Как готовить нут в плове


Плов с нутом-рецепт с фото узбекского плова с горохом нут

Хотите удивить друзей? Приготовьте им узбекский плов по-самаркандски. Что же в нем удивительного, спросите вы? Необычен этот вид узбекского блюда  тем, что, во-первых, он не имеет ярко-выраженного желтого или даже коричневатого  оттенка, который все привыкли наблюдать в ферганском плове (а именно ферганским обычно кормят во всех узбекских точках общепита от Москвы и до окраин).  Рис в этом блюде остается практически белым. Во-вторых, готовится он не только с бараниной, но и с бараньим горохом — так называют популярное у узбеков растение семейства бобовых. Вкус специфический, необычный, попробовать стоит. А потому сегодня у нас плов с нутом — даем рецепт и несколько полезных советов.

Рецепты плова с горохом нут

Как же готовится плов с горохом нут? Чем он интересен?
Во-первых, отдельно стоит отметить способ приготовления. Он отличается от привычного и требует некоторого умения и сноровки. Потому что обычный узбекский готовится с максимальной прожаркой всех компонентов, и это дает интенсивный цвет и своеобразный вкус блюду.

Во-вторых, обычный вариант  варится в зирваке, весь рис равномерно насыщается этим густым соусом, до самого верха. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов по-фергански, — не перемешивать до самого конца готовки все, что лежит в котле.

А вот самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, потому что имеет свои особенности приготовления:

  • рис не заливается полностью водой, только нижняя часть, верхние же слои готовятся на пару. А чтобы прогрев и готовка были равномерными, вы должны периодически переваливать, «перелопачивать» рис, меняя слои местами, собирая рис горкой и делая углубления в крупе для выхода пара. В этом и заключается хитрость и сложность приготовления этого блюда;
  • мясо — это вторая особенность блюда. Оно тут крупно нарезанное. Большие куски подаются каждому вместе с малой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог отрезать так, как ему нравится;
  • рис — если для ферганского обычно используется рис дев-зира, то самаркандский готовят чаще из хорезмского риса, например, это может быть сорт Лазарь;
  • морковь должна быть желтой. Впрочем, желтую, более дешевую в Узбекистане и более ароматную, чем обычная, морковь кладут и в другие виды плова. Самаркандцы просто используют только одну желтую.

Узбекский плов с бараниной и нутом рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 1 кг

Круглый рис 1 кг

Желтая морковь 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Нут 200 г

Курдючный жир 100 г

Барбарис 2 чайные ложки

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Соль 2 столовые ложки

Изюм 2 столовые ложки

Специи для плова 2 чайные ложки

Хлопковое масло 200 мл

Чеснок 3 головки

Сахар ½ чайной ложки

Плов с нутом (рецепт с фото)

Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута.
Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.

Далее можно заняться рисом. Плов с нутом - это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом.
Поскольку светлая девзира - это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.

Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.

Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.

Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).

Отмеряем нужное количество специй и приправ.

Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова - это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.

Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла).  Обжарить мясо до легкого зажаривания.

Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.

Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.

Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).

Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис  и соль.

Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания. 

Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.

Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.

Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.

И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут - это горох, совершенно не склонный к развариванию.

Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине. 

Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут. 

Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.

Вынуть из плова куски мяса.

Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.

Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность.
Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы (густой йогурт (греческий), лабана) и зелени.

 

Узбекский плов с нутом – Рецепты с фото на malosoli.ru

Я из Самарканда, красивого древнего города. Говорят, у нас при раскопках нашли горшок с окаменевшими рисинками, и теперь считается, что это был один из самых древних рецептов плова на планете. Плов в Узбекистане – повод для праздника, для большого семейного застолья. Обычно пловом, как и мясом на мангале, занимаются мужчины, а женщины готовят закуски. Но у нас в семье на кухне всегда командует мама, а мы с сестрами на подхвате. И о том, как приготовить настоящий узбекский плов с нутом, знаем с детства.

Правила приготовления плова с нутом в казане

Главное в плове – никуда не торопиться и не влезать в казан слишком часто. Особенно нельзя это делать в конце приготовления. Плов любит терпеливые руки, нужно просто собрать ингредиенты в правильном порядке, а потом оставить в покое, не мешать им пропитываться ароматным паром от лежащего на дне мяса. Так готовят настоящий узбекский плов с нутом. Мясо, овощи и рис разом закладываются в казан, но до конца готовки лежат слоями. Их перемешивают только на тарелке.

К плову всегда идут помидоры с луком или зеленью. А пока гости ждут плова, на столе уже должны стоять закуски. У нас принято сразу сажать гостей за стол. Мужчинам в хороших домах дарят галстук, женщинам – духи или косынку. Когда выносят блюдо с пловом, первым в знак уважения снимает пробу хозяин дома или старший из сидящих за столом мужчин. А потом и другие подтягиваются, запивая плов зеленым чаем.


Время приготовления:2 часа
Количество: 6-8 порций

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины или говядины с жирком
  • 1 кг моркови, лучше желтой
  • 1 большая луковица
  • 1 кг риса для плова
  • 100 г курдюка
  • 100 г заранее замоченного на 12 ч нута
  • 50 г светлого изюма
  • 1 острый красный перец
  • 2 головки чеснока
  • 400 мл растительного масла
  • 1 ст. л. зиры или по вкусу
  • соль, черный перец
  • Рецепт приготовления настоящего узбекского плова

      1. Мясо и курдюк нарежьте кубиками размером со спичечный коробок. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. С головок чеснока снимите самую грубую верхнюю шелуху, но на зубчики их не разделяйте, срежьте донышко, чтобы обнажить зубчики.

      2. В хорошо разогретый казан выложите нарезанный кубиками курдюк и вытопите из него жир. Курдюк из казана выньте, в казан налейте масло и дождитесь, пока оно не начнет шкварчать. Положите в казан мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Выложите в казан лук и дождитесь, пока он тоже станет слегка золотистым. Сверху выложите слой моркови, затем нут, изюм, присыпьте щепоткой зиры. В толщу моркови поместите головки чеснока и стручок красного перца целиком.

      3. Влейте в казан столько воды, чтобы она покрыла морковь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до тихого, накройте казан крышкой и готовьте 20 минут. На это время рис замочите в кипятке, добавив в него 1 ст. л. соли. Затем 2 раза промойте его холодной водой.

      4. Увеличьте огонь под казаном до среднего. Выложите рис в казан (не мешайте!). Влейте в казан воду, чтобы она покрыла рис на два пальца. Посолите. Держите рис с нутом на огне, пока вода не впитается. Каждые 1-2 минуты слегка ворошите рис (но не смешивайте с другими ингредиентами) и делайте в слое 5-6 лунок китайской палочкой.

      5. Как только вода впитается, лопаткой сформируйте из риса круглый купол. Посыпьте оставшейся зирой и черным перцем. Снова уменьшите огонь до слабого. Оставьте казан на тихом огне под крышкой на 15 мин. Затем попробуйте рис. Если он не готов, то оставьте еще на 10 мин. Перемешайте плов в горячем казане, разложите по тарелкам.

    Также смотрите рецепт настоящего узбекского плова в казане от Сталика Ханкишиева

    Узбекский плов с нутом

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 3 Проголосовало 8

    Плов с горохом нут - Блог питания Azu.uz — LiveJournal

    Одни любят горох в плове, другие нет. Последним деваться некуда. В большинстве обеденных заведений Ташкента плов непременно готовится с нутом.

