Кролик по искитански рецепт

Элла Мартино Рецепты Кулинарные туры Итальянская кухня

Очень важно, чтобы кролик имел вес не более 1,2 кг (с печенью и сердцем). И второй важный момент: соблюдайте рецептуру. Если написано 2 веточки майорана, то 2, а не 6 или 5. Есть смысл всегда в тех пропорциях, которые я пишу. Я не беру их с потолка, важно, чтобы блюдо было уравновешенным. Всего хорошего в меру, особенно трав.

Кролика порежьте небольшими кусками, помойте под холодной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами.
В сковороду налейте оливковое масло холодного отжима и обжарьте куски на сильном огне с двух сторон, до золотистого цвет вместе с разрезанной пополам головкой чеснока. Обжаривайте куски кролика порциями. В самом конце обжарьте печень и сердце.
Выложите готовые куски мяса в тарелку, выстелив ее дно бумажными полотенцами.
В кастрюлю налейте оливковое масло холодного отжима (его должно быть много), поставьте ее на огонь и выложите в нее все мясо. Добавьте разрезанную на две части головку чеснока, дайте ей немного зарумяниться. Влейте белое вино и тушите мясо на сильном огне, пока алкоголь не испарится и мясо не начнет прилипать ко дну кастрюли.
Влейте бульон, чтобы он покрыл все мясо, добавьте острый перец, травы и помидоры. Уменьшите огонь до минимума и тушите мясо в течение примерно 1 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Подливайте бульон периодически, если он сильно выкипает. И помешивайте мясо, чтобы оно не пригорело. Но имейте в виду, что соус не должен быть очень жидким.

За 20 минут готовности посолите, поперчите, добавьте маслины (жидкость слить) и перемешайте мясо.
Готовое мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости. Если мясо не мягкое, продолжайте тушить. Бывают такие кролики, что нужно и 1,5 часа, вместо 1 часа.

Готовое мясо выложите на тарелку и подайте с поджаренными под грилем кусками хлеба. Соус, оставшийся, от приготовления кролика, обычно рекомендуют использовать для заправки пасты. И я тоже вам рекомендую!

Я настоятельно рекомендую дать постоять готовому мясу часа 3 в готовом виде, кролик будет еще вкусней!

Хорошего вечера!

Coniglio all'ischitana/Кролик по-искьитански - Десятая муза — LiveJournal

Давным-давно, примерно тысячу лет назад, собиралась написать про кролика по-искьитански. Дома готовлю его давно, но с вариациями традиционного рецепта.

Coniglio all’ischitana – это самое главное блюдо острова, символ его гастрономии.

Традиционно это не одно блюдо, а два, целый ужин: на первое подается паста букатини* с соусом из-под тушеного кролика, на второе – сам кролик. Этот прием очень характерен для итальянского региона Кампания: соус – к пасте, мясо – отдельно. Вспомним хотя бы неаполитанское рагу).

* допускается использовать pennette lisce.
* есть еще традиция на западе острова подавать кролика с жареной картошкой и зеленым салатом.

Смущало меня вот что. На Искье мне посчастливилось быть два раза, и оба – в районе Искья Порто. И кролика этого мы там ели постоянно, чуть ли не ежедневно. В каждом ресторане кролик был непохож на соседского собрата.
Я старательно записывала рецепты, набиралась, так сказать, опыта… Но больше всего кролик мне понравился у хозяйки ресторана, с которой я подружилась – у Тины. Тина родилась не на Искье, а в Неаполе, с детства обожала готовить, поэтому ее искьитанский кролик был немного авторский.
Приехав домой, рукописные рецепты по идиотскому недоразумению… постирала вместе с джинсами.
Тинин рецепт я все-таки потом более менее восстановила.
Но все рецепты, которые попадались мне в сети и книгах – это было решительное «не то».
Сейчас, благодаря вопросам моих читателей, поняла почему.

КРОЛИКИ НА ИСКЬЕ

Итак, краткие сведения о кроликах. Не смейтесь)
При том, что Искья – это очень небольшой остров, окруженный морем, объехать его – час на машине, - всего каких-то 50 лет назад 90% населения острова жило не рыбалкой и туризмом, а сельским хозяйством. Даже сегодня средний житель Искьи съедает в год 40 (!) килограмм кроличьего мяса, это абсолютный мировой рекорд!
Кролик, завезенный на остров еще римлянами, постепенно превратился в бич местных жителей: всем известно, как кролики любят поесть посадки в огороде, какие они фертильные и шустрые – а захочешь сожрать, не поймаешь. На Искье примерно с 1500-х гг появился свой способ борьбы с кроликами и заодно их выращивания. Появился так называемый «coniglio di fossa”. Метод состоит в том, что выкапывается яма глубиной от 2 до 4 метров и туда сажаются кролики. Естественно, изначально ямы никто не выкапывал специально – использовали те, которые образовались в результате того, что крестьяне собирали землю для укрепления виноградников или ямы для хранения льда. В ямах кролики моментально начинали заниматься своим любимым делом - рыть тоннели и устраивать себе там домики и норы. Любопытно, что роют норы только самки и только в горизонтальном направлении, никогда вниз или вверх.
На этом занимательная зоология заканчивается. Сообщу только, что такие кролики имеют очень нежное, вкусное мясо и по размеру намного меньше привычных нам (венгерских, например).

