Колбаса из коня


Конина — Википедия

Тушёная консервированная конина Ломтики колбасы из конины — казы Японское блюдо басаси из сырого конского фарша

Кони́на — мясо лошадей при употреблении в пищу. Конина отличается специфическим вкусом, она всегда была важной (а иногда и ключевой) частью традиционного рациона кочевых тюркских и монгольских народов Азии. Особенно ценятся варёные колбасы казы-карта[1] и чучук, также популярен кисломолочный напиток из молока лошадей — кумыс[2].

Почти с самого появления на Земле человека на диких лошадей охотились из-за их мяса[3][4].

Конина имеет тёмно-красный цвет с синеватым оттенком[5]. Мышечная ткань грубоволокнистая, нет мраморности и подкожного жира. Поэтому содержание белка в конине высокое — около 19%, а жиров лишь 3% [6][7]. Вкус конины сладковатый из-за наличия в ней гликогена[1].

Основным способом выпаса скота является пастбищное разведение, требующее значительных по площади угодий[8]. Допускается короткое (максимум 40-45 дней) стойловое содержание для откорма. Более длительное содержание в неволе сказывается самым негативным образом на вкусовых качествах мяса, его консистенции и нигде не практикуется. В среде оседлых земледельческих народов употребление конины в пищу, как правило, широко не распространено.

Конина употребляется при изготовлении некоторых сортов колбас для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса[9].

В Германии и во Франции конское мясо добавляют в копчёные колбасы. В России конина употребляется в пищу в некоторых регионах, в таких как Карачаево-Черкесия, Республика Саха (Якутия), Бурятия, Татарстан и Башкортостан.

Первые предки современных лошадей впервые появились на Североамериканском континенте около 55 миллионов лет назад, в эпоху эоцена[10][11][12]. Примерно за 12 000 лет до н. э. расселились по всему миру[13]. Лошади в те времена были сопоставимы по размерам с современными крупными пони. Например, хагерманские лошади, вымершие около 10 000 лет назад, были от 110 до 145 см в холке, а весили от 110 до 385 кг.

Лошадь была важным источником пищи для людей ещё во времена Палеозоя. Несмотря на папский запрет конины ещё в 732 году, её продолжали употреблять в пищу и в Средние века [14], и в Новое время. Она была важной составляющей германских языческих церемоний на севере Европы, особенно на мероприятиях, посвящённых верховному богу — Одину.

В 15—16 веках европейские (в основном испанские) поселенцы вернули лошадей в Америку. Некоторые из них одичали и стали жертвой коренного населения на территории современных Аргентины и Чили[15]. Однако, древние люди не только охотились на лошадей ради мяса, но и использовали их как источник молока, транспорт. Коренное население Анд сушило мясо на солнце.

Во Франции употребление мяса в пищу участилось во времена Великой Французской революции. Когда монархия пала, французы стали искать новые средства к существованию. Лошади, которые раньше были символом престижа, стали средством смягчения народного гнева[16]. Во время кампаний Наполеона, барон Доминик Жан Ларрей, военный полевой хирург, советовал истощённым солдатам питаться кониной. Во время осады Александрии (1801 г.), мясо молодых арабских лошадей помогло французской армии справиться с эпидемией цинги. Во время битвы при Прейсиш-Эйлау Ларрей в 1807 году подавал лошадиный суп Биф а-ля мод (англ.)русск.. В 1809 году, когда во время Асперн-Эллингской битвы поставки продуктов задерживались,и на порохе готовились павшие в бою лошади. Такие меры принимались вплоть до битвы при Ватерлоо — последнего крупного сражения Бонапарта [17].

Конина окончательно закрепила свои позиции во французской кухне во времена Второй империи (1852—1870). Из-за высокой стоимости жилья в Париже большинство представителей рабочего класса не могли позволить себе говядину, а в 1866 году французское правительство пошло им навстречу и узаконило производство конины. Она была относительно дешёвой и качественной[18]. Во время осады Парижа (1870—1871) конина, наряду с мясом ослов и мулов, пользовалась спросом, поскольку свежего мяса в городе не хватало. К тому же, лошади ели зерно, которое было нужно для людей. Около 65 000—70 000 лошадей было съедено в осаждённом Париже за 4 месяца осады.

Несмотря на табу в англоговорящих странах, до 1930-х годов в Великобритании (особенно в Йоркшире) и США[19] ослятина и конина использовались в качестве больничной пищи [20][21].

Убийство лошадей для пищевой промышленности     Законно     Незаконно     Нет данных
Производство конины в мире, 2009 г.[22]
Страны Употребление конины

в пищу, тонн в год

Мексика 78 000
Аргентина 57 000
Казахстан 55 000
Монголия 38 000
Киргизия 25 000
Австралия 24 000
Бразилия 21 000
Канада 18 000
Польша 18 000
Италия 16 000
Румыния 14 000
Чили 10 000
Сенегал 9 500
Уругвай 8 000
Франция 7 500
Колумбия 6 000
Испания 5 000

Курсивом выделены значения с учётом ослятины

Отношение к конине в разных культурах[править | править код]

Конина — популярное блюдо в странах Европы и Азии[23][24]. Однако, в англоговорящих странах (Великобритания, США[25], ЮАР[26], Австралия, Ирландия, Канада и других) действует негласный запрет. Также конина табуирована в Бразилии, Израиле, среди цыган и евреев по всему миру. Она экспортируется из Испании на крупные французские и итальянские рынки, но внутри страны большой популярностью (за исключением северных регионов) не пользуется. Население северо- и латиноамериканских стран иногда употребляет конину в пищу, а в других странах это может быть даже запрещено законом. Например, в документе «Пищевые стандарты Новой Зеландии и Австралии» конина не включена в категорию «мясо» [27]. С другой стороны, в Королевстве Тонга она является национальным блюдом.

Религиозные запреты[править | править код]

По законам ислама, разрешается употреблять в пищу только мясо жвачных животных, убитых и приготовленных должным образом[28]. В прошлом конина не приветствовалась (макрух), однако в последнее время стала разрешённой[29][30]. В Центральной Азии употребление этого мяса всегда было частью национальных традиций.

Конина не является кошерной пищей[31][32], поскольку у лошадей нет раздвоенных копыт, и они не жвачные животные.

