Как сделать из амаранта муку


рецепты приготовления. Что это такое и из чего делается? Применение семян для выпечки и блинов

Загрязненная окружающая среда, низкое качество продуктов питания и наличие вредных и опасных веществ в воде и воздухе привели к ухудшению здоровья людей и появлению опасных видов заболеваний. Огромное количество лекарственных препаратов, витаминных комплексов и биологически активных добавок разных производителей можно приобрести в современных аптеках, которые не всегда могут помочь в решении возникшей проблемы.

Жители разных стран мира все чаще стали задумываться о том, как сохранить свое здоровье, укрепить иммунитет и предупредить развитие опасных болезней. В старинных книгах народных целителей можно встретить большое количество забытых лечебных составов и рецептов. Многие полезные растения незаслуженно вытеснены из жизни современного человека. Одним из таких растения и является амарант. На полках современных магазинов можно встретить не только пшеничную, гречневую или льняную муку, но и амарантовую.

Описание продукта

Амарант – злаковая культура, о пользе которой известно многие десятки лет. Данное растение было завезено из Америки в Древнюю Русь. Наши предки знали о свойствах данной культуры и применяли его не только в кулинарии, но и в медицине. В старинных книгах о лекарственных растения можно встретить и другие названия амаранта – хлеб инков и щирица.

В производственных масштабах растение выращивают только в Азии, Америке и Африке. На территории европейских стран данная культура высаживается только как декоративный вид.

Щирица имеет мощные и толстые стебли, а поверхность листьев напоминает бархат. Главные достоинства растения – неприхотливость, устойчивость к резким перепадам температуры и произрастание в различных климатических условиях.

Как и на всех злаковых культурах, на амаранте формируются небольшие светлые семена, форма и размер которых напоминают маковые зерна. Именно из семян щирицы и изготовляют очень полезную питательную муку, в которой находится большое количество витаминов и минеральных веществ.

Собранное сырье производители измельчают в специальных мельницах. Для домашнего производства муки можно использовать кофемолки и мельницы для приправ.

Амарантовая мука имеет нежно-желтый цвет и необычный приятный аромат.

Одним из главных достоинств данного продукта является отсутствие в его составе глютена.

Витаминный состав амарантовой муки состоит из большого количества полезных элементов, таких как:

  • фосфолипиды;
  • аминокислоты;
  • сквалены;
  • антиоксиданты;
  • холин;
  • клетчатка;
  • витамины группы В, С, Р, Е;
  • магний;
  • фосфор;
  • марганец;
  • железо;
  • кальций;
  • цинк;
  • медь;
  • калий;
  • селен.

Положительное влияние данных компонентов сложно недооценить. Все витамины и минералы оказывают благоприятное действие на организм:

  • аминокислоты укрепляют иммунитет, оздоравливают организм после перенесенных болезней и длительного приема лекарственных препаратов;
  • белок укрепляет сердечную мышцу и участвует в регенерации кожного покрова;
  • лизин участвует в сложном процессе усваивания кальция;
  • сквалены замедляют процесс старения всех внутренних органов и способствуют формированию новых клеток.

Польза и вред

Амарантовая мука является уникальным продуктом, который оказывает благоприятное действие на организм:

  • очищает кровеносную систему от вредного холестерина;
  • выводит опасные шлаки и токсические вещества;
  • предупреждает развитие сахарного диабета и нормализует уровень сахара в крови;
  • стабилизирует давление;
  • повышает иммунитет и сопротивляемость организма к действию опасных вирусов и бактерий;
  • препятствует образованию злокачественных опухолей и различных форм рака;
  • участвует в процессе регенерации ткани и омоложения организма;
  • способствует разглаживанию рубцов и шрамов;
  • применяется при лечении язвенных заболеваний, колитов, запоров, варикозного расширения вен, стенокардии;
  • участвует в лечении гинекологических заболеваний;
  • улучшает состояние кожи и слизистой оболочки.

Особое внимание надо уделить положительному влиянию муки на организм женщин во время вынашивания и кормления ребенка. Натуральный продукт не только обогатит организм очень важным витамином Е, но и нормализует работу центральной нервной системы, улучшит сон, снимет эмоциональное напряжение, стабилизирует гормональный фон, укрепит здоровье ребенка и предотвратит развитие различных патологий новорожденных детей. Регулярное употребление блюд с мукой щирицы улучшит качество, количество и вкусовые показатели грудного молока.

Для людей, страдающих лишним весом, данный продукт просто необходимо ввести в свой рацион и грамотно сочетать его с выбранной диетой. Процесс уменьшения веса является для организма очень болезненным и сложным. Уменьшить негативные последствия и незаметно нормализовать вес поможет мука амаранта. Среди основных положительных факторов надо выделить следующие:

  • укрепление мышечной ткани;
  • равномерное сжигание подкожного жира;
  • снижение аппетита;
  • предупреждение обвисания кожи на животе, руках и бедрах;
  • уменьшение количества кожных воспалений;
  • активизация обменных процессов;
  • выведение опасных и токсичных веществ из всех внутренних органов.

Перед началом приема амарантовой муки необходимо знать то, что врачи и специалисты по здоровому питанию запрещают применять данный продукт в сыром виде в связи с содержанием в его составе большого количества нитратов и оксалатов. Данные вещества оказывают негативное влияние на внутренние органы человека и наносят ему вред. После прогревания муки опасные компоненты разрушаются, а полезные элементы остаются.

Несмотря на огромное количество полезных свойств, щирица может нанести и вред. Среди небольшого количества противопоказаний надо выделить следующие:

  • болезни почек и пищеварительной системы;
  • язвы и воспаления кишечника;
  • аллергическая реакция на продукт;
  • панкреатит;
  • высокий уровень холестерина в крови;
  • хронические заболевания внутренних органов.

Употребление непрожаренной муки не только замедляет метаболизм, но и препятствует усваиванию полезных и питательных веществ.

Особенности употребления

Мука щирицы является универсальным продуктом с широкой областью применения. Ее можно употреблять как самостоятельный продукт и добавлять не только в выпечку, но и в соусы, приправы и коктейли, делать квас и различные витаминные напитки.

Среди большого количества положительных свойств продукта надо отметить отсутствие в его составе глютена. Данный показатель является важным для больных с аллергической реакцией на глютен.

Добавление продукта в спортивное питание и специальные напитки поможет лицам, занимающимся спортивными упражнениями, сформировать красивые мышечные рельефы и увеличить физические нагрузки.

Для приготовления сладкой выпечки достаточно добавить немного муки амаранта в пшеничную муку – и значительно увеличится клейкость теста и уменьшится калорийность продукта, а печеные изделия будут более пышными и иметь аромат ореха. Щирица замедляет процесс высыхания хлебобулочной продукции и продлевает период их употребления.

Щирица может служить основой блюд в детском рационе, а добавление ее в соусы и каши служит полноценной заменой обычному хлебу.

Вводить в рацион новый продукт надо небольшими порциями. Неконтролируемый прием амаранта может вызвать рвоту, приступы тошноты, нарушение выведения каловых масс, изжогу и общую слабость.

Перед приемом полезного продукта необходимо поместить его в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 15 минут.

Рецепты приготовления

Для приготовления полезных и питательных блюд профессиональные повара и диетологи рекомендуют обязательно ввести в рацион всех членов семьи щирицу. Данный продукт может стать основой большого количества блюд и гармонично дополнить традиционные продукты.

Для приготовления чая измельчают высушенные семена и листья растения. Столовую ложку полученной смеси заливают стаканом кипятка и настаивают течение 12 часов. Принимать напиток за 30 минут до приема пищи.

Создание необычного напитка не только не принесет много хлопот, но и поможет утолить жажду и голод. Чтобы получить данный продукт, необходимо в один стакан свежевыжатого яблочного сока насыпать 2 столовые ложки муки. Напиток тщательно размешать и принимать отдельно от еды.

Добавление муки амаранта в тесто для блинов станет не только вкусным, но и полезным завтраком. Для приготовления блинов надо смешать 200 грамм муки щирицы, 1 чайную ложку разрыхлителя, по 2 столовые ложки сахара и подсолнечного масла, 0,5 литра молока и 2 яйца. Полученную массу выпекать на среднем огне до образования румяного цвета.

Вечернее чаепитие с необычным печеньем обязательно удивит не только членов семьи, но и гостей. Для приготовления теста надо подготовить 1 чайную ложку разрыхлителя, 50 грамм сливочного масла, 100 грамм сахара, 120 грамм муки амаранта, 1 яйцо и 70 грамм крахмала из кукурузы. Тесто замесить согласно правилам приготовления песочного печенья. Выпекать сладкие лакомства в разогретой духовке в течение 25 минут при температуре 185 градусов.

Большой популярностью у вегетарианцев пользуются полезные макароны. Для получения теста надо смешать 2 стакана амарантовой муки с 2 яйцами. В процессе смешивания компонентов добавить немного теплой воды. Полученную макаронную основу надо раскатать и порезать на длинные полосы. Макароны высушить и хранить в стеклянной таре.

Широкой популярностью пользуются амарантовые кексы, хлеб, пироги и различные пирожки. Для более подробного изучения технологии приготовления необычных рецептов необходимо приобрести кулинарные книги здорового питания или узнать у профессиональных диетологов. Приготовить оригинальные блюда и сделать семейное меню питательным и полезным смогут не только опытные хозяйки, но и начинающие.

Советы и отзывы

Мука щирицы – уникальный продукт, который импортируют в страны Европы из Африки и Азии. Перед покупкой товара обязательно надо изучить рейтинг производителей и отзывы о его продукции. Данная информация поможет приобрести качественный товар, который принесет пользу всем членам семьи.

Специалисты по здоровому питанию советуют покупать муку в небольших упаковках с прозрачной пленкой на лицевой стороне. Данное окошко даст возможность оценить цвет и структуру амарантового порошка.

Для упаковки продукта известные производители используют только бумагу. Хранение муки в полиэтиленовых пакетах отразится на вкусовых показателях товара и придаст ему горький вкус.

Открытую упаковку надо обязательно плотно закрывать или пересыпать амарант в стеклянные емкости с крышками.