Посмотреть на кроликов и их домики:

БЛИЖЕ К РЕЦЕПТУ

Изучение матчасти объяснило, почему я не могла найти нужный рецепт.
Оказывается, на таком небольшом острове зафиксировано около 30 различных вариантов блюда!

Основные «школы» две – западная, включая Форио и Серрара Фонтана, и восточная, Искья Порто, Казамиччола, Лакко Амено, Барано (где собственно я и была).

Разница в рецептурах следующая:

1) Использование пряных трав

«Западная» школа» использует тимьян, на местном диалекте – piperna, и майоран, «восточная» - только петрушку и иногда базилик. У всех свои мотивы: «западники» считают, что их версия более пряная, майоран и тимьян прекрасно сочетаются с мясом кролика, представители восточной части полагают, что кролик, который в течение жизни питается и сеном, и виноградными листьями, и листьями инжира, имеет настолько ароматное мясо, что добавление лишних пряностей избыточно. Считается, что на западе острова готовят вариант блюда под названием versione "panzese", на востоке - versione "ischitana".

2) Обработка мяса

На западе обычно поджаривают кролика в течение 15 примерно минут, а затем тушат в соусе в специальной терракотовой посуде - u’ tiane.
На востоке, наоборот, обжаривания обычно избегают. Кролик сразу тушится в соусе.

* Кролик настолько популярен на острове, что размер этой посуды измеряют не в литрах, не в попугаях… а в кроликах)
Приходишь ты в магазин, а продавец спрашивает тебя: «На сколько кролей посудина нужна? На двух, четырех?».

3) Использование чеснока

На востоке острова чеснок или не используют, или используют очень умеренно.
На западе, наоборот, с чесноком могут и преувеличить. Редчайший случай в итальянской кухне, когда в блюдо могут положить целую готовку в рубашке (обычно ОМ ароматизируют зубчиком чеснока, затем его выбрасывают).

4) Жиры

На западе вначале обжаривают кролика на смальце, затем при тушении добавляют ОМ, примерно полбокала на кролика. На востоке – используют только ОМ,

5) Добавка помидоров

На западе добавляют (не всегда) пеперончино и относительно умеренное количество помидоров (примерно 5 штук), на востоке с помидорами поступают намного щедрее. Помидоры, как обычно, без кожуры и семян.

Обязательно добавка белого вина (примерно 2 бокала). Вино добавлять постепенно. Для пуристов – добавляйте biancolella или forastera.

Сотейник не закрывать! Блюдо готовится с открытой крышкой. (Хотя в рецептах Вы увидите обратное).

Допускается доливать горячую воду, в т.ч. оставшуюся от готовки пасты.

НЮАНСЫ

Что необычного в этом блюде для русскоязычного кулинара?

1. Сам кролик, как я уже говорила. Другого качества))) Меньше по размеру. Максимум – вес 1200 грамм с головой и потрохами. Меньше – лучше. Стандартная ресторанная порция – кролик на человека.

2. Кролик обязательно готовится С ГОЛОВОЙ. Для насыщенности соуса, голову иногда разрубают надвое.

3. Обязательны внутренности – сердце, потроха и печень. Особые умелицы вычищают кишки и кладут их в соус, обернув петрушкой и набив пряными травами. Печень обычно закладывают ближе к концу готовки. Если есть время – замаринуйте потроха на 2 часа в белом вине.

4. Традиционно кролика разделывают на 10 кусков, у каждого отруба свое диалектальное название, вот так:

5. По-умному, надо не всего нарезанного кролика закладывать одномоментно, а постепенно, начиная с задних ног. У них и у седла – разное время готовности.

6. Многие используют еще и такой прием: выпаривают соус почти до конца, до густоты и почти пригорания (карамелизация, реакция Майяара…), а затем, незадолго до готовности разбавляют его слегка водой. Такой вариант соуса – самый вкусный для подачи букатини.

Теперь, собственно, рецепты.
Поскольку матчасть я дала, рецепты привожу в сокращенном виде.

Искья долгое время была островом провинциальным, рецепты передавались в основном в устной форме. Поэтому ничего удивительного, что первый печатный рецепт, который я нашла, относится к 1967 году.

1. Рецепт Анны Гозетти дела Сальда

Мягкий кролик, 3 зрелых помидора, сухое белое вино с острова, розмарин, базилик, СМЧП, ОМ, соль

Обжарить разделанного кролика на ОМ, добавить помидоры, соль, перец, розмарин, базилик, бокал белого вина. Когда соус загустеет, влить бокал воды, накрыть крышкой и продолжить готовить на среднем огне. Когда вода полностью впитается, кролик готов для подачи.

2. Рецепты Гуальтьеро Маркези

Первый:

* авторская фишка – чтобы сделать блюдо еще вкуснее, пожарьте в сковороде сладкий перец, нарезанный полосками и когда он станет мягким добавьте его к кролику.

