Маринованные хрустящие огурчики без стерилизации


способы маринования хрустящих огурчиков на зиму в банках, рецепт приготовления маринада с пропорциями на 1 литр воды

Любите маринованные огурцы, но не хотите делать заготовки из-за стерилизации? Не проблема: есть простые рецепты, которые предполагают ее отсутствие. В статье расскажем об особенностях такого способа и о том, какие огурцы подойдут для маринования. Также поделимся с вами самыми интересными рецептами, которые разнообразят вашу кулинарную книгу.

Содержание статьи

Особенности заготовки огурцов на зиму без стерилизации

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой. Овощи в банках сначала заливают кипятком, оставляют остывать на 10-25 минут. Затем сливают эту воду обратно, снова доводят ее до кипения, повторно заливают огурцы. Остужают в этот раз 10-15 минут. И еще раз сливают воду в кастрюлю, но уже добавляют сыпучие ингредиенты.

Залив овощи в третий раз, маринад не сливают обратно. Остается только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации:

  1. Для свежести хозяйки часто используют таблетку аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать лишь в качестве дополнения к уксусу или лимонной кислоте.
  2. Предварительная стерилизация пустых банок обязательна. Крышки также необходимо обдать кипятком или прокипятить.

Выбор огурцов и их подготовка

Овощи для маринования выбирают такие:

  • плод должен быть среднего размера, примерно 10-13 см;
  • сухие или, наоборот, мягкие, гнилые пятна – противопоказание к использованию овощей для засолки;
  • слишком крупные в диаметре («толстые») не подходят для маринования;
  • в приоритете — использование специальных засолочных сортов.

Предварительная подготовка огурцов:

  1. С вечера соберите овощи в таз.
  2. Залейте их холодной, ледяной водой.
  3. Оставьте до утра. Если огурцы собраны не с вечера, то процесс вымачивания все равно не должен быть менее четырех часов.
  4. Огурцы промойте в холодной воде, щеткой счистите грязь. Не используйте нож — он повредит кожицу овоща, что недопустимо.
  5. Срежьте краешки с обеих сторон.

Огурцы готовы к маринованию!

Как приготовить классический маринад для огурцов без стерилизации

Правильно выбранные пропорции обеспечат не только насыщенный вкус, но и длительное хранение ваших заготовок.

Ингредиенты и пропорции на 1 литр

Рецепт маринада на 1 л воды для классического рецепта:

  • 900 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара с горкой;
  • 4-5 горошин перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вы можете менять количество соли и сахара. Попробуйте огурец перед засолкой: если он горький или кисловатый, увеличьте норму сахара.

Пошаговая инструкция

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовьте огурцы.
  2. Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
  3. Наполните дно банок специями и пряностями по вкусу и желанию. Подходят чеснок, листья смородины, зерна горчицы.
  4. Заполните банки огурцами. Они должны быть расположены вертикально — так вместимость больше.
  5. Сверху расположите укропный зонтик или всыпьте молотый перец.
  6. Используйте метод тройной заливки.
  7. Разлейте уксус по банкам или всыпьте лимонную кислоту в каждую из них перед заливкой маринадом.
  8. Закройте банки закаточным ключом. Переверните их дном вверх. Оставьте при комнатной температуре на 40 часов, после чего перенесите в прохладное и темное место — например, в погреб или кладовку.

Лучшие рецепты маринованных огурчиков без стерилизации

Рассмотрим основные рецепты маринованных огурцов без стерилизации подробнее.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, всегда дающий предсказуемо вкусный результат.

Потребуется на 1 л:

  • 900 г огурчиков;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 5-6 горошин перца;
  • 2 смородиновых листа;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как замариновать:

  1. Огурцы подготовьте к обработке.
  2. Банки тщательно вымойте, просушите и простерилизуйте. Крышки можно также положить в духовку для стерилизации, чтобы не кипятить отдельно воду.
  3. Листья зелени промойте под прохладной водой.
  4. На дно сухой банки положите смородиновые листья и 1 зубчик чеснока.
  5. Заполните банку овощами.
  6. Сверху добавьте еще 1 зубчик.
  7. Вскипятите воду.
  8. Кипяток залейте в банку. Банку накройте крышкой и остудите в течение 20 минут.
  9. Повторно прокипятите эту же воду. Сливайте аккуратно, чтобы зубчик чеснока остался в банке.
  10. Разлейте кипяток по банкам, оставьте на 10 минут.
  11. Слейте воду, добавьте кипяченую воду, если видите, что воды не хватит.
  12. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист.
  13. Доведите до кипения. Кипятите 2-3 минуты.
  14. Влейте уксусную эссенцию в банки.
  15. Сразу же залейте овощи маринадом.
  16. Закупорьте и переверните. Лучше спустите емкости на пол и закутайте их теплым пледом на двое суток.

Маринованные огурцы с лимоном

Если вы готовите маринованные огурцы с добавлением лимона, то используйте не уксус, а лимонную кислоту. При этом увеличивайте норму сахара.

Ингредиенты на 1 л:

  • 900 г огурцов;
  • 3 лимонные дольки;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 укропный зонтик;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 смородиновых листа;
  • 1 ч. л. соли с горкой;
  • 4 ст. л. сахара с горкой.

Как приготовить:

  1. Огурчики подготовьте, согласно инструкции выше.
  2. Банки вымойте содовым раствором или моющим средством.
  3. Из лимонных долек удалите косточки.
  4. На дно банок положите смородиновые листья, зубчик чеснока и 1 лимонный ломтик.
  5. Заполните банки овощами, между плодами расположите оставшиеся 2 лимонных ломтика.
  6. На самый верх положите укропные зонтики.
  7. Наполните банки кипятком. Остужайте 15 минут.
  8. Прокипятите эту же воду повторно, снова разлейте по банкам. Остужайте 10 минут.
  9. Еще раз слейте воду, добавьте соль, сахар. Размешайте, прокипятите.
  10. В банки всыпьте лимонную кислоту.
  11. Кипящий маринад разлейте по банкам.
  12. Закупорьте. Первые сутки храните при комнатной температуре в перевернутом виде.

Возьмите на заметку:

Маринованные арбузы в 3 литровых банках

Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Маринованные огурцы на зиму в томатном соке

Хрустящие огурчики без уксуса с лимонной кислотой

Будьте внимательны к ингредиентам: хрен придает аппетитный хруст, поэтому не исключайте его из рецептуры.

Потребуется на 1 л:

  • 800 г небольших огурцов;
  • 1 корень хрена;
  • 2 листа хрена;
  • 1 лист смородины;
  • 3 зубчика чеснока;
  • одна маленькая луковица;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара:
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте огурцы и банки.
  2. Листья смородины и хрена промойте в холодной воде, просушите на полотенце.
  3. Корень хрена натрите на мелкой терке.
  4. Луковицу нарежьте кольцами.
  5. На дно банок положите листья зелени и чесночные зубчики.
  6. Укладывайте огурцы, чередуя их с луковыми кольцами.
  7. Дойдя до середины банки, добавьте тертый хрен.
  8. Заполните банки овощами.
  9. Вскипятите воду.
  10. Кипяток постепенно разлейте в емкости. Прикройте крышками и оставьте на 20 минут.
  11. Слейте воду в кастрюлю обратно, доведите до кипения.
  12. Еще раз медленно влейте в емкости кипяток, оставьте на 15 минут.
  13. Слейте воду, поставьте на огонь.
  14. В емкости всыпьте лимонную кислоту.
  15. В кипящую воду добавьте соль, сахар. Хорошо перемешайте. Кипятите 4 минуты.
  16. Также медленно влейте маринад в банки.
  17. Закупорьте крышки.
  18. Переверните емкости на сутки.

Постепенная заливка необходима для сохранения формы и внутренней структуры овоща. Так он будет хрустеть.

Со смородиной и лавровым листом

В некоторых рецептах используются не только листья смородины, но и ягоды.

Потребуется на 1 л:

  • 800 г огурцов;
  • 3 лавровых листа;
  • две веточки смородины, лучше красной;
  • 2 листа смородины;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 3-4 горошинки перца.

Способ приготовления:

  1. На дно стерилизованных и сухих емкостей положите по 2 лавровых листа, листья смородины, перец горошком и зубчики чеснока.
  2. Далее положите в банки несколько огурчиков.
  3. Сверху добавьте смородину, не снимая с веточек (если используете красную или белую).
  4. Заполните банки до горлышка овощами.
  5. Вскипятите воду.
  6. Кипяток разлейте по банкам и остужайте в течение 15 минут.
  7. Повторите процедуру с этой же водой, остужайте 10 минут.
  8. Слейте воду еще раз в кастрюлю, добавьте соль, сахар, по одному оставшемуся лавровому листу. Прокипятите в течение трех минут.
  9. В маринад добавьте уксус, перемешайте и сразу снимайте с огня.
  10. Влейте его в банки, сразу закупорьте.
  11. Переверните их и укутайте на 48 часов.

С добавлением горчицы

Горчица бывает порошковая и зерновая. Первая повлияет на цвет маринада — он станет чуть желтоватым и мутным. Вторая добавит пряный аромат. Вы можете использовать один из видов горчицы или оба одновременно.

Ингредиенты на 1 л:

  • 900 г плодов;
  • 1 ч. л. горчицы порошковой;
  • 1 ч. л. горчицы зерновой;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2-3 листа смородины;
  • 3 ст. л. сахара с горкой;
  • 100 мл уксуса 9%.

Как мариновать:

  1. Подготовьте огурцы.
  2. Банки вымойте, лучше используйте содовый раствор. Моющие средства требуют нескольких ополаскиваний.
  3. Листья смородины и чеснок расположите на дне емкостей.
  4. Заполните банки овощами.
  5. Дважды залейте огурцы кипятком, остужая каждый раз в течение 15 минут.
  6. Слейте воду, прокипятите ее в третий раз, но с добавлением соли, сахара и порошковой горчицы.
  7. Зерновую горчицу всыпьте в банки.
  8. Кипятите маринад 2-3 минуты.
  9. Перед заливкой влейте уксус в емкости и сразу же наполните банки маринадом.
  10. Закупорьте и оставьте их в комнате на 40-48 часов.

Острые огурчики с перцем

Для любителей остренького есть отдельный рецепт.