Статистические данные и отсутствие негативных отзывов покупателей о данном товаре говорят о его благоприятном воздействии на организм.

Особое внимание на данный продукт обращают люди с избыточным весом, используя его для похудения, а также профессиональные спортсмены, которые нуждаются в употреблении витаминизированной пищи и поддержке организма в период повышенной нагрузки и эмоционального напряжения.

Современные косметологические процедуры и омолаживающие маски состоят не только из традиционных компонентов, но и из амарантового порошка, который не только омолаживает кожу, но и способствует заживлению ран и лечению различных воспалительных процессов.

Положительные отзывы и возрастающий спрос на данный товар заставляет производителей наращивать объемы выращивания и производства муки из щирицы. Многие отечественные компании заинтересовались данным растением и увидели экономическую выгоду в проведении данных агротехнических работ. Международные эксперты и специалисты пищевой отрасли считают, что именно продукты, изготовленные их данного растения, помогут наполнить пищевой рынок и накормить огромное количество населения планеты. Наиболее остро данная проблема стоит в регионах со сложными климатическими условиями и высоким уровнем рождаемости.

Современные продукты питания, искусственные витамины и пищевые добавки вытеснили из рациона людей натуральные продукты, которые не только насыщают организм, но и наполняю его витаминами. Для организации здорового питания надо значительно меньше финансовых затрат, чем на приобретение дорогих лекарственных препаратов и биологически активных добавок. Долгие годы амарант был только надоедливым сорняком на приусадебном участке или декоративным растением на городских клумбах. Но мировые тенденции изменились, и человечество начало воспринимать растение, как необходимый и бесценный продукт питания.

Специалисты настоятельно рекомендуют ввести в рацион каждой семью щирицу, и только тогда можно будет предупредить развитие многих опасных заболеваний.

Видеообзор амарантовой муки смотрите далее.

Амарантовая мука: свойства и рецепты

Амарантовая мука — продукт питания, получаемый в результате перемалывания семян амаранта.

Продукт ценится высоком качеством белка, содержание которого достигает почти 17% от сухой массы смеси. Всего 100-200 г готового продукта на основе данной муки обеспечивают полную потребность человека в белке.

Она считается хорошим заменителем пшеничной муки, так как менее калорийна, не содержит глютен и ее гликемический индекс ниже, чем у пшеницы.

В помоле в три раза больше кальция и, в отличие от других зерновых, мало холестерина и клейковины.

Мука из амаранта идеально подходит тем, кто нуждается в безглютеновой диете.

Пищевая ценность амарантовой муки (на 100 г) по сравнению с пшеничной:

В ее составе много сложной клетчатки, которая трудно усваивается организмом. А это хорошо для кишечника (эффект метелки) и для укрощения голода (чем дольше переваривается продукт, тем меньше тянет на перекусы)

Свойства амарантовой муки


  • В состав муки входят магний, кальций и железо, которые улучшают состояние костной ткани и необходимы при анемии.
  • Содержится пептид, который оказывает противоопухолевое действие.
  • Большая концентрация аминокислоты помогает усвоению кальция и улучшает рост мышечных клеток.
  • Полезна до и после тренировок, так как углеводы гарантируют энергию для физической активности, а белки служат «строительным материалом» для восстановления мышц.
  • Входящий в состав комплекс белков и пищевых волокон, стабилизирует уровень сахара в крови после сна. Как правило утром он всегда низкий.
  • Регулярное употребление муки из семян амаранта помогает снизить уровень холестерина и понизить давление при гипертонии.
  • Повышает иммунитет.
  • Сочетание аминокислот и растительных волокон способствует профилактике раковых заболеваний.
  • Полезна людям, которые не переносят глютен, так как его в этой муке нет.
  • Мука наделена противовоспалительными свойствами.
  • В составе имеются фитонутриенты, которые улучшают работу сердца.
  • Благодаря растительным нерастворимым и растворимым волокнам улучшает работу кишечника.
  • Действует как сильный антиоксидант.
  • Регулирует уровень гормонов.
  • Содержит в составе цинк, что предотвращает раннее поседение.
  • Полезна при диабете, так как стабилизирует уровень сахара.
  • Имеющийся витамин (А) помогает при профилактике катаракты.
  • Амарантовая мука полезна при остеопорозе, так как содержит компоненты, помогающие усваивать кальций.
  • Всего сто пятьдесят муки амаранта обеспечат дневную потребность организма в белке.

Чем полезна при похудении

Перемолотые зерна амаранта могут стать хорошим дополнением к диетическому питанию потому как:

  • Растение содержит растительный белок, который сжигает жиры и укрепляет мышцы, не давая им обвисать в период похудения, также белок увеличивает выработку гормона «насыщения», который подавляет чрезмерный аппетит.
  • Содержит мало соли и жиров, что ценно во время диет.
  • Продукт не очень калорийный – 357 ккал на 100 г.
  • Имеющаяся клетчатка, (а ее довольно много – 9 г на 100 г продукта) дает возможность подольше оставаться сытым и исключить перекусы.

Ценна как для женщин, так и для мужчин

Для женщин молотые семена амаранта полезны тем, что помогает стабилизировать гормональный фон в период менопаузы и при нарушении менструального цикла. Рекомендуется при болезненных месячных.

Мужчины тоже могут извлечь пользу из муки амаранта. В ее состав входит цинк, который полезен для мужской силы (улучшает выработку мужского гормона – тестостерона).

Чем хороши амарантовые отруби и как их применять

Как сделать муку из семян амаранта

Купить амарантовую муку можно в магазинах здорового питания. Но при желании можно приготовить самому в домашних условиях. Для этого не нужно дополнительной обработки и специального оборудования. Достаточно зерна амаранта смолоть в кофемолке или в комбайне.

Мука из амаранта - полезные свойства и рецепты приготовления

В этой статье вы найдете все про то, что такое мука из амаранта, чем она полезна, в чем ее отличие от пшеничной муки и что из нее можно приготовить.

Фото @ manfredrichter/https://pixabay.com/

Мука из амаранта –  полезные свойства и секреты применения

Если еще несколько лет назад познания домохозяек о видах муки ограничивались пшеничной, ржаной или гречневой, то в век великого развития, ассортимент стал значительно шире. Теперь, мука, в составе которой нет глютена, год от года, становится все более популярна.

О том, что такое мука из семян амаранта, как ее готовят, какова польза и вред продукта поговорим ниже.

Что такое мука из амаранта и что входит в ее состав ?

Полезная амарантовая мука не имеет в составе глютен, но зато богата белком. И если на европейской территории про нее узнали не так давно, то в Америке до открытия ее великим Колумбом из продукта готовили древние народы.

  • Итак, как делают муку амаранта?

Получают полезную смесь посредством измельчения семян этого растения. Получившийся продукт обладает тёмно-желтоватым цветом. Очень важно описать состав мучного сырья. Продукт содержит аминокислоты, лизин, который встретить в растительности очень сложно.

Отличается мучное сырье высочайшим включением в состав белка, его в продукте примерно 17%.

Вообще 150 гр смеси из амаранта поставляют в человеческий организм 150 % среднесуточной нормы потребления белка.

В сухой смеси очень много лизина, который помогает усвоению Са из потребляемой еды. Самого Са в муке в пару раз больше, чем в молочной продукции.

Если сравнить с пшеницей, в амарантовой смеси Fe и важных для здоровья грубых волокон в 3 раза больше.

Надо сказать, в амарантовом продукте есть и прочие важные элементы, к примеру, жирные кислоты и токотриентол, К, P, витамины A и C.

Также вам будет интересно почитать эту статью о том, чем полезно масло амаранта и как

его можно применять в косметологии и кулинарии.

Чем полезна амарантовая мука?

Уникальнейший состав сухой смеси делает ее ценнейшим сырьем , который обладает целебными качествами.

Применение принесет пользу в следующих случаях:

  1. Непереносимость глютена. Если у человека аллергия на пищу, в которую входит глютен, исключить развитие негативной реакции поможет амарантовая сухая смесь. Ее отличает сниженное включение клейковины, чего не скажешь о пшеничном сырье. Известные кулинары советуют делать в домашних условиях хлеб из муки амаранта и прочие блюда.
  2. Выведение из организма вредных веществ. Тестирование, которое провели ученые из Бразилии, выявило высочайший уровень натуральных фенолов и показало активность экстракта в выведении токсинов из организма крыс. В будущем это должно помочь в терапии патологий печени у алкоголезависимых людей.
  3. Профилактические меры против  раковой опухоли. Пептид/линазин/сквален, которые входят в состав сухой смеси, имеют мощнейшие противоопухолевые свойства. Сквален, помимо этого является химиопротектором, дает защиту в период разрушения организма при химиотерапии.
  4. Терапия анемии. Легко прогнозируемое целебное качество продукта, из-за того в амаранте очень много такого минерала как Fe – проводится профилактика и терапия дефицита железа в человеческом организме.
  5. При патологиях ЖКТ. Продукт, включает в состав до 20 процентов грубых волокон, которые помогут в терапии проблем с системой пищеварения. Кроме того, присутствие в составе витаминов A и E принесет пользу кишечнику, улучшит состояние кожи и волос.
  6. Для снижения веса. Достаточное число белка и грубых волокон снижают количество килокалорий. Фитонутриенты и клетчатка защищают от холестерина, который проникает в организм с вредной пищей. Включение в свою диету муки из амаранта не поможет стремительно сбросить вес, но отлично подойдет для организации правильного питания, которое как раз и приведет к заветной цели.
  7. Приводит в норму уровень сахара. Данные исследований качеств продукта, связанных с нормализацией уровня сахара в крови, не однозначны. Некоторые данные свидетельствуют, что сухая смесь понижает сахар и защищает от нехватки инсулина, другие говорят о высочайшем гликемическом индексе (ГИ). Сегодня 3 проведенных исследования доказывают позитивное влияние на человеческий организм.
  8. Помогает и в борьбе с аллергическими реакциями. При диагнозе продукт дает стремительный ответ иммунной системы.

Мука из амаранта – что можно приготовить – вкусные рецепты

Купить амарантовую муку возможно в торговом центре в отделе здорового питания.