В восьмом веке Папы Римские Григорий III и Захарий наставляли миссионеру Святому Бонифацию запретить конину германцам-христианам из-за ассоциаций с языческими обрядами[33]. Исландцы нежелательно принимали христианство именно из-за этого запрета[34].

  1. 1 2 Баймуканов Д., Акимбеков А., Юлдашбаев Ю., Исхан К.. Технология производства национальных изделий и блюд из конины в Казахстане // Пищевая индустрия : журнал. — 2017. — Июнь (№ 3 (33)). — С. 42—45.
  2. Т. Н. Николаева. Кумыс в традиционной культуре якутов // Вестник Северо-Восточного федерального университета имени М. К. Аммосова : журнал. — 2016. — Январь (№ 1). — С. 99—104.
  3. Melinda A. Zeder. Documenting domestication. — University of California Press, 2006. — С. 257, 258, 265. — ISBN 978-0-520-24638-6.
  4. David W. Anthony. The Horse, the Wheel, and Language: How Bronze-Age Riders from the Eurasian Steppes Shaped the Modern World (англ.). — Принстон: Princeton University Press, 2010. — P. 199, 220. — 568 p. — ISBN 1400831105. — ISBN 9781400831104.
  5. Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц. Различные признаки мяса некоторых видов животных // Известия вузов. Пищевая технология : журнал. — 2003. — Январь (№ 1). — С. 9—10.
  6. Б. А. Баженова, Н.В. Колесникова, И. А. Вторушина, Г. Н. Амагзаева. Особенности технологических свойств мяса яков бурятского экотипа // Всё о МЯСЕ : журнал. — 2012. — Июнь (№ 3). — С. 18.
  7. W. Jakes, A. Gerdova, M. Defernez, A.D. Watson, C. McCallum, E. Limer, I.J. Colquhoun, D.C. Williamson, E.K. Kemsley. Authentication of beef versus horse meat using 60 MHz H NMR spectroscopy (англ.) // Food chemistry : журнал. — Elsevier, 2015. — 15 May (vol. 175). — P. 1—9. — ISSN 0308-8146.
  8. Герасимов А. Лошади: Разведение и уход. — Вече, 2004. — С. 65. — 129 с. — ISBN 5-94538-477-1.
  9. Султанова А.Ф., Прохасько Л.С.. Ассортимент колбас из мяса конины // Качество продукции, технологий и образования : сборник материалов конференции. — 2016. — С. 112—114.
  10. Kathleen Hunt. Horse Evolution (англ.) // Fossil horses FAQ : сайт. — 1995. — 4 January. — P. 2—3.
  11. ↑ >>Эволюция Лошади. Horse Evolution (неопр.). www.horse-of-dream.vsau.ru. Дата обращения 23 января 2020.
  12. ↑ The Eocene Epoch (англ.). Florida Museum (22 February 2018). Дата обращения 23 января 2020.
  13. Azzaroli A. Ascent and decline of monodactyl equids: a case for prehistoric overkill (англ.) // Annales Zoologici Fennici : журнал. — Хельсинки, 1992. — 19 February (vol. 28). — ISSN 0003-455X.
  14. Melissa Snell Melissa Snell is a historical researcher, freelance writer with over two decades of experience She wrote the Foreword to "The Complete Idiot's Guide to the Crusades”. The Types of Meat Consumed in the Middle Ages (англ.). ThoughtCo. Дата обращения 23 января 2020.
  15. Fernando Torrejón G.. Geohistorical Variables in the Evolution of the Pehuenche Economic System During the Colonial Period (исп.) // Universum Magazine : журнал. — 2001. — V. 16. — P. 226.
  16. Marvin Harris. Good to eat: riddles of food and culture. — Simon and Schuster, 1985. — 289 с. — ISBN 0671503669. — ISBN 978-1-57766-015-6.
  17. ↑ La viande de cheval (неопр.). leslivresoublies.free.fr. Дата обращения 24 января 2020.
  18. Kari Well. They Eat Horses, Don't They? Hippophagy and Frenchness (англ.) // Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies : журнал. — University of California Press Journals, 2007. — 1 May (vol. 7, no. 2). — P. 44—51. — ISSN 1533-8622. — doi:10.1525/gfc.2007.7.2.44.
  19. Grutzner, Charles. Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising; Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City--Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here, The New York Times (25 сентября 1946). Дата обращения 24 января 2020.
  20. Matthew Fort. Eating Up Italy: Voyages on a Vespa (англ.). — иллюстрированное, перепечатанное. — Harper Perennial, 2005. — P. 253. — 292 p. — ISBN 0007214812. — ISBN 9780007214815.
  21. Powers, James E.. NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES; Westchester Just Getting By, Monmouth is Using HighProtein SubstitutesHENKEL SCORES TRUMAN Says Restaurants Can't Sell 'Patience' Any More--3 Seek to Deal in Horse Flesh Here, The New York Times (29 сентября 1946). Дата обращения 24 января 2020.
  22. ↑ Argentina-Horse Meat world production figures. (англ.). www.farminguk.com. Дата обращения 24 января 2020.
  23. Cecilia Rodriguez. No American Horse Steak for You, Europeans (англ.). Forbes. Дата обращения 24 января 2020.
  24. Drape, Joe. Racetrack Drugs Put Europe Off U.S. Horse Meat, The New York Times (8 декабря 2012). Дата обращения 24 января 2020.
  25. ↑ Horse Meat on Menu Raises Eyebrows (англ.). NBC New York. Дата обращения 24 января 2020.
  26. ↑ Horse meat imports into SA have suddenly jumped – and we don’t know where most of it went (неопр.). BusinessInsider. Дата обращения 24 января 2020.
  27. Health. Australia New Zealand Food Standards Code - Standard 2.2.1 - Meat and Meat Products (англ.). www.legislation.gov.au. Дата обращения 24 января 2020.
  28. ↑ Сура 6: Аль-Анам (Скот) | Коран: Толкование Абдуррахмана Ас-Саади (неопр.). quran.com.ua. Дата обращения 24 января 2020.
  29. ↑ Можно ли мусульманину употреблять в пищу конину? (неопр.). islam-today.ru. Дата обращения 24 января 2020.
  30. ↑ Разрешается ли есть конину? \\ ASKIMAM.RU (неопр.). askimam.ru. Дата обращения 24 января 2020.
  31. Bernhard Rohrbacher. JEWISH LAW AND MEDIEVAL LOGIC: WHY EATING HORSE MEAT IS A PUNISHABLE OFFENSE (англ.) // Journal of Law and Religion. — 2015/06. — Vol. 30, iss. 2. — P. 295—319. — ISSN 2163-3088 0748-0814, 2163-3088. — doi:10.1017/jlr.2015.18.
  32. ↑ Почему русским старообрядцам и евреям запрещено есть конину (рус.). Рамблер/новости. Дата обращения 24 января 2020.
  33. William Ian Miller. Of Outlaws, Christians, Horsemeat, and Writing: Uniform Laws and Saga Iceland // Michigan Law Review. — 1991. — Т. 89, вып. 8. — С. 2081—2095. — ISSN 0026-2234. — doi:10.2307/1289363.
  34. ↑ USDA Promotes the Eating of Horse & Goat Meat (неопр.). web.archive.org (30 сентября 2017). Дата обращения 24 января 2020.

