Как засолить грузди в рассоле на зиму


Как солить грузди на зиму в банках холодным и горячим способами

Как солить грузди знают истинные грибники, ежегодно выходящие на «тихую охоту» в родные леса, часами блуждающие между деревьев в надежде отыскать свое сокровище.

Лес предлагает человеку много даров. Разные ягоды, целебные травы и, конечно же, вкусные, питательные грибы, Из которых получается много вкусных блюд. Это и икорочка и грибной суп. Их так много, что неопытный человек обязательно запутается, но действительно, съедобны не все.

Среди них выделяются тонкие, плотные опята, так хорошо сохраняющиеся в маринаде или превращающиеся в нежную пасту икры. Королями царства считаются рыжики, ведь их можно кушать даже сырыми, а также жарить, варить, закатывать на зиму.

Грузди имеют несъедобный молочный сок, поэтому перед приготовлением их нужно замочить, проварить, а потом промыть. В то же время продукт обладает целебными свойствами. Считается, что он помогает бороться с диабетом, туберкулезом и эмфиземой легких. Поэтому наши предки собирали их телегами, и засаливали в огромных бочках.

Вот только найти их не так просто, хотя растут они большими семьями. Хитрые грибы умело прячутся под листьями, маскируясь под обычные кочки. Но если уж удалось обнаружить такое сокровище с приметной воронкообразной шляпкой – нужно его умело приготовит впрок. А как – читайте ниже!

Как солить грузди в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

Бывают черные грузди, белые или настоящие, синеющие, дубовые, осиновые, желтые, скрипуны. Они отличаются по окрасу шляпки, большей или меньшей выраженностью концентрических колец, но в целом весь род очень узнаваем.

Научившись их отличать – больше не запутаешься. Вкус некоторых (к примеру, скрипуна) более пряный, но после термической обработки они становятся похожими один на другой. Поэтому при консервации не обязательно разделять «улов» по сортам.

А вот способ приготовления значительно влияет на результат. По этому рецепту продукт получается всегда вкусный, с приятно похрустывающей мякотью – идеальная закуска к вкусному ужину или еще чему покрепче!

Ингредиенты:

  • Грузди – 1-2 кг
  • Укроп – пучок
  • Смородина лист – 5-7 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубка
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль – 3 ст.л. с небольшой горкой

1. Сырье замочить в холодной воде на 20 минут, можно добавить 10-15 мл уксуса, так шапки лучше очистятся, не потемнеют.

2. Затем промыть каждый грибок под струей воды.

3. Сложить продукт в эмалированную кастрюлю, залить водой. Добавить зонтики укропа, лаврушку, чеснок и смородиновые листочки. Насыпать соли и осторожно размешать. Подогреть на огне, довести до кипения.

4. Варить 20 минут, убавив нагрев – только чтобы поддерживался процесс кипения, больше не нужно.

5. Тем временем помыть, пропарить банки, в них разложить укроп (свежий, а не тот, что варился), предварительно на секунду окунув в кипяток, чтобы простерилизовать.

6. Разложить по емкостям грибы как можно плотнее (чтобы они в итоге получились хрустящими) и в одном направлении, шляпкой вниз или вверх, пересыпая слои солью.

7. Так поступить со всеми груздями, наполнив емкости до краев.

8. Залить банки рассолом, закрыть капроновой крышкой. Предварительно ее залить кипятком в отдельной тарелке на 3-5 секунды, чтобы материал размягчился, стал более податливым.

9. Дать консервации остыть при комнатной температуре.

10. Хранить закрутку в холодильнике или хорошем погребе 3-5 месяцев.

Простой рецепт засолки белых груздей горячим способом

Белые грузди – классика заготовок, они самые аппетитные, нежные, красиво выглядят в банках или на тарелке. Горячий способ предполагает проваривание сырья, что в случае этого вида грибов предпочтительнее – исчезает опасность отравления, появления горького привкуса.

