Кетчуп на зиму из кабачков

Кетчуп из кабачков на зиму

Кетчуп пользуется огромной популярностью: им заправляют макароны, картошку, яйца, его кладут в супы и салаты.

Однако ни для кого не секрет, сколько консервантов и прочей химии содержится в покупном соусе. Так не лучше ли приготовить его самостоятельно, из домашних овощей?

И кстати, кетчуп из кабачков ничуть не хуже томатного! Мы подготовили для вас рецепты кетчупа на зиму, пальчики оближешь!

Готовить соус лучше всего из молодых, непереспелых кабачков. Однако, сгодятся и переросшие, только необходимо очистить их от кожуры и семечек.

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Этот рецепт весьма прост, но за счёт пряностей вкус у такого кетчупа весьма интересный.

Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

кабачки – 1.5 кг.;
лук репчатый – 0.5 кг.;
томатная паста – 0.5 кг.;
сахар-песок – 300 гр.;
соль – 2 ст. л.;
чёрный перец (молотый) – 0.5 ч. л.;
порошок паприки – 0.5 ч. л.;
кориандр – 1 ч. л.;
чеснок – 5–6 зубчиков;
гвоздика – 3 шт.;
зелень – по вкусу.

Приступаем к готовке:

Кабачки вымойте, срежьте хвостики и при необходимости удалите кожуру. Если кожура не слишком толстая или горькая – её можно оставить.

Измельчите кабачки на крупной тёрке.

Лук очистьте от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Сложите его вместе с кабачками в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте настояться 30–40 минут.

На маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы усилить сокоотделение, доведите смесь до кипения. Когда сока станет достаточно много, огонь можно сделать посильнее. Варите полчаса.

В кипящую смесь добавьте томатную пасту, гвоздику, паприку и чёрный перец. Хорошенько перемешайте всё и кипятите ещё 20 минут на умеренном огне.

Дайте кетчупу немного остыть и перетрите с помощью погружного блендера или толкушки до однородного состояния.

Добавьте в получившуюся пасту измельчённый чеснок, кориандр и мелко рубленную зелень. Снова поставьте кастрюлю на огонь и кипятите 20 минут.

Разложите кетчуп по заранее подготовленным стерилизованным банкам, плотно завинтите и дайте остыть в тёплом месте. После этого заготовку можно убрать в погреб или холодильник.

Кетчуп из кабачков с помидорами – самый вкусный рецепт

В этом рецепте используются не только кабачки, но и другие овощи, что придаёт готовому продукту более разнообразный вкус.

Ингредиенты:

Кабачки – 1 кг.;
Помидоры – 0.8 кг.;
Морковь – 0.2 кг.;
Лук репчатый – 1–2 головки;
Чеснок – 1 головка;
Масло подсолнечное – 150 мл.;
Соль – 3 ч. л.;
Сахар-песок – 5 ч. л.;
Уксус столовый – 1 ч. л.;
Перец душистый – 2–3 горошины;
Перец чёрный – 2–3 горошины;
Лавровый лист;
Гвоздика – 3–4 столбика;
Корица молотая – 0.5 ч. л.;
Карри – 0.5 ч. л.;
Горчица порошок – 1 ч. л.;
Перец красный молотый – 0.5 ч. л.

Приступаем к приготовлению:

Тщательно вымойте и очистьте все овощи. Кабачки и помидоры нарежьте крупными кусками, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами, а чеснок пропустите через чеснокодавилку.
Всё масло вылейте в глубокую кастрюлю и нагрейте. Выложите в него помидоры, морковь, лук и посолите. Обжаривайте, помешивая, 15 минут.
Сложите все пряности на небольшой кусок марли и завяжите так, чтобы получился мешочек. Высыпьте в кастрюлю кабачки и положите мешочек с пряностями, а также измельчённый чеснок.
На умеренном огне варите всё вместе 30–40 минут, после чего извлеките марлю с пряностями, а овощи измельчите погружным блендером. Для более нежной консистенции получившееся пюре можно также перетереть через сито.
В кетчуп добавьте сахар, уксус и карри с красным перцем. Перемешайте и поварите ещё 5–10 минут, после чего разложите в стерильные банки и укупорьте.
Если какая-то из предложенных в рецепте специй вам не по вкусу – замените её другой или просто исключите из блюда.

