Как приготовить инвертный сироп дома

Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях

Сегодня я покажу, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях, с соблюдением технологии приготовления. Возможно, многие не догадываются, для чего нужен инвертный сироп, но на самом деле, это очень хорошая вещь. Он служит заменой патоки, во время готовки разных кондитерских изделий, чтобы замедлить процесс их «старения». Также его можно добавлять в тесто, чтобы оно получилось с красивым золотистым оттенком. Еще его добавляют в различные крема, начинки, чтобы предотвратить засахаривание во время хранения. В последнее время большую популярность набирает зеркальная глазурь, в которую также он добавляется. Для создания вкусного зефира, вам тоже не обойтись без него.

Если вы не знаете, чем можно заменить мед в выпечке, такой как имбирное печенье или пряничное тесто, то он легко заменяется именно таким сиропом. Так что если у вас есть аллергия на мед, этот рецептик точно вам пригодиться. Инвертный сироп получается путем нагревания воды, сахара и лимонной кислоты, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для процесса инверсии используется лимонная кислота. Ниже подробно расскажу, как сделать инвертный сироп и сварить его, чтобы он у вас получился с первого раза. Пошаговый рецепт сахарного инвертного сиропа в домашних условиях очень простой, главное все делать поэтапно и никуда не спешить.

Ингредиенты:

• Вода – 155 мл.
• Сахар – 350 г
• Лимонная кислота – 2 г
• Сода – 1,5 г

Выход готового продукта: 400 мл.

Технология приготовления инвертного сиропа в домашних условиях

Для приготовления подготавливаю воду, сахар и лимонную кислоту. На данном этапе сода пока не понадобиться.

В кастрюльку с толстым дном вливаю воду, добавляю сахар и лимонную кислоту. Все это перемешиваю и ставлю на огонь.

Как только масса закипит, убавляю огонь на минимум и накрываю кастрюльку крышкой. Желательно взять крышку без отверстия для выхода пара. Варить нужно на минимальной температуре.

Через 40 минут открываю крышку и за это время, жидкость стала красивого янтарного цвета. Все это время я не открывала крышку и не помешивала. Рецепт инвертного сиропа очень простой и думаю, вы в этом уже убедились.

Когда полученная жидкость совсем чуточку остыла, добавляю в нее соду и активно перемешиваю.

Во время перемешивания образуется очень много пены, так как сода вступает в реакцию. Сода тут нужна для того, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту. Пена уйдет полностью лишь через 30 – 40 минут. За это время несколько раз активно помешиваю данную смесь.

Когда пены уже нет, переливаю его в баночку. По консистенции он сначала довольно жидкий, но через пару часов будет похож на мед. Баночку обязательно плотно закручиваю крышкой. Теперь важная информация, сколько хранится инвертный сироп. Если вы храните его не в холодильнике то срок хранения 3 – 4 недели, если же в холодильнике, то срок увеличивается до 2 месяцев.

Теперь вы знаете, чем можно заменить мед в рецепте и надеюсь это вам пригодиться. Я о нем раньше не слышала, но последнее время он начал встречаться в составе многих десертов, поэтому пришлось изучить информацию и рискнуть его сделать.

Вот как приготовить инвертный сироп в домашних условиях и как видите, на это тратиться минимум усилий и делать его абсолютно не сложно. Готовьте на здоровье и обязательно пробуйте новое.

Видео рецепт инвертного сиропа:

Инвертный сироп в домашних условиях

О том, что инвертный сироп можно приготовить в домашних условиях, узнала буквально вчера. Сын приезжал в гости, и хоть он у меня уже взрослый, но очень любит сладкое: причем не обычные конфеты, а разные заграничные новинки. Попросил сделать маршмеллоу. Вспомнила, что рецепт их приготовления видела на сайте. Но, оказалось, что самого главного ингредиента — инвертного сиропа — у меня нет. В наших магазинах тоже не нашла. Спасибо видео канала ютуб — такой рецепт нашелся, причем оказалось, что в домашних условиях инвертный сироп может приготовить даже ребенок. При этом, он очень полезный: заменяет патоку, глюкозу, кукурузный сироп, искусственный мед.

Ингредиенты:

• 350 грамм сахара;
• 155 миллилитров воды;
• 2 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты;
• 1,5 грамма соды (чуть меньше половины чайной ложки).