    Нут для плова непременно надолго замачивается. Обычно на сутки. Хотя хороший свежий нут прекрасно доходит до нужной кондиции и за 12 часов.
    Замачивают нут в холодной воде, и воды этой должно быть непременно в пять-шесть раз больше объема гороха. Потому что впитает воды горох много.
    Вода после замачивания гороха становится желтоватой, плотной и шелковистой на ощупь. От этой воды разбухший горох нужно непременно промыть проточной водой. Однако не торопитесь выливать эту воду. Она обладает лечебными, ранозаживляющими свойствами и является прекрасным косметическим средством. Стоит ею умыться перед тем, как вылить. Или заморозить впрок кубиками.

    Для ввода нута  в плов существует несколько приемов. Чаще всего нут высыпается прямо в зирвак в самом начале его приготовления. В Ферганской долине горох собирают горкой в центре зирвака и накрывают его кассой или чашкой, чтобы усилить степень обработки дополнительным паром. В Ташкентской области отдельные ошпозы и вовсе сначала отваривают горох до готовности, а уж готовым вводят в зирвак. Чаще всего так делают для больших пловов, на 200-500 человек.

    Приготовим с горохом обычный ташкентский плов из традиционного круглозерного риса аланга.


    Неполный стакан гороха нут вы замочите накануне на сутки. Хорошо промоете.
    Отправляемся на базар покупать остальные продукты на ташкентский плов.
    1 кг баранины. Например бедренной части
    1 кг риса аланга. Покупая рис, придирчиво осмотрим его, чтобы не было поломанных рисинок в общей массе. При покупке риса для плова предпочтение стоит отдавать рису из Хорезма. Он тверже и плотнее, в виду особых климатических условий.
    1 кг красной моркови
    3 средних луковицы
    2 головки чеснока, красивых, плотных и аккуратных
    Один стручок жгучего красного перца.
    Специи: 1 ч.л. перца горошком, 1 ст. ложка зерен кинзы, 1 ст. ложка зиры без горки, 1 ч.ложка красного сладкого перца(паприки).
    Зира имеется ввиду ургутская, зааминская или иранская. Таджикской, кулябской, зиры стоит брать меньше. Очень уж она духом сильна.
    Еще понадобится хорошая крупная соль, качественная питьевая вода и 350 мл растительного масла.

    Начинаем подготовку к плову с моркови, это самая длительная процедура. Морковь очистить и нарезать соломкой. (Для  тех, кто никогда не резал морковь соломкой, отдельное описание на сайте)
    Чеснок зачистите от излишних одежек, оставив лишь ровную, цельную. Подрежьте грязное корневище.
    Лук очистите. Луковицы разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами.
    Килограмм мякоти баранины разрежьте на 3-4 куска.
    Рис пока лежит нетронутым. Сорт Аланга не требует длительного замачивания. Рисом мы займемся, пока будет готовиться зирвак.

    Ставьте казан на плиту. Включайте огонь большой и сильный. Прогревайте казан, дополнительно очищая его.
    Влейте и разогрейте масло. Бросьте в него брусочек моркови. Это и вкус улучшит, и скажет о готовности масла. Если морковь начала интенсивно обжариваться, значит масло достаточно разогрелось. Удалите морковь и отправляйте в казан мясо.
    Мясо периодически переворачивайте, чтобы оно обжарилось равномерно со всех сторон. У вас его всего-то три-четыре крупных куска.
    Как только масло перестанет интенсивно пузыриться и станет вновь прозрачным, добавляйте лук. Периодически помешивая, доведите его до желтого цвета.
    Разотрите в ступке кинзу и зиру. Добавьте по небольшой щепотке прямо в лук. Добавьте красный сладкий перец.
    Поставьте кипятить воду в чайнике.
    Выложите на лук морковь ровным слоем. Она объемна и займет пол-казана. Но это ничего, скоро она осядет. Периодически помешивая, обжарьте морковь вместе с луком и мясом до тех пор, пока она не потемнеет и обмякнет.
    Всыпьте промытый горох нут.
    Влейте горячей воды в казан настолько, чтобы она покрыла содержимое казана на сантиметр.
    Всыпьте зерна кинзы и зиры. Немного зиры отложите, чтобы посыпать впоследствии рис.
    Дождитесь закипания воды.
    Уменьшите огонь под казаном так, чтобы зирвак(именно он сейчас в казане) слегка кипел. Зирвак мешать не нужно.

    Теперь необходимо добавить черный перец горошком. В Ташкенте его традиционно добавляют в плов. Он придает плову замечательный аромат. Однако многие не любят, когда горошины попадаются в готовом плове. Для того, чтобы горох не рассыпался, часто заворачивают его в чистую тряпицу и в таком виде опускают в зирвак. А конце можно будет легко удалить. Но тряпица в плове – как-то не комильфо. Вы вполне можете воспользоваться современным устройством для специй в виде сетчатого шарика на цепочке. Всыпать в него горошины перца и в таком виде опустить в зирвак. Перед закладкой риса перец удалить.

    Итак, вы опустили перец в ситечке или просто всыпали его в казан. Теперь ждите 30-40 минут. По истечении этого срока, сделайте в зирваке три углубления и погрузите в него острый жгучий перец и пару головок чеснока.

    Посолите зирвак. На такой объем достаточно 5-6 ч.л крупной соли. Впрочем, солить плов можно в три приема. Первый раз – мясо и лук, второй – вместе с вводом чеснока, третий – после удаления перца.

    Вновь ждем 30 минут. За эти 30 минут вы займитесь рисом.
    Пересыпьте рис в чашку. Многократно вливая к рису и сливая воду, промойте его. Вливая воду, рукой, слегка и нежно помешивайте рис. Промывайте до тех пор, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной.

    Залейте рис водой и отставьте на 10-15 минут, или сколько там у вас еще осталось времени готовиться зирваку.
    Вновь вскипятите воду.

    Прошло 30 минут. Извлеките на тарелку жгучий перец и ситечко с перцем горошком. Горошины выбрасывайте, они свое дело сделали.

    Слейте с риса воду и выложите его руками на зирвак ровным слоем.
    Держа между рисом и струей воды капкыр(плоскую шумовку), вливайте в казан воду. Капкыр служит рассекателем струи, чтобы вода не била по рису.

    Воду лейте до тех пор, пока она не покажется в верхнем слое риса.
    Включайте огонь под казаном на самый максимум, чтобы вода начала парить.
    Рис на глазах начнет менять цвет и становиться прозрачным. Чаще всего это происходит неравномерно. Следует аккуратно, капкыром, перемещать необработанные слои риса туда, где парообразование сильнее всего. И снизу вверх. Ни в коем случае не задевать зирвак.

    Как только вода из казана выпарится настолько, что она окажется ниже слоя риса, наступает время готовиться к закрытию плова. Проверить уровень воды легко: достаточно осторожно отодвинуть рис от стенки и посмотреть на зирвак.

    Соберите капкыром рис в полушар. Палочкой(например китайской) проделайте в рисовом шаре 5-6 отверстий до уровня зирвака. Влейте в каждое отверстие буквально по пол-чайной ложке воды. Заровняйте рис над отверстиями.
    Присыпьте рисовый шар остатками растертой зиры.  

