Лимонная меренга рецепт

Лимонная меренга - рецепт с пошаговыми фото

Лимонная меренга – это вид популярного французского десерта с очень нежным и необычным названием, который представляет собой нечто среднее между многослойным пирогом и изысканным праздничным тортом. Как известно, одним из символов высокой французской кухни являются пироги под названием «тарты», состоящие из рассыпчатой песочной корзиночки, наполненной сытной или сладкой начинкой. Пироги такого рода обычно отличаются многообразными и с фантазией подобранными компонентами, а также интересным контрастом между различными оттенками вкусов и совсем не похожими консистенциями. Поэтому тот оригинальный и очень красивый десерт, который я собираюсь сегодня для вас приготовить, по своему составу и способу приготовления вполне можно отнести к категории подобных характерных блюд.

Лимонная меренга состоит из трех настолько непохожих друг на друга по вкусу и консистенции частей, что вызывает искреннее удивление тот факт, насколько правильно и гармонично они сочетаются друг с другом. Основой этого великолепного пирога служит пресная корзиночка-тартинка, которая изготавливается довольно просто из рубленого песочного теста и получается очень нежной, рассыпчатой и слегка слоистой. Корзиночка из теста наполняется густой массой с ярким лимонным вкусом и ароматом, которая готовится из молока, масла и яиц по принципу заварного крема и придает этому пирогу приятный и освежающий молочно-цитрусовый оттенок. И наконец, венчает всю эту изысканную композицию пышная шапка из нежных и воздушных взбитых белков, которые являются самым характерным элементом этого блюда, давшим ему свое оригинальное название.

Хотя этот французский десерт готовится не совсем просто, поскольку каждая из его частей требует некоторых хлопот и вашего пристального внимания, тем не менее, его приготовление отнимет у вас всего лишь 2 – 2.5 часа времени, а при наличии определенных кулинарных навыков может быть и значительно меньше. Но без всяких сомнений, ваши труды будут достойно вознаграждены тем восхищением и удовольствием, которое вы доставите своим гостям и близким. Этот изумительный пирог с нежнейшей консистенцией и сложным многогранным вкусом обязательно завоюет сердца всех больших и маленьких сладкоежек, став настоящим хитом и достойным украшением даже самого торжественного праздничного застолья. Попробуйте приготовить лимонную меренгу по этому подробному рецепту, и вы откроете для себя великолепный десерт, подходящий практически для любого случая жизни!

Песочная корзиночка

1. Для того чтобы приготовить лимонную меренгу, сначала займемся замешиванием рубленого песочного теста, из которого будет сделана основа этого пирога. Для этого в миску необходимо просеять муку вместе с солью.

2. Холодное сливочное масло надо порезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке прямо в миску с мукой. Предварительно масло можно подержать в морозилке 15 – 20 минут, чтобы оно не начало сразу таять при замешивании теста.
3. Как можно быстрее перетереть масло с мукой руками, пока не получится крупная песочная крошка. Можно также порубить масло с мукой двумя ножами на столе или разделочной доске, хотя по моему мнению, руками все получается гораздо быстрее, проще и чище.
4. В песочное тесто сразу добавить 5 ст. л. воды, предварительно выдержанной в холодильнике, и руками вымесить тесто до тех пор, пока оно не начнет собираться в комок. Если вы увидите, что тесто крошится и не может нормально слепиться в шар, нужно постепенно добавлять еще воды по половине столовой ложки. Готовое тесто следует завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.

Важно! Замешивать рубленое тесто надо очень быстро и ни в коем случае не пытаться доводить его до гладкости. В нем должны оставаться заметные куски холодного сливочного масла, которые в процессе выпекания в духовке будут вскипать и разрывать структуру теста, делая его легким и слегка слоистым.

5. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить в форму, сделав небольшие бортики высотой примерно 2 см. Смазывать форму не нужно, так как тесто с таким количеством масла не сможет прилипнуть к ней. Затем тесто необходимо часто наколоть вилкой, чтобы из него мог свободно выходить пар и оно не вздувалось в духовке.

Совет! Для этого пирога очень удобно использовать круглую разъемную форму для выпечки диаметром 24 – 26 см, из которой меренгу можно будет легко извлечь и подавать на красивом блюде. Кроме того, очень аппетитно выглядит пирог, приготовленный в форме для тарта с рифлеными бортиками, но вынуть из нее готовый пирог будет почти невозможно, поэтому резать и подавать его на стол скорее всего придется именно в этой форме.

6. Тесто в форме накрыть бумагой для выпечки и засыпать доверху каким-нибудь грузом, например, сушеной фасолью.
7. Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут, после чего груз убрать и подсушить песочную корзиночку при той же температуре еще 10 минут.

Совет! «Отработанную» фасоль не стоит выкидывать в мусорное ведро, поскольку ее можно сложить в пакет или банку и использовать для подобных целей столько, сколько вам захочется.

Лимонный крем

8. Теперь необходимо заняться приготовлением лимонного крема. Для этого 350 мл молока с сахаром нужно подогреть почти до кипения и, интенсивно перемешивая, добиться полного растворения сахара.