Сделать зимнюю заготовку таким способом можно из таких ингредиентов:

  • Грибы – 1 кг
  • Соль – 30-40 г
  • Лавр – 3-4 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Хрен – 15 г
  • Листья хрена, смородины, укроп – по вкусу
  • Специи, приправы (перец горошком черный, душистый) – по желанию

Приготовление:

  • Грузди промыть чистой водой, убрать мусор.
  • Отварить их 15-20 минут после закипания в обычной воде, но с лавровым листом.
  • Оставить в этой же кастрюле остывать.
  • Затем выложить их в сито, дать стечь лишней влаге.
  • Зелень, чеснок вымыть, опустить на пару секунд в кипяток для бланширования.
  • На дно эмалированной емкости выложить часть специй, щепоть соли, на все это – слой грибов вниз шляпками.
  • Снова сдобрить будущую закуску солью со специями, а на них новый слой грибов, так поступить со всеми продуктами.
  • Верх присыпать оставшейся зеленью, стараясь прикрыть листьями главный ингредиент, так удастся избежать брожения, загрязнения засолки.
  • Уложить поверх тарелку, на нее – гнет.
  • Отвар можно на время оставить в холодильнике, чтобы добавить его в кастрюлю, если сока выделится слишком мало, но зачастую продукт прекрасно пропитывается сам по себе.
  • Через сутки в холодном месте грибочки дадут сок, после чего их можно разложить по стерильным банкам, поверх уложить снова зелень, залить рассолом, прикрыть капроновыми крышками и снова отправить в холодильник.
  • Через две недели можно дегустировать это невероятно вкусное блюдо!

Как солить грузди холодным способом на зиму в домашних условиях

Более простой, старинный рецепт холодной засолки продукта. Учитывая условную съедобность груздей, их так готовят не столь часто. Но при условии соблюдения технологии они удивят даже более насыщенным вкусом, ароматом и приятной хрусткостью мякоти.

Идеальная закуска, что ни говори! А еще в этом рецепте предлагают засаливать продукт прямо в стеклянных банках – так очень удобно его хранить, никаких тебе громоздких кадушек, мисок, кастрюль. Все максимально цивилизовано, комфортно.

Ингредиенты:

  • Грузди — 1 кг
  • Соль – 40-45 г
  • Укроп – пучок
  • Перец острый, душистый – по вкусу
  • Листья смородины, вишни – по 3-5 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Корень хрена – 5-6 см

Приготовление:

  • Промытые грибы разделать на небольшие куски, уложить в пластиковое пищевое ведро или эмалированную емкость шляпкой вниз.
  • Поверх уложить тарелку, залить все свежей холодной водой на 1-2 см выше продукта.
  • Оставить заготовку замачиваться, меняя воду каждые 6-8 часов.
  • Через 2 суток можно продолжать процесс – за это время вся горечь с мякоти уйдет.
  • В отдельную миску размять руками лавровый лист, измельчить чеснок пластинками, хрен кусочками, укроп меленько, добавить остальные специи, соль.
  • Ложкой тщательно вымешать ароматную смесь.
  • Банки вымыть, простерилизовать, на дно выложить ложку приправы, на нее – слой грибов.
  • Так уложить все продукты, по возможности поверх установить гнет.
  • Нельзя герметично закрывать банку, только прикрыть – иначе есть опасность развития смертельно опасного ботулизма.
  • Засолку поставить в холодильник, изредка утрамбовывая ложкой или толкушкой для картофеля-пюре.
  • Через 30-40 дней можно пробовать закуску. Если они кажутся слишком солеными – их стоит промыть чистой водой.
  • Остается переложить продукт в миску, добавить свежего измельченного лука, растительного масла – и можно наслаждаться изысканным, но исконно русским вкусом блюда. Особенностью такого способа засолки является сохранения приятного хруста мякоти – это изумительный рецепт!

Как засолить грузди быстро и вкусно (смотрим видео-рецепт)

Еще один способ несложной, быстрой заготовки продукта на зиму. Все подробности смотрите в видео.

Грузди у нас давно любят, уважают и умеют как готовить, так и употреблять. В других странах к ним относятся более настороженно, предпочитая обходить стороной. Но мы-то знаем, какими они могут быть вкусными при правильном приготовлении! А с нашими рецептами сделать пару баночек такой закуски на зиму – легче легкого. Удачной охоты за грибами и успешной консервации!

