Как делают холодец из свинины


Холодец из свинины и говядины

Описание приготовления:

Сегодня мой холодец из свинины и говядины, я купила большую рульку, две ножки, два ушка и полтора кило говядины. Заправляю всегда холодец чесноком, это придает ему особенный аромат и вкус. Итак, давайте посмотрим, как приготовить вкусный холодец из свинины и говядины!

1. Свиные ушки и ножки замочите в воде с уксусом (я лью его на глаз, много не нужно, главное убрать запах) и оставьте на 2 часа. Рульку тщательно вымойте, поскребите ножом, если нужно. Говядина в обработке не нуждается, просто сполосните мясо под водой и всё. Спустя два часа достаньте ножки и ушки, и очень тщательно под проточной водой вымойте, поскребите все грязные места ножом, чтобы кожица стала светлой. Там где сделать это не удается, просто срежьте кожу. У ножек обязательно удалите ногти, они легко отрезаются топориком или ножом.

2. Возьмите большую кастрюлю для варки холодца. Она должна быть не менее 9 литров, у меня 10ти литровая. Сложите мясо.

3. Залейте его холодной водой и доведите до кипения. Варите при слабом кипении 6 часов, периодически снимая пену.

4. Спустя 6 часов добавьте соль, лук, морковь, лавровый лист, можно перец горошком и варите еще час.

5. Холодец готов. Снимите с огня. Удалите лаврушку, перец горошком, морковь и лук.

6. Все мясо с помощью шумовки достаньте на большое блюдо. Дайте ему остыть, бульон тоже откройте, пусть остывает. Очистите пару зубчиков чеснока.

7. Вымойте тщательно руки, переберите мясо от костей. Морковь из бульона может служить украшением холодца, я сделала цветочки и положила их на дно тарелочек. Мясо разложите по тарелочкам, у меня получилось их 15 штук.

8. В теплый бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешивайте. Проверьте, чтобы в бульоне не было косточек, можно процедить бульон через марлю. Залейте бульоном все тарелочки. На первых тарелочкам больше жира вышло сверху, на последних (на фото) бульон менее жирный. Отправьте тарелочки в холодцом в холодильник на ночь.

9. Холодец готов! Приятного!

Холодец из свиных ножек - самые вкусные рецепты

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

Пользуйтесь ссылками в рамочке чтобы быстрее перемещаться по рецептам.

Сегодня в статье:

Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты
  • Копытца свиные (ножки) 2 шт
  • Филе куриное 3 шт
  • Окорок куриный 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Соль — 2 ст. л
  • Черный перец горошком — 20 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
  • Петрушка — для украшения.
Приготовление

Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

Советуем посмотреть этот рецепт именно в видео варианте, потому что он полон ценных советов и секретов по приготовлению холодца.

Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

Смотрите, не пожалеете!

Ну очень вкусно и красиво!

Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

Ингредиенты
  • Свиные ножки — 1300 г
  • Говядина — 500 г
  • Крупная луковица — 1 шт
  • Крупная морковь — 1 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком — 1 ч.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Зелень — для украшения
Приготовление

Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

Основная часть пройдена, варка  насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

Осталось только красиво залить холодец.

Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

Удобно делать это с помощью половника.

Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

Приятного аппетита вам!

Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

Просто вкуснятина!

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

Ингредиенты
  • Ноги свиные — 2 шт
  • Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец черный (горошек) — 10 шт
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль по вкусу
  • Вода
  • Лавровый лист
Приготовление

Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

Вот так, залили и даем немного постоять.

Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

Позволим холодцу полностью остыть,  и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

Наше холодное блюдо готово!

Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

Ингредиенты
  • Ножки свиные — 2 шт
  • Рулька — 1 шт
  • Говядина — 400 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец горошком черный — 15 горошин
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Желатин — 20 г
  • Соль — 1,5 ст. л
  • Вода фильтрованная
Приготовление

Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

Пока не солим.

Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

Холодец в бутылке в виде свиньи

Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

Вот такие замечательные рецепты у нас сегодня в копилочке и мы были рады ими поделиться!

Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

Не стесняйтесь делиться нашей статьей в социальных сетях, это помогает нам работать лучше и с еще большим удовольствием!

До встречи в новых вкусных статьях!

25 285 просмотров

Холодец из свиных ножек: 9 рецептов приготовления

Холодец — блюдо национальных кухонь Украины, Беларуси и России. Представляет собой желеобразную массу из остывшего концентрированного мясного бульона.Рецепт приготовления известен еще с XVI века. Хотя что-то подобное готовилось кочевыми племенами, жившими на севере современной России. Они брали застывшие отвары с добавлением мяса, овощей, когда отправлялись зимой в дальние походы.

