Капкейки на кефире рецепт

классический рецепт с фото пошагово

Капкейки на кефире представляют собой вариант американского десерта – небольших кексов, обернутых в бумагу, украшенных кремом или начиненных джемом, шоколадом или сгущенным молоком. Их довольно просто приготовить в домашних условиях, они станут красивым и вкусным дополнением к столу.

О блюде

Капкейки из кефира относятся не только к очень вкусным десертам, но и к декоративным. Причудливая и в то же время простая форма позволяет сделать из маленького кекса произведение искусства. Варианты украшения могут быть самыми различными: от взбитых сливок до сахарных посыпок.

Начинка для капкейка также важна. Часто в качестве нее берут шоколадный мусс, сгущенное молоко или любой фруктовый либо ягодный джем. Жидкую серединку отсаживают обычно в готовый кекс при помощи кондитерского шприца.

Советы по приготовлению

Чтобы капкейки дома получились с первого раза и радовали своим вкусом и внешним видом, стоит знать несколько секретов. Тесто для капкейков на кефире – самая важная часть десерта, так как начинки может и не быть, а основа должна получиться вкусной и рассыпчатой. Для этого все ингредиенты для теста при взбивании должны быть комнатной температуры, особенно сливочное масло. Лучше, если оно будет мягким и подтаявшим. По густоте тесто должно получиться консистенции густой жирной сметаны, иначе его можно слегка разбавить молоком.

Если капкейк украшают кремом, есть вероятность, что крем начнет подтаивать. Для этого стоит дождаться полного остывания кекса и только затем украшать. Важно взять на заметку, что кремы на сливках тают быстрее, чем масляные.

Верх кекса в данном рецепте должен получиться плоским, поэтому тесто в формочку стоит налить, отступая на 1-2 см от края. Когда оно будет подниматься, для него будет место и кекс не вылезет за бортики. Пошаговый рецепт с фото ванильных капкейков на кефире значительно упростит процесс приготовления.

мука250 гр
сахарный песок200 гр
яйцо куриное1 шт
кефир 2%250 мл

разрыхлитель2 ч. л.
масло растительное100 мл
соль поваренная по вкусу
ванилин по вкусу

Калории: 321 ккал

Белки: 4.8 г

Жиры: 13.2 г

Углеводы: 44.8 г

Перед началом приготовления стоит включить духовку на температуру 180 градусов, чтобы она успела разогреться. Муку следует сначала просеять, чтобы при замешивании теста не образовывалось комочков. Сделать это можно при помощи сита. Пару ложек муки нужно насыпать в сито и постукивать по его стенкам. Затем смешать все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, щепотку соли и ванилин.
В отдельной емкости необходимо смешать кефир, яйцо и растительное масло. Взбить смесь до однородного состояния.
Теперь в жидкую часть теста нужно постепенно небольшими порциями вмешать смесь сухих ингредиентов, периодически взбивая и помешивая. Консистенция должна получиться, как у густой сметаны. Стоит помнить, что, когда тесто немного отстоится, оно может загустеть. Дать массе постоять 10 минут, переложить ее в бумажные формочки.
Выпекать капкейки в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут, цвет теста капкейков должен стать золотистым. Дождаться их остывания и подавать на стол.

Капкейки на кефире способна приготовить каждая хозяйка, они получаются рассыпчатыми, вкусными и универсальными. Рецепт капкейков с кефиром можно дополнить ягодами и фруктами, кремом или шоколадом. При подаче капкейки на кефире можно украсить сахарной пудрой или отсадить взбитые сливки, полить топленым шоколадом.

Шоколадные капкейки на кефире

Ингредиенты:

Сахар — 200 г
Мука — 125 г
Какао-порошок — 35 г
Соль — 1/3 чайной ложки
Сода — 1/2 чайной ложки
Разрахлитель — 1 чайная ложка
Растительное масло — 100 г
Кефир — 200 г
Яйца — 1 крупное

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Посеять сухие ингредиенты и перемешать венчиком.

Взбить яйца с сахаром, влить масло, взбить, влить кефир, перемешать.

Соединить сухую и жидкую смеси, перемешать на слабой скорости миксера.

Разложить тесто в формочки, наполняя каждую чуть больше, чем наполовину.

Выпекать 20 минут (или пока капкейки не будут чуть пружинить при нажатии пальца или проверить зубочисткой).

