История возникновения желе


Кто и когда изобрел желе и желатин? | Еда и кулинария

Основа желе — белок коллаген. В Европе желе знают уже около 500 лет. Кто именно его изобрел — скрыто во тьме веков. Из исторических источников мы знаем, что и Наполеон обожал полакомиться желе вместе со своей Жозефиной. Желатин тогда делали из воздушных пузырей осетров. Он имел вид клея молочного цвета — и желе тогда были в основном рыбные.

История изобретения желе началась, когда в 1845 году американец изобрел сухой желатин. Это был инженер Питер Купер, он запатентовал технологию производства сухого порошка желатина из животных шкур, костей и соединительных тканей. Беда в том, что изобретатель не придумал, что из этого вещества можно делать. Ведь он полагал, что придумал новый продукт, который человек может потреблять — «если добавить в него горячую воду для растворения». А тогдашним потребителям вполне хватало тех продуктов, что у них были, никому не хотелось покупать что-то новое и непонятное.

Питер Купер
Фото: ru.wikipedia.org

Только через 50 лет, в 1895 году, дело сдвинулось с мертвой точки, когда американец Перл Б. Уэйт придумал делать фруктовый желатин, добавив в желатин фруктовые красители и ароматизаторы.

Мистер Перл Б. Уэйт был шарлатаном — он производил «патентованные лекарства» в городке Ле Рой в штате Нью-Йорк. Особенно хорошо у него шли сиропы от кашля, а посему — в ароматизаторах и красителях он знал толк, иначе его сиропы от кашля никто бы и не покупал.

Уже в это время пищевой желатин практически обрел свой теперешний вид, но… Покупатель на новый продукт опять не клюнул.

Мистер Уэйт продал свой патент мистеру Вудворту за 450 долларов (не забудем — речь шла о конце XIX века, цена доллара была совсем другой). Вудворт кинулся в бой! Продажи остались на нуле. Тогда Вудворт организовал хорошую визуальную рекламу продукта, в которой было много фотографий знаменитых тогда актрис с бокалами желейного десерта, оформление рекламы делали знаменитые художники — и в 1902 году он уже продавал желатина на $ 250.000 в год!

Товар назвали «Джелл-О»! И под этим названием желатин продается в Америке и по сию пору. «Джелл-О» рекламировали и по радио, и в шоу. Торговля шла все лучше и лучше. Реклама, ХХ век
Фото: Источник

Но настоящий, потрясающий успех пришел к желатину в 1950-е годы. Красителей и ароматизаторов было все больше и больше, виды фруктового желе появлялись все новые и новые. Да еще не забудем, что и заливная рыба или мясное желе — тоже могло быть организовано и вкусным, и красивым на вид!

В книге рецептов от Вудворта было больше 2200 рецептов. Тут вам и рыбное желе со взвешенной в толще студня рыбой, и заливное мясо, и желатиновые пироги. В 1968 году было продано 718.000.000 пакетиков «Джелл-О»!

Правда, с тех пор продажи уменьшились. В 1985 году их продали «всего» 305 млн. пакетов.

Но зато вишневое желе вошло в число традиционных американских блюд на Рождество и на День Благодарения. А это — гарантированный многомиллионный рынок. «Джелл-О» вошло в круг блюд традиционной американской еды, значит, миллионы и миллионы упаковок «Джелл-О», производимых ежемесячно, имеют спрос на рынке США. Заливное блюдо
Фото: Depositphotos

Как изготовляется пищевой желатин? Технология с XIX века, полагаю, изменилась очень сильно, но делают желатин по-прежнему из костей, сухожилий, обрезков шкур животных и пр. Все это обезжиривается, кости дробятся, затем их деминерализуют с помощью кислоты, а затем происходит вываривание коллагена.

Процесс производства длится около 60 суток. По окончании процесса из кучи костей и различных обрезков шкур и прочих отходов колбасных и прочих производств получают чистый порошок желатина.

А уж далее его можно применять: хоть делая фруктовые желе, хоть изготавливая заливную рыбу, висящую в толще застывшего желе, хоть заливное мясо — и красиво, и вкусно.

Для изготовления желе также используется агар-агар. Его производят из красных океанских водорослей. Агар-агар, в отличие от желатина — чисто вегетарианский продукт. Желе из него получается намного более прочное. Его часто используют для производства мармелада — очень рекомендую многоцветный мармелад.

История употребления желатина была бы неполной без упоминания о том, что продукту в 1992 году была присвоена Шнобелевская Премия (Ignobel). Причем премия в области химии!

В 1992 году американская фирма-изготовитель продукта «Джелл-О», пищевого желатина и продуктов из него — «Крафт Дженерал Фудс» — захотела потрясти потребителя и придумать новый продукт, который станет причиной суматохи на рынке. Ну, а где суматоха, там и рост продаж. Желе «Голубая лагуна»
Фото: Источник

Они сделали желе голубого цвета. С таким расчетом, что это вызовет отвращение у взрослых, что, может быть, будет притягательным для детей — хотели увеличить продажи товара за счет этого скандала.

У них все получилось: продажи скандально голубого желе резко увеличили оборот фирмы. А заодно труды разработчиков фирмы были оценены Шнобелевским комитетом, который присудил шнобелевку Иветт Басса — технологу фирмы, создавшему этот ужас под названием «голубая ягода».

Фирма великолепно раскрутила эту новую рекламную возможность. Прибыв на вручение премии, Иветт Басса сказала краткую речь, в которой она крайне скромно связала свою работу с трудами трех химиков, лауреатов Нобелевской премии — Эмилем Фишером (Нобель по химии 1902), Ричардом Жигмонды (Нобель по химии 1925) и Лайнусом Полингом (Нобель по химии 1954). После произнесения речи лауреатша и ее команда произвели раздачу скандально прославленного голубого желе.

Как говорится, все на продажу! Все во имя продажи продукта!

Реклама нового продукта иногда бывает чуть ли не важнее самого изобретения.

shkolazhizni.ru

Инфо Поле » Желе. История лакомства

Почему мы так любим желе? Да потому что это один из немногих десертов, который не только вкусен, но еще и очень полезен, ведь в его основе лежит коллаген. К тому же, желе достаточно низкокалорийно. Но обо всем по порядку.

Желе - одно из любимейших блюд самого Наполеона и его возлюбленной Жозефины. Правда, тогда желе делали из воздушных пузырей осетра. Оно было больше похоже на клейстер и, что неудивительно, отличалось рыбным вкусом.

История же его возникновения начинается в 1845 году, в Америке. Именно там инженер Питер Купер впервые изобрел сухой желатин. Делал он его из шкур, костей и соединительных тканей животных. Предполагалось, что порошок достаточно просто развести горячей водой и есть. Однако изобретение не стало популярным.

Прошло целых полвека до того, как уже другой американец, Перл Б. Уэйт, догадался добавить в желатин фруктовые красители и ароматизаторы. Но потребитель вновь остался равнодушным, из-за чего мистеру Уэйту пришлось продать свой патент мистеру Вудварту. Вот он-то позаботился о том, чтобы обеспечить продукт рекламой.

Для продвижения желе он привлек лучших актрис того времени, которые красовались на фотографиях с бокалами желейного десерта. В начале XX века доход от продажи желе достиг $ 250 000 в год. Десерт называли «Джелл-О», впрочем, и сейчас в США желатин продается именно под этим именем.

Казалось бы, это и есть настоящий успех, но нет! К середине века разнообразие красителей и ароматизаторов стало настолько широко, что с каждым днем появлялись все новые и новые разновидности фруктового желе. Вудворд издал книгу рецептов, куда вошло 2200 разных способов приготовления. Справедливости ради отметим, что перечень включал не только десерты, но и рыбное заливное, а также мясное желе и даже пироги с желатином. Пик продаж пришелся на 1968 год. Тогда было продано 718 миллионов пакетиков «Джелл-О».

После спрос на желе стал падать, однако некоторые его сорта прочно укоренились в кулинарной истории США. Так, например, вишневое желе стало традиционным блюдом на Рождество и День Благодарения.

Конечно, технология производства желатина с тех пор сильно изменилась. Однако, в его основе по-прежнему кости, сухожилия и обрезки шкур животных, в частности коров и свиней. Они обезжириваются, измельчаются и деминерализуются. После чего происходит вываривание коллагена. Производство длится около двух месяцев. А на выходе получается чистый порошок желатина, который используется и для приготовления фруктовых десертов, и для закусок или холодных блюд.

