Коктейль манхеттен состав


Манхэттен (коктейль) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

«Манхэ́ттен» (англ. Manhattan) — коктейль на основе виски и вермута, появившийся в конце XIX века в США, затем распространившийся в Европе, главным образом в Англии. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[1], классифицируется как аперитив (Before Dinner Cocktail)[2][3]. «Манхэттенн» отмечался как второй по популярности коктейль в мире в середине XX века и остался одним из нескольких самых популярных коктейлей и в настоящем[4][5].

Сведения о его происхождении спорны. Некоторые утверждают, что коктейль «Манхэттен» был изобретен в баре «Manhattan Club» в 1874 году. В «Valentine’s Manual of New York» издания 1923 года изобретение коктейля относится к 1860-м годам.[6] Другие говорят о том, что напиток действительно происходит из XIX века, но был создан американкой — матерью Уинстона Черчилля, в честь избрания одного из «бурбонных демократов» мэром Нью-Йорка в 1875 году[3]. Существует версия с изобретением в 20-е годы в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке.[7] В сборник коктейлей IBA вошёл в 1961 году.

В составе данного коктейля сладкий красный вермут и ржаной виски или бурбон, которые смешивают со льдом в смесительном стакане (метод stir — перемешивание барной ложкой) или в шейкере. Подают с добавлением биттера без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней для коктейлей, лимонной цедрой или вишней мараскино; в более старых рецептах украшения не используются.

Исторически виски в коктейле «Манхэттен» был ржаным[3][6][4] (исключая штаты Миннесота и Висконсин, где предпочитали Brandy Manhattans, и юг, где пили Bourbon Manhattans). Пропорции виски к вермуту колеблются в широких рамках — от 3:1[8][6] до 1:1[9], и даже 1:2[4]. Тем не менее, классической считается пропорция 2:1; вместе с тем, соотношение виски к вермуту может использоваться для классификации коктейля по сладости — 2:1 считается «обычным», большее содержание вермута дает «Сладкий Манхэттен», меньшее — «Сухой Манхэттен»[4]. Некоторые рецепты предлагают при использовании бурбона вместо ржаного виски использовать другие пропорции [уточнить][источник не указан 873 дня]; существует и точка зрения, что ржаной виски и бурбон в этом коктейле взаимозаменяемы (что не относится к скотчу)[4].

«Манхэттен»[править | править код]

Рецепт коктейля по IBA[2]:

Bourbon Manhattan[править | править код]

  • 75 мл бурбона
  • 25 мл красного сладкого вермута
  • 2 капли «Ангостуры»
  • «Сухой Манхэттен» готовится с сухим вермутом вместо сладкого[3].
  • «Идеальный Манхэттен» (англ. Perfect Manhattan) готовится с одинаковыми частями красного (сладкого) и сухого вермута.[6]
  • «Манхэттен Бренди» (англ. Brandy Manhattan) готовится с бренди вместо виски.[10]
  • «Столичный» (или «Метрополитен») (англ. Metropolitan) готовится так же, как и «Манхэттен Бренди», но с соотношением бренди (или коньяка) и вермута 3 к 1 и добавлением деша сахарного сиропа.[10]
  • «Кубинский Манхэттен» (англ. Cuban Manhattan) — это «Идеальный Манхэттен» с тёмным ромом вместо виски. [11]
  • «Роб Рой» (англ. Rob Roy): используется шотландский скотч вместо бурбона, для отличения от «Манхэттена» может украшаться апельсиновой кожурой[3].
  • «Комфорт Манхэттен» с ликером Southern Comfort[8].
  • Вариации с добавлением небольшого количества ликера кюрасао или шартреза[4].
  1. ↑ Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). Незабываемые коктейли. iba-world.com. Дата обращения 18 марта 2017 года. Архивировано 9 марта 2017 года.
  2. 1 2 Manhattan (англ.). Сайт Международной ассоциации барменов. Дата обращения 29 октября 2017 года.
  3. 1 2 3 4 5 Евсевский, 2008, с. 23.
  4. 1 2 3 4 5 6 David Embury. The Fine Art of Mixing Drinks. — 2. — London: Faber and Faber, 1963. — С. 111-113. — 362 с.
  5. ↑ The World's 50 Best Selling Classic Cocktails 2017, Drinks International (15 февраля 2017).
  6. 1 2 3 4 Gary Regan. The Manhattan project: A bartender spills his secrets on the king of cocktails, San Francisco Chronicle (September 21, 2007). Дата обращения 21 сентября 2007.
  7. ↑ Коктейль Манхеттен
  8. 1 2 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Профессиональное образование. — М.: Академия, 2005. — С. 221,223.
  9. Стюарт Уолтон. Энциклопедия крепких спиртных напитков = The New Guide to Spirits and Liqueurs. — М: БММ, 2004. — С. 52. — 128 с. — ISBN 5-88353-196-2.
  10. 1 2 Eric Felten. In a League of Their Own: The Ivy League, That Is, Wall Street Journal (September 8, 2007). Дата обращения 22 октября 2007.
  11. ↑ Manhattan (неопр.). Great Cocktails. Дата обращения 22 октября 2007. Архивировано 21 февраля 2012 года.
  • Рэй Фоли. Глава 5. Американское и канадское виски // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
  • Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 2-е издание. — М.: Евробукс, 2008.

Коктейль Manhattan (Манхэттен) - История коктейля, Состав и Рецепт

Коктейль Манхэттен покорил сердца любителей смешанных напитков вскоре после того, как был изобретен в клубе «Манхэттен» (Нью-Йорк) в конце ХІХ века. С тех пор на протяжении долгих лет Манхэттен остается обязательным пунктом в меню каждого бара. Также нельзя не отметить значение этого коктейля для возрождения популярности коктейльной культуры в Соединенных Штатах после отмены сухого закона.

Вкус оригинального коктейля остается неизменным с 1880 года (примерное время изобретения коктейля). Рецепт Манхэттена – это американский виски, итальянский вермут и несколько дэшей биттера. Это коктейль с богатой историей и не менее богатым вкусом.

Выбор Виски для Коктейля Манхэттен

Оригинальный рецепт коктейля четко указывает на ржаной виски, но начиная с ХХ века в Соединенных Штатах начались проблемы с поставками этого напитка необходимого качества. Со временем его вытеснил канадский виски (который тоже зачастую был ржаным), а еще позже место основы для коктейля Манхэттен занял бурбон. В наше время на полках магазинов снова появился качественный ржаной виски, а это значит, что мы можем попробовать оригинальный вкус коктейля.

Советую вам попробовать приготовить Манхэттен с каждым из перечисленных виски и выбрать своего фаворита. Манхэттен на бурбоне получится слаще, в то время как ржаной виски сделает ваш коктейль более сухим и пряным. Манхэттен, смешанный на основе канадского виски, будет самым мягким и отлично подойдет для тех, кому оригинальный рецепт кажется слишком крепким.

Manhattan

Коктейль Манхэттен – история, рецепт, состав и рекоммендации по приготовлению

Prep Time4 mins

Total Time4 mins

Course: Рецепты Коктейлей

Cuisine: Коктейли на Виски

Keyword: Биттер Ангостура, Бурбон, Вермут, Ржаной Виски

Servings: 1 порция

Calories: 230kcal

Составляющие Коктейля
  • 60 мл бурбона или ржаного виски
  • 25 мл сладкого итальянского вермута
  • 1-2 дэша биттера Angostura
Украшение
  • 1 коктейльная вишня
  • Добавляем виски, вермут и биттер в смесительный стакан и хорошо смешиваем. Идеальное время смешивания – около 30 секунд.

  • Процеживаем содержимое стакана в охлажденный бокал купе.

  • Украшаем смешанный напиток коктейльной вишней.

Calories: 230kcal

Выбор Вермута. Соотношение Виски к Вермуту.

Исторически Италия прославилась своими сладкими вермутами, в то время как за сухие вермуты отвечала Франция. Это ни в коем случае не значит, что французский сладкий вермут (например Dolin Rouge) испортит ваш напиток. Но начать все-таки следует с классического рецепта, в который входит именно итальянский вермут. Стандартом может служить Martini Riserva Speciale Rubino. Мой личный выбор – Carpano Antica Formula. Этот фантастический по вкусу вермут сделает ваши Манхэттены незабываемыми – обязательно попробуйте его.

Так же, как и с Мартини, у каждого настоящего ценителя коктейлей есть своя пропорция идеального Манхэттена. Соотношение «две порции виски на одну порцию вермута» можно считать классическим. Это ваша отправная точка, и меняя эту пропорцию, вы сможете найти тот рецепт, который назовете любимым. Поклонники более крепкого и аутентичного напитка предпочитают соотношение 3:1. Мой рецепт идеального коктейля Манхеттен – это 60 мл виски (2 унции) Bulleit Rye и 22,5 мл (0,75 унции) вермута Carpano Antica Formula. Каждый виски дает свой уникальный вкус, поэтому «рабочая» пропорция может меняться с каждой новой бутылкой.

Ароматные биттеры придают коктейлю его характерный акцент и поэтому являются одними из обязательных ингредиентов. Несмотря на то что биттера в коктейле используется всего несколько дэшей, они делают ваш напиток идеально сбалансированным. Биттер Angostura подойдет в 100% случаев, но если душа жаждет экспериментов – рекомендую попробовать Bittermen‘s Xocolatl Mole или Fee Brothers‘ Old Fashion Aromatic.

Вариации на Тему Манхэттена

  • Rob Roy (Роб Рой). Тот же рецепт, но с использованием скотча вместо американского виски. Отлично подойдет виски Monkey Shoulder.
  • Сухой Манхэттен. Этот коктейль делается по тому же рецепту, но с сухим французским вермутом вместо итальянского. Также для придания коктейлю еще большей сухости коктейльную вишню заменяют цедрой лимона.
  • «Идеальный» Манхэттен делается на смеси сладкого и сухого вермутов (в пропорции 1:1). Остальные составляющие коктейля не меняются.
  • Метрополитен (Metropolitan) делается на бренди (пропорция бренди к вермуту – 3:1). Количество биттера и метод смешивания остаются неизменными.
  • Кубинский Манхэттен (Cuban Manhattan) –это «идеальный» Манхэттен (сухой и сладкий вермут в пропорции 1:1), но с темным ромом вместо виски.

Крепость коктейля Манхэттен

При использовании 50-градусного ржаного виски Rittenhouse, который считается высоким стандартом для Манхэттена и сладкого вермута Carpano Antica Formula (16,5%), крепость полученного коктейля будет составлять около 40%. Если же взять Bulleit Rye Whisky 45%, то мы получим на выходе 37% градуса содержания спирта.