Инвертный сироп в домашних условиях. Пошаговый рецепт

1. В кастрюлю (сотейник) с толстым дном налить воды, насыпать сахар, поставить на средний огонь и помешивать до полного растворения сахара.
2. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (все немного вспенится), убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить сироп вариться.
3. Время приготовления зависит от силы огня, у каждого это индивидуально. Поэтому, чтобы сироп не переварить, лучше воспользоваться термометром. Когда температура сиропа достигнет отметки 109-110 градусов — он готов.
4. Есть еще один способ проверить готовность сиропа: примерно через 20-30 минут после закипания, когда сироп уже приобретет золотистую окраску, налить столовую ложку на тарелку и быстро остудить (подуть на него), затем поместить между двумя пальцами, сжать, а потом раздвинуть пальцы — сироп должен тянуться в виде толстой нити.
5. Дать сиропу немного остыть (до 105-107 градусов) и добавить в него соду, разведенную небольшим количеством теплой воды. Сироп должен активно вспениться. Хорошо перемешать и дождаться окончания процесса нейтрализации: пена должно полностью осесть (где-то через 10-15 минут).
6. Если пена не оседает и сироп приобрел мутную окраску — добавьте в него 1 столовую ложку воды и еще раз поставьте на огонь. Пока не станет прозрачным.
7. Готовый сироп, правильно приготовленный, должен быть похож на свежий жидкий мед — и по консистенции и по цвету (желто-золотистый). Если немного переварили и он стал карамельного цвета — ничего страшного, все свойства при этом сохранились.
8. Остудить и перелить в банку, убрать в холодильник, где он может храниться 2-3 месяца.

Инвертный сироп очень быстро готовится в домашних условиях, не требует приобретения каких-то особых продуктов — все, что надо, есть у любой домашней хозяйки. Но он незаменим на кухне: это один из ингредиентов для многих блюд. Он входит в состав немецких медовых пряников, жевательного зефира (маршмеллоу) и многих других. Рецепты приготовления этих десертов вы можете посмотреть на сайте.

«Люблю готовить»

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Инвертный сироп

В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.

Берём 300 г сахара.

Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.

Наливаем туда 130 г горячей воды.

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.

Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.

Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём)

Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…

…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!

Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.

 

 

Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:) 

Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.

Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.

Хочу отметить, что, по просьбам телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.

И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.

---

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Инвертированный сироп для пчел: рецепт, подкормка и рекомендации

Многие пчеловоды, при наступлении холодов, задумываются над подкормкой медоносных насекомых. Оптимальным будет использование инвертированного сиропа для пчел.

Описание и внешний вид

Для того, чтобы на следующий год в пчелиной семье появилось на 23 процента больше расплода, необходимо обеспечить пчелам достаточно сил для перенесения зимнего периода. В холодные дни пчел нужно подкармливать, но тут главное выбрать правильное питание.

Можно насекомым давать питание в виде сахарного сиропа. Перерабатывая жидкость в мед, у пчел происходит расход 23-х процентов сахара. В результате срок жизни насекомых сокращается и до весны доживает не все потомство. Если для пчел будет использоваться продукт, полученный путем инвертирования сахара, то семья не тратит силы и уходит в зиму неизношенной.

Многочисленнее исследования показали, что для качественной зимовки пчелам необходим натуральный цветочный мед. Отмечается меньше болезней в улье. Весной семьи появляются с большим запасом энергии. Также они более работоспособны и активны в сборе весеннего продукта для семьи.

Существуют разные сорта меда одни быстро образуют кристаллы (подсолнечник, рапс, сурепка и пр.). В этом случае производят частичную замену на сахарный сироп. Предварительно жидкость проходит небольшую обработку, которая приводит к разложению сахарозы на простейшие соединения. В результате получается отдельно глюкоза и фруктоза. Вот последний и есть инверторный сироп, подаваемый для пчел.

