Как приготовить крабовое мясо замороженное очищенное


Готовим краба: главные тонкости

Как известно, крабовое мясо – это прекрасный диетический продукт, богатый белком и содержащий массу витаминов и микроэлементов. Но чтобы не испортить блюдо и сохранить не только вкус, но и полезные свойства продукта, нужно знать несколько секретов, как приготовить краба.

Чаще всего в продаже можно встретить варено-мороженого краба, причем, уже разделанного. Отдельно продаются фаланги (первая и вторая), клешни, но иногда есть шанс приобрести и тушку целиком. Если вы собираетесь приготовить такой деликатес как, например, дальневосточного краба, знайте, что купить его замороженного, но не вареного крайне сложно. В сыром виде они плохо переносят заморозку. Обычно выловленных особей варят сразу либо на корабле, либо на берегу в соленой морской воде.

Если не можете определиться с тем, какую часть тушки лучше покупать, читайте нашу обзорную статью. И вот вы наконец решились и приобрели варено-мороженого краба, как его готовить – встает логичный вопрос.

Правильно разморозить – половина успеха

Как приготовить замороженного камчатского краба? Прежде всего его нужно разморозить. Лучше размораживать в холодильнике: это займет больше времени (5-10 часов в зависимости от размеров), зато оно будет оттаивать равномерно. При комнатной же температуре, если оставить краба надолго, есть некоторый риск того, что части, которые больше всего контактируют с теплым воздухом, начнут портиться.

Совет: можно достать мясо с вечера, переложить в холодильник, а днем заняться приготовлением краба, как раз размороженного.

На совсем крайний случай можно положить его в микроволновую печь в режиме разморозки, но это грустный вариант, так как неравномерный прогрев может сделать мясо жестким. Варить мороженого краба не рекомендуется. Почему? Об этом чуть ниже.

Тонкости приготовления мяса краба замороженного

Как варить крабовое мясо, если оно попало к вам в варено-мороженом виде? Ваша задача – не переварить, так как в этом случае оно станет резиновым.

В достаточное количество кипящей воды положите:

  • перец,
  • лавровый лист,
  • укроп,
  • немного сока лимона при желании.

Следом аккуратно отправьте в кастрюлю главный ингредиент. Булькать на умеренном огне он должен не более трех минут – это важно. Если вы не разморозили мясо перед приготовлением, может оказаться, что внутри оно осталось холодным, а снаружи уже начало становиться жестким.

Что приготовить?

Приготовив мясо краба, а точнее, проварив его три минуты в кипятке со специями, можно использовать его в разнообразных блюдах: котлетах, салатах, фритюре, густых супах и так далее.

 

Как приготовить краба в домашних условиях

Краб – это морской продукт, наносящий удар по стереотипу, что полезная еда не может быть вкусной. Мясо можно использовать как в сложносоставных угощениях, так и совсем в простых, но оно всегда будет играть главную роль, и задавать особый вкусовой тон блюду. И это всё при учёте того, что крабовое мясо богато витаминами, но обделено калориями, поэтому есть его особенно полезно тем, кто предпочитает диетическое мясо.

Что на Ваш взгляд вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Чтобы приготовить краба в домашних условиях и не разочароваться в нём, необходимо учесть несколько важных моментов, касающихся его разделки и подготовки. О том, как происходит правильное приготовление краба, и будет рассказываться далее.

Как варить краба: пошаговый рецепт

Варить натурального краба дома – это целый многоэтапный процесс, где сама варка занимает далеко не главную позицию. Ведь сначала краба нужно правильно выбрать и подготовить, а это не так легко.

Чтобы правильно выбрать, можно руководствоваться принципами, описанными в разделе про камчатского краба, так как они актуальны вне зависимости от вида. А про подготовку и нюансы варки стоит рассказать подробнее.

Варить деликатес можно:

  • По частям.
  • Целиком.

Если хочется использовать краба по частям, то его нужно правильно разделать. Делается это только с размороженным крабом, и пошаговая инструкция здесь выглядит так:

  1. Клешни отрываются.
  2. Из брюха удаляются внутренности.
  3. Клешни вскрываются ножом, оттуда тоже можно достать мясо.

А чтобы сварить краба, стоит уделить внимание деталям:
  • Время варки нужно соблюдать точно, потому что, если переварить мясо, оно становится «резиновым».
  • В воду рекомендуется добавлять морскую соль, а ещё лучше – использовать для варки морскую воду.
  • Крабов нужно варить только в кипящей воде.
  • После варки его нужно положить остывать кверху брюхом, тогда мясо краба остаётся сочным.
  • На 500 г продукта потребуется 2.5 литра воды и такую пропорцию желательно сохранять.

Здесь важно обратить внимание, что варить натурального краба в кастрюле на плите можно как в разделанном, так и целом состоянии. А вот если дома обычный метод варки недоступен и приходится использовать микроволновку, мультиварку или пароварку, то краба нужно разделывать. Не менее важно соблюдать меры предосторожности и правильные технологии варки – к примеру, каждая часть животного оборачивается пищевой плёнкой при использовании микроволновки, так как панцири взрываются.

После того как продукт разделан, а все нюансы готовки усвоены, пора переходить к само́й варке:

  1. Отмерить воду и налить в кастрюлю.
  2. Здесь рекомендуется добавить соль и любые другие добавки, которые подходят к крабу. В первую очередь это чёрный перец горошком, лавровый лист и лимонный сок. Также стоит попробовать чеснок и гвоздику, они не менее популярны. Здесь главное не переборщить, так как добавки могут перебить вкус краба.
  3. Вода доводится до кипения.
  4. Можно начинать варить. Если краб весит меньше полутора килограмм, то он варится не более 25 минут до покраснения панциря. Особи, которые весят более полутора килограмм, требуют около 30–40 минут варки. Отсчёт времени начинается с момента закипания воды, а огонь в этот момент нужно свести к среднему.
  5. Всё вытаскивается из кастрюли и переносится в ёмкость с ледяной водой (лучше всего добавить лёд) на 20 секунд.
  6. Можно оставлять остывать – кверху брюхом, не забываем.

Если готовить краба по частям в микроволновке, пароварке или мультиварке, то время приготовления будет от 7 до 20 минут.


После всего можно разделывать животное и использовать для какого-либо рецепта приготовления крабового мяса, или и сразу подавать к столу.

Как варить клешни краба

Варка клешней почти ничем не отличается от варки самого́ краба. Поэтому алгоритм будет такой:

  • Клешни, если они не были приобретены отдельно, отделяются от тела животного после его разморозки.
  • На 1 килограмм конечностей нужен литр воды. Поэтому ёмкость нужно подобрать соответствующую.
  • Все специи, добавляемые для краба, можно добавить и сюда. С солью пропорция выглядит как 1 столовая ложка на 1 литр воды.
  • Дождаться, когда закипит вода.
  • Варить клешни нужно 5–7 минут, пока их панцири не станут ярко-оранжевыми. Как только они опускаются в воду, огонь нужно сделать средним.
  • Конечности тоже стоит опускать в ледяную воду перед тем, как оставить остывать.

Вытаскивать мясо из клешней рекомендуется только после полного остывания. То, какого цвета должны быть конечности после варки, можно оценить по фото.

Как приготовить краба камчатского замороженного

Камчатский очень популярен за счёт своего сладковатого мяса и размеров – он самый большой среди всех сородичей на Дальнем Востоке.

Если покупать живого краба, то такой деликатес стоит недёшево. Да даже если он в мороженом виде, то цена будет кусаться, поэтому перед покупкой важно обратить внимание на некоторые детали, которые не позволят испортить первое впечатление от камчатского деликатеса, приготовленного в домашних условиях:

  • Слой льда на панцире должен быть очень тонкий, так как если он буквально склеен льдом, значит, его несколько раз замораживали и размораживали. Это скажется на вкусе и пользе деликатеса.
  • Не стоит думать, что чем больше краб, тем лучше. Нужно выбирать средних особей, тогда в них будет достаточно мяса, но оно не будет пресным и жёстким, как у больших особей.
  • Желательно покупать самцов, а не самок, так как у последних, мяса мало. Самца от самки легко отличить по подвёрнутому к брюху хвосту, у женских особей он маленький.
  • На панцире не должно быть никаких повреждений, он должен быть крепким.
  • Глаза не должны быть мутными — ни у живого, ни у мороженого животного.

Также важно обратить внимание, что заморозить краба без варки очень сложно, поэтому в магазинах в большинстве случаев продаются варёно-мороженые крабы. Так и должно быть, так что смущаться этого не стоит.

Перед тем, как готовить продукт, необходимо правильного его разморозить. На открытом воздухе он быстро начнёт портиться, микроволновка сделает мясо жёстким и резиновым, как и тёплая вода из-под крана, поэтому единственный вариант – оставить продукт в холодильнике. Это обеспечит ему равномерное размораживание, пусть это и займёт много времени (от 5 до 10 часов).


