Как сварить рыжики


Сколько варить рыжики и как правильно отваривать

Рыжики – очень красивые и интересные грибы, которые трудно спутать с какими либо другими, тем более, что они не имеют несъедобных «двойников». На изломе у них выделяется млечный сок красноватого или оранжевого оттенка в зависимости от разновидности. Это является одной из отличительных его характеристик. Несмотря на принадлежность к пластинчатой группе, рыжики одни из немногих, наравне с белыми и груздями, относят по пищевой ценности к съедобным грибам первой категории. Варить рыжики или нет – определяет для себя каждая хозяйка, поскольку употреблять их в пищу можно практически в любом виде.

Нужно ли варить рыжики

Конечно, в связи с современной экологической ситуацией употреблять в пищу сырые грибы крайне не рекомендуется. Даже если речь идет о таких вкусных и безопасных представителях этого семейства, как рыжики. Тем более что сварить рыжики не представляет никаких сложностей. Но в отличие от многих так называемых условно-съедобных грибов, требующих вымачивания или обязательного отваривания перед непосредственным приготовлением, их можно готовить сразу после сбора и механической очистки от приставшего лесного мусора.

Грибы универсальны в приготовлении: их варят, жарят, тушат, запекают, и, конечно же, засаливают и маринуют.

Действительно, совсем молоденькие рыжики, собранные в экологически безопасных местах, допускается употреблять в пищу после присаливания и настаивания в течение нескольких часов в прохладном месте.

Но если существуют хоть малейшие сомнения в качестве грибов или в месте их сбора, то гораздо безопаснее будет отварить их перед любой дальнейшей кулинарной обработкой. Если хочется получить более нежный вкус и консистенцию, то рыжики можно отварить перед жаркой или маринованием.

Правда, засаливают эти грибы только в сыром виде. Только таким образом можно получить особенный вкус и необыкновенную хрусткость готового блюда.

Нужно отметить, что эти грибы имеют уникальный вкус в любом виде. И если по диетическим соображениям кому-то противопоказаны жареные блюда, то обычное отваривание рыжиков может помочь приготовить из них удивительно вкусную закуску или даже праздничное блюдо.

Как варить рыжики

Варить рыжики совсем не сложно, более того, эта процедура не требует строгого соблюдения каких-либо определенных правил, как в случае с некоторыми другими грибами, например, теми же груздями.

Конечно, принесенные из леса грибы необходимо, прежде всего, очистить от мусора, прилипших листьев, удалить слишком старые или поврежденные плесенью плодовые тела. Рыжики довольно редко оказываются червивыми, тем не менее, этот факт нельзя упускать из внимания. Следует проверить грибы на предмет наличия в них инородной живности. Поврежденные места вырезают острым ножом.

Затем очищенные плодовые тела заливают холодной водой и помещают на умеренный огонь. После закипания необходимо регулярно снимать с поверхности появляющуюся пену.

Внимание! Рыжики варят преимущественно в целом виде. При желании получить более мелкие кусочки их нарезают уже после отваривания.

Если количество собранных грибов не очень большое, то можно поступить и по-другому. Сначала довести воду в кастрюле до кипения, а затем варить их уже в кипящей воде. Это поможет им лучше сохранить форму.

Соль обычно добавляют в самом конце варки. Допускается отваривать эти грибы и вовсе без добавления соли.

Как только грибы будут признаны готовыми, воду сливают, а сами рыжики помещают на дуршлаг для стекания лишней жидкости.

Можно ли варить рыжики с другими грибами

Иногда из лесу можно принести обильный урожай самых разнообразных грибов, в том числе и рыжиков.

Поскольку последние не требуют никаких особых условий для термообработки, то их вполне можно варить в одной общей кастрюле вместе со всеми грибами.

Внимание! Совершенно без всяких опасений их можно совмещать с любыми представителями трубчатых грибов: белыми, маслятами, моховиками, подосиновиками, подберезовиками, а также с лисичками, сыроежками, опятами.

Не следует их совмещать во время варки лишь с условно-съедобными грибами, которые отваривают для удаления горечи, например, с груздями, с рядовками, с волнушками, с говорушками и другими. Поскольку горечь при отваривании может перейти и на рыжики.

Сколько варить грибы рыжики

Время варки рыжиков особо принципиального значения не имеет. Если их приходится варить перед маринованием, последующим обжариванием или замораживанием, то достаточно оставить их в кастрюле после закипания воды в течение 10 минут.

Если же рыжики варят для приготовления из них в дальнейшем какого-либо блюда, то можно подержать их в кипящей воде подольше, в районе 15-25 минут. Если грибы были собраны в сомнительном месте, и есть вероятность, что они даже будут горчить, хотя это бывает очень редко, то лучше увеличить время варки.

