ПОИСК ПО САЙТУ:
РУБРИКИ
-
АРХИВ ЗАПИСЕЙ
Октябрь 2016 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс « Авг 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Подписаться на RSS:
Мама на кухне.РУ
Масляный бисквит рецепт
Бисквит со сливочным маслом, 56 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Анис (бадьян) 2 чайные ложки
Сахар 1 стакан
Сливочное масло 125 г
Миндаль 120 г
Померанцевая вода 2 столовые ложки
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Экстракт миндаля ½ чайной ложки
Кунжутные семечки ¼ стакана
Пшеничная мука 2,5 стакана
Яйцо куриное 4 штуки
Пекарский порошок 1,5 чайные ложки
Как приготовить масляный бисквит »
Если человек освоил технику приготовления пышных бисквитов, значит, он может назвать себя кондитером, дело-то тонкое. Всякий раз, когда масляный бисквит для торта не получается, приходится выяснять, в чём дело. То яйца недостаточно взбиты, то ингредиенты не той температуры, что надо.
© Depositphotos
Масляный бисквит
Есть четыре способа приготовить масляный бисквит, причем два из них как нельзя лучше подходят для капкейков и кексов, а еще два — для создания пышных тортов. Сегодня редакция не даст тебе шанса усидеть на месте и не попробовать хотя бы один из этих вариантов замеса теста.
Тесто для кексов
- Размягченное сливочное масло разминают с сахаром, затем добавляют по 1/10 меланж.
- Когда кристаллы сахара растворятся, нужно просеять муку и постепенно ввести ее в яичную смесь. Такое тесто имеет рассыпчатую и одновременно плотную консистенцию, идеально подходящую для выпекания кексов.
View this post on Instagram
Привет, мой сладкий мир. Сегодня я к вам с простым тестом, который советую повторить всем в своих духовках. Я такое делала уже с бисквитами классическими, песочным тестом ( ну и эклеры само собой) , и теперь показываю на масляном бисквите . Этот тест прекрасно показывает влияние температурного режима . И самое главное так легко понять свою духовку. Сделайте тест на любом простом кексе — вы все увидите сами. Для бисквитов в Торты я выбираю 170 , что б он был максимально ровный, но и хорошо поднялся . («Пузико» у бисквитов не только от температуры, но и этот фактор тоже учитываю , не забываю про него). Капкейки 185. А вот большой кекс — 160, что б не пересыхали стенки и хорошо пропекся в глубину . #дотошныйкондитер #минуткадлязануды
A post shared by Дотошный Кондитер (@nastya_shtapenko) on
‡агрузка…
Тесто для капкейков
- Чтобы приготовить тесто с более рыхлой структурой, подходящей для превосходных капкейков, последовательность приготовления иная. Сначала нужно взбить масло с 2/3 сахара добела.
© Depositphotos
- Пока масса взбивается, постепенно нужно добавить желтки, а белки взбить с оставшимся сахаром в отдельной емкости.
© Depositphotos
- Только потом белки надо смешать с маслом постепенно и аккуратно, желательно разделить на 2–3 части, а не выливать взбитые белки все сразу.
- Последний шаг — добавление просеянной муки и перемешивание теста лопаткой.
View this post on Instagram
Мои эксперименты с бисквитами продолжаются #дотошныйкондитер . И я честно заработала от вас ❤️. И сегодня поделюсь результатами «как сильно нужно взбивать яйца». 🔥Если яйца сильно взбиты: до устойчивых мягких ( или даже не мягких) пиков, то пузырьки воздуха максимально увеличились в объёме и в позже лопаются . Такой бисквит осень воздушный, но оседает. Но при этом даже внутри не плотный . 🔥Слабо взбитые яйца. Это которые не долго держаться на венчике и убегают лентой, но не сразу лента исчезает. В карусели постаралась показать. ( листайте фотографии . Зажмите палец на правой части фотографии и не отрывая пальца передвиньте в левую часть экрана). Или посмотрите в сторис. 🔥Если же яйца на венчике не задерживаются ( на фото такого нет), такой бисквит больше похож на «пузатика» , чем на «кратер», но он все таки плотней и мене воздушный и меньше поднимается . Я сейчас о таких взбитых яйцах, когда выливаешь в форму и где-то мелькнула не только пена яичная, но и жидкие яйца. «Кратер» бывает ещё и по другой причине, но об этом следующий раз. 🌟🌟🌟Так же хочу сказать , что 3 июля будет вебинар по эклерам( запись будет) . Но на эту тему будет через несколько дней пост. Пока могу посоветовать отправить заявку в шапке профиля ссылка.