Как сделать коктейль Манхэттен в домашних условиях

Напиток Манхэттен заслуженно именуют Королем коктейлей – умеренно крепкий, идеально красивый, гармонично ароматный. История коктейля Манхэттенгласит, что первые упоминания о нем относятся к концу XIX столетия.

Вскоре после своего появления он мгновенно пленил сердца ценителей отменного спиртного, а его известность стала расти в геометрической прогрессии.

Также стоит отметить, что восхитительный коктейль Manhattan не теряет своих лидирующих позиций и по сегодняшний день, одаривая своим шармом каждого желающего почувствовать себя особенным. IBA относит Manhattan Cocktail к категории «Незабываемые» и рекомендует подавать его в качестве аперитива для стимуляции аппетита.

Итак, давайте разберемся в классическом составе коктейля Манхэттен, научимся его делать самостоятельно, а также рассмотрим успешные вариации.

Классический рецепт коктейля Манхэттен

Традиционный вкус коктейля Манхэттен создают сладкий красный вермут и ржаной виски, а добавление нескольких капель травяного биттера придает горячительному тонкую пикантную нотку в общей вкусовой палитре.

Длительное, сочное послевкусие этого микса великолепно сочетается с ягодным вкусом, поэтому в качестве декора спиртного лучше всего использовать свежую вишенку или другую сочную ягоду, которую можно съесть, когда алкоголь закончится, и продлить фееричное наслаждение еще на несколько секунд.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
ржаной виски55 мл
красный сладкий вермут25 мл
биттер Ангостура2-3 капли
колотый лед150 г
кубики льда4-6 шт.
лимонная цедра или вишенка1 шт.

Последовательность изготовления

  1. Первым делом заполняем колотым льдом бокал для мартини, в котором будем подавать готовый микс.
  2. Опускаем в смесительный стакан кубики льда, после чего поверх них заливаем ржаной виски и красный сладкий вермут.
  3. Тщательно взбалтываем жидкие компоненты приблизительно 25-35 секунд.
  4. Освобождаем бокал от колотого льда и переливаем в него приготовленный микс, процеживая его через стрейнер или марлевый фильтр.
  5. Туда же добавляем нужное количество биттера Ангостура.
  6. Слегка размешиваем спиртное короткой соломинкой.
  7. Придаем напитку шикарный вид, добавив в него вишенку для коктейля или спиральку из лимонной цедры.

Разновидности коктейля Манхэттен

Сухой Манхэттен

Данная рецептура разработана профессиональными барменами для любителей кислинки в горячительном, а также для тех, кто не жалует сладкий привкус в алкоголе. Этот напиток обладает очень приятной текстурой, чудесным травяным ароматом и отменным, довольно мягким вкусом с нотками горечи и кислинки.

Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
ржаной виски65 мл
—сухой вермут—15 мл
биттер Ангостура2-3 капли
кубики льда4-6 шт.
лимонная цедра или вишенка1 шт.
Последовательность изготовления
  1. В смесительный стакан или шейкер опускаем кубики льда.
  2. Туда же по очереди вливаем ржаной виски, а затем сухой вермут.
  3. Последним добавляем травяную настойку и хорошенько взбалтываем составляющие.
  4. Получившуюся алкогольную жидкость процеживаем через стрейнер прямо в заранее охлажденный бокал для мартини.
  5. Готовый микс наряжаем вишенкой или спиралью из цедры лимона. Ни в коем случае не добавляем в напиток лед!

Черный Манхэттен

Следуя этой рецептуре, вы получите элегантный алкогольный коктейль, отличающийся необыкновенно красивым темно-бордовым цветом. Данный алкогольный напиток славится мягкостью в употреблении, а также выраженным травяным ароматом и вкусом используемых составляющих.

Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
бурбон55 мл
горький травяной ликер Амаро30 мл
биттер Ангостура5 капель
колотый лед140-160 г
лимонная цедра или вишенка1 шт.
Последовательность изготовления
  1. Первым делом наполняем колотым льдом бокал, в котором собираемся готовить микс.
  2. Оставляем его в таком состоянии минут на 10. Тем временем помещаем в морозильную камеру все жидкие составляющие.
  3. Удаляем колотый лед из бокала и заливаем в него бурбон.
  4. Далее добавляем горький травяной ликер Амаро, а затем настойку Ангостура.
  5. Слегка размешиваем ингредиенты короткой соломинкой.
  6. Придаем спиртному красоты, поместив на край бокала спиральку из цитрусовой цедры или вишенку.

Идеальный Манхэттен

Идеально подобранные пропорции компонентов позволяют насладиться изумительным вкусом, достойным восхищения и обожания. Это алкогольное чудо очень легко приготовить собственноручно в домашних условиях.

Однако рекомендую попридержать этот великолепный «козырь» для особых случаев и готовить Идеальный Манхэттен в ходе знаменательных событий.

Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
ржаной виски50 мл
сухой вермут25 мл
сладкий вермут25 мл
биттер Ангостура4 капли
лимонная цедра или вишенка1 шт.
кубики льда4-6 шт.
Последовательность изготовления
  1. Перво-наперво помещаем бокал для мартини в морозилку минут на 15.
  2. В смесительном стакане или шейкере смешиваем виски и два вида вермута.
  3. Туда же опускаем кубики льда и взбалтываем компоненты в течение 30 секунд.
  4. Получившуюся алкогольную жидкость процеживаем через стрейнер прямо в охлажденный бокал.
  5. Этот алкогольный напиток можно подавать как с украшением, так и без него.

Голый Манхэттен

Этот вариант коктейля Манхэттен наверняка найдет своего поклонника среди мужской половины общества. Его рецептура отличается от оригинальной отсутствием вермута, что придает напитку более высокий градус крепости.

Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
ржаной виски110 мл
биттер Ангостура4-6 капель
кубики льда3-4 шт.
коктейльная вишенка2-3 шт.
Последовательность изготовления
  1. Стакан типа рокс помещаем в морозильную камеру минут на 10-15.
  2. В шейкер вливаем виски и травяную настойку.
  3. Взбалтываем ингредиенты секунд 10, после чего переливаем смесь в стакан.
  4. Туда же опускаем кубики льда и вишенки.

Ромовый Манхэттен

Эта версия спиртного придумана кубинским барменом, поэтому совершенно не удивительно, что виски или бурбон заменены на белый ром. Также профессионал своего дела уделил должное внимание пропорциям, позволяющим прочувствовать королевский вкус и сложный аромат шикарного микса.

Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
белый ром110 мл
биттер Ангостура4-5 капель
красный сладкий вермут60 мл
коктейльная вишенка1 шт.
колотый лед200 г
Последовательность изготовления
  1. В смесительном стакане смешиваем жидкие составляющие и колотый лед.
  2. Получившуюся смесь пропускаем через марлевый фильтр или стрейнер.
  3. Для украшения спиртного используем вишенку или любую другую ягоду.

Мартинез

Эта вариация придется по душе представительницам прекрасной половины общества. Данный алкогольный микс не только легко пьется, но и обладает чудесными освежающими и бодрящими качествами, которые очень пригодятся в летний период времени.

Необходимые ингредиенты
Последовательность изготовления
  1. В шейкер засыпаем колотый лед, поверх которого заливаем остальные составляющие.
  2. Интенсивно встряхиваем ингредиенты приблизительно 45-55 секунд.
  3. Отфильтровываем получившийся микс через стрейнер или мелкое ситечко.
  4. Наполняем предварительно охлажденный бокал алкогольным напитком и начинаем дегустацию.

Видео рецептов коктейля Манхэттен

Приглашаю познакомиться с двумя интересными технологиями приготовления микса Манхэттен, предоставленными профессиональными барменами.

  • Видео №1. На этом видеоролике именитый бармен предлагает быстро научиться готовить любопытный микс под названием Сухой Манхэттен. Помимо обучения вы получите много полезных советов и сможете проследить весь процесс от начала и до конца.
  • Видео №2. Этот видеоматериал предлагает вам изучить технологию изготовления классического Манхэттена. Посмотрев этот ролик, вы насладитесь красивой работой профессионала и научитесь готовить классику.

Полезная информация

  • Коктейль —Роб Рой— является еще одной популярной вариацией обсуждаемого сегодня микса. В его составе вместо ржаного виски используется —скотч—, который влияет на вкус и аромат готовящегося спиртного напитка.
  • Обязательно познакомьтесь с отличными рецептами коктейлей с виски, которые уже прошли проверку дегустаторов и зарекомендовали себя как достойные внимания и уважения алкогольные напитки.
  • Также настаиваю на изучении потрясающих коктейлей с вермутом, которые бесспорно придутся по вкусу представительницам прекрасной половины общества.
  • И напоследок не могу сдержаться и не порекомендовать вам отменный алкогольный напиток Грязный мартини, забыть великолепный вкус которого очень сложно, практически невозможно.

Теперь, зная, как приготовить коктейль Манхэттен самостоятельно, вы сможете приятно поразить близких и друзей шикарным вкусом изумительного микса.

Кроме того, представленные рецепты алкогольного напитка допускают различные опыты с его составляющими, пропорциями и даже методикой приготовления.

Готовьте на здоровье и делитесь лучшими вариациями этого микса. Удачи и спасибо за потраченное время!

3 рецепта коктейля «Манхэттен»: состав и приготовление дома

Коктейль «Манхэттен» получил свое название в честь одного из самых известных районов города Нью-Йорка – острова Манхэттен. Он стал очень популярным в барах Америки приблизительно в конце XIX века, а затем распространился в Англии и других европейских странах.

Главные его составляющие – это бурбон, или виски, и красный сладкий вермут «Россо». Сегодня оригинальный вкус коктейля «Манхэттен» способствовал появлению большого количества любителей данного напитка.

История коктейля

История появления на свет коктейля «Манхэттен» довольно интересная. Согласно самой популярной версии, автором этого напитка можно считать маму самого Уинстона Черчилля. 

Говорят, она придумала его во время празднования победы в выборах губернатора Самюеля Тилдона. Торжество по этому случаю проходило в баре «Манхэттен», что и определило название коктейля. В список Международной организации барменов данный коктейль был внесен в 1961 году.

Название острова Манхэттен имеет историю, случайно связанную с коктейлем «Манхэттен». В начале XVII в. Генри Хадсон исследовал темный спиртной напиток индейского племени ленапе на безымянном острове. Употребление этого напитка вызывало у индейцев довольно сильное алкогольное опьянение.

Отсюда и пошло название острова Manhachtanienck, в буквально переводе означающее: «остров, где мы находились в состоянии опьянения». Уже потом оно трансформировалось в «Манхэттен».