Что можно сделать с вареными рыжиками

Отварные рыжики сами по себе уже являются готовым блюдом, которым можно лакомиться, заправив его сметаной или майонезом и добавив его к какому-либо гарниру или просто заедая их хлебом.

Совет! Вареные рыжики, запеченные в кляре (оболочке из теста), могут стать излюбленным семейным деликатесом.

Их можно легко замариновать, добавив уксуса, лимонной кислоты и специй.

Многие предпочитают варить рыжики для последующей жарки с добавлением картошки, прочих разных овощей или круп. В этом случае они становятся более нежными по консистенции. Да и время обжаривания можно слегка сократить, сделав готовый продукт более диетическим.

Чтобы сохранить большое количество рыжиков на зиму, после отваривания их можно заморозить, разложив по порционным пакетам. В этом случае грибы практически готовы к употреблению в любой момент после размораживания. Более того, для приготовления некоторых блюд их можно использовать, даже не размораживая. А сок от размороженных отварных грибов вполне подойдет для изготовления соуса или подливки.

Наконец, вареные рыжики можно использовать для изготовления блюда по любому из нижеперечисленных рецептов:

  • начинка для пирогов, пирожков, пиццы или вареников;
  • фарш для зраз, тефтелей или котлет;
  • икра грибная, в том числе заготовленная на зиму;
  • соус или приправа для гарниров;
  • холодные или горячие салаты с овощами, рыбой, мясом, яйцами, морепродуктами.

Заключение

Для того чтобы варить рыжики, никаких особенных кулинарных умений не требуется. Эта операция даже не является обязательной, как в случае со многими другими грибами. Но отварные грибы могут пригодиться и для изготовления множества вкусных блюд, и для длительного хранения в зимний период в морозильной камере.

Как варить рыжики - сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить рыжики

Понадобятся - рыжики, вода для варки

1. Принесенные из леса рыжики очистить от земли, грязи и другого лесного мусора.
2. Проверить каждый гриб на червивость, разрезав пополам; срезать червивые части.
3. Налить в чашу, кастрюлю или таз холодной воды и аккуратно, чтоб не поломать, переместить туда грибы.
4. Тщательно промыть грибы, чтобы мелкие частицы мусора отделились от грибов.
5. Эту воду слить, а другую налить.
6. Поставить на газ и варить 15-20 минут, после закипания воды.

Рецепт рыжиков в сметане

Продукты
Рыжики - 500 грамм,
Сметана - 150 грамм,
Лук репчатый - 1 голова,
Белые сухарики - 3 столовые ложки с горкой,
Укроп, соль и перец - по вкусу.

Как жарить
1. Грибы рыжики почистить, промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут, обсушить и нарубить.
2. Выложить грибные кусочки на раскаленную сковородку, политую маслом, поперчить, добавить обжаренный репчатый лук, жарить на среднем огне 5-7 минут до румяного цвета.
3. Добавить к рыжикам сметану, посыпать сверху сухарями, перемешать и выключить огонь.
4. Перед подачей посыпать укропом.

Как варить рыжики для маринования

Продукты
Рыжики - 1 килограмм
Соль - 1.5 столовой ложки
Уксус - 0.5 чайной ложки
Вода - 100 миллилитров
Лист лавровый - 2 штуки
Перец (чёрный горошек) - 10-15 горошин
Чеснок - 3 зубца
Растительное масло - 200 грамм
Укроп свежий - одна веточка (можно взять сухую зелень)

Как приготовить маринованные грибы рыжики
1. Уложить в кастрюлю слоями все ингредиенты (кроме масла) и очищенные, промытые грибы.
2. Поставить кастрюлю с продуктами на небольшой огонь.
3. После того как закипит вода, проварить еще тридцать минут.
4. Когда грибы варятся, их периодически нужно встряхивать, но нельзя мешать ложкой, чтобы они не поломались или не раскрошились. В этом случае, они потеряют свой внешний вид.
5. Разложить по стерилизованным банкам еще горячие грибы вместе с рассолом.
6. Через 20-30 минут долить рассол и добавить немного сверху растительного масла.
7. Банки закатывать железными крышками. Храниться заготовка в банках могут целый год и без холодильника.

Как варить рыжики на засолку

Продукты
Рыжики - 1 килограмм
Чеснок - 2 зубца
Укроп - половина пучка
Соль - 2 столовые ложки
Чёрный перец горошком - 10 горошин
Лаврушка - 2 листочка

Как солить рыжики
1. Рыжики почистить, помыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 5 минут после закипания, снимая пену.
2. Варёные грибы выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
3. Выложить их в миску, каждый грибной слой пересыпая солью, пряностями и лепестками чеснока.
4. Заполненную банку накрыть тканью, положить сверху груз, убрать в холодильник, засаливать при температуре от 0 до 7 градусов.
5. Грибы будут готовы через полтора месяца. Цвет рассола правильно засоленных грибов - коричневый.
6. Заготовку разложить по банкам и закатать, убрать на хранение на зиму в прохладное тёмное место.

