Нут как есть


польза и вред. Как едят нут приверженцы ЗОЖ

О таком прекрасном продукте, как нут, сегодня не слышал только ленивый! В последнее время популярность крупного горошка, который носит название «турецкий» или «бараний», просто зашкаливает в нашей стране. Но так было не всегда. Буквально лет двадцать назад нут у нас был мало востребован. А вот сегодняшняя актуальность продукта легко объяснима. Ведь именно в последнее время здоровый образ жизни вошёл в моду. Правильное питание — неотъемлемая часть ЗОЖ. И нут занимает в здоровом рационе далеко не последнее место. Рассмотрим, чем же так хорош для человеческого организма горох нут и что вообще собой представляет этот продукт.

Польза нута для организма человека

Прежде чем начать разговор о влиянии нута на организм человека, хочется сделать небольшое отступление к составу этого продукта. Ведь именно за счёт насыщения полезными веществами растительный продукт славится своими целебными свойствами.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  • белки — до 19,7 г;
  • углеводы — до 60 г;
  • жиры — 6-6,5 г;
  • пищевые волокна — 3 г;
  • вода — до 12 г.

Изучая пищевую ценность гороха нут, можно понять, что это высокоуглеводный, насыщенный белковой составляющей и жирными кислотами продукт.

В составе нута представлены следующие полезные вещества:

  • кремний;
  • магний;
  • кальций;
  • калий;
  • фосфор;
  • марганец;
  • железо;
  • бор.

В нуте содержится никотиновая и аскорбиновая кислота. Также в продукте имеются Омега-3 и Омега-6 кислоты. Особую ценность турецкому гороху придают такие витамины, как А, К, В1, В2, В4, В6, В9, Е. Стоит отметить высокое содержание крахмала — до 43 %.

Это сытный, питательный и, между прочим, довольно вкусный продукт. Он одинаково нравится и мужчинам, и женщинам. Не противопоказан он и детям. А уж сколько пользы он несёт организму!

Польза нута для организма женщины

Нут — это такой продукт, который хорош для организма женщин и мужчин. Но хочется рассмотреть эту пользу подробнее отдельно.

Первое, что можно сказать о пользе этого гороха для женского организма, — продукт стоит употреблять в менструальный период. Горошек насыщен железом. Этот элемент крайне важно восполнять для смягчения предменструального синдрома и сохранения баланса микроэлементов в организме женщины по окончании критических дней. Низкий уровень гемоглобина недопустим и в период вынашивания беременности. Поэтому при отсутствии противопоказаний будущим мамам рекомендуется включать этот ценный продукт в свой рацион. Можно начинать кушать полезный и вкусный горох уже при подготовке к зачатию. Однако не только на женскую репродуктивную систему этот дар природы влияет положительно. Нут насыщен витамином Е и содержит Омега-3,6 кислоты. За счёт такой насыщенности этот продукт положительно влияет на здоровье кожи, волос, ногтевой пластины. Приписывают нуту и мощную антиоксидантную способность. Употребляя этот вкусный и питательный продукт, проще удерживать молодость и сохранять внешнюю привлекательность. А это немаловажно для женщин. Кстати, нут, калорийность которого довольно высока (364 Ккал на 100 грамм), не очень-то портит фигуру. Всё дело в том, что гликемический индекс гороха равен 28. Это довольно низкий показатель скорости усвояемости углеводов. Получен он за счёт высокого содержания пищевых волокон. Отсюда можно сделать вывод, что нут не может стать причиной резкого набора лишних килограммов. А низкий ГИ ещё указывает на то, что продукт разрешён к употреблению (с осторожностью) при сахарном диабете.