В желатине белка в несколько раз больше, чем в курином филе или сое. На 100 г продукта приходится сразу 86 г чистого коллагена. Несмотря на то, что желатин не является постным продуктом, в нем крайне мало калорий. И уж точно потолстеть от него невозможно. Однако желатин полезен не только высоким содержанием белка. В нем также содержатся глютаминовая и аспарагиновая органические кислоты, аминокислоты и минералы, такие как сера, железо, фосфор, кальций и магний. А еще никотиновая кислота. Желатин часто назначают при лечении суставов и остеохондроза, поскольку он способствует восстановлению хрящей и укреплению мышечной ткани.

Но вернемся к желе. Приготовить его можно и без желатина. Альтернативный способ предполагает использование агар-агара. Это продукт, сделанный из красных океанских водорослей. Его чаще используют для приготовления мармелада, поскольку результат получается намного прочнее, чем с желатином.

ivan-pole.ru

Откуда взялось желе?

Желе – это легкий и сравнительно низкокалорийный десерт, который знаком многим. Радужная, блестящая и задорно покачивающаяся масса с фруктовым сладким ароматом, явно не принадлежащим натуральному продукту, и почти без вкуса – вот что появится перед глазами после того, как вы произнесете простое слово из четырех букв. Однако желе было таким, каким мы знаем его, не всегда. Более того – первоначальный рецепт блюда имел довольно мало общего с современником.

Желе очень высоко ценится в иудейской культуре – это кошерное блюдо, которое «ни рыба, ни мясо». Это суждение, однако, довольно сомнительно, если попробовать разузнать, откуда появилось желе и какие продукты входили в его состав.

Первые упоминания о продукте, похожем на нашего героя, относятся к 14 – 15 веку. Именно тогда в Европе стали готовить и – что куда более важно – есть нечто напоминающее современное желе. Оно имело клейкую консистенцию, молочный цвет и изготавливалось на основе пузырей осетров и продуктов из мяса. В Средневековье были востребованы питательные желе – мясные и рыбные. Первые делали на основе требухи и свиных ушей, а вторые – из требухи рыб. Это все варили и получался продукт не очень приятный на вид и вкус.

По слухам, Наполеон и его жена Жозефина любили лакомиться желе (уже не из мясных продуктов, но из фруктов) – в том числе это было связано с убеждением, что определенные компоненты блюда положительно влияют на мужское здоровье.

Более привычное нашему взгляду из XXI века желе начали готовить одновременно с появлением в Европе загустителей – желатина, пектина и агар-агара.

Источник: atmeal012.tumblr.com/post/148733416828

Однако настоящий расцвет блюда начался за океаном – в США. Именно там желе остается невероятно популярным и сейчас.

Американский инженер Перп Уэйт добавил к порошку без цвета и запаха ароматизаторы и красители – и получилось удивительное фиолетовое нечто. Однако бизнесмен прогорел и продал свой патент другому предпринимателю. Люди не хотели не то что покупать – даже пробовать странный продукт!

Источник: electricstims.tumblr.com/post/156534667547/chewypa

Желе было спасено благодаря рекламе желатина и продуктов с ним. В 20-м веке молодые и красивые актрисы на плакатах держали в изящных руках тарелки с желе и наслаждались вкусом десерта.

Так как пропаганда была повсюду, постепенно людям пришлось подчиниться – и новый десерт понравился американцам настолько, что стал практически визитной карточкой национальной кухни. Желе в банках, желе-пироги, желе с водкой, любимое Биллом Клинтоном вишневое желе – это лишь малая часть разновидностей продукта. Всего в мире насчитывается около 200 видов желе.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

www.1000ecofarms.com

Через тернии к звёздам. История популярности желе.

По нашему опыту, большинство людей можно поделить на 2 категории: тех, кто вообще не понимает этот продукт и никогда не ест, и тех, кто просто без ума от дрожащего яркого лакомства. Редко удаётся встретить людей, которые относятся к желе нейтрально. Но когда возникла эта магия? Кто додумался подавать еду в столь странной форме? И когда бесформенная причудливая масса успела покорить мир?

Оказывается, самые старые рецепты желе датируются ещё 1400-м годом. Однако надо сказать, что они кардинально отличались от ярких ягодных и фруктовых желешек, которые так популярны сегодня. В них уши свиньи, богатые коллагеном, варили, а затем фильтровали в мешках. Эти ранние желатиновые блюда в средневековых столовых использовали в качестве средства, временно сдерживающего порчу мяса и овощей. Поскольку большинство католиков воздерживались от мяса по пятницам, в конце средневековья повара разработали и рыбное желе.

В целом, историю желе можно связывать с процессом открытия людьми его основных составляющих, которые и обеспечивают консистенцию: желатина, пектина, агар-агара и каррагинана. Первым был желатин. Он появился в Европе столетия назад. Говорят, ещё Наполеон с Жозефиной любили лакомиться желе. Но современный порошкообразный желатин разработал американский инженер Питер Купер. В 1845 году он запатентовал технологию превращения животных шкур, костей и соединительных тканей в очищенное, лишенное запаха, чистое и желеобразное вещество (если кто-то до сих пор не знал, желатин получают именно из этих компонентов). К сожалению, Купер так и не сообразил, что напал на золотую жилу. Ему желатин вовсе не принес коммерческого успеха. Может, он не обладал способностями делового человека, чтобы продавать именно желе, а не мясные отходы? В рекламе он описывает желатин так: «…прозрачное вещество, содержащее все ингредиенты, пригодные для подачи к столу в удобной форме, причем требуется только добавить горячую воду для растворения…»

Изобретение Купера пролежало, подрагивая, полстолетия, до 1895 года, пока за дело не взялся человек по имени Перл Б. Уэйт. Уэйт занимался производством патентованных лекарств и мозольных пластырей. Лучшим его достижением был сироп от кашля, так что он кое-что смыслил в использовании ароматических добавок и пищевых красителях для устранения неприятных свойств вещества. У Уэйта был сосед, тоже изобретатель, со странным именем Оратор Вудворд. В то время большим успехом пользовался его кофейный напиток «Грейн-О» (Grain-O).

Это окончание «-О» было в те времена коммерческим увлечением, как в 1990-е «техно-что-то» (techno-). Но ближе к делу — жене Перла, Мэй, очень нравился кофе «Грейн-О», поэтому она назвала желе Уэйта «Джелл-О».

По голливудской версии этой истории, яркоокрашенный желатин с фруктовым ароматом быстро завоевал популярность. Но на самом-то деле Уэйту пришлось потрудиться, даже чтобы уговорить людей попробовать его изобретение на вкус, не говоря уж — чтобы купить. В конце концов, ему опротивело это занятие, и он продал патент Вудворду за 450 долларов.
Тот решил использовать тот же способ сбыта, который применял в случае с «Грейн-О», но быстро сообразил, что если продукт никому не нужен, то, как ни крути, толку никакого не будет. Он выпустил рекламу с фотографиями знаменитых актрис и оперных певиц, которым подавали на десерт желе в красивых бокалах на серебряном блюде. Вудворд пригласил известных художников для создания серии иллюстраций к рекламе желе и кулинарным книгам. Потом начал рассылать рекламу по почте непосредственно потенциальным заказчикам, а также целую флотилию одетых с иголочки коммивояжеров. Те являлись на ярмарки или в женский клуб и демонстрировали, как можно без труда и разнообразно потчевать гостей желе. К 1902 году Вудворд продавал желатина на 250 000 долларов ежегодно. Но настоящий, громовой успех пришел только в 1950-х годах. Беспримерная легкость приготовления и универсальность применения желе снискали признательность у домохозяек Америки. В книге рецептов, которую повсюду рассылал Вудворд, было собрано более 2200 видов использования продукта — от желатинового пирога «Ленивка» до заливного мяса в «первобытном бульоне».

