Как в домашних условиях из яблок получить пектин


что это такое и как его использовать, польза и вред для организма, как приготовить варенье на пектине без сахара в домашних условиях и как сделать его из яблок, инструкция по применению

О яблочном пектине знают немногие. Это полезное органическое вещество, которое содержится в яблоке и в некоторых видах фруктов. Пектин способствует чистке организма, придает ему сил и энергии, а также помогает сбросить несколько лишних килограмм. О том, можно ли приготовить пектин самостоятельно в домашних условиях, а также о его полезных свойствах вы узнаете из этой статьи.

Что это такое?

Пектином называют полисахарид, который добывается органическим путем. Его главная особенность заключается в склеивающем свойстве. Получить его можно при помощи его извлечения из жома яблока или любого цитрусового фрукта. Данное вещество часто носит название гелеобразователь, загуститель, стабилизатор и осветлитель. Так как пектин часто используется в кулинарии, он является зарегистрированной пищевой добавкой под названием Е440. Помимо фруктов, пектин содержится в небольшом объеме в составе различных овощей и корнеплодах.

Пищевая промышленность довольно часто прибегает к помощи пектина при необходимости изготовить конфетки, десерты, начинки из фруктов, пастилу, желе, молочные продукты, майонез и кетчуп. Яблочный полисахарид обладает большей ценностью в кондитерском производстве. Для изготовления консервированных продуктов или молочной продукции преимущественно используется цитрусовый полисахарид.

Пектин можно встретить в двух консистенциях: порошкообразном и жидком (в качестве экстракта). Оба вида активно применяются на промышленных предприятиях и в домашнем приготовлении блюд. Вы должны знать, что, готовя по рецепту, заменять экстракт на порошкообразный пектин (и наоборот) ни в коем случае нельзя. Дело в том, что разные консистенции предполагают различные требования к смешиванию. Порошок необходимо предварительно перемешать с какой-либо жидкостью (чаще всего используется концентрированный сок). Экстракт же добавляется при варке или в горячее блюдо.

Клетчатка растительная пектиносодержащая имеет минимальную калорийность. Ее можно использовать для приготовления варенья без сахара для похудения. Перед этим всегда проверяйте ее срок годности. Сделать такое варенье, которое имеет только положительные отзывы, можно своими руками. Инструкция предоставлена в данной статье.

Чем отличается от цитрусового?

Цитрусовый пектин мало чем отличается от яблочного. Основным различием служит получаемый результат при приготовлении какого-либо блюда. Использование цитрусового вещества не придает оттенок блюду, в отличие от яблочного, который дает ярко выраженный желтоватый цвет. Поэтому яблочный пектин часто называют просто желтым. Цитрусовый полисахарид применяют для изготовления джема, конфитюра или желе. Также его не подвергают повторному нагреванию, так как склеивающие свойства снижаются, поэтому блюдо не способно держать форму.

В случае с яблочным полисахаридом при необходимости повторного нагревания необходимо лишь добавить сахарный песок. Он активизирует склеивающие свойства яблочного полисахарида, а блюду можно придать необходимую форму. Стоит упомянуть, что, как и в случае с цитрусовым, пектин, изготовленный из яблока, теряет свои полезные свойства при продолжительном хранении в негерметичной емкости. Поэтому крайне важно плотно закрывать крышкой ёмкость, в которой вещество хранится.

Польза и вред

Ценность пектина заключается в том, что он стабилизирует метаболизм в организме человека. Даже небольшая порция способна существенно снизить уровень сахара в крови и нормализовать деятельность желудочно-кишечного тракта. Но главное достоинство яблочного полисахарида — это возможность деликатной чистки организма. Употребляя данный продукт, из организма можно вывести даже самые тяжелые вредные элементы. Например, радиоактивный элемент, пестицид и даже ион токсичного металла.

Из-за своих ценных свойств полисахарид нашел свое применение и в фармацевтике. Обволакивающий, вяжущий эффект, оказываемый на желудок и кишечник, позволяет снять воспалительный процесс при заболевании язвой. Также яблочный пектин часто принимают в качестве натурального заменителя сильных обезболивающих средств. Данный продукт является низкокалорийным, в связи с чем часто используется в качестве средства по борьбе с лишними килограммами. В ста граммах пектина содержится всего пятьдесят две килокалории. Большая часть уделена углеводам (тридцать семь килокалорий). Белкам же отведено четырнадцать килокалорий. Жиров в составе данного продукта не наблюдается.

При умеренных дозах потребления данный продукт не способен вызвать каких-либо осложнений. Однако чрезмерное употребление снижает всасываемость таких жизненно важных микроэлементов, как железо, кальций, магний и цинк. В конечном счете при употреблении пищи в желудочно-кишечном тракте запускается процесс брожения. Человека начинает беспокоить вздутие живота, а белки с жирами практически не усваиваются.

При употреблении в пищу фруктов и овощей организм получает необходимое количество полисахарида. В данном случае организм покрывает суточную необходимость в данном веществе. Осложнения появляются исключительно в том случае, когда в организм попадает огромный объем яблочного полисахарида. Именно поэтому злоупотребление биологическими пищевыми добавками может быть очень опасным.

Перенасыщение яблочным пектином может вызвать серьезную передозировку.

Как приготовить в домашних условиях?

Как уже упоминалось ранее, яблочный полисахарид можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Существует три способа получить данный продукт. Рассмотрим каждый из них подробнее, чтобы вы могли подобрать для себя наиболее подходящий. Для первого рецепта вам потребуется обзавестись: четырьмя килограммами яблок, одним лимоном, девятью стаканами чистой воды. Алгоритм получения яблочного пектина выглядит следующим образом.

  1. Для начала хорошенько промойте все яблоки, удалив все загрязнения с поверхности фруктов. При необходимости избавьтесь от поврежденных участков, удалите сердцевину с семечками, очистите от кожуры. Очищенные яблоки нашинкуйте на кубики среднего размера. То же самое проделайте с лимоном.
  2. Нашинкованные фрукты поместите в кастрюлю. Следом налейте чистой воды и включите конфорку, установите огонь на минимальную мощность. Регулярно перемешивайте содержимое кастрюли, через каждые десять минут.
  3. Спустя сорок пять минут консистенция содержимого кастрюли будет напоминать фруктовое пюре. Кусочки яблока и лимона разварятся, а объем жидкости убавится вдвое.
  4. На этом этапе оставьте пюре остывать на десять-пятнадцать минут. После чего сложите в несколько слоев обыкновенную марлевую салфетку и разместите её над глубокой тарелкой или стеклянной банкой.
  5. Дождитесь, пока весь яблочный сок не стечет. Будьте готовы к тому, что данная процедура может затянуться на один-два часа.
  6. Получив профильтрованный сок, перелейте его обратно в кастрюлю и поместите на плиту. Установив огонь на среднюю мощность, продолжайте постоянно помешивать жидкость, дабы избежать подгорания.
  7. Необходимо дождаться того момента, когда объем жидкости уменьшится ровно наполовину. Как правило, это не занимает более двадцати минут.
  8. Для того чтобы проверить готовность продукта, столовой ложкой возьмите небольшое количество сока и перелейте его на свободную тарелку. Оставьте жидкость остывать на пять-шесть минут. Если за это время сок примет консистенцию желе, значит, яблочный полисахарид готов. В противном случае продолжайте варку.
  9. Приготовленный продукт желательно сразу разлить в стеклянную банку необходимого размера и герметично запечатать крышкой.

Второй рецепт предполагает использование водяной бани. В случае отсутствия специальной посуды, вы всегда можете соорудить водяную баню самостоятельно. Для этого вам потребуется две кастрюли с разным объемом. Для приготовления вам потребуется обзавестись одним килограммом яблок. Лучше отдать предпочтение зеленым, слегка недозревшим сортам. Нашинковав фрукты на кубики среднего размера, положите их в кастрюлю меньшего объема и сбрызните их готовым или свежевыжатым лимонным соком.

Налейте воды, так чтобы она покрывала все яблоки. Оставьте фрукты томиться на протяжении следующих двух часов. Каждые двадцать минут аккуратно перемешивайте яблочки и подливайте воду. Как только консистенция пюре будет достигнута, выключите огонь и оставьте смесь остывать на несколько минут. Как и в первом рецепте, понадобится марлевая салфетка. Процедив приготовленное пюре, вы получите яблочный пектин.

Третий рецепт называется ленивым. Получил он свое название благодаря простоте и незатейливости. Итак, для начала вам необходима кастрюля с крышкой, полностью изготовленная из стекла. Эмалированная или металлическая посуда не подойдет, так как для этого способа используется духовой шкаф. А при приготовлении яблочного пектина, выделяющаяся кислота ни в коем случае не должна взаимодействовать с металлической поверхностью. В противном случае состав продукта будет испорчен.

Нарежьте яблоки и лимон в указанных ранее пропорциях и переложите их в кастрюлю из стекла. Налейте немного воды и закройте крышкой. В крайнем случае допустимо использование керамической посуды. Кастрюля помещается в духовой шкаф на сорок минут. Температурный режим не должен превышать ста пятидесяти градусов. После приготовления аккуратно достаньте посуду из духовки и откиньте еще горячее пюре на плотную ткань. Можно прибегнуть к помощи плотного трикотажного полотна, которое гораздо толще марлевой салфетки. Процедите пюре, завязав ткань в узелок и подвесив над глубокой миской. Полученную жидкость необходимо повторно прокипятить и разлить по стеклянным банкам.

Как использовать?

    Яблочный пектин — это своего рода органический загуститель, который может быть крайне полезным для приготовления многих блюд. Вне зависимости от того, приобрели ли вы готовый продукт в качестве пищевой добавки или приготовили сами, вам будет полезно ознакомиться с некоторыми нюансами использования данного продукта.

