Как приготовить форель целиком в духовке


17 интересных рецептов к праздникам

Одна из наиболее ценных пород рыб в кулинарии – форель. Причем все ее виды и подвиды – янтарная, радужная, адриатическая, мраморная, севанская, амударьинская и многие другие имеют высокие вкусовые качества и хороши для разного способа приготовления. Хотя часть из этих видов является морскими, а часть речными обитателями.

Готовите соленую форель?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Форель можно варить, жарить, солить и конечно запекать. Именно последний способ является наиболее диетическим и, одновременно с этим, настолько же вкусен, как и жареные варианты кулинарной обработки.

Чтобы разобраться во всем многообразии рецептов, необходимо понимать, что кулинарную обработку можно, как в духовом шкафу, так и на гриле. Запекать можно рыбу в маринаде или использовать дополнительные ингредиенты, которые дают возможность подать ее в качестве полноценного блюда. На фото представлены примеры подачи форели.

Чтобы оценить все преимущества такого способа готовки, предлагаем вам подборку основных вариантов рецептов запеченной форели.

С луком и морковью

Традиционное сочетание овощей с форелью, которое способно придать и пикантной остроты, и некоторой сладости. К тому же нужно будет потратить всего лишь 45 минут, чтобы получить на столе это диетическое вкусное блюдо из духовки.

Калории: 135 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 5.5 г

Углеводы: 1 г

  • Форель необходимо выпотрошить и промыть. Если она довольно крупная, порезать ее на стейки. Если мелкая – оставить целой.

  • Вымытые и просушенные полотенцем тушки натереть оливковым маслом, посолить и поперчить. Лимон вымыть и соком из него полить тушки внутри и снаружи.

  • Лук и морковь почистить и нарезать полукольцами.

  • Выложить на пергамент или фольгу сначала лук и морковь, сверху рыбу. Затем все аккуратно завернуть и отправить готовить в духовку на 0,5 часа при температуре 200°С.


Рецепт маринада

Именно благодаря вымачиванию в специально подготовленном соусе, удается добиться не только большей сочности, но и придания определенного привкуса, когда готовится форель запеченная в духовке. Поэтому каждый раз можно изменять итоговый вкус блюда, если варьировать компоненты маринада. Вот несколько оригинальных рецептов.

Горчичный маринад:

  • Йогурт без добавления сахара и ароматизаторов – 150 г.
  • Зернистый сорт горчицы – 3 ч.л.
  • Вино сухое, обязательно белое, так как оно идеально дополняет рыбу – 120 мл.
  • Острый томатный кетчуп – 3 ст.л.
  • Сахарная пудра – 1 ч.л.
  • Соль морская – по вкусу.
  • Тонко натертая цедра с 1 лимона среднего размера.
  • Перец белый или розовый тонкого помола – 2 щепотки.
  • Лук – 1 головка.
  • Укроп или другой вид зелени – ½ небольшого пучка.

Соус требует смешивания всех компонентов до однородного состояния. Лук зеленый резать достаточно мелко. Потом выдерживать целую тушку или стейки в полученной смеси не менее 15 минут. Маринование может происходить и дольше, но тогда емкость с ингредиентами поставить в холодильник.

Маринад из свежей зелени:

  • Растительный жир (лучше использовать ароматное нерафинированное масло первого холодного отжима виноградное или оливы) – 5 ст.л.
  • Зеленый лук и по желанию его можно дополнить другими видами ароматных трав, таких как кинза, эстрагон, петрушка, фенхель, укроп – по 3 веточки.
  • Зубки чеснока – 5 шт.
  • Лимон – сок и тертая цедра с 1 шт.
  • Соль и смесь перемолотых перцев – по вкусу.

Готовится все достаточно просто. Зелень, лук и зубки чесночка правильно будет измельчить как можно мельче и сложить в глубокую емкость, где можно будет потом замариновать рыбку. Внести все оставшиеся ингредиенты, включая натертую цедру и свежевыжатый сок из лимона. Тщательно размешать и замариновать в составе.

Пряный соус на основе ароматных трав и грейпфрута:

  • Любая смесь пряных трав – 1 ч.л. Это могут быть эстрагон, тимьян, шалфей, кинза или другие.
  • Сок, выжатый из лимона – 5 ст.л.
  • Тертая цедра с 1 лимона.
  • Масло растительное без ярко выраженного запаха и вкуса – 5 ст.л.
  • Укроп – 5-6 веточек.
  • Зубки чеснока – 3 зубка.
  • Грейпфрут (свежевыжатый сок) – 1 шт.
  • Соль и перец – по вкусу.

Зелень свежая мелко рубится. Чеснок измельчается. Все другие составляющие перемешиваются и в них выдерживается рыба минимум 20-30 минут.

Каждый из данных рецептов хорош по-своему и придает мясу неповторимый вкус.

С огуречным соусом

Такой рецепт идеально подойдет для жаркого лета. Необычный соус придает легкий освежающий вкус, поэтому если хочется удивить гостей редким блюдом – этот вариант станет настоящей изюминкой на столе. На весь процесс придется затратить около 50 минут. А питательная ценность в 100г составляет:

  • Калорийность – 100-105 кКал.
  • Белки – 8,9-9,4 г.
  • Жиры – 4,7-5,4 г.
  • Углеводы – 0,9-1,4 г.

Ингредиенты:
  • Форель подготовленная – 4 штуки весом приблизительно по 300 г.
  • Огурец свежий – 1 штука крупного размера.
  • Овощной бульон – 250 мл.
  • Сметана – 300 мл.
  • Уксус – 1 ч.л.
  • Эстрагон (он же тархун) – в свежем виде 1 маленький пучок или 1 неполная столовая ложка в сушеном измельченном состоянии.

Процесс приготовления в духовке:

  • Выпотрошенная тушка выкладывается в форму. К ней добавляется бульон и отправляется в духовку для запекания.
  • Соус готовится отдельно. Для этого огурец натирается на крупной терке.
  • Эстрагон в чистом и сухом виде измельчается, соединяется с огурцом. Добавляется сметана, уксус и специи. Подается к запеченной рыбе отдельно. Сколько брать соуса, каждый выбирает сам.

Под чесночным соусом

Это пикантный рецепт, который за счет наличия чеснока придает рыбе особо яркий и выразительный вкус. К такому блюду идеально подойдет в качестве гарнира нейтральный рис, отварной картофель или пюре из него. Чтобы приготовилась форель запеченная в духовке, потребуется около 50 минут, а пищевая ценность на 100 г готового продукта составляет:

  • Калорийность – 130 кКал.
  • Белки – 9-10 г.
  • Жиры – 5,6-6 г.
  • Углеводы – 1-1,4 г.

Ингредиенты:

  • Речная или морская небольшого размера – 4 шт.
  • Сливки – 250 мл.
  • Куриные яйца – 2 желтка.
  • Фундук молотый – 100 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Морская соль – 2 крупные щепотки.
  • Перец душистый горошком – 8 шт.

Пошаговый рецепт запекания в духовке:
  • Каждой тушке необходимо вспороть брюшко и удалить внутренности одновременно с жабрами. Все тщательно промыть и смазать каждую штуку оливковым маслом.
  • Подготовить форму для запекания и включить духовку, выставив термостат на отметку 200°С.
  • Сложить все тушки в форму и посолить сверху.
  • Фундук необходимо обжарить на сухой сковороде, непрерывно помешивая, чтобы орехи не пригорели.
  • Затем их при помощи блендера размолоть до мелкой фракции.
  • Зубки чеснока с которых снята шелуха, раздавить плоской стороной ножа и очень мелко порубить.
  • Взбить яичные желтки, доливая к ним весь объем сливок.
  • Туда же ввести чеснок и орехи. Все тщательно перемешать и залить этим составом рыбу.
  • Распределить по поверхности 8 штук перца горошком и поставить форму в духовку на запекание. Готовить 0,5 часа.

