Мирин что это

Пищевая ценность

• Москва и Московская обл. 75 р.

Кола вместо мирина?! (Японские кулинарные жидкости)

Вот видите, даже редактор не знает такого слова - мирин, так как нету его в русском языке и практически нет в западном быту :) Я давно не писала о японской кухне, потому что совсем перестала готовить ее, нет стимула развиваться в этом направлении, ведь любой отдел готовой еды в любом продуктовом и то приготовит лучше. Но вот на днях прочитала в инстаграме про азиатские тефтельки у фуд-блогера andychef, которого я очень уважаю (по его рецептам у меня всегда с первого раза все получается, и они простые и вместе с тем неизбитые). И там он написал, что при изготовлении соуса терияки заменил мирин на вино. И вот напишу про суть мирина, хотя могла бы и смолчать.

Итак, мирин, как говорит русская Википедия, это сладкое рисовое вино. И конечно, если его никогда в чистом виде не пробовать, возникает желание заменить его вином в рецепте. Но! У мирина совершенно напрочь отсутствует кислинка, вот в чем проблема. И вообще, по способу производства, мирин от вина далек так же, как пельмень от мороженого.  В мирине почти 50% сахара и около 14 % алкоголя, а готовят его, настаивая особый вид риса с рисовой закваской и алкоголем в течение 60 дней, в результате чего рисовый крахмал превращается в сахар, чем и обусловлен сладкий вкус. Таким образом, если нужно заменить мирин - я даже не знаю....взять немного водки или самогона, разбавить и добавить сахара, скорее так.

А вот кстати сами японцы, вы не поверите, при отсутствии мирина в заграницах используют....колу! Так и написано, пруфлинк. Рекомендуют добавлять в рецептах ребрышек и куриных крыльев, если при приготовлении используется мирин, пишут, что эффект и вкус тот же. Кстати, сладкая газировка и правда подходит, только желательно найти что-то с нейтральным вкусом. Тем более, что в Японии активно продвигают сейчас идею безалкогольного мирина, нацеливаясь на обширный азиатский мусульманский рынок.
Кроме колы, мирин можно заменить саке с сахаром или с безвкусным медом (или уж лучше сахарным сиропом).

И  вообще, чтобы окончательно разобраться в том, чем можно заменить недоступные жидкости в японской кухне, надо понять, для чего они там. Что делает алкоголь в японской кухне?

- Убирает неприятный запах рыбы и свинины. Это очень актуально, так как настоящая повседневная японская кухня - это не лосось с изящными прожилками, а довольно вонючая рыба и жирная чуть менее вонючая свинина.
- Делает белковые продукты мягче
- Способствует лучшему взаимопроникновению вкусов
- Придает дополнительный вкус "умами"
- Ускоряет время приготовления.

Не знаю насчет времени, но вкус действительно становится более глубоким и приятным. Я теперь всегда рыбу жарю только с алкоголем, совершенно преображается. Вот мой арсенал жидкостей на кухне: слева направа концентрированный цую (жидкий соус или бульон, или скорее смесь жидкостей сладко-соленого вкуса) для лапши, соевый соус со слабым вкусом, кулинарное саке, мирин, красное и белое вино из дешевых чилийских , в пластиковой бутылке. Подробный пост про типы соевого соуса я писала очень давно вот тут.

Чем же отличается кулинарное саке и мирин? Часто в рецептах они идут вместе, не берусь подробно рассказать, чем отличаются на вкус, так как в чистом виде я их пробовать не рискую ))) но от питьевого саке кулинарное отличается тем, что содержит чуть больше присадок и добавок при производстве, часто содержит соль, может быть не так тщательно очищено. Никто не запрещает конечно использовать питьевое саке для готовки. Японское вино на западный манер я не покупаю, хотя оно тоже бывает специальное кулинарное - но это тихий ужас! Кошмарный вкус, непонятная кислота, а если сахар заменен подсластителем, то вообще туши свет, бросай бутылку и беги )))

И вот еще интересное правило, грамматически-кулинарное. При приготовлении японского блюда компоненты вкуса надо добавлять в такой же последовательности, как идут:

Sa - от satou - сахар
Shi - от shio - соль
Su - от su - уксус
Se - не в тему, но Shoyu - соевый соус
So - от Miso - паста мисо.

