Как сделать грибную икру из маслят и маховиков

грибные рецепты приготовления на зиму

Среди огромного разнообразия заготовок на зиму из грибов, у хозяек особой популярностью пользуется грибная икра из маслят. Это незатейливое блюдо будет всегда кстати. Ведь оно может выступать как самостоятельным угощением, закуской на праздничном столе, так и быть отличным гарниром к мясным, рыбным, овощным блюдам. Узнайте, как готовится классическая икра из маслят на зиму, что нужно сделать, чтобы правильно подготовить маслюки. Ознакомьтесь с лайфхаками и советами опытных поваров.

Подготовка грибов к заготовке

Маслюки являются универсальными грибами: их жарят, консервируют, замораживают, маринуют. Но перед тем как готовить рецепты икры из маслят, плодовые тела нужно правильно обработать. Это нужно сделать сразу же после сбора. Долго хранить грибочки нельзя, они не только утрачивают свои полезные свойства, но и теряют влагу, форму.

Прежде всего принесенные из леса дары следует перебрать. Если вы заметили червоточины или подгнившие места, то такие экземпляры нужно сразу выбросить. После этого поместите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой. Дайте им немного отмокнуть. Сколько времени на это потребуется — зависит от степени загрязненности. В среднем, этот процесс может занимать от нескольких минут до получаса. За это время прилипшие сухие веточки и листья отойдут, и их легко будет удалить.

Промойте маслюки в чистой воде. После этого можно начинать их чистить. У каждого плода отрежьте снизу часть ножки. Затем снимите коричневую пленку со шляпки.

Важно! Помните, что маслята нужно чистить в перчатках. В противном случае на ваших руках останется коричневый налет, удалить который достаточно сложно.

После того как вы закончили чистить масленки, необходимо еще раз хорошенько промыть плоды. Даже если вы тщательно их перебирали, это не гарантирует того, что червивых грибов совсем не осталось. Поэтому положите маслята в таз, добавьте немного соли и залейте водой.

Оставьте их в таком состоянии минимум на три часа. За это время все насекомые и грязь всплывут на поверхность, а личинки, наоборот, осядут на дно. Останется только промыть плодовые тела в проточной воде. Не нужно замачивать маслята на несколько дней, как это делают с другими грибами.

После этих нехитрых манипуляций можно дальше приготавливать грибы: замариновывать, сваривать, тушить, запекать, делать в жареном виде. Не стоит игнорировать процесс стерилизации банок. Это можно делать в микроволновке, духовой печи и даже мультиварке.

Вкусные рецепты икры из маслят

Данное ароматное блюдо имеет множество вариаций. Хозяйки готовят грибную икру из маслят на зиму, рецепты приготовления которой включают добавление чеснока, лук, овощей, томатного соуса, даже соевого соуса и грецких орехов! Насобирав в лесу много маслюков, попробуйте приготовить замечательную закуску одним из представленных способов, вам непременно понравится результат.

Простой рецепт с луком

Икорка, сделанная этим методом, имеет нейтральный вкус, она не слишком острая и соленая. Отлично подойдет тем, кто придерживается правильного питания.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
лук – 2 головки;
растительное масло – 2 ст.;
соль и перец — по вкусу;
лавровый лист и перец горошек — по 4 шт.

Икра грибная из маслят — рецепт с луком:

Очистите грибы от мелкого лесного мусора. Промойте под проточной водой, поместите в кастрюлю и залейте водой.
Поставьте емкость на огонь и варите масленки на среднем огне на протяжении 15-20 минут.
Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.
Накройте емкость крышкой и протушите на слабом огне лук 10 минут.
Откиньте маслята на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вода. Пропустите плоды через мясорубку.

Смешайте с обжаренным луком, тушите еще 20 минут.
В конце приготовления добавьте все необходимые специи, подсолите по вкусу.
Простерилизуйте заранее банки любым способом.
На дно банки выложите по одному лавровому листочку, равномерно разложите грибную заготовку.
Поместите емкости в глубокую кастрюлю с кипящей водой (она должна полностью покрывать содержимое банки), прикройте крышками и пастеризуйте банки на протяжении 15-20 минут.
Закрутите емкости, накройте теплым одеялом и медленно остудите. Хранить заготовку нужно в холодном месте.

Икра с чесноком

Ароматная, пикантная икорка с чесночком, намазанная на хрустящий ломтик ржаного хлеба, — настоящее гастрономическое удовольствие в холодную пору, просто пальчики оближешь! Приготовьте такую закуску осенью, чтобы в зимний период радовать гостей и близких.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 1 ст.;
лук – 3 шт.;
уксус – 60 мл;
соль – по вкусу;
листочки хрена, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

Как приготовить маслята на зиму с чесноком:

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Чеснок нужно также почистить и пропустить через пресс.
Обжарьте в растительном масле лук с чесноком до тех пор, пока лук не станет золотистым.
Промойте маслята, залейте их водой так, чтобы она покрывала грибочки, и отварите в течение 20 минут после закипания.

Слейте воду, остудите грибы. Пропустите их через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
В сковороду с обжаренным луком поместите грибную массу, добавьте уксус, соль и специи.
Тушите 20 минут.
На дно банок выложите по лавровому листочку, распределите икру, а сверху положите по листочку хрена.
Укупорьте банки капроновыми крышками и отправьте на хранение в погреб или холодный подвал.

Важно! Вся консервация должна храниться в прохладном месте или холодильнике. В противном случае велик риск получить отравление.

Рецепт с морковью

Несмотря на то что маслята часто используют для консервирования, маринования, приготовления заморозок, они как нельзя лучше подходят для приготовления полуфабрикатов для других блюд. Открыв баночку такой вкусноты, можно добавить ее содержимое в суп, жаркое с картофелем, использовать как начинку для блинчиков или пирожков.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
лук – 4 головки;
морковка – 4 шт.;
растительное масло – 150 мл;
уксус – 1 ст.л.;
щепотка розмарина и черного молотого перца;
лавровый лист – 3 шт.;
соль — по вкусу.

Как приготовить рецепт через мясорубку с морковью и луком:

Очистите морковь и лук, нарежьте их мелкими кусочками. Размер кубиков не так важен, ведь их нужно будет еще пропускать через мясорубку.
Обжарьте овощи на разогретой сковороде в растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.
Промойте грибы, очистите их от пленки на шляпке. Поместите плодовые тела в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала полностью содержимое. Варите маслюки 20 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пропустите овощи и маслята через мясорубку.
Добавьте специи, приправьте соль, введите уксус. Тщательно всё перемешайте и тушите под закрытой крышкой на слабом огне 40 минут.
Разложите икру по банкам. Поместите емкости на стерилизацию. Для этого нужно в глубокой кастрюле нагреть воду, аккуратно поставить в нее банки, накрытые крышками, и кипятить на слабом огне 20 минут (пол-литровые емкости).
Закрутите заготовки крышками и отправьте на хранение.

Икра с помидорами

Пряное, кисло-сладкое угощение придется по вкусу всем! Такую икорку можно тоже использовать для начинки пирожков и блинчиков, она хороша и как самостоятельная закуска. Особенно понравится блюдо тем, кто любит сочетание грибов и овощей.

Ингредиенты:

лук – 3 шт.;
морковка – 3 шт.;
маслята – 2 кг;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 150 мл;
соль, перец — по вкусу:
лавровый лист, гвоздика — по 4 шт.

Как приготовить икру из маслят:

Очистите грибочки, тщательно промойте их под проточной водой. Поместите плоды в кастрюлю, залейте водой и поставьте емкость на средний огонь. Готовьте 20-25 минут с момента закипания.
Откиньте грибы на дуршлаг или сито, дайте стечь воде.
Очистите морковь, лук и чеснок. Нарежьте овощи кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
Ошпарьте помидоры кипятком, а затем сразу же поместите их в ледяную воду. Аккуратно снимите кожицу, мелко нарежьте томаты.
Налейте в глубокую сковороду или казан растительное масло, выложите овощи (все, кроме томатов). Обжаривайте до мягкости.
Грибы порежьте соломкой или кубиками и добавьте к овощам вместе с помидорами. Тушите массу 15 минут.
Введите специи, соль, приготавливайте еще минут 10.
Готовое блюдо выложите в чистые, стерилизованные банки и накройте капроновыми крышками.
Храните заготовку в прохладном месте. Такую вкусную икру можно есть сразу же, не дожидаясь зимы.

Интересно! Подобным образом можно готовить грибную икру и из других даров леса. В данном случае отлично подойдет опенок, а также рыжики, боровики, поддубовики и другие грибочки.

Заготовка с соевым соусом и грецкими орехами

Если вам хочется попробовать что-то необычное или угостить своих друзей изысканной закуской, обратите внимание на этот рецепт. Такая икра получается очень вкусной, в ней присутствуют восточные нотки. Количество соевого соуса можно регулировать.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
лук – 3 шт.;
морковка – 2 шт.;
грецкие орехи (ядра) – 100 г;
соевый соус – 2 ст.л.;
чеснок – 5 зубков;
масло растительное – 2 ст.л.;
молотый черный перец — щепотка.

Процесс приготовления икры из маслят пошагово:

Отварите маслят традиционным способом, откиньте их на дуршлаг.
Нарежьте плодовые тела кусочками и обжарьте в растительном масле.
Очистите морковь, измельчите ее соломкой и обжарьте в другой сковороде до мягкого состояния. Выложите в тарелку (без масла).
Лук очистите и порежьте кубиками. Обжарьте в той же емкости, где жарилась морковь.
Пропустите все компоненты через мясорубку или измельчите блендером.
Очистите чеснок и порубите его кубиками.
Выложите в сковороду грибную массу, добавьте измельченный чеснок, влейте соевый соус, молотый перец и ядра грецких орехов, предварительно слегка обжаренные и измельченные.
Размешайте содержимое сковороды, тушите 15 минут на слабом огне.
Остудите и разложите по чистым стерилизованным банкам.

Важно! Такую икру можно заморозить на зиму, если поместить в пластиковый контейнер. А затем использовать в качестве фарша для пирожков или пиццы.