Рецепт классического коктейля «Манхэттен»

Состав:

Дорогой читатель! Уверен, что Вы, также как и я, устали тратить деньги и время на поиски "волшебных" методов для оздоровления и очищения печени, поэтому хочу поделиться с вами одним сайтом, где подробно расписано что нужно делать. Забегу немного вперед и скажу, что я наконец-таки нашел действительно рабочий метод, который избавил меня от всех заболеваний печени! Перейти на сайт>>>.

  • 50 мл ординарного виски;
  • 12,5 мл сладкого вермута;
  • 12,5 мл сухого вермута;
  • 1 капля настойки «Ангостура»;
  • 1 мараскиновая вишня для украшения;
  • кубики льда.

Приготовление:

Коктейль готовится в шейкере. Пьют его из треугольного бокала с высокой ножкой (традиционный бокал для мартини) маленькими глотками.

Классический вариант «Манхеттена» предусматривает наличие американского или канадского ржаного виски, но существуют рецепты, где его заменяют бурбоном. В этом случае следует несколько изменить пропорции: на 75 мл бурбона берется 25 мл вермута и 1-2 капли биттера.

Видео

Рецепт коктейля «Сухой Манхэттен»

Состав:

  • 50 мл ординарного виски;
  • 25 мл сухого вермута;
  • 1 капля настойки «Ангостура»;
  • цедра лимона для украшения;
  • кубики льда.

Рецепт коктейля «Сладкий Манхэттен»

Состав:

  • 50 мл ординарного виски;
  • 25 мл сладкого вермута;
  • 1 капля апельсиновой настойки;
  • цедра апельсина для украшения;
  • кубики льда.

Приготовление:

Для приготовления последних двух рецептов соедините все предварительно охлажденные ингредиенты в стакане для смешивания, добавьте лед и перемешайте. Разлейте в охлажденные бокалы для мартини и подавайте.

Коктейль «Манхэттен» владеет поистине уникальной комбинацией вкусовых качеств. Удачное соединение сладкого вермута и крепкого виски, разбавленное пряными нотками горькой «Ангостуры», дарит незабываемое наслаждение, которое усиливается с каждым глотком.

Загрузка...

Коктейль Манхэттен (Manhattan) / TypoBar.ru

Ингредиенты:

Ржаной виски - 50 мл
Вермут красный - 20 мл
Биттер Ангостура - 1 дэш

Рецептура:

  • Охлаждаем коктейльную рюмку и смесительный стакан;
  • Наливаем в смесительный стакан все ингредиенты;
  • Закидываем лед в содержимое и методом "stir" перемешиваем ингредиенты между собой;
  • В охлажденную коктейльную рюмку наливаем коктейль с помощью стрейнера;
  • Украшаем коктейльной вишней на дно бокала.

Инвентарь для приготовления:

История коктейля Манхэттен:

Настало время рассказать, пожалуй, об одном из самых известных и старых коктейлей мира. Он есть в любой карте бара более-менее просвещенного заведения, о нем пишут книги и пьют за барной стойкой легендарных фильмов, ему отдают дань великие мастера-бартендеры как современности, так и давно ушедшие в мир иной. Леди и Джентельмены, представляем Вашему вниманию коктейль "Manhattan". Идеал, легенда и просто напиток для ценителей.

Первое упоминание о коктейле "Manhattan"

Довольно тяжело рассуждать о первом упоминании этого коктейля, зная что это было более 150 лет назад. Но некоторая информация дошла до наших дней. Пойдем по порядку.

Изначально начнем с того, что современный Нью-Йорк зародился в том месте, где сейчас находиться район Манхэттен. Это самая старая часть второй столицы Соединенных Штатов, являясь при этом экономическим, культурным и социальным центром города. Первые американские бары, в которых смешивали напитки родились именно на Манхэттене, как и одноименный бар "Manhattan Club". Это было элитное дорогое заведение, в котором зачастую высокопоставленные особы проводили приемы, деловые встречи или другие празднества.

И как полагается элитарному заведению, у них просто обязан был быть фирменный коктейль (коктейли в те годы приобретали ошеломительную популярность). А как еще назвать фирменный коктейль клуба "Манхэттен"? Ну естественно "Manhattan". Через несколько лет этот коктейль будет подаваться на вечеринке в честь приема друга семьи Джеромов (если мы правильно поставили окончание) Самуэля Джеймса Тильдона, одного из кандидатов в президенты Соединенных Штатов Америки. Кстати, в последствии он стал мэром Нью-Йорка. Прием устраивала дочь крупного Нью-Йоркского бизнесмена Леонарда Джерома - Джанет Джером (Леди Рандольф Черчилль). Да-да, это мать Уинстона Черчиля. На этом приеме подавали, ставший в последствии знаменитым, коктейль "Манхэттен".

Упоминание коктейля в книгах "великих" мастеров

Начиная с 1980-х годов Манхэттен упоминается во множестве изданий на коктейльную тему. Перечислим наиболее известные из них:

  • "Новшества и улучшения в искусстве бартендера" (New and Improved Bartender’s Manual) Гарри Джонсона. 1882 год;
  • "Чистый или со льдом. История Американского коктейля" (Straight Up or On the Rocks: The Story of American Cocktail) Вильяма Граймса;
  • Руководство бармена или как смешать простые и необычные напитки (The Bartender’s Guide, or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks) Бессмертного "Профессора" коктейльной культуры (или просто более всех прославившийся) Джерри Томаса. Посмертное издательство 1887 года;
  • "Руководство современного бармена: Как Смешать Необычные Напитки" (The Modern Bartender’s Guide: How to Mix Fancy Drinks). O.H. Byron. 1884 год.

Какой виски в "Манхэттен"?

Рецептура коктейля была в точности такой же каким мы его знаем сейчас: ржаной виски или бурбон и красный сладкий вермут с биттером Ангостура. Правда изначально его делали с американским виски, но не с кукурузным, а ржаным. Дело в том, что в классическом американском виски изначально основным сырьем была не кукуруза, а рожь и пшеница. Это потом, ближе к 20-м годам XX столетия кукуруза вытеснила все остальные зерновые и встала во главе в рецептуре бурбона. А в Канаде продолжали делать виски в основном из ржи (надо понимать, что мы говорим о преимущественном сырье, так как в любой из перечисленных виски входили и рожь и пшеница и, конечно же, ячмень). Именно поэтому сегодня ржаной виски ассоциируется с канадским.

Какой виски добавлять в "Манхэттен" - это дело вкуса каждого. Наверное, поэтому на этот коктейль огромное количество твистов: Rob Roy, Black Manhattan, Perfect Manhattan, Dry Manhattan и так далее до бесконечности.

Если вы никогда не пили этот коктейль, одевайтесь, накидывайте куртку если холодно, садитесь в такси и езжайте в самый лучший коктейльный бар вашего города и попросите самого толкового бармена сделать вам "Manhattan". Ну а дальше писать уже будете Вы…

Твисты на Манхэттен

  • Rob Roy (Роб Рой) - скотч вместо ржаного виски;
  • Black Manhattan (Черный Манхэттен) - ликер Амаро Рамазотти вместо красного вермута;
  • Perfect Manhattan (Идеальный Манхэттен) - добавляется сухой вермут вместо ангостуры;
  • Dry Manhattan (Сухой Манхэттен) — сухой вермут вместо красного сладкого.

Если у вас есть рецепт своего коктейля, обязательно присылайте его нам. Мы разместим его в нашей базе, и о нем узнают другие бармены со всего русскоязычного пространства.

Добавить свой коктейль

Коктейль Манхэттен – Science Of Drink

Эта страничка посвящена коктейлю Манхэттен – по моему мнению самому значительному коктейлю современности. Не так много коктейлей в этом мире могут побороться за корону Короля всех коктейлей с такой мегаиконой как Мартини. Да, пожалуй, никто. Кроме Манхэттена. И победитель в этом случае для меня абсолютно неочевиден.

Коктейль Манхэттен



СОДЕРЖАНИЕ:
1. Что такое коктейль Манхэттен.
2. Состав коктейля Манхэттен.
3. История создания коктейля Манхэттен.
4. Секреты Коктейля Манхэттен.
5. Коктейль Манхэттен на блоге Science of Drink.
6. Популярные вариации коктейля Манхэттен.


Что такое коктейль Манхэттен.

Коктейль Манхэттен – это известнейший коктейль на основе американского виски, вермута и биттера. Очевидно, что на земле нет коктейля лучшего для знатока, чем надлежаще приготовленный Манхэттен. Манхэттен – это истинная мера вовлеченности человека в коктейльный мир. Если вы любите Мартини, никто не будет спорить с вашим неплохим вкусом, но признайтесь – вы просто потребитель. Если же вы любите ещё и Манхэттен, все, значит вы вовлечены :)

Гарри Реган классифицирует Манхэттен как French-Italian, причем Манхэттен в этой группе является родоначальным коктейлем.

Мой коктейль Манхэттен – это элегантная комбинация канадского виски или американского виски (бурбона или ржаного), сладкого вермута и коктейльного биттера, смешанная, в коктейльном бокале, украшенная коктейльной вишней.


[к началу]

Состав коктейля Манхэттен.

Коктейль Манхэттен стал одним из первых смешанных напитков, в котором в качестве модификатора использовался вермут и это была революция. В наше время состав Манхэттена может считаться образцово простым – виски, вермут, биттер. По сути Манхэттен представляет собой дальнейшее развитие коктейля, как смеси крепкого алкогольного напитка, сахара, биттера и воды. Только сахар заменен другим подсластителем – вермутом.

На самом деле, описывать состав коктейля Манхэттен на английском проще, чем на русском. Дело в том, что в русском языке слово виски обозначает вообще все виски, которое выпускается в мире. Но далеко не каждый виски может стать основой Манхэттена. В английском языке существует два слова виски – whisky (для обозначения шотландского виски, а также канадского и японского) и whiskey (для обозначения американского виски, а также ирландского), которые пишутся и произносятся по-разному. Так вот Манхэттен, как истинно американское изобретение, это коктейль на whiskey, т.е. на американском виски. При этом из всех видов американского виски, который в свою очередь тоже довольно разнообразен, в Манхэттене используют только бурбон или ржаной виски (straight bourbon whiskey / straight rye whiskey). Как субститут, в Манхэттене могут использоваться blended whiskey (я вас умаляю, не путайте с блендовым скотчем, этим американский смешанный виски) или Canadian whisky (Canadian Rye Whisky). Ну и последний нюанс – в названиях конкретных торговых марок слова whiskey и whisky могут применяться вопреки описанному парой предложений выше (далеко и ходить не надо, обратите на написание слова виски на этикетке бурбона Maker’s Mark на фото в начале раздела), не пугайтесь, это дань неким традициям.

