Главная » Разное » Холодец рецепт из свинины и курицы

Холодец рецепт из свинины и курицы


Холодец из свинины и курицы — рецепт вкусного и прозрачного холодца

Всем привет. Все мы знаем что холодец не только вкусное, но и полезное блюдо. Так как в нем содержится большое количество коллагена, наваристый бульон и обилие мяса.

Мясо варится долго, но сам процесс приготовления не хлопотный, как может вам показаться. Я делаю его в несколько этапов, вечером заливаю водой, ночь вымачиваю, а утром готовлю.

Я уже делилась своими рецептами из свиных ножек, и из рульки, а также, мы готовили из курицы. Сегодня я хочу показать на фото, и рассказать, как вкусно приготовить холодец из свинины и курицы без желатина. Мне очень нравится готовить из этих двух видов мясо, хотя можно еще добавить говяжьи кости, куриные лапки, уши, все то что содержит коллаген.

Коллаген (в переводе с греченского «тот кто создает клей»), белок соединительной ткани. Говоря простым языком, это хрящи, суставы, сухожилия и кости. Все это, помогает застывать без использования желирующих веществ.

Посмотрите, этот рецепт сделан без грамма желатина. Он отлично застыл, хорошо режется ножом на порционные кусочки. И 2-3 часа простоит на столе, и не растает. Курино-свиной холодец украсит любой праздничный стол, а дополнить его можно хреном или горчицей. У меня сегодня французская горчица.

В 100 грамм содержится 118 кКал. Время приготовления занимает 12-14 часов. Сейчас я вам все расскажу, и вы поймете, что приготовить сможет каждый.

А еще, его можно замораживать, он отлично хранится в морозильной камера до полугода. Это делают в пластиковой емкости, главное плотно закрыть, чтобы не напитывался сторонними запахами. Затем его размораживают, кипятят, и наливают в красивую посуду. Он застывает чудесно.

Холодец из свинины и курицы — рецепт приготовления вкусного и прозрачного холодца

Посмотрите, какой он красивый, цвет очень приятный, бульон не мутный, видны кусочки мяса. Получился очень вкусный студень.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. свиной рульки (передняя нога свиньи)
  • 1 кг куриных крылышек
  • 3.5 литра литра воды
  • 2-4 перцев горошком
  • 2 лавровых листочка
  • 1 морковь (среднего размера)
  • 1 луковица (среднего размера)
  • 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)
  • Черный молотый перец по желанию

Шаг 1

Мясо я вынула из морозилки, заливаю его водой в кастрюле. Вода должна его покрыть. И оставляю на ночь. Заливают чтобы «вышла» кровь. А в моем случае, оно еще и разморозится. Свиную голяшку лучше разрубить на две части, зачастую, это делаю продавцы самостоятельно, или по просьбе покупателей.

Берите крупную мясную рульку, также, можете взять 1-2 свиных ножки. Если говорить о курином мясе, то можно взять домашнюю курицу или петуха. Так бульон будет наваристым и вкусным.

Если мясо свежее, его вымачивают от 4 до 6 часов. Воду, в которой все вымачивалось слить. Затем нужно почистить (поскаблить) шкуру ножом.

Шаг 2

После чего, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, первый бульон мы выливаем, и еще раз мясо тщательно промываем и скаблим рульку и свиные ножки, если вы их используете их для холодца.

Шаг 3

Кастрюлю, я советую хорошо вымыть, на ее стенках находятся остатки свернувшегося белка. Я специально сделала фотографию, чтобы показать вам как выглядит дно и бока. Чтобы и вы не упустили этот момент, так как он очень важный, если хотите сварить прозрачный холодец из свинины.

Шаг 4

Вымытое мясо складываем в кастрюлю. И заливаем чистой питьевой водой. На то количество, которое у меня имеется, я использую 3.5 литра воды.

Чтобы все застыло на 100 % рекомендую взять куриные лапки, их нужно вымыть, обрезать когти, снять верхнюю шкурку, и отваривать вместе с остальным мясом, они дают хороший навар в них много желирующих веществ.

Шаг 5

Ставим на сильный огонь, дожидаемся закипания, снимаем пенку, для этого используют ложку или шумовку. Обязательно убавьте огонь. На минимальном огне я варю его 6 часов. Да, у меня готовится столько по времени, потому что 2 часа мало.

Также, я сразу добавила душистый перец горошком. Специи кладете по своему вкусу.

Обязательно уберите шум или пену, но это остатки свернувшегося белка, именно благодаря этому, мы получим прозрачный бульон. А также, медленному, а не бурному, кипению. Это очень влияет на качество и внешний вид.

Шаг 6

Главное чтобы процесс кипения был не бурным, все должно томиться на небольшом огне. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не в коем случае не накрывать полностью.

Следите чтобы кипение было медленное, еще раз на этом делаю акцент. За 2 часа до готовности, добавляю очищенную морковь, и лук в кожице, именно он дает красивый цвет бульону. Только лук нужно хорошо вымыть, и срезать с двух сторон.

