Красный бархат чизкейк

Рекомендуем

Время: 3 час. 40 мин. плюс время застывания
Сложность: легко
Количество: 12 батончиков

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бисквит Красный бархат

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. сахарного песка
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. л. какао порошка
• 0,5 ст. молока
• 1 ст. л. белого спиртового уксуса
• 2/3 ст. растительного масла
• 1 крупное яйцо
• 0,5 ч. л. экстракта ванили
• 1 ст. л. красного пищевого красителя

Чизкейк

• 7 гр. порошкового желатина без запаха
• 0,5 ст. сахарного песка
• 2 ст. л. светлого кукурузного сиропа
• 0,5 ст. жирных сливок
• 3 ст. л. бурбона или 1 ст. л. экстракта ванили
• 450 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 3/4 ст. сметаны
• 1,5 ст. сахарной пудры

Взбитые сливки

• 1 ст. жирных сливок
• 3 ст. л. сахарной пудры

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С и установите решетку в ее центральной части. Застелите 20-см. квадратную форму для выпечки фольгой, оставляя свесы по всем сторонам. Сбрызните фольгу кулинарным спреем.
2. Бисквит красный бархат: в чаше среднего размера с помощью венчика смешайте муку, сахарный песок, соду и соль. В небольшой миске смешайте до однородности какао и 2 ст. л. очень горячей воды; дайте немного остыть. В другой маленькой миске смешайте молоко и уксус, дайте постоять 3-5 мин., чтобы смесь стала гуще.



3. В большой миске с помощью венчика смешайте до однородной консистенции растительное масло, яйца и ваниль. Вмешайте пищевой краситель и какао. Поочередно добавляйте смесь с мукой (за 3 захода) и смесь с молоком (за 2 захода), начиная и заканчивая мукой, вымешайте до однородности. Перелейте тесто в заготовленную форму.
4. Выпекайте около 30 мин., пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не будет оставаться чистой. Когда бисквит достаточно остынет, чтобы к нему прикасаться, осторожно надавите на него чтобы сделать равномерно ровным. Переставьте форму на решетку для выпечки и дайте полностью остыть.
5. Пока выпекаются коржи красного бархата, в небольшой чашке для микроволновки размешайте желатин с 2 ст. л. воды, отставьте в сторону примерно на 5 мин., чтобы желатин разошелся.


6. В небольшой сковороде на умеренном огне нагревайте сахарный песок и кукурузный сироп. Варите 5-7 мин., встряхивая сковороду закручивающими движениями (не перемешивайте!), пока смесь не станет янтарной. Уберите с огня и аккуратно вмешайте сливки и бурбон. Если карамель схватывается и твердеет, продолжайте помешивать на среднем огне, пока она снова не растает и станет гладкой. Доведите смесь до быстрого легкого кипения, и варите 3-4 мин. пока карамель достаточно не загустеет и начнет оставаться на спинке ложки. Дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы карамель остывала быстрее.
7. Чизкейк: в большой миске с помощью миксера на умеренно-высокой скорости около 1 мин. взбивайте сливочный крем-сыр, пока он не станет однородно гладким. Пройдитесь лопаткой по стенкам миски, счищая творожную массу. Добавьте остывшую карамель, сметану и сахарную пудру, и взбивайте на умеренно-высокой скорости до однородной гладкой текстуры, около 1 мин.
8. Подогрейте разбухший желатин в микроволновке, пока он не растает, около 30 сек., при необходимости перемешайте. Добавьте его к смеси со сливочным крем-сыром и взбивайте около 30 сек. на умеренно-высокой скорости, чтобы объединить.


9. Ровным слоем распределите смесь чизкейка поверх красного бархата. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 ч., чтобы слой застыл.
10. Взбитые сливки: в большой чашке с помощью миксера на умеренно-высокой скорости взбейте сливки с сахарной пудрой до получения средних пиков. Распределите сливки поверх чизкейка.