Изначальная пропорция коктейля Манхэттен была 1:1 или даже уходила в сторону вермута. Общепризнанной классической пропорцией на данный момент считается 2 части виски и 1 часть вермута. Впервые такая пропорция появилась в книге Луиса Макенстурма Loui’s Mixed Drinks with Hints for the Care and Service of Vines 1906 года (по другим данным в The Flowing Bowl Вильяма Шмидта в 1892). Со временем обычная версия Манхэттена не так подверглась “усушке” как Мартини, но периодически некоторые бармены и авторы подсушивают и её. Например, авторитетнейший Девид Эмбури, большой любитель крепкого и сухого, в своей знаменитой Большой Шестерке приводит Манхэттен с соотношением виски : вермут – 5:1. Коктейль Манхэттен подается staight up и украшается вишней, завитком лимонной кожуры или и тем и другим, в зависимости от версии.


[к началу]

История Коктейля Манхэттен.

Распространенной легендой создания этого коктейля является рассказ про Леди Рандольф Черчилль, урожденную Джаннет Джером – дочь известного нью-йоркского биржевого дельца Леонарда Джерома, мать знаменитого Винстона Черчилля, которая в 1874 году давала званый обед в честь одного из кандидатов американской президентской гонки и потенциального её, этой гонки, победителя, коварно в дальнейшем прокаченного выборщиками, свежевыбранного губертнатора Нью-Йорка, а заодно и старинного друга её отца Самуэля Джеймса Тильдена в знаменитом Манхэттен Клубе Нью-Йорка. В честь этого мероприятия неким Доктором Айаном Маршалом был придуман коктейль из виски, итальянского вермута и битера Ангостура, который получил название в честь клуба, в котором он был придуман.

Потенциально, Дженни Джером, представительница высшего света Нью-Йорка тех времен, известнейшая красавица и умница, конечно, могла и даже достойна, как, возможно, никакая другая особа, быть крестной матерью Короля Коктейлей. Однако существуют некоторые общеизвестные факты, которые хоть и косвенно, но с большой долей вероятности свидетельтсвуют, что Леди Рандольф Черчилль ну никак не могла устраивать (по крайней мере лично) в Нью-Йорке, в конце 1874 года званый обед. Дело в том, что самый главный факт в биографии Джаннет, а именно рождение Винстона Черчилля, имел место 30 ноября 1874 года. Именно 30 ноября 1874 года во дворце Бленхайм, графство Оксфордшир, Великобритания, родился Винстон Леонард Спенсер Черчилль – самый великий британец всех времен. Причем родился недоношенным, что говорит о том, что роды не могли быть легкими. А званый обед в честь Самуэля Дж. Тильдена, избранного губернатором, в нью-йоркском Манхэттен Клаб состояля 29 декабря 1874 года (по непроверенным мной данным, это, кстати, ещё и день крестин Черчилля). Конечно, по современным меркам никакого противоречия тут не видно. Но, осмелюсь напомнить, в конце XIX века единственным транспортом, способным пересечь Атлантику, был пароход и самое известное научно-техническое соревнование того времени, это так называемый приз Голубой Ленты (Blue Ribband Prize), который присуждался самому быстрому пассажирскому судну пересекшему Атлантику за самый короткий срок. Рекорд 1872 года (наиболее близкий к обсуждаемому 1874-му) принадлежал пароходу Адриатика и составлял чуть меньше восьми суток. Понятно, что представляется крайне сомнительным возможность для Джаннет перенесшей тяжелые роды в течение месяца добраться за 3000 миль в Нью-Йорк и организовать там званый обед.

С другой стороны, место изобретения коктейля – Манхэттен Клаб скорее всего достоверно. По крайней мере, по утверждению коктейльного историка Вильяма Граймса в его труде Straight Up or On the Rocks: The Story of American Cocktail, в записях клуба тех времен этот коктейль упоминается не единожды, но без обозначения дат. Скорее всего, этот коктейль был изобретен несколько ранее упомянутого званого обеда, который только способствовал его популярности или, в силу исторической значительности события, просто документально зафиксировал факт.

Среди других теорий изобретения коктейля Манхэттен выдяется история рассказанная неким Вильямом Ф. Малхоллом, барменом нью-йоркского ресторана Хофман Хаус с 1882 по 1915, в которой он утверждал, что коктейль Манхэттен был изобретен барменом по фамилии Блэк, который держал заведение на углу Хьюстон Стрит и Бродвея (это как раз на Манхэттене) в 1860-х.

Приоритет печатного упоминания коктейля Манхэттен в специальной литературе (тут эта оговорка важна, существуют сведения, что само название коктейля упоминалось в публицистике и художественной литературе и несколько ранее) принадлежит Гарри Джонсону (в книге 1882 года New and Improved Bartender’s Manual), пятью годами позже Манхэттен появился в посмертном переиздании знаменитого труда Джерри “Профессора” Томаса под названием The Bar-Tender’s Guide, or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks (1887 год). С другой стороны есть сведения, что, на самом деле, первый раз коктейль Манхэттен был опубликован в The Modern Bartender’s Guide: How to Mix Fancy Drinks О. Г. Бирона в 1884 году. Эта книга, к слову, содержит два разных рецепта Манхэттена с французским и итальянским вермутом. Такая путаница дат объясняется тем, что многие исследователи используют различные репринты и переиздания, а оригиналы толком никто в руках и не держал.


[к началу]

Секреты Коктейля Манхэттен.

1. Правильный виски в коктейле Манхэттен.

Абсолютно точно Манхэттен был изобретен в Нью-Йорке во второй половине XIX века и среди имбайберов всех мастей Большого Яблока тех времен обычным, предпочитаемым и любимым виски был исторически первый американский ржаной виски. Можно смело утверждать, что первые Манхэттены готовились исключительно на нем. Постепенно равноправным ингредиентом Манхэттена стал относительно молодой бурбон, который в конце XIX начале XX века быстро набирал популярность. Во “французских” штатах модный Манхэттен часто готовили (и готовят) на бренди. С введением Сухого Закона производство американского виски было практически прекращено, при этом коктейльная культура не только не умерла, но и получила фантастический приток свежей крови. Такой кровью для Манхэттена стал северный сосед американского виски – канадский виски (или канадский ржаной виски, что одно и тоже). На самом деле, американский и канадский виски технологически и исторически – это два очень разных напитка, но благодаря во многом одинаковому сырью (кукуруза, рожь, осоложенный и неосоложенный ячмень, пшеница) они имеют и кое-что общее. Во времена Сухого Закона канадский виски основательно и надолго завоевал сердца американцев. В Европе местные бармены также легко перешли на канадский ржаной виски. В Европе до сих пор большинство барменов под ржаным виски понимает именно канадский виски, а его американский тезка остается относительно малораспространенным. Таким образом, Запрет сделал канадский виски абсолютно равноценным ингредиентом Манхэттена, как бы американским пуристам это и не было противно :) На самом деле, в масштабе мира Манхэттенов на канадском виски выпивается как бы не больше, чем на американском и уж точно гораздо больше, чем Манхэттенов на американском ржаном виски, производство которого только сейчас начинает опять набирать обороты (после отмены Сухого Закона возрождение американского виски произошло крайне неодинаково, ржаной виски был надолго забыт).

Резюме: Правильным виски для коктейля Манхэттен является американский ржаной виски, или бурбон, или канадский виски. Со знаком равенства между всеми тремя видами виски.

2. Какой следует использовать вермут в коктейле Манхэттен.

По моему скромному мнению, достаточным для прекрасного Манхэттен является вермут Cinzano Rosso. Другие породистые итальянцы, типа Gancia или, теоретически, Martini тоже работают неплохо, хотя последний из названных мне вообще не нравится. Вполне возможно, это дело вкуса.

Существует мнение, что вермут не хранится долго. Это правда, вермут – это крепленое вино, настоянное на травах или с добавлением настоек трав и специй. Вермут имеет невысокую крепость около 15%. Но насколько недолго может хранится вермут, это второй вопрос. На самом деле, относительно быстрые органолептические изменения характерны для сухого вермута, который в процессе хранения при комнатной температуре уже через месяц заметно меняет аромат. Сладкий же вермут и через полгода после открытия остается практически неизменным, при условии, конечно, что бутылка хотя бы наполовину заполнена и вермут не подвергался воздействию прямого солнечного света. Как на мой взгляд, хранение красного вермута в холодильнике необязательно (в отличие от сухого, который надлежит хранить после открытия только в холодильнике). Однако я в любом случае рекомендую покупать вермут в небольших бутылочках (по 0,5 л, например) и хранить как можно меньше.

3. Можно ли приготовить коктейль Манхэттен методом шейк?

Нет. Коктейль Манхэттен должен всегда приготавливаться только методом стир. Категорически. Непонятно почему (скорее всего от безграмотности? хотя иногда и очень уважаемые люди такую ерунду морозят) иногда вдруг проскакивает у Манхэттена метод приготовления шейк. Нет, нет и ещё раз НЕТ. Активная аэрация коктейля при взбивании – это гибель для тонких травяных ароматов вермута. Эфирные ароматы виски также мгновенно убиваются шейком. Для того, чтобы получить прекрасный, в меру холодный, шелковый или бархатный Манхэттен вы должны его смешать. И дело тут не в мутности готового коктейля, не секрет, что взбитый в шейкере коктейль будет мутным у вас в течение пары минут, затем он станет опять прозрачным, дело в том, что эти миниатюрные пузырьки вбитого воздуха унесут ангелам добрую половину аромата вашего Манхэттена.

4. Какой биттер следует использовать в коктейле Манхэттен?

Традиционным биттером для коктейля Манхэттен является биттер Ангостура. Однако его можно смело заменять на другие ароматические коктейльные биттеры, в том числе на Пешо или апельсиновый биттер.

Я отношусь к тем манхэттенофилам, которые небезосновательно считают, что коктейль Манхэттен категорически невозможен без биттера. Именно биттер обеспечивает Манхэттену добрую треть его ароматной сложности и пряности. Однако, заметьте, я говорю биттер, но не коктейльный биттер. Я допускаю, что в некоторых случаях Манхэттен может оставться Манхэттеном и без коктейльного биттера, но при этом его роль должно взять на себя что-то другое горькое.

5. Украшение коктейля Манхэттен.

