Как закрыть подосиновики на зиму


Маринованные подосиновики - рецепт на зиму и важные советы хозяйкам

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сезон заготовок подходит к концу. Мы уже наготовили разные грибочки, а сегодня разберем, как сделать маринованные подосиновики. В простонародье их называют красноголовиками, потому что они имеют красный цвет шляпок. Это очень красивые, крепкие, боровые грибы, которые приятно собирать и легко чистить.

Красноголовики нисколько не уступают белым грибам по боровитости и своим вкусовым качествам. Насобирать их целую корзину – счастье! Потом нужно правильно приготовить, чтобы сохранить на зиму, не испортив такой ценный продукт.

О том, как вкуснее, интереснее приготовить подосиновики, можно говорить и спорить долго. Лучше их засолить или замариновать, предварительно обжарив или отварив в рассоле? Ответ один – красноголовики, сделанные на зиму любым способом, получаются очень вкусными и съедаются на мах.

Как мариновать подосиновики:

  • горячим способом со стерилизацией – отваренные грибы заливают маринадом с уксусом, стерилизуют в банках и закатывают на зиму;
  • горячим способом без стерилизации – отваривают сразу в маринаде и закрывают в банки на зиму, хранят в холодильнике или в погребе;
  • холодным – отваренные остывшие грибы заливают остывшим маринадом, вместо уксуса часто используют лимонную кислоту;
  • на основе масляного маринада – отваренные грибы заливают масляным маринадом и ставят в холодильник промариноваться на сутки;
  • оригинальным – по-корейски, для шашлыка и другие.

Сегодня готовим горячим способом со стерилизацией, чтобы быть уверенными, что грибы простоят до следующего урожая. Конечно, лучше их хранить в прохладном месте, но даже если держать их при комнатной температуре всю зиму, они не испортятся. Именно в этом преимущество способа приготовления со стерилизацией.

Ингредиенты

Подосиновики

0.5 кг.

Лист хрена

1 шт.

Укроп свежий веточками

2 шт.

Маринад

Перец черный горошком

8 шт.

Перец душистый горошком

3 шт.

Перец острый стручковый

0.2 шт.

Уксус 70 %

0.5 ч. л.

На 100 грамм:

Калории:

25,75 ккал

Наш рецепт

Маринад сегодня готовим из расчета воды 0,5 л, если вы будете мариновать сразу 2 баночки, то рассчитывайте, как обычно, на 1 литр.

3 часа

Тщательно чистим грибы сухими. Мыть их вначале не надо, так они лучше чистятся.

Нарезаем на средние кусочки и ставим на огонь в кастрюле с водой.

Подготавливаем тару. Стерилизуем баночки любым доступным способом: на пару, в микроволновке, в духовке, в аэрогриле.

Варим грибы в подсоленной воде 20-25 минут.

Сливаем воду, откидывая грибы на дуршлаг.

Готовим маринад. В воду кладем: соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, острый стручковый перец. После того, как соль растворится и жидкость закипит, засекаем 3 минуты – и наша заливка готова!

На дно банки укладываем ошпаренные кипятком укроп и лист хрена.

Заполняем банку грибами, вливаем маринад, а сверху снова выкладываем укроп и лист хрена.

Вливаем уксус.

Доливаем маринадом до самого верха, прикрываем крышкой и ставим стерилизоваться на 15 минут. На дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы банка не треснула.

Достанем баночку из кастрюли специальными щипцами и закрутим жестяной крышкой. После чего нужно перевернуть банку и поставить до полного остывания, накрыв теплым полотенцем. Наши замечательные красноголовики готовы.

Видеорецепт

Другие рецепты

  • С горчицей и хреном

Если в баночку при мариновании подосиновиков добавить горчицу и хрен, то получим пикантный острый вкус. Горчица не позволит размножаться вредным микробам, хрен добавит остроты. Общий вкус будет отменным. Достанем такую баночку с полки с заготовками к празднику – и комплименты гостей нам обеспечены.

  • Быстрым способом

Быстрым способом красноголовики готовятся с уксусом, без стерилизации. Отвариваем их в собственном соку, то есть не сливаем первую воду, а прямо в ней завариваем маринад, добавляя уксус, соль, сахар и все специи. Грибочки получатся на славу, вот только долго не простоят. В такие грибы хорошо добавить укроп, хрен, чеснок, перец или ничего не добавлять, все равно это очень вкусно. Хранить их будем в холодильнике и побыстрее съедим.

  • В пряном масляном маринаде

Если вам по душе пряный вкус, то этот вариант для вас. Добавим в маринад чайную ложечку корицы, 5-7 бутонов гвоздики, душистый и черный перец. Это сделает вкус грибов пряным. Проварив в таком маринаде красноголовики, разложим их по баночкам и нальем сверху раскаленного растительного масла. Постепенно масло распределится по всей баночке и добавит продукту жирности и желейности. Зимой, открыв баночку, грибы не надо промывать, здесь весь вкус в маринаде.

  • С лимонной кислотой

Замаринуем подосиновики с лимонной кислотой и получим нежную и очень вкусную закуску. Сразу в первую воду добавим чайную ложку лимонной кислоты и проварим грибы 15 минут. Лимонка не позволит грибам потемнеть, что для красноголовиков характерно. Первую воду мы сольем и добавим немного лимонной кислоты уже в сам маринад. Вкус почти не изменится, просто маринад станет светлым и прозрачным с  легкой кислинкой. Я часто добавляю лимонную кислоту в грибы, мне так больше нравится.

  • С томатной пастой

Все, что готовится с томатной пастой, обретает специфическую кислинку. В рецепте с подосиновиками это вкусно! Грибы получаются необычными, они украсят любой праздничный стол или порадуют нас за тихим семейным ужином. Сделаем салат, отварим картошечки, достанем баночку грибочков в томате – и наша трапеза удалась!

Польза для организма

Подосиновики очень полезные грибы, они:

  • укрепляют нервную систему, восстанавливают метаболизм за счет наличия большого количества витамина PP, витаминов группы B, E, C;
  • обладают нулевым гликемическим индексом и, следовательно, показаны даже людям, страдающим сахарным диабетом;
  • обладают чудодейственным свойством выводить токсины из организма;
  • содержат никотиновую кислоту (ниацин) – жизненно важный элемент, участвующий во всех процессах жизнедеятельности;
  • содержат макро- и микроэлементы, ненасыщенные кислоты, моно- и дисахариды.

Очень вкусные красноголовики также богаты клетчаткой. Они малокалорийны, так как имеют низкое содержание жиров и углеводов, но достаточно питательны за счет высокого содержания белка. Часто подосиновики заменяют мясо тем, кто соблюдает пост или болен, веганам и вегетарианцам.

Мы ценим подосиновики за превосходные вкусовые качества и за целительные лечебные свойства, однако надо помнить, что любой гриб имеет ядовитый аналог, и быть очень осторожным при осеннем сборе лесных красавцев.