    С помощью свесов фольги вытяните десерт из формы. Удалите фольгу, и немного подравняйте края. Разрежьте на 12 одинаковых прямоугольников, протирая нож между разрезами.

Чизкейк "Красный бархат"

Как оказалось, красным и бархатным может быть не только бисквитный торт, но и чизкейк. Для этого чиза не нужна духовка с регулировкой температуры, она вообще не нужна. Потратила на его приготовление я - внимание! - 30 минут! Вроде меньше даже, просто округлила) Результат такой вкусный, такой вкусный! 

У меня в семье чизкейки ни разу не на первом месте среди десертов. Я их люблю безответно, а вот для мужа надо постараться, чтобы угодить. "Красный бархат" угодил. В основном, конечно, из-за того, что я не отняла у семьи много времени для его создания) Что касается меня, то все меня устраивает и все здесь гармонично и к месту. Единственный момент - я увеличила количество сахара. Это вовсе не делает чиз приторным, испортить вкус не даст соленый крем-чиз. Просто с небольшим количеством сахара сырная масса получилась скорее не десертом, а закуской, а вот вдвое увеличенный сахар сделал мой "Красный бархат" нежнее и вкуснее. Ну, и калорийнее немножко :)

• 150 гр шоколадного песочного печенья
• 60 гр сливочного масла

Печенье перемалываем в крошку, масло растапливаем. Смешиваем масло и печенье в однородную массу.

Форму застилаем пищевой пленкой, на дно выкладываем массу из печенья, распределяем равномерно и придавливаем. Ставим в холодильник.

Ингредиенты для чиза:

• 850 гр сливочного сыра типа "Филадельфии"
• 12 гр желатина
• 180 гр молока
• 100 гр сахара
• 100 гр сметаны 27-30%
• 30 гр какао
• красный краситель (гелевый или жидкий)

Желатин замачиваем в холодной воде.

Крем-чиз комнатной температуры взбиваем миксером пару минут, добавляем сметану и какао. Не выключаем миксер, пока масса не станет однородной.

Молоко доводим до кипения, снимаем с огня, даем постоять минуту и затем растворяем в нем желатин. Зачем молоку "отдыхать" после плиты? Чтобы его температура немного уменьшилась. Лучше всего желатин работает при температуре 83-85 градусов, его нельзя перегревать или не дай Бог кипятить. В противном случае, вместо чизкейка получится жидкий сырный крем.

Затем молоко с желатином вливаем тонкой струйкой в сырную массу, не прекращая взбивать. Последним добавляем краситель, столько, сколько нужно для идеального красного цвета. Я немножко добавила (от жадности?) и получила скорее розовый, чем красный бархат.

Все. Сырную массу выкладываем на основу, отправляем в холодильник часов на 5, лучше на ночь.

Пара моментов, мне кажется, важных. У меня была форма диаметром 15 см, сырной массы оказалось немножко, на пару ложек столовых, многовато. И еще: если вы, как и я, будете украшать торт печеньками, то утопить их в сырной массе нужно еще до застывания чиз-слоя. 

А теперь точно все) Кофе и этот бархатный торт - это нечто!

Чизкейк Нью-Йорк и торт Красный бархат (по мотивам)

Ингредиенты для бисквита (форма 20 см):

яйца - 2 маленьких или 1 крупное
сахар - 65 гр
мука - 40 гр
растопленное сливочное масло - 30 гр
разрыхлитель - 0,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Разъемную форму хорошо обернуть фольгой, чтобы 2/3 высоты формы были закрыты. Форму смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов (отметка 4).
2. Приготовить и отмерить все ингредиенты. Белки отделить от желтков.
3. Начать взбивать белки, как только они увеличатся в объеме начать добавлять постепенно сахар, продолжая взбивать. Когда белки побелеют, станут устойчивыми. Добавить желтки, продолжая взбивать. Затем добавить остывшее растопленное сливочное масло. Хорошо взбить вместе и выключить миксер. Муку просеять вместе с разрыхлителем и лопаткой аккуратно перемешать вместе со взбитой массой.
4. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку на 10 минут.
5. Остудить бисквит в форме.

