Имам баялды по турецки

Имам баялды (İmambayıldı) — блюдо турецкой кухни, состоящее из тушенных в оливковом масле баклажанов в соусе из лука, чеснока и помидоров. Имам баялды относится к серии османских блюд «зейтыняаалы», то есть тех, которые готовятся на основе оливкового масла.

Имам баялды можно встретить не только в турецкой кухне, но и в кухнях других стран, территории которых некогда находились в составе Османской империи: в Болгарии, Израиле, Северной Македонии, Греции, Албании, Армении. 

Имам баялды обычно подают остывшим в качестве закуски либо в горячем виде с рисом или каким-то другим гарниром. В некоторых странах, например, в Армении или Болгарии, имам баялды принято заготавливать на зиму, закатывая под банкам.

Название блюда имам баялды переводит с турецкого как «имам упал в обморок». Откуда же взялось такое необычное название? На этот в Турции ходит несколько легенд. Одна из них рассказывает об имаме, который потерял сознание от удовольствия, впервые отведав эту закуску. Другая легенда гласит, что в обморок он упал не от удовольствия, а когда посчитал стоимость ингредиентов и количество использованного оливкового масла.

Для приготовления классического турецкого варианта имам баялды в овощной соус, помимо, помидоров, лука, чеснока и петрушки, добавляют также специи:  соль, тимьян, черный перец, мускатный орех, корицу и немного сахара. Баклажаны жарят в оливковом масле или запекают в духовке. Если блюдо будет подавать на общий стол в качестве закуски, баклажаны нарезают на круги или пласты. Для порционной подачи баклажаны готовят целиком. Для этого их очищают от кожицы полосками около 1 см по всей длине плода в нескольких местах. В результате баклажан выглядит полосатым. Затем помещают в соленую воду, чтобы баклажаны не потемнели, пока готовится овощной соус. После этого баклажаны подсушивают, разрезают, обжаривают в большом количестве оливкового масла, заполняют соусом, поливают оливковым маслом и запекают. Эти полоски позволяют баклажанам впитать оливковое масло в процессе обжаривания.

Ингредиенты — Имам баялды:

• баклажаны среднего размера — 4 шт.,
• репчатый лук — 3 шт.,
• помидоры — 3 шт.,
• острый зеленый перец — 3 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• петрушка — 1/4 пучка,
• томатная паста — 1 ч. ложка,
• оливковое масло — 5 ст. ложек + для жарки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 1/4 ч. ложки,
• соль — 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки.

Рецепт — Имам баялды:

1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и нарезать кружками или пластами.
2. В глубокую миску налить воду, добавить 1 ст. ложку соли и положить туда баклажаны на 30-40 минут.
3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок очистить и измельчить.
5. Зеленые перцы очистить от семян и нарезать на кубики.
6. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать на кубики.
7. Петрушку вымыть и измельчить.
8. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
9. Добавить зеленый перец и жарить еще 2-3 минуты.
10. Добавить помидоры с томатной пастой и тушить до тех пор, пока жидкость не выпарится.
11. Добавить соль, молотый черный перец и сахар.
12. Добавить 1 стакан горячей воды и тушить в течение 5 минут.
13. Добавить петрушку. Выключить огонь, перемешать и дать настояться. 
14. Баклажаны вытащить из воды и высушить бумажными полотенцами. 
15. В другой сковороде разогреть большое количество оливкового масла и партиями обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.
16. В форму для запекания выложить баклажаны. Залить их овощным соусом.
17. Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20 минут.
18. Перед подачей имам баялды остудить при комнатной температуре.

Название рецепта

Имам баялды

Опубликовано

2019-08-21

Турецкая кухня, Turkish cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

баклажаны среднего размера - 4 шт., репчатый лук - 3 шт., помидоры - 3 шт., острый зеленый перец - 3 шт., чеснок - 4 зубчика, петрушка - 1/4 пучка, томатная паста - 1 ч. ложка, оливковое масло - 5 ст. ложек + для жарки, сахар - 1 ч. ложка, молотый черный перец - 1/4 ч. ложки, соль - 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки.