польза и вред, калорийность, как варить, отзывы

Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

  • Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
  • Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
  • Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
  • Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Польза конины признана, она рекомендована к употреблению в качестве источника ценнейшего белка и массы минеральных веществ.

Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.

Состав

Количество

белки

19 г

жиры

33,5 г

углеводы

0 г

пищевые волокна

0 г

вода

0 г

Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:

  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • медь;
  • железо;
  • магний;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • никотинамид;
  • сера;
  • витамины В, А, Е, РР.

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

  • приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
  • понижает вред от воздействия холестерина;
  • оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Как делать конскую колбасу в домашних условиях

Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:

  • килограмм конины;
  • полкилограмма сала коня;
  • 1,5 метра конских либо говяжьих кишок;
  • специи по вкусу;
  • 25 граммов соли.

Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.

Приготовление:

  1. Мясо нарезается в ширину по 2–3 сантиметра, длина кусочков должна составлять 8–10 сантиметров.
  2. После куски пересыпаются солью со специями, прикрывается салфеткой и оставляются на 1–2 суток в холодном месте. Важно периодически их перемешивать.
  3. Кишки необходимо вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью и оставить на 3 часа.
  4. После следует убрать слизь и неоднократно промыть будущую оболочку в холодной воде.
  5. Затем их промывают в горячей воде, снова очищают слизь и выворачивают налицо.
  6. Кишки нарезаются по 50 см.
  7. В каждом куске крепко перевязывается один конец, с другой стороны утрамбовывают приготовленные мясо и сало в пропорции 2:1, и после оболочка завязывается.

    Важно! Если заготавливаемая колбаса подвергается варке, то она должна на треть состоять из сала, для последующего вяления можно взять меньшее количество сала.

  8. Приготовленная казы из конины развешивается на солнце для вяления.
  9. Варить продукт необходимо 1,5–2 часа на медленном огне.
  10. Когда вода будет кипеть, необходимо зубочисткой проткнуть ее в нескольких местах. Коптить колбасу требуется при температуре 50–60 градусов на протяжении 18 часов.

Вред конской колбасы и противопоказания

  • Для предотвращения вреда и получения полезных свойств от конской колбасы важно приобретать сырье или готовый продукт у проверенных поставщиков. В противном случае существует серьезный риск заражения паразитами.
  • Непременно следует термически обрабатывать продукт перед употреблением, это исключит риск вреда и не уменьшит пользы.
  • Нельзя забывать про умеренность при желании получить пользу от конской колбасы. В случае злоупотребления можно нанести вред сердечно-сосудистой и костной системам, а также ЖКТ.
  • Противопоказана конская колбаса больным подагрой, поскольку она богата пуринами, в таких ситуациях вред организму будет нанесен больший, чем получена польза.

Какие блюда можно приготовить из конской колбасы

Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.

Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.

Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.

Как хранить конскую колбасу

Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.

Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.

Заключение

Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.

Отзывы

Иванова Виктория Петровна, 37 лет, г. Белгород

Регулярно беру конскую колбасу на праздник. Вся семья ее очень любит. Обычно подобные продукты приносят вред, но здесь пикантность вкуса сочетается с пользой. На вкус очень необычная, совсем не похожа на привычные магазинные колбасы, по свойствам сухая и жесткая. Очень сухая, но нам это даже нравится. Главное – резать тонко острым ножом.

Лещенко Любовь Сергеевна 67 лет, г. Астрахань

Купила суджук, потому что прочитала, что у него много полезных свойств. Не понравилось совсем. Очень сухой и дорогой, не оправдывает пользы. На мой взгляд, пусть от продукта будет вред, но я не буду тратить много денег и с удовольствием поем его.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Казы-карта — Википедия

Казы-карта

Казы (справа) и карта (слева)
Основные мясо конины вместе с жиром взятое с рёбер, конская кишка, соль
Возможные специи, пряности

Казы́ (башк. Ҡаҙылыҡ, ҡаҙы, каз. Казы, кирг. Қазы, qazy, тат. Казылык, казы, узб. qazi) — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом.

Изготавливается путём помещения в натуральную конскую кишку жирной конины с рёбер (обычно после обмазки специями), причём колбаса не набивается фаршем, и мясо в нее помещается прямо на ребре, из-за чего она представляет собой большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется, и в кишки помещается мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляется в разных видах: сырокопчёном, варёном, вяленом и отварном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в вяленом и копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов: башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар.

Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей, и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой (кирг. «согум»/каз. «согым») круглый год, но основной «сезон» — ближе к концу года, к зиме.

Казы является неотъемлемой частью национальной кухни узбеков ташкентского оазиса, так как в этой области много потомков кочевых узбеков (кочевые узбеки в Узбекистане — аналог казаков в России), также много и скотоводов-казахов. В остальных регионах Узбекистана большинство узбеков происходят от оседлых сартов, а им не было свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика только кочевого скотоводства[1].

Карта́ (башк. ҡарта, каз. қарта) — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме (әйләндермә).

Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (кирг. «эт», каз. «ет», тат. «ит» — мясо) и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном/бешбармаком.

У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.

У узбеков казы используется для приготовления плова и нарына. Кази-палов (узб. Qazili palov, Qazi palov) — плов с казы готовят как «плов по-фергански». Только вместо мяса кладут казы.[2][3].

В Казахстане готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5—7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1—2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Межреберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2—3 ч. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне[4].

На севере Казахстана казы называют мясо конины с салом, что считается неверным с исторической точки зрения казы всегда был в кишках.

