Катык как приготовить


Как сделать катык в домашних условиях?

Авг-31-2017 Автор: KoshkaS



Что такое катык?

Вопросы о том, что такое катык, как сделать катык в домашних условиях, чем он полезен, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. И это понятно.

Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Катык – кисломолочный напиток, распространенный у тюркских народов и в Болгарии. От простокваши катык отличается прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и процесс заквашивания происходит при определенных условиях.

Молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 90 °C, теряя от 15 до 30 % воды. Это создает более плотную консистенцию по сравнению с простоквашей, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки при скисании (если сыворотка и появляется в небольшом количестве, то только сверху, а не снизу массы катыка).

Для равномерного скисания, а главное, во избежание побочных процессов (прогоркания, преждевременного створаживания и т. п.) молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную в 2–4 раза. В марле остается упругий сгусток сладковатого вкуса.

Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40 °C. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке – от 30 до 40 °C. Закваской служит предыдущий катык из расчета 100 г на 1 л молока (причем чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее, качество его лучше). Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и оставляют в теплой комнате на 8–10 часов, после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока следующим образом: в молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100–150 г на 1 л молока) и ставят на сутки в теплое место открытым. 100 г полученной простокваши достаточно для закваски 1 л катыка.

Катык, полученный во второй-третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, консистенцию, приятный освежающий вкус.

После сцеживания катыка получается сузьма – продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

Хранится готовый катык 2–3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки, поскольку он обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.

Как приготовить катык в домашних услолвиях?

Ингредиенты:

3 л молока, 300 мл закваски для катыка, простокваши или сметаны (сметану смешать с 1 ст. л. рассола кислой капусты)

Молоко довести до кипения и варить на слабом огне (при 90 °C) при помешивании, пока оно уварится на 15–30 %. Массу для равномерного скисания процедить через легкую хлопчатобумажную ткань или марлю. В марле должен остаться небольшой упругий резинистый сгусток сладковатого вкуса. Охладить до 40 °C. Татары и башкиры катык нередко готовят со свеклой или вишнями. Это придает ему красивый цвет и новые оттенки вкуса. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. На 1 л молока достаточно взять половинку небольшой свеклы или 2–3 вишни. Добавить закваску, тщательно укутать посуду и поставить на 8–10 часов в теплое место.

Что можно приготовить с катыком?

Свекольный суп с катыком:

Компоненты:

Свекла – 500 г Уксус столовый – 2 чайные ложки Картофель – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Огурцы свежие – 2 шт. Лук зеленый – 1 пучок Катык – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу почистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности, добавив уксус. Отдельно отварить в кожуре картофель, почистить и также нарезать кубиками. Как только свекла станет мягкой, отвар слить. Свеклу и картофель уложить в кастрюлю, добавить нашинкованные яйца и огурцы, рубленую зелень, посолить по вкусу, можно добавить немного сахара. Катык развести холодным свекольным отваром и залить им подготовленные продукты. Суп перемешать, разлить в тарелки и подать на стол.

Окрошка с мясом по-татарски:

Компоненты:

Отварная говядина – 200 г Огурцы свежие – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Катык – 2 стакана Вода кипяченая – 1–2 стакана Зеленый лук – 1 пучок Зелень укропа – 1 маленький пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кубиками. Огурцы и яйца нашинковать. Зелень порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить по вкусу. Взбить катык, развести его холодной водой и залить им окрошку, перемешать и подать на стол.

Татарский сыр:

Вариант 1

Компоненты

Молоко цельное – 1 л Катык – 2 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения, влить в него катык, перемешать, довести до кипения, прокипятить 3–5 минут, откинуть на сито или марлю и дать стечь сыворотке. Теплую творожную массу смешать с солью и маслом, выложить в форму, остудить и поставить в холодильник.

Вариант 2

Компоненты:

Молоко цельное – 1 л Катык – 1 л Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения, влить в него катык, перемешать, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока сыворотка полностью не отделится. Затем сыворотку слить, творожную массу посолить и продолжать варить до тех пор, пока она не приобретет коричневатый цвет. Массу откинуть на сито, дать стечь оставшейся сыворотке. На творожную массу поставить груз. Готовый сыр хранить в холодильнике или можно высушить и хранить при комнатной температуре.

Суп чалоп:

Узбекский холодный суп чалоп готовится на основе катыка и молодых свежих овощей. По сути это аналог русской окрошки – составляющие очень похожи (если мы говорим о том варианте, где вместо кваса берется кефир). Главный ингредиент супа – катык, кисломолочный напиток, приготовленный из кипячёного молока и напоминающий очень жирную простоквашу. В него нарезаются преимущественно зеленые ингредиенты: огурцы, петрушка, укроп, лук, белая редька или редис. Заправляется смесь специями и холодной водой и ставится в холодильник на лед на несколько часов. Потом ее подают вместе с мягким, свежим ржаным хлебом.

Как приготовить чалоп:

Ингредиенты:

500 мл катыка, 500 мл воды, 8 редисок (или 1 редька), 2 молодых огурца, по половине пучка петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука, базилика, перец, соль

В кастрюле до однородности смешать катык с кипяченой водой. Посолить, поперчить, еще раз перемешать. Огурцы и редис натереть на средней крупности терке. Зелень измельчить. Добавить ингредиенты в катык, перемешать и поставить на 3-4 часа в холодильник. Подавать в предварительно охлажденных мисках.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Катык – как приготовить и с чем подавать?

Оглавление страницы:

Считается, что люди, регулярно употребляющие кисломолочные продукты, полученные путем ферментации цельного молока коров и других животных, живут намного дольше и качественнее. Не зря к одному из главных продуктов в рационе кавказских долгожителей причисляют кефир, кумыс, йогурт, простоквашу, айран, тан или катык.