Полезные советы

  1. После того, как вода закипит и на поверхности появится пена, ее надо обязательно снять, потому что вместе с ней всплывает лесной мусор – хвоинки, листочки. Если пену не снимать, то маринад получится мутным.
  2. Купите в магазине столовую ложку с дырочками, она пригодится вам для снятия пены при варке грибов. Это совсем недорого и очень удобно.
  3. Подосиновики можно не только мариновать, но и солить.
  4. Если для вас важно, чтобы маринад получился светлым и прозрачным, добавьте в баночку щепотку лимонной кислоты.
  5. Если хотите получить придать грибам оригинальный вкус, положите в маринад 6-8 можжевеловых ягод.
  6. В пост из маринованных подосиновиков можно приготовить замечательную начинку для пирогов с рисом, луком, яйцом или сделать отличные закуски с разными ингредиентами.
  7. Банки с маринованными подосиновиками лучше всего хранить в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы будут полностью готовы уже через 30 дней.
  8. Подосиновики хорошо переносят тепловую обработку. Их плодовое тело не разваливается при варке, как иногда у пластинчатых грибов.
  9. Грибы в банке сверху можно залить раскаленным растительным маслом. Это предохранит грибы от порчи и сделает маринад более мягким и жирным.
  10. Красноголовики хорошо моются новой губкой для мытья посуды.
  11. Подосиновики нужно очень быстро приготовить после сбора. Если они немного полежат, начинают темнеть.
  12. Грибы считаются сваренными, когда осядут на дно кастрюли.
  13. Очень часто маринуют красивые красные и оранжевые шляпки подосиновиков отдельно от ножек, якобы так получается мягче. Но я мариную все вместе, нарезав и шляпки и ножки средними кусочками. Получается очень вкусно!

Заключение

Итак, мы точно знаем, что приготовленные по нашему рецепту маринованные грибы станут вашим самым желанным блюдом на праздничном столе, поэтому побольше заготовьте их, чтобы потчевать своих гостей.

Сделайте также соленые, сушеные грибочки и обязательно заморозьте их, чтобы быть во всеоружии для приготовления вкусных блюд зимой. Рецепты этих блюд вы тоже найдете на страницах нашего журнала.

Мы собрали для вас множество рецептов маринованных грибов. Обязательно напишите в комментариях, какие блюда с ними вы готовите? Поделитесь оригинальными рецептами приготовления красноголовиков. Давайте обмениваться опытом.

Подосиновики на зиму – 6 рецептов засолки и маринования

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

Маринованные подосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • несколько горошин душистого перца;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
  2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
  3. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Солёные подосиновики

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 4 чесночных зубца;
  • 150 гр. соли;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите и просушите.
  2. Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
  3. Зелень мелко порубите.
  4. Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
  5. Придавите грузом и оставьте на неделю.
  6. По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Солёные подосиновики на зиму в банках

Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 100 гр. соли;
  • 6 чесночных зубцов;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Подосиновики промойте, очистите ножки.
  2. Отваривайте грибы в течение получаса.
  3. Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
  4. Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Жареные подосиновики на зиму

Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

Ингредиенты:

  • 1 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • половина лимона;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
  2. В процессе посолите грибы.
  3. Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
  4. Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
  5. Закройте капроновой крышкой.

Подосиновики в пряном маринаде

Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 3 гвоздички;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
  3. После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
  4. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Хрустящие маринованные подосиновики

Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. зёрен горчицы;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите ножки.
  2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
  3. Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
  4. В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
  5. После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
  6. Крышки закатайте.

Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.  

Как закрыть грибы на зиму в банки подберезовики и подосиновики. Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:

Как закрыть грибы на зиму в банки подберезовики и подосиновики. Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:

Для меня самое сложное в мариновании грибов – это их чистка. От того, насколько качественно это сделать, будут зависеть не только вкусовые качества готовых грибов, но и безопасность употребления продукта.

Грибы нужно отбирать самые крепкие. Если гриб вызывает сомнение – выкидывайте, не задумываясь. Подосиновики нужно очистить от грязи, травы, веток. Шляпки поскрести ножом, очистить от земли. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета. Ее нужно чистить с особым усердием. Можно полностью очистить этот верхний темный слой, а можно лишь нижнюю часть (которая ближе к земле).

В идеале в одной банке лучше мариновать грибы одинакового, небольшого размера. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать маленькие грибы. У меня подосиновики были разного размера. Маленькие грибы я оставляла целыми, крупные резала на части (не мелкие).

В большую кастрюлю вливаю 1,5-2 литра воды (эта вода не та, которая пойдет на маринад). Опускаю в воду подготовленные подосиновики. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю подосиновики в течение 15 минут.

Во время варки будет появляться обильная пена. Ее обязательно нужно снимать ложкой.

Отваренные подосиновики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. Даю воде стечь.

В другой кастрюле начинаю делать маринад. Вливаю 0,5 литра воды. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику.

Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные подосиновики. Вливаю уксус и варю в течение 20 минут. Появляющуюся пену снова снимаю (ее уже будет немного).

Хочу отметить важный момент. Грибы, принесенные из леса, не держите в корзинке, а сразу почистьте и отварите. Иначе есть риск, что на следующий день часть может начать портится или появятся червяки. Остудите отваренные грибы и уберите в холодильник. Назавтра вам останется лишь проварить их недолго в маринаде.

Пока подосиновики варятся в маринаде, готовлю банки. Их заранее нужно помыть и стерилизовать (и крышки тоже). На дно каждой банки кладу зонтик укропа (предварительно промыв его в воде), кусочки очищенного чеснока.

Готовые подосиновики достаточно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом. Лавровый лист я вылавливаю из маринада и выкидываю (в банки его не кладу).

Банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.

Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Приятного аппетита!

Рецепт вкусных маринованных подосиновиков. Рецепты мариновки подосиновиков на зиму

Необходимые моменты маринования подосиновиков, которые не помешает знать:

  • приготовить можно двумя способами: варка в маринаде и заливка маринадом;
  • мариновать рекомендуется в день сбора;
  • при промывке доставать осторожно, чтобы не помять;
  • предварительно обрабатывать надо быстро, так как могут потерять аромат;
  • пряности, специи лучше добавлять по вкусу, не придерживаясь стандартной рецептуры;
  • соль берут мягкую, чистую, белую;
  • из старых грибов маринад получится не качественный, а сами подосиновики расплывчатые;
  • мелкие грибы оставлять целыми, а крупные резать на кусочки;
  • считаются готовыми, когда прекращается осадка, а маринад становится прозрачным;
  • не стоит длительное время кипятить подосиновики с уксусом, так как проявится белый налёт от воды;
  • обязательно помешивать, так верхние и нижние слои проварятся равномерно.

Для всех приведённых ниже кулинарных рецептов: тару обязательно стерилизовать, после закатки банки переворачивать и укутывать до полного остывания.

Простой рецепт

    соль

    45 г

    чеснок

    2 зубчика

    лавовый лист

    1 шт.

    перец чёрный горошком

    4 горошины

    кислота лимонная

    ¼ ч. л.

    гвоздика

    1 бутон

    вода

    на варку

  1. Поставить варить в подходящей ёмкости на 20 мин. Аккуратно помешивать деревянной ложкой, чтобы не пригорели ко дну, снимать пену.
  2. Соль и специи добавить под конец варки. Помешать. Дать прокипеть.
  3. Горячими расфасовать по стеклянным банкам. Залить соком и закатать.

С уксусом без стерилизации

    укроп

    2 шт.

    чеснок

    4 зубка

    вода

    1,5–2 л (на варку)

    вода

    0,6 л (на маринад)

    уксус 9 %

    100 мл

    соль

    1 ст. л.

    сахар

    1 ст. л.

    лавовый лист

    3 шт.

    перец чёрный горошком

    10 горошин

    гвоздика

    6 бутонов

  1. Переложить в удобную ёмкость, влить воду на варку, томить 15 мин. на малом огне. Периодически помешивать (осторожно, не повредив структуру грибов), по мере появления удалять пену.
  2. Снять. Пересыпать в дуршлаг. Тщательно промыть. Вода должна стечь.
  3. Поставить закипать воду, посолить. В кипяток добавить сахар, специи. Дать прокипеть 5 мин.
  4. Опустить туда грибы, вылить уксус. 20 мин. варки, обязательно снимая пену и перемешивая шумовкой/деревянной ложкой.
  5. Помыть укроп, почистить чеснок, сложить на дно банок.
  6. Плотно выложить подосиновики. Залить маринадом (обязательно с него убрать лавровый лист), закатать.