    1. Для яблочного пектина, используемого в качестве склеивающего элемента для приготовления желе, существуют норма расхода. Например, при использовании одного килограмма фруктов допустимо использовать не более трех с половиной грамм полисахарида. Максимально допустимое значение – пятнадцать грамм. Если сахарный песок превалирует над объемом воды в рецепте, то содержание пектина должно быть минимальным. Поэтому рекомендуется приготовить пробную порцию необходимого блюда с малой дозой яблочного полисахарида и на основании получившегося результата подкорректировать пропорции.
    2. При использовании сахарного сиропа яблочный пектин добавляется только тогда, когда он закипит. Предварительно желательно смешать данное вещество с небольшим объемом сахара. Тогда пектин равномерно распределится в сахарном сиропе.
    3. Заготовки, содержащие пектин из яблока, должны провариваться не менее двух-пяти минут. Продолжительная варка начинает менять структуру вещества, в связи с чем его склеивающее свойство снижается.

    О том, как приготовить и применить яблочный пектин, смотрите в следующем видео.

    Как добыть яблочный пектин в домашних условиях?

    Пектин в домашних условиях можно с легкостью добыть из обычных яблок. Как известно, представленное вещество широко применяется в создании различных блюд, в частности кондитерских изделий. При умеренном употреблении сладостей с натуральным пектином у человека улучшается обмен веществ, периферическое кровообращение, а также увеличивается полезная микрофлора в кишечнике и его перистальтика. Помимо этого, полисахарид быстро связывает и выводит из человеческого организма пестициды, соли тяжелых металлов, гербициды и иные сложные химические соединения. В связи с этим очень важно знать, как добыть пектин в домашних условиях. Ведь с помощью него можно в любое время сделать не только вкусные, сладкие, но и полезные лакомства для всей своей семьи.

    Как приготовить яблочный пектин в домашних условиях

    Требуемые компоненты и инвентарь:

    • яблоки свежие – 1 кг или 5-6 крупных шт.;
    • вода очищенная питьевая – полный стакан;
    • кастрюля с толстым дном;
    • плотная марля или капроновый чулок;
    • разделочная доска, нож, большая ложка, шумовка.

    Правильный выбор фруктов

    Пектин в домашних условиях желательно добывать из свежих и жестких яблок. Также подойдут поврежденные и упавшие с дерева фрукты. Главное при создании пектина - это то, чтобы основной компонент был с собственного сада, а не приобретенный в магазине. Ведь яблоки в супермаркетах могут содержать в себе нитраты.

    Обработка основного ингредиента

    Перед тем как добыть пектин в домашних условиях, следует хорошо обработать каждый сорванный фрукт. Для этого продукт требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на 4 или 8 толстых долек. При этом очищать яблоки от семенной коробки и кожуры не рекомендуется, так как в них содержится максимальное количество добываемого вещества.

    Термическая обработка фруктов

    Соблюдая все представленные указания, вы обязательно добудете пектин. Приготовить в домашних условиях его довольно легко. Для этого требуется взять большую кастрюлю с толстым дном, а затем выложить в нее все нарезанные яблоки и влить питьевую воду. Далее содержимое посуды необходимо довести до кипения и варить в течение 25-ти минут, часто помешивая. Когда у вас образуется густая однородная кашица из фруктов, кастрюлю требуется снять с огня и слегка остудить. После этого получившееся пюре из яблок следует выложить в плотный марлевый мешок или капроновый чулок, который впоследствии необходимо подвесить над чистой кастрюлей. Тот сок, что накопится в течение последующих 5-6 часов, и является чистым раствором пектина.

    Сушка вещества

    Если добытый полисахарид вам не нужен сиюминутно, то его лучше высушить и убрать в холодильную камеру. Для этого сок требуется влить в чистую посуду (форму для выпекания, сковороду и пр.), чтобы он покрывал поверхность примерно на 2-3 сантиметра. Далее раствор следует поставить в духовой шкаф и выдержать при температуре 80-90 градусов в течение длительного времени (до тех пор, пока вещество не затвердеет). После этого готовый и остывший пектин необходимо нарезать, выложить в контейнеры и поставить в холодильник.

    Пектин яблочный в домашних условиях рецепт


    Яблочный пектин можно добавлять в качестве натурального загустителя в различные желе, джемы, конфитюры и сладкие соусы.


    Поделиться с друзьями:

    Время: --
    Сложность: легко
    Количество: 1,5 ст.


    Рекомендуем

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) - 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    • 1 кг. непереспелых зеленых кисло-сладких яблок, помыть и нарезать крупными кусками (не очищать от семян и кожуры)


    Приготовление блюда по рецепту:


    1. В большой кастрюле залейте яблоки 1 л. воды, поставьте кастрюлю на плиту и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до средней температуры и варите при слабом кипении в течение 20 мин., до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.

      Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на некоторое время охлаждаться. Уложите в большую миску влажную марлю, затем выложите сверху мякоть и сок яблок. Соберите уголки марли и завяжите узлом.

    2. Подвесьте марлю с яблоками над миской и оставьте на ночь. На следующий день, перелейте процеженный яблочный сок в кастрюлю. Доведите сок до кипения и варите на сильном огне, до тех пор, пока жидкость не выпариться в половину.


    3. Охладите и используйте яблочный пектин в течение 4 дней, или налейте в контейнеры и заморозьте. Замороженный пектин можно хранить 6 месяцев.
    Категории:

    Яблочный пектин как принимать в порошке

    Если вы до сих пор не включали в свой рацион яблочный пектин, самое время начать! Это замечательное природное вещество, содержащееся в яблоках и других фруктах, помогает очищать организм, способствуя его оздоровлению, и даже позволяет похудеть. Можно ли получить это чудо-средство дома, как оно действует и из чего состоит, рассказывается в этом обзоре.

    Текст: Ольга Фомина · 31 декабря 2016

    Содержание статьи:

    Пектин – это желеобразующее вещество, относящееся к полисахаридам, образовывающееся из галактуроновой кислоты. Он является влагоудерживающим элементом и отвечает за длительное хранение плодов, в которых содержится.

    В яблоках больше всего пектина накапливается в кожуре и околосеменной коробочке, а своего пика концентрация этоговещества достигает в недозрелых плодах.

    Чем полезен яблочный пектин

    Польза яблочного пектина для организма неоценима. Являясь сорбентом, своей поверхностью растворимая клетчатка этого вещества собирает шлаки, токсины со стенок кишечника и мягко их выводит. Именно за это свойство его и прозвали «санитаром организма».

    Также пектин прекрасно справляется со следующими задачами:

    • выводит из организма плохой холестерин, ионы тяжелых металлов, пестициды
    • облегчает состояние при язвенной болезни желудка, мягко обволакивая пораженные участки и способствуя снижению болевого синдрома
    • способствует росту и размножению полезных для кишечной флоры бактерий
    • нормализует стул
    • уменьшает аппетит за счет замедления процесса переваривания

    Важно: суточная доза употребления яблочного пектина составляет 15 г.

    Причем получать его следует из фруктов и ягод, а не из искусственно синтезированных БАДов. Кстати, пектин из яблок принимают по столовой ложке или трети стакана перед каждым употреблением пищи.

    Яблочный пектин: применение

    Применяется этот желеобразующий агент в фармакологии (как вещество, связывающее состав некоторых лекарств, как основное сырье для приготовления капсул-оболочек), в медицине (для экстракции веществ, проявляющих физиологическую активность и включения их в состав лекарственных препаратов).

    В пищевой промышленности – для приготовления мармелада, джемов, варений, начинок для пирогов, конфет

    Яблочный пектин используется в двух видах – жидком и порошкообразном. Причем жидкая форма требует растворения при высоких температурах, а порошок – при низких.

    Как приготовить яблочный пектин дома

    Самому заготовить пектин из яблок в домашних условиях не составит большого труда. Все, что для этого надо – яблоки, вода, немного времени и терпения.

    Вот самый простой и доступный в исполнении рецепт, рассчитанный на 1 кг яблок и 120 мл воды:

    • яблоки помыть, обсушить, разрезать на 6−8 долек вместе с кожурой и семечками
    • сложить в кастрюлю или сотейник с толстым дном и залить водой
    • поставить тушить на медленный огонь на 25−30 минут, помешивая деревянной лопаточкой
    • полученную массу остудить и процедить через марлю или капроновое сито. Сцеженная жидкость и есть пектин

    Важно: полученный таким образом пектин можно еще горячим закатать в банки или, разлив по формочкам, отправить на хранение в морозилку

    Свои качества этот продукт сохранит в течение целого года.

    Теперь, зная, как приготовить яблочный пектин самостоятельно, вы сможете заготовить впрок и употреблять это чудесное средство тогда, когда сочтете необходимым. И помните: нет ничего лучше продукта натурального, не увлекайтесь БАДами, которые в случае неграмотного применения принесут скорее не пользу, а вред. Будьте здоровы!

    Привет, дорогие мои читатели!

    Уже примерно год я каждый день ем или пью яблочный пектин.

    Сейчас его также принимают все мои подруги, муж и мама.

    Сегодня я попробую вам рассказать, чем он так полезен и почему я его советую есть всем.

    Итак, яблочный пектин- что это такое, как его употреблять правильно и зачем это нужно делать? Давайте разбираться 🙂

    Из этой статьи вы узнаете:

    Что такое яблочный пектин?

    Пектин обеспечивает плодам способность удерживать воду, тем самым предотвращая ее потерю и повышая их сохранность при хранении.

    Практически все растения могут содержать пектин, только в разной концентрации. Его много в грейпфруте, апельсине, сливе и абрикосе.

    Но особенно высокий уровень пектина имеют яблоки, они являются его основным промышленными источниками получения.

    Он присутствует в их коже и мякоти, наделяя этот фрукт массой полезных свойств.

    Полезные свойства яблочного пектина

    Яблоки содержат два вида клетчатки нерастворимую и растворимую.

    Клетчатка – самая грубая часть растения. Нерастворимая представляет собой пористое волокно похожее на губку, оно никак не переваривается и не усваивается в нашем теле.