Иногда холодец называют студнем. Но если обратиться к оригинальной рецептуре, становится понятной разница. Для первого блюда используют ноги, хвосты, уши свиньи. Допускается говядина на кости. Студень же готовится из коровьей головы (мозг при этом сохраняют), ног. Еще одна разница — прозрачность бульона. У холодца он должен быть максимально прозрачным. Хотя сегодня строгого разделения не существует.

Рецептов существует множество. Я собрала самые интересные и вкусные. В подборке вы найдете не только классические варианты, где главный ингредиент — уши, ноги, голова свиньи. Еще в ней рецепты на основе разных сортов мяса.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек

Этот продукт в большом количестве содержит натуральный желатин. За счет этого блюдо получается очень вкусным и застывает естественным путем. В свиных ножках мясо мало и оно жирное, поэтому холодец получается достаточно плотным.

Источник: https://youtu.be/yqVs_7lU-OM

Ингредиенты:

  • свиные ноги с копытами — 2 кг;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 средняя;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • зелень, соль — по необходимости.

Как готовить:

Ножки замочите в холодной воде. Через час острым ножом поскоблите всю поверхность, чтобы удалить остатки щетины, загрязнений. Промойте. Выложите в большую кастрюлю. Влейте воду так, чтобы ее уровень был на 6-8 см выше. Как только бульон закипит, уменьшите огонь и снимите весь шум, который поднялся. Посолите.

Проварите бульон в течение 4 часов, время от времени убирая пену. Добавьте лук, морковь, чеснок и оставьте еще на 3 часа. За 20 минут до окончания варки положите лаврушку, перец.

По окончании варки достаньте ножки. Отделите мясо, разложите по подготовленным емкостям. Залейте процеженным бульоном. Положите несколько веточек зелени и оставьте на всю ночь для застывания. Подавайте к столу с горчицей, хреном.

Добавлять лавровый лист в начале или середине варки нельзя. Длительная термическая обработка приводит к выделению эфирных масел, которые придают бульону горечь.

Как сварить вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Этот рецепт понравится тем, кто любит мясные бульоны, но без лишнего жира. Блюдо за счет лука, перца, лаврушки выходит очень ароматным. Легкий, нежный вкус сделает этот холодец главным блюдом праздничного стола.

Источник: https://youtu.be/-GpsTd3Sr6U

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 2 шт.;
  • рулька — 1 шт.;
  • домашняя курица — 1,900 кг;
  • свиное ухо — 1 шт.;
  • свинина — 800 г;
  • морковь — 1 средняя;
  • лук — 2 головки;
  • душистый перец — 7 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец черный — 15 горошин;
  • соль, чеснок — по необходимости.

Как готовить:

Свиные ноги, рульку, уши замочите на несколько часов. Очистите. Сложите в большую кастрюлю, сверху уложите курицу, крыльями вниз, свинину. Удобнее птицу надсечь по груди, сделав тушку более плоской. Залейте холодной водой на 2-3 пальца выше уровня мяса.

Доведите до кипения. Снимите весь шум, который поднимется. Выложите в кастрюлю неочищенный лук, морковь, перец. Посолите. Лавровый лист лучше класть за 15-20 минут до окончания варки. Уменьшите газ и томите на медленном огне около 8 часов.

Выньте мясо, отделите от костей, разделите на крупные волокна. На дно емкостей для холодца разложите мелко порубленный чеснок. Далее вперемешку свинину и курятину. Оставшийся бульон процедите, вскипятите. Аккуратно разлейте. Остудите, накройте и оставьте в прохладном месте на ночь.

Готовый холодец подайте в тех же емкостях, в которых он застывал. Или же нарезать произвольно и разложить по тарелкам. При желании посыпьте зеленью.

Готовим холодец из свиных ног и говядины

Свинина в этом рецепте нужна в основном для получения желирующих веществ, необходимых для того, чтобы бульон застыл. А еще ноги дают неповторимый аромат. При желании можно и не добавлять с них мясо в холодец.

Источник: https://youtu.be/Rm5HidqALhc

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 1,300 кг;
  • говядина — 0,5 кг;
  • лук — 1 большая головка;
  • морковь — 1 крупная;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец горошком, соль — по необходимости;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • петрушка.