А алкоголь - в начале, перед сахаром.

А вот так выглядит в обычном продуктовом магазине полочка с жидкостями для готовки, тут все, от концентратов даси до соевого соуса. Кстати, практически треть всех видов соевого соуса уже стала с пониженным содержанием соли, видимо, японцы стали понимать, что что-то с ним не то ))))

Что такое уксус мирин и чем его можно заменить

Поклонники японской кулинарии не просто любят есть ее блюда, зачастую они готовят их сами, стараясь в точности соблюсти состав и правила готовки или, напротив, привнести свое видение в рецепт. Благо, нынче любые составляющие тех же суши купить несложно. Однако те, кто только-только рискнул впервые воспроизвести любимое блюдо, иногда оказываются в затруднении из-за путаницы в терминологии или отсутствия каких-нибудь компонентов. Чаще всего «спотыкаются» начинающие повара, когда начинают искать уксус мирин. На полке может стоять саке с тем же названием или вино под аналогичным именем, и повар-любитель мучается сомнениями: тот ли это ингредиент, который ему нужен?

Что это такое

Если быть точным, говорить «уксус мирин» абсолютно неверно. И по назначению, и по способу производства мирин все же является вином, сделанным чаще всего из риса. Когда-то давно это был облегченный, «дамский» подвид саке. Нынче, уже на протяжении более чем двухсот лет, в качестве напитка он не применяется и является приправой. Некоторый процент спирта в вине все же содержится, но процесс перебраживания идет не до определенной крепости, а только до нужного уровня сладости. Внешне уксус мирин выглядит как золотистый сироп и является одной из трех основных составляющих японской кухни. Наравне с ним используются еще даши (бульон из рыбы) и всем известный соевый соус.

Разновидности мирина

В Японии изготавливаются и используются три сорта приправы. Хон мирин - это старый, традиционный соус-вино. Он достаточно крепкий, в принципе, может быть употреблен в качестве алкогольного напитка (хотя японцам и в голову это не придет). Следующий подвид - сио мирин. Это соленое вино, практически не содержащее алкоголя. По вкусу значительно отличается от первого, поскольку действительно содержит соль. Новый подвид – син мирин. Можно сказать, что он вообще безалкогольный, 1% - это не крепость. Зато вкус у него идентичен тому, какой имеет классический уксус мирин.

Для чего нужна такая приправа

Без нее фактически невозможно приготовить ничего, что имело бы вкус, свойственный кухне Страны восходящего солнца. Соус (уксус) мирин участвует практически во всех традиционных японских блюдах. С ним готовится рыба и мясо, его добавляют в супы. Фруктовые пюре тоже содержат несколько капель поварского вина. Для придания блестящей поверхности десертам тоже используют этот соус. Конечно, самое известное направление, в котором применяется рисовый соус мирин, – для суши и роллов. Мало кто при этом знает, что некоторые разновидности тофу тоже не обходятся без него. Знаменитый соус терияки почти наполовину состоит из мирина: он и соевый соус берутся в равных количествах и дополняются имбирем и сахаром.

Что делать, если нет мирина

При всем богатстве японских ингредиентов на полках супермаркетов не всегда получается найти необходимое. И чем заменить мирин в таком случае? Большинство людей считают, что можно разбавить водой винный уксус, и блюдо ничего не потеряет во вкусе. Это ошибка! Народ путает мирин (сладкое вино) с мицуканом – рисовым кисловатым уксусом. Понятное дело, обычный уксус не придаст готовому блюду необходимой сладковатой нотки. Более опытные кулинары, поклонники суши, советуют при отсутствии мирина взять сухой белый херес. Учитывая, что крепость вина значительно выше, чем у мирина, его нужно брать в меньшем количестве. Если же вам не слишком нравится привкус хереса (например, кажется излишне сладким или терпким), можете разбавить его несколькими каплями уксуса. Но делать это надо аккуратно, чтобы не переборщить с кислинкой.