В XX веке классическим украшением коктейля Манхэттен стала коктейльная вишня (изначально коктейль украшался завитком кожуры лимона, что до сих пор используется при украшении Сухого и Совершенного Манхэттена). Как ни в каком другом коктейле вопрос качества коктейльной вишни важен и дискутируем в Манхэттене. Ибо вы можете взять абсолютно обычную, доступную и недорогую китайскую пластмассовую псевдомараскиновую вишню с огромным количеством исскуственных красителей и идентично-натуральных ароматизаторов и с легкостью сделать из неё «флаг» для украшения коктейля Багама Мама, но если вы попытаетесь сунуть такую вишню в Манхэттен, многие знатоки и пуристы нахмурятся и посмотрят на вас с нескрываемым осуждением, возмущением или даже презрением. Для украшения этого коктейля желательно иметь качественные вишни, но, с другой стороны, они совсем необязательно должны быть хай-эндом, приготовленным вручную из органически выращенного сырья. Такой максимализм, как по мне, тоже ненормален. На самом деле, промытая и высушенная салфеткой мараскиновая вишня нормального качества ничего не изменит во вкусо-ароматическом профиле вашего великолепного Манхэттена (что однако не означает, что самостоятельное изготовление натуральных заспиртованных вишен (на коньяке, например) для вашего любимого Манхэттена – это действо, позволительное лишь фанатам).

Также хочу обратить ваше внимание, что Сухой Манхэттен украшается твистом лимонной кожуры. Т.е. не просто полоской кожуры, а обязательно с выжиманием капельки эфирного масла на поверхность коктейля. А вот Perfect версию я советую украшать и вишней и завитком, при этом давить кожуру, как на мой вгляд, не обязательно, это дело вкуса.


[к началу]

Коктейль Манхэттен на блоге Science of Drink.

Коктейль Манхэттен – это веха, которую я не прошел до сих пор. На заре своего коктейльного увлечения настоящий Манхэттен был опробован первым после покупки Ангостуры, хотя и до этого я был знаком с этим коктейлем, опробуя со смесью канадского виски и вермута Чинзано Кампари, немецкий биттер Underberg и даже Валуйский бальзам. Это было начало пути, который мне ещё идти и идти. Такого не было ни с одним коктейлем, даже великий Мартини я, кажется, разложил по полочкам и отточил до совершенства за полгода. Но в случае Манхэттена все не так. Этот коктейль при всей его простоте очень разнообразен. И он один может быть самостоятельным предметом увлечения.

Мой первый пост посвященный именно классическому Манхэттену появился в рамках всеми нашего люимого СИПа. Если бы не это мероприятие и точный дедлайн, я бы наверное до сих пор не осмелился посвятить пост этому великому коктейлю. Ведь совершенство, при всей его осязаемости, так далеко.

– S.I.P. #3 – Manhattan – Сладкий! Сухой! Совершенный? – в этом посте я освещаю классический коктейль Манхэттен в трех хрестоматийных ипостасях – Манхэттен, Сухой Манхэттен, Совершенный Манхэттен. Но не обольщайтесь, эта запись не более чем исскуственно созданная точка на бесконечной прямой моего знакомства с коктейлем Манхэттен.


[к началу]

Популярные вариации коктейля Манхэттен.

Чего-чего, а интересных вариаций у Манхэттена очень много. На моем блоге можно найти следующие интересные и в той или иной мере популярные вариации Манхэттена:

– Коктейль Роб Рой (Rob Roy) – одна из самых популярных вариаций Манхэттена, в которой используется блендовый скотч, вместо американского виски. Как и классический Манхэттен имеет три стандартные исполнения, включая Сухой Роб Рой и Совершенный. Главным популяризатором коктейль Роб Рой когда-то был знаменитый Томми Дюар, а сейчас его миссию взяла на себя скромная образованность барменов с потсоветсткого пространства, которые путают whisky и whiskey.

– Коктейль Черный Манхэттен (Black Manhattan) – интересная вариация Манхэттена, в которой вместо сладкого вермута используется итальянская разновидность травяных ликеров – амаро, а именно Amaro Ramazzotti, который имеет насыщенный сладко-горький вкус с цитрусовой доминантой. Очень породистый и правильный Манхэттен. Коктейль для настоящих мужчин – комплексный, мощный и элегантный.

– Коктейль Фернет (Fernet Cocktail) – на самом деле, этот коктейль нельзя назвать прямой вариацией Манхэттена, однако в версии с ржаным виски, этот коктейль похож на Манхэттен, в котором вместо сладкого вермута используется самая крепкая и горькая разновидность амаро – фернет. Не вздумайте пробовать этот коктейль, если вы не знаете, что такое фернет. Это только для посвященных, вовлеченных и причастных ;)

– Коктейль Дюбонне Манхэттен (Dubonnet Manhattan) – интересная вариация Манхэттена, в которой традиционный сладкий вермут заменяется французским винным апперитивом на основе хины – Дюбонне. Второй вариант, в котором используется сухой вермут и Дюбонне Руж вместо сладкого вермута (меняем так сказать итальянцев на французов), гораздо более сбалансированный. Рекомендуется умудренным знатокам и фанатам.

– Коктейль Манхэттен Особый (Special Manhattan Cocktail) – эта вариация, в которой вместо традиционного коктейльного биттера используется в качестве горечи биттер Кампари, подойдет как умудренному знатоку, который ищет новизны и свежих эмоций, так и неоперившемуся неофиту, у которого пока ещё нет биттера Ангостура. В любом случае, это качественный, породистый Манхэттен.

– Коктейль Эсквайр Манхэттен (Esquire Manhattan) – современное прочтение Манхэттена от коктейльного энциклопедиста Девида Вондрича. В этом коктейле биттер заменен фернет, другой не менее мощной горечью, – не так экстремально, как в Фернет Коктейль, но также в стиле. Ещё один образец бархатной горечи в моей коллекции прекрасных Манхэттенов.

– скоро! – Коктейль Манхэттен Крысиной Стаи (Rat Pack Manhattan) – название вызывает недоумение, если не знать истории. Крысиная Стая – это сообщество известных деятелей американской поп-культуры середины прошлого века под предводительством знаменитого любителя Сухого Манхэттена Фрэнка Синатры. И эта вариация Совершенного Манхэттена родом из Лондона посвященна им.

– скоро! – Коктейль ‘Sweet’ Manhattan (по рецепту Harry Jonson) – да, когда-то это был самый что ни на есть настоящий Манхэттен, сейчас же винтажная вариация для углубленного изучения вопроса. Первое печатное упоминание коктейля Манхэттен в коктейльном сборнике 1882 года, сладкий и комплексный Манхэттен в стиле второй половины XIX века. Машина времени в бокале.

– скоро! – Коктейль Атласный Манхэттен (Satin Manhattan) – в принципе, на первый взгляд, у этого коктейля с классическим Манхэттеном общее только название. С точки зрения миксологических догм, этот коктейль не может носить название Манхэттен. Но если вы возьмете чистый дух Манхэттена, с его принадлежностью к высшему свету, к миру роскоши, то вы не сможете сказать, что Атласный Манхэттен – это не Манхэттен.

25.02.2011


Like this:

Like Loading...

«Манхеттен» – король коктейльного мира

Завсегдатаи баров предпочитают заказывать наиболее приятные для себя напитки. Повышенной популярностью у них пользуется коктейль Манхеттен – король коктейльного мира. Достоверная история появления его первичной рецептуры никому не известна, но многие потребители считают, что авторство принадлежит матери Уинстона Черчилля, а первым ценителем вкуса Манхэттена был губернатор Тилдон.

Еще существует версия, что напиток «родился» в 1920-х годах в одноименном клубе Нью-Йорка. Но скорее всего, это вымысел, поскольку местной газетой «Демократ» напиток был впервые упомянут в 1880-х годах. В сборник Международной ассоциации барменов продукт попал только в 1961 году и был причислен к аперитивам.

Коктейль Манхеттен: классический состав

Классический способ приготовления коктейля Манхэттен требует точного соблюдения рецепта. Основными компонентами состава напитка являются:
  • Канадский ржаной виски – 60 мл.
  • Биттер «Ангостура» – 2 капельки.
  • Красный сладкий вермут – 30 мл.
  • Цедра цитрусового плода или коктейльная вишня для украшения.

Также понадобятся небольшой бокал, мерный стакан джиггер, барная ложечка, стрейнер, стаканчик для смешивания и 300 г ледовых кубиков.

Как сделать Манхэттен коктейль по классической технологии в домашних условиях:

  1. В стакан для смешивания поочередно влить вермут, виски и Ангостуру.
  2. Добавить лед и хорошенько перемешать ингредиенты. Лед при падении должен скользить по стенкам бокала. Размешивать жидкости необходимо в течение 20 секунд. Эта методика называется Stir.
  3. Перелить напиток через стрейнер в прохладный маленький бокал.
  4. Оформить аперитив вишенкой или спиралькой цедры и выпить.

Коктейль Ананасовый Манхэттен с вишенкой из ананаса

Рецепт приготовления этой разновидности коктейля Манхеттен в домашних условиях предусматривает замену ржаного канадского виски ирландским, например, виски Jameson’s. Для изготовления декора понадобится свежий ананас (200 г) и яркий сироп Гренадин (200 мл).

Список основных компонентов коктейля Ананасовый Манхэттен:

  • Свежий ананасовый сок – 15 мл.
  • Сладкий вермут – 50 мл.
  • Ирландский виски – 25 мл.
  • Биттер «Ангостура» – 3 капли.

Способ приготовления:

  1. Острым нуазеточным ножом вырезать изнутри ананаса шарики и выдержать их в Гренадине 24 часа. Шарики можно придавить грузом, чтобы не всплывали.
  2. Жидкие компоненты влить в шейкер, наполненный льдом на 2/3, и встряхнуть содержимое в течение 10 – 15 секунд.
  3. Процедить аперитив над охлажденным бокалом «рокс».
  4. Украсить продукт вишенками из ананаса.

Другие варианты приготовления коктейля Манхеттен

Право на жизнь получил и канадский рецепт коктейля Манхэттен. Его особенностью является наличие в составе «Бурбона» (75 мл). Вермут и биттер добавляют в том же количестве, что и при классическом исполнении. Лед в этом случае бармены не кладут и шейкер не используют.

Для получения Манхэттен бренди в рецепт напитка включают коньяк. При изготовлении аперитива «Роб Рой» используют скотч. Для кубинской версии берут темный ром. Применение «Бурбона», биттера «Пишо» и хереса «Педро Хименес» дает латиноамериканский вариант Манхеттена «Педро». Вишенку в данном случае насаживают на шпажку.

Еще как вариант можно приготовить Perfect Manhattan. Так называемый «Совершенный Манхэттен» включает в себя равные доли сухого и сладкого вермутов. Почему аперитив получил определение «совершенный», неизвестно. Возможно, кому-то он очень понравился, и хвалебное слово закрепилось за напитком.