Готовим основу:

Ингредиенты:

сыр филадельфия - 525 гр (3 упаковки)
сахар - 150 гр (*)
кукурузный крахмал - 15 гр
сливки - 90 гр
яйцо - 1 шт (крупное)

Способ приготовления:

1. Приготовить и отмерить все необходимые ингредиенты и глубокую чашу для взбивания.
2. Помещаем одну пачку сыра и крахмал в чашу. Взбиваем до однородной массы. Затем добавляем оставшийся сыр и продолжаем взбивать, пока сыр не станет кремообразным. Добавляем сахар, продолжая взбивать на высокой скорости.
3. Добавляем яйцо, продолжая взбивать
4. Затем добавляем все сливки и взбиваем пока масса не станет однородной и гладкой.
5. Сырную основу выливаем на остывший бисквит. Форму ставим в форму с горячей водой, чтобы форма была погружена в воду на 2/3 высоты.
6. Выпекаем при температуре 180 градусов 1 час.
7. Обязательно остудить чизкейк перед нарезанием хотя бы 4 часа в холодильнике.

Очень и очень вкусный десерт! Если нужны пошаговые фото, то они есть здесь

Уже третий год подряд на день Святого Валентина пеку торт по мотивам торта Red Velvet cake. Рецепт в свое время нашла у Ирины chadeyka, за что ей огромное спасибо! Торт очень прост в приготовлении, проще уже не придумаешь)). Если коротко - любой шоколадный бисквит, добавить краситель красный. Выпечь в форме сердца. Сделать крем шантильи, прослоить торт, а также верх и бока. Украсить либо кокосовой стружкой, либо натертым белым шоколадом. Все! Просто правда? Ну, а если нужен рецепт, то под кат

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 4 шт;
Сахар - 100 гр;
Мука - 60 гр;
разрыхлитель - ¾ ч.л;
Какао - 30 гр;
Растопленное сливочное масло - 30 гр;
Кокосовая стружка или белый шоколад - для украшения

Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой. Приготовить и отмерить все необходимые ингредиенты.
2. Яйца начать взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость.
3. Постепенно увеличивая скорость взбивания частями всыпать сахар. Продолжая взбивать пока масса не увеличиться в объеме и не побелеет.
4. Просеять в тесто муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешать лопаткой.
5. Просеять какао и краситель. Перемешать.
6. Добавляя краситель добиться нужного вам цвета
7. Тесто вылить в подготовленную форму. Отправить в духовку на 20 минут.
8. Готовый бисквит остудить на решетке. Для чего используется решетка? Если оставить бисквит остужаться в форме, то дно изделия станет влажным, что нам не нужно. Лучше всего, если бисквит простоит 8 часов. Тогда при нарезании он не будет крошиться.

Крем Шантильи:
Сливки - 400 мл;
Сахарная пудра - 2 ст.л (или по вкусу)
Ароматизатор (лучше ванила) - 1 ч.л

Крем шантильи, на мой взгляд, прекраснейший крем для любого десерта. Если смешать крем шантильи и заварной крем, получится еще один прекрасный десерт – баварский крем. Есть несколько важный правил для того, чтобы ваш крем был удачный. Обязательно запоминаем их как раз-два-три и применяем каждый раз, когда взбиваете сливки, итак:

1. Сливки обязательно должны быть свежими.
2. Они должны быть холодными, иначе при взбивании получите сливочное масло
3. Использовать только сахарную пудру.