Грибная икра с зелёным луком

Данное блюдо готовят из вареных маслят, их приправляют и дополняют мелко нарезанным зеленым луком. Получается отличная заготовка для бутербродов или канапе. Если добавить в грибную массу уксус, а затем простерилизовать банки, то такую консервацию можно хранить и до зимы.

Ингредиенты:

маслюки – 1 кг;
лук – 2 шт.;
зеленый лук – 50 г;
пучок свежего укропа;
соль перец – по вкусу;
растительное масло для обжаривания – 2 ст.л.

Как сделать икру из маслят с зеленым луком:

Отварите очищенные маслята в слегка подсоленной воде в течение 20 минут.
Очистите репчатый лук и обжарьте в растительном масле до мягкой консистенции.
Соедините грибы и лук, пропустите все через мясорубку.
К полученной массе добавьте очень мелко нарубленный зеленый лук и свежий укроп.
Приправьте икру, подсолите.
Поместите массу в ту же сковороду, в которой жарился лук, тушите 10 минут.

Икра из маслят с болгарским перцем

Пикантная, в меру острая закуска будет всегда кстати на вашем столе — домашние и гости будут пальчики облизывать и просить добавки! Данный рецепт отличается наличием в составе сладкого болгарского перца. Этот компонент придает угощению особую мягкость, делает его хорошим дополнением к любому гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

лук – 4 шт.;
маслята – 2 кг;
болгарский сладкий перец – 5 шт.;
растительное масло – 200 мл;
томатная паста – 2 ст.л.;
чеснок – 1 головка;
базилик и молотый черный перец – по щепотке;
уксус – 100 мл;
соль – по вкусу.

Икра из маслят на зиму рецепт через мясорубку — поэтапное приготовление:

Очистите и отварите маслят в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Нарежьте грибочки кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла на протяжении 15 минут. Постоянно помешивайте содержимое сковороды, чтобы грибы равномерно прожарились.
Очистите овощи. Морковку и лук порежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до мягкости.
Сладкий перец нарежьте так же и добавьте к обжаренным овощам. Тушите 10 минут.
Пропустите грибы и овощи через мясорубку. Снова верните в сковороду или сотейник.
Добавьте оставшееся растительное масло, приправьте солью и специями по вкусу.
Положите томатную пасту, мелко рубленый или пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
Влейте уксус и немного воды (пару ложек), поставьте емкость на слабый огонь. Тушите 50 минут.
Разложите готовую икру по чистым, стерилизованным банкам. Укупорьте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

Важно! Количество чеснока можно регулировать по вкусу, необязательно четко следовать технологии. А вот уксус стоит добавить в том количестве, которое указано в рецепте, он является консервантом и поможет сохраниться подольше заготовкам.

Рецепт икры с томатной пастой

Если вы хотите быстро обработать собранный урожай грибочков и приготовить в домашних условиях отлчиное дополнение к пасте, пюре, кашам, обратите внимание на следующий рецепт. Такая икорка получится яркого, насыщенного цвета благодаря входящему в состав томатному соусу. Будет иметь пикантный, островатый вкус за счет наличия чесночка.

Ингредиенты:

маслята – 1 кг;
болгарский перец – 3 шт.;
томатная паста – 3 ст. л.;
лук – 2 головки;
масло растительное – 100 мл;
свежий укроп – пучок;
сахар – 30 г;
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
чеснок – 1 головка.

Как готовится икра из маслят с чесноком на зиму:

Тщательно промойте грибочки и очистите их от пленки на шляпке. Залейте водой, добавьте пару щепоток соли и отваривайте на среднем огне на протяжении 20 минут.
Откиньте плодовые тела на дуршлаг, встряхните, чтобы избавиться от жидкости. Пропустите грибы через мясорубку.
Очистите лук, чеснок, сладкий перец и таким же образом пропустите через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером.
Поместите овощную массу в сотейник, налейте растительное масло и обжаривайте 10 минут.
Добавьте пропушенные через мясорубку маслята и тушите еще 20 минут.
Приправьте икру сахаром, солью, специями, добавьте томатную пасту и тщательно размешайте.
Продолжайте готовку еще в течение 15 минут.
Нарубите мелко укроп, добавьте его к грибам. Тушите 8-10 минут.
Готовую икру разложите в горячем виде по чистым банкам, укупорьте полиэтиленовыми крышками и отправьте в погреб или подвал.

Секреты и лайфхаки от поваров

Чтобы все блюда из маслят были вкусными, нужно владеть некоторыми хитростями, которые знают только опытные повара или любители тихой охоты:

Никогда не мойте грибы перед очисткой, особенно это правило касается маслят. Они впитают в себя всю воду, станут еще более липкими, и тогда очистить их станет намного труднее. Сначала снимите кожицу со шляпки, поскоблите нижнюю часть и только потом промывайте.
Чтобы определить сварились грибы или нет, нужно заглянуть в кастрюлю. Готовые маслята будут плавать на поверхности, всплывут, а неприготовленные останутся в воде.
Способы приготовления икры из маслят немного отличаются. Можно обжаривать овощи отдельно, маслята — отдельно, а затем соединить всё вместе. Такая закуска будет более насыщенной. Если добавлять отваренные грибочки к обжаренным овощам и тушить в течение определенного времени, то это блюдо будет более диетическим.
Чтобы правильно сохранить на зиму грибную икру, нужно выполнить несколько условий: тщательно обрабатывать банки перед консервированием, заполнять их только горячим продуктом, внимательно соблюсти время последнего этапа (стерилизации). В каждую банку с икрой (для верности) можно влить по 1 столовой ложке уксуса, если его наличие не предусмотрено в рецепте.
Храните консервацию из грибов в прохладных помещениях не дольше полугода.

Какой бы рецепт приготовления икры из маслят вы ни выбрали, непременно получится вкусно. Все эти способы являются самыми лучшими, проверенными на опыте.

Икра из маслят на зиму – 5 рецептов

Маслята – это очень вкусные грибы, их используют для приготовления разнообразных блюд. Грибочки можно замариновать или засолить, очень вкусной получается и икра из маслят на зиму. Её можно использовать, как закуску, намазывать на хлеб, добавлять к гарнирам или в начинку в пироги или пиццу.

Как приготовить маслята

Маслята получили свое название из-за особой маслянистой слизи, которая покрывает шляпку гриба. Поэтому перед приготовлением икры грибки нужно будет предварительно очистить. Сначала их просто очищают от лесного мусора, протирая сухой салфеткой. Не мойте маслята перед очисткой, мокрый гриб очень скользкий, его очень сложно удержать в руках.

Затем нужно будет снять пленку со шляпки, это удобно делать небольшим ножом. С маленьких грибков пленка снимается легко, а вот с большими приходится повозиться, поскольку пленка становится тоньше и быстро рвется.

Совет! Пленка маслят содержит вещества, которые окрашивают кожу. Если не хотите потом пугать окружающих пятнами на руках, чистите маслята в перчатках.

Очищенные грибы нужно промыть и отварить. Маслята заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, грибки промывают и снова заливают свежей водой. В этот раз варят маслята с момента закипания 30 минут. В воду для варки нужно добавить соль и немного лимонной кислоты. Добавка кислоты позволит грибам сохранить свой цвет.

Помимо грибов в рецептуру икры могут быть включены дополнительные ингредиенты. Обычно, добавляют овощи – лук, чеснок, морковь, помидоры, болгарский перец, кабачки.

Для придания более яркого вкуса используются специи и приправы – уксус, горчица, лимонный сок. Хорошо дополняют вкус икры душистые травки. А для того, чтобы закуска не получилась сухой, в рецептуру добавляют растительное масло.

Овощи обжаривают или тушат, затем смешивают с грибами. Готовые продукты нужно измельчить, можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Степень измельчения выбирайте на свой вкус. Кому-то нравится однородная, напоминающая паштет, икра. А кто-то предпочитает, чтобы продукты были небольшими кусочками.

Если икра готовится без стерилизации, то её расфасовывают по банкам, накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Можно разложить готовый продукт в пластиковые контейнеры и заморозить. Если планируется хранить продукт при комнатной температуре, то нужно консервы простерилизовать, залить сверху грибы прокалённым растительным маслом и закрыть банки герметично.

Интересные факты: маслята имеют очень маленький срок хранения. Обработать грибы нужно в течение 12 часов после сбора, иначе они почернеют и потеряют свой вкус.

Простой рецепт икры из маслят на зиму с луком

Для начала приведем простой рецепт икры, в котором используется минимум ингредиентов.

1 кг обработанных маслят;
120 мл рафинированного растительного масла;
2 луковицы;
соль, черный перец по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить до готовности. При варке добавить в воду соль и щепотку лимонной кислоты. Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и оставляем охлаждаться.

Лук очищаем, мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле до образования золотистого цвета. Перекладываем сваренные маслята и жареный лук в блендер и измельчаем. Можно пропустить продукты через мясорубку.

Выкладываем готовую икру на сковороду, где жарился лук и обжариваем все вместе, периодически помешивая. Готовить нужно до выпаривания жидкости. Готовую икру солим и перчим по вкусу. Даем заготовке остыть. Раскладываем в пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Можно разложить по заранее простерилизованным банкам, залить сверху небольшим количеством растительного масла и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить икру в холодильнике.

Икра из маслят с чесноком

Если вы любите остренькие закуски, то можно приготовить икру из маслят с чесноком.

1 кг очищенных маслят;
2 луковицы;
1 головка чеснока;
150 гр. рафинированного растительного масла;
по 3 горошины черного и душистого перца;
2 лавровых листика;
соль, перец, сахар по вкусу.

Очищаем, промываем и отвариваем свежие маслята. Сваренные грибы отбрасываем на дуршлаг, слегка остужаем, чтобы они не обживали пальцы. Затем пропускаем грибы через мясорубку или блендер.