Из чего состоит Perfect Manhattan:

  • Виски хорошего качества – 50 мл.
  • Сухой и красный вермут – по 10 мл.
  • Вишенка – 1 шт.

Готовят аперитив в специальном стакане, перемешивая алкогольные компоненты со льдом барной ложечкой. Затем коктейль через стрейнер переливают в охлажденный бокал и декорируют ягодкой. Готовый напиток подают к столу.

В каждой стране и каждом питейном заведении существуют свои модификации коктейля. Но местные традиции нарушают установленную классику и дают другие вкусовые ощущения при дегустации. Классический рецепт Манхэттена всегда в моде, недаром его прозвали королем коктейльного мира.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Manhattan – Science Of Drink

Эта страничка посвящена коктейлю Манхэттен – по моему мнению самому значительному коктейлю современности. Не так много коктейлей в этом мире могут побороться за корону Короля всех коктейлей с такой мегаиконой как Мартини. Да, пожалуй, никто. Кроме Манхэттена. И победитель в этом случае для меня абсолютно неочевиден.

Коктейль Манхэттен



СОДЕРЖАНИЕ:
1. Что такое коктейль Манхэттен.
2. Состав коктейля Манхэттен.
3. История создания коктейля Манхэттен.
4. Секреты Коктейля Манхэттен.
5. Коктейль Манхэттен на блоге Science of Drink.
6. Популярные вариации коктейля Манхэттен.


Что такое коктейль Манхэттен.

Коктейль Манхэттен – это известнейший коктейль на основе американского виски, вермута и биттера. Очевидно, что на земле нет коктейля лучшего для знатока, чем надлежаще приготовленный Манхэттен. Манхэттен – это истинная мера вовлеченности человека в коктейльный мир. Если вы любите Мартини, никто не будет спорить с вашим неплохим вкусом, но признайтесь – вы просто потребитель. Если же вы любите ещё и Манхэттен, все, значит вы вовлечены :)

Гарри Реган классифицирует Манхэттен как French-Italian, причем Манхэттен в этой группе является родоначальным коктейлем.

Мой коктейль Манхэттен – это элегантная комбинация канадского виски или американского виски (бурбона или ржаного), сладкого вермута и коктейльного биттера, смешанная, в коктейльном бокале, украшенная коктейльной вишней.


[к началу]

Состав коктейля Манхэттен.

Коктейль Манхэттен стал одним из первых смешанных напитков, в котором в качестве модификатора использовался вермут и это была революция. В наше время состав Манхэттена может считаться образцово простым – виски, вермут, биттер. По сути Манхэттен представляет собой дальнейшее развитие коктейля, как смеси крепкого алкогольного напитка, сахара, биттера и воды. Только сахар заменен другим подсластителем – вермутом.

На самом деле, описывать состав коктейля Манхэттен на английском проще, чем на русском. Дело в том, что в русском языке слово виски обозначает вообще все виски, которое выпускается в мире. Но далеко не каждый виски может стать основой Манхэттена. В английском языке существует два слова виски – whisky (для обозначения шотландского виски, а также канадского и японского) и whiskey (для обозначения американского виски, а также ирландского), которые пишутся и произносятся по-разному. Так вот Манхэттен, как истинно американское изобретение, это коктейль на whiskey, т.е. на американском виски. При этом из всех видов американского виски, который в свою очередь тоже довольно разнообразен, в Манхэттене используют только бурбон или ржаной виски (straight bourbon whiskey / straight rye whiskey). Как субститут, в Манхэттене могут использоваться blended whiskey (я вас умаляю, не путайте с блендовым скотчем, этим американский смешанный виски) или Canadian whisky (Canadian Rye Whisky). Ну и последний нюанс – в названиях конкретных торговых марок слова whiskey и whisky могут применяться вопреки описанному парой предложений выше (далеко и ходить не надо, обратите на написание слова виски на этикетке бурбона Maker’s Mark на фото в начале раздела), не пугайтесь, это дань неким традициям.

Изначальная пропорция коктейля Манхэттен была 1:1 или даже уходила в сторону вермута. Общепризнанной классической пропорцией на данный момент считается 2 части виски и 1 часть вермута. Впервые такая пропорция появилась в книге Луиса Макенстурма Loui’s Mixed Drinks with Hints for the Care and Service of Vines 1906 года (по другим данным в The Flowing Bowl Вильяма Шмидта в 1892). Со временем обычная версия Манхэттена не так подверглась “усушке” как Мартини, но периодически некоторые бармены и авторы подсушивают и её. Например, авторитетнейший Девид Эмбури, большой любитель крепкого и сухого, в своей знаменитой Большой Шестерке приводит Манхэттен с соотношением виски : вермут – 5:1. Коктейль Манхэттен подается staight up и украшается вишней, завитком лимонной кожуры или и тем и другим, в зависимости от версии.


[к началу]

История Коктейля Манхэттен.

Распространенной легендой создания этого коктейля является рассказ про Леди Рандольф Черчилль, урожденную Джаннет Джером – дочь известного нью-йоркского биржевого дельца Леонарда Джерома, мать знаменитого Винстона Черчилля, которая в 1874 году давала званый обед в честь одного из кандидатов американской президентской гонки и потенциального её, этой гонки, победителя, коварно в дальнейшем прокаченного выборщиками, свежевыбранного губертнатора Нью-Йорка, а заодно и старинного друга её отца Самуэля Джеймса Тильдена в знаменитом Манхэттен Клубе Нью-Йорка. В честь этого мероприятия неким Доктором Айаном Маршалом был придуман коктейль из виски, итальянского вермута и битера Ангостура, который получил название в честь клуба, в котором он был придуман.

Потенциально, Дженни Джером, представительница высшего света Нью-Йорка тех времен, известнейшая красавица и умница, конечно, могла и даже достойна, как, возможно, никакая другая особа, быть крестной матерью Короля Коктейлей. Однако существуют некоторые общеизвестные факты, которые хоть и косвенно, но с большой долей вероятности свидетельтсвуют, что Леди Рандольф Черчилль ну никак не могла устраивать (по крайней мере лично) в Нью-Йорке, в конце 1874 года званый обед. Дело в том, что самый главный факт в биографии Джаннет, а именно рождение Винстона Черчилля, имел место 30 ноября 1874 года. Именно 30 ноября 1874 года во дворце Бленхайм, графство Оксфордшир, Великобритания, родился Винстон Леонард Спенсер Черчилль – самый великий британец всех времен. Причем родился недоношенным, что говорит о том, что роды не могли быть легкими. А званый обед в честь Самуэля Дж. Тильдена, избранного губернатором, в нью-йоркском Манхэттен Клаб состояля 29 декабря 1874 года (по непроверенным мной данным, это, кстати, ещё и день крестин Черчилля). Конечно, по современным меркам никакого противоречия тут не видно. Но, осмелюсь напомнить, в конце XIX века единственным транспортом, способным пересечь Атлантику, был пароход и самое известное научно-техническое соревнование того времени, это так называемый приз Голубой Ленты (Blue Ribband Prize), который присуждался самому быстрому пассажирскому судну пересекшему Атлантику за самый короткий срок. Рекорд 1872 года (наиболее близкий к обсуждаемому 1874-му) принадлежал пароходу Адриатика и составлял чуть меньше восьми суток. Понятно, что представляется крайне сомнительным возможность для Джаннет перенесшей тяжелые роды в течение месяца добраться за 3000 миль в Нью-Йорк и организовать там званый обед.

С другой стороны, место изобретения коктейля – Манхэттен Клаб скорее всего достоверно. По крайней мере, по утверждению коктейльного историка Вильяма Граймса в его труде Straight Up or On the Rocks: The Story of American Cocktail, в записях клуба тех времен этот коктейль упоминается не единожды, но без обозначения дат. Скорее всего, этот коктейль был изобретен несколько ранее упомянутого званого обеда, который только способствовал его популярности или, в силу исторической значительности события, просто документально зафиксировал факт.

Среди других теорий изобретения коктейля Манхэттен выдяется история рассказанная неким Вильямом Ф. Малхоллом, барменом нью-йоркского ресторана Хофман Хаус с 1882 по 1915, в которой он утверждал, что коктейль Манхэттен был изобретен барменом по фамилии Блэк, который держал заведение на углу Хьюстон Стрит и Бродвея (это как раз на Манхэттене) в 1860-х.

Приоритет печатного упоминания коктейля Манхэттен в специальной литературе (тут эта оговорка важна, существуют сведения, что само название коктейля упоминалось в публицистике и художественной литературе и несколько ранее) принадлежит Гарри Джонсону (в книге 1882 года New and Improved Bartender’s Manual), пятью годами позже Манхэттен появился в посмертном переиздании знаменитого труда Джерри “Профессора” Томаса под названием The Bar-Tender’s Guide, or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks (1887 год). С другой стороны есть сведения, что, на самом деле, первый раз коктейль Манхэттен был опубликован в The Modern Bartender’s Guide: How to Mix Fancy Drinks О. Г. Бирона в 1884 году. Эта книга, к слову, содержит два разных рецепта Манхэттена с французским и итальянским вермутом. Такая путаница дат объясняется тем, что многие исследователи используют различные репринты и переиздания, а оригиналы толком никто в руках и не держал.


[к началу]

Секреты Коктейля Манхэттен.

1. Правильный виски в коктейле Манхэттен.

Абсолютно точно Манхэттен был изобретен в Нью-Йорке во второй половине XIX века и среди имбайберов всех мастей Большого Яблока тех времен обычным, предпочитаемым и любимым виски был исторически первый американский ржаной виски. Можно смело утверждать, что первые Манхэттены готовились исключительно на нем. Постепенно равноправным ингредиентом Манхэттена стал относительно молодой бурбон, который в конце XIX начале XX века быстро набирал популярность. Во “французских” штатах модный Манхэттен часто готовили (и готовят) на бренди. С введением Сухого Закона производство американского виски было практически прекращено, при этом коктейльная культура не только не умерла, но и получила фантастический приток свежей крови. Такой кровью для Манхэттена стал северный сосед американского виски – канадский виски (или канадский ржаной виски, что одно и тоже). На самом деле, американский и канадский виски технологически и исторически – это два очень разных напитка, но благодаря во многом одинаковому сырью (кукуруза, рожь, осоложенный и неосоложенный ячмень, пшеница) они имеют и кое-что общее. Во времена Сухого Закона канадский виски основательно и надолго завоевал сердца американцев. В Европе местные бармены также легко перешли на канадский ржаной виски. В Европе до сих пор большинство барменов под ржаным виски понимает именно канадский виски, а его американский тезка остается относительно малораспространенным. Таким образом, Запрет сделал канадский виски абсолютно равноценным ингредиентом Манхэттена, как бы американским пуристам это и не было противно :) На самом деле, в масштабе мира Манхэттенов на канадском виски выпивается как бы не больше, чем на американском и уж точно гораздо больше, чем Манхэттенов на американском ржаном виски, производство которого только сейчас начинает опять набирать обороты (после отмены Сухого Закона возрождение американского виски произошло крайне неодинаково, ржаной виски был надолго забыт).