    Умеете молиться? Тогда скажите нужные слова, перед тем, как закрыть крышку.
    Посмотрите на содержимое казана с верой и любовью. После этого закройте плотно казан крышкой. Убавьте огонь до самого-самого минимума.
    Если крышка прилегает неплотно, проложите по краям крышки, сверху хлопчатобумажное полотенце, чтобы не дать выхода пару.

    Все, теперь ждем полчаса.
    Подготовим большой ляган для плова.
    Чашку, куда выложим мясо и чеснок. Разделочную доску и нож для мяса.

    Полчаса прошло? Открываем плов.
    Взялись за крышку? Остановитесь. Сделайте паузу. Вновь скажите нужные слова.
    Теперь открывайте.
    Вы увидите ваш рисовый шар. Рис уже готов красив, рассыпчат, рисинка к рисинке.
    Сейчас вы будете перемешивать. Делайте это нежно и осторожно, не повредите ва прекрасный рис.
    Капкыром отодвиньте рис в одну сторону. Обнажите край зирвака. Погружайте в него капкыр. Начинайте перемешивать снизу вверх. Как только под вашим капкыром оказывается кусок мяса или чеснок – перекладывайте их в чашку. Вы же помните. сколько их у вас.
    Поручите кому-нибудь порезать мясо. Продолжайте перемешивать рис с зирваком, периодически стряхивая для рассыпчатости рис с капкыра.

    Выложите рис на ляган, сверху выложите порезанное мясо. Водрузите головку чеснока и распаренный стручок жгучего перца.

    Все. Ничего сложного. У вас получится прекрасный ташкентский плов с нутом.
    Главное – правильные слова и последовательность действий.

    Ташкентский плов с горохом нут

    Основные ингредиенты:


    Одни любят горох в плове, другие нет. Последним деваться некуда. В большинстве обеденных заведений Ташкента плов непременно готовится с нутом.

    Нут для плова непременно надолго замачивается. Обычно на сутки. Хотя хороший свежий нут прекрасно доходит до нужной кондиции и за 12 часов.

    Внимание! (модераторы). Для выхода всех токсинов нут надо замачивать 48 часов.

    Замачивают нут в холодной воде, и воды этой должно быть непременно в пять-шесть раз больше объема гороха. Потому что впитает воды горох много.
    Вода после замачивания гороха становится желтоватой, плотной и шелковистой на ощупь. От этой воды разбухший горох нужно непременно промыть проточной водой. Однако не торопитесь выливать эту воду. Она обладает лечебными, ранозаживляющими свойствами и является прекрасным косметическим средством. Стоит ею умыться перед тем, как вылить. Или заморозить впрок кубиками.

    Для ввода нута  в плов существует несколько приемов. Чаще всего нут высыпается прямо в зирвак в самом начале его приготовления. В Ферганской долине горох собирают горкой в центре зирвака и накрывают его кассой или чашкой, чтобы усилить степень обработки дополнительным паром. В Ташкентской области отдельные ошпозы и вовсе сначала отваривают горох до готовности, а уж готовым вводят в зирвак. Чаще всего так делают для больших пловов, на 200-500 человек.

    Приготовим с горохом обычный ташкентский плов из традиционного круглозерного риса аланга.
    Неполный стакан гороха нут вы замочите накануне на сутки. Хорошо промоете.
    Отправляемся на базар покупать остальные продукты на ташкентский плов.

    Ингредиенты

    -  1 кг баранины, например бедренной части
    -  1 кг риса аланга. Покупая рис, придирчиво осмотрим его, чтобы не было поломанных рисинок в общей массе. При покупке риса для плова предпочтение стоит отдавать рису из Хорезма. Он тверже и плотнее, в виду особых климатических условий.
    -  1 кг красной моркови
    -  3 средних луковицы
    -  2 головки чеснока, красивых, плотных и аккуратных
    -  Один стручок жгучего красного перца.
    -  Специи: 1 ч.л. перца горошком, 1 ст. ложка зерен кинзы, 1 ст. ложка зиры без горки, 1 ч.ложка красного сладкого перца(паприки).
    -  Зира имеется ввиду ургутская, зааминская или иранская. Таджикской, кулябской, зиры стоит брать меньше. Очень уж она духом сильна.
    -  Еще понадобится хорошая крупная соль, качественная питьевая вода и 350 мл растительного масла.

    Приготовление

    1. Начинаем подготовку к плову с моркови, это самая длительная процедура. Морковь очистить и нарезать соломкой. (Для  тех, кто никогда не резал морковь соломкой, отдельное описание на сайте)
    Чеснок зачистите от излишних одежек, оставив лишь ровную, цельную. Подрежьте грязное корневище.
    Лук очистите. Луковицы разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами.
    Килограмм мякоти баранины разрежьте на 3-4 куска.
    Рис пока лежит нетронутым. Сорт Аланга не требует длительного замачивания. Рисом мы займемся, пока будет готовиться зирвак.

    2.Ставьте казан на плиту. Включайте огонь большой и сильный. Прогревайте казан, дополнительно очищая его.
    Влейте и разогрейте масло. Бросьте в него брусочек моркови. Это и вкус улучшит, и скажет о готовности масла. Если морковь начала интенсивно обжариваться, значит масло достаточно разогрелось. Удалите морковь и отправляйте в казан мясо.
    Мясо периодически переворачивайте, чтобы оно обжарилось равномерно со всех сторон. У вас его всего-то три-четыре крупных куска.

    Как только масло перестанет интенсивно пузыриться и станет вновь прозрачным, добавляйте лук. Периодически помешивая, доведите его до желтого цвета.

    Разотрите в ступке кинзу и зиру. Добавьте по небольшой щепотке прямо в лук. Добавьте красный сладкий перец.
    Поставьте кипятить воду в чайнике.

    3. Выложите на лук морковь ровным слоем. Она объемна и займет пол-казана. Но это ничего, скоро она осядет. Периодически помешивая, обжарьте морковь вместе с луком и мясом до тех пор, пока она не потемнеет и обмякнет.

    4. Всыпьте промытый горох нут.
    Влейте горячей воды в казан настолько, чтобы она покрыла содержимое казана на сантиметр.

    Всыпьте зерна кинзы и зиры. Немного зиры отложите, чтобы посыпать впоследствии рис.
    Дождитесь закипания воды.
    Уменьшите огонь под казаном так, чтобы зирвак(именно он сейчас в казане) слегка кипел. Зирвак мешать не нужно.

    Теперь необходимо добавить черный перец горошком. В Ташкенте его традиционно добавляют в плов. Он придает плову замечательный аромат. Однако многие не любят, когда горошины попадаются в готовом плове. Для того, чтобы горох не рассыпался, часто заворачивают его в чистую тряпицу и в таком виде опускают в зирвак. А конце можно будет легко удалить. Но тряпица в плове – как-то не комильфо. Вы вполне можете воспользоваться современным устройством для специй в виде сетчатого шарика на цепочке. Всыпать в него горошины перца и в таком виде опустить в зирвак. Перед закладкой риса перец удалить.

    Итак, вы опустили перец в ситечке или просто всыпали его в казан. Теперь ждите 30-40 минут. По истечении этого срока, сделайте в зирваке три углубления и погрузите в него острый жгучий перец и пару головок чеснока.