Но если захочется, ее вполне реально сделать своими руками в домашних условиях.

Для этого не надо дополнительной обработки и спецоборудования.

Надо взять хорошего качества зерна и смолоть их в кофемолке.

Многим интересен вопрос темная или светлая мука амаранта полезнее?

Ответ однозначный – и тот и другой вид сырья для выпечки обладает одинаковыми полезными качествами.

Оладушки из муки амаранта

Кулинары предлагают самые разные рецепты, в особенности хозяйкам полюбились оладушки.

Для приготовления вкусных оладушек надо подготовить следующие продукты:

  1. Свежее яйцо.
  2. Ложка масла оливы.
  3. Мука из семян амаранта – ложка.
  4. Полстакана воды.
  5. Специи.
  6. Щепотка соды.

В воду надо вбить яйцо, добавить туда же оливковое масло, соду, специи. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Затем добавить мучную смесь, опять все смешать и в конце всыпать порезанный зелёный лук. Жарить оладушки надо на небольшом количестве масла оливы.

Как приготовить пирог из амарантовой муки?

 Мука из амаранта  – чем вреден продукт?

Врачи не рекомендуют принимать в пищу сырую продукцию, так как она может оказать препятствие усвоению питательных веществ.

Поэтому лучше готовить блины из муки амаранта или может, печенье из муки амаранта.

Говоря о вредных свойствах продукта, можно отметить, что изредка в сухой смеси могут содержаться оксалаты и нитраты токсического воздействия, но во время термической обработки их удается нейтрализовать.

Растение включает в состав щавелевую кислоту, поэтому продукт ни в коем случае нельзя употреблять людям, у которых диагностирована подагра и мочекаменная болезнь.

Также не следует употреблять людям с индивидуальной непереносимостью.

Чтобы не возникло негативных последствий, перед тем как включить амарантовую сухую смесь в свой рацион, правильно будет проконсультироваться с грамотным специалистом.

Только после обследования организма, можно без опасений готовить из полезной муки, и организм ответит здоровым состоянием и хорошим настроением.

  Где купить качественную муку из амаранта?

Bob’s Red Mill, Органическая мука из цельного амаранта, 22 унции (623 г)

  • С заботой о вашем здоровье
  • Полезна для сердца
  • Размолотая жёрновами
  • Не содержит глютен
  • Органическая продукция, сертифицированная Международным комитетом по гарантии качества
  • Кошерная продукция
  • Полностью натуральная продукция

 

Будьте здоровы!

Блюда с мукой амаранта: 10 рецептов что приготовить с мукой амаранта

Укроп 1 столовая ложка

Рис 2 стакана

Мука амаранта 1 стакан

Пшено 1 стакан

Рис басмати 1 стакан

Цедра апельсина 1 столовая ложка

Редис ½ стакана

Оливковое масло ½ стакана

Свежевыжатый апельсиновый сок ¼ стакана

Винный уксус 3 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Киноа 1 стакан

Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта

В последние годы нашу страну буквально захлестывает огромное количество типично американских продуктов. Не так давно в «моду» вошло употребление киноа – семян, которые имеют чисто американское происхождение. И амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали не только встречать в составе БАДов и косметики, а и употреблять в пищу. Правильное решение! Ведь такого числа витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ нет практически ни в одном другом растении.

Поговорим конкретно о муке из амаранта.

Чем она интересна?

Как минимум тем, что абсолютно не содержит глютена. Мало того, в ней просто огромное количество белка – около 16% – и масса витаминов. Также амарантовая мука обладает антиоксидантным действием.

Если сравнивать этот вид муки с ржаной, пшеничной или гречишной, амарантовая бесспорно выиграет по множеству показателей. Например, в ней гораздо больше клетчатки и белка, витаминов Е и В. Кроме того, содержит калий, кальций, марганец, магний, селен и цинк.

Завидный состав, согласитесь? И что хорошо – этот удивительный состав переносит все свои полезные свойства на испеченный из амарантовой муки хлеб. Никогда о таком не слышали? Думаете, это какая-то новомодная новинка, пришедшая из-за границы? Вовсе нет. Историки уверены, что хлеб из амаранта был основой в рационе питания инков и ацтеков более 7000 лет назад. А на Руси он появился еще в допетровские времена.

Как уже было сказано ранее, в амарантовой муке совершенно нет глютена, то есть клейковины. Это говорит о том, что приготовить выпечку только из муки из амаранта не выйдет, поэтому ее всегда смешивают с пшеничной. Существуют базовые пропорции: 1 часть амарантовой муки и 3-5 частей пшеничной. Конечно, можно попробовать увеличить удельный вес продукта из амаранта, но, к сожалению, часто это вредит качеству выпечки.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления удивительно полезного и вкусного хлеба из амаранта.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 400 грамм;
  • вода – 350 мл;
  • дрожжи – 15 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – щепотка;
  • оливковое масло – 25 грамм.

Приготовление:

Проверьте, чтобы вода была комнатной температуры, в дрожжи свежими. В противном случае можно испортить рецепт.

Разведите дрожжи с сахаром, 1/3 частью пшеничной муки и половиной воды. Оставьте получившуюся смесь в тепле примерно на 10-15 минут – так дрожжи начнут свою работу. По прошествии указанного времени добавьте остатки пшеничной муки, амарантовую муку и замесите тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Приготовьтесь к тому, что замешивать тесто придется не менее 10-15 минут. В самом конце процесса добавьте масло и соль.

Тесто должно получиться довольно «текучим». Слегка «припудрите» массу мукой и оставьте в покое примерно на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.

Застелите противень пергаментом или специальной бумагой. Поделите тесто на 2 равные части. Из каждой скатайте батон и несколько раз его перекрутите. Конечно, вы можете пропустить этот шаг и оставить булку просто гладкой – на вкусе будущего хлеба это никак не отразится. Сформировав батон, дайте ему подойти еще 40 минут.

Теперь необходимо разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб примерно на 20-25 минут. Проверить его готовность очень просто: постучите по дну – если звук окажется глухим, хлеб готов.

Дайте батону полностью остыть и наслаждайтесь вкусом. А вкус у него просто восхитительный! И вы однозначно захотите повторить этот рецепт.

Амарантовый хлеб с кунжутом

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • пшеничная мука – 370 грамм;
  • вода – 300 мл;
  • растительное масло (можно взять амарантовое) – 2 столовые ложки;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • кунжут – 1 столовая ложка;
  • дрожжи – 1,5 чайной ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

Начните с просеивания муки. Это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться. Теперь в большой миске смешайте все сухие ингредиенты и постепенно влейте в них воду. Тщательно все перемешайте и добавьте масло. Замесите тесто. На этом этапе придется здорово постараться, но результат вас не разочарует.

Далее убираем готовое тесто в теплое место. Проверьте, чтобы рядом с будущим хлебом не «ходил сквозняк» – это не даст ему подняться. Пусть он полежит минимум 40-60 минут. По прошествии этого времени разделите тесто на батоны желаемого размера.

Смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите на нее хлеб. Дайте еще постоять полчаса.

Заранее нагрейте духовку до 220 градусов. Отправьте выпекаться батоны примерно на 30-40 минут. Осталось дать хлебу остыть и для этого лучше завернуть его в полотенце.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • овсяная крупа – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 600 грамм;
  • дрожжи – 1 пачка;
  • сахар – 50 грамм;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • кипяток – 0,5 литра.

Приготовление:

Растворите в кипятке сахар. Отдельно смешайте овсянку и амарантовую муку. Соедините воду и муку и отставьте до момента, пока смесь полностью не остынет.

Растворите в воде дрожжи, в большой емкости соедините их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешайте. Теперь аккуратно всыпайте в миску пшеничную муку и замешивайте тесто. Месить придется до того момента, пока не получится однородная масса.

Разделите тесто на 2 одинаковых куска и выложите на противень. Конечно же, его предварительно необходимо смазать растительным маслом. Подождите, пока батоны не увеличатся в своем объеме минимум в 2 раза. Далее опустите их и дайте подняться еще раз.

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Очень интересный рецепт. Хлеб по нему получается не менее полезный и вкусный, чем обычно. Правда, он не ко всем блюдам подходит, но его всегда можно использовать в качестве основы для бутербродов.

Амарантовый хлеб на закваске

В процессе приготовления этого варианта хлеба, вы научитесь создавать амарантовую закваску для хлебобулочных изделий, которая поднимает тесто не хуже, чем привычные всем дрожжи.

Ингредиенты:

Для закваски:

  • рисовая мука – 150 грамм;
  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • газированная минеральная вода.

Для хлеба:

  • закваска – 200 грамм;
  • мука из коричневого риса – 150 грамм;
  • гречневая мука – 100 грамм;
  • кукурузная мука – 100 грамм;
  • амарантовая мука – 100 грамм;
  • овсяные хлопья – 30 грамм;
  • семена льна – 1 столовая ложка;
  • кипяток – 150 мл;
  • газированная вода – 200 мл;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • семена подсолнечника или кунжут – 2 горстки;
  • яичный белок – 1 штука.

Приготовление:

Смешайте амарантовую и рисовую муку. Ошпарьте кипятком литровую банку – в ней мы будем готовить закваску. Для этого влейте в емкость 50 грамм мучной смеси и 50 мл газировки. Сюда же в банку добавьте сахар и лимонный сок, тщательно все перемешайте.

Теперь необходимо накрыть эту банку тканью, поставить в теплое место и не трогать целую ночь. Утром добавьте в емкость еще 50 мл воды и оставшуюся мучную смесь, перемешайте.

Далее опять накрываем банку тканью и оставляем для настаивания еще на трое суток. Только по прошествии такого количества времени закваска будет полностью готова и можно будет приступить к непосредственному приготовлению амарантового хлеба.

Для этого смешайте перечисленные выше компоненты в нужном количестве и вымесите однородное тесто. Осталось застелить противень пергаментом и выложить на него тесто. Накройте все полотенцем и отправьте в тепло на 5-6 часов. По окончании этого времени смажьте батон взбитыми белками и слегка присыпьте выбранными семенами.

Выпекать такой необычный хлеб нужно всего 60 минут при температуре 180 градусов.