В сливочном соусе

Именно молочная компонента придает рецепту особую нежность, сочность и мягкость. К тому же, сливки идеальный вариант для того, чтобы подать на торжественный стол. Весь процесс, вместе с запеканием в духовке займет около 50-60 минут. Питательная ценность:

  • Калорийность – 130-140 кКал.
  • Белки – 10-10,7 г.
  • Жиры – 9-10 г.
  • Углеводы – 2-3,3 г.

Ингредиенты:

  • Стейки – 1 кг.
  • Сливки жирностью 15% — 250 мл.
  • Желток – 2 шт.
  • Мускатный орех тертый – 2 щепотки.
  • Молотый в муку фундук 100-150 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морская соль и белый перец – по вкусу.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Базилик сушеный – по вкусу. Сколько взять, зависит только от желаемой пряности.
  • Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления в духовке:
  • В этом варианте запекание проходит в форме. Ее необходимо вымыть и вытереть бумажной салфеткой.
  • Форму смазать оливковым маслом и выложить подготовленные кольца лука на дно.
  • Сверху раскладываются стейки, которые нужно посолить и поперчить.
  • Сверху все поливается лимонным соком.
  • Необходимо желток взбить и добавляя сливки тщательно смешать.
  • Выложить тертый мускатный орех, базилик и фундук.
  • Полученной смесью залить все и поставить выпекать около получаса. Температурный режим должен быть не выше 200°С.

С картофелем

Этот рецепт позволит существенно сэкономить время и идеально подойдет для сытного обеда. картофель станет подходящим гарниром к сочной жирной мякоти и дополнит ее питательную ценность. На приготовление потратится около 1 часа, принимая во внимание нахождение в духовке. КБЖУ на 100 г составляет приблизительно:

  • Калорийность – 130-140 кКал.
  • Белки – 9-10 г.
  • Жиры – 6-6,7 г.
  • Углеводы – 5,5-6,7 г.

Компоненты рецепта:

  • Тушка – 0,7 кг.
  • Картофель – 500 г.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Морковь – 2 корнеплода небольшого размера.
  • Укроп, зеленый лук – по 4-5 перьев.
  • Морская соль мелкого помола – 2 маленьких щепотки.
  • Белый и розовый перцы в молотом состоянии – 2 щепотки.
  • Майонез или жирная сметана – 3-4 ст.л.

Поэтапный рецепт запекания в духовке:

  • Рыбу нужно расфилеить и вытащить все косточки. Это очень важно, чтобы они не попались вовремя трапезы, ведь приготовление происходит одновременно с гарниром.
  • Затем подготовить форму, нанеся на дно и стенки растительный жир.
  • Лук выложить на дно. Форма может быть любой – целые или половинки колец, можно порубить небольшими кубиками.
  • Следующим слоем идут кружочки моркови.
  • А затем дольки картофеля.
  • Выложить филе, предварительно нарезав порционными кусками по желанию.
  • Полить все лимонным соком посолить и поперчить.
  • Смешать майонез с мелко рубленным укропом и аккуратно смазать поверхность.
  • Запекать в духовке 35 минут при 190°С.

Совет повара! Когда рыба выпекается в открытой форме, то необходимо контролировать состояние блюда сверху. Если по истечении определенного промежутка времени верхний слой начинает слишком зарумяниваться в духовке, то придется затянуть форму фольгой.

С розмарином

Это очень простой рецепт с точки зрения приготовления. Поэтому на подготовку придется потратить всего лишь 10, максимум 15 минут. И еще около получаса на запекание в духовке. Идеально, если получится найти свежий розмарин для данного рецепта. Но если не удастся его разыскать, можно воспользоваться сушеным, который можно найти в любом супермаркете.


Форель запеченная в духовке имеет КБЖУ:
  • Калорийность – 110 кКал.
  • Белки – 11 г.
  • Жиры – 6 г.
  • Углеводы – 0 г.

Ингредиенты:

  • Целой тушкой приблизительно по 0,5 кг – 2 штуки.
  • Оливковое масло – 2-3 ст.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Розмарин – 3-4 свежие веточки или в сушеном виде приблизительно 1 ч.л. приправы.
  • Любые специи по вкусу и обязательно не забыть посолить.

Процесс приготовления:

  • Из рыбы удалить все кишки и жабры. Тщательно промыть брюшко и жаберные щели.
  • Натереть оливковым маслом изнутри и снаружи, одновременно с этим посолить и приправить теми специями, которые были выбраны по желанию.
  • Лимон и свежий розмарин необходимо промыть и высушить.
  • Цитрус нарезать половинками долек.
  • Свежий розмарин положить непосредственно в брюшко. Если эта пряная травка используется в сухом виде, значит, необходимо ею внутри посыпать.
  • Выложить каждую штуку на лист фольги и сделать по всему боку, который обращен кверху, косые надрезы острым ножом. Делать это аккуратно, чтобы не прорезать до кости. Вставить в надрезы полукольца лимона.
  • Завернуть плотно фольгу и отправить в духовку при температуре 200°С приблизительно на 0,5 часа.

С базиликом

Если есть желание экспериментировать с приготовлением, то лучше всего это делать с самыми разнообразными специями. В каждом случае мясо будет получаться оригинальной и иметь индивидуальные вкусовые оттенки. Базилик имеет ярко выраженный аромат за счет большого количества эфирных масел, которые передаются другим составляющим во время запекания. Поэтому такой вариант блюда из форели в духовке понравится любителям трав с ярко выраженным вкусом и запахом. Весь процесс займет приблизительно 45 минут, с учетом нахождения в духовке. КБЖУ на 100 г готового продукта составляет:

  • Калорийность – 120 кКал.
  • Белки – 11 г.
  • Жиры – 6 г.
  • Углеводы – 0 г.

Ингредиенты:
  • Озерная или янтарная – 3 шт. среднего размера.
  • Базилик свежий – 6 веточек.
  • Соль и смесь перцев – по вкусу.
  • Сливочное масло – 50 г.

Поэтапное приготовление рецепта в духовке:

  • Удаляются плавники, жабры, внутренности, голова и хвост. Внутри брюшка вымывается и после этого тщательно промакивается бумажными полотенцами.
  • Её необходимо острым ножом по одному боку надрезать, не прорезая до кости. Посолить и поперчить, как снаружи, так и внутри.
  • Затем, помыв базилик, положить равномерно веточки в каждую штучку, внутрь брюшка.
  • Также положить по небольшому кусочку масла вовнутрь.
  • Выложить все тушки в форму брюшком вверх, накрыть фольгой или пергаментной бумагой и отправить в духовой шкаф на 0,5 часа. Температурный режим в духовке должен не превышать отметку в 200°С.

Фаршированная грибами

Целая озерная форель запеченная в духовке, брюшко которой набивают начинкой – отличный вариант, как для ежедневного обеда или ужина, так и для праздничного застолья. Процесс занимает приблизительно 1 час. КБЖУ на 100 г готового блюда:

  • Калорийность – 12- ккал.
  • Белки – 10 г.
  • Жиры – 5 г.
  • Углеводы – 3 г.

Ингредиенты:
  • Целая озерная 2 штуки общим весом около 0,6 кг.
  • Сметана — 200 г.
  • Грибы – шампиньоны или другие по желанию – 350 г.
  • Лук сладких сортов — 100 г.
  • Укроп и зеленый лук – 1 пучок.
  • Соль и приправы.
  • Оливковое масло для обжарки.