Дальнейшее приготовление ничем не отличается и его будет проще всего сварить. Делать это нужно, даже если краб был уже сварен перед заморозкой:
  1. В кипящую воду добавляют лавровый лист, перца, немного морской соли и лимонного сока, если захочется.
  2. Убедившись, что продукт окончательно разморозился, воду нужно оставить кипеть на умеренном огне, а потом опустить туда краба – не более, чем на три минуты. Как только проходит 3 минуты, мясо моментально становится резиновым, поэтому этот момент упустить нельзя.

Потом можно создавать что угодно – камчатский краб станет украшением любого угощения, где требуется такой деликатес.

Второй по популярности будет краб стригун, а потому, если камчатский слишком дорого стоит, его можно заменить аналогом подешевле. Но разность цен не значит разность вкусов — стригун не менее хорош, чем камчатский собрат.

Как приготовить крабовое мясо

Крабовое мясо, вне зависимости от того, извлекли ли его из целого краба или купили отдельно, варится минут 10–15, не более. Если нарушить временной режим, то мясо в кипящей воде за секунды становится жёстким, резиновым и теряет вкус, становясь пресным.

Так как мясо продаётся в разном виде, и мороженном тоже, то размораживать его потребуется тем же путём, что и просто краба. Дальше остаётся очищенное мясо промыть, а потом из него можно делать что угодно даже без варки. Некоторые жарят и подают с зеленью, а кто-то сначала отваривает, а потом использует во множестве различных блюд. Подробнее о том, что можно приготовить из крабового мяса и чем оно полезно, будет рассказываться далее.

Блюда из краба

В первую очередь его предлагают сварить, и прямо так подавать на стол – с закусками к пиву или белому вину. Иногда даже подготавливать к нему ничего не нужно, так как этот деликатес, как и большинство морских деликатесов, особенно хорош с лимонным соком.

Однако, если хочется чего-то сложнее лимонного сока и зелени, можно приготовить один из множества соусов, которые буквально созданы для того, чтобы раскрывать вкус краба и украшать его. Соусов много, есть и совсем лёгкие. К примеру, часто подходит сливочно-чесночный, что делается из сметаны, майонеза, чеснока и зелёного лука.

Но мы рассмотрим необычный соус и добавим его к рецепту с крабом на гриле.


После этого блюдо можно подавать на стол – аромат соуса будет так же хорош, как мясо, которое он пропитает собой. Результат приготовления на гриле легко оценить по этому фото.

Говоря о приготовлении этого морского жителя, нельзя упустить его клешни и ноги. И те и другие содержат в себе много нежнейшего диетического мяса, и их можно толком не готовить. К примеру, если конечности покупались варёными и мороженными, то после размораживания их можно обдать кипятком, посыпать приправами и специями и сразу подать на стол.

Колени, кстати, тоже употребляются отдельно – если их отварить в солёной воде со специями, то получится одна из лучших закусок к пиву. А вот клешни уже более изысканные, поэтому к ним лучше всего подойдёт вино.

Стоит помнить, что конечности – это не целый краб, поэтому варить их в размороженном состоянии нужно недолго. Об этом подробнее рассказывалось в разделе про варку клешней.

Блюда из крабового мяса

Несмотря на стоимость крабового мяса, сложность разделки и неяркий вкус, из него можно приготовить множество блюд:

  • Салаты – крабовый салат одно из самых популярных блюд, предполагающее использование мяса этого животного.
  • Супы – второе по популярности блюдо из этого продукта.
  • Жульен с крабами.
  • Брускетту.
  • Фрикасе.
  • Роллы и суши.
  • Котлеты.
  • Пироги.
  • Ризотто.
  • Пасту.
  • Запеканки.
  • Тарталетки с крабовой начинкой.
  • Суфле и т. д.

Сладость очищенного мяса позволяет использовать его как в первых блюдах, так и во-вторых, и даже в десертах. Иногда части животного делятся на разные блюда, и тогда из одного можно приготовить сразу несколько угощений.

Помимо того, как крабовое мясо подаёт себя в варёном виде, его также можно употреблять запечённым и даже жарить, как и любое другое мясо – эффект будет незабываемый.

С чем подавать

С чем подавать этот деликатес зависит от:

  • Вкусовых пристрастий.
  • Способа готовки — запечённый краб, к примеру, нежнее жареного.
  • Вида частей, которые были приготовлены.

Клешни подают с лимоном, зеленью или сливочным соусом, в который добавляют немного чеснока. И, как говорилось выше, с вином.

Под пиво подойдут колени, которые даже не требуется долго обрабатывать.

Если же говорить о целом крабе, то его можно подавать с любыми соусами и напитками, которые подходят для рыбы и других морепродуктов. Говоря о напитках, стоит упомянуть, что из-за того, что мясо сладковатое, его сочетают с шампанским и другими игристыми винами, особенно розовыми сортами.

Важно обратить внимание, что крабовое мясо не отличается яркостью вкуса, поэтому его сочетают с чем-то, что также почти не имеет вкуса – хлебом, макаронами. Соусы также выбираются неяркие, чтобы не перебить вкус мяса. К примеру, в классической подаче краба сочетают с соусом айоли или подогретым топлёным маслом, в который добавляется немного чеснока и зелени. Но также этот деликатес будет смотреться в сочетании с сыром и сливками.

Заключение

Крабовое мясо само по себе очень полезно. Вещества, находящиеся в нём, помогают регулировать уровень холестерина в крови, улучшают метаболизм. Также они улучшают артериальное давление и мозговую активность, благотворно влияют на нервную систему. Этот продукт полон магния, цинка, железа и йода, которые требуются организму человека.

И всё это можно получить, лишь правильно приготовив этот деликатес, что не так сложно, как могло бы показаться вначале. Крабу не требуется помощь других продуктов, чтобы быть вкусным. Они могут только усилить его полезные качества и украсить, что даёт крабам особую роль в кулинарии.

5 рецептов с крабом от шеф-повара

Авокадо гриль с крабом

М.Вкус

Мясо краба требует предварительной термической обработки, проще говоря, варки. После этого его можно добавлять в салаты и закуски. Главное в этом процессе – всё сделать правильно. В первую очередь, не ошибиться со временем варки. Если повезло достать охлаждённое мясо, то вам потребуется около 15-20 минут варки в подсоленной воде. Замороженный краб, как правило, уже отварен в солёной морской воде, поэтому его достаточно положить в большую кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и проварить 3-4 минуты.

  • 1 порция
  • 15 минут
  • 3 шага


ШАГ 1

Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку. Обжарьте авокадо с двух сторон на гриле или сковороде-гриль, смазав предварительно оливковым маслом. 

ШАГ 2

Мясо краба порвите руками на кусочки, смешайте с домашним майонезом и соевым соусом.

ШАГ 3 

Смесь выложите в половинки авокадо. Сверху натрите цедру лайма, украсьте любой свежей зеленью.

Как варить замороженное мясо краба

Как известно, крабовое мясо – это прекрасный диетический продукт, богатый белком и содержащий массу витаминов и микроэлементов. Но чтобы не испортить блюдо и сохранить не только вкус, но и полезные свойства продукта, нужно знать несколько секретов, как приготовить краба.

Чаще всего в продаже можно встретить варено-мороженого краба, причем, уже разделанного. Отдельно продаются фаланги (первая и вторая), клешни, но иногда есть шанс приобрести и тушку целиком. Если вы собираетесь приготовить такой деликатес как, например, дальневосточного краба, знайте, что купить его замороженного, но не вареного крайне сложно. В сыром виде они плохо переносят заморозку. Обычно выловленных особей варят сразу либо на корабле, либо на берегу в соленой морской воде.

Если не можете определиться с тем, какую часть тушки лучше покупать, читайте нашу обзорную статью. И вот вы наконец решились и приобрели варено-мороженого краба, как его готовить – встает логичный вопрос.

Правильно разморозить – половина успеха

Как приготовить замороженного камчатского краба? Прежде всего его нужно разморозить. Лучше размораживать в холодильнике: это займет больше времени (5-10 часов в зависимости от размеров), зато оно будет оттаивать равномерно. При комнатной же температуре, если оставить краба надолго, есть некоторый риск того, что части, которые больше всего контактируют с теплым воздухом, начнут портиться.

Совет: можно достать мясо с вечера, переложить в холодильник, а днем заняться приготовлением краба, как раз размороженного.

На совсем крайний случай можно положить его в микроволновую печь в режиме разморозки, но это грустный вариант, так как неравномерный прогрев может сделать мясо жестким. Варить мороженого краба не рекомендуется. Почему? Об этом чуть ниже.

Тонкости приготовления мяса краба замороженного

Как варить крабовое мясо, если оно попало к вам в варено-мороженом виде? Ваша задача – не переварить, так как в этом случае оно станет резиновым.

В достаточное количество кипящей воды положите:

  • перец,
  • лавровый лист,
  • укроп,
  • немного сока лимона при желании.

Следом аккуратно отправьте в кастрюлю главный ингредиент. Булькать на умеренном огне он должен не более трех минут – это важно. Если вы не разморозили мясо перед приготовлением, может оказаться, что внутри оно осталось холодным, а снаружи уже начало становиться жестким.

Что приготовить?