Польза нута для мужчин

Весьма благотворно влияет нут и на мужской организм. Насыщенность растительными белками и полезными кислотами помогает улучшить потенцию. Про влияние этого продукта на мужскую силу ходят легенды. Любой мужчина оценит вкус питательного нута. А ведь сильный пол нуждается именно в сытной, калорийной, но в то же время безвредной для организма и фигуры пище. Нут здесь подходит как нельзя лучше! Употребляя «бараний горох» хотя бы 2-3 раза в неделю, можно надёжно защитить сердце и сосуды. Микроэлементы, которые содержатся в этом продукте, питают сердечную мышцу и укрепляют стенки сосудов. А ведь, как известно, мужчины больше подвержены риску раннего развития сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщает нут защитной способностью и нервную систему. Это также немаловажно для мужчин, чья жизнь порой пресыщена стрессом. Хорош этот горох для сохранения стройности тела и подпитки мышечной массы во время физических тренировок. Ведь продукт содержит всё тот же ценный белок и витамины, которые насыщают и защищают ткани.

Общая польза для здоровья

Горох нут особенно ценится за следующий перечень целебных свойств:

  • очищает организм от токсинов, оказывает антиоксидантное действие;
  • укрепляет иммунную систему, стабилизирует обмен веществ;
  • улучшает процесс кроветворения, укрепляет стенки сосудов;
  • благотворно влияет на органы дыхания;
  • помогает сохранить и улучшить зрение;
  • улучшает процесс пищеварения;
  • предотвращает развитие атеросклероза;
  • помогает выровнять гликемический профиль при сахарном диабете;
  • питает суставы и мышечные ткани.

И это далеко не полный список достоинств нута, за которые этот продукт так ценен в здоровом рационе. Достоинств буквально столько, что они затмевают недостатки, которые всё-таки есть.

Какой может быть вред от употребления нута?

При всех достоинствах продукта, всё же имеются и недостатки. Нут не безупречен, и употреблять его в пищу можно не всем и не всегда.

Обязательно стоит учитывать, что наличие любых хронических заболеваний, требующих соблюдения специальной диеты, является поводом для консультации со специалистом на предмет допустимости включения нута в рацион.

Также существует ряд противопоказаний для употребления этого гороха:

  • наличие индивидуальной непереносимости этого продукта;
  • заболевания кишечного тракта, метеоризм;
  • болезни печени и поджелудочной железы;
  • язва мочевого пузыря и цистит.

Основные противопоказания нута связаны с тем, что продукт способствует повышенному газообразованию. И если имеются заболевания систем органов, для которых данный симптом может усилить или спровоцировать пагубные последствия, рекомендуют исключить нут и прочие бобовые из рациона. Насыщенность витаминами и микроэлементами — это польза, что хорошо для организма. Но в случае, когда имеются аллергические реакции на какой-то компонент, содержащийся в составе продукта, не стоит испытывать судьбу. Ведь пищевая аллергия представляет довольно серьезные риски. В остальном, турецкий горох вполне безопасен. А ещё этот продукт довольно вкусен!

История популярности! Светло-коричневые бобы среднего размера сегодня известны гурманам и ценителям вкусной и здоровой пищи по всему миру! Нут считается восточной зернобобовой культурой. Она ценится в Индии, Турции, Италии, Израиле и других странах. Производство нута начато около 7500 лет назад. Родиной турецкого гороха является Ближний Восток. Римляне и греки первыми оценили пользу и вкус продукта и начали широко использовать этот дар природы в кулинарии. В современном мире нут получил популярность за счёт таких известных блюд, как хумус и фалафель.

Однако стоит отметить, что нут является основой, из которой готовят огромнейшее разнообразие блюд.