Приготовление:

  • Тушку без внутренностей положить на соответствующего размера пергамент. Можно использовать и фольгу
  • Сделать начинку – на сковороде обжарить мелко резанный лук, а затем добавить туда же грибочки, которые уже очищены и нарезаны.
  • После 10 минут тушения добавить сметану, соль, рубленную зелень и перец. Прогревать еще 2-3 минуты.
  • Выложить массу в брюшко рыбы и завернуть края фольги или пергамента.
  • Запекается фаршированная тушка в духовке 40 минут.

С сыром

Обратите внимание, что преобладающее большинство рецептов содержит лимонный сок или целые дольки цитруса. Благодаря им получается достичь правильной консистенции мяса рыбы – нежной и сочной. К тому же, именно лимонный сок способен снизить рыбный запах, несколько нейтрализовав его. Такой же эффект оказывает и репчатый лук. Если же использовать сырную шапку для форели, то такое блюдо подойдет для праздничного застолья. Понадобится приблизительно 1 час, чтобы подать такой рецепт форели. Ее КБЖУ на 100 грамм составляет:

  • Калорийность – 137-148 кКал.
  • Белки – 10,4-11 г.
  • Жиры – 6,7-7,8 г.
  • Углеводы – 2-2,8 г.

Ингредиенты:

  • Филе форели – 1 кг.
  • Лимонный свежевыжатый сок – 3 ст.л.
  • Растительный жир, но выбирать такой, который не имеет ярко выраженного запаха и вкуса, чтобы он не перебивал собой вкус рыбного блюда – 2 ст.л.
  • Розовый или белый перцы – 1 щепотка в молотом состоянии.
  • Морская соль тонкого помола – по вкусу.
  • Сыр твердых сортов – 200 г.
  • Майонез – 4 ст.л.

Пошаговый рецепт запекания в духовке:
  • Подготовить фольгу на каждый кусок отдельно.
  • Рыбу с удаленными косточками натереть растительным маслом посолить и поперчить.
  • Выложить на фольгу и полить лимонным соком.
  • Поставить запекать на 20 минут при температуре 200°С.
  • Натереть на крупной терке сыр.
  • Достаток аккуратно блюдо из духовки, развернуть фольгу и посыпать сыром.
  • Сверху аккуратно нанести майонез – легче это делать если выдавливать из мягкой упаковки.
  • Не заворачивая в фольгу, обратно поставить в духовку. Запекается на протяжении 10 минут, чтобы сверху сыр расплавился и образовалась аппетитная корочка.

Стейками в фольге

Этот рецепт понравится любителям натуральной рыбы, которые предпочитают не «заглушать» вкус дополнительными ингредиентами. К тому же, необходимо потратить всего лишь 35 минут, чтобы на столе появилась красивая и ароматная красная рыбка – прекрасная альтернатива жареной. Ее питательная ценность на 100г составляет:

  • Калорийность – 110 кКал.
  • Белки – 11 г.
  • Жиры – 6 г.
  • Углеводы – 0 г.

Компоненты блюда:
  • Стейки общим весом 0,8 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный – по желанию.
  • При желании можно также использовать один из видов молотого перца.
  • Сметана – 3 ст.л.

Поэтапный рецепт:

  • Стейки необходимо приготовить к процессу запекания. Они тщательно промываются и при помощи бумажных полотенец с них промакивается вся влага.
  • Затем они равномерно солятся и если есть необходимость, то посыпаются перцем.
  • Лимон нарезается кружками.
  • Каждый кусочек выкладывается в фольгу, сверху кружочек лимона и смазывает сметаной.
  • Все плотно заворачивается и отправляется в духовку приблизительно на 25-30 минут. Такое время будет правильным для того, чтобы все равномерно приготовилось
  • При желании можно приготовить такой рецепт запеченной форели на гриле. В этом случае с каждой стороны ее необходимо выдерживать на решетке не более 5 минут.

В рукаве для запекания

Так как приготовить форель в духовке тоже можно разными способами, предлагаем использовать специальный пакет для термообработки. Он позволит сохранить все соки. Особенно вкусно получится, если выполнить рыбу в маринаде. Подготовка и запекание в духовке занимается 1,5 часа. Пищевая ценность:

  • Калорийность – 120 кКал.
  • Белки – 10 г.
  • Жиры – 5,5-6 г.
  • Углеводы – 0,3 г.

Ингредиенты:

  • Стейки форели весом 0,3 кг.
  • Лимонный сок – 3 ст. л.
  • Оливковое масло – 4 ст .л.
  • Соевый соус – 1 ст .л.
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Укроп и зеленый лук – по 0,5 небольшого пучка.
  • Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления в духовке:
  • Стейки форели выложить в большую емкость.
  • В отдельной миске смешать – оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мелко рубленный зеленый лук и укроп, соевый соус, морскую соль и белый перец.
  • Добавить данный маринад к рыбе и оставить на 30-45 минут. В это время включить духовку для прогревания.
  • Затем достать и выложить в рукав для запекания. Плотно завязав конец, отправить все в духовой шкаф на 1/2 часа или чуть-чуть дольше.

С грибами

Красная рыба с шампиньонами – это очень вкусно. В блюде грибы можно заменить на шиитаке или белые – тогда блюдо приобретет пикантный и незабываемый вкус. Время приготовления составит около 1 часа, а питательная ценность:

  • Калорийность – 120 кКал.
  • Белки – 12 г.
  • Жиры – 6,8 г.
  • Углеводы – 1,8 г.

Ингредиенты:

  • Филе – 0,6 кг.
  • Шампиньоны в сыром виде – 400 г.
  • Укроп и зелёный лук – по 1 пучку.
  • Соль и белый молотый перец – по вкусу.
  • Лук репчатый – 2 головки среднего размера.
  • Лимон – 2 ст.л. свежевыжатого сока.
  • Оливковое масло – 2-3 ст.л.
  • Масло сливочное – 1 ч.л.

Поэтапный рецепт приготовления в духовке:
  • Филе нарезать на небольшие порционные ломтики.
  • На сковороде нагреть растительный жир и обжарить на нем мелко нарубленный репчатый лук.
  • Пока проходит обжарка, очистить грибы.
  • Затем порезать их на мелкие кусочки и добавить в сковородку.
  • Обжаривать до тех пор, пока грибы не уменьшатся в объеме и из них не испарится вся влага.
  • Зелень вымыть и мелко нарезать.
  • Лимон нарезать полукольцами.
  • Разогреть духовку до 200°С и смазать форму сливочным маслом. Куски рыбы отправить туда, сверху посыпать измельченными травами.
  • Полить все лимонным соком и выложить сверху обжаренные грибы.
  • Для приготовления форели нужно приблизительно 0,5 часа.

С овощами

Если хочется одновременно приготовить и основное блюдо, и гарнир, то следует воспользоваться данным рецептом. Так как вкусно запечь форель в этом случае можно сразу вместе с дополнительными компонентами. Подушка из овощей послужит идеальным гарниром для сочной рыбы. На приготовление придется потратить около 40-50 минут вместе с запеканием. Пищевая ценность составляет:

  • Калорийность – 115-125 кКал.
  • Белки – 10-11 г.
  • Жиры – 5 г.
  • Углеводы – 1 г.