Зачем применяется сироп

Специальная подкормка для пчел обладает следующими свойствами:

• Конечный продукт не меняет своего цвета и вкуса. Органические кислоты и фруктовые ароматизаторы, содержащиеся в продукте вступают во взаимодействие с фруктозой, которую содержит инвертированный сироп. Нередко указанный компонент используется в производстве соков, напитков и других жидкостей, где необходимо сохранить запах и вкус добавленных фруктов. При этом аромат не выветрится по-прошествии времени;
• Отмечается гигроскопичность инвертного сиропа. Показатель поглощения влаги высокий. Это своего рода губка, где сохраняется влага для смачивания. В результате, конечный продукт храниться дольше, не черствеет, не высыхает. Инверторный состав применяют в кондитерской промышленности. Его используют, чтобы предотвратить засыхание еды, где содержится мало жира: торты, диетическое печенье, хлеб, пирожные. Если указанные продукты высыхают, то их товарный вид теряется. Также под действием жидкости конфеты и помадки не растрескиваются. Следы можно встретить в мягких конфетах, мармеладе, пастиле. Не образуется засахаренная корочка;
• Происходит связывание воды. Продукты, в которых содержится большое количество воды, нуждаются в специальном составе, чтобы оставаться мягкими. Продукт перестает черстветь, остается влажным;
• Отсутствует кристаллизация сахара в составке инверторного типа;
• Продукты в морозилке не замерзают, благодаря действию рассматриваемого вещества. При добавлении инвертного сиропа температура замерзания снижается, кристаллы льда не образуются. Это очень помогает, когда в морозилке хранят крема, муссы, приготовленные с использованием молока;
• Сироп растворим в воде. Его растворение происходит при любой температуре жидкости;
• Фруктоза, которую содержит инвертируемый раствор, придает жидкости сладость. В результате, под действием фруктозы, в конечных продуктах удается снизить содержание углеводов. Показатель достигает до 20 процентов. Это значительно снижает себестоимость продукции;
• Под воздействием инвертного сиропа происходит снижение активности водной среды, поддерживается высокое осмотическое давление. Поскольку в воде микроорганизмы быстро размножаются необходимо вещество. Которое сможет сдерживать рост патогенов, предотвращать старение и порчу изделия. Фруктоза и инверторный сироп выступают в качестве консервантов. Срок годности конечного продукта увеличивается, что дает возможность конфетам и консервациям дольше оставаться пригодными для питания;
• При нагревании между белками и сахарами происходит химическая реакция. В результате получившаяся масса меняет цвет, становится бурой, появляется цвет и запах. Процесс называется реакцией Майера. Под действием подкормки она становится более яркой. Этот эффект применяется в выпечке для придания изделию красивого коричневого цвета и лучшего вкуса;
• Рассматриваемый состав сбраживается дрожжами, это процесс проходит легко.

Стоит отметить, что при изготовлении карамельных конфет инверторную жидкость не используют, поскольку она будет впитывать воду, что для изделия является недопустимым.

Рецепты приготовления

Как сделать инвертный сироп? Создать раствор в домашних условиях просто, компоненты, применяемые в рецепте, доступны:

• Вода. Берется 6л;
• Сахар. Понадобится 7кг;
• Лимонная кислота. Будет использовано 14г;
• Сода. Достаточно 14 г.

Приготовление не составляет большой сложности. Из посуды будет использован сотейник с толстым дном, чтобы температура распространилась равномерно. Перемешивание происходит с помощью термостойкой лопатки из силикона.

Все химические реакции происходят в воде. В частности реакция гидролиза. Для этого сахар, вода и лимонная кислота тщательно смешиваются. В результате, происходит запуск инверсионного процесса. Как сделать инвертный сироп, рецепт:

• На медленном огне полностью растворяют глюкозу;
• Далее интенсивность нагревания увеличивают, что приводит к закипанию. После все накрывается крышкой, огонь уменьшается, 45 минут. В этот момент нужно помнить о том, что фруктоза не является стабильным вещество и под действием высоких температур способна поменять цвет и вкус. Особенно если в нее будут добавлять щелочные соединения. Потому берут лимонную кислоту, поскольку изделие имеет стабильную кристаллическую решетку;
• После добавления лимонной кислоты происходит химическая реакция разложения, когда сахароза и молекула воды соединяются, а затем распадаются на два вещества: фруктозу и глюкозу;
• Сода необходима, чтобы нейтрализовать кислоту. Вещество добавляется после 45 минут с момента добавления лимонки. Чтобы конечный продукт остался прозрачным и с приятным цветом, нужно содовый порошок вводить медленно и частями. При этом тщательно перемешивать. Начнет появляться пена, но продолжаем мешать. Так должно продолжаться пока не закончиться реакция обезвреживания;
• Как только выделение газа закончилось, инвертирование сахара произошло, полученный продукт пропускается через сито. Сливается в банку и закрывается плотной крышкой.