Самый длинный казы приготовили казахские супруги, муж и жена Болат Бейнелулы и Гульзат Азанбеккызы в 2008 году в Китае. Длина казы, который вошёл в Книгу рекордов Гиннеса, достигла 100 метров, а его вес составил 1 тонну. Урумчи, 22 июля 2009 года.

  • Карын (башк. эсәк-ҡарын, каз. қарын — желудок) — отварной желудок, конский карын является деликатесом.
  • Чучук/шужу́к (кирг. чучук, каз. шұжық) — по изготовлению аналогично казы, также считается деликатесным блюдом.
  • Жал-жая (каз. жал-жая) — деликатес из конского жира с загривка, часто подаваемый вместе с казы-карта
  1. Махмудов К. Холодные закуски. Казы // Узбекские блюда. — 3-е изд. — Ташкент: «Узбекистан», 1976. — С. 30—32. — 301 с.
  2. Махмудов К. Холодные закуски. Казы // Узбекские блюда. — 3-е изд. — Ташкент: «Узбекистан», 1976. — С. 101—102. — 301 с.
  3. Похлебкин. В. В. Узбекская кухня // Большая энциклопедия кулинарного искусства: Все рецепты В. В. Похлебкина. — Москва: «Центрполиграф», 2008. — С. 461. — 717 с.
  4. ↑ Казы // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0.

виды и названия у разных народов, чем полезна. 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Конину в современном мегаполисе не часто едят, и вокруг этой темы возникло много споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман, мясо коня является действительно привлекательным сырьем для колбасы. Между тем конская колбаса пользуется спросом, купить ее можно не во всяком магазине. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мяса, некоторые готовят ее в домашних условиях.

Содержание материала:

Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы

Конина, как и любое другое мясо, содержит белок 25-28%. Из-за низкой жирности 5-6%, этот продукт по праву считается диетическим. Усвояемость организмом конины происходит намного быстрее, чем баранины или говядины. Мясо коня обладает уникальной особенностью, в отличие от свинины, не повышает, а в разы понижает уровень холестерина в крови.

Его полезные свойства заключаются в следующих аспектах:
  • мясо имеет более низкую жирность;
  • содержит витамины группы А, Е и В;
  • в составе много железа, фосфора и магния;
  • продукт абсолютно гипоаллергенный;
  • калорийность: на 100 г конины в среднем приходится 175 ккал.

Основой недостаток конины — мясо плохо хранится. Допустимо держать его сырым в холодильнике, не более 72 часов. По этой причине конину не продают на рынке, мясо обаятельно проверяют на наличие сальмонеллы. В остальном больше преимуществ, которые способны принести пользу для организма человека.

Из-за высокой калорийности следует ограничивать себя от чрезмерного употребления конских колбас.

Виды и названия колбасы из конины у разных народов

Конина применяется для изготовления колбас. Благодаря этому мясу, продукт обретает пикантный привкус и упругую структуру. В магазинах найти колбасу сложно, в Средней Азии она продается на рынке. Купить колбасные изделия можно в специализированных магазинах. Многим будет интересно знать, как называется конская колбаса у разных народов.

  • Казы имеет распространение в Узбекистане и Таджикистане. Считается исконно праздничным блюдом. Татары и тюрки, готовят ее на свадьбу и по особому случаю.
  • Махан — сыровяленая колбаса из конины и жира-сырца. Имеет распространение среди полиэтнического населения, у тюрков и татар.
  • Казылык — старинное блюдо, берет свои корни в булгарской кухне. Готовится колбаса в строгом соответствии с канонами ислама.
  • Суджук готовят в Азербайджане, Турции, у арабов и татар. Имеет еще одно название тутырма. Готовится по особому рецепту из конины, иногда с добавлением баранины и говядины.

В зависимости от рецептуры и обычаев, колбаса может быть в копченом, сыровяленом или вареном виде. В ее составе присутствуют исключительно натуральные продукты (конина, жир или сало, кишки). Чтобы колбасный продукт получился вкусный, по традиции готовят его из мяса откормленных лошадей, которые достигли 3 летнего возраста.

Чем полезны и вредны такие колбасные изделия

Благодаря полезным свойствам, конину едят при диетическом питании — это мясо позволяет оздоровиться и скинуть лишние килограммы. Содержащиеся в колбасе органические кислоты, способствуют улучшению работы пищеварительной системы. В то время, как другие колбасы сложно усвояемые, конские сорта наоборот считаются легкой пищей.

На фоне достоинств, также следует отметить недостатки — высокая калорийность и выполнение правил по строгому хранению мяса. Если они нарушены, могут быть проблемы с качеством продукции, поэтому не стоит ее покупать в сомнительных местах.

Колбасные изделия из конины (казы, махан, кызылык, суджук) привлекают гурманским вкусом, который нельзя сравнить с чем-то другим.

Казы – казахская вареная колбаса из конины

У скептиков нет никаких оснований утверждать, что конина — это мясо низкого качества. По химическому составу имеет схожесть с говядиной, легче усваивается и имеет приятный вкус. Мясо с лошади красное, в готовом виде колбаса приобретает красивый коричневый цвет с янтарным оттенком. Следует отметить, что в СССР конская колбаса из 100% конины была очень популярной и доступной на рынке пищевых продуктов.

 

Сделать конскую колбасу можно в домашних условиях, если вам повезло купить конину, нужно, лишь следовать следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:
  • конина 1-3 категории — 10 кг;
  • жир — 2 кг;
  • колбасные специи:
  • перец, молотый по вкусу;
  • чеснок — 100 г;
  • кишки для оболочки;
  • соль —250 г.
Способ приготовления:
  1. Пропустить мясо 1-2 категории через мясорубку на крупную сетку. Жилистые куски мяса измельчить через мелкую сетку. Традиционно мясо резали полосками.
  2. Нарезать кубиками жир размером 4х4 мм.
  3. Мясо смешивают с солью и пищевой селитрой, отправляют в холод на 2-3 дня.
  4. По истечении нужного для маринования мяса времени, добавляют специи, чеснок.
  5. Полученной массой заполняют кишки.
  6. Полученный полуфабрикат варят до готовности 2-3 часа.
  7. Употребляют в вареном виде или далее сушат в подвешенном виде 2-3 месяца или коптят на медленном дыму.