Как готовить:

Ножки, если они крупные, разрубите пополам. Затем промойте, как и мясо. Сложите все в большую кастрюлю. Залейте холодной водой — ее уровень должен быть на 1 см выше мяса. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите газ и томите около 4 часов. Добавьте в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец. Обязательно посолите. Накройте крышкой и оставьте еще на 1 час.

Из готового отвара вытащите мясо. Отделите кости, шкуру, хрящи и жир. Разделите на волокна. Бульон процедите, слегка остудите и удалите лишний жир, который поднялся. Выложите подготовленное мясо, оставив немного для украшения, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте чеснок.

Из широкой части отварной моркови вырежьте звездочки или любые другие фигурки. Уложите их на дно форм, поверх веточки петрушки. Придавите все небольшим количеством мяса, которые отложили в самом начале.  Аккуратно залейте бульоном. Оставьте на ночь для полного застывания.

Вариант сервировки. Снимите с поверхности холодца жир. Осторожно переверните на сервировочное блюдо так, чтобы низ и верх поменялись местами. Фигурка из моркови станет украшением.

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина (очень вкусный)

Это настоящий мужской холодец. Много мяса, концентрированный, насыщенный бульон. Но наверняка он придется по вкусу и всем членам семьи, которые любят сытные блюда.

Источник: https://youtu.be/Q6dvWWbZjuw

Ингредиенты:

  • чеснок — 5 зубков;
  • душистый перец, соль, лавровый лист — по необходимости;
  • мясо — 300 г;
  • рулька — 1 средняя;
  • ноги — 3 шт.;
  • морковь — 1 средняя;
  • лук — 1 головка.

Как готовить:

Основу для холодца тщательно промойте. На рульке сделайте надрезы, чтобы коллаген лучше выделялся. Залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите всю пену, уменьшите газ и томите около 4 часов. Время от времени снимайте шум, избыток жира, чтобы бульон был прозрачным.

Спустя 4 часа добавьте лук (можете не очищать), морковь, перец, лаврушку. Оставьте ещё на час томиться на медленном огне. Мясо выньте из отвара, отделите от костей и нарежьте кусочками. Посолите. добавьте чеснок и любимые специи. Тщательно перемешайте и разложите по тарелкам.

Бульон процедите, прокипятите. Аккуратно разлейте и оставьте на ночь в прохладном месте для полного застывания. Если при подготовке не удалось найти рульку, замените ее хвостом, ушами. В них также много коллагена, который необходим для хорошего холодца.

Холодец из индейки и свиных ножек

При приготовлении многие хозяйки разбавляют жирный вкус свинины мясом птицы. Обычно это курица. Но в этом рецепте используется индейку.

Источник: https://youtu.be/amXi7YpSK-Y

Аромат будет неповторимым:

  • рулька свиная — 1 средняя;
  • свиные ножки — 2 шт.;
  • голяшка индейки — 1 средняя;
  • бедро индейки — 700 г;
  • морковь — 2 средние;
  • лук — 2 головки;
  • корень петрушки — 2 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец (молотый, горошком), соль — по необходимости.

Как готовить:

Мясо тщательно промойте. Ножки свиньи хорошенько поскребите острым ножом, чтобы удалить остатки щетины, грязь. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте, избавляясь от свернувшейся крови. Влейте чистую и снова закипятите. Снимите пену, убавьте до минимума газ и томите около 4 часов. Время от времени обязательно снимайте лишний жир, пену.

По прошествии указанного времени добавьте коренья, перец, лук и морковь. Посолите по вкусу. Проварите еще час. Отделите мясо, убирая кости, кожу, сухожилия. Разделите на волокна и разложите по тарелкам или формам. Залейте процеженным бульоном, остудите и оставьте на ночь в прохладном месте.

Сливать первый бульон от индейки обязательно. Это мясо может придавать неприятный привкус, а избавляясь от первого отвара, удастся убрать и послевкусие.

Варим холодец дома из свиной головы и ножек с желатином

Канун Нового года очень хлопотное время. Хозяйке надо успеть сделать много. Поэтому рецепт холодца из привычной свинины, но с добавлением желатина, станет настоящей палочкой-выручалочкой. С этим ингредиентом отпадает необходимость долго варить бульон, чтоб выделился коллаген.

Ингредиенты:

  • свиная голова — 8 кг;
  • чеснок, перец чили, зелень, соль — по необходимости;
  • желатин — 94 г.