Маринованные подосиновики без стерилизации. Маринованные подосиновики – настоящая изюминка на столе

Грибы прекрасны в совершенно различном виде: жареные и вареные, в супе и в качестве икры, тушеные и как начинка для пирога. Но, пожалуй, одна из самых любимых закусок россиян – грибочки из баночки. Они станут украшением любого застолья: от домашнего в узком кругу до широкого праздничного. Маринованные подосиновики – это очень вкусно. Маленькие хрустящие ломтики грибов в маринаде, нанизанные на вилку, не оставят равнодушным ни одного вашего гостя, да и вы сами поймете, как много потеряли, пока в вашем арсенале не было этого блюда.

Как мариновать подосиновики и можно ли это делать дома? Не только можно, но даже нужно, а что необходимо знать, чтобы они получились вкусные, мы вам подробно объясним.

Маринованные шляпки

Первое, что мы приготовим, – это маринованные шляпки подосиновиков. Существует множество вариантов, как это делать в домашних условиях, то есть прямо в городской квартире. Мы предлагаем следующий довольно простой рецепт: шляпки в рассоле. Они станут отличной закуской. В том числе, для праздничного стола. Любой гость по достоинству оценит их вкусовые качества.

Нам понадобится:

  • шляпки свежих подосиновиков – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • черный перец– 10-12 горошин;
  • душистый перец– 4-5 горошин;
  • лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ч.ложки;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала мы подготавливаем наши замечательные грибы. Напомним, что берем только шляпки. Именно так будет более вкусно. При этом ножки, конечно же, не выбрасываются. Они могут пойти на другое отличное блюдо, например, на икру. Это будет лучшим вариантом.
  2. Тщательно очищаем шляпки от лесной грязи и мусора: песка, веточек, листиков, травинок. Несколько раз, не пожалейте времени, промываем их под холодной проточной водой. Долго в воде их не держите, иначе грибочки впитают лишнюю влагу. А это нам ни к чему.
  3. Если грибы довольно крупные, их необходимо разрезать на несколько частей. Если же шляпки мелкие – оставьте их целыми. Так будет красивее.
  4. Ставим на огонь подсоленную воду и кладем в нее шляпки подосиновиков. Не забывайте помешивать их, чтобы не пригорели ко дну.
  5. При нагреве грибочки станут выделять сок, который нам и нужен. Сколько варить грибы для маринования, зависит от их количества и силы огня, но в среднем это 15-20 минут.
  6. В это время мы занимаемся специями и луком. Луковицы реем на 4 части и отправляем в кастрюлю вместе с перцем двух видов и лавровыми листиками.
  7. В течение 5 минут кипятим все вместе, чтобы получился хороший рассол
  8. Перед тем, как выключить плиту, добавляем уксус и сахар
  9. После этого раскладываем шляпки в заранее простерилизованные банки и заливаем рассолом, выкладывая в каждую баночку специи и лук.
  10. Остужаем и отправляем в холодильник на двое суток. По истечении этого времени грибочки можно подавать к столу.

Видео грибы маринованные - подберезовики на зиму

Маринованные подосиновики на зиму, рецепт

Начало осени — самое время сходить в лес за грибами. Чаще всего в нашем лесу встречаются белые грибы, лисички и моховики. А вот подосиновики встречаются очень редко — на большое полное ведро грибов, хорошо если попадется 1-2 подосиновика. Но в этом году нам повезло найти целую поляну, усеянную молодыми подосиновиками. На семейном совете решено было замариновать хоть раз одну баночку подосиновиков.

Для приготовления маринованных подосиновиков понадобится:

Подосиновики — 1,5 литра;

Вода — 1 литр;

Уксусная кислота 70% — 2 ч л;

Сахар — 3 ч л;

Соль — 2 ст л;

Лавровый лист 2 шт;

Душистый горошек — 5 шт;

Перец черный горошек — 5 шт;

Гвоздика — 5 шт;

Чеснок — 5 зубчиков;

Масло растительное — 2 ст л.

Продукты указаны на 750-граммовую баночку.

Рецепт приготовления маринованных подосиновиков:

1. Подосиновики очистить от лесного мусора и земли. Промыть грибы в воде, замачивать не надо, чтобы они не впитали в себя лишнюю влагу.

Так как грибочки у меня маленького размера, резать их я не стала, да и маринованные целиком они выглядят эстетичнее.

2. Отварить грибы в течении 10 минут в подсоленной воде, тщательно убирая пену. Слить воду.

Есть несколько способов маринования подосиновиков, но вкуснее всего они получаются, если отваривать их в маринаде. Вначале приготовлю сам маринад, потом отварю в нем грибы.

3. Залить в чистую кастрюлю 1 литр воды. Добавить 2 ст.ложки соли, 3 ч.ложки сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 гвоздик, 5 разрезанных зубчиков чеснока. Дать рассолу покипеть 10 минут.

4. Пока варится маринад, стерилизовать банки и крышки. Как это сделать я описала в рецепте маринованные опята в пункте 5.

5. Добавить отваренные подосиновики в маринад и варить еще в течении 15-20 минут. После снятия с огня добавить 2 ч.ложки уксуса.

6. Готовые горячие грибы вместе с рассолом плотно уложить в банки. Сверху налить 2 столовые ложки прокипяченного растительного масла, для более длительного хранения.

7. Закатать горячими крышками. Остудить, накрыв одеялом.

8. Перед подачей добавить в грибочки репчатый лук и сдобрить растительным маслом.

Приятного аппетита!

А если у Вас возникает вопрос: «Как мариновать подосиновики или другие грибы на зиму?», — то Вам стоит посмотреть другие мои рецепты! Не стесняйтесь и задавайте свои вопросы в комментариях —  обязательно отвечу всем!

С удовольствием поделюсь с Вами еще несколькими «грибными» рецептами:

Маслята очень вкусные грибочки, особенно маринованные. Их трудно обрабатывать, но результат стоит того маринованные маслята.

Опята, тоже очень вкусные грибы. Тем более собирать их легко: нашел пень, усыпанный опятами, и сидишь, срезаешь. Мариновать опята лучше самые маленькие по размеру, а как использовать большие, я расскажу в другом рецепте.

А из больших переросших опят я делаю на зиму грибную икру из опят. Отвариваю их, перекручиваю на мясорубке и пережариваю с овощами. Часть перекрученных грибов просто замораживаю, чтобы зимой сделать свежей икры.

Маринованные подосиновики — рецепт приготовления на зиму

Каким бы не было лето – дождливым, или солнечным, оно щедро одаривает нас своими плодами. Это фрукты, овощи, ягоды и грибы. Мы стараемся не упускать возможность полакомиться этими дарами, а многие еще и сохраняют их путем приготовления различных заготовок.

Зима во многих регионах нашей страны затяжная и долгая. Но можно скрасить ее суровые дни подарком из лета, который мы сами своими же руками закатали в банку. На страничках своего блога я много рассказываю, как это можно сделать. И грибы, конечно же не обделены вниманием.

Подосиновики маринованные в банках

Я уже рассказывала как сохранить для зимы рыжики, подберезовики и другие разновидности лесного царства. А на блоге «Урожайная грядка» можно посмотреть, как засолить грузди.

Сегодня расскажу про красивейшие и желанные подосиновики. Когда находишь их на опушке леса, всегда радуешься особенно. Они красивые, крепкие, чистенькие и опрятные, как будто только что умылись и приготовились к встрече с вами. Их вкусно варить, жарить и не менее вкусно мариновать.