Готовим по-татарски

Необходимые ингредиенты:
  • реберная часть конины — 1 кг;
  • конское сало — 0,5 кг;
  • кориандр;
  • тмин;
  • черный перец;
  • кишки;
  • яблочный уксус — 2 ст. л.;
  • соль—35 г.
Способ приготовления:
  1. В то время, как башкиры употребляют отваренную колбасу, татары предпочитают готовить сыровяленый продукт.
  2. Мясо резать на полоски примерно по 2 см в длину. Аналогично нарезать куски конского сала.
  3. Мясо натирается солью и приправами, затем его кладут под гнет и хранят в холодном месте. Настаивают мясо 12 и более часов. Все это время продукт периодически перемешивают и снова ставить под гнет.
  4. Если нет натуральных кишок, для колбасы берут пищевую пленку или покупают специальную оболочку.
  5. Промаринованный продукт промывают в яблочном уксусе с добавлением воды (1 литр воды взять 2 ст. л. уксуса).
  6. Затем начиняют мясом оболочку, скрепляют концы нитью. Отваривают колбасу, после чего остужают. Вялят или коптят.

Благодаря сложному и длительному процессу готовки сыровяленого продукта из конины, хранится татарская колбаса долго и получается очень вкусной.

Узбекский рецепт приготовления

Исключительно домашняя конская колбаса, казы по этому рецепту не изготавливается в промышленных масштабах. Она не содержит химических добавок, красителей и консервантов.

Необходимые ингредиенты:
  • конское мясо — 3 кг;
  • сало конины — 900 г;
  • черный перец;
  • зира;
  • кориандр;
  • чеснок;
  • 0,5 чашки соли;
  • кишки или оболочка для колбасы.
Способ приготовления:
  1. Мясо нарезать или пропустить через крупную насадку в мясорубке.
  2. Сало измельчить ножом, добавить его к мясу. Сдобрить специями, солью, добавить чеснок.
  3. Настоять в холоде 10-12 часов.
  4. Набить заранее подготовленные кишки фаршем, закрепить нитью концы.
  5. Отваривать в воде, постоянно снимая пену. Делать иголкой проколы на оболочке, чтобы стекал жир, и выходил воздух.
  6. Готовый продукт остужают, употребляют в пищу или вялят в течение 2-3 месяцев на солнце.

Готовим упрощенным способом

Необходимые ингредиенты:
  • конина — 900 г;
  • жир — 300 г;
  • молотый перец;
  • кориандр;
  • тмин;
  • чеснок — 4 зубка;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Мясо пропустить через мясорубку. Залить его уксусом и посолить.
  2. Нарезать мелко жир. Положить его к мясу.
  3. Все перемешать, слить образовавшуюся жидкость. Добавить специи и мелкий чеснок.
  4. Поместить фарш в пищевую пленку. Сформировать в виде колбасок.
  5. Варить конскую колбасу в воде не менее 2 часов. Затем остудить и подсушить на гриле.

Как подавать готовую конскую колбасу к столу

Мясной деликатес подают на большой тарелке. Нарезают колбасу очень острым ножом, ломтики должны быть тонкими. Хорошо на блюде смотрится несколько сортов деликатесов. Вкус татарской колбасы не перебивают другими продуктами, поэтому их не кладут в общую тарелку.

Казы: как делают самый знаменитый казахский деликатес - Вкусно с Любовью

Казы – традиционное блюдо казахского народа - весьма известно не только в Казахстане, но и за его пределами.

ФОТО КАРАНДАШОВ ПЕТР/ ТЕКСТ ЮЛИЯ АБРАМОВА

Питательный и вкусный деликатес оценили по достоинству, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и еда для обычных будней. С казы встречают гостей, без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки. Корреспонденты портала Nur.kz узнали как готовится этот деликатес.

В домашних условиях обычно казы готовят поздней осенью или зимой, когда режут скот и заготавливают согым.

Заготовки издревле делают именно в это время года по нескольким причинам: мясо зимой легче хранить; будет, что кушать в этот период, когда ничего не растет. Эта причина связана с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, именно осенью скот набирает самый большой вес.

Конина считается полезным продуктом – обладая малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В конине мало холестерина, а кроме того, присутствуют витамины, такие, как А, С, витамины группы В, а также это мясо богато железом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Для свадеб, поминок, похорон и прочих крупных мероприятий полагается использовать мясо специально откормленной овсом лошади, которую несколько месяцев содержат в темном месте на привязи. Мясо отбирается особенно тщательно, потому что если на многолюдных мероприятиях гостям подадут казы из худого мяса, это может стать причиной сплетен и разговоров. Приготовление казы – важное дело, оно доверяется только опытным, старшим в семье женщинам.

Считается, что мясо потолще – показатель не только вкусности казы, но и достатка угощающего. Когда мясо срезают с ребра коня, его толщину измеряют в количестве елі – пальца или сере - ладони. Чем больше пальцев помещается на срезе, тем лучше. Жирное, хорошее мясо бывает у средневозрастной лошади, но не у молодого жеребца.

Несмотря на то, что сегодня можно купить мясо в любое время года, обычай заготавливать согым и делать казы зимой актуален и по сей день. Тем не менее, казы можно найти на базаре, практически в каждом ресторане, предлагающем национальную кухню, в магазинах и так далее.

Шынар уже около 20 лет работает на Зеленом базаре в Алматы, продавая мясо. Часто к ней обращаются, чтобы купить казы – есть уже, говорит, и постоянные клиенты. «Новые» покупатели приходят, смотря на мясо, и тоже заказывают.

Конину Шынар привозят оптовики из Жаркента. Женщина признается, что жаркентское мясо очень хорошее, вкусное, так же, как и шымкентское. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное – добавить прослойку от жая – с ляжки. Так вкуснее, но «престижнее», если жира больше.

Шынар рассказывает, что обычно кладется мясо и жир в соотношении 70% к 30%. Жирок должен присутствовать обязательно, так как без него, объясняет женщина, это уже не казы, а шужык.

Затем мясо нужно посолить, поперчить и натереть перемолотым в мясорубке чесноком. На наших глазах Шынар кладет горсть чеснока в мясорубку. Бывает, что клиенты просят класть чеснока поменьше либо обойтись вообще без него и перца, тогда мясо только солят.