Внимание! Не рекомендуется такую заготовку употреблять в пищу людям с язвой желудка.

Потребуется на 1 л:

  • 500 г огурцов;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 острый перец;
  • 1 ч. л. перца молотого красного;
  • 2 ч. л. перца молотого черного;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 листа смородины;
  • 1 пучок укропа или петрушки;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Огурцы подготовьте.
  2. Болгарский перец нарежьте продолговатыми дольками.
  3. Жгучий перец мелко нарежьте ножом.
  4. Листья смородины промойте в холодной воде.
  5. Зелень измельчите.
  6. Чистые банки простерилизуйте.
  7. На дно положите чеснок, листья смородины, нарезанный жгучий перец.
  8. Заполните банку поочередно огурцами и дольками перца.
  9. Воспользуйтесь методом тройной заливки.
  10. Перед третьей заливкой в банки добавьте молотый красный и черный перец, рубленую зелень.
  11. Уксус добавьте в емкости непосредственно перед заливкой.
  12. Закупорьте, переверните и закутайте на двое суток.

Рецепт «По-болгарски»

Свое название заготовка получила из-за сочетания специй и масла в составе.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 700 г огурцов;
  • 1 большой болгарский перец;
  • одна луковица;
  • 2-3 веточки петрушки;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 100 мл растительного масла;
  • корица на кончике чайной ложки;
  • 3-4 горошинки перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

  1. Огурцы вымочите, промойте.
  2. Болгарский перец нарежьте ломтиками, лук – полукольцами, петрушку – крупно.
  3. В стерилизованную банку сложите гвоздику, перец горошком, зелень и луковые колечки.
  4. Сверху наполните банку огурцами и болгарским перцем.
  5. Дважды залейте кипятком, оставляя остывать на 10 минут каждый раз.
  6. Перед третьей заливкой налейте масло в банки.
  7. Вскипятите воду с добавлением соли и сахара.
  8. Через 3-4 минуты после закипания влейте уксус, хорошо размешайте.
  9. Заполните маринадом емкости с овощами и сразу закрутите.
  10. Через 30 часов уберите в кладовую.

Маринованные огурцы для салатов

Удобный способ, который сэкономит ваше время при приготовлении блюд на новогодний стол. Процесс приготовления схож с классическим рецептом, но в этом случае огурчики маринуются не целиком, а кусочками.

Ингредиенты на 1 л:

  • 800 г овощей;
  • 1 лист хрена;
  • 1 смородиновый лист;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные огурцы нарежьте: это могут быть брусочки, кубики, ломтики.
  2. Банки вымойте и простерилизуйте.
  3. На дно положите листья зелени и зубчик чеснока, сверху выложите нарезанные огурцы.
  4. Воспользуйтесь методом тройной заливки. В третий раз воду прокипятите с сахаром и солью в течение четырех минут.
  5. Укус наливайте не в маринад, а в банки перед заключительной заливкой.
  6. Закатайте банки. Переворачивать и закутывать их необязательно.

Сроки и условия хранения

Хранят огурцы, приготовленные на зиму в банках, следующим образом:

  • в погребе – до 12 месяцев;
  • в кладовой – до восьми месяцев;
  • открытую банку в холодильнике – до семи дней.

При любом способе важно следить за тем, чтобы огурцы всегда были покрыты маринадом.

Читайте также:

Лучшие рецепты приготовления маринованной моркови

Как приготовить маринованный лук порей

Советы

Советы опытных хозяек:

  1. Не срезайте ножом кожицу огурца в тех местах, где есть повреждения. Такой огурец не используйте для заготовок.
  2. Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. А вот базилик и сельдерей предпочтительны для томатов.
  3. Оптимальное время вымачивания – 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если есть возможность, обновляйте воду раз в 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
  4. Не взбалтывайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
  5. В любой рецепт можете добавить измельченную таблетку аспирина (шипучий не подходит). Он продлит срок хранения заготовок.

Подведем итоги

Приготовить маринованные огурцы без стерилизации просто. Ее заменяет тройная заливка с добавлением уксуса, лимонной кислоты и аспирина. Для засолки подходят небольшие огурцы, которые предварительно вымачивают в ледяной воде в течение 4-8 часов.

Если хотите получить хрустящие плоды, то вливайте маринад постепенно, а огурцы выбирайте тонкие и короткие. Заготовки хранятся не более 12 месяцев при соблюдении необходимых условий.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации. Хрустящие и ароматные

Всем привет. В сегодняшнем рецепте мы расскажем как приготовить маринованные огурцы на зиму. Домашние, хрустящие и ароматные. Просто, быстро и очень вкусно.

Что потребуется:

  • огурцы
  • веточки петрушки
  • укроп зонтики
  • чеснок 2 зубчика на банку
  • уксусная кислота

Для маринада на 1 литр:

  • 2 ст. ложки сахара без горки
  • 1 ст. ложка соли с горкой
  • 5 горошин черного перца
  • 2 гвоздички

Как приготовить маринованные огурцы на зиму

Способов приготовления огурцов очень много, но хочется предложить именно этот рецепт, проверенный и надежный. Огурцы приготовленные по этому рецепту получаются хрустящие, вкусные и очень ароматные. Чтобы огурцы получились такими вкусными, нужно взять домашние огурцы, выращенные на грядке и хорошо промыть их. Обрезаем кончики и замачиваем на часа 2 в воде, чтобы они напитались влагой.

Пожалуй самое неприятное для хозяйки то, что когда открываешь банку с огурцами и обнаруживаешь что они получились мягкими. Это конечно неприятно. Сегодня мы постараемся приготовить огурцы хрустящие.

Сперва приготовим банки. Банки моем с содой. Банки у нас емкостью 1 литр с закручивающими крышками.

С крышками будьте внимательнее, потому что даже новые крышки попадаются ужасные и пропускают воздух. Всегда нужно проверять. Когда моете банки набирайте воду, закрывайте и проверяйте бежит вода или нет.

Еще один совет. Все сталкивались с тем, что через несколько дней банки с огурцами начинают мутнеть. Это связано с тем, что в банке значит попался хоть один огурец с пустотой внутри. Так вот чтобы такого не произошло, перед засолкой, как вы обрезали кончики, нужно проткнуть огурец обычной спицей для вязания, и банки не будут мутнеть.

Огурцы подготавливаем по вышеуказанному способу. Начинаем укладывать банки. На дно банки кладем зонтик укропа и веточку петрушки. Если банки 1,5 литровые, то еще можно в середину положить зонтик укропа. Потом кладем в банку два зубчика чеснока разрезанные пополам. Дальше укладываем огурцы. После чего заливаем банки кипятком на 15 минут, так делаем два раза. Заливаем аккуратно чтобы банки не лопнули, для этого можно поставить банку на лезвие ножа. Первую воду выливаем вообще. Второй раз воду сливаем в кастрюлю, ее мы будем использовать для приготовления маринада.

Как огурцы простояли залитые кипятком второй раз, сливаем с них воду в кастрюлю. У нас получается четыре банки огурцов. Воды с четырех банок получается примерно два литра. Вот из расчета на два литра добавляем соль, сахар. А горошки перца и гвоздику берем из расчета на четыре банки, т. е. 20 горошин перца и 8 гвоздички.

Маринад ставим на огонь, чтобы он закипел. Как закипит будем разливать в банки с добавлением уксуса.

Если кто-то сомневается что банки не простерилизованы, то можно взять полстакана водки или спирта, влить в помытую банку, закрыть крышкой и прополоскать всю банку с крышкой изнутри водкой. И так все банки. Этого количества водки хватит на весь сезон заготовок.

Маринад закипел, начинаем заливать банки. Сначала заливаем полстакана маринада в банку, затем неполную чайную ложку уксусной кислоты добавляем в банку, не в маринад а именно в банку. Затем доливаем маринад до конца и закручиваем банку. И именно уксусной кислоты, не уксус 9% а кислоты.

Если в банку не попадает гвоздика и перец с маринадом, можно чистой ложкой выловить из маринада по 5 горошин и две гвоздики и добавить в банки.

После того как закрутили банки, пару раз переверните их чтобы уксус разошелся по всей банке.

Всё. Ставим банки с маринованными огурцами крышкой вниз, накрываем полотенцем, и оставляем их остывать.

Пробуйте. Огурчики получаются очень вкусными. Всем удачи!

Автор публикации

не в сети 3 часа

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 184Регистрация: 01-09-2016

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках

Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.

Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку с уксусом

Данный рецепт предназначен и для молодых, и для опытных хозяек. Он проверен многолетним опытом. Маринованные огурчики получатся именно хрустящими и очень вкусными, только возьмите небольшие плоды и не имеющие внутри пустот.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 1 л.

Калории: 16 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.3 г

  • Тщательно промойте огурчики под холодной проточной водой и удалите ножом кончики с двух сторон. Подготовленные плоды поместите в миску и на 2 часа залейте очень холодной, желательно ледяной водой.

  • Помойте с добавлением пищевой соды литровую баночку, простерилизуйте ее в микроволновке или другим способом. Закаточную крышку прокипятите. Хорошо промойте листья и укроп. Подготовленные специи положите на дно баночки.

  • Вскипятите чистую воду и налейте кипяток в баночку к огурцам, заполняя ее до самого верха. Баночку прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

  • По истечении этого времени воду из баночки перелейте через специальную (с отверстиями) крышку в небольшую кастрюльку и поместите ее на средний огонь. В кастрюльку насыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, и поварите маринад несколько минут Огонь выключите, и налейте к маринаду уксусную эссенцию.

  • Приготовленным маринадом залейте огурчики в банке и плотно закатайте. Затем переверните ее на крышку и на 2 часа прикройте кухонным полотенцем. Тепло укутывать огурцы не надо, иначе они станут мягкими. Баночку перенесите в место, где храните заготовки.


Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы в банке без стерилизации

Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую баночку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Соль и сахар – по 2 ст. л.
  • Уксус столовый – 3 ст. л.
  • Чеснок – 2–4 зубка.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Листья смородины, вишни, хрена, укропный зонтик и душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые огурчики сложите в глубокий таз или миску и на 5 часов залейте холодной водой. Воду можете немного подсолить.
  2. Тщательно и с пищевой содой помойте нужное количество баночек и металлических крышек. Также промойте все зеленые пряности.
  3. В чистые баночки равномерно разложите зеленые листочки (по 2–3 штуки на банку), укропные зонтики, горошки душистого перца, лавр и нарезанный на слайсы очищенный чеснок.
  4. Замоченные огурчики еще раз промойте и ножом удалите кончики с обеих сторон.
  5. Подготовленные огурчики компактно уложите в баночки, размещая большие плоды вертикально, а маленькие, вторым слоем сверху.
  6. В чайнике вскипятите чистую воду (желательно не хлорированную). Кипятком осторожно залейте огурцы, заполняя баночки до самого верха. Огурцы прикройте крышками и оставьте их на 10–15 минут. Поставьте кипятить другую порцию воды.
  7. По истечении этого времени воду из баночек вылейте и повторно залейте огурцы кипятком, прикройте крышками. Можете на 15–20 минут накрыть баночки полотенцем.
  8. Повторно слейте воду с огурцов и в каждую баночку насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара и налейте уксус. В третий раз быстро налейте в баночки крутой кипяток, чтобы удалился весь воздух, и вода немного пролилась через край банки.
  9. Закаточные крышки окуните в кипяток и сразу закатайте баночки. Затем их несколько раз переверните, чтобы растворились сахар и соль, и поставьте на крышку. После полного охлаждения перенесите огурцы на хранение к остальным зимним заготовкам.

Кушайте на здоровье!

Сладкие маринованные огурцы на 3-литровую банку

Найти рецепт маринования огурцов на зиму по своему вкусу бывает порой достаточно сложно. Вам предлагается рецепт приготовления хрустящих и сладких огурчиков, которые не оставят равнодушными ни одного члена вашей семьи. Готовим огурцы методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2.5 кг.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Пряности (укропные зонтики, листья вишни, смородины и лавра, горошки черного перца и бутоны гвоздики) – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала обязательно замочите огурчики в очень холодной воде, что сделает их крепкими, хрустящими и без пустот внутри.
  2. Затем, замоченные огурцы хорошо промойте проточной водой и удалите кончики с обеих сторон.
  3. 3-литровые банки помойте теплой водой с добавлением пищевой соды. На дно банок положите все указанные в рецепте пряности. Для улучшения хрустящего вкуса огурцов можете добавить в банки листья дуба и нарезанный корень хрена.
  4. Подготовленные огурцы компактно уложите в банки. Первый слой сделайте вертикальным, а поверх его остальные огурцы уложите горизонтально. Между огурцами поместите чеснок, нарезанный пластинками. Поверху огурчиков можете положить укропный зонтик.
  5. В кастрюле вскипятите чистую воду и крутым кипятком залейте огурцы. Кипяток наливайте тонкой струей, чтобы банка не лопнула.
  6. Банки прикройте закаточными крышками и оставьте на 20 минут. Заливку кипятком произведите дважды.
  7. По истечении этого времени воду из банок после второй заливки слейте в кастрюлю и насыпьте в нее соль и сахар, строго следуя указанному в рецепте расчету. Маринад перемешайте, чтобы соль с сахаром полностью растворились, доведите до кипения и влейте нужное количество уксуса.
  8. Приготовленным кипящим маринадом залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
  9. Огурцы герметично закупорьте и в перевернутом состоянии оставьте на кухне до полного охлаждения. Остывшие банки с огурцами перенесите на хранение в прохладное место.
  10. Ваша замечательная закуска для зимнего стола готова.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы по-болгарски

«Огурчики по-болгарски» – востребованный в последнее время рецепт для тех, кто желает найти что-нибудь новое и интересное в море кулинарных рецептов. Вкус этих огурцов оценят даже гурманы. Чтобы получить максимально утонченный и нежный вкус «болгарских огурцов», важно правильно выполнить соотношение соли, уксуса, сахара и воды, не изменяя их. Ингредиенты рассчитаны на одну литровую баночку. Маринуем огурчики с луком и чесноком.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 700 г.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар и столовый уксус – по 4 ч. л.
  • Вода – 0.5 л.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования выберите небольшие твердые огурчики и желательно свежие. Их хорошо промойте, поместите в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь.
  2. Наутро огурчики можно мариновать. Подготовьте баночки для огурцов, их помойте и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите несколько минут в воде.
  3. Очистите луковицы и головку чеснока, лук нашинкуйте тонкими колечками, а чеснок – пластинками.
  4. Нашинкованные лук и чеснок уложите в баночки и добавьте туда же листики лавра.
  5. Замоченные огурцы еще раз промойте и отрежьте у них кончики. Затем подготовленные огурцы плотно уложите в баночки.
  6. В отдельной кастрюле вскипятите чистую воду и залейте ею огурцы в баночках.
  7. Банки прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Затем заливку еще раз повторите.
  8. После последней заливки воду из банок перелейте в кастрюлю, насыпьте в нее рассчитанное количество соли и сахара, перемешайте и вскипятите. В кипящий маринад добавьте уксус и еще раз перемешайте.
  9. Приготовленным маринадом залейте огурцы, а баночки сразу плотно закупорьте. Закатанные баночки поставьте на крышки. Накрывать теплым пледом не нужно.
  10. Охлажденные «болгарские» огурчики перенесите в прохладное место для хранения.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Красная смородина – 1 ст.
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Укропный зонтик – 1 шт.
  • Чеснок по вкусу.
  • Вода – 750 мл.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
  2. Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
  3. Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
  4. На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
  5. Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
  6. В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
  7. Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
  8. Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
  9. Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы для зимнего стола, заменив в маринаде уксус лимонной кислотой. Огурчики с лимонкой всегда получаются хрустящими, ароматными и необычайно вкусными. Готовятся они без стерилизации и отлично хранятся при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Кислота лимонная – 1.5 ч. л.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Корень или лист хрена – 1 шт.
  • Укропный зонтик – 3 шт.
  • Семена горчицы – 3 ч. л.
  • Вода – 1.5 л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль каменная – 2 ст. л.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования выберите небольшие, ровные и крепкие огурчики. Сложите их в таз и на несколько часов залейте холодной водой.
  2. Банку (или банки) вымойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Крышки прокипятите в воде.
  3. Пряную зелень промойте и обдайте кипятком. Чеснок и корень хрена очистите от шелухи. Этот набор пряностей и все специи уложите в банку.
  4. Замоченные огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики. Подготовленные плоды красиво и плотно уложите в банки.
  5. Вскипятите в кастрюле воду и этим крутым кипятком залейте огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 20 минут. За это время вскипятите вторую порцию воды.
  6. Через 20 минут воду из банок вылейте через специальную крышку и сразу, так как ошпаренным огурцам нельзя стоять без воды, повторно налейте кипяток в банки и опять оставьте на 20 минут.
  7. В отдельной кастрюле сварите маринад из нужного количества воды, соли и сахара. Маринад несколько минут проварите.
  8. Горячим маринадом (можно через воронку) залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
  9. Банки сразу закатайте и проверьте на герметичность. Затем их переверните на крышки, прикройте пледом и после полного охлаждения перенесите в место для длительного хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.

Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

  • Маленькие огурчики – 2 кг.
  • Вода – 6 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Столовый уксус – 150 мл.
  • Соль каменная – 2 ст. л.
  • Кетчуп «Чили» – 350 г.
  • Зубки чеснока и лист лавра – по 8 шт.
  • Лист хрена – 2 шт.
  • Семена укропа – 4 ч. л.
  • Горошки перца – 20 шт.
  • Перец жгучий – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурчики промойте, удалите кончики и залейте ледяной водой на пару часов.
  2. Баночки вымойте и простерилизуйте в течение 1 минуты и на самой большой мощности в микроволновке, налив в них немного воды. Воду затем вылейте. Крышки промойте и ошпарьте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
  3. Чеснок очистите и ножом зубки раздавите, чтобы было больше чесночного аромата. Жгучий перчик разрежьте на 4 части. Для более деликатного вкуса перец можно не добавлять. На дно каждой баночки уложите нарезанные перец, чеснок и остальные специи.
  4. Подготовленные огурцы компактно уложите в стерильные баночки.
  5. Огурцы залейте крутым кипятком. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
  6. За это время приготовьте для огурцов томатный маринад из «Чили». В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и кетчуп, хорошо перемешайте и вскипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
  7. Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения перенесите их на хранение.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус.  Готовятся эти огурцы без стерилизации.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Укропные зонтики – 6 шт.
  • Листы смородины и вишни – по 6 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Горчица в зернах – 3 ч. л.
  • Соль и сахар – по 3 ст. л.
  • Столовый уксус – 6 ст. л.
  • Горошки черного перца – 9 шт.
  • Вода – 1.5 л.

Процесс приготовления:

  1. У огурцов отрежьте кончики, так как в них в основном содержатся нитраты. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде.
  2. Баночки промойте и простерилизуйте любым способом.
  3. Листья вишни, смородины и зонтики укропа промойте и обдайте кипятком. Затем поместите их в стерильные баночки. Добавьте к ним очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
  4. Плотно уложите в банки подготовленные огурцы.
  5. В кастрюле вскипятите чистую воду и залейте кипятком огурцы в баночках. Оставьте их на 15–20 минут.
  6. По истечении этого времени воду из баночек через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю, вскипятите ее и повторно на 10 минут залейте огурчики.
  7. Через 10 минут воду опять слейте в ту же кастрюлю.
  8. В каждую баночку насыпьте по столовой ложке соли и сахара, добавьте по чайной ложке зерен горчицы, а затем налейте уксус. До самого верха залейте огурцы кипятком.
  9. Баночки закатайте прокипяченными крышками.
  10. Затем их переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Очень интересная заготовка получается при мариновании в одной банке одновременно помидоров и огурцов. Это красивое соленье порадует на праздничном столе и вкус, и глаз. Пряно-сладкий маринад сделает огурчики хрустящими, а помидорки останутся целыми. Маринуем методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую баночку):

  • Огурцы – 400 г.
  • Помидоры – 300 г.
  • Укропный зонтик и лист лавра – по 1 шт.
  • Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Эстрагон и лист хрена – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Столовый уксус – 6 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Баночки вымойте с пищевой содой и обязательно простерилизуйте любым способом. В баночки уложите все указанные в рецепте специи.
  2. Хорошо промойте проточной водой огурцы и помидоры. У огурцов удалите кончики. Подготовленные огурчики уложите в банки первым слоем и желательно вертикально.
  3. Помидорки наколите иголкой или зубочисткой в нескольких местах у плодоножки, чтобы они сохранились целыми.
  4. Поверх овощей положите по укропному зонтику и кусочку листа хрена.
  5. Овощи в баночках залейте крутым кипятком до самого верха, накройте их прокипяченными крышками и оставьте на полчаса.
  6. По истечении этого времени воду из баночек слейте в кастрюлю через специальную крышку.
  7. Кастрюлю с водой поместите на средний огонь. Насыпьте в маринад рассчитанное количество соли и сахара, размешайте и проварите 1–2 минуты.
  8. Приготовленным горячим маринадом залейте овощи в баночках и налейте в каждую баночку по 2 ложки уксуса.
  9. Баночки закатайте, проверьте герметичность закатки и, перевернув на крышку, оставьте до полного охлаждения.
  10. Ваше замечательное ассорти из огурцов и помидоров готово.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

Замариновав огурцы с добавлением в баночку лука и моркови, вы приготовите неповторимую и ароматную закуску для зимнего стола. Эти овощи обмениваются своими вкусами и прекрасно дополняют друг друга. Для этой заготовки возьмите маленькие огурчики (корнишоны) и закрывайте их в небольших баночках.