 

 

Самый популярный конкурент желатина, агар-агар, был обнаружен в 1660 году в Японии. Там одним зимним вечером хозяин кафе по имени Minoya Tarozaemon заметил, что некоторые застывшие супы из морепродуктов, несмотря на повторное замораживание и оттаивание, хорошо сохраняются. Он поделился своим открытием с родственницей, которая начала заготовку и переработку красных водорослей, оказавшихся причиной этого явления. Желе на основе водорослей распространилось по всей Азии. В Северной Европе красные морские водоросли, известные как «ирландский мох», также собирались на протяжении веков и кипятились с молоком, чтобы получить загуститель каррагинан. Первые предприятия по промышленной переработке каррагинана появились в Соединенных Штатах Америки в середине 30-х годов ХХ века.

Сегодня желе – продукт, известный по всему миру. Некогда подозрительная масса завоевала любовь миллионов людей. Например, в Америке, в среднем, каждую минуту съедают восемь упаковок желе. Прелесть ещё и в том, что за прошедшие десятилетия мы научились работать над вкусом и цветом желе без добавления лишних химикатов. Если создатели Jell-o, чтобы скрыть его животное происхождение, использовали искусственные ароматизаторы и красители, то мы сегодня используем каррагинан, без запаха и вкуса, и имеем возможность готовить желе просто из натурального сока. Осталось только придумать, как обеспечить достаточный срок хранения для готового желе без добавления химических консервантов. Но прогресс не стоит на месте, и надеемся, в скором времени такая технология будет изобретена.

Вот такая интересная и длинная история у простого и повседневного продукта, который можно найти на полке любого супермаркета. Ещё одно подтверждение тому, что, казалось бы, бесперспективная вещь в умелых руках может получить невероятный успех. Помните об этом и…

Цените настоящее!

lesnika.com

Желе - вкусное и полезное лакомство

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа» № 22

Общешкольная научно-практическая конференция

"В науку шаг за шагом"

Направление "Сохраним свое здоровье"

Проектная работа

Желе - вкусное и здоровое лакомство

Выполнил: Близнюк Данил

ученик 1 «А» класса

МБОУСОШ № 22 с. Куневичи, АГО

Руководитель:

Верхоломова Елена Александровна,

учитель начальных классов

МБОУСОШ № 22 с.Кневичи

Артемовский городской округ

2018 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение …………………………………………………………………...3

  1. Основная часть …………………………………………………….5

1.1 История происхождения желе..............................................................5

1.2. Из чего изготавливают желе?......... ………………………………..5

1.3.Получение желе в домашних условиях ……………………….…...7

2. Практическая часть…………………………..……………………...14

2.1 Социальный опрос …………………….................................................15

Литература …………………………………………………………………17

Приложение……………………………………….…………………….….18

2

Введение

Выбор темы

Я очень люблю сладости и часто прошу маму мнекупить какое-нибудь лакомство. Мама мне предложила самостоятельно, дома сделать желе - вкусное и здоровое лакомство. Я захотел узнать действительно ли оно вкусное и полезное. Когда я в классе рассказал ребятам о желе им тоже стало интересно узнать о его пользе. Поэтому я решил сделать проект на тему «Желе вкусное и здоровое лакомство».

Объект:

Желе

Предмет:

Состав и полезные свойства желе

Цель:

Узнать интересные сведения о желе, его полезные свойства влияние на организм.

Задачи:

1. Найти и собрать информацию из литературы, сети интернет по теме исследования.

2. Познакомиться с историей продукта.

3. Изучить состав и полезные свойства желе.

4. Познакомиться с рецептами изготовления желе.

5. Изготовить желе в домашних условиях.

6. Рассказать ребятам о пользе желе и угостить их желе собственного

3

производства.

7. Составить буклет рецептов желе.

Гипотеза:

предположим, что желе, действительно полезное лакомство.

Практическая значимость:

результаты работы помогут нам вести здоровый образ жизни.

Методы исследования:

  • Анализ научной литературы

  • Интервьюирование

  • Анализ полученных результатов

4

  1. Основная часть

1.1 История происхождения желе

Слово «желе», как и сам десерт, пришло к нам из Франции: в переводе «gelée» обозначает студень, гель.

В XIX веке Американский инженер Питер Купер разработал получение желатина из отходов мясного производства, но так и не понял, как использовать этот порошок. 

Через 50 лет аптекарь Уэйт добавил в порошок красители и подсластители, получилось желе. Однако никто не хотел его покупать, и аптекарь продал изобретение своему соседу Вудворду, он и смог сделать его популярным десертом. И с тех пор желе - это яркий, вкусный, красивый десерт

Вишневое желе любил даже Билл Клинтон. На пике популярности желе, американцы в среднем употребляли по восемь упаковок желе ежесекундно.

1.2 Состав и полезные свойства желе

Для десертных желе используют свежие и быстрозамороженные фрукты, разные сиропы и соки, в которые при варке засыпают желатин. Последний представляет собой продукт животного происхождения. При использовании желатина принципиально важно соблюдать рецептуру, ибо в случае «передозировки» желе приобретет довольно неприятный вкус.

В наше время изобретательные кулинары придумали самые невообразимые рецепты этого застывшего кушанья - и сегодня все чаще вместо желатина употребляются пектин и агар-агар.

Пектин – это желирующий продукт растительного происхождения, поэтому он хорошо подходит для приготовления любого желе, не портит его

вкус, а также хорошо застывает при довольно высоких температурах.

5

Пектин можно приготовить самостоятельно из многих фруктов и ягод. К примеру, пектиновая заготовка из зеленого крыжовника готовится следующим образом: 1кг крыжовника варят в 200 граммах воды до готовности, затем протирают через сито. На 1л пюре добавляют 400 г сахара, доводят до кипения и закатывают в банки. Затем с помощью этого состава можно готовить желе.

Агар–агар –желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей, состоящий в основном из полисахаридов. Эти вещества снабжают наш организм энергией. Агар-агар также совершенно не портит вкус блюда, дает крепкое желе, может сочетаться с кусочками фруктов, что не скажешь о желатине.

Приготовление этого «озябшего» десерта требует некого кулинарного мастерства. Главными атрибутами желе являются празднично-насыщенный цвет и достаточная прозрачность, ведь сквозь эту массу должны «просматриваться» кусочки фруктов либо рисунок на тарелке. А высшим пилотажем десертной эстетки считается слоеное желе различных оттенков в стеклянном бокале.

Польза желе

Некоторые специалисты по здоровому питанию признают полезность желе и мармеладов Употребление желе, приготовленного на основе желатина, благоприятно сказывается на хрящевой системе, способствуя ее восстановлению и, таким образом, спасая человека от артритов и прочих суставных заболеваний. Помимо костей, желатин, основой которого является коллаген, полезен для здоровья волос и ногтей. Он также улучшает обмен веществ, укрепляет сердечную мышцу, повышает умственную работоспособность и является одним из главных источников ЦНС, головного мозга и мышц.

6

Сладкий застывший десерт на основе пектина выводит из человеческого организма соли тяжелых металлов, например, свинца. Этот продукт подходит для диетического рациона, ведь пектин применяют в лечении ожирения и нарушениях обменных процессов.

Желе из агар-агара очищает печень от избытка желчи и вредных соединений, а организм в целом от токсинов. Данное вещество при разбухании увеличивается в объеме, оно заполняет кишечник и таким образом стимулирует перистальтику. Поскольку агар-агар имеет морское происхождение, он насыщен йодом, кальцием и железом.

Пектин, по мнению некоторых ученых, способен выводить из организма соли тяжелых металлов – в частности, свинца. Что касается агар-агара, то при разбухании он способен увеличиваться в объеме, заполнять кишечник и тем самым стимулировать перистальтику. Это происходит из-за высокого содержания в нем грубого волокна. Агар-агар также выводит из организма токсические вещества и шлаки.

    1. Получение желе в домашних условиях

Существует множество рецептов приготовления желе.

А ведь приготовить желе в домашних условиях не составит большого труда, да и времени потратить придётся совсем немного. Но мы с полной уверенностью будем знать, что кушаем не какой то “химический” продукт, а натуральный продукт, приготовленный из ягод, фруктов, Молока, какао, сахара , желатина и воды.

Как сделать желе в домашних условиях?

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления желе в домашних условиях.

7

Шоколадное желе

  • эссенция ванили — 1 капля

  • сахарный песок — 130 гр.

  • желатин — 12 гр.

  • чёрный шоколад — 70—80 гр.

  • сливки жирностью 20% —350—400 мл.