    Посолите зирвак. На такой объем достаточно 5-6 ч.л.  крупной соли. Впрочем, солить плов можно в три приема. Первый раз – мясо и лук, второй – вместе с вводом чеснока, третий – после удаления перца.

    5. Вновь ждем 30 минут. За эти 30 минут вы займитесь рисом.
    Пересыпьте рис в чашку. Многократно вливая к рису и сливая воду, промойте его. Вливая воду, рукой, слегка и нежно помешивайте рис. Промывайте до тех пор, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной.

    6. Залейте рис водой и отставьте на 10-15 минут, или сколько там у вас еще осталось времени готовиться зирваку.
    Вновь вскипятите воду.

    Прошло 30 минут. Извлеките на тарелку жгучий перец и ситечко с перцем горошком. Горошины выбрасывайте, они свое дело сделали.

    7. Слейте с риса воду и выложите его руками на зирвак ровным слоем.
    Держа между рисом и струей воды капкыр (плоскую шумовку), вливайте в казан воду. Капкыр служит рассекателем струи, чтобы вода не била по рису.

    Воду лейте до тех пор, пока она не покажется в верхнем слое риса.
    Включайте огонь под казаном на самый максимум, чтобы вода начала парить.
    Рис на глазах начнет менять цвет и становиться прозрачным. Чаще всего это происходит неравномерно. Следует аккуратно, капкыром, перемещать необработанные слои риса туда, где парообразование сильнее всего. И снизу вверх. Ни в коем случае не задевать зирвак.

    8. Как только вода из казана выпарится настолько, что она окажется ниже слоя риса, наступает время готовиться к закрытию плова. Проверить уровень воды легко: достаточно осторожно отодвинуть рис от стенки и посмотреть на зирвак.

    Соберите капкыром рис в полушар. Палочкой(например китайской) проделайте в рисовом шаре 5-6 отверстий до уровня зирвака. Влейте в каждое отверстие буквально по пол-чайной ложке воды. Заровняйте рис над отверстиями.
    Присыпьте рисовый шар остатками растертой зиры.

    Умеете молиться? Тогда скажите нужные слова, перед тем, как закрыть крышку.
    Посмотрите на содержимое казана с верой и любовью. После этого закройте плотно казан крышкой. Убавьте огонь до самого-самого минимума.
    Если крышка прилегает неплотно, проложите по краям крышки, сверху хлопчатобумажное полотенце, чтобы не дать выхода пару.

    Все, теперь ждем полчаса.
    Подготовим большой ляган для плова.
    Чашку, куда выложим мясо и чеснок. Разделочную доску и нож для мяса.

    Полчаса прошло? Открываем плов.
    Взялись за крышку? Остановитесь. Сделайте паузу. Вновь скажите нужные слова.
    Теперь открывайте.

    Вы увидите ваш рисовый шар. Рис уже готов красив, рассыпчат, рисинка к рисинке.
    Сейчас вы будете перемешивать. Делайте это нежно и осторожно, не повредите ваш прекрасный рис.
    Капкыром отодвиньте рис в одну сторону. Обнажите край зирвака. Погружайте в него капкыр. Начинайте перемешивать снизу вверх. Как только под вашим капкыром оказывается кусок мяса или чеснок – перекладывайте их в чашку. Вы же помните. сколько их у вас.
    Поручите кому-нибудь порезать мясо. Продолжайте перемешивать рис с зирваком, периодически стряхивая для рассыпчатости рис с капкыра.

    Выложите рис на ляган, сверху выложите порезанное мясо. Водрузите головку чеснока и распаренный стручок жгучего перца.

    Все, ничего сложного. У вас получится прекрасный ташкентский плов с нутом.
    Главное – правильные слова и последовательность действий.

    Источник: здесь

    узбекский рецепт с фото пошагово, как приготовить

    Плов с нутом — сытное и очень питательное блюдо узбекской кухни. Этот гигантский горох имеет специфический вкус, который отменно дополняет рис и мясо. В качестве мясного продукта используем говядину, чтобы блюдо получилось не очень жирным. Не забываем про огромный набор пряностей, которые являются неотъемлемой частью любого плова.

    Следует учесть, что время варки нута и рисовой крупы отличается, поэтому горох сначала варится отдельно, а уже после добавляется к рису.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 10

    Подготовьте продукты.

    Шаг 2 из 10

    В первую очередь займитесь нутом — замочите его на 4 часа в холодной воде. Спустя время вы заметите, что бобовая культура значительно увеличилась в размере.

    После этого нут промойте, залейте новой порцией воды, установите на огонь. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем гороха. Варите его до готовности примерно 1,5 часа. Солите воду ближе к концу процесса.

    Шаг 3 из 10

    Мясо ополосните, нарежьте крупными кусочкам, киньте на раскаленную сковороду, влив внутрь 1 столовую ложку масла. Жарьте говядину следующие 5 минут на сильном огне до появления румяной корочки. В процессе жарки мясо посолите, приправьте перцем.

    Шаг 4 из 10

    Параллельно очистите корнеплоды от верхнего слоя. Лук нарежьте квадратиками, морковь нашинкуйте по желанию — тонкой соломкой или крупными брусочками.

    Шаг 5 из 10

    Овощи киньте пассеровать на отдельную масляную сковороду. Вначале загрузите лук, через несколько минут добавьте морковь. Морковно-луковый микс обжаривайте не более 3 минут.

    Шаг 6 из 10

    Рис обязательно промойте, слив мутную воду несколько раз. Затем полностью избавьте его от жидкости, поместите в сковороду к овощам.

    Жарьте компоненты совместно примерно 2 минуты, часто перемешивая. По необходимости подливайте масло, чтобы смесь не пригорала.

    Шаг 7 из 10

    Перекиньте готовый нут к рису.

    Шаг 8 из 10

    Следом добавьте мясо, всыпьте указанный набор специй, старательно перемешайте, чтобы каждый элемент был окутан пряностями. Соль киньте по вкусу.

    Шаг 9 из 10

    Через несколько минут влейте в емкость необходимое количество воды. Если объем вашей сковороды не позволяет этого сделать, весь состав перекиньте в кастрюлю подходящего размера или казан, далее готовьте плов там.

    После закипания жидкости огонь сбавьте до минимального, емкость прикройте крышкой. Томите плов примерно 25 минут до полного исчезновения воды. Где-то в середине процесса загрузите несколько зубчиков чеснока.

    Шаг 10 из 10

    Перед подачей узбекский плов с рисом и нутом дополните измельченной зеленью.

    Плов с нутом и телятиной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Плов с горохом нут и с мясом

    Плов — популярное блюдо восточной кухни из риса и мяса. Существует много разновидностей этого вкусного блюда. Я предлагаю в плов из телятины добавить нут — турецкий горох.

    Совсем недавно я попробовала это сочетание и влюбилась в него. Нут — замечательное дополнение к плову и к тому же это очень полезно. Из специй для этого плова я выбрала зиру, барбарис, паприку и куркуму, что придало ему красивый цвет и невероятный аромат.

    Как приготовить "Плов с нутом и телятиной" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления плова нам понадобится рис, телятина, нут, морковь, лук, чеснок, зира, барбарис, подсолнечное масло, куркума, паприка и соль.