Ингредиенты (на 6 литровых баночек):

  • Огурцы – 5 кг.
  • Морковь и лук – по 3 шт.
  • Перец душистый, укропные зонтики, листья хрена и лист лавра – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль каменная – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте огурчики к маринованию. Их промойте, удалите кончики и на 2–6 часов залейте холодной водой.
  2. Очистите и промойте лук, морковь и листья хрена.
  3. Тщательно вымойте банки с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
  4. Морковь и луковицы нашинкуйте тонкими колечками.
  5. В стерильные баночки уложите все пряности, а затем компактно и желательно вертикально, поместите подготовленные огурцы. Поверх огурцов уложите нашинкованные морковь и лук.
  6. В отдельной емкости вскипятите воду и кипятком залейте огурцы в баночках. Баночки прикройте кипячеными крышками и оставьте на 20 минут.
  7. По истечении этого времени воду из баночек перелейте в ту же емкость, насыпьте в нее рассчитанное количество сахара и соли, и поварите 1–2 минуты. Уксус налейте прямо в баночки.
  8. Приготовленный горячий маринад налейте к огурцам, заполняя им баночки до самого верха. Затем их закатайте и проверьте герметичность закатки. Баночки переверните на крышки, прикройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
  9. Остывшие огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

лучшие рецепты хрустящих огурцов, без стерилизации, с уксусом

Когда за окном зима, и количество свежих овощей в рационе сведено к минимуму, на помощь приходят консервированные овощные заготовки. Наиболее популярными среди них являются маринованные огурцы, имеющие пряный вкус и приятный аромат летних трав. В нашей статье рассмотрим правила подготовки овощей к маринованию, ознакомимся с лучшими рецептами маринованных огурцов и советами по их хранению в течение зимы.

ПоказатьСкрыть

Как подготовить огурцы к маринованию

Чтобы маринованные огурцы получились упругими и хрустящими, нужно правильно выбрать свежие овощи и осуществить их подготовку.

Знаете ли вы? Предками огурца являются дикие лианы, которые росли на территории Юго-Восточной Азии.

Этот процесс не потребует особых усилий, достаточно выполнять такие несложные рекомендации:

  • для консервирования лучше использовать овощи маленького или среднего размера;
  • кожица плодов должна быть с бугорками, не иметь вмятин и повреждений;
  • огурцы должны быть твёрдыми, равномерного зелёного цвета;
  • для маринования нужно брать только сладкие плоды, не имеющие горького привкуса;
  • перед консервацией у овощей удаляют хвостики с двух сторон;
  • огурцы нужно тщательно промыть и замочить в миске с холодной водой на несколько часов, чтобы они были крепкими и хорошо напитались влагой.

Рецепты вкусных маринованных огурчиков на зиму

Существует большое количество различных способов маринования огурцов. В этих рецептах используются различные ингредиенты, добавляющие закуске определённые вкусовые нотки. Но есть классический набор продуктов, который присутствует практически в каждом рецепте. Благодаря этим ингредиентам огурцы получаются хрустящими и вкусными, пальчики оближешь.

К таким продуктам относятся:

  • хрен (листья и корень) — делает овощи хрустящими;
  • листья чёрной и красной смородины, вишни — придают маринаду приятный вкус;
  • укроп и чеснок — делают маринад и овощи особенно ароматными и добавляют в их вкус пикантные нотки;
  • чёрный перец (в гранулах и душистый) — добавляет заготовке остроты.
Далее рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления маринованных огурцов на зиму. Для мариновки обычно используется стеклянная тара различного объёма.

Знаете ли вы? На острове Кипр из свежих огурцов варят очень вкусное и сладкое варенье.

Простой рецепт с уксусом на 1 литр

60 минут и 20–30 дней маринования

Шаги

11 ингредиентов

  • огурцы

    500–600 г

  • лист смородины

    1-2 шт.

  • лист вишни

    1-2 шт.

  • лист яблони

    1-2 шт.

  • стебель укропа

    1 шт.

  • лист хрена

    1 шт.

  • чеснок

    1 зубок

Пищевая ценность на 100 г

Калории

16 ккал

  1. Помыть по 1 листочку вишни, смородины и яблони. Маленький стебель укропа и небольшой листок хрена помыть и нарезать крупными кусками. Очистить от шелухи 1 средний зубец чеснока.
  2. В стерилизованные банки, выложить всю зелень, чеснок, несколько гранул чёрного перца и небольшой лавровый лист.
  3. Заполнить ёмкость огурцами — их нужно выкладывать максимально плотно друг к другу.
  4. Залить тару с огурцами 500 мл крутого кипятка. Накрыть её полотняной салфеткой и оставить на 20 минут.
  5. Слить полученную заготовку для рассола из банки в отдельную ёмкость. Добавить туда 17–20 г сахара и 17–20 г соли, размешать и довести маринад до кипения на плите.
  6. После закипания добавить в сотейник 18 мл уксуса (1,5 ч. л.) и снять смесь с плиты.
  7. Наполнить тару с огурцами приготовленным горячим рассолом. Закатать банку.

Важно! Маринованные огурцы, приготовленные по такому рецепту, хорошо хранятся как в погребе, так и при комнатной температуре.

Без стерилизации с луком

14–17 часов и 20–30 дней маринования

Шаги

13 ингредиентов

  • огурцы

    500–600 г

  • корень хрена

    1 шт.

  • репчатый лук

    40 г

  • лист смородины

    2-3 шт.

  • лист вишни

    2-3 шт.

  • стебель укропа

    1 шт.

  • зёрна горчицы

    2-3 шт.

  • чёрный перец горошком

    2-3 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

42 ккал

  1. Очищенные 40 г репчатого лука и маленький корешок хрена нарезать небольшими кусочками.
  2. В чистую стеклянную банку выложить слоями огурцы, лук, небольшой стебель укропа, листья вишни и смородины (по 2-3 шт.). Пересыпать все ингредиенты кусочками хрена, 2-3 зёрнами горчицы и таким же количеством гранул чёрного перца. Добавить пару небольших лавровых листов.
  3. Для маринада растворить в сотейнике с 400 мл воды 12–14 г соли и 30 г сахара. Поставить ёмкость на плиту и довести до кипения. Добавить в сотейник с рассолом 100 мл уксуса и снять ёмкость с огня.
  4. Наполнить банку с ингредиентами горячим маринадом, сверху слегка прикрыть её полотняной салфеткой и оставить на 12–15 часов.
  5. Слить рассол из тары с огурцами обратно в сотейник и ещё раз вскипятить.
  6. Снова наполнить банку с заготовкой горячим рассолом и закатать её. Приготовленные таким способом солёные огурцы с луком можно хранить только в погребе или холодильнике, чтобы они не испортились.

Знаете ли вы? Международный День Огурца ежегодно празднуется по всему миру 27 июля.

С чесноком

80 минут и 20–30 дней маринования

Шаги

10 ингредиентов

  • огурцы

    500–600 г

  • лист вишни

    4-5 шт.

  • стебель укропа

    1 шт.

  • репчатый лук

    1 шт.

  • чеснок

    5-6 зубцов

  • душистый перец

    5-6 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

32 ккал

  1. Помыть 4-5 листьев вишни и большой зонтик укропа (его порезать крупными кусками).
  2. Очищенную от шелухи небольшую головку репчатого лука порезать небольшими кольцами вместе с 5-6 средними зубцами чеснока.
  3. В стеклянную банку выложить лук и зелень. Добавить туда же 5-6 гранул душистого перца и половину колечек чеснока.
  4. Плотно уложить в тару огурцы, пересыпая их оставшимся чесноком.
  5. Залить тару с огурцами 600 мл крутого кипятка и оставить овощи настаиваться в течение 20 минут.
  6. Полученную заготовку для рассола слить из банки в сотейник, ещё раз довести до кипения и повторно залить овощи. Оставить ещё на 20 минут.
  7. Ещё раз слить маринад из тары с овощами в сотейник. Добавить к рассолу 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо перемешать и довести смесь до кипения на плите.
  8. В банку с огурцами добавить 2 ст. л. уксуса и аккуратно наполнить её до верха горячим маринадом, закатать.

Важно! Степень остроты такой консервированной заготовки из огурцов можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество острого перца и специй.

С горчицей

Ингредиенты

60 минут и 10–20 дней маринования

Шаги

12 ингредиентов

  • огурцы

    500–600 г

  • лист вишни

    1-2 шт.

  • лист смородины

    1-2 шт.

  • стебель укропа

    1 шт.

  • корень хрена

    0,5 шт.

  • чеснок

    2 зубца

  • чёрный перец горошком

    6-7 шт.