  1. Залейте желатин водой и дайте ему разбухнуть. Возьмите небольшую кастрюлю, смешайте в ней сливки, ваниль и сахар. Затем нагрейте (не кипятите) смесь и размешивайте, пока сахар не растворится.

  2. Отставьте кастрюлю от конфорки и добавьте в смесь шоколад, предварительно измельчив его на небольшие кусочки. Перемешивайте массу до тех пор, пока шоколад не растает.

  3. Когда желатин разбухнет, добавьте его в шоколадную массу и хорошо вымешайте. Для удобства проведения процедуры воспользуйтесь венчиком, таким образом вы избежите образования комочков.

  4. Приготовленную смесь разлейте по формочкам. Дайте массе остыть, затем уберите в холодильник для полного застывания на 2—3 часа.

Желе на основе клубники

  • сахарный песок — 70—80 гр.

  • питьевая фильтрованная вода — 50—60 мл.

  • крутой кипяток — 250 мл.

  • клубничное желе — 70гр.

  • быстрорастворимый желатин — 15гр.

  • клубника — 300 гр.

  1. Промойте ягоды, отчистите от листиков и оставьте полностью стекать на

8

дуршлаге либо сите. Клубничное желе залейте кипятком, добавьте сахар и размешайте.

  1. В отдельной таре растворите желатин в фильтрованной воде. После этого измельчите ягоды, превратив их в пюре с помощью блендера.

  2. Нагревайте желатин на плите, не доводя до кипения. Затем добавьте его к остывшему клубничному желе. Проследите, чтобы все крупинки растворились, и масса стала однородной.

  3. Получившуюся смесь разлейте в заранее подготовленную тару. Поставьте в холодильник на пару часов до застывания.

Желе со сгущённым молоком

  1. В первую очередь позаботьтесь о качестве желатина и сгущённого молока. Добавку к такому десерту подбирайте на свой вкус. Это может быть бисквит, ягоды или шоколад.

  2. Возьмите кастрюлю, наполните её 100—120 мл воды. Затем нагрейте жидкость и смешайте с порцией желатина. Не снимайте состав с огня до тех пор, пока масса не станет однородной (без комков).

  3. Когда первая часть будет готова, добавьте в полученную массу сгущённое молоко и хорошенько взбейте. Не позволяйте смеси закипать, снимите с плиты при малейшем появлении пузырей.

  4. Получившуюся массу разлейте по формочкам и добавьте шоколад, остудите. Уберите в холодильник для полного застывания. Перед подачей украсьте желе с учётом личных предпочтений.

9

Молочное желе с какао

  • сахарный песок — 60 гр.

  • желатин — 25 гр.

  • молоко — 500 мл.

  • какао — 70 гр.

  1. Насыпьте желатин в воду, оставьте разбухать на некоторое время. Смешайте какао с молоком таким образом, чтобы избежать образования комков.

  2. Доведите молоко до кипения. Добавьте сахар по вкусу. Нагрейте желатин, но не кипятите. Влейте в какао, затем хорошо перемешайте.

  3. Получившуюся массу разлейте по формочкам и поставьте остывать в холодильник на 1 час.

Творожное желе

  • творог — 250 гр.

  • желатин — 10 гр.

  • молоко — 150 мл.

  • сахарный песок — 120 гр.

  • сметана — 120 гр.

  1. Для приготовления нежного желе понадобится мягкий воздушный творог. Залейте желатин тёплым молоком и дождитесь набухания.

  2. Взбейте сахар блендером либо венчиком, добавьте творог и сметану, доведите массу до однородности. Готовый желатин с молоком добавьте в творожную смесь.

  3. Хорошо вымешайте состав венчиком. Затем распределите смесь по креманкам и уберите в холодильник на 1 час до полного приготовления.

10

Разноцветное желе

  1. Разделите фруктовое желе на 3 части. Растворите в горячей воде, следуя инструкции. От количества жидкости будет зависеть плотность желе. Разлейте первый слой по формочкам и уберите в холодильник.

  2. Нагрейте сливки на плите и добавьте любой другой цвет. Затем залейте вторым слоем и оставьте затвердевать. Экспериментируйте со слоями, но не забывайте давать им застывать.

Молочное желе с шоколадом

  • быстрорастворимый желатин — 20 гр.

  • сахарный песок — 50 гр.

  • молоко — 0,5 л.

  • чёрный шоколад — 70 гр.

  1. Замочите желатин в 30 мл. тёплой воды. Нагрейте молоко в термостойкой таре, но не кипятите.

  2. Порубите шоколад, выложите в посуду для СВЧ. Добавьте 200 мл. молока, поставьте в микроволновку на 1,5 минуты, чтобы шоколад растаял.

  3. Влейте в желатин 150 мл. молока, поместите в микроволновку на 3 минуты. После этого достаньте полученную массу, вымешайте до однородности. В

  4. случае необходимости процедите состав через сито.

  5. Чтобы сделать больше молочного, а не шоколадного желе, необходимо добавить в тару с шоколадом 1/3 часть желатина. Оставшийся продукт

11

залейте в молочную массу, добавьте сахар по вкусу.

  1. Перемешайте смесь до полной однородности.

  2. В заранее приготовленную тару послойно начните заливать желе, пока оно не закончится. Главное, не забывайте оставлять каждый слой до полного затвердевания. Желе можно украсить тёртым шоколадом или орешками.

Желе птичье молоко

  • быстрорастворимый желатин — 40 гр.

  • сливочное масло — 60 гр.

  • сахарный песок — 300 гр.

  • сметана — 450 гр.

  • фильтрованная вода — 400 мл.

  • ваниль — по вкусу

  • молоко — 100 мл.

  • какао — 40 гр.

  1. Возьмите 250 мл горячей воды, растворите в ней сливочное масло и какао. Влейте молоко и сахар, вкус должен напоминать шоколадный коктейль.

  2. В горячую шоколадную смесь медленно добавляйте желатин, помешивая. Добейтесь однородности смеси. Остудите массу и разлейте по ячейкам формы.

  3. Поместите состав в холод до затвердения. Далее приступайте к приготовлению второго слоя — ванильного. Соедините ваниль сметану и сахар, вымешайте миксером до однородности.

  4. Остатки желатина добавьте в 150 мл. кипятка. Вливайте желатин в смесь, продолжая взбивать. Убедитесь, что масса хорошо размешалась.

12

  1. В конце готовки добавьте сметанную массу в форму с шоколадным слоем желе. Оставьте застывать в холоде.

Итак, мы узнали, что желе придумали достаточно давно. Уже в XIX его знали, как вкусное лакомство. В его состав входят безвредные и даже полезные ингредиенты. Из предложенных рецептов видно, что несложно приготовить желе в домашних условиях, если придерживаться практических рекомендаций.

13

  1. Практическая часть

2.1 Приготовление желе в домашних условиях

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

И вот настал момент, когда мы сами будем готовить желе. Было решено приготовить многослойное желе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сок апельсиновый - 200 мл 
Кофе - 200 мл 
Морс из ягод брусники - 200 мл 
Сливки 30% - 200 мл 
Сахар - 100 г 
Желатин - 15 г 
Ваниль экстракт - 1 ч.л.

Чтобы приготовить задуманное, мы:

  1. желатин поместили в миску и залили 200 мл воды, перемешали и оставили набухать на 30-40 минут.

  2. Все три вида желе мы готовили одинаково. Налили в кастрюльку сок (кофе) и добавили набухший желатин, но не весь, а 2 ст. ложки без верха от общего количества. Добавили немного сахара по вкусу и нагревали на огне, но не кипятили, а держали на плите до полного растворения желатина. Смесь процедили и оставили остывать.

  3. Немногобрусничного желе налили в бокалы и положили их под наклоном. Поместили бокалы в холодильник для застывания.

  4. Пока желе застывало, приготовили сливочное желе. Половину

  5. сливок взбили с сахаром и добавили остатки брусничного желе.

14

  1. Влили сливочное желе на брусничное. Поставили бокалы ровно и поместили в холодильник.

  2. Когда сливочный слой застыл, налили апельсиновое желе, и снова убрали в холодильник.

  3. Поверх апельсинового желе - слой сливочного, и в холод. Завершили всё желе из кофе.

На приготовление этого десерта мы потратили 2 часа 35 минут. Готовить желе было очень интересно и увлекательно. А какое оно было вкусное, пальчики оближешь!