Наверное, вам показалось, что простой хлеб не стоит стольких усилий? Простой может и не стоит, а вот амарантовый точно стоит. Ведь хлеб из амаранта – крайне питательная и очень полезная основа рациона. Удивительный ореховый вкус, огромное количество белка, витаминов и прочих полезных компонентов делает амарантовый хлеб во много раз полезнее привычных нам ржаных или пшеничных батонов.

Выпечка из амарантовой муки

Полезные свойства амарантовой муки мы детально описали в статье «Амарантовая мука: состав, особенности применения и полезные свойства». Узнав об ее исключительном составе и пользе для здоровья, многие хозяйки хотят узнать особенности выпечки с этой мукой и попробовать испечь хлеб или печенье в хлебопечке или духовке.

Общие рекомендации

Главный совет при использовании амарантовой муки в выпечке – добавлять ее только в качестве добавки. Для приготовления хлеба из нее пригоден практически любой рецепт пшеничной выпечки. Оптимальные дозировки муки из амаранта, которые рекомендуют отечественные специалисты-технологи хлебобулочных изделий таковы:

  • 7% обжаренной и необжаренной из семян или отрубей, вместо пшеничной первого сорта;
  • 2% обжаренной высшего сорта вместо пшеничной для сдобных хлебобулочных изделий;
  • 15% обжаренной и из шрота семян вместо ржаной обдирной для ржано-пшеничного хлеба.

Зарубежные исследователи говорят, что сохранить привычный вкус и качество выпечки и максимально выявить пищевую пользу амаранта может замещение пшеничной муки амарантовой в пропорции 20 г / 100 г.

В то же время в рецептах, популярных в США, где амарант используется в выпечке уже давно, количество этой муки может достигать 1/3 от ее общего количества.

Самый вкусный хлеб с добавлением амарантовой муки получается, если вносить ее в жидкую опару.

Благодаря своему темному цвету и ореховому аромату амарантовая мука также идеально подходит для пряной или шоколадной выпечки, или шоколадного безглютенового печенья. Стоит помнить, что чем больше амаранта в изделии, тем более интенсивный коричневый цвет будет на выходе.

Амарантовая мука может храниться до 6 месяцев в закрытой посуде в холодильнике. Если вы храните ее не в холодильнике, со временем она может прогоркнуть, поэтому стоит покупать столько, сколько вы можете использовать за короткий период времени.

Кому подходит выпечка из амаранта

Мука из амаранта является идеальной альтернативой пшеничной для тех из нас, кто нуждается в безглютеновой диете.

Это очень питательный продукт, который, к тому же, является отличным источником клетчатки. Амарант является одним из немногих растений, которые способны обеспечить организм человека белком, не уступающим по качеству животным белкам. Это делает его незаменимым для веганов и вегетарианцев.

В связи с тем, что амарант содержит в два раза больше кальция, чем молоко, он также идеально подходит для безмолочной диеты. Кроме того, он обеспечивает организм железом, калием, а также витаминами А и D.

Однако стоит знать, что амарант имеет высокий гликемический индекс 97 (из 100), так что, если у вас диабет или вы пытаетесь похудеть, стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем включить его в свой рацион.

Мы уже публиковали простые рецепты амарантового хлеба, сейчас же предлагаем вашему вниманию интересные вариации сладкой и соленой выпечки с добавлением этого чудесного растения.

Быстрый банановый хлеб

Ингредиенты:

  • мука: 2 ст. пшеничной высшего сорта, 1 ст. цельнозерновой
  • 1 ст. отваренных амарантовых зерен комнатной температуры
  • ½ ст. измельченных грецких орехов
  • 1 чашка пюре спелых бананов (3 шт.)
  • ½ ст. меда
  • 2 яйца
  • 3 ст. л. сливочного масла (растопленного)
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • растительное масло

Приготовление:

  1. Смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и орехи в большой миске.
  2. Взбейте вместе бананы, мед, яйца, сливочное масло и ваниль в средней миске. Добавьте амарант и хорошо перемешайте.
  3. Залейте жидкие ингредиенты в сухие. Перемешивайте пока масса не станет однородной.
  4. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее тесто.
  5. Выпекайте около часа, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет вытягиваться практически чистой. Этот хлеб выходит достаточно влажным, поэтому не переусердствуйте со временем выпечки.
  6. Остужайте в форме около 10 мин. Потом выньте хлеб и оставьте остывать на решетке.

Банановый кекс

Ингредиенты:

  • мука: 100 г амарантовой, 100 г пшеничной
  • 100 г растительного масла
  • 3 банана (пюре)
  • 50 г сахара
  • 2 яйца
  • 50 г орехов
  • разрыхлитель/сода
  • ванилин, другие специи

Приготовление:

  1. Смешайте в одной миске муку, разрыхлитель, ванилин или другие специи, а в другой – взбейте яйца с сахаром.
  2. Взбитые яйца добавьте к сухим ингредиентам, влейте подсолнечное или оливковое масло, перемешайте, добавьте бананы.
  3. Тесто должно выйти густым и плотноватым. Добавьте и равномерно распределите орехи. Выложите форму, предварительно смазав ее маслом.
  4. Выпекайте 35-40 мин. при температуре 180 °C. Готовность можно проверять зубочисткой, когда кекс подрумянится.

Хлеб с сыром пармезан и сушеными помидорами в хлебопечке

Ингредиенты:

  • мука: 2 1/2 ст. хлебопекарской, 1/2 ст. амарантовой
  • 1 ст. воды
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. белого сахара
  • 2 ст. л. сухого молока
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. соли
  • 1/4 ст. тертого пармезана
  • 2 ст. л. нарезанных сушеных помидоров
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ч. л. сушеного базилика (по вкусу)

Приготовление:

  1. Поместите все продукты в хлебопечку в указанном порядке.
  2. Выпекайте в соответствии с инструкциями для выпечки хлеба.

Лепешки для перекусов

Ингредиенты:

  • 3 ст. сухого амарантового зерна
  • 6 ст. воды
  • оливковое или кокосовое масло
  • перец, морская соль, сушеные или свежие травы по вкусу

Приготовление:

  1. В большой кастрюле доведите до кипения воду и амарант. Добавьте специи.
  2. Варите на медленном огне 30 мин. Время от времени помешивайте.
  3. Полностью остудите (больше часа).
  4. Застелите плоскую форму пергаментом и смажьте его растительным маслом.
  5. Разложите кашу тонким ровным слоем на пергаменте. Посыпьте морской солью и перцем по вкусу.
  6. Сушите лепешки при температуре 40-45 °C приблизительно 10 часов.
  7. Если вы хотите получить более хрустящие лепешки можно немного увеличить температуру и время сушки.
  8. Дайте лепешкам остыть и нарежьте на кусочки.

Медово-ореховый хлеб

Ингредиенты:

  • мука: 3 3/4 ст. хлебопекарской, 1 ст. амарантовой
  • 1 3/4 ст. воды комнатной температуры
  • 1 1/2 ст. измельченных грецких орехов
  • 1/4 ст. меда
  • 2 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. сухих дрожжей
  • 1/4 ст. растительного масла

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты, кроме орехов в большой миске и хорошо вымесите.
  2. Добавьте орехи и снова вымесите.
  3. Накройте миску. Оставьте тесто при комнатной температуре на ночь (не менее 8 часов).
  4. Слегка смажьте растительным маслом форму с крышкой.
  5. Сформируйте из теста буханку, соответствующую форме.
  6. Переложите тесто в форму гладкой стороной вверх. Накройте форму крышкой или полотенцем. Оставьте при комнатной температуре пока тесто не поднимется и заполнит форму где-то на ¾ (около часа).
  7. Поместите форму в холодную печь. Накройте крышкой или если крышки нет – кусочком промасленного пергамента. Установите температуру 230 °C.
  8. Выпекайте 45-55 мин. Снимите крышку и пеките еще 5-10 мин., пока хлеб не приобретет темно-коричневый цвет.
  9. Выньте из духовки и остудите на решетке.

Крекеры с семенами

Ингредиенты:

  • 2 ст. муки амаранта
  • 1 ст. семян (льна, кунжута или другие по вкусу)
  • 3 яйца
  • 1 ст. л. воды
  • 1 ч. л. соли
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • соль крупного помола

Приготовление:

  1. Смешайте все продукты, кроме соли крупного помола в миске. Вымешивайте до тех пор, пока не образуется рыхлое тесто.
  2. Положите кусок пергаментной бумаги на стол, поместите половину теста на нем и накройте другим куском пергамента. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 0,3 см. Снимите верхний лист пергамента и нарежьте квадраты со стороной 3 см.
  3. Разогрейте духовку до 350 °C.
  4. Нарезанные крекеры посыпьте солью крупного помола и вместе с нижним куском пергамента поместите в форму. Выпекайте 15-20 мин. Во время выпекания один раз переверните крекеры.
  5. Повторите с оставшимся тестом.

Готовьте с любовью и будьте здоровы!

Амарантовая выпечка: 6 простых рецептов

Семена амаранта – прекрасный источник питания. Мало того, в состав зерен амаранта входят лизин, аминокислоты и кальций, их тут больше, чем в любых других семенах.

Хотите узнать причину ввести амарант в свой рацион? У него высокая пищевая ценность и отсутствие глютена. Благодаря последнему факту, семена амаранта могут стать основой питания людей, страдающих от диабета или заболеваний брюшной полости. Кроме того, амарант прекрасно вписывается в жизнь детей, вынужденных соблюдать особую диету.

 

Что делать с амарантом?

 

Сегодня амарант начал завоевывать огромную популярность, но при этом он не обрел широкого использования и мало людей вообще в курсе, как употреблять это растение. А эти знания помогут включить амарант в рацион любой семьи.

Амарант идеально подходит для использования в выпечке. Особенно в той, что не должна содержать глютен. Благодаря использованию амаранта в приготовлении хлебобулочных изделий, можно существенно увеличить их пищевую ценность.