    Но при попадании в наш организм, оно начинает активно впитывать в себя все накопившиеся токсины и продукты переработки наших клеток, а потом выводить их из нашего тела. Своего рода -это один из видов детокса.

    Также эта нерастворимая клетчатка набухает в нашем пищеварительном тракте и способствует хорошему пищеварению, ускоряя его и не давая токсичным массам находиться внутри нас долгое время ( если говорить простым языком, это отличная профилактика запоров)

    Пектин-является растворимой клетчаткой, при соприкосновении с водой, он превращается в гель, любимую среду обитания наших полезных бактерий.

    Они используют ее вкачестве пребиотического источника питания, поглощают ее и вырабатывают полезные вещества, которые попадая в нашу кровь, оказывают массу полезных эффектов. Например, понижают холестерин.

    Польза яблочной клетчатки

    Исследовательская группа института пищевых исследований в Норвиче, Англия, обнаружила, что пектин блокирует активность фермента галактина 3, который позволяет раковым клеткам оторваться от опухоли и прикрепиться в другом месте(метостазы), являясь одним из основных факторов в распространении рака.

    • Улучшение пищеварения, кишечной среды и профилактика запоров, колита, синдрома раздраженного кишечника, диареи
    • Замедляет усвоение сахара и жиров в организме, что приводит к снижению уровня глюкозы в крови
    • Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний,уменьшая уровень холестерина в крови
    • Регулирует артериальное давление
    • Уменьшает риск развития рака толстой кишки
    • Способствует похудению, замедляя продвижение перевариваемой пищи в толстой кишке, поскольку повышает ее вязкость
    • Связывает и выводит из тела токсины и тяжелые металлы (ртуть, свинец, алюминий и т.д.)
    • Уменьшает последствия радиации
    • Естественно очищает кожу, восстанавливая ее природную чистоту и приятный цвет. У вас пропадают бородавки, папилломы, угри, прыщи, все те признаки на коже, которые свидетельствуют о зашлакованности вашего тела.

    Когда рекомендуется принимать клетчатку?

    1. Для снижения веса и для профилактики ожирения.
    2. Для профилактики запоров, геморроя, трещин заднего прохода, варикозного расширения вен нижних конечностей.
    3. Для профилактики злокачественных новообразований толстого кишечника, простаты, молочной железы и других опухолей органов и тканей.
    4. Для профилактики язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, невротической диспепсии, метеоризме
    5. Для лечения дисбактериоза
    6. Для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт, гипертоническая болезнь)
    7. Для профилактики и лечения холецистита и желчнокаменной болезни
    8. Для профилактики сахарного диабета
    9. При снижении иммунитета любой этиологии

    Противопоказания и особенности применения

    Пектином в добавках нельзя злоупотреблять.

    Суточная норма клетчатки – около 30 г в день, но начинать всегда нужно с небольшого количества. (0,5-1 ч.л)

    • Клетчатку нежелательно принимать при открытой язве желудка и кишечника, остром холецистите и панкреатите
    • Пектин улучшает усвоение витаминов и минералов, кроме железа. Интервал между приемами препаратов клетчатки и железа должен составлять около 2-х часов!
    • При приеме клетчатки нужно обязательно выпивать достаточное количество воды в течении дня

    Какую клетчатку принимаю я?

    Сегодня можно купить как отдельно пектин в виде биологически -активных добавок, так и отдельно нерастворимую клетчатку в порошке.

    Как вы уже поняли, нашему организму нужны оба вида клетчатки. И я нашла их в этом порошке.

    Здесь настоящая органическая яблочная клетчатка :25% растворимой (10% пектин) и 75% нерастворимой.

    Ее можно добавлять в сок, смузи, в кашу, можно просто растворять в воде. Я выпиваю стакан сока с 1 ч.л этой клетчатки ежедневно и верю , что это идет на пользу моему телу.

    Я покупаю этот яблочный пектин , примерно 400 р за пачку 340 грамм.Такой пачки мне хватает примерно на полгода.

    Ну, вот, пожалуй и все, что мне хотелось вам рассказать о яблочном пектине и яблочной клетчатке.

    Надеюсь, эта информация вас заинтересует и вы возьмете ее себе на заметку.

    А вы уже принимали яблочный пектин?

    Делитесь своими отзывами.

    С вами была Алена Яснева, всем пока!

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

    Яблочный пектин входит в группу полисахаридов, которые образуются из остатков галактуроновой кислоты. Его основная польза – очищение организма от токсинов, восполнение жизненных сил и энергии. Его употребляют для корректирования лишнего веса. Получают путем отжима. Используются в кулинарии в качестве загустителя и стабилизатора.

    Польза яблочного пектина

    В чем польза

    Яблочный пектин имеет низкую калорийность: 155 ккал на 100 г. В состав входят углеводы (35 г), белки (0,5 г) и жиры (0,5 г). Пищевые волокна и вода отсутствуют. Процентное соотношение БЖУ: 1:1:98.

    Также содержит минеральные компоненты, в т.ч. кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь и марганец.

    • Основная польза яблоневого полисахарида — деликатное очищение от тяжелых металлов, радиоактивных элементов, пестицидов. Пектиновые соединения не расщепляются под воздействием желудочного сока, а вступают во взаимосвязь с ионами металлов, потому применимы для профилактики в случаях интоксикации.
    • Клетчатка выступает благоприятной средой для интенсивного развития положительных бактериальных микроорганизмов, способных стабилизировать метаболические процессы, эффективно выводя вредные компоненты посредством органов пищеварения в качестве природного энтеросорбента. Также она служит ингибитором недоброкачественных новообразований, защищая от онкологических заболеваний ЖКТ.
    • Растворимое волокно тормозит впитывание углеводов из пищевых продуктов, фиксируя нормальные показатели глюкозы. Регулярный прием на протяжении 2 недель значительно понижает долю содержания сахара в крови, уменьшая уровень плохого холестерина до 10%.
    • Полисахарид благоприятно воздействует на состояние суставов, стимулируя выработку синовиальной жидкости, обеспечивая полноценное движение и предотвращая развитие артрита.

    Полезные свойства широко применяются в фармакологии. На основе натуральной вытяжки налажено производство медикаментозных препаратов, состав которых обладает обволакивающим, связывающим действием, снимая воспалительные процессы в желудке и кишечнике, выступая обезболивающим средством при обострении язвенной болезни.

    Ограничения и противопоказания

    Чтобы данный продукт не причинил вред организму, его необходимо ограничить тем, у кого присутствуют проблемы со здоровьем.

    • Частые приступы метеоризма. Употребление большого количества плохо перевариваемого вещества приводит к повышенному газообразованию и дискомфортным состояниям в кишечном тракте.
    • Нарушения деятельности ЖКТ. Превышение допустимых норм связующего полисахарида может иметь обратный эффект, когда в сочетании с прочими продуктами пищевая добавка становится причиной диареи.
    • Аллергия и индивидуальная непереносимость.

    Показания к применению

    • Заболевания желудочной системы и кишечного тракта;
    • Нарушение работы суставов;
    • Высокие показатели холестерина;
    • Дисбактериоз;
    • Сахарный диабет;
    • Желчнокаменная болезнь.

    Он полезен в качестве средства для коррекции веса и в целях очищения организма при интоксикации.

    Домашнее приготовление

    Пектин можно приготовить в домашних условиях

    Яблочный пектин доступен к покупке в качестве БАД в аптечных пунктах. Также его можно получить своими руками в домашних условиях, чаще — из с ердцевины и кожуры. При отсутствии достаточного количества исходного сырья заготавливают по мере появления, замораживая в холодильной камере.

    Для приготовления годятся недозрелые фрукты, в котором доля содержания полисахарида значительно выше, чем в сладких и перезрелых.

    На 1 кг потребуется 2 л воды.

    • остатки от яблок нарезают по 2-3 см и складывают в подходящую эмалированную емкость;
    • заливают водой и доводят до кипения;
    • уменьшают нагрев и тушат около 1 ч, регулярно помешивая во избежание подгорания;
    • когда яблочные отходы приобретают мягкость, смесь снимают с огня, остужают и процеживают через несколько слоев марлевой ткани, для чего марлей выкладывают дуршлаг и оставляют на пару часов, пока густая жидкость не протечет.

    Полученные заготовки хранят в замороженном виде либо консервируют.

    • процеженный пектиновый сок нагревают до температуры кипения;
    • разливают в простерилизованные стеклянные банки до 1 см от верха;
    • закрывают крышками и дополнительно держат на водяной бане на протяжении до 10 мин.

    Правила приема

    Яблоневый полисахарид встречается в двух формах – в виде порошка или жидкого экстракта. Обе имеют одинаковые свойства и применяются в пищевых целях.

    • Порошкообразный предварительно растворяют, при этом чаще для основы используют концентрированные соки.
    • Жидкий — добавляют при варке либо в только что приготовленное, еще горячее блюдо.

    Нарушение герметичности упаковки приводит к порче продукта.

    Стоит учитывать, что содержащаяся в большом количестве клетчатка замедляет поглощение кальция, цинка, железа, магния. Принимать минеральные комплексы и пектин следует раздельно. Аналогичное нейтрализующее действие проявляется при приеме лекарственных препаратов, которые снижают свою эффективность.

    Рекомендованная суточная доза употребления яблоневого продукта в лечебных – до 15 г.

    В профилактических целях пьют порошок по 0,5 ч.л. в растворенном виде дважды в сутки (в интервале между приемами пищи). Для похудения дозировку увеличивают до 20 г в сутки, при этом выпивая большое количество воды, чтобы избежать появления газообразования и дискомфорта со стороны ЖКТ.

    Продукты с высоким содержанием пектина

    Большее количество данного вещества содержат: ежевика, клюква, крыжовник, виноград, айва, смородина, кожура цитрусовых (апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов), слива.

    Значительно меньше его в груше, вишне, клубнике, малине и персике.

    В пищевой промышленности, в процессе приготовления варенья, желе, конфитюров, джемов, для получения пектина сочетают фрукты с низким и высоким содержанием полисахарида.