После того, как мясо натерли этой смесью, им нужно набить конные кишки. Кишки заранее подготавливают - хорошенько промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь. Для казы, как правило, используют специальную двенадцатиперстную кишку от взрослой лошади, длиной метров 10-12. Стоят кишки около пяти-шести тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины в 50-60 сантиметров, но отсекают нужные отрезки лишь по окончании работ. Например, полтора метра казы – три отрезка – составляют примерно три килограмма. Именно столько заказала Шынар ее постоянная клиентка. Продавщица мяса говорит, что у заказчицы сегодня гости из Кокшетау, «а там знают толк».

«Бывает, делаем по 50 килограмм, для ресторанов обычно. А клиенты берут по 3-5 килограмм. На свадьбу берут 20 килограмм», - рассказывает Шынар.

Подготовленное мясо, порезанное ровными продольными полосами аккуратно набивают в кишку, стараясь не порвать ее. Куски мяса тщательно проталкивают внутрь, кажется, будто начинка словно скользит внутри оболочки. Приготовление казы, говорит Шынар, занимается 10-20 минут.

Периодически продавщица разравнивает мясо внутри кишки и проталкивает его чуть дальше – чтобы начинка легла равномерно.

«Нужно его хорошенько складывать в кишку. Некоторые перекручивают мясо и получается некрасиво. Мясо должно быть сложено ровно», - объясняет она. Кроме того, мясо должно перемежаться с жиром послойно.

Пока Шынар набивает кишку мясом, она немногословно рассказывает о себе.

«Я родом из Баканаса Балхашского района. В Алматы приехала в 1988 году. Вообще я по специальности медик, работала медсестрой в Калкамане, потом в 12 больнице. Полгода работала в детском саду, чтобы устроить ребенка в садик. В 1995 году пришла на базар… Конечно, здесь лучше, в больнице же денег нет, а здесь наличные всегда…».

После того, как Шынар заканчивает набивать кишку, она ловким движением пальцев закрепляет кончик зубочисткой, слегка переламывая ее кончик, чтобы оболочка не сползала. Затем отрезает кусок, «зашивает» и его. И таких кусков получается три штуки. Шынар обрезает остаток кишки – она пойдет на следующую порцию казы. А с оболочки готового продукта срезается лишний жир.

Небольшой остаток мяса, говорит она, будет использоваться для шужыка. В общем-то, его можно использовать и для казы, но клиенты хотят, чтобы мясо было свежим, а кроме того, у клиентов разные вкусы – кто-то любит посоленей, кто-то – поострее.

Казы почти готов – его взвешивают и отдают клиенту.

Дома его сварят – казы готовится не менее двух с половиной часов – красиво порежут и подадут гостям. Нужно помнить, что во время варки оболочку казы – кишку – нужно проткнуть в нескольких местах. Иначе кишка может лопнуть.

Килограмм казы на Зеленом базаре стоит 2300 тенге. Раньше, говорят продавцы, килограмм стоил 2500 тенге, но после приезда акима торговцам порекомендовали снизить цену. Если оптовики повысят стоимость мяса, считают они, то у продавцов будут убытки. Впрочем, торговцы надеются, что местное мясо не подорожает.https://www.nur.kz/870441-kazy-kak-delayut-samyy-znamenityy-...

Казы, домашняя колбаса из конины. дуэль. – пошаговый рецепт с фотографиями

Домашняя180 мин.0СреднийАвтор: Нардек25 мая 2011, 21:00
  • на один метр конских кишок
  • 1,5 кг. конины с салом реберная часть.
  • 1 ст.л. соли.
  • 1 ч.л. черного молотого перца.
  • 3-4 зубочка чеснока.

Пошаговые фото рецепта

1. Для начала важно выбрать хорошее мясо. Мясо конины очень темное, старое мясо по цвету напоминает "горький шоколад" и имеет ярко желтый жир, наша задача выбрать на рынке мясо светлое (относительно остального) со светлым жиром. Примерно такое.

2. Теперь готовим специи и соль для засола. Чеснок нужно мелко порезать, черный перец смолоть.

3. Мясо моем, посыпаем специями и солью, хорошо натираем мясо этой смесью и оставляем в прохладном месте примерно один час.

4. Тем временем кишку хорошенько промыть под проточной водой, вывернуть наизнанку, один конец заколоть зубочисткой.

5. А теперь самый сложный момент, по крайней мере для меня меня! Это натянуть кишку на мясо в самом начале. Чтоб было полегче, нужно придерживать кишку бумажным полотенцем или салфеткой. Когда натянули самый конец, придерживая второй рукой продвигаем кишку от закрытого конца к мясу, дальше пойдет достаточно легко. Второй конец так же заколоть зубочисткой.

6. Должно получиться примерно так. (правда я забыл вывернуть кишку), но хуже от этого не стало.

7. Теперь кладем нашу колбасу в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем укроп, соль и специи, ставим на огонь, доводим до кипения на среднем огне. Как только вода начнет закипать, колбасу нужно проколоть в нескольких местах. По краям и примерно через 7-10 см. Уменьшаем огонь до минимума, чтоб слегка кипело. Варим два часа с момента закипания воды.

8. Готовую горячую колбасу аккуратно вытаскиваем из кастрюли, выкладываем на блюдо.

9. Обязательно прикрываем мокрым полотенцем или тряпочкой и оставляеи остывать. Можно, наверное, завернуть в кулинарную пленку, но мне ближе по-старинке.

10. Остывшие казы нарезаем тонкими кружочками и угощаем своих гостей и близких.

11. Можно со свежими овощами! Всем приятного аппетита!

Дополнительная информация

Колбаса получается очень вкусная, с приятным пряным привкусом Азии! В старинной узбекской книжке я прочел способ сохранения казы. 1. Если хранить не долго, то нужно подвесить в прохладном месте подальше от насекомых; 2. Если необходимо хранить несколько месяцев, надо зарыть в муку или отруби, под 10-12 сантиметровый слой; 3. Если казы нужно сохранить несколько лет, то их коптят, подвешивая в дымоходах очага; и там же их и оставляют. Очень хорошим деликатесом считается казы трёхлетней сохранности, называются эти казы - сур. Казы используют для приготовления нарына, плова, бешбармака. Подают на стол как холодную закуску. Очень вкусно - всем рекомендую попробовать!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярное в сети


5.04.6109247582764361.045

"Чтобы казы получилась нежной, жеребята должны двигаться"

Конская колбаса казы — удивительный деликатес. Она повышает гемоглобин, дает силы и энергию, поддерживает иммунитет. А в холодное время года это лучший источник белка. Тем не менее в некоторых странах действует запрет на мясо лошади, например в Испании, Великобритании, Ирландии, Канаде и США. Большая же часть Европы не отказывается от конины, а в странах Средней Азии без нее вообще не могут обойтись. О казы, специалитете узбекской кухни, Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана "Урюк" Равшан Максумов.