Приготовив мясо краба, а точнее, проварив его три минуты в кипятке со специями, можно использовать его в разнообразных блюдах: котлетах, салатах, фритюре, густых супах и так далее.

Способ №1 (холодный)

  • Сразу после вылова, крабы на судне отвариваются в морской воде и замораживаются в камере шоковой заморозки.
  • После разморозки продукт готов к употреблению. Достаточно выложить при комнатной температуре замороженные конечности краба примерно на 4-5 часов из морозилки и продукт готов к употреблению.
  • Еще лучше разморозить краба в холодильнике, в этом случае вы сохраните все вкусовые качества и самое главное витамины, которыми природа щедро наделила крабовое мясо. Выложите конечности краба в холодильник утром и вечером его уже можно будет есть.

Не пользуйтесь микроволновкой!
При экстренной разморозке краб потеряет весь сок, витамины, станет сухим и менее вкусным.

Способ №2 (теплый)

Вам понадобится:

  • Большая кастрюля
  • Соль
  • Черный перец
  • Лавровый лист

1. В кастрюлю с холодной водой положите краба, положите соль из расчета 1 столовая ложка на два литра воды, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист.

2. Дождитесь пока появятся первые признаки закипания. Не допускайте закипания воды!

3. Достаньте конечности краба, дайте слиться лишней воде. Выложите на тарелку и украсьте лимоном, оливками, салатом.

Важное замечание: Так как краб уже был сварен на судне, повторная варка приведет к тому, что белок свернется, поэтому не допускайте закипания воды

  • Рекомендуем не сливать воду, если планируете еще готовить крабов. Вода, насыщенная соком краба, улучшит следующую партию.
  • Если конечность краба крупная, то можно ее поломать, чтобы она целиком поместилась в кастрюлю
  • Если нет большой кастрюли или хотите сохранить конечности целыми, чтобы они выглядели эффектно, можно прогреть конечности в духовке. Налейте в противень немного воды, положите конечности краба в прогретую до 150 градусов духовку на 10-15 минут.

Только имейте в виду, что вся эта история начинается с покупки варёно-мороженных конечностей камчатского краба в нашем интернет-магазине, потому что мы дорожим своей репутацией и гарантируем качество продукта.

Во всех кулинарных книгах пишут, что желательно использовать не замороженное, а свежее мясо. Но бывают случаи, когда иного варианта просто нет. Поэтому надо заранее знать, как приготовить замороженных крабов в домашних условиях.

Особенности

В свежем виде крабовое мясо хранится очень мало. Если оно не употреблено в пищу за несколько дней, продукт остается только выбрасывать. Как свежий, так и приготовленный краб хранится исключительно в холодильнике. Подбирать полку не нужно, требуется только обеспечить стабильную отрицательную температуру.

Нельзя допускать близкого контакта с сильно пахнущими продуктами.

Краб — очень капризный продукт. Если его варят, то недостаточно долгая обработка приводит к несварению желудка. Но чрезмерно долго находившееся в воде мясо становится «резиновым», неотличимым по вкусу от некачественной рыбы. Стоит учитывать, что все замороженные крабы, поставляемые в торговую сеть, варятся заблаговременно в соленой воде. Чаще всего задача повара сводится к тому, чтобы довести воду до кипения и следить за ней 3 минуты.

Перед приготовлением замороженного краба его непременно нужно разморозить. Делают это различными способами. Кулинары предпочитают разморозку в холодильнике. Придется подождать 7 или 8 часов после переноса из морозильной камеры, зато вкус не поменяется и не будут утрачены витамины. Выдержав продукт необходимое время, начинают готовить его.

Некоторые домашние повара размораживают крабов прямо в комнате. Их выкладывают в раковины либо в отдельные емкости. Такая разморозка заметно быстрее — теряется максимум 3 или 4 часа. Останется только смыть лишнюю жидкость и подсушить мясо бумажным полотенцем. Именно такую методику выбирают, потому что она удобна: можно достать крабов утром (в середине дня) и приготовить к обеду (к ужину).

При острой нехватке времени крабов размораживают при помощи кипятка. Опасаться особых проблем не нужно — подобный прием используют даже в высокой кухне. Клешни варят либо разогревают в духовке, в зависимости от выбранного рецепта. А основную часть мяса, не вынимая из вакуумной упаковки, перекладывают сразу в кипяток. Вкус продукта полностью сохранится, но все витамины полностью исчезнут.

Но все же есть еще худший способ размораживания краба. Речь идет об использовании микроволновых печей. Да, в них есть специальный режим, но он погубит все полезные вещества. Крабовое мясо станет безвкусным, пересохнет. Единственный случай, когда такое решение приемлемо — полное отсутствие воды в доме.

Пошаговая инструкция для варки

Морских ракообразных можно готовить с различными приправами, пряными добавками. Чаще всего используют такую смесь приправ:

Для улучшения качества блюда можно добавлять:

  • зеленые травы;
  • чеснок;
  • сок, отжатый из половины лимона.

В эту воду опускают крабов (в целом виде или разрезанными на куски). Вскипятив воду, слегка убавляют огонь и варят 15 или 20 минут. Извлекают продукт и чуть-чуть охлаждают его. Подача производится или целиком, или после разделки. Если краба кладут на блюдо в панцире, его дополняют зеленью и лимонными дольками для украшения.

Крабовые котлеты

Этот рецепт не сложнее, чем отваривание. При подаче на стол мясо океанского обитателя можно дополнить гарниром:

  • разнообразной зеленью;
  • маслинами;
  • брокколи;
  • цитрусовыми;
  • помидорами;
  • домашними соусами.

Приготовление котлет начинают с варки крабового мяса. Также понадобится пара яиц, немного твердого сыра, лук и чеснок. Одно яйцо отваривают и натирают на терке. Сыр тоже требуется натереть. Крабовое мясо нарезают максимально мелко, смешивают с остальными продуктами и взбивают сырое яйцо.

Далее:

  1. лепят котлеты;
  2. посыпают их сухарями;
  3. жарят на сковороде до появления золотистой корочки.

Как приготовить краба-волосатика

Традиционно в России используют камчатскую разновидность морского животного. А волосатик стал новинкой, позаимствованной из Японии. Отличить его несложно – по малому размеру и красно-коричневому окрасу. Метод приготовления отличается от привычного подхода. Обязательно используют васаби и соевый соус.

Начинают с варки. Краба помещают в кастрюлю спиной вниз. Когда заканчивают варить блюдо, раскрывают панцирь. Несъедобная часть становится импровизированной миской. В ней оставляют основную массу печенки.

Остальные части волосатика подаются на стол только в очищенном виде. Снизу с панциря вычищают мясо и жировую прослойку. Выполнить эту работу проще всего столовой ложкой. Все, что снимают, тоже кладут внутрь панциря. Последним компонентом (перед добавкой соусов и перемешиванием) оказывает мясо из лапок и клешней.

Суп с крабовым мясом

В отличие от приготовления краба-волосатика, этот рецепт требует подачи со свежим хлебом. Для работы кулинарам потребуется 0,3 кг отварного крабового мяса и 1,5 л куриного бульона. Кроме того, придется использовать сельдерей (1 стебель), большую луковицу, 0,2 кг сливок и пару картофелин среднего размера. Еще к числу необходимых компонентов относятся кинза и зубцы чеснока. Варить картофель, сельдерей и чеснок нужно 10 минут, после этого кладут мелкое крабовое мясо, луковую заправку и сливки, варят 10 минут.

Дополнительные рекомендации

Независимо от выбранного рецепта, есть общие принципы, которые обязательно надо соблюдать. Мелких замороженных крабов варят по 5 минут и подают без разделки. Рекомендуется сопровождать их пивом либо белым сухим вином. Более крупных крабов варят по 10 минут. Их можно разделить на части.

Клешни необязательно варить точно так же, как и целое животное. Гораздо приятнее есть клешни, приготовленные на пару. В пароварку заливают воду, кладут 0,1 кг сахара, 0,015 кг морской соли. Жидкость надо вскипятить, затем клешни кладут на решетку и под крышкой варят 7—8 минут.

Есть еще экзотический рецепт:

  1. нарезка мяса соломкой;
  2. обрызгивание лимонным соком;
  3. оставление в покое на ¼ часа;
  4. очистка двух больших персиков;
  5. удаление косточек;
  6. смешивание мякоти, порезанной на кубики, с крабовым мясом;
  7. заправка салата майонезом, имбирем.

О том, как готовить краба, смотрите в следующем видео.

Рецепт: Блюда из крабового мяса

Крабовые котлетки с морковью и кабачками

Одни из самых вкусных крабовых котлет, нежные и сочные. Крабовое мясо при желании можно заменить крабовыми палочками. Такое блюдо не требует особых приготовлений, но в оригинальности ему не откажешь. 

Инна Антохина

Читать далее

Краб, запеченный на гриле

Крабовое мясо получается ароматным и вкусным, если запечь его на гриле с соусом. 