Лук шинкуем очень мелко, обжариваем его на растительном масле до готовности. Затем добавляем перекрученные маслята, перемешиваем и тушим на слабом огне на протяжении 40 минут.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в икру, хорошо размешиваем. Добавляем соль, перчим, по желанию можно добавить немного сахара. Тушим все вместе еще 10 минут. Затем раскладываем по заранее простерилизованным банкам. На дно банок предварительно положим промытые и просушенные лавровые листики и горошинки перца. Накрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Хранить такую икру нужно в холодильнике не более 6 месяцев.

Рецепт с морковью и луком

Этот вариант икры из свежих маслят готовится с морковью и луком.

2 кг очищенных маслят;
1 крупная морковка;
1 крупная луковица;
500 мл растительного масла;
5 горошин душистого перца;
соль, черный молотый перец по вкусу;
2-3 лавровых листика.

Очищаем маслята, промываем их в холодной воде и отвариваем с добавлением соли до готовности. Сливаем грибной отвар, а грибы охлаждаем.

Пока маслята остывают, очищаем морковку и лук. Морковку трем на терке со средними отверстиями, а лук шинкуем мелкими кубиками. Обжариваем овощи в растительном масле. Сначала в масло опускаем лук, минут через пять добавляем морковь и продолжаем обжаривать все вместе до полной готовности овощей.

Грибы измельчаем, для этого воспользуемся мясорубкой или блендером. Измельчённые маслята выкладываем на сковороду к готовому луку с морковкой, хорошо перемешиваем, добавляем соль и перчим. Убавляем огонь и тушим все вместе на протяжении 30 минут.

Банки заранее стерилизуем. Выкладываем на дно промытые и хорошо просушенные лавровые листики и горошинки перца. Раскладываем по бакам горячую икру, накрываем полиэтиленовыми крышками. Охлаждаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Хранить такие консервы более полугода не рекомендуется.

Икра из маслят и моховиков с помидорами

Икра готовится только из маслят или из смеси маслят и моховиков. Эти грибы очень похожи внешне, но у моховиков нет маслянистой пленки на шляпке, поэтому их легче чистить.

1 кг грибов, соотношение моховиков и маслят может быть любым. Можно приготовить эту икру только из маслят или только из моховиков;
2 луковицы;
2 морковки;
2 помидора;
300 мл растительного рафинированного масла;
соль, черный перец, сухой базилик и орегано по вкусу.

Грибы очищаем, промываем и отвариваем. Готовые грибы сливаем через дуршлаг, даем им немного остыть. Затем измельчаем их любым удобным способом. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Можно и просто ножом порубить, но это займет больше времени.

Чистим морковку и лук. Морковку трем, выбрав сторону терки со средними отверстиями. Лук шинкуем мелко. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Затем разрезаем и убираем из плодов семена. Подготовленные помидоры нарезаем мелкими кубиками.

Наливаем в казан или сковороду с высокими бортиками масло, как оно нагреется, кладем лук, еще через 10 минут – морковь. Обжариваем овощи до готовности. Затем добавляем помидор и измельченные грибы. Убавляем огонь и тушим все вместе 20 минут. Солим, приправляем специями и сухими травами, размешиваем и продолжаем тушение еще 10 минут.

Совет! При желании в эту икру можно добавить несколько зубчиков измельченного чеснока. Чеснок кладут вместе с солью.

Икру остужаем и раскладываем по чистым сухим банкам. Накрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике. Можно разложить икру по небольшим контейнерам из пластика и заморозить.

Заготовка с соевым соусом и грецкими орехами

Эта икра имеет пикантный вкус, её готовят с добавлением соевого соуса и орехов.

1 кг маслят;
1 крупная луковица;
1 морковка;
3 зубка чеснока;
300 мл растительного масла;
100 гр. ядер грецких орехов;
соевый соус и перец черный молотый – по вкусу.

Очищаем, промываем и отвариваем до готовности маслята. Даем им остыть, слив отвар. Морковку и лук измельчаем, морковь удобнее натирать на терке, лук просто мелко шинкуем.

Нагреваем в глубокой сковороде масло, обжариваем не нем сначала лук до появления золотистого цвета. Затем вынимаем лук шумовкой, стараясь оставлять на сковороде как можно больше масла. Затем в том же масле обжариваем морковь. Смешиваем жаренные лук и морковку, добавляем к ним пропущенные через мясорубку грибы и тушим все вместе 30 минут.

Ядра орехов на сухой сковороде слегка подсушиваем и измельчаем до состояния крупной крупки. Добавляем орехи в икру, приправляем соевым соусом и перчим. Тушим еще 5 минут и выключаем огонь.

на зиму, на сейчас, пошаговые рецепты с фото, как приготовить грибную закуску с маслятами, помидорами, чесноком

Икра из моховиков – отличный вариант зимней заготовки, когда собран богатый лесной урожай. Ее можно употреблять как самостоятельную закуску, добавлять в суп, соус, салат и в домашнюю выпечку.

Как готовить грибную икру из моховиков

Для икры подходят только неповрежденные и плотные экземпляры. При наличии червяков и червоточин грибы выбрасывают. Качественные плоды очищают и промывают. В зависимости от выбранного рецепта их сначала отваривают или сразу жарят. Измельчают при помощи мясорубки или блендера.

Чтобы закуска не получилась слишком водянистой, перед тем как жарить, грибы обязательно просушивают.

Совет! Для приготовления используют не только свежие, но и замороженные плоды, которые предварительно оттаивают в холодильном отделении.

Употребляют икру в холодном и горячем виде

Рецепты грибной икры из моховиков на каждый день

Процесс приготовления для замороженных и свежих грибов не отличается. Следуя простым рекомендациям, у всех с первого раза получится вкусная и ароматная грибная икра, которая поможет разнообразить ужин или послужит хорошей закуской на праздничном столе.

Вкусная икра из моховиков с луком и сметаной

Моховики обладают плотной мякотью. Поэтому грибная икра из них получается удивительно вкусной.

Потребуются:

моховик – 1 кг;
специи;
сметана – 120 мл;
лук – 2 крупных;
соль;
морковь – 2 крупные.

Пошаговый процесс:

Перебрать лесной урожай. Выбросить поврежденные, гнилые и поточенные насекомыми экземпляры. Удалить мусор и промыть.
Залить водой. Подсолить и отварить. Жидкость слить, а продукт просушить.
Измельчить при помощи блендера. Кашица должна получиться однородной.
В сотейник влить масло и поджарить полученную массу.
Добавить измельченный лук и морковь. Посыпать специями и подсолить. Влить сметану. Перемешать.
Потомить на минимальном огне четверть часа.

Сметана помогает сделать блюдо более приятным по вкусу

Как сделать грибную икру из моховиков с зеленью и майонезом

Майонез придает закуске более выразительный и насыщенный вкус.

Потребуются:

майонез – 40 мл;
моховик – 500 г;
соль;
зелень;
масло;
чеснок – 3 зубка.

Пошаговый процесс:

Промыть и нарезать грибы. Отправить в сковороду. Залить маслом.
Посолить. Добавить измельченный чеснок, зелень. Влить майонез. Перемешать.
Тушить смесь полтора часа.
Убрать с огня и остудить. Отправить в высокую емкость.
Взбить погружным блендером. Также можно пропустить через мясорубку.

Чеснока можно добавлять больше чем указано в рецепте

Икра из моховиков для хранения в морозилке

Заготовить на долгое время вкусную закуску можно в морозильном отделении. Хранить ее допустимо до следующего сезона. Фасовать лучше небольшими порциями.

Потребуются:

моховик – 1 кг;
соль;
лук – 140 г;
растительное масло – 180 мл;
морковь – 120 г.

Процесс готовки:

При помощи острого ножа очистить ножки. Со шляпок удалить мусор. Промыть.
Залить водой. Поварить четверть часа. Жидкость слить. Повторить процесс еще два раза.
Отправить в сотейник. Залить масло. Добавить нашинкованный лук и натертую морковь.
Включить минимальный режим конфорки. Закрыть крышкой и потомить полчаса. Периодически перемешивать.
Подсолить. При желании можно в этот момент добавить специи. Размешать.
Готовить без крышки пока вся влага не испарится. Переложить в высокую емкость и взбить блендером. Остудить.
Разложить в небольшие контейнеры или полиэтиленовые мешки. Отправить в морозильную камеру.

Совет! Чтобы грибы в процессе варки не потемнели, в воду следует добавить немного уксуса.

Зимой достаточно разморозить грибную икру и использовать по назначению

Как приготовить грибную икру из моховиков на зиму

Чтобы икра сохраняла свой вкус длительное время, в состав добавляют большой объем масла, уксусную эссенцию или раствор. Грибы используют молодые, так как они обладают более плотной структурой. Все собранные экземпляры должны быть целыми и не поточенными червями.

Банки обязательно стерилизуют. Для этого держат их над паром или помещают на полчаса в прогретый духовой шкаф. Крышки обязательно проваривают в кипятке.

Измельчают заготовку блендером или пропускают через мясорубку. Все ингредиенты обязательно обжаривают. Такая подготовка придает заготовке на зиму особенный насыщенный вкус.

Классическая икра из грибов моховиков

Икру из моховиков на зиму по классическому рецепту «Пальчики оближешь» получается однородной и вкусной. Ее намазывают на бутерброды и подают как гарнир к мясным блюдам, картофелю и кашам.

Потребуются:

моховик – 2 кг;
черный перец (горошком) – 10 шт.;
соль;
лук – 300 г;
уксус 9% – 20 мл;
морковь – 300 г;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло – 500 мл.

Как готовить на зиму икру из грибов моховиков:

Удалить с плодов лесной мусор и остатки почвы. Промыть.
Залить водой. Подсолить. Поварить на среднем огне 40 минут. При помощи шумовки постоянно снимать образующуюся пену.
Слить жидкость, а лесной продукт остудить. Пропустить через мясорубку.
Нашинковать лук. Натереть морковь. Залить маслом и обжарить. Добавить специи и соль.
Когда овощи станут готовы, залить грибное пюре.
Тушить полтора часа. При этом огонь должен быть минимальным. Добавить уксус. Размешать.
Разложить в банки и закупорить.