— Что готовят из конины?

— В Германии и Франции из мяса лошади делают копченые колбасы. В Средней Азии конина — обязательная часть рациона, наиболее популярна она в Узбекистане, Киргизии, Казахстане и Монголии. Это постное мясо — полноценный белок. А колбаса казы — настоящий деликатес. Есть еще очень похожая на нее колбаса шужук или чучук. Для ее изготовления используют любые куски мяса, при этом чучук тоже считается деликатесом. У крымских татар популярен совсем другой вид конской колбасы — махан.

— Чем казы отличается от махана?

— Интересно, что само слово "махан" у некоторых кочевых народов в прошлом обозначало мясо вообще. Мне кажется, слова "мясо" и "махан" очень близки, они похожи по звучанию и передают суть продукта — мягкость, мякоть. Сейчас махан — это сыровяленая колбаса из конины, а казы — вареная. Махан ценят за жесткость, упругость, тонкий солоноватый вкус и в то же время за приятное таяние во рту. Эта колбаса может быть перченой, обильно посыпанной специями, а казы остроту не любит. Если махан режут, прикладывая усилия, то казы — нежная колбаса.

— Конину добавляют в какие-то другие, скажем, более известные европейцам виды колбасы?

— Да, например, в сервелат. Безусловно, рецептов сервелата очень много. Кто-то кладет кардамон, кто-то — мускатный орех, кто-то использует больше свинины. В первоначальном рецепте вообще были сыр, имбирь, корица и гвоздика. Сегодня деликатесные сорта сервелата готовят из смеси рубленого мяса, в которую иногда входит конина. Кстати, сервелат никогда не коптили, но обдавали кипятком.

— А для чего не годится конина?

— Конину не рекомендуется жарить: это не то мясо, из которого можно сделать котлеты.

— Из какой части туши делают казы?

— Для казы подходят лопатка, ребра и грудинка. Очень важно правильно растить животных. Поклонники стейков хорошо понимают, что есть молочные сорта коров, а есть мясные, и только определенный вид, правильно выращенный и ухоженный, даст тот вкус, ради которого люди пойдут в ресторан и заплатят деньги. С казы все точно так же. Обязательные условия — возраст (идеально 7-8 месяцев) и содержание животных на воле. Чтобы казы получилась нежной, достойной внимания и стала в конце концов деликатесом, жеребята должны много двигаться и бегать. Мясо сильно теряет во вкусе, если животное росло взаперти и неправильно питалось. Более того, с ним тяжело работать, части плохо отделяются от шкуры, и в итоге получается неудачный продукт. Выходит, многие страны не могут себе позволить такой деликатес, потому что выращивание животных требует просторов, пастбищ. В Японии, где каждый сантиметр жизненно важен, конина стоит очень дорого. В прошлом ее можно было попробовать только на императорских пирах.

— Как готовят казы?

— После забоя мясо нужно нарезать так, чтобы оно сохранило волокнистую структуру, но при этом ни в коем случае не было жестким. Оставшиеся части мяса хранят в растительном масле, чтобы они не теряли влагу. Казы делают из цельного куска мяса без жил и пленки: режут на кусочки примерно по 10 см, маринуют в течение трех дней, а затем варят 2,5 часа. Очень важно правильно посолить, учитывая индивидуальные особенности продукта. Обычный мясной фарш требует 15 г соли/кг, для казы дозу нужно увеличить вдвое, потому что мы используем цельные куски.

— Есть какие-то правила употребления казы?

— Казы подают в качестве холодной закуски для возбуждения аппетита. Ее нарезают кружочками, рядом выкладывают кольца лука с черным молотым перцем и по желанию овощи. Казы сильно повышает давление — с одной стороны, ее можно порекомендовать тем, у кого низкое давление, и тем, кто хочет побороть постоянное чувство усталости и вялости. А с другой — злоупотреблять кониной нельзя, это деликатесное мясо, и с ним нужно вести себя аккуратно.

Казы или колбаса из конины. Рецепт вареной конской колбасы

Домашняя колбаса из конины или по простому, конская колбаса — это мясное изделие из мяса молодой лошади.

Это вкусное и ароматное блюдо является традиционным у тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев).

Называется оно казы и подается исключительно к праздничному столу.

Сделать колбасу из конины дома можно, набив натуральную оболочку (чаще всего конскую кишку) жирным мясом (с ребер животного) и специями.

Мясо для казы используетс только от самых откормленных лошадей, туши которых отличаются большим количеством жира.

Особенностью приготовления этого вида колбасы является то, что кишки наполняются не измельченным фаршем, а цельным куском конины.

Этим она отличается от колбасы суджук, на изготовление которой идет фарш.

Специфический вкус такой колбаски нравится многим кулинарам.

А что касается пользы казы, то стоит знать, что из всех видов мяса именно конина содержит наибольшее количество белка.

Кроме этого, в ней присутствуют фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. И практически нет холестерина.

В настоящее время покупная конская колбаса — это дорогой деликатес. В магазине купить колбасу из конины может себе позволить не каждый.

Но зато можно приготовить домашнюю колбасу казы самостоятельно.

Единого рецепта приготовления конских колбас не существует. Она может быть вареной, сырокопченой, вяленой.

У казахов и башкир принято употреблять казы исключительно в отварном виде, а у татар — в копченом.

Часто ее отваривают вместе с мясом и сервируют к столу на одном большом блюде.

А еще к такой колбасе подается другое национальное блюдо — тонко раскатанное и нарезанное тесто, отваренное в мясном бульоне. Называется оно бешбармак.

У некоторых тюркских народов самодельная колбаса казы идет во вкусные и сытные вторые блюда — нарын и плов.

Колбаса из конины в домашних условиях делается очень быстро.

Простой рецепт конской колбасы

Ингредиенты:

  • конина свежая – 1 кг
  • конское сало – 500 г
  • кишки конские или любая другая натуральная оболочка — 50-60 см
  • черный молотый перец – 3 г
  • тмин — 25 г
  • соль мелкая морская – по вкусу

Как сделать домашнюю колбасу из конины:

1. Хорошо промойте мясо и нарежьте его вместе с салом на полоски длиной 10 и шириной 4 сантиметра.