Ингредиенты:

1 краб
1 ст. ложка уксуса 9%
0,5 ст. ложки сахара
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка тертого корня имбиря
щепотка молотого красного перца
2 веточки кинзы
1 помидор
2 зубчика чеснока

Как готовить краба на гриле:

  1. Сначала необходимо приготовить соус. Для этого измельчите с помощью блендера помидор, чеснок и кинзу. Соедините эту смесь с маслом, имбирем, сахаром, уксусом и молотым перцем.

  2. Следующий этап – обработка краба, его нужно вымыть и приоткрыть у него панцирь, после этого аккуратно удалить кишечник и жабры, а клешни и ноги проткнуть острым ножом. 

  3. Обработанного таким образом краба необходимо хорошо смазать соусом и поместить на горячий гриль. Через 10 минут краба следует перевернуть и готовить еще столько же. Подавать готовое блюдо необходимо горячим.

Пирог из мяса краба

Из крабового мяса можно приготовить отменный пирог. 

Ингредиенты:


400 г мяса краба
1 пласт готового слоеного теста
1 ч. ложка сливочного масла
3 яйца
200 г сметаны
150 г сыра

Как готовить крабовый пирог:

  1. Крабовое мясо очистите от хитиновых прожилок и слегка обжарьте на сливочном масле. Слоеное тесто выложите в форму, слегка наколите и уложите на него охлажденных крабов.

  2. Взбейте сметану с яйцами и залейте этой смесью пирог, посыпьте сверху тертым сыром. Выпекайте изделие 30 минут при 200°С, подавайте, украсив зеленью петрушки.

Салат из огурцов с крабами

Хорошо сочетается крабовое мясо с овощами и зеленью, поэтому оно является составляющим различных салатов. Например, простого и легкого салата с огурцами.

Ингредиенты:


2 ч. ложки сока лимона
2 ст. ложки яблочного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
3-4 веточки свежей петрушки
1 крупного свежего огурца
250 г замороженного крабового мяса

Как готовить краовый салат с огурцами:

  1. Мясо краба необходимо разморозить, отварить в течение 5 минут в кипящей воде, охладить и порезать его тонкой соломкой, точно также следует нарезать огурец. 

  2. Оба компонента нужно смешать в одной миске и полить смесью из лимонного сока, уксуса и масла, посолить и поперчить по вкусу. Готовый салат желательно настаивать 30 минут, затем выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Салат из мяса краба, кукурузы и фасоли

Ингредиенты:


200 г консервированного крабового мяса
100 г консервированной кукурузы
100 стручковой фасоли
1 болгарский перец
2 помидора
2-3 веточки укропа
соль по вкусу
0,5 ч. ложки лимонного сока

Как готовить салат из краба с кукурузой:

  1. Из крабовых консервов слейте жидкость, нарежьте мясо маленькими кубиками. Помидоры порежьте тонкими дольками, болгарский перец соломкой. 

  2. Стручковую фасоль порежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле. Соедините в одной чашке кукурузу, мясо, помидоры, перец и фасоль, посолите салат по вкусу и полейте лимонным соком. 

  3. Готовое блюдо переложите в салатник и украсьте веточками свежего укропа.

Как приготовить замороженного краба в домашних условиях?

Во всех кулинарных книгах пишут, что желательно использовать не замороженное, а свежее мясо. Но бывают случаи, когда иного варианта просто нет. Поэтому надо заранее знать, как приготовить замороженных крабов в домашних условиях.

Особенности

В свежем виде крабовое мясо хранится очень мало. Если оно не употреблено в пищу за несколько дней, продукт остается только выбрасывать. Как свежий, так и приготовленный краб хранится исключительно в холодильнике. Подбирать полку не нужно, требуется только обеспечить стабильную отрицательную температуру.

Нельзя допускать близкого контакта с сильно пахнущими продуктами.

Краб — очень капризный продукт. Если его варят, то недостаточно долгая обработка приводит к несварению желудка. Но чрезмерно долго находившееся в воде мясо становится «резиновым», неотличимым по вкусу от некачественной рыбы. Стоит учитывать, что все замороженные крабы, поставляемые в торговую сеть, варятся заблаговременно в соленой воде. Чаще всего задача повара сводится к тому, чтобы довести воду до кипения и следить за ней 3 минуты.

Перед приготовлением замороженного краба его непременно нужно разморозить. Делают это различными способами. Кулинары предпочитают разморозку в холодильнике. Придется подождать 7 или 8 часов после переноса из морозильной камеры, зато вкус не поменяется и не будут утрачены витамины. Выдержав продукт необходимое время, начинают готовить его.

Некоторые домашние повара размораживают крабов прямо в комнате. Их выкладывают в раковины либо в отдельные емкости. Такая разморозка заметно быстрее — теряется максимум 3 или 4 часа. Останется только смыть лишнюю жидкость и подсушить мясо бумажным полотенцем. Именно такую методику выбирают, потому что она удобна: можно достать крабов утром (в середине дня) и приготовить к обеду (к ужину).

При острой нехватке времени крабов размораживают при помощи кипятка. Опасаться особых проблем не нужно — подобный прием используют даже в высокой кухне. Клешни варят либо разогревают в духовке, в зависимости от выбранного рецепта. А основную часть мяса, не вынимая из вакуумной упаковки, перекладывают сразу в кипяток. Вкус продукта полностью сохранится, но все витамины полностью исчезнут.

Но все же есть еще худший способ размораживания краба. Речь идет об использовании микроволновых печей. Да, в них есть специальный режим, но он погубит все полезные вещества. Крабовое мясо станет безвкусным, пересохнет. Единственный случай, когда такое решение приемлемо — полное отсутствие воды в доме.

Пошаговая инструкция для варки

Морских ракообразных можно готовить с различными приправами, пряными добавками. Чаще всего используют такую смесь приправ:

  • лавровый лист;
  • перец;
  • укроп;
  • тмин.

Для улучшения качества блюда можно добавлять:

  • зеленые травы;
  • чеснок;
  • сок, отжатый из половины лимона.

В эту воду опускают крабов (в целом виде или разрезанными на куски). Вскипятив воду, слегка убавляют огонь и варят 15 или 20 минут. Извлекают продукт и чуть-чуть охлаждают его. Подача производится или целиком, или после разделки. Если краба кладут на блюдо в панцире, его дополняют зеленью и лимонными дольками для украшения.

Крабовые котлеты

Этот рецепт не сложнее, чем отваривание. При подаче на стол мясо океанского обитателя можно дополнить гарниром:

  • разнообразной зеленью;
  • маслинами;
  • брокколи;
  • цитрусовыми;
  • помидорами;
  • домашними соусами.

Приготовление котлет начинают с варки крабового мяса. Также понадобится пара яиц, немного твердого сыра, лук и чеснок. Одно яйцо отваривают и натирают на терке. Сыр тоже требуется натереть. Крабовое мясо нарезают максимально мелко, смешивают с остальными продуктами и взбивают сырое яйцо.

Далее:

  1. лепят котлеты;
  2. посыпают их сухарями;
  3. жарят на сковороде до появления золотистой корочки.

Как приготовить краба-волосатика

Традиционно в России используют камчатскую разновидность морского животного. А волосатик стал новинкой, позаимствованной из Японии. Отличить его несложно – по малому размеру и красно-коричневому окрасу. Метод приготовления отличается от привычного подхода. Обязательно используют васаби и соевый соус.

Начинают с варки. Краба помещают в кастрюлю спиной вниз. Когда заканчивают варить блюдо, раскрывают панцирь. Несъедобная часть становится импровизированной миской. В ней оставляют основную массу печенки.

Остальные части волосатика подаются на стол только в очищенном виде. Снизу с панциря вычищают мясо и жировую прослойку. Выполнить эту работу проще всего столовой ложкой. Все, что снимают, тоже кладут внутрь панциря. Последним компонентом (перед добавкой соусов и перемешиванием) оказывает мясо из лапок и клешней.

Суп с крабовым мясом

В отличие от приготовления краба-волосатика, этот рецепт требует подачи со свежим хлебом. Для работы кулинарам потребуется 0,3 кг отварного крабового мяса и 1,5 л куриного бульона. Кроме того, придется использовать сельдерей (1 стебель), большую луковицу, 0,2 кг сливок и пару картофелин среднего размера. Еще к числу необходимых компонентов относятся кинза и зубцы чеснока. Варить картофель, сельдерей и чеснок нужно 10 минут, после этого кладут мелкое крабовое мясо, луковую заправку и сливки, варят 10 минут.

Дополнительные рекомендации

Независимо от выбранного рецепта, есть общие принципы, которые обязательно надо соблюдать. Мелких замороженных крабов варят по 5 минут и подают без разделки. Рекомендуется сопровождать их пивом либо белым сухим вином. Более крупных крабов варят по 10 минут. Их можно разделить на части.

Клешни необязательно варить точно так же, как и целое животное. Гораздо приятнее есть клешни, приготовленные на пару. В пароварку заливают воду, кладут 0,1 кг сахара, 0,015 кг морской соли. Жидкость надо вскипятить, затем клешни кладут на решетку и под крышкой варят 7—8 минут.