2.2 Социологический опрос

Для исследования интереса к нашей теме мы использовали анкету. В ней предлагалось ответить на три вопроса.

  1. Считаете ли вы желе вкусным лакомством? ДА. НЕТ

  2. Знаете ли вы о пользе желе? ДА НЕТ

В опросе приняли участие ученики 1 «А»класса, в количестве 23 человек.

На первый вопрос ответы были таковы: да____, нет_____. На второй вопрос участники опроса ответили следующим образом: да____, нет ____.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что ученики 1 «А» класса считают желе вкусным лакомством, но ничего не знают о его пользе.

15

Заключение

В результате работы мы изучили информационные источники по теме«Желе вкусное и здоровое лакомство». В первой части работы выяснили историю происхождения желе. Узнали о составе и пользе его свойств. Познакомились с рецептами изготовления желе в домашних условиях. Гипотеза подтвердилась - желе, действительно полезное лакомство.

Во второй части работы мы самостоятельно приготовили слоеное желе и описали процесс его приготовления. Опрос одноклассников позволил понять, что эта тема интересна не только нам, но и другим. Поэтому, на классном часе мы рассказали ребятам о том, что узнали и чему научились.

Все ребята смогли отведать желе сделанного в домашних условиях. И захотели сделать желе своими руками. Всем желающим мы выдали буклеты с рецептами приготовления желе.

Мне очень понравилась работа над проектом. Я много узнал и многому научился. Теперь я смогу кушать сладкое с пользой для здоровья.

16

Литература

  1. https://adclick.g.doubleclick.net/aclk

  2. http://mistersandwich.net/index.php

  3. http://www.iamcook.ru/

  4. https://1000.menu/forum

  5. https://adclick.g.doubleclick.net/aclk

17

Приложение 1

18

19

20

21

infourok.ru

Польза и вред желе, калорийность, простые рецепты приготовления

Желе − это один из видов десертов, который не теряет своей популярности много лет. Его подают в кафе и ресторанах всего мира, а также многие хозяйки с удовольствием готовят дома, радуя своих родных. Но мало кто знает, в чем польза и вред желе, какая у него калорийность и, откуда оно появилось.

История появления желе

Желе высоко ценится в иудейской культуре. Его называют &#171,ни рыбой, ни мясом&#187,, оно считается кошерным блюдом. Но такое суждение можно считать сомнительным, если внимательнее разобраться, откуда оно появилось, и какие продукты изначально использовались для его приготовления.

Первые упоминания об этом десерте датируются 14-15 веком. Именно тогда люди впервые стали употреблять блюдо, напоминающее современное желе. У него был молочный цвет, клейкая консистенция, изготавливали его из мясных продуктов и пузырей осетровых рыб.

В Средние века особо популярны были питательные виды желе − на основе рыбы и мяса. Первые готовили из рыбьей требухи, а вторые − из ушей свиней. Ингредиенты долго варили и получали продукт необычного цвета с неприятным запахом.

Историки рассказывают, что Наполеон с Жозефиной любили баловать себя лакомством, приготовленным из фруктов. Среди мужчин того времени оно было очень популярным, поскольку считалось, что его отдельные компоненты оказывают положительное влияние на мужскую силу.

Уже в 21 веке стали готовить десерт на основе желатина, пектина и агара. Консистенция его привычна современному человеку.

Но настоящий его расцвет блюда произошел на территории США. Именно там этот десерт особо популярен.

Инженер Перп Уэйт из Америки добавил к порошку, не имеющему цвета и запаха, красители и ароматизаторы и получил удивительное блюдо фиолетового оттенка. Но его детище не принесло ему дохода, и он продал свой патент. Популярность десерта была спасена после того, как в 20 веке появилась реклама желатина.

Именно после добавления в рецептуру желатина, продукт стал популярен и до сих пор является визитной карточкой национальной кухни американцев.

Состав желе

Полезные свойства желе обусловлены его уникальным составом. В натуральном продукте присутствует всего два ингредиента − фруктовый нектар и желатин. Именно поэтому готовое желе обогащено витаминами и минералами, входящими в состав ягод, из которых готовится сок. Так, например, если использовалась свежая вишня, то продукт насыщен витаминами С, А и Д, пищевыми волокнами и органическими кислотами.

А желатин − это чистый коллаген или белок животного происхождения. Служит загустителем.

Калорийность желе

Калорийность у готового продукта может быть разной, в зависимости от того, из каких фруктов оно было приготовлено. Если были использованы апельсины − 87,6 ккал, клубника или яблоки − 70 ккал. А если во время приготовления использовались молочные продукты, то более 160 ккал.

Польза желе для организма человека

Польза фруктового желе для человека бесценна. Именно благодаря желатину, который входит в большую часть рецептов, можно также готовить десерт на основе пектина и агара, продукт положительно влияет на хрящевую систему. Польза желе для суставов описана многими ученными. Коллаген, входящий в его состав, является главной составляющей сухожилий, связок и хрящевой ткани, именно из-за нехватки этого вещества суставы быстрее изнашиваются.

Желирующее вещество полезно для волос и ногтей, поэтому его активно используют в косметологии. 18 аминокислот являются источниками энергии для головного мозга, мышц и нервной системы. Регулярно употребляя желатин, можно ускорить все обменные процессы.

Если десерт приготовлен на основе агар-агара, то продукт богат на:

  • полисахариды,
  • железо,
  • йод,
  • магний,
  • кальций,
  • фолиевую кислоту.

Благодаря тому, что в агаре содержатся грубые волокна, его употребление положительно влияет на перистальтику кишечника, происходит его механическая очистка. Также этот компонент помогает выводить из организма шлаки, токсины и другие вредные вещества.

Желе, приготовленное на агаре, рекомендовано тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, очистить печень и кишечник.

Пектин, на основе которого также часто готовят желе, выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды. Его рекомендуют употреблять людям с диабетом, ожирением и тем, у кого есть нарушения обменных процессов. Он выводит из организма вредный холестерин, положительно воздействует на функции печени и почек.

Польза желе для женщин касается косметологических свойств продукта. С ним можно делать маски, чтобы убрать угревую сыпь с кожи. Специальные ванночки помогут укрепить ногти. Также есть рецепты масок с желатином, помогающие укрепить волосы.

Польза желе для мужчин в его аминокислотах. Так, например, аланин незаменим для предстательной железы, если этого элемента недостаточно, то наблюдается гиперплазия, затрудненное мочеиспускание. Кроме того, именно данная аминокислота помогает лечить рак простаты.

С какого возраста желе можно давать ребенку

Желе − это вкусный десерт, но давать его ребенку лучше с 1,5 лет. Готовить его лучше самостоятельно с использованием натуральных продуктов. Кроме этого, детям до 3 лет лучше делать его с использованием пектина или агара, ведь у этих желирующих веществ растительное происхождение.

Важно! Нельзя давать ребенку желе в пакетиках, пользы от него нет.

В его состав часто входят ароматизаторы и красители, которые негативно влияют на развитие детского организма.

Вредно ли желе

Несмотря на очевидность пользы желе, вред для организма человека может быть огромным. Но это касается искусственных ингредиентов. Чтобы приготовить сухие брикеты, производители используют концентраты и недоброкачественные продукты. Они не приносят никакой пользы организму, а только подрывают здоровье. Если часто употреблять десерты из таких ингредиентов, это может стать основной причиной развития хронических недугов.

Рецепты домашнего желе

Готовить желе дома можно сразу из нескольких желирующих веществ: желатина, пектина или агар-агара. Чаще всего используют первый компонент, но его предварительно нужно подготовить, замочив в холодной воде, а уже после приступать к приготовлению фруктового или молочного десерта.

Фруктовое желе

Чтобы приготовить яркого цвета полезный десерт, потребуются такие продукты:

  • 2 ст. любого сока из фруктов,
  • 1/2 ст. воды,
  • если сок кислый, то сахар по вкусу,
  • 25 г желатина.

Этапы приготовления:

  1. В загуститель влить воду, оставить набухать (точно следовать инструкции на упаковке).
  2. Сок соединить с сахаром, если это необходимо, довести до кипения, потомить 10 минут.
  3. Если желатин набух, а вода еще осталась, то ее нужно слить.
  4. Горячий сок снять с плиты, ввести загуститель, перемешивая до полного его растворения.
  5. После остывания массы разлить ее по формочкам, отправить застывать на полку холодильника.