Как солить грузди холодным способом: рецепты с фото пошагово

Грузди издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название произошло от старославянского «груздие», что означает «куча», из-за свойственного груздям произрастания большими скоплениями на одном месте. Благодаря питательным и полезным свойствам они пользуются популярностью среди кулинаров. Лучше всего солить грузди холодным способом, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными. Подобную закуску на вашем праздничном столе гости точно оценят.

Соленые грузди обладают приятной упругой текстурой, особенно хороши они в качестве пикантной закуски, приправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

При большом урожае груздей некоторые грибники вымачивают их даже в ванне
Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты соления груздей холодным способом

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами соления груздей и выбрать наиболее подходящий для вас.

Холодное соление с перцем и чесноком

Благодаря такой засолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
  • чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление:

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная бочка или обыкновенная эмалированная кастрюля. Порежьте и положите на дно посудины 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, пересыпьте все щедрой горстью соли. Начинайте выкладывать предварительно вымоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выкладывайте порезанный чеснок, несколько горошин перца и пересыпайте солью. Не жалейте чеснока, так как он дает грибам насыщенный аромат и препятствует появлению плесени. После того как все грибы выложены, необходимо соорудить гнет. Возьмите подходящее по размеру блюдо, прижмите им грибы и поставьте сверху какой-то груз. Уберите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. После 2 месяцев такой засолки можно начинать дегустацию.

Подробнее о данном способе вы можете узнать из видеосюжета:

Черные грузди, соленые в банках на зиму

Хотя по многим зарубежным классификациям черный груздь относится к несъедобным разновидностям грибов, в России его издавна уважают и считают одним из лучших для засолки. Предлагаем один из способов, которым можно засолить ароматные и очень вкусные грузди на зиму.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • чеснок – 10-15 зубчиков;
  • лист виноградный – 10 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.;
  • лист вишневый – 10-15 шт.;
  • лист хрена – 10 шт.

Приготовление:

На дно стеклянной банки положите по 1-2 листочку смородины, винограда, вишни и хрена. Сверху разместите грибы шляпками вверх в один слой. 2 зубчика чеснока порежьте и добавьте в банку, засыпьте весь слой солью. Снова проложите листья, чеснок, а затем грибы, посолите. Действуйте по такой же схеме, пока банка не наполнится. Грибы нужно укладывать плотно. Последний слой должен быть только из листьев хрена, так как он обладает бактерицидными свойствами. Следующий этап – установка гнета. Необходимо подобрать подходящий под горлышко банки груз. Многие используют банку меньшего диаметра, наполненную водой. Засоленные грибы нужно поставить в прохладное место и через месяц можно будет снять пробу.

Простой рецепт

Это стандартный метод засолки груздей. Если вы никогда прежде не сталкивались с солением таких грибов, то данный способ отлично для вас подойдет.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • укроп сухой – 10 зонтиков;
  • хрен, корень – 5 шт.;
  • хрен, листья – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Для начала грибы нужно вымочить в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 3 раза в сутки. После этого грузди избавляем от лишней влаги, раскладывая их на бумажные полотенца. Теперь посыпаем каждый гриб солью, а затем кладем слоями в емкость для засолки. Между слоями грибов добавляем очищенные зубчики чеснока и кусочки корня хрена. Наполнив емкость, накрываем грибы листьями хрена, а затем чистой марлей, сложенной вдвое. В завершение ставим сверху гнет такого веса, чтобы после выделения сока грузди были полностью им покрыты. Выносим грибы в прохладное место на 1 месяц. Важно следить, чтобы грибы, которые находятся сверху, не оставались сухими, иначе образуется плесень. После того как они засолились, перекладываем грибы в простерилизованные банки, но крышками не закручиваем, а просто плотно закрываем. Оставляем на хранение в холоде. Благодаря засолке таким способом грибы останутся белоснежными и чистыми.

Приятного аппетита!

Засолка груздей по-алтайски

Груздь издавна считался лучшим грибом для засолки. Далее мы расскажем, как приготовить сочные, хрустящие грузди по-алтайски.