Узнаем, как каждый из нас может употреблять амарант в выпечке:

  1. Используйте муку из амаранта в качестве замены пшеничной или обыкновенной муки. Заменив примерно 30% муки на амарантовую, вы не заметите особой разницы во вкусе выпечки, а значит, сможете готовить свои привычные и любимые рецепты. Учтите, что если будете добавлять в тесто муку из амаранта, используйте чуть больше воды, чем привыкли. Все потому, что амарантовая мука поглощает больше жидкости, чем обыкновенная;
  2. Приготовьте выпечку без глютена. Подобные рецепты, опять же, потребуют большего количества воды, так как вам необходимо будет сделать воздушную структуру хлеба. В этом может помочь крахмал. Если выпечка не обязательно должна иметь воздушную структуру, просто полностью заменяйте обычную муку на амарантовую. Это уже сделает блюдо безглютеновым;
  3. Добавьте семена амаранта в выпечку для текстуры и аромата. Слегка поджарьте зерна на сухой сковороде, прежде чем использовать, либо просто в сыром виде добавляйте в печенье или хлеб. Обжаренные семена прекрасно подходят для приготовления бисквитов, так как добавляют блюду вкуса и хруста.

А сейчас узнаем несколько довольно простых рецептов выпечки из амаранта. Все они подойдут даже тем хозяйкам, которые никогда не умели печь.

 

Пицца из амаранта

 

Ингредиенты:

  • яйцо – 4 штуки;
  • сметана – 4 столовых ложки;
  • майонез – 4 столовых ложки;
  • соль – ¼ чайной ложки;
  • сода – ¼ чайной ложки;
  • амарантовая мука – 3 столовых ложки;
  • грибы – 100 грамм;
  • лук – 1 штука;
  • помидор – 1-2 штуки;
  • сыр – 100 грамм.

Приготовление:

Взбейте яйца, добавьте к ним сметану, майонез, соду и соль. Хорошенько все перемешайте, чтобы не было комков. Теперь медленно начните всыпать в миску амарантовую муку, добиваясь консистенции примерно как на оладьи.

Пришло время подготовить все для начинки. Для этого промойте грибы, нарежьте их небольшими кусочками и обжарьте на сковороде вместе с луком. Помидоры нарежьте тонкими дольками, чтоб было удобно укладывать их на пиццу. Сыр натрите на крупной терке либо также порежьте тонкими пластинками.

Нагрейте сковороду и добавьте в нее немного растительного масла. Далее выливаем туда тесто, сверху укладываем начинку. Осталось закрыть пиццу крышкой и готовить 10-15 минут на медленном огне.

Практически все дети без ума от пиццы. И такая, пусть и  несколько необычная, тоже придется им по душе и станет одним из любимых блюд.

 

Баранки из амаранта

 

Ингредиенты:

  • творог – 200 грамм;
  • яйцо – 2 штуки;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • сода – 0,5 чайной ложки;
  • крахмал – 1 столовая ложка;
  • амарантовая мука – 2 столовые ложки;
  • рисовая мука – 2 столовые ложки;
  • корица или ванилин – по вкусу.

Приготовление:

Отожмите из творога сыворотку, отправьте его в миску и добавьте туда яйца, разрыхлитель, сахар и ванилин (корицу). Все это лучше смешать с помощью блендера либо растереть деревянной ложкой до образования более-менее однородной массы. Следите, чтобы в тесте не было комков!

Теперь постепенно начните добавлять рисовую, амарантовую муку и крахмал. Консистенция теста должна напоминать тесто на пельмени. Оставьте его под пленкой примерно на 30 минут.

Далее необходимо сформировать баранки, при желании присыпать их кунжутом и отправить в духовку на 20-30 минут при температуре 180⁰С.

 

Кексы из амаранта

 

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 100-130 грамм;
  • сахар – 150 грамм;
  • сливочное масло – 80 грамм;
  • яйцо – 4 штуки;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление:

Для начала отделим желтки от белков. Первые взобьем с обыкновенным и ванильным сахаром. Теперь растопим соду и мед на водяной бане. Когда получившаяся масса начнет немного пениться, снимаем ее с огня. Уже к взбитым желткам добавляем мед, амарантовую муку и растопленное масло.

Отдельно необходимо взбить белки и аккуратно ввести их в сформированную массу. Консистенция теста должна получиться и не жидкой, и не густой.

Теперь смажьте формочки для кексов растительным маслом и влейте туда тесто. Только учтите, что наливать до самых краев не стоит, так как при выпекании «кексовая масса» значительно увеличится в объеме. Выпекать блюдо нужно при температуре 200-220⁰ С в течение 30-40 минут.

В тесто можно добавить орехи или изюм и украсить по своему вкусу.

 

Кокосовое печенье с амарантом

 

Ингредиенты:

  • яйцо – 2 штуки;
  • сахар – 2 столовые ложки с горкой;
  • кокосовая стружка – 50 грамм;
  • амарантовая мука – 3 столовые ложки;
  • ванилин – по вкусу.

Приготовление:

Взбивайте яйца с сахаром до того момента пока их масса не увеличится в 3 раза. Теперь добавьте к ним кокосовую стружку и муку. Тщательно, но аккуратно все перемешайте до образования однородной массы. Лучше всего делать это деревянной лопаточкой.

Положите на противень пергамент и слегка смажьте его растительным маслом. Отделяйте от теста небольшие кусочки и распределяйте их по противню. Выпекать такое необычное печенье нужно всего 25-30 минут при температуре 180⁰ С.

 

Печенье из амаранта

 

Ингредиенты:

  • желток – 2 штуки;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • сметана – 2 столовые ложки;
  • сливочное масло – 1 столовая ложка;
  • крахмал (лучше всего подойдет кукурузный) – 2 столовые ложки;
  • амарантовая мука – 2 столовые ложки;
  • разрыхлитель – 1 чайная ложка;
  • ванилин – по вкусу.

Приготовление:

Смешайте в однородную массу сахар, сметану, масло, желтки, ванилин и разрыхлитель. Отдельно перемешайте крахмал и амарантовую муку. Соедините их со сметано-сахарной массой. Еще раз все тщательно перемешайте до получения теста.

Отщипывайте от него небольшие кусочки и выкладывайте их на противень, выстланный пергаментом. Выпекать такое печенье необходимо всего 30 минут при температуре 180⁰ C.

 

Халва из амаранта

 

Ингредиенты:

  • семечки или орехи – 300 грамм;
  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • вода – 100 мл;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • сахар – 100 грамм;
  • ванилин – оп вкусу.

Приготовление:

Нагрейте сковороду, влейте в нее небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем семечки (орехи). Теперь измельчите их до консистенции муки. Обжарьте на сухой сковороде амарантовую муку.

В воду добавьте сахар и поставьте на огонь до закипания. Как только она закипит, снимите с огня и добавьте в получившийся сироп ванилин и растительное масло. Тщательно все перемешайте. Далее отправляем к получившейся массе семечки и обжаренную муку. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться консистенция очень густого теста.

Теперь халву выкладываем на пергамент и отправляем в холодильник остудиться и затвердеть.

Лакомство полностью готово!

Как видите, все предложенные выше рецепты довольно просты в исполнении. Но как они вкусны и полезны! Обязательно попробуйте!

Рецепты приготовления амаранта - Амарант - Каталог статей

Кулинары по достоинству ценят вкусовые качества амаранта. Из нежных листочков молодых растений, собранных до цветения, готовят разнообразные салаты, гарниры, закуски, приправу для супов и борщей, а молодой стебель маринуют. Если при консервировании или засолке огурцов добавить немного листьев амаранта, то огурцы до весны сохраняют свежесть и упругость.

Мука амаранта имеет превосходные хлебопекарные качества. Хлеб и сдоба получаются воздушными, пышными, долго не черствеют. Чтобы мука амаранта придала выпечке изысканный ореховый запах и вкус зерно амаранта перед помолом в муку надо слегка прожарить на сковородке. Смесь муки амаранта с ржаной, пшеничной или кукурузной мукой позволяет получить очень вкусную выпечку с высоким содержанием белка, по питательности соответствующую питательности мяса. Не измельченное зерно амаранта в малых количествах также можно использовать в выпечке. Для лучшего запаха и вкуса выпечки такое зерно следует слегка поджарить перед добавлением в тесто.

Амарантовый зерновой хлеб

Ингредиенты: 1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан цельной пшеничной муки, 1 яичный белок, 3/4 стакана высоколизинной муки грубого помола, 3/4 стакана зерен амаранта, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 стакан обезжиренных сливок.

Способ приготовления: Просейте соду вместе с мукой и смешайте с другими сухими ингредиентами. Взбейте яйцо и добавьте его к молоку и растопленному маргарину. Все хорошо перемешайте и соедините с сухими продуктами. Затем выложите получившуюся массу в промасленную оловянную посуду и выпекайте в горячей духовке около 25 минут.

Амарантово-овсяный хлеб

Ингредиенты: 2 стакана овсяной/амарантовой мучной смеси, 2 стакана кипятка, 2 чайные ложки соли, 1/4 стакана сахара или 1/2 стакана мелассы, 1 упаковка сухих дрожжей, 1/4 стакана чуть теплой воды, 4-4,5 стакана полноценной пшеничной муки.

Способ приготовления: Смешать муку и растворенный сахар с 2 стаканами горячей воды. Все отставить, пока не остынет. Развести дрожжи в теплой воде. В большой кастрюле смешать дрожжи и мучную смесь. Постепенно добавить 4 стакана пшеничной муки. Месить массу до получения однородного теста на посыпанной мукой доске или  в тестомешалке пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Разделить и сформировать 2 булки и положить их на смазанный противень. Дайте им подняться в два раза, а затем опустите. Еще раз дайте подняться в два раза. Выпекайте при умеренной температуре 200 градусов  50-60 минут.

Бананово-амарантовый хлеб с орехами

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана амарантовой муки, 1 чайная ложка соды, 2 взбитых яйца, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана меда, 1 чайная ложка ванилина, 1 стакан пюре из спелых бананов, 1 стакан орехов.

Способ приготовления: Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать. К взбитым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить. Соединить с мукой, добавить сюда ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однообразной массы. После этого в массу всыпать орехи. Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175°С.