Как варить рыжики на салат

Продукты
Яйца куриные - 3 штуки
Филе грудки куриной - 350 грамм
Белый хлеб - 1-2 куска
Майонез - 200-250 грамм
Масло растительное – 40 грамм (для жарки)
Маринованные рыжики - 200 - 300 грамм

Как приготовить салат с рыжиками
1. Отварить филе куриной грудки в подсоленной воде и нарезать кубиками 0,5-0,8 сантиметра.
2. Сварить вкрутую яйца в течение 10 минут.
3. Куриное мясо пожарить на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.
4. Белый хлеб нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
5. На той же сковородке обжарить кусочки белого хлеба до появления золотистой корочки.
6. Яйца очистить и мелко порезать вручную (можно использовать специальную резку для яиц).
7. Смешать в салатнике рыжики, филе, сухарики из белого хлеба и яйца.
8. Добавить в салат с рыжиками майонез и хорошенько перемешать.

Время чтения - 4 мин.

Сколько варить грибы рыжики и как их правильно готовить

Сколько варить рыжики?

Рыжики – уникальны. Не спутаешь ни с другими грибами. У них нет несъедобных «двойников». Представляют пластинчатую группу, но по пищевой ценности относятся к съедобным грибам первой категории, а по питательным свойствам не уступают куриным яйцам и говядине.

Вопрос о необходимости предварительного отваривания — спорный. Некоторыми рецептами эта процедура вообще не предусмотрена.

Решение такое. Если вы сами их собирали и точно знаете историю грибов, то можно обойтись без варки. Молодые грибочки, которые собраны в экологически чистых районах, можно использовать, настояв в слегка присоленном состоянии несколько часов в прохладном месте.

Если же грибы покупались на рынке у незнакомых лиц, и вы неуверены в их качестве или месте сбора, то лучше перестраховаться и отварить их перед тем, как «колдовать» над ними дальше и создавать кулинарные шедевры.

Время варки рыжиков зависит от того, что будет происходить с ними дальше: будут они замаринованы, засолены, зажарены, отправятся в «морозилку» или в салат.

Стандартное время отваривания, оговоренное специалистами – 15–25 минут. Сомневаетесь в качестве грибов? Увеличьте время варки на 5 минут.

Как варить рыжики

Перед термообработкой грибы нужно перебрать, выкинуть червивые, хорошо промыть и почистить. Можно ненадолго их замочить, чтобы грязь лучше отстала. У рыжиков особенное строение шляпки, благодаря чему в неё собирается всякий мусор — хвойные иголки, травинки, песок. Да и насекомые в отворотах шляпок — частые гости. Для проведения очистительных процедур удобно использовать обычную зубную щетку. Затем грибочки следует переложить в дуршлаг и хорошо промыть их проточной и обязательно холодной водой, и можно приступать к варке.

Чтобы во время варки при перемешивании не поломать шляпки, понадобится объемная кастрюля. Переложите в нее обработанные рыжики и залейте их холодной водой. Поставьте емкость с грибами на плиту, доведите до кипения, посолите, перемешайте, убавьте огонь. Периодически снимайте пенку. Варите без крышки в течение времени, указанного в рецепте и необходимого для дальнейшей обработки.

Слейте воду и используйте отварные рыжики по своему усмотрению: для маринования, засолки, жарки, заморозки, как самостоятельную закуску, сдобренную зеленью, луком и маслом.

ВАЖНО! Рыжики отваривают целыми. Если нужны кусочки, то их нарезают после отваривания.

Для маринования

Чаще всего рыжики на столе появляются в маринованном виде. Для более нежного вкуса и консистенции перед маринованием рыжики можно отварить в течение 5–10 минут после того, как жидкость закипит. Такая короткая термообработка обусловлена тем, что предстоит еще этап маринования.

На засолку

Солить грибы опытные грибники рекомендуют холодным способом. В этом случае термическая обработка не нужна. Такой способ позволит получить необыкновенный вкус и хруст готового блюда.

Если вы выбрали горячий способ засолки рыжиков, то достаточно проварить их не больше 10 минут. При варке они становятся более мягкими, что для соленых грибов является серьезным недостатком.

На салат

Вареные рыжики — уже готовое блюдо. Его дополнят сметана или майонез и зелень. Салат сочетается с любым гарниром или просто с кусочком хлеба.

Другие случаи

Для жарки

 

Редкими рецептами жарки предусмотрено предварительное отваривание, но оно делает грибы более нежными по консистенции, и время обжаривания сокращается, за счет чего готовый продукт получается более диетическим.