Сегодня поделюсь своим способом, который мне очень нравится. Процесс приготовления не слишком хлопотный, а результат надежный. Главное соблюдать все правила.

Маринованные подосиновики на зиму — простой рецепт приготовления горячим способом с уксусом

Этот способ предусматривает длительное хранение грибов в условиях частного дома, или квартиры, без холодильника, или холодного чулана. А самым безопасным в таком случае является закатывание под железные крышки.

Как замариновать подосиновики

Может быть можно закрывать банки и завинчивающимися крышками и капроновыми, но я таким способам не очень доверяю. Поэтому делюсь способом, который проверен годами и ни разу не подвел.

Ингредиенты на литровую банку:

  • грибы – 700-800 гр
  • лист хрена – 1/4 часть
  • укроп – 4 веточки
  • перец горошком – 14-15 шт
  • перец душистый – 4 шт
  • перец красный стручковый по вкусу
  • гвоздика – 4 бутончика

Для маринада:

  • вода – 0,5 литра
  • соль – 1 ст. ложка
  • уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. ложки

Для удобства расчета я даю количество ингредиентов на литровую банку, или на две полулитровых. Если грибов у вас больше, то можете пропорционально увеличить их величину.

Приготовление:

1. Любой процесс приготовления начинается с подготовки компонентов. Также и здесь. Основной ингредиент – это подосиновики, или красноголовики (так их называют из-за характерного окарса шляпки), вот с них и начнем.

Старайтесь выбирать для консервирования не слишком крупные экземпляры. Они крепкие, не червивые и хорошо сохраняют свою форму во время предварительной варки, стерилизации и долгого хранения.

Или же сортируйте их на мелкие и крупные, и затем консервируйте отдельно. Так они будут выглядеть в банках более эстетично. Я разделяю для себя такие заготовки на высший сорт и первый.

2. После сортировки, грибы нужно почистить. Кто-то предварительно их моет, я же сознательно отказываюсь от этого, чтобы нижняя часть шляпки не напитала лишней воды.

Как правило, шляпка у красноголовика всегда чистая, в этом плане он очень аккуратен. А вот ножку необходимо очищать. Я соскабливаю верхний слой так, как чистят молодую морковку, или картошку. Здесь гарантировано убираются остатки земли и ножка из черно-белой становится белой.

Потом, во время варки она потемнеет, но зато будет однородной по цвету, а главное, чистой.

Если шляпка маленькая, то так ее и оставить, не разрезая. Более крупные шляпки разрезать на две, или четыре части. Реже на 6 – крупнее грибы для засолки я не беру (но вы смотрите сами, такие экземпляры также можно закатать в банки). Ножку тоже режем на несколько частей.

Если при разрезе увидели, что гриб червивый, то отложите его в сторону, использовать в солении его не рекомендуется.

3. Очищенные и порезанные красноголовики поместить в кастрюлю и залить холодной водой,  поставить на большой огонь, чтобы вода побыстрее закипела. Ее следует посолить. Делать это из расчета примерно половина столовой ложки соли на 2 литра воды. Больше добавлять не надо, поскольку мы будем готовить еще и  рассол.

Во время ее нагревания станет появляться белая пена. Ее нужно убирать. Вместе с ней к поверхности собрались пропущенные во время чистки листочки, травинки и хвоинки. На данном этапе, пока вода еще не кипит, убрать все это будет достаточно легко.

4. Когда начнется кипение, пены станет больше. В этот момент убавьте огонь и интенсивно соберите ее. Если у вас есть для этого специальная ложка с дырочками, то будет просто отлично!

Старайтесь не упускать пену и следить за кипением. Если оно будет очень сильным, то пена может разбиться и уйти в воду.

5. Как закипит нужно засечь время. Время варки в зависимости от величины нарезанных кусочков составит 25-30 минут.

В течение всего времени варки будет появляться новая пена, ее также нужно обязательно убирать.

6. Пока варятся грибы, этим и займемся. А параллельно подготовим банки и крышки. Их необходимо обязательно помыть с содой, или другим чистящим средством, тщательно ополоснуть под струей холодной воды и простерилизовать.

Способов стерилизации существует несколько. Все их мы описали в специальной статье, которую можно посмотреть здесь. В данной статье можно почитать обо всех особенностях стерилизации не только пустых банок, но и наполненных.

Я стерилизую стеклянную тару в микроволновке. Просто наливаю в нее немного чистой воды и ставлю в технику на 2-3 минуты. Металлические крышки нужно помыть и поместить в сотейник, залить водой и стерилизовать 10 минут.

7. Не забудем приготовить рассол. На литровую банку, или на две полулитровые уйдет чуть меньше полулитра жидкости. Считать очень легко.

Если у вас получится 4 литра готового продукта, то заливки понадобится 2 литра, если 3 литра, то рассола — 1,5. То есть всегда в два раза меньше.

Налить необходимое количество литров в кастрюлю, или сотейник. Добавить туда соль, смесь перцев, гвоздику и прокипятить 3-5 минут.

Это удобно делать, когда банок немного. Если же их достаточно большое количество, то смесь добавок и приправ кроме соли и уксусной эссенции можно поместить сразу в них. Содержимое будет еще и стерилизоваться, поэтому смесь перцев простерилизуется сразу в таре.

8. У нас есть еще зелень в виде укропа и листа хрена. Одно и другое следует помыть и также ошпарить кипятком.

Иногда меня спрашивают, почему нет чеснока. Я его в грибы не добавляю, чтобы не перебивать естественный вкус. Если хотите, то можете на полулитровую банку добавить не более одного зубчика. Большее количество может сделать мягким основной продукт.

9. Пока занимались стерилизаций и ошпариванием, красноголовики уже сварились. Они уже не плавают на поверхности, а слегка осели.

Их можно просто откинуть на дуршлаг, а можно аккуратно извлечь в него шумовкой. Как правило, на дне оседает тяжелый сор, который мы не убрали с пеной. Поэтому, чтобы он не попал в заготовку, лучше использовать для извлечения шумовку.

Дать воде полностью стечь. Для помощи в этом перемешать содержимое ложкой, только аккуратно, чтобы не помять слегка обмякшие и уменьшенные варкой кусочки.

10. На дно подготовленной стеклянной тары выложить по кусочку листа хрена, достаточно большой веточке укропа, можно с зонтиком. Сюда же поместить смесь перцев и гвоздики. Или в сухом виде, или сваренные в рассоле.

И затем переложить грибы из дуршлага. Выкладывать ложкой в стеклянную тару и не утрамбовывать, не приминать. Кусочки и без того тяжелые и будут давить на нижние слои своей тяжестью. А ведь нам нужно залить их еще и рассолом.

11. Не нужно их также выкладывать под самое горлышко. Это место займет еще одна-две веточки укропа и кусочек листа хрена, который не позволит нашей заготовке заплесневеть.

Таким же образом заполнить все имеющиеся банки. Для этой заготовки их лучше не брать более 1 литра объемом. Я обычно использую полулитровые и 650-граммовые. Очень удобно, открыл баночку и тут же съел. Не наелся, открыл вторую.

12. Подогреть рассол и залить им все банки, но пока не под самое горлышко, а оставив до него примерно 1-1,5 см. Взять столовую ложку и опустить ее по краю банки до самого дна. Скрывающиеся внутри пузырьки воздуха тут же поднимутся вверх. Отлично, нам от них нужно избавиться. Буквально от всех.

Воздух – это бесспорно хорошо, но не в случае консервирования.

Поэтому легонько поворачиваем заполненную тару и опускаем ложку рядом, потом еще и еще. И так, пока все пузырьки не выйдут.