A post shared by Дотошный Кондитер (@nastya_shtapenko) on
Тесто для торта
- Если хочется приготовить максимально пышный бисквит, именно этот способ будет самым удачным. Взбивай масло с мукой в течение 7–10 минут.
- В отдельной емкости взбей желтки с 2/3 сахара и белки (тоже отдельно) с 1/3 сахара.
© Depositphotos
- Постепенно смешай мучную смесь с желтками, а в самом конце добавь белки. Смешивать всё нужно как можно аккуратнее, чтобы белки не сильно потеряли в объеме.
Тесто для бисквита
- Смешай яйца с сахаром в сотейнике и поставь его на плиту. На маленьком огне непрерывно помешивай смесь, пока сахар не растворится. Сними сотейник с огня.
- В несколько приемов введи муку, помешивая яичную массу, часто хозяйки используют при таком способе крахмал, чтобы бисквит был более пышным.
- Влей в тесто растопленное сливочное масло тонкой струйкой.
View this post on Instagram
Друзья , спасибо большое за поддержку , за такое количество писем и заявок . Я не ожидала такого отклика , и мои технические возможности не выдерживают . Моя Почта трещит по швам от ваших заявок и это безумно приятно, и мне бы до воскресенья разобрать бы все ! Поэтому закрываю приём сегодня в 16.00 по Москве и платные и бесплатные . И буду разбирать и всем отвечать 🙏 И огромная просьба не «дотошный кондитер» а #дотошныйразбор !P. S Чуть полезной истории : Все кондитерское ремесло основано , на трёх основных процессах : 1. Варка сахара и сахарноподобных сред. ( карамели , сиропы, мармелад ) 2. Выпечка кондитерских изделий содержащих и не содержащих муку 3. Приготовление начинок: приготовление марципана, пралине, изготовление кремов . Я бы добавила ещё работа с декором как отдельный пункт : приготовление декора ( шоколадный , мастичный, марципановый, карамельный ) В производственных масштабах каждым видом занимается отдельный цех, домашний же кондитер мастер на все руки, и максимально универсален . Интересно, что варка в сахаре и есть основоположник всего сладкого направления . И одни из первых стали делать сладости арабы, которые знали о сахаре с 850 года , а вот сладкие коржи считается начали делать в Египте , желая обогатить стол и сделать сладкий хлеб . Да-да немножко истории тоже расскажу ) больше информации , а моих уроках по ссылке в шапке профиля .
A post shared by Дотошный Кондитер (@nastya_shtapenko) on
Приготовление масляного бисквита становится намного приятнее, когда знаешь наверняка, что он удастся. С такими плюшками и варенье не нужно, главное, чтоб настроение у хозяйки во время готовки было хорошее. А как ты готовишь бисквиты и кексы?
Источник
Post Views: 358
рецепт, ингредиенты, технология приготовления :: SYL.ru
Для того чтобы приготовить вкусный и нежный десерт, который станет украшением любого стола, обычно нужно потратить очень много времени и сил. Выпекание коржей для тортов, различных печений и рулетов – все это требует пристального внимания хозяйки.
Но можно приготовить и простой десерт, вкус которого не будет уступать даже самым изысканным блюдам. Чтобы это сделать, необходимо воспользоваться рецептом масляного бисквита. Ингредиентов понадобится не слишком много, тесто вымешивается легко, а выпекается эта сладость довольно быстро.
К тому же разнообразить простой рецепт бисквита можно несколькими способами. Десерт можно разделить на коржи и смазать их кремом на свой вкус. Также можно добавить в само тесто шоколад, ваниль, фрукты, корицу и так далее. Все зависит только от личных предпочтений.