Есть еще экзотический рецепт:

  1. нарезка мяса соломкой;
  2. обрызгивание лимонным соком;
  3. оставление в покое на ¼ часа;
  4. очистка двух больших персиков;
  5. удаление косточек;
  6. смешивание мякоти, порезанной на кубики, с крабовым мясом;
  7. заправка салата майонезом, имбирем.

О том, как готовить краба, смотрите в следующем видео.

Как готовить конечности камчатского краба

Способ №1 (холодный)

  • Сразу после вылова, крабы на судне отвариваются в морской воде и замораживаются в камере шоковой заморозки.
  • После разморозки продукт готов к употреблению. Достаточно выложить при комнатной температуре замороженные конечности краба примерно на 4-5 часов из морозилки и продукт готов к употреблению.
  • Еще лучше разморозить краба в холодильнике, в этом случае вы сохраните все вкусовые качества и самое главное витамины, которыми природа щедро наделила крабовое мясо. Выложите конечности краба в холодильник утром и вечером его уже можно будет есть.

Не пользуйтесь микроволновкой!
При экстренной разморозке краб потеряет весь сок, витамины, станет сухим и менее вкусным.


Способ №2 (теплый)

Вам понадобится:

  • Большая кастрюля
  • Соль
  • Черный перец
  • Лавровый лист

1. В кастрюлю с холодной водой положите краба, положите соль из расчета 1 столовая ложка на два литра воды, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист.

2. Дождитесь пока появятся первые признаки закипания. Не допускайте закипания воды!

3. Достаньте конечности краба, дайте слиться лишней воде. Выложите на тарелку и украсьте лимоном, оливками, салатом.

Важное замечание: Так как краб уже был сварен на судне, повторная варка приведет к тому, что белок свернется, поэтому не допускайте закипания воды

  • Рекомендуем не сливать воду, если планируете еще готовить крабов. Вода, насыщенная соком краба, улучшит следующую партию.
  • Если конечность краба крупная, то можно ее поломать, чтобы она целиком поместилась в кастрюлю
  • Если нет большой кастрюли или хотите сохранить конечности целыми, чтобы они выглядели эффектно, можно прогреть конечности в духовке. Налейте в противень немного воды, положите конечности краба в прогретую до 150 градусов духовку на 10-15 минут.

Только имейте в виду, что вся эта история начинается с покупки варёно-мороженных конечностей камчатского краба в нашем интернет-магазине, потому что мы дорожим своей репутацией и гарантируем качество продукта.

Лучшие рецепты приготовления краба и советы по его употреблению

Краб считается одним из самых вкусных морепродуктов, практически деликатесом. Однако, для того чтобы с удовольствием лакомиться данным ракообразным, необходимо научиться правильно его готовить и комбинировать с другими продуктами.

Как выбрать морепродукт?

Лучше всего, безусловно, когда приобретается живой краб, но если такой возможности или желания не имеется, то подойдёт и варёный, и замороженный продукт. Дальневосточный камчатский краб считается наиболее распространённым и, потому, доступным. Морской волосатик же ценится за нежное мяско и наполненную полезными веществами печень, поэтому его лучше выбирать в тех случаях, когда хочется поразить воображение гостей.

В любой ситуации рекомендуется приобретать особей среднего размера, у которых будет достаточно мяса, и оно будет отличаться приятным вкусом. Вкус больших крабов не всегда приятен, а миниатюрные содержат очень мало употребляемой в пищу массы.

Покупной варёный краб должен обладать сладковатым вкусом, а его панцирь – отличаться твёрдостью.

Кроме того, требуется, чтобы у краба не присутствовал яркий неприятный запах, наличие которого говорит о долговременном и неправильном хранении. У любого краба также важно обнаружить чистый панцирь без пятнышек и налёта.

Как разделать?

Чистить краба необходимо на твёрдой поверхности, лучше на столе. Каждое ракообразное укладывается брюшком кверху, после чего у него убираются конечности. Ножом раскрывается панцирь, крабовое мясо извлекается для дальнейшей готовки, а слизь и жабры выкидываются. Ноги краба также нужно надрезать и изнутри достать мяско. Разделанные крабы заливаются холодной водой с кубиками льда.

Рецепты приготовления

В том случае, когда покупается варено-мороженый краб, его обычно достаточно только разморозить в домашних условиях. Такой продукт, как правило, отваривается сразу же после вылавливания ещё на корабле, а потом подвергается шоковой заморозке. Если имеется довольно много свободного времени, то лучше переложить его из морозилки в холодильник и выждать десять часов. В том случае, когда ракообразное отогревается при комнатной температуре, хватает четырёх часов. Употреблять такого крабика принято прохладным в качестве закуски.

Если же варено-мороженый морепродукт требуется горячим, то эта проблема решается очень быстро. В большую кастрюлю набирается холодная вода, и краб укладывается в неё «розой» вниз. В том случае, когда экземпляр обладает чрезмерными параметрами, то в точках сгиба его можно разделить на части. В воду добавляется соль так, чтобы на два литра жидкости приходилась столовая ложка. Помимо этого, можно засыпать лаврушку, чёрный перец и свежую зелень.

Включается огонь, и краб пребывает внутри до первых симптомов закипания. Самой крайней точки допускать ни в коем случае не разрешается. Ракообразное необходимо сразу же достать всё так же «розой» вниз, и после того, как уйдёт вся вода, разместить на блюде. Отдельно конечности, не влезшие в кастрюлю, можно выдержать некоторое время в духовке. В используемую форму обязательно наливается вода, духовой шкаф разогревается до 150 градусов, и ракообразное размещается внутри на десять минут. Подаётся такой «чистый» краб со свежими огурцами, зеленью и пекинской капустой, а также яйцами. Все вышеперечисленные ингредиенты, кстати, можно дополнить консервированной кукурузой и преобразить в очень вкусный салатик.

Само крабовое мясо рекомендуется побрызгать лимонным соком либо же подать со специально приготовленным соусом.

В том случае, когда готовить краба предстоит «с нуля», необходимы будут два литра воды и две столовых ложки морской соли, рассчитанные на два ракообразных. Сперва вода, налитая в большую кастрюлю, доводится до кипения, и туда помещаются крабы. Как только на поверхности вновь пойдут пузыри, огонь нужно будет уменьшить до максимально слабого. Варить крабика необходимо, пока панцирь не окрасится в насыщенно-оранжевый цвет. Обычно, для термической обработки продукта, вес которого превышает килограмм, требуется около трети часа.

Сразу достав ракообразных из кипятка, их нужно будет на двадцать секунд разместить в воде с кубиками льда. Так мяско не переварится, а блюдо не обретёт «резиновый» привкус. Рассматривая иные способы приготовления краба, нельзя не упомянуть про его обработку на пару. В глубокую кастрюлю наливается два стакана воды, стакан уксуса и пара столовых ложек соли. Если в хозяйстве имеются специи для морепродуктов, то можно также воспользоваться ими.

Внутри ёмкости размещается решётка, и на неё ставятся крабы. Огонь включается средний, и под закрытой крышкой на протяжении трети часа происходит готовка. Время от времени стоит проверять количество жидкости и, при необходимости, подливать тёплую. Готовность опять же определяется по состоянию панциря – ему предстоит окраситься в оранжевый цвет.

Готовые крабики на двадцать секунд размещаются в воде со льдом, а потом подаются на стол.

Можно приготовить краба и на гриле, естественно, при наличии оного. В этом случае потребуется очищенный краб – клешни придётся расколоть, не открывая, а все лишние части убрать. Непосредственно перед готовкой ракообразное предстоит тщательно промыть под проточной водой. Маринад создаётся из восьми столовых ложек оливкового масла, столовой ложки Вустерширского соуса, а также сухого чеснока, паприки, соли и лимонного перца в количестве одной чайной ложечки каждой приправы. Наносится ароматная смесь на крабика при помощи силиконовой кисточки.

На решётку гриля выкладывается ракообразное, после чего оно закрывается крышкой и обрабатывается на протяжении десяти минут на среднем огне. Через вышеуказанный срок можно промазать краба ещё один раз маринадом и пожарить ещё четверть часа.

В том случае, когда приобретён не целый краб, а его отдельные клешни, их также можно вкусно приготовить несколькими разными способами. Проще всего сделать это на сковороде – отделить мяско и поджарить его на смеси чеснока и топлёного сливочного масла. Интересные блюда получаются, если объединять клешни с другими морепродуктами и готовить всё во фритюре. Для приготовления в этом случае потребуется четыре клешни, 325 граммов креветок, чайная ложечка крахмала, 135 граммов панировочной смеси, половинка чайной ложечки соли, два с половиной стакана арахисового масла, а также белый молотый перец и желток.

Клешня освобождается практически от всей части панциря, кроме его кончика. Затем краба нужно окунуть в кипяток, дождаться повторного закипания, достать и остудить в ледяной воде. В это время креветки перемалываются в кухонном комбайне и смешиваются со всеми оставшимися ингредиентами, кроме панировки. Получившаяся масса используется для обмазывания клешней, за исключением покрытой панцирем части. Наконец, ракообразное обваливается в сухарях и обжаривается на протяжении десяти минут во фритюре.