    Пектин. Где применяют. Как сделать пектин в домашних условиях

    Пектин — это слово слышали многие, но о свойствах вещества знают только те, кто непосредственно использует его в кулинарии.  История пектина началась в начале 18 века, когда ученый Ваклен опытным путем смог выделить из сока фруктов полисахарид растительного происхождения — гидратопектин. Своим названием – пектин (с греч. застывающий) – вещество обязано другому ученому – Браконно, который в ходе работ с подисахаридом заметил, что ему присущи желеобразующие свойства.

    Содержание статьи:
    1. Где встречается пектин
    2. Полезные свойства пектина
    3. Пектин вред
    4. В каких продуктах содержится пектин
    5. Пектины в медицине
    6. Косметология и пектин
    7. Пектин — применение в кулинарии
    8. Где купить пектин, правила выбора и разновидности продукта
    9. Хранение пектина
    10. Чем можно заменить пектин
    11. Отличия пектина и желатина
    12. Как приготовить порошковый пектин из яблок в домашних условиях
    13. Как приготовить жидкий пектин из яблок
    14. Советы по использованию пектина для варенья
    15. Как приготовить пектин видео 

    Где встречается пектин?

    В составе магазинных джемов и варений часто можно видеть добавку E440. Это натуральный загуститель. Как и агар-агар, пектин используют в пищевой промышленности для загущения многих продуктов. Йогурт, повидло, пудинг, желе без желирующего агента были бы обычным фруктовым сиропом. Также пектин кладут в начинку к пирогам, пирожным, в некоторые консервированные продукты. Это позволяет продуктам держать форму и долго сохранять необходимый внешний вид.

    Полезные свойства пектина

    В конце 19 века, в период интенсивного изучения свойств пектина, ученые выяснили, что вещество оказывает благотворное влияние на человеческий организм.

    1. Выводит из организма частицы кобальта, ртути, свинца и других металлов, называемых тяжелыми.
    2. Выполняет очищающую функцию, выводя токсические соединения разного рода из организма.
    3. Благотворно влияет на слизистую желудка и кишечника.
    4. Снижает уровень плохого холестерина в крови.
    5. В ходе проводимых исследования выяснилось, что пектин не только может предотвращать появление камней в желчном пузыре, но и способствует удалению существующих.
    6. Способствует процессу хелатирования – удаления накопившихся в суставах тяжелых металлов. Тем самым восстанавливая их и помогая в излечении артроза, путем стимулирования выработки синовиальной жидкости.
    7. Уменьшает риск раковых опухолей в кишечнике.
    8. Полезен для диабетиков, так как понижает уровень глюкозы.
    9. Принимает участие в метаболизме.
    10. Помогает устранить расстройства стула (диарею).
    11. Снижает возможность аллергических проявлений в организме.

    Симптомы и первые признаки аллергии. Виды аллергии

    Особенностью пектина можно отметить то, что вещество не переваривается, не накапливается в организме и не переходит в жировую прослойку. Проходя через пищевой тракт в неизменном виде, пектин вбирает в себя токсины и вещества, негативно отражающиеся на здоровье, и выводит их естественным путем, как энтеросорбен. Вот почему употребление продуктов, содержащих желирующий компонент так важно.

    Пектин вред

    Стоит знать, что пектин полезен исключительно при нормированном потреблении. Продукты, содержащие пектин также богаты и клетчаткой. Тандем этих веществ может не только помочь организму, но и принести вред.

    1. Дискомфорт в кишечнике, вздутие живота и увеличенное газообразование.
    2. Большое количество пектина и клетчатки в рационе снижает впитывание в кишечнике микроэлементов – цинка, кальция, магния, железа.
    3. Возможно снижение действия принимаемых лекарств из-за сорбирующего действия пектина.
    4. Поглощение в больших дозах может спровоцировать проблемы со стулом.

    В каких продуктах содержится пектин ?

    Наибольшее содержание пектина находится в овощах и фруктах. Выделяют его не только из плодов, но и из стеблей, цветков и листьев.

     

    К фруктам и овощам с большим содержанием пектина относятся:

    • яблоки;
    • сахарная свекла;
    • смородина;
    • морковь;
    • ежевика;
    • кормовой арбуз;
    • кожура цитрусовых – мандарина, апельсина, лайма, грейпфрута, лимона;
    • тыква;
    • клюква;
    • рябина;
    • слива;
    • айва;
    • виноград;
    • крыжовник.

    Низким содержанием пектина отличаются:

    • перезрелые плоды яблок и ягоды ежевики;
    • бузина;
    • черемуха;
    • вишня;
    • хурма;
    • инжир;
    • малина.

    Малина польза и вред для здоровья человека. Рецепты для лечения

    Продукты с очень низким содержанием желеобразующего вещества или не содержащие его:

    • клубника;
    • персики и нектарины;
    • черника;
    • гранат;
    • абрикос;
    • голубика;
    • перезрелая вишня;
    • груша.

    В небольших количествах пектин можно найти в цветах и стеблях подсолнечника, табачных и чайных листьях, коре деревьев хвойных пород.

    Для загустения конечного продукта фрукты, в которых мало пектина или он отсутствует, обычно комбинируют с овощами и фруктами, богатыми веществом. Также допускается использование пектина в чистом виде (домашнего производства или покупного).

    Медицинское назначение пектина(пектины в медицине)

    Благодаря способности пектина к гелеобразованию его используют и в медицине.

    1. Пектином возможно заменить плазму крови. Кроме того вещество активно используют как кровеостанавливающий препарат.
    2. При помощи пектина увеличивают свертываемость крови при гемофилии.
    3. За рубежом медики пользуются пектином для предотвращения кровотечения внутренних органов.
    4. Пектин используется как радиозащитное вещество, благодаря его химическому составу. Карбоксильная группа притягивает ионы тяжелых металлов и выводит из организма. Чтобы результат был больше – пектин используется в тандеме с фитопрепаратами.
    5. По некоторым исследованиям известно, что пектин можно использовать при лечении заболеваний суставов, в частности суставного туберкулеза и артрита.
    6. В комплекс диетического питания для людей, работающих на вредном производстве, часто добавляют пектин.
    7. Оболочки мед. препаратов – капсулы, таблетки – изготавливаются из пектина.

    Косметология и пектин

    Природное вещество используют в косметической промышленности.

    1. Пектин придает косметическим средствам необходимую вязкость.
    2. Вещество обладает успокаивающим эффектом, благодаря чему рекомендуется при лечении акне и при высокой жирности кожи.
    3. Использовать пектин можно и при чувствительной коже. Вещество смягчает и укрепляет дермальный слой.
    4. Пектин в косметических средствах для ухода за волосами придает им блеск.
    5. Соединения с полисахаридом способствуют восстановлению кожи и замедлению старения.
    6. В чистом виде пектин допустимо использовать при ожогах и ранах. Он снимает воспаление и ускоряет процесс заживления кожных покровов.

    Пектин — применение в кулинарии

    В пищевой промышленности желеобразующее вещество популярно. Благодаря пектину существует возможность сохранить не только структуру конечного продукта, которая не изменится при транспортировке.

    1. Пектин мгновенно желирует продукт, при этом кусочки фруктов равномерно распределяются в массе.
    2. Пектин используют в приготовлении йогуртов. Вещество отвечает за мягкую структуру молочного продукта.
    3. Напиткам и сокам пектин придает более выраженный аромат и вкус.

    Использовать пектин можно и дома, при приготовлении заготовок – варений, джемов и других вкусных и сладких блюд. Природный полисахарид можно приобрести на полках магазинов или изготовить самостоятельно.

    Абрикосовое варенье в домашних условиях. 5 пошаговых рецептов

    Где купить пектин, правила выбора и разновидности продукта

    Пектин может быть порошкообразный и жидкий. Любой из желеобразующих веществ можно приобрести либо в гипермаркетах, либо в специальных кондитерских лавках.

    Перед покупкой продукта рекомендуется хорошо изучить состав. Иногда вместо натурального пектина продается синтетическое вещество с теми же свойствами, но с содержанием дополнительных не полезных компонентов – искусственных подсластителей, декстрозы, консервантов (различных бензоатов).

    Выделяют 3 разновидности желеобразуещего вещества:

    • Для молочных изделий – муссов, желе, соусов подходит пектин FX Его отличительная особенность – взаимодействие с продуктами, богатыми кальцием.
    • Пектин NH используется для приготовления желейных прослоек и желе в качестве основного блюда, соусов на десерт. Этот вид обладает способностью несколько раз затвердевать и растворяться при нагревании.
    • Вязкость джему, крепкую форму мармеладу придает желтый пектин. Этот вид невозможно повторно растворить.

    Хранение пектина

    Порошковый пектин хранится не более года при условии, что он находится в герметичной упаковке, в сухом и темном месте. Желтый пектин в открытой емкости сохраняет свойства не более полугода.

    Срок годности домашнего жидкого пектина составляет всего 7 дней при хранении его в холодильнике. В замороженном состоянии вещество пригодно не более полугода.

    Чем можно заменить пектин

    В природе существует несколько веществ, обладающих подобными пектину свойствами.

    1. Агар-агар. Веществом богаты красные водоросли. Не имеет вкуса, запаха и цвета, используется для изготовления кремов, соусов, различных десертов.
    2. Карраген. Содержится в ирландском мхе. Оказывает эффект псевдопластика. Используется для приготовления мороженого и других молочных сладостей.
    3. Желатин.

    Отличия пектина и желатина

    Пектин и желатин – вещества, имеющие одинаковые свойства, но абсолютно разное происхождение. Пектин – растительный продукт (полисахарид), желатин представляет собой белок, выделяемый из продуктов животного происхождения – хрущей, шкур, сухожилий.

    Разнится и область использования веществ. Если пектин целесообразно применять для приготовления сладких десертов, то желатин имеет широкий спектр использования – глазурь, мусс, зефир и другие. Желатину свойственно застывание при низких и средних температурах, в отличие от пектина, который требует воздействия высоких температур. Кроме того, чтобы пектин дал нужный результат, ему необходимы другие вещества-активаторы. Желатину этого не требуется.