  • уксусная эссенция

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

69 ккал

  1. Небольшие листья вишни и смородины (по 1-2 шт.), 2 стебля укропа и половину небольшого листа хрена хорошо помыть. Очистить 2 зубца чеснока.
  2. На дно банки положить зелень, 6-7 гранул чёрного перца и чеснок.
  3. Наполнить банку огурцами так, чтобы они располагались вплотную друг к другу.
  4. Залить огурцы 500–600 мл крутого кипятка, прикрыть и оставить настаиваться на 20 минут.
  5. Слить жидкость из тары с овощами в сотейник, добавить туда же 2 ч. л. соли, 1 ч. л. магазинной горчицы и 2,5 ч. л. сахара. Полученную смесь вскипятить на плите.
  6. К огурцам добавить 0,5 ч. л. уксусной эссенции. Залить банку с овощами горячим маринадом и закатать.

Важно! При покупке магазинной горчицы для маринада нужно всегда проверять срок годности продукта и выбирать самый свежий.

С лимонной кислотой

2 часа и 20–30 дней маринования

Шаги

10 ингредиентов

  • огурцы

    500–600 г

  • лист вишни

    2 шт.

  • стебель укропа

    1 шт.

  • лист хрена

    1 шт.

  • чеснок

    2 зубца

  • чёрный молотый перец

    1 ч. л.

  • лимонная кислота

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

33 ккал

  1. Помыть маленький стебель укропа, 2 листочка вишни и 1 маленький лист хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
  2. На дно стеклянной банки выложить слой зелени и чеснока. Наполнить ёмкость огурцами до самого горлышка.
  3. Залить огурцы в банке кипятком. Прикрыть крышкой и оставить настояться в течение 20 минут.
  4. Для приготовления маринада вскипятить в сотейнике 0,5 л воды, добавить 35 г сахара, 15 г соли и щепотку чёрного молотого перца. Затем насыпать в сотейник с жидкостью 7–8 г лимонной кислоты.
  5. Слить жидкость из ёмкости с овощами и наполнить её приготовленным горячим рассолом. Накрыть крышкой и подождать, пока заготовка немного остынет.
  6. Слить маринад из банки в сотейник и ещё раз довести его до кипения.
  7. Ещё раз наполнить горячим маринадом банку, закрыть крышкой и закатать.Преимуществом такого способа приготовления маринованных огурцов является то, что они не содержат уксуса, поэтому такую заготовку можно давать даже детям.

С помидорами

60 минут и 20–30 дней маринования

Шаги

13 ингредиентов

  • огурцы

    250–300 г

  • лист вишни

    2 шт.

  • лист смородины

    2 шт.

  • стебель укропа

    1 шт.

  • репчатый лук

    1 шт.

  • чеснок

    1 зубец

  • чёрный перец горошком

    2-3 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • уксусная эссенция

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

19 ккал

  1. Помыть 250 г свежих помидоров и наколоть их кожицу зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
  2. Подготовить и помыть стебель укропа, по 2 листочка смородины и вишни.
  3. Очистить от шелухи 1 средний зубчик чеснока и маленькую головку репчатого лука. Порезать их крупными кусками.
  4. На дно простерилизованной тары выложить зелень, чеснок, 2-3 гранулы чёрного перца и небольшой лавровый лист.
  5. Далее разместить слой огурцов, располагая плоды плотно друг к другу.
  6. На огурцы выложить кусочки лука.
  7. На лук уложить слой томатов. Чтобы все компоненты в ёмкости разместились максимально плотно, её можно периодически встряхивать.
  8. Приготовить маринад. В сотейник с 350–400 мл воды добавить 1 ч. л. соли и 1 ст. л. (без горки) сахара, довести смесь до кипения.
  9. Залить банку с овощами приготовленным горячим рассолом. Чтобы выпустить из ёмкости лишний воздух, поместить её в большую кастрюлю с тёплой водой.
  10. Поставить ёмкость на плиту и дождаться закипания воды. После этого держать банку с овощами в кастрюле на протяжении 5–7 минут.
  11. Вытащить ёмкость с огурцами и помидорами из кастрюли, добавить 1 ч. л. уксусной эссенции и закатать.

Знаете ли вы? Существуют такие сорта огурцов, у которых плоды окрашены в жёлтый и красный цвет.

Остро-сладкие

60 минут и 20–30 дней маринования

Шаги

11 ингредиентов

  • огурцы

    500–600 г

  • стебель укропа

    1 шт.

  • лист хрена

    0,5 шт.

  • лист вишни

    2 шт.

  • лист смородины

    2 шт.

  • горький стручковый перец

    0,2 шт.

  • чеснок

    1 зубец

Пищевая ценность на 100 г

Калории

11 ккал

  1. Помыть половинку листа хрена, маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и столько же листьев вишни.
  2. Маленький кусочек горького стручкового перца (2–3 см) и 1 зубчик чеснока почистить, перец нарезать тонкими колечками.
  3. На дно стеклянной тары выложить всю подготовленную зелень, кольца острого перца и чеснок.
  4. Следующим слоем плотно выложить огурцы, заполнив ими всю банку до самого горлышка.
  5. Сделать маринад. Для этого растворить в 400 мл крутого кипятка 0,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Тару с огурцами залить приготовленным горячим рассолом.
  6. Добавить к овощам 100 мл 9% уксуса и прикрыть ёмкость крышкой.
  7. Стерилизовать банку в кипящей воде в течение 15 минут. Затем закатать.

Кисло-сладкие

40 минут и 20–30 дней маринования

Шаги

9 ингредиентов

  • огурцы

    500–600 г

  • лист вишни

    2 шт.

  • лист смородины

    2 шт.

  • стебель укропа

    1 шт.

  • чёрный молотый перец

    1 ч. л.

  • уксусная эссенция

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

19 ккал

  1. В стеклянную ёмкость уложить вымытый стебель укропа, по 2 небольших листа вишни и смородины.
  2. На зелень плотно выложить огурцы, чтобы банка наполнилась доверху.
  3. Залить тару с овощами 500 мл кипятка и оставить на 10 минут.
  4. Слить заготовку для маринада из банки обратно в сотейник, добавить туда же 1 ст. л. соли и 70 г сахара, вскипятить смесь.
  5. Огурцы посыпать щепоткой молотого чёрного перца и опять залить горячим рассолом. Добавить 1 ст. л. уксусной эссенции и закатать. Приготовленную таким образом заготовку нужно хранить в прохладном помещении.

Сладко-солёные

50 минут и 20–30 дней маринования

Шаги

9 ингредиентов

  • огурцы

    500–600 г

  • стебель укропа

    1 шт.

  • лист смородины

    2 шт.

  • лист хрена

    0,5 шт.

  • чеснок

    2 зубца

  • уксусная эссенция

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

13 ккал

  1. Помыть маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и половину листика хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
  2. На дно чистой банки выложить чеснок и всю зелень.
  3. Наполнить ёмкость огурцами, плотно утрамбовывая их.
  4. Огурчики в стеклянной таре залить 500 мл крутого кипятка. Прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.
  5. Слить жидкость из банки в сотейник, добавить к ней 70 г сахара и 1 ст. л. соли. Прокипятить смесь в течение 5–6 минут.
  6. В банку со всеми компонентами добавить 1 ч. л. уксусной эссенции, снова залить овощи горячим маринадом. Закупорить ёмкость.

Особенности хранения маринованных огурцов

Чтобы заготовки на зиму не испортились, а банки не взрывались, их нужно правильно хранить. Для приготовления маринада обычно используется уксус, который выступает хорошим консервантом, поэтому маринованные огурцы можно хранить как в погребе и подвале, так и при комнатной температуре.

Общие рекомендации по хранению консервации описаны ниже:

  • если консервировать маринованные огурцы в банках, которые не прошли стерилизацию, то хранить их лучше в прохладном месте;
  • нельзя ставить консервацию возле источников тепла — банки могут взорваться;
  • заготовки не ставят на солнечный свет — он может испортить маринад;
  • нельзя держать банки с огурцами на морозе — если рассол в ёмкости замёрзнет, то она треснет.

Полезные советы

Если чётко соблюдать указанные пропорции ингредиентов и следовать описанным инструкциям приготовления маринованных огурцов, то можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Чтобы консервация хорошо хранилась до самого конца весны, а овощи сохраняли хороший вкус, нужно выполнять такие общие рекомендации:

  • хранить маринованные огурцы в трёхлитровых банках не всегда удобно, поэтому лучше использовать ёмкости объёмом 1 л;
  • перед использованием мыть банки для заготовок пищевой содой;
  • использовать для приготовления маринада соль крупного помола;
  • брать для маринования родниковую или отфильтрованную чистую воду;
  • во время приготовления маринованных огурцов чётко соблюдать время температурной обработки овощей;
  • закатанные банки перевернуть вниз крышкой, чтобы она лучше прилегала к ёмкости.

Маринованные огурцы можно употреблять в пищу различным образом:

  • как самостоятельную закуску;
  • использовать для приготовления салатов;
  • в качестве дополнения к мясным блюдам и овощным пюре;
  • как ингредиент для приготовления рассольника.
Маринованные огурцы давно стали неотъемлемым блюдом в нашем зимнем рационе. Добавляя к стандартному набору продуктов новые ингредиенты, можно получить новые оттенки вкуса хорошо знакомой домашней заготовки. А ознакомившись со всеми вышеперечисленными рецептами консервации, можно найти тот вариант, который идеально подойдёт именно вам.

Маринованные мелкие огурчики. Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Маринованные мелкие огурчики. Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Это один из самых простых вариантов. Уверена, что вы его оцените по достоинству. У этого способа есть одно преимущество. Заключается оно в том, что здесь нет никаких заморских ингредиентов. Весь набор трав, специй и овощей классический. Главным консервантом является уксус. Который не даст испортиться огурчикам на протяжении всей зимы. Он же и придает доминирующие нотки закуске.

Для этого рецепта советую взять маленькие плоды. Именно они способны восхитительно хрустеть. К тому же «крохи» очень компактны. Их много помещается в банку.

На две литровые емкости вам следует запастись такими продуктами:

  • Корнишоны – 1 кг
  • Вода – 2 литра
  • Сахар – 2,5 столовые ложки
  • Соль – 1,5 столовые ложки
  • Уксус 9%-ный столовый – 16 чайных ложек
  • Гвоздика – 2 штуки
  • Смородиновые и вишневые листья – по 4 штуки каждого вида
  • Чесночные зубчики – 3-4 штуки
  • Душистый перец — 4 шт.
  • Зонтики укропа – парочку

Как готовить:

1. Огурцы хорошенько вымываем и заливаем ледяной водой. Также тщательно промываем зелень и очищенные чесночные дольки.