Печенье (галеты) из поджаренного амаранта

Ингредиенты: 2,5 стакана муки из семян амаранта, 1,5 стакана крахмала кукурузы, 100г масла или маргарина, 1,5 стакана сахарного песка, 2 яйца, 3 чайные ложки пудры (порошка) дрожжей (закваски), эссенции ванилина.

Способ приготовления: просеять крахмал кукурузы (кукурузную муку) вместе с дрожжевой пудрой и поместить в одну посуду, поджарить до румянца (в отдельных случаях поджаривание может производиться вместе с цельной мукой амаранта). Отдельно смешиваются и хорошо перемешиваются масло с сахаром. Затем одно за другим объединяют с яйцами и добавляют эссенцию ванилина. Если масса получается очень густой, добавляют немного молока. Массу раскатывают и режут формочками. Смазывают противни маслом и помещают печенье, оставляя расстояние между ними. Выпекают до подрумянивания и почти немедленно их отделяют. Пудру для выпечки приготавливают с 25г питьевой соды, 25г крема с винокалинной кислотой и 12г кукурузного крахмала.

Котлеты из семян амаранта

Ингредиенты:  50г поджаренных семян амаранта, 30г тонко натертой моркови, 30г сваренного или натурального (сырого) гороха (делают пюре), 20г отварного картофеля (делают пюре), 2 яйца, соль.

Способ приготовления:  Все ингредиенты тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить на масле.

Фрикадельки из семян амаранта

Ингредиенты: 150г нарезанного мяса, 200г поджаренных семян амаранта (может использоваться цельная мука амаранта), 4 яйца, соль.

Способ приготовления: смешать все до получения гомогенной массы. Сформировать фрикадельки в пределах 4см в диаметре, готовить с неострым томатным соусом.

Яблоки с амарантом

Ингредиенты: 8 яблок (нарезанных) без кожуры, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана тапиоки.

Способ приготовления: Готовить яблоки в воде. Когда вода выпарится, добавить мед, корицу, муку и тапиоку. Выложить в смазанное блюдо для запекания. Сверху слегка посыпать амарантовыми хлопьями. Печь 20 минут при температуре 220°С.

Пирог из зелени амаранта (размером 30см в диаметре)

Ингредиенты для теста: 2 стакана муки, 0,5 ст. молока, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 25г маргарина, соль;   для начинки: 75г высушенного амаранта или 300г свежих листьев амаранта, 1 большая луковица, соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: смешать все ингредиенты для теста, формируя кондитерскую форму и оставить приблизительно на 15 мин. Не перемешивая вновь выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать в течение 20 мин при средней температуре.

Отдельно приготовить начинку, для чего смешать предварительно тушеный на медленном огне лук и амарант. Если используют высушенный амарант, необходимо его в начале замочить в холодной воде в течение 45 мин. Листья должны приобрести "свежий" вид. В отдельных случаях их кипятят в течение 20 мин и дают стечь с них отвару. Пирог начинить начинкой и снова выпекать в течение 20 мин при средней температуре. Подавать его горячим или холодным.

Суп (бульон) из амаранта

Ингредиенты: 1 литр кипятка (бульона) из овощей или мясной, 1/4 литра молока, 2 ст. ложки муки кукурузы для смешивания с 1 большой луковицей, мелко растолченной и поджареной в растительном масле, 100г сухих листьев амаранта, растолченных в ступе или измельченных в миксере или кофемолке, растворить в бульоне (кипятке).

Способ приготовления: Добавить в кипяток (бульон) молоко и лук. Вновь довести до кипения. Добавить 2 ст. ложки кукурузной муки и размешать до сметанообразного состояния. Добавить амарант, заправить по вкусу соль, перец, мускатный орех и другие приправы.

Каша из амарантового зерна

Ингредиенты: 1 стакан амаранта, 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и порубленный, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стакана воды или овощного бульона, морская соль или тамари соевый соус по вкусу, острый соус по вкусу (оптимально). Гарнир: 2 помидора сливки и 1 большой мясистый помидор.

Способ приготовления: Смешать амарант, чеснок, лук и бульон в 2,5 литровой кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20-25 минут, пока большая часть жидкости не будет поглощена. Хорошо перемешать. Если получившаяся смесь слишком жидкая или амарант не полностью помяк (он должен быть хрустящим, но не слишком твердым), слегка вскипятите, непрерывно помешивая, до загустения, около 30 секунд. Добавьте соль или тамари по вкусу. Подавайте с небольшим количеством острого соуса, если хотите, и порезанными помидорами на гарнир.

Амарантовый фруктовый торт

Ингредиенты: 1/2 стакан порезанных фиников, 1/4 стакана инжира, 1/2 стакана амаранта,1 стакан кипяченой воды, 2 яичных белка, 1/4 стакана маргарина, 1/4 стакана кусочков ананаса, 2 стакана цельной пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана дробленных грецких орехов, 1/2 стакана дробленных орехов пекан, 1 чайная ложка экстракта ванили.

Способ приготовления: Замочите финики, инжир и амарант в горячей воде. Взбейте хорошо яйца, добавьте мед и маргарин. Снова хорошо взбейте. Смешайте с остальными ингредиентами и хорошо вымесите. Выложите полученную массу в намазанную маслом форму для торта. Выпекать при 350°F 1 час 15 минут.

Суповая заправка из листьев амаранта

Молодые листья амаранта высушить и измельчить. Использовать для заправки супов из расчета: 1 ч. л. заправки на 1 порцию супа.

Салат из свежих листьев амаранта

Промыть 200 г молодых листьев амаранта, нарезать соломкой, положить в салатницу, добавить 30 г мелко нарезанного зеленого лука и 20 г измельченной зелени петрушки. Заправить 1 ст. л. растительного масла.

Омлет с амарантом

2 яйца смешать с мелко нарезанными молодыми листьями амаранта. Вылить на сковороду и довести до готовности.

Котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты: отварной амарант и измельченный или мелко истолченный 200г, 2 яйца, 1 луковица среднеизмельченная, 2 зубка чеснока размельченного (протертого в ступке или на терке), 2 столовые ложки протертого сыра, 2 ложки измельченного хлеба, 2 ст. ложки просеянной пшеничной муки, приготовленное из них тесто, перец черный, по вкусу соль, необходимое количество масла растительного для жарки котлет.

Способ приготовления: перемешать все ингредиенты. Если приготовленная масса очень густая, добавить немного молока. Сформировать котлеты, обвалять в хлебной крошке и жарить. Подавать с соком лимона (по вкусу).

Котлеты из листьев амаранта

Отварить 200 г молодых листьев амаранта в течение 5 мин, измельчить, добавить 2 яйца, 1 измельченную луковицу, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 ст. л. натертого сыра, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. мелкой пшеничной крупы. Соль и черный перец добавить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон. Добавить 1 стакан воды или овощного бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-10 мин.

Клецки из листьев амаранта

Растереть с одним яйцом 3 ст. л. муки, подливая понемногу воды, замесить эластичное тесто. В тесто для клецек примешать мелко нарезанные листья амаранта, измельченную зелень лука, укропа и петрушки. Соль и черный перец - по вкусу. В кипящий бульон опускать кусочки теста, пользуясь мокрой чайной ложкой. После того как клецки всплывут, их доводят до готовности.

Чай из листьев и семян амаранта

Из свежих или сушеных листьев можно заваривать чай в термосе, как шиповник. Семена используют так: 1 ст. л. метелок с семенами измельчают и заливают стаканом кипятка, через 20 мин процеживают и пьют по четверти стакана 3 раза в день за полчаса до еды и перед сном.

Рецепты из кн. Светланы Ладожской
«Амарант – значит бессмертный»

Не только древние ацтеки использовали в пищу продуктивный амарант. Культивируемые по всему земному шару виды амаранта – в основном растения шпинатные, о чём часто говорят их названия в разных странах: африканский шпинат, индийский шпинат, китайский шпинат, свиной шпинат. Но в некоторых районах мира амарант выращивают ради зерен. Они крошечные, но зато на одном растении их содержится около полумиллиона. Любят и ценят амарант в Японии, сравнивая зелень растения с рыбным мясом. Амарант обязательно есть в ежедневном рационе жителей стран Латинской Америки, Африки, Юго-Восточной Азии. В ряде стран амарант стал выгодным коммерческим продуктом. В Китае бекон, в котором тонкие полоски сала прослаиваются нежным и сочным мясом, получают на фермах исключительно благодаря добавкам в корм свиней амаранта.

Особенно распространено производство амарантовых продуктов в Америке (прародине ацтеков), где выпускают свыше ста разных пищевых продуктов с добавлением амаранта. К радости убежденных вегетарианцев в США можно лакомиться «мясным» фаршем из амаранта, и легко найти на прилавках магазинов множество продуктов с добавлением амаранта: муку, масло, крахмал, чистые зерна и другие продукты питания.

Знали амарант как пищевое растение и наши предки славяне и готовили из него салаты, варили холодные и горячие супы и борщи. Людей привлекали приятные вкусовые и питательные свойства амаранта.

В настоящее время прослеживается явное увлечение амарантом. Стопроцентный растительный белок амаранта промышленным путем перерабатывают в порошок белого цвета. Этот полученный из листьев и семян белок не только усваивается хорошо организмом человека, но и ещё способствует усвоению питательных веществ из других продуктов, которые человек ест. Есть мнение, что человечество испытывает белковый голод потому, что не освоило амарант. Поэтому диетологами было предложено использовать концентрированную белковую массу, извлеченную из зерен амаранта как ценную белковую добавку в питании человека. Дело в том, что зерно амаранта в отличие от других зерновых содержит очень мало глютелинов. Это важно для питания тех, кто обладает повышенной чувствительностью к зерновым из-за отсутствия у них ферментов, гидролизующих глютелин, и поэтому нуждающихся в аглютелиновой диете.