Время на подготовку

PT0h20M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1h20M

Оценка

Имам баялды по-турецки: рецепт приготовления

Это поистине легендарное яство турецкой кулинарии, а наименование его можно дословно перевести как «священник в обмороке» или «имам был в восторге». Конечно же, речь пойдет о блюде имам баялды по-турецки. И мы его попробуем с вами сегодня приготовить.

Немного истории

Блюдо имам баялды по-турецки имеет свою мифологию. Конечно же, отчего эти синие, фаршированные и приготовленные в виде лодочки вкупе с овощами и томатом, заимели такое аутентичное название, доподлинно никому неизвестно. Легенды рассказывают: причиной для этого стал превосходный вкус и аромат, от которого и пальчики оближешь, и голову потеряешь.

Другие истории повествуют, как некий имам сочетался браком с дочерью торговца маслом олив (что в те годы было весьма дорогим товаром). А девушка получила в качестве приданого целых двенадцать банок продукта. И после свадьбы двенадцать дней радовала своего мужа, подавая для трапезы любимое яство – баклажанные лодочки с начинкой. Тот был в полном восторге от вкусной пищи. А когда на 13-й день не получил обожаемое блюдо, то спросил у супруги о том, в чем, собственно, дело. Та призналась, что все время готовила вкуснейшие баклажаны на драгоценном масле, которое досталось в приданое и уже закончилось. Тут имам потерял сознание. То ли от того, что осознал, насколько дорогой ценой обошлось это удовольствие, то ли от того, что решил, что купить дорогостоящее масло и снова насладиться этим восхитительным яством более не сможет.

Так и появилось название блюда - «Имам баялды». По-турецки, учитывая несложную рецептуру, оно готовится легко и просто. Благо ингредиенты всегда под рукой – особенно в сезон урожая.

Как готовить имам баялды по-турецки: рецепт

Но мы с вами можем-то себе позволить такое наслаждение – приготовить блюдо-легенду восточной кухни? Турецкое блюдо имам баялды имеет довольно много вариаций приготовления.

Его можно делать с фаршем, можно – с орешками, также практикуется и различная нарезка самих ингредиентов. Есть и чисто овощной рецепт данной закуски – просто восхитительно вкусно! Причем имам баялды можно употреблять в горячем виде, как самостоятельное блюдо, а можно подавать к столу и холодным, как закуску. И в обоих случаях оно будет очень вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления аутентичного яства нам понадобятся:

• кило синеньких;
• парочка морковок среднего размера;
• пара луковиц;
• полкило помидоров.

А еще: несколько зубков чеснока (если любите поострее, то можно добавить и больше), 3-4 больших ложки масла олив, жгучий перчик, ложка натуральной томат-пасты.

Как приготовить

Приступаем к готовке:

1. Баклажаны моем, очищаем от плодоножек. Снимаем кожицу вдоль полосками (чтобы каждый овощ получился как бы полосатым) и вымачиваем некоторое время в подсоленной воде комнатной температуры – так они отдадут свою излишнюю горечь.
2. В это время очищаем и натираем морковь на терке крупно. А лук с чесноком очищаем и мелко нарезаем. Помидоры режем кубиками (снимать или не снимать с них кожицу – решайте сами, но, кстати, в турецкой рецептуре она не убирается).
3. В оливковом масле тушим на малом огне подготовленные овощи: вначале лук с чесноком до прозрачности, затем добавляем морковку и через пару минут – помидорки. Солим и вводим перец жгучий.
4. Готовой смесью овощей фаршируем баклажаны. Для этого вынимаем их из подсоленной воды и делаем продольный разрез, вынимая лишнюю мякоть и заменяя ее тушеными овощами (но немного «фарша» оставляем и в сковороде – буквально пару ложек).

Далее займемся соусом:

1. Пасту из томатов разводим в половине стакана воды и выливаем в сковородку, где у нас находятся остатки овощей. Тушим минут пять (для любителей кисло-сладкого эффекта добавляется ложка сахара).
2. Выкладываем синие с фаршем внутри в противень, смазанный маслом. Заливаем соусом и отправляем в духовку, разогретую до температуры в 180°C. Запекаем наши баклажаны примерно один час. Подаем баклажаны по-турецки - имам баялды, посыпав зеленью.