Как сварить холодец из свинины и курицы без желатина

Вы уже видите, и цвет и вид у него очень приятный. Видным кусочки вареного мяса, и наваристый жирный бульон.

Самое время добавить лавровый лист. Если любите, то корень петрушки (никакие коренья я не кладу, кроме моркови), черный молотый перец и соль по вкусу.

Шаг 7

Затем, после окончания варки, выключаем огонь, и вынимаем мясо, делать это лучше шумовкой, или ложкой. Оно переварилось, так и должно быть.

Шаг 8

Советую сразу приготовить несколько мисок, чтобы можно было вынуть все овощи и мясо. Вынимаем лавровый лист, и морковь. Ее оставляем для украшения, или выбрасываем, лук я выбрасываю. Немного даем ему остыть. Но пока вы будете все готовить, оно немного остынет.

У меня была только два вида мяса, вообще, считаю, что холодец из свиной голяшки и курицы самый вкусный и нежный. Эта часть свинины содержит много коллагена, ее еще называют голенью, а некоторые рулькой.

Как видите, мяса хорошо отстает от кости, этого мы и добивались, чтобы оно стало мягким, и отдало все вещества бульону.

Шаг 9

Бульон нужно процедить, мы процеживаем разместив на кастрюле дуршлаг, переливая через него бульон из одной кастрюли в другую. Также, дополните вы можете отрезать кусочек марки, сложите ее в несколько слоев, и поместите на дуршлаг.

Затем бульон перекипятить в течение нескольких минут. Смотрите, на этом этапе многие хозяйки выдавливают в бульон чеснок. Я так не делаю, я выдавливаю через пресс в тарелки с мясом. Делаю буквально пару тарелочек.

Во-первых, многие не любят чеснок, он дает остроту и аромат, во-вторых, мы сделаем 2 вида, с чесноком, и без него. Также, если любите, добавьте яйцо, или морковь, но не каждый лоток, а в 1-2, тем самым, гостям можно поставить 2 тарелки на выбор. Ведь у всех разные вкусы и предпочтения, а так вы угодите всем гостям.

Хочу показать, что бульон я процедила, и сколько мелких косточек, именно поэтому я процеживаю. Если кто-то думает, почему нужно процеживать.

Шаг 10

Жир можно аккуратно собрать в баночку столовой ложкой со всей поверхности, многие кидают бумажное полотенце, оно напитывается, а потом его убирают, я собираю в банку, мне так удобнее.

Мясо я разбираю, шкурки из курицы убираю, кости убираю, перебираю двумя вилочками, некоторые делают это руками. Чтобы мясо было нежное, многие хозяйки перекручивают мясо на мясорубку. Холодец с перекрученным на мясорубке мясом получается нежнее. Я так не делаю.

Шаг 11

Мясо распределяем по лоткам или тарелкам, кто во что разливает. Считается, что тарелка должна быть наполнена мясом на 2/3 части. Сверху заливаем бульоном.

Обязательно даем остыть. Зачастую я делаю это вечером. Выношу миски на балкон. Так как делаю в холодное время, а там холодно. Мама выносит в коридор, там холодно, и он остывает. Затем, когда он остынет, убираю в холодильник.

Обязательно накрывайте его пленкой, если это миска, или крышкой, если лоток. Это делаем для того, чтобы он не завертивался, и не напитывался сторонними ароматами из холодильника.

Это важный момент, я его не стала упускать. И еще, сейчас самое время украсить морковью, зеленью петрушки, кусочками отварного яйца. Я сегодня решила обойтись без украшений.

Шаг 12

Когда он остывает, я убираю в холодильник, и утром, уже можно пробовать чудесный студень из свинины и курицы. Вы только взгляните, какой он красивый и аппетитный. Отлично нарезается на порционные кусочки. Вкуснейший наваристый бульон и нежнейшее мясо.

Смотрите, еще, хочу заострить внимание на том, что бульон должен быть немного солоноват, тогда он вкуснее. Мы много раз пробовали экспериментировали, недосаливали. Все таки, он должен быть солоноват. Обязательно попробуйте его на соль, когда процедите, и в процессе варки.

Подавать можно с горчицей, или хреном, повторюсь, я уже писала выше, но еще раз акцентирую. Это отличное дополнение к этому блюду.

Хочу сказать, что весь жир с поверхности бульона все равно убрать невозможно, поэтому, тонкая пленка останется. Когда он застынет, его легко отодвинуть в сторону вилкой, что собственно говоря, я и делаю.

Добавлю вам еще фото, чтобы нагнать аппетит. Рецепт приготовления я вам расписала, подробно, и даже с количеством жидкости, точным, а не на глаз. Так что готовьте, и я уверена, у вас все получится.

Единственное, смешивая два вида мяса, рекомендую добавить лапки, и свиную ножку, тогда застынет железно, и на столе будет стоять долго, и не растает 100%.