Резюме: Правильным виски для коктейля Манхэттен является американский ржаной виски, или бурбон, или канадский виски. Со знаком равенства между всеми тремя видами виски.

2. Какой следует использовать вермут в коктейле Манхэттен.

По моему скромному мнению, достаточным для прекрасного Манхэттен является вермут Cinzano Rosso. Другие породистые итальянцы, типа Gancia или, теоретически, Martini тоже работают неплохо, хотя последний из названных мне вообще не нравится. Вполне возможно, это дело вкуса.

Существует мнение, что вермут не хранится долго. Это правда, вермут – это крепленое вино, настоянное на травах или с добавлением настоек трав и специй. Вермут имеет невысокую крепость около 15%. Но насколько недолго может хранится вермут, это второй вопрос. На самом деле, относительно быстрые органолептические изменения характерны для сухого вермута, который в процессе хранения при комнатной температуре уже через месяц заметно меняет аромат. Сладкий же вермут и через полгода после открытия остается практически неизменным, при условии, конечно, что бутылка хотя бы наполовину заполнена и вермут не подвергался воздействию прямого солнечного света. Как на мой взгляд, хранение красного вермута в холодильнике необязательно (в отличие от сухого, который надлежит хранить после открытия только в холодильнике). Однако я в любом случае рекомендую покупать вермут в небольших бутылочках (по 0,5 л, например) и хранить как можно меньше.

3. Можно ли приготовить коктейль Манхэттен методом шейк?

Нет. Коктейль Манхэттен должен всегда приготавливаться только методом стир. Категорически. Непонятно почему (скорее всего от безграмотности? хотя иногда и очень уважаемые люди такую ерунду морозят) иногда вдруг проскакивает у Манхэттена метод приготовления шейк. Нет, нет и ещё раз НЕТ. Активная аэрация коктейля при взбивании – это гибель для тонких травяных ароматов вермута. Эфирные ароматы виски также мгновенно убиваются шейком. Для того, чтобы получить прекрасный, в меру холодный, шелковый или бархатный Манхэттен вы должны его смешать. И дело тут не в мутности готового коктейля, не секрет, что взбитый в шейкере коктейль будет мутным у вас в течение пары минут, затем он станет опять прозрачным, дело в том, что эти миниатюрные пузырьки вбитого воздуха унесут ангелам добрую половину аромата вашего Манхэттена.

4. Какой биттер следует использовать в коктейле Манхэттен?

Традиционным биттером для коктейля Манхэттен является биттер Ангостура. Однако его можно смело заменять на другие ароматические коктейльные биттеры, в том числе на Пешо или апельсиновый биттер.

Я отношусь к тем манхэттенофилам, которые небезосновательно считают, что коктейль Манхэттен категорически невозможен без биттера. Именно биттер обеспечивает Манхэттену добрую треть его ароматной сложности и пряности. Однако, заметьте, я говорю биттер, но не коктейльный биттер. Я допускаю, что в некоторых случаях Манхэттен может оставться Манхэттеном и без коктейльного биттера, но при этом его роль должно взять на себя что-то другое горькое.

5. Украшение коктейля Манхэттен.

В XX веке классическим украшением коктейля Манхэттен стала коктейльная вишня (изначально коктейль украшался завитком кожуры лимона, что до сих пор используется при украшении Сухого и Совершенного Манхэттена). Как ни в каком другом коктейле вопрос качества коктейльной вишни важен и дискутируем в Манхэттене. Ибо вы можете взять абсолютно обычную, доступную и недорогую китайскую пластмассовую псевдомараскиновую вишню с огромным количеством исскуственных красителей и идентично-натуральных ароматизаторов и с легкостью сделать из неё «флаг» для украшения коктейля Багама Мама, но если вы попытаетесь сунуть такую вишню в Манхэттен, многие знатоки и пуристы нахмурятся и посмотрят на вас с нескрываемым осуждением, возмущением или даже презрением. Для украшения этого коктейля желательно иметь качественные вишни, но, с другой стороны, они совсем необязательно должны быть хай-эндом, приготовленным вручную из органически выращенного сырья. Такой максимализм, как по мне, тоже ненормален. На самом деле, промытая и высушенная салфеткой мараскиновая вишня нормального качества ничего не изменит во вкусо-ароматическом профиле вашего великолепного Манхэттена (что однако не означает, что самостоятельное изготовление натуральных заспиртованных вишен (на коньяке, например) для вашего любимого Манхэттена – это действо, позволительное лишь фанатам).

Также хочу обратить ваше внимание, что Сухой Манхэттен украшается твистом лимонной кожуры. Т.е. не просто полоской кожуры, а обязательно с выжиманием капельки эфирного масла на поверхность коктейля. А вот Perfect версию я советую украшать и вишней и завитком, при этом давить кожуру, как на мой вгляд, не обязательно, это дело вкуса.


[к началу]

Коктейль Манхэттен на блоге Science of Drink.

Коктейль Манхэттен – это веха, которую я не прошел до сих пор. На заре своего коктейльного увлечения настоящий Манхэттен был опробован первым после покупки Ангостуры, хотя и до этого я был знаком с этим коктейлем, опробуя со смесью канадского виски и вермута Чинзано Кампари, немецкий биттер Underberg и даже Валуйский бальзам. Это было начало пути, который мне ещё идти и идти. Такого не было ни с одним коктейлем, даже великий Мартини я, кажется, разложил по полочкам и отточил до совершенства за полгода. Но в случае Манхэттена все не так. Этот коктейль при всей его простоте очень разнообразен. И он один может быть самостоятельным предметом увлечения.

Мой первый пост посвященный именно классическому Манхэттену появился в рамках всеми нашего люимого СИПа. Если бы не это мероприятие и точный дедлайн, я бы наверное до сих пор не осмелился посвятить пост этому великому коктейлю. Ведь совершенство, при всей его осязаемости, так далеко.

– S.I.P. #3 – Manhattan – Сладкий! Сухой! Совершенный? – в этом посте я освещаю классический коктейль Манхэттен в трех хрестоматийных ипостасях – Манхэттен, Сухой Манхэттен, Совершенный Манхэттен. Но не обольщайтесь, эта запись не более чем исскуственно созданная точка на бесконечной прямой моего знакомства с коктейлем Манхэттен.


[к началу]

Популярные вариации коктейля Манхэттен.

Чего-чего, а интересных вариаций у Манхэттена очень много. На моем блоге можно найти следующие интересные и в той или иной мере популярные вариации Манхэттена:

– Коктейль Роб Рой (Rob Roy) – одна из самых популярных вариаций Манхэттена, в которой используется блендовый скотч, вместо американского виски. Как и классический Манхэттен имеет три стандартные исполнения, включая Сухой Роб Рой и Совершенный. Главным популяризатором коктейль Роб Рой когда-то был знаменитый Томми Дюар, а сейчас его миссию взяла на себя скромная образованность барменов с потсоветсткого пространства, которые путают whisky и whiskey.

– Коктейль Черный Манхэттен (Black Manhattan) – интересная вариация Манхэттена, в которой вместо сладкого вермута используется итальянская разновидность травяных ликеров – амаро, а именно Amaro Ramazzotti, который имеет насыщенный сладко-горький вкус с цитрусовой доминантой. Очень породистый и правильный Манхэттен. Коктейль для настоящих мужчин – комплексный, мощный и элегантный.

– Коктейль Фернет (Fernet Cocktail) – на самом деле, этот коктейль нельзя назвать прямой вариацией Манхэттена, однако в версии с ржаным виски, этот коктейль похож на Манхэттен, в котором вместо сладкого вермута используется самая крепкая и горькая разновидность амаро – фернет. Не вздумайте пробовать этот коктейль, если вы не знаете, что такое фернет. Это только для посвященных, вовлеченных и причастных ;)

– Коктейль Дюбонне Манхэттен (Dubonnet Manhattan) – интересная вариация Манхэттена, в которой традиционный сладкий вермут заменяется французским винным апперитивом на основе хины – Дюбонне. Второй вариант, в котором используется сухой вермут и Дюбонне Руж вместо сладкого вермута (меняем так сказать итальянцев на французов), гораздо более сбалансированный. Рекомендуется умудренным знатокам и фанатам.

– Коктейль Манхэттен Особый (Special Manhattan Cocktail) – эта вариация, в которой вместо традиционного коктейльного биттера используется в качестве горечи биттер Кампари, подойдет как умудренному знатоку, который ищет новизны и свежих эмоций, так и неоперившемуся неофиту, у которого пока ещё нет биттера Ангостура. В любом случае, это качественный, породистый Манхэттен.

– Коктейль Эсквайр Манхэттен (Esquire Manhattan) – современное прочтение Манхэттена от коктейльного энциклопедиста Девида Вондрича. В этом коктейле биттер заменен фернет, другой не менее мощной горечью, – не так экстремально, как в Фернет Коктейль, но также в стиле. Ещё один образец бархатной горечи в моей коллекции прекрасных Манхэттенов.

– скоро! – Коктейль Манхэттен Крысиной Стаи (Rat Pack Manhattan) – название вызывает недоумение, если не знать истории. Крысиная Стая – это сообщество известных деятелей американской поп-культуры середины прошлого века под предводительством знаменитого любителя Сухого Манхэттена Фрэнка Синатры. И эта вариация Совершенного Манхэттена родом из Лондона посвященна им.

– скоро! – Коктейль ‘Sweet’ Manhattan (по рецепту Harry Jonson) – да, когда-то это был самый что ни на есть настоящий Манхэттен, сейчас же винтажная вариация для углубленного изучения вопроса. Первое печатное упоминание коктейля Манхэттен в коктейльном сборнике 1882 года, сладкий и комплексный Манхэттен в стиле второй половины XIX века. Машина времени в бокале.

– скоро! – Коктейль Атласный Манхэттен (Satin Manhattan) – в принципе, на первый взгляд, у этого коктейля с классическим Манхэттеном общее только название. С точки зрения миксологических догм, этот коктейль не может носить название Манхэттен. Но если вы возьмете чистый дух Манхэттена, с его принадлежностью к высшему свету, к миру роскоши, то вы не сможете сказать, что Атласный Манхэттен – это не Манхэттен.