Некоторые тонкости приготовления

В исполнении блюда различными поварами имеются некоторые отличия. К примеру, можно разрезать баклажаны пополам уже после отмачивания в подсоленной воде, обсушивая их затем на полотенце (оно же потом пригодится для убирания излишнего масла).

Можно предварительно обжарить синие в масле (они при дальнейшем приготовлении в духовке имеют уже характерную корочку и не подсыхают при выпекании).

Некоторые хозяйки использует также не чили, а зеленый стручковый перчик, не такой жгучий (семена нужно вынуть, чтоб снизить его остроту). А еще на востоке при приготовлении имам баялды по-турецки в начинку обычно добавляют чуть-чуть сахара, чтоб соус раскрылся, стал вкуснее, ярче. Также синие можно нафаршировать орехами грецкими.

Имам баялды по-турецки на зиму

Такое вкусное и полезное блюдо можно заготовить на зиму. В этом ничего сложного нет. Ингредиенты идут все те же, что и в основном рецепте, исключая, наверное, зелень петрушки. Также в каждую баночку заготовки можно добавить ложечку сахара и ложечку уксуса – так скажем, для верности, чтоб не вздулось. Но можно и не добавлять – все будет зависеть от места, выбранного для хранения. Если вы будете хранить блюдо внизу холодильника, то даже не потребуется и дополнительная стерилизация.

1. Баклажаны моем и очищаем от кожуры. Полоски снимаем ножиком вдоль всего овоща: баклажан должен с виду напоминать зебру: белая полоска, черная полоска. Плодоножку можно не удалять, а только слегка укоротить. А после разрезаем синие вдоль плода напополам.
2. В глубокую емкость наливаем прохладную воду, добавляем щепотку соли, кладем туда половинки овоща (чтоб вышла излишняя горечь). Оставляем на 20 минут.
3. Подготавливаем остальные овощи. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок с зеленым перцем крошим мелко.
4. Снимаем кожуру с томатов и нарезаем их кубиками.
5. Противень застилаем фольгой, включаем духовку и разогреваем ее до 200°C. Если есть функция «гриль», будет еще лучше.
6. Половинки баклажанов (лучше брать небольшие, чтобы влезали в банки) промокаем бумажным полотенцем и выкладываем на противень духовки. Каждый кусок смазываем оливковым маслом.
7. Запекаем в печи, пока синие не станут румяными, нетвердыми внутри.
8. Приготавливаем заливку, как в предыдущей рецептуре.
9. В подготовленные баночки складываем баклажаны и доливаем доверху соусом. Далее – по вашему выбору – можно стерилизовать дополнительно вместе с содержимым. А можно просто закрутить и убрать (дав остыть) в низ холодильника.

Приятного всем аппетита!

"Имам баялды" - баклажаны по-турецки. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Думаю, что многие слышали название этого блюда, и знают, что оно означает примерно «имам упал в обморок», «имам обалдел», как бы от вкуса этих баклажанов. Ну, падал он или не падал, а если падал, то где и когда, достоверно неизвестно, но что баклажанчики очень вкусные — это факт.

Необходимо:

• Баклажаны — ок. 1 кг (у меня 7 шт довольно мелких)
• Помидоры — 0,5 кг
• Лук — 2-3 шт
• Перец болгарский — 1-2 шт
• Чеснок — 2-3 зубка
• Соль, специи — по вкусу
• Масло растительное для смазывания

Приготовление:

Если готовите на праздничный стол, то удобно рассчитать по одному на гостя.

Сегодня я готовлю 7 штук — один мужу, остальное мне))) Так у нас поедаются все блюда из баклажанов, я их обожаю, а муж только дегустирует. Ну, не имам он ни разу, не любит баклажаны). А я и не расстраиваюсь, мне больше достанется, могу целый день сидеть на такой еде!

Итак, моем овощи. Из перцев удаляем семена, чистим лук и чеснок.

У баклажанов обчищаем плодоножку, для эстетики и чтоб не обуглилась.

При помощи картофелечистки, или ножом, с четырёх сторон частично удаляем шкурку.

С одной из сторон делаем надрез до середины в глубину. До краёв не прорезаем.

Кладём баклажаны в солёную воду, чтобы избавится от горечи.