Друзья, буду вам очень благодарна за то что поделитесь с друзьями в соц сетях, и попробуете наш семейный рецепт. Пусть для вас он станет находкой, и попадет в вашу копилочку рецептов.

Я очень старалась сделать много фото, так как процесс простой, но не быстрый по времени, поэтому, может где-то что-то упустила. Но в целом, я думаю, мне удалось донести до вас суть, и вы приготовите чудесное блюдо. Готовьте на праздники, и в будни, и удивляйте своих родных.

Мы готовим на праздники, и частично замораживаем, потом размораживаем, кипятим, вливаем в красивый лоток, и вкусное блюдо у вас на столе, все удивляются, когда ты успеваешь столько всего наготовить. А у каждой хозяйки свои секреты. Которыми я и делюсь, здесь, на блоге.

На сегодня, у меня все, все что хотела написать, написала. Что еще могу сказать, пробуйте, приятного аппетита!

 

 

Холодец из курицы и свинины с желатином

Холодец можно приготовить не только со свиными ножками. Я приготовила холодец из курицы и свинины, а для получения идеального результата добавила желатин. Холодец получился очень вкусным, прозрачным и ароматным. Я взяла жирную часть свиного окорока, там и мясо есть, и жировой прослойки много. Такой холодец можно приготовить для разнообразия повседневного меню, это наивкуснейшее блюдо можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из курицы и свинины с желатином нам потребуется:

курица (у меня домашняя) - вес, примерно, 1,2 кг;

свинина (жирная часть) - 1 кг;

морковь - 2 шт.;

лавровый лист - 2-3 шт.;

вода - 3 литра;

чеснок - 1 головка;

желатин - 20 г;

соль - по вкусу.

Этапы приготовления

В кастрюлю выложить курицу и куски жирной свинины. Морковь очистить и добавить в кастрюлю.

Добавить лавровые листья и влить воду.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять пенку. Убавить огонь и варить холодец на медленном огне 3 часа под крышкой.

Затем снять кастрюлю с огня и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Воду во время варки мяса я не добавляла!

Бульон процедить. В отдельной пиале развести желатин в тёплом бульоне и оставить до полного растворения. Для разведения желатина я использовала 200 мл бульона.

Посолить бульон по вкусу и влить разведённый желатин, перемешать. Отваренную вместе с мясом морковь тонко нарезать. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

Куриное мясо отделить от костей и шкуры. Свиной жир убрать. Свинину и куриное мясо порвать на волокна.

В формы для холодца выложить мясо. Можно использовать пластиковые лоточки с крышкой.

Добавить чеснок.

Полностью залить мясо бульоном, смешанным с желатином.

Выложить дольки моркови. По желанию, можно из морковки сделать розочки.

Поставить холодец из курицы и свинины в холодильник до полного застывания. Я оставляю на ночь, а утром уже можно кушать вкусный холодец.

Посмотрите, каким прозрачным получается холодец из курицы и свинины, приготовленный с добавлением желатина. Это аппетитное блюдо и прекрасно разнообразит повседневное и праздничное меню, и насытит, и порадует отличным вкусом, попробуйте!

Приятного аппетита!

Холодец из свинины и курицы - Кулинарные рецепты с фото

Холодец домашний – отличная закуска, очень сытная и вкусная. Классика приготовления – говяжий холодец, но существует очень много комбинаций, со свининой, мясом птицы. Ему придают пикантность с помощью хрена и горчицы. Компоненты холодца, желатин и коллаген, очень полезны для здоровья костей и суставов человека. И конечно без холодца не обойдется ни один новогодний стол. Рецептов холодца не мало и все зависит от того, из какого мяса вы его планируете готовить. Мы приготовим холодец из свинины и курицы и это будет великолепное вкусное блюдо. А после рецепта мы расскажем, для тех кому интересно, как появилось это замечательное кушанье.

Холодец из свинины и курицы: ингредиенты

  • Свиные ноги — 4 шт
  • Окорок свиной на кости (желательно на шкуре) — 1,5 кг
  • Куриные или индюшиные шеи — 1 кг
  • 2 крупные луковицы (не чистить)
  • Крупная морковь
  • Чеснок, черный перец

Холодец из свинины и курицы: приготовление

Для холодца используйте только свежее, не замороженное мясо!  Мы готовим холодец из свинины и курицы, поэтому возьмем свиные ноги, окорок на кости и, если у вас есть возможность купить индюшиные шеи, берите их, если нет, то куриные.  В индюшиных шеях много вкусного мяса, отсюда и предпочтение им.

Все мясные продукты замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь. Однако, если у вас нет времени это делать, то можно пропустить данный шаг, как бы вас не пугали в других рецептах, на самом деле ничего страшного не случится 🙂

Особенности варки холодца

А вот следующий шаг лучше не пропускать, так как от этого зависит насколько красивым и прозрачным будет бульон. Залейте мясо холодной водой и поставьте не плиту. Смысл в том, чтобы  довести бульон с мясом до кипения, а затем слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой. Таким образом вы избавите будущий бульон от мутности, так как с первым бульоном выльете всю накипь. Во втором бульоне накипь тоже будет, но уже гораздо меньше, главное вовремя снимайте ее с бульона.