Классический масляный бисквит
Состав продуктов:
- мука – триста пятьдесят грамм;
- яйца – шесть штук;
- масло сливочное – триста пятьдесят грамм;
- разрыхлитель – две чайные ложки;
- сахарная пудра – триста пятьдесят грамм.
Готовим бисквит
Примерно за час до начала приготовления все продукты необходимо поместить в помещение с комнатной температурой. При приготовлении будем пользоваться рецептом масляного бисквита. И первое, что нужно сделать, это взять глубокую миску и выложить в нее мягкое сливочное масло, сахарную пудру и взбить миксером.
Далее в полученную массу добавить одно яйцо и хорошо взбить. Повторять этот процесс, пока все яйца не будут добавлены в тесто. После этого необходимо просеять пшеничную муку, смешать ее с разрыхлителем и небольшими порциями подсыпать ее во взбитую массу. При этом не забывать все время размешивать, чтобы не было комочков. Вымесить тесто, приготовленное по простому рецепту бисквита, до готовности.

Теперь нужно подготовить огнеупорную форму. Ее необходимо застелить бумагой для выпекания так, чтобы и дно, и бока были покрыты бумагой. Сверху ее надо смазать маслом, а затем уже поместить тесто в форму и выровнять.
Отправить форму с тестом в духовку, заблаговременно разогретую до ста семидесяти градусов, и выпекать будущий бисквит сорок пять-пятьдесят минут. Сверху тесто должно подрумяниться, а также увеличиться в размере. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Если после извлечения ее из теста зубочистка будет сухая, значит, тесто готово.
Приготовленный по рецепту масляный бисквит аккуратно, чтобы не поломать, достать из формы и дать ему остыть. Затем его можно подать на стол, посыпав сверху сахарной пудрой, а можно использовать в качестве основы для приготовления всевозможных пирожных или торта.
Шоколадный бисквит
Список продуктов:
- мука – двести пятьдесят грамм;
- какао - две столовые ложки с горкой;
- масло сливочное – сто грамм;
- сахар – триста грамм;
- разрыхлитель – одна чайная ложка;
- яйца – двенадцать штук;
- соль – одна третья часть чайной ложки.
Приготовление шоколадного бисквита

Продукты, находящиеся зимой на балконе или в холодильнике, обязательно подержать в помещение с комнатной температурой минимум час до начала приготовления. Они должны прогреться, а сливочное масло стать мягким. Для того чтобы в результате у вас получился пышный, хорошо пропеченный бисквит, а не резиновый пласт теста, необходимо строго соблюдать технологию приготовления масляного бисквита с добавлением какао порошка.
Начинается процесс приготовления с того, что подготавливаются две глубокие миски. В одну из них надо поместить желтки, в другую - белки, а также высыпать по сто пятьдесят грамм сахара в каждую миску. Взбить блендером белки в густую массу, а желтки - до консистенции крема. Выложить белки к желткам и очень осторожно соединить их между собой.
Далее в соответствии с рецептом масляного бисквита с какао, в отдельную посуду высыпать соль, разрыхлитель и порошок какао. Сюда же добавить пшеничную муку хорошего качества, просеянную два раза. Хорошо перемешать. Полученную сухую смесь разделить на три одинаковые порции. Высыпать сначала одну порцию к взбитым яйцам и аккуратно, легкими движениями, перемешать. Затем добавить вторую и третью порции сухой смеси.

После этого добавить в тесто растопленное на водяной бане сливочное масло. Оно должно быть теплым и ни в коем случае не горячим. Без резких движений лопаткой перемешать масло с тестом. Процесс приготовления бисквитного шоколадного теста завершен. Теперь необходимо дно разъемной формы застелить пергаментом, также смазать дно и стенки сливочным маслом и выложить в нее тесто.
Духовой шкаф разогреть до температуры ста семидесяти градусов. Отправить в него форму с тестом и выпекать шоколадный масляный бисквит примерно шестьдесят минут. Готовый бисквит достать из духового шкафа и дать остыть, не вынимая из формы. Открыть форму достать бисквит и поместить на плоскую тарелку. Его уже можно подать на стол к чашке кофе или чая, а можно украсить кремом или взбитыми сливками.
Масляный бисквит с ванилью
Потребуются следующие ингредиенты:
- мука – восемьсот грамм;
- масло подсолнечное – два стакана;
- экстракт ванили – пять капель;
- сахар – пятьсот грамм;
- разрыхлитель – пятьдесят грамм;
- лимонная кислота – двадцать грамм;
- вода – триста миллилитров;
- соль – двадцать грамм;
- яйца – четырнадцать штук.