Кролик весом 1,2 кг, 400 г помидоров, 200 децла белого вина, 2 ст л ОМ, небольшой пучок розмарина, 5-6 листьев базилика, СМЧП, соль

Нагреть масло, обжарить кролика. Добавить подготовленные нарезанные помидоры, спустя 5-6’ добавить вино и розмарин. Посолить, поперчить. Готовить на среднем огне 20’. Удалить розмарин, влить немного менее литра теплой воды, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 1 час 10’. В конце приготовления вода должна полностью впитаться. Проверить соль, добавить базилик и подать.

Второй:

Кролик весом 1 кг, 10 обесшкуренных помидоров, 3 неочищенных зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 – базилика, тимьян, розмарин, кусочек пеперончино, 200 мл сухого белого вина, мясной бульон, 4 ст л ОМ, соль, перец.

Масло ароматизируется чесноком – кролик обжаривается – соль, перец - вино добавить и выпарить – помидоры, пряности, пеперончино – накрыть крышкой – помешивать по необходимости – бульон доливать, если надо. Примерно через 1,5 ч – готово, выправить на соль и подавать.

3. Самый раскрученный на сегодняшний день рецепт. Не потому что он лучший, а потому что семья D’Ambra активно продвигает локальное производство кроликов, тусуется со SlowFood и заодно владеет рестораном Il Focolare. Из этого ресторана как раз и рецепт.

Кролик, разделанный на 10 кусков, 10 помидоров, готовка чеснока, по пучку петрушки, базилика, тимьяна, розмарина, кусок пеперончино, 2 бокала белого сухого вина, овощной бульон (факультативно), EVOO, соль.

Обжарить на ОМ чеснок* и кролика, около 20 минут – переложить кролика в терракотовую посудину – добавить вино – выпарить – добавить остальные ингредиенты – по необходимости добавлять воду или бульон – выправить на соль.

* многие коллеги чеснок все-таки удаляют.

Думаю, хватит рецептов)

Как делаю я?

* чесноком ароматизирую масло и удаляю его;

* стараюсь припасти двойную порцию кроличьих потрохов, с ними несравненно вкуснее;

* розмарин – ни в коем случае, обычно – петрушка и перец;

* для соуса к букатини «разбираю» мясо на кусочки с самых непопулярных отрубов – «гузки» (не знаю, как у кролика эта хрень называется) и передних лап;

* принимая во внимание размеры наших кроликов, ингредиенты рецепта стоит увеличить процентов примерно на 20%.

Фсё)

P.S. Надеюсь, скоро мы увидим новое талеркино видео. Музыка из «Ну, погоди» идеально сопроводит рецепт.

Как приготовить Кролик по-искитански - рецепт, фото

Фотографии ниже под рецептом ↓

Кролик по-искитански

Сложность
средняя

Время
1 час 20 минут

Ингредиенты
4 порции
тушка кролика весом 1 кг.
2 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока
150 мл. белого вина
600 г. спелых помидоров
или
400 г. помидоров в собственном соку
несколько веточек розмарина, тимьяна, базилика и майорана
1 острый перчик
соль
черный перец

Промойте тушку кролика под проточной водой, разделайте на небольшие куски и обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока, и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока они не потемнеют, отдав маслу свой аромат. После этого выбросьте чеснок, увеличьте огонь и обжарьте куски кролика до золотистой корочки. Лучше всего делать это в несколько заходов, чтобы не перегружать сковороду, приправляя уже обжаренные куски солью и перцем. Когда весь кролик будет обжарен, верните его на сковороду и влейте белое вино.

Пусть вино закипит и немного выпарится. После этого добавьте помидоры – либо очищенные от кожицы и крупно нарезанные свежие (в этом случае лучше отдать предпочтение небольшим помидорам-сливкам), либо хорошие консервированные. Размешайте соус, а когда он начнет слегка побулькивать, добавьте мелко нарезанные острый перчик и пряные травы (за неимением свежих можно использовать сушеные). Традиционно кролик по-искитански тушится в керамической кастрюле – вы можете поступить так же, если у вас такая есть (как вариант – заменить ее обычным горшком), или тушить кролика на сковороде, на небольшом огне и накрыв крышкой

Тушите кролика в течение 1 часа, понемногу доливая воду, если соус будет выкипать слишком быстро. После этого сначала подайте пасту – спагетти или букаттини – с большей частью соуса, а затем и самого кролика как основное блюдо. Можно поступить и наоборот: сначала съесть кролика, а часть соуса оставить на следующий день, чтобы быстро приготовить вкусный обед. Тут уж решать вам.

1 / 2

2 / 2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Кролик по-искитански и жемловка по-чешски. Фаина Самарцева выпытывает у заграничных поваров секретные рецепты

Яркие впечатления, 100500 фоток и видео, загар и магнитик – стандартный набор вернувшегося отпускника. Но наша героиня в стандарты не вписывается. Поэтому привозит из дальних стран и ближних волостей… кулинарные премудрости. О них и пойдет речь, тем более что рецепты от генерального директора «Ульяновскхлебпрома» вызывают много вопросов.

И главный из них звучит примерно так: «Неужели она сама готовит?!»