13. Налить в чайную ложку эссенцию. Для полулитровой банки ее понадобится 1/3 часть ложки, а для 650-граммовой половина ложечки. Ничего страшного, если добавите на пару капель больше, или меньше. Предложенный рецепт не подразумевает сделать заготовку сильно кислой, поэтому лишние пару капель вы и не заметите в готовом продукте.

Опускаете ложку с эссенцией сразу в рассол, чтобы уксус сразу же разошелся поглубже. И накрываете крышкой. Можно сразу долить под горлышко рассол, но тогда банка станет очень горячей и ее будет сложно переставить в кастрюлю для стерилизации.

14. В большую глубокую кастрюлю налить немного теплой, или слегка горячей воды и выстелить дно тряпицей. Установить банки. Долить рассол и накрыть крышками. С этого момента открывать их уже будет нельзя.

15. Долить воду, чтобы она доходила до плечиков стеклянной тары и довести ее до кипения. Стерилизовать банки разного литража потребуется разное время.

  • 0,5-литровую – 30 минут
  • 0,65-литровую – 45 минут
  • 1-литровую – 1 час

Это с момента закипания. Открывать крышки во время этого процесса запрещается. В банки не должен попадать воздух.

16. По истечение времени извлечь банки по одной, пользоваться для этого щипцами, чтобы не сдвинуть крышку. И закрутить их при помощи специальной закаточной машинки.

Банки с маринованными подосиновиками

17. Закрученную тару поставить на крышку и укутать теплым одеялом. Оставить на сутки, или даже больше для полного остывания.

После чего можно убрать их в темное место подальше от отопительных приборов. Заготовка может отлично храниться в квартире под кроватью или в кладовой. Холодильник в данном случае не понадобится.

Если заметите, что крышка подтекает, значит плохо закрутили. Вскройте банку, поставьте ее в холодильник и дн через два кушайте. Повторно закрывать ее уже не стоит.

Если по истечение недели, или двух крышка вздулась ( мог попасть воздух), то такую заготовку нужно выкинуть.

Как правило, если у вас хорошая закаточная машинка и вы все сделали правильно, то таких чрезвычайных ситуаций не возникает. Грибы прошли достаточную тепловую обработку и готовы к длительному хранению.

Им нужно дать возможность промариноваться в течение месяца, потом можно кушать. Очень вкусно их подавать к вареной картошке, использовать как закуску и как компонент в салатах.

Видео о том, как замариновать подосиновики в банках (с простым рецептом вкусного маринада)

Весь процесс заготовки вкусных грибов я также записала на видео. Если в предыдущем описании рецепта вы можете подумать, что все слишком сложно, то посмотрите это видео. Вы сразу поймете, что все готовится проще простого.

Конечно можно сделать еще проще. Просто залить вареные грибы рассолом, прикрыть крышками и хранить какое-то время, пока не появится плесень, в холодильнике.

Но если грибы простерилизовать и закрыть под железные крышки, то сохранить заготовку можно до двух лет. Преимущество очевидно. При этом они нисколько не потеряют ни в своем внешнем виде, ни во вкусе.

Вот так все просто. Мне всегда приятно консервировать грибы, собранные своими руками. Надеюсь, что все понятно, если нет, то задавайте вопросы, с удовольствием на них отвечу.

И в заключение хотелось бы сказать, что этот способ заготовки нравится не только нашей семье. Многие наши знакомые и друзья уже взяли у нас этот рецепт и теперь консервируют только так.

Выполняйте все действия и следуйте правилам и вкуснейшая закуска будет вам обеспечена. В любой праздник, или торжество, открыв заветную баночку, вы порадуете своих гостей и себя. Этот подарок из лета не оставит равнодушным никого из всех вас.

Пишите в комментариях свои способы консервирования. Всем будет интересно попробовать разные рецепты.

До новых встреч на страничках моего блога и канала Ютуб!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6153Публикации: 640Регистрация: 04-09-2015

подберезовик и подосиновик заготовка

 

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда  из родственников  белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик  на срезе темнеет, поэтому  этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

 

 Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
  • Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики,
  • Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

  • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
  • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.


Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

  1. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
    Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
  2. В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
    У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
  3. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
  4. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
  5. Далее готовится рассол для маринада грибов:
    Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
    Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
  7. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
  8. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

 

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.


  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

 

 

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:
  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

, Анюта.

Подосиновики маринованные на зиму – рецепты приготовления


Изучи английский язык в совершенстве за 20 занятий. Экспресс-курс. Преподаватель из Калифорнии. Пиши в Ватсап 8 (950) 637-01-86

Удивительно вкусные, аппетитные маринованные подосиновики – это отличная закуска к любому праздничному столу. Кроме того, подосиновик – это очень ценный гриб, содержащий огромное количество белков, растительной клетчатки и других полезных веществ.

Если вы хотите заготовить подосиновики маринованные на зиму рецепты приготовления могут быть самыми разнообразными – с уксусом или томатной пастой, пряной горчицей или ароматными прованскими травами, душистыми смородиновыми листьями и зеленью.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Маринованные подосиновики – отличное блюдо для зимы, которое отлично сочетается с картофелем, крупами и любыми другими гарнирами. Правильно подобранный маринад станет залогом вкусного и аппетитного блюда.

Продукты:

  • грибы – 850-950 г;
  • очищенная вода – 700-800 мл;
  • столовый уксус 9% - 4 ст. л;
  • чесночные зубчики – 5-7 шт;
  • соль и сахар – по 2 ст. л;
  • лавровые листики – 4-6 шт;
  • душистый перец-горошек и гвоздика – по 4-6 шт.

Этот рецепт маринования отличается легкостью и простотой. Грибы нужно промыть, очистить и опустить в кастрюльку с горячей водой, прокипятить на протяжении 15-20 минут, регулярно снимая пенку с жидкости.

Для приготовления маринада следует смешать очищенную воду с пряностями и сахаром, посолить, прибавить измельченные чесночные зубцы и покипятить. Далее в жидкость необходимо налить уксусную кислоту и томить еще 2-4 минуты.

Грибное сырье пересыпать по стерилизованной таре, полить маринадом и закупорить жестяными крышечками. Емкости следует прикрыть теплым пледом и оставить на 12 часов.

В случае если вы планируете хранить грибную закуску долгое время, в емкость нужно добавить по 30-50 мл разогретого подсолнечного или оливкового масла. Это обеспечит максимальную продолжительность хранения.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Мариновать можно не только все подосиновики целиком, но и сами грибные шляпки. В результате получается вкусное блюдо с пикантным, пряным вкусом.

Продукты:

  • грибные шляпки – 1,9 кг;
  • очищенная вода – 7 ст;
  • репчатые луковицы – 6 шт;
  • 9% столовый уксус - 90-100 мл;
  • соль и сахарный песок – по 50 г;
  • черный перец – 12 шт;
  • лавровые листики – 4-7 шт.

Грибы нужно подготовить – промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Жидкость перелить в сотейник, дождаться закипания, засыпать посоленные шляпки и поварить 18 минут, добавить нарезанные репчатые луковицы, лавровый листочек, сахарный песок и уксусную кислоту, протомить 13-18 минут.

Грибные шляпки можно переложить в простерилизованные емкости, добавив луковые колечки и лист лавровый. Ингредиенты нужно залить горячим соусом, закупорить жестяными крышечками.

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Чтобы легко заготовить сочные и аппетитные подосиновики маринованные на зиму, рецепты приготовления рекомендуют применять лимонную кислоту. Благодаря этому грибочки приобретают изысканный, пряный вкус.