Итак поставили вариться холодец, но не зевайте. Не пропустите момент закипания, чтобы уменьшить огонь на самый минимум и вовремя выловить накипь.

Не солите!

Сколько варить холодец

Томите мясо на самом медленном огне 5 часов, не забывая следить за тем, чтобы бульон не начал кипеть сильнее. Через пять часов киньте в кастрюлю хорошо вымытые, но не чищенные луковицы и морковь. Таким образом ваш бульон приобретет аппетитный золотистый оттенок. Теперь пора посолить наш будущий холодец. Количество соли индивидуально, пробуйте на вкус. Бульон на этом этапе нужно чуточку недосолить, так как вода еще выкипит и вы рискуете пересолить блюдо.

Специи мы никакие не кладем, зачем портить вкус мяса! Только кинем лавровый листик за 15 минут до окончания варки. Теперь варим холодец еще час.

Спустя час снимите кастрюлю с огня и выньте шумовкой все мясо. Лук выкиньте, а морковь можно красиво нарезать и добавить в формочки с холодцом для украшения. Только не много!

Мясо отделяем от костей и нарезаем мелко. Только не крутите на мясорубке (некоторые так делают) —  это будет уже не холодец!

Чеснок порубите меленько ножом. Разложите мясо по формочкам, заполняя их наполовину. Добавьте чеснок и немного черного молотого перца.

Бульон процедите через марлю и залейте формы с мясом. В прохладное время года можно выставить холодец со свининой и курицей сначала на балкон, а потом, после остывания бульона убрать в холодильник. В жаркое время оставьте на столе и как только бульон остынет, прячьте в холодильник.

Когда холодец застынет, можно приступать к трапезе. Подавайте к холодцу горчицу и хрен, а также черный хлеб! Будет вкусно! Наслаждайтесь! Внизу страницы есть кнопочки соц сетей, поделитесь в вашей любимой соц сети и рецепт сохранится на вашей страничке! А теперь немного истории холодца.

Откуда взялся холодец

Издавна при приготовлении крепких бульонов на косточках получали при застывании на холоде желеобразную массу, которая считалась в те времена недостатком продукта: бульон постоянно разогревали. Французские повара пошли по другому пути: они отваривали вместе птицу, дичь, кролика, телятину, делали из вареного мяса фарш, замораживали и получали «галантин», весьма ценимый любителями деликатесов.

Вскоре повара, выписываемые в Россию из Франции, слегка преобразовали галантин, используя для его приготовления более близкие нам сорта мяса, улучшая вкус специями, подкрашивая шафраном. Между тем, на Руси уже существовало нечто похожее: после застолий остатки мясных блюд мелко рубились, заливались крутым бульоном, охлаждались. Получалось не совсем аппетитное внешне блюдо- «студень». В конечном итоге из синтеза французского и русского кушаний появился «сын» галантина и студня – холодец. Из палат каменных он пошел «в народ» и стал поистине одним из самых любимых блюд русской кухни.

Холодец из свинины и курицы 1

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени

Холодец из курицы и свинины рецепт с фото пошагово 🍎

Холодец из свинины и курицы – классическое блюдо украинской кухни, которое несложно готовится в домашних условиях.

Для его приготовления используются свиные ноги, т. к. в них много необходимых для холодца желирующих веществ, и куриная грудка, где много нежного белого мяса. Благодаря такой комбинации холодец по нашему пошаговому рецепту с фото получается идеально сбалансированным по составу, а значит, вкусным.

Готовится блюдо довольно долго, т. к. не менее 6-ти часов уходит на отваривание мяса. а затем холодец из свинины и курицы еще часа 3 застывает в холодильнике. Но все эти процессы проходят практически без вашего участия, так что непосредственно за готовкой вы проведете не более часа, а остальное время сможете уделить другим делам.

Чтобы побыстрее попробовать этот замечательный домашний холодец, приступайте к готовке немедленно!

Ингредиенты

  • Ноги свиные (копыта)
    (2 шт.)
  • Куриная грудка
    (500 г)
  • Вода
    (2 л)
  • Морковь
    (1 шт.)
  • Лук репчатый
    (1 шт.)
  • Перец черный горошек
    (6 шт.)
  • Лавровый лист
    (2 шт.)
  • Чеснок
    (2 зубчика)
  • Пищевая соль
    (по вкусу)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Свежая зелень
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Подготавливаем продукты для холодца: две свиные ножки, куриную грудку, морковку, луковицу, зелень, соль, пару лавровых листиков и 6 горошин черного перца.