    Желейный торт битое стекло, рецепт с фотографиями

    Как приготовить пектин из яблок в домашних условиях

    По этому методу можно приготовить порошкообразный яблочный пектин. Необходимые компоненты:

    • яблочные плоды (или сырье – кожура, сердцевины)– 2 кг;
    • вода питьевая – 240 мл.

    Как готовить:

    1. Яблоки или сырье промыть. Высушить.
    2. Целые яблоки нарезать средними дольками, не вынимая семян и не счищая кожуры (для приготовления пектина из сырья этот шаг пропустить).
    3. Для готовки выбирают сотейник или казан с толстым дном. Туда выложить яблоки, влить воду. Поставить емкость на плиту.
    4. Дождаться пока смесь будет готова закипеть и прикрутить огонь. Тушить 30 минут (не давая кипеть), периодически помешивать деревянной ложкой.
    5. Затем огонь выключить и остудить яблочную смесь.
    6. Взять дополнительную емкость и мелкое сито (не железное). Сито поставить на емкость и выложить в него яблочную смесь.
    7. Оставить на несколько часов для стекания сока с приготовленного продукта. Именно этот сок будет использоваться для дальнейшего приготовления пектина.
    8. После того, как весь сок стек, посуду с жидкостью нужно поставить в духовой шкаф (90 градусов). Оставить на 5-7 часов.
    9. Жидкость должна полностью выпариться, а в посуде образуется коричневый порошок, похожий на сахарную пудру.
    10. Готовый полисахарид выложить в стеклянную емкость и герметично закрыть крышкой.

    Как приготовить жидкий пектин из яблок

    Для приготовления пектина таким способом необходимы слегка недозрелые плоды. Использовать можно как целые яблоки, так и отходы – кожуру и сердцевинки. Чтобы насобирать необходимое количество сырья, можно предварительно замораживать яблочные отходы, пока не накопится остаточное количество. Использовать кожуру можно только с домашних яблок. Для рецепта нужны:

    • яблочные плоды (или сырьевые отходы) – 2 кг.;
    • вода питьевая – 4 л.

    Как приготовить:

    1. Яблоки, предварительно помытые и нарезанные дольками, или сырьевые отходы выложить в кастрюлю.
    2. Влить воду в количестве, предусмотренном в рецепте.
    3. Закипятить. Затем прикрутить огонь и тушить около 60 минут до размягчения плодов.
    4. Снять массу с плиты. Слегка остудить.
    5. Подготовить емкость и дуршлаг, а лучше мелкое сито, желательно не металлические. Если под рукой нет сита, то на поверхность дуршлага нужно выложить марлю, сложенную в 4 слоя.
    6. Яблочную массу вылить в сито и оставить на сутки, чтобы стекала жидкость.
    7. Густая масса, образовавшаяся в процессе процеживания – пектин.

    Сохранить получившийся пектин можно несколькими способами – разлить по контейнерам и заморозить (хранить до полугода) или закатать в небольшие стеклянные банки. Выбирая 2 вариант хранения нужно закипятить пектиновую смесь, в горячем состоянии вылить ее по подготовленным емкостям, не доливая примерно сантиметр. Затем закатать баллоны крышками и продержать каждую тару над водяной баней в течение 8 минут.

    Советы по использованию пектина для варенья

    Чтобы получить требуемую консистенцию варенья необходимо правильно использовать пектин.

    1. Порошкообразный желеобразующий компонент растворяется в холодной или теплой воде, но ее температура не должна превышать 40-45 градусов. Только после этого массу кипятят.
    2. Вещество после растворения делает жидкость вязкой. Потому после смешивания порошка и воды нужно сразу же размешивать пектин, иначе комки не получится полностью разбить.
    3. Перед смешиванием с водой, пектин в порошке рекомендуется смешать с другими сыпучими продуктами, предусмотренными в рецепте, например, сахаром.
    4. Смешивание ингредиентов лучше производить при помощи ручного блендера.
    5. Для варенья пектин кладут в пропорции 1 часть вещества к 4 частям фруктов или ягод, т.е. на 200 г. плодов необходимо 50 г. пектина в порошке.
    6. Для приготовления желе пектин берется в той же пропорции, в качестве основного ингредиента используется сок фруктов.
    7. Пектин в жидком состоянии кладут после закипания основных компонентов.

    Жидкий и порошкообразный пектин дают разную густоту, потому в конкретное блюдо необходимо класть тот вид пектина, который указан в рецепте.

    При использовании пектина из магазина, перед применением рекомендуется тщательно изучить инструкцию по его применению.

    Как приготовить пектин видео

    Домашний пектин

    Самые вкусные рецепты вареных фруктов получаются с пектином — это полезное вещество содержится в яблоках, крыжовнике, черной смородине. К сожалению, порошок, который продают в пакетиках, проходит сильную химическую обработку перед тем, как попасть на полки прилавков, он имеет мало общего с натуральным пектином.

    Пектин в домашних условиях готовится просто, его используют наравне с агар-агаром и желатином.  «Со Вкусом» расскажет, как добыть его из яблок, смородины, крыжовника и даже цитрусовых.

    Как сделать пектин

    Впервые варить фрукты до состояния нежного десерта додумались греки: они томили айву с мёдом на медленном огне до вязкости. Затем рецепт переняли римляне, и уже в V веке было известно, как приготовить варенье из лимона, слив, яблок и даже лепестков роз. Это уже потом появились джемы и конфитюры, французы стали первыми, кто начал добавлять в варенье желатин и другие загустители.

    Варенье с пектином имеет приятную мармеладную текстуру, что-то среднее между джемом и конфитюром — необходимость в желатине отпадает вовсе. Делимся с вами любимыми рецептами пектина: из чего варить, как и в каком количестве добавлять.

    Яблочный пектин

    Вам понадобится:

    • 4 кг яблок
    • 1600 мл воды
    • 1 лимон

    Большая часть пектина содержится в кожуре и семенах, поэтому нарежьте яблоки, не чистя, на дольки. Плоды не должны быть подпорченными или перезревшими, но для приготовления пектина подойдут кислые яблоки и даже «дичка».

    Лимон также нарежьте дольками, добавьте к фруктам и залейте водой. Варите 40–50 минут после закипания на слабом огне. Из получившегося пюре добудьте сок (с помощью марли), сок уварите до четверти объема, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. О пропорциях при добавлении пектина из яблок смотрите в конце статьи.

    Пектин из смородины

    В этом рецепте пропорции очень относительны, поскольку все стремятся использовать для приготовления ягодного пектина только мезгу, а полезный сок употребить свежим. Берите именно ягоды черной смородины, в них намного больше желирующего вещества.

    Итак, вы отжали сок и получили мезгу. Добавьте в нее столько воды, сколько сока вы получили, и варите на медленном огне до получения каши. Массу протрите через сито и добавьте сахар по вкусу, обычно делают в пропорции 1 : 1, снова доводят до кипения, снимают с огня и закатывают.

    Удобно готовить так: половина — черная смородина, вторая — крыжовник. Да-да,  из крыжовника тоже можно получить пектин.

    Цитрусовый пектин

    Используйте шкурки апельсинов, лимона, лайма и грейпфрута в любом удобном количестве, главное — залить их водой так, чтобы она едва-едва их покрывала. Варите до состояния пюре, после чего процедите сок и закатайте заготовку.

    Пропорции и хранение

    Сколько пектина нужно? Помните: 1 стакан жидкого пектина равен 2 чайным ложкам порошкообразного. Хранить его можно в закрученных стерилизованных банках или же заморозить для дальнейшего использование. Главное — прятать его подальше от тепла и прямых солнечных лучей.

    Еще одна особенность этого средства в том, что добавлять его нужно в уже готовое, немного остывшее варенье — от высоких температур структура пектина меняется, он распадается, и желирования может не произойти. Выбирайте любой из трех рецептов и вперед за новыми ягодно-фруктовыми сочетаниями!

    Что такое пектин и как его приготовить дома? | Еда и кулинария

    Само слово «пектин» происходит от древнегреческого «свернувшийся, замёрзший». Непосредственно я столкнулась с этим веществом, когда варила джем из ежевики и айвы японской. Долго варить эти джемы не приходилось, в определённый момент джем быстро начинал густеть, приобретая приятную на глаз и вкус консистенцию. Как оказалось, этому способствовал пектин, в больших количествах содержащийся в не переспелых плодах ежевики и айвы.

    Пектин является полисахаридом и присутствует во всех высших растениях. Благодаря ему поддерживается тургор растений, повышается их устойчивость к засухе, также увеличивается срок хранения плодов.

    Особенно богаты пектиновыми веществами цитрусовые, яблоки, айва, сливы, абрикосы, вишни, хурма, чёрная и красная смородина, ежевика, малина, свёкла столовая, тыква, баклажаны и многие другие дары природы. Фото: Depositphotos

    Для пищевых и медицинских целей пектин получают из жома сахарной свёклы, тыквы, корзинок подсолнечника, яблочных выжимок. В промышленных условиях получают два вида пектина: сухой и жидкий.

    Чем же полезен для человеческого организма пектин?

    Пектины являются физиологически активными веществами и практически не усваиваются пищеварительной системой, благодаря чему действуют как сорбенты. Проходя по пищеварительной системе человека, они собирают на своём пути вредные вещества и выводят их из организма.

    Препараты, содержащие пектины, входят в рацион питания людей, подвергающихся регулярному воздействию радионуклидов и тяжёлых металлов.

    Кстати, в печёных яблоках, грушах, айве значительно повышается количество пектина. Это касается также и свёклы, сладкого перца и других овощей — вот почему полезнее использовать (например, при приготовлении салатов, начинки для пирогов) печёные овощи, чем сваренные или тушёные.