2. Выложите в глубокую чашу и добавьте специи  перец, тмин, соль. Натрите ими мясо.

3. Наполненную емкость накройте плотной марлей и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

4. Пока мясной продукт маринуется, промойте в прохладной воде конские кишки, а затем сильно пропитайте крупной морской солью и еще 4-6 раз сполосните, но уже в горячей воде.

5. Казахская колбаса в домашних условиях формируется также, как и другие колбасные изделия.

Для этого один конец конской кишки проткните зубочисткой, чтобы выходил воздух, а затем перевяжите его крепкой нитью.

С другой стороны натуральную оболочку набейте подготовленной начинкой, чередуя при этом мясо с салом.

Наполнив конскую кишку всей начинкой, перевяжите ее второй конец нитками.

Для предотвращения вздутия и последующего повреждения оболочки, проколите ее иголкой в нескольких местах, чтобы выходили пузырьки воздуха.

Большинство представителей тюркских народов едят казы в сыровяленом виде. Но процесс приготовления вяленой конской колбасы занимает много времени. Поэтому давайте ее просто отварим.

6. Уложите колбаски в большой чугунный котел (казан) и залейте холодной водой. Поставьте на медленный огонь и варите после закипания бульона около 2-х часов, не прибавляя огня, иначе колбаса лопнет.

После закипания воды на поверхности должна образоваться серая пенка, которую необходимо снимать шумовкой.

Теперь вы знаете, как готовить колбасу из конины в домашних условиях, а теперь нужно правильно ее подать.

После того, как конская колбаса казы полностью сварится, его нужно аккуратно вынуть из бульона и остудить.

Готовая домашняя конская колбаса вынимается из кишок и нарезается на кружочки не толще 1 сантиметра.

Подавайте такую закуску на стол с маринованным репчатым луком.

Приятного вам аппетита!

Колбаса из конины по простому 🥝 пошаговому рецепту с фото

Закуски

redaktor5

Подробный пошаговый рецепт с фотографиями приготовления национального казахского блюда – колбасы из конины, называемой шужук. Рекомендации, полезные советы

Пока нет оценок

Казахское национальное блюдо шужук приготовить несложно, нужна только упитанная конина и кишки. Если это у вас есть – внимательно ознакомьтесь с подробным рецептом с пошаговыми фото и приступайте к приготовлению фантастически вкусной колбасы из конины. Предлагается сам процесс приготовления колбасных кругов, и самый простой вариант доведения шужука до полной готовности – варка.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, столовая и чайная ложки, дуршлаг, разделочная доска, нож, миски, чесночница, зубочистки, срезанное с пластиковой бутылки горлышко, кастрюля, кухонная плита, шумовка, деревянная шпажка.

Ингредиенты

Мясо конина 1 кг
Жир конина 0,5 кг
Кишки 350 г
Чеснок 7 зубков
Соль по вкусу
Перец черный молотый 1,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала займемся кишками – хорошенько их моем и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Солим кишки и пока отставляем в сторону.
  2. Нарезаем кубиками 1 кг мяса конины.
  3. Такими же кубиками нарезаем 0,5 кг внутреннего жира конины.
  4. Укладываем все это в глубокую миску.
  5. Добавляем 2 ст. л. соли. Также насыпаем 1,5 ч. л. черного молотого перца.
  6. Пропускаем через чесночницу 7 зубков чеснока и тоже добавляем его к мясу. Перемешиваем, закрываем крышкой, убираем в холодильник на 30 минут.
  7. Выворачиваем одну кишку наружу. Один край скрепляем зубочисткой.
  8. Второй край протягиваем через горлышко, срезанное с пластиковой бутылки и надеваем изнутри наружу.
  9. Берем чайной ложкой мясо и наполняем кишку до нужной нам длины.
  10. Образовавшийся в конце кишки пузырь с воздухом устраняем, сделав небольшой прокол зубочисткой. Отрезаем кишку и соединяем колбаску кольцом.
  11. Всего из этого количества продуктов получилось в общем 1,2 м колбасы, которые удобнее всего распределить на 3 кольца. Теперь колбасу убираем в холодильник на сутки – для того, чтобы мясо хорошенько промариновалось. Через сутки колбасу можно готовить дальше или убрать в морозилку.
  12. Для варки набираем в кастрюлю холодную воду, опускаем туда шужук, накрываем крышкой и включаем сильный огонь.
  13. Когда вода закипит – снимаем образующуюся пену.
  14. Затем деревянной шпажкой делаем в колбасе проколы.
  15. Добавляем по вкусу соли, накрываем крышкой и на среднем огне варим 1,5-2 часа. Вынимаем шужук из воды, даем немного остыть, и можно нарезать. Такая колбаска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Видеорецепт

Если вам никогда не приходилось делать колбасу из конины – будет очень полезно посмотреть видеоурок по ее приготовлению.

Напишите, дорогие друзья, каким получился ваш шужук? Если у вас есть свои «фишки» в приготовлении этого блюда – делитесь.

А конина какая на вкус?

с привкусом лошади

все мясо кроме конины полностью переваривается за 12 часов против 4 у коняхи

трудно сказать тушенка из конины вкусная

Смотря как приготовишь,

jxty очень лечебное мясо -в войну люди его ели, так как был голод -а сейчас то всякого мяса полно -ешь что нибудь другое -лошадь -жалко так ...

говорят -сладковатое и очень вкусное. купи на рынке банку тушенки с кониной и попробуй

Вкусная, немного суховатая.

Апельсин знаешь ??? Ну так вот: совсем не похоже !!! P.S. Купи копчёной колбаски (из конины) попробуй - за уши не оттащишь потом, спасибо будешь говорить,.. . Да что я в самом деле его уговариваю...!

Я пробовала только колбасу из неё

Вы едите свинину, говядину? А вспомните, что свинья ест - да все подряд, корова - практически тоже. Лошадь - животное очень разборчивое, никогда не станет пить даже грязную воду. Отсюда и вкус мяса, очень замечательный. А если жаль, тогда - вегетарианство. Маленькие цыплятки тоже чудо как трогательны...

От конины повышается давление и член стоит как у коня. Главное - не переборщить, один дядька решил порадовать жену, выпил коньяка с кониной и откинул копыта от избытка давления.

Я тоже говорила, что пробовать не буду, но колбоса оказалась съедобной


Смотрите также