    Шаг 2 Ссылка

    Нут следует промыть. Затем замочить нут для плова холодной водой на 8 часов, лучше на ночь. Утром снова хорошо промыть.

    Шаг 3 Ссылка

    Нарезать телятину крупными кусочками.

    Шаг 4 Ссылка

    Морковь нарезать крупной соломкой.

    Шаг 5 Ссылка

    В казан налить подсолнечное масло и хорошо разогреть. Положить мясо и немного обжарить, добавить лук нарезанный полукольцами. Жарить до золотистого цвета помешивая.

    Шаг 7 Ссылка

    Перед закладкой нут ещё раз хорошо промыть, добавить его в казан, также добавить зиру, паприку, куркуму, барбарис и соль. Влить 300 мл воды. Казан накрыть крышкой и тушить всё вместе 30 минут.

    Шаг 8 Ссылка

    Рис хорошо промыть и выложить ровным слоем поверх мяса с нутом.

    Шаг 9 Ссылка

    Головки чеснока очистить от верхней кожуры и сполоснуть водой, воткнуть в рис. Налить в казан горячей воды столько, чтобы она покрыла рис сверху на 1-1,5 см. Варить с открытой крышкой пока рис впитает в себя всю воду.

    Шаг 10 Ссылка

    Несколько раз проткнуть рис по поверхности обратной стороной деревянной ложки.

    Шаг 11 Ссылка

    Затем рис собрать горкой от краёв к центру, накрыть казан крышкой и упаривать на медленном огне 20 минут. Затем снять плов с огня, хорошо укутать на 15 минут и можно подавать. Плов из телятины с нутом готов. Приятного аппетита!

    Узбекский плов с изюмом и нутом

    Хозяйкой моей кухни является моя жена, готовит отлично, да и плов с лёгкостью может сама приготовить. Но, раз в неделю, так уж завелось, кухней заведую я и по настоянию моей семьи плов готовлю сам.

    Прикупив необходимые продукты, тщательно подготовившись к предстоящему процессу начинаю готовить, стараюсь не упустить не малейшей погрешности. Громких слов говорить не буду, но по реакция окружающих - это у меня получается, вроде бы не плохо...

    Сразу же хочу внести ясность и пояснение, что это не легендарный «Софи Ош», чему нет равных, и я думаю, что знатоки плова с этим согласятся. Ведь, даже в самой Бухаре насчитывается несколько видов и способов приготовления. Данный рецепт плова, что мы будем с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте.

    Плов с изюмом рецепт с пошаговыми фото


    Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты: промыть, очистить, нашинковать и следом, поставить чайник с водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса.
      Для приготовления плова нам понадобится:
    • Масло хлопковое и льняное - 600-700 гр.
    • Мясо - 500-800 гр.(Можно и побольше)
    • Бараний курдюк - 200 г.
    • Репчатый лук - 2-3 головки
    • Морковь - 1 кг.
    • Чеснок - 2 головки
    • Рис - 1,5 кг.
    • Круглый горох - 100-200 гр.(примерно половина 200 г. стакана)
    • Жёлтый изюм (специальный для плова) - 50-100 г.
    • Зира - 1 чайная ложка
    • Соль - 4 ст. ложки


    На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками. Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета.


    Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут. Не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу.


    Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне - 30 минут.


    К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале. Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь.


    По прошествии 30 минут после закладки моркови, кладём заранее замоченный Горох и Изюм, Зиру и Чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим ещё 10 минут.


    Тем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем ещё немного зиры, кладём соли - 2 столовой ложки.


    Наливаем над половником кипяток, дабы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и терпеливо перемешиваем только рис.


    Как только вода впитается закрываем крышкой казан и бурно отпариваем рис - 5 минут. Затем слегка убавив огонь открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для того чтобы циркулировал пар.


    Плотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Терпеливо, не открывая крышку, мужественно выжидаем время. А тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол.


    Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок.


    А из напитков, к блюде подают «правильно» заваренный горячий зелёный чай из отборных сортов.

    Плов с изюмом получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.

    По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев Видео ролик приготовления плова, вы с лёгкостью сможете приготовить не менее вкусный и поистине настоящий узбекский плов.

    Плов с нутом – рецепты и секреты приготовления

    Плов мы любим все. Как правило, рецепты очень похожи между собой. Только кто-то использует не свинину, а курицу, кто-то баранину. Некоторые хозяйки могут добавлять курагу и другие сухофрукты, но в большинстве своем рецепты уже стали весьма традиционными. Мы же вам предлагаем по-новому подойти к приготовлению этого блюда и попробовать плов с нутом.

    Немного полезной информации о нуте

    Возможно, кто-то не понимает о чем идет речь. Не каждый знает данный продукт, который очень редко используют в нашей стране для кулинарии хозяйки, чего не сказать о странах востока. А там, как вы понимаете, знают толк в еде.

    Нут – это горох, который могут назвать турецким или бараньим. Относится он к бобовым культурам, которые издавна ценятся за свою пищевую ценность и большую пользу для нашего здоровья. Часто можно слышать, что бобы могут заменить человеку мясо и сделать его крепким и здоровым. Вот и нут был известен до нашей эры еще за много столетий. И тогда уже его использовали и для еды, и для лечения.

    Турецкий горох содержит в себе очень много полезных минералов, витаминов и прочих веществ. Есть в составе ценная для нашего пищеварения клетчатка, белки и жиры, много аминокислот, витаминов группы В, а также A, C, E, P. Нут благотворно влияет на все органы, нормализует пищеварение, улучшает работу сердца, чистит организм от холестерина, помогает печени и почкам. Мало того, бобы нута являются отличной профилактикой рака, старения. Поможет он и для умственной деятельности.

    Интересное для худеющих!

    Нут содержит минимальное количество калорий – всего 120 ккал. Его советуют диетологи, мало того, за счет чистки организма от вредных веществ вы можете не только снижать вес, но и стать привлекательнее внешне, так как кожа, волосы будут иметь естественный здоровый блеск.

    Перечислять пользу самого боба, как и плова с нутом можно долго, основное вы уже поняли. Теперь пора перейти к рецептам и секретам приготовления блюд из этого полезного продукта.

    Секреты идеального плова с нутом

    Чтобы горох был вкусным, успел приготовиться, и при этом рис не переварился, нужно его заранее замочить в воде. Обычно это делается за сутки до предполагаемой готовки плова. Если нут качественный и свежий, то он может подойти уже через 12 часов. Горох должен быть замочен в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает в себя.

    Важно! Чтобы вода вместе с нутом не закисла, ее лучше менять несколько раз за сутки или же поставить емкость в холодное помещение.

    Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают, но воду, которая приобрела желтый цвет, лучше не выливайте. Она очень полезна для кожи, можно использовать для умывания, а лучше залейте ее в форму для льда и этими кубиками каждый день протирайте лицо.

    Рис для плова лучше брать бурый, если вы сможете найти, то лучше использовать рис сорта аланга. Крупа должна быть круглой, целой. Нут же соединяют с рисом в казане в некоторых регионах разными способами. Первое – это положить горох горкой в центре, после чего готовить плов. Второй способ – это сварить нут заранее и уже после добавить его в казан к овощам. Третий – это просто класть горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то берите кастрюлю с толстым дном.