Как приготовить кетчуп из кабачков, которого всегда мало

Ну а если вы в принципе не любите пряности, гвоздику, корицу и т. д. – для вас мы подготовили этот рецепт.

Ингредиенты:

Кабачки – 1 кг.;
Паста томатная – 300 гр.;
Сахар – 80 гр.;
Соль – 25 гр.;
Чёрный перец – 0.5 ч. л.;
Уксусная эссенция – 2.5 ч. л.;
Вода – 0.5 л.

Как приготовить:

Кабачки вымойте, почистьте и нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю и залейте 200 миллилитрами воды.
На большом огне доведите до кипения, после чего закройте крышкой и убавьте газ. Варите кабачки пока они не станут мягкими.
В оставшейся воде разведите томатную пасту, добавьте соль и сахар со специями. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты растворились.
Получившимся соусом залейте кабачки и измельчите смесь с помощью погружного блендера или мясорубки.
Поставьте пасту на огонь, закройте крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут.
Вылейте в кастрюлю уксус и варите ещё 10–15 минут.
Простерилизуйте банки и крышки любым привычным способом, разлейте по ним горячий кетчуп, закатайте, укутайте полотенцем и дайте остыть в тепле.

Эссенцию можно заменить и 9% уксусом, но его придётся взять побольше – 4–5 ст. л.

Рецепт кетчупа из кабачков с яблоками – пальчики оближешь

Для этого рецепта хорошо подойдут домашние чуть недозрелые яблоки или дичка. Они придут кетчупу пикантный привкус и аромат.

Ингредиенты:

кабачки молодые – 1 кг.;
яблоки кислых сортов – 1 кг.;
помидоры – 2 кг.;
сладкий перец – 2 кг.;
лук репчатый – 1 кг.;
зелень (любая) – 100 гр.;
масло подсолнечника нерафинированное – 300 мл.;
сахар – 150 гр;
яблочный уксус – 20 мл.;
чеснок – 1 головка;
соль – 20 гр.;
корица, мускатный орех, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить:

Помидоры обдайте кипятком, затем опустите в холодную воду и снимите кожицу. На среднем огне уваривайте их в течение 30–40 минут, после чего протрите через сито или измельчите блендером.
Из перца удалите сердцевидки, лук очистьте от шелухи. Нарежьте и то и другое, обжарьте в половине указанного количества масла.
На крупной тёрке натрите кабачки с яблоками, предварительно удалив косточки. Обжарьте в оставшемся масле.
Томаты уваривайте, пока количество не уменьшится вдвое от изначального объёма. Переложите в кастрюлю все остальные овощи, порубленную зелень и измельчённый чеснок. Томите на медленном огне 30–40 минут.
Овощную массу перетрите погружным блендером или пропустите через мясорубку с маленьким ситечком. Сложите в марлевый мешочек выбранные пряности и опустите в кастрюлю с кетчупом. Туда же вылейте уксус, добавьте соль и сахар.
Тщательно перемешайте и варите ещё 15–20 минут.
Готовый кетчуп разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Приятного аппетита!

С томатной пастой, морковью и луком

В рецепте используется томатная паста, однако, если у вас есть возможность заменить её свежими помидорами – кетчуп от этого приобретёт очень много.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг.;
томатная паста или помидоры – 0.8 кг.;
морковь среднего размера – 2 шт.;
лук репчатый крупный – 1 шт.;
чеснок – 5–6 зубчиков;
нерафинированное растительное масло – 150 мл.;
уксус столовый – 1 ч. л.;
соль – 3 ч. л.;
сахар – 5 ч. л.;
гвоздика, чёрный перец, корица, горчица, красный перец – по вкусу.