Профессиональные кулинары и опытные грибники считают, что для последующей жарки грибы достаточно отварить в течение 10 минут. В процессе дальнейшей тепловой обработки они полностью дойдут до готовности.

Заморозка

Грибы для последующей заморозки варим по общим правилам не менее 15 минут, раскладываем их по порционным пакетам и – в морозилку. При желании или необходимости достаем из холодильника и готовим. Сок от размороженных отварных грибов можно использовать для приготовления соусов и подливок.

Подводим итоги

Отварить рыжики несложно, и не нужно быть кулинарным докой, чтобы справиться с этой процедурой. К тому же она не требует строгого соблюдения определенных правил, как в случае с некоторыми другими грибами, например, груздями.

Предварительное отваривание даже не является обязательным, как в случае со многими другими грибами. Но отварные грибы могут пригодиться и для изготовления множества вкусных блюд, и для длительного хранения в зимний период в морозильной камере.

Простые блюда, вкусные рецепты ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net

Блюда с макаронами Спагетти с фрикадельками или лапша с маленькими котлетками

148

Рецепт спагетти с фрикадельками Знаменитые спагетти пришли к нам из Италии, а именно из

Салаты Салат «Восторг» с корейской морковью и курицей

7451

Рецепт салата «Восторг» с корейской морковью и курицей Если у вас есть корейская морковка,

Салаты Рецепт салата с курицей фасолью и сухариками

198

Рецепт салата с курицей, помидорами, фасолью и сухариками Салаты – немаловажная часть любого меню,

Салаты Салат Охотничий рецепт с курицей

310

Рецепт салата Охотничий с курицей и грибами Привет всем, кто что-то празднует, или же

Как приготовить бражку из сахара и дрожжей

Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению

Как приготовить брагу для самогона из сахара

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян

Как приготовить брагу из старого варенья

Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года,

Как приготовить боярышник на спирту

Поделиться ссылкой: У большинства читающих этот пост настойка из боярышника наверняка ассоциируется с аптекой,

Как приготовить борщевик на зиму в домашних

Марина Арушанян • 09.08.2018 Зимнюю борщевую заправку готовили на Руси. Делалась она из свеклы

Как приготовить бочковые помидоры в кастрюле

Мне кажется, нет ничего вкуснее из соленьев, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые,

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются

Как приготовить борщ чтоб он был красным

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой

Как приготовить борщ с приправой для борща

Мясо на кости (у нас свинина, но можно брать и говядину, и курицу), картофель,

Как приготовить бочковые помидоры в банках

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья

Как приготовить борщ с пампушками по украински

Ароматный, наваристый, сытный борщ, в котором собраны в букет все основные овощи является практически

Как приготовить борщ ингредиенты

Что так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо

Как приготовить борщ простой рецепт

Аппетитный борщ без сала и зажарки полезен всем, в том числе и людям, придерживающимся

Как приготовить борщ на зиму в домашних

Добрый день всем! Сегодня у меня борщ с капустой на зиму. Пригодится всем. Тем

Как приготовить борщ по домашнему

Все любят вкусную домашнюю еду. Традиционная кухня – это всегда очень вкусно, сытно и

Сколько варить рыжики (перед жаркой, маринованием)?

Рыжики – невероятно вкусные и ароматные грибочки. Их употребляют в пищу в отварном, тушеном, жареном и маринованном виде. У многих кулинаров есть свои фирменные рецепты приготовления рыжиков, но предварительно грибочки необходимо отварить. Всем любителям грибочков такого сорта предлагаем обсудить, сколько варить рыжики.

Сколько варить рыжики до готовности?

В отличие от тепличных вешек либо шампиньонов лесные грибы требуют более тщательной и продолжительной термообработки. Чтобы довести рыжики до готовности, вам потребуется около трети часа.

Перед тем как приступить к тепловой обработке, лесные грибочки, в частности, рыжики, следует хорошенечко промыть и очистить. Необходимо обследовать каждый грибочек на наличие червей. Лучше всего рыжики разрезать пополам. Хорошенечко промывайте их фильтрованной водичкой, удаляя грязь, землю. Можно даже ненадолго замочить рыжики.

Сколько варить рыжики для заморозки? Залейте грибы охлажденной фильтрованной водичкой и поставьте на умеренный огонь. Как только жидкость дойдет до состояния кипения, снимаем пену и засекаем время варки. Готовить рыжики будем не менее 15 минут.

В дальнейшем рыжики можно тушить, использовать для приготовления всевозможных закусочных блюд и салатиков. Сколько варить рыжики перед жаркой? Профессиональные кулинары и опытные грибники считают, что достаточно и 10 минут. В процессе дальнейшей тепловой обработки лесные грибочки полностью дойдут до готовности.