2. На дно стерилизованной банки выкладываем по 2 листика смородины черной и вишни. Ещё помещаем сюда укропные зонтики. Отправляем в емкости чеснок

3. Далее красиво выкладываем корнишоны. Сначала закладываем те, что покрупнее, а потом мелкие. Чтобы не было пустот.

4. Заливаем банки кипятком (1 литр) и оставляем на треть часа.

5. Чтобы сделать маринад в кастрюлю льем оставшийся литр воды. Высыпаем сюда же гвоздику, перец и сахар с солью.

Для консервации берите обычную крупную каменную соль. Потому что йодированная и морская не годятся!

6. Ставим посуду на плиту на сильный огонь и доводим до закипания. Далее убавляем огонь и варим маринад 2-3 минуты.

8. Сливаем воду, которой прогревали огурцы. Затем в каждую банку заливается уже маринад. И добавляется 8 чайных ложек уксуса.

Уксус можно заменить эссенцией. Ее нужно брать из расчета 1 чайная ложка на литровую тару.

9 Закатываем стерильными крышками и переворачиваем банки. Чтобы убедится в том, что нигде не подтекает. Плюс ещё дополнительно стерилизуются крышки.

10. Укрываем шубой на сутки. Готовые маринованные огурцы на зиму выносим в подвал. Заготовки хранятся отлично даже и не один год.

Маринованные корнишоны, как магазинные с уксусом. Рецепт приготовления хрустящей закуски на зиму

Хрустящие маринованные корнишоны как в магазине из домашней банки зимой – мечта! Вкусное дополнение к мясным блюдам, добавка к рассольнику или для салатов.

При этом мягкие огурцы совсем не сгодятся и не будут с таким удовольствием поедаться, как именно плотные и хрустящие.

Для того чтобы порадовать домочадцев или гостей таким лакомством, понадобится:

  • Черный перец;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки уксуса 9%;
  • Пара зонтиков укропа с веточками и листьями;
  • Горький перец;
  • Листья вишни, лавровый лист, лист смородины – по 3 штуки.

Корнишоны заливаются холодной водой на пару часов.

Тем временем готовятся банки – их надо вымыть, как следует, и простерилизовать. На дно каждой баночки кладутся листья, указанные выше.

Огурцы, тщательно вымытые, аккуратно и как можно эстетичнее выкладываются в тару. Чеснок и перец кладутся в середине, сверху – зонтики укропа. Дважды залить все это кипятком для прогрева. Маринад же готовится после этого.

Вода, которой заливали огурцы, не выливается, а остается для приготовления рассола. Ее нужно закипятить, засыпать сахар, соли и добавить уксус. Последний можно отправить прямо в банки. Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышки.

Перевернутые банки с хрустящими маринованными корнишонами ставятся и заматываются одеялом, остывая в таком виде. Хранить консервацию можно в подвале, холодильнике или на балконе, если прохладно.

Вот так приготовленные огурцы будут хрустящими и порадуют зимой каждого попробовавшего их.

Корнишоны в банке. Маринованные корнишоны на зиму

В летний сезон, имея в наличии свежие корнишоны, не забудьте их законсервировать, чтобы в зимнее время украшать ими различные блюда или подавать как самостоятельную закуску. Маринованные корнишоны очень популярны, их можно приобрести в любом магазине или супермаркете, но заготовить в домашних условиях получится гораздо дешевле! Для этого не нужно многочисленное количество ингредиентов, достаточно имеющихся на вашей кухне. Вкус маринада каждый определяет для себя, поэтому после добавления уксуса в рассол, попробуйте его на вкус.

Если заготовка будет храниться при комнатной температуре, то лучше добавить в нее аспирин: на 0,5 л банку – полтаблетки, на 1 л – 1 таблетку. Чтобы придать консервации яркий вкус, добавляйте чеснок, горошины черного перца, а также листья смородины или вишни.

Вилкин.Pro - это уникальное сообщество кулинаров. У нас вы всегда найдёте проверенные рецепты на любой вкус.

Ингредиенты:

Огурцы мелкие – 230 г

Вода – 1 ст.

Уксус 6% - 1,5 ст.л.

Перец черный горошком – 8 шт.

Листья дуба, вишни, смородины – 3-4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 1 ч.л. без верха

Сахар – 0,25 ч.л.

Укроп – 3 веточки

Пошаговый рецепт:

Шаг 1 из 7

Подготовьте продукты. В этом рецепте их количество указано с расчетом на банку 0,5 л.

Шаг 2 из 7

Корнишоны за полчаса залейте холодной водой в тазу или кастрюле. Промойте банки с содой.

Очистите чеснок от кожуры, нарежьте зубчики ломтиками. Промойте листья смородины, вишни, дуба или малины. Вместо дубовых можно использовать листочки хрена. Уложите их на дно емкости, всыпьте нарезанный чеснок с горошинами черного перца.

Шаг 3 из 7

Промойте в воде огурцы, тщательно смывая с них всю пыль. Наполните ими приготовленные банки до краев, засовывая овощи как можно плотнее.

Шаг 4 из 7

Добавьте сверху в емкости укроп. Заранее вскипятите воду и залейте в банки кипяток, стараясь наливать его в несколько заходов, иначе стеклянная тара может лопнуть. Закрутите крышки. Внутри могут остаться воздушные пазы, поэтому слегка взболтайте банку и дайте корнишонам пропариться в течение 10 минут. Больше времени не нужно, иначе огурчики станут мягкими и после вскрытия консервации не будут хрустеть.

Шаг 5 из 7

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, вмешайте в нее соль и сахар, чтобы кристаллики полностью растворились. Прогрейте до кипения и снимите с огня. Влейте уксус и перемешайте.

Шаг 6 из 7

Залейте горячим маринадом пропаренные корнишоны и плотно закрутите крышками банки. Переверните дном верх и дайте остыть при комнатной температуре, а затем перенесите в прохладное место.

Шаг 7 из 7

После остывания огурчики полностью сменят свой цвет.

Заготовка может храниться до года в прохладном месте или до 6 месяцев в кладовой, при этом температура воздуха не должна повышаться выше 23 С. По желанию вы можете вскрыть баночку в любое время и насладиться вкусом маринованных корнишонов.

Если рецепт понравился, поставьте лайк (автору будет очень приятно!) и сохраните в соц.сетях.
Все наши авторские рецепты можно найти на сайте: https://vilkin.pro
Заходите в гости, читайте, комментируйте, готовьте и делитесь своими результатами!
Всем кулинарного вдохновения : )
Ваш друг и помощник, Вилкин!

Консервирование мелких огурцов. Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:
  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
  • перец горошком
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • листья  хрена
  • кинза
  • укроп
  • чеснок
  1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из  70% уксусной эссенции  сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Корнишоны на зиму без уксуса. Общие правила и небольшие нюансы

Вопреки распространенному мнению, корнишоны не являются плодами каких-то «особенных» сортов популярной культуры. Это просто очень юные зеленцы любых разновидностей, чуть подросшие завязи, сорванные на 2-3-и сутки после увядания цветка. Они должны иметь тонкую нежную шкурку, плотную хрустящую мякоть без пустот и длину не более 5-7 см. Для выращивания такого сырья лучше всего подходят мелкоплодные, скороспелые, партенокарпические гибриды с «букетным» расположением завязей (по 3-6 шт. в одном узле).

В числе огуречных разновидностей с пучковым заложением завязей и плодами небольших размеров популярные гибридные сорта  «Темп F1» ,  «Маринда F1» ,  «Теща F1»  и другие

Мелкие огурчики подготавливают для домашнего консервирования таким же образом, как и крупные. Их обязательно выдерживают несколько часов в холодной воде, моют и избавляют от хвостиков. В составе маринадной заливки и возможном комплекте дополнительных ингредиентов, которые кладут в банки, тоже нет ничего необычного: это традиционный набор специй и растительных добавок, подробно описанный в статье «Как мариновать огурцы» , размещенной на нашем сайте.

Мариновать корнишоны на зиму в домашних условиях ничуть не сложнее, чем консервировать более «взрослые» огурцы, однако некоторые различия в подходе к процессу все-таки есть. Например, считается, что юные зеленцы не стоит обрабатывать методом трехкратной горячей заливки , чтобы случайно не «подварить» их нежную кожицу. Поэтому опытные хозяйки в таких случаях ограничиваются двукратной заливкой (или однократной с последующим укутыванием). Зато маринад для корнишонов при желании можно делать чуть более «крепким» (кислым), чем для крупных плодов: вкус плотной мякоти завязей от этого не портится, а только становится немного острее. Кроме того, консервированные маленькие огурчики практически всегда остаются хрустящими.

Мы собрали для вас несколько простых пошаговых инструкций по приготовлению на зиму аппетитной и красивой закуски из корнишонов.

Маринованные корнишоны, как магазинные. Этапы приготовления

Маринованные корнишоны как в магазине, рецепт которых описан ниже, не требуют особых навыков. Для начала стоит подобрать огурчики. Они должны быть очень маленькими. По размерам корнишоны равны длине спичечного коробка. Подобранные огурчики следует залить чистой водой и оставить на несколько часов.

За это время можно подготовить все необходимые компоненты и банки. Емкости следует брать из прозрачного стекла. Их стоит тщательно вымыть. Для этих целей лучше использовать пищевую соду. Конечно, после мытья банки необходимо хорошо выполоскать.

На дно каждой подготовленной емкости нужно выложить по три листика лавра, смородины черной и вишни. Также следует очистить чеснок и, промыв в проточной воде, положить в емкости по несколько зубчиков. В середине нужно будет положить еще перец, а зонтик укропа – сверху.

Складываем корнишоны в банки, а затем заливаем их кипятком. Спустя минут 10 жидкость нужно слить. Полученный рассол нужно нагреть и снова влить в банки с огурчиками. Подобную процедуру стоит повторить три раза. Это нужно, чтобы содержимое банок хорошо прогрелось.

Чтобы маринованные корнишоны на зиму, рецепт которых доступен каждой хозяйке, получились вкусными, нужно приготовить маринад. Для этого рассол, слитый в последний раз, нужно закипятить и добавить в него соль, сахар и немножко уксуса. Последний компонент можно залить прямо в банки, не добавляя в маринад.