Начинаем готовить:

Кабачки почистьте, срежьте хвостики и нарежьте кружочками. Помидоры и лук нарежьте полукольцами.
Натрите морковь и измельчите чеснок.
Налейте в глубокую эмалированную кастрюлю масло и разогрейте. Подрумяньте лук с помидорами, затем добавьте морковь и потушите 10–15 минут.
Опустите в кастрюлю мешочек с пряностями и кабачки. На умеренном огне тушите всё вместе 30–40 минут.
Извлеките мешочек с пряностями и перетрите овощи до однородного состояния. Сделать это можно с помощью сита, мясорубки или погружного блендера.
Заправьте пасту сахаром, красным перцем и уксусом. Доведите до кипения и прогревайте ещё 7–10 минут.
Кетчуп готов! Уложите его в стерильные банки на зиму или же дайте остыть и подавайте на стол сразу.

Кормите семью вкусными, а главное, полезными блюдами! Если вам понравилась статья – обязательно просмотрите и другие публикации, там ещё много интересного.

Кетчуп из кабачков на зиму: 3 рецепта, особенности приготовления

Большинство блюд с соусом оказывается вкуснее. Жидкая приправа помогает придать им новые нотки или даже превратить их в другую закуску. Кетчуп никогда не будет на столе лишним. Хорошая идея – заготовить его впрок, пока овощи свежи и доступны. В поисках неизвестных ранее вкусов хозяйки изобрели экономный кетчуп из кабачков, который сможет закрыть на зиму даже неопытный кулинар. Главное – придерживаться рекомендаций опытных поваров и не нарушать рецептуру.

Особенности приготовления

Заготовки из овощей на зиму делаются на основании общих правил. Если вам уже приходилось закрывать овощные консервы на зиму, с большинством особенностей приготовления кетчупа из кабачков вы знакомы. Но не лишним будет их напомнить, тем более что начинающей хозяйке они могут быть еще неизвестны.

Банки под консервы необходимо осмотреть, чтобы убедиться в отсутствии повреждений, вымыть с содой до скрипа, простерилизовать в течение 20 минут любым удобным способом. Многие хозяйки стерилизуют тару на пару, поставив ее горлышком вниз на сито, дуршлаг или специальное приспособление и расположив над кастрюлей с кипящей водой. Другой способ стерилизации – в духовке, температура в ней в это время поддерживается в районе 150–160 градусов. Третий вариант стерилизации банок – в микроволновой печи.
Крышки для консервирования используют металлические. Годятся как предназначенные под закрутку ключом, так и винтовые. Их нужно помыть и прокипятить.
Кабачки для кетчупа следует очистить от кожуры и семян, даже если они молодые. Затем их измельчают, натерев или пропустив через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, но времени на это уйдет больше, так как в чашу агрегата не поместится много овощей.
Чем тщательнее будут измельчены овощи, тем нежнее получится консистенция у готового кетчупа.
Кетчуп из кабачков готовится с добавлением помидоров или томатной пасты. При использовании свежих овощей соус выйдет приятней на вкус, но его приготовление займет больше времени, так как помидоры необходимо перед этим очистить от шкурки и семян. Проще это сделать, если надрезать шкурку томатов, пробланшировать их несколько минут в кипящей воде, затем остудить, переложив в холодную воду. Семена можно удалить ложкой, разрезав овощ пополам. Другой способ – протирание томатной мякоти через сито.

Кетчуп из кабачков может быть нежным или острым, густым и жидким – все зависит от выбранного рецепта.