Как готовить:

Свиную голову разрубите на небольшие куски. Выньте глаза, мозг. Промойте, замочите на час. Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Как только бульон закипит, снимите пену. Убавьте газ и варите около 3 часов. Мясо отделите от костей и шкуры. Нарежьте. Добавьте чеснок, перец, соль. Выложите в формы.

Бульон процедите, всыпьте желатин из расчета 20 г вещества на 1 л отвара. Тщательно размешайте. На полное растворение потребуется около четверти часа. Посолите и залейте мясо. Готовый холодец отправьте на 2 часа в холодильник. По истечении этого времени его можно подавать к столу.

Альтернативой желатину является агар-агар. У него есть одно главное преимущество — устойчивость к нагреванию. Т.е. если даже бульон остыл, его можно подогреть вместе с растворенным агар-агаром. Если вы хотите уменьшить количество желирующего вещества, просто добавьте свиные ножки.

Рецепт вкусного холодца из свиных ножек и ушей

Это блюдо станет любимой закуской мужской половины вашей семьи. Оно получается очень сытным, насыщенным. Аромат и вкус свинины выражен ярко.

Ингредиенты:

  • нога свиная — 400 г;
  • уши свиные — 2 шт.;
  • голень индейки — 2 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 средняя;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • перец душистый — 8 шт.;
  • чеснок — 6 зубков;
  • соль — 1 ст. л.

Как готовить:

Все мясные компоненты вымочите в воде. Части свиной туши поскоблите острым ножом, чтобы удалить щетину. Переложите в чашу скороварки. Добавьте перец, морковь, лук, лавровый лист. Влейте воду так, чтобы она едва прикрывала мясо. Посолите. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа.

Отделите мясо от костей и вместе с хрящами, кожей мелко порубите. Смешайте с процеженным бульоном. Разлейте в небольшие емкости. Оставьте в прохладном месте до полного застывания.

Скороварку можно легко заменит обычной кастрюлей. Только увеличьте время варки до 5 часов.

Приготовление холодца со свиными ножками в мультиварке

Многие хозяйки используют электрокастрюлю для приготовления разных блюд. Предлагаю сварить в ней холодец. Это позволит значительно сэкономить время и, одновременно, получить очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 2 шт.;
  • лук — 2 головки;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • свинина — 0,5 кг;
  • морковь — 1 средняя;
  • соль, лавровый лист, перец душистый, зелень — по необходимости.

Как готовить:

Мясо, части туши тщательно промойте. Залейте холодной водой и оставьте на несколько часов, время от времени меняя ее. Затем уложите плотно в чашу прибора, добавьте остальные ингредиенты. Налейте воду до отметки “Maximum”, посолите. Включите режим “Тушение”, время — 5 часов.

Готовое мясо переложите на блюдо, остудите. Отделите от костей, шкуры и порубите мелко. Бульон процедите, попробуйте на вкус, добавьте при необходимости еще соли, пряностей. Разложите в формы мясо, мелко порубленную зелень, чеснок. Залейте бульоном и оставьте в прохладном месте до полного застывания.

Если вы планируете подавать холодец к праздничному столу, используйте силиконовую форму. Как только он застынет, аккуратно выложить его на сервировочное блюдо не составит труда. Украсьте по своему вкусу.

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Оригинальный способ сварить любимое блюдо многих семей с небольшими временными затратами. Готовка в скороварке проходит в несколько раз быстрее, чем в обычной кастрюле. Да и вкус намного ярче.

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 1 кг;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 средняя;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика.

Как готовить:

Свиные ноги замочите на несколько часов. Поскоблите лезвием острого ножа. При необходимости разрубите на части. Ополосните, сложите в чашу. Добавьте туда лук, морковь, перец, лаврушку. Влейте воду, посолите.

Герметично закройте крышку и поставьте на маленький огонь. Через 1 ч 30 минут свинина будет готова. Выньте ножки, овощи и остудите. Мясо отделите, разделите на волокна, разложите по тарелкам. Залейте процеженным бульоном, смешанным с чесноком. Оставьте для полного застывания.

Из широкой части моркови можно вырезать украшения, которые укладывают или на дно тарелки или сверху.

Холодец — одно из любимых блюд. Его часто готовят в холодное время года, и не только к Новому году. Застывший насыщенный бульон, дополненный отварным мясом, отлично насыщает. Соотношение компонентов у каждой хозяйки разное.

Холодец классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить вкусный классический холодец? Смотрите мою пошаговую инструкцию, я постараюсь подробно рассказать о важным моментах варки холодца. Запаситесь временем, терпением и приступайте!