Подготавливаем тесто
При приготовлении ванильного бисквита нужно соблюдать рецептуру и последовательность. Для начала разделить отдельно по двум глубоким емкостям белки и желтки. В яичные белки высыпать лимонную кислоту и взбить миксером в густую пену. К желткам сначала добавить теплую воду и размешать венчиком. Затем налить подсолнечное масло и высыпать половину приготовленного сахарного песка, взбить миксером.
Следующее, что нужно сделать, это приготовить сухую смесь из второй половины сахарного песка, соли, просеянной дважды пшеничной муки, разрыхлителя. Все сухие ингредиенты нужно тщательно перемешать между собой. Далее надо аккуратно, без резких движений, соединить взбитые с кислотой белки со взбитыми желтками.
После этого необходимо, непрерывно размешивая, небольшими порциями высыпать всю приготовленную смесь из сухих ингредиентов и легкими движениями перемешать. Тесто для бисквита готово. Осталось подготовить противень. Его дно и стенки нужно выложить пергаментной бумагой для выпекания. Смазать подсолнечным маслом, а затем выложить тесто на противень и разровнять лопаткой.
Выпекаем бисквит

Духовка за время приготовления была разогрета до температуры сто семьдесят градусов. Поместить противень с тестом в духовку и выпекать ванильный масляный бисквит при данной температуре тридцать пять минут. Потом температуру необходимо снизить на десять градусов (до ста шестидесяти) и продолжить выпекать еще двадцать минут. Если во время выпекания верх начнет пригорать, нужно закрыть противень листом фольги для выпекания.
После приготовления противень с бисквитом достать из духовки. Оставить до остывания. Затем уже в охлажденном виде бисквит порезать порционно, присыпать сахарной пудрой, выложить на блюдо и подать очень нежный, с ароматом ванили бисквит на стол. Этот вкусный десерт прекрасно подойдет к чашке любимого напитка.
Масляный бисквит с зефиром
Состав ингредиентов:
- мука – четыре стакана;
- ванильный сахар – две чайные ложки;
- масло подсолнечное – один стакан;
- зефир – четыреста грамм;
- яйца – двенадцать штук;
- картофельный крахмал – четыре чайные ложки;
- сахар – один стакан;
- разрыхлитель – пять чайных ложек;
- соль – две чайные ложки;
- кислота лимонная – на кончике ножа;
- вода – один стакан.
Для крема понадобится:
- сахарная пудра – пять столовых ложек;
- сметана жирная – пятьсот грамм;
- украшение – одна плитка шоколада.
Приготовление
После выпекания бисквит получится нежным и воздушным в том случае, если при приготовлении была строго соблюдена вся рецептура масляного бисквита. Надо подготовить отдельную посуду для желтков и белков. Еще нужна будет миска для сухих ингредиентов. В посуду с белками всыпать лимонную кислоту и взбить миксером до состояния густой пены. В желтки добавить охлажденную в холодильнике воду, подсолнечное масло и также взбить миксером.