Семена амаранта по вкусу напоминают орех и могут использоваться для выпечки хлеба. Добавка муки из амаранта к пшеничной муке не только улучшает вкусовые качества выпечных изделий, но и делает их более полезными. В настоящее время из муки амаранта готовят очень вкусную кашу, пекут лепешки, пирожные, готовят освежающие напитки. Технологи предложили также рецептуру использования муки амаранта при изготовлении таких молочных изделий, как сметана, йогурты и кефир. Многие любят жареную и воздушную кукурузу. При нагревании семян амаранта они также превращаются в хрустящий продукт, не хуже жареной кукурузы. Листья и молодые побеги амаранта можно обжаривать, тушить, варить, готовить их впрок замораживая, консервируя и высушивая. Амарант багряный да и все широколистные амаранты используются как овощные растения, в основном для приготовления салатов, богатых витамином С, железом, кальцием и некоторыми микроэлементами.

Приводимые здесь рецепты дают возможность употребить амарант непосредственно в свежем, вареном и жареном виде, извлекая из него полезные свойства.

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Во многих европейских странах едят бутерброды (хлеб с маслом) с шалфеем и считают такой способ его использования наилучшим. Диетологи считают, что вместо шалфея можно использовать зелень амаранта, по вкусу она похожа на шпинат. Вспомним, что в России в старину травы ели горстями. Это полезно, питательно, кроме того растения имеют необходимое общее тонизирующее воздействие.

Аппетитные кусочки с зеленью амаранта на вертеле

Вариант 1: рыба, редис, лук, зелень амаранта, маринованные огурцы.

Вариант 2: свежие помидоры, вареные корнеплоды съедобных цветов, колечки маринованного репчатого лука, зелень амаранта.

Вариант 3: сыр, маринованные грибы, белый хлеб, свежая зелень амаранта.

Вариант 4: помидоры, вареная свекла, листья амаранта, маринованный репчатый лук, морковь (вареная или сырая).

Это сравнительно новый вид закуски. Он очень привлекательно выглядит на столе. Для приготовления «кусочков на вертеле» можно использовать самые разнообразные продукты, подбирая кусочки по цвету, форме. При этом необходимо помнить о вкусовом сочетании продуктов. Есть, испытанные временем, правила комбинирования продуктов (см. рецептуру).

В качестве вертела можно использовать тонкую деревянную палочку (шпильку) длиной около 15-20 см. Её необходимо тщательно отшлифовать и заострить кончик. В начале и конце вертела помещают кусочки поплотнее, чтобы они удерживали другие нанизанные на вертел продукты. Хрупкие и чувствительные к деформации продукты (яйцо и др. компоненты) нанизывают в середине. Если чередовать различно нарезанные продукты (круглые и продолговатые), можно добиться превосходного эстетического эффекта, который будет способствовать аппетиту. Продукты на вертеле можно полить майонезом или подходящим соусом.

Салат из амаранта в яичном соусе с зеленью

400 г листьев амаранта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 0,5 лимона, 0,5 стакана рубленого укропа, петрушки и зеленого лука.

Листья амаранта отварить в соленом кипятке, дать обсохнуть. Приготовить соус: взбить яйцо, смешать его с лимонным соком, солью и сахаром. Полить салат маслом, затем соусом, посыпать зеленью.

ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА

Щи зеленые из щавеля и листьев амаранта

Сварить бульон из кореньев, луковиц, пучка зелени и 2-3 сушеных грибов. Взять полтора фунта молодого щавеля, если он состарился и сделался кислее, то взять его пополам с листьями амаранта. В различной мере, смотря по личному вкусу, то есть 3/4 фунта щавеля и 3/4 фунта амаранта, или полфунта щавеля и фунт амаранта.

Перебрать щавель, вымыть его, выжать, мелко изрубить, переложить с соком в кастрюлю, положить пол-ложки сливочного масла, потушить щавель в собственном соку, можно его протереть сквозь сито.

При добавлении листья амаранта перебрать, несколько раз промыть водой, залить крутым соленым кипятком с четвертью чайной ложечки соды. Сварить в открытой кастрюльке, откинуть, перелить холодной водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, смешать со щавелем, поджарить в ложке сливочного масла с пол-ложкой муки, влить полстакана сметаны. За четверть часа до готовности развести процеженным бульоном, не накрывая крышкой, дать два раза вскипеть.

Подавать к щам: крутую гречневую кашу, крутые или фаршированные яйца, пирожки из всех сортов теста, блинчатые пирожки, пышки, ватрушки с творогом.

Этот рецепт предложен Еленой Молоховец.

Суп из разной зелени «Ботанический»

1 л воды, 4 ст. ложки геркулеса, 1,5 стакана нарезанных трав (амарант, крапива, борщевик, спорыш, просвирник, сныть), 1 ст. ложка масла.

Сварить геркулес в воде в течение 7–10 минут. Затем добавить вымытые и мелко нарезанные травы в любых пропорциях. Варить ещё 10–15 минут.

Перед подачей на стол заправить сливочным маслом или сметаной и посыпать зеленью укропа или петрушки.

Лепёшки с амарантом

Кукурузную, пшеничную или ячневую мелкую крупу смешать с мукой в пропорции 1:1. Добавить мелко нарубленную краснокочанную капусту и листья амаранта. Капусты и листьев амаранта должно быть примерно вдвое больше, чем смеси крупы с мукой. Посолить и вымешивать тщательно, постепенно подливая холодную воду до образования теста средней плотности.

Полученное тесто выбивать о деревянную доску до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к доске и рукам. Переложить тесто в тарелку, накрыть чистым полотенцем и выдержать в течение 15-20 минут. Из теста сформовать небольшие лепешки, уложить их на чистый противень и выпекать в разогретом до 230-250°С духовом шкафу 10-15 минут.

Готовые лепешки смазать сливочным маслом. Подавать к чаю, к первым блюдам.

Биточки из листьев амаранта

0,5 кг листьев амаранта, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, 50 г тёртого сыра, 2 яйца, 1,5 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового).

Листья амаранта вымыть, порубить, положить в разогретое масло, прогреть до полного испарения воды. Приготовить жидкое тесто из муки, молока и сыра. Дать постоять один час. Соединить с амарантом. Брать столовой ложкой тесто и жарить как оладьи. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Картофельные котлеты с зеленью амаранта

Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Отварить в небольшом количестве воды зеленые молодые листья амаранта, крапивы, иван-чая, отжать, мелко нашинковать. В смесь картофеля и зелени добавить измельченные репчатый лук и чеснок, сырое яйцо, всё хорошо перемешать.

Обычным способом приготовить котлеты, запанировать их в сухарях или ржаной муке, обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Подавать с грибным соусом.

Из кн. Светланы Ладожской. «Амарант – значит бессмертный»

_________________

Ссылки:

состав, свойства и особенности применения. Амарантовая мука, чем полезна, как принимать

Амарантовая мука - продукт питания, получаемый в результате перемалывания семян амаранта.

Продукт ценится высоком качеством белка, содержание которого достигает почти 17% от сухой массы смеси. Всего 100-200 г готового продукта на основе данной муки обеспечивают полную потребность человека в белке.

Она считается хорошим заменителем пшеничной муки, так как менее калорийна, не содержит глютен и ее гликемический индекс ниже, чем у пшеницы.

В помоле в три раза больше кальция и, в отличие от других зерновых, мало холестерина и клейковины.

Мука из амаранта идеально подходит тем, кто нуждается в безглютеновой диете.

Пищевая ценность амарантовой муки (на 100 г) по сравнению с пшеничной:

В ее составе много сложной клетчатки, которая трудно усваивается организмом. А это хорошо для кишечника (эффект метелки) и для укрощения голода (чем дольше переваривается продукт, тем меньше тянет на перекусы)

Свойства амарантовой муки


  • В состав муки входят магний, кальций и железо, которые улучшают состояние костной ткани и необходимы при анемии.
  • Содержится пептид, который оказывает противоопухолевое действие.
  • Большая концентрация аминокислоты помогает усвоению кальция и улучшает рост мышечных клеток.
  • Полезна до и после тренировок, так как углеводы гарантируют энергию для физической активности, а белки служат «строительным материалом» для восстановления мышц.
  • Входящий в состав комплекс белков и пищевых волокон, стабилизирует уровень сахара в крови после сна. Как правило утром он всегда низкий.
  • Регулярное употребление муки из семян амаранта помогает снизить уровень холестерина и понизить давление при гипертонии.
  • Повышает иммунитет.
  • Сочетание аминокислот и растительных волокон способствует профилактике раковых заболеваний.
  • Полезна людям, которые не переносят глютен, так как его в этой муке нет.
  • Мука наделена противовоспалительными свойствами.
  • В составе имеются фитонутриенты, которые улучшают работу сердца.
  • Благодаря растительным нерастворимым и растворимым волокнам улучшает работу кишечника.
  • Действует как сильный антиоксидант.
  • Регулирует уровень гормонов.
  • Содержит в составе цинк, что предотвращает раннее поседение.
  • Полезна при диабете, так как стабилизирует уровень сахара.
  • Имеющийся витамин (А) помогает при профилактике катаракты.
  • Амарантовая мука полезна при остеопорозе, так как содержит компоненты, помогающие усваивать кальций.
  • Всего сто пятьдесят муки амаранта обеспечат дневную потребность организма в белке.

Чем полезна при похудении

Перемолотые зерна амаранта могут стать хорошим дополнением к диетическому питанию потому как:

  • Растение содержит растительный белок, который сжигает жиры и укрепляет мышцы, не давая им обвисать в период похудения, также белок увеличивает выработку гормона «насыщения», который подавляет чрезмерный аппетит.
  • Содержит мало соли и жиров, что ценно во время диет.
  • Продукт не очень калорийный – 357 ккал на 100 г.
  • Имеющаяся клетчатка, (а ее довольно много – 9 г на 100 г продукта) дает возможность подольше оставаться сытым и исключить перекусы.

Ценна как для женщин, так и для мужчин

Для женщин молотые семена амаранта полезны тем, что помогает стабилизировать гормональный фон в период менопаузы и при нарушении менструального цикла. Рекомендуется при болезненных месячных.

Мужчины тоже могут извлечь пользу из муки амаранта. В ее состав входит цинк, который полезен для мужской силы (улучшает выработку мужского гормона – тестостерона).

Вкусно и без калорий Все о мясных и овощных бульонах тем, кто не желает набрать вес от первых блюд.