Объем: 10 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 11 кг;
  • соль каменная – 0,5-0,6 кг;
  • укроп сухой – 15-20 зонтиков;
  • чеснок – 5 головок;
  • перец черный душистый горошек – 5 ст. л.;
  • гвоздика сухая – 15-20 шт.

Приготовление:

Заливаем грузди холодной водой и оставляем на 2-3 дня вымачиваться, меняя воду 3 раза в день. После этого складываем грибы в подготовленную емкость послойно. Каждый слоя посыпаем солью и подготовленными пряностями по вкусу. После того как емкость будет наполнена, верхний слой нужно накрыть чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Затем установить гнет (банку с водой, камень). Далее грибы следует убрать в холодное место. Если через несколько дней гнет не покроется рассолом, то нужно увеличить вес гнета. Примерно через месяц ароматные грибы по-алтайски будут готовы.

Как видите, засолить грузди холодным способом очень просто. А главное, благодаря такой засолке не теряются их полезные свойства. Соленые грузди станут отличной закуской на вашем праздничном столе или ценным ингредиентом для разнообразных повседневных блюд.

Видео

С несколькими рецептами холодного засола груздей вы можете ознакомиться в следующих видеосюжетах:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Как солить грузди на зиму рецепт с фото пошагово

Видео рецепт соленых грибов в томате

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

3 ст.л. соли.

Ингредиенты 0,5 л банку:

  • 100 г груздей,
  • 3 горошка душистого перчика,
  • 2 зубка чеснока,
  • зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей,
  • соль,
  • головка чеснока,
  • пакетик душистого перца горошком,
  • лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

  • 2 кг груздей,
  • 2 кг томатов,
  • 5 штук болгарского перца,
  • лук,
  • чесночные дольки – 4 шт.,
  • соль,
  • сахарный песок,
  • перец,
  • укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!

Простой рецепт того, как солить грузди в банках на зиму

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

  • вода – 2 литра,
  • соль – 25 г,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 шариков душистого перца,
  • половинка палочки корицы,
  • 20 мл столового уксуса,
  • лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Но сначала рекомендация, которая касается всех видов груздей, и даже белого: перед засолкой эти грибы замачивают. Сначала для того, чтобы с помощью жёсткого поролона или щёточки отмыть от неминуемо налипших на шляпки соринок, хвоинок, листиков и прочего лесного мусора, а потом уже, чистые и отмытые от грязи, они замачиваются для того, чтобы в воду ушло всё то, что делает их условно-съедобными, и даже несъедобными.

Только совет – не срезайте старые грузди всех разновидностей: никаким, даже самым длительным сроком вымачивания, от горечи вы их не избавите. Более того, эта горечь распространится и на другие грибы, если вы потом уложите их солиться по соседству.

Замачивают все виды груздей на трое суток, постоянно, хотя бы два раза в сутки, меняя воду. Так у вас гарантированно уйдёт из грибов горький привкус. А ещё грибы в результате вымачивания немного уменьшатся и станут менее ломкими, а это как раз то, из-за чего некоторые грибники предпочитают с ним не связываться.

Ведь действительно – в пакет такие грибы не соберёшь из-за из хрупкости и  ломкости, нужно брать с собой жёсткую и объёмистую корзину из ивовых прутьев, чтобы грибы в ней лежали свободно, не давя друг друга, а много ли их в таком разе уместится?

Ингредиенты даны из расчёта заполнения  четырёх-пяти 3-х литровых банок. Вымоченные и сваренные они потяжелеют вдвое.

Рецепт рассчитан на засолку отваренных грибов.

  • Грибы грузди – ведро полное.
  • Соль поваренная не йодированная – 400 г
  • Листики чёрной смородины (ни от какой другой смородины не годятся, они без запаха!) – 10-12 шт.
  • Лист лавровый – 10 шт.
  • Чеснок очищенный в зубчиках – 15 шт.
  • Зонтики укропа – 1-2 шт.
  • Корень хрена около 10 граммов, натёртый на крупной тёрке.
  • Перец чёрный жгучий – 10-12 горошинок
  • Семена кориандра (кинзы) – 0,5 чайных ложки.