Совет! Желательно подогревать молоко в ковшике с носиком, чтобы потом было удобно тонкой струйкой вливать его в желтковый крем. Если у вас такой посуды нет в наличии, то молоко можно перелить потом в мерный кувшин. Однако, лучше всего использовать для этого стеклянную посуду, так как пластик от высокой температуры может попросту треснуть.

9. Яйца нужно разделить на белки и желтки, белки на время поставить в холодильник, а желтки выложить в кастрюлю и взбить миксером до получения пышной массы белого цвета. После этого нужно добавить к ним 50 мл молока и еще раз взбить.
10. В два приема всыпать крахмал и перемешать миксером до однородной массы.

Совет! Для приготовления лимонного крема можно использовать как кукурузный, так и картофельный крахмал. Начинать вмешивать крахмал следует на самой низкой скорости миксера, иначе вы рискуете запорошить им себя и все ближайшие кухонные принадлежности. Немного погодя можно постепенно увеличить обороты миксера, чтобы добиться гладкой и однородной консистенции крема.

11. Тонкой струйкой и небольшими порциями влить в желтковую смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая все миксером или обычным венчиком.
12. Затем эту смесь необходимо поставить на плиту на огонь чуть ниже среднего и при непрерывном помешивании дождаться, пока она не начнет резко густеть. После этого ее нужно продолжать готовить еще пару минут на самом минимальном огне, после чего снять с плиты.

Совет! Заварной крем – это довольно капризная штука, которая может легко пригореть, свернуться или образовать комочки. Поэтому если у вас нет большого опыта в приготовлении такого вида крема, то лучше готовить его не на открытом огне, а на водяной бане. Если все-таки у вашего крема в итоге получилась неоднородная консистенция, то эту ситуацию можно исправить, протерев его через мелкое сито.

13. Из лимонов выдавить сок, профильтровать его через марлю или сито, после чего отмерить 125 мл. Предварительно с одного из плодов надо снять с помощью специальной терки всю лимонную цедру.
14. В горячий заварной крем положить сливочное масло, лимонный сок и цедру.
15. Все тщательно перемешать и вернуть кастрюлю с кремом на плиту на слабый огонь еще на 2 минуты, не забывая при этом непрерывно мешать его венчиком. Готовый лимонный крем следует убрать в холодильник или даже морозилку, чтобы он остывал, пока готовится белковая меренга.

Белковая меренга

16. Чтобы приготовить главный компонент этого великолепного десерта, яичные белки и сахар выложить в миску для взбивания и поставить ее на водяную баню. Для этого надо взять кастрюлю подходящего размера и вставить в нее миску таким образом, чтобы она не касалась дна. На дно кастрюли нужно налить немного горячей воды и поставить на средний огонь, чтобы вода кипела и пар от нее нагревал миску с белками.
17. Мешать белковую смесь венчиком или вилкой до тех пор, пока в ней не растворится весь сахар (при этом он перестанет скрипеть и смесь станет более легкой и гладкой).
18. Белки с сахаром взбить на водяной бане на большой скорости миксера в течение 4 — 5 минут до получения пышной и устойчивой белоснежной массы.
19. Затем необходимо сразу же переставить миску с белками в другую емкость, наполненную холодной водой со льдом, чтобы как можно быстрее остановить заваривание белков, и продолжать взбивать еще 2 – 3 минуты до охлаждения белковой массы.

Как приготовить лимонную меренгу

20. Теперь можно приступать к сборке этого красивого, аппетитного и ароматного французского пирога. Для этого слегка остывший лимонный крем надо распределить ровным слоем на песочную основу.
21. Сверху необходимо выложить взбитые белки, что можно осуществить двумя различными способами. В самом простом варианте белки можно выложить на пирог единой массой и ложкой сделать на поверхности белкового слоя аппетитные волны. Для того чтобы получить чуть более интересный декор, я советую отсадить на поверхность лимонного крема множество завитушек с помощью кондитерского мешка с крупной звездчатой насадкой.

Замечание! Как видно из фотографий, я использовала второй вариант украшения меренги, и хотя, на мой взгляд, он красивее и оригинальнее, чем первый, тем не менее, мне удалось таким образом уместить лишь половину приготовленного белкового крема. Зато оставшуюся часть необыкновенно вкусных взбитых белков домочадцы сразу же съели в нетерпеливом ожидании готовности главной меренги 🙂

22. Поставить пирог в духовку, разогретую до 150°С, на 13 – 15 минут до тех пор, пока белковая шапочка не подрумянится.

Замечание! Особенностью заварной белковой меренги является то, что она не затвердевает в духовке наподобие классического безе, а остается нежной, легкой и немного тягучей консистенции, которая намного лучше сочетается с остальными компонентами этого десерта.

Потрясающе вкусная, красивая и оригинальная лимонная меренга готова! Перед тем, как угощать этим пирогом гостей, необходимо выдержать его 2 – 3 часа в холодильнике, чтобы лимонный крем как следует загустел. Приятного чаепития!

Как испечь лимонный пирог с меренгой: рецепты легендарного десерта

Тающий во рту песочный корж, нежный лимонный крем и шапка воздушного безе — это и есть лимонный пирог с меренгой, один из вкуснейших десертов, который делают с XIX века. Правда, авторство его приписывают то американским или британским кондитерам, то французским или итальянским, тогда как швейцарцы с гордостью утверждают, что лимонный торт из песочного теста впервые приготовил их соотечественник кулинар Александр Фрезе из Романдии. Впрочем, какая нам разница, откуда родом этот шикарный десерт? Самое главное — понять, сможем ли мы испечь лимонный пирог в домашних условиях?

Вкусный пирог с лимоном — что это?

В пироге из песочного теста с лимоном важна основа, то есть корж. Варианты могут быть разными — одни кондитеры делают классическое песочное тесто, другие предпочитают рубленое, а третьи вообще смешивают измельченное печенье, сливочное масло и сахар. Все зависит от ваших вкусов и наличия времени.

Рубленое тесто, которое еще называют ложным слоеным, обычно делается из муки, соли и сахара, в которые добавляются мелкие кусочки сливочного масла, после чего масса растирается в крошку и смешивается с небольшим количеством холодной воды. Формируется шар, который заворачивают в пищевую пленку, а потом охлаждают и раскатывают. Готовый корж отличается легкой слоистостью и ломается тонкими пластинками, а не крошится.

Сверху выкладывается лимонный крем и покрывается взбитой белковой массой — безе. Несмотря на наличие трех слоев, десерт порой называют лимонной меренгой от французского слова meringues, что переводится как «взбитые белки».

Песочное тесто для лимонника

Лучшее тесто для пирога с лимоном и безе — песочное, нежное, рассыпчатое и необычайно вкусное. Варианты у него могут быть разными — на яйцах или желтках, с водой или молоком, с разрыхлителем или без. Попробуйте традиционный рецепт основы для лимонного пирога из песочного теста. Его приготовление не требует много времени, и само тесто получается вкусным. Кстати, все продукты и посуда должны быть комнатной температуры!

Ингредиенты:

яйца куриные — 1 шт.
сливочное масло — 100 г
сахар — 100 г
мука — 250 г
соль — по вкусу

Соедините размягченное сливочное масло с яйцом, добавьте сахар и соль, взбейте смесь миксером, а потом добавьте в нее муку и быстро замесите мягкое тесто. Раскатайте его между листами бумаги для выпечки и перенесите в форму диаметром примерно 25 см. Распределите тесто по форме, срежьте излишки и наколите его вилкой, чтобы оно не вздувалось в духовке. Накройте тесто фольгой и заполните в качестве груза форму сухим горохом или фасолью, чтобы будущий пирог сохранил форму. Выпекайте корж 15 минут при температуре 180 °С, потом уберите груз и допекайте еще 10–15 минут, пока тесто не зарумянится. Дайте коржу остыть и достаньте его из формы.

Секреты песочного теста

Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получится, но если вы предпочитаете более плотную выпечку, уменьшите количество масла. Не нужно увлекаться взбиванием и обогащать сливочное масло пузырьками воздуха — достаточно его размять, смешать с другими ингредиентами и превратить в однородную массу. И помните: чем качественнее масло, тем вкуснее лимонный песочный пирог.

Иногда яйца заменяют желтками, чтобы сделать выпечку более рассыпчатой и продлить срок ее свежести. Вместо сахара также часто берут сахарную пудру, чтобы ускорить замес, ведь масло постепенно затвердевает, а сахар пока еще растворится — на это надо время! Также будьте осторожны с мукой. В какой-то момент вам покажется, что неплохо бы добавить еще муки сверх рецептуры, уж слишком мягким выглядит тесто. Но этого делать не стоит — просто слегка охладите его в холодильнике, клейковина окрепнет, и тесто станет достаточно упругим и эластичным. Кстати, его можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой, ванилью или специями. И не забывайте о соли, которая тоже считается пряностью, ведь она оттеняет вкус сахара, делая его ярче и интереснее.

Рецепт рубленого теста

Очень вкусный лимонный пирог получается из рубленого теста, при этом не забывайте, что все кухонные принадлежности, принимающие участие в замесе, должны быть холодными. Если в классическом варианте песочного теста мы следим, чтобы все было теплым, то сейчас правила меняются на противоположные. Вот вам простой рецепт лимонного пирога, точнее, его основы.

Ингредиенты:

пшеничная мука — 200 г
холодное сливочное масло — 120 г
сахар — 1 ч. л.
холодная вода — 2 ст. л.

Выложите в чашу блендера все сыпучие продукты, смешайте с кубиками сливочного масла и взбейте блендером до крошки. Влейте ледяную воду, замесите тесто и превратите его в шар. Оберните пищевой пленкой и поставьте на 15 минут в холодильник. Раскатайте корж толщиной 2–3 мм, выложите его в форму и сделайте бортики, а потом наколите тесто вилкой. В остальном действуйте точно так же, как в предыдущем рецепте, — покройте корж пергаментом, наполните форму горохом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 15 минут. Остудите и аккуратно вытащите основу для пирога из формы. В процессе выпечки крупинки холодного масла теряют влагу, и тесто приобретает слоистую структуру, поэтому его и называют ложным слоеным. Иногда в рубленое тесто добавляют яйцо, а сахара кладут больше.

Секрет крема для пирога с лимоном

Торт лимонник из песочного теста — так тоже иногда называют этот пирог — невозможно представить без лимонного крема, — собственно, именно поэтому он и получил такое название. Начинка из лимона тоже готовится по-разному, например, в этом рецепте вам предлагается заварной крем на лимонном соке, то есть лимонный курд. Для него вам понадобится лимон, сахар, яичные желтки, сливочное масло, крахмал и ванилин.

Ингредиенты:

лимон — 2 шт.
сахар — 150 г
яичные желтки — 6 шт.
сливочное масло – 100 г
кукурузный крахмал — 1 ст. л.
щепотка ванилина

Снимите цедру с чистых и сухих лимонов, используя мелкую терку, а потом отожмите из плодов сок. Выложите лимонную цедру, сок, сахар и крахмал в кастрюльку с толстым дном и нагревайте, помешивая, пока масса не загустеет. Взбейте желтки венчиком и влейте к ним половину лимонной смеси. Хорошо перемешайте и добавьте получившийся микс в кастрюльку к оставшейся лимонной массе. Как только появятся пузырьки на поверхности, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте, после чего накройте ее пищевой пленкой и остудите. Заполните остывшим кремом песочную заготовку — и половина дела сделана!

Крем для лимонника с белым шоколадом

Очень популярны рецепты пирога с лимонной начинкой на желатине, который в данном случае заменяет крахмал. Правда, вам понадобится чуть больше времени для приготовления десерта, ведь крем должен застыть. Иногда для более нежного сливочного вкуса в такой крем добавляют белый шоколад.

Ингредиенты:

цедра 1 лимона
лимонный сок — 200 г
яйца куриные — 3 шт.
сахарная пудра — 100 г
желатин (лучше в пластинах, примерно 5 штук) — 10 г
белый шоколад — 250 г

С такими ингредиентами получается уже не простой пирог с лимоном, а кулинарный шедевр! Предварительно замочите желатин в том количестве жидкости, которое указано на упаковке. Смешайте лимонный сок с цедрой и подогрейте до температуры примерно 37 °С. Добавьте в посуду слегка взбитые куриные яйца и сахар и, продолжая взбивать, нагрейте еще немного, пока масса не станет белой. Слегка отожмите разбухшие желатиновые пластины при помощи бумажного полотенца и положите их в крем. Помешивайте, пока желатин полностью не растает, и в конце добавьте растопленный шоколад.

Процедите крем через ситечко, чтобы не осталось ни одного комочка, а потом вылейте его на корж и поставьте в холодильник для застывания.

Секреты приготовления лимонного курда

Если у вас есть время и вы не хотите, чтобы крем подгорел, готовьте его на водяной бане. Для пикантности и свежести вкуса можно часть лимонного сока заменить апельсиновым или мандариновым — крем получится интереснее. Количество масла можно менять по своему желанию. Если хотите получить более нежный и вкусный крем — добавляйте больше сливочного масла, жирность которого не должна быть меньше 82 %. В идеале на 1 яйцо можно брать 60 г масла, если, конечно, вы не на диете. При этом соблюдайте одно условие — пусть крем сначала немного остынет и только потом вводите масло.

Застывший лимонный или апельсиновый курд можно подавать как отдельный десерт и кушать его ложечкой — с наслаждением!

Облако безе

Поскольку у нас открытый пирог с лимоном, сверху мы украшаем его безе, для которого белки интенсивно взбиваются с сахаром или сахарной пудрой до средних пиков. Этого вполне достаточно для крема, а если хотите сделать его еще вкуснее, добавьте немного сливок и лимонного сока.

Ингредиенты:

яичные белки — 3 шт.
сахар — 130 г
лимонный сок — 1 ст. л.
сливки — 0,5 ч. л.

Взбейте белки комнатной температуры миксером или блендером в легкую пену, всыпьте сахар и продолжите взбивание до крутых пиков. Добавьте лимонный сок и сливки, выложите массу в кондитерский мешок и украсьте пирог. Поставьте его минут на 7–8 в духовку, разогретую до температуры 160 °С, — верх должен подрумяниться. Это самый простой рецепт крема для пирога с безе, и вам он непременно понравится!

Как взбивать белки: хитрости и нюансы

Казалось бы, что сложного — разбить белки в посуду и взбивать. Но, оказывается, даже небольшая мелочь может испортить результат. Например, посуда должна быть идеально чистой и сухой — без следов жира и влаги, иначе пышности от белковой массы не ждите. Поэтому после мытья посуды протрите ее кусочком лимона и вытрите насухо салфеткой.

Для меренги больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму. Для улучшения взбивания можно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Сначала взбивайте белки на низкой скорости, через минуту увеличьте скорость до средней и высокой, тогда через 5–7 минут вы уже можете достичь состояния крутых пиков.

Пирожные безе для лимонника

Рецепт лимонной меренги можно дополнить восхитительно красивым и вкусным декором, украсив лимонник пирожными безе. Самые нежные безе получаются без выпечки, и если у вас есть желание и время — можно попробовать их приготовить. Правда, начинать лучше за 2–3 дня до выпечки пирога.

Ингредиенты:

яичные белки — 4 шт.
сахар — 250 г
щепотка ванилина
щепотка лимонной кислоты

Смешайте белки с лимонной кислотой и взбейте их в легкую пену. Добавьте сахар с ванилином и снова взбейте. После этого поместите емкость с белками в посуду с кипящей водой и включите миксер на 10–15 минут, слегка двигая им по кругу, чтобы охватить весь крем. Вода должна кипеть умеренно.

Сначала белковая смесь побелеет и приобретет глянцевый оттенок, а потом начнет густеть и на поверхности появятся выемки. Это сигнал, что миску нужно снять с огня, а взбивание продолжить, но уже не на водяной бане, а на льду. Через 2 минуты вы увидите, что крем еще больше загустел. Переложите его в кондитерский мешок и отсадите красивые пирожные в форме зефира на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их на 2–3 дня. Безе сохранят ослепительную белизну, снаружи будут рассыпчатыми, а внутри — слегка вязкими, и это очень вкусно!

Этот десерт достоин того, чтобы научиться его готовить и восхищать гостей своим кулинарным талантом. В конце концов, становится понятно, почему кондитеры разных стран так борются за право считать его своей национальной кулинарной реликвией.

Лимонная меренга - рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Идеи на ужин [209]Постные блюдаКалькулятор калорий

Главная
›
Десерты и напитки

Главная ✕
Калькулятор калорий
Салаты
- Овощные салаты
- Салаты с рыбой и морепродуктами
- Салаты с сыром
- Салаты с фруктами
- Классические салаты
- Салаты с курицей
- Мясные салаты
- Салаты с грибами
Супы
- Супы из овощей
- Супы с мясом
- Супы с крупой
- Супы с курицей
- Супы с грибами
- Супы из рыбы
- Супы с морепродуктами
- Молочные супы
Основные блюда
- Мясные блюда
- Овощи и грибы
- Блюда из рыбы
- Рецепты пасты
- Блюда из курицы
- Рис и каши
- Классические рецепты
- Шашлык и гриль
- Запеканки
- Омлеты и яичницы
Закуски и соусы
- Овощные закуски
- Мясо, Рыба, Птица
- Соусы
- Бутерброды
- Соленья
- Закуски с сыром
- Приправы
Пицца
- Пицца с колбасой
- Пицца с овощами
- Пицца с сыром
- Пицца с морепродуктами
- Пицца с рыбой
- Пицца с грибами
- Пицца с курицей
- Пицца с ананасами
Блины и сырники
Выпечка
- Сладкая выпечка
- Несладкая выпечка

Лимонная меренга: рецепт, фото - Рецепты

Рецепт лимонной меренги

Этот десерт нельзя назвать простым в приготовлении, но если вы будете внимательно следовать инструкции, то справитесь с задачей.

Способ приготовления:

Соль смешайте с просеянной мукой, добавьте 155 г масла. Порубите все ножом до состояния крошки. Вылейте ледяную воду. Замесите тесто, оберните его пленкой и уберите в холод на полчаса.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Уложите его в форму для тартов, сделайте вилкой несколько проколов, застелите сверху пергаментом и насыпьте фасоль или другой груз. Запекайте в горячей духовке 20 мин. до готовности.
С лимонов нацедите 125 мл сока, с одного лимона снимите цедру.
Молоко соедините с 250 г сахара, вскипятите. Желтки перетрите с крахмалом, добавьте в молоко при постоянном помешивании.
Когда смесь загустеет, положите цедру, сок, масло. Через 3 мин. снимите с огня.
Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
Выпеченную основу остудите, заполните лимонным кремом. Сверху положите меренгу. Можно просто выложить ее горкой, а можно выложить красиво с помощью кондитерского мешка.
Уберите торт в духовку на 10 мин., чтобы меренга слегка зарумянилась.

Не стоит резать пирог сразу же, так как крем растечется. Дайте ему ночь настояться.

Полезные советы по приготовлению меренги

Для приготовления меренги используйте чистую миску и венчик. Если будет хоть капля воды или жира, белок не взобьется. Не пытайтесь взбить холодные белки. Заранее достаньте яйца из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.

Желательно использовать мелкий сахар, а еще лучше – сахарную пудру. В обратном случае сахар может не до конца раствориться и будет неприятно хрустеть на зубах. Начинайте взбивать белки на маленькой скорости миксера и постепенно ее увеличивайте. Сахар добавляйте маленькими порциями.

По фото лимонной меренги вы поймете, как должен выглядеть этот изысканный французский десерт. Сочетание нежного песочного теста, кислого крема и сладкой воздушной меренги вас просто покорит!

Смотрите также: рецепты приготовления баранины в казане

Лимонный пирог с меренгой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Очень нежный, ароматный и необычайно вкусный пирог. Ему будут рады не только ваши родные, такой пирог достоин занять место и на праздничном столе. Правда, придется немного повозиться, но результат того стоит! В этом рецепте подробно рассказано и показано, как приготовить лимонный пирог с меренгой. Надеюсь, что все вам будет понятно и у вас все получится как нельзя лучше. Совет: лучше готовить пирог в форме с разъемными бортиками.

В чашу комбайна или в миску просеиваем муку и смешиваем с солью. Добавляем нарезанное кусочками холодное масло. И перемешиваем в крошку. Затем добавляем яйцо, сметану и 1/3 стакана сахара.

И замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.

Форму для выпечки диаметром около 28 см слегка смазываем маслом и распределяем по форме ровным слоем тесто. И ставим форму с тестом в холодильник минут на 40.

Начинаем готовить начинку. На небольшом огне растопим сливочное масло и добавим в него муку. И тщательно перемешаем, чтобы получилась гладкая масса без комочков.

В несколько приемов, не убирая кастрюльку с плиты, добавляем сливки, после каждого добавления тщательно размешиваем. В итоге должна получиться однородная масса без комочков.

Лимоны вымоем, обсушим и снимем с них цедру. Добавляем цедру в сливочную массу. Из лимонов выдавим сок.

Отделим белки от желтков у оставшихся яиц. Белки убираем в холодильник, из них попозже сделаем меренгу. К желткам добавим 1/3 стакана сахара и ванильный сахар.

Взбиваем желтки с сахаром до однородности и, не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем лимонный сок. Вливаем получившуюся смесь в кастрюльку со сливочной смесью, перемешиваем.

Ставим на маленький огонь и, все время помешивая, провариваем до загустения. Не кипятить! Убираем с плиты, пусть остывает. Периодически перемешиваем.

Достаем из холодильника основу для пирога. Застилаем фольгой и насыпаем горох или фасоль. Так основа для пирога будет ровной. Выпекаем минут 15-20 в разогретой до 220 градусов до легкого подрумянивая.

Заполняем основу для пирога лимонной начинкой. И ставим в духовку. Температуру уменьшим до 180 градусов.

Готовим меренгу. Взбиваем охлажденные белки до увеличения в 3-4 раза. Затем небольшими порциями добавляем сахар, при этом не прекращаем взбивать. Взбиваем до устойчивых пиков.

Достаем пирог из духовки и с помощью кондитерского мешка покрываем поверхность пирога белковой массой.

Отправляем пирог обратно в духовку, уменьшаем температуру до 150 градусов. И выпекаем до готовности меренги, минут 30-35. Затем выключаем духовку, открываем дверцу и даем пирогу остыть, не вынимая его.

Нарезать пирог лучше остывшим. Приятного аппетита!

Лимонный тарт с меренгой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Лимонный тарт с меренгой - это хрустящее песочное тесто, лимонный заварной крем и воздушная шапочка из взбитых белков. Очень люблю этот десерт и с удовольствием делюсь с вами рецептом, как приготовить эту чудесную выпечку. На первый взгляд, пирог кажется очень сложным, но на деле все очень просто. Песочное тесто, обязательно с ложкой сметаны, это и есть хитрость вкусного песочного теста. Оно получается нежнее и мягче. Перед подачей поставьте пирог в холодильник, курд должен немного застыть. Попробуйте этот рецепт, вам обязательно понравится.

Подготовьте все ингредиенты.

Муку просейте, добавьте щепотку соли.

Сливочное масло порежьте кубиком, оно должно быть холодным. Перетрите с мукой в крошку.

Добавьте сметану и замесите тесто. Только все нужно делать быстро, чтобы масло не успело растаять.

Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Пока отдыхает тесто, давайте приготовим крем. Молоко влейте в каструлю, добавьте два желтка, сахар и ванильный сахар.

С лимонов снимите цедру и выдавите сок.

Когда наш будущий крем закипит, добавьте муку, цедру и сок лимона. Варите до загустения. Накройте пленкой и дайте остыть.

Белки от двух яиц взбейте со щепоткой соли и 100 г сахарной пудры до устойчивых пиков.

Теперь приступим к тесу, оно отлежалось в холодильнике и готово к выпеканию. Тесто раскатайте и уложите в форму так, чтобы получились высокие бортики.

Внутрь, чтобы наша основа получилась красивой, положите валики из фольги с фасолью. Выпекайте в духовке при 180 градусах 15-20 минут.

Когда наш лимонный курд остынет, процедите его через сито и можно наполнять тарт. Крема должно быть чуть выше средины. Сверху накройте шапочкой из взбитых белков.

Теперь нужно сделать нашу меренгу красивой. Отправьте тарт в духовку в режим "Гриль" на пару минут.

Посыпьте тарт сахарной пудрой и подавайте к столу.

Лимонная меренга: десерт, в который вы влюбитесь - Кулинария

Побалуйте себя легким и изысканным десертом, который достаточно просто приготовить.

Безе или меренга (меринга) (от французского meringue и baiser (поцелуй) — французский десерт, который готовится путем запекания яичных белков, смешанных с сахаром. Часто в нее добавляют кукурузный крахмал, для связывания. И, конечно же, различные ароматные добавки — ваниль, лимон, миндаль, кокос и т.д.

Несколько десятилетий назад были времена, когда торт считался обязательным атрибутом похода в гости или празднования дня рождения. В так называемом ассортименте был "Киевский" торт, "Пражский", "Космос", "Трюфельный", бесподобная "Ветка" и совсем уж бесподобная "Ромашка". Последняя представляла собой толстую ромашку - да-да! Прекрасные кусочки безе, уложенные в виде ромашки, посыпанные шоколадом, каким-то кремом и еще чем-то, я уже и не помню чем. Но суть торта была в безе.

Меренга, это французский десерт, который готовится путем запекания яичных белков, смешанных с сахаром.

Легкая и воздушная, очень сладкая меренга — изысканное лакомство. Под безе понимают огромное количество разнообразных выпечек и десертов. Причем даже наличие меренги в торте или пирожном уже дает повод называть их меренга. Так, например, клубничный торт, покрытый меренгой, называют "клубничная меренга", а лимонные пирожные со слоем меренги — "лимонная меренга".

Название "меренга" впервые появилось в кулинарной книге Франсуа Массиало (François Massialot) в 1692 году, хотя есть точка зрения, что связанно оно со швейцарским городом Майринген. Кто прав — неизвестно. Да это и не так важно.

Сегодня мы приготовим лимонный торт с меренгой или, как принято говорить — лимонную меренгу. Несмотря на кажущуюся сложность, десерт делается легко, хотя, в любом случае, руки от длительного взбивания белков и подготовки теста болеть будут. Но восхитительный результат — отличная причина, чтобы не обращать внимания на усталость.

Блоги

Яблочный пирог с итальянским характером

Эдуард Насыров

Ингредиенты

лимоны (крупные и спелые) — 2-3 шт;
мука — 1 стакан;
сливочное масло — 50 гр;
маргарин — 100 гр;
яйца — 7 шт;
сахарная пудра — 8-9 ст. л.;
сахар — 1,5-2 стакана;
кукурузный крахмал — 4 ст. л.;
соль, ванилин — по вкусу.

Меренга, которую мы будем готовить, состоит из трех слоев — основы из теста, лимонного крема и воздушного безе. Все три процесса приготовления независимы друг от друга и могут выполняться параллельно. Для меренги понадобится металлическая форма с бортиком — лучше, если ее край будет гофрирован. И портативная кулинарная газовая горелка или, как альтернатива, хорошо разогретый электрический гриль в духовке.

И еще, это очень важно, учитывая, что белковая меренга не подвергается термообработке, яйца должны быть исключительно свежие и из совершенно надежного источника. Употребление сырых яиц, к сожалению, может доставить потом очень много проблем и хлопот.

Итак, для начала нужно смешать в чаше миксера 1 стакан предварительно просеянной муки и 100 гр маргарина. Маргарин должен быть заранее вынут из холодильника, чтобы нагрелся до комнатной температуры, и нарезан тонкими ломтиками или нащипан руками перед добавлением в муку. Добавить к муке и маргарину 1 ч.л. лимонной цедры, сняв ее с помощью терки. Добавить содержимое 1 яйца и 3 ст.л. сахарной пудры.

djurenko.com

Миксер оснастить спиральными насадками для теста — ими удобно смешивать плотное тесто, в которое не добавляется жидкость. Смешать муку с маргарином. Задача — в тесте не должно остаться свободной муки, она должна "связаться" жиром. При этом однородность теста не имеет значения.

Далее выложить все тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжать месить руками до полной однородности. Однородность очень важна, комки недопустимы. По консистенции тесто плотное, не липнет к рукам и чем-то напоминает то, которое используется для тертого пирога. Скатать однородное тесто в шар, положить его в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 30 мин — оно должно охладиться.

Блоги

10 лучших рецептов лимонада

Маша Сердюк

Количество лимонов — предмет споров. Начнем с простого факта — лимонная меренга должна быть с отчетливым и сильным лимонным вкусом. Поэтому лимонов нужно минимум два, а лучше три. Они должны быть крупные и спелые, а не еще зеленые и адски кислые. Если по каким-то причинам вам покажется, что лимонный сок слишком кислый, добавляйте больше сахара или меньше лимона, компенсируя его сок обычной водой. С лимонов выдавить сок и процедить его через чайное ситечко. С оставшихся корок стереть всю цедру и отложить ее. Разбавить лимонный сок водой, приблизительно вдвое по объему.

Отделить желтки 3 яиц от белков, белки поставить в холодильник в отдельной чашке — они понадобятся для безе. Три желтка смешать с 4 ст.л. кукурузного крахмала и щепоткой ванили. Перемешать и добавить 0,5 стакана смеси лимонного сока и воды. Еще раз размешать. В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока. В еще холодную смесь добавить 50 гр сливочного масла, цедру 1 лимона и 1,5-2 стакана сахара. Если смесь покажется слишком кислой — сахара стоит добавить больше. В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала. Очень тщательно перемешать деревянной или пластиковой ложкой. Учитывая, что в смеси есть кислота лимона, использовать металл не стоит.

djurenko.com

Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока не начнет густеть. Как только начнут появляться признаки кипения — снять крем с огня. Лимонный крем по консистенции достаточно густой, похож на очень густой заварной, который используется для заварных пирожных, или даже немного гуще. Его, чтобы меренга получилась без комков, желательно протереть сквозь сито.

Достать тесто из холодильника и тонко раскатать его скалкой на посыпанном мукой столе. Размер раскатанного теста должен превышать размеры формы. Выложить тесто на форму — оно будет свисать через края. Пальцами сформировать в форме слой, толщиной 5-7 мм и бортик по стенкам — он должен быть в 2-3 раза толще, чем слой на дне. Если образуются тонкие места или неровности — их можно прикрыть небольшими кусочками теста, разминая их пальцами. В итоге должна получиться большая и невысокая корзинка из теста.

Тесто – основа, на которой будет формироваться лимонная меренга. Учитывая, что лимонный крем и безе в дальнейшем выпекаться не будут, основа из теста должна быть совершенно готова. Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин.

Весь лимонный крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто. Очень тщательно разровнять его лопаткой, размазывая ровным и однородным слоем. Лимонный крем надо намазать по бортики. По толщине слой крема будет приблизительно 1 см. Кислый вкус лимонного крема компенсируется сладким безе, что в сумме даст неимоверно вкусную лимонную меренгу.

djurenko.com

Достать из холодильника три яичных белка, которые остались от подготовки лимонного крема, и добавить к ним еще 3 белка. Вылить все в чашу миксера, поместить ее в лед или очень холодную воду. Далее следует самый трудоемкий процесс приготовления меренги — взбить белки. И делать это нужно долго и тщательно, на средних оборотах.

Когда белки станут похожи на пену, добавить щепотку соли. Затем добавлять по 1 ст.л. сахарную пудру и продолжать взбивать дальше. Общее количество сахарной пудры — 4-5 ст.л. Безе должно быть сладким. Возможно, вы захотите сделать меренгу еще слаще — не отказывайте себе. В итоге должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса, которую едва можно перемешать миксером и по виду легко спутать со взбитыми сливками. С помощью лопатки выложить ее всю поверх лимонного крема на тесте. Меренга может выкладываться куполом или ровным слоем. Можно даже чашей — как вам нравится. Главное, чтобы она лежала мохнато и не была гладкая, скорее ребристая, граненая.

djurenko.com

Далее — последний штрих для меренги. Надо на короткое время поставить ее под сильно разогретый гриль. Или, что намного лучше, обжечь поверхность кулинарной горелкой, стараясь, чтобы потемнели только грани на поверхности белковой массы.

Лимонная меренга готова, хотя стоит ее охладить в холодильнике. После обжига безе поверхность белковой массы слегка уплотнится и местами потемнеет — в этом и состоит особенность этого десерта. Разрезать меренгу острым ножом на куски, приблизительно, как разрезается пицца — секторами. Выложить на тарелки и подавать к чаю или кофе. Хотя, по моему мнению, лучше просто насладиться божественным вкусом. Лимонная меренга просто бесподобна!

djurenko.com

Читайте больше рецептов на djurenko.com

Лимонный тарт с меренгой рецепт с фото

Признанная классика блаженства и гурманства.

Сладкие тарты – это отличный десерт, легкая альтернатива сытным пирогам и тортам. Обычно они состоят из хрустящего, тонкого рубленого теста и начинки, которую готовят из разнообразных фруктов, сочетая с шоколадом, карамелью, сливочным кремом и другими добавками.

Особенности рецепта лимонного тарта

Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

В качестве начинки для лимонного тарта будет использоваться лимонный курд. Для шапки тарта приготовим заварную меренгу, которая является белковым кремом, готовым к употреблению, а поэтому подпекать пирог не обязательно – разве что для красоты. Тесто для коржа — рубленое.

Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3-4 часа, чтобы лимонная начинка хорошенько застыла и вкусы объединились. К тому же, именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен.
Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение в холодильнике.

Ингредиенты

для формы диаметром 20 см:

160 грамм сахара для меренги, 50 грамм – для курда и еще 1 ч. ложка для теста
120 грамм муки
60 грамм сливочного масла для теста и еще 55 грамм для курда
2 лимона
2 яйца
2 белка для меренги
2-3 ст. ложки ледяной воды или сыворотки
щепотка соли

Как приготовить лимонный тарт с меренгой

С приготовлением этого замечательного открытого пирога придется повозиться, но он полностью оправдывает все затраты времени и сил.

Этап 1. Приготовьте тесто для тарта

В чаше блендера смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Быстро перебейте массу в крошку и по ст. л. добавляйте сыворотку (воду). Тесто получится мягкое и нежное.
Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.

Этап 2. Приготовьте лимонный курд — начинку для тарта

За это время приготовьте лимонную начинку. Натрите цедру лимонов на самой мелкой терке.
Отправьте ее в небольшую кастрюльку вместе с сахаром.
Туда же добавьте яйца.

Выжмите сок из лимонов, процедите через сито. Вылейте в кастрюлю с цедрой, сахаром и яйцами. Венчиком смешайте до однородности и поставьте на небольшой огонь, не переставая мешать. Доведите крем до загустения, затем добавьте сливочное масло и перемешайте курд до полной однородности.

Перелейте курд в небольшую глубокую тарелку и накройте пленкой так, чтобы она касалась крема – так на его поверхности не образуется корочка. Отправьте курд в холодильник.

Подробнее о приготовлении лимонного крема — другой редакции этого же рецепта.

Лимонный курд

Этап 3. Испеките для тарта корж

Рубленое тесто к этому времени успеет остыть. Раскатайте его в пласт толщиной в 2-3 мм на присыпанном мукой столе.

Уложите тесто в форму для выпечки, обрежьте аккуратно бортики (высота 4-4,5 см). также необходимо подпереть бортики скомканной фольгой или положить лист пергамента и высыпать горох или фасоль.

Выпекайте корж для тарта в духовке, нагретой до 200 градусов, до румяного цвета.

Этап 4. Приготовьте для лимонного тарта заварную меренгу

Смешайте белки и сахар в миске, которую можно будет поставить на водяную баню.
Поставьте посуду на баню и помешивайте, пока не растворится сахар.
Как только сахар растворится и масса немного помутнеет, начните взбивать ее миксером.

Когда белки немного загустеют, снимите их с бани и взбивайте до тех пор, пока крем не станет плотным, блестящим и не образует средние пики. Меренга готова.