    Морковь же в плов всегда режут полосками. Ее не трут на терке, как это многие хозяйки привыкли делать. Чем длиннее соломка моркови, тем лучше. Специи же в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце приготовления, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.

    Рецепты плова с горохом нут

    Узбекский плов с нутом

    Как вы уже поняли первое, что нужно сделать, – это замочить горох на день. Далее вам понадобится:

    • мясо барана (можно взять бедренную часть) – 1 кг;
    • морковь и рис – столько же как и мяса того и другого;
    • лук – 3-4 штуки средних размеров;
    • чеснок – берем в головках средней величины две штуки;
    • перец чили – 1 штука;
    • специи – зира и кинза по ложке столовой, перец в горошке и красный в порошке по одной чайной ложке;
    • масло растительное – 350 грамм;
    • соль – крупного помола по вкусу;
    • нут – стакан.

    Начинаем приготовление с чистки овощей, морковь нарезаем соломкой, чеснок и лук очищают, первый нарезают полукольцами. Мясо моют, режут на кусочки. Казан ставят на плиту, чтобы он хорошо разогрелся на большом огне. После льют масло. Когда оно начало кипеть, добавляют соломку моркови, после того как овощ подрумянился, его вынимают и в казан кладут баранину. Когда и она приобрела корочку от жарки, кладут лук.

    Специи кладут в ступку и трут, после чего сыпят их в масло, но не весь объем, после кладут морковь. Все это должно томиться вместе некоторое время, далее уже добавляют замоченный горох. Заранее нужно закипятить воды в чайнике и залить все содержимое казана кипятком на сантиметр над поверхностью. Добавить сюда тертые специи. Когда вода начнет кипеть, делают огонь меньше. Сюда добавляют перец горошком. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называют основу плова без риса.

    Совет! Не каждый любит, когда в еде попадается перец, но он придает неповторимый вкус. Потому вы можете на время варки использовать для специй заварочную сеточку. Удаляют перец в момент, когда добавляют рис.

    Когда овощи и мясо потомились примерно полчаса, делают внутри углубление и кладут чеснок и перец чили, вносят соль по вкусу. Оставляют томиться еще на полчаса, за это время готовят рис – его моют несколько раз, после чего замачивают на 15 минут. Когда прошли 30 минут после момента добавления перца и чеснока, удаляют первый, горошек перца и выкладывают рис. После чего сюда льют кипяченую воду.

    Рецепт может быть немного иной. Для жарки вы можете использовать масло не подсолнечное, а хлопковое и жир курдючный. Также вы можете положить сюда изюм и барбарис по 2 чайных ложки и на кончике сахара. Плов с нутом и его рецепты могут немного изменяться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то жир. Потому вы можете их не использовать.

    Совет! Лучше во время добавления воды используйте шумовку. Лейте через нее, пока рис не наполнится полностью.

    Теперь нужно увеличить огонь и ждать, пока вода вся выпарится из казана. После сделайте в рисе три отверстия и влейте в них немного воды, накройте плотно крышкой и через полчаса томления на медленном огне ваш плов готов.

    Вегетарианский плов с нутом

    Если вы едите мясо, то это не повод отказаться от вкуснейшего плова с нутом. Используйте вот такой рецепт:

    • ½ стакана гороха замачивают на сутки в воде, меняя ее 3-4 раза;
    • три моркови чистят, режут соломкой;
    • две луковицы нарезают полукольцами;
    • в кастрюлю, но лучше в казан наливают 250 грамм масла подсолнечного или любого другого;
    • масло разогревают и сюда добавляют лук и морковь;
    • готовят специи в количестве – ложка столовая барбариса, чайная ложка красного перца, зиры;
    • в казан кладут специи, горох нут;
    • рис (лучше брать бурый) промывают, вымачивают 10 минут, после чего кладут его в казан. Сюда же можно положить и соевое мясо, если вы хотите;
    • рис распределяют и внутрь кладут головку очищенного чеснока;
    • кипяченую воду заливают так, чтобы было над поверхностью два сантиметра;
    • добавляют соль по вкусу;
    • варят плов 40-50 минут, пока вода не выкипит. После чего снимают казан с плиты, все перемешивают, чеснок удаляют.
    Если у вас нет ни хорошей кастрюли, ни казана, то, возможно, вам подойдет следующий рецепт.

    Плов с нутом в мультиварке

    Горох нут замачивают сутки. После чего его варят в мультиварке. Далее, сюда наливают пару ложек столовых масла и кладут три порезанных ранее полукольцами луковицы, соломку моркови (0.5-1 кг). Нарезают филе курицы или другое мясо в том количестве, которое нужно. Добавляют мясо в мультиварку, вливают две ложки томатной пасты.

    150-200 грамм риса промывают и замачивают на 10 минут. После чего выкладывают крупу в чашу, в центр помещают головку чеснока. Добавляют специи и соль по вкусу. Лучше взять зиру, черный и красный перец. Можно добавить и изюм. Заливают все содержимое кипяченой водой, чтобы она была на пару сантиметров выше поверхности. Все готово. Теперь поставьте программу для приготовления плова или готовьте сами до момента выкипания всей жидкости. Уже после перемешайте содержимое.

    Вот такие очень вкусные и разные рецепты с непривычным для нас горохом нутом можно использовать. Ваш плов удивит гостей и порадует семью.

    Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

     

    Ольга Королева

    Главный редактор

    Опубликовано: 13-03-2017

    Обновлено: 08-11-2019

    Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

    Контакты: [email protected]


    Поделитеcь с друзьями:

     

    Проголосуйте за статью:

    Загрузка...

    Плов с нутом: рецепт популярного узбекского блюда

    Содержание:

    Нут, который также именуют нахатом и шишем, на российском рынке появился сравнительно недавно. Однако в восточной кухне его используют испокон веков: турецкий горох кладут в арабские блюда, например, в фалафель и хумус, со временем он завоевал популярность и у североафриканских, североамериканских и азиатских поваров. В продукте содержится большое количество белка, благодаря которому, по своим питательным свойствам, он с легкостью заменяет мясо, при этом жирность самого кушанья значительно снижается.

    Бараний горох — это еще одно из многочисленных названий нута — добавляют в салаты, консервы, закуски и даже в кондитерские изделия. Но мы предлагаем использовать его для других целей — сделаем плов с нутом. Это идеальный вариант для большой компании — гости останутся сытыми и довольными. Каждый рецепт обладает своими достоинствами и нюансами. Поэтому предлагаем изучить нижеуказанные кулинарные инструкции и, выбрав подходящую, приготовить аппетитный плов с нутом. Уверены, вы останетесь довольны!

    Традиционный плов с бараниной и нутом

    О пользе турецкого гороха можно говорить часами. Как упоминалось выше, он богат белками, именно поэтому его часто используют для приготовления ведических и вегетарианских блюд. Ведь люди, исповедующие определенную религию и придерживающиеся соответствующих взглядов, не употребляют мясо. Нут, который является источником жизненно важных для человека питательных веществ, восполняет их потерю.

    В нем содержится магний, фосфор, а также калий, минералы, витамины группы В и железо. Однако это не значит, что турецкий горох подходит только для вегетарианской кухни. Любители мяса могут добавлять его в салаты и вторые блюда. Прямо сейчас предлагаем освоить первый рецепт, который идеален для случаев, когда нужно накормить большую компанию. Плов с сочной бараниной получается безумно ароматным и невероятно аппетитным.