Готовым рассолом нужно залить огурчики и закатать. Банки стоит перевернуть вниз горлышком и укутать. Так емкости должны простоять до полного остывания. Вот и все: корнишоны маринованные, рецепт которых вы теперь знаете, готовы. Хранить банки стоит в холодном месте.

Корнишоны по венгерски. Особенности приготовления

Мариновать огурцы по-венгерски несложно, с этим справится даже хозяйка, не имеющая никакого опыта домашнего консервирования. Важно лишь знать и учитывать при консервировании несколько моментов.

  • Для приготовления огурцов по-венгерски следует выбирать мелкие и твердые плоды. В идеале это должны быть корнишоны. В крайнем случае берите овощи размером до 8 см в длину, иначе у вас получится несколько другая заготовка.
  • Чем мельче огурцы, тем больше их поместится в банку. Речь идет не только о количестве плодов, но и о весе. Рецепты огурцов по-венгерски рассчитаны на использование корнишонов. Если вы возьмете более крупные овощи, банок потребуется больше, чем указано в рецепте.
  • При заливании маринадом и последующей стерилизации плоды дают усадку, поэтому укладывать их в банку нужно как можно плотнее. Если у вас овощи разного размера, самые крупные кладите вниз, мелкие помещайте сверху.
  • Перед консервированием огурцы рекомендуется замачивать в холодной воде на 2 часа, тогда они получаются более хрустящими. Если овощи сильно вялые, реанимировать их таким способом может не получиться.
  • Банки под огурцы по-венгерски необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нужно подвергнуть стерилизации путем кипячения. Неаккуратность может обойтись дорого: огурцы капризны и часто взрываются. Закрывать консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
  • Огурцы по-венгерски обычно готовят с применением стерилизации. Если банки будут большими или разного размера, стерилизовать их с закуской окажется сложно. В маленькие банки входит слишком мало огурцов. Оптимальным выбором станут банки размером 0,75–1 л.
  • Многие хозяйки ставят банки после закручивания на крышки и укутывают, оставляя остывать в условиях паровой бани. Целью этой процедуры является осуществление дополнительной консервации и тем самым повышение сохранности заготовки. С огурцами так поступать не стоит, иначе они перестанут быть хрустящими.

Видео маринованные огурцы вкусно быстро и просто!

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках на 1 литровую банку С фото Видео

В конце лета и начале осени любители кулинарии занимаются заготовками на зиму. Для различных деликатесов подходит как урожай, полученный на собственном участке, так и покупные овощи, и фрукты. Те, кому не хочется по каким-то причинам долго стоять у плиты предпочитают приобретать в магазинах те или иные заготовки, но иногда вкус такой продукции оставляет желать лучшего. В статье далее можно познакомиться с различными рецептами маринованных огурцов и попробовать сделать самостоятельно вкусный деликатес.

Советы по заготовке маринованных огурцов в банках

Перед тем как приступать к изготовлению кулинарного шедевра нужно правильно выбрать и обработать овощи. Два этих аспекта существенно влияют на вкусовые качества будущих заготовок. На третьем месте стоит соблюдение всех инструкцию по маринованию, что поможет избежать распространенных ошибок и получить вкусный продукт в итоге.

Что советуют опытные кулинары:

  1. Рекомендуется выбирать плоды средние по размеру. Такие огурцы обладают тонкой кожицей и небольшим количеством семян внутри.
  2. Более длительный срок хранения и лучшая переносимость термической обработки у овощей, имеющих пупырышки темного цвета на кожуре.
  3. Привычная всем йодированная соль для приготовления маринада не используется, она в значительной степени изменяет цветовые и ароматические качества конечного продукта. Сохранить привлекательный внешний вид огурцов поможет каменная соль мелкого помола.
  4. При добавлении в банки листьев, таких культур, как: хрен, смородина или дуб, получают более хрустящую заготовку.
  5. Нередко приготовленные огурцы оказываются с внутренней пустотой, чтобы такого не произошло их, вымачивают (перед приготовлением) в холодной воде. Процесс длительный, но не должен быть более 6 часов. Когда вода нагревается, ее сливают и заменяют на холодную.
  6. Чеснок обязательно добавляется в маринад, но в умеренном количестве, т.к. эта приправа размягчает огурцы и делает их менее вкусными.
  7. Горчичные зерна, наоборот, добавляют твердости и упругости конечной заготовке.
  8. Некоторые кулинары доливают в маринад небольшое количество водки, она убивает все вредоносные микроорганизмы и делает закуску более хрустящей.

Полезный совет. Тем, кто использует свои овощи в заготовках, рекомендуется брать урожай только что собранный. Если огурцы немного подвяли, то может не получиться, в процессе готовки, сделать их хрустящими.

Подробнее в статье: Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Рецепты хрустящих маринованных огурцов на зиму на 1 литровую банку

Существует огромное количество рецептов приготовления огурцов на зиму, в том числе и с маринадом. Дальнейшая подборка предлагает ознакомиться с самыми интересными способами домашних заготовок маринованных огурчиков на 1 литровую банку.

Маринованные огурцы с горчицей, с уксусом 9%

Один из наиболее вкусных вариантов приготовления, маринованных огурцов предполагает использование горчицы в рецепте. Несмотря на большое количество дальнейших действий особых сложностей в процессе нет.

Пошаговое приготовление зеленцов

  1. На банку 1 литр, примерно, уходит 9 – 10 огурцов, имеющих средние размеры, для консервации лучше всего брать именно такие. Чтобы более точно определиться с количеством овощей их можно предварительно разместить в банке.
  2. Замочить в холодной воде нужное количество огурцов. Если плоды со своего огорода, то достаточно 60 минут, и не меньше 3 часов, если они были собраны за день до готовки или вовсе приобретены в магазине.
  3. Свободное время можно занять стерилизацией банок. Для предварительного мытья рекомендуется использовать пищевую соду она победит любые загрязнения и дополнительно продезинфицирует емкость.
  4. Подготовленные огурцы промыть, обрезать кончики с каждой стороны. Положить плоды в отдельную тару, чтобы стекла вода.
  5. Промыть всю зелень, дополнительно ее рекомендуется обдать кипятком.
  6. Остывшая банка заполняется ингредиентами: снизу выкладывается перец и гвоздика, затем идут вишневые листья, укропный зонтик, и часть хрена.
  7. Теперь настал черед огурцов. Первый ряд укладывается вертикально (рекомендуется брать плоды одинакового размера). Банка наполняется по принципу – чем плотнее, тем лучше.
  8. За первым слоем выкладывается чеснок (его предварительно режут пластинами или дольками). Затем добавляют огурцы, но уже горизонтально до полного заполнения пустого места.
  9. Поверх выкладываются оставшиеся вишневые листья, хрен, и укроп.

Полезный совет. Если огурцы замачиваются на длительный срок, то необходим каждый час проводить смену воды на холодную.

Как приготовить маринад:

  1. Залить кастрюлю указанным выше количеством воды, поставить на огонь, добавить горчицу, размешать. До начала процесса кипения приправа будет плавать комочками.
  2. Добавить сахарный песок и соль, дождаться пока закипит.
  3. Залить уксус, размешать и оставить на огне, на 2 минуты, но, чтобы не было интенсивного кипения.
  4. Налить маринад в банку, но так чтобы она не заполнилась доверху. Цвет раствора – мутноватый из-за горчицы, и это абсолютно нормально. Он будет оставаться таким на весь срок хранения.
  5. Кастрюлю с подходящим объемом положить на дно салфетку или полотенце, залить теплую воду и поставить банку с огурцами, долить маринад до конца, закрыть крышкой. Добавить еще воду, чтобы она доходила до плечиков банки.
  6. Вода доводится до кипения, при этом жидкость не должна заливаться под крышку, стерилизация проводится на протяжении 8 минут.
  7. Банку достать, завернуть крышку окончательно.
  8. Заготовку перевернуть, оставить под теплым одеялом до остывания. Затем огурцы ставят на хранение в прохладное и темное место. Попробовать продукт можно будет не раньше чем через месяц.

Нужно знать. Ставить банки с горячим маринадом в холодную воду и потом дожидаться ее кипения нельзя. Это закончится тем, что стекло от разницы температур просто треснет и заготовка окажется испорченной.

Огурцы маринованные без стерилизации и без хрена

Такую заготовку на зиму можно приготовить и без использования стерилизации. Это никак не повлияет на конечный результат, а огурчики получатся хрустящими и очень вкусными. Необходимые компоненты на литровую банку:

Как приготовить:

  1. Плоды огурцов замочить при необходимости.
  2. Банки с крышками помыть и залить в них кипяток на 10 минут.
  3. Зелень помыть, чеснок почистить – ингредиенты обдаются кипящей водой.
  4. Обрезать кончики у огурцов, поместить в банку с таким расчетом, чтобы осталось место на приправы. Те, кто любит острые закуски вместе с огурцами кладет перец.
  5. Залить кипящей водой и оставить на 10 минут, затем слить и еще раз, на столько же времени залить кипятком. Эта жидкость также сливается.
  6. Закладываются: сахарный песок, соль, специи и зелень.
  7. В чайную ложку залить эссенцию, и кипящую воду заливать по ложке.
  8. Закатать крышку, перевернуть банку, укрыть теплым материалом и поставить остывать.
  9. Хранение данного продукта осуществляется при комнатной температуре.

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой

В данный рецепт не входит уксус и пастеризация огурцов в банках. Несмотря на отсутствие такого важного процесса, заготовка получается очень вкусной. Состав ингредиентов рассчитан на 1 литровую банку.

Как приготовить:

  1. Тщательно промыть огурцы под проточной водой. Положить для замачивания в холодную жидкость на 2 – 4 часа. Такая процедура сделает конечный продукт более хрустящим. После окончания времени обрезать кончики.
  2. Чеснок почистить, порезать колечками. Разложить листья приправ и часть чеснока на дно. Поставить вертикально часть огурцов, сколько войдет. Поверх разложить оставшийся чеснок и сверху положить еще овощи заполнив банку.
  3. Вскипятить воду, и залить ее в банку, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем слить в кастрюлю, повторить процедуру с кипятком еще раз, но уже на 10 минут.
  4. Для маринада можно использовать как слитую воду, так и чистую.
  5. В теплую воду (1/2 литра) добавить сахар, соль, размешать до полного растворения и кипятить 2 – 3 минуты.
  6. Маринадом залить огурцы, добавить лимонную кислоту, сразу закатать банку. Емкость укрыть полотенцем и осторожно взболтать для равномерного растворения ингредиента.
  7. Остывает заготовка в перевернутом виде под теплым одеялом.