    Пектин широко используют в кондитерской промышленности. Он входит в состав зефира, пастилы, мармелада, начинки для конфет, различных десертов, молочных продуктов и других продуктов. Фото: Depositphotos

    В фармацевтической промышленности пектин используется для изготовления пилюль. В косметологии его применяют для приготовления гелей и масок. Даже в производстве сигар пектин работает — им склеивают рваные листья табака.

    В домашних условиях этот полезный продукт будет отличным заменителем сахара при варке варенья, джема, повидла из сладких плодов. Ведь если положить мало сахара, получим не варенье, а концентрированный компот. Джем и повидло придётся варить довольно долго, чтобы оно, наконец, стало густым.

    Используя пектин, можно уменьшить количество сахара и при этом получить не переваренное, более аппетитное на вид, вкусное и полезное варенье.

    Жидкий пектин можно изготовить в домашних условиях. Например, взять жмых, оставшийся при получении яблочного сока, залить небольшим количеством воды, проварить около часа на слабом огне, процедить. Такой отвар содержит достаточно пектина, и его можно использовать вместо воды для варки варенья.

    Также можно получить пектин из яблок.

    • На 1 кг яблок потребуется 1 лимон, 100−120, в зависимости от сочности плодов, граммов воды.

    Вымытые яблоки и лимон необходимо мелко нарезать, сложить в ёмкость, залить водой и около 30 минут запекать в духовке. Далее полученную заготовку положить в марлю и повесить над кастрюлей. Когда сок стечёт, отжать остатки. Сок с высоким содержанием пектина готов. Фото: Depositphotos

    Если полученный сок поставить в духовку на 5−6 часов, из него выпарится жидкость и получится коричневый порошок — чистый порошкообразный пектин. Хранить его следует в тёмном и сухом месте в плотно закрывающейся ёмкости. Этот метод, думается, хорош, для владельцев садов, особенно в урожайные годы, когда яблок столько уродится, что бережливая хозяйка уже не знает, что с ними делать.

    Если же покупаете пектин промышленного производства, его следует применять согласно рекомендациям, указанным на упаковке.

    В домашних условиях с использованием пектина можно приготовить любимые нами сладости — например, мармелад и зефир.

    Приготовить домашний мармелад совсем не сложно. При этом каким вкусным и полезным он будет! Детки с удовольствием примут участие в изготовлении любимой сладости.

    • Итак, берём 0,5 литра фруктового сока, около 1 стакана сахарного песка, 3 столовых ложки пектина, ¼ стакана сахарной пудры.

    Половину сока выливаем в кастрюлю и ставим на огонь для подогревания. Пектин и сахарную пудру смешиваем и высыпаем в подогретый сок, тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут. Фото: Depositphotos

    Через полчаса оставшийся сок выливаем в другую кастрюлю, всыпаем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, после растворения сахара кипятим при помешивании около 5 минут.

    В кипящий сироп тонкой струйкой вливаем раствор с пектином, при постоянном помешивании доводим до кипения и снимаем с огня.

    Не совсем остывший сироп разливаем по формочкам, остужаем и на несколько часов ставим в холодильник. После полного загустения вынимаем мармелад из формочек и обваливаем в сахаре.

    Также не составит больших хлопот приготовление домашнего зефира на пектине.

    • Для этой сладости нам потребуется: 500 г сахарного песка, 1 яйцо, 4 средних яблока, ванильный сахар или ванилин по вкусу, пектина 8 г, воды 150 г.

    Яблоки запекаем в духовке до мягкости. Пектин замачиваем в воде. Яблочное пюре взбиваем в блендере, добавляем 250 г сахара, ванильный сахар или ванилин, белок и вновь взбиваем. Фото: Depositphotos

    В растворённый в воде пектин всыпаем оставшийся сахар, ставим на огонь, при непрерывном помешивании доводим до кипения и 1−2 минуты прогреваем на слабом огне.

    Обе заготовки соединяем и взбиваем в блендере до получения однородной густой массы, перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем в форме зефира на противень, застеленный пергаментом. Оставляем на сутки. За это время он подсохнет и покроется корочкой.

    Такие полезные сладости украсят праздничный стол, станут отличным дополнением к будничному чаепитию, придав ему душевность и теплоту.

    Что еще почитать по теме?

    Зачем человеку нужны пектины?
    Что такое клетчатка и пектины и для чего они нужны?
    Как приготовить зефир из белков?

    Домашний пектин

    Самые вкусные рецепты вареных фруктов получаются с пектином — это полезное вещество содержится в яблоках, крыжовнике, черной смородине. К сожалению, порошок, который продают в пакетиках, проходит сильную химическую обработку перед тем, как попасть на полки прилавков, он имеет мало общего с натуральным пектином.

    Пектин в домашних условиях готовится просто, его используют наравне с агар-агаром и желатином. «Со Вкусом» расскажет, как добыть его из яблок, смородины, крыжовника и даже цитрусовых.

    Как сделать пектин

    Впервые варить фрукты до состояния нежного десерта додумались греки: они томили айву с мёдом на медленном огне до вязкости. Затем рецепт переняли римляне, и уже в V веке было известно, как приготовить варенье из лимона, слив, яблок и даже лепестков роз. Это уже потом появились джемы и конфитюры, французы стали первыми, кто начал добавлять в варенье желатин и другие загустители.

    Варенье с пектином имеет приятную мармеладную текстуру, что-то среднее между джемом и конфитюром — необходимость в желатине отпадает вовсе. Делимся с вами любимыми рецептами пектина: из чего варить, как и в каком количестве добавлять.

    Яблочный пектин

    Вам понадобится:

    • 4 кг яблок
    • 1600 мл воды
    • 1 лимон

    Большая часть пектина содержится в кожуре и семенах, поэтому нарежьте яблоки, не чистя, на дольки. Плоды не должны быть подпорченными или перезревшими, но для приготовления пектина подойдут кислые яблоки и даже «дичка».

    Лимон также нарежьте дольками, добавьте к фруктам и залейте водой. Варите 40–50 минут после закипания на слабом огне. Из получившегося пюре добудьте сок (с помощью марли), сок уварите до четверти объема, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. О пропорциях при добавлении пектина из яблок смотрите в конце статьи.

    Пектин из смородины

    В этом рецепте пропорции очень относительны, поскольку все стремятся использовать для приготовления ягодного пектина только мезгу, а полезный сок употребить свежим. Берите именно ягоды черной смородины, в них намного больше желирующего вещества.

    Итак, вы отжали сок и получили мезгу. Добавьте в нее столько воды, сколько сока вы получили, и варите на медленном огне до получения каши. Массу протрите через сито и добавьте сахар по вкусу, обычно делают в пропорции 1 : 1, снова доводят до кипения, снимают с огня и закатывают.

    Удобно готовить так: половина — черная смородина, вторая — крыжовник. Да-да, из крыжовника тоже можно получить пектин.

    Цитрусовый пектин

    Используйте шкурки апельсинов, лимона, лайма и грейпфрута в любом удобном количестве, главное — залить их водой так, чтобы она едва-едва их покрывала. Варите до состояния пюре, после чего процедите сок и закатайте заготовку.

    Пропорции и хранение

    Сколько пектина нужно? Помните: 1 стакан жидкого пектина равен 2 чайным ложкам порошкообразного. Хранить его можно в закрученных стерилизованных банках или же заморозить для дальнейшего использование. Главное — прятать его подальше от тепла и прямых солнечных лучей.

    Еще одна особенность этого средства в том, что добавлять его нужно в уже готовое, немного остывшее варенье — от высоких температур структура пектина меняется, он распадается, и желирования может не произойти. Выбирайте любой из трех рецептов и вперед за новыми ягодно-фруктовыми сочетаниями!

    Понравилось?! Поделись с друзьями!

    Яблочный пектин | Всё об ингредиентах для выпечки

    Яблочный пектин – натуральное вещество, содержащееся в яблоках. Именно благодаря ему мякоть плодов долгое время сохраняется твердой. Если яблоко перезрело, то пектин начинает преобразовываться в сахаристые в-ва. Из-за этого фрукт постепенно становится мягким. В состав сухого пектина входят белки, жиры, клетчатка, углеводы и зола.

    Пектин получают из фруктов и ягод, богатых пектиновыми веществами. Это:

    • яблоки;

    • кожура любых цитрусовых;

    • смородина;

    • айва;

    • крыжовник;

    • виноград;

    • сливы;

    • ежевика и др.

    Фруктовый и ягодный жмых вываривают в воде по особой технологии, после чего добавляют в массу осаждающие компоненты.

    Это интересно! Пектин получают из свеклы, тыквы и даже корзинок подсолнечника.

    В магазинах покупателям предлагают пектин купить в виде:

    • порошка;

    • жидкого экстракта.

    Цвет порошкообразного вещества может колебаться от бледно-желтого до светло-коричневого. Экстракт имеет оттенок яблочного сока.

    Продукт обладает желирующими и склеивающими свойствами. Поэтому в кулинарии его используют как загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, эмульгатор и осветлитель. Чем можно заменить пектин из яблок? В зависимости от рецепта вместо него рекомендуется брать желатин, агар-агар, либо цитрусовый пектин.

    Совет! Вместо пектина можно использовать мелко порезанную и вымоченную в воде апельсиновую кожуру.

    Пектин: польза и вред

    Эта пищевая добавка очень полезна для здоровья, поскольку богата клетчаткой и является натуральным абсорбентом. В то же время, поедая ее в больших количествах можно получить неприятные последствия.

    Пектин: польза

    Регулярное употребление пектина способствует выведению из организма токсинов, шлаков и других вредных веществ. Это, в свою очередь, положительно сказывается на общем состоянии кишечника.

    Яблочный пектин благотворно влияет на стенки сосудов, поскольку снижает уровень холестерина в крови. Он также нормализует уровень глюкозы в крови, поэтому помогает при диабете. С его помощью лечат диарею и ее последствия.

    Пектин «чистит» суставы, существенно облегчая состояние при артритах и в ряде случаев способен растворять желчные камни. Рекомендуется есть его и людям с избыточным весом – он вызывает длительное ощущение сытости.