Свинину заливаем 2 л воды и отправляем на плиту, установив огонь на максимум. Когда вода вскипит, шумовкой убираем появившуюся пену, снижаем огонь до минимального и варим бульон в течение 6 часов. Спустя 3 часа после закипания кладем в кастрюльку куриную грудку без кожицы.

Примерно за 1 час до завершения готовки добавляем в бульон очищенную морковку и лук, лавровые листочки и горошины перчика. Солим по вкусу.

Готовый бульон процеживаем через сито. Мясо откладываем на блюдо, остужаем, снимаем мякоть с косточек и разбираем на волокна.

Мясо пропорционально распределяем между формочками для холодца, заправляем 2-3 измельченными зубчиками чеснока и черным молотым перцем по вкусу, перемешиваем и заливаем бульоном. При желании сверху можно выложить порезанную кружочками отварную морковь и кусочки отваренных вкрутую яиц, а также ваши любимые овощи (только не переборщите, т. к. бульон и мясо в этом блюде – главные). Все украшаем мелко нашинкованной зеленью и ставим в холодильник застывать.

Готовый холодец из свинины и курицы подаем к столу с острой горчицей или хреном.

Холодец из курицы и свинины

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранат

👌 Праздничный холодец из свинины и курицы, рецепты с фото


К холодцу на новогоднем столе все настолько привыкли, что праздник без него уже не представляют. И не зря, ведь это очень вкусное и питательное блюдо, которое каждый раз можно приготовить по-разному. Сегодня предлагаем сварить очень вкусный холодец из свиных и куриных ножек.

Время на подготовку ингредиентов: 30 минут

Время приготовления: 6 часов 30 минут

Количество порций: 8-12

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Обязательно замочите свиные ножки в холодной воде (минимум на 3 часа).

2. В большую кастрюлю положите свиные и куриные ножки. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть всё мясо. Поставьте на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Как только вода закипит, выключите огонь и слейте воду. Промойте мясо, долейте свежей воды. Накройте крышкой и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите 5 часов.

3. После этого добавьте в кастрюлю морковь, две луковицы, сельдерей, два лавровых листа, 5-8 горошков перца и 2 ч. л. сол. Продолжайте варить ещё 1 час.

4. Достаньте из кастрюли ножки, овощи и лавровый лист. Процедите бульон через сито, застеленное бумажными полотенцами — так бульон получится очень чистым.

5. Очистите и раздавите 4 зубчика чеснока с помощью чеснокодавки и положите в бульон.

6. Возьмите куриные ножки, отделите мясо от костей. Тонко нарежьте морковь.

7. Возьмите любую посуду, которую используете для холодца, положите морковь. Затем положите куриное мясо и залейте бульоном. Поставьте в холодильник на 3 часа или пока холодец не застынет. Подавайте холодец с красным хреном.

Фото: hnatashaskitchen.com
 
Источник: natashaskitchen.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Холодец из курицы - рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов холодца из курицы)

Холодец классический 4.5

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Домашний холодец из говядины и курицы 4.6

Хочу показать вам, как можно приготовить домашний холодец из говядины и курицы, чтобы он был прозрачный и вкусный. Он отлично застывает, на праздники то, что нужно! Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2017

Студень из курицы 4.6

Студень из курицы получается не жирный, менее калорийный, чем из свинины, но не менее вкусный. Такое блюдо можно предложить даже ребенку. Станет идеальной закуской и на каждый день, и по праздникам! ...далее

Добавил: Вика Василенко 30.12.2015

Холодец из курицы с желатином 3.4

Из курицы можно быстро приготовить очень вкусный холодец. Мой простой рецепт такого холодца - с желатином. Украсить холодец можете на свое усмотрение, морковь и зелень приветствуются. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 23.01.2014

Куриный холодец 4.5

Рецепт приготовления куриного холодца. Куриный холодец, сделанный по данному рецепту, станет украшением праздничного стола. ...далее

Добавил: Alteredego 10.04.2014

Холодец в формочках 2.7

Если вы хотите подать к столу не только вкусную, но и красивую традиционную закуску, тогда этот оригинальный вариант, как приготовить холодец в формочках, будет как нельзя кстати. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2015

Холодец из свиной рульки 4.4

В осенний, а в особенности в зимний период многие готовят дома холодцы. Рецепты у всех разные, я же хотел бы поделится с вами своим. Готовлю из свиной рульки и ноги. Закуска высшего класса! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2016

Холодец куриный без желатина 4.3

Любите холодец? Тогда обязательно прочтите рецепт, как приготовить холодец куриный без желатина. Делается такой холодец просто, под силу даже неопытной хозяйке, но занимает готовка немного времени. ...далее

Добавил: Антон Сорока 31.10.2016

Вкусный холодец из свинины 4.8

Рецептов холодца существует великое множество. И сегодня я хочу рассказать вам об одном из них, который готовлю для своей семьи. Он очень полюбился всем моим домашним. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.01.2016