- Конечно сама, а кто же еще, - сначала удивилась, потом рассмеялась Фаина Эдуардовна. – Как многие российские женщины, прихожу после работы домой, отдохну немного и часов в 11 вечера начинаю готовить на завтра. Сейчас сын живет со своей семьей отдельно, поэтому на двоих – нас с мужем – готовить стало проще. Домашние привыкли есть, как говорится, из моих рук. Единственное, что сейчас не делаю, – не пеку. Если еще и дома это делать, перебор будет (смеется).

Любовь к кухне у Самарцевой с детства. Как у большинства советских девчонок, у нее была своя кулинарная книга.

- Мама собирала, записывала рецепты, в тетрадочках, на листочках. Позже я эстафету перехватила: вырезала рецепты из журналов. Храню до сих пор!

Но сейчас Фаина Эдуардовна частенько балует и пользователей Интернета своими кулинарными постами. Описания будней булочницы, как она сама себя называет, пронизаны романтикой, тонким юмором, любовью к прекрасному и вкусному. О каждой поездке она рассказывает нестандартно. И часто - с кулинарной точки зрения.

Но просто выложить фото еды или кафе – не в стиле Самарцевой. Щедрая порция обаяния и уверенности, приправленная ложкой (чайной или столовой?) здоровой наглости, позволяют ульяновской бизнесвумен не только отведать фирменное блюдо заведения, но и выяснить методику его приготовления у шеф-повара. Так в кулинарной копилке и появляются рецепты из разных стран. О поездках они напоминают гораздо лучше магнитиков.

Правда, есть некоторые но.

- Лучше всего, конечно, чтобы продукты использовались исходные. Например, смеси специй, соусы. Ведь в той стране, откуда блюдо, они собраны в нужных пропорциях, с учетом всех вкусовых нюансов, - объясняет Фаина Эдуардовна. – Поэтому я стараюсь захватить с собой ингредиенты, с которыми блюдо будет идеальным. Но если нет такой возможности, не беда. И в Ульяновске сейчас можно найти все, что угодно. А при готовке положиться на свой вкус и интуицию.

А теперь переходим к самому важному. «Стибренные» за границей рецепты станут достоянием ульяновской общественности.

Кролик по-искитански

Эту историю Фаина Самарцева привезла из последней поездки по Италии.

- Однажды на острове Искья расплодились кролики. Чтобы избавиться от заполонивших землю зверьков, их стали есть. В результате родился удивительный фирменный рецепт. Мясо кролика порубить на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить в обильном количестве смеси растительного и топленого масел до уверенной румяности. Затем переложить в сотейник. Туда же лук, томаты, сельдерей, морковь, полстакана сухого белого вина. На хорошем огне, помешивая, выпарить его. Одна из главных составляющих – травы и специи. Специальная смесь продается в Италии, там ее и купила. Но можно использовать и традиционные: тимьян, базилик, майоран, розмарин. На медленном огне тушить до готовности кролика.

Этот рецепт наша героиня раздобыла в итальянском семейном кафе: обратилась к хозяину, и он с удовольствием поделился кулинарным секретом. Столь же легко узнала Самарцева и как приготовить популярный чешский десерт. Отведав блюдо в ресторане отеля в Карловых Варах, Фаина Эдуардовна поинтересовалась у метрдотеля, тот в свою очередь – у повара. И вуа-ля, вот она:

Чешская жемловка

- Можно сказать, что это блюдо вторичной переработки хлеба, - улыбается наша булочница. - Хотя на самом деле – это своеобразный пудинг, нежный и очень вкусный. Берем вчерашний багет, булку или батон, главное – без начинки. Корочку снять, мякиш порезать или поломать, замочить в молоке. Но не заливать, чтобы промокло, а чтобы впиталось. В смазанную маслом форму укладываем слоями пропитанный молоком хлеб, тертое яблоко, орехи, можно банан кружочками, снова размокшая булка. Сверху заливаем заранее приготовленной смесью: яйца взбитые со сливками, солью, сахаром, ванилином, корицей. И отправляем в духовку градусов на 180 до готовности. Идеально, если подавать с мороженым, ягодным сиропом.

А вот следующее блюдо Фаина Эдуардовна хоть и оценила в кафе, рецепт узнала в ином месте. Знакомьтесь:

Борщ по-краснодарски

- Главное его отличие от нашего борща – в цвете. Наш привычного малиново-свекольного оттенка. А тот, что я ела в ресторане «Стан», был огненно-алым. Чуть позже приятельница, которая живет в Краснодарском крае, кормила нас таким же. Оказалось, в борщ кладут не привычную нам свеклу, а сахарную белую или красную, но которая с белыми прожилками и малиновыми разводами. И, конечно, алой насыщенности добавляют помидоры – их используют щедро. Все остальные ингредиенты традиционны, как и способ приготовления: наваристый бульон из говяжьей грудинки, картошка, капуста, лук, морковь и хорошо бы добавить корень пастернака.

Секрет насыщенности цвета борща от Самарцевой: пассировать все овощи по отдельности. Добавить в кастрюлю за семь минут до готовности, закрыть крышкой и дать настояться.