Совет! Если вы сомневаетесь в качестве и свежести грибов, то их лучше в пищу не употреблять. Лесные грибы могут спровоцировать сильную интоксикацию, если кушать несвежий продукт или полусырой.

Лесные грибы обладают не только неподражаемым вкусом, но и восхитительным ароматом. Зачастую рыжики используют для приготовления наваристых грибных супчиков. Но, как показывает практика, еще чаще грибы этого сорта появляются на наших столах в маринованном виде.

В связи с этим возникает вполне закономерный вопрос — а сколько варить рыжики перед маринованием? Достаточно 5-10 минут. Разумеется, что время мы засекаем с момента закипания жидкости.

Многие сейчас удивятся, ведь такая непродолжительная тепловая обработка не сможет довести грибочки до готовности. Не забывайте, что будет еще одна стадия – маринование. Для приготовления маринада используется стандартный набор продуктов – сахарный песок, уксусная кислота, листики лавра, душистый перчик, соль и фильтрованная водичка.

Сам процесс маринования занимает не менее полутора месяцев. После того, как вы законсервируете грибы, насладиться их вкусом можно будет нескоро. В течение 90 дней маринованные рыжики выдерживают в прохладном, затемненном месте.

Есть и другие способы приготовления маринованных рыжиков. Например, вы можете в течение получаса томить эти лесные грибочки в маринаде, добавив немного укропа и чеснока. Затем продукт с рассолом выкладывается в стерилизованные стеклянные емкости и герметично закрывается. Длительность хранения рыжиков, приготовленных таким способом, составляет один год.

Если вы хотите разнообразить вкус вторых блюд, добавляйте отварные рыжики. Отлично такие грибочки сочетаются со сметанным и сырным соусом. Добавьте еще немного пряностей, зелени, и получится удивительная закуска или самостоятельное блюдо.

На заметку! К праздничному столу приготовьте салатик с рыжиками. Добавьте майонезный соус, отварную куриную грудинку, маринованный лук.

Лучшие осенние грибы

Именно в осенний период вы можете собрать рыжиков целое лукошко. Можно их замариновать, заморозить или высушить. А из небольшого количества свежих грибочков предлагаем приготовить вкусное угощение – рыжики, тушенные в сметане. Перед такой ароматной вкуснятиной никто не сможет устоять, нужно только попробовать.

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 500-600 г;
  • молотый душистый перчик – одна щепотка;
  • соль;
  • листики лавра – один-два штуки;
  • вода фильтрованная;
  • сметана с концентрацией жира в 20% — 120 мл;
  • луковица – одна головка;
  • укроп свежий – несколько веточек;
  • рафинированное масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

  1. Сначала переберем рыжики. Испорченные или гнилые плоды сразу выбрасываем. Остальные тщательно очищаем и хорошенько промываем.
  2. Сразу подготавливаем и остальные ингредиенты. Кстати, совершено иной вкус рыжики приобретут, если их обжаривать на сливочном масле.
  3. После обработки перекладываем рыжики в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
  4. Доводим жидкость до состояния кипения, убираем шумовкой пену.
  5. Убавляем огонь и засекаем 20 минут.
  6. По истечении отведенного времени перекладываем отварные рыжики в дуршлаг. Еще раз хорошенько промываем их и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя влага.
  7. Затем грибочки нарезаем полосками.
  8. Очищенную луковицу шинкуем меленькими кубиками.
  9. В сковороде разогреваем рафинированное растительное или сливочное масло.
  10. Сначала выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его, пока он не станет мягким и не приобретет легкий золотистый оттенок.
  11. Затем добавим измельченные отварные рыжики. Все хорошенечко перемешаем и продолжим обжаривать еще 3-5 минут.
  12. В самом конце мы приправляем грибочки солью, молотым душистым перцем и сметаной комнатной температуры.
  13. Тщательно размешиваем, томим буквально пару минут и отставляем с плиты.
  14. Блюдо получается ароматным. Его можно добавить к гарниру или подать к столу в качестве самостоятельного угощения.

Читайте также:

Рыжики считаются питательными и полезными грибочками, которые к тому же еще и обладают потрясающими вкусовыми качествами. Независимо от того, как вы планируете их приготовить, предварительно грибочки нужно отваривать. Это правило касается всех лесных грибов. Врачи всегда предупреждают об опасности употребления лесных грибочков, поэтому их нужно тщательно подвергать тепловой обработке. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

варианты блюд, как жарить и сколько варить грибы

Мякоть рыжиков обладает высокой кулинарной ценностью. А в некоторых странах мира блюда из этих грибов считаются деликатесными. Приготовить рыжие грибочки дома совсем не сложно, главное – правильно их обработать.