Полностью остудить.

Можно есть так или украсить кремом, например этим или этим.

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Теги:

Вишнёвые капкейки на кефире - Вкуснейший рецепт

Привет! Сегодня поделюсь рецептом нежных сливочных капкейков которые отлично сочетаются в вишнёвым конфитюром и творожной кремовой шапочкой с легким привкусом вишни. Вишнёвые капкейки на кефире прекрасно украсят любой праздничный стол и обязательно порадуют гостей своим незабываемым вкусом.

Ингредиенты

Количество ингредиентов рассчитано на 12 штук.

Для капкейков

Мука	200 грамм;
Сахар	170 грамм;
Яйцо	2 штуки;
Сливочное масло	60 грамм;
Растительное масло	60 мл;
Кефир	120 грамм;
Сода	3 грамм;
Разрыхлитель	7 грамм;
Соль	1 щепотка;
Ванилин	1 грамм.

Для вишнёвого конфитюра

Вишня	300 грамм;
Сахар	130 грамм;
Пектин	5 грамм + 20 грамм сахара.

Для крема

Творожный сыр	400 грамм;
Сливки 33-35%	80 грамм;
Сахарная пудра	30 грамм;
Вишневый конфитюр	120 грамм.

Готовим Вишнёвые капкейки на кефире

Для начала приготовим вишневый конфитюр.

В сотейнике смешиваем вишню и сахар, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, варим 3 — 5 минут.

Сахар смешиваем с пектином.

Далее снимаем сотейник с плиты и перебиваем вишню блендером до однородности. Теперь ставим сотейник обратно на плиту и всыпаем пектин, одновременно, активно перемешивая ягоды.

Варим 2 минуты, затем снимаем с огня и остужаем.

Смешиваем все сухие ингредиенты: просеянную муку, ванилин, соль, соду и разрыхлитель, пока отставляем в сторону.

В чаше смешиваем размягченное сливочное масло и сахар, взбиваем миксером 1-2 минуты.

Далее добавляем яйца по одному, одновременно взбивая миксером на высокой скорости.

Затем добавляем растительное масло, перемешиваем.

Далее поочередно добавляем 1/2 часть кефира и 1/2 часть муки в яичную массу, каждый раз перемешивая до однородности.

Готовое тесто выкладываем в бумажные капсулы по 60 грамм и выпекаем в разогретом до 160 градусов духовом шкафу. Время выпекания 20 — 25 минут.

После выпекания капкейки остужаем.

Теперь в капкейках делаем отверстия ножом или чайной ложкой. Заполняем вишневым конфитюром, примерно 1 чайная ложка.

Осталось приготовить крем.

В чаше соединяем охлажденный творожный сыр, сахарную пудру и охлажденные сливки, взбиваем на высокой скорости, около 5 минут.

Добавляем вишневый конфитюр и взбиваем крем до однородности.

Осталось наполнить кремом кондитерский мешок и отсадить красивые и аппетитные шапочки.

Насадка открытая звезда или 1 В

Приятного аппетита!!!

Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецептик «Вишнёвые капкейки», напишите об этом в комментариях, а так же подписывайтесь на мой канал в Яндекс Дзен).

Вам так же будет интересно:

Сливочные капкейки с творожным кремом.

Шоколадные капкейки с кремом «варёная сгущёнка».

Маффины на кефире: рецепт с фото пошагово

Раньше муж удивлялся, зачем я покупаю в магазине кефир, у которого завтра истечёт срок годности. Теперь привык, и даже не спрашивает, готов к любым моим экспериментам на кухне. Если я задумываю испечь что-то вкусное, старенький кефир с полки в магазине обязательно перекочует в мою корзину!

Такой нежной, как на кефире, выпечка не получается ни на масле, ни на молоке. А если кефир еще и просрочен (на 2-3 дня), он будет самым волшебным в выпечке — проверено многократно. Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные маффины на кефире. Если у вас есть под рукой этот кисло-молочный продукт — присоединяйтесь!
А еще возьмите на заметку такие рецепты, как Тонкие блины на кефире, Бисквит на кефире, Панкейки на кефире.

Базовый рецепт:

Все ингредиенты должны обязательно быть комнатной температуры.