Ингредиенты:

  • Речная – 4-5 рыбок общим весом 1,2-1,4 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Укроп – 1 большой пучок.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Соль и белый молотый перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:
  • Рыба потрошится и промывается. Обязательно необходимо просушить бумажным полотенцем.
  • Оливковым маслом натереть рыбку, посолить ее и поперчить.
  • Подготовить куски фольги и выложить каждую рыбку отдельно.
  • Сбрызнуть ее лимонным соком. Дать постоять около 10 минут.
  • Пока рыба стоит, необходимо подготовить овощи. лук репчатый очистить и нарезать полукольцами.
  • Чистый болгарский перец разрезать пополам и удалить семена. Порезать полосками.
  • Помидоры правильно подготовить – ошпарить кипятком и удалить с них шкурку. Нарезать небольшими дольками.
  • Взять равномерно овощи и положить внутрь брюшка каждой рыбы.
  • Завернуть фольгу.
  • Отправить на запекание на полчаса при температурном режиме 190°-200°С.

С сухофруктами

Нестандартный вариант приготовления, который сможет удивить даже самых искушенных гурманов. Но придется повозиться, чтобы доставить себе такое удовольствие, как попробовать ее с сухофруктами. На все уйдет не меньше 1,5 часа. КБЖУ на 100 г. готового блюда:

  • Калорийность – 150-165 кКал.
  • Белки – 12,5-13 г.
  • Жиры – 6 г.
  • Углеводы – 3,8-4,7 г.

Ингредиенты:

  • Филе или стейки весом 1 кг.
  • Морковь – 1 корнеплод.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Лук шалот или ялтинский – 100 г.
  • Орехи грецкие – 150 г.
  • Чернослив, курага, изюм и орехи – по 100 г.
  • Растительный жир – 2 ст. л.
  • Любая смесь специй, но лучше выбрать для приготовления рыбных блюд.

Пошаговый рецепт:

  • Филе разрезать на порционные куски, стейки оставить такими, как есть.
  • Растопить сливочное масло и смазать им рыбу. Присыпать ее специями.
  • Все сухофрукты после тщательного промывания под проточной водой необходимо залить кипятком и дать постоять около 10 минут.
  • На сухой сковороде обжарить, все время помешивая. Затем их необходимо при помощи ножа порубить или использовать для этого блендер, но не допуская размалывания орехов в муку.
  • На сковородке на растительном жире обжарить мелко рубленный лук шалот.
  • Затем добавить мелко порезанные сухофрукты и рубленые или истолченные орехи.
  • Прогревать смесь около 5-10 минут.
  • Выложить полученную смесь на нее и отправить в духовку на 30 минут. При необходимости, минут за 10 до окончания готовки прикрыт листом фольги или пергамента, чтобы исключить пригорание верхнего слоя.

С майонезом

Приготовить такой рецепт можно достаточно быстро. Хватит всего лишь 40 минут вместе с учетом процесса запекания и на вашем столе будет сочная и ароматная форель под майонезно-сырной корочкой. КБЖУ на 100 г составляет:

  • Калорийность – 138-143 кКал.
  • Белки – 12 г.
  • Жиры – 9-10 г.
  • Углеводы – 5 г.

Ингредиенты:
  • Филе – 0,5 кг.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Сыр твердый – 150 г.
  • Лук – 1 маленькая головка.
  • Специи и соль.

Процесс приготовления:

  • Необходимо в фольгу положить порционные куски филе и сразу их посолить и поперчить.
  • Нарубить очень мелко репчатый лук.
  • Сыр твердый натереть на крупной терке.
  • Смешать все эти составляющие с майонезом и нанести аккуратно на филе.
  • Края фольги аккуратно завернуть, не придавливая слишком к поверхности рыбы.
  • Запекать 30 минут при температуре 200°С.

С имбирем, помидорами и чесноком

Вот еще один оригинальный и пикантный рецепт в кулинарную копилку, в котором сочетаются и остринка и кисло-пряный аромат. Чтобы приготовить запеченную форель с имбирем, помидорами и чесноком, понадобиться приблизительно 1 час. Пищевая ценность:

  • Калорийность – 120 кКал.
  • Белки – 10 г.
  • Жиры – 5 г.
  • Углеводы – 1 г.

Ингредиенты:

  • Филе форели – 0,5 кг.
  • Томаты – 200 г.
  • Имбирь – небольшой кусочек.
  • Чеснок — 5 зубков.
  • Сливочное масло – 50 г.

Процесс приготовления:
  • Филе положить на куски фольги.
  • Чеснок мелко порубить, предварительно раздавив плоской стороной ножа.
  • Томаты нужно опустить на несколько секунд в кипяток и потом снять с них шкурку.
  • Порезать небольшими кубиками.
  • Имбирь натереть на терке.
  • Смешать все компоненты до однородности и выложить на подготовленные куски форели. Завернуть края и убрать в духовой шкаф на 35 минут.

С чем подавать

К такой запеченной форели можно в качестве гарнира подавать:

  • Отварной рис.
  • Картофель сваренный и политый масло или соусом от рыбы.
  • Овощной салат.
  • Картофельное пюре.
  • Любые запеченные овощи.
  • Булгур или кус-кус.

Так как приготовить форель в духовке можно по-разному, то стоит экспериментировать и с гарниром.

Заключение

Форель – великолепная рыба для запекания. Благодаря тому, что ее мясо содержит большое количество жиров, в процессе термообработки она не становится излишне сухой. Так как вкусно запечь форель можно по-разному, то добавляя те или иные ингредиенты к рыбке, можно существенно менять ее вкус. Каждый раз она получается очень интересной. Поэтому с ней проводят самые разнообразные кулинарные эксперименты. В зависимости от формы подачи ее можно сделать настоящим украшением праздничного стола, в чем легко убедиться на фото.

Радужная форель, запеченная в духовке: Топ-7 проверенных рецептов

Если впереди предстоит большой праздник или небольшой семейный обед, каждая хозяйка стремится угодить дорогому гостю. Проще всего это будет сделать, если преподнести к столу запеченную форель. Ее мясо нежное, но очень питательное. Существует множество самых разных рецептов, как приготовить радужную форель в духовке. Рассмотри самые популярные и вкусные из них с описанием пищевой ценности готового продукта на 100 гр, рекомендациями сколько запекать и фото.

Запеченная целиком

Этот традиционный и, пожалуй, самый простой рецепт приготовления радужной форели в духовке также называется Царским.

Калории: 160 ккал

Белки: 18.7 г

Жиры: 9.5 г

Углеводы: 0 г

  • Рыбу необходимо выпотрошить, а сгустки крови убрать ложкой. Далее, тщательно вымойте ее и удалите всю влагу бумажными полотенцами. После, ее натирают солью и перцем.

  • В небольшую мисочку выжмите сок половины фрукта. Чтобы получить весь сок из цитруса, необходимо предварительно погреть его в стакане с теплой водой.

  • Затем в миску вливают оливковое масло.

  • Компоненты смешивают и смазывают ими тушку.

  • Остатки лимона и холодное сливочное масло надо нарезать тонкими дольками. Их необходимо вставить в надрезы наверху рыбы. Остатки можно выложить внутрь. Сюда же выкладывают мелко рубленную зелень. Чтобы придать нежный ненавязчивый аромат добавляют розмарин.

  • Заготовку помещают в рукав и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания составляет около получаса.


В винном соусе с грибами

Изысканный и тонкий вкус вина в сочетании с грибочками поразит любого. Ни один гурман не останется равнодушным.

Ингредиенты:

  • стейки — 600 гр;
  • белое сухое вино — 150 мл;
  • шампиньоны — 150 гр;
  • лимон;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • вода — 200 мл;
  • соль, перец — по небольшой щипотке;
  • мука — 20 гр.
  1. Натрите кусочки рыбы специями и дайте им хорошенько пропитаться.
  2. В это время растопите на медленном огне сливочное масло. Когда оно станет жидким, добавьте муку и тщательно все перемешайте.
  3. Далее, в сковороду выкладываются стейки, заливаются вином, водой и цитрусовым соком. Сверху выкладывают мелко нарезанные грибы.
  4. После закипания жидкости огонь надо убавить до минимума, закрыть сковородку крышкой и дать потушиться в течение 20-25 минут.
  5. Перед подачей рекомендуется полить соусом, в котором томилась сама рыбка.