Подготовьте продукты для холодца. Специи и овощи отложите пока в сторону, они понадобятся позже. Замочите ножки и ушки в воде с добавлением уксуса, его нужно немного, только чтобы убрать запах свинки. Также вода не должна быть ледяной, пусть будет теплой или комнатной температуры, тогда грязь легко потом отчистится. Оставьте их на часик.

Через час острым ножом почистите ножки и ушки от грязи и копоти. Отрубите топориком ногти. Ушки очень тщательно вымойте в складочках. Все должно быть идеально чистым. Курочку вымойте, удалите лишний жир и попку, остатки внутренностей, перья. Сложите все мясо в глубокую кастрюлю.

Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Мясо надо покрыть на 2 пальца. Накройте крышкой не слишком плотно кастрюлю и варите при очень слабом огне 6 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю. Если образовалась пенка, снимайте ее.

За час до конца варки мяса положите в бульон очищенные лук и морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите дальше холодец.

Спустя 6 часов холодец почти готов. Удалите осторожно из бульона морковь, лавровый лист и лук. Они не понадобятся. Я иногда режу в бульон мелко морковь для красоты, но это не обязательно. Дайте холодцу остыть.

Осторожно достаньте все мясо из холодца, остудите, чтобы можно было брать его чистыми руками. Отделите мясо от костей. Разложите все мясо по вазочкам, тарелочкам глубоким, судочкам. Я обычно кладу чуть больше половины тарелочки, ведь еще будет бульон.

Когда все мясо будет разложено по тарелочкам, переходим к бульону. Его нужно обязательно процедить, там ведь могут быть мелкие косточки и перец горошком. Добавьте несколько зубчиков раздавленного чеснока, перемешайте и залейте все тарелочки бульоном. Уберите в холодильник на ночь.

Утром холодец классический будет готов! Осторожно ложечкой снимите верхний смалец и подавайте к столу с горчицей, перцем, хлебом, уксусом. Приятного!

Холодец из рульки свиной - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Холодец из свиной рульки варится достаточно долго – около 4 часов, за это время бульон становится очень насыщенным и даже густым, а мясо хорошо отходит от кости. Холодец из свиной рульки отличается от холодца из петуха более мутным бульоном и белым жиром. Но вкус такого холодца намного ярче и насыщенней. Да и вы никогда не будете переживать, что холодец не застынет. Поэтому я рекомендую вам рецепт, как приготовить холодец из рульки свиной, который обязательно получится вкусным и сытным.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если вы используете не только рульку, но и ратицу, то тщательно ее промойте, топориком удалите нижнюю часть. Очистите овощи.

Положите в кастрюлю свиную рульку, залейте ее водой, чтобы слегка покрыла, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем воду слейте, рульку хорошенько промойте.

Снова сложите рульку в кастрюлю, туда же положите целую луковицу и морковь, 5-6 зубчиков чеснока. Чеснока я всегда кладу много, тогда вкус холодца получается очень насыщенным и ярким. Также немного чеснока можно выдавить прямо в тарелки, куда будете разливать холодец. Залейте рульку водой и поставьте на огонь. После закипания огонь уменьшите до минимального. Время от времени снимайте пену.

Варите холодец 3 часа, затем всыпьте соль, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите еще 1 час.

Из холодца выньте мясо, охладите. Бульон процедите от чеснока и других специй. Мясо отделите от кости, шкурки и жир удалите. Измельчите мясо по вкусу – можете просто разделить на крупные волокна, как это сделала я, или же порезать ножом на более мелкие части или даже пропустить через мясорубку.

Морковь порежьте мелким кубиком. Она не только дополнит вкус холодца, но и послужит украшением для него.

На дно глубоких тарелок выложите мясо и морковь.

Залейте слегка остывшим бульоном, украсьте сверху веточкой петрушки. Отправьте тарелки с холодком в прохладное место.

Застынет холодец из рульки свиной достаточно быстро, уже через 2-3 часа, но я оставила его на ночь. На поверхности холодца образовался толстый слой белого жира. Перед подачей к столу его я советую снять ложкой, это сделать очень просто.

Если хотите более оригинально подать холодец, то опустите тарелку на несколько минут в горячую воду и переверните на плоскую тарелку. Сверху украсьте холодец зеленью и ягодами калины. Подавайте холодец с аджикой или горчицей. Кушайте с удовольствием!


Смотрите также