Видео о том, как готовить сироп:

Подкормка пчел

В зимний период пчеловоды активно используют дополнительное питание для семей в улье. Потому так важно уметь готовить правильную подкормку.

По множеству причин происходит использование сахара для пчел. Таким образом, у семей появляется замена корма зимой или его увеличение. Этим способом происходит стимулирование развития пчелиной семьи и для увеличения потомства. Это своего рода иллюзия природной взятки. Насекомые лучше питаются, их матка получает больше питательных веществ, количество яиц увеличивается.

Используется инвертированный сахарный состав для подкормки следующих составов:

• Классический, где присутствует лимонка, сахар, вода и сода;
• С медом. Тогда в сиропе появятся витамины, аминокислоты, минеральные соединения;
• Современный вид. Для приготовления используют промышленные препараты грибной и дрожжевой инвертазы. Плюс использование подобных добавок заключается в отсутствии болезней у пчел.

Аналоги

В качестве аналогов инвертированного сиропа для пчелиных семей можно использовать мед, который также легко усваивается в улье. Нередко добавляют простой сахар.

Заключение

Инвертированный сироп активно используется в кондитерском производстве для сохранения свежести продуктов надолго. За счет способности удерживать воду продлевает сроки годности готовым изделиям.
Также инвертирование сахара позволяет получать идеальную подкормку для всего улья. В результате пчелы весной дают больше потомства, являются активными в сборе нектара.

Инвертный сироп - Любопытный повар — LiveJournal

Если для приготовления того или иного блюда Вам нужна патока, кукурузный, кленовый сироп, кондитерская глюкоза или даже жидкий мед, а Вы по каким-то причинам не можете использовать эти ингредиенты ( ну нет у вас их, или аллергия), что делать?
А на помощь нам придет он   Гергий, он же Гога, он же Жора  - ИНВЕРТНЫЙ СИРОП!

Инвертный сироп служит заменителем патоки (кукурузного сиропа), так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы

Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная

Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации

Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются "ниточки", сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в случае кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3 гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. для кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более

Реакция гидролиза идет по следующему уравнению

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6 (глюкоза) + С6Н12О6 (фруктоза)

Как видно из уравнения, масса полученного инвертного сахара больше массы подверженной гидролизу сахарозы. Из 342 частей сахарозы получается 360 частей равных количеств глюкозы и фруктозы. 

Вязкость инвертного сиропа и зависимость вязкости от температуры близка вязкости соответствующих по концентрации растворов сахарозы.

Сладость инвертного сиропа составляет 120% по отношению к сахарозе.  [1]   

Инвертный сироп обладает более низкой вязкостью по сравнению с патокой и более высокой гигроскопичностью (способность поглощать влагу из окружающей среды). Гигроскопичность инвертному сиропу придает фруктоза. Изделия, приготовленные с применением инвертного сиропа, также обладают повышенной гигроскопичностью [2]   

Как же приготовить инвертный сироп дома?

Ингредиенты:

350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Способ приготовления:
Растворить сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту.

Накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить сироп на медленном огне 45 минут.

При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком густым. 

Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду развести десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре. 

nbsp;

А зачем он нужен?

Инвертный сироп широко используются в кондитерской промышленности как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор. Частичная или полная замена сахара-песка в тесте позволяет повысить его пластичность, он позволяет дольше хранить выпечные изделия без потери качества. 
Кремы и другие кондитерские начинки, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Это особенно важно для рецептур с высоким уровнем сахара. 
Использование инвертного сиропа технологически удобно для дозирования и перекачивания. 
Инвертный сироп благодаря своим антикристаллизационным свойствам замедляет процесс черствения продукта и придает тесту золотистый оттенок
Инвертный сироп также возможно использовать при производстве помадки для предотвращения ее засахаривания

Смотрите также

• 
  Ризотто грибное рецепт
• 
  Каша из зеленой чечевицы
• 
  Рапаны это что
• 
  Как приготовить заправку для борща
• 
  Круассаны из дрожжевого теста
• 
  Как приготовить макароны с сосисками
• 
  Салат из баклажанов на зиму рецепт с фото огонек
• 
  Царский салат из баклажанов и капусты на зиму
• 
  Что приготовить с сосисками быстро и вкусно
• 
  Тесто для орешек в орешнице электрической
• 
  Рассольник с огурцами и перловкой