Как едят нут приверженцы ЗОЖ

Принято считать, что для сохранения всей пользы растительной пищи не стоит её портить термической обработкой. Нут относится к семейству бобовых. Поэтому возникает резонный вопрос, а как же можно есть нут без варки и обжаривания? Очень просто! Существует как минимум два варианта приготовления этого растительного продукта без термического влияния. Например, можно проращивать бобовые. В таком варианте пища не только не теряет ценность, а, напротив, приобретает целебные свойства. К тому же пророщенный нут имеет пикантный, нежный вкус, который нравится ценителям вкусной и питательной пищи. Второй вариант — замачивание! Замочив горох на продолжительное время, можно легко получить вкусную и полезную основу для приготовления насыщенных и ярких блюд. Следует учесть, что проращивать и замачивать этот сорт бобовых требуется правильно. Чтобы достичь нужной «кондиции», при которой можно смело есть нут, понадобится соблюсти несколько премудростей, о которых мы расскажем в отдельной статье.

Что ещё делают из нута

В мире существует огромное количество блюд, в состав которых входит турецкий горошек. Многие блюда и вовсе состоят из одного нута.

Их этого ингредиента готовят: муку, супы, каши, конфеты, салаты. Нут добавляют в миксы, из него делают гарниры.

Как выбирать и хранить

Чтобы получить вкусную и полезную пищу, следует правильно выбирать нут. Здесь всё предельно просто! Горошины должны быть плотные, гладкие, равномерно окрашенные. Цвет — от светло-коричневого до чуть более тёмных оттенков (зависит от сорта и степени зрелости). Не следует покупать продукт, если видно много пожухлых вкраплений. Неприятный запах, наличие налёта —это признаки того, что нут испортился. Бобы должны быть примерно одного размера.

Хранится нут долго (до 12 месяцев), если обеспечить на период хранения правильные условия. Этому гороху нужна темнота, отсутствие влажности и температурный режим от 0 до 5 градусов. При таких условиях горошек долго не испортится и сохранит свои качества.

Вот такой он многогранный и полезный нут! Продукт стал популярен и легко доступен в торговом пространстве нашей страны. Цена продукта разнится в зависимости от страны производства, марки и сорта. Но в целом это недорогой, полезный и очень вкусный вариант растительной пищи!

www.oum.ru

Необыкновенная польза нута для здоровья кишечника и сердца

Нут еще называют бобами гарбанзо. Это одна из древних употребляемых культур в мире. Фактически, нут был частью традиционного питания более 7500 лет, потому что очень большая польза нута для здоровья.

Сегодня нут остается одним из самых популярных бобовых культур практически на всех континентах. Второе место после сои — нут — следующая наиболее широко выращиваемая и употребляемая культура в мире. Нут по-прежнему включен в рацион некоторых из самых здоровых групп населения, живущих по всему миру. В том числе тех, которые едят традиционные блюда кухни Ближнего Востока, Средиземноморья и африканских стран. И это независимо от того, идет речь о цельном нуте или муке из нута.

Что же такое нут? Нут представляет собой тип бобовых, предлагающий огромную пользу для здоровья. Бобовые относятся к семейству гороховых. К распространенным съедобным бобовым относят горох, чечевицу, соевые бобы, различные бобы и арахис.

Почему нут полезен для организма человека? Он способствует улучшению пищеварения, повышает сытость и защиту от метаболического синдрома, поддерживает уровень сахара в крови и многое другое. Нут содержит большое количество витаминов, белков и минералов. Поэтому он входит в состав многих лечебных диет, в том числе аюрведическую и средиземноморскую диеты. Его включают в распространенные рецепты, которые можно найти во всем мире. Это основной ингредиент в хумусе, который обычно употребляется почти ежедневно в Израиле, Сирии, Турции, Палестине, Иордани и Египте.

Пищевая ценность нута

Нут, или бобы гарбанзо – это необыкновенный источник растительного белка. А также железа, фосфора, клетчатки, цинка, витаминов группы В и многого другого.

Нут — это белок либо крахмал? Он действительно содержит крахмал и белок. Бобовые — это продукт, богатый питательными веществами, содержащими комбинацию крахмала, клетчатки, белка и минералов. Еще одним плюсом нута является то, что он содержит мало калорий Мы сразу задаемся вопросом – является ли нут «отличным углеводом»?  И получаем положительный ответ. Потому что содержащийся в нем крахмал переваривается достаточно медленно и поддерживает стабильный уровень сахара в крови.