Продукты:

  • грибы – 3,5 кг;
  • кислота лимонная – по своему усмотрению;
  • сахарный песок – 10-13 ст. л;
  • уксус 9% - 110-130 мл;
  • вода – 1,4 л;
  • гвоздика – 6-7 бутончиков;
  • душистый перец-горошек – 10-14 шт;
  • соль – 4-6 ст. л;
  • лавровые листья – 8-10 шт;
  • молотая паприка – 1 ч. л;
  • коричные палочки – на свое усмотрение.

Грибы нужно помыть, небольшие оставить нетронутыми, крупные разрезать на дольки. Пересыпать в сотейник с кипятком, добавить кислоту лимона и поварить четверть часа.

Пока они готовятся, можно приготовить маринад – для него следует налить в кастрюлю воду, добавить смесь из кислоты, соли, сахара и пряностей, поместить на медленное пламя, прокипятить и протомить 6-8 минут.

В сотейник следует залить уксус, аккуратно перемешать и сразу же рассыпать по простерилизованной таре.

Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

Подосиновики маринованные на зиму, рецепты приготовления которых отличаются огромным разнообразием, можно заготавливать и без стерилизации. Это позволит сэкономить массу времени, а вкус грибочков останется оригинальным и пикантным.

Продукты:

  • подосиновики – 600 г;
  • вода фильтрованная – 250 мл;
  • сахарный песок – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • столовый уксус 9% - 2 ст. л;
  • лавровые листики – на свое усмотрение;
  • бутоны гвоздики и перец-горошек– по ½ ч. л;
  • укропные семена – 1 ч. л.

Почищенные и помытые грибочки следует проварить в воде не менее 18-25 минут. Для приготовления маринада соль нужно перемешать с сахарным песком, залить водой, прибавить перец и другие пряности, уксусную кислоту и протомить 6-8 минут, до кипения.

В ароматный маринад нужно всыпать грибы, отварить 35-45 минут, затем выложить по стеклянным емкостям, закупорить крышечками.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Ароматные прованские травы придают грибочкам более интересный, пикантный вкус.

Продукты:

  • грибы – 1,2 кг;
  • вода – 400 мл;
  • прованские травы – 1,5 ч. л;
  • уксус – 70-90 мл;
  • сахарный песок – 30 г;
  • соль – 40-50 г;
  • зубчики чеснока – 4-5 шт;
  • гвоздика, черный и белый перец-горошек – по 7-9 шт;
  • лавровые листья – 3-5 шт.

Для приготовления соуса в воду необходимо засыпать смесь из сахара и соли, все пряности, поместить на слабый огонь и поварить 13-16 минут, затем залить уксусную кислоту и томить 4-6 минут. Грибы промыть и отварить 10 минут.

На дно каждой емкости всыпать измельченные чесночные зубчики, грибы и налить маринад. Дно широкой кастрюли с кипятком застелить полотенцем, поместить закупоренные банки и простерилизовать 25-35 минут, оставить для остывания.

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

Свежая зелень и смородиновые листики делают грибы сочными и хрустящими, а их вкус более ярким и насыщенным.

Продукты:

  • вареные грибы – 1,8 кг;
  • укроп – пучок;
  • смородиновые листики – 18-20 шт;
  • уксус – 6-8 ст. л;
  • вода – 550-600 мл;
  • соль и сахар – по 70-90 г.

В большой сотейник с кипящей жидкостью нужно всыпать грибы, добавить пряности и варить 13-18 минут. Затем всыпать соль, сахар и уксус, еще прокипятить 7 минут. Маринад следует слить из сотейника, грибы разложить по стеклянным банкам и залить слитой жидкостью. Стерилизовать 25-30 минут.

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

Горчица придает грибам острые, пикантные нотки. Для этого рецепта можно использовать обычную, сухую или зерновую горчицу.

Продукты:

  • вареные грибы – 3 кг;
  • сахарный песок – 3 ст. л;
  • очищенная вода – 2,5 л;
  • горчица в зернах – 4-5 ст. л;
  • уксус – 5-7 ст. л;
  • соль – 1,5-2 ст. л;
  • молотый черный и белый перец – по 1 ч. л;
  • лавровые листья, укроп – по вкусу.

В кастрюльку с чистой водой следует всыпать соль с сахаром, довести до кипения. Добавить грибочки и все остальные продукты, протомить на медленном огне 35-40 минут. На дно стерилизованных банок выложить грибы, залить оставшейся жидкости и закрутить жестяными крышками.

Маринованные подосиновики – это чрезвычайно вкусная закуска с оригинальным, пикантным вкусом и пряным ароматом. Она отлично подойдет как для уютного семейного обеда, так и для любого торжественного мероприятия.

Оцените статью:
[yasr_visitor_votes size="small"]
Опубликуйте статью в социальных сетях:

как вкусно замариновать на зиму, рецепты

Маринованные подосиновики и подберезовики прекрасно сочетаются друг с другом. В сущности, эти грибы отличаются только окраской, структура их мякоти и рецепты приготовления практически идентичны. В связи с этим подосиновики и подберезовики даже называют одним словом – обабки.

Они относятся к одному семейству и представляют собой мясистые и питательные грибы. Мариновать на зиму подосиновики и подберезовики можно по-разному, но подготовка сырья для заготовок всегда примерно одинаковая, независимо от рецепта.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики вместе

Перед тем, как приступать непосредственно к маринованию, грибы тщательно подготавливают к этому процессу:

  1. Прежде всего, тщательно промыть подосиновики и подберезовики в холодной воде. Для того, чтобы земля и прочий мусор легче отделялись от поверхности грибов, можно дополнительно замочить их на 1-2 часа.
  2. Затем снять с плодовых тел шкурку.
  3. Следующий шаг – шляпки больших экземпляров разрезать на 4 части. Ножки также измельчить. Мелкие плодовые тела оставляют нетронутыми. Очень красиво смотрятся в банках заготовки, сделанные из целых небольших шляпок.

Отдельно стоит отметить следующее – для того, чтобы приготовить маринад, нельзя брать йодированную соль. Добавлять можно только обыкновенную поваренную.

Важно! Для маринования желательно отбирать молодые подосиновики и подберезовики. Такие экземпляры лучше всего впитывают запах и вкус маринада, а мякоть у них мягкая, но достаточно упругая, благодаря чему плодовые тела сохраняют форму.

Как правильно замариновать подосиновики и подберезовики горячим методом

Существует два основных способа, по которым готовят маринованные грибы: горячий и холодный. Особенность первого метода заключается в том, что подосиновики и подберезовики отваривают вместе, заливают маринадом и добавляют приправы. Если сырья много, эти два вида лучше готовить по отдельности. Иногда по рецепту требуется доварить грибную массу в маринаде в течение 4-8 минут.

Важно во время варки снимать с поверхности воды пенку. В противном случае маринад для подосиновиков и подберезовиков получится мутным. За 10 мин до завершения отваривания часто добавляют уксус.

Завершается приготовление тем, что уже готовые маринованные подосиновики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам. Наполняют тару по плечики.

Совет! Определить готовность грибов в процессе варки очень просто – их шляпки и ножки начнут опускаться под воду.

Как замариновать подосиновики и подберезовики холодным методом

Холодный метод заготовки маринованных грибов исключает отваривание сырья. Для маринования отбирают экземпляры поменьше и вымачивают их в течение 2-х дней в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные плоды закиснут.

Засолка подосиновиков и подберезовиков выглядит следующим образом:

  1. По дну банки тонким слоем распределяют соль.
  2. Затем плотными слоями укладывают грибы, слегка утрамбовывая их. Лучше располагать шляпками вниз.
  3. Слои поочередно пересыпают небольшим количеством соли и специями.
  4. Когда банка будет наполнена, сверху расстилают марлю, сложенную в 2-4 слоя. На нее ставят небольшой груз. Через 2-3 дня грибы должны опуститься под его весом, а поверхность будет покрыта их соком.