Особенности вида и полезные свойства

Рыжиками называют группу пластинчатых грибов, принадлежащих роду Млечник из семейства Сыроежковые. В зависимости от внешних особенностей различают следующие разновидности рыжиков:

  1. Млечно-красный – розовые шляпки с зеленеющим углублением посредине.
  2. Красный – розово-красные грибочки.
  3. Еловый – оранжевые шляпки с зеленоватыми местами углубления и концентрическими кругами по всей поверхности.
  4. Сосновый – грибы насыщенного морковного цвета.

Все рыжики имеют ряд характерных особенностей:

  • воронкообразные мясистые шляпки;
  • цилиндрические ножки, полые внутри;
  • оранжевые пластинки под шляпками;
  • млечный сок морковного цвета, который при контакте с воздухом меняет свой цвет на зеленый;
  • ломкая мякоть оранжевого цвета.

Данные грибные представители растут исключительно в хвойных лесах. Подавляющее большинство разновидностей можно найти под соснами, с которыми рыжики создают микоризу.

Рыжики содержат большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Они очень питательны, но легко усвояемы для человеческого организма. В грибах содержится природный антибиотик лактриовиолин, который используется традиционной и народной медициной для лечения воспалений бактериального характера.

Что делать с рыжиками после сбора

Перед тем как приступить к приготовлению рыжиков, их необходимо подготовить.

Важно!

Обработку рекомендуется проводить как можно быстрее после сбора, поскольку данный продукт не подлежит продолжительному хранению в своем первоначальном виде.

Обработка и хранение

Обработка грибов состоит из нескольких этапов:

  1. Сортировка.
  2. Очистка.
  3. Термообработка.

Для блюд, технология приготовления которых предусматривает жарку или тушение, термообработка необязательна.

Опытные грибники стараются пересматривать и очищать свои находки еще на поляне. Таким образом, они экономят время на домашнюю обработку и освобождают место в лукошке для хороших грибов.

Сырые грибы могут храниться в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Затем они начинают портиться. Отварные рыжики могут пролежать в холодильнике чуть дольше. Увеличить сроки хранения можно путем заморозки, маринования или засола.

Как правильно почистить грибы

После сортировки, целью которой является выбраковывание подгнивших и сильно червивых экземпляров, можно приступать к основному этапу обработки –очистке. Здесь следует запастись терпением, поскольку лесные виды очень часто прячут под своими шапочками разных букашек.

Для очистки пользуются ножом и щеткой. Вначале срезают нижнюю часть ножки, затем удаляют поврежденные пластинки. Последнее выполняют очень внимательно, поскольку между пластинками собираются насекомые.

Далее грибы замачивают в воде, чтобы избавиться от лесного мусора. Рыжики предпочитают песчаные почвы, поэтому  их приходится промывать несколько раз, чтобы песок качественно вымылся.

Некоторые способы хранения, в частности, сушка и заморозка, исключают контакт с водой. В этих случаях от песка избавляются с помощью щетки, а места сильных загрязнений протирают влажной губкой.

Сколько следует варить рыжики

Время отваривания зависит от размеров грибов, а также от того, приготовление какого именно блюдо из рыжиков было запланировано. В общей сложности эти грибы отваривают на протяжении часа. Воду немного подсаливают. На протяжении всего процесса отваривания обязательно снимают образующуюся пенку. Желательно заменить воду после первого закипания.

Перед обжариванием рыжики достаточно проварить в течение 15-20 мин. Мякоть рыжиков обладает достаточной плотностью. Она не теряет своих вкусовых и внешних качеств от продолжительного контакта с кипятком.

Особенности приготовления грибов

Каждая технология имеет свои индивидуальные особенности. Алгоритмы приготовления блюд на сковороде и в духовке имеют принципиальные отличия.

Как жарить на сковороде

На сковороде отварные рыжики можно держать не более 20 мин. Если грибы жарят сырыми, время увеличивают до получаса, а в конце обжаривания обязательно несколько минут тушат блюдо под крышкой, поскольку она не дает жидкости свободно испаряться. Если жарить грибы, не снимая крышки, они в конечном итоге развалятся и потеряют привлекательность.

В духовке

Перед тем, как отправить рыжики в духовку, их отваривают на протяжении 20 мин. Далее следуют рекомендациям рецепта. Запекание производят в температурном диапазоне от 150 до 250 градусов. Время приготовления зависит от остальных ингредиентов. В среднем оно составляет от 25 мин до 1 часа.

В мультиварке

Для приготовления в мультиварке грибы предварительно отваривают не менее получаса. Далее руководствуются советами рецепта. Готовить рыжики в мультиварках можно на таких режимах:

  • жарка;
  • тушение;
  • выпечка.

Время приготовления зависит от мощности девайса и технических возможностей определенного режима.

Можно ли жарить рыжики с другими грибами

Рыжики можно жарить вместе с другими грибами. Они прекрасно сочетаются со следующими лесными видами:

  • грузди;
  • белые грибы;
  • маслята.