Молочное желе

Для приготовления классического домашнего десерта на молоке потребуются такие продукты:

  • 1 ст. молока,
  • 4 яичных желтка,
  • 1/2 ст. сахара,
  • 10 г желатина,
  • щепотка ванили.

Готовится полезное желе так:

  1. Желатин замочить по инструкции.
  2. Молоко вскипятить.
  3. Желтки, сахар и ваниль растереть до получения однородной массы.
  4. Горячее молоко влить в массу с желтками, хорошо перемешать.
  5. Желатин поставить на водяную баню, дать ему раствориться.
  6. Ввести тонкой струйкой в молочную массу загуститель, перемешать.
  7. Разлить желе по формам, остудить до комнатной температуры, отправить до полной его стабилизации на полку холодильника.

Совет! Подавать готовый десерт можно в креманке или же опустить форму на пару минут в горячую воду и выложить на тарелку, украсив свежими ягодами.

Видео рецепты желе домашнего приготовления: 

Заключение

Польза и вред желе вполне очевидны. Важно понимать, что только натуральный десерт домашнего приготовления − это вкусное блюдо с уникальным витаминным составом. Если часто употреблять его в пищу, то можно защитить организм от многих болезней.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

zaslonovgrad.ru

История желе | Мистер СЕНДВИЧ

Без запаха, без вкуса, бесцветный, прозрачный, еще в состоянии принять любую форму, цвет или вкус: желатин и его двоюродные братья сделали возможным изобретение множества видов блюд. Продукты питания, изготовленные из желатина, достигли пика популярности в 1960 году в эпоху цветных телевизоров. Но история желе тянется через много веков и континентов.

Свидетельством древнейших желатиновых процессов можно принять клей, который делали на основе нитевидного гидролизированного коллагена. Историк Плиний упоминает создание сильного клея с использованием рыбы. Самые старые рецепты «желе» — датируются  1400-м годом. В них, уши свиньи, богатые коллагеном, варили, а затем фильтровали в мешках.

Эти ранние желатиновые блюда в средневековых столовых использовали в качестве средства, временно сдерживающего порчу мяса и овощей. Поскольку большинство католиков воздерживались от мяса по пятницам, в конце средневековья повара разработали рыбное желе.

Самый популярный глобальный конкурент желатина был обнаружен в 1660 году в Японии. Там одним зимним вечером  хозяин кафе по имени Minoya Tarozaemon заметил, что некоторые застывшие супы из морепродуктов, несмотря на повторное замораживание и оттаивание, хорошо сохраняются. Он поделился своим открытием с родственницей, которая начала заготовку и переработку красных водорослей в продукт, известный как Kanten. Водоросли на основе желе распространились  по всей Азии, особенно в климате Юго-Восточной Азии. Общий  термин для Kanten является агар-агар, который приходит от малайского слова для красных морских водорослей. В Северной Европе красные морские водоросли, известные как «ирландский мох»,  также собирались на протяжении веков и кипятились с молоком, чтобы освободить загуститель каррагинан.

В 1682 году французский математик Дени Папен изобрел пароварку, предвестник как парового двигателя, так и скороварки, чтобы извлечь желатина из костей животных. Тем не менее, потребовалось два столетия развития до первого промышленного производства желатина в 1818 году.

Для многих в середине 20-го века желатин был кулинарным эквивалентом пластмассы. Во время Великой депрессии, желатин превратился во что-то более существенное. Сегодня, несмотря на то, что желе выживает как общий десерт, формы желатина чаще всего используются в качестве скромной добавки к пищевым продуктам, начиная от свиного паштета и жареной курицы и до  желейных медведей и шоколадного мусса.

mistersandwich.net

Кофейное желе — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Кофейное желе (яп. コーヒーゼリー Ко:хи: дзэри:) — сладкое желе со вкусом и ароматом кофе[1][2]. Кофейное желе было распространено в своё время в британских и американских поваренных книгах, но в настоящее время пользуется наибольшей популярностью в Японии, где его можно найти в большинстве ресторанов и магазинов. Кроме того, кофейное желе иногда входит в меню школьных обедов в столовых государственных школ Японии.

Типичное японское кофейное желе со сливками

Рецепты для кофейного желе появились в поваренных книгах, изданных в Англии ещё в 1817 году[3][4]. В самых первых рецептах предлагалось смешивать кофе со студенистым телячьим желе и исинглассом[en][5]. После появления в продаже упакованного желатина большинство рецептов просто указывали, что желатин надо растворить в горячем кофе и затем перелить в форму[6].

В начале XX века кофейное желе рекомендовали в качестве более здоровой альтернативы горячему кофе, чтобы желатин поглощал избыток кислоты в желудке[7].

Компания Jell-O[en] запустила линейку кофейного желе в 1918 году[8], но десерт так и не получил широкой популярности за пределами Новой Англии. Сегодня кофейное желе всё ещё можно найти в Род-Айленде, Массачусетсе и других штатах Новой Англии. Ресторан Durgin-Park в Бостоне, открывшийся в 1827 году, по-прежнему предлагает кофейное желе, приготовленное из кофе, оставшегося с предыдущего дня[9].

Японское кофейное желе было разработано в период Тайсё (1912—1926)[10] как имитация европейских видов желе. Оно привлекало современных молодых людей со вкусом к западной моде и стало популярным наряду с культурой кофе[10]. Кофейное желе не сдаёт позиций в Японии и широко доступно по всей стране. В 2016 году Starbucks запустила вариант кофейного желе для фраппучино в Японии[11][12].

Японское кофейное желе производится из подслащённого кофе, добавленного к агар-агару, желатиноподобному веществу, получаемому из водорослей[10]. Также в Японии популярно украшать кофейное желе сверху взбитыми сливками. В европейских и американских рецептах вместо агар-агара используется традиционный желатин.

Кофейное желе часто нарезают кубиками и подают в разнообразных десертах, блюдах и напитках. Кубики кофейного желе иногда добавляют в молочные коктейли, безалкогольные напитки или мороженое сандей. Кофейное желе также часто добавляют в чашку горячего или ледяного кофе с добавлением сливок и сиропа, добавленными по вкусу. Сгущённое молоко выливают на кубики охлажденного кофейного желе в миску и едят ложкой[13].

В манге и аниме сериале The Disastrous Life of Saiki K. главный герой Сайки Кусуо имеет единственную слабость в своей жизни и это любовь к кофейному желе[14].

  1. ↑ Journal of Taste (неопр.). — 1904. — С. 42.
  2. ↑ About Ices Jellies & Creams (неопр.). — Taylor & Francis, 2013. — С. 81. — (Kegan Paul library of culinary arts). — ISBN 978-1-136-18425-3.
  3. Hughson, D. The New Family Receipt Book (неопр.). — L.: W. Pritchard and J. Bysh, 1817. — С. 204.
  4. Thomson, Julie R. Coffee Jelly Is The Dessert That Just Won't Die (неопр.). The Huffington Post (21 сентября 2016). Дата обращения 26 мая 2017.
  5. Jarrin, G.A. The Italian Confectioner (неопр.). — Third. — L.: William A. Ainsworth, 1827. — С. 141.
  6. Kander, Simon. The Settlement Cookbook (неопр.). — Eleventh. — Milwuakee: The Settlement Cookbook Company, 1921. — С. 371.
  7. ↑ Coffee After Dinner (англ.) // The Lancet : journal. — Elsevier, 1903. — 18 July. — P. 177. — doi:10.1016/s0140-6736(01)46056-9.
  8. ↑ 10 Food Products That (Thankfully) Flopped (неопр.). Mental Floss. Дата обращения 1 сентября 2016.
  9. ↑ Boston Uncommon (неопр.). Saveur. Дата обращения 1 сентября 2016.
  10. 1 2 3 White, 2012, p. 123.
  11. ↑ Starbucks Unveils Coffee Jelly Frappuccino (неопр.). Time (27 июня 2016). Дата обращения 26 мая 2017.
  12. ↑ People Are Going Crazy for Starbucks Japan's Coffee Jelly Frappuccinos (неопр.). Eater. Дата обращения 1 сентября 2016.
  13. ↑ The Delicious Road: a Japanese Dessert Journey (неопр.). Tofugu. Дата обращения 31 августа 2016.
  14. ↑ The Disastrous Life of Saiki K. Ch. 27. — "Ch." is shortened form for chapter and refers to a chapter number of The Disastrous Life of Saiki K. manga. Chapters preceded with a P refer to the one-shots that were later collected in Volume 0.

ru.wikipedia.org

Желе. Русская кухня

Желе появилось после того, как в обиход вошел рыбий клей или желатин. Правда, сначала его не умели хорошо очищать и использовали только для приготовления заливных холодных блюд. Готовили вначале желатин из рыбьей чешуи, ценился он очень высоко, и приготовление его было монополией государства и монастырей. Для приготовления сладких блюд его практически не использовали.