Холодец из куриных спинок 3.2

Простой, очень аппетитный и несложный в приготовлении холодец из куриных спинок в домашних условиях прекрасно дополнит ваш новогодний стол. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.12.2016

Холодец из курицы в бутылке 3.7

Перед вами рецепт приготовления холодца из курицы в бутылке. Получается оригинальное и необычное блюдо. Вкус и технология - классические, но вот подача удивит даже гурманов со стажем! Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 29.12.2015

Куриный холодец в мультиварке 4.0

Предлагаю вам обратить внимание на очень простой и доступный вариант, как приготовить куриный холодец в мультиварке. Минимум усилий, так как основную часть процесса возьмет на себя техника. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 19.12.2015

Диетический холодец 2.7

Как приготовить диетический холодец в домашних условиях? Конечно же нужно использовать куриное мясо и потратить немного своего времени на варку ароматного бульона. Вкуснейшая закуска на праздники! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.12.2015

Холодец из курицы без желатина 3.6

Холодец из курицы имеет весомые преимущества. Он не такой жирный и калорийный, более диетический, а также всегда получается прозрачным, красивого желтоватого оттенка, с приятным нежным вкусом. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 26.02.2016

Холодец из свиных ножек и курицы 2.5

Аппетитный и наваристый холодец из свиных ножек и курицы в домашних условиях - отличный вариант праздничной закуски. Не поленитесь потратить время на кухне, чтобы получить невероятный результат. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.12.2015

Холодец из говядины и курицы 3.0

Холодец из говядины и курицы может стать украшением вашего стола. Это диетическое блюдо оценят те, кто следит за своей фигурой. Также его с аппетитом едят даже дети! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 12.02.2016

Холодец в бутылке "Поросёнок" 3.8

Если хотите удивить гостей за праздничным столом, холодец в бутылке "Поросёнок" поможет в этом. Приготовьте оригинально оформленный холодец, который по вкусу ни чем не будет отличаться от привычного. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2016

Холодец без желатина 3.3

Как приготовить холодец без желатина? Я расскажу вам простой способ изобретательной и очень вкусной закуски. Попробуйте приготовить холодец без желатина у себя дома, порадуйте родных и близких! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 05.01.2016

Холодец из курицы в мультиварке 4.0

Перед вами - простой рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке. Готовить его таким образом совсем несложно, надо лишь знать некоторые правила. Холодец из курицы порадует и вас, и гостей. ...далее

Добавил: DianaV 25.01.2014

Холодец с курицей

Хотите удивить гостей вкусным и традиционным блюдом украинской кухни? Хочу предложить вам рецепт, как приготовить холодец с курицей. Даже если вы ранее не ели его, то уверяю, вам это понравится. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Холодец из куриных лапок 4.7

Холодец - это всегда вкусно, особенно с черным хлебом и хреном. А еще лучше — с горячей картошечкой. Перед вами - простой рецепт приготовления холодца из куриных лапок. Вкусно и недорого. Попробуйте! ...далее

Добавил: DianaV 24.01.2014

Куриный холодец в мультиварке редмонд 5.0

Куриный холодец - это очень легкое и вкусное заливное, от которого сложно кому-либо устоять. Показываю как легко приготовить куриный холодец в мультиварке редмонд всем желающим! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 17.01.2016

Холодец из куриной грудки 3.2

Я расскажу вам, как приготовить холодец из куриной грудки в мультиварке. Для этого не нужно много времени, сил или денег. А результат просто потрясает. Так что приготовьте холодец из куриной грудки. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 12.12.2015

Холодец из окорочков 4.6

Я расскажу, как приготовить холодец из окорочков. Он получается очень вкусным и нежным и рискует стать любимым блюдом каждого. Попробуйте приготовить холодец из окорочков у себя дома. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 10.12.2015

Студень из куриных потрохов 3.8

Когда-то народы Севера стали выносить пряный мясной отвар на мороз, где он и застывал, за что славяне и назвали его студнем. Cегодня это блюдо северных охотников можно запросто приготовить и дома. ...далее

Добавил: MayaMalikova 10.03.2012

Холодец из рульки и курицы 4.4

Всеми любимый холодец в новом исполнении: по рецепту холодца из рульки и курицы вы сможете порадовать своих гостей на Новый год этой прекрасной закуской! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Холодец из куриной грудки с желатином 3.4

Классическое блюдо, традиционное для большинства новогодних столов, без которого праздник просто не наступит. Перед вами очень простой вариант, как приготовить холодец из куриной грудки с желатином. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 31.12.2015

Холодец из куриных бедрышек 5.0

Вкусный и простой в приготовлении холодец из куриных бедрышек займет почетное место на вашем праздничном столе и не только. Гости точно оценят такое блюдо по достоинству! Берите рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Isaenko777 18.12.2019

Прозрачный холодец 3.0

Холодец должен быть прозрачным. Это сделать просто если готовить его из нежирных сортов мяса. Замечательное блюдо в будни и праздники. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 12.02.2020