Калории — 146;

Белки — 15,2;

Жиры — 6,8;

Углеводы — 2,1.

Фаршированная

Форель сама по себе очень вкусная, но фаршированная — это настоящий деликатес.

Необходимо подготовить:

  • тушка — 1 кг;
  • вяленый помидор— 20–25 гр;
  • бекон — 50–60 гр;
  • небольшой пучок петрушки;
  • стебли сельдерея — 50 гр;
  • чеснок — 2 дольки;
  • оливковое масло — 1 ст. ложка;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.
  1. Удалите из рыбы потроха, вымойте и просушите салфетками. После, ее маринуют, смазывая смесью из масла, соли и перца.
  2. В то время, пока рыбка маринуется, необходимо сделать овощную заготовку. Чеснок пропускают через давилку, зелень мелко рубят, томаты и сельдерей режут небольшими дольками. Все перемешивают, а в конце добавляют мелко нарезанный бекон.
  3. В маринованную форель выкладывают фарш и заворачивают все в фольгу.
  4. Время выпекания составляет 30-40 минут при 180 градусах.

Блюдо получается очень красивым. Можно подавать его целиком или порционными кусочками.

Калории -128,4;

Белки — 16,9;

Жиры — 6,4;

Углеводы — 0,8.

С лимоном

Классический и проверенный временем рецепт запеченной радужной форели никогда не утратит своей актуальности.

Для этого понадобятся:

  • рыба среднего размера — 1-1,2 кг;
  • 1 лимон;
  • 10 мл оливкового масла;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу;
  • приправа для рыбы— по вкусу;
  • лук репчатый.
  1. Удалите потроха. Затем тушку необходимо вымыть. Сгустки крови можно убрать ложкой. Подготовьте рыбу к следующему шагу, просушив ее снаружи и внутри бумажным полотенцем.
  2. Форель натирают солью и перцем.
  3. В масло выдавливают сок 1/2 лимона, добавляют подготовленные специи и тщательно перемешивают. Полученной смесью обрабатывают всю поверхность рыбы, в том числе и внутри и выкладывают ее на противень.
  4. Сверху делают несколько поперечных надрезов и вставляют туда четвертинки лимона. Чтобы аромат рыбы был более выраженным и мягким по кругу можно выложить луковые кольца и остатки нарезанного цитруса.
  5. Заготовку укрывают фольгой и помещают в духовку. При 180-200 градусах она готовится 30-40 минут. За 12-15 минут до конца имитированную крышку из фольги убирают и дают образоваться румяной корочке.
  6. Перед подачей к обеду ломтики лимона рекомендуется заменить на свежие. Лучше всего такое блюдо сочетается со свежими овощами и зеленью.

Калории — 131,4;

Белки — 19,6;

Жиры — 5,9;

Углеводы — 0.

В сливках

Форель богата различными витаминами, среди которых ценные Омега-3, Омега-6. Но наибольшую ценность представляет собой филе.

Понадобятся:

  • мясо – 600 гр;
  • сливки 10 % – 300 мл;
  • твердый сыр – 150 гр;
  • приправа для рыбы – 10 гр;
  • соль – 10 гр.
  1. Мясо необходимо очистить от кожицы и порезать на небольшие порции. Далее, их смазывают приправой и оставляют на 10 минут.
  2. Важно! Форель обладает довольно сильным запахом. Перед началом работы разделочную доску рекомендуется обернуть в пищевую пленку.
  3. В этот момент натирают сыр и смешивают со сливками.
  4. В стеклянную форму заливают половину подготовленной смеси, затем выкладывают рыбу и заливают второй половиной.
  5. Духовку греют до 200 градусов. Запекать форель надо 20 минут.

К обеду подают с вареным картофелем и посыпают свежей зеленью.

Калории — 149,6;

Белки — 18;

Жиры — 8,1;

Углеводы — 1,1.

Стейки с овощами и сыром

Аппетитная сырная корочка и прячущееся под ней сочное розовое мясо привлекут внимание каждого гостя.

Ингредиенты:

  • большие стейки – 0,6 кг;
  • соль – 10 гр;
  • кориандр – 3 гр;
  • лук-репка – 2 шт ;
  • перец сладкий – 500 гр;
  • масло растительное – 30 мл;
  • паприка – 5 гр;
  • сыр твердый – 150 гр;
  • вустерский соус – 50 мл.
  1. Каждый кусочек необходимо тщательно промыть и просушить полотенцем.
  2. Готовится маринад. Для этого вустерский соус смешивают с приготовленными специями. Стейки смачивают в маринаде и дают настояться.
  3. В это же время на сковороде разогревают масло и обжаривают в нем лук и ломтики перца.
  4. Пассированную смесь выкладывают на дно глубокого противня, а сверху выкладывают стейки. После обильно посыпают тертым сыром.
  5. Духовку разогревают до 180-200 градусов. Рыбу надо запекать 20-25 минут.
  6. Запеченные стейки идеально сочетаются с картофелем. Порции сверху можно украсить свежей зеленью.

Калории — 123,7;

Белки — 14,4;

Жиры — 6,1;

Углеводы — 2,9.

Состав:

  • форель целая – 1,5 кг;
  • лук-репка;
  • сливочное масло – 40 гр;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • лимон;
  • сметана – 50 мл;
  • специи для рыбы и соль;
  • маслины без косточек – 3-4 шт.
  1. Подготовьте тушку: вытащите из нее потроха и вымойте. Уберите лишнюю влагу, используя кухонные салфетки.
  2. Вымойте цитрус и нарежьте тонкими дольками.
  3. Подготовьте лист плотной фольги или сложите его вдвое. Чтобы ничего не пригорело — смажьте маслом.
  4. Внутрь брюха уложите 1/2 лимонных долек и тонкие полосочки масла.
  5. Сверху рыбины делают поперечные надрезы. После этого обильно смажьте ее сметаной и выложите сверху кольца нарезанного лука.
  6. Заготовку заворачивают в остатки фольги и отправляют выпекаться. При 200 градусах ее готовят 25-30 минут. Когда до конца останется 7-10 минут, аккуратно раскройте фольгу, а лук сместите в сторону и подрумяньте рыбку.
  7. Перед подачей можно украсить блюдо колечками свежего лимона и половинками маслин.

Калории — 160;

Белки — 16,8;

Жиры — 9,9;

Углеводы — 0,9.

Заключение

Чтобы вкусно запечь в духовке рыбу, не обязательно тратить много времени. Достаточно выбрать наиболее подходящий вариант приготовления запеченной в духовке радужной форели и ее рецепт с фото и следовать ему, соблюдая рекомендации относительно времени сколько выпекать и какие ингредиенты положить. Готовое блюдо никого не оставит равнодушным.

Как приготовить вкусную запеченую форель в духовке

Рецепты блюд из рыбы

Оксана

Содержание:1 Форель, запеченная в духовке целиком в фольге1.1 Ингредиенты1.2 Как вкусно запечь рыбу: рецепт пошагово1.3 Видеорецепт2 Стейки форели, запеченные в...

Лососевые виды рыб обычно не входят в ежедневное меню. Поэтому, собираясь что-то из них приготовить, испытываешь некоторую неуверенность: получится ли, будет ли вкусно? Однако после прочтения статьи вам будет удивительно легко запечь форель в духовке в фольге по нашим рецептам с фото. Преимущество сегодняшних рецептов – в простоте приготовления и минимуме ингредиентов. При этом, конечный результат всегда будет хорошим.