1. Отмытые и замоченные как минимум на 2 дня грузди отварить в рассоле из 6-8 литров воды с растворёнными в ней 15-16 столовыми ложками соли. Варить от получаса (белые, осиновые, пергаментные или красные) до трёх часов (чёрные). Во время варки с бульона постоянно снимать пенку. Варятся одни шляпки, ножки груздей всех видов в засолке не используют.

2. Вылить грибы в дуршлаг (в несколько приёмов, вряд ли у вас будет дуршлаг ведрового объёма), поместить в таз или в чисто вымытую кухонную раковину с заткнутым сливом, залить холодной водой, промыть. Воду отцедить.

3. На дно банок насыпать соль слоем в 3-4 мм, выложить на неё веточку от зонтика укропа, потом шляпками вниз грибы слоем в 4-5 см, бросить по листику лаврушки и смородины и 1 порезанный на 2 части вдоль зубок чеснока, снова насыпать соль, снова листья смородины и лаврушки… Так, чередуя слои соли, листьев, чеснока и грибов, заполняют банку почти доверху. Перед последним слоем грибов на соль снова кладут кусочек ветки укропа.

4. Последний слой – солевой. Грибы не должны быть пересушены сливом, в них должно быть много остатков бульона.

5. Через 3-4 суток грибы прокалываются длинным тонким стержнем до дна банки, чтобы вышли скопившиеся газы, закатываются крышками и ставятся на зиму в прохладное место. Это может быть погреб, вместительный холодильный (не морозильный!) шкаф или даже выходящий на северную сторону балкон.

Этот по-настоящему простой рецепт требует, тем не менее, определённой сноровки. Нужно будет практически одновременно управляться раскалённым, только что из духовки, сухими банками/банкой, следить за температурой в этой духовке (она не должна превышать 100⁰С) и ухитрятся выловить грибы из кипящего рассола, чтобы сразу разместить их в банки. Успевая пересыпать слоями с солью и специями, а банки тут же закручивать крышками.

Поэтому и количество груздей в этом рецепте не ведро, – мало у кого есть огромные духовки, — а только 3 кг, а это немного, учитывая, что вымоченные грузди тяжелее только что собранных в 2,5 раза.

И закатывать грибы по такому рецепту лучше в банки ёмкостью в литр-полтора: большие банки в духовку не влезут, а если и влезут, то греться будут неравномерно.

Состав:

  • Грузди обработанные – 3 кг
  • Соль каменная поваренная не йодированная – 300 г
  • Перец чёрный острый горошком – 20 горошинок.
  • Чеснок очищенный – 15 зубков
  • Семена укропа – 1 ст. ложка

1. Очищенные, вымоченные и порезанные на удобные для употребления кусочки грибы отварить в подсоленной воде (1 ст. ложка на 3 литра воды) на сильном огне в течение 10 минут, регулярно снимая пену.

2. Полностью вылить бульон, откинув грузди через шумовку или обширное сито. Поставить для грибов вторую воду, после закипания посолить её и варить в ней грузди 25-30 минут.

3. Из духовки вынуть банку, поставить её рядом с кипящими грибами, вылавливая их шумовкой, выкладывайте в банку, чередуя со слоями соли, специй и чеснока. Соль, оставшаяся после варки двух рассолов, должна уйти на консервацию вся без остатка.

4. После того, как банки будут наполнены, сразу герметично закрывайте их крышками и оставляйте вверх дном до полного остывания. После чего перемещайте в погреб. Употреблять в пищу грузди после такого метода засолки нужно не раньше двух недель после укупорки. Храниться при температуре в 4-8 градусов они могут до следующего лета.

В этом разделе не будем давать вам конкретных рецептов, а вот общие рекомендации, которые касаются засолки груздей без термической обработки, а также по срокам обработки – дадим.

  • Грибы должны быть обработаны не позже 4-6 часов после сбора. Если какие-то причины мешают это сделать, рассыпьте в комнате их по полу в один слой и накройте мокрой простынёй – так они «протянут» ещё 6-8 часов, в течение которых постарайтесь приступить к обработке.
  • Отсутствие варки груздей накладывает на заготовителя многие строгие ограничения, связанные с гигиеной труда. И первое

простые рецепты засолки на зиму в домашних условиях, без замачивания, в банках

Чтобы засолить грузди быстро и вкусно, лучше всего воспользоваться горячим способом. В этом случае они проходят термическую обработку и будут готовы к употреблению гораздо раньше «сырых».