25.02.2011


Like this:

Like Loading...

Рецепт коктейля Манхеттен (Манхэттен) (Manhattan cocktail)

«Манхеттен» —  очень старый и, пожалуй, самый классический алкогольный коктейль из числа тех, которые были придуманы в Новом свете. На сегодняшний день напиток разменял уже второе столетие, но его популярность, как и прежде, остается неизменно высокой. В коктейле «Манхеттен» идеально сочетаются аутентичность канадского ржаного виски, пряный аромат красного вермута и слегка уловимая крепость венесуэльской Ангостуры.

 

 

 

 

Ингредиенты коктейля Манхеттен:

  • Канадский ржаной виски – 60 мл
  • Красный вермут – 30 мл
  • Биттер Ангостура – ½ ч.л.
  • Вишенка или лимонная цедра (гарнир)
  • Лед

Процесс приготовления коктейля Манхеттен:

Коктейль «Манхеттен» готовится по методу stir. Ингредиенты, указанные по рецепту, деликатно смешивают в шейкере, либо в отдельном бокале с помощью барной ложечки. Затем напиток необходимо процедить через ситечко и перелить в коктейльный бокал. «Манхеттен» подается безо льда.

Классический способ украшения: вишенка красного цвета или завиток лимонной цедры.

Посуда для коктейля: Cocktail glass

Интересные факты:

По одной из версий, появление на свет коктейля «Манхеттен» связывают с матерью Уинстона Черчилля, известного политического деятеля 20 века.

Вторая вариант рождения легенды более простой. Есть мнение, что коктейль «Манхеттен» был впервые приготовлен в баре с одноименным названием, который находится в Нью-Йорке. Произошло это в начале 20-х гг. прошлого столетия.

Первоначальную популярность «Манхэттен» получил в Америке. Затем его распробовали и безумно полюбили в Великобритании. Со временем алкогольный покорил всю Европу.

Международная ассоциация барменов официально признала коктейль «Манхэттен» и внесла его в свой сборник в 1961 году.

Ржаной канадский виски, так сказать основа вкуса, с первого дня появления коктейля был популярен не во всех штатах. Например, в Миннесоте и Висконсине коктейль «Манхэттен» готовили с бренди, на юге – предпочитали бурбон.

Кстати, именно с бурбоном «Манхэттен» готовят во многих питейных заведениях мира.

Видео:

лучшие рецепты в домашних условиях


Манхэттен – коктейль-классика, родиной которого считаются США. Сто лет этот крепкий (до 27%), янтарно-коньячный, прозрачный и чуть горьковатый микс с восхищением пьют американцы и европейцы.

Исторический очерк

Опуская все предположения о создании напитка матерью Уинстона Черчилля — Дженни Джером (которой в тот момент и в стране-то не было), доктором Айан Маршалом (завсегдатаем бара Manhattan Club) и т.п. можно наверняка утверждать лишь то, что появился коктейль во второй половине 19 века.

Письменное упоминание о «Манхэттене» относится у 1882 г. Именно тогда вышла книга Гарри Джонсона «Новое и улучшенное руководство бармена», куда был включен рецепт. Чуть позже о нем писал Джерри Томас в «Рекомендациях по смешиванию простых и необычных напитков».

IBA включила «Manhattan» в свой список в 1961 г., окрестив его «незабываемым» и классифицировав как аперитив. С тех пор он не терял позиций популярности, набирая только положительные отзывы, такие, как – фантастический, великолепный, потрясающий.

Особенности коктейля

Чтобы успешно приготовить Манхэттен дома нужно знать несколько маленьких секретов:

  • Метод смешивания — стир. Суть метода: в смесительный стакан засыпаются кубики льда, затем заливается алкоголь, начиная с самого слабого и заканчивая самым крепким; состав размешивается по часовой стрелке и процеживается через стрейнер в подготовленный бокал. Подробнее о методах смешивания коктейлей можно почитать здесь.

Обратите внимание! Stir позволяет подавать коктейль, не добавляя в бокал лед. Методы Билд и Шейк в приготовлении напитка применять нельзя (это гибель его ароматических свойств и потеря во вкусе).

  • Время приготовления – 15-30 минут.
  • Бокал для подачи — коктейльная рюмка или мартинница.
  • Правильный алкоголь. В оригинале используется ржаной виски (Jim Beam rye, Bulliet rye и т.п.). Если такового нет – берите бурбон, канадский или другой виски (только не шотландский!). Марка вермута не важна – подойдет Martini, Cinzano, Salvatore и др. Если нет Ангостуры можно смело брать апельсиновый биттер или Пешо.

Интересно знать! Вермут в коктейле снижает горечь, типичную для виски, делая его более мягким и сладким. Сладость (наравне с терпкостью) дает Ангостура.

  • Чем закусывать Манхэттен. Здесь много вариантов – от микса сухофруктов, фруктов, шоколада и фруктовых кексов до стейков из свинины или говядины.
  • Способ пития — через трубочку.
  • Необходимые приспособления — смесительный стакан, барная ложечка, стрейнер.

Рецепт коктейля Манхэттен

Подготовьте:

  • виски ржаной — 40 мл;
  • вермут сладкий красный — 20 мл;
  • биттер Ангостура – 2-4 капли;
  • кубики льда – 100 гр.

Технология:

  • В стакан опускаем лед, вливаем вермут, затем – виски и Ангостуру.
  • Перемешиваем слева направо, процеживаем через ситечко в мартинку.
  • Украшаем вишенкой мараскино или спиралькой из лимонной цедры.

На заметку! Классической пропорцией считается смешивание 2-х частей виски с 1-й частью вермута (2 к 1), однако встречаются комбинации 3 к 1; 1 к 1; 1 к 2.

Виды коктейля

Все вариации Манхэттена готовятся так же, как и оригинальный рецепт. Кроме того, 1 дэш Ангостуры присутствует в каждом миксе. Разнообразие вкусов достигается за счет замены в рецептуре одного из компонентов:

  • Сухой Манхэттен — вместо сладкого вермута берется сухой;
  • Манхэттен Бренди – вместо виски вермут миксуется с коньяком или бренди;
  • Душа Манхэттена – вместо вермута вносится абсент;
  • Идеальный (Совершенный, Безупречный) – на 40 мл виски берут по 20 мл сладкого и сухого вермутов;
  • Черный – вермут заменяют горьким травяным ликером Amaro Ramazzotti;
  • Комфорт – вместо вермута – ликер Southern Comfort;
  • Голый – вермут исключается;
  • Кубинский – по 1-й части сухого и сладкого вермутов, 2 части темного рома;
  • Особый – вместо Ангостуры капаем Кампари;
  • Метрополитен – 60 мл коньяка, 20 мл вермута, ангостура;
  • Педро – вместо вермута – херес;
  • Роб Рой – бурбон заменяется купажированным шотландским скотчем.

Ананасовый Манхэттен

Известны разновидности коктейля, в которых в список компонентов дополнительно включены (по 10 мл) ликеры Шартрез и Кюрасао.

Но еще интереснее приготовить напиток, кардинально отличающийся от традиционного как по вкусу, так и по ингредиентам.

Понадобится:

  • ананасовый фреш – 15 мл;
  • ирландский виски (например, Jameson) – 25 мл;
  • вермут красный сладкий – 50 мл;
  • Ангостура – 3 капли;
  • Гренадин – 200 мл;
  • мякоть ананаса – 200 гр.

Творим шедевр:

  • Из мякоти ананаса вырезаем шарики и опускаем их в гранатовый сироп на сутки.
  • В шейкере, заполненным льдом более чем наполовину, встряхиваем алкоголь и фреш; процеживаем в объемный стакан, типа «рокс».
  • Опускаем в напиток настоянные, уже розовые шарики.

Атласный Манхэттен (Satin Manhattan)

Еще один микс, не укладывающийся в рамки понимания старинного, можно сказать винтажного коктейля. Но он такой роскошный!

Прикупите:

  • скотч Чивас Ригал — 45 мл;
  • ванильный ликер — 15 мл;
  • Ангостура – 1-2 капельки.

Начнем:

Стакан-смеситель заполните льдом, влейте ликер и скотч, капните биттер. Размешайте, пропустите через ситце. Наслаждайтесь!

История классического коктейля Манхэттен - Международная платформа для барменов Inshaker

1860-70-е | Нью-Йорк, США

На языке алгонкинов, некогда бывших хозяевами сердца Нью-Йорка, остров назывался Манна-Хатта. Они-то и отдали Манхэттен колонизаторам-голландцам, обменяв его на запас одеял и теплой одежды общей стоимостью 24 доллара. Голландский Новый Амстердам позже превратился в английский Нью-Йорк. И именно здесь в XIX веке родился легендарный коктейль.

Красивая легенда о том, что авторство коктейля принадлежит матушке британского премьер-министра Уинстона Черчилля, в девичестве – Дженни Джером, которая якобы собственноручно смешала коктейль в честь новоиспеченного губернатора Самуэля Тилдона, к сожалению, противоречит исторической реальности. В 1874 году, когда упомянутая вечеринка имела место, леди Черчилль находилась в Англии и присутствовала на не менее важном мероприятии – крестинах малыша Уинстона.

Не станем вдаваться в дела давно минувших дней. Факт, что коктейль Манхэттен придуман на Манхэттене, не возьмется оспаривать никто. Как и то, что перед нами один из первых коктейлей с использованием вермута (отметим, что в легендарном справочнике Джерри Томаса за 1862 год вермут не упомянут ни разу). Временем рождения коктейля стоит считать 1860–70-е годы. Пятого сентября 1882 года газета The Democrat писала, что "в моду вошли микстуры из виски, вермута и биттеров, известные под названиями Manhattan Cocktail, Turf Club Cocktail and Jockey Cocktail". Причем изначально коктейль чаще смешивали не на бурбоне, а на ржаном виски. И виски было в два раза меньше, чем вермута.

Забавный факт приводят историки коктейльной культуры Анастейша Миллер и Джаред Браун: в 1893-м официанты главных нью-йоркских заведений – Hoffman House, Delmonicos и Café Savarin – устроили соревнование по бегу с коктейлем "Манхэттен" на серебряном подносе. Уже к концу позапрошлого века популярность напитка выросла настолько, что в 1895 году его подавали даже в Японии и Корее.

Посмотреть рецепт

Историк: Владимир Журавлев
Иллюстрация: Moe
Журналисты: Сара Дэвис, Саманта Джонсон


Смотрите также