Перед подачей жареного крабика нужно подержать на бумажном полотенце, чтобы избавить от избытка масла.

Запечённый дома в духовке краб оказывается не менее вкусным. Для этого блюда, кстати, также удобнее выбирать только клешни в количестве полутора килограммов. Кроме этого, потребуется 55 миллилитров лимонного сока и 140 миллилитров сока лайма, 55 миллилитров соевого соуса, 145 граммов маслица и столько же имбиря, а также свежая петрушка. Те, кто употребляют алкоголь могут добавить ещё 210 миллилитров хереса.

Клешни промываются под краном и продольно надрезаются по оболочке. Крабов необходимо разместить в форме, а после залить смесью соуса, лаймового сока и соли. Сюда же можно добавить измельчённый имбирь. Вода с хересом или без него заливается так, чтобы клешни были на треть скрыты. Духовка разогревается до 170 градусов, и блюдо запекается около четверти часа. Подаётся крабик с маслом, растопленным до коричневого цвета и смешанным с лимонным соком и измельчённой зеленью.

Краб в собственном соку, который, кстати, и не требует дополнительной обработки подойдёт для приготовления вкусного салата. Помимо 200 граммов мяса, необходимы будут 300 граммов яблок, четыре яйца, 100 граммов майонеза, половина лимончика, перец и соль. Фрукты очищаются от кожицы и семечек, а после нарезаются соломкой. Мяско и отварные яйца нарезаются одинаковыми кусочками. Все ингредиенты заправляются майонезом и сбрызгиваются лимонным соком. По необходимости, всё солится и перчится.

Из крабового мяса готовится очень вкусная и небанальная начинка для блинов. Список ингредиентов включает в себя 200 граммов краба, два варёных яйца, банка консервированного зелёного горошка, вмещающая около 200 граммов, 200 миллилитров молока или сливок, тридцать граммов сливочного масла, две столовых ложки пшеничной муки, соль и перья зелёного лука. Сперва из сливочного масла, муки и молока на среднем огне готовится соус, который, если необходимо, солится.

Затем краб, лук и яйца нарезаются, а после перемешиваются с зелёным горошком. Всё заправляется соусом и используется для фарширования блинчиков. Кстати, подойдёт такой морской продукт и для того, чтобы приготовить шарики с сыром. Помимо 200 граммов данного ингредиента, потребуется 100 граммов твёрдого сыра, пара яиц, долька чеснока и майонез. Яйца отвариваются и натираются на маленькой тёрке, таким же образом измельчается и краб. Натёртый сыр объединяется с крабом, яйцами, измельчённым чесночком и майонезом. Из полученной массы скатываются шарики, которые можно посыпать остатками тёртого краба.

Как правильно есть краба?

Чтобы по правилам съесть целого краба, придётся воспользоваться щипцами или молотком для его разделывания, тупым ножом, вилкой и ложкой. Употреблять в пищу разрешается не только само мясо, но также клешни, фаланги и мышцы в тех местах, где они соединяются. У некоторых разновидностей в пищу употребляется ещё и печень, но только при надлежащей обработке.

В следующем видео вас ждет простейший рецепт приготовления краба.

Сколько и как варить краба свежего и замороженного в домашних условиях?

Крабы являются общепризнанным деликатесом, приобрести их можно не везде, да и стоят они немало. По этой причине, приступая к работе, необходимо разобраться, как варить краба, чтобы не испортить продукт и насладиться его нежным мясом. Прежде всего, следует установить, сколько обрабатывать компонент в конкретном случае. Например, если отвариваются только клешни, то достаточно 10 минут.

Целые особи небольшого размера дойдут до готовности за 15 минут. На отваривание крупных крабов придется потратить от 30 до 40 минут. Если хочется потратить минимум времени на манипуляцию и получить равномерно проваренные кусочки изделия, целого краба лучше предварительно разделать.

Несколько фактов о продукте и работе с ним

Отваривая целых крабов или их клешни, следует руководствоваться базовыми правилами, разработанными опытными кулинарами. Только тогда можно рассчитывать на получение вкусного блюда в домашних условиях.

  • Решая, сколько варить продукт, нужно обращать внимание не только на время обработки, но и на состояние изделия. Готовый краб становится ярко-красного цвета. Употребление недоваренного мяса может привести к серьезному пищевому отравлению.
  • Переваривать клешни или тушки тоже не следует. Даже нежнейшее мясо камчатского краба превратится в резину, если его передержать в кипятке несколько минут.

Совет: Если хочется получить изысканный деликатес, а не просто отваренный продукт, следует использовать не обычную воду, а морскую. В крайнем случае, можно развести морскую соль в питьевой воде и уже в этом растворе готовить компонент.

  • Если особь отваривается полностью, то после обработки ей надо оторвать хвост и поболтать продуктом в кипятке, чтобы избавиться от морского мусора.
  • Сегодня в продаже в основном можно найти замороженные клешни крабов. Даже дома из них можно получить вкуснейшее блюдо, если действовать правильно. Но все же, лучше покупать живых особей. При этом они должны быть активными и молодыми (но не маленькими). У молодых крабов очень плотный панцирь, что легко заметить при сравнении нескольких экземпляров.
  • Остужая отваренных крабов, их выкладывают на спинки. Это позволяет сохранить сок и придать мясу максимальную нежность.

Особое внимание стоит уделить хранению продукта. Замороженного краба нельзя хранить больше года. Живые особи содержатся в холодильнике в отделении для овощей. Лучше, если это займет минимум времени – всего несколько часов после приобретения. Отварное крабовое мясо в чистом виде или в панцире допускается держать в холодильнике в накрытом виде не более 3 дней.

Особенности отваривания компонента

Независимо от того, сколько, где и как хранился живой краб, перед варкой его следует помыть холодной водой. Чтобы облегчить себе этот процесс, особь следует на несколько минут поместить в емкость с пресной водой. От этого крабы впадают в анабиоз и не создают проблем при обработке.

Далее действуем по ситуации:

  1. В идеале деликатес отваривают и подают прямо в панцире, но, при отсутствии опыта, чтобы равномерно сварить продукт, его следует разделать. Для этого выкладываем тушку на твердую поверхность брюхом вверх, сначала отрываем клешни. Затем ножом поддеваем и вскрываем панцирь, удаляем слизь и жабры. Все остальное съедобно. Мясо достаем из панциря и клешней, теперь его можно обрабатывать.
  2. Если хочется отварить продукт целиком, никакие предварительные манипуляции не нужны. Это же касается и замороженных компонентов.
  3. Для приготовления крабов в панцире или без него берем лавровый лист, черный перец горошком, немного гвоздики, лимон, чеснок и соль (лучше морскую). Сколько чего использовать, решаем самостоятельно в зависимости от объема основного ингредиента, но злоупотреблять усилителями вкуса не стоит.
  4. В большую емкость наливаем воду, ставим ее на огонь, доводим до кипения. Выкладываем в кипяток все компоненты. В том числе сок, выжатый из лимона, и измельченный чеснок.
  5. После повторного закипания воды выкладываем в нее крабовые заготовки. Варим столько, сколько рекомендовано в зависимости от их размера, т.е. от 10 до 40 минут.
  6. Готовый компонент подаем прямо в панцире или в виде чистого мяса с лимонным соком и растительным маслом или специальным соусом.

Крабов рекомендуется употреблять в качестве самостоятельного блюда. Любые дополнения в виде гарнира только испортят впечатление от деликатесного продукта.

Как пожарить крабовое мясо- рецепт пошаговый с фото

Мясо краба — диетический продукт, который считается деликатесом. Он добывается из конечностей, клешней, брюшка морских и пресноводных крабов. В кулинарии больше ценится мясо морских десятиногих ракообразных. Калорийность 100 г деликатеса составляет 73 ккал. Если вы не знаете, как приготовить его — смотрите коллекцию рецептов на сайте.

Описание свойств

Свежее крабовое мясо быстро усваивается организмом. Оно содержит большой процент белка и минимум углеводов. Это способствует росту мышечной массы. Продукт улучшает работу сердца, кровеносных сосудов, головного мозга. Диетологи рекомендуют включать этот ингредиент в рацион тем, кто хочет похудеть. Он улучшает обмен жиров, гемоглобина, гистамина, жирных кислот. Еще этот вид морепродуктов предотвращает преждевременное старение кожи.

Что приготовить из него?

Для приготовления блюд используют свежий или замороженный продукт. На нашем ресурсе представлены пошаговые рецепты с фото таких видов блюд:

  • салаты;
  • роллы;
  • канапе;
  • супы;
  • тарталетки;
  • холодные, горячие закуски.

Блюда из краба давно перешли в разряд деликатесов даже на Дальнем Востоке. Рецептов различных блюд из крабового мяса достаточно много, но широко распространены, как правило, различные салаты из краба. Я же сегодня хочу познакомить вас с роскошным блюдом из крабового мяса. Дальневосточный краб жареный – блюдо королевское, вкус у него совершенно неповторимый, ведь что может сравниться с нежнейшим крабовым мясом в хрустящей оболочке. И сегодня мы с вами поговорим о том, как готовить краба на сковороде.