Однако есть у Фаины Эдуардовны и любимые блюда, которым она не изменяет никогда. Например,

Израильская шакшука

- Мои родные не любят ее. Поэтому это блюдо готовлю только для себя и не скромничаю с составляющими. Берем много томатов, особенно хороши сезонные, спелые. Снимаем с них кожицу, пассируем на оливковом масле, можно добавить томатный сок. Туда же много-много зелени, вытушиваем до густоты, делаем углубления по количеству яиц и разбиваем их туда. Потом надо прикрыть крышкой, но настолько, чтобы яйца чуть схватились, а сверху их почти покрыл этот томатный соус. Да, и перца много, чтобы горело.

Приятного всем аппетита!

Кролик по искитански рецепт

Италия. Кролик по-искитански с букатини

Начнем с Италии. Неаполитанская кухня заслуженно считается одной из самых вкусных в мире. Отдыхая каждый год на итальянском острове Искья, психотерапевт и ресторатор Андрей Бильжо полюбил и научился готовить многие кулинарные шедевры Италии. В «Звездных рецептах» Андрей рассказывает, как бисквитное печенье превратить в десерт тирамису, за три минуты приготовить салат из свежих апельсинов и какой соус лучше всего дополнит кроличье мясо.

Фото: Никита Шохов

Для приготовления кролика по-искитански с букатини на четыре персоны понадобится:

Петрушка — 2 пучка

Белое столовое сухое вино шардоне — 500 мл

Чеснок — 2-3 головки

Оливковое масло — 100 г

Помидоры бакинские— 1,5 кг

Свежий тимьян, розмарин — 15 г

Букатини — 250 г

1. Освежеванную тушку кролика разделываем на небольшие куски. Одновременно две-три минуты прогреваем вок BORK до максимума. В дальнейшем он будет уже самостоятельно поддерживать стабильно высокую температуру. Наливаем оливковое масло и на середину кладем неочищенную головку чеснока.

Подробнее о кулинарном мастер-классе Андрея Бильжо можно прочитать здесь.

snob.ru

Кролик по-искитански / Coniglio all'ischitana

1 домашний кролик весом 1 кг ( с печенью и сердцем)
200 мл белого сухого вина хорошего качества
1 л овощного бульона
5 очищенных помидоров
2 веточки майорана
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
2 больших головки чеснока
100 г соленых маслин с косточками
1 острый красный стручковый перец
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

сковорода
кастрюля из огнеупорной глины
бумажные полотенца

Кролика порежьте небольшими кусками, помойте под холодной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами.

В сковороду налейте оливковое масло холодного отжима и обжарьте куски на сильном огне с двух сторон, до золотистого цвет вместе с разрезанной пополам головкой чеснока. Обжаривайте куски кролика порциями. В самом конце обжарьте печень и сердце.

Выложите готовые куски мяса в тарелку, выстелив ее дно бумажными полотенцами.

В кастрюлю налейте оливковое масло холодного отжима (его должно быть много), поставьте ее на огонь и выложите в нее все мясо. Добавьте разрезанную на две части головку чеснока, дайте ей немного зарумяниться. Влейте белое вино и тушите мясо на сильном огне, пока алкоголь не испарится и мясо не начнет прилипать ко дну кастрюли.

Влейте бульон, чтобы он покрыл все мясо, добавьте острый перец, травы и помидоры. Уменьшите огонь до минимума и тушите мясо в течение примерно 1 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Подливайте бульон периодически, если он сильно выкипает. И помешивайте мясо, чтобы оно не пригорело. Но имейте в виду, что соус не должен быть очень жидким.

За 20 минут готовности посолите, поперчите, добавьте маслины (жидкость слить) и перемешайте мясо.

Готовое мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости. Если мясо не мягкое, продолжайте тушить. Бывают такие кролики, что нужно и 1,5 часа, вместо 1 часа.

Я настоятельно рекомендую дать постоять готовому мясу часа 3 в готовом виде, кролик будет еще вкусней!

ellamartino.ru

Кролик по-итальянски

1 тушка кролика (у меня 1,2 г)
8-10 средних картофелин
250 г помидоров черри
1 баночка маслин без косточек
8-10 зубчиков чеснока
По 0,5 чл – тимьяна и розмарина
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло.

Тушку кролика вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски.

Посолить и поперчить.

На дно глубокой формы для запекания налить 2-3 ст л оливкового масла, добавить 5 раздавленных зубчиков чеснока и посыпать тимьяном.

Выложить подготовленного кролика.

Картофель вымыть щеткой и не очищая нарезать тонкими кружочками.

Выложить картофель на кролика, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать розмарином.

Помидоры разрезать напополам.

Выложить на картофель вперемешку с маслинами.

Оставшийся чеснок мелко нарубить и посыпать сверху на помидоры, чуть-чуть поперчить и посолить.

Накрыть форму фольгой и запекать при 180 градусах 1 час.

Затем фольгу снять и запекать еще 30 минут.

Подавать горячим со свежим салатом.