Форель, запеченная в духовке целиком в фольге

Это блюдо, которое максимально просто приготовить: целый крупный экземпляр чистят, натирают солью с приправами и запекают. Несмотря на простоту, в итоге вы получите к столу вкусный и красивый деликатес.

Кухонный инвентарь: острый нож для разделки и чистки, кухонная доска, бумажные полотенца, фольга, пергаментная бумага для подачи.

Ингредиенты

Рыба 1 тушка
Лимон 1 шт.
Среднего размера помидоры 2 шт.
Свежий укроп и петрушка По 2-3 веточки
Зеленый лук 3-4 пера
Оливковое масло 2 – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец По вкусу

Как вкусно запечь рыбу: рецепт пошагово

  1. Тушку чистим от чешуи, вырезаем жабры, удаляем кишки и хорошо промываем внутри и снаружи.
  2. Просушиваем тушку бумажными полотенцами, поливаем и натираем оливковым маслом. Все эти операции удобно производить на разделочной доске.
  3. Делаем с двух сторон по 3 – 4 надреза поперек хребта. Посолим и посыплем свежесмолотым черным перцем. Солим и перчим с обоих сторон и в середине тушки.
  4. Подготовленную таким образом форель оставим на 20 минут для пропитывания.
  5. Разрежем вдоль половинку лимона. Одна половинка будет использована при подаче блюда, а из второй выдавите сок и полейте им нашу рыбку.
  6. Противень застилаем фольгой, выкладываем на него рыбу и слегка подворачиваем края фольги, чтобы получились бортики и сок не вытекал на лист. Еще раз сбрызнем все оливковым маслом.
  7. Ставим лист в подогретую до 220 градусов духовку запекать на 20 минут при обычном режиме. В это время готовим овощи и зелень для подачи: половинку лимона режем продольными дольками, два помидора тоже нарубим дольками. Измельчим по две веточки укропа и петрушки, а 3 – 4 зеленых пера лука нарежем по диагонали.
  8. Подачу делаем так: застилаем кухонную доску пергаментной бумагой, на середину кладем рыбью тушку в фольге. По углам сложим помидоры, посыплем их зеленью, подсолим, сбрызнем оливковым маслом. Еще раз натрем сверху черный перец. Кусочки лимона красиво расположим на свободных местах.

Видеорецепт

Как лучше разделывать тушку, делать надрезы, а также нарезать овощи для подачи, хорошо показано в видеорецепте.

Стейки форели, запеченные в духовке в фольге

Для стейков по этому рецепту подойдет любая красная рыба: семга, горбуша, кета. Но особенно хороша будет форель радужная, запеченная в духовке.

  • Время приготовления: 35 – 40 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность на 100 грамм: 150 Ккал.
  • Кухонный инвентарь: широкая емкость для приготовления маринада, чайная и столовая ложки, кулинарная фольга.

Ингредиенты

Форель 1 стейк
Молотый имбирь 0,5 ч. л.
Молотый перец щепотка
Кунжут 1 – 2 ст. л.
Соевый соус 3 ст. л.
Сок лимона или лайма 1 ст. л.
Горчица 0,5 ст. л.
Семена льна 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт запекания

  1. Готовим маринад: к 0,5 ст. л. обычной горчицы добавим 1 ст. л. цитрусового сока (лимонного либо лаймового).
  2. Сюда же добавим половинку чайной ложки сухого имбиря и щепотку любимого вами перца (чили, душистого, черного).
  3. Вливаем 3 ст. л. соевого соуса и тщательно перемешиваем весь маринад.
  4. Окунаем подготовленный стейк в маринад, ждем минут семь, переворачиваем на другую сторону и ждем еще столько же.
  5. Включаем духовку на разогрев на 180 градусов. Замаринованный стейк кладем на квадрат из фольги, поливаем сверху оставшимся маринадом и щедро посыпаем кунжутом.
  6. Добавляем половинку чайной ложки льняных семян – они полезны для здоровья, а кроме того, делают ярче вкус рыбьего мяса.
  7. Аккуратно и плотно соединяем и заворачиваем фольгу, это нужно для того, чтобы не выходил сок.
  8. Помещаем стейк на лист или специальную тарелку в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время запекания составляет всего 15 минут.
  9. Через 15 минут готов сочный, не пересушенный рыбный стейк. В качестве дополнения нарежьте к нему любой овощной салатик.

Видеорецепт

Каким аппетитным получается результат, видно на видео. Посмотрите ролик – и у вас обязательно получится такой же красивый и вкусный стейк.

Сочная форель, запеченная «на подушке» из трав

  • Время приготовления: 50 – 60 минут.
  • Количество порций: 3-4.
  • Калорийность на 100 грамм: 171 Ккал.
  • Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, фольга, противень, сотейник для соуса, столовая ложка для деления на порции при подаче.

Ингредиенты

Крупная рыбья тушка 1 шт.
Лимон 2 шт.
Чеснок 1 головка
Укроп Пучок
Петрушка Пучок
Оливковое масло 4 ст. л
Сливочное масло 100-150 г
Крупная соль По вкусу
Молотый черный перец По вкусу

Приступаем к запеканию

  1. Очищенную и приготовленную тушку кладем на доску и делаем на ней поперечные глубокие надрезы до хребта по всей длине, разделяя на порции. Надрезать тушку нужно с обоих сторон.
  2. Уложим фольгу на противень, чтобы она полностью покрыла его и выступала за края.
  3. Выложим сверху ароматную «подушку»: половину пучка вымытой петрушки, половину пучка укропа.
  4. Порежем оба лимона тонкими кольцами и половину колечек уложим на зелень.
  5. Половинку головки чеснока нарубим кольцами, если чеснок молодой. Либо очистим каждый зубок и нарежем вдоль тонкими пластинками.
  6. Сверху присолим нашу «подушку» и поперчим свежесмолотым черным перцем.
  7. Укладываем сверху форель. Если она не помещается на лист, отрежьте голову и хвост.
  8. Внутрь тушки кладем кружки лимона, соль, перец, по 2-3 веточки укропа и петрушки, порезанные ломтиками 2-3 чесночных зубка.
  9. Сверху тоже покрываем оставшимся лимоном, перчим, солим. Обильно поливаем всю композицию 4 ложками оливкового масла.
  10. Аккуратно соединяем и заворачиваем края фольги, чтобы запечатать блюдо и ограничить доступ воздуха.
  11. Разогреваем духовку до 190 градусов и ставим лист туда на 30 минут. Чтобы проверить готовность, аккуратно потяните за спинной плавник: если он легко отделяется, значит, блюдо готово.
  12. Пока рыбка готовится, приступим к приготовлению соуса: 100 – 150 г масла растопим в сотейнике.
  13. Мелко нарежем 3-4 зубчика чеснока. Также мелко нарубим оставшийся укроп.
  14. Добавим к маслу чеснок и укроп, чуть присолим и поперчим, перемешаем, оставим настаиваться.
  15. Достаем готовую рыбку из духовки и аккуратно ножом снимаем кожу с каждого кусочка.
  16. Теперь глубоко проводим ложкой вдоль тушки по средней линии. А затем также ложкой сдвигаем в стороны получившиеся кусочки филе без кожи. Горячее мясо должно легко отделиться от костей.
  17. Сервировать и подавать рыбку можно на большой плоской тарелке, положив кусочки филе между бланшированными веточками соцветий брокколи и очищенными вареными картофелинами небольшого размера.
  18. Сверху каждый кусочек филе смазывают сливочным соусом, а затем еще чуть-чуть присаливают и перчат.

    Знаете ли вы? Классические гарниры для запеченной форели – это картофельное и гороховое пюре, тушеная морковь с капустой, отварной рис или макароны.