Измельчают грибы блендером или в мясорубке

Икра из моховиков на зиму с чесноком

Удивительно ароматная закуска придется по вкусу всем любителям грибных блюд. Она получается нежной и вкусной.

Потребуются:

лук – 360 г;
соль;
чеснок – 4 зубка;
моховик – 700 г;
оливковое масло;
уксус 9% – 50 мл;
морковь – 130 г.

Процесс готовки:

Поместить в таз урожай и залить водой. Промыть несколько раз.
Отправить в объемную кастрюлю. Залить водой. Посолить и отварить. Достаточно на эту процедуру потратить четверть часа. Пену удалять. Откинуть все на сито.
Перекрутить через мясорубку.
На крупной терке измельчить морковь. Нашинковать луковицу. Отправить в сотейник и поджарить. Овощи должны стать румяными.
Добавить грибной фарш. Тушить под закрытой крышкой полчаса, затем без нее – четверть часа.
Добавить порубленный или пропущенный через пресс чеснок. Перемешать. Влить уксус.
Переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

Вкусно подавать грибную икру, посыпав порубленным зеленым луком

Грибная икра из маслят и моховиков

Это очень простой вариант зимней заготовки, который позволит круглый год наслаждаться изумительным грибным вкусом.

Потребуются:

моховик – 1 кг;
соль;
оливковое масло – 150 мл;
специи;
зелень;
маслята – 500 г;
лук – 420 г;
чеснок – 7 зубков.

Пошаговый процесс:

Со шляпок маслят снять пленки. Все грибы промыть. Поварить 40 минут.
Откинуть на сито. Дать время полностью стечь отвару. Отправить в чашу блендера. Измельчить.
Прогреть масло. Выложить нашинкованный лук. Потомить до золотистого оттенка. Ввести измельченный полуфабрикат. Готовить 10 минут.
Добавить измельченные чесночные зубки. Посолить. Закинуть порубленную зелень. Посыпать любимыми специями. Размешать.
Закрыть крышкой. Тушить четверть часа.
Переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

В качестве зелени используют петрушку, кинзу, укроп или их смесь

Грибная икра из моховиков с помидорами

Приятный вкус икре придадут томаты. Закуска в результате получится более нежной.

Потребуются:

кабачок – 1 кг;
уксусная эссенция – 20 мл;
лимон – 50 г;
моховик – 700 г;
сахар – 30 г;
масло;
лук – 120 г;
соль;
томаты – 280 г.

Пошаговый процесс:

Крупно натереть кабачок. Покрошить мелкими кубиками луковицу. Посыпать солью. Оставить на полчаса. Выделившийся сок слить.
Промыть, затем нарезать на куски грибы. Отварить. Вода должна быть подсолена. Весь процесс не будет занимать 20 минут.
Обжарить овощи. Добавить отваренный продукт. Тушить 20 минут.
Ошпарить кипятком томаты. Снять кожицу. Нарезать мелкими кубиками. Отправить к овощам. Потомить семь минут.
Влить сок, выжатый из лимона. Подсластить и посолить. Перемешать.
Готовить еще семь минут. Влить эссенцию. Перемешать и измельчить блендером. Снова прогреть.
Наполнить икрой банки. Укупорить.

Емкости должны быть обязательно простерилизованы

Как делать икру из моховиков с овощами и специями

Для приготовления лучше использовать молодые экземпляры, обладающие плотной и упругой мякотью.

Совет! Для придания пикантности в заготовку можно добавить паприку, лавровые листы и молотый чили.

Потребуются:

моховик – 1,5 кг;
сахар – 30 г;
болгарский перец – 300 г;
растительное масло – 350 мл;
соль;
лук – 300 г;
чеснок – 2 зубка;
душистый перец – 7 горошин;
морковь – 600 г;
уксус 9% – 80 мл;
цукини – 500 г.

Пошаговый процесс:

Очистить, затем промыть и отварить в подсоленной воде лесной урожай. Жидкость слить.
Перец и цукини порубить на мелкие куски. Нашинковать лук. Чеснок порубить или пропустить через пресс. Морковь натереть на терке.
Поместить овощи в объемную сковороду или таз. Жарить до готовности. Добавить перец. Посолить. Подсластить.
Засыпать грибы. Потомить под крышкой полчаса. Взбить блендером.
Вскипятить. Влить уксус. Перемешать и перелить в подготовленные емкости. Укупорить.

Вкусно намазывать грибную икру на черный хлеб

Как сделать икру из моховиков на зиму в мультиварке

Удобно приготовить икру в мультиварке. При желании овощи обжаривают не в чаше, а на сковороде.

Потребуются:

отваренные моховики – 700 г;
смесь молотых перцев – 10 г;
морковь – 340 г;
уксус 9% – 40 мл;
соль – 15 г;
лук – 300 г;
растительное масло – 100 мл;
чеснок – 5 долек.

Пошаговый процесс:

Натереть морковь. Нарезать в виде кубиков луковицы.
Влить часть масла в чашу. Засыпать овощи. Включить режим «Жарка». Готовить семь минут.
Соединить с грибами и отправить в мясорубку. Перекрутить. Переложить в чашу.
Залить маслом. Подсолить. Добавить смесь перцев. Размешать.
Переключить режим на «Выпечка». Таймер поставить на полчаса.
Залить уксус и насыпать порубленный чеснок. Переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

Грибную икру оставляют в перевернутом виде под теплой тканью до полного остывания

Правила хранения

Консервировать икру на зиму лучше всего в небольшие емкости, так как открытую банку хранить более 5-7 дней нельзя. Правильно закатанная заготовка сохраняет свои питательные и вкусовые свойства при комнатной температуре полгода.

Если хранить икру в подвальном помещении при температуре в пределах +2°…+8С, то срок годности увеличится до года. Независимо от выбранного места и температурного режима на заготовку не должны попадать солнечные лучи.

Грибную икру, не предназначенную для консервирования, хранят в холодильном отделении под закрытой крышкой не более пяти суток.

Совет! Нельзя давать грибную заготовку маленьким детям.

Заключение

Икра из моховиков – это простое, но очень вкусное блюдо. При желании в предложенные рецепты можно добавлять любимые специи, зелень или острый перец. Таким образом, получится изменять вкус блюда.

рецепты на зиму с чесноком, без стерилизации, с уксусом, из маринованных маслят

Маслята — одни из наиболее распространённых и любимых грибов, поэтому существует множество способов их приготовления и переработки. Их варят, жарят, маринуют, добавляют в запеканки и первые блюда, они могут послужить отличной начинкой для домашней выпечки. Бесспорно, наиболее любимым и традиционным способом переработки этих грибов является маринование. Однако икра, приготовленная из этих замечательных грибов может стать одним из ваших любимых блюд или зимних заготовок.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка маслят к приготавливанию — процесс немного длительный и трудоёмкий. Для изготовления икры можно использовать любые некондиционные маслята (части гриба, деформированные, очень большие или самые мелкие), оставшиеся после других видов приготовления или заготовки, на ухудшение результата и вкуса это никак не повлияет. Для предварительной очистки грибов лучше надеть перчатки, так как пальцы при этом процессе обязательно станут чёрными, и отмыть их будет довольно сложно.

Первым делом нужно тщательно очистить ножку гриба: срезать остатки грибницы и хорошенько поскрести саму ножку до белого цвета. Затем нужно непременно удалить верхнюю плёночку со шляпок. Иногда на молодых маслятах под шляпкой присутствует белая плёночка, которую тоже необходимо удалять. Очищенные грибы нужно поместить в ёмкость с большим количеством воды и хорошо промыть. Далее опустить их в кипящую воду и несколько раз аккуратно перемешать.

Цель такой процедуры — избавиться от песка, застрявшего в порах маслят. Для полной уверенности в результате действие можно повторить. После этого грибы следует залить чистым кипятком и проварить 20 минут. Основа для грибной икры готова. Простерилизовать банки ёмкостью 0,5–0,7 л для консервирования любым удобным способом (на пару, в духовке или в микроволновке).

Рецепты приготовления икры из маслят на зиму

Есть множество вариантов рецептов приготовления икры из маслят, в том числе и для длительного хранения. При этом стоит учесть, что уже готовую икру можно просто порционно заморозить. Такой метод может сократить применение консервантов — уксуса, лимонной кислоты, соли, сахара.

Знаете ли вы? В состав маслят входит фенилэтиламин. Эксперты утверждают, что это вещество является хорошим стимулятором чувства влюблённости.

Тем, кто будет хранить приготовленную икру традиционным способом, стоит учитывать, что пол-литровые баночки со смесью нужно стерилизовать полчаса с момента закипания. Время приготовления в указанных рецептах рассчитано без учёта предварительной подготовки ингредиентов.

Классический

1,2 л1 час

Шаги

6 ингредиентов

проваренные маслята
1 кг
масло для жарки
150–200 г
смесь перцев
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

147 ккал

Маслята высыпать на сковородку с толстым дном и малым количеством масла, тушить на маленьком огне до испарения жидкости.
Тем временем мелко нашинковать лук[/url], можно измельчить блендером.
Вынуть грибы, ещё немного растительного масла, поместить в сковороду лук, подрумянить его, добавив перец и соль.
Остывшие грибочки перекрутить на мясорубке или на блендере, соединить с луком, притушить 15 минут на маленьком огне, добавить уксус.
В стерильные банки ёмкостью 0,5–0,7 л разложить плотно икру.
В сковороде разогреть остаток растительного масла (при желании его можно заменить присоленным топлёным свиным жиром). Покрыть массу топлёным жиром.
Стерилизовать банки с икрой 30 мин., закатать их и укутать до остывания.

Важно! Готовить маслята лучше, сняв кожицу со шляпок, так как при термической обработке она становится жёсткой и может горчить.