Позднее научились делать желатин из костей. Название его перешло к нам из французского языка, а происходит оно от латинского слова, обозначающего «замерзший, застывший». Из французской кухни перешли к нам блюда с желатином — желе, частично потеснившие в ресторанной кухне кисели.

Желатин растворяют в горячей воде. После остывания такой раствор застывает в виде студня. Температура плавления этого студня зависит от концентрации желатина. При комнатной температуре (около 20–23 °C) студень с содержанием 4 % желатина не плавится. Поэтому для получения желе берут на 1 л сиропа 40 г желатина не плавится. Так как даже хорошо очищенный желатин имеет примеси, то его заливают восьми-, десятикратным количеством холодной воды, дают набухнуть в течение 20–30 мин, излишнюю воду сливают, с набухшим желатином делают желе.

Сироп, в принципе, готовят так же, как и для киселя, но вместо крахмала кладут набухший желатин и, непрерывно мешая, растворяют его. Затем желе разливают в формочки, ставят на холод. Перед подачей формочку на 1–2 с ставят в горячую воду и желе выкладывают на вазочки, блюдца или другую посуду. Формочки для желе могут быть самой разнообразной формы.

В связи с тем что сироп для желе готовят так же, как и для киселей, то далее приводится описание только отдельных видов желе, приготовление которых имеет свои особенности.

№ 835. Желе из фруктовых соков. При отсутствии свежих ягод и фруктов можно приготовить желе из любых фруктовых соков, имеющихся в продаже. Желатин замачивают в большом количестве холодной воды. Сок выливают в эмалированную посуду, разводят холодной водой до желаемого вкуса, если нужно, добавляют сахар, лимонную кислоту. По возможности быстро этот сироп доводят до кипения, кладут замоченный желатин и, непрерывно мешая деревянной лопаточкой или ложкой, продолжают нагревать, пока весь желатин полностью растворится. Затем его разливают в формочки, охлаждают, ставят в холодильник до полного застывания. Перед подачей формочку опускают в горячую воду на 2–3 с так, чтобы вода не попала в желе, и выкладывают его на блюдце или вазочку. Если желе разливают в вазочки или креманки (металлические вазочки), то его в них и подают.

Сок плодовый 300, вода 500–550, сахар 150–160, желатин 35–40.

№ 836. Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов. Кипятят воду, кладут в нее цедру цитрусовых, настаивают без кипения 15–20 мин и цедру удаляют. В этот настой кладут замоченный желатин, нагревают, помешивая, до тех пор, пока желатин не растворится. После этого вливают сок, отжатый из лимонов, апельсинов или мандаринов, кладут сахар. Когда сахар растворится, желе разливают в формочки. В сироп для желе из лимонов, или мандаринов, или апельсинов можно добавлять лимонную кислоту.

Лимоны 250, или апельсины 500, или мандарины 350, сахар 150–160, желатин 30–40, вода (для лимонов) 800, для апельсинов и мандаринов 700.

№ 837. Желе молочное. Это желе хорошо готовить с миндальным молочком. Для этого миндаль заливают горячей водой, кипятят 3–4 мин, откидывают на дуршлаг и очищают от кожицы. Затем его толкут, заливают теплой водой, настаивают, молочко сливают, а остатки выжимают. Так делают 2–3 раза. Миндальное молочко соединяют с горячим молоком, сахаром и, медленно помешивая, растворяют замоченный желатин. Если нет миндаля, то в молоко (или смесь молока и воды) добавляют ванилин.

Молоко 250, сахар 150–160, миндаль очищенный 130, вода для миндального молочка 350, желатин 30–40.

№ 838. Желе многослойное. Готовят 23 вида разноцветного желе. Пока оно еще не застыло, в формочку наливают слой желе одного цвета. Когда этот слой застынет, наливают слой второго желе, когда оно застынет — третьего и так далее до тех пор, пока заполнится вся формочка. Затем желе ставят в холодильник до полного застывания и вынимают из формы, опустив ее на 2–3 с в горячую воду.

№ 839. Желе мозаичное. Приготавливают несколько видов разноцветного желе. Например: молочное, вишневое, сливовое. Каждый вид желе кладут в отдельную тарелку. Когда желе хорошо застынет, его рубят на мелкие кусочки, которые перемешивают, кладут в формочки, заливают прозрачным светлым желе (из апельсинов, березового сока или просто сахарным сиропом с лимонной кислотой). После полного застывания желе вынимают из формочек.

№ 840. Желе с яблоками, фруктами. В формочки наливают тонкий слой желе. Когда оно застынет, кладут яблоки или дольки мандарина и заливают остальным желе.

№ 841. Желе нарезное. Желе наливают в плоскую посуду (тарелку, блюдо, противень), дают ему застынуть, а затем нарезают на порции и раскладывают на блюдца или в вазочки. Нарезать желе лучше кончиком ножа так, чтобы края кусочков получились гофрированными.

Муссы

Муссы можно готовить с желатином или по-старинному — с манной крупой. Сироп для муссов готовят так же, как и для киселей и желе, затем в нем либо растворяют при нагревании закипевший желатин, либо доводят до кипения и заваривают манную крупу. Массу охлаждают до комнатной температуры и взбивают веничком до образования пышной пены, которая хорошо держится на веничке. Очень удобно взбивать муссы в миксере или специальными взбивалками (ручными или с механическим приводом). Масса при взбивании должна увеличиться в 2–2,5 раза. Взбитый мусс раскладывают в вазочки, формочки или на блюдца.

№ 842. Мусс яблочный с манной крупой. Яблоки очищают, удаляют семенные гнезда. Очистки заливают водой, кипятят и отвар процеживают. В этом отваре варят яблоки, протирают их вместе с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения. Затем тонкой струйкой всыпают манную крупу и, непрерывно мешая, варят 15–20 мин. Смесь охлаждают до 35–45 °C и взбивают.

Яблоки 350–400, сахар 150, вода 750, манная крупа 80, лимонная кислота.

№ 843. Мусс земляничный, малиновый, из ежевики.

Ягоды перебирают, промывают и отжимают сок. Сок хранят на холоде в стеклянной посуде. Выжимки заливают холодной водой, кипятят, отвар процеживают, растворяют в нем сахар, добавляют замоченный желатин, растворяют его при нагревании, беспрерывно помешивая. Затем доводят до кипения, вливают отжатый сок, охлаждают до 35–40 °C и взбивают. Так же готовят муссы из любых сочных ягод.

history.wikireading.ru

Желе

Желе трудно приготовить без желатина, возможно это лишь из некоторых видов фруктов, содержащих пектин.
Он способствует тому, что фруктовый сок при остывании приобретает студенистую форму. Очевидно, такое желе ели столетия назад.
Но в современных условиях желе можно получить из любых фруктов и ягод, достаточно добавить желатин.

Желатин бывает нескольких видов. Сначала был найден способ его получения из воздушных пузырей осетра.
Затем разработали более практичный и доступный способ – из отходов мясной отрасли. Патент был дан на имя Питера Купера в 1845 году. Но изобретатель так и не понял, для чего можно использовать полученный им продукт.
Лишь через пол столетия к порошкообразному животному желатину вернулся аптекарь Уэйт.
Он добавил в желатин то, что ему так не хватало – красители и подсластители. В полученном продукте никто бы не заподозрил ноги, шкуры и хрящики свиней.
По идее, успех должен был прийти сразу же, но он все медлил и медлил. Вскоре Уэйт продал патент на желе своему соседу – Вудворду.
Но и он долгое время был в убытке. Лишь хорошая рекламная компания помогла наладить продажи. И Вудворд стал зарабатывать по двести пятьдесят тысяч в год.