Видеорецепт

Форель на травяной «подушке» готовится несложно, вопросы могут возникнуть в части разделки и сервировки. Посмотрите видео, и тогда вы наверняка сможете разделать готовое блюдо легко и быстро.

Что еще приготовить

Сегодня мы рассказали о трех способах запекания. Однако форель в духовке целиком в рецептах с фото может выглядеть и готовиться гораздо большим количеством способов. Все зависит от специй, маринада, соусов и других добавок.

  • Если перед запеканием вы отделите голову и хвост, то позже из этих частей получится сварить душистую и питательную уху из форели.
  • А если вам попался экземпляр с икрой, обязательно попробуйте засолить икру форели в домашних условиях. Процесс этот нетрудный, а результат порадует и вас, и домашних.
  • Более бюджетный и ежедневный вариант запечь рыбу – это приготовить толстолобика в духовке. Этот представитель семейства карповых имеет нежное и вкусное мясо, используется в диетическом питании. Толстолобик – единственный пресноводный обитатель, содержащий такой же ценный и полезный жир, как и мясо морских рыб.
  • А еще толстолобик хорош в маринованном виде. Маринованный толстолобик может храниться несколько недель и станет отличной закуской для неожиданно нагрянувших гостей.

Считается, что для правильного функционирования организма необходимо еженедельно включать красную рыбу в рацион. Этот деликатес обеспечивает нас полезными жирными кислотами, повышает иммунитет и оздоравливает нервную систему. Сегодняшние примеры запеченной рыбы и стейков форели в духовке, несомненно, украсят меню, но, возможно, вы знаете другие, не менее вкусные рецепты? Поделитесь своими кулинарными находками с другими читателями. Давайте вместе сделаем нашу кухню разнообразной и полезной.

пошаговый рецепт приготовления с фото


Форель запеченная в фольге сохраняет все свои соки при приготовлении, что делает ее очень сочной и нежной. Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост и не требует много времени и большого мастерства в кулинарном деле.

В этом рецепте форель запекается в фольге целиком. Для приготовления этого блюда лучше отдать предпочтение свежей тушке форели, а не замороженной, так как она при заморозке все же теряет некоторые свои вкусовые качества.

После приготовления вы получите 2 порции.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления форели запеченной в фольге

Шаг 1

Берем все ингредиенты из списка выше.

Шаг 2

Тушку форели чистим от чешуи и внутренностей, удаляем голову и плавники. Промываем тушку под проточной водой и даем ей немного обсохнуть.

Шаг 3

Готовим начинку для форели. Моем и шинкуем укроп и петрушку.

Шаг 4

Нарезаем сливочное масло на квадратные пластинки шириной примерно 3-4 см и толщиной около 0,5 см и и убираем кусочки в морозилку.

Шаг 5

Режем лимон на две половинки. Одну из них пока уберем в сторонку. А из второй выдавливаем сок и натираем им нашу форель со всех сторон и внутри.

Шаг 6

Рыбу натираем перцем и солью, а затем фаршируем измельченной зеленью и кориандром. Оставляем в таком виде для маринования на 10-15 минут.

Шаг 7

Включаем духовку для разогрева на 180 градусов. Укладываем на противень фольгу в два слоя. Фольга должна быть такого размера, чтобы в нее можно было полностью завернуть рыбу.

Шаг 8

Теперь берем оставшуюся половинку лимона и режем его кольцами. Кольца лимона укладываем на фольгу. Затем на лимон кладем нашу маринованную рыбу. Лимон под рыбкой даст кислинку и предотвратит прилипание рыбы к фольге.

Шаг 9

Сверху на рыбе делаем несколько косых надрезов и вставляем в каждый надрез по 1 кусочку сливочного масла.

Шаг 10

Заворачиваем форель в фольгу так, чтобы на противень не вытекал сок.

Шаг 11

Ставим противень с нашей форелью в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-40 минут.

Шаг 12

Форель запеченная в фольге готова! Приятного аппетита!

Готовую форель нужно подавать теплой. Ее можно украсить зеленью или дольками лимона, также она прекрасно сочетается с различными соусами, например, сливочным, грибным или сырным соусом. На гарнир прекрасно подойдет отварной рис или макароны. Вы также можете перед выпеканием положить вместе с рыбой в фольгу ломтики картофеля. Так у вас получится рыба уже с гарниром.

Таким способом можно запекать любую рыбу, в которой немного костей.

рецепты приготовления целой рыбы с помощью духовки

Сегодня существует большое количество популярных пород рыб, которые предпочитают использовать в кулинарии. Отдельное место в этом списке занимает красная рыба, в особенности форель. Данный морепродукт можно готовить различными способами, среди которых стоит выделить рецепты запекания целой рыбы в духовке.

Как выбрать рыбу?

Форель в супермаркетах и на рынке реализуется в разнообразных вариантах, благодаря чему морепродукт можно приобрести цельной охлажденной или замороженной тушкой, отдельно филе рыбы или в виде порционных стейков. В любом случае при выборе продукции первостепенное значение имеет ее свежесть. Для запекания в духовом шкафу рекомендуется остановить свой выбор на целой рыбе, однако, в свежем виде такой продукт встретить в магазине довольно проблематично, что несколько усложняет выбор действительно качественного товара.

Кроме того, форель в некоторых случаях путают с семгой. Отличить первую породу рыб можно по широкому квадратному хвосту, а также внушительной массе одной особи, которая составляет порядка 3-4 килограмм. Еще одним внешним признаком форели является полоска на боку, ее окрас может быть серебристым или же фиолетовым.

Чтобы безошибочно определить качество морепродукта перед покупкой, следует обратить внимание на внешние характеристики реализуемой особи.

  • При визуальном рассмотрении морепродукта у покупателя должно сложиться впечатление, что форель была только что выловлена.
  • Важно обратить внимание на хвост рыбы – если он высохший и скрученный, то продукция вряд ли отличается свежестью. Кроме того, такую продукцию, скорее всего, уже замораживали, чтобы продлить срок хранения товара.
  • На хорошее качество рыбы укажет ее чешуя, если товар транспортировался и хранился с соблюдением всех установленных требований, то тушка морепродукта будет равномерно покрыта блестящим слоем чешуек. Форель с засохшей чешуей приобретать не следует.
  • Огромное значение имеет целостность рыбы, если особь имеет какие-либо повреждения, есть риск, что через них в мясо попадут различные паразиты. Такой продукт употреблять в пищу будет опасно.
  • Жабры у качественного морепродукта должны быть чистыми и яркими.
  • У свежей форели должен присутствовать морской аромат.
  • Хорошая рыба будет упругой при надавливании на нее. Наличие вмятин после механического контакта будет говорить о плохом качестве продукции. Помимо этого, из свежего продукта при надавливании не должно выделяться какой-либо жидкости.
  • Филе качественной форели будет иметь розовый светлый оттенок.
  • Мутные зрачки укажут на плохое качество морепродукта.
  • Продукт, который реализуется в упаковке, также может много рассказать потенциальному потребителю о своем качестве. Если на упаковке в составе имеется ингредиент под названием «созреватель», такой товар покупать не следует. Данное вещество используется для размягчения костной ткани рыбы, кроме того, представляет опасность для жизни человека.

После приобретения красной рыбы, дома можно без труда установить ее свежесть, для этого тушку нужно опустить в емкость с водой – свежая рыба окажется на дне, продукт плохого качества всплывет.

Подготовка

Чтобы приготовить форель в духовке целиком, потребуется предварительно подготовить тушку. Обязательным мероприятием является очистка рыбы от чешуи, для подобных работ лучше всего вооружиться специальным ножом, имеющим небольшие зазубрины на лезвии. Снимать чешую можно в любом направлении.