Холодец из курицы со свиными ножками 3.7

Холодец из курицы со свиными ножками приятно удивит всех гостей. Сытное мясное блюдо не станет лишним даже за праздничным столом. ...далее

Добавил: Isaenko777 16.02.2020

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей 5.0

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей - это вкусное мясное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол или семейный ужин. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Isaenko777 09.11.2019

Холодец из куриных окорочков 4.5

Холодец — блюдо сытное и наваристое, не для каждого желудка. Но у меня есть отличный вариант легкого, вкусного холодца из куриных окорочков и желирующего компонента. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.05.2018

Холодец в мультиварке с желатином 3.7

Холодец в мультиварке всегда получается прозрачным, как слеза, за счет особого режима приготовления, когда он не варится, а буквально томится. Итак, готовим такой холодец с желатином. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 29.03.2020

Холодец из говядины, свинины и курицы 5.0

Вкусный и сытный холодец можно приготовить из говядины, свинины и курицы. Такой набор мяса сделает блюдо еще более праздничным. Берите на заметку мой рецепт! ...далее

Добавил: Isaenko777 13.11.2019

Заливное из курицы с майонезом 3.0

Нежное и мягкое заливное из курицы с майонезом удивит ваших гостей. Обычно, майонез добавляют к уже готовому заливному, но мы с вами попробуем сделать заливное уже с майонезом. Интересно? Приступим. ...далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Холодец из куриных ножек 3.8

Холодец из куриных ножек - обязательная закуска наших семейных застолий. Делюсь с вами рецептом. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 02.02.2014

Холодец из свинины и курицы 3.6

Холодец из свинины и курицы я делаю с морковью. Получается очень вкусно, холодец готовится легко. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 02.02.2014

Холодец из курицы 5.0

Домашний холодец — это очень вкусно. Работа кропотливая и длительная, но результат того стоит. Домашний холодец бывает двух видов: с желатином и без. Многие для перестраховки кладут в бульон желатин. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 02.02.2014

Нет ничего сложного в том, как приготовить холодец из курицы: рецепты, собранные на нашем сайте, подробно объяснят процесс и поделятся некоторыми секретами, как сделать куриный холодец на скорую руку, к примеру. Придется по вкусу такое блюдо и тем, кто старательно следит за своей фигурой, ведь куриное мясо известно своей небольшой калорийностью и питательностью. Простой способ приготовления куриного холодца в домашних условиях может быть абсолютно любым, и в первую очередь это касается выбора частей птицы, из которых вы и будете готовить блюдо. К примеру, если не хотите добавлять желатин, то крайне желательно использовать ножки или крылышки. Знайте: быстро и вкусно готовить холодец из курицы по рецептам совсем несложно!

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Знаете ли вы, что если уметь правильно готовить холодец, то желатин совсем не понадобится? Костные ткани уже содержат все необходимые компоненты, которые при правильном приготовлении сделают бульон густым. Мы сейчас вам все подробно расскажем.

Общие принципы приготовления

На приготовление холодца нужно будет потратить целый день. Сначала свиные ножки нужно будет тщательно вымыть, затем замочить на несколько часов и потом очистить. После этого вас ожидает долгая варка для получения вкусного блюда.

  1. Свиные ноги тщательно вымыть, затем выложить в сотейник и залить до самого верха прохладной водой.
  2. Дать постоять два часа, затем острым ножом очистить ноги от верхнего слоя кожи.
  3. Чистые ноги порубить на две-три части и поместить в большую кастрюлю.
  4. Залить водой до самого верха, убрать на огонь.
  5. Как только закипит, снять с поверхности пенку, уменьшить огонь.
  6. Варить на протяжении трех часов, периодически снимая с поверхности бульона пену.
  7. Морковь очистить и вымыть, с лука тоже снять шелуху и ополоснуть его.
  8. Добавить к ножкам и варить еще пять часов.
  9. По истечении времени добавить листы лавра, черный горошек и варить еще полчаса.
  10. Чеснок очистить, пустить сквозь давку прямо в бульон.
  11. Снять с огня и дать остыть.
  12. Мясо достать, разобрать его, убирая жир и кожу.
  13. Распределить по тарелкам, залить процеженным бульоном.
  14. Убрать в холодильник до полного остывания.

Совет: по желанию можно выложить в тарелки морковь, лук, зелень.

Домашний холодец со свиными ножками и рулькой

Из таких ингредиентов может получиться только вкусное и сытное блюдо. Попробуйте обязательно, тем более готовится довольно быстро!

Сколько по времени — 7 часов.

Какова калорийность — 293 калории.