164 г отварного нута содержит приблизительно:

  • 269 ​​калорий
  • 45 г углеводов
  • 14,5 г белка
  • 4,2 г жира
  • 12,5 г клетчатки
  • 1,7 мг марганца – 84% от дневной нормы
  • 282 мкг фолиевой кислоты — 71% от дневной нормы
  • 0,6 мг меди – 29% от дневной нормы
  • 276 мг фосфора – 28% от дневной нормы
  • 4,7 мг железа – 26% от дневной нормы
  • 78,7 мг магния— 20% от дневной нормы
  • 2,5 мг цинка – 17% от дневной нормы
  • 477 мг калия – 14% от дневной нормы
  • 0,2 мг тиамина – 13% от дневной нормы
  • 0,2 мг витамина B6 – 11% от дневной нормы
  • 6,1 мкг селена – 9% от дневной нормы
  • 6,6 мкг витамина К – 8% от дневной нормы
  • 80,4 мг кальция – 8% от дневной нормы
  • 0,1 мг рибофлавина – 6% от дневной нормы
  • 0,5 мг пантотеновой кислоты – 5% от дневной нормы

Нут также обеспечивает некоторые витамины А, витамин С, витамин Е и ниацин.

ТОП – 8 польза нута для здоровья человека

Каков польза нута для здоровья человека? Содержа такое количество питательных веществ и витаминов, нут оказывает необыкновенную пользу организму человека различными способами. А именно:

1.Польза нута для здоровья в обеспечении медленного высвобождающихся углеводах

Нут, как и все бобовые, имеет форму сложного углевода, который наш организм переваривает медленно и использует для получения энергии. Это важно, поскольку углеводы не одинаковы. Одни из них способны мгновенно увеличивать уровень сахара в крови, что приводит к перебоям в энергии. Такие углеводы называют быстрыми или простыми углеводами. Другие же делают обратное и обеспечивают нас устойчивой энергией. Это сложные углеводы.

Даже диеты с низким содержанием углеводов требуют получение не менее 25 г углеводов в день. А небольшая порция нута может помочь обеспечить некоторые из этих углеводов.

2.Польза нута для здоровья в способствовании контроля уровня сахара в крови

Хороши ли нут для диеты с низким содержанием углеводов? В большинстве случаев подходит, потому что он считается «медленным углеводом». Нут включает крахмал, являющийся медленно горящим углеводом. Содержащемуся в нуте крахмалу требуется продолжительное время для переваривания после употребления. Это и отличает его от углеводов, содержащихся в обработанных продуктах — рафинированная мука, белый хлеб, макароны, конфеты и т.д.

Полезен ли нут для диабетиков? Нут является безопасным источником углеводов даже для людей, которые придерживаются низкоуглеводной диеты. В крахмале содержатся природные сахара – глюкоза с легкостью используемая организмом для выполнения различных важных функций. Но глюкоза способна вызывать проблемы у людей с пред диабетом или с диабетом. Процесс переваривания и утилизации глюкозы, содержащейся во всех бобах и крахмалах, является длительным. Это крайне существенно для диабетиков, которые контролируют уровень сахара в крови.

3.Польза нута для здоровья в повышении сытости и помогает в похудении

Нут богат белком и клетчаткой, что помогает чувствовать себя сытым более продолжительное время. Исследования показали, что потребление клетчатки коррелирует с уменьшением веса. Фасоль — прекрасное дополнение любого рецепта благодаря содержащейся в ней клетчатке, белку и сложным углеводам.

В нуте содержатся макроэлементы, которые при совместной работе придают нам ощущение сытости после приема пищи. Также они помогают контролировать уровень сахара в крови и, следовательно, поддерживать нашу энергию. Часто употребление жиросжигающих продуктов – это превосходный способ правильно и устойчиво снижать вес организмаЧувствуя себя сытыми, мы менее склонны к перекусам низкокалорийными продуктами, которые препятствуют в потере веса.