Пошаговые фото

Дополнительная информация

Простой и очень вкусный способ приготовления кролика! Замечательно дополнить бокалом легкого белого вина! Мне кажется подойдет для романтического ужина.

Рецепт: Кролик по-итальянски, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

“Кролик по искитански”

И добавить к этому.

И добавить к этому нечего.

Говядина, паста, фокача, напитки!! ммм, самодельная fragolino – это что-то с чем-то.

Кролик – отвал башки!

Ольге отдельное спасибо за.

Говядина, паста, фокача, напитки!! ммм, самодельная fragolino – это что-то с чем-то.

Кролик – отвал башки!

Ольге отдельное спасибо за теплый прием, рекомендации и организацию процесса.

По соотношению цена-качество – лучшее, что мы пробовали на острове. а это было много точек.

в сезон с ходу не зайдете. мест в час пик нет. только после 22:00. если хотите поужинать в нормальное время – заказывать. причем лучше за сутки.

Во-первых, название ресторана "La Bella Napoli" полностью оправдывает свое название, тк в нем, царит поистине итальянский аутентичный дух! Это одно из немногих заведений острова, которые делают свои напитки. Великолепная самодельная настойка на местной зелянике, домашнее вино, мелончелло-выше всех похвал!

Свежайшее, нежнейшее мясо, по уровню прожарки и подачи может поспорить с любым европейским стейк-хаусом!

Но покорил нас всех кролик по-искитански, на которого мы специально пришли в наше второе посещение. Подача кролика, что было для нас неожиданностью, осуществляется в 3 приема-сначала брускетты и салат, потом паста из этого кролика и, в завершении-само мясо, приправленное местными островными травами! Особой фишкой подачи были "слюнявчики", в которые нас нарядили перед подачей блюд!

При всем при том, стоимость ужина на 4-6 человек (детей во второе посещение не брали) была одной из самых низких, при невероятном обилии пищи.

А теперь особая благодарность Ольге, хрупкой женщине. которая управляет этим чудесным местом, встречает гостей заведения, разговаривая с каждым на родном для них языке, и создает атмосферу большого, дружного, интернационального итальянского ужина!

www.tripadvisor.ru

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...

Amica Tina и утренний "кролик по искитански"

Итак, Тина "прогрузив" меня, как бы случайно встретилась с женой и поинтересовалась, каков наш расклад на завтра и во сколько мы уедем из Читары (Citara) в Ischia Porto.

Жена знает цену информации, поэтому ответила честно и неопределенно: "Проснемся, позавтракаем и поедем" :)

Спустя час, мы вновь, и видимо уже не случайно, столкнулись с Тиной.

Дальше был диалог, как из анекдота:

- у тебя какой телефон?

- iPhone! :)

- а номер какой?

- TIM (итальянский оператор связи) :)

- а цифры какие?

- арабские :)))

- "Короче давай номер телефона, я позвоню, когда буду подъезжать к вам завтра утром".

Я оставил номер этой итальянской хитрой чернобурке и пошел искать жену, чтобы сообщить, что скорее всего завтра утром, к нам заявится Тинка, скорее всего с кроликом, откормленным хорошей морковкой на ферме в горах.

Сначала жену интересовал рецепт приготовления кролика (хорошо интернет есть :), а потом, после моей дурацкой шутки появилось и волнение: а вдруг кролика привезут или живого (совсем свежего) или совсем недавно дохлого, но еще в шкуре :)

За этими размышлениями мы отправились ужинать. В тот вечер ели, почему-то, исключительно морепродукты :))

Утром, когда я пошел выносить мусор, а заодно переложить шлемы в кофр скутера, раздался звонок: "Чао! Я уже тут".
Черный Тинкин чинквиченто (cinque cento) стоял у входа, как и она с двумя здоровыми пакетами.

"Два кролика это круто", подумал я в том момент.

- А что можно сделать из двух кроличьих шкурок?

- А как их выделывают вообще?

- А смогу ли я без специальных приспособлений и навыков из двух шкурок кролика сделать такие хвостики на "косуху" на плечи и как они поведут себя в дождь?

Вообщем, я задавал себе любые вопросы, лишь бы не посмотреть в пакеты и не увидеть там пару кроличьих трупов :)

На утреннее оживление вышла жена, поздоровалась с Тиной и позвала на кофе.

Последняя сделала вид, что вообще тут не при чем: просто рядом проезжала и у нее случайно в пакетах была искитанская крольчатина и вообще у нее дела и она уже опаздывает и чао чао и увидимся днем :)

Ну чтобы больше не томить и не мариновать - в пакетах был ГОРЯЧИЙ приготовленный только что кролик по искитански, ГОРЯЧИЙ картофель al forno con rosmarino (на огне с розмарином) и бутылка vino della casa bianco!!

Ну не оставлять же все это на вечер!

Сели завтракать :)

А вино? 10 утра ведь.

Ну не смотреть же на него!

А в магазин после пляжа съездим, там уже выветрится :)

Это был самый забавный, самый неожиданный и пожалуй самый приятный завтрак в этом сентябре!

Он был не теплый, он был горячий во всех смыслах, потому что был пропитан теплотой человеческого отношения!