Из маринованных маслят

0,6 л40 мин

подготовленные опята
0,5 кг
растительное масло
80–100 мл
зелень, перец душистый и чёрный
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

122 ккал

Промытые грибы отбросить на дуршлаг.
Лук нарезать как можно мельче и обжарить 5–7 минут (до готовности).
Грибы измельчить как можно мельче любым удобным способом (в блендере, на мясорубке или измельчителе).
Остывший лук соединить с грибами, перец или зелень добавить по вкусу.
По желанию икре можно придать пастообразное состояние, измельчив компоненты блендером. Зелень в таком случае добавляется в конце.

С лимонным соком

0,7 л40 мин

Шаги

5 ингредиентов

проваренные маслята
0,5 кг
сливочное масло
120 г
зелень, соль, перец
по вкусу
лимонный сок
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

125 ккал

Грибы подсушить на сковороде, перекрутить на мясорубке.
Нашинковать лук, измельчить чеснок[/url] и обжарить на медленном огне со сливочным маслом.
Добавить в сковороду маслята, протушить 5 минут, увеличить огонь, добавить соль, перец и лимонный сок, обжаривать смесь на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая.
Подавать лучше в горячем виде, при желании посыпать зеленью.
Рецепт не предназначен для длительного хранения.

Знаете ли вы? Маслята можно найти в австралийских и африканских лесах наряду с лисичками, шампиньонами и даже белыми грибами.

С чесноком и базиликом

0,7 л40 мин

Шаги

7 ингредиентов

проваренные маслята
0,5 кг
лимонный сок
2 ст. л.
подсолнечное или оливковое масло
100–150 г
соль, перец
по вкусу
чеснок
5–6 зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

163 ккал

Отварные маслята перекрутить на мясорубке, обжарить на сковороде до золотистого цвета, выложить.
В эту сковороду добавить натёртую на крупной терке морковь[/url], обжарить до готовности.
Всё перемешать, добавить измельчённый чеснок и базилик, перец, лимонный сок, перемешать.
Разложить в подготовленные банки, стерилизовать полчаса, закрыть крышками, укутать до остывания.

С помидорами и чесноком

1,4–1,7 л1 час

Шаги

11 ингредиентов

проваренные маслята
1 кг
репчатый лук
250 г
помидоры (брать тугие)
250 г
чеснок
10 зубчиков (по вкусу)
соль
1 ст. л. без горки
перец чёрный и душистый горошком
по вкусу
гвоздика и лавровый лист
2 шт. в каждую баночку
подсолнечное масло
250 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

150 ккал

Отварные грибочки перекрутить на мясорубке.
Морковку тереть на средней тёрке, лук мелко накрошить.
В сковороду с толстым дном на хорошо разогретое масло поместить морковь и лук, обжаривать до готовности.
Добавить к овощам грибы, обжарить на интенсивном огне, непрерывно помешивая 10 минут.
Томаты обдать кипятком, снять кожицу, порезать мелкими кубиками, выделившийся сок слить, добавить к смеси на сковороде, убавить огонь, тушить 5 минут.
Туда же добавить измельчённый чеснок, перец, соль сахар, перемешать и готовить ещё 10 минут, добавить уксус, перемешать.Количество соли, уксуса и сахара можно отрегулировать по своему вкусу.
Икру томить ещё 1 минуту, разложить в стерильные банки (на дно каждой положить 2 гвоздики, 2 душистых перца[/url], 5–6 горошин горького, лавровый лист), стерилизовать 10 минут, закрыть крышками, укутать до остывания.

Важно! Споры смертельного заболевания — ботулизма не уничтожаются при домашней термической обработке. Они подавляются лишь в условиях промышленного автоклавирования. Они могут попасть в банку с остатками почвы, заражёнными спорами ботулизма, на плохо очищенных ножках грибов.

Без стерилизации

4 банки по 0,5 л 2 часа

Шаги

7 ингредиентов

проваренные маслята
1 кг
репчатый лук
250 г
помидоры (брать тугие)
250 г
молотая смесь перцев
по вкусу
подсолнечное масло
250 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

163 ккал

Все ингредиенты для икры перекрутить на мясорубке (можно 2 раза).
Выложить всё в кастрюлю с толстым дном.
Тушить смесь полчаса, не забывая постоянно помешивать, добавить соль и сахар (довести до нужного вкуса, икра на зиму должна быть чуть солонее, чем обычная).
Тушить ещё 20 минут, помешивая, добавить чёрный[/url] и душистый перец, уксус, перемешать.
Разложить смесь по банкам, закатать, укутать.

Особенности хранения заготовок

Хранить такие заготовки необходимо в прохладном помещении или холодильнике при температуре от +8°С до +10°С не более 1 года. Можно замораживать икру порционно, это значительно расширяет возможности её хранения. При желании в любой момент смесь можно разморозить, добавить свежую зелень и чеснок по желанию. Икра из маслят хороша в качестве закуски, гарнира, начинки к блинчикам, вареникам, для приготовления пиццы.

Знаете ли вы? То, что мы привыкли называть грибом, на самом деле есть лишь его плодом, основная его часть — это грибница. Этот единый живой организм состоит из множества тонких корней, переплетённых между собой. Она может занимать огромную территорию. Самая большая грибница, которая расположена в США в штате Орегон, занимает 90 га.

Таким образом, приготовление икры из маслят хоть и трудоёмкое занятие, но того стоит. Разнообразие рецептов даёт возможность приготовить различные блюда и порадовать свою семью и в будни, и на праздники.

Икра из Маслят на Зиму

Маслята – грибы семейные, собирать их одно удовольствие. Заготовить икру из маслят на зиму – удовольствие не меньшее, поскольку особых кулинарных навыков не требуется. С чесноком, луком, морковкой, все рецепты приготовления невероятно легкие. Предлагаю самые вкусные и легкие с пошаговым объяснением действий. Приложив немного усилий, зимой вы сто раз поблагодарите себя за труды.

На хлебушек намажете к чаю, добавите к картошке, мясу, блюдам из рыбы. И каждый раз зажмуритесь от удовольствия, настолько хороша получится закуска.

Как правило, на заготовку закуски берут некондиционные грибы. Красивые мы пускаем на маринование (рецепты здесь). Из разнокалиберных, неподходящих к засолке, делаем икру. Иной раз я шляпки мариную, а ножки отправляю на мясорубку, затем готовлю вкусную закуску.

Икра из маслят на зиму с морковью и луком — самый вкусный рецепт

Предлагаю рецепт из давних времен, уже и список ингредиентов канул в лету. Но это не затруднит приготовление, делайте на глазок. Грибов больше, а остальные компоненты исходя из их количества.

Возьмите:

Маслята – 1 кг.
Крупная морковка.
Луковица.
Помидоры – 1-2 шт.
Сахар, соль, черный перец по вкусу.
Подсолнечное масло.
Зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт с фото

Переберите грибы, удалив мусор. Почистите маслята, сняв пленку со шляпки. Отделите шляпки от ножек. У меня немного добавлено других грибов, пусть вас это не смущает, делала из остатков.

Сложите в кастрюлю, залейте водой, покрыв грибы выше на два пальца. Варите минут 20-30, не более. Откиньте на дуршлаг, избавившись от лишней жидкости.

Одновременно почистите морковку с луком.

Морковь порежьте крупно.

Пропустите через мясорубку.

Нарежьте луковицу крупными кубиками.

Переложите овощи на сковородку с небольшим количеством масла. Пожарьте сначала лук, затем забросьте морковку. Жарьте до румяности.

С помидоров снимите кожицу. Чтобы легче снять её, ошпарьте томаты, быстро опустите в холодную воду. Затем надрежьте крестом и сдерните кожуру.

Поделите на части, измельчите мясорубкой, отправьте жариться к овощам на сковороду.

Добавьте к ним пропущенные через крупную насадку маслята. Сразу посолите, посыпьте перчиком, добавьте чуток сахара. Все перемешайте. Попробуйте, добавьте необходимое, доведя до желаемого вкуса.

Переложите в кастрюлю. Доведите на умеренном огне до закипания, изредка помешивая содержимое.

Готовьте полчаса. Затем влейте масло (на глаз). Перемешайте, потомите минут 10 – 15.

Если собрались кушать икру сразу, добавьте раздавленный чеснок. При заготовке на зиму, чеснок не кладется (введете в блюдо перед подачей).

Разложите по стерильным баночкам. Закатайте, остудите маслята. Перенесите храниться в прохладное место.

Простой рецепт икры из маслят без стерилизации

Также готовится из отваренных маслят, но несколько проще.

Возьмите:

Маслята – 500 гр.
Луковица.
Зубчики чеснока – пара штук.
Черный перец, масло, соль.

Как приготовить:

Очищенные и порезанные маслята сварите, чуть подсолив воду. Слейте, измельчите блендером.
Мелко покрошите лук, обжарьте в масле до золотистости.
Переложите на сковородку массу грибов, поперчите, добавьте раздавленный прессом чеснок. Посолите, размешайте содержимое.
Готовьте на малой мощности огня четверть часа, накрыв крышкой.
Выключите газ, дайте икре немного постоять. Наполните баночки, закрутите.

Как приготовить икру с чесноком

Потребуется:

Маслята – 1 кг.
Подсолнечное масло – 150 мл.
Головка чеснока.
Лук – 800 гр.
Молотый перец – маленькая ложка.
Сахарный песок – столько же.
Горошины перца – 5 шт.
Бутоны гвоздики – 2 шт.
Лавровый листик.
Соль – 1,5 чайной ложки.

Рецепт приготовления вкусной икры:
Подготовьте к работе грибы, очистив, сняв со шляпки пленку.
Измельчите любым доступным способом. Размер помола также выберите сами.
Аналогично поступите с луком и чесноком (сложите в отдельную мисочку).
Сложите лук на сковородку, жарьте в масле, пока жидкость не выкипит.
Присоедините маслята. Тушите вместе приблизительно час.
Посолите, добавьте сахар, размешайте. Введите кашицу чеснока. Потомите минут 5-8.
Параллельно простерилизуйте банки. Уложите на донышко лавр, 2 гвоздики, горошины перца.
Сверху переложите готовую икру. Закрутите банки, охладите. Отправьте храниться в холод.