Все просто, правда? Хочу только сказать про третий пункт, почему это так важно. Сливки в крем взбиваются довольно быстро, за это время сахар не успеет раствориться в креме. Если вы остановитесь взбивать, когда крем будет готов, на зубах будет скрипеть сахар, если же продолжите взбивать до полного растворения сахара, рискуете перевзбить сливки.

Готовим крем: холодные сливки вылить в холодную миску, начать взбивать на средних оборотах миксера, добавляя сахар. Количество сахара – на ваш вкус, пробуйте. Как только крем загустеет и миксер начнет оставлять след – узоры, крем готов.

Сборка торта:
1. Бисквит разрезать на две части, прослоить кремом. Накрыть второй половинкой, промазать бока и верх торта. Обсыпать кокосовой стружкой или натертым белым шоколадом. По желанию украсить ягодами-фруктами.

Красный бархат (торт) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Торт Красный бархат (англ. Red Velvet cake) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.

Для приготовления торта используют пахту, сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.

Книга Джеймса Бирда (англ.) 1972 года American Cookery^[1] описывает три рецепта красного бархатного торта, различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щёлочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. Эта естественная окраска может быть этимологией для названия «красный бархат», а также для названия «пища дьявола» и схожих названий для шоколадных тортов^[2].

В период Второй мировой войны продуктов не хватало, поэтому пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета торта. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания упоминаются в некоторых рецептах красного бархатного торта. Во времена Великой депрессии торт был популярной закуской^[3][4].

В Канаде десерт продавался в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton’s» в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался «Eaton’s» как особый, эксклюзивный товар. Сотрудники, знавшие рецепт торта, были обязаны хранить его в секрете, поэтому многие люди считали, что торт изобрела основательница сети магазинов Флора Итон (хотя это было не так)^[5].

Увеличение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года «Стальные магнолии», в котором тортом жениха (южная традиция) является торт «Красный бархат», выполненный в форме броненосца^[6]. В последние годы^{[когда?]} торт «Красный бархат» становится всё более популярным, его часто можно встретить в пекарнях.

Помимо различных вариантов блюда, выпускаются различные продукты «с ароматом Red Velvet». Например, это чай, печенье «Поп-тартс», вафли, алкогольные напитки, протеиновые порошки, латте. Также выпускаются свечи и освежители воздуха с этим ароматом.^[7]

Для аллергиков и людей, не употребляющих в пищу те или иные компоненты торта, существуют «вегетарианские», «безглютеновые» торты, а также торты без молочных продуктов^[8].

1. ↑ Beard, James (англ.)русск.. James Beard's American Cookery (неопр.). — Boston: Little, Brown (англ.)русск., 1972.
2. ↑ Scott, Suzanne It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake (неопр.). New Jersey Baker's Board of Trade (7 июня 2003). Дата обращения 10 октября 2004. Архивировано 5 августа 2004 года.
3. ↑ The Unknown History of the Red Velvet Cake
4. ↑ Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays
5. ↑ Anderson, Carol; Katharine Mallinson. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation (англ.). — Toronto: ECW Press (англ.)русск., 2004. — ISBN 1-55022-650-9.
6. ↑ Fabricant, Florence. So Naughty, So Nice (14 февраля 2007). Дата обращения 22 августа 2012.
7. ↑ Severson, Kim. Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick (англ.), The New York Times (5 December 2014).
8. ↑ Just Beet It Vegetarian Gluten-Free Red Velvet Cake - Blissful Basil (англ.), Blissful Basil (20 June 2017).

Смотрите также

• 
  Капуста полезные свойства
• 
  Грудинка в шелухе
• 
  Рыбный суп из минтая
• 
  Как варят яйца
• 
  Как сделать закваску для вина из яблок
• 
  Люля кебаб на сковороде
• 
  Булочки чесночные к борщу
• 
  Мне нравятся бабушкины пирожки только что испеченные
• 
  Как приготовить филе утки с кожей
• 
  Икра из подосиновиков
• 
  Как замариновать лук для селедки