В отдельную глубокую миску необходимо поместить просеянную, желательно два раза, муку высшего сорта, сахарный песок, разрыхлитель, ванильный сахар, крахмал, соль. Хорошо их перемешать. В середине сухой смеси сделать углубление и ввести перемешанные желтки с маслом и водой. Взбить миксером до однородной массы.
Во взбитое тесто столовой ложкой выложить постепенно все белки, осторожно перемешать. Главное - размешивать только в одном направлении. На этом приготовление теста для масляного бисквита окончено. Теста по данному рецепту получается довольно много и поэтому для его выпекания понадобятся две разъемные формы.
На дно формы постелить пекарскую бумагу и смазать подсолнечным маслом дно и стенки форм. Наполнить их тестом и поместить в духовку. Температура духовки должна быть сто семьдесят градусов. Выпекается бисквит около часа. Причем духовку ни в коем случае нельзя открывать до того, как пройдет сорок пять минут, иначе тесто осядет.
Приготовленный пошагово масляный бисквит достать из духовки. Оставить на некоторое время для остывания. После чего извлечь из формы. У нас получилось два бисквита. Один можно посыпать сахарной пудрой и подать на стол, а из другого предлагаем сделать торт со сметанным кремом и зефиром.
Формируем торт
Полностью остывший бисквит разделить на два коржа. В чаше миксера взбить пол-литра сметаны и пять столовых ложек сахарной пудры. Дно и стенки разъемной формы застелить пергаментом и поместить в нее первый бисквитный корж. Обильно смазать сметанным кремом, поверх которого выложить нарезанный на пласты зефир, и снова смазать кремом. Сверху поставить второй корж, на который вылить оставшийся крем.
Торт для пропитывания и охлаждения необходимо поместить в холодильник на четыре-пять часов. По прошествии нужного времени достать торт из холодильника, извлечь из формы, посыпать сверху тертым шоколадом и подать вкусный и нежный десерт к столу.
Все о бисквитах. Шифоновый или масляный бисквит. Кулинарные статьи и лайфхаки
Одним из популярных видов бисквита смело называю шифоновый или маслянный бисквит.
Этот бисквит получается нежной и влажноватой структуры. Имеет большое количество разных рецептов и вариаций.
Некоторый считают что масляный бисквит более капризный чем классический, с этим позволю себе не согласится. Главное, соблюдать технологию приготовления и выпечки. И все получится!
В состав бисквита входят яйца, сахар, мука, растительное или сливочное масло, а также могут входить вода, молоко, пахта, кефир.
Неотемлемым ингридиентом маслянных бисквитов является разрыхлитель или сода (гашеная лимонным соком или уксусом). Возникает вопрос: А что без разрыхлителя совсем никак? К сожалению - Никак!) Тесто для масляного бисквит из-за добавления растительного или сливочного масла более тяжолое , без добавления разрыхлителя оно практически не растет.
Если в рецепте присутствует сода, важно ее хорошо погасить, размешать и только потом добавлять в тесто.
Если по рецепту сода не гасится, ее предварительно лучше просеять в тесто, сода сильно натягивает влагу и может браться комочками. В таком случае когда влажная сода попадает в тесто, небольшие комочки могут остаться не растворенными, бисквит будет отдавать содой!
Шифоновый бисквит хорошо дружит с разными добавками, например, какао, шоколадом, сухофруктами, цедрой, маком, кокосовой стружкой.
Так же можно эксперементировать с разными ягодами есть варианты рецептов с вареньем или джемом.
В зависимости от рецепта бисквита в тестоо может добавляться молоко, пахта или вода.
При приготовлении теста, в некоторых рецептах важно отделить желтки от белков, взбивать их отдельно. Белки нужно аккуратно вводить в тесто.
Есть рецепты в которых и не нужно взбивать отдельно белки и желтки, например в моем любимом бисквите "Шоколаде на кипятке".
Масляные бисквиты имеют невероятное количество вариантов, вкус зависит от ваших предпочтений.
Даже с одним рецептом бисквита можно эксперементировать добавляя новые ингридиенты и получится каждый раз новый и интересный вкус.
С шифоновым бисквитом хорошо сочитаются все кремы.
Суфле придаст им легкости и нежности.
Сметанный или творожный крем, сочности и воздушности.
Масленый крем, ганаш или заварной добавит насыщености и яркого вкуса.
Большой плюс маслянных бисквитов, в том что они могут быть самодостаточными и без крема.
Масляный бисквит
Масляный бисквит

Простой масляный бисквит
Круглая форма
Диаметр формы: 20 см
Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формыПосчитать! Оригинал
- Мука пшеничная - 65 г
- Крахмал кукурузный - 16 г
- Разрыхлитель - 2 ч. л.
- Сахар - 85 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Яйца первой категории - 2 шт.
- Сливочное масло 82,5% - 85 г
- Соль - 1 щеп.
Всем доброго дня! Летом как никогда хочется создавать яркие торты, ведь в продаже столько красочных ягод и фруктов! Поэтому я предлагаю вам побаловать себя летним творожно-сливочным тортом с ягодами. А для начала поделюсь с вами рецептом очень-очень простого масляного бисквита, с которым никогда не возникнет проблем даже у начинающей хозяйки. Сам по себе бисквит получается плотноватый, его лучше использовать с пропиткой (мне очень нравится пропитывать ягодным соком). А уже в следующей публикации я расскажу, как на основе этого бисквита приготовить тот самый летний торт!
Ну что, приступим?
Нам понадобится:
65 г пшеничной муки, 16 г кукурузного крахмала, 2 ч. л. без верха разрыхлителя, 85 г сахара, пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта, 2 яйца первой категории, 85 г сливочного масла 82,5% и щепотка соли.

Смешиваем 65 г муки и 16 г кукурузного крахмала, добавляем разрыхлитель и просеиваем.

Добавляем к ним сахар и ванильный экстракт (ванильный сахар, если экстракта у вас нет) и соль.

Туда же отправляем 2 яйца…

… и хорошо размягчённое масло.

Перемешиваем массу до однородности на низкой скорости.