Простой рецепт кетчупа из кабачков на зиму

Состав (на 2 л):

кабачки – 1,5 кг;
томатная паста – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
сахар – 120 г;
соль – 40 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
молотый черный и красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки помойте. С помощью овощечистки удалите тонкий слой кожуры. Срежьте кончики. Разделите ножом овощи пополам вдоль, ложкой вычистите из них мякоть с семенами.
Нарежьте кабачки крупными кусками и проверните через мясорубку. Измельчить их до состояния пюре можно и любым другим способом.
Кабачковое пюре вместе с выделившимся из овощей во время измельчения соком поместите в толстодонную кастрюлю.
Залейте водой, поставьте на огонь. Поварите под крышкой на медленном огне полчаса.
Томатную пасту смешайте с солью, перцем, приправами, сахаром.
Положите пасту к кабачкам, перемешайте.
Тушите на медленном огне до тех пор, пока соус не приобретет ту консистенцию, какую вы хотите, но не менее получаса.
Простерилизуйте любым удобным способом банки. Лучше выбрать емкости небольшого объема, так как после вскрытия кабачковый кетчуп хранить в холодильнике можно не больше недели.
Наполните банки соусом и герметично их закройте заранее прокипяченными крышками.

Рецепт к Пасхе::

Кетчуп из кабачков, приготовленный по простому рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре. Этот вариант соуса обладает привычным вкусом, так что мало кто сможет догадаться, что сварен он из кабачков.

Кетчуп из кабачков с луком

Состав (на 2,5 л):

кабачки – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
томатная паста – 0,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 3-4 ст. л.;
сладкая паприка – 5 г;
кайенский перец – 5 г;
черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

Кабачки освободите от семян, очистите от шкурки. Мелко натрите или превратите в пюре любым другим способом.
С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кусочками.
Смешайте луковые кусочки с кабачковым пюре.
Засыпьте овощную смесь сахаром и солью. Оставьте на ночь в прохладном месте. Простоять так кабачки должны 5–10 часов.
Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения.
Поварите 20 минут.
Добавьте специи, уксус, томатную пасту. Перемешайте и продолжайте варить еще столько же.
Распределите соус по подготовленным банкам одинаковой емкости.
На дно вместительной кастрюли постелите кусок ткани, поставьте в нее банки с кетчупом, прикрыв их крышками.
В кастрюлю влейте воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки с соусом 10–20 минут после того, как вода в кастрюле начнет кипеть. Десяти минут хватит для банок емкостью 0,25 л, для пол-литровых нужно 20 минут. Если объем банок больше 0,25 л, но меньше 0,5 л, стерилизуйте их 15 минут. Тару большего объема использовать для кетчупа нецелесообразно.

Вынув банки из кастрюли, плотно их закрутите. После остывания уберите в место постоянного хранения ваших зимних припасов. Стоит этот кабачковый кетчуп хорошо, его можно держать при комнатной температуре.

Кетчуп из кабачков с чесноком и зеленью

Состав (на 1–1,25 л):

кабачки – 1 кг;
помидоры – 0,75 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 1 головка;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
свежая зелень – 100 г;
крахмал – 20 г;
вода – сколько потребуется;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте овощи, обсушите салфеткой.
Очистите кабачки, удалите семена. Нарежьте мелкими кубиками.
Разделите кабачки пополам. Одну часть залейте водой, чтобы она их покрывала, подсолите и поварите 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Удалите плодоножку и плотный участок мякоти, находящийся рядом с ней. Нарежьте томатную мякоть кубиками, соедините с сырыми кабачками.
Прокрутите очищенный от шелухи лук через мясорубку или измельчите блендером, положите к овощной массе.
Добавьте немного соли, дайте постоять полчаса.
Поставьте на слабый огонь, поварите 20 минут.
Процедите томатно-кабачковую массу.
В полученную жидкость добавьте вареные кабачки.
Положите к ним мелко порубленную ножом зелень, пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
Подсолите и приправьте по вкусу.
Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
Крахмал разведите в двух столовых ложках прохладной кипяченой воды.
Влейте в соус и поварите его, помешивая, пока не загустеет.
Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Остается разложить кетчуп по банкам, простерилизованным ранее, и герметично их закрыть. Хранить соус желательно в прохладном месте, в погребе или холодильнике. Эта приправа имеет густую консистенцию, в которой попадаются кусочки кабачков.

Кетчуп из кабачков получается не менее вкусным, чем томатный, он способен придать блюду новые оттенки вкуса. При этом обойдется такая заготовка на зиму недорого.