Для приготовления дальневосточного краба жареного нам понадобится краб натуральный, никакие крабовые палочки не смогут его заменить. Мясо из клешни краба нам тоже не подойдёт. Также непригодны и консервированные крабы. Нам понадобится мясо из конечностей краба, вынутое целым, неповреждённым куском. Для этого можно купить качественное замороженное варёное мясо краба, или варёно-мороженные конечности краба, которые нужно будет разморозить при комнатной температуре, вскрыть острым ножом или ножницами и достать из них мясо. В идеале нужно взять свежевыловленного краба и сварить его самостоятельно, но это не во всех регионах можно сделать, и такого краба грех жарить, его нужно сразу съесть.

Приготовление

Подготовленное мясо нужно очень осторожно развернуть в форме веера и удалить из него тонкие, прозрачные хитиновые полоски.

В глубокой тарелке взбить венчиком или вилочкой 2 куриных яйца с щепоткой соли. В плоскую тарелку насыпать пшеничную муку. «Вееры» из краба, очень осторожненько, чтобы они не развалились, обмакиваем в яйцо, затем обваливаем в муке и выкладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом. Масла жалеть не будем, нужно, чтобы наш дальневосточный краб был погружён в него до половины.

Жарить нужно на достаточно сильном огне с двух сторон по 1 – 2 минуты, до появления золотистой корочки. Можно подавать к столу и в горячем и в холодном виде, без дополнительных соусов и гарниров. Дальневосточный краб жареный получается таким вкусным, что всякие добавки только испортят его удивительный вкус. Приятного аппетита!

Есть решение для Вас! Попробуйте бесплатно.

Жареные крабы- это очень просто. Попробуйте.

  • 250 г очищенных крабов (консервированных или свежемороженых).
  • 2 стручка мясистых красных сладких перца.
  • 1 лимон.
  • 4 дольки чеснока.
  • 4 ст. ложки оливкового масла.
  • соль по вкусу.

1. Нарезать чеснок дольками, перец очистить от семян и также нарезать.

2. Слегка обжарить чеснок в масле, затем положить туда нарезанное крабовое мясо.

3. Через 1 -2 мин добавить кусочки нарезанного перца. Постоянно помешивая, жарить, пока перец не посветлеет, затем посолить.

4. Подать к столу с поджаренным хлебом.

Можно подать на рождественский ужин как закуску с бокалом белого вина или шампанского.

Свой отзыв на рецепт "Жареные крабы" — можно оставить в гостевой

Энергетическая ценность основных продуктов, входящих в рецепт на 100 г. веса.

Ингредиенты Белок, г. Жиры, г. Углеводы, г. Калории, Ккал
чеснок6.600.5029.80142.00
сладкий перец1.300.005.7027.00
лимон0.900.103.0016.00
Крабовое мясо6.001.0010.0073.00

*** — Калорийность других продуктов можно узнать на странице — "Таблица калорийности"

Как готовить дальневосточного краба- рецепт пошаговый с фото

Как известно, крабовое мясо – это прекрасный диетический продукт, богатый белком и содержащий массу витаминов и микроэлементов. Но чтобы не испортить блюдо и сохранить не только вкус, но и полезные свойства продукта, нужно знать несколько секретов, как приготовить краба.

Чаще всего в продаже можно встретить варено-мороженого краба, причем, уже разделанного. Отдельно продаются фаланги (первая и вторая), клешни, но иногда есть шанс приобрести и тушку целиком. Если вы собираетесь приготовить такой деликатес как, например, дальневосточного краба, знайте, что купить его замороженного, но не вареного крайне сложно. В сыром виде они плохо переносят заморозку. Обычно выловленных особей варят сразу либо на корабле, либо на берегу в соленой морской воде.

Если не можете определиться с тем, какую часть тушки лучше покупать, читайте нашу обзорную статью. И вот вы наконец решились и приобрели варено-мороженого краба, как его готовить – встает логичный вопрос.

Правильно разморозить – половина успеха

Как приготовить замороженного камчатского краба? Прежде всего его нужно разморозить. Лучше размораживать в холодильнике: это займет больше времени (5-10 часов в зависимости от размеров), зато оно будет оттаивать равномерно. При комнатной же температуре, если оставить краба надолго, есть некоторый риск того, что части, которые больше всего контактируют с теплым воздухом, начнут портиться.

Совет: можно достать мясо с вечера, переложить в холодильник, а днем заняться приготовлением краба, как раз размороженного.

На совсем крайний случай можно положить его в микроволновую печь в режиме разморозки, но это грустный вариант, так как неравномерный прогрев может сделать мясо жестким. Варить мороженого краба не рекомендуется. Почему? Об этом чуть ниже.

Тонкости приготовления мяса краба замороженного

Как варить крабовое мясо, если оно попало к вам в варено-мороженом виде? Ваша задача – не переварить, так как в этом случае оно станет резиновым.

В достаточное количество кипящей воды положите:

  • перец,
  • лавровый лист,
  • укроп,
  • немного сока лимона при желании.

Следом аккуратно отправьте в кастрюлю главный ингредиент. Булькать на умеренном огне он должен не более трех минут – это важно. Если вы не разморозили мясо перед приготовлением, может оказаться, что внутри оно осталось холодным, а снаружи уже начало становиться жестким.

Что приготовить?

Приготовив мясо краба, а точнее, проварив его три минуты в кипятке со специями, можно использовать его в разнообразных блюдах: котлетах, салатах, фритюре, густых супах и так далее.

Краб считается одним из самых вкусных морепродуктов, практически деликатесом. Однако, для того чтобы с удовольствием лакомиться данным ракообразным, необходимо научиться правильно его готовить и комбинировать с другими продуктами.

Как выбрать морепродукт?

Лучше всего, безусловно, когда приобретается живой краб, но если такой возможности или желания не имеется, то подойдёт и варёный, и замороженный продукт. Дальневосточный камчатский краб считается наиболее распространённым и, потому, доступным. Морской волосатик же ценится за нежное мяско и наполненную полезными веществами печень, поэтому его лучше выбирать в тех случаях, когда хочется поразить воображение гостей.

В любой ситуации рекомендуется приобретать особей среднего размера, у которых будет достаточно мяса, и оно будет отличаться приятным вкусом. Вкус больших крабов не всегда приятен, а миниатюрные содержат очень мало употребляемой в пищу массы.

Покупной варёный краб должен обладать сладковатым вкусом, а его панцирь – отличаться твёрдостью.

Кроме того, требуется, чтобы у краба не присутствовал яркий неприятный запах, наличие которого говорит о долговременном и неправильном хранении. У любого краба также важно обнаружить чистый панцирь без пятнышек и налёта.

Как разделать?

Чистить краба необходимо на твёрдой поверхности, лучше на столе. Каждое ракообразное укладывается брюшком кверху, после чего у него убираются конечности. Ножом раскрывается панцирь, крабовое мясо извлекается для дальнейшей готовки, а слизь и жабры выкидываются. Ноги краба также нужно надрезать и изнутри достать мяско. Разделанные крабы заливаются холодной водой с кубиками льда.

Рецепты приготовления

В том случае, когда покупается варено-мороженый краб, его обычно достаточно только разморозить в домашних условиях. Такой продукт, как правило, отваривается сразу же после вылавливания ещё на корабле, а потом подвергается шоковой заморозке. Если имеется довольно много свободного времени, то лучше переложить его из морозилки в холодильник и выждать десять часов. В том случае, когда ракообразное отогревается при комнатной температуре, хватает четырёх часов. Употреблять такого крабика принято прохладным в качестве закуски.

Если же варено-мороженый морепродукт требуется горячим, то эта проблема решается очень быстро. В большую кастрюлю набирается холодная вода, и краб укладывается в неё «розой» вниз. В том случае, когда экземпляр обладает чрезмерными параметрами, то в точках сгиба его можно разделить на части. В воду добавляется соль так, чтобы на два литра жидкости приходилась столовая ложка. Помимо этого, можно засыпать лаврушку, чёрный перец и свежую зелень.

Включается огонь, и краб пребывает внутри до первых симптомов закипания. Самой крайней точки допускать ни в коем случае не разрешается. Ракообразное необходимо сразу же достать всё так же «розой» вниз, и после того, как уйдёт вся вода, разместить на блюде. Отдельно конечности, не влезшие в кастрюлю, можно выдержать некоторое время в духовке. В используемую форму обязательно наливается вода, духовой шкаф разогревается до 150 градусов, и ракообразное размещается внутри на десять минут. Подаётся такой «чистый» краб со свежими огурцами, зеленью и пекинской капустой, а также яйцами. Все вышеперечисленные ингредиенты, кстати, можно дополнить консервированной кукурузой и преобразить в очень вкусный салатик.

Само крабовое мясо рекомендуется побрызгать лимонным соком либо же подать со специально приготовленным соусом.