Получившееся грибное ассорти мало кому не придется по вкусу.

Запомните!

Единственный момент – при комбинировании необходимо соблюдать особенности технологии приготовления каждого отдельного вида. Например, белый гриб перед жаркой отваривают не менее получаса, а груздям достаточно прокипеть 15 мин.

Популярные блюда из рыжих грибов

Из рыжиков можно приготовить очень много интересных блюд. Главное – не переборщить с приправами и специями, чтобы не заглушить неповторимый грибной аромат.

Крем-суп

Ингредиенты:

Продукт Количество Ед. измерения
Грибы 300 г
Лук-порей 1 шт.
Картофель 300 г
Соль и специи – по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы отваривают на протяжении 20 мин. Первую воду сливают. После окончания варки грибной бульон сцеживают в отдельную емкость.
  2. Картофель отваривают до готовности.
  3. Рыжики перекладывают в сотейник, добавляют рубленый лук-порей. Все обжаривают до золотистого цвета на растительном масле.
  4. Содержимое сотейника перекладывают в чашу блендера, туда же добавляют картофель, соль и специи. Все перемешивают.
  5. Для достижения необходимой консистенции пюре разбавляют грибным бульоном.

Готовое блюдо подают подогретым. В тарелку кладут немного сметаны и зелень петрушки.

Соленые рыжики

Ингредиенты:

Продукт Количество Ед. измерения
Грибы 1 кг
Соль 50 г
Дольки чеснока 3-4 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Листья смородины по количеству банок
Вас может заинтересовать:Пошаговое приготовление:
  1. Очищенные грибочки отваривают в течение 5 мин. Затем их перекладывают на дуршлаг, промывают холодной водой и оставляют стекать.
  2. Банки для засола стерилизуют.
  3. На дно каждой банки выкладывают по 1 ошпаренному кипятком смородиновому листу.
  4. Чеснок измельчают и перемешивают с солью.
  5. Каждую банку заполняют поочередными слоями: рыжики – соль с чесноком. Такой порядок выдерживают до конца.
  6. На верхний грибной слой кладут лавровый листик.
  7. Банки накрывают марлей, сверху устанавливают грузик.

Процесс засола занимает около 2 месяцев. На протяжении этого времени необходимо следить за состоянием марли. Ее рекомендуется менять каждые 3 дня.

Жареный картофель с рыжиками

Ингредиенты:

Продукт Количество Ед. измерения
Лук репчатый (крупный) 1 шт.
Рыжики 700 г
Картофель 500 г
Соль по вкусу
Перец

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенный картофель нарезают брусочками.
  2. Лук измельчают полукольцами.
  3. Отваренные грибы выкладывают на сотейник с разогретым подсолнечным маслом и обжаривают на протяжении 5-7 мин.
  4. Далее добавляют картофельные брусочки. Все перемешивают и жарят еще столько же времени.
  5. В конце добавляют лук, соль, перец. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и делают огонь на плите минимальным.

За пару минут до готовности крышку снимают, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Тушеные в сметане

Ингредиенты:

Продукт Количество Ед. измерения
Грибы 1 кг
Сметана 200 г
Репчатый лук 2-3 шт.
Соль, специи

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовленные для жарки грибочки нарезают кусочками.
  2. Лук измельчают кубиками либо шинкуют полукольцами.
  3. Рыжики выкладывают в сотейник и обжаривают на растительном масле около 10 мин.
  4. Затем добавляют лук, все перемешивают, жарят еще минут 10.
  5. По истечении указанного времени в сотейник добавляют соль, сметану и специи. Перемешав продукты, сотейник накрывают крышкой, делают огонь минимальным и тушат блюдо в течение 20 мин.

Рыжики в сметане можно использовать как соус к картофелю или каше.

По-царски

Ингредиенты:

Продукт Количество Ед. измерения
Рыжики 400 г
Лук репчатый 1-2 шт.
Мука 2-3 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый

Пошаговое приготовление:

  1. Отварные грибочки пересыпают солью, перцем и мукой. Затем их аккуратно перемешивают руками (мякоть у рыжиков очень ломкая) и отправляют на сковороду с разогретым маслом.
  2. Спустя 7-10 мин добавляют шинкованный полукольцами лук. Все перемешивают.
  3. Содержимое сковороды еще 5 мин обжаривают. Сигналом о готовности блюда буде аппетитная золотистая корочка. Блюдо подают со сметаной.

Рыжики можно собирать в сосновых и еловых лесах с июля по сентябрь. Грибы очень питательны, поэтому могут полноценно заменить мясное блюдо.