    Ингредиенты:

    • 200 граммов нута
    • чуть больше 0,5 килограмма круглозерного риса
    • 800 граммов сочной, свежей баранины
    • две крупные луковицы
    • 560 граммов оранжевой моркови
    • головка чеснока
    • острый чили
    • десять граммов поваренной соли
    • четыре грамма сушеной зиры

    Способ приготовления:

    Какой бы рецепт восточной кухни вы ни взяли, такие блюда всегда обладают одной особенностью — они предполагают использование большого количества специй. Арабские, турецкие и азиатские кушанья зачастую очень ароматные, с резким вкусом. Далеко не каждый организм способен справиться с подобной пищей, поэтому, если у вас проблемный желудок, лучше отказаться от этих продуктов, иначе рискуете очутиться на больничной койке: может возникнуть обострение.

    Предлагаем универсальный рецепт, который подойдет всем. Специально добавим немного зиры и чеснока, они придадут кушанью легкий аромат, при этом вкус останется насыщенным и сдержанным. Приступаем к готовке: примерно за полтора часа до начала основной кулинарной процедуры залейте горох холодной, очищенной водой. Рис тщательно промойте и замочите таким же образом. Благодаря столь нехитрому способу крупа гораздо быстрее дойдет на огне. Этот рецепт предполагает использование баранины, однако, если хотите приготовить более диетическое блюдо, возьмите говядину или курицу.

    Срежьте с мяса лишние жилы, потом порубите его на крупные кубики размером три на три сантиметра. Снимите с лука шелуху и нашинкуйте его на тонкие полукольца. Очищенную морковку промойте и порежьте соломкой. Чтобы приготовить плов, лучше всего использовать металлический казан, однако если такового не найдется в вашем доме, не беда. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном. Поставьте посуду на небольшой огонь, дождитесь, пока она достаточно разогреется, вылейте в нее масло. Как только оно начнет шипеть, выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая до появления темно-золотистого, практически коричневого оттенка.

    Теперь сюда же добавьте баранину. Рецепт делится на две части, вернее, блюдо проходит две стадии: жарки и тушения. Поэтому на первом этапе все ингредиенты готовятся на большом огне, а после — примерно в середине кулинарной процедуры — пламя нужно будет уменьшить. Когда мясо покроется корочкой и изменит цвет на более темный, высыпьте в посуду морковь. Подержите кушанье на плите еще пять-восемь минут. Как только овощи размягчатся, залейте их горячей водой.

    Теперь промойте нут под краном, просушите его и выложите вместе с очищенными зубчиками чеснока к вышеуказанным ингредиентам. Сюда же введите перец, заранее порезанный на тонкие дольки. Затем слегка посолите блюдо, можете даже немного переусердствовать с данным продуктом. Ведь впоследствии, когда вы добавите рис, последний впитает излишки соли. Готовьте на максимальном огне около десяти минут, потом достаньте и отложите в сторону чили и чеснок.

    Рецепт плавно приближается к завершению, осталась самая малость. Итак, высыпьте в зирвак — именно так называется баранина, обжаренная с овощами, — промытый и высушенный рис. С помощью ложки равномерно распределите его по всей посуде, сделайте в нем несколько отверстий, через которые пар будет выходить наружу. Примерно через семь минут верните в блюдо чеснок, перец, потом посыпьте его растертой с помощью ступки зирой. По желанию добавьте барбарис или розмарин. Пришло время уменьшать огонь, на этом этапе плов будет томиться.

    Если заметите, что ингредиенты пригорают, значит, в самом начале вы добавили недостаточно воды. Исправьте оплошность и сделайте это сейчас. Накройте посуду крышкой и оставьте кушанье на полчаса. По истечении указанного времени аккуратно перемешайте плов и накрывайте на стол. Такое сытное и жирное блюдо лучше подавать со свежими или солеными овощами, не забывайте про зелень, она идеально сочетается с мясом. При желании можете приготовить легкий овощной салат, рецепт которого найдется на нашем сайте.

    Плов по-узбекски

    Предлагаем оценить еще один рецепт «мужского» блюда с турецким горохом. На этот раз в состав плова входят не только овощи и баранина, но и мягкий золотистый изюм. Ягоды придадут вашему творению сочность и пикантный, чуть сладковатый привкус. Внимание, чтобы плов получился рассыпчатым и нежным, обязательно заранее — за час, а лучше за два до начала всех приготовлений — замочите в прохладной воде рис и нут. Потом обязательно промойте их, иначе кушанье может выйти мутным. Что касается приправ, то здесь каждый повар сам решает, сколько и в каком количестве их добавлять. Стандартный набор специй для узбекского плова — это зира, кардамон или куркума, молотые перцы, барбарис. Теперь давайте действовать, а не рассуждать.

    Ингредиенты:

    • 900-1000 граммов мякоти баранины
    • 1 килограмм риса (можете использовать любой продукт: круглозерный или длиннозерный, пропаренный или обычный)
    • 75 граммов нута
    • 650 граммов белого репчатого лука
    • две маленьких (без верха) ложки морской соли
    • 55 граммов изюма
    • шесть штук крупной моркови
    • три головки чеснока
    • черный молотый перец — по желанию
    • 200 миллилитров растительного масла
    • четыре щепотки кориандра и столько же зиры
    • шафран

    Способ приготовления:

    Традиционный рецепт восточного плова обычно включает в себя баранину. Мясо довольно жирное и очень сытное, поэтому далеко не все его любят. Если вы тоже относитесь к этой категории едоков, можете немного отступить от правил и использовать более нежный продукт, например, говядину или свинину. Что касается риса, лучше приобрести пропаренный, а за неимением такового возьмите обычную крупу хорошего качества. Посуду рекомендуется выбирать металлическую, с плотными тяжелыми стенками. А в идеале, конечно же, нужно готовить плов на костре.

    Бараний горох сам по себе довольно жесткий, поэтому его заранее опускают в прохладную воду. Чтобы нут размяк, уйдет около шести-семи часов, так что замочить его лучше заблаговременно, например, с ночи, а утром останется только порезать ингредиенты и приготовить их. Кстати, если хотите побыстрее справиться с кушаньем, рекомендуем точно так же поступить и с рисом — залейте его очищенной водой и дайте постоять примерно 120 минут. Крупа разбухнет и гораздо быстрее дойдет на огне.

    Итак, запомните рецепт и действуйте согласно инструкции. Аккуратно с помощью ножа снимите с моркови шкурку, потом порежьте ее соломкой средней толщины. Репчатый продукт, предварительно очищенный, нашинкуйте небольшими кубиками. Чтобы блюдо вышло нежным, обязательно снимите с баранины все лишнее: плёнку, жилы, а также жир. Последний пока уберите в сторону, он вам еще пригодится. Теперь порубите мясо очень крупными кусками, а уже непосредственно после приготовления плова разделайте его на мелкие кубики. Особенно этот рецепт пригодится, если будете тушить кушанье в казане на костре. Тогда баранина точно не усохнет, напротив, выйдет безумно сочной и нежной.

    Принимаясь за дело, включите конфорку на максимум и раскалите посуду, потом вылейте в нее чуть меньше ½ стакана масла. Используйте очищенный продукт без запаха, например, хлопковый, иначе блюдо может слегка горчить. Высыпьте половину порции репчатого лука, обжаривайте до появления коричнево-золотистого оттенка. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт курдючное сало, но этот вариант для почитателей жирной пищи.