К рекламе своего продукта Вудворд привлек лучших художников, известнейших актрис, многих профессиональных коммивояжеров. Он организовывал радиопередачи, посвященные желе.
К моменту пика продаж было собрано около двух тысяч рецептов приготовления желе. Причем все они были довольно просты и разнообразны.
Это очень привлекало домохозяек, которые смогли экономить время на приготовлении десерта.

Но не все гладко было в компании Вудворда. К середине шестидесятых популярность желе стала снижаться, а к 1987 году ситуация исправилась, как только появились в продаже плотные «кексы» из желе, которые брали руками.
Еще особую популярность обрело желе с добавлением водки. А вишневое желе любил даже сам Билл Клинтон.
На пике популярности желе, американцы в среднем употребляли восемь упаковок «Джелл-О» ежесекундно, при этом красный цвет желатина был самым популярным.
Сегодня сортов желе насчитывается более двух десятков.

Желе полезно употреблять людям с проблемами ломкости волос и ногтей.

cacaocultura.ru

Как развести пищевой жедатин, полезные свойства желатина, история и др. |

Обзор Пищевого желатина – полезные свойства, польза, как развести и другое…

План статьи:

  1. История изобретения
  2. Полезные свойства
  3. Польза
  4. Как правильно развести
  5. Рецепты с использованием ингредиента

Желатин – продукт состоящий из кристаллических пластинок, который получают из тканей животных и рыб, он не имеет вкуса и запаха, используется как пищевая добавка, содержит в себе 85% белка.

Пищевой желатин применяют в приготовлении таких блюд как: рыбное или мясное заливное, холодец, кисель, суфле, желе, крем, зефир и другие..

История изобретения желатина

Желатин как продукт был изобретен и запатентован инженером Питером Купером в 1854 году. В начале своей истории желатин считали бесполезным ингредиентом, так как не понимали его пользу и способы применения. Но все изменилось, когда изобретатель – Перл Уэйт приготовил фруктовый десерт с использованием желатина и наименовал его “Желе”.

Полезные свойства пищевого желатина

Основное вещество желатина – коллаген, коллаген включает в себя белки, углеводы, золу, крахмал, жиры, аминокислоты и PP витамины. Также в продукте есть полезные для организма элементы, такие как: натрий, магний, фосфор, кальций, калий, железо.

Желатин полезен аминокислотами, которые благоприятно воздействуют на соединительные хрящи и тканы, восстанавливают, сохраняют и способствуют развитию, это: глицин, пролин, гидроксипролин.

Польза пищевого желатина

Все блюда, которые включают в себя желатин – хорошо усваиваются организмом, все из-за своего большого количества белка, так что Желатин можно назвать отличным диетическим продуктом, который отлично подойдет для спортсменов.

Не многие знают, что желатин полезен в восстановительный период после травм, трещин и переломах в костях, он способствует быстрому восстановлению костных и суставных тканей, все из-за своей большой концентрации белка.

При употреблении желатина значительно улучшается состояние волос, ногтей и суставов, которые становятся подвижней и эластичней. Для людей, которые жалуются на остеохондроз, специалисты рекомендуют включить в свой рацион блюда на основе желатина. Желатин можно применять и наружно, некоторые делают из него маски для лица и ногтей, а также применяют в виде укрепляющих ванн.

Аминокислоты содержащиеся в желатине, есть отличным источником энергии для тела, также они положительно влияют на умственную способность и укрепляют сердечную мышцу.  При желудочных, кишечных или легочных кровотечениях специалисты рекомендуют употреблять желатин в виде киселей, желе и муссов, в подобных ситуациях жидкость будет способствовать скорому заживлению и восстановлению.

Особых противопоказаний при употреблении продукт не имеет. Но важно понимать, что продукт является оксалогеном, и людям, страдающим от сердечно сосудистых заболеваний продукт нужно употреблять с особой осторожностью.

Как правильно развести желатин

Первым делом желатин необходимо растворить в холодной воде, для этого положите пищевой желатин в посудину и оставьте эго на 50 минут, если желатин быстрорастворимый, то эму вполне хватит и 20 минут. После чего ставим миску с нашим желатином на водяную баню, внимательно перемешиваем на протяжении 8-10 минут и следим чтобы не пригорало.

5 основных правил при разведении желатина
  1. Пропорция воды и желатина: идеальное соотношение – 20 грамм желатина на 1 литру воды, при таком соотношении получиться “Дрожащее” желе, такие пропорции подходят для приготовления молочных десертов и заливного. Пропорция 50 грамм желатина на 1 литру воды, при таких пропорциях получаются вкусные желе. Подобное соотношение используют для приготовления холодца, фруктовых желе и прочих десертов.
  2. Категорически запрещено доводить желе до кипения, ни в коем случае этого не делайте, если ваше желе закипело – то можете смело его выливать, так как состав консистенции и вкус будет испорчен.
  3. После использования водяной бани, для дальнейшего применения желатин необходимо остудить до 30-50 градусов. Также не стоит ставить желатин в морозилку, так как он там закристаллизуется, пусть лучше остывает при комнатной температуре или на открытом воздухе.
  4. При покупке продукта обратите внимание на срок годности, блюда из просроченного желатина имеют неприятный привкус.
  5. Если вы приготовили смесь, и обратили внимание что она недостаточно прозрачная, или наблюдаете различные комки – то процедите смесь через мелкое сито.
Рецепты с использованием ингредиента 
Молочное желе

Молочное желе – это блюдо быстрого приготовления, также оно низкокалорийное и вкусное.

Для приготовления блюда нам понадобится желатин, молоко, сахар и фруктовые добавки (на ваш вкус) или орехи. Для вкуса и цвета в желе можно добавить корицу, кофе или какао.

Ингредиенты на одну порцию:

  • 250 мл. молока
  • 50 мл воды
  • 1.5 столовые ложки сахара
  • 0.5 столовые ложки желатина
  • Кофе или какао – по вкусу

Как приготовить:

  1. Залить желатин остуженной кипяченной водой и оставить набухать на срок до получаса.
  2. Доводим молоко до кипения, снимаем с огня и добавляем сахар, смешиваем и ставим обратно на плиту, после чего по новой доводим до кипения, снимаем и добавляем желатин, получившуюся массу тщательно перемешиваем пару минут.
  3. В слегка остывшую массу добавляем кофе или какао и перемешиваем, далее процеживаем смесь через сито для удаления ненужных комков, прямиком в формочку и убираем в холодильник, но не в морозилку – для застывания.
  4. Перед употреблением блюда, извлеките его из формочки.
Холодец с желатином

Ингредиенты:

  • 1 килограмм курицы или говядины
  • 20 грамм желатина
  • 1 луковица и 1 головка чеснока
  • 1 корень сельдерея или пастернака
  • 3 веточки укропа
  • 3 средние моркови
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 10 горошин черного перца и 5 душистого
  • Соль и черный колотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Первым делом нужно приготовить мясо в духовке, при температуре 220 градусов. Для этого мелко порежьте мясо небольшими кусками, добавьте луковицу и одну морковку и пару зубков очищенного чеснока.
  2. Противень необходимо застелить фольгой и растереть растительным маслом, после чего выложить на противень мясо и овощи и запекать 15-20 минут.
  3. В то время как овощи и мясо печется – вскипятите 3.5 литра воды.
  4. По пришествию 15 минут переложите мясо и овощи из противня в кастрюлю с водой, после чего доведите до кипения на умеренном огне и при необходимости снимайте пенку, далее следует убавить огонь до минимума и варить бульон 2-3 часа, не накрывая крышкой. Примерно через час добавьте в бульон укроп, петрушку и две морковки.
  5. Процеживаем бульон через дуршлаг.
  6. Отделяем мясо от костей и руками по волокнам разрываем мясо на мелкие кусочки, заправляем специями и высыпаем обратно в бульон.
  7. Замочите в холодной воде 21 грамм желатина. В разогретый бульон добавляем желатин и прогреваем до полного растворения.
  8. Выкладываем наш холодец в формочки.
  9. Морковь режем мелкими кружечками и выкладываем поверх блюда вместе с листьями петрушки и укропа. Остужаем при комнатной температуре и можно подавать на стол.

 

kak-vibrat.org.ua


Смотрите также