После очистки кожицы необходимо выпотрошить морепродукт, для этого надрезается брюшко рыбы с хвоста и до плавников. Иногда подобные манипуляции удобнее проводить специальными кухонными ножницами. После чего следует выбрать из тушки все внутренности, а также снять пленки, удалить сгустки крови, если таковые имеются, чтобы лишние включения не испортили вкус готового блюда в ходе термообработки.

Запеченная в духовке целиком форель потребует также удаления жаберных пластин. Чтобы выполнить это как можно аккуратнее, нужно сделать надрез под челюстью морепродукта сбоку. Срезать для приготовления всю голову необязательно.

Тонкости приготовления

Выпекание целой форели в духовке считается наиболее распространенным способом подачи рыбы к обеденному столу. Именно поэтому существует очень много различных способов ее термообработки, а также использования вспомогательных материалов для запекания совместно с разнообразными ингредиентами. Многие хозяйки отдают предпочтение приготовлению соуса для морепродукта, некоторые шеф-повара считают наиболее подходящим приготовление форели в фольге или рукаве с пряностями. Самым простым вариантом является использование соли и перца, которыми натирается продукт.

Однако в том или ином варианте запекание позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, которые содержит морепродукт. Чтобы приготовить вкусное блюдо, можно использовать морскую, речную и даже озерную рыбу. Первую разновидность лучше всего разделять для термообработки, поскольку особи такой породы рыб обычно имеют довольно внушительный размер.

Как правило, чтобы рыба пропеклась до полной готовности, будет достаточно порядка 40-45 минут. Улучшают вкусовые качества блюда разнообразные маринады, в которых продукцию вымачивают перед термообработкой. Наиболее подходящими продуктами для такого состава окажутся лимоны и лайм, сливки и сметана, имбирь, белые сухие вина, розмарин, тимьян или же апельсин.

Чтобы форель не распалась после запекания, а сохранила свой первоначальный привлекательный вид, приобретенный замороженный продукт доводить до комнатной температуры следует постепенно, избегая использования СВЧ-печи или кипятка.

Чтобы добиться золотистой корочки, морепродукт за несколько минут до готовности следует извлечь из фольги или рукава, дав ему запечься без вспомогательного материала.

Дополнительную сочность продукту обеспечат сливки, сметана, а также оливковое масло. Правильным решением станет запекание рыбы совместно с овощами, поскольку рыба отлично сочетается с такими продуктами. Кроме того, рекомендуется для форели использовать свежую зелень.

Рецепты

Аппетитной и очень полезной окажется красная рыба, запеченная в фольге. Рецепт приготовления требует наличия следующих продуктов:

  • охлажденная или размороженная форель;
  • лимон;
  • свежая зелень;
  • оливковое масло;
  • перец душистый, соль.

Пошаговая технология запекания выглядит так.

  • Морепродукт необходимо вымыть под проточной водой, если продукт непотрошеный – удалить внутренности.
  • Готовить рыбу лучше всего обернутой фольгой в два слоя, поэтому материал следует разложить на разделочной доске или столе, сверху по центру разместить форель, натереть ее с двух сторон перцем и солью.
  • Цитрус нарезать тонкими ломтиками или кружочками, разложить на рыбе, полить продукты оливковым маслом и свежим лимонным соком. Чтобы сделать блюдо максимально ароматным и вкусным, можно с одного бока на форели сделать надрезы, нарезать мелко лимон и поместить в них.
  • После подготовки морепродукта его необходимо плотно завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовиться рыба будет около 40-45 минут при температуре около 170-180 С.

Целиком запекать морепродукт можно также с использованием овощей. Состав блюда будет следующим:

  • форель;
  • томат;
  • болгарский перец;
  • лук;
  • лимон;
  • свежая зелень по желанию;
  • морская соль;
  • специи для рыбы.

Готовится морепродукт таким образом.

  • Если приобретенная форель нуждается в разделывании и очистке от чешуи, следует выполнить данные манипуляции с продуктом, после чего помыть тушку и обсушить.
  • Далее форель следует хорошо натереть солью и выбранными приправами. Чтобы продукт был ароматнее, обработать специями рыбу лучше всего со всех сторон, включая брюшко. После чего ее стоит полить свежим соком цитруса, можно использовать лайм или обыкновенный лимон. В таком состоянии продукт должен пропитываться соком и специями около получаса.
  • Следующим шагом будет подготовка к термообработке овощей. Для этого нужно нарезать томаты тонкими кружочками или кубиками, перец – ломтиками, а лук полукольцами. Зелень можно использовать целыми веточками или же нарезать.
  • Духовку нужно разогреть до 180 С, выстелить на противень или в форму для запекания продуктов фольгу. Выложить на нее нарезанный ломтиками лимон, сверху разместить морепродукт, в его брюшко положить смесь из свежих овощей и специи.
  • Затем рыбу нужно завернуть со всех сторон в фольгу и отправить запекаться на 40 минут в духовку.

Такой вид, как радужная форель можно удачно выпекать целиком в домашних условиях по рецепту, включающему следующий набор продуктов:

  • свежая очищенная рыба;
  • лимон;
  • апельсин;
  • свежая петрушка и укроп;
  • оливковое масло;
  • соль, перец;
  • любые сушеные травы.

Способ приготовления.

  • Сок свежего лимона и масло следует смешать с солью и приправами в глубокой емкости. Натереть полученным маринадом всю тушку рыбы, поместить в эту же емкость и накрыть. Оставить пропитываться на 20 минут.
  • Далее следует измельчить апельсин, поместить кусочки плода в брюшко к форели совместно с зеленью. Обернуть рыбу фольгой.
  • Блюдо лучше всего отправлять в уже разогретую духовку. Оптимальной температурой нагрева для готовки будет 200 С. Запекается форель не более 20 минут.

Очень вкусной окажется рыба, приготовленная при использовании сухофруктов. Для запекания понадобятся такие составляющие:

  • охлажденная форель;
  • чернослив;
  • лук;
  • курага;
  • изюм;
  • масло кукурузное или оливковое;
  • соль, перец;
  • петрушка и укроп.

Технология приготовления.

  • Сушеные фрукты нужно тщательно промыть в воде под краном, после чего вымачивать около 10 минут в воде комнатной температуры, чтобы они стали мягкими. По прошествии времени сухофрукты следует нарезать.
  • Форель натирается специями и солью, внутрь тушки вкладываются нарезанные фрукты. Затем рыбу нужно выложить на противень, предварительно застеленный фольгой или пергаментом. Выпекается блюдо около получаса при температуре 180-200 С.

Перед подачей на стол рекомендуется обжарить на масле лук, смешать с небольшим количеством сухофруктов, посыпать зеленью, полить полученным составом рыбу.

Рекомендации по подаче блюда

Для рыбы существует два вида гарнира – это могут быть однокомпонентные или сложные блюда. Подавать любую форель правильнее в композиции со свежими овощами, включая салаты из них. Также запеченный морепродукт можно готовить к обеду или ужину совместно с картофелем, корнеплод можно жарить, запекать целиком в духовке или делать из него пюре.

Очень часто форель подают вместе с зеленым горошком, стручковой фасолью, спаржей, капустой. Приветствуется подача запеченной форели с соленьями – это могут быть квашеные, маринованные или другие консервированные овощи. Гармоничным и полезным обедом станет рыба с гарниром из риса или гречки.

Для украшения рыбы стоит использовать свежую зелень, подбирая ее вид в соответствии со вкусовыми предпочтениями. Также актуальной будет нарезка из апельсина или лимона.

Рецепт форели, запеченной в духовке с овощами, смотрите в следующем видео.


Смотрите также