Нут становится еще более насыщенным, если сочетать его с другими питательными цельными продуктами. Например, с овощами или козьим сыром. Эти продукты содержат мало калорий, но в их составе большое количество белка и клетчатки. Это идеальная пища для тех, кому необходимо сбросить вес.

4.Польза нута для здоровья в улучшении пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки

Нут — один из лучших продуктов с высоким содержанием клетчатки примерно от 6 до 7 г на 164 г. К сожалению, в настоящее время люди питаются продуктами, содержащими мало клетчатки, что вызывает ее дефицит.

Основным польза нута для организма в уменьшении запора. Клетчатка способствует здоровому пищеварению, быстро продвигая продукты через пищеварительный тракт, уменьшая запоры и симптомы СРК. Волокно работает, вытягивая жидкость из организма и связывая с основной массой образующегося стула, содержащего токсины и отходы. Что непременно должно удаляться из организма. Клетчатка также помогает сбалансировать бактерии и уровень рН в кишечнике, увеличивая количество полезных бактерий и одновременно уменьшая вредные. Дисбаланс бактерий кишечной флоры часто связан со многими пищеварительными проблемами.

Огромное количество клетчатки в бобах гарбанзо отвечает за эффект наполнения и помогает улучшить пищеварение. Клетчатка способствует здоровью сердца, защищает от рака, дивертикулеза, камней в почках, ПМС, ожирения. А также помогает контролировать уровень сахара в крови и многое другое.

5.Польза нута для здоровья в защите от болезней сердца и рака

Польза нута для организма заключается в поддержании здоровья сердца несколькими способами. Питаясь нутом, в организме происходит балансировка нездорового уровня холестерина, снижается артериальная гипертензия. А также организм становится защищенным от сердечных заболеваний несколькими способами.

Отчасти это связано с большим содержанием клетчатки в составе нута. Она предотвращает переедание, увеличение веса и образование внутреннего жира вокруг жизненно важных органов. В пищеварительной системе клетчатка способствует образованию гелеобразного вещества, связывающегося с жирными кислотами, этим помогая сбалансировать уровень холестерина. Исследования показали, что как растворимые, так и нерастворимые волокна играют важную роль в контроле и управлении гипертонией.

Фасоль помогает очистить артерии от образования тромбов, поддерживает нормальный уровень артериального давления. А также снижает вероятность инсульта и остановки сердца. Исходя из исследований — употребление всего 1 порции бобовых снижает вероятность сердечных приступов и балансирует «плохой» холестерин ЛПНП.

В исследованиях на животных установлено, что употребляя бобы образуются защитные свойства против рака, в частности рака толстой кишки. Это происходит из-за высокого содержания клетчатки. В проведенных исследованиях на мышах с целью остановки формирования раковых клеток их кормили бобами гарбанзо. Бобы защищают пищеварительную систему, включая толстую кишку, от вредных бактерий и накопления токсичных веществ. Они создают более здоровую среду, в которой сбалансированы уровни pH, снижается воспаление. И, как следствие, раковые клетки не могут размножаться, как в нездоровой среде.

6.Польза нута для здоровья в обеспечении основными витаминами и минералами (в том числе фолатом и цинком)

Нут содержит высокий уровень фолата, витаминов группы В, железа, фосфора и цинка. Это очень важно для веганов и вегетарианцев. Из-за отказа от продуктов животного происхождения им может не хватать этих питательных веществ. Нут также содержит фолиевую кислоту. Фолат способствует образованию новых клеток в организме, так как он играет роль в копировании и синтезе ДНК. Он также помогает организму использовать другие витамины группы В в дополнение к белку (в форме аминокислот).