Матрица продуктов: Кабачки 🥄 Дата: 29.10.2017.

Обновлено: 11.03.2020

рецепты и 6 способов приготовления, хранение

Вот и наступил долгожданный сезон созревания овощей. Большинство хозяек, старается воспользоваться богатыми урожаями и низкими ценами на различные овощи, чтобы сделать как можно больше зимних заготовок. Для переработки большого количества томатов, опытные кулинары уже давно освоили методы приготовления домашних соусов, а вот с рецептом кетчупа из кабачков на зиму многие не знакомы.

Вкусовые особенности кетчупа из кабачков

Делая заготовки на зиму, каждая хозяйка всегда использует приправы, зелень и пряности, исходя из вкусовых предпочтений семьи и близких.

Для приготовления кетчупа на основе кабачков, также используют различные вкусовые добавки и овощи.

Правила подачи к столу

Благодаря нежному вкусу, соус подходит не только как дополнительная приправа к мясным, овощным и рыбным блюдам, но и как отдельная закуска.

Что потребуется для приготовления

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, достаточно использовать общие правила для зимних заготовок.

Для консервирования потребуется стеклянная тара и крышки для закатки. Банки тщательно осматривают на сколы и повреждения, затем моют и стерилизуют удобным способом.
Кастрюлю для варки соуса лучше всего выбирать широкую, с низкими бортами. В этом случае лишняя влага будет быстрее испаряться, и соус приобретет густую консистенцию.

Приготовленный кетчуп лучше всего сохранять в небольших баночках, чтобы заготовка в открытой таре не портилась.

Подготовка основных ингредиентов

Перед началом приготовления, ингредиенты следует подготовить.

Правила подготовки:

Кабачки промывают под проточной водой и очищают от шкурки и семечек.
Далее, овощи измельчают удобным способом. Кабачок можно пропустить через мясорубку, натереть на терке или измельчить в блендере.
Также подготавливают и дополнительные ингредиенты для кетчупа.

Если в кетчуп добавляются свежие томаты, то кожицу с них рекомендовано удалять, или протирать овощи через мелкое сито.

Рецепты и последовательность

Существует несколько способ приготовить кабачковый кетчуп для консервирования на зиму.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить соус с кабачками и помидорами по традиционному рецепту, потребуется:

кабачок свежий – 2 кг;
помидоры мясистые – 1500 г;
корнеплоды моркови и лука – по 300 г;
головка чеснока;
масло растительное – 200 мл;
соль – 70 г;
сахар – 100 г;
специи и приправы подбирают исходя из вкусовых предпочтений;
уксус столовый для консервации – 30 мл.

Ингредиенты для соуса нарезают мелкими кусочками. Помидоры с луком и морковью обжарить на растительном масле 10-15 минут, после чего, добавить чеснок, кабачок и специи. Овощную смесь тушат на медленном огне до густой консистенции. Как только кетчуп загустел, в него вливают уксус, перемешивают с солью и сахаром и пропускают через мелкое сито.

Готовый соус раскладывают в подготовленные емкости.

Простой способ заготовки на зиму

Для приготовления соуса быстрым способом, вместо помидор используют томатную пасту. На 1 кг овощей, добавляют 500 мл пасты. В остальном, рецепт приготовления не отличается от предыдущего.

С луком

Чтобы сделать вкус соуса более насыщенным и ярким, на 1 кг кабачков, добавляют 500 г репчатого лука. Овощи очищают, измельчают, заправляют сахаром и солью, и оставляют готовую смесь на 6-8 часов. После чего ингредиенты заправляют специями, варят до густой консистенции.

Готовый кетчуп выкладывают в емкости и стерилизуют.

С чесноком и зеленью

В традиционный рецепт приготовления кабачкового кетчупа, можно добавить целую головку чеснока и пучок зелени. Такой соус придется по вкусу любителям шашлыка.

С острым соусом

Чтобы придать блюду острый вкус, вместо томатной пасты, в кабачковый кетчуп добавляют соус чили.