Хрустящие соленые грузди – традиционная русская закуска

Как быстро и просто солить грузди в домашних условиях

Перед тем как засолить грибы, их нужно подготовить: разобрать, отсортировать, промыть.

Чтобы легко и быстро отмыть сильно загрязненный урожай, рекомендуется подержать его в воде 2 часа. Далее почистить каждый экземпляр щеткой или губкой и как следует промыть под струей воды, чтобы избавиться от земли.

Важно! Чтобы готовое блюдо не горчило, грибы необходимо замочить на 1-3 дня.

Заготовленные холодным способом экземпляры можно пробовать не ранее чем 30-40 суток, но они получаются более хрустящими, чем прошедшие тепловую обработку.

Чтобы засолить быстро, их нужно предварительно отварить.

Как быстро посолить грузди за 5 дней

Потребуется 2 кг грибов, головка чеснока и специи: лавровый лист, соль крупная, пакетик душистого перца.

Как быстро засолить:

  1. Замочить грибы на один день, далее промыть и отбраковать все негодные: поломанные, переросшие, подгнившие.
  2. Отваривать 30 минут, немного подсолив.
  3. Слить воду, положить грузди в кастрюлю в один слой вниз шляпками, посолить, бросить лавровый лист, пару горошин перца душистого, порезанный пластинками чеснок. Продолжать укладывать их рядами, добавляя каждый раз специи и чеснок.
  4. Когда кастрюля наполнится, накрыть содержимое тарелкой, установить на нее груз (трехлитровую банку с водой) и убрать в холодильник.
  5. Спустя 5 дней можно пробовать.

Если нужно быстро засолить грибы, лучше использовать для этого не банки, а большую емкость

Как быстро засолить грузди горячим способом

На 1 кг груздей взять 2 л воды, головку чеснока, 50 г соли, листки хрена, 10 горошин черного перца, зонтики укропа, лавровый лист.

Как засолить:

  1. Грибы обработать и замочить на 2-3 дня. Периодически менять воду.
  2. После вымачивания промыть, положить в емкость с чистой водой, посолить, довести до кипения.
  3. Высыпать в воду соль, добавить перец, бросить лавровый лист и вскипятить.
  4. Отправить грибы в рассол и варить примерно 10 минут. Положить чеснок, листочки хрена и укроп, покрыть крышкой и остудить при комнатной температуре.
  5. Переставить кастрюлю с груздями в холодное место на неделю. Разложить в обработанные паром банки, залить рассолом, добавить немного подсолнечного масла, закупорить и отправить в холодильник.

Готовый продукт можно есть через 3 недели

Как быстро засолить грузди холодным способом

Быстро засолить таким способом не поучится – грибы можно есть не ранее чем через месяц-полтора.

На одно ведро груздей потребуется стакан соли, по вкусу остальные специи и приправы: перец черный горошком, зонтики укропа, лавровый лист и смородиновые листки.

Как засолить:

  1. Замочить грибы на 3 дня, не забывая дважды в сутки менять воду.
  2. В подходящую емкость укладывать грузди слоями вниз шляпками, просыпая солью каждый ряд. Сверху высыпать всю оставшуюся соль.
  3. Плоской тарелкой или крышкой от кастрюли накрыть грузди, поставить сверху наполненную водой трехлитровую банку или другой груз, накрыть полотенцем. Поставить на два дня в холод. За это время должен выделиться сок. Получившийся рассол имеет темный цвет, грузди, находящиеся в нем – белые, те, которые оказались вне рассола, потемнели, но на вкус это не повлияло.
  4. Переложить плодовые тела в чистые стеклянные банки, добавить специи. На литровую емкость потребуется примерно 6 зонтиков укропа, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Грузди класть слоями, равномерно распределяя специи.
  5. Наполнить банки доверху, слегка утрамбовать, влить рассол, приготовленный из холодной воды и крупной соли (на 1 л – 3 ст. л. с горкой). Сверху покрыть несколькими листьями смородины, закупорить капроновыми крышками.
  6. Закуску можно есть примерно через 40-45 дней.