В том случае, когда готовить краба предстоит «с нуля», необходимы будут два литра воды и две столовых ложки морской соли, рассчитанные на два ракообразных. Сперва вода, налитая в большую кастрюлю, доводится до кипения, и туда помещаются крабы. Как только на поверхности вновь пойдут пузыри, огонь нужно будет уменьшить до максимально слабого. Варить крабика необходимо, пока панцирь не окрасится в насыщенно-оранжевый цвет. Обычно, для термической обработки продукта, вес которого превышает килограмм, требуется около трети часа.

Сразу достав ракообразных из кипятка, их нужно будет на двадцать секунд разместить в воде с кубиками льда. Так мяско не переварится, а блюдо не обретёт «резиновый» привкус. Рассматривая иные способы приготовления краба, нельзя не упомянуть про его обработку на пару. В глубокую кастрюлю наливается два стакана воды, стакан уксуса и пара столовых ложек соли. Если в хозяйстве имеются специи для морепродуктов, то можно также воспользоваться ими.

Внутри ёмкости размещается решётка, и на неё ставятся крабы. Огонь включается средний, и под закрытой крышкой на протяжении трети часа происходит готовка. Время от времени стоит проверять количество жидкости и, при необходимости, подливать тёплую. Готовность опять же определяется по состоянию панциря – ему предстоит окраситься в оранжевый цвет.

Готовые крабики на двадцать секунд размещаются в воде со льдом, а потом подаются на стол.

Можно приготовить краба и на гриле, естественно, при наличии оного. В этом случае потребуется очищенный краб – клешни придётся расколоть, не открывая, а все лишние части убрать. Непосредственно перед готовкой ракообразное предстоит тщательно промыть под проточной водой. Маринад создаётся из восьми столовых ложек оливкового масла, столовой ложки Вустерширского соуса, а также сухого чеснока, паприки, соли и лимонного перца в количестве одной чайной ложечки каждой приправы. Наносится ароматная смесь на крабика при помощи силиконовой кисточки.

На решётку гриля выкладывается ракообразное, после чего оно закрывается крышкой и обрабатывается на протяжении десяти минут на среднем огне. Через вышеуказанный срок можно промазать краба ещё один раз маринадом и пожарить ещё четверть часа.

В том случае, когда приобретён не целый краб, а его отдельные клешни, их также можно вкусно приготовить несколькими разными способами. Проще всего сделать это на сковороде – отделить мяско и поджарить его на смеси чеснока и топлёного сливочного масла. Интересные блюда получаются, если объединять клешни с другими морепродуктами и готовить всё во фритюре. Для приготовления в этом случае потребуется четыре клешни, 325 граммов креветок, чайная ложечка крахмала, 135 граммов панировочной смеси, половинка чайной ложечки соли, два с половиной стакана арахисового масла, а также белый молотый перец и желток.

Клешня освобождается практически от всей части панциря, кроме его кончика. Затем краба нужно окунуть в кипяток, дождаться повторного закипания, достать и остудить в ледяной воде. В это время креветки перемалываются в кухонном комбайне и смешиваются со всеми оставшимися ингредиентами, кроме панировки. Получившаяся масса используется для обмазывания клешней, за исключением покрытой панцирем части. Наконец, ракообразное обваливается в сухарях и обжаривается на протяжении десяти минут во фритюре.

Перед подачей жареного крабика нужно подержать на бумажном полотенце, чтобы избавить от избытка масла.

Запечённый дома в духовке краб оказывается не менее вкусным. Для этого блюда, кстати, также удобнее выбирать только клешни в количестве полутора килограммов. Кроме этого, потребуется 55 миллилитров лимонного сока и 140 миллилитров сока лайма, 55 миллилитров соевого соуса, 145 граммов маслица и столько же имбиря, а также свежая петрушка. Те, кто употребляют алкоголь могут добавить ещё 210 миллилитров хереса.

Клешни промываются под краном и продольно надрезаются по оболочке. Крабов необходимо разместить в форме, а после залить смесью соуса, лаймового сока и соли. Сюда же можно добавить измельчённый имбирь. Вода с хересом или без него заливается так, чтобы клешни были на треть скрыты. Духовка разогревается до 170 градусов, и блюдо запекается около четверти часа. Подаётся крабик с маслом, растопленным до коричневого цвета и смешанным с лимонным соком и измельчённой зеленью.

Краб в собственном соку, который, кстати, и не требует дополнительной обработки подойдёт для приготовления вкусного салата. Помимо 200 граммов мяса, необходимы будут 300 граммов яблок, четыре яйца, 100 граммов майонеза, половина лимончика, перец и соль. Фрукты очищаются от кожицы и семечек, а после нарезаются соломкой. Мяско и отварные яйца нарезаются одинаковыми кусочками. Все ингредиенты заправляются майонезом и сбрызгиваются лимонным соком. По необходимости, всё солится и перчится.

Из крабового мяса готовится очень вкусная и небанальная начинка для блинов. Список ингредиентов включает в себя 200 граммов краба, два варёных яйца, банка консервированного зелёного горошка, вмещающая около 200 граммов, 200 миллилитров молока или сливок, тридцать граммов сливочного масла, две столовых ложки пшеничной муки, соль и перья зелёного лука. Сперва из сливочного масла, муки и молока на среднем огне готовится соус, который, если необходимо, солится.

Затем краб, лук и яйца нарезаются, а после перемешиваются с зелёным горошком. Всё заправляется соусом и используется для фарширования блинчиков. Кстати, подойдёт такой морской продукт и для того, чтобы приготовить шарики с сыром. Помимо 200 граммов данного ингредиента, потребуется 100 граммов твёрдого сыра, пара яиц, долька чеснока и майонез. Яйца отвариваются и натираются на маленькой тёрке, таким же образом измельчается и краб. Натёртый сыр объединяется с крабом, яйцами, измельчённым чесночком и майонезом. Из полученной массы скатываются шарики, которые можно посыпать остатками тёртого краба.

Думаю, не каждый хабаровчанин может похвастаться тем, что удалось ему попробовать свежесваренного краба-стригуна. И я – не исключение.

Когда муж привёз парочку крабов (на работе угостили), я просто растерялась. Дома же творилась настоящая вакханалия – наша такса громко лаяла, бегая вокруг таза с этим невиданным доселе чудом, коты шипели, выгнув спины (правда, отскочив на безопасное расстояние, мало ли…).

Как сварить морского краба правильно

Конечно же, в первую очередь открыла всемогущий Интернет. Но, как ни странно, ни один рецепт мне не понравился. Везде советовали добавлять самые разнообразные приправы, в основном, из Средней Азии, что как-то не вязалось с морскими деликатесами. И я решила обратиться за помощью к своей подруге Елене Неверовой из села Глазковка Приморского края. Тем более, что Лена уже рассказывала нашим читателям, как правильно готовить морскую капусту, в том числе и замороженную из магазина.

Краб стригун — промысловый вид Приморского края

Узнав об интернет-советах кулинарка из Приморья пришла в ужас. Оказалось, чтобы почувствовать настоящий вкус свежесваренного краба, приправы вообще добавлять нельзя. Никакие!

— Идеальный вариант, когда краб варится в морской воде, — рассказала Елена по телефону. – Так как в данной ситуации это очень даже проблематично, можно взять обычную питьевую воду и посолить по вкусу. Заранее определите, сколько воды вам надо, так как краб закладывается только в кипящую воду! Если же вы взяли замороженного неварёного краба, то перед варкой его надо обязательно разморозить. Кастрюлю тоже нужно брать подходящего размера, так как целого краба лучше не разламывать – сочнее будет, да и вкус при варке в разломанном виде теряется.

Итак, определились с посудой и количеством воды, посолили по вкусу и ставим кастрюлю на плиту. Как только вода закипела, опускаем туда нашего краба. Придерживаем, чтобы не всплывал и ждём, когда вода снова закипит. От момента закипания отмечем 20 минут, не больше. Иначе мясо станет «резиновым» и невкусным. Цвет панциря краб меняет в считаные секунды. Только что был коричневый, и вот уже – красного цвета. Покипел 20 минут – сразу же вынимаем и остужаем.

Цвет панциря при варке меняется в считанные секунды

Рассказала Елена и как правильно есть краба. Оказывается, это от вида зависит! Например, у краба-стригуна (именно он оказался на нашем столе) едят только «лапы», в самом панцире есть нечего. А вот у краба-волосатика (он отличается тем, что почти весь покрыт короткими жёсткими волосками) ценится не только мясо, но и печень, расположенная внутри панциря.

Так или иначе, но приготовленный мною впервые краб оказался удивительно нежным и приятным на вкус. А значит, советы Елены Неверовой не прошли даром. И если вам посчастливится выловить краба (или купить свежезамороженного), советую следовать именно этому рецепту. Уверяю вас, не пожалеете!

Пятнадцать лет в дальневосточной журналистике. Корреспондент ИД «Гранд Экспресс» в Приморском крае (г.Находка). Несколько лет редактировала газету для дачников «Солнышко». Собираю опыт дачников по всем вопросам и с удовольствием делюсь полезной и интересной информацией. Уверена, что дача — это не три мешка картошки, а образ жизни. Люблю людей – они главная ценность моей работы.


Смотрите также