Эти напитки, насыщенные молочными кислотами и полезными бактериями, оказывают благотворное влияние на пищеварительный тракт, подавляя процессы анаэробного брожения в кишечнике, что приводит к улучшению состояния состояние иммунной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, костно-мышечной и выделительной систем.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые применяются в процессе приготовления катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения. А, как известно, большая часть клеток иммунной системы расположена именно в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение в рацион катыка приносит пользу всему организму – он не только улучшает работу всего ЖКТ, устраняет дисбактериоз, нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсических соединений, но и активизирует защитные силы, позволяя качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с чужеродными вторжениями в наше тело.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, прием напитка улучшает регенерацию клеток мышечных тканей и всех органов. Причем протеины в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме, усваиваясь на 100% в короткие сроки.

Также продукт богат жизненно важными витаминами (А, группы В, С, Д), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и пр.), участвующими во всех биохимических реакциях нашего организма. В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия, укреплению здоровья людей всех возрастов.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня не составляет труда — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как широко известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех же, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, будет не лишней информация о том, как сделать катык на собственной кухне, используя специальные бактериальные закваски.

Благо современные кухонные приборы (йогуртница, мультиварка), облегчающие процессы топления молока и поддерживающие заданные температурные характеристики на протяжении длительного времени, имеются в распоряжении практически каждой хозяйки. Причем катык из домашнего молока, особенно парного, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который сможет каждая заботливая хозяюшка. При отсутствии мультиварки, предварительно вскипяченное молоко томят в обычной духовке, выставив температуры на отметке 90°C. В мультиварке для приготовления топленого молока используют режим «Топление», «Тушение» или «Шеф повар».

После уменьшения объема жидкости на ¼ продукт извлекают, остужают до температуры 40°C и добавляют в него закваску, взяв 2-3 столовые ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальные бактерии, купленные в аптеке или магазине. Банку для сквашивания или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком для уничтожения микробов.

Далее емкость с напитком укутывают в плед и ставят на батарею на 10 часов, но удобнее использовать йогуртницу, в которой температура около 40°C поддерживается всю ночь.

Во время приготовления емкость не переставляют, а жидкость не перемешивают. Загустевший напиток, напоминающий по консистенции сметану, хранят в холодильнике, но не более 5 суток. В чистом виде катык пьют первые 3 дня, добавляя в него по вкусу ягоды, фрукты, мед, варенье или зелень и чеснок с солью, а затем его используют для заправки салатов или супов.

Тонкие блины на катыке

Несколько лет назад у нас гостила приятельница из Казани. Именно она научила меня печь такие вкусные блинчики, которые всегда получаются и не пригорают. Готовить блины на катыке по данному рецепту можно хоть каждый день, но особенно популярны в моей семье они на Масленицу.

Ингредиенты:

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука, просеянная пшеничная – 6 ст. л. с горкой;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • катык – 1 стакан;
  • сало – кусочек для смазывания сковороды.

Приготовление:

  1. Я взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки «миксер». Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются веером по всей кухне.
  2. В емкость вбиваю яйца, добавляю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
  3. После того, как исчезнут мучные комочки, закладываю оставшийся катык и продолжаю перемешивание.
  4. Тесто готово. Совет! Если кисломолочный напиток изначально чрезмерно густой, например, магазинный с низким процентом жирности всегда жидковатый, а вот в домашний продукт можно ложку вставлять, то я развожу полученное тесто кипяченой водой, чтобы оно по консистенции напоминало кефир, и опять взбиваю миксером. В первый раз придется поэкспериментировать, но затем проблем с консистенцией не будет.
  5. Для выпечки блинов лучше использовать специальную сковороду с антипригарным покрытием.
  6. Перед тем, как заливать каждую порцию теста, дно разогретой сковороды тщательно смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.
  7. Количество теста на глазок, чтобы блинчики были тонкими, но с ровными краями.
  8. Выпекаю на среднем огне с каждой стороны до золотистого оттенка.
  9. На каждое изделие при желании можно класть кусочек сливочного масла (Масленица ведь).
  10. А еще в них можно заворачивать творожную массу, густое повидло или джем.

Попробуйте, не пожалеете! Вот теперь и вам известно, что это такое катык и с чем его едят – а если вы еще ни разу не пробовали сей кисломолочный продукт, то советую скорее отправляться в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и приобрести первую в своей жизни упаковку с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда сделаете первый глоток, не забудьте загадать желание, ведь существует поверье, что оно непременно сбывается, если вы что-то пробуете впервые.


Метки: кисломолочные кулинария польза и вред рецепт

Как сделать катык в домашних условиях

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

польза и вред для организма

Кисломолочные продукты пользуются большой популярностью во всем мире. Большинство людей даже во взрослом возрасте не могут пить молоко, несмотря на его пользу для костной системы, из-за непереносимости лактозы. Для них отличной альтернативой является кисломолочная продукция, которая, по сравнению с молоком, усваивается полностью. Наверняка, каждому известны такие продукты, как кефир, сметана. Но мало кто знает о таком более экзотическом варианте, как катык. Зачастую люди проходят мимо такого напитка, не обращая на него внимание.

 

Происхождение катыка связывают со среднеазиатскими народами и болгарами. Напиток домашнего изготовления известен уже более двух тысячелетий. О его полезных характеристиках ходят легенды. Существует мнение, что при регулярном использовании катыка в пищу организм получает много сил, а здоровье становится крепким. И это правда, так как многочисленными исследованиями давно установлено, что компоненты молока содержат почти все нужные для человека вещества. Считается, что знаменитое тюркское долголетие связано именно с употреблением данного кисломолочного продукта.

Блюдо может обладать не только молочным привкусом, в его состав часто включают ингредиенты, которые делают катык острым, кислым или же сладким. Для получения десерта в него можно добавить различные ягоды и фрукты.

В настоящее время катык изготавливается на промышленном производстве, однако в продаже он имеется в основном в тех областях, где проживают народы Средней Азии. Домашний продукт годен к применению в течение двух-трех дней при условии хранения в холодильной камере. Что же касается промышленного катыка, то он может храниться немного дольше.