  1. Вымыть ножки проточной водой вместе с рулькой.
  2. Острым ножом почистить верхний слой шкурок.
  3. Поместить компоненты в миску, залить водой и вымачивать несколько часов. При этом не стоит забывать о том, что воду нужно менять.
  4. После этого промыть, переложить в кастрюлю и залить водой.
  5. Поместить на огонь, дать закипеть и варить четыре часа.
  6. Как только на поверхности бульона появляется пенка, ее необходимо тут же убирать с помощью шумовки.
  7. Лук почистить и удалить корни, добавить к ножкам вместе с солью и черным перцем.
  8. Варить еще на протяжении одного часа.
  9. После этого бульон остудить, процедить, мясо достать и разобрать.
  10. Чеснок почистить, пропустить через давку и смешать с мясом.
  11. Полученную массу разложить по тарелкам, залить бульоном и убрать в холодильник.

Совет: чтобы получить пикантный холодец, используйте большое количество чеснока или свежий стручок чили.

Приготовление холодца из курицы и свиных ножек

Для любителей более нежного мяса подойдет этот рецепт. Тут будет сочно и вкусно!

Сколько по времени — 11 часов.

Какова калорийность — 167 калорий.

  1. Ножки промыть, порубить порционными кусками и залить водой в миске.
  2. Дать настояться два часа, затем тщательно очистить их острым ножом.
  3. Курицу вымыть, обсушить и разделать. Убрать весь жир и кожу, оставить только мясо и кости.
  4. Морковь и лук почистить, тщательно вымыть оба корнеплода.
  5. Корень петрушки тоже очистить и ополоснуть.
  6. В большую кастрюлю выложить все мясные продукты, залить водой так, чтобы накрыло на 2-3 см.
  7. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть.
  8. Снять пену с поверхности и прикрыть бульон крышкой.
  9. Варить, не забывая убирать пенку, на протяжении шести часов.
  10. После этого добавить морковь и лук, листы лавра, черный перец, соль и корень петрушки.
  11. Варить еще один час, но уже можно и без крышки.
  12. Достать мясо, остудить его, разобрать и разложить по тарелкам.
  13. Чеснок почистить, пропустить через давку и посыпать мясо.
  14. Бульон процедить и вылить на мясо.
  15. Дать полностью застыть, затем подавать к столу.

Совет: если добавить специи сразу, бульон будет мутным. Именно поэтому мы добавляем их почти в самом конце.

Легкий рецепт с говядиной

По этому рецепту получится вкусный ужин или сытный обед для большой семьи!

Сколько по времени — 15 часов.

Какова калорийность — 145 калорий.

  1. Морковь почистить, ополоснуть. С лука тоже стянуть шелуху, ополоснуть его.
  2. Все мясные продукты тщательно вымыть, срезать все лишнее.
  3. У курицы срезать жир и убрать кожу, свиную шкуру очистить лезвием острого ножа.
  4. Поместить все компоненты в большую кастрюлю, залить водой и убрать на плиту.
  5. Как только закипит, убрать пену и добавить морковь с луком.
  6. Туда же — черный горошек и листы лавра, перемешать.
  7. Закрыть емкость крышкой, уменьшить огонь и варить бульон на протяжении шести часов.
  8. Примерно за час до готовности нужно добавить соль по вкусу.
  9. Чеснок почистить, срезать хвостики и порубить его тонкими пластинками.
  10. Когда бульон варится уже шесть часов, снять его с огня.
  11. Убрать корнеплоды, мясо выложить на тарелку, разобрать.
  12. Бульон процедить через несколько слоев марли.
  13. Добавить в него чеснок и перемешать.
  14. В тарелки или формы для холодца выложить кусочки мяса.
  15. Залить остывшим бульоном и убрать в холодильник до утра.

Совет: по желанию можно добавить в холодец вареные яйца. Они выглядят аппетитно и делают блюдо еще сытнее.

Как варить в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, обязательно приготовьте в ней холодец прямо сейчас. Вот вам рецепт, дерзайте!

Сколько по времени — 14 часов.

Какова калорийность — 262 калории.

  1. Ножки тщательно вымыть, очистить лезвием ножа и порубить порционно.
  2. Положить в миску, залить холодной водой и дать отмокнуть на протяжении шести часов.
  3. Когда время пройдет, достать ножки и еще раз их вымыть, поместить в чашу мультиварки.
  4. Свинину вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
  5. Нарезать его небольшими ломтиками, выложить в мультиварку.
  6. Морковь почистить, вымыть и нарезать кольцами.
  7. С лука стянуть шелуху, нарезать кольцами.
  8. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
  9. Яйца поместить в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
  10. Дать закипеть и варить четверть часа.
  11. После этого остудить их, очистить и нарезать кольцами.
  12. Добавить оба корнеплода в чашу вместе с солью и черным перцем.
  13. Залить все необходимым количеством воды и включить режим тушения.
  14. Готовить будущий холодец шесть с половиной часов.
  15. Когда время пройдет, бульон процедить, а мясо разобрать.
  16. Выложить его в емкости, где будет холодец.
  17. Сверху распределить кольца моркови, яиц, чеснока.
  18. Залить все бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: лук тоже можно положить в холодец, если вам нравится его вкус после варки.

Смотрите также