как варить, сколько варить, как готовить, как приготовить, рецепт и приготовление

Как готовить рыжики

Как уже было сказано выше, из рыжиков можно приготовить большое количество блюд. Один из них перед вами «вкусные рыжики». Это простой рецепт приготовления, на скорую руку. Нам понадобится:

1. Рыжики грибы — 1 килограмм

2. Лук репчатый — 2 штуки

3. Жир — 100 грамм

4. Перец и соль — по вкусу

Грибы тщательно помыть, выложить на дуршлаг и дать обсохнуть.

Лук почистить, нарезать кружочками и поджарить. Добавить к нему грибы и тушить до тех пор, когда вода полностью выпарится. Когда грибы будут готовы — посолить и поперчить по вкусу. Подавать грибы нужно горячими, посыпав тертым сыром или томатным соусом.

Приятного аппетита!

Как солить рыжики

Для засолки рыжиков на зиму нам потребуется:

1. Грибы — килограмм

2. Лавровый лист — 2 штуки

3. Чеснок — 3 зубчика

4. Укроп — пучок

5. Перец горошком — 10 штук

6. Соль — 4 чайные ложки

Рыжики грибы засолка

Соление рыжиков происходит в домашних условиях,  в удобном для вас месте. Очищаем грибы от грязи, перекладываем в чашу с водой и хорошенько промываем их. Чистые рыжики выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Варить в течение 5 минут после того, как вода закипит. В процессе варки снимать образовывающуюся пенку. Готовые грибы поместить на дуршлаг, дать время стечь лишней воде.

В небольшую чашу выкладываем грибы слоями. Первый и последующий слой грибов посыпаем солью, нарезанным чесноком и пряностями. Сверху положить гнёт и отправить в холодильник. Солить рыжики рекомендуется при температуре в холодильнике до 7 градусов. Время засолки грибов — 40-45 дней. Соленые рыжики разложить по баночкам,  закрыть крышкой и убрать на хранение до наступления зимы. Приятного аппетита!

 

Торт Рыжик рецепт классический с фото пошагово в домашних условиях самый вкусный на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Торт „Рыжик“»

Как приготовить торт Рыжик со сгущёнкой и сметанным кремом

Предлагаем приготовить очень вкусный торт Рыжик в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото. Этот торт готовится из замечательных карамельных коржей и очень вкусного сметанно-масляного крема со сгущёнкой. Торт Рыжик получается большим и тяжёлым, так что подойдёт для большой компании, хотя и в маленькой семье он не залежится долго в холодильнике.

При приготовлении торта Рыжик очень важно, чтобы вы, перед подачей, дали торту настояться в холодильнике минимум 12 часов. Тогда он станет настолько нежным, что его можно будет «есть губами». В рецепте использован стакан объёмом 250 мл.

Крем для торта Рыжик

Самый вкусный крем для нашего Рыжика готовится очень просто. Рецепт его приготовления вы можете найти по ссылке в 10-ом шаге рецепта.

Как украсить торт Рыжик

Самым простым и в то же время красивым и оригинальным украшением торта будет обмазывание его кремом и обваливание в измельчённой крошке, приготовленной из остатков коржей. Сверху Рыжика можно выдавить несколько цветков из любого крема или же просто украсить его веточкой мяты.

Как приготовить "Торт «Рыжик»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того, чтобы испечь торт Рыжик дома нам понадобится сливочное масло, сахар, яйца, мука, сода, мёд.

Шаг 2 Ссылка

Первоначально необходимо соединить 0,5 стакана сахара и 2 яйца.

Шаг 3 Ссылка

Взбить до образования пышной пены (взбивайте 4-5 минут на высоких оборотах миксера). Отставить в сторону.

Шаг 4 Ссылка

В толстостенной кастрюле соединить 0,5 стакана сахара и 100 г сливочного масла. Нагревать, непрерывно помешивая, пока не растворится сахар.

Шаг 5 Ссылка

Как только сахар растворится, добавить мёд (3 ст. л.), довести до кипения и сразу добавить 2 ч. л. соды. Перемешать. Смесь очень увеличится в объёме. Кастрюлю сразу снять с огня.

Шаг 6 Ссылка

Как только смесь немного остынет (5-7 минут), добавить в неё тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Возвратить кастрюлю на огонь. Постепенно вмешать 1 стакан просеянной муки, тщательно растирая. Потом добавить второй стакан муки. Снять кастрюлю с огня и после недолгого остывания (5-7 минут) добавить третий стакан муки. Муки добавляйте столько, чтобы тесто было мягким и податливым.

Шаг 8 Ссылка

Разделить тесто на 10 частей (воспользуйтесь весами).

Шаг 9 Ссылка

На посыпанном мукой столе раскатывать тонкие коржи. Вырезать ровные коржи и выпекать при температуре 180°С на присыпанном мукой противне 5-7 минут каждый корж.


Смотрите также