Грузди холодной засолки получаются хрустящими и вкусными

Быстрая засолка груздей в банках

Быстро засолить грузди можно по следующему рецепту. На 1,5 кг грибов потребуется 1 зонтик укропа, 6 горошин душистого перца, 1 еловая веточка, 90 г соли, корень хрена, 3 лавровых листа, 6 зубчиков чеснока. Данное количество рассчитано на банку объемом 1,5 л.

Как засолить:

  1. Грибы замочить на 2-3 дня. Воду ежедневно менять, шляпки зачищать абразивной стороной губки.
  2. Банку тщательно вымыть с содой.
  3. На дно положить укроп и еловую веточку, пару надрезанных зубчиков чеснока, немного соли, пару горошин перца. Затем уложить два слоя грибов, слегка прижимая, высыпать соль и перец, бросить чеснок, лавровый лист, хрен. Таким образом заполнить банку, не забывая немного утрамбовывать, чтобы выделялся сок.
  4. Когда емкость будет полная, сильно прижать содержимое, а чтобы оно не поднималось и оставалось в рассоле, вставить небольшие палочки.
  5. Поставить банку в какую-нибудь емкость на случай вытекания рассола, и оставить на кухне на пару суток.
  6. Закрыть крышками, поместить в холодильник. Пробовать спустя 2 месяца.

Подают с репчатым луком и растительным маслом

Как вкусно и быстро посолить грузди в ведре

Потребуется 5 кг грибов, 150 г соли, 3 зонтика укропа, 2 листа хрена, по 11 листов смородины и вишни.

Как быстро засолить:

  1. Перебрать урожай, тщательно вымыть губкой в нескольких водах, переложить в эмалированное ведро, замочить на 3 дня. Ежедневно менять воду по 1-2 раза. Затем слить, промыть.
  2. Положить в ведро листки смородины и вишни, укроп и грибы, посыпать солью. Продолжать укладывать слоями, сверху покрыть листьями хрена.
  3. Накрыть ведро марлей, сверху положить тарелку, не нее – гнет.
  4. Поставить емкость на 40 суток в холодное место.

Разложить в банки и хранить в холодном месте

Как быстро солить сырые грузди

Потребуется произвольное количество груздей и соль (6 % от их веса).

Как засолить:

  1. Тщательно промыть грузди в нескольких водах, очищая губкой каждую шляпку.
  2. Замочить на 5 дней в холодной воде. Менять воду минимум раз в день, но лучше утром и вечером.
  3. Укладывать сырые грибы в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю, пересыпая солью.
  4. Придавить сверху грузом.

Грузди после сырой засолки будут готовы не раньше чем через месяц

Как быстро засолить грузди без замачивания

Их можно быстро засолить без замачивания на несколько суток. Для этого рецепта потребуется 10 кг груздей, крупная соль, чеснок, капустные листья, сушеные семена укропа.

Как быстро засолить:

  1. Грибы перебрать, освободить от мусора, отбраковать негодные, положить в ведро. Замочить в холодной водой на 3 часа.
  2. Промыть водой из-под крана, выполняя чистку щеточкой каждого экземпляра, срезать ножки.
  3. Чтобы убрать горечь, вместо вымачивания применяют тепловую обработку. Сложить шляпки в подходящую емкость, влить воду, посолить, отправить на огонь, дождаться кипения, готовить 15 минут. Поменять воду и повторить процедуру варки.
  4. Переложить шумовкой в подходящую посуду и остудить. Отвар пока не выливать.
  5. В ведро или кастрюлю насыпать соли, бросить семена укропа и чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Уложить ряд вниз шляпками, посыпать солью. Продолжать укладывать слои, пересыпая солью.
  6. Поставить сверху тарелку с грузом и оставить на несколько дней. Если рассола мало, добавить немного отвара.
  7. После этого разложить по банкам, сверху положить капустные листы, закрыть пластмассовыми крышками, поместить в холодильник. Через неделю можно пробовать.

Грибы подают с луком, маслом, жареным или отварным картофелем

Как быстро солить грузди с чесноком и корнем хрена

Потребуется ведро груздей (10 л), каменная соль, чеснок, три корня хрена длиной 10 см.

Как быстро засолить:

  1. Приготовить рассол (на литр воды взять 4 ст. л.соли). Его нужно довести до закипания, убрать с огня и остудить.
  2. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с водой, немного посолить, поставить варить. После закипания готовить 15 минут. Далее слить отвар, налить чистой воды, готовить 20 минут. Сбросить в дуршлаг, остудить.
  3. Пол-литровые банки обработать паром, крышки прокипятить.
  4. Разложить грузди по емкостям вниз шляпками, прокладывая хреном и чесноком. Наполнить банки до плечиков.
  5. Доверху налить рассола, выпустить воздух с помощью вилки, закрутить крышками, отправить на хранение.

По классическому рецепту грузди солят с чесноком и листьями хрена

Быстрый способ засолки груздей с вишневыми и смородиновыми листьями

В качестве приправ потребуются смородиновые и вишневые листья, чеснок и укроп.

Как быстро засолить:

  1. На 2 дня замочить грибы, затем слить и промыть. Отварить в чистой подсоленной воде (после закипания готовить минут 5).
  2. Скинуть грибы в дуршлаг, дать остыть и стечь воде.
  3. Грузди переложить в кастрюлю, добавить соль (на двухлитровую банку грибов потребуется 4 ч. л.), чеснок, укроп, смородиновые и вишневые листья. Хорошо перемешать.
  4. Разложить грибы по банкам, прижимая ложкой. Закрыть пластмассовыми крышками, перенести в холодное место. Можно пробовать через 20 дней.

Если грибы нужны быстро (через неделю), стоит дольше их отваривать – 20-30 минут, затем засолить.

Листья вишни и смородины – традиционные приправы для солений

Как быстро засолить грузди в рассоле на зиму

На 1 кг груздей нужно взять 60 г соли, лавровый лист гвоздику по вкусу, 10 горошин черного перца, несколько зубчиков чеснока.

Как быстро засолить:

  1. Подготовленные грибы замочить на 1-2 дня. Воду слить, залить чистой и поставить на огонь.
  2. Когда закипит, положить соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец, чеснок.
  3. Варить после закипания 40 минут.
  4. Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, затем разложить в стерильные банки, залить рассолом, остудить и закрыть. Убрать на хранение, но через неделю грибы уже можно есть.

Грузди солят как сухим, так и мокрым способом

Правила хранения

Хранят заготовки в стеклянных банках, а также в кадках, эмалированных кастрюлях и ведрах.

Большие запасы отправляют в погреб или подвал. В других случаях держат в холодильнике, в отделении для свежих овощей.

Можно выбрать в качестве места хранения балкон, но, чтобы избежать замерзания, емкости с грибами рекомендуется поместить в ящики с опилками. Можно укутать их одеялами.

Температура воздуха должна находиться в диапазоне от 0 до +6 °C. Если в помещении будет холоднее, заготовки замерзнут, что приведет к ухудшению вкуса. Если теплее, они закиснут, станут непригодными к употреблению.

Грузди все время должны быть в рассоле, при испарении стоит добавлять холодную кипяченую воду. Емкости нужно встряхивать, чтобы рассол не застаивался, или перекладывать.

Важно! Необходимо следить за появлением плесени и своевременно удалять ее шумовкой.

Способ хранения зависит от технологии засолки. Приготовленные горячим методом заготовки укладывают в стеклянные банки и закупоривают капроновыми или металлическими крышками. Как правило, их хранят в холодильнике или в холодной кладовке.

Блюда без тепловой обработки хранят в больших емкостях. Им нужна температура от 0 до +3 °C. Лучшее место для них – погреб. Важно следить, чтобы грибы не всплывали и всегда находились в рассоле. Их можно переложить в стеклянные банки, покрыть капустными листьями, закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.

Грузди, засоленные в домашних условиях, хранят не более 6 месяцев в погребе. В холодильнике этот срок меньше – до 3 месяцев.

Заключение

Засолить грузди быстро и вкусно совсем нетрудно. Главное – строго придерживаться рецепта и правильно хранить заготовки.


Смотрите также