Если ваши баклажаны не имеют такого недостатка, то этот шаг можно смело пропустить.

Я всегда кладу в крепко солёную воду или густо обсыпаю солью и оставляю на полчаса.

Чтоб не всплывали, кладу сверху тарелку.

Все овощи для начинки мелко нарезаем.

Лук, чеснок, перец и помидоры.

Готовим начинку.

На растительном масле обжариваем чеснок и лук…

…добавляем перец, обжариваем…

…добавляем помидоры, солим перчим, накрываем крышкой и слегка протушиваем.

В процессе кладём соль и специи.

Овощи могут быть слегка с хрустинкой, ведь они будут ещё запекаться.

Противень смазать маслом.

Я застилаю фольгой и смазываю её маслом.

Так же смазываем маслом и баклажаны со всех сторон.

Укладываем баклажаны на противень разрезом вверх и отправляем в духовку на 30 минут.

Температура 180-200 градусов.

Запечённые баклажаны подготавливаем для фарширования.

Ложкой раздвигаем разрез и приминаем мякоть, формируя лодочку.

Донышко лодочки можно слегка подсолить, но мне обычно хватает соли в начинке.

Наполняем баклажаны начинкой.

Остатки начинки, если таковая имеется, кладём между баклажанов.

Если остатков нет, то можно измельчить помидорчик и положить его, это для сочности.

У меня было немного начинки и я натёрла пару помидоров, удаляя при этом шкурку.

Вот так выглядит противень перед запеканием.

Запекать нужно минут 25. В принципе, блюдо уже на 80% готово.

А такие баклажаны после запекания.

Подавать «имам баялды» можно горячим, но многие больше любят это блюдо холодным.

Я такие баклажаны просто обожаю! Приготовьте их и вы!

Приятного аппетита!

Это будет интересно

Имам баялды — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Имам баялды

Горячее

По преданию, турецкий имам попробовал это блюдо (по сути — фаршированный баклажан) и ему так понравилось, что он упал в обморок. Есть и другая версия: имам упал в обморок, потому что в узнал, что в составе была свинина.

Мы же готовим исключительно овощную версию, поскольку на дворе — как раз самый сезон хороший овощей.

Ингредиенты (3–5 порций)

• Баклажаны крупные — 2 шт
• Лук репчатый — 150 г
• Перец болгарский — 150 г
• Помидор — 250 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Орехи грецкие — 100 г
• Масло растительное — 200 мл
• Кинза — 40 г
• Петрушка — 30 г
• Чили-перец — по вкусу
• Зира (кумин) — 1 ч.л.
• Соль, чёрный перец

Рецепт

• Отрезаем хвостики у баклажанов (если они есть), разрезаем вдоль пополам, делаем в мякоти надрезы вдоль, не доставая кончиком ножа до кожицы. Посыпаем солью, смазываем маслом и убираем на полчаса выстаиваться.
• По отдельности режем маленьким кубиком лук, болгарский перец и помидоры. Перец и лук можно объединить, томаты складываем отдельно.
• Чеснок чистим и рубим в крошку.
• Орехи измельчаем, отправляя их в пакет и обработав скалкой или кулаком.
• Зелень мелко рубим и смешиваем.
• На среднем огне в сковороде прогреваем 3 ст.л. растительного масла и обжариваем лук и перец до мягкости, постоянно помешивая. Через пять минут после начала приготовления добавляем чеснок, еще через минуту — помидоры.
• В конце солим, добавляем пряности, орехи и зелень.

• После того, как они баклажаны постояли, жарим их на сковороде на среднем или сильном огне с двух сторон, пока они слегка(!) не покроются румяной корочкой. Обжаренные личности снимаем, даём немного остыть, удаляем часть мякоти, но не выбрасываем её, а нарезаем и добавляем в овощи.

• Ванночки из баклажанов выкладываем на противень, после чего полученную овощную смесь раскладываем по этим ванночкам поровну, а далее отправляем все в печь на 20–25 минут при 180 °C.

• Поедать подобное действо лучше всего со сметаною.
• Приятного вам баялды!