Grazie Tina!!!! Grazie cara!

P.S. фото кролика наши, фото Тины с ее странички в facebook.com

Кролик по-искитански | Село02

Ингредиенты
4 порции
тушка кролика весом 1 кг.
2 ст.л. оливкового масла или масло холодного первого отжима
4 зубчика чеснока
150 мл. белого вина
600 г. спелых помидоровнесколько веточек розмарина, тимьяна, базилика и майорана
1 острый перчик
соль
черный перец

Пусть вино закипит и немного выпарится. После этого добавьте помидоры — либо очищенные от кожицы и крупно нарезанные свежие (в этом случае лучше отдать предпочтение небольшим помидорам-сливкам), либо хорошие консервированные. Размешайте соус, а когда он начнет слегка побулькивать, добавьте мелко нарезанные острый перчик и пряные травы (за неимением свежих можно использовать сушеные). Традиционно кролик по-искитански тушится в керамической кастрюле — вы можете поступить так же, если у вас такая есть (как вариант — заменить ее обычным горшком), или тушить кролика на сковороде, на небольшом огне и накрыв крышкой

Тушите кролика в течение 1 часа, понемногу доливая воду, если соус будет выкипать слишком быстро. После этого сначала подайте пасту — спагетти или букаттини — с большей частью соуса, а затем и самого кролика как основное блюдо. Можно поступить и наоборот: сначала съесть кролика, а часть соуса оставить на следующий день, чтобы быстро приготовить вкусный обед. Тут уж решать вам.

Это интересно

в Рецепты, Статьи Тэги: кролик, рецепты

Итальянская кухня с кроликом, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Ножки кролика 3 штуки

Сушеные грибы 50 г

Вода 400 мл

Оливковое масло 75 мл

Лук репчатый 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 3 штуки

Лавровый лист 1 штука

Свежий измельченный розмарин 1 столовая ложка

Измельченные листья шалфея 1 столовая ложка

Измельченный свежий тимьян 1 столовая ложка

Куриный бульон 1,5 л

Сливочное масло 1 столовая ложка

Полента 125 г

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Белое вино 125 мл

Кролик по старому сицилийскому рецепту рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Кролик 1,6 кг

Овощной бульон 350 мл

Оливки без косточек 100 г

Груши 4 штуки

Морковь 1 штука

Сельдерей 1 штука

Лук репчатый 1 штука

Сахар 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Белое сухое вино 1 стакан

Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Пшеничная мука по вкусу

Холостяцкий ужин №52. Мадам, изволите кролика?

При чем здесь мадам?
Да потому, что этот холостяцкий ужин я покорно готовил для мадам, пожелавшей заказать меня на этот вечер.
- А что так можно было? - спросили меня, когда я во время готовки постил stories в Инстаграм. Можно. Помните, некоторое время назад я решил провести эксперимент и написал пост, в котором предложил всем желающим заказать меня в качестве повара на один ужин на свою кухню.
Самой решительной оказалась koshastaya, которая просто не оставила мне и другим желающим выбора...
В итоге одним снежным московским вечером я отправился в Строгино готовить для Александры и ее семьи кролика по-искитански нет, чтобы гречку с сосисками заказали, так нет, кролика им подавай...

Нужно сказать, что кролика до этого я не готовил ни разу, но тем было интереснее.
Тем более, я уже давно хотел привлечь этого зверька в свою рубрику и приготовить из него что-нибудь интересного.
Александра волей-неволей поспособствовала этому, задав мне искитанскую задачку. Кстати, как оказалось, не самую сложную, хотя и довольно долгую....

Итак, репортаж с чужой кухни под голодные и заинтересованные взгляды хозяйки кухни, ее маленькой дочки, кошки и подошедшего в процессе мужа...
Неаполитанская кухня заслуженно считается одной из самых вкусных в мире. Неподалеку от города туристов и воров есть небольшой островок Искья, на котором какая-то невероятная концентрация вкуснейших ресторанчиков и таверн. Одной из фишек неаполитанской кухни является кролик, благо эти животные в изобилии водятся в регионе в дикой природе. Конечно, для правильного кролика по-искитански нужен именно дикий кролик, но в условиях зимней Москвы я решил не пытаться найти кроличьи норы на Крылатских холмах или где-нибудь на Лосином острове, а отправиться за кроликом на фермерский рынок...
Итак, что еще, кроме кролика, понадобится для приготовления этого пальчикиоближешь блюда?

домашний кролик весом 1,2-1,5 кг (вообще, рекомендуют с печенью и сердцем. Но продавец нагло нас обманул, уверив, что все это есть внутри замотанной в пищевую пленку тушки, а когда я раскрыл тушку на кухне ... там оказалось пусто)
белое сухое вино - 200 мл
овощноц бульон - 1 л
помидоры - 5 шт.
свежие майорана, тимьян, розмарин - по 1-2 веточки
чеснок - 2 головки
маслины - 100 г.
острый перец - 1
оливковое масло
соль, черный перец

Первым делом разделываем кролика.
Я помню некоторые комментарии в Фейсбуке и Инстаграме, мол, какой ужас-кошмар-нечеловечность при виде тушки кролика.
Что ж, дорогие вегетарианцы, так уж в мире сложилось, что многие люди едет мясо животных, птиц и рыб. А для того, чтобы их съесть, их приходится умертвить, разделать и приготовить...
Поэтому рубим тушку кролика на небольшие кусочки, промываем их под холодной водой и высушиваем бумажными полотенцами, чтобы удалить всю влагу с поверхности мяса.