С приправой по-корейски для моркови

Для любителей корейских солений, в соус вместо пряностей и зелени добавляют приправу для корейских блюд.

Длительность и условия хранения

Сроки хранения заготовок отличаются от способа приготовления. Если зимняя заготовка приготовлена по всем правилам и стерилизовалась, то хранить емкость с овощным соусом можно до 2 лет.

Без тепловой обработки, консервы хранят в холодильнике не более 3-4 месяцев.

Кетчуп из кабачков на зиму, рецепт

Традиционный рецепт кетчупа из кабачков

Соус, приготовленный по этому рецепту, наверняка, станет вашим любимым. А приготовить его очень просто. Для этого необходимы:

Кабачки – 2 шт.
Сахар – 125 гр.
Томатная паста – 500 гр.
Соль – 2 ст. л.
Горошинки черного перца – 15 шт.
Красный жгучий перец молотый – 1 ч. л.
Лист лавра – 5 шт.
Уксус – 4 ч. л.

Кабачки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Залейте их двумя стаканами воды и уваривайте в течение часа.

Введите в кастрюлю с кабачками томатную пасту и проварите еще час. Добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Доведите смесь до кипения.

Снимите с огня и введите уксус. После того как масса остынет, извлеките из нее горошинки перца и листика лавра. Протрите состав через сито.

Готовый кетчуп разлейте по предварительно стерилизованным баночкам.

Кетчуп из кабачков с томатами

Для того чтобы соус получился не только вкусным, но и красивым, используйте красные и желтые томаты. Вам потребуются следующие компоненты:

Кабачки – 1 кг.
Томаты – 800 гр.
Лук – 1 головка.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков.
Растительное масло – 150 мл.
Уксус – 1 ч. л.
Горошинки черного перца – 1 ч. л.
Семена горчицы – 1 ч. л.
Бутончики гвоздики – 4 шт.
Соль – 1,5 ст. л.
Щепотка молотой корицы
Сахар – 2,5 ст. л.
Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Из кабачков удалите семена. Нашинкуйте мякоть кружочками. Помидоры и лук нарежьте кружочками. Морковь натрите на крупной терке. Измельчите чеснок.

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте помидоры в течение пяти минут. Добавьте морковь, лук и соль. Тушите еще минут 15.

Все специи поместите в небольшой мешочек, сшитый из чистой марли. Поместите его в кастрюлю. Туда же отправьте кабачки и чеснок. Варите смесь не менее получаса на небольшом пламени.

Выньте мешочек со специями из кастрюли. Превратите овощи в пасту блендером или мясорубкой. Для того чтобы придать массе однородность перетрите ее через сито. Проварите на небольшом пламени с добавлением сахара и красного перца. Под конец приготовления введите уксус.

Готовый кетчуп разлейте по небольшим стерилизованным баночкам или бутылочкам.

Такой соус отлично подходит как для повседневных ужинов, так и для праздничных обедов.

Читайте также: салат с фасолью и колбасой

Кетчуп томатный со сладким перцем, кабачками и яблоками

2 кг помидоров

2 кг сладкого перца

1 кг кабачков

1 кг яблок кислых сортов

1 кг репчатого лука

10 зубчиков чеснока

150 г сахара

300 мл растительного масла

20 мл яблочного уксуса

1 стручок красного горького перца

50 г зелени укропа

50 г зелени петрушки

2 лавровых листа 5 г корня имбиря

5 г молотой корицы

5 г молотого мускатного ореха

2 г гарам масала

20 г соли

1. Хорошо созревшие помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и держать на среднем огне в течение 30–40 минут, после чего протереть сквозь сито или измельчить в пюре с помощью блендера.

2. Сладкий перец очистить от семян, вместе с луком нашинковать и спассеровать в 150 мл растительного масла.

3. Кабачки молочной спелости и яблоки натереть на крупной терке и потушить в оставшемся масле.