Затем на высокой скорости взбиваем массу до пышности 2-3 минуты.

Форму 20 см застилаем пергаментом, бока формы я ничем не смазываю.

Выпекаем при температуре 175-180 градусов около 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку!) до золотистого цвета.
После выпечки достать из формы, положить на решётку и остудить.

Вкусная основа для вашего творчества готова!)
ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
Опубликовано: 24.07.2017
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Теги: Торт, Бисквит, сливочное масло
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!
Похожие рецепты:
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2020. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Через соц. сети
ИЛИ
Через соц. сети
ИЛИ
Рецепт масляного бисквита классического и шоколадного с пошаговыми фото
Привет всем! Сегодня я делаю базовый бисквит на сливочном масле с добавлением растительного. Решила вынести этот рецепт отдельной записью потому, что он может быть использован для приготовления нарядных тортов, маффинов, кексов, кейк-попсов и другой выпечки. Я же сегодня пеку капкейки. Если вы ищете технологию приготовления пышного бисквита со сливочным маслом, то вы попали по адресу. Тут вы найдете пошаговый рецепт масляного бисквита с фото и подробными инструкциями.
Ингредиенты
На 12–16 капкейков или 1–2 бисквитных коржа.
В этом рецепте используется миндальная мука для того, чтобы бисквит был мягким и рыхлым внутри. Если у вас нет возможности использовать миндальную муку, то ничего страшного. Замените ее на пшеничную. Однако пшеничную заменить полностью на миндальную нельзя. Ничего хорошего из этого не выйдет. Миндальная мука, как правило, продается в кондитерских магазинах. Я заказываю в Bakerstore. А по промокоду Daryas вы получите скидку 5% сразу на первый заказ. Для капкейков лучше берите не бланшированную миндальную муку. А вот если собираетесь готовить макаронс, то лучше брать бланшированную. И бланшированная для капкейков подойдет тоже.
Кстати, рекомендую подписаться на мой Instagram @darya_sigal. Там я публикую больше быстрых вкусных рецептов. Вскоре буду устраивать интересные розыгрыши.Важно достать сливочное масло и яйца из холодильника заранее чтобы во время приготовления бисквита они были комнатной температуры.
- Масло сливочное (жирностью не менее 82%) — 125 г.
- Сахар — 100 г.
- Сахар тростниковый (можно заменить на обычный сахар-песок) — 50 г.
- Яйцо куриное С0 — 2 шт. (124 г).
- Мука пшеничная высший сорт — 100 г.
- Мука миндальная мелкого помола (можно заменить на пшеничную) — 50 г.
- Разрыхлитель теста — 7 г.
- Масло растительное, предпочтительнее оливковое — 10 г.
- Сок лимона — 10 г.
- Сметана или белый йогурт жирностью не менее 20% (чем жирнее сметана, тем лучше в итоге получится структура теста) — 120 г.
- Какао-порошок (нужен если вы хотите получить шоколадный бисквит) — 120 г.
Итак, давайте разберем пошагово как готовить бисквит масляный классический.
Приготовление
Для начала включите духовку, пусть разогревается. Температурный режим 170–190ºC.
Ингредиенты я взвешиваю на весах сразу пачками. При этом каждый раз перед тем, как положить новый ингредиент в миску обнуляю весы.
В первой миске: сахар с тростниковым сахаром.
Во второй: мука пшеничная, миндальная мука и разрыхлитель.
В третьей миске: сметана, лимонный сок и оливковое масло.
Отдельно в разных мисках сливочное масло и яйца.

Смешайте сахар с тростниковым сахаром. Тростниковый сахар мы добавляем потому, что он имеет насыщенный вкус и запах.

Перекладываем сливочное масло комнатной температуры в дежу миксера и начинаем взбивать.


Когда масло побелело тоненькой струйкой всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
Кристаллики сахара разрезают масло и помогают ему насытиться воздухом. Это приводит к тому, что масло становится пышным и легким.
Взбиваем до однородности. Масса приобретет легкий карамельный оттенок. Это происходит потому, что мы добавили тростниковый сахар.

Снимите сахар со стенок миски лопаткой для того, чтобы тесто хорошо перемешалось и в нем не было комочков сахара. Продолжая взбивать, влейте в миску яйца по одному. Взбивайте смесь до получения пышного крема.