Параллельно ставим варить овощной бульон. Он нам понадобится во второй части приготовления блюда.
Красный маникюр на ногтях не мой, бульон мне помогала сварить хозяйка сей гостеприимной кухни)

Ставим на довольно сильный огонь глубокую сковороду, наливаем оливковое масло и забрасываем очищенные и разрезанные вдоль зубчики чеснока. Пусть они отдадут маслу свой сок, а когда начнуть буреть, удаляем чеснок со сковороды.

В сковороду укладываем кусочки кролика и еще немного свежих разрезанных зубчиков чеснока, немного уменьшаем огонь, чтобы чеснок не горел

Обжариваем кролика до золотистого цвета.
Так как в один заход всего кролика обжарить не удастся, обжаренные кусочки выкладываем на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем (чтобы оно впитало стекающий жир, он нам не нужен) и закладываем в сковороду следующие порции кролика.

Когда весь кролик будет обжарен, ставим на огонь керамическую кастрюлю, вливаем на ее дно оливковое масло и укладываем разрезанную пополам неочищенную головку чеснока. Пусть чеснок немного зарумянится...

Затем плотно укладываем в кастрюлю кусочки кролика, вливаем 200 мл сухого белого вина и тушим мясо на сильном огне, пока вино не выпарится и мясо не начнет прилипать ко дню кастрюли.
И только теперь вливаем бульон, чтобы он полностью покрыл кусочки мяса.

Режем помидоры на дольки, промываем веточки тимьяна, чабреца и розмарина. Не перебарщивайте с травами! 2 веточки чабреца, 2 - майорана и 1 - розмарина, иначе вкус блюда будет излишне насыщенным вкусом тех ли иных трав.

Добавляем травы, горький перец и помидоры в кастрюлю с мясом...

Уменьшаем огонь до минимума и тушим блюдо под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Если честно, нам пришлось тушить мясо около 2 часов, т.к. кролик был слишком альденте, так что здесь рекомендую ориентироваться по степень готовности мяса. Готовность кролика определяется легко: тушить его следует до того момента, как мясо начнет свободно отходить от кости.

Пока мясо тушиться, кусочки нужно помешивать, чтобы не пригорали (соус внизу не должен получаться слишком жидким)
За 20 минут до готовности добавить соль и перец по вкусу.
Перед самой подачей добавить в блюдо маслины (без жидкости)

Кролика по-искитански можно подавать как отдельным блюдом, так и с гарниром - пастой или белым рисом.
Кстати, гарнир очень вкусно заправлять соусом, который образовался во время приготовления кролика...

На этот раз все. Приятного аппетита и не переключайтесь!
Сразу после Нового года я буду устраивать холостяцкий ужин, только теперь не по вызову, а уже на своей кухне....

П.С. koshastaya огромное спасибо за кухню, компанию и отличный зимний вечер!

Кролик по-мальтийски

Кролик по-мальтийски – распространённое в нашей стране название нескольких мальтийских блюд из крольчатины. На Мальте существует несколько основных способ приготовления кролика (по-мальтийски – fenek), каждый – с многочисленными варицациями. Роднит их, помимо основного ингредиента несколько важных принципов: так, например, мальтийцы применяют только морскую соль и используют большое количество чеснока – в среднем 10-12 зубчиков на одну тушку кролика (хотя бывает и больше), причём зачастую их не шинкуют, а обжаривают целиком. Часто подготовленное к жарке или тушению мясо кролика предварительно маринуют часа два, при этом в состав маринада входят белое сухое вино, лук-шалот, морковь, чеснок, петрушка.

Один из основных вариантов приготовления мальтийского кролика – тушёный кролик (в чесночном соусе – fenek-bit tewm, в винном соусе – fenek-bit bilimbid). Кролика тушат до полного выпаривания жидкости, после чего подсушенные порционные кусочки посыпают мелко рубленным чесноком и подают на стол.

Еще один популярный вариант – кроличье рагу с овощами (fenek biz-zalza).

Запечённый кролик (fenek il-forn) готовится в духовке, причём тушку чаще всего укладывают на нарезанные овощи – лук и картофель.

Делают на мальте и закрытый пирог с кроликом, торта тал-фенек (torta tal-fenek), в его начинку, помимо крольчатины, входят картошка и горох.

Один из интересных мальтийских способ приготовления кролика – кролик с пастой, стуффат тал-фенек (stuffat tal-fenek). Крольчатину часов 12 маринуют в красном вине с чесноком, затем обжаривают в оливковом масле и тушат на слабом огне с помидорами, луком и травами до тех пор, пока получившийся соус не загустеет. Соусом поливают пасту, кролика подают отдельно.

Мальтийцы подают к кролику пиво, белое или молодое красное вино.