Дефицит фолиевой кислоты приводит к анемии, плохой иммунной функции и плохому пищеварению. Беременные женщины при дефиците фолата имеют риск образования дефектов нервной трубки, таким как расщелина позвоночника. В нуте также содержится цинк. Цинк является необходимым микроэлементом, который играет роль в более чем 100 важных ферментативных реакциях в организме.

7.Польза нута для здоровья в подщелачивающем эффекте

Бобы способствуют подщелачиванию организма, помогая сбалансировать уровень pH по средством борьбы с высоким уровнем кислотности. Высокий уровень кислотности преобладает в питании большинства современных людей. Когда нут сочетается с источником здорового жира, таким как оливковое масло, усвоение питательных веществ увеличивается. Примером может служить хумус. Кроме того, в нуте содержатся 3 питательных вещества, помогающие уменьшить общие симптомы, связанные с ПМС: марганец, магний и витамин B6.

Так как нут подщелачивает, он являются здоровым дополнением к щелочной диете.

8.Отличный источник растительного белка

Служит ли нут источником белка? Да, особенно если Вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты.

Белок – важный макроэлемент, играющий важную роль практически во всех функциях организма. Это жизненно важные органы, мышцы, ткани и даже уровень гормонов. Потребление достаточного количества полезного белка помогает замедлить старение. Белки, которые мы получаем из нашего питания, способствуют выработке гемоглобина и важных антител, контролируют уровень сахара в крови. А также способствуют наращиванию и поддержанию мышц, дают нам длительную энергию, борются с бактериями. Они насыщают наш организм и помогают исцелять раны и травмы.

Нут содержит не только важный белок, но также многие другие питательные вещества и клетчатку. Меньше всего употребляют необходимое количества белка дети, веганы и вегетарианцы. Постоянная нехватка белка способна привести к повышенной утомляемости, мышечной слабости, недостатку энергии, проблемам с глазами (катаракта).  А также могут возникнуть проблемы с сердцем, кожей, несбалансированный уровень гормонов и многое другое.

Нут — это важный источник жизненно необходимого растительного белка. Это отличный выбор для тех, кто не ест мясо. Нут часто употребляют с зерновыми или овощами. Например, в рагу или в хумусе, который едят с лавашем. Эти продукты совместно образуют «полно целый белок». Это означает, что в них содержатся все строительные блоки белка, называемые незаменимыми аминокислотами. Они необходимы организму для его правильного функционирования.

Нут в аюрведе и традиционной китайской медицине

Нут широко используется в кухнях Индии, где впервые появилась аюрведическая диета. А также в некоторых азиатских странах, где традиционная китайская медицина (ТКМ) практикуется до настоящего времени.

  • Нут обычно используется для приготовления карри и является одним из самых популярных вегетарианских блюд в Индии, Пакистане и Бангладеш. В этих странах вегетарианские диеты имеют историческое значение. В Индии нут называют кадале каалу (каннада) или чана. Для людей, которые не употребляют мясо и продукты животного происхождения, нут и другие бобы являются основным источником белка.
  •  Вы можете найти нут во многих разновидностях дала (также называемых дхал), включенных в аюрведическую кулинарию и потребляются почти ежедневно. Бобовые/фасоль считаются ценными, потому что они очень недорогие, но отличные источники питания.
  • Согласно Аюрведе, бобовые являются вяжущими на вкус. Говорят, что бобы увеличивают энергию «вата». Это означает, что они поддерживают более высокие уровни энергии, но также могут способствовать газу и «сухости». Рекомендуется всегда готовить нут с большим количеством масла и чеснока, чтобы уменьшить сухость и поддержать пищеварение. Говорят, что нут помогает в формировании тканей организма, в том числе мышечной ткани.
  • В аюрведе бобы почти всегда вымачивают перед приготовлением и объединяют со специями, чтобы улучшить пищеварение. Специи, которые используются с нутом, включают асафетиду (хинг), тмин, свежий имбирь, куркуму и черный перец. Они уменьшают вздутие живота или газ.
  • В традиционной китайской медицине бобовые/бобы – важный источник клетчатки, антиоксидантов, белка и многих других питательных веществ. Рекомендуется употребление в пищу бобов для правильного функционирования основных органов и предотвращения образования болезней. Черная пища, в том числе черный нут и черные бобы, особенно ценятся за их способность поддерживать здоровье почек и печени.
  • В TCM рекомендуется сочетать бобы с рисом или другим цельным зерном, чтобы сделать полный источник белка.
  • Согласно теории TCM, польза от употребления нута заключается в укреплении сердечной мышцы, облегчении дефекации, защита от рака. А также укрепление организма и похудение. Это относится и к таким бобовым, как адзуки, мунг, черная и белая фасоль.