    Мы предлагаем снизить калорийность и вредность кушанья за счет использования обрезков с баранины. Добавьте их к луку и подрумяньте. Блюдо выйдет ароматное, сытное, но в то же время нежное и в меру жирное. Полученные шкварки достаньте с помощью шумовки. Их можно добавить в будущий плов или поставить на стол в виде закуски. В таком случае посыпьте продукты солью и подавайте с крепким алкоголем. Наверняка такому кушанью особенно обрадуются мужчины!

    Настал черед мяса. Заметьте, что нередко при закладке в дюралевый казан оно начинает сильно пригорать. Чтобы этого не произошло, примите во внимание небольшой совет: хорошо смажьте раскаленную посуду маслом, высыпьте в нее горсть порезанного лука, а уже потом баранину. Если вы готовите в чугунной посуде, то прибегать к такому способу не обязательно. Обжаривайте продукт на сильном огне около 20 минут, периодически перемешивайте. Затем добавьте оставшийся репчатый лук; когда он посветлеет и станет более прозрачным, введите морковку. Самое время поставить чайник и вскипятить воду, которая понадобится для дальнейшего приготовления.

    Промытый нут откиньте, чтобы он немного стек. Потом высыпьте его к предыдущим ингредиентами, разровняйте массу ложкой. Обдайте прохладной водой изюм, потом высушите его полотенцем и введите в зирвак. Залейте все кипятком так, чтобы он только слегка покрыл все продукты. Теперь нужно приготовить приправы для будущего плова. Делается это следующим образом: в одинаковых пропорциях соедините в глубокой пиале соль, молотый красный и чёрный перцы, можете добавить немного сушеных томатов, кориандр, а также соль.

    Учтите, все эти ароматные ингредиенты, входящие в рецепт, сугубо индивидуальны. Поэтому не бойтесь экспериментировать и придумывать свои сочетания. Разотрите приправы в ступке, полученный сухой порошок высыпьте в бурлящий зирвак. Теперь в отдельной тарелке размельчите шафран, разбавьте его ложкой соуса из плова, перемешайте венчиком и вылейте в посуду. Шафран придаст блюду незабываемый аромат и своеобразный оттенок.

    Очистите чеснок, не разделяя его на зубчики, выложите целым в кушанье. Последнее оставьте на десять минут прокипеть, потом уберите чеснок и отложите его в сторону. Вы практически подошли к концу, готовить осталось недолго. Еще раз промойте разбухший рис; когда стечет достаточно воды, выложите рис поверх продуктов. Отметим, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя — крупа должна находиться сверху. Проведите ложкой, чтобы разровнять ее по всей поверхности блюда. Теперь сюда же вылейте горячую воду, чтобы она покрыла кушанье примерно на полтора сантиметра. Попробуйте плов на вкус и, если необходимо, слегка досолите его. В самом конце добавляется зира, как отмечают специалисты, ее лучше протереть через пальцы.

    Еще пару движений руками, и кушанье будет готово. Уменьшив огонь, оставьте его томиться в течение пятнадцати минут, потом еще раз перемешайте крупу и соберите ее аккуратной горкой. В процессе готовки под продуктами будет скапливаться пар — чтобы он выходил наружу, сделайте в рисе несколько “ямок”. Добавьте чеснок, совсем немного воды — примерно 0,5-0,7 чашки — после накройте плотно крышкой и продолжайте тушить. Засеките 40 минут и непосредственно перед подачей перемешайте плов и достаньте из него баранину. Последнюю порубите на более мелкие кусочки. Узбекское кушанье идеально сочетается с овощными салатами, зеленью, при желании можно сделать специальный томатный соус.

    Питательный плов из овощей с черносливом и нутом

    А этот рецепт придется по душе тем, кто не употребляет мясо. Плов, приготовленный по вегетарианским мотивам, получается не менее аппетитным, чем с бараниной или говядиной. Каждое блюдо обладает своей «изюминкой» – так почему бы не познакомиться с интересными кушаньями и не познать что-то новое. Благодаря овощам, нуту, нежному черносливу и специям, блюдо обладает невероятно аппетитным вкусом, забыть который невозможно. Подавайте его с соленьями или легкими салатами из помидоров, огурцов и сладкого перца.

    Ингредиенты:

    • стакан (без горки) риса
    • луковица
    • паприка — по желанию
    • 200 граммов заранее замоченного нута
    • две средние морковки
    • ¾ чашки мягкого чернослива (если в нем есть косточки, обязательно заранее избавьтесь от них)
    • шесть чесночных зубчиков
    • барбарис и кориандр — по щепотке
    • 60 миллилитров оливкового масла
    • три грамма куркумы и зиры
    • свежая зелень

    Способ приготовления:

    Существует один затратный по времени, но очень эффективный способ промывки риса. Специалисты называют его правилом «семи вод». Возьмите глубокую ёмкость и около двух литров очищенной прохладной воды. Высыпьте крупу в посуду, потом залейте жидкостью и перемешайте. Откиньте рис в сито, чтобы мутная вода стекла, и повторите процедуру еще шесть раз. Учтите, что в самом конце продукт промывается кипятком.

    Теперь займемся овощами: сначала очистите морковку и натрите ее на средней терке. Снимите с репчатого лука желтую шелуху и прозрачную пленку, порубите его мелкими кубиками. Чернослив должен быть мягким и сочным, поэтому залейте его теплой водой и оставьте на четверть часа. Потом хорошо промойте и выжмите полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Нут тоже необходимо замочить, только эта процедура довольно длительная. Рекомендуем провести ее заранее, лучше с вечера. Тогда за пять-шесть часов турецкий горох отлично размягчится.

    Переходим к основному этапу — обжариванию продуктов. В хорошо разогретый сотейник вылейте масло и дождитесь, когда оно начнет потрескивать. Тем временем в глубокой миске соедините все приправы, зиру разотрите пальцами, размельчите смесь в ступке и высыпьте в посуду. Подержите на плите около 60 минут, постоянно помешивая. По мере нагревания аромат восточных специй раскроется в полной мере.

    Высыпьте в сотейник морковку с луком, обжарьте, потом введите нут и чернослив, порезанный полосками средней толщины. Засеките пять минут, затем слейте с риса горячую воду, в которой он промывался, и выложите его к предыдущим ингредиентам, сюда же бросьте зубчики чеснока, ранее очищенные. Возьмите чашку кипятка, хорошо посолите его и вылейте в посуду, готовьте под закрытой крышкой. Заметьте, жидкость должна покрывать ингредиенты лишь на 0,5 сантиметра, иначе вегетарианский плов выйдет слишком вязким, похожим на кашу. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте тушить не менее получаса.

    В самом конце, когда крупа будет мягкой, посыпьте кушанье паприкой, перемешайте и соберите рис с краев к середине, сформировав горку. После этого подержите блюдо на плите еще некоторое время. Перед подачей разложите его по порционным тарелкам и посыпьте мелкорубленой свежей зеленью. Плов с горохом и черносливом ничем не хуже мясного блюда. Все рецепты разные, и каждый из них заслуживает внимания. Так что приобщайтесь к восточной кухне вместе с нами.


    Смотрите также