдайте пропорции. Возьмите говяжьи ножки – 1 часть и примерно 2 части мяса.

    Варить холодец надо не менее 7 часов. В него хорошо положить репчатый лук, очищенный от верхнего слоя шелухи, морковку. Хорошее дополнение – перец горошком, лавровый лист. Все эти компоненты сделают мясной бульон вкуснее.

    Можно сделать вкус в мешочке. Для этого сложите марлю в три слоя и сделайте из нее мешочек.

    Внутрь положите по щепотки перца горошком и душистого, 3 дольки чеснока (можно не чистить), 3 зонтика гвоздики, небольшую веточку розмарина (свежего), веточку тимьяна, хороший пучок листовой петрушки.

    Завязать ниткой мешочек, опустить в бульон. Кстати, привяжите свободный конец нитки за ручку кастрюли, потом доставать будет легче.

    Классический рецепт

    ИнгредиентыКоличество
    говяжьих ножек — 1 кг
    мяса — 2 кг
    луковиц — 2 шт.
    моркови — 2 шт.
    черного перца — 15 горошин
    лавровых листа — 3-4 шт.
    соли — по вкусу
    Время приготовления: 600 минут Калорийность на 100 грамм: 189 Ккал

    Если кратко, классический рецепт холодца – положить в кастрюлю говяжьи ножки и мясо, накрыть крышкой, довести воду до кипения, периодически снимая пену и варить на минимальном огне не менее 8 часов. За час до окончания готовки добавить овощи, чуть позже лавровый лист и перец горошком.

    История блюда

    • Время приготовления: 6 часов.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.
    • Время приготовления: 6-7 часов.
    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда: 210 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.
    • Время приготовления: 7 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 246 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.
    • Время приготовления: 7 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 198 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    « Предыдущая запись Следующая запись »


    Смотрите также