Видео с пошаговым рассказом о приготовлении на зиму самой вкусной икры из грибов маслят. Удачи вам!

Как делать икру из маслят. Грибная икра из маслят — самые вкусные рецепты на зиму. Приготовление по шагам

Маслята всегда будут излюбленными находками многих грибников. Их можно быстро и вкусно приготовить, сделать из таких грибочков просто волшебные заготовки на зиму(9) или заморозить их в свежем виде. Рецепты икры из маслят на зиму передаются из поколения в поколение вот уже на протяжении многих веков, ведь ни в одном магазине вы не сможете купить такие же вкусности из грибов, как домашняя консервация. Если вы хотите порадовать своих родных ароматной и пикантной икрой, самое время найти подходящий рецепт. Мы подготовили для вас небольшую коллекцию избранных рецептов из маслят.

Ингредиенты:

масло подсолнечное – 0,15 кг.;
чеснок – 1 головка;
сахар, соль и перец по вкусу;
маслята – 1 кг.;
лавровый лист, гвоздика и душистый перец горошком – по 3 штуки.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить икру из маслят с чесноком, сначала нужно тщательно промыть грибочки под проточной водой, очистить их от мусора и пыли, а отправить на огонь в кастрюле с водой и добавлением небольшого количества соли.
Отварные маслята следует откинуть на дуршлаг, чтобы избавить продукты от лишней жидкости, а потом измельчить в мясорубке. Аналогичным образом поступите и с репчатым луком. Вымойте его, порежьте, перекрутите, а потом пересыпьте на предварительно разогретую жаровую поверхность с добавлением растительного масла. Тушить овощ следует до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
Затем на сковородку добавьте еще и измельченные маслята. Тщательно перемешайте будущую икру на зиму, накройте крышкой и готовьте на протяжении 50-60 минут. Останется только добавить сахар, соль и перец на своё усмотрение и по вкусу. Чеснок освободите от шелухи, отправьте под пресс и тоже всыпьте к грибной смеси.
Банки необходимо простерилизовать, а потом устелить дно каждой из них лавровым листком, гвоздикой и горошинами душистого перца. Распределите по ним горячую икру, закатайте крышками и отправьте на хранение в погреб или холодильник на 6-8 месяцев.

Грибная икра с по

из маслят, как сделать из вареных грибов, как приготовить вкусную из замороженных, фото, видео

Все знают икру кабачковую и баклажанную. Оказывается это блюдо можно делать и из грибов. Особенно вкусна она из маслят. Попробуем ее приготовить.

Икру можно делать и из грибов

Содержание материала

Рецепт грибной икры из маслят с чесноком на зиму

Грибы – достаточно тяжелая пища для желудка. Из всего грибного изобилия именно маслята отличаются легкостью усвоения белка. А если блюдо готовится в виде икры, его можно есть даже тем, кому грибы обычно противопоказаны. Приготовление грибной икры – процесс несложный, но он имеет свои особенности.

Острая икра из маслят с перцем и чесноком

Добавление к грибам перца и чеснока придает этому блюду насыщенный острый вкус. Его можно есть сразу, и очень хорошо заготовить на зиму, тогда в банки добавляют пряности.

Нам потребуется:

750 г маслят;
пара некрупных луковиц;
3 зубка чеснока, но можно и больше;
90 г постного масла;
по чайной ложке без верха соли и сахара;
щепотка черного молотого перца;
по 1бутону гвоздики, лавровому листу и горошине душистого перца в каждую банку.

Очищенные грибы, а у них удаляют не только пленчатое кольцо, но и кожицу, укрывающую шляпку, хорошо промывают в нескольких водах, а затем еще под краном. Варить в немного подсоленной воде примерно 20 мин. Хорошо отцеживаем и прокручиваем на мясорубке. Решетку выбираем мелкую. Лук так же нужно измельчить с помощью мясорубки. Тушим его на сковороде с маслом, пока не выпарится жидкость, добавляем прокрученные грибы и тушим под крышкой еще в течение 40 мин. Приправляем сахаром, перцем и раздавленным чесноком, солим по вкусу. Тушим еще четверть часа. Блюдо готово для подачи. Чтобы лакомиться им всю зиму, разложим немедленно после приготовления в стерилизованную посуду, на дно которой положены пряности. Закатанные банки храним на холоде.

Для лучшего хранения консервов хорошо добавить к ним в процессе приготовления уксус. В кислой среде вероятность развития ботулизма намного меньше.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор ...

Острая икра из маслят с перцем и чесноком

Икра с уксусом и зеленью

Ингредиенты:

2 кг грибы;
12 зубков чеснока;
200 г постного масла;
12 луковиц;
60 мл уксуса;
листиков петрушки и укропа по 2 пучка.

Обжариваем измельченный лук с чесноком, добавив в сковородку масло в течение 10 мин. Отвариваем очищенные грибы до готовности. Ее легко определить: готовые грибы будут оседать на дно. Измельчаем их в блендере и добавляем к луку с чесноком. Приправляем солью и уксусом. Тушим все вместе еще четверть часа. Добавляем рубленую зелень и немного томим вместе на малом огне. Расфасовываем по стерилизованным банкам, закатываем и храним на холоде.

Также рекомендуем прочитать:

Кроме традиционного употребления эта икра может стать отличной начинкой для пирогов.

Если к маслятам прибавить томатной пасты и сладкого перца, получится своеобразный салат с грибным вкусом, но с консистенцией икры.

Икра с уксусом и зеленью

Икра из маслят с чесноком и томатной пастой

Она очень хороша как в качестве зимней заготовки и как блюдо для немедленного употребления.

Продукты:

маслята – 1 кг;
пара луковиц;
крупные сладкие перцы в количестве 3 шт.;
столько же ложек густой томатной пасты;
6 ст. ложек постного масла;
большая головка чеснока;
ст. ложка соли;
столько же сахара;
пучок зелени укропа;
постное масло;
половина чайной ложки черного перца молотого.

Вымытые и очищенные грибы варим в воде с солью в течение получаса. Хорошо отцеживаем, прокручиваем, используя мясорубку. Ее решетка должна быть с мелкими отверстиями. Так же поступаем и с луком, сладким перцем и чесноком. Смесь овощей обжариваем на малом огне четверть часа с добавлением масла, выкладываем к ней грибы, перемешиваем и продолжаем тушение еще 30 мин. Приправляем блюдо томатной пастой, сахаром, присаливаем, перчим. Если готовим икру для подачи на стол, можно выключить огонь и присыпать ее зеленью укропа. Для зимней заготовки придется потушить ее с укропом еще 10 мин, немедленно расфасовать в стерилизованную посуду, закатать и утеплить банки на сутки.

Можно приготовить такое блюдо с морковкой и томатами. На столе оно будет выглядеть очень нарядно.

Как заготовить грибную икру на зиму (видео)

Грибная икра с морковью и чесноком

Овощи для нее натирают на мелкой терке.

Ингредиенты:

1 кг уже отваренных грибов;
4 больших луковицы и столько же моркови;
500 г томатов;
2 крупных головки чеснока;
6 ст. ложек постного масла;
полторы ст. ложки соли.

Лук мелко рубим, трем морковку на мелкой терке. Обжариваем овощи 10 мин, добавляем нарезанные маленькими кубиками томаты и тушим вместе 5 мин. Перекручиваем на мясорубке отваренные грибы и обжариваем отдельно в течение 20 мин. Соединяем их с овощной смесью и тушим вместе еще столько же. Приправляем солью и чесноком. После нескольких минут тушения расфасовываем по стерилизованным банкам, закатываем и укутываем.

Если блюдо готовится для немедленного употребления, после добавления чеснока икру можно больше не тушить.

Грибная икра с морковью и чесноком

Как приготовить аппетитную грибную икру из маслят

Сильный приятный аромат и насыщенный вкус – визитная карточка всех блюд, приготовленных из грибов. Не является исключением и грибная икра. Это блюдо можно подать к любому столу, как закуску, а можно приготовить с ней вкусные и аппетитные бутерброды.

Икра из маслят классическая

Для заготовки она не годится, зато к столу будет в самый раз, особенно если подать ее с отварным картофелем.

Продукты для приготовления:

500 г грибов;
пара луковиц;
пучок зеленого лука;
2 ст. ложки сметаны;
70 г постного масла, можно заменить сливочным.

Тушим очищенные, вымытые и мелко порезанные грибы с добавлением части масла. Лук режем очень мелко, пассеруем на оставшемся масле, пока он не станет золотистым, добавляем сметану и прогреваем несколько минут. Пропускаем лук с грибами через мясорубку. Блюдо охлаждаем, перемешиваем с нарезанным зеленым луком и подаем к столу.

Можно приготовить икру из маслят без сметаны, с добавлением морковки и молотого красного перца. Такое блюдо будет хорошей заготовкой на зиму.

Грибная икра из маслят (видео)

Икра с красным молотым перцем

Ингредиенты:

грибы свежие – 1 кг;
по одной морковке и луковице;
250 мл постного масла;
перец красный молотый, лавровый лист, соль, по желанию — кориандр.

Режем мелко морковку и обжариваем с добавлением масла, спустя 5-7 мин прибавляем нарезанный мелко лук и обжариваем вместе еще 15 мин. Очищенные маслята отвариваем в подсоленной воде 10 мин, отцеживаем и измельчаем посредством мясорубки. Решетку выбираем крупную. Добавляем их к овощам и тушим вместе еще 20 мин. Когда блюдо почти готово, добавляем лавровый лист, который после приготовления вынимаем. Приправляем икру специями и солью и расфасовываем в стерилизованную посуду. Закатанные банки храним на холоде.

Добавление прованских трав и горчицы придает обычной грибной икре пикантный вкус. Такая заготовка будет изюминкой даже на праздничном столе.

Икра с красным молотым перцем

Икра пикантная

Эту заготовку придется дополнительно стерилизовать, чтобы она хорошо хранилась всю зиму.