• Метки:
• Горячее
• Овощи
• Восточная кухня

Похожие видео

Имам баялды по-турецки рецепт с фото пошагово Вкусная Кухня

Друзья, сегодня на нашем столе блюдо родом из Востока — это замечательный рецепт имам баялды по турецки.

Побывав в восточных странах, всегда в памяти остаются вкусные и изысканные произведения кулинарного искусства: шашлык, плов, шурпа, халва, всевозможные сладости. Недаром большое количество восточных рецептов распространились по миру и стали частью других национальных кухонь. Не исключением является блюдо из баклажанов «имам баялды».

Жареные баклажаны с мясом на сковороде

Имам баялды – это известное блюдо турецкой кухни, что в переводе означает «имам упал в обморок». И как, наверное, многим известно, рецепт практически всегда начинается с трогательной истории об упоминании имаме, который упал в обморок от великолепного вкуса.

Легенда объясняет название тем, что баклажаны приготовленные этим способом вкусил духовный учитель (имам) и пораженный бесподобным вкусом блюда лишился сознания. Так он был потрясен великолепным вкусом кушанья.

Представляет собой имам баялды вегетарианское блюдо из баклажанов фаршированных смесью из лука, помидоров и самих баклажан. Также часто добавляют другие овощи по вкусу: морковь, сладкий и горький перец, кабачки…

Баклажаны маринованные с грибами: рецепт быстрой и вкусной закуски

При этом любители белковой пищи в начинку традиционного рецепта могут добавить любое мясо или фарш. Кушанье не жирное, т. к. баклажаны в рецепте печеные, а небольшая часть жарится в маленьком количестве растительного масла. Это простое овощное турецкое блюдо легко приготовить в домашних условиях, оно одинаково вкусное как в горячем, так и холодном виде.

Как приготовить имам баялды по-турецки — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Кинза и петрушка – по несколько веточек
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Растительное или оливковое масло – для жарки

1. Баклажаны помоем и высушим бумажной салфеткой. Разрежем вдоль пополам вместе с плодоножками, чтобы при запекании овощ не деформировался и сохранил форму «лодочки». Из овоща аккуратно удалим мякоть.
   

   Примечание: зрелые и старые баклажаны обычно содержат горечь, которую нужно удалить. Для этого нарезанные плоды присыпьте солью и оставьте на полчаса. Когда на поверхности мякоти образуются капельки влаги, промойте овощи под проточной водой. Молодые молочные баклажаны горечи не содержат. Также можно ее не удалять, если горечь является пикантностью

2. Морковь и репчатый лук очистим от кожуры, а сладкий перец от семян. Овощи вместе с помидорами и мякотью баклажанов нарежем кубиками среднего размера.
3. В сковороде нагреем растительное масло и положим морковь с луком. Спассируем продукты, периодически помешивая, доводя до золотистости.
4. Добавим в сковороду баклажаны, сладкий и горький перец. Перемешаем и продолжим жарить на среднем огне.
5. Добавим к овощам помидоры и измельченную зелень. Приправим солью и черным молотым перцем.
6. Перемешаем и продолжим готовить начинку для фарширования баклажанов еще 5 минут.
7. Подготовленные «лодочки» баклажанов выложим в противень для выпечки.
8. Заполним баклажаны приготовленной начинкой.
9. Отправим баклажаны в нагретую духовку до 180 градусов запекать 30 минут. Готовую закуску имам баялды сервируйте к столу в самостоятельном виде или с любым гарниром.

Желаю всем приятного аппетита!

Видео-рецепт: имам-баялды по-турецки

Смотрите на Вкусной кухне другие рецепты блюд:

Вермишель по-флотски с фаршем, рецепт приготовления с пошаговым фото

Болоньезе: восхитительный итальянский соус для спагетти

Смотрите также

• 
  Кулинарные мучные изделия
• 
  Красный болгарский перец по армянский
• 
  Сделать тесто для сосисок в тесте
• 
  Заготовка шиповника для чая
• 
  На брудершафт что это такое
• 
  Тыквенный суп с чечевицей рецепт
• 
  Маринад для грибов белых рецепт
• 
  Засолка капусты краснокочанной на зиму
• 
  Банки в духовке стерилизация
• 
  Заяц тушеный в сметане
• 
  Рис девзира для плова