    Пектин: вред

    Чрезмерное употребление пектина приводит к запорам и метеоризму – организм просто не успевает выводить клетчатку. Иногда результат «пектинового переедания» совершенно другой – сильное расстройство. А вот пектин из кожуры цитрусовых может спровоцировать аллергическую реакцию. Кроме того, если вы принимаете лекарственные препараты, волокна пектина будут их всасывать, тем самым снижая эффективность лечения.

    Пектин: способ применения

    Сухой пектин добавляют в различные блюда, предварительно его подготовив. Порошок перемешивают со сладкой жидкостью (концентрированный сок, сироп) с небольшим добавлением лимонного сока или кислоты. Экстракт вливают в горячее кушанье непосредственно в процессе приготовления.

    Важно! Если в рецепте указан порошок – его нельзя заменять на экстракт и наоборот!

    Рецепты с пектином

    Пектин используют при приготовлении джемов, варенья, конфитюров, мармеладов, желе, сладких соусов, муссов, киселей, зефира и ряда других десертов. Вот самые популярные рецепты с пектином.

    Варенье и джем

    Варенье на пектине отличается более густой консистенцией. Его не надо так долго варить, оно сохраняет натуральный вкус, цвет и аромат. То же самое можно сказать и про джем на пектине. При этом сахара берут в 2 раза меньше, чем ягод («Вишневый джем с острым перцем», «Сливовый джем», «Джем из персиков и малины», «Грушевый джем с пектином в стиле «Прованс»). Если варенье готовят из плодов, богатых пектином, либо очень сладких – сахар можно вообще не использовать, а добавить лишь пектин. Такое лакомство имеет консистенцию нежного желе и очень вкусное.

    Зефир на пектине

    Сладость готовят как обычный зефир, но вместо желатина или агар-агара используют пектин.

    Мармелад на пектине

    Для этих конфет понадобится ягодное или фруктовое пюре, которое нагревают на огне и засыпают в него сахар, смешанный с пектином. Добавляют мед (глюкозу), немного кипятят и добавляют разведенную в воде лимонную кислоту. Проваривают, разливают в формы и остужают.Мармелад на пектине готовится по разным рецептам, но он неизменно получается очень вкусным.

    Желе с пектином

    Для него необходим желирующий агент пектин. Измельченные фрукты или ягоды кипятят с водой, процеживают и добавляют в жидкость сахар с пектином. Еще раз кипятят и разливают по креманкам (как, например, в рецептах «Апельсинового желе из свежевыжатого апельсинового сока», «Джема-желе из красной смородины»). Молочное желе с пектином готовится на основе горячего молока или сливок.

    Мы предлагаем вам купить яблочный пектин ТМ С.Пудовъ в интернет-магазине и фирменных бутиках по выгодной цене и в любом необходимом количестве!

    Как приготовить пектин из яблок и кожуры цитрусов.

    Пектин (П) - сложный, непитательный полисахарид (у человека нет ферментов для его переваривания, его ферментируют бактерии кишечника) - пищевые волокна. Физико-химические и биологические свойства пищевых волокон   связаны с физиологическими действиями в тонком и толстом кишечнике, что  имеет важные значение для здоровья человека. Эти свойства включают  растворимость в воде, вязкость, объем, абсорбцию, способность связывать другие соединения. Эти особенности приводят к различным физиологическим действиям, таким как снижение уровня холестерина (поглощение в кишечнике) и   глюкозы в крови, поддержание здоровья желудочно-кишечного тракта и положительное влияние на биодоступность и иммунную функцию кальция.  

    Пектин обычно используется в качестве пищевой добавки и в приготовлении пищи, главным образом в качестве загустителя для джемов и желе. Он стал одним из новых суперпродуктов или супердобавок. 

    Получают пектин из яблок или цитрусовых, между ними нет различий. П помогает образованию геля в сочетании с определенным количеством кислоты и сахара. Плоды имеют различное количество П. В приведенной ниже таблице  фрукты группируются в зависимости от содержания натурального П. 

    Содержание пектина и кислоты в   фруктах, используемых для приготовления желе

    Группа I: если не перезрели, имеют достаточно натурального П и кислоты для образования геля с добавлением только сахара
    Группа II: Низкое содержание естественной кислоты или П, и может потребоваться добавление кислоты или П
    Группа III: всегда требуется добавление кислоты, П или того и другого.

    Таблица - Содержание пектина в ягодах и фруктах

     

    Группа I

    Группа II

     Группа III

    Яблоки, кислые

    Яблоки, спелые

    Абрикосы

    Ежевика, кислый

    Ежевика, спелая

    Черника

    Несортовые яблоки

    Вишня, кислаяй

    Инжир

    Клюква

    Вишня

    Виноград (западный

    конкорд)

    Смородина

    Бузина

    Крыжовник

    Грейпфрут

    Гуава

    Виноград (восточный конкорд

     

    Виноградный сок, разлитый в бутылки

    (Восточное согласие)

    Персики

    Логанова ягода

    Груши

    Сливы (не итальянские)

    Виноград (Калифорния)

    Сливы (итальянские)

    Айва

    Мушмула японская

    Малина

     ТЕСТ  НА  СОДЕРЖАНИЕ ПЕКТИНА 

    Обеспечивает приблизительный показатель количества пектина в  фруктах.  В небольшой флакон с крышкой поместите 1 чайную ложку   измельченных и охлажденных фруктов, добавьте 1 столовую ложку этилового спирта. Перемешайте путем  осторожного встряхивая.    Соки из фруктов с высоким содержанием пектина образуют твердый желеобразный комок. Если   пектин в  плодах низкий, он образует только небольшие эластичные частицы. При среднем содержании пектина  образуются несколько кусочков желеобразного вещества. 

    Сделайте свой собственный натуральный пектин для   домашнего варенья и желе

    Если вы хотите сварить самое натуральное варенье, желе, мармелад или сохранить, что возможно, вам будет интересно, как сделать свой собственный пектин. 

    Если вы хотите узнать больше о пектине, что это такое и как он работает.    как сделать пектин дома.


      Пектин из зеленых яблок

    Ингредиенты:

    • 1 кг  нарезанных, вымытых, зеленых яблок  с кожурой и сердцевинами. Годятся  маленькие, зеленые, незрелые яблоки большинства сортов, червивые.  
    • 1,0 л воды
    • 2 столовые ложки лимонного сока

     

    Что и как  делать?

    1. Вымойте, но не  чистите     зеленые яблоки; если червивые  - удалите черви и следы их пребывания.
    2. Порежте  яблоки на кусочки и поместите в кастрюлю с толстым дном
    3. Залейте водой (вровень) и добавьте две столовые ложки лимонного сока.
    4. Кипятите смесь до тех пор, пока яблоки не станут совершенно мягкими (45 мин, 1 час), затем
    5. Хорошо процедите через марлю на дуршлаге или через  холщовый  мешочек (лучше оставить   на ночь).
    6. Сок верните  в  кастрюлю и проварите его на слабом огне до тех пор, пока объём уменьшится до половины.
    7. Вылейте  в стерильные  банки на 250 мл,   закройте и простерилизуйте 10 мин.    Без стерилизаии - хранить в морозильной камере до 6 месяцев. 
    8. Для более полного извлечения пектина  можно повторно залить водой отжимки из дуршлага (мешочка) и повторить процедуру.  

    Вы можете использовать любые цитрусовые для этого рецепта, но грейпфрут   особенно хорош  из-за его большей плотности.  Пектином богата белая, внутрення часть  кожуры цитрусов.  Незрелые плоды имеют больше П, чем полностью зрелые плоды. 

    Что понадобится  Как сделать
    • 250 г белых частей кожуры цитрусов  
    •  500 мл воды
    • 60  - 65 мл   лимонного сока

    1. Удалите   цедру с кожуры фруктов с помощью мелкой терки. Отложите её  для других целей. Цедра удивительно ароматна, но они могут подавить вкус других фруктов в ваших джемах и желе, и она не содержит пектин.

    2. Снимите белую сердцевину кожуры, мелко нарежьте  и взвесьте.

    3. Смешайте измельченную кожуру из цитрусовых с лимонным соком в кастрюле среднего размера. Дайте постоять 2 часа. Добавьте воду и оставьте постоять еще час.

    4. Доведите смесь до кипения при высокой температуре. Уменьшите огонь и кипятите в течение 15 минут. Снимите с огня и остудите.

    5. Процедите через мешочек или несколько слоев марли. Жидкий пектин будет храниться в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение 6 месяцев.

    Для более полного извлечения пектина процедуру можно повторить с жмыхом.

     Сколько использовать пектина?

    Используйте свой домашний П для приготовления желе из фруктов с низким содержанием П.  

     

    Желе

    Джем

    1 баночка пектина (250 мл)

    1 баночка пектина

    0,5 л фруктового сока

    1,0 кг фруктов

    11/4 стакана сахара

    0,5 кг сахара

    1 мл лимонного сока

    1 ст.л лимонного сока

    Однако, чтобы определить правильную формулу для вашего собственного пектина следует знать:
    • Сколько пектина находится во фруктах, которые вы используете, чтобы сделать варенье, желе или консервы (см. табл., сделай тест на пектин)?  
    • Степень зрелости плода (ягод)?
    Вообще говоря, чем более зрелый плод, тем ниже уровень пектина.
    • Насколько сконцентрирован ваш домашний пектин?
    • Контроль качества варенья (джема)

    Когда вы сварите первую партию варенья (джема) и готовы заполнить банки, сначала возьмите ложку варенья и   поместите её на кубик льда, чтобы охладить. Пробуйте! Если  варенье подходит вам по вкусу и когнсистенции, вы можете заполнить банки, закрыть и простерилизовать на водяной бане. Если варенье жидкое, добавьте еще одну чашку сахара, 1/4 стакана лимонного сока и больше вашего пектина, доведите до полного кипения в течение 1 минуты и повторите тест (ложку на лед).