Дальше я перекладываю смесь в большую по размеру миску. Если ваша миска достаточно большая, то продолжайте замес в ней.
Теперь нужно смешать муку пшеничную, миндальную и разрыхлитель теста. Делайте это венчиком довольно продолжительное время. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом. Мы же не просеивали ее. Поэтому нужно интенсивно размешать ее венчиком. Смесь должна стать более рыхлой и значительно более воздушной.

Добавляем к взбитой массе сухие ингредиенты частями и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Если у вас планетарный миксер, то можно мешать насадкой лопатка на низких оборотах.


Теперь хорошо перемешайте лимонный сок, сметану и оливковое масло. Чтобы в миску не попали косточки лимона его можно отжимать держа над ситечком.
Оливковое масло делает бисквит более нежным, поскольку при любой температуре остается жидким, и передаёт свой сложный вкус с горчинкой. Если его нет — используйте обычное растительное масло.

Добавляем в массу смесь сметаны, оливкового масла и лимонного сока. Перемешиваем до однородности.

Для шоколадно-масляного бисквита на этом этапе добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте до однородности.
Теперь будем выпекать бисквит в духовке.
Если вы печете коржи для торта, то разлейте тесто по формам или используйте одну форму. Тут все зависит от желаемой высоты коржа и диаметра формы. Форму можно использовать разъемную или кулинарное кольцо. Но учтите, что тесто жидкое и вполне способно убежать через щели в дне формы. Чтобы этого избежать замотайте дно формы фольгой.
Я пеку капкейки и поэтому перекладываю тесто в кондитерский мешок. Из него удобно отсаживать тесто в одноразовые капсулы для капкейков.

Беру высокий стакан и надеваю на него кондитерский мешок. Так обе руки будут свободны.

И лопаткой перекладываю тесто в кондитерский мешок. Все тесто не помещается, но ничего страшного.

Между тем металлическую форму для капкейков застелила бумажными капсулами. Можно использовать укрепленные капсулы. Им не нужна дополнительная поддержка. Можно печь непосредственно в форме для капкейков. Я этого не делаю, потому что мне кажется, что пирожные в индивидуальных капсулах выглядят симпатичнее. Также можно использовать силиконовые формочки. Однако я это делать не рекомендую, потому что часто такие формы ведут себя плохо.

Чтобы получить красивые одинаковые капкейки я накладываю тесто в капсулы на весах, а потом возвращаю их в форму. Таким образом получается отмерить одинаковое количество теста по весу и не испачкать бортики капсул.

Капсула или формочка должна быть наполнена примерно на 2/3 объема. Обрежьте кончик кондитерского мешка, если вы используете одноразовый, и выдавите нужное количество теста в форму или капсулу.

Тесто в мешке закончилось, я открыла мешок, снова надела его на стакан и наполнила следующей порцией теста. Обрезанный кончик мешка подогните чтобы тесто не начало сразу вытекать в стакан. Во время этой процедуры руки неизбежно испачкаются, придется их помыть.

Духовка уже должна была разогреться. Ставим масляный бисквит в духовку и выпекаем не менее 20 минут. Важно эти 20 минут не открывать духовку, иначе есть риск, что бисквит опадет. Далее проверяем готовность зубочисткой или спичкой. Если деревянная палочка выходит из теста сухая и без комочков теста, значит бисквит готов. Моей духовке требуется 25 минут на выпечку этих капкейков.

Как видите, моя форма рассчитана на 12 капкейков и у меня осталось еще тесто. Значит сделаю второй заход.

Как только вы решили, что масляный бисквит приготовился, вынимайте его из духовки. Если вы печете капкейки так же, как и я, то аккуратно, помогая себе вилкой или спичкой, выньте капкейки в капсулах из металлической формы и оставьте остывать при комнатной температуре. Если вы печете коржи для торта, то переверните форму и поставьте ее на решетку для остывания при комнатной температуре. Так бисквит точно не опадет.


Особенность приготовления такого бисквита в добавлении миндальной муки. Именно она делает бисквит мягким и рыхлым внутри. А еще миндальная мука, в отличие от пшеничной, не содержит глютен. Это снижает риск возникновения аллергии у людей, склонной к ней.