В общем, не унывайте, если не хватает какого-то компонента. Можно поэкспериментировать и придумать свой собственный заменитель.

Чем можно заменить мирин в домашних условиях? 👍

Каждая кухня использует некоторые специальные ингредиенты, которые являются специфическими только для данного типа кухни. Большинство из нас любят исследовать кухни со всего мира. Восточные кухни, такие, как китайская и японская, популярны в западных странах. Конечно, вы всегда можете получить подлинные блюда в специализированных ресторанах, однако нет никакого вреда от попытки попробовать свои силы в приготовлении различных восточных рецептов.

Тем не менее, основная проблема в приготовлении таких

Каков же Мирин?

Мирин является рисовым вином, которое имеет низкое содержание алкоголя и очень сладкий вкус. При ферментации риса, которая происходит за счет добавления мирина, акцент делается на желаемую сладость, а не на содержание алкоголя. Мирин не так популярен, как алкогольный напиток.

Сакэ

Мирин не может быть легко доступным в западных странах. Вы можете искать его в азиатских продуктовых магазинах или посетить магазины, специализирующиеся на восточных ингредиентах. Алкогольные магазины — другая альтернатива, где можно найти мирин. Заказ он-лайн — это еще один вариант, но тогда вам придется нести значительные расходы по доставке. В случае, если вы не можете его приобрести никаким способом, вы можете выбрать любой из следующих заменителей мирина.

Что такое заменители Мирина?

Как уже упоминалось выше, мирин — это рисовое вино, следовательно, оно не должно быть ошибочно принято за рисовый уксус. Многие люди используют рисовое вино и рисовый уксус как взаимозаменяемые продукты. Хотя, это не может сделать большой разницы, вы можете упустить истинный вкус.

Однако имеется несколько других заменителей мирина, которые не изменяют вкус рецепта в любом случае. Один из самых распространенных способов замещения мирина — использование саке и добавление сахара к нему. Мирин часто называют сладким сакэ, поэтому этот заменитель придает примерно тот же вкус и аромат рецепту. Тем не менее, вам нужно уменьшить содержание алкоголя в саке и добавить сахар к нему, чтобы довести его до того же уровня, что и мирин. Пропорции, в которой вы должны это смешать, выглядят следующим образом:

1 столовая ложка мирина = 2 чайные ложки сакэ + 1 чайная ложка сахара

Вы также можете использовать белое вино в той же пропорции,

1 столовая ложка мирина = 2 чайные ложки белого вина + 1 чайная ложка сахара

Кроме того, можно также использовать сухой херес в качестве замены мирина, но при этом не забудьте отрегулировать содержание соли в вашем рецепте в соответствии с содержанием соли в херес. Также не забудьте добавить немного сахара, чтобы херес стал достаточно сладким.

Возможно, вам придется выбрать один из вышеуказанных заменителей в соответствии с требованием рецепта. Сакэ и сахар может быть идеальной заменой мирина для соуса терияки. Используйте херес, только если вы не можете найти сакэ или белое вино. Между тем, желательно все же искать места, где можно найти подлинный мирин.

.

Соус мирин

Описание Соус мирин представляет собой оригинальное вино японской кухни, которое имеет сладковатый вкус и своим своеобразием выделяется среди всех приправ, не имея себе аналогов в мировой кулинарии. Его незаурядный вкус и очень низкое содержание алкоголя выделяют его на фоне других добавок к пище. В XV—XVI веке в стране восходящего солнца соус мирин был очень популярным алкогольным напитком, являясь менее крепким сладким аналогом саке (его еще называли «женским саке»). Употребляли его как отдельный напиток и пили из маленьких чашечек. Тогда мирин применялся также в качестве церемониального напитка, который использовался при открытии торжеств, посвященных Новому году и некоторых других праздников. В наши дни данный соус пользуется наибольшей популярностью в кулинарии в качестве добавки к пище. Его структура, основой которой является рисовое вино, великолепно сочетается с другими добавками (к примеру, соевый соус, цена на который является самой демократичной в нашей компании). Сладковатый привкус мирина очень тонко и приятно дополняет основные вкусовые ноты традиционных японских блюд. Виды соуса В Японии существует три типа соуса мирин: Хон мирин – традиционный, классический тип соуса, т.е. «истинный мирин». Шио мирин или мирин фу – соус, в котором содержится ровно столько процентов алкоголя, чтобы избежать налога на спиртные напитки, т.е. «мирин с солью». Син мирин – приправа, в которой содержится менее 1% алкоголя, но при этом сохраняется настоящий вкус соуса, т.е. «новый мирин». В наши дни в качестве приправы к блюдам в японской кулинирии используется последний тип этого соуса – син мирин. Этот вид мирина также можно найти в ассортименте, предлагаемом нашей компанией, где есть и темпурная мука, и соевый соус, и многие другие ингредиенты для блюд японской кухни самого высокого качества. Изначально консистенция соуса была более жидкой, но для того, чтобы использовать его не в качестве «женского саке», а в качестве приправы, его сделали более густым. Созревание соуса с дрожжами придает ему его характерный сладковатый вкус, а также увеличивает срок годности. Использование в кулинарии Наличие небольшой доли алкоголя и сладкий вкус являются идеальным сочетанием характеристик для приготовления рыбных блюд, имеющих слишком резкий запах, который в процессе обработки соус мирин сглаживает и уменьшает. Блюда из мяса соус отлично дополняет и придает им особую нежность, вкус и мягкость. Кроме того, данный продукт очень ярко подчеркивает индивидуальные особенности и качественные составляющие каждого ингредиента. Соус мирин – продукт, готовый к употреблению. Его следует хранить при температуре от +5 до +25 градусов.  

Мирина (мифология) — Википедия

Мирина (др.-греч. Μύρινα) — персонаж древнегреческой мифологии, царица ливийских амазонок.

Другие варианты имени: Μυρίννη (у Евстафия Солунского), Μυρίννα (у Ликофрона)^[1].

Сведения о ливийских амазонках и их предводительнице приводит Диодор Сицилийский в третьей книге «Исторической библиотеки». По-видимому, его источником был писатель II века до н. э. Дионисий Скитобрахион^[2][3], который свел воедино несколько мифологических сюжетов и дал им эвгемерическое истолкование.

Согласно Диодору, ливийские амазонки жили гораздо раньше малоазийских, совершили великие подвиги, но исчезли за несколько поколений до Троянской войны^[4].

По словам Диодора:

По преданию, амазонки обитали на острове, называемом Геспера, и расположенном на западе, на озере Тритонида. Это озеро, что находится у Океана, окружающего землю, берет своё имя от реки Тритонида, которая в него впадает. Озеро Тритонида находится в соседстве с Эфиопией у подножия самой высокой горы этой страны, которую греки называют Атласом и которая соприкасается с океаном.

— Диодор. III. 53, 4.

Общество амазонок было полной противоположностью патриархальному: мужчины вели домашнее хозяйство и растили детей, а женщины руководили государством и воевали. Помимо амазонок, в Африке было еще несколько воинственных женских рас, из числа которых Диодор называет горгон^[5].

Покорив весь остров Гесперу, кроме священного города Мене^{[K 1]}, где обитали эфиопы-ихтиофаги, и рядом с которым находился действующий вулкан, амазонки продолжили завоевания на побережье Тритониды, после чего основали на покоренных землях город Херронес^[6].

Войны с атлантами и горгонами[править | править код]

Использовав его как базу для новых завоеваний, амазонки во главе с царицей Мириной собрали армию в 30 тыс. конницы и 3 тыс. пехоты, и напали на земли атлантов, разгромили этот народ в сражении, захватили один из их городов, Керне, где перебили всех взрослых мужчин, а женщин и детей увели в рабство. После этого остальные города атлантов признали власть Мирины, а она на месте разрушенного Керне основала новый город, которому дала своё имя^[7].

Затем по просьбе атлантов она начала войну с горгонами, совершавшими набеги на их земли, победила их в большом сражении и взяла три тысячи пленниц. Их плохо охраняли и пленные горгоны напали на потерявших бдительность амазонок, многих убили, но и сами были истреблены полностью^[8].

Восточный поход[править | править код]

Воздвигнув для погибших три больших кургана, Мирина двинулась на восток, подчинила большую часть Ливии и заключила соглашение о дружбе с Гором, сыном Исиды, что правил в то время Египтом^[9].

Оттуда она двинулась против арабов и перебила большое их число, затем подчинила Сирию. Киликийцы выслали ей навстречу дары и обещали повиноваться, поэтому она сохранила им свободу, и с тех пор они стали называться элефтерокиликийцами^[10].

Победив народы, обитавшие в горах Тавра, и замечательные своей силой, она вступила в Великую Фригию, расположенную у моря, и, пройдя со своими войсками по приморским странам, закончила поход на берегу реки Каик. Выбрав наиболее подходящие места в завоеванных странах, она основала там города, один из которых носил её имя, нескольким городам на побережье были даны имена военачальниц: Кима, Питана и Приена, другие располагались в глубине страны^[11].

Было покорено несколько островов, в том числе Лесбос, где царица основала Митилену, названную в честь сестры, и Самофракия, где по обету, данному Мириной во время кораблекрушения, было основано святилище Матери богов^[12].

Через некоторое время царь Мопс Фракийский, изгнанный из своей страны Ликургом, и Сипил, также изгнанный из соседней Скифии, объединили свои силы и разгромили амазонок в большом сражении, убив Мирину и многих её спутниц. Фракийские завоевания продолжались многие годы, они победили амазонок еще несколько раз, после чего те вернулись обратно в Ливию^[13].

На этом, по преданию, закончился поход амазонок; горгоны позднее восстановили свою численность, но в правление царицы Медузы были побеждены Персеем, сыном Зевса. Наконец, когда Геракл во время своего западного похода воздвиг колонны у входа в Океан, он не смог стерпеть, что после всех благодеяний, оказанных им человечеству, где-то остаются народы, которыми управляют женщины, и перебил всех горгон и амазонок, а озеро Тритонида и окрестные земли были уничтожены землетрясением и поглощены морем^[14].

В этом рассказе перемешаны разные предания, вероятно, дополненные фантазиями Дионисия, и истолкованные в духе эвгемеризма^[15]. Позднейшие авторы лишь пересказывали сведения Диодора^[16].

Большинство исследователей отказывается рассматривать рассказ Диодора как источник исторической информации. Стефан Гзель, в частности, высказывает удивление тем, что некоторые пытаются найти рациональное зерно в сообщении, восходящем к «плоскому роману» эллинистического писателя^[17].

Тем, не менее, не все специалисты столь категоричны, и, как и в случае с азиатскими амазонками, находят в рассказах античных авторов некоторую фактическую основу.

Обыкновенно амазонский миф рассматривается как продукт мужской фантазии, специфичный для античного патриархального общества (исходя из принципа бинарной оппозиции «мужского» и «женского»)^[18]. Однако, весьма вероятно, что толчком для формирования подобной мифологемы могли стать контакты с племенами, у которых женщины занимали достаточно высокое общественное положение и участвовали в войне наравне с мужчинами. В Азии такими племенами были саки, массагеты и сарматы, а в Африке ливийцы (участие ливийских женщин в войне различные авторы фиксируют со времен борьбы фараона Мернептаха с «народами моря» до эпохи арабского завоевания (Кахина)^[19].

Свободное сексуальное поведение, бывшее второй, после владения оружием, отличительной чертой амазонок, также коррелируется с древними, а частью и дожившими до нашего времени сексуальными практиками у берберских племен^[20].

Утверждение о том, что амазонки носили доспехи из змеиной кожи^[21], подтверждается Страбоном, сообщающим подобные сведения о некоторых берберских племенах^[22].

При этом, поскольку в реальности племен, состоящих из одних женщин, быть не могло, греческие авторы, по мере расширения своих географических представлений, помещают царство амазонок во все более отдаленные области, находящиеся на границе известного им обитаемого мира. Если вначале амазонки находились в Малой Азии на реке Термодонт, то позднее их перемещают в район Танаиса, за которым начинаются земли гипербореев и страна мертвых. Ливийские амазонки также локализованы на крайнем западе, у подножия Атласа, за столпами Геракла у самого «моря мрака»^[23].

Географические детали взяты Диодором или его источником из перипла Ганнона и «Истории» Геродота^[24], но основательно перепутаны. Город Керне, по-видимому, возник на основе острова Керна из перипла Ганнона, и Кирены^[25], остров Геспера соотносится с упомянутым там же Гесперийским (Западным) Рогом^[24] (то ли Зеленый мыс, то ли устье реки Сенегал), рядом с которым, по словам Плиния Старшего, пересказывающего Юбу II, и Помпония Мелы, находятся острова Горгады, некогда населенные Горгонами^[26][27].

Озеро Тритониду, которое, как чаще всего считают, находилось в районе Шотт-эль-Джерида^[28] или Сирта^[25], Диодор помещает на крайний запад Африки. Город Мене, как полагают, это Менинга (Меник) на острове лотофагов (Джерба)^[28][29], а вулкан, очевидно, восходит к упомянутой в перипле Ганнона Колеснице богов (гора Камерун?)

Впервые Мирина упоминается в «Илиаде»:

Из текста Гомера не совсем понятно, о ком идет речь, но на основании эпитета «быстроногая» считается, что она была амазонкой, и в тексте имеется в виду быстрота её колесницы^[30].

Позднейшие комментаторы объединили оба гомеровских названия, и таким образом Батиея-Мирина стала дочерью Тевкра и женой Дардана^[31][1].

На монетах эолийской Мирины чеканилась голова этой амазонки в венце и с надписью ΜΙΡΕΙΝΑ^[31][32].

Фигурирует в «Этаже наследия» — списке из 999 имён мифических и исторических выдающихся женщин в западной цивилизации.

1. ↑ «Мене» (Μήνη) — исконное греческое название Луны, родственное немецкому Mond, или английскому Moon. Амазонки были жрицами лунного культа (Treidler, Sp. 1096)

1. ↑ ^{1 2} Tümpel, 1894—1897, S. 3309.
2. ↑ Диодор. III. 52, 3
3. ↑ Gsell, 1920, p. 354.
4. ↑ Диодор. III. 52, 1—2
5. ↑ Диодор. III. 52, 4
6. ↑ Диодор. III. 53, 6
7. ↑ Диодор. III. 54, 1—6
8. ↑ Диодор. III. 54, 7; 55, 1
9. ↑ Диодор. III. 55, 2, 4
10. ↑ Диодор. III. 55, 4
11. ↑ Диодор. III. 55, 5—7
12. ↑ Диодор. III. 55, 7—8
13. ↑ Диодор. III. 55, 10—11
14. ↑ Диодор. III. 55, 3
15. ↑ Тахо-Годи, 1992, с. 153.
16. ↑ Косвен, 1947, с. 37.
17. ↑ Gsell, 1920, p. 354—355.
18. ↑ Видаль-Наке, 2001, с. 35—36.
19. ↑ Siraj, 1997, p. 71.
20. ↑ Siraj, 1997, p. 70—71.
21. ↑ Диодор. III. 54, 3
22. ↑ Страбон. XVII. 3, 7
23. ↑ Siraj, 1997, p. 69.
24. ↑ ^{1 2} Siraj, 1997, p. 70.
25. ↑ ^{1 2} Desanges, 1978, p. 81.
26. ↑ Плиний. Естественная история. VI. 36 (31), 3
27. ↑ Помпоний Мела. III, 86
28. ↑ ^{1 2} Peyras, Trousset, 1988, p. 158.
29. ↑ Desanges, 1978, p. 82.
30. ↑ Страбон. XII. 8, 6
31. ↑ ^{1 2} Treidler, 1933, S. 1096.
32. ↑ Tümpel, 1894—1897, S. 3310.

• Видаль-Наке П. Чёрный охотник. Формы мышления и формы общества в греческом мире. — М.: Ладомир, 2001. — ISBN 5-86218-393-0.
• Desanges J. Recherches sur l'activité des Méditerranéens aux confins de l'Afrique (VIe siècle avant J.-C. — IVe siècle après J.-C.). — Rome: École Française de Rome, 1978.
• Gsell S. Histoire ancienne de l'Afrique du Nord. Vol. I, 4-ème ed.. — P.: Hachette, 1920.
• Косвен М. О. Амазонки. История легенды // Советская этнография. № 2. — 1947.
• Peyras J., Trousset P. Le lac Tritonis et les noms anciens du chott el Jérid // Antiquités africaines. № 24. — 1988.
• Siraj A. La Libyenne dans la mythologie antique: à propos du mythe des Amazones // Antiquités africaines. № 33. — 1997.
• Тахо-Годи А. А. Мирина // Мифы народов мира. Том 2. — М.: Советская Энциклопедия, 1992. — ISBN 5-85270-072-X.
• Treidler H. Myrina 4 // Paulys Realencyclopädie der classischen Altertumswissenschaft. Bd. XVI, 1. — Stuttgart: Alfred Druckenmüller, 1933.
• Tümpel K. Myrina // Ausführliches Lexikon der griechischen und römischen Mythologie. Bd. II, 2. — Leipzig: Druck und B. G. Teubner, 1894—1897.

Соус мирин содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Соуса мирин

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Соус мирин ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

75 р.

Японские национальные блюда относятся к древней и самобытной школе кулинарного мастерства. Для того, чтобы овладеть навыками приготовления блюд японской кухни мало прочитать рецепт или регулярно готовить роллы. Конечно популярность японских суши неоспорима для отечественных гурманов и любителей азиатской кухни. Однако, кроме блюда из риса, водорослей и морепродуктов страна восходящего солнца может похвастаться ни одним кулинарным шедевром.

Более всего в японских блюдах удивляет и поражает гармоничное сочетание вкусов всех составных ингредиентов. Причем, основным приоритетом для жителей Японии всегда оставалась польза продуктов питания. Японские мастера имеют в своем арсенале ни один козырь в виде оригинальных пряностей, приправ или соусов. Порой лишь один ингредиент может связать воедино все составляющие блюда и превратить его в настоящий кулинарный шедевр национальной японской кухни.

На рубеже XV и XVI веков в Японии женщинам было разрешено употреблять сладкое вино под названием мирин. Напиток хоть и считался алкогольным, но его крепость редко превышала 14 градусов. Со временем женское саке трансформировалось в соус мирин, который стали использовать в кулинарии с начала XIX века. Оригинальность японского соуса мирин заключается в составе продукта. Вино, так же как и соус мирин изготавливают при помощи закваски кодзи, спирта и рисовых зерен.

Соус мирин, наряду с соевым соусом, а так же даси (бульонная основа всех первых блюд) относят к трем "китам" японской кулинарной традиции. Принципиальное различие напитка и соуса мирин заключается в крепости продукта. Соус мирин относится к разновидности вина, крепость которого не превышает 1 %.  Соус мирин изначально носил название Син мирин, что переводится, как новый мирин. Так же существует вино Хон мирин или настоящий мирин, крепость такого напитка составляет классических 14% и Сио мирин - напиток с солью.

Примечательно то, что соус мирин сочетается практически со всеми ингредиентами национальных японских блюд. Причем благодаря тонкому и сладковатому вкусу, а так же мягкому незаметному аромата, соус мирин прекрасно подчеркивает традиционные для японской кухни вкусовые сочетания. Соус мирин отличается малым содержанием алкоголя в своем составе, что прекрасно подходит для приготовления блюд из резко пахнущей рыбы. Соус мирин способен исправить ситуацию. В процессе приготовления соус  придаст блюду приятный рыбный аромат.

Прекрасно подойдет соус мирин в качестве маринада для составляющих мясных блюд. Мясо, замаринованное в соусе отличается мягкостью и приятным ароматом. Мирин можно добавлять к продуктам в процессе обжаривания, а так же делать соусы. К примеру, в состав соуса терияки входит мирин. Большинство японских салатов заправляют соусом мирин, так же им приправляют рис для суши, мисо суп и бульоны для различных блюд с лапшой.