По холодному методу консервации подосиновики и подберезовики можно употреблять в пищу через 1 месяц настаивания.

Совет! Для вымачивания в холодной воде рекомендуют использовать эмалированную или стеклянную посуду.

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков на зиму

Маринованные грибы обычно или добавляют в некоторые блюда, или подают в качестве холодной закуски, или используют в роли постной начинки для выпечки. Особенный аромат заготовкам придает небольшое количество нерафинированного подсолнечного масла, также можно добавить укроп, зеленый лук или чеснок. Хорошо зарекомендовало себя сочетание маринованных подберезовиков и подосиновиков со сметаной.

Классический рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков

Этот рецепт считается самым распространенным. По нему готовят из таких ингредиентов:

  • подосиновики и подберезовики – 1800 г;
  • сахар – 3-4 ч. л.;
  • перец душистый – 6-8 шт.;
  • соль – 3-4 ч. л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • лавровый лист и укроп по вкусу.

Приготовление выглядит следующим образом:

  1. Специи, соль и сахар заливают водой и варят получившийся раствор до кипения.
  2. После того, как вода закипит, маринад держат на плите еще 5 минут.
  3. В воду высыпают вымытое и очищенное сырье, добавляют уксусную эссенцию и варят все еще 15 минут.
  4. В это время дно простерилизованных банок выстилают измельченными зубчиками чеснока. Дополнительно можно положить в банку зонтик укропа.
  5. Затем наполняют банки грибами и заливают их маринадом. Сверху кладут еще 1 зонтик укропа.

После этого банки можно закатывать и убирать на хранение.

Как правильно мариновать подосиновики и подберезовики с чесноком и корицей

Для того чтобы приготовить маринованные грибы с чесноком и корицей, используют такие ингредиенты:

  • соль – 85 г;
  • молотая корица – ½ ст. л.;
  • уксус – ½ ст. л.;
  • гвоздика – 1-3 шт.;
  • лист лавровый– 1-2 шт.;
  • чеснок -3-4 зубчика;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • укроп – 1-2 веточки.

Маринуют подосиновики и подберезовики так:

  1. В воду засыпают соль и ставят на огонь.
  2. Затем в стеклянную емкость кладут приправы, кроме корицы, и заливают их кипятком на 8-10 минут.
  3. Тем временем приступают к варке грибов. В кастрюлю с подосиновиками и подберезовиками добавляют рассол на 1/3 от общей высоты емкости.
  4. Когда жидкость закипит, заготовку держат на огне еще 5 минут.
  5. В стерилизованные банки укладывают подготовленные приправы и шляпки с ножками. Затем плодовые тела заливают доверху сцеженным рассолом.
  6. На последнем этапе добавляют корицу на кончике ложки и уксус.

После этого банки можно закатывать и убирать в холодильник или погреб.

Как вкусно замариновать подосиновики и подберезовики без уксуса

Практически все рецепты приготовления маринада для подосиновиков и подберезовиков требуют использования уксуса, но в этом случае заготовку делают без него. Такие заготовки лучше не хранить слишком долго, так как без уксуса они в течение меньшего времени пригодны к употреблению в пищу.

Для такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • подосиновики и подберезовики – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • лимонный сок – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сырье промывают в проточной воде и оставляют замачиваться в течение часа. Вода при этом должна быть холодной.
  2. На плиту ставят кастрюлю и наполняют ее 1 л воды. Когда она закипит, в кастрюлю кладут шляпки и ножки.
  3. Следом за ними в воду засыпают ½ от общего количества соли и лимонной кислоты. В таком виде грибные ножки и шляпки варят в течение получаса. Пенку с поверхности воды регулярно убирают, чтобы маринад не стал мутным.
  4. Когда плодовые тела начнут опускаться ко дну, добавляют остатки соли и лимонной кислоты. После этого маринад варят еще около 3-х минут.
  5. Затем смесь снимают с огня и наполняют заранее простерилизованные банки. От поверхности маринада до горлышка банки должно остаться расстояние толщиной примерно в 2 пальца.
  6. Поверх замаринованных плодовых тел укладывают зубчики чеснока, после чего банки можно закатывать.

По этому рецепту приготовление маринованных подосиновиков и подберезовиков отнимает немного времени, что позволяет заготовить большое количество грибов.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики с горчицей

Этот рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков отличается от других тем, что в нем используется горчичный порошок. Он придаст маринаду приятную остроту.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • отварные шляпки и ножки – 1500-1800 г;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • уксус – 1,5 ст. л;
  • сухая горчица – ½ ст. л.;
  • сахар – 2-3 ч. л.;
  • перец душистый – 5-7 шт.;
  • хрен – ½ корня.

Маринуют грибы с использованием горчицы по такой схеме:

  1. Корень хрена нарезать небольшими кусочками и залить водой.
  2. В получившуюся смесь добавить горчичный порошок и перец, после чего поставить все на плиту и варить на медленном огне в течение 35-40 минут.
  3. Затем отваренный корень снять с плиты и оставить на 8-10 часов, чтобы жидкость настоялась.
  4. После этого маринад снова разогреть. Когда жидкость закипит, в нее влить уксус, засыпать соль и сахар, тщательно размешать.
  5. Через 10 минут маринад снять с огня и оставить до полного остывания.
  6. Когда жидкость станет холодной, ее подливают к отварным шляпкам и ножкам, предварительно разложенным в большой емкости. В таком виде их оставляют на 2 дня в прохладном месте.
  7. Затем полученную массу распределить по банкам, а маринад сцедить. Очищенную жидкость используют для заливки грибов.

На этом приготовление маринованных заготовок считается завершенным. Банки закатывают и помещают в погреб или холодильник.

Как мариновать подосиновики и подберезовики с прованскими травами

По этому рецепту понадобятся ингредиенты:

  • подосиновики и подберезовики – 1500-1800 г;
  • соль – 2-2,5 ч. л.;
  • перец черный – 7-9 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • прованские травы – 2 ч. л.;
  • уксус – 2,5 ст. л.;
  • лавровый лист и чеснок по вкусу.

Мариновать грибы с прованскими травами следует в таком порядке:

  1. Подготовленное сырье отваривают в течение получаса, при этом важно периодически снимать пенку.
  2. Затем грибные шляпки и ножки пересыпают в дуршлаг и оставляют в таком виде на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Следующий шаг – приготовление маринада. На 0,8 л воды добавляют соль и сахар, все тщательно размешивают. Дополнительно засыпают специи. Уксус и чеснок пока не трогают.
  4. Получившуюся смесь прокипятить в течение 10 мин.
  5. Пока варится маринад, на дно стерилизованных банок выкладывают измельченный чеснок. Сверху плотно укладывают шляпки с ножками.
  6. В маринад добавляют уксус и держат его на плите еще 5 минут. Затем жидкость сцеживают.
  7. Очищенный маринад заливают в банки и герметично закрывают их.

Когда заготовки остынут, их можно убирать на хранение.

Сроки и условия хранения

Когда банки с маринованными подосиновиками и подберезовиками остынут, их помещают в темное прохладное место с температурой не выше +8°С. Лучше всего для этих целей подходит погреб или холодильник.

Сроки хранения маринованных заготовок могут разниться в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов. В среднем их можно хранить около 8-10 месяцев.

Совет! Заготовки на зиму, в состав которых входит уксус, в целом хранятся несколько дольше тех, где он не используется. Объясняется это тем, что уксус представляет собой хороший натуральный консервант.