Частые вопросы
Собрала для вас частые проблемы, которые возникают при выпечке масляного бисквита. Прочитайте прежде, чем готовить и, возможно, вы не совершите ряд ошибок.
Почему бисквит не поднялся?
Если бисквит не поднялся, значит нет воздуха. Возможные причины:
- яйца были плохо взбиты;
- разрыхлитель потерял силу, потому что был влажным.
А еще может быть, что тесто не смогло удержать воздух. Это может произойти если вы поставили тесто в недостаточно разогретую духовку.
Почему поверхность бисквита потрескалась или сильно поднялась?
Бисквит выпекался при температуре выше, чем рекомендовано в рецепте. В следующий раз снизьте температуру на 10–15 °C.
Не замешивайте тесто слишком долго. Как только ингредиенты объединились, останавливайтесь.
Такое еще может произойти если в тесто была добавлена влажная начинка.
Почему бисквит опал?
Эта неприятность часто случается со слишком жидким тестом.
А также это может произойти если вы слишком рано достали бисквит чтобы проверить его готовность.
Если масляный бисквит опал уже после того, как вы вынули его из духовки, то, возможно, масляный бисквит не пропекся.
Друзья, надеюсь рецепт вам понятен и прост в приготовлении! Если у вас возникли вопросы, пожалуйста, пишите в комментариях! А если все получилось с первого раза, то прикрепляйте в комментариях фото ваших изделий, буду вами гордиться!
Масляный бисквит - пошаговый рецепт приготовления с фото
Сегодня мы приготовим известный для многих бисквит, коржи которого чаще всего используют для создания торта «Прага». Этот вид бисквита значительно отличается от традиционного бисквитного теста, ведь для создания теста кроме трех привычных основных ингредиентов (муки, сахара, яиц) нам понадобится еще какао-порошок и растопленное сливочное масло.
Шоколадный бисквит получается сочным, мягким, рыхлым и ароматным. Кроме торта «Прага» по данным коржам можно приготовить невероятно большое количество других тортов или даже пирожных.
Итак, начинаем создавать эту кулинарные вкусности.
Ингредиенты
Яйца 6 шт.
Соль Щепотка
Сахар 210 г.
Приготовление
1На первом этапе приготовления нам нужно в глубокую емкость выбить все наши яйца. Мы их разделять не будем, зато немного подогреем до температуры 40 градусов, то есть до приятного тепла. Если у вас слабый миксер, то в таком случае нужно разделить белки от желтков и взбивать их отдельно.
2Далее нам, собственно, нужно подогреть яйца. Это мы сделаем на паровой бане. В частности, в кастрюльку наливаем немного воды. Доводим ее до кипения и уменьшаем температуру, но не выключаем.
3У період коли грілася вода, до яєць варто додавати сіль і усе вимішати до однорідної маси.
4После этого в емкость высыпаем весь сахар и хорошенько все смешиваем кухонным венчиком.
5В отдельную тарелку через сито просеиваем муку и какао-порошок. Сухие компоненты необходимо перемешать до однородной массы.
6На кастрюльку с водой ставим миску с яично-сахарной смесью. Подогреваем ее, непрерывно помешивая венчиком. Полученную тепленькую массу переливаем в чашу миксера. Минуту взбиваем на средней скорости, а затем скорость увеличиваем и взбиваем еще 6 мин.
7Масса получается густой, однородной. Ее объем увеличивается вдвое или даже втрое.
8К полученной массе в два приема просеиваем муку. Все вымешиваем силиконовой лопаткой сверху вниз.
9После этого в массу выливаем растаявшее растительное масло (оно должно быть комнатной температуры).
10Далее следует подготовить форму для выпечки. Для этого ее необходимо застелить кухонным паргаментом и смазать растительным маслом.
11Готовое тесто выливаем в форму.
12Даже при наличии масла тесто все равно получается рыхлым и объемным. Для того, чтобы во время выпечки бисквит имел одинаковую идеальную форму, нужно вернуть форму круговыми движениями.
13Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Достаем из духовки. Бисквит вышел рыхлым, равным и ароматным.
14Готовность проверяем зубочисткой. Если она осталась сухая и чистая - тесто готово.
15Через 5 минут достаем немного охлажденный бисквит с формы.
Выкладываем его на рещитку до полного остывания.
16 Приятногоаппетита! 16
Наш масляный бисквит готов. Теперь из него можно приготовить любой десерт, на который у вас только хватит фантазии. Но желательно через примерно 2:00 после приготовления бисквит завернуть пищевой пленкой, чтобы он «отлеживался» до следующего дня. Тогда корж легче можно будет разрезать и вкусовые свойства бисквита приобретут совершенства.