4. Томатное пюре уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, затем добавить подготовленные овощи, толченый чеснок и нарубленную зелень укропа и петрушки. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне 30–40 минут. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы, переложить в эмалированную посуду и опустить в нее марлевый мешочек, наполненный смесью из лавровых листьев, корня имбиря, нарубленного горького перца, гарам масала, корицы и мускатного ореха.

5. Влить яблочный уксус, всыпать соль, сахар, хорошо перемешать и прогревать еще 15–20 минут.

6. Готовый кетчуп горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

фото рецепт в домашних условиях

Приветствую, дорогие читатели! Сегодня кабачки еще нам доступны в свежем виде, поэтому я запасаюсь ими на зиму и предлагаю вам приготовить закусочные кабачки с кетчупом на зиму по моему фирменному рецепту, в статье пошаговая фото-инструкция вам в помощь, так что удачи вам в приготовлении!

Кабачки с кетчупом на зиму: фото рецепт в домашних условиях

Рецептов консервации кабачков существует огромное количество, отличаются они маринадом, наличием разных добавок и способом приготовления. Если вам нравится сочетание этого овоща с томатом, тогда рецепт точно для вас. Томатная заливка создается на основе обычного магазинного кетчупа (подойдет и домашний). Маринад можно сделать как насыщенным, так и легким, все зависит от пропорций кетчупа.

Кабачки в такой заливке получаются хрустящими, имеют кисло-сладкий привкус, а если, например, использовать кетчуп чили, тогда закуска приобретет совсем другие нотки — станет остренькой.

Кабачки с кетчупом на зиму: фото рецепт в домашних условиях

Также в заготовку кидается стандартный набор специй, ничего лишнего, это позволяет сохранить натуральный вкус овоща и кетчупа, не перебивая его никакими дополнительными элементами.

Ингредиенты для приготовления

Что необходимо для 4 баночек объемом 500 миллилитров:

1 килограмм кабачков;
5 столовых ложек кетчупа;
пучок петрушки;
3 стакана воды;
50 миллилитров 9% уксуса;
4 лавровых листка;
4 бутона гвоздика;
8 горошинок перца;
8 зубиков чеснока;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли.

Как приготовить кабачки с кетчупом на зиму

Пошаговый рецепт кабачков на зиму в кетчупе:

Кабачки тщательно вымойте, влагу уберите полотенцем. Овощ нарежьте слайсами, толщина которых должна составлять 5 мм.

Поллитровые баночки (4 штуки) заранее вычистите содой, вымойте, после стерилизуйте не менее 10 минут над паром. Стерильные баночки только после полного высыхания готовы к применению. Петрушку обдайте кипятком, поместите на дно баночек, достаточно несколько веточек в каждую тару. Туда же опустите по одному лавровому листочку.

Банки заполните кабачковыми кружками, укладывая их как можно плотнее. Киньте внутрь примерно по две горошинки перца и по одному бутону гвоздики. Зубики чеснока отшелушите, добавьте по два экземпляра.

Параллельно приготовьте томатной соус. В сотейник или мисочку поместите нужное количество кетчупа, всыпьте соль и сахар.

Залейте содержимое отфильтрованной водой, установите на огонь. Воды можете влить немного больше, чтобы наверняка хватило на заливку всех банок.

Маринад кипятите на плите следующие 2 минуты, чтобы кристаллики сахара и соли полностью растворились в жидкости, для этого регулярно перемешивайте смесь. Перед снятием влейте норму столового уксуса.

Томатный соус распределите по 4 банкам с кабачками, он должен быть налит по самое горлышко.

Далее кабачки в томате обязательно пастеризуйте в кастрюле на протяжение 15 минут. На дно емкости уложите плотную ткань, чтобы банка не двигалась. Воды в кастрюле должна полностью окутывать тару, саму банку прикройте крышкой, не закручивая.

Достав банки, туго затяните их стерильными винтовыми крышками, заготовки переверните крышкой вниз, в таком состояние укутайте пледом. Примерно через сутки переставьте кабачки на полку кладовой.