Заключение

Маринованные подосиновики и подберезовики это прекрасное сочетание для зимних заготовок. Их вкус хорошо гармонирует друг с другом, а разнообразные рецепты приготовления маринада позволяют по-разному раскрыть их вкус и придать неповторимый аромат.

Дополнительно о том, как приготовить на зиму маринованные подосиновики и подберезовики, можно узнать из видео ниже:

Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими. 

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

  • Вода —1 л.;
  • Перец черный в горошинах — 10 шт.;
  • Гвоздика — 4-5 шт.;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.;
  • Сахар-песок — 2 ст. л.;
  • Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
  • Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
  • Лук — шт.;
  • Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми.  Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.


Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

Отличная закуска к зиме обеспечена.

Приятного аппетита!!!!

Сохранить рецепт 53
Загрузка...

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму


Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!



Грибы подосиновики как готовить на зиму

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

Маринованные подосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • несколько горошин душистого перца;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
  2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
  3. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Солёные подосиновики

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 4 чесночных зубца;
  • 150 гр. соли;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите и просушите.
  2. Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
  3. Зелень мелко порубите.
  4. Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
  5. Придавите грузом и оставьте на неделю.
  6. По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Солёные подосиновики на зиму в банках

Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 100 гр. соли;
  • 6 чесночных зубцов;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Подосиновики промойте, очистите ножки.
  2. Отваривайте грибы в течение получаса.
  3. Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
  4. Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Жареные подосиновики на зиму

Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

Ингредиенты:

  • 1 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • половина лимона;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
  2. В процессе посолите грибы.
  3. Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
  4. Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
  5. Закройте капроновой крышкой.

Подосиновики в пряном маринаде

Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 3 гвоздички;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
  3. После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
  4. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Хрустящие маринованные подосиновики

Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. зёрен горчицы;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите ножки.
  2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
  3. Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
  4. В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
  5. После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
  6. Крышки закатайте.

Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.

  • Грибы очищают от грязи, веток, травы и листвы.
  • Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
  • Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 чесночных долек;
  • 3 лавровые листа;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

  • 1,5 кг шляпок;
  • 4 репчатые луковицы;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

  • Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
  • Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
  • В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
  • Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
  • Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
  • Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
  • Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
  • Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
  • Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
  • Выносим в прохладное помещение или в холодильник.
  • Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

    Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

  • 2 кг грибов;
  • лимонная кислота;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 5 ч. л. соли;
  • 7 ч. л. сахара;
  • 1 г корицы молотой;
  • ½ ч. л. сладкой паприки;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 4 лавровых листа.
  • Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

    1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
    2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
    3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
    4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
    5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
    6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
    7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
    8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

    Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

    Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

    • 1 кг основного продукта;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 2 ч. л. соли;
    • 500 мл воды;
    • по 5 горошин чёрного и белого перцев;
    • 80 мл уксуса 9%;
    • 1 ст. л. семян укропа;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 2 лавровые листа.

    Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

    1. Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
    2. Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    3. Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
    4. Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
    5. Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
    6. Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
    7. Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
    8. После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

    Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

    Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

    • 2 кг грибов;
    • 1,5 л воды;
    • по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
    • 2 ч. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • ½ ст. л. зёрен горчицы;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • 4 лавровые листа;
    • 2 зонтика укропа.

    Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

    1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
    2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
    3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
    4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
    5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
    6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
    7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
    8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
    9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
    10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

    Подосиновики, маринованные с прованскими травами

    Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

    • 2 кг грибов;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 2 ч. л. прованских трав;
    • 5 ст. л. уксуса 9%;
    • 9 долек чеснока;
    • 6 бутонов гвоздики;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 4 лавровые листа.

    Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

    1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
    2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
    3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
    4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
    5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
    6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
    7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
    8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

    Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

    Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

    • 1 кг отваренных грибов;
    • 300 мл воды;
    • 3 ст. л. уксуса 9%;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 3 веточки укропа;
    • 7-10 листьев смородины.

    Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

    1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
    2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
    3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
    4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
    5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
    6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

    Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

    В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

    • 2 кг отваренных грибов;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 л воды;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 100 мл уксусу 9%;
    • ½ ст. л. сухой горчицы;
    • 7 горошин душистого перца;
    • ½ часть корня хрена.

    Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

    1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
    2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
    3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
    4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
    5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
    6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
    7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

    Маринованные на зиму подберезовики с корицей

    Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

    • 1 кг отваренных грибов;
    • 1 л воды;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • ½ ч. л. корицы;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 3 лавровых листа;
    • 7 горошин душистого перца.

    Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

    1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
    2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
    3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
    4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
    5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
    6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
    7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
    8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

    Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт

    Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.

    • 2 кг отваренных грибов;
    • 100 мл растительного масла;
    • 700 мл воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 80 мл уксуса 9%;
    • 6 долек чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 2 бутона гвоздики.

    Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.

    1. В эмалированной кастрюле соединить воду с сахаром и солью, дать прокипеть 10 мин.
    2. Вложить все специи и пряности, включая масло, проварить 5 мин и положить в маринад грибы.
    3. Варить 30 мин на медленном огне, попробовать, и если маринад не солёный, досолить.
    4. Вынуть лавровый лист и выбросить, грибы разложить в банки и залить маринадом.
    5. Закрыть тугими капроновыми крышками и оставить в комнате, чтобы остыли.
    6. Убрать в холодильник или вынести в подвал.

    Ксения Гарастюк • 24.07.2019

    Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

    Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

    Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

    Маринованные подосиновики на зиму

    Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг. подосиновиков;
    • 2 ст.л. уксуса 9%;
    • 1 ст.л. сахара;
    • 1 ст.л. соли;
    • несколько горошин душистого перца;
    • 2 гвоздички;
    • 2 лавровых листа.

    Приготовление:

    1. Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
    2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
    3. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

    Солёные подосиновики

    Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. подосиновиков;
    • 4 чесночных зубца;
    • 150 гр. соли;
    • зелень укропа и петрушки;
    • 5-6 вишнёвых листа.

    Приготовление:

    1. Грибы промойте, очистите и просушите.
    2. Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
    3. Зелень мелко порубите.
    4. Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
    5. Придавите грузом и оставьте на неделю.
    6. По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

    Солёные подосиновики на зиму в банках

    Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. подосиновиков;
    • 100 гр. соли;
    • 6 чесночных зубцов;
    • зелень укропа и петрушки;
    • 2 лавровых листа.

    Приготовление:

    1. Подосиновики промойте, очистите ножки.
    2. Отваривайте грибы в течение получаса.
    3. Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
    4. Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

    Жареные подосиновики на зиму

    Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. подосиновиков;
    • 2 ст.л. соли;
    • половина лимона;
    • растительное масло.

    Приготовление:

    1. Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
    2. В процессе посолите грибы.
    3. Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
    4. Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
    5. Закройте капроновой крышкой.

    Подосиновики в пряном маринаде

    Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. подосиновиков;
    • 2 ст.л. соли;
    • 2 ст.л. сахара;
    • 1 ч.л. корицы;
    • 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
    • 3 ст.л. уксуса 9%;
    • 3 гвоздички;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 3 лавровых листа.

    Приготовление:

    1. Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
    2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
    3. После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
    4. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

    Хрустящие маринованные подосиновики

    Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

    Ингредиенты:

    • 2 кг. подосиновиков;
    • 3 ст.л. уксуса 9%;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 1 ст.л. соли;
    • 2 ст.л. сахара;
    • 2 ч.л. зёрен горчицы;
    • пучок укропа;
    • 3 лавровых листа.

    Приготовление:

    1. Грибы промойте, очистите ножки.
    2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
    3. Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
    4. В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
    5. После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
    6. Крышки закатайте.

    Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.


    Смотрите также