Что такое катык

Катык считается одной из разновидностей кислого молока, который могут употреблять даже люди, у которых обнаружена непереносимость лактозы. По консистенции продукт схож со сметаной, хорошо держится на ложке, не растекаясь, имеет приятный запах.

От привычного всем ассортимента молочнокислой продукции катык отличается некоторыми признаками. В первую очередь речь идет о происхождении молока. Если для кефира, ряженки, простокваши чаще всего применяется коровье молоко, то для данного напитка используется молоко овец, буйволов или коз. Коровье молоко применяется очень редко. По мнению тех, кто впервые попробовал продукт, катык является азиатским вариантом простокваши. Однако для получения простокваши не требуется дополнительных компонентов, продукт сквашивается сам, для катыка же характерно использование вспомогательных веществ. Причем изготавливается он из кипяченого молока. Для получения настоящего среднеазиатского блюда закваска должна быть строго определенного состава, в которой четко определено количество болгарской палочки и стрептококков, используемых для брожения.

Продукт имеет короткий срок годности, по истечении которого катык меняет свои вкусовые качества. Но даже такой вариант получит широкое применение в кулинарии.

Чем отличается катык

От ряженки

Оба продукта относятся к кисломолочным. Однако для производства ряженки необходимо топленое коровье молоко, катык же получается из натурального козьего или буйволового молока, которое сначала подвергается кипячению.

Закваской для ряженки являются специальные бактерии, и готовится она гораздо быстрее. Уже через три-четыре часа можно насладиться вкусом ряженки, в то время как на получение катыка требуется в среднем восемь часов.

По вкусу ряженка также отличается от катыка. Она напоминает йогурт, но без вкуса. Катык обладает более густой консистенцией и имеет более высокий процент жирности.

От кефира

Кефир представляет собой молочнокислый продукт, обладающий белым цветом. При его производстве используется цельное молоко. Получается кефир при спиртовом и кисломолочном брожении. Для этого применяют специальные кефирные грибки.

Катык получают из козьего, овечьего, кобыльего молока, которое предварительно выпаривают и кипятят в течение длительного времени. Это необходимо для того, чтобы готовый продукт получился более концентрированным и жирным. После этого напиток процеживают через марлевую ткань.

Для закваски требуется добавить в напиток катык, полученный в предыдущий день, или же простоквашу из парного молока в пропорции 100 мл напитка на литр молока. Чем старше грибы, тем крепче получается кисломолочная продукция. Брожение осуществляется в теплом помещении в течение 7–12 часов. По истечении этого периода напиток следует перенести в холодильник, чтобы сгусток стал более плотным.

От мацони

Катык и мацони отличаются по некоторым технологическим процессам производства. Мацони заквашивается в особом оборудовании, где поддерживается температура от 45 до 55 градусов. В таком устройстве напиток квасится около 3–4 часов.

Так как катык получают из предварительно кипяченого молока, он становится более жирным. Использовать его можно не только в кулинарной сфере, но даже в косметологии. Из катыка изготавливают отличный бальзам для волос.

 

Что полезнее: кефир или катык

Кефир готовится из молока коровы с небольшой жирностью с добавлением кефирных грибков. Каждый производитель держит в секрете компоненты своих заквасок. Кефир характеризуется наличием этилового спирта в своем составе. Продукт помогает в борьбе с лишним весом, является профилактикой различных заболеваний, укрепляет ослабленный иммунитет. Регулярный прием кефира способствует улучшению состояния крови. Из кефира казеин лучше усваивается по сравнению с молоком. Продукт не рекомендуется употреблять при высокой кислотности в желудке. Он усиливает кишечную перистальтику, за счет чего оказывает мягкое послабляющее действие.

Катык получают из буйволового, козьего молока, очень редко для него применяется коровье. Продукт оказывает общеукрепляющий эффект, пополняет организм необходимым кальцием. При частом использовании его в рационе можно избавиться от язвы.

Каждый представитель кисломолочного ассортимента оказывает определенное воздействие на здоровье. Все они замедляют процессы гниения в кишечнике, защищая от развития отравления. Кефир помогает при малокровии, катык же восстанавливает самочувствие после перенесенных заболеваний и физических нагрузок.

Однако кефир является самым популярным продуктом, способным восстановить кишечную микрофлору. При производстве данного кисломолочного продукта сохраняются все полезные микроорганизмы. Что же касается катыка, то молоко при его производстве подвергается термической обработке, а это свидетельствует о том, что при кипячении погибают не только вредные бактерии, но и те, которые оказывают пользу организму человека. Сырье при получении кефира скисает самостоятельно без добавления культур микроорганизмов. Для катыка свойственно включение дополнительной закваски.

Состав и калорийность

Катык является продуктом, который употребляется в чистом виде, а также включается в различные блюда при готовке. С его использованием можно приготовить холодный, а также жареный суп. Для второго варианта требуется обжарить все ингредиенты на большом огне, а затем залить таким кисломолочным продуктом.

  1. Витамин А в катыке отвечает за работу иммунитета, улучшает зрение и нормализует процессы обмена веществ.
  2. Витамин Е поддерживает функционирование миокарда, принимает участие в выработке гормонов, а также оказывает обезболивающий эффект.
  3. Витамин D способствует усвоению минеральных компонентов, таких как Mg, Ca, P, отвечающих за укрепление костей и мышц.
  4. Витаминная группа В нормализует функционирование нервной системы, помогает вернуть в норму организм после стрессовых ситуаций.
  5. Кальций защищает от возникновения остеопороза, понижает артериальное давление и сводит к минимуму риск развития сердечных патологий.
  6. Катык обогащен железом, которое способствует синтезу гемоглобина, фосфора, обеспечивает здоровье костной системы и ногтей.
  7. В катыке также встречается медь, необходимая для здоровья кожи, также данное вещество способствует выработке прогестерона у женщин.
  8. Цинк также является составным компонентом данного молочного продукта. Он оказывает антиоксидантное действие, приводит в норму гормональный фон и защищает от развития ревматоидного артрита.

Кроме того, в составе катыка обнаружен ряд незаменимых кислот, таких как триптофан, тирозин, валин и др.

Трудно рассчитать точную пищевую ценность катыка, полученного в домашних условиях. Ведь в таком случае все будет зависеть от разновидности молока, объемов жидкости и используемой закваски. Калорийность же заводского катыка стандартная. Она составляет 50–55 ккал на 100 г кисломолочного продукта. Пищевая промышленность предлагает покупателям катык с разной степенью жирности, чаще всего это 3,2%, но имеется и 2,5%, и диетический вариант, жирность которого составляет всего лишь 1%.

Чем полезен катык

Общая польза

Катык обладает целебными свойствами. Все полезные для организма свойства напитка связаны с тем, что в нем присутствуют кисломолочные бактерии и болгарская палочка.

Употребление молочного продукта оказывает пользу для желудка и кишечника. Микроорганизмы, имеющиеся в составе катыка, восстанавливают микрофлору пищеварительного тракта. Также катык предотвращает развитие гнилостных процессов.

Большое значение для организма имеет кальций. Он укрепляет кости и сохраняет здоровье зубов. В пожилом возрасте это особенно необходимо, поскольку с возрастом кальций начинает вымываться из организма. Использование же такого продукта на основе молока в рационе станет профилактикой заболеваний костной системы. Также в катыке имеется кремний, целью которого является помощь в усвоении кальция.

Для женщин

В современном мире женщины используют катык не только как продукт питания, но и применяют как косметическое средство. Чаще всего катык является ингредиентом при создании масок для волос и кожи лица. Эффект данного молочнокислого продукта заключается в разглаживании мелких морщин. Преимуществом применения таких масок является то, что не имеет значения, при каком типе кожи катык будет наноситься.

Зачастую калорийность катыка несколько завышена, но даже в таком случае продукт способен очистить организм от различных шлаков и токсинов и восстановить вещественный обмен. В результате можно будет избавиться от лишнего веса. Однако не стоит увлекаться катыком. При желании сбросить ненужные килограммы важно проконсультироваться с диетологом по поводу дозировки.

Напиток призван укреплять весь организм в целом, сохраняя при этом молодость и свежесть кожных покровов. Это достигается за счет минералов и витаминов, которые содержатся в напитке.

Употреблять данный продукт можно как самостоятельный напиток или используя его как заправку для салата или основного блюда. Вкус можно дополнить различными специями, что даже усилит пользу катыка. Соль не рекомендуется добавлять в большом количестве.

Для мужчин

Катык в рационе человека приводит к тому, что восстанавливается работа сердечно-сосудистой и нервной систем, кровеносные сосуды становятся крепче. Напиток нормализует сон и повышает устойчивость организма при стрессовых ситуациях.

Такой кисломолочный продукт необходим в тех случаях, когда нужно восстановить силы. Он зачастую назначается при умственном и физическом истощении.

При беременности

В период вынашивания плода женщине важно обеспечить полноценное, питательное и полезное питание. Важно следить за тем, чтобы в рационе не встречались потенциально опасные продукты. Катык является прекрасным продуктом, которые беременные женщины могут включать в свое меню без опасения. Напиток богат большим количеством витаминов и минералов, которые полезны во время беременности.

Часто беременные женщины страдают железодефицитной анемией. Железо в составе катыка нормализует уровень гемоглобина в крови. Кальций позволит сохранить здоровье волос, ногтей и зубов, что также волнует будущих мам.

Кроме того, данный кисломолочный напиток рекомендуется употреблять для облегчения симптомов токсикоза.

При грудном вскармливании

В период лактации женщина также должна следить за своим питанием. Ведь через молоко в организм малыша могут попасть опасные для его здоровья вещества. Катык рекомендуется употреблять во время грудного кормления. Продукт известен большим количеством витаминов и микроэлементов, которые будут полезны не только для мамы, но и ребенка.

Чтобы восстановить организм после родов, укрепить его и нормализовать стул, следует регулярно включать блюдо в свой рацион. Полезные элементы помогут улучшить состояние нервной системы, а кисломолочные бактерии восстановят микрофлору кишечника.

При употреблении катыка все его полезные компоненты попадают в грудное молоко, в результате чего увеличивается его количество, улучшаются качественные характеристики.

Для детей

Врачи-педиатры рекомендуют вводить в рацион ребенка кисломолочные продукты не раньше 1–2 лет. Объясняется это тем, что в таких продуктах содержится много казеина, который является молочным белком. Незрелый детский кишечник не способен справляться с таким веществом. Зачастую казеин приводит к развитию аллергической реакции у малыша.

Содержание некоторых минеральных солей в катыке оказывает нагрузку на почки и пищеварительный тракт. Преждевременное включение данного напитка в меню ребенка может вызвать аллергию или диарею.

Начинать вводить катык в рацион малыша следует с небольших порций объемом 25–30 мл. Если никаких негативных реакций не возникнет, постепенно можно увеличивать дозировку продукта.

При похудении

Сложно точно рассчитать калорийность катыка, ведь все зависит от вида молока, используемой закваски и т.д. Однако продукт обладает прекрасной способностью очищать организм от шлаков и восстанавливать вещественный обмен, что особенно важно для похудения.

Существует фабричный катык, который имеет жирность в 0,1%. Его можно применять вместо кефира при любой диете и в разгрузочные дни. Разгрузку с катыком следует проводить дважды в неделю. Диетологи рекомендуют заменить кефир именно катыком, так как при употреблении такого напитка практически никогда не возникает дискомфорта в ЖКТ. Чувство насыщения сохраняется гораздо дольше, чем при использовании кефира. Кроме того, наличие большого количества полезных микроорганизмов мягко очистит кишечник, способствуя снижению веса.

Для разгрузочного дня следует приобрести полтора литра диетического катыка и каждые два часа выпивать по 50–70 мл напитка. В такие дни не рекомендуется ходить в баню, также необходимо оградить себя от физических нагрузок, больше времени уделяя прогулкам.

 

Катык в медицине

Как уже говорилось, в состав катыка входят молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Именно эти компоненты делают напиток таким полезным и энергетически питательным. Эти микроорганизмы приводят в норму микрофлору кишечника и угнетают процессы гниения.

Продукт улучшает работу пищеварительной системы, оказывает общее укрепляющее действие на организм и способствует сохранению молодости. Все это обеспечивается за счет богатого витаминами и минеральными веществами состава.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При сахарном диабете

При таком заболевании, как сахарный диабет, врачи рекомендуют употреблять катык. Данный кисломолочный продукт поможет не только разнообразить рацион больного, но еще и сохранять уровень глюкозы в крови в норме. При этом важно выбирать катык, который не содержит подсластителей.

Для сахарного диабета характерно наличие лишнего веса, а это, как известно, является большой нагрузкой для всех органов и систем. В первую очередь речь идет о сердечно-сосудистой системе. Такой кисломолочный продукт тюркского происхождения полезен для кровеносных сосудов. При регулярном употреблении напитка укрепляются сосуды, они становятся более эластичными. Еще одним преимуществом использования катыка является предотвращение возникновения холестериновых бляшек, которые могут стать причиной тромбоза.

При панкреатите

По мнению гастроэнтерологов, применение катыка при обнаружении панкреатита разрешено. Ведь такой кисломолочный напиток имеет в своем составе множество аминокислот, витаминов, ферментов и минералов, которые обладают высокой пищевой ценностью для человеческого организма.

Катык можно включить в лечебную диету при терапии панкреатита, так как продукт не стимулирует пищеварительные железы, вызывает лишь небольшую секрецию. Это позволяет поджелудочной железе работать лучше, устраняя болезненные признаки и ускоряя процесс выздоровления.

При запорах

Регулярный прием в пищу данного блюда позволяет наладить работу всех органов пищеварения. При этом проблем с перевариванием пищи не возникнет. Полезные бактерии в составе катыка восстанавливают микрофлору в кишечнике, что позволяет избавиться от запоров при регулярном применении.

Применение в косметологии

Катык получил широкое применение в области косметологии. К примеру:

При сухости кожи можно приготовить катык по следующему рецепту. В кипяченое молоко следует добавить около 3 процентов сметаны или кефира, которые слегка подкисли. Настаивать такую массу необходимо полчаса в теплом месте. Далее катык нанести на очищенную кожу лица на 15–20 минут, после чего смыть теплой водой. Регулярное использование такой маски улучшит тон лица, избавит от прыщиков и удалит жирный блеск.

Существует и другой вариант приготовления маски. Для этого необходимо две столовых ложки катыка смешать с творогом, овсяной крупой и добавить немного соли. Готовую маску следует нанести на лицо и другие области с жирной кожей. Держать маску нужно в течение 20 минут, после чего кожу необходимо слегка массировать пару минут и смыть теплой водой. Если маска наносится на лицо, удалять ее следует прохладной водой. Если в маску добавлять соль, частота применения маски не должна превышать 1–2 раз в течение недели. Если же не включать в смесь соль, можно применять маску через день.

Катык также может стать основой для приготовления маски для волос, которая поможет сделать их более густыми и ускорит их рост. Для этого требуется смешать полстакана катыка, одно яйцо и чайную ложку какао-порошка и нанести смесь на волосы. При этом начинать следует с корней. Через полчаса нужно смыть маску при помощи детского шампуня и ополоснуть крапивным отваром.

Можно просто нанести катык на волосы по всей длине, помассировать голову и держать под пленкой и полотенцем 20–25 минут. Смывать кисломолочную маску рекомендуется подкисленной водой, для получения которой достаточно на два литра воды добавить сок одного лимона или же заменить цитрус двумя столовыми ложками уксуса.

Вред и противопоказания

Продукт не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью. Если он имеет высокую степень жирности, не следует использовать его при наличии лишнего веса. В таком случае важно приобретать диетический напиток.

Нужно выбирать натуральный продукт, иначе можно навредить организму. Перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

Употребление просроченного катыка может привести к диарее или сильному пищевому отравлению.

Как хранить катык
Готовый катык хранится 2–3 дня, после чего он становится очень кислым и острым на вкус. Но даже по истечении срока годности продукт используется для приготовления жирного супа или бульона.

 

Как сделать катык в домашних условиях

Чтобы приготовить дома катык, сначала необходимо довести молоко до кипения, а затем уваривать его на небольшом огне, постоянно перемешивая. Уваривать напиток следует до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно на четверть. По консистенции смесь должна стать гуще. После этого жидкость нужно процедить через марлю, собранный сгусток удалить и оставить только сузьму. Выглядит эта масса как творог и сметана одновременно.

Далее, когда жидкость остынет до 40 градусов, необходимо добавить закваску. Для этой цели потребуется уже готовый катык. На литр молока нужно 100 г закваски. Заменить ее можно специальной бактериальной культурой. После этого продукт следует держать около 8–10 часов в теплом месте, а затем убрать в холодильник для застывания и получения более густого состава.

Что можно приготовить из катыка: рецепты

Сыр «курт»

Из катыка можно приготовить сыр «курт». Для этого сузьму, которая образуется в процессе приготовления кисломолочного продукта, следует подсолить по вкусу, скатать смесь в шарики, сформировать из них лепешки и поставить под гнет. Спустя несколько часов творожные лепешки необходимо переложить на деревянную доску, покрыть слоем марли и выставить на солнце. Сушку можно осуществлять и в тени, главное – чтобы помещение проветривалось. В сыр можно добавлять различные специи или зелень.

Окрошка

Для получения окрошки следует нарезать заранее отваренную баранину, вареные яйца, зелень, лук и свежие огурцы. Далее необходимо смешать квас домашнего изготовления и катык в пропорции 3:1 со всеми ингредиентами. Остается только посолить и перед подачей добавить лед.

Блины

Для теста потребуется 300 мл теплого катыка. Затем необходимо добавить одно яйцо, 1,5 столовых ложек сахара и щепотку соли и перемешать. Далее ввести 2 стакана муки и размешивать, чтобы не образовались комочки. После этого нужно влить в тесто 4 столовые ложки растительного масла и чайную ложку соды, гашеной уксусом. Все ингредиенты следует смешать до получения однородной консистенции. При получении густого теста можно добавить небольшое количество кипятка. Тесто готово, можно жарить блинчики, сначала с одной стороны, затем с другой.

Оладьи

Чтобы приготовить оладьи, необходимо в 200 мл катыка вбить 2 яйца, добавить столовую ложку сахара и щепотку соли. Массу следует размешать, добавить гашеную уксусом соду и муку до получения сметанообразной консистенции. Далее на сковороду нужно налить небольшое количество растительного масла и выливать в него при помощи ложки тесто, формируя оладьи. Обжаривать с обеих сторон. Готовые оладьи подавать с вареньем или сметаной.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Катык по-татарски - рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица - - 190 210
Фасоль - 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70 - -
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский - 100 -
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан - 200 -
Чеснок, зубчик - 6 -
Огурец, соленый - 90 -
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой - 250 -
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) - - 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28 - -
Какао, порошок 5 15 - -
Кофе, молотый 7 20 - -
Кофе, растворимый 2 6 - -
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15 - -
Лимонная кислота 8 25 - -
Яблоки сушенные - - 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм - 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные - - 9 шт 11 шт
Желтки яичные - - 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы - - 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45 - -
Повидло 12 36 - -
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40 - -
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро - 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

Как самому приготовить катык

Как самому приготовить катык Отчаянная домохозяйка

После того как я осилила домашнее производство творога, у меня возникла мысль – не замахнуться ли мне на катык? Сказано, сделано! Начала узнавать у знакомых и с удивлением узнала, что многие из них делают катык дома сами. Попробовала, оказалось что это очень легко! Домашний Катык получается в 3 раза дешевле магазинного, а качество не хуже.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока;
  • 2-4 столовые ложки катыка.

Как самому сделать Катык

  1. Свежее натуральное молоко вскипятить в нержавеющей или эмалированной кастрюле, остудить до 40 градусов Цельсия. Затем добавить катыка и размешать.

  2. Далее надо нашу кастрюлю укутать махровыми полотенцами так, чтобы вся кастрюля была закрыта, лучше еще подогнуть внутрь края. И так оставить на 12 часов. Это нужно сделать, чтобы бактерии заселились по всему молоку и начали свое дело:) В теплой среде, им это будет легче;) Некоторые еще ставят кастрюлю возле теплой батареи. Я этого не делаю, если хорошо укрыть, этого достаточно.

  3. По истечении 12 часов, достаем кастрюлю и перемешиваем. Готовый катык переливаем в чистую стеклянную посуду и убираем в холодильник. В холодильнике Катык должен немного постоять, потому что там он густеет и вкус становится лучше, но можно и сразу пить, коль охота:)

Полезные советы по Катыку:

- в Катык я добавляю тертый шоколад, немного сахара и банан, далее перетираю на блендере – получается вкусный и полезный смузи;
- делать катык совсем просто, единственное, не делайте его много и впрок, потому что он имеет свойство перекисать. Фактически он свежий только 1, максимум 2 дня, потом кислый. Но из кислого можно делать кислые блины, лепешки или тесто для пиццы;
- некоторые говорят, что вместо Катыка при производстве в молоко можно добавлять натуральный йогурт, я не пробовала. Мне кажется, что в таком случае должен получиться йогурт, хотя я не специалист и утверждать не буду. В любом случае, должно получиться тоже полезно и вкусно!

Как приготовить Катык дома – Receptiki.top

 

Ингредиенты:
  1. Молоко – 1 л.
  2. Сметана – 1-2 ст.л.
Способ приготовления:
  • Вскипятить молоко, налить в деревянную посуду, остудить до 20-30 град.
  • Сметану размешать в молоке, накрыть крышкой, поставить в тёплое место.
  • Окутать полотенцем посуду.
  • Заквасить вечером – утром, можно употреблять, но лучше будет 2-3 дня подержать до полной готовности.
Рецепты популярных и полезных напитков:
Данная рубрика содержит материал по самым основным и полезным напиткам. Их рецепты представлены на этом сайте как пошаговая фото инструкция. Рецепты написаны максимально понятно. по этому у вас не должно возникнуть сложностей в их реализации.

Читать далее...

Дополнительная информация:
Катык, кисломолочный продукт, распространённый в Болгарии. Производится из натурального молока путём его сквашивания. Сам по себе является обычной простоквашей, но нет друзья, отличие всё же есть. Приготавливают  его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Все о молоке читать тут. Имеет свой неповторимый оттенок вкуса. Катык, очень полезен для здоровья. Также, можно добавить тёртый шоколад, немного сахара, бананы, получится очень вкусный молочный коктейль. Что бы приготовить коктейль нужно: перемешать в блендере бананы, сахар, и растопленный шоколад.Готово!
Полезные свойства напитка:
Катык, издавна считался очень полезным кисломолочным продуктом, его можно добавлять в салаты в качестве заправки, на основе его готовят всем известный напиток АЙРАН, путём разбавления водой или молоком. Попробуйте приготовить Катык в домашних условиях и употреблять ежедневно. Вы не только кардинально поправите своё здоровье, но и научитесь ценить пользу здорового питания.

После приготовления данного напитка, срок его хранения составляет около 2-3 дней, после чего его вкус становится немного острым. Но это не беда, так как его ежё можно применить для приготовления супа, потому что со временем, его кислотность увеличивается.Если вы хотите получить что то более оригинальное, вам потребуются ягоды или фрукты, смотря какой вкус вы решите преобразовать в своём кулинарном произведении.

Я советую вам, попробовать вишню, банан, клубнику, но я больше чем уверен что для приготовления Катыка, будет в пору любой дополнительный наполнитель в виде фруктово ягодного сбора, всё оставляю на ваше усмотрения. Если у вас возникнут вопросы, обращайтесь, с радостью помогу вам из решить.

Автор рецепта Александр Афанасьев

Как приготовить катык? | Drink Milk

Основное отличие катыка от простокваши состоит в том, что катык заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что этот процесс происходит не путем самоквашения, а при определенных условиях. Короче говоря, если простокваша делается сама собой, без всякого труда, то над катыком надо поработать.

Во-первых, молоко не просто предварительно кипятится, а вытапливается на медленном огне при помешивании, так что при этом оно фактически не закипает, а нагревается до 90°С и теряет от 15 до 30% воды. Это создает более плотную консистенцию по сравнению с русской простоквашей. Поэтому у катыка нет отстоя в виде сыворотки при скисании. А если сыворотка и появляется, то в небольшом количестве и только сверху, а не снизу массы катыка.

Во-вторых, для равномерного закисания молоко после кипячения должно быть процежено через легкую хлопчатобумажную ткань или марлю. В марле должен остаться небольшой упругий резинистый сгусток сладковатого вкуса.

В-третьих, температура молока, при которой заквашивается катык, должна быть не выше 40°С, ибо оптимальная температура роста болгарской палочки от 30 до 40 °С.

В-четвертых, закваской для катыка служит катык предыдущего дня, из расчета 100 г на 1 литр молока. Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, стеклянную, но только не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (причем в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и ставят в теплой комнате на 8-10 часов, после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания. Поскольку мацун на Кавказе и катык в Средней Азии являются ежедневным продуктом питания, то в этих странах, особенно в сельской местности, всегда имеется катык для закваски. Если катыка случайно нет в семье, его всегда можно занять у соседей. Поэтому местные жители никогда не могут объяснить, как же приготовить катык, не имея старого катыка предыдущего дня. Есть семьи, где катык используется по 20-30 лет непрерывно.

К сожалению, в кулинарной литературе также не указываются способы получения катыка без катыковой закваски. И это, естественно, сокращает возможность распространения катыка за пределы того географического района, где он издавна существует. Вот почему мы приведем здесь разные способы первоначальной закваски для катыка.

Для закваски можно использовать простоквашу, полученную следующим образом: в свежее, лучше всего парное, еще теплое молоко положить сметану (100-150 гр. на 1 литр молока) и поставить на сутки в теплое место открытым. Из полученной простокваши достаточно взять 100-200 грамм для закваски 1 литра катыка.

Можно использовать и другой метод. В подготовленное кипяченое молоко положить 100 граммов простокваши (сквашенной не на сметане) и мелко изрубленную молодую веточку вишневого дерева с листочками. Такой метод закваски удобен летом в сельской местности.

Наконец, есть и третий, менее сложный путь, дающий, правда, несколько худшие результаты. Он удобен зимой в городских условиях.

В подготовленное для катыка теплое молоко вливают обыкновенную сметану (100-150 гр. на 1 литр молока), предварительно хорошо размешанную с 1 ст. ложкой рассола от кислой капусты. Полученный катык и может служить источником первоначальной закваски. Тогда через три-четыре раза ежедневного, непрерывного изготовления катык полностью «выправится», то есть примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, «гладкую» консистенцию, приятный молочнокислый, освежающий вкус.

В Татарии и Башкирии катык нередко приготовляют со свеклой или вишнями. Это придает ему красивый цвет и новые оттенки вкуса. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в еще совсем горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни же просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. На 1 литр молока достаточно взять половинку небольшой свеклы или 2 — 3 вишенки.

Катык — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Катык
Основные Сквашенное молоко

Каты́к — кисломолочный продукт, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.

Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности.

После сцеживания из катыка сыворотки получается сузьма (сузбе). Сузьма добавляется в готовые блюда, а также служит сырьём для изготовления курута — высушенных шариков из подсолённой сюзьмы.

Хранится готовый катык 2-3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки, так как он обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного напитка чалап. Чалап готовят из катыка/айрана путём разбавления водой, кумысом или молоком при добавлении небольшого количества соли и других специй.

Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.

  • Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усваиваемость и биологическую ценность напитка.
  • Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
  • Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
  • Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
  • Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.

За потребление молочнокислых продуктов ратовал в 1900-х годах И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «Приведенные факты показывают ясно, что в борьбе против кишечного гниения, вместо готовой молочной кислоты, следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут»[1].

  • Похлёбкин В.В. Катык // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 154. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Катык // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 286. — 304 с.

что это такое, как приготовить, чем полезен и чем может навредить

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, миновав грудной возраст, и вовсе не могут употреблять молоко, которое весьма полезно для костных тканей. Для них идеальным выходом является использование кислых молочных продуктов, которые к тому же в отличие от молока, усваиваются полностью. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако существуют и более экзотические продукты. К примеру, катык. Что это такое, знают, наверное, только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

Катык: что это такое?

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими признаками. Прежде всего – происхождением молока. Обычно оно овечье, буйволовое или козье. Коровье используется куда реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это такое азиатское подобие простокваши. Однако она сквашивается самостоятельно, а катыку приходится помогать. Мало того, он делается не из сырого, а из кипяченого молока. И чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, в ней в строгой пропорции должны наличествовать болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения.

Польза

Как и другие молочнокислые продукты, катык усваивается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, к примеру, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательность, которой обладает катык. Польза и вред, к слову, обусловлены именно ею. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, можно полностью забыть о неполадках с желудком и никогда больше не опасаться появления язвы.

Вред катыка

Как ни странно, он в значительной мере определяется все той же повышенной жирностью. Так что его не следует есть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестности: подделки, неправильное хранение или закончившийся срок годности – это вопрос честности продавца. А не недостаток самого продукта.

С осторожностью стоит давать катык детям, которым меньше десяти лет. Однако это обусловлено исключительно не до конца сформировавшейся пищеварительной системой ребенка.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» - пора кушать или прятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.

Если нет соответствующей закваски

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

  1. В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
  2. В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
  3. Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего. Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления.

Катык – что это такое, каковы его польза и вред для организма человека

Продукты из молока есть во всех национальных кухнях. Стараясь сохранить этот скоропортящийся напиток, люди изобретали различные блюда с его использованием и способы обработки. 

В нашей стране мало что сравнится по популярности с кефиром или простоквашей, а в Средней Азии и Болгарии широко известен катык. Что это такое? В чем состоят его польза и вред для организма человека? Давайте разбираться вместе.

Что это такое

Катык, который в зависимости от местности называют еще гатык, гатыг или гатых – это традиционный напиток тюркских и болгарских народов. Такое название можно перевести как “дополнение к еде”, то есть соус или приправа.

Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие.

Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.

Этот напиток часто называют азиатской простоквашей, его делают из топленого овечьего или козьего молока в глиняной посуде при температуре около 90 градусов. В таких условиях жидкость не кипит, а постепенно теряет до трети воды, становится более жирной и насыщенной. После томления в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.

По своей текстуре гатык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым. Согласно ГОСТу этот напиток может быть как белого, так и кремового оттенка, иметь вязкую и однородную консистенцию. Для него характерно низкое содержание лактозы и небольшой срок годности.

Отличие от других кисломолочных напитков

Экзотический гатык часто сравнивается с другой, более привычной для нас “молочкой”.

Главное отличие от ряженки состоит в используемом молоке. Для катыка нужно топленое молоко козы, овцы или буйволицы, а для ряженки традиционно берется коровье. Азиатский напиток более густой и жирный.

Для того чтобы понять, что полезнее – кефир или тюркский молочный продукт, нужно обратить внимание на способ их изготовления.

Кефир делается методом сбраживания цельного молока с добавлением специальных грибков и дрожжей. При его производстве молочные микроэлементы и витамины не теряются. Для катыка нужно термически обработанное козье или овечье молоко, а также закваска из простокваши, сметаны или катыка, полученного днем ранее. Здесь и проявляется разница, ведь при нагревании молоко лишается части своих полезных характеристик.

Разница между катыком и мацони минимальная. Оба напитка готовятся похожими способами, вот только катык имеет более высокую жирность и распространен в основном в Средней Азии, а мацони – на Кавказе.

Состав и калорийность

В состав катыка входят:

  • витамин А – повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и зрение;
  • витамин Е – балансирует гормональный фон, избавляет от воспалений на коже;
  • витамин Д – способствует усвоению кальция и магния, сохраняет кости и мышцы крепкими;
  • витамины группы В – стабилизируют нервную систему, борются со стрессом;
  • кальций – приводит давление в норму, снижает риск остеопороза и сердечных заболеваний;
  • железо – делает волосы сильнее, улучшает состав крови;
  • медь – поддерживает молодость кожи;
  • цинк – антиоксидант, снижает риск возникновения артрита.

Калорийность катыка зависит от используемого молока. Как правило, речь идет о 50 ккал на 100 граммов.

В продаже можно найти напиток с жирностью 3,2 %, 2,5 % и даже 1 %. Домашний продукт бывает более жирным (до 6 %), а его калорийность составляет уже 160 ккал.

Полезные свойства для мужчин и женщин

Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Это способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и снижает количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение в органах ЖКТ.

Кальций укрепляет кости и зубы – такая поддержка требуется нашему организму на протяжении всей жизни с младенчества и до пожилого возраста.

Натуральный напиток без вкусовых добавок способен поддерживать сахар в крови на нормальном уровне, поэтому его включают в рацион больных диабетом.

Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта.

Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре.

Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок.

При беременности и грудном вскармливании

Катык уменьшает токсикоз на начальном сроке беременности. К тому же в нем содержатся витамины и минералы, которых может не хватать женщине в этот период. Так, железо способствует нормализации гемоглобина, магний нормализует артериальное давление, противостоит развитию анемии, а кальций снижает риск выкидыша.

В первые месяцы после родов этот молочный напиток приводит в норму обмен веществ, восстанавливает микрофлору кишечника и снижает тревожность, которая характерна для многих молодых мам.

Он повышает иммунитет не только женщины, но и малыша, обеспечивая его витаминами через молоко матери.

Когда можно давать ребенку

Несмотря на все полезные свойства катыка, я советую проконсультироваться с педиатром, прежде чем вводить его в детский рацион. В азиатской простокваше, как и во многих других кисломолочных продуктах, содержится казеин. Это – сложный белок, и организм малыша переварит его с трудом, поэтому лучше подождать до тех пор, пока ребенку не исполнится полтора-два года.

В катыке также есть минеральные соли, которые дают дополнительную нагрузку на почки и ЖКТ и могут вызвать у детей проблемы с пищеварением.

Чтобы избежать осложнений, вводите этот напиток в меню, начиная с небольших порций, около 30 мл. Это позволит малышу привыкнуть к новому вкусу и обезопасит его от сильной аллергической реакции.

При похудении

Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню.

Для разгрузочных дней катык мне кажется даже более подходящим, чем кефир, ведь при схожих характеристиках он позволяет дольше сохранять чувство насыщения.

Вернуть себе легкость после обильного застолья с помощью тюркского напитка просто: достаточно выпивать по 70 мл каждые 2-3 часа и стараться больше гулять.

Использование в кулинарии

Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.

Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.

В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Катык можно сделать самостоятельно.

Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.

Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.

Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.

После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.

Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.

Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.

Вред

У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.

В остальных случаях достаточно выбирать свежий и натуральный напиток, чтобы обезопасить себя от нежелательной реакции организма.

Если у вас есть лишний вес, советую выбирать обезжиренный продукт.

Заключение

По-моему, это здорово, что сейчас намного проще найти традиционные продукты других стран и народов. Не отказывайте себе в удовольствии и открывайте новые вкусы, особенно если речь идет о таком полезном напитке, как катык.

А вы уже пробовали его? Расскажите, действительно ли он похож на нашу простоквашу?


Смотрите также