Сливочное масло — 120 г
Яйца категории С 0 (крупные) — 2 шт.
Сахарный песок — 150 г
Кефир — 250 мл.
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Соль — на кончике ножа

Как приготовить маффины на кефире:

Первое, что нужно сделать, это нагреть духовку до 180 С. Пусть она греется от 15 минут и больше, чтобы к моменту появления в ней пирожных, была основательно разогрета.

Теперь помещаем сливочное масло в сотейник и разогреваем на огне до жидкого состояния. Масло должно полностью растопиться, а потом остыть до комнатной температуры. Если мы добавим горячее масло в тесто — яйца свернутся.

Яйца (2 шт.) разбиваем в широкую миску и начинаем размешивать миксером на средней скорости.

Когда появится пена, добавляем тонкой струйкой сахарный песок. Можно поставить стакан с сахаром рядом с миской для взбивания и добавлять по столовой ложке, чтобы сахар добавлялся постепенно, а не высыпался весь сразу.

В конце взбивания (у меня уходит на весь процесс 5-8 минут) яично-сахарная масса должна выглядеть густой белой пеной. Посмотрев в миску, даже сложно поверить, что в ней есть желтки (на внешний вид масса выглядит так, как будто мы собираемся печь меренги).

Теперь тонкой струйкой вливаем сливочное масло (напоминаю, что масло должно остыть до комнатной температуры к этому времени). Снова размешиваем.

Кефир следует заранее подогреть и остудить. Холодный кефир в тесто добавлять! Но и горячий может навредить тем, что яйца свернутся. Поэтому либо заранее вынимаем его из холодильника, либо нагреваем в сотейнике на плите (или микроволновке) и остужаем. Вливаем кефир в тесто и слегка перемешиваем.

Все сухие ингредиенты: муку (250 г), соль (щепотку), разрыхлитель (2 ч. л.) соединяем вместе и размешиваем с помощью венчика. Не пренебрегайте этим шагом, если хотите получить пышные, равномерно поднявшиеся маффины.

Если вам по душе такая выпечка, как маффины — возьмите на заметку рецепт чудесных маффинов с посыпкой из штрейзеля.

Теперь сухие ингредиенты соединяем с жидкими с помощью лопатки, стараясь не растерять воздух во взбитых яйцах с сахаром. Поднимающими снизу вверх движениями добиваемся однородного теста без крупных комочков. Идеально гладким тесто не должно быть, иначе в попытках добиться такой однородности, вы слишком перебьете тесто и оно потеряет воздушность. Консистенцию теста можно посмотреть на фото:

Теперь укладываем в форму бумажные подложки и разливаем тесто по порциям. Удобно это делать с помощью ложки для мороженого.

Маффины выпекаются при температуре 180 С в течение 20-25 минут. Готовность начинайте проверять с 15 минуты (при условии, если шапочки уже зарумянились). Можно проткнуть маффин в центре зубочисткой — она должна выходить сухой. Если поверхность маффина румяная, пружинит при надавливании, из духовки идёт аппетитный запах — маффины готовы.

Остужаем выпечку на решетке, чтобы дно пирожных не отсырело.

Приятного аппетита!

Шоколадные маффины

Как можно улучшить основной рецепт?

Здесь есть много вариантов: добавить в готовое тесто мелко нарубленные орехи, цукаты, небольшое количество ягод, изюм или другие сухофрукты. Можно сделать маффины шоколадными, если добавить термостабильные шоколадные капли или измельчённую ножом шоколадную плитку. Для приготовления шоколадных маффинов можно использовать какао-порошок (50 г), но при этом сократить на 50 г количество муки. То есть, следуем основному рецепту, но вносим поправки, о которых я сказала. Я не стала добавлять пошаговые фото, так как, принцип приготовления одинаков.

Маффины с яблоками и корицей

Для приготовления начинки нарезаем яблоки на кусочки (лучше использовать кислые сорта), добавляем корицу и перемешиваем. Отправляем начинку в тесто, сделанное по основному тесту. Перемешиваем и раскладываем по формочкам.

Вы можете экспериментировать с добавками и начинками, обновляя рецепт на свой вкус. Поделитесь результатами своих трудов в комментариях! Буду рада увидеть фотографии готовых маффинов, прочитать отзывы и отклики к рецепту.

На видеоканале You Tube есть отличный рецепт банановых маффинов, который я записала специально для вас, приглашаю вас к просмотру и жду откликов под видео=)

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти их в сети Интернет. Мне будет очень приятно! Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники