Маринованные грузди белые


Как мариновать грузди белые и черные на зиму: рецепты приготовления

Грузди — природный дар, который преподносит нам лес в изобилии. Их относят к условно-съедобным грибам, а если говорить другими словами, то они нуждаются в правильной обработке. Соблюдая технику приготовления они относятся к деликатесам и, причем, к очень полезным.

В своем составе грузди содержат огромное количество белка, витаминов и соединений, способных растворять камни, находящиеся в почках. Особенно ценятся маринованные грузди на зиму по вкусному рецепту. которые можно хранить в банках Поэтому предлагаем разобраться, как правильно готовить лесные дары.

Традиционный вариант

Для сохранения собранных грибочков, предлагаем рассмотреть простой и не менее вкусный способ маринования. Сочетание небольшого количества кислоты, соли и соцветий гвоздики придают готовому блюду приятный аромат, легкий солоноватый привкус.

Продукты:

  • грузди — 3 кг;
  • столовый уксус — 100 мл;
  • черный горошек — 10 шт.;
  • соль не йодированная — 30 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • отфильтрованная вода — 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Грузди перебрать, удалить мусор, испорченные грибы. Вымыть под проточной водой. Выложить в удобную и вместительную кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью, прижать небольшим грузом, чтобы грузди лучше вымачивались. Оставить в таком виде на сутки-трое. Обязательно необходимо менять воду, в противном случае, грибочки испортятся.
  2. После вымачивания основной ингредиент откинуть на дуршлаг и хорошо ополоснуть. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а более мелкие оставить без изменений. Определить в кастрюлю, наполнить жидкостью и слегка подсолить. После закипания варить в течение 20-25 минут. Процедить, ополоснуть ингредиент.
  3. Выложить в чистую кастрюлю, наполнить водой для маринада. Засыпать соль, гвоздику, перец, дождаться закипания и варить еще 20 минут. Нагрев выключить, влить кислоту, перемешать. Используя шумовку разложить грузди по чистым стерильным банкам, залить маринадом. Плотно закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод на хранение.

Заготовки на зиму

С чесноком

Любите пикантные заготовки? Предлагаем рассмотреть вариант, как замариновать грузди  с дольками чеснока. Вкус получается яркий и непривычный. При длительном хранении, заготовка настаивается и грибные плоды приобретают пикантный аромат.

Продукты:

  • основной ингредиент — 2 кг;
  • дольки чеснока — 50 шт.;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • лавр — 6 листов;
  • соль не йодированная — 120 г;
  • сахарный песок — 120 г;
  • уксусная эссенция — 4 ч.л.;
  • вода отфильтрованная — 2 л.

Порядок дальнейшей работы:

  1. Грузди перебрать, удалить испорченные места, грязь. Промыть в нескольких водах, по необходимости зачистить поверхность шляпки. Разместить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить вымачиваться в течение не менее 24 часов и лучше в проточной воде. Откинуть на дуршлаг вновь ополоснуть. По необходимости разрезать на несколько частей.
  2. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью и варить в течение четверти часа после закипания. Образующуюся пену обязательно удалять. Откинуть на дуршлаг, промыть.
  3. Жидкость для маринада вылить в подходящую кастрюлю, добавить перец горошком, гвоздику, соль, сахарный песок, лаврушку. Варить в течение нескольких минут при регулярном помешивании до тех пор, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. В горячий рассол добавить грузди, готовить 30 минут.
  4. Тем временем банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки кипятить 5 минут. На дно стеклянных емкостей в одинаковом количестве распределить очищенные дольки чеснока. Используя шумовку достать грибные плоды, аккуратно распределить поверх ароматных зубков, наполнить маринадом. Закатать, перевернуть и обернуть теплым полотенцем. После остывания убрать в холодное место.

Маринование груздей

С пряностями

В этом рецепте маринованные грузди получаются хрустящими, маринад  ярким, приятным и имеет сладко-кислый привкус. При соблюдении норм закладки пряностей и специй в результате получается просто объедение.

Продукты:

  • основной ингредиент — 1 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,5 л;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 10 г;
  • лавр — 1 лист;
  • смородиновые листочки — 1 шт.;
  • вишневые — 1 листа;
  • чеснок — 2 зубка;
  • перец горошек — 2 шт.;
  • гвоздика — 1 соцветие;
  • уксус столовый — 45 мл.

Далее поступаем так:

  1. Грузди обработать и тщательно промыть. Выложить в эмалированную емкость и залить отфильтрованной водой. Сверху разместить небольшой пресс и оставить на 2 суток. Ежедневно необходимо проводить замену жидкости от 2 до 3 раз в сутки. Иначе, грибы испортятся.
  2. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Банки вместимостью 1 литр (2 шт) промыть, просушить в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут.
  3. В кастрюлю вылить 2 литра воды, засыпать соль, после закипания выложить грузди, варить 20 минут. С поверхности удалить появившуюся пену. Откинуть на сито, ополоснуть под водой и оставить для стекания лишней влаги.
  4. Тем временем приготовить маринад для груздей. В тару вылить отфильтрованную жидкость, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. После закипания добавить ароматные листочки и другие пряности. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать ломтиками, отправить в маринад. Варить несколько минут, прикрыть и оставить.
  5. Отварные грибы разложить по чистым стерильным банкам чем плотнее, тем лучше. В каждую емкость влить по 30 мл кислоты 9%, а поверх горячий рассол. Закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Спустя 24 часа убрать на хранение в холодное место.

Бесподобная закуска

В томатном соусе

Прекрасная закуска для простого обеда или праздничного стола. Красиво будут смотреться плоды небольшого размера, которые не нужно будет разрезать. Хорошо сочетается консервация со спагетти, картофелем или рисом. Рецепт приготовления груздей в томате на зиму простой, но вкусный.

Продукты:

  • грузди — 1 кг;
  • томатная паста — 190 г;
  • уксус столовый — 25 мл;
  • сахарный песок — 25 г;
  • перец черный — 3 шт.;
  • лук-репка — 150 г;
  • отфильтрованная вода — 1,25 л;
  • лавр — 1 лист;
  • соль не йодированная — 1/4 ст.л.;
  • масло — 1/4 ст.л.

Порядок проведения работ:

  1. Грибы перебрать, очистить и тщательно промыть под проточной водой. Лесные плоды выложить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью на срок не менее 2-х суток.  За данный временной промежуток необходимо несколько раз сменить воду, чтобы грибочки не закисли. Еще лучше, если вода будет проточной.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 15 минут. При появлении пены обязательно ее снимать. Процедить через сито, ополоснуть.
  3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. Сковороду смазать растительным маслом, выложить лук, пассировать до золотистого цвета. Засыпать к овощу сахарный песок и продолжаем приготовление еще несколько минут.
  4. Добавить грибы, тщательно перемешать и жарить еще 8-10 минут. Выложить томатную пасту, размешать, тушить еще 12 минут. Важно, регулярно мешать, в противном случае помидорный соус просто пригорит.
  5. Добавить кислоту, хорошо перемешать и расфасовать по стерильным емкостям. Закрыть, перевернуть, а после остывания убрать в холод.

Ниже представлено на видео практическое руководство приготовления, начиная с очистки грибов, и, как говорится, со своей изюминкой:

Со свежими томатами и луком

Данная консервация относится к салатам, где основным ингредиентом считаются маринованные грузди. Приготовив один раз, рецепт навсегда останется в вашей кулинарной книге.

Продукты:

  • грибы — 3 кг;
  • лук-репка — 1,5 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 4,5 л;
  • соль каменная — 75 г;
  • масло — 150 мл;
  • эссенция — 30 мл.

Приступаем:

  1. Грузди перебрать, удалить непригодные плоды, мусор и по необходимости зачистить с применением небольшой щеточки. Промыть, выложить в кастрюлю или эмалированный тазик, залить водой и оставить на 2 суток в прохладном месте, обязательно как можно чаще проводя замену жидкости.
  2. Процедить, ополоснуть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока плоды не опустятся на дно. При этом регулярно снимая пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  3. Тем временем томаты вымыть, поместить в кастрюлю с крутым кипятком на 2-3 минуты, а после аккуратно счистить кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать некрупной соломкой.
  4. В сотейник вылить масло, немного разогреть и закинуть подготовленные грибы, жарить 10 минут. Затем разместить готовый ингредиент в другую тару. Теперь обжарить по отдельности лук, томаты и соединить готовые продукты с грибами.
  5. В емкость с грибной и овощной массой влить кислоту, поставить на плиту и тушить 30 минут при регулярном помешивании. Важно, чтобы во время приготовления продукты не подгорели.
  6. Разложить готовую закуску по стерильным банкам, закрутить и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

А вот рецепт маринованных грибов в томатном соусе:

Простой рецепт маринования грибов

Для консервирования грибочков по данному варианту не требуется дополнительных специй. Маринад получается вкусным из-за правильного сочетания соли, сахара и кислоты. По этому рецепту приготовления можно заготовить на зиму как белые, таки черные маринованные грузди.

Продукты:

  • основной ингредиент — 1,5 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 2 л;
  • соль не йодированная — 2 ст.л.;
  • сахарный песок — 1,5 ст.л.;
  • уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

  1. Грузди отсортировать, удалить испорченные плоды, а также очистить от веток и дополнительного мусора. Промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и оставить на 2-3 дня. Для наилучшего вымачивания сверху рекомендуется поставить небольшой груз. Ежедневно по 2-3 раза менять воду, чтобы плоды не закисли. Откинуть на сито, ополоснуть.
  2. В отдельную тару вылить жидкость и добавить соль не йодированную из расчета на 1 литр — 10 грамм. Выложить основной ингредиент в теплую воду и варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Для устранения горечи обязательно требуется удалять образующуюся пенку. Процедить через дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой.
  3. В чистую емкость вылить 1 литр жидкости, добавить соль и сахарный песок (указанное количество в рецептуре). После закипания варить 1-2 минуты, пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью. Выложить лесные плоды, продолжить приготовление 10 минут. После влить кислоту, варить 10 минут регулярно перемешивая.
  4. Расфасовать по стерильным банкам, равномерно распределить маринад, герметично закатать. Перевернуть, укутать полотенцем, а после охлаждения убрать в холодильник.

Маринованные грузди приобретают приятный аромат, консистенция становится более мясистой, а сам продукт быстрее усваивается человеческим организмом. Грибочки можно подавать в качестве индивидуальной закуски, соединять с репчатым луком и маслом, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента к другим блюдам. Хранить консервированные грузди рекомендуется в темном, прохладном помещении с низкой влажностью.

Еще один видео-рецепт:

Как мариновать сухие грузди (белые подгруздки) на зиму

Белые подгруздки считаются одними из вкуснейших видов съедобных грибов. Поэтому их часто используют для заготовок на зиму. Мариновать сухие грузди несложно, если пользоваться простыми пошаговыми рецептами. Такой вариант отлично подойдет для любителей грибных закусок.

Как мариновать белые подгруздки

Сухие грузди готовят разными способами. Чтобы вкусно замариновать плодовые тела, их нужно предварительно подготовить.

Прежде всего следует убедиться в том, что сухие подгруздки пригодны к употреблению. Не рекомендуется мариновать поврежденные или старые экземпляры.

Важно! Грибы тщательно перебирают перед приготовлением. Необходимо удалить экземпляры, на которых появилась плесень, подгнившие участки или другие дефекты.

В подгруздках, растущих в естественных условиях, могут завестись насекомые. Также это происходит, если после сбора их держат во влажном месте. Не исключено, что они отсырели и испортились. Прежде чем мариновать сухие белые подгруздки, следует обратить внимание на их запах. Он будет неприятным, если грибы стали непригодными для употребления.

Выбрав подходящие экземпляры, их следует вымочить в воде. Сухие грузди могут сильно горчить. Поэтому их промывают проточной водой, затем заливают жидкостью на 10-12 часов. Для вымачивания используют молоко, так как оно удаляет горечь и делает плодовые тела мягкими.

Классический рецепт маринования сухих груздей

Предварительно вымоченные грибы необходимо отварить в воде. Образующуюся пену удаляют шумовкой. Мариновать подгруздки можно, когда они опустятся на дно емкости. Грибы нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь, и в это время приготовить пряную заливку.

На 1 кг подгруздков потребуется:

  • корень хрена – 2 маленьких кусочка;
  • душистый перец – 4-5 горошин;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • вода – 1,5 стакана;
  • винный уксус (6%) – 0,5 стакана;
  • соль – 1 ч. л.

Грузди нужно предварительно замачивать на 3 суток

Процесс приготовления:

  1. Воду подогревают в кастрюле.
  2. Перед кипением в нее вливают уксус и добавляют остальные ингредиенты.
  3. Грибы следует переложить в стеклянную емкость и залить маринадом, оставляя 1,5 см до горлышка.

Завершающий этап – стерилизация банок. Их помещают в кипящую воду на 40 минут, после чего закатывают.

Маринование сухих груздей горячим способом

Для приготовления используют заранее вымоченные плодовые тела. Горячий способ предусматривает их отваривание в пряном маринаде.

Ингредиенты:

  • вымоченные сухие грузди – 3,5 кг;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • лавровый лист – 5 штук;
  • черный и душистый перец – по 5-6 горошин.

Важно! Мариновать грибы нужно в эмалированной кастрюле. Не рекомендуется использовать емкость из алюминия, так как этот металл может попадать в готовый продукт.

Горячий способ подразумевает отваривание грибов в маринаде

Этапы приготовления:

  1. В кастрюлю влить вводу, нагреть.
  2. Добавить соль, сахар и специи.
  3. Когда жидкость закипит, ввести уксус.
  4. Опустить в кипящий маринад вымоченные грузди.
  5. Варить плодовые тела 15 минут на слабом огне.
  6. Переложить грибы в банки, залить маринадом и закрыть крышками.

Заготовку оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Затем их можно вынести в прохладное место.

Как мариновать сухой груздь на зиму холодным способом

Такой вариант приготовления грибов очень прост. Их не нужно опускать в кипящий маринад. Однако плодовые тела нужно предварительно отварить в подсоленной воде 8-10 минут. После этого их можно мариновать холодным способом.

Потребуются:

  • отваренные белые грузди – 2,5 кг;
  • сахар – 5. ч. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • вода – 4 стакана;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • чеснок – 3 зубца;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • черный перец – 10-12 горошин;
  • укроп;
  • растительное масло – 5 ст. л.

Хранить заготовки лучше в подвале

Отваренные грибы оставляют стекать. В это время нужно сделать пряный маринад.

Этапы приготовления:

  1. Воду вылить в эмалированную емкость.
  2. Добавить соль, сахар, масло и уксус.
  3. Выдавить чеснок в жидкость с помощью пресса.
  4. Закипятить маринад, добавить уксус, перец, гвоздику и лавровый лист.

Маринад варят 5-7 минут, затем снимают с плиты и дают ему остыть. В это время отваренными груздями наполняют емкость. Когда маринад станет теплым, им заливают плодовые тела и закатывают железными крышками. Заготовкам нужно дать остыть, после чего вынести на место постоянного хранения.

Как замариновать белые подгруздки с корицей

Такая пряность идеально дополнит закуску из грибов. Корица превосходно сочетается с груздями, придавая сладковатый вкус и приятный аромат.

Ингредиенты:

  • вымоченные сухие подгруздки – 2 кг;
  • корица – 2 палочки;
  • уксусная кислота (70%) – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • черный перец – 8-10 горошин;
  • семена тмина – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 штуки.

Корица заготовке придает сладковатый вкус

Вымоченные сухие подгруздки нужно отварить. Их помещают в кипящую подсоленную воду на 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг.

Важно! Чтобы грузди были хрустящими, после отваривания их следует промыть холодной водой. Тогда они не станут слишком мягкими за счет собственного тепла.

Приготовление маринада:

  1. Воду нагреть на плите.
  2. Добавить все специи (кроме корицы).
  3. Довести до кипения.
  4. Варить 5 минут.
  5. Добавить корицу, уксусную кислоту.
  6. Варить еще 5-7 минут.

Отваренные грибы размещают по банкам. Оставшееся пространство заполняют горячей заливкой с корицей. Каждую емкость закрывают железной или винтовой крышкой и оставляют остужаться.

Как замариновать сухие грузди с чесноком

Такой рецепт понравится любителям острых грибных закусок. Прежде чем готовить грузди, их замачивают на ночь в воде.

Потребуются следующие компоненты:

  • сухие грузди – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 зубца;
  • душистый и черный перец – 12-15 горошин;
  • лавровый лист – 3-4 штуки;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • уксус – 100 мл.

Важно! Чеснок частично нейтрализуется уксусом. Чтобы закуска получилась острой, можно добавить несколько лишних зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Сухие грузди отварить 10 минут, помыть водой и дать стечь.
  2. Воду нагреть, добавить соль, перец и лавровый лист.
  3. Плодовые тела переложить в глубокую емкость, добавить измельченный чеснок, перемешать.
  4. Залить маринадом и уксусом.
  5. Размешать смесь, переложить в банки и закрыть.

Употреблять грибы можно уже через 10 дней

Плодовые тела будут готовы к употреблению через 2 недели. Поэтому их не обязательно консервировать, закрывая железными крышками.

Еще один вкусный рецепт маринованных груздей с чесноком:

Белые подгруздки, маринованные в томате

Такие грибы можно употреблять в качестве самостоятельной закуски. Также ее используют для заправки первых блюд.

Необходимые ингредиенты:

  • сухие подгруздки – 1,5 кг;
  • томатная паста – 350 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 0,5 л;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Грузди отлично сочетаются с отварным рисом, картофелем или спагетти

Важно! Томатную пасту можно заменить кетчупом. На 1 кг сухих подгруздков понадобится 250 г соуса.

Этапы приготовления:

  1. Вымоченные подгруздки обжарить на растительном масле, чтобы испарилась жидкость.
  2. Томатную пасту развести водой, тщательно размешать.
  3. Добавить соль, перец, чеснок и лавровый лист.
  4. Залить томатным маринадом грибы, потушить.
  5. Добавить уксус.

Тушеную смесь размещают по банкам. Их нужно простерилизовать в кипятке 30 минут и закрыть железными крышками.

Хрустящие маринованные сухие грузди на зиму

Сохранить грибы твердыми и упругими при термической обработке очень сложно. Для этого их нужно варить 5-7 минут, затем промыть холодной водой. Если плодовые тела вымачивать дольше суток, то сохранить их хруст не удастся. Поэтому готовить следует только свежие плодовые тела.

Ингредиенты:

  • вымоченные белые грузди – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • лавровый лист – 3-4 штуки;
  • смесь перцев – 15 горошин;
  • уксус – 100 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • гвоздика – 3-5 соцветий.

Такая заготовка отлично подойдет к праздничному столу

Этапы приготовления маринада:

  1. Для приготовления маринада нужно нагреть воду, добавить специи.
  2. Когда жидкость закипит, вливают уксус.
  3. Горячим маринадом заполняют плодовые тела в банке, оставляя 2 см от края.
  4. Сверху нужно долить растительное масло и закрыть емкость.

Правила хранения

Срок годности заготовки зависит от концентрации уксуса. Это основной консервант, отвечающий за сохранность маринованных грибов. Дольше хранятся грузди, приготовленные горячим способом. При термической обработке все микроорганизмы погибают. Подгруздки, маринованные холодным способом, обязательно нужно стерилизовать.

Заготовки нужно держать при температуре не выше 15 градусов. Тогда их срок годности может составлять 1,5-2 года. Лучше всего держать заготовки в подвале либо месте, защищенном от солнечного света.

Заключение

Мариновать сухие грузди можно с помощью разных рецептов и способов. Такая заготовка отличается простотой в приготовлении. Чтобы сделать вкусную закуску на зиму, требуется минимальный набор ингредиентов. Соблюдение правил консервации обеспечит длительное хранение маринованных груздей.

Маринованные грузди - рецепты на зиму из белых и черных грибов холодным и горячим способом

Многие хозяйки заготавливают грибы на зиму, это отличный вариант холодной закуски к праздничному столу. Большой популярностью пользуются маринованные грузди, которые можно просолить горячим или холодным способом, они долго хранятся и получаются очень вкусными и хрустящими.

Как мариновать грузди?

Существует много способов, как сделать маринованные грузди на зиму. Главным ингредиентом станут грибы, а другие составляющие будут зависеть от личных предпочтений хозяйки. Процесс готовки включает такие этапы:

  1. Собранные грузди необходимо хорошо очистить от грязи, это нелегко сделать, поэтому можно применить щетку или губку, а потом промыть грибы под сильным напором воды.
  2. Чистые грибы нужно хотя бы полдня вымочить, а потом приступать к их маринованию.
  3. Крупные грибы необходимо измельчить, а мелкие лучше не трогать.
  4. Грузди можно замариновать классическим способом с помощью маринада, сделанного из воды, уксуса и специй, а можно поэкспериментировать, добавив овощи или корицу.
  5. После распределения в банки маринованные грузди нужно поместить в холод и держать там до употребления.

Маринованные черные грузди – рецепт

Потрясающим изысканным вкусом обладают маринованные черные грузди. Чтобы маринад приобрел кислинку, нужно добавить немного больше столового уксуса. А добавление корицы, гвоздики и сахара создает приятно сладко-пряный привкус. Для любителей острых закусок рекомендуется включить в состав черный или красный перец.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • уксус– 70 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • сахар –1 ч. л.;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Проварить грибы 10 минут.
  2. Добавить лук и перец, готовить грузди еще несколько минут.
  3. Если не хочется использовать темный маринад, нужно приготовить новый из воды, сахара и уксуса.
  4. В маринад опустить процеженные грибы и добавить приправы, кипятить несколько минут.
  5. Маринованные черные грузди выложить в банки и закупорить крышками.

Как мариновать белые грузди?

Чтобы сделать маринованные белые грузди, подойдет доступный рецепт, который сделает закуску на зиму чрезвычайно вкусной и будет способствовать ее длительному хранению. Важным моментом является предварительная обработка грибов, в лесу к ним в большом количестве прилипают листья, поэтому их нужно хорошенько вымочить.

Ингредиенты:

  • белые грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • уксус – 6 ст. л.

Приготовление

  1. Разрезать грибы на равномерные кусочки, вымочить, проварить 10 минут.
  2. Подготовить маринад, для чего в воде растворить сахар, соль и уксус, вскипятить.
  3. Добавить грибы и варить еще 15 минут.
  4. Выложить маринованные грузди в простерилизованные банки и залить маринадом, а потом закатать тару.

Грузди маринованные горячим способом – рецепт

Большинство хозяек предпочитают готовить грузди с уксусом маринованные горячим способом. Грибы длительное время проваривают в кипятке. Они получаются со сладковатым привкусом, поскольку в рецепте присутствует корица. Стерилизация банок во время приготовления помогает надежней сохранить грузди и лакомиться ими всю зиму.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • уксус – 200 мл;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • корица – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Проварить грибы 20 минут, промыть и процедить, заложить их в банки.
  2. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром.
  3. В кипяченую воду добавить перец, корицу, гвоздику и уксус, через пару минут залить грибы маринадом.
  4. Банки с грибами простерилизовать на небольшом огне около 40 минут. Маринованные грузди с уксусом в банках закрыть крышками.

Грузди маринованные холодным способом

Занятым хозяйкам придется по душе рецепт, с помощью которого можно сделать маринованные грибы грузди холодным способом. Его популярность обусловлена тем, что в процессе готовки компоненты не нужно проваривать. Важным моментом, который необходимо соблюдать, является очистка грибов, которые нужно тщательно промыть.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • уксус – 200 мл;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Грибы очистить и окунуть на пару минут в кипяток. Дать остыть.
  2. В тару высыпать грибы и специи и выдержать несколько дней.
  3. Сделать маринад, вскипятив воду и уксус.
  4. Вкусные маринованные грузди поместить в банки и залить маринадом. Закрыть крышками.

Грузди маринованные по-корейски

Любителям острых закусок придутся по душе маринованные грузди, рецепт которых включает добавление специальной приправы, используемой для приготовления корейских блюд. Грибы, сделанные таким способом, можно употреблять уже через неделю. Они получатся с пикантным привкусом, который оценят даже искушенные гурманы.

Ингредиенты:

  • грузди – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • стручковый перец – 2 шт.;
  • приправа по-корейски – 2 упаковки;
  • растительное масло – 300 мл;
  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • соль – 8 ч. л.

Приготовление

  1. Почистить грибы и отварить 20 минут. Лук порезать и обжарить.
  2. Морковь мелко натереть, чеснок продавить на чесночнице, перец мелко измельчить.
  3. Смешать все компоненты и пряности, разложить по банкам.
  4. Стерилизовать в кастрюле четверть часа, закупорить крышками.

Маринованные грузди с чесноком

Очень интересным вариантом закуски являются грузди с чесноком маринованные горячим способом. Этот рецепт подразумевает приготовление белых грибов, для черных используется другая технология готовки. В зависимости от того, какой привкус желают достичь, острый или сладковатый, можно добавить перец чили или корицу.

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 1,5 ч. л.;
  • чеснок – 20 зубчиков.

Приготовление

  1. Грибы замочить на 6 часов в воде, затем варить их 10 минут.
  2. Сделать маринад из воды, соли, сахара. Поместить в него грузди и кипятить четверть часа.
  3. В банки на дно выложить чеснок, сверху грибы, влить уксус, маринад и закатать.

Маринованные грузди в томате – рецепт

Невероятно пикантной и аппетитной закуской станут маринованные грузди в томате. Их можно сочетать со спагетти, с приготовленной разными способами картошкой, с проваренным рисом. Комбинация грибов, томатной пасты и других специй создает непередаваемый вкусовой эффект. При желании пасту можно заменить пюре из томатов.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • томатная паста – 350 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • черный перец – 5 горошин;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • подсолнечное масло – 0, 5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст. л.

Приготовление

  1. Отварить грибы 15 минут и процедить.
  2. Лук нарезать колечками и поджарить, добавить сахар, жарить еще несколько минут.
  3. Добавить грибы, перец, перемешать и жарить еще 10 минут.
  4. Присоединить томатную пасту, тушить 10 минут, присоединить уксус.
  5. Маринованные белые грузди разложить по банкам и закупорить крышками.

Маринованные грузди с лимонной кислотой

Можно воспользоваться не совсем обычным рецептом и приготовить маринованные грузди без уксуса. В этом случае дополнительный компонент заменятся лимонной кислотой. Ее добавляют в самом конце, она будет способствовать лучшей сохранности консервированного блюда. Кроме того, определенную пикантность придаст такая составляющая как корица.

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • душистый перец – 5 шт.

Приготовление

  1. Грибы прокипятить 5 минут.
  2. Добавить специи и варить еще полчаса. Поместить смесь в банки и всыпать кислоту.
  3. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 40 минут, закатать.

Маринованные грузди и волнушки

Очень оригинален рецепт маринованных груздей без стерилизации с добавлением волнушек. Эти два вида грибов прекрасно сочетаются между собой, их особенностью является характерный жгучий млечный сок, который исчезает за счет добавления соли. Компоненты перед готовкой необходимо вымочить в холодной воде несколько дней для избавления от горечи.

Ингредиенты:

  • грузди – 0,5 кг;
  • волнушки – 0,5 кг;
  • соль – 40 г;
  • специи – по вкусу;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Подготовленные грибы залить кипятком на 10 минут, воду слить и повторить процедуру 2 раза.
  2. Грибы выложить слоями в банку, чередуя их и специи с солью.
  3. Сделать маринад из воды, сахара и уксуса. Залить его в банки с грибами, закатать.

 

Рецепт маринованных груздей на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня у нас рецепт маринованных груздей. На мой взгляд, это самые замечательные, красивые, крепкие грибы, но о вкусах не спорят. Поэтому, если мне удается в сезон насобирать или купить грузди, я обязательно консервирую их, чтобы угостить семью и гостей в праздники и будни.

В лесу растут разные виды груздей: белый, горькушка (рыжего цвета), тополевый, скрипица, камфорный, перечный, подмолочник, водянистозоновый, болотный, желтый, дубовый, золотисто-желтый, сизоватый, синеющий, пергаментный, сосочковый, черный. Такое разнообразие грозит нам запутаться в съедобности, поэтому будьте осторожны и собирайте только те, в которых уверены. И уж если вам удалось насобирать ценных грибочков, готовьте их правильно: варите, жарьте, солите, маринуйте.

Вариантов приготовления маринованных груздей на зиму очень много, но всех их объединяет подготовка к маринованию – вымачивание. Проводится оно, чтобы в воду ушли все вредные вещества и кислоты.

Итак, чтобы грузди не горчили их:

  • вымачивают – заливают грибы холодной процеженной подсоленной водой на 2-3 дня, периодически меняя воду, затем промывают и маринуют;
  • вываривают – отваривают в подсоленной воде по 20-30 минут 2-3 раза, чередуя с промыванием в холодной воде, затем маринуют.

Вариант с отвариванием, конечно, быстрее, но грузди нельзя переваривать, иначе они потеряют свое главное преимущество – хрусткость. Если же грибы вымочить и замариновать, то они будут отлично хрустеть и радовать вкусом нас и гостей.

При вываривании грибы теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому обязательно нужно приготовить вкусный маринад с обширным набором специй и зелени. Когда грибочки пропитаются специями, будет очень-очень вкусно!

Сегодня делаем заготовку груздей на зиму в банках. Начинаем консервировать горячим способом. Вместо 2-3 дневного вымачивания мы отварим их в подсоленной воде по 30 минут дважды и хорошо промоем в проточной воде. Итак, разберем весь процесс пошагово.

Ингредиенты

Сегодня маринада нам нужно немного, поэтому берем 0,5 л воды. Обычный расчет на 1 литр воды смотрите в предыдущем рецепте-подборке Маринованные грибы.

Перец черный горошком

10 шт.

Лавровый лист

1 шт.

Семена укропа

0.5 ч. л.

На 100 грамм:

Калории:

22,62 ккал

Углеводы:

1,26 г.

Наш рецепт

Видеорецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Другие рецепты

  • Быстрого приготовления

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

  • Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

  • Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

  • они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
  • помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
  • содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
  • препятствуют развитию анемии;
  • нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
  • улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
  • полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
  • укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
  • оказывают противовоспалительный эффект;
  • улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

  • язвенной болезни желудка;
  • беременности и лактации;
  • индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

Полезные советы

  1. Если вы маринуете грибы в небольших баночках, то простерилизовать их можно, просто надев на носик кипящего чайника.
  2. Чтобы хорошо очистить грузди от лесного мусора и песка, возьмите старую зубную щетку и тщательно потрите ею шляпки. Еще можно поскоблить шляпочную поверхность простым ножом, затем хорошенько промыть грибы в проточной воде.
  3. Многие люди не сходятся во мнениях: замачивать грузди или нет. Я вымачиваю их в течение 2-х суток в большом ведре, периодически меняя воду. Придавливаю грибы небольшим грузом, чтобы они были полностью в воде и к ним не проникал воздух, иначе они начнут окисляться и чернеть. В воду добавляю 1 столовую ложку соли.
  4. Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.
  5. На зиму грузди можно готовить по-разному: мариновать, жарить, замораживать, солить. Соленые грузди я люблю не меньше маринованных и готовлю с ними вкусные закуски и пироги, добавляю в салаты и в мясные блюда.

Заключение

Мы детально разобрали, как замариновать грузди в маленьких баночках в домашних условиях. Поговорили о пользе лесных красавцев и обсудили 5 различных вариантов с новыми компонентами. Если вы маринуете грузди как-то по-другому, расскажите об этом в комментариях. Мы открыты для всего нового. А вам – приятного аппетита и удачных заготовок!

Рецепт Грузди белые маринованные


Фото: radikal.ru
На праздничном столе или повседневном – маринованные грибы всегда любимая закуска! В этом рецепте пойдет речь о приготовлении белых маринованных груздей – это очень вкусный способ заготовить грузди на зиму.

Чтобы иметь замечательную возможность потчевать своих близких вкусными маринованными грибочками, многие хозяйки стараются запастись ими впрок в сезон, когда лес одаривает нас таким чудесным урожаем, закатывая их в баночки – засаливая, маринуя, делая с ними разные закуски и салаты. Мы в этом рецепте сосредоточим наше внимание на мариновании белых груздей.

Белый груздь – ценный гриб, считающийся грибниками очень хорошей добычей. Наряду с черным и желтым он относится к самым распространенным видам груздей. В диаметре шляпка белого груздя может насчитывать до 50см! Искать такие грибы нужно в березово-сосновых и березовых лесах с конца июля по середину сентября под опавшей листвой и хвоей. Белый груздь обычно солят, но и маринование – не редкость.

Ингредиенты:

грузди, (белые) смородина, (листья) вишня, (листья) уксус, 9% чеснок вода, на 1л далее: соль, 2ст.л. сахар, 1ст.л. лавровый лист, 2ст.л. гвоздика, 2 бутона черный перец, (горошек) душистый перец, (горошек)

Как приготовить грузди белые маринованные:


Фото: st100sp.com
Хорошо очистить грибы от лесного мусора, щеткой поскоблить, удаляя все загрязнения.

Разрезать крупные грузди на части – нарезать их так, чтобы все грибы в банках были примерно одного размера.

Выложить грузди в кастрюлю, влить воду, проварить 10мин после закипания, снимая появляющуюся пенку, затем воду с грибов слить, промыть их проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Для маринада в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, соль, специи, приправы, выложить грузди и 15мин проварить грибы в маринаде.

В чистые стерилизованные банки емкостью 0,5л на дно выложить листья вишни и смородины, в каждую банку – по зубчику чеснока, наполнить банки грибами на ¾ их высоты.

В каждую банку влить по 1 ч.л. уксуса столового, влить кипящий маринад, закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении оставить остывать при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

Хранить такие маринованные грузди лучше в прохладном темном месте.

Друзья, а как вы маринуете грузди? В комментариях к этому рецепту вы можете рассказать о своих любимых опробованных способах маринования груздей.


рецепты приготовления маринада, в банках, горячим способом

Консервирование плодов тихой охоты позволяет получить запас великолепной закуски, которая будет радовать своим вкусом в течение долгих месяцев. Рецепты приготовления на зиму маринованных белых груздей просты и не требуют специальных кулинарных приспособлений. Выбор одного из многих рецептов дает хозяйкам возможность получить отличный продукт с великолепными потребительскими характеристиками.

Как замариновать белые грузди

Грибная закуска обладает прекрасным вкусом и способна храниться довольно длительное время. Для ее приготовления рекомендуется самостоятельно собирать плодовые тела. Место сбора белых груздей должно быть удалено от крупных городов и автомобильных трасс, так как они подобно губке накапливают в себе вещества из окружающей среды.

Плодовые тела должны иметь плотную структуру. Не желательно собирать слишком старые экземпляры. Перед началом заготовки стоит произвести обработку белых груздей. Их промывают в проточной воде и при помощи острого ножа удаляют загрязнения и поврежденные участки. Чтобы убрать скопившийся песок между пластинками, плодовые тела замачивают в воде на 1-2 часа.

Прежде чем мариновать грузди, их необходимо проварить

Перед приготовлением плоды нуждаются в дополнительной тепловой обработке. Перед опусканием в горячий маринад их необходимо предварительно отварить до полной готовности. На 1 л воды используют 1 ч ложку поваренной соли. Варка длится 20-30 минут. Нужно периодически снимать пену с поверхности.

Важно! Чтобы грибы сохранили белый цвет при дальнейшей консервации, при варке в воду добавляют небольшое количество лимонной кислоты.

Залог отличной закуски из белых груздей — правильно приготовленный маринад для них. Считается, что объем жидкости должен составлять 18-20 процентов от общей массы грибов. Традиционным компонентом рассола является соль, уксус, перец горошком. В зависимости от рецепта состав маринада может значительно изменяться. Белые грузди маринуют примерно 30 дней. С этого момента их можно есть или оставить храниться на зиму.

Технология заготовки белых груздей предельно проста. В зависимости от способа приготовления их отваривают вместе с кипящим рассолом или заливают им плодовые тела, разложенные по банкам. Так как грибы уже были предварительно отварены, беспокоиться о том, что они будут сырыми, не стоит.

Классический рецепт маринованных белых груздей

Наиболее традиционный способ заготовки закуски подразумевает заливку плодовых тел кипящим рассолом. Такой способ позволяет получить готовый продукт в довольно быстрые сроки.

Для рецепта приготовления белых груздей потребуется:

  • 2 кг основного ингредиента;
  • 800 мл чистой воды;
  • 2/3 стакана 9% уксуса;
  • 2 ч. л. каменной соли;
  • 20 г сахарного песка;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Грибы маринуют около месяца до полной готовности

Эмалированную кастрюлю наполняют водой, добавляют в нее соль, сахарный песок, лимонную кислоту, уксус и специи. Смесь доводят до кипения и проваривают на огне 5 минут. Предварительно отваренные грибы выкладывают в большую банку, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Их заливают кипящим маринадом, чтобы он достигал горлышка емкости. Банки закатывают под крышки, остужают и убирают в прохладное место.

Маринованные белые грузди на зиму в литровых банках

Традиционные способы заготовки в больших емкостях могут быть неудобны при скромных урожаях. Кроме этого, небольшие объемы банок удобны с точки зрения непосредственного употребления — такой продукт не застоится и не пропадет в открытой таре. Можно мариновать белые грузди в литровых банках.

На каждую емкость необходимо:

  • 600-700 г грибов;
  • 250 мл воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 5 г соли;
  • 50 мл уксуса;
  • 5 горошин душистого перца.

Удобнее всего мариновать плоды тихой охоты в небольших литровых банках

Отваренные грибы складывают в стеклянную банку, плотно прижимают друг к другу. В небольшой емкости готовят маринад. Воду перемешивают с другими ингредиентами и доводят ее до кипения. Горячий рассол вливают в банки и закупоривают их. Готовый продукт убирают в прохладный подвал или погреб

Белые грузди, маринованные горячим способом

Этот вариант маринования подразумевают варку плодовых тел в кипящем рассоле. Так они быстрее впитывают в себя специи, значительно ускоряют общее время приготовления. Так как планируется довольно длительная варка, предварительная тепловая обработка не обязательна.

На 1 литр воды при мариновании белых груздей горячим способом в среднем используют:

  • 2-3 кг грибов;
  • 2 ст. л. белого сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 100 мл 9% столового уксуса;
  • по 5 горошин черного и душистого перца;
  • 1 лавровый лист.

Отваренные в рассоле белые грузди быстрее маринуются

Плодовые тела заливают водой и доводят ее до кипения. В нее добавляют соль, сахар и перец, после чего варят около 15 минут. Затем в отвар вливают уксус и кладут лавровый лист. Смесь кипятят еще 5-10 минут, затем раскладывают ее по стерилизованным стеклянным банкам. Их герметично закупоривают и убирают на хранение.

Самый простой рецепт маринованных белых груздей

Если опыта в приготовлении грибных заготовок совсем немного, можно воспользоваться наиболее распространенным рецептом маринада. Он включает в себя воду, соль, сахар и столовый уксус. Дополнительные ингредиенты не следует добавлять, так как они могут внести дисбаланс в маринад. На 1 л воды добавляют 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 100 мл столового уксуса.

Важно! Чтобы плодовые тела сохранили белый цвет, в маринад можно добавить ½ ч. л. лимонной кислоты.

Мариновать грузди таким способ сможет даже неопытная хозяйка

Все ингредиенты заливки соединяют в небольшой кастрюле. Жидкость доводят до кипения и заливают ею отваренные ранее грибы, разложенные по стеклянным банкам. Как только маринад слегка остынет, емкости герметично закрывают и убирают в прохладное место.

Как мариновать на зиму белые грузди с пряностями

Большое количество используемых специй позволяет получить великолепный букет вкусов и ароматов при приготовлении закуски на зиму. Идеальный баланс достигается за счет точно выверенных пропорций.

Чтобы вкусно мариновать 2 кг белых груздей, потребуется:

  • 1 л воды;
  • 5 лавровых листьев;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 1 ч. л. перца горошком.

В небольшую эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют к ней все используемые специи. Жидкость доводят до кипения и проваривают 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы специи полностью раскрыли свой вкус.

Важно! По вкусу можно добавить также 1 ч. л. молотого кориандра и ½ ч. л. корицы.

Пряности помогут раскрыть весь вкус основного ингредиента

Плодовые тела раскладывают по банкам, плотно прижимают друг к другу. Готовый маринад заливают до краев емкости. Как только жидкость остынет, банки плотно закрывают капроновыми крышками и убирают на хранение в холодное помещение.

Маринованные белые грузди на зиму с чесноком

Введение дополнительных ингредиентов может значительно улучшить вкус и аромат заготовок на зиму. Чеснок преображает традиционный рецепт белых груздей, добавляя ему яркие пикантные нотки.

Чтобы замариновать 3 кг основного ингредиента, потребуется:

  • 1 л воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 6 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 5 горошин черного перца.

Чтобы аромат груздей был более ярким, их маринуют с мелко нарезанным чесноком

Как и в предыдущих рецептах, необходимо приготовить рассол. Воду перемешивают со специями и уксусом, после чего кипятят пару минут. Готовым рассолом заливают разложенные в стерилизованные стеклянные емкости белые грузди. Банки плотно закрывают крышками и отправляют мариноваться в течение месяца в прохладное место.

Маринование белых груздей с корицей

Любители ароматной закуски могут воспользоваться оригинальным рецептом приготовления. Добавление корицы делает вкус белых груздей неповторимым. Такой продукт придется по вкусу даже бывалым гурманам. Аромат корицы не будет перебит другими специями.

Для мариновки белых груздей потребуется:

  • 1 л чистой воды;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 100 мл уксуса;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 10 г соли.

Корица делает аромат готовой закуски более экзотичным

Белые грузди кладут в стерилизованные стеклянные емкости. Их складывают максимально плотно друг к другу. В кастрюле готовят маринад, смешивая воду со специями. Лимонная кислота в этом рецепте необходима для сохранения белого цвета мякоти грибов. Как только рассол закипит, им заливают грибы, после чего сразу закатывают банки под крышки.

Как замариновать на зиму белые грузди с томатами и луком

Добавление помидоров позволяет сделать готовый продукт более вкусным. Лучше всего использовать томаты небольшого размера. Овощи придают закуске свежие летние нотки. Маринованные таким образом белые грузди отлично дополнят праздничный стол.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 крупные луковицы;
  • 1 ст. л. белого сахара;
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 100 мл 6% уксуса;
  • 1 лавровый лист.

Если долго мариновать томаты, их кожура лопнет, и они выделят сок

Лук чистят и нарезают на крупные кольца. Его выкладывают в банку, чередуя слоями груздей и помидоров. В кастрюле смешивают воду и специи. Жидкость кипят в течение 5 минут, после чего заливают ею овощно-грибную смесь до краев банки. Емкость герметично закупоривают крышкой и убирают на хранение.

Польский рецепт маринования белых груздей

Заготовка грибов в Польше значительно отличается от традиционных способов. 3 кг белых груздей замачивают в 3 л воды на 2 суток. После этого жидкость сливают и обтирают плодовые тела бумажным полотенцем.

Чтобы замариновать грибы, необходимо сделать рассол, который состоит из:

  • 2 л воды;
  • 4 ст. л. белого сахара;
  • 75 г соли;
  • 30 долек чеснока;
  • 2 лавровых листов;
  • 20 мл уксусной эссенции;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 10 листьев смородины.

Для начала необходимо подготовить рассол. В воду добавляют соль, сахар, уксус и специи. Как только жидкость закипит, в нее добавляют белые грузди и варят их в течение 15-20 минут.

Важно! Чеснок для рецепта не нужно резать на кусочки. Дольки добавляют целиком, предварительно очистив их.

Польская классика — мариновать грибы с большим количеством чеснока

Дно банок застилают листьями смородины. В каждую выкладывают по несколько зубчиков чеснока и по лавровому листу. После этого в них выкладывают отваренные белые грузди вместе с рассолом. Емкости плотно закупоривают капроновыми крышками и убирают в прохладное помещение.

Консервирование белых груздей с листьями вишни и смородины

Мариновать грибы с добавлением вишневых листьев — великолепный способ сделать вкус готовой закуски более благородным. Они добавляют белым груздям легкую терпкость и пикантность.

Чтобы мариновать их таким способом, необходимо:

  • 2 кг белых груздей;
  • 10 листьев вишни;
  • 10 листьев смородины;
  • 80 мл уксуса;
  • 3 ст. л. белого сахарного песка;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5 г лимонной кислоты.

Листья плодовых деревьев улучшают вкус готового продукта

Грибы раскладывают по банкам вперемешку с листьями плодовых деревьев. В глубоком сотейнике смешивают 1 л воды, сахар, уксус и соль. Чтобы грибы сохранили белый цвет мякоти, в рассол добавляют лимонную кислоту. Смесь доводят до кипения и выливают к грибам. Банки плотно закрывают, убирают на хранение.

Маринованные грибы белые грузди в томате с яблоками

Одним из наиболее оригинальных рецептов заготовки грибов является использование в рассоле томатной пасты. Мариновать таким методом лучше всего молодые белые грузди. Они получаются легкими и очень хрустящими. Для блюда потребуются 3 кг грибов и 1 кг свежих яблок. Плоды перемешивают с белыми груздями и выкладывают в стерилизованные банки.

Важно! Лучше всего подойдут сорта с белой кисловатой мякотью — Антоновка или Белый налив.

Мариновать грузди в томатной пасте — простое решение для вкусной закуски

Чтобы мариновать белые грузди, необходимо приготовить рассол. Для этого в 2 л воды добавляют 50 г сахара, 25 г соли и 150 мл столового уксуса. Получившуюся смесь кипятят в течение 5 минут и заливают ей банки с яблоками и грибами. Емкости герметично закрывают и убирают в холодное темное место.

Как мариновать грибы белые грузди без стерилизации

Добавление большого количества естественных консервантов позволяет не беспокоиться о сохранности готового продукта. Чтобы мариновать белые грузди без стерилизации, необходимо просто увеличить процент уксуса в рассоле. Такой способ позволяет даже не обрабатывать паром используемые банки.

В среднем на 1 л воды потребуется:

  • 150 мл уксуса;
  • 30 г сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 лавровых листа.
  • 5 горошин перца.

Большое количество уксуса позволяет мариновать продукт без дополнительной стерилизации

Все ингредиенты смешивают в эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и варят около 5 минут. Предварительно обработанные белые грузди раскладывают по банкам и заливают их горячим маринадом. Емкости закрывают крышками и убирают на хранение. Белые грузди маринуют около месяца, после чего их можно употреблять в пищу.

Правила хранения

Маринованные белые грузди способны похвастать великолепными сроками хранения. Это обусловлено большим количеством входящих в состав рассола консервантов. Сахар, соль и уксус позволяют сохранить готовую закуску на довольно длительно время. При соблюдении условий хранения маринованные грибы выдерживают до 1-2 лет.

Важно! Помещение, в котором хранится консервация, должно иметь отличную вентиляцию. Сырость способна испортить приготовленную закуску.

Добиться таких сроков можно, лишь правильно подобрав оптимальное помещение. Температура воздуха в нем не должна превышать 8-10 градусов. Важно также избегать попадания прямых солнечных лучей на банки с консервацией. Лучше всего для этих целей подойдет погреб на дачном участке или небольшой подвал в частном доме.

Заключение

Рецепты приготовления на зиму маринованных белых груздей позволяют хозяйкам без особых хлопот приготовить великолепную закуску. Заготовленный таким способом продукт может храниться довольно длительное время при соблюдении правильно подобранных условий.

6 рецептов в домашних условиях (+отзывы)

Грузди, которые осенний лес дарит людям в изобилии, считаются условно съедобными грибами, другими словами – нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

  • Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
  • Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
  • После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
  • После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Маринованные грузди – классический рецепт

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
  • Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
  • Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
  • Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
  • Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
  • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
  • Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
  • Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Рецепт по случаю::

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Маринованные грузди – простой рецепт

Состав:

  • грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
  • В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
  • В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
  • Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
  • Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Грузди в пряном маринаде

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный (горошком) – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
  • Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
  • В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
  • Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
  • Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
  • Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
  • Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
  • В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
  • Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
  • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад обладает приятным пряным ароматом, имеет сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Грузди, маринованные с корицей

Состав:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • корица – ? часть палочки;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

  • Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
  • Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
  • Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
  • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
  • Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
  • Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  • Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
  • Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
  • Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
  • Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
  • Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
  • Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
  • Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
  • Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грузди. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Грузди, маринованные по-польски

Состав:

  • грузди – 2 кг:
  • вода – 3 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
  • В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
  • Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
  • Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
  • Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
  • Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
  • Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Маринованные грузди – удачная заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу.

Дата: 19.09.2014.

Обновлено: 22.07.2019



Маринование белых груздей в домашних условиях: избранные рецепты

10690 Просмотров

Ароматные, сочные и хрустящие маринованные грибочки – это желанная закуска на любом столе. Удачно приготовленные, они идеально для праздника и веселого застолья. Многих интересует, как правильно осуществляется маринование белых груздей. Поэтому на этот раз рассмотрим несколько хороших рецептов этой замечательной заготовки на зиму. Выбирайте тот из них, который является наиболее привлекательным для вас, и погружайтесь в захватывающий кулинарный процесс. Результатом станет роскошный вкус хрустящих грибов.

Самый простой рецепт маринования

Если вы планируете мариновать белый груздь на зиму и ищете наиболее простые и доступные рецепты, предлагаем вашему вниманию следующий вариант, который вы непременно оцените.

Ингредиенты:

  • белые грузди – не менее 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль и сахар в равных количествах – по 2 ст.л.;
  • столовый уксус – 6 ст.л.

Имейте в виду, что независимо от выбранного рецепта, грибочки необходимо надлежащим образом подготовить к последующему маринованию. Для этого их тщательно очищают от остатков земли и мусора. Поскольку чистка груздей – довольно непростой процесс, в качестве вспомогательного средства рекомендуется использовать кухонную губку, имеющую шершавую поверхность. Если вы решили замариновать черные грузди, обрабатывать их нужно точно таким же образом.

Когда белые грузди станут чистыми, их нужно хорошенько промыть под струей прохладной воды, разрезать на равные кусочки и поставить вымачиваться – это необходимо для устранения неприятной горечи, присущей грибочкам.

Далее грибы выложить в крупную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, нужно отварить грибочки еще немного. Спустя десять минут для избавления от излишков жидкости грузди нужно откинуть на дуршлаг и подержать несколько минут.

Можно приступать к приготовлению маринада. Этот рецепт маринования белых груздей подразумевает такой способ его приготовления:

  1. В необходимое количество воды (1 л) добавить поваренную соль, сахарный песок и уксус.
  2. Все перемешать между собой и довести до кипения.
  3. Как только маринад закипит, к нему добавить отваренные грибочки и продолжать варить еще в течение 15 минут.

Теперь приступаем к завершающему этапу.

Нужно взять простерилизованные стеклянные банки и заполнить каждую из них грибочками. Аккуратно вылить приготовленный маринад и закатать все банки. Готовые маринованные белые грузди рекомендуется хранить в достаточно прохладном и затемненном месте.

Пикантные маринованные грузди с ароматными листиками и специями

Сделать эту знаменитую закуску более пикантной и интересной вам помогут следующие рецепты приготовления груздей.

Удивительной закуской с нежным и неповторимым вкусом станут грузди, маринованные вместе с ароматными вишневыми и смородиновыми листьями.

Список необходимых ингредиентов:

  • 1 кг свежих белых груздей;
  • по 3 листика черной смородины и вишни;
  • 1 л воды;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л. сахарного песка;
  • 2 ст.л. соли;
  • по 2-3 штуки гвоздики и ароматных лавровых листиков;
  • по несколько горошинок черного и душистого перца;
  • 1 ч.л. уксуса.

По данному рецепту мариновать белые грузди в домашних условиях вовсе не сложно.

  1. Предварительно подготовленные грибочки поместить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и поставить на плиту.
  2. Дождавшись закипания, продолжать варить грузди не менее 10 минут, время от времени снимая образовывающуюся пенку.
  3. После этого выложить плоды на дуршлаг и слегка промыть их прохладной проточной водой.
  4. Для приготовления маринада добавить в воду все специи, размешать и довести до кипения.
  5. Теперь подготовленные грибочки выложить в маринад и варить их около пятнадцати минут.
  6. Взять простерилизованные стеклянные банки и застелить их донышки смородиновыми и вишневыми листьями. Сверху на листочки уложить чеснок, нарезанный на тоненькие аккуратные пластиночки.
  7. Далее укладываются сами грибочки и добавляется по одной чайной ложке уксуса на каждую из банок.

Завершающий этап – закатка банок с грибами металлическими крышками. После этого их обязательно нужно укутать теплым одеялом – в таком положении нужно дождаться полного остывания банок. Хранить приготовленную закуску следует в прохладном и темном месте.

Оригинальный рецепт с корицей

Возможно, вас также заинтересует, как замариновать белые грузди с корицей? Эта замечательная пикантная закуска украсит собой любой праздничный стол.

Для приготовления вам потребуется:

  • 1 кг белых груздей;
  • 0,5 ч.л. корицы;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 1 ст.л. столового уксуса.

Предварительно очищенные и вымоченные грибы нужно отваривать в течение пяти минут в воде с добавлением соли, а затем, воспользовавшись дуршлагом, переместить в другую кастрюлю. К плодам добавить воду и специи, а затем варить еще минут 30 на среднем огне.

Теперь необходимо взять стерилизованные банки и равномерно заполнить их белыми груздями. На данном этапе добавляется и лимонная кислота. Далее, как обычно – накрыть банки металлическими крышками и стерилизовать приблизительно 40 минут. Теперь закатать банки и накрыть их одеялом. Когда они остынут, поместить их в прохладное место для хранения.

Как правильно готовить маринованные грибы на зиму

Зимой невозможно обойтись без нескольких баночек с аппетитными маринованными грибочками. Поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно готовить маринованные белые грузди на зиму.

Что вам потребуется для данной закуски:

  • 1 кг груздей;
  • лавровые листики;
  • душистый перец;
  • чеснок;
  • гвоздика;
  • соль;
  • уксус;
  • вишневые и смородиновые листочки.

После очистки и вымачивания грибы нужно отваривать на медленном огне не дольше 10 минут. Чтобы они не утратили свою характерную светлую окраску, необходимо периодически снимать пенку. Когда плоды отварятся, жидкость следует слить, а сами грибочки – слегка промыть под струей воды.

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого довести до кипения воду с добавлением специй. После этого в жидкость выложить грибы и продолжать отваривать еще 15 минут. На дно предварительно простерилизованных стеклянных банок выложить ингредиенты в такой последовательности – сначала зубочек чеснока, затем листья смородины и вишни, после этого сами грибы.

На следующем этапе наливается уксус, а затем и сам маринад. Далее банки нужно закатать привычным способом и укутать пледом или одеялом и дождаться остывания. Для надежного хранения банки с грибами необходимо переместить в прохладное место.

Рецепт Грузди белые маринованные


Фото: radikal.ru
На праздничном столе или повседневном – маринованные грибы всегда любимая закуска! В этом рецепте пойдет речь о приготовлении белых маринованных груздей – это очень вкусный способ заготовить грузди на зиму.

Чтобы иметь замечательную возможность потчевать своих близких вкусными маринованными грибочками, многие хозяйки стараются запастись ими впрок в сезон, когда лес одаривает нас таким чудесным урожаем, закатывая их в баночки – засаливая, маринуя, делая с ними разные закуски и салаты. Мы в этом рецепте сосредоточим наше внимание на мариновании белых груздей.

Белый груздь – ценный гриб, считающийся грибниками очень хорошей добычей. Наряду с черным и желтым он относится к самым распространенным видам груздей. В диаметре шляпка белого груздя может насчитывать до 50см! Искать такие грибы нужно в березово-сосновых и березовых лесах с конца июля по середину сентября под опавшей листвой и хвоей. Белый груздь обычно солят, но и маринование – не редкость.

Ингредиенты:

грузди, (белые) смородина, (листья) вишня, (листья) уксус, 9% чеснок вода, на 1л далее: соль, 2ст.л. сахар, 1ст.л. лавровый лист, 2ст.л. гвоздика, 2 бутона черный перец, (горошек) душистый перец, (горошек)

Как приготовить грузди белые маринованные:


Фото: st100sp.com
Хорошо очистить грибы от лесного мусора, щеткой поскоблить, удаляя все загрязнения.

Разрезать крупные грузди на части – нарезать их так, чтобы все грибы в банках были примерно одного размера.

Выложить грузди в кастрюлю, влить воду, проварить 10мин после закипания, снимая появляющуюся пенку, затем воду с грибов слить, промыть их проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Для маринада в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, соль, специи, приправы, выложить грузди и 15мин проварить грибы в маринаде.

В чистые стерилизованные банки емкостью 0,5л на дно выложить листья вишни и смородины, в каждую банку – по зубчику чеснока, наполнить банки грибами на ¾ их высоты.

В каждую банку влить по 1 ч.л. уксуса столового, влить кипящий маринад, закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении оставить остывать при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

Хранить такие маринованные грузди лучше в прохладном темном месте.

Друзья, а как вы маринуете грузди? В комментариях к этому рецепту вы можете рассказать о своих любимых опробованных способах маринования груздей.


Маринованные грузди на зиму в домашних условиях: рецепты приготовления

Вкуснейшие, с пряным ароматом, грузди всегда желанны на любом столе, а их необыкновенные хрустящие качества вошли в поговорку. Маринованные грузди на зиму пользуются успехом как самостоятельная закуска или в составе салатов. Кроме того, они прекрасно хранятся, поэтому в любое время года отлично дополнят и разнообразят рацион. Но чтобы грибы не утратили свои замечательные свойства, нужно знать и соблюдать тонкости их приготовления.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Опытные грибники всегда с нетерпением ожидают начала сбора груздей. Заготовки из них по праву считаются деликатесными: пряно-пикантные, аппетитно хрустящие грибочки дополнят мясные блюда и послужат сытной пищей для тех, кто предпочитает постный стол. Их полезные качества ничуть не уступают вкусовым. Это единственный продукт не животного происхождения, содержащий незаменимый витамин D, по количеству белка грузди превосходят куриное мясо, а по калорийности — цельное молоко. Разнообразие рекомендаций, как замариновать грузди на зиму, позволяет приготовить вкуснейшие и даже изысканные закуски.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, грузди, как и все условно-съедобные грибы, нужно предварительно подготовить. Сначала их перебирают, внимательно следя, чтобы не оказалось несъедобных грибов, отбраковке подлежат также старые и червивые экземпляры. Оставшиеся отсортировывают по размерам шляпок. Самыми вкусными будут миниатюрные грибочки, их откладывают и готовят отдельно. На следующем этапе щёточкой с мягкой короткой щетиной очищают грузди от остатков почвы и мусора, затем ножом счищают верхний слой со шляпки. Перебрав и очистив грибы, приступают к их вымачиванию.

Тот, кто собирал грузди, знает, что на срезе плодового тела всегда появляются капельки горького млечного сока. Попав в заготовку, сок сделает её непригодной: маринад быстро помутнеет, затем станет белым, а грибы будут горькими. С помощью вымачивания удаляется молочная кислота, содержащаяся в соке. Для этого грибы выдерживают в холодной, слегка подсоленной воде не меньше 2-х суток. Этот слабый рассол необходимо как можно чаще менять на протяжении всего времени вымачивания.

Ускорить процесс можно, если проварить грузди в солёной воде по 20 минут не менее трёх раз, промывая после каждого отваривания. Но имейте в виду, что после этого способа обработки маринованные грузди уже не будут такими хрустящими.

По окончании вымачивания грибы хорошо промывают в проточной воде и приступают к маринованию. Рецепты заготовок груздей на зиму достаточно разнообразны: от традиционного и довольно простого способа до более сложных вариантов, предусматривающих сочетание с грибами других компонентов, например, овощей. Экспериментируя, меняя состав маринада, можно выбрать из всего многообразия рекомендаций наиболее отвечающие личным вкусовым предпочтениям. Самые популярные и интересные рецепты, рассказывающие о том, как замариновывать грузди, стали классикой грибной кухни.

Рецепт 1: Маринованные грузди горячим способом

Такой рецепт маринованных груздей не представляет никакой трудности даже для начинающего кулинара. Грибы будут необыкновенно хороши в качестве самостоятельной закуски, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию пряностей в маринаде и выдержанным пикантным нотам. Нужно учесть, что маринад для груздей включает уксус. Рецепты с его использованием всегда нужно очень тщательно соблюдать, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и солёного вкусов.

На 1 кг грибов потребуется взять:

  • воды для приготовления маринада — 1 л;
  • столового 9%-го уксуса — 6 ст.л.;
  • соли — 2 ст. л.;
  • 5 горошин душистого перца;
  • сахара — 2 ст. л.;
  • 5 бутонов пряности гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • чеснока очищенного — 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все этапы предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, отваривают 15 мин., постоянно удаляя пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

Воду, приготовленную для маринада, доводят до кипения, добавляют согласно рецептуре все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, кипятят ещё 5 мин. Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают отваривать на слабом огне ещё 30 мин. После этого грузди достают из кастрюли, в маринад добавляют уксус. В чистые простерилизованные банки раскладывают сначала чеснок, потом — грузди и заливают их кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Рецепт 2: Грузди маринованные по-польски

Способ примечателен тем, что помимо традиционных специй для маринада используются чеснок, а также свежие листья смородины и вишни. Получается вполне самодостаточная закуска с выраженным острым вкусом и очень своеобразным ароматом, не требующая дополнительных приправ при подаче на стол.

На 2 кг груздей нужно взять:

  • воды — 1 л для маринада и 2 л для отваривания;
  • 9%-го столового уксуса — 6 ст.л. ;
  • соли — 12 г для отваривания и 50 г для маринада;
  • сахара — 30 г;
  • 1 лавровый листик;
  • гвоздику (пряность) — 3 соцветия;
  • чеснока — 20 зубков;
  • вишнёвых и смородиновых листьев — по 2 шт.

В кипящей солёной воде отваривают примерно 15 мин. подготовленные ранее грузди, удаляя образующуюся пену. Потом грузди промывают и откидывают, чтобы стекла вода.

Теперь приступают к приготовлению маринада: как только вода вскипит, в неё добавляют специи, соль, целые зубчики чеснока, сахар, листья смородины и вишни. В этот раствор опускают грибы, доводят до кипения, уваривают 20 минут. Уксус нужно добавлять в конце отваривания. Грузди раскладывают в прокипячённые банки, заливают горячим маринадом. Банки закатывают, проверяют качество укупорки, укутывают плотной толстой тканью (например, старыми шубами или пальто), после полного остывания убирают на хранение. Выход продукции при указанном количестве грибов, воды и ингредиентов для маринада — 2 л.

Рецепт 3: Груздочки в сладко-пряном маринаде

Приготовленные маринованные грузди по этому рецепту позволяют получить великолепное блюдо с незабываемым сладко-пряным вкусом. К тому же они украсят любой стол благодаря сочной, яркой окраске. Приготовленные таким способом хотя бы однажды, грузди станут впоследствии любимой заготовкой.

На 2 кг грибов нужно взять:

  • воды — 3 л;
  • любого растительного масла — 100 мл;
  • красных томатов средних размеров — 1 кг;
  • лука репчатого — 1 кг;
  • соли — 60 г
  • 70%-й уксусной эссенции — 20 мл.

Подготовленные, то есть отсортированные, очищенные, вымоченные грузди нарезать кусочками, если шляпки крупные, или использовать целиком мелкие. Грибы отваривают в солёной воде (используют 50 г соли из указанного в рецепте количества), снимая пену. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, их вынимают из отвара и откидывают на сито или дуршлаг. Затем 10 мин. обжаривают в сотейнике с добавлением оставшейся соли и перекладывают их в кастрюлю.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют его к грибам. Томаты ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, крупно нарезают и обжаривают до размягчения, после чего перекладывают к груздям и луку. Всю массу заливают уксусом и 30 мин. тушат на минимальном огне, постоянно помешивая. После выкладывают в простерилизованные банки, герметично закатывают, плотно укутывают, оставляют, пока банки не остынут.

Рецепт 4: Маринование черных груздей

Приготовленные по этому способу маринованные черные грузди дали экзотическое название заготовке — «Чёрный принц». Такое маринование груздей часто используется для получения оригинального кисло-сладкого вкуса готового продукта. А главным достоинством грибочков будут их отменные хрустящие качества.

На 1 кг груздей понадобится:

  • воды — 1 л для варки и 1 л для приготовления маринада;
  • 3 лавровых листика;
  • уксусной эссенции 70%-ой — 10 мл;
  • лимонной кислоты— 3 г;
  • соли — 20 г;
  • половинка палочки корицы;
  • перца душистого (горошком) — 3 шт.

Предварительно подготовленные грузди отваривают с добавлением 1 чайной ложки соли в течение 15 мин. Обязательно удаляют появляющуюся пену. Грибы после готовности откидывают на сито или дуршлаг и не промывают.

Все специи, пряности и уксус используют для маринада, отварив их в воде. Не забудьте добавить оставшуюся чайную ложку соли. Затем достают и откладывают корицу. Грузди на 20 мин. помещают в получившийся рассол.

На дно простерилизованных банок выкладывают корицу, потом грибы, аккуратно приминая их ложкой. После чего сверху всыпают лимонную кислоту, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют полчаса. По окончании герметично закрывают и плотно укутывают до полного остывания.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

  • в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
  • кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

Как мариновать грузди в банке на зиму

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Очень удачным вариантом холодной закуски для любого праздника будут маринованные грибы. Процесс их консервации простой, если знать, как готовить грузди на зиму. Этот сорт грибов считается исконно русским, встречаются в лесах все виды, которые легко можно найти в любом супермаркете.

Статьи по теме

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

  • сахара – 16 г;
  • воды – 1 л;
  • лаврового листа – 3 шт;
  • уксуса – 40 мл;
  • черного перца (горошек) – 8 шт.;
  • соль – по вкусу.

Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

Ингредиенты:

  • груздей (черных/белых) – 5 кг;
  • крупной соли – 150 г;
  • зонтов укропа – 2-3 шт.;
  • листьев хрена – 2 шт.;
  • листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
  2. На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
  3. Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
  4. Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
  5. Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
  6. На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
  7. Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Рецепт маринованных груздей на зиму

Существует много способов, как мариновать грибы грузди с использованием различных ингредиентов. Выбор состава зависит исключительно от предпочтений родных, друзей и вас. Сложность от замены каких-то составляющих не меняется, поэтому смело можно экспериментировать, к примеру, можно замариновывать 2-3 банки по классическому варианту, а по 2 – с пряностями и корицей. Ниже подробно описаны способы приготовления черных, белых груздей по популярным рецептам.

Классический рецепт маринования груздей

Ниже будет приведен самый распространенный вариант, как мариновать грузди, который называют классическим. Как правило, большинство хозяек используют его как проверенный способ угодить вкусовым предпочтениям большинства людей. Для приготовления вам необходимо подготовить:

  • соли – 40 г;
  • воды – 2 л;
  • уксуса – 20 мл;
  • душистого черного перца – 10 горошин;
  • лавровых листов – 8 шт.;
  • сушеных бутонов гвоздики – 10 шт.;
  • грибов – 4 кг.

Приготовление:

  1. Хорошо промытые грузди нужно варить 15 минут в кастрюле.
  2. Слейте воду, переложите заготовку в чистую емкость, долейте жидкость.
  3. Положите в посуду перец, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист.
  4. Поставьте на огонь кастрюлю и отварите заготовку 20 минут в маринаде. За это время вы можете стерилизовать банки.
  5. Разложите ингредиенты в подготовленную тару, закройте капроновыми крышками.
  6. Остыть банки должны в комнате, после чего их можно поставить в подвал. К употреблению они будут готовы через 5 суток.

Пряные маринованные грузди на зиму

Если вы уже знаете, как мариновать грузди по классическому способу, можете попробовать нечто новое – пряные грибы. Такой вид приготовления обладает своим специфическим вкусом и может стать изюминкой на вашем праздничном столе. Чтобы мариновать вам понадобится:

  • сахара – 20 г;
  • грибов (любого вида) – 2 кг;
  • соли – 60 г;
  • вишневых листьев – 2 шт.;
  • воды – 3 л;
  • листьев смородины, лавра – 2 шт.;
  • чеснока – 3 зубчика;
  • гвоздики – 2 шт.;
  • черного острого перца (горшком) – 2 шт.;
  • столового уксуса – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Тщательно переберите грузди, вымочите их на протяжении 2 суток, меняя воду. Крупные грибы следует порезать.
  2. Литровые банки подвергните обработке в течение 15 минут, приготовьте крышки.
  3. Растворите 1 ложку соли в 2 л воды, отварите в ней на протяжении 20 минут после закипания все грибы. Пену, которая будет появляться, следует снимать.
  4. После этого нужно хорошо промыть под проточной водой содержимое кастрюли. Подготовьте в это время маринад из 1 ложки сахара, 2 ложек соли и 1 л воды. Поставьте его на огонь.
  5. Когда маринад начнет кипеть, положите в него все листья, гвоздику, перец и заготовку.
  6. Проварите содержимое 15 минут, на 10-й положите чеснок, который перед этим нарежьте тонкими пластинками.
  7. Разложите по банкам горячие грибы, утрамбуйте их ложкой (осторожно).
  8. Влейте в каждую емкость по 10 мл уксуса.
  9. Залейте заготовку кипящим маринадом до краев банки, закройте их крышами.
  10. Заверните тару в теплое одеяло, переверните дном к верху. Через сутки можно убрать их в погреб или кладовую.

Как замариновать грузди с корицей

Для этого рецепта подходит черный вид грибов, но при наличии белых можно использовать и их. Ниже приведен способ, как мариновать грузди с корицей. Вам понадобится:

  • лаврового листа – 3 шт.;
  • воды – 2 л;
  • перца душистого - 3 горошины;
  • соли – 20 г;
  • эссенции уксуса – 10 мл;
  • корицы – половина палочки;
  • грузди – 1 кг;
  • лимонной кислоты – 3 г.

Приготовление

  1. Перед тем как мариновать, следует тщательно очистить, порезать грузди.
  2. Банки для консервации, крышки простерилизуйте.
  3. В течение 15 минут отварите грузди в литре соленой воды, закинув все ее количество из рецепта. Снимайте периодически пенку.
  4. Переложите заготовку в дуршлаг, подождите пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Сварите из оставшегося количества воды и уксуса маринад, положите также корицу, лавровый лист, перец.
  6. На 20 минут добавьте грузди в этот рассол.
  7. Достаньте корицу и переложите ее на дно тары для консервирования. Сверху выложите заготовку, придавите аккуратно ложкой.
  8. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  9. Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с водой, простерилизуйте на протяжении 30 минут.
  10. Закрутите крышки, накройте одеялом и поставьте вверх дном.
  11. Через сутки можно убрать их в кладовую, подвал.

Заготовка груздей на зиму с луком и помидорами

Некоторые хозяйки решают мариновать грузди с луком и помидорами. Такое сочетание придает блюду пикантный вкус, потому что эти продукты хорошо гармонируют друг с другом. Можно делать заготовки тогда же, когда закрываете помидоры. Чтобы мариновать грузди вам понадобится:

  • воды – 3 л;
  • грибов – 2 кг;
  • репчатого лука – 1 кг;
  • соли – 60 г;
  • уксусной эссенции (70%) – 20 мл;
  • растительного масла – 100 мл.
  • помидоров – 1 кг.

Приготовление

  1. Сырые вымоченные и помытые грузди нарежьте, затем отварите в 3 л воды с двумя ложками соли. Держите на огне, пока грибы не начнут опускаться вниз.
  2. Достаньте заготовку, обсушите.
  3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, крупно нарежьте.
  4. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
  5. В сотейник налейте масло, положите грузди, по вкусу посолите, обжарьте в течение 10 минут. Достаньте, переложите в кастрюлю.
  6. Отдельно обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте его к основе.
  7. Помидоры обжарьте до мягкого состояния, добавьте к остальным ингредиентам.
  8. В кастрюлю влейте уксус, салат тушите 30 минут на слабом огне, помешивайте регулярно, чтобы не подгорели продукты.
  9. Все содержимое разложите по банкам, закатайте, закутайте в одеяло и дайте остыть.

Видео: как мариновать белые грузди

грузди маринованные Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:


Смотрите также