Как сделать муку из семян амаранта

Купить амарантовую муку можно в магазинах здорового питания. Но при желании можно приготовить самому в домашних условиях. Для этого не нужно дополнительной обработки и специального оборудования. Достаточно зерна амаранта смолоть в кофемолке или в комбайне.

  • Употреблять муку амаранта в сыром виде не рекомендуется. Отравление вам не грозит, но это будет препятствовать способности организма поглощать питательные элементы, которые сделают еду менее продуктивной.

Поэтому всегда перед применение подвергайте амарант термической обработке. Зерна перед помолом или уже приобретенную в магазине муку необходимо протомить в духовке при 100 — 150 градусах в течении 10 — 15 минут.

Как принимать

Один из вариантов приема муки — утром натощак. Размешайте десертную ложку продукта в стакане с водой и выпейте утром перед завтраком. Растительные волокна и белок помогут стабилизировать уровень глюкозы (как правило, низкий, когда мы просыпаемся) и обеспечат чувство сытости.

Также не лишним будет прием амаранта до и после тренировки. Углеводы (а их в растении более 80 г на каждые 100 г) обеспечат энергией для физической активности, а белки помогут уменьшить мышечную боль и позволят мышцам быстрее восстанавливаться.

  • Комбинируйте разные виды муки в своем рецепте. Мука амаранта содержит широкий спектр аминокислот и наиболее полезна только в сочетании с другой мукой, к примеру пшеничной или кукурузной. Поэтому не переключайтесь полностью на этот вид продукта, чтобы получить наибольшее преимущества для здоровья.

Мука из амаранта приятна на вкус, поэтому ее используют для выпечки и сгущения соусов, крем – супов.

Можно печь хлеб, только на три части амарантовой муки добавляют одну часть пшенич

Выпечка из амаранта: полезные и низкокалорийные рецепты

Амарантом называют злаковое растение, которое впервые было обнаружено на территории Центральной и Южной Америки. Сегодня оно растет буквально на всех континентах, постоянно увеличивая армию своих поклонников. Это неудивительно, ведь практически все составные части амаранта (щирицы) можно употреблять в пищу. В нашей стране наиболее распространены мука и масло из амаранта. Эксперты считают, что амарантовая мука – отличная альтернатива пшенице. Мало того, они уверены, что она станет самой популярной в 21 веке.

 

Как же применить амарантовую муку?

 

Невероятной популярности должен поспособствовать тот факт, что существует просто огромное количество способов употребления данного продукта. Он подходит и просто для того чтобы разнообразить ежедневный рацион, и для того чтобы укрепить здоровье.

В пищевой промышленности амарантовую муку добавляют в макаронные, кондитерские и хлебобулочные изделия. Кроме того, она прекрасно подходит в качестве составляющей детского питания, добавления в сыры и соусы.

В Интернете можно найти массу рецептов домашней кухни, которые покорят хозяйку своим вкусом и оригинальностью. В данной статье поговорим конкретно о выпечке из амарантовой муки. Семьи, где уже попробовали такие рецепты, отмечают, что выпечка получается пышной и очень нежной. Мало того, у нее приятный ореховый вкус и она долго не будет черстветь.

 

Пирожные «Лимон»

 

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 400 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • яйца – 3 штуки;
  • вода – 3 столовые ложки;
  • лимон – 1 штука;
  • сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

Отделите белки от желтков. В данном рецепте нам потребуются только последние. Также снимите с лимона кожуру – именно она и пойдет в блюдо.

Теперь замесите тесто из сахара, масла, мелко нарубленной цедры лимона, теплой воды, двух желтков и, конечно же, муки. Из получившейся массы необходимо сформировать небольшие шарики. Если хотите, чтобы форма пирожного больше соответствовала его названию, делайте эти шарики продолговатыми.

Смажьте противень маслом и выложите на него подготовленные пирожные. Выпекать «Лимоны» нужно на мощности выше средней всего 5 минут. По прошествии указанного времени достаньте противень из духовки, смажьте шарики оставшимся желтком, присыпьте сахарной пудрой и отправьте печься еще на 2-3 минуты.

 

Пирожные «Ночка»

 

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 100 грамм;
  • сливочное масло – 70 грамм;
  • сахар – 3 столовых ложки;
  • какао – 1 столовая ложка;
  • сахарная пудра – 2 столовые ложки;
  • кофе – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Отправьте в большую миску муку, какао, сахар и масло. Разотрите все перечисленное до пышной массы. Из получившегося теста сформируйте шарики, немного приплюснув их. Теперь осталось застелить противень пергаментом и выложить на него пирожные.

Выпекать «Ночку» нужно на протяжении 40 минут в духовке с температурой 180-200 градусов. Когда пирожные приготовятся, выньте их из духового шкафа и дайте остыть.

Приготовьте кофе так, как привыкли. В небольшой миске взбейте сливочное масло, сахарную пудру и кофе. Далее намажьте половину пирожных получившимся кремом и соедините с оставшейся половиной. В завершение посыпьте сахарной пудрой.

Такие пирожные идеально подходят как для обыкновенного ежедневного меню, так и в качестве праздничного блюда. Поверьте, вкус и оригинальность «Ночки» оценят даже самые требовательные гости!

 

Галеты из амаранта

 

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 500 грамм;
  • яйца – 2 штуки;
  • кукурузный крахмал – 300 грамм;
  • маргарин либо сливочное масло – 100 грамм;
  • соль – 20 грамм;
  • дрожжи – 15 грамм;
  • ванильная эссенция – 2 капли.

Приготовление:

Начните с того что смешайте кукурузный крахмал с дрожжами. Постарайтесь добиться однородного цвета. В отдельной миске смешайте соль и масло. Добавьте к ним яйца и амарантовую муку. Делайте все это постепенно, чтобы не образовывались комки. Замесите тесто. В получившуюся массу влейте немного ванильной эссенции.

Отдельно на сухой сковороде обжарьте смесь дрожжей и крахмала. Добавьте все в миску к тесту. Еще раз вымесите его. Теперь осталось раскатать пласт и вырезать из него формочками разные фигуры. Конечно, можно обойтись и стаканом, но если в вашей семье есть дети, им куда больше понравится печенье в виде звездочки или сердечка, к примеру.

Выпекать галеты необходимо при температуре 180 градусов на промасленном противне. Готовность можно определить по образованию на печенье золотистой корочки.

Амарантовые галеты понравятся практически всем, ведь они ароматные, хрустящие и, что примечательно, полезные. Они не только идеально дополнят огромное количество блюд, но и сами по себе станут отменным угощением.

Опытные хозяйки говорят, что данные галеты прекрасно подходят к пиву в качестве заменителей столь вредных чипсов!

 

Пирожные «Лакомство»

 

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 400 грамм;
  • какао – 4 чайные ложки;
  • натуральный молотый кофе – 0,5 столовой ложки;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • сахарная пудра – 1 столовая ложка;
  • ванилин по вкусу.

Приготовление:

Смешайте кофе, какао и муку до образования массы однородного цвета. Теперь добавьте в эту же миску ванилин, сахарную пудру и сливочное масло. Замесите тесто. Его консистенция должна быть и не жидкой, и не сильно густой. Лучше, если масса не будет липнуть к рукам. Готовое тесто необходимо на 60 минут отправить в холодильник.

По прошествии часа достаньте тесто и сформируйте из него шарики. Далее нужно выложить их на противень (не забудьте предварительно застелить его пергаментом) и слегка примять вилкой. Выпекайте пирожные до готовности при температуре 150-180 градусов.

Это лакомство должно особенно понравиться детям. Но и взрослые точно не откажут себе в удовольствии попробовать такие необычные пирожные.

 

Печенье «Изюминка»

 

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 400 грамм;
  • яйца – 2 штуки;
  • маргарин либо сливочное масло – 100 грамм;
  • любой мед – 40 грамм;
  • молоко – 100 грамм;
  • изюм – 30 грамм.

Приготовление:

Смешайте мед и сливочное масло, поставьте их на водяную баню и растопите. Отправьте остужаться. Когда масса полностью охладится, вбейте в нее 2 яйца и тщательно все перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте в миску молоко и еще раз все перемешайте.

В получившуюся массу необходимо частями всыпать хорошо просеянную муку и изюм.

Застелите противень пергаментом или специальной бумагой для выпекания и выложите на него столовой ложкой печенье. Выпекать все необходимо 25-30 минут при температуре 150 градусов.

Это блюдо идеально подходит в качестве десерта к чаю. Причем употреблять его можно всем: и взрослым, и детям, и даже аллергикам. Мало того, в данном печенье изюм. Чем не дополнительный источник витаминов!

 

Печенье «Для стройности»

 

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • мука из пшеничных отрубей – 50 грамм;
  • ржаная мука – 100 грамм;
  • яйца – 2 штуки;
  • маргарин – 50 грамм;
  • разрыхлитель для теста – 5 грамм;
  • сахарозаменитель – 25 грамм;
  • ванилин – 5 грамм.

Приготовление:

Пшеничные отруби с помощью миксера превратите в муку. В миске смешайте амарантовую муку, ржаную и только что получившуюся отрубную. Добавьте к муке разрыхлитель. Все перемешайте, просейте и отставьте в сторону.

Еще раз вооружитесь миксером и с его помощью взбейте маргарин с ванилином и любым сахарозаменителем. Отделите от одного яйца желток от белка. Последний взбейте до однородной пены и добавьте в него еще одно яйцо. Тщательнейшим образом все перемешайте.

Теперь взбитые яйца добавьте в маргариновую смесь, перемешайте. Далее всыпьте сюда массу из муки. Замесите тесто и сформируйте из него шарики, которые по размеру будут чуть крупнее, чем грецкий орех.

Эти шарики отправляем на противень, который предварительно застелем пергаментом. Выпекать печенье нужно примерно полчаса при температуре 170 градусов. Когда шарики подрумянятся, можно доставать их из духовки. Остудите.

Подавать такое печенье лучше всего к чаю либо кофе для похудения. Вместе они не добавят вам практически никаких калорий.

Конечно, тем, кто заботиться о собственной фигуре, лучше избегать выпечки. Но разве такое можно представить? Вместо того чтобы мучить себя, попробуйте приготовить этот низкокалорийный, но вкусный рецепт. Вам понравится!


Смотрите также