Хрустящие маринованные огурцы по-болгарски

Во времена СССР большая популярность была у маринованных огурцов болгарского производства в кисло-сладком маринаде. Предприимчивые хозяйки обзавелись столь понравившимся рецептом и с большим успехом используют его для домашних заготовок. Компоненты рассчитаны на литровую тару.

Пошаговое приготовление:

  1. Огурцы промыть. Замочить в холодной воде на 2 – 4 часа при необходимости. После этого обрезать кончики.
  2. Лук и чеснок почистить, первый нарезать на полукольца, а второй на пластинки.
  3. Разложить половину приправ на дно банки, выложить лавровый лист, перец, 1 укропный зонтик.
  4. Подготовленные огурцы поставить вертикально, столько сколько войдет. Сверху сделать слой из остатков чеснока и лука.
  5. Добавить еще огурцы и сверху, на них, выложить укропный зонтик.
  6. Залить банку кипящей водой, закрыть прокипяченной крышкой и оставить на 15 минут, слить воду и залить новый кипяток также на четверть часа.
  7. Жидкость слить в кастрюлю, добавить сахарный песок и соль, размешать до полного растворения, довести до кипения, залить уксус.
  8. Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышки.
  9. Заготовку остужают в перевернутом виде под теплым одеялом до полного остывания.

На заметку. Огурцы для консервации можно брать любого размера. Крупные плоды просто разрезают на несколько частей, но самый изысканный вкус у маленьких огурчиков.

Как приготовить сладкие маринованные огурцы

Может быть, не все будут согласны, но сладкие маринованные огурцы ничем не уступают по вкусовым качествам соленым. Чтобы проверить это утверждение стоит попробовать сделать заготовку по предложенному ниже рецепту. Что нужно для приготовления на емкость в 1 литр:

Поэтапное приготовление:

  1. Огурцы промыть, замочить при необходимости, отрезать кончики.
  2. Почистить морковку, порезать на кружочки, лук нарезать на полукольца, а дольки чеснока на полоски.
  3. Выложить половину пряностей, морковки, чеснока, острого перца в банки.
  4. Подготовленные огурцы положить в емкость вертикально, поверх засыпать оставшимися приправами, доложить оставшиеся плоды.
  5. Вскипятить воду, залить в банку и оставить на 20 минут. Жидкость слить в емкость подходящего размера и поставить на плиту. Это будет основа для маринада.
  6. Еще раз залить огурцы кипятком, на этот раз на 10 минут.
  7. После того как вода закипит, положить сахарный песок и соль, размешать, добавить уксус.
  8. Слить жидкость из огурцов, заменив ее на горячий маринад.
  9. Банки закрыть крышками, перевернуть, поставить под одеяло до полного остывания.

Маринованные огурцы по-польски: рецепт

В этом рецепте не используется специально приготовленный маринад. Сахарный песок соль закладывают в банку, потом уксус и кипящую воду. На стерилизацию тоже не нужно тратить много времени, хватит и 10 минут. Однако, все по порядку. Список необходимых компонентов на банку в 1 литр:

Как приготовить:

  1. Обработка огурцов происходит по уже описанной в предыдущих рецептах схеме. Затем плоды тщательно промываются и у них обрезаются кончики.
  2. Простерилизовать тару, на дно банки выложить половину чеснока, зелени, перца, ½ порезанной на кусочки или колечки моркови и ½ луковицы также порезанной.
  3. Как можно более плотно заложить огурцы – вертикально, поверх них выложить остатки приправ и специй, банку дополнить овощами.
  4. Засыпать ½ ложки столовой не йодированной соли, 1,5 ложки столовой сахарного песка, 5 ложек столовых уксуса 9%.
  5. Залить кипяток 0,4 литра. Для предотвращения растрескивания стекла банку ставят на нож с широким лезвием (на металлическую часть), к тому же воду лить надо аккуратно, чтобы она попадала на огурцы.
  6. Прикрыть крышками, прошедшими стерилизацию (закатывать пока не нужно). Налить в емкость подходящего воду, положить на дно ткань, и после нагрева жидкости поставить банку. На стерилизацию уходит 7 – 10 минут, плоды должны сменить цвет и стать светло-оливковыми. Как только вода закипит можно начинать отсчет времени.
  7. Заготовки вынимаются из кастрюли, закатываются крышки, банки переворачивают донной частью кверху и укутывают до остывания.

На заметку. Хранить остывшую продукцию рекомендуется в темном и прохладном месте не более 365 дней.

Огурцы маринованные на зиму, острые, с уксусом 70%

Для тех, кто любит заготовки с ярким и незабываемым вкусом, да еще и, чтобы, они радовали остротой, подойдет следующий рецепт.

Список необходимых продуктов на литровую банку:

  • вода – 1 литр;
  • дубовые листья – 1 штука на банку;
  • корень хрена – ¼ часть;
  • морковь – 1 среднего размера;
  • набор специй (можно взять уже готовый в магазине), если такового нет, то берут семена горчицы, горшковый перец, укропные семена, гвоздику, душистый перец, лавровые листья. Количество компонентов можно взять из любого рецепта выше;
  • огурцы – 0,6 – 0,8 кг;
  • острый перец – 2 стручка;
  • сахарный песок – 1,5 столовые ложки;
  • соль – 2 ложки столовые;
  • укроп зонтиком – 2 штуки;
  • уксус 70%. – 2 чайные ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление:

  1. Плоды огурцов помыть, если нужно положить для замачивания на 4, затем отрезать кончики.
  2. Почистить морковь и порезать на дольки или кружочки.
  3. После того как тара будет простерилизована, необходимо добавить – лист дуба, морковку (1/2 всего количества), порезанный корень хрена, половину резанных чесночных долек, зонтик укропа (1 штуку), 1 стручковый перец.
  4. Вертикально выложить огурцы, сколько войдет и как можно более плотнее. На них положить оставшуюся часть приправ (кроме перца). Доложить овощи, зонтик укропа и перец.
  5. Залить кипящей водой заготовку (меры по предупреждению растрескивания банки уже были описаны), когда вода остынет ее слить в кастрюлю.
  6. Слитая жидкость будет основой маринада: добавить в нее сахарный песок, соль, специи (или из набора или использовать те что есть). Поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты.
  7. Залить маринад в банку и добавить уксус 2 чайных ложки.
  8. Закатать крышки, перевернуть заготовку, закутать в теплое полотенце до полного остывания.
  9. Маринованные огурцы хранить в прохладном темном месте.

Как замариновать огурцы без уксуса

Не все кулинары используют уксус в маринадах. Некоторые жалуются на привкус, который он придает заготовкам. Именно для такой категории людей и подойдет следующий рецепт. Приготовить все достаточно просто.

Компоненты для готовки на 1 литровую банку:

  • горошковый перец – 4 штуки;
  • зонтичный укроп – 2 штуки;
  • зубчики чеснока – 4 штуки;
  • кислота лимонная ½ чайной ложки.
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • лист хрена – ¼ часть;
  • сахарный песок – ½ столовой ложки;
  • свежие огурцы – 0,6 – 0,8 кг;
  • смородиновые листья – 2 штуки;
  • соль – 1 ложка столовая.

Поэтапное приготовление:

  1. Подготовить огурцы, при необходимости замочить.
  2. Чеснок почистить, порезать, помыть зелень.
  3. Простерилизовать банку, выложить половину приправ.
  4. Положить вертикально огурцы, поверх остаток приправ и специй, доложить оставшиеся огурцы.
  5. В кастрюле вскипятить воду, залить в банку с огурцами, через 10 минут ее слить в ту же кастрюлю.
  6. Основу маринада довести до кипения, добавить специи и тщательно размешать. Теперь маринадом можно заливать огурцы.
  7. Закатать банку, перевернуть, накрыть теплым одеялом или полотенцем. После остывания поставить на хранение.

Ассорти из огурцов и помидоров на 1 литр

Маринованные огурцы — это хорошо, а с помидорами еще лучше! Тем, кто любит ассорти из овощей и хочет приготовить вкусную закуску на зиму всего лишь за 60 минут, подойдет именно этот рецепт.

Какие ингредиенты необходимы:

  • вишни лист – 2 штуки;
  • вода – ½ литра;
  • горошковый черный перец – 4 штуки;
  • душистый перец – 2 штуки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • сахар – 2,5 ложки столовой;
  • свежие огурцы – 400 грамм;
  • свежие помидоры – 300 грамм;
  • свежий укроп – по вкусу;
  • соль – 1 ложка столовая;
  • уксус 9% — 3 ложки столовые

Как приготовить:

  1. Подготовить банки и крышки, помыть, простерилизовать.
  2. После того как тара высохнет, на дно выложить вишневые и лавровые листы, оба вида перца.
  3. Как следует промыть укроп, просушить от лишней жидкости, нарезать крупно и выложить в банку.
  4. Овощи промыть, также поместить в банки. Рекомендуется и огурцы, и помидоры брать среднего размера, чтобы они помещались в выбранную емкость.
  5. Вскипятить, указанное в рецепте, количество воды и залить в банку. Сверху прикрыть крышку и оставить на четверть часа.
  6. Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения и опять залить жидкостью овощи. Повторно накрыть крышкой, оставить на 7 минут.
  7. Маринад вылить из банки, в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус.
  8. Рассолом заполнить емкость. Завернуть крышку, перевернуть заготовку, и закрыв теплым полотенцем, оставить пока полностью не остынет.
  9. Хранить ассорти рекомендуется в прохладном месте.

Полезное видео

Огурцы на зиму в банках. Все просят рецепт! Хрустящие, маринованные, без стерилизации, без хрена! — видео

Хрустящие маринованные огурцы на зиму проверенный рецепт — видео

В статье выше были предложены наиболее интересные рецепты по приготовлению маринованных огурцов. Наверняка, каждый кулинар найдет здесь что-нибудь новое и подходящее для себя.

Читайте также:


Смотрите также