Чтобы приготовить пикантную икру потребуется:

свежих маслят – 2 кг;
масла постного – 100 г;
горчицы в порошке — 1 ст. ложка;
9% уксуса – 3 ст. ложки;
щепотка прованских трав;
черного молотого перца – ч. ложка.

Грибы чистим, варим до готовности, режем и обжариваем с добавлением масла 10 мин. Режем лук и обжариваем все вместе с грибами еще 10 мин. Измельчаем смесь блендером 2 раза так, чтобы она превратилась в пюре. Горчичный порошок разводим в уксусе, добавляем его в икру вместе с измельченным посредством пресса чесноком, перцем, солью и прованскими травами. Хорошо перемешанную смесь немного прогреваем, раскладываем по поллитровым. банкам и прогреваем их на водяной бане в течение часа при едва заметном кипении воды. Закатанные банки храним на холоде.

Если в холодильнике есть замороженные маслята, из них можно приготовить очень вкусную икру.

Икра пикантная

Рецепт вкусной икры из замороженных грибов

Грибы для этого блюда нужно предварительно разморозить. Едят такую икру сразу, как только она немного остынет. Если выложить ее на крекеры и декорировать зеленью, то на праздничном столе она станет настоящим украшением.

Ингредиенты:

замороженные грибы – 300 г;
луковица;
густая сметана – 150 г;
масло постное или сливочное – ст. ложка.

Поперчим и посолим по вкусу.

Обжариваем до готовности с добавлением масла нарезанный кубиками лук. Варим оттаявшие грибы 30 мин. Мелко режем, предварительно отцедив. Обжариваем, пока жидкость не выпарится, смешиваем с луком и сметаной. Перчим, солим и тушим вместе примерно 5 мин. Блюдо готово.

Добавление томатов и чеснока позволит насладиться совершенно новым вкусом икры из маслят.

Икра из замороженных грибов

Как сделать грибную икру из вареных грибов с помидорами и чесноком

Можно приготовить это блюдо на зиму, а можно подать на обед или ужин. Ингредиенты:

отваренные грибы – 500 г;
по одной морковке и луковице;
один помидор;
зубок чеснока;
постное масло.

Мелко нарезанную морковь слегка обжариваем на постном масле, добавляем лук и жарим еще 10 мин. Очистим томат от кожицы, измельчаем и прибавляем к овощам. Приправляем измельченным чесноком и специями, добавляем измельченные в мясорубке грибы и все вместе тушим еще 10 мин. При подаче посыпаем зеленью.

Можно сделать икру из грибов, овощей и риса. Едят такое блюдо горячим с отварным картофелем.

Как приготовить икру из лисичек (видео)

Приготовление грибной икры из маслят с овощами и рисом

Для этого понадобится;

грибов– 0,5 кг;
3 крупных сладких перца;
луковица;
томаты – 0,5 кг;
уже сваренный рис – 200 г;
соль по вкусу;
постное масло – 40 г.

Грибы отвариваем до готовности, отцеживаем. Нарезанный кубиками лук обжариваем 5-7 мин, добавляем мелко нарезанный перец, а через 5 мин очищенные от кожицы и измельченные томаты, тушим до готовности овощей. Грибы вместе с рисом и овощной смесью прокручиваем через мясорубку. Солим, перчим и подаем к столу с белым хлебом.

Грибные блюда любимы многими. Разнообразные супы, грибы тушеные и жареные давно уже стали привычными. Икра из грибов, приготовленная по оригинальным рецептам, позволит открыть новые горизонты в применении традиционного продукта.

Post Views: 193

Рецепты икры из маслят на зиму: пошаговое приготовление

10715 Просмотров

Вариант с чесноком

Ингредиенты:

масло подсолнечное – 0,15 кг.;
чеснок – 1 головка;
сахар, соль и перец по вкусу;
маслята – 1 кг.;
лавровый лист, гвоздика и душистый перец горошком – по 3 штуки.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить икру из маслят с чесноком, сначала нужно тщательно промыть грибочки под проточной водой, очистить их от мусора и пыли, а отправить на огонь в кастрюле с водой и добавлением небольшого количества соли.
Отварные маслята следует откинуть на дуршлаг, чтобы избавить продукты от лишней жидкости, а потом измельчить в мясорубке. Аналогичным образом поступите и с репчатым луком. Вымойте его, порежьте, перекрутите, а потом пересыпьте на предварительно разогретую жаровую поверхность с добавлением растительного масла. Тушить овощ следует до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
Затем на сковородку добавьте еще и измельченные маслята. Тщательно перемешайте будущую икру на зиму, накройте крышкой и готовьте на протяжении 50-60 минут. Останется только добавить сахар, соль и перец на своё усмотрение и по вкусу. Чеснок освободите от шелухи, отправьте под пресс и тоже всыпьте к грибной смеси.
Банки необходимо простерилизовать, а потом устелить дно каждой из них лавровым листком, гвоздикой и горошинами душистого перца. Распределите по ним горячую икру, закатайте крышками и отправьте на хранение в погреб или холодильник на 6-8 месяцев.

Грибная икра с помидорами

Ингредиенты:

свежие маслята – 1 кг.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
чеснок – несколько зубчиков.

Процесс приготовления:

Если вы хотите сделать икру вкусной и полезной, необходимо особое внимание уделить предварительной обработке грибов. Именно поэтому следует замочить лесные продукты в прохладной воде на 10-15 минут, а потом аккуратно вымыть их и просушить на бумажном полотенце. Лишняя влага вам точно не понадобится.
Очищенные грибочки положите на дно эмалированной кастрюли, полностью залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Варить маслята нужно на протяжении 40 минут с момента вскипания. Тем временем, необходимо заняться подготовкой овощей. Освободите от шкурки репчатый лук и морковку, а затем порежьте их тонкими полукольцами и мелкой соломкой.
Поставьте на средний огонь большую сковородку. Налейте на неё подсолнечное масло, разогрейте его, а дальше всыпьте туда измельченную морковь. Жарить овощ следует до мягкости, а потом дополнить морковку полукольцами лука и продолжить приготовление икры.
Помидоры следует вымыть и обдать кипятком, чтобы с них было проще снимать шкурку. Чеснок нужно почистить и пропустить через пресс. Очищенные томаты также нужно мелко порезать или натереть на крупную терку. Дальше помидоры и чеснок отправляются на сковородку к овощам, а также сдабриваются солью, перцем и прочими любимыми пряностями.
Грибы после варки нужно переложить в другую сковородку, где маслята жарят до готовности. Следующим шагом станет перекручивание грибов и овощей через мясорубку. Полученную смесь сложите в глубокую миску и хорошенько перемешайте. Такая икра из маслят полностью готова к употреблению, но её также можно распределить по банкам и отправить на хранение в погреб.

С морковью и репчатым луком

Ингредиенты:

свежие маслята – 2 кг.;
морковка – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
подсолнечное масло – 0,5 л.;
соль и красный перец по вкусу;
лавровый лист и перец горошком – по 5 штук.

Процесс приготовления:

Маслята необходимо почистить от крупного и мелкого мусора, вымыть под проточной водой, а потом поставить вариться на медленном огне. Обычно это занимает около 10-20 минут.
Морковку освободите от кожуры и измельчите с помощью крупной терки, а потом отправьте обжариваться на подсолнечном масле до мягкого состояния. Репчатый лук также нужно почистить, порезать мелкими кубиками и смешать с обжаренной морковкой на сковороде. Тушите овощи вместе на протяжении 15 минут.
Вытащите грибы из отвара и немного обсушите их с помощью полотенца. Маслята нужно измельчить в мясорубке, а потом смешать с луком и морковью. Приготовленную смесь тушите на протяжении 20 минут под крышкой. На финальном этапе сдобрите икру лавровым листом и другими специями.

Банки необходимо простерилизовать заранее, потом насыпать на их дно свои любимые пряности и равномерно распределить икру из маслят. Хранить такое лакомство лучше всего в погребе или в холодильнике на протяжении 6-8 месяцев. Приятного аппетита!

Как приготовить икру из маслят на зиму: рецепты

Икра из маслят на зиму – это универсальная добавка к мясным и овощным блюдам. Закуску хорошо хранится в прохладном и темном месте от 6 до 9 мес.

Рецепт икры из маслят на зиму с луком и чесноком

Ароматное угощение можно добавить в начинку для пиров или пиццы.

Приготовление:

Опустите грибы в кипящую подсоленную воду и варите их 30 мин.
Измельчите заготовки блендером.
Нарежьте лук кубиками, обжарьте его до прозрачности.
Положите в сковороду грибы, добавьте соль и специи. Тушите продукты 10 мин, затем положите измельченный чеснок. Жарьте икру еще 3-4 мин.
Разложите икру в стерилизованные банки и закатайте.

Остудите заготовки, отправьте их на хранение в кладовую

Как приготовить острую икру из маслят и овощей на зиму

Постная закуска хорошо сочетается с вареным или жареным картофелем.

Ингредиенты:

маслята – 4 кг;
репчатый лук – 800 г;
морковь – 700 г;
корень сельдерея – 500 г;
болгарский перец – 500 г;
растительное масло – 450 мл;
кабачок – 400 г;
томатная паста – 150 г;
чеснок – 1 головка;
соль – 45 г;
душистый перец – 15 г;
перец чили – 10 г;
молотый черный перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

Положите грибы в кипяток и варите их 20 мин. Обжарьте заготовки в растительном масле.
Нарежьте перец, морковь, сельдерей и лук соломкой.
Обжарьте овощи по отдельности, затем смешайте их и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Тушите продукты вместе еще 10 мин.
Пропустите овощи и грибы через мясорубку, смешайте пюре с тертым кабачком и томатным соусом. Добавьте соль и специи.
Переложите массу в казан и отправьте ее в духовку, разогретую до 180 °С на 1 ч.
Горячую икру положите в стерилизованные банки и закатайте.

Укройте заготовки одеялом, остудите их и отправьте на хранение в погреб.

Икра из маслят на зиму с уксусом

Заготовку из лесных грибов можно добавлять в супы и овощные рагу.