    Как исправить (или переделать) варенье или желе, которое получилось либо очень густым, либо жидким

    Если ваше варенье или желе получилось слишком густым или жидким, не отчаивайтесь и не бросайте его! Это можно исправить! Вот как!   
    • Вы  только сварили  слишком  густое варенье,  то прежде чем положить ее в банки, просто нагрейте 1 или 2 стакана виноградного сока (или любого другого фруктового сока аналогичного или нейтрального вкуса, такого как яблочный или белый виноград) до кипения. Затем постепенно вылейте его  в варенье при помешивании, пока не достигнете желаемой консистенции, затем продолжайте консервирование!
    • Если банки уже запечатаны / консервированы, тогда, перед использованием    просто перемешайте в небольшом  объеме виноградном соке, пока не достигнете желаемой тгустоты.
    Если варенье получилось слишком жидким,   от исправляют его вот как:

    Шаг 1 - Определите, сколько варенья или желе нужно переделать

    • Определите общий объем варенья или желе для  восстановления. За один раз  нельзя  превышать объем  1,0 -1,5 л.   Вы можете проверить, просто перевернув их вверх дном и увидеть, как быстро опускается джем или желе в банке.  
    • Откройте банки  и вылейте их все в большую кастрблю.

    Так как вы, вероятно, захотите повторно использовать банки, пустые бынки хорошо  помойте.

    Шаг 2 - Измерить дополнительный пектин, воду, сахар и лимонный сок

    Если вы используете порошкообразный пектин:

    Для загущения  каждого литра варенья или желе  в большой кастрюле смешайте ¼ чашки ч) сахара, ¼ стакана воды или белого виноградного сока, 2 столовые ложки (с.л.)   лимонного сока и 4 чайных ложки (ч.л.) порошкообразного пектина. 

    Эта таблица может помочь вам в расчетах:

    Таблица в помощь  
    Количество варенья или 
    желе для повторного приготовления
    Сахар Вода или 
    виноградный сок
    Лимонный сок Пектин
    0,5 л 4 ч.л.    4  ч.л. 1 с.л   2 ч.л.
    0,75 л   6 ч.л. 6 ч.л. 1,5 с. л. 3 ч. л.
    1,0 л 1/4  ч 1/4 ч 2 с. л. 4 ч. л.
    1, 25 л 1/4 ч 1/4 ч 2,5 с.л. 5 ч. л.
     1,5 л 1/3 ч 1/3 ч 3 с. л. 6 ч.л.
    1, 75 л

    1/3 ч

     

    1/3 ч 3,5 с.л. 7 ч.л.

    Шаг 3 - Смешайте с вареньем или желе и доведите до кипения

    Добавьте варенье или желе в смесь c пектинjv и снова доведите до кипения, при высокой температуре, постоянно помешивая. Имейте в виду, что одна  из причин  неудачи с вареньем или джемом  - попытка удвоить партии,   и неравномерный нагрев.  Никогда не делайте новую партию варенья или желе, начиная с более чем 1,5 л  измельченных свежих или замороженных фруктов; и никогда не пытайтесь переделать партию размером более 2,5 литров

    Как только смесь закипит - кипятите в течение 45-60 секунд (1 минута).

    Шаг 4 - Тестирование на «гель» (густота) 

    Взять металлическую столовую ложку, опустить в стакан  ледяной воды, вынуть ее, стряхнуть воду, а затем зачерпнуть половину ложки варенья и дайте ему остыть на ложке до комнатной температуры - минуту или около того. Если оно сгущается до консистенции, которая вам нравится - варенье готово. Если нет,   смешайте немного больше пектина  и снова доведите его до кипения в течение 1 минуты. 

    Шаг 5 - Удалите, нагрейте, опустите и заполните банки

    Снимите с огня и быстро очистите пену с варенья или желе. Заполните стерильные банки, оставляя свободное пространство  в 0,5 см. Отрегулируйте новые крышки (не используйте повторно старые крышки, они одноразовые) и закройте банки. 

    Шаг 6 - Процесс  стерилизации на водяной бане

    Банки, объемом 0,25 - 0,5 л , стерилизовать до 15 минут.

     


     


     
     


     

     

     


     

     

     

    Яблочный пектин - полезные свойства и рецепты применения

    Привет, дорогие мои читатели!

    Уже примерно год я каждый день ем или пью яблочный пектин.

    Сейчас его также принимают все мои подруги, муж и мама.

    Сегодня я попробую вам рассказать, чем он так полезен и почему я его советую есть всем.

    Итак, яблочный пектин- что это такое, как его употреблять правильно и зачем это нужно делать? Давайте разбираться :)

    Из этой статьи вы узнаете:

    Что такое яблочный пектин?

    ПЕКТИН -это полисахарид с высокой молекулярной массой, который представляет из себя растворимое пищевое волокно(клетчатка) и присутствует во всех клеточных стенках растений и их тканей.

    Пектин обеспечивает плодам способность удерживать воду, тем самым предотвращая ее потерю и повышая их сохранность  при хранении.

    Практически все растения могут содержать пектин, только в разной концентрации. Его много в грейпфруте, апельсине, сливе и абрикосе.

    Но особенно высокий уровень пектина имеют яблоки, они являются его основным промышленными источниками получения.

    Он присутствует в их коже и мякоти, наделяя этот фрукт массой полезных свойств.

    Полезные свойства яблочного пектина

    Яблоки содержат два вида клетчатки нерастворимую и растворимую.

    Клетчатка – самая грубая часть растения. Нерастворимая представляет собой пористое волокно похожее на губку, оно никак не переваривается и не усваивается в нашем теле.

    Но при попадании в наш организм, оно начинает активно впитывать в себя все накопившиеся токсины и продукты переработки наших клеток, а потом выводить их из нашего тела. Своего рода -это один из видов детокса!!!

    Также эта нерастворимая клетчатка набухает в нашем пищеварительном тракте и способствует хорошему пищеварению, ускоряя его и не давая токсичным массам находиться внутри нас долгое время ( если говорить простым языком, это отличная профилактика запоров)

    Пектин-является растворимой клетчаткой, при соприкосновении с водой, он превращается в гель, любимую среду обитания наших полезных бактерий.

    Они используют ее вкачестве пребиотического источника питания, поглощают ее и вырабатывают  полезные вещества, которые попадая в нашу кровь, оказывают массу полезных эффектов. Например, понижают холестерин.

    Польза яблочной клетчатки

    Исследовательская группа института пищевых исследований в Норвиче, Англия, обнаружила, что пектин блокирует активность фермента  галактина 3, который позволяет раковым клеткам оторваться от опухоли и прикрепиться в другом месте(метостазы), являясь одним из основных факторов в распространении рака.

    • Улучшение пищеварения, кишечной среды и профилактика запоров, колита, синдрома раздраженного кишечника, диареи
    • Замедляет усвоение сахара и жиров в организме, что приводит к снижению уровня глюкозы в крови
    • Снижает  риск развития сердечно-сосудистых заболеваний,уменьшая уровень холестерина в крови
    • Регулирует артериальное давление
    • Уменьшает риск развития рака толстой кишки
    • Способствует похудению, замедляя продвижение перевариваемой пищи в толстой кишке, поскольку повышает ее вязкость
    • Связывает и выводит из тела токсины и тяжелые металлы (ртуть, свинец, алюминий и т.д.)
    • Уменьшает последствия радиации
    • Естественно очищает кожу, восстанавливая ее природную чистоту и приятный цвет. У вас пропадают бородавки, папилломы, угри, прыщи, все те признаки на коже, которые свидетельствуют о зашлакованности вашего тела.

    Когда рекомендуется принимать клетчатку?

    1. Для снижения веса и для профилактики ожирения.
    2. Для профилактики запоров, геморроя, трещин заднего прохода, варикозного расширения вен нижних конечностей.
    3. Для профилактики злокачественных новообразований толстого кишечника, простаты, молочной железы и других опухолей  органов и тканей.
    4. Для профилактики язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, невротической диспепсии, метеоризме
    5. Для лечения дисбактериоза
    6. Для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт, гипертоническая болезнь)
    7. Для профилактики и лечения холецистита и желчнокаменной болезни
    8. Для профилактики сахарного диабета
    9. При снижении иммунитета любой этиологии

    Противопоказания и особенности применения

    Пектином в добавках нельзя злоупотреблять.

    Суточная норма клетчатки – около 30 г в день, но начинать всегда нужно с небольшого количества. (0,5-1 ч.л)

    • Клетчатку нежелательно принимать при открытой язве желудка и кишечника, остром холецистите и панкреатите
    • Пектин  улучшает усвоение витаминов и минералов, кроме железа!!!. Интервал между приемами препаратов клетчатки и железа должен составлять около 2-х часов!
    • При приеме клетчатки нужно обязательно выпивать достаточное количество воды в течении дня

    Какую клетчатку принимаю я?

    Сегодня можно купить как отдельно пектин в виде биологически -активных добавок, так и отдельно нерастворимую клетчатку в порошке.

    Как вы уже поняли, нашему организму нужны оба вида клетчатки. И я нашла их в этом порошке.

    Здесь настоящая органическая яблочная клетчатка :25% растворимой (10% пектин) и 75% нерастворимой.

    Ее можно добавлять в сок, смузи, в кашу, можно просто растворять в воде. Я выпиваю стакан сока с 1 ч.л этой клетчатки ежедневно и верю , что это идет на пользу моему телу.

    Я покупаю этот яблочный пектин , примерно 400 р за пачку 340 грамм.Такой пачки мне хватает примерно на полгода.

    Ну, вот, пожалуй и все, что мне хотелось вам рассказать о яблочном пектине и яблочной клетчатке.

    Надеюсь, эта информация вас заинтересует и вы возьмете ее себе на заметку.

    А вы уже принимали яблочный пектин?

    Делитесь своими отзывами.

    С вами была Алена Яснева, всем пока!

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

    Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей


    Смотрите также