Ингредиенты:

маслята – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
уксус столовый – 60 г;
соль – 30 г;
молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

Варите грибы 15 мин после закипания воды.
Нарежьте лук кубиками, жарьте его 2-3 мин. Добавьте в сковороду тертую морковь и готовьте овощи еще 5 мин.
Пропустите грибы через мясорубку, смешайте их с луком и морковью.
Переложите икру в чистые банки объемом 500 мл и накройте их крышками. Стерилизуйте заготовки 1 ч.
Закатайте и остудите икру.

Храните заготовку в прохладном месте.

Из грибной икры можно приготовить вкусную начинку для бутербродов или тарталеток.

Икра из маслят на зиму

Приготовление икры - это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Из такой икры может получиться прекрасная начинка для пиццы, с ней пекут пироги или используют как закуску, намазывая на хлеб. Сделать икру можно из разных грибочков, ну а мы вам сегодня расскажем, несколько рецептов приготовления икры из маслят.

Икра из маслят на зиму

Ингредиенты:

грибы маслята – 500 г;
репчатый лук - 350 г;
чеснок – 2 зубчика;
масло – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Грибы перебираем, промываем, высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Когда они закипят, делаем огонь поменьше и варим 40 минут. После этого грибы пересыпаем в дуршлаг и ждем, пока стечет вода. Затем измельчаем грибы в мясорубке или блендере. Приготовим лук, его чистим, мелко нарезаем кубиками и хорошо обжариваем до золотистого цвета. Когда лук станет нужного цвета, добавляем к нему грибную массу, туда же добавляем перец, соль и измельченный чеснок. По желанию к нашей икре можно добавить укроп или петрушку. Массу хорошо перемешиваем и протушиваем на медленном огне 15 минут, при этом накрываем крышкой. Выключаем огонь и даем нашей икре немного постоять. Раскладываем икру в банки и закатываем их.

Рецепт икры из маслят

Ингредиенты:

свежие маслята – 250 г;
репчатый лук- 3 шт.;
уксус 6% - 15 г;
масло подсолнечное – 70 г;
вода;
зелень свежая;
соль.

Приготовление

Свежесобранные грибы перебираем, следим, чтобы не попадались червивые, снимаем шкурку со шляпок и режем на кусочки. Промываем грибы под водой, чтобы удалить весь песок. Откидываем маслята на дуршлаг и даем воде стечь. Грибы складываем в кастрюлю, заливаем водой из расчета на 5 литров грибов 800 грамм воды. Ставим на медленный огонь и периодически снимаем пену, которая образуется. Варим грибы до мягкости, откидываем их на дуршлаг и промываем.

Снова заливаем тем же количеством воды с добавлением 250 грамм соли. Варим грибы, пока вода не станет прозрачной, не забываем постоянно помешивать, иначе грибы могут пригореть. Когда грибы сварятся, они опустятся на дно. Готовые маслята еще раз промываем и избавляем от лишней жидкости. Измельчаем наши грибочки с помощью мясорубки. Репчатый лук нарезаем кубиками, жарим до золотистого цвета и тоже измельчаем в мясорубке. Соединяем грибы с луком, добавляем уксус, зелень перемешиваем и даем закипеть. Раскладываем икру в банки и накрываем крышками (банки и крышки предварительно стерилизуем 30 минут). Стерилизуем нашу икру 50 минут. После этого банки необходимо сразу охладить.

Икра из маслят с морковью

Ингредиенты:

грибы – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
растительное масло.

Приготовление

Грибы чистим, хорошо промываем и отвариваем в соленой воде. В это время лук и морковь обжариваем в масле и смешиваем вместе с грибами, пропускаем нашу смесь через мясорубку или измельчаем блендером. Добавляем молотый черный перец, все обжариваем, хорошенько перемешиваем.

Икра из маслят с чесноком

Ингредиенты:

маслята свежие – 1 кг;
лук – 6 шт.;
вода – 850 мл;
соль – 5 ст. ложек;
уксус 9% - 1 ст. ложка на 0,5 л. икры;
растительное масло;
чеснок;
специи;
листья хрена.

Приготовление

Вливаем воду в кастрюлю, насыпаем в нее соль, перемешиваем до полного растворения, туда же бросаем очищенные грибы и варим их пока они не опустятся на дно кастрюли. Лук мелко ржем и обжариваем на растительном масле до светло-коричневого цвета. Готовые грибы и лук измельчаем при помощи мясорубки, после этого протушиваем 15 минут. Добавляем в полученную массу уксус и специи. Закладываем икру в стерилизованные банки, на дно которых кладем зелень и чеснок, а потом уже грибную икру. Сверху на икру кладем лист хрена и закручиваем крышками. Хранить икру нужно в прохладном месте.

Икра из маслят, рецепт приготовления

Икра из маслят это не просто заготовка на зиму или еще одно блюдо на столе, это оригинальная и необычная закуска для бутербродов, блинчиков или как начинка для фаршированных котлет, тарталеток или томатов.

Классический рецепт икры из свежих маслят

Ингредиенты:

свежие маслята – 0,5 кг;
сметана – 50гр;
лук репчатый – 2 шт.;
свежий лучок – 100 гр;
растительное масло – 4 ст.л.;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Маслята необходимо тщательно промыть, мелко нарезать и притушить на сковороде, смазанной растительным маслом. Нарезать мелко, можно протереть на терке репчатый лук, влить сметану и посолить, пропассеровать до золотистого цвета. После этого продолжать тушить еще 10 минут, охладить. К луку досыпать маслята, перемешать и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить мелко нарезанный свежий лучок, хорошенько перемешать. Блюдо готово! Можно подавать к столу, рекомендуется в холодном виде.

Второй вариант

Ингредиенты:

маслята – 2кг;
морковь -1шт;
репчатый лук – 1шт;
растительное масло – 500 гр.;
черный перец – 8 горошин;
красный перец, соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

Для приготовления икры необходимо промыть и почистить грибы, варить на медленном огне, на протяжении 10 минут. Обжарить на сковороде, предварительно мелко нарезанную морковь, через 3 минут положить на сковороду, смазанный подсолнечным маслом мелко нарезанный репчатый лучок. Пассировать на протяжении 15 минут. Вынуть их из кастрюли, процедить, чтобы сошла ненужная, лишняя вода, и пропустить маслята через мясорубку с крупной фракцией сетки и добавить грибы к моркови. Полученное пюре поставить тушить на заранее разогретую сковороду на 15-20 минут. За 5 минут до готовности необходимо приправить все лавровым листком – 4-5 штук, после того как грибная масса потушится, лавровый лист необходимо вынуть и всыпать выбранные специи и приправы по вкусу. Если она готовится на зиму, необходимо закатать приготовленную икру в заранее стерилизованные банки, добавить душистый черный перчик и можно кориандр. Хранить в темном, прохладном месте.

Рецепт икры из маслят с помидором

Ингредиенты:

свежие грибы – 1 кг;
морковка – 1шт;
репчатый лук – 1 головка;
помидор – 1шт;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло;
специи.

Способ приготовления:

Для приготовления грибов на зиму, предварительно их необходимо хорошо промыть и просушить салфеткой или полотенцем. Положить на дно кастрюли и залить водой так, чтобы она покрывала полностью маслята. Включить медленный огонь и варить 40 минут. В это время порезать мелко морковь и пожарить ее на сковороде, смазанной растительным маслом, слегка не доводя до готовности. К морковке, в сковороду положить нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить дальше. Томат помыть и очистить от кожуры, чтобы она снималась легче, одним махом, можно обдать томат крутым кипятком. К томату, луку, моркови положить измельченный чеснок, всю овощную массу присолить и продолжать обжаривать, приправить специями. Грибная масса перекладывается из кастрюли на сковороду и обжаривается в течение 10 минут. Теперь все овощи, по отдельности пропускаются через мясорубку. После этого полученные массы всыпаются в одну посуду и тщательно перемешиваются. Грибная икра готова к употреблению. Теперь можно ее заморозить или закатать по стерилизованным банкам и закатать на зиму.

Проста грибная закуска

Такое блюдо, на бутербродах будет прекрасным дополнением праздничного стола.

Ингредиенты:

маслята – 300 гр.;
репчатый лук – 1 головка;
растительное масло;
соль и специи;
зеленый лук.

Рецепт приготовления:

Для того чтобы грибы на зиму сохранили свой вкус и цвет, необходимо грамотно их закатать. Первоначально необходимо маслята промыть и почистить, нарезать дольками и тушить на разогретой сковороде, на медленном огне, чуть больше часа. Готовые грибы мелко порубить и смешать с нашинкованным луком. Полученную массу обжарить на сковороде до золотой корочки лучка, присолить и конечно, специй по вкусу. Грибная икра готова! Рекомендуется, прежде чем поставить на стол посыпать ее мелко порезанным свежим лучком!

Приятного аппетита!

Экспресс — рецепт

Ингредиенты:

2 кг маслят;
300 г моркови;
300 гр лука;
6 зубчиков чеснока;
уксус;
молотый черный перец, лавровый лист;
специи и соль.

Рецепт приготовления:

Отварить маслята со специями и добавить при этом, гвоздики, душистого перца и лаврового листа. Мелко нарезать лук и потереть морковь на терке, обжаривать все в стакане растительного масла. Маслята достать из кастрюли и измельчить блендером и всыпать к овощам на сковороду, приправит все измельченным чесноком, и оставить тушиться в течение часа. Периодически необходимо смотреть на сковороду и вовремя сливать образовавшуюся жидкость.

Такой рецепт икры получается очень нежным и оригинальным.

Хозяйке в копилку советов:

Для того, чтобы грибная икра сохранилась на более долгое время, на зиму, необходимо добавить в нее побольше соли.

Приготовление грибов не сводится только к икре в банках. Готовую икру можно разложить по полиэтиленовым или специальным вакуумным пакетам и заморозить в холодильнике на зиму. Таким образом, в зимнее время такое блюдо из маслят будет отличной намазкой на бутерброды или тарталетки, начинка для фаршированного картофеля, основа для соусов к мясу или начинкой для пиццы.