Нут в сравнении с гарбанзо

Нут и бобы гарбанзо — это одно и то же (из одного семейства растений). Просто два разных способа описания одного и того же бобового.

Бобы нута растут на деревьях и в виде семенного стручка, содержащего 2 или 3 горошины. По виду напоминают стручки зеленого гороха. Существует более 17 различных сортов нута, но мы в основном употребляем три вида нута или фасоли гарбанзо.

Desi  нут, который в основном выращивается в Индии и имеет маленькие, более темные семена и грубую шерсть; Нут Бомбейда  , который обычно собирают в Индии, но имеют больший размер; и   нуты Кабули , которые происходят из Европы или Африки и имеют большой размер и гладкую шерсть. Все три типа дают одинаковую пользу для здоровья и могут использоваться взаимозаменяемо.

Дези нут основном выращиваемый в Индии. У него более темные семена. Бомбей нут – он также произрастает в Индии и более крупнее. Кабули нут — родом из Европы или Африки и достаточно крупный. Все 3 типа одинаково полезны для здоровья человека и могут без ущерба заменятся друг другом.

В основном в продуктовых магазинах продается нут белого или бежевого цвета, но он существуют и других оттенков. Например, в некоторых магазинах здоровой пищи можно найти розовый, зеленый или черный нут. Чёрный нут распространен в Индии и иногда называется кала чана. Существует ли разница в питании между белым и черным нутом? В целом, у них схожие характеристики и они одинаково полезны для организма человека. Черный цвет некоторых сортов нута указывает на содержание в нем определенных антиоксидантов, особенно полифенолов и флавоноидов.

Где приобрести и как использовать нут

Каков вкус нута? Нут один из самых универсальных бобов с точки зрения вкуса. В нем нет горечи и меньше «землистости», чем у других бобовых. У него твердая текстура и аромат, который иногда описывается как мягкий и ореховый. В виде пюре нут может быть отличным дополнением к спредам, жидкому тесту и соусам.

Вот некоторые вопросы, которые у Вас могут возникнуть:

Какой нут купить?

Нут можно найти в сушеном, консервированном или замороженном виде. Бытует мнение, что лучше приобретать нут в виде крупы.

Консервированные бобы – это превосходный вариант в случае ограниченного количества времени. Но существует опасность того, что многие производители консервированных продуктов применяют химикаты в подкладке банок. Это токсин, которого следует избегать.

Старайтесь приобретать консервированные бобы, прошедшие сертификацию «без ВРА», чтобы предотвратить наличие этого химиката. Бобы, как в консервированном, так и в замороженном виде имеют одинаковое количество питательных веществ, что и у свежих. Поэтому, если Вы приобретаете качественные сорта бобов можете наслаждаться ими без опасения.

Сушеные бобы остаются свежими в течение длительного времени, поэтому без опасения можно купить большое количество.

Почему нужно замачивать нут?

Лучше всего замочить все сушеные бобы на ночь перед приготовлением, чтобы уменьшить время их приготовления. Это также поспособствует лучшему поглощению их питательных веществ организмом. Замачивать бобы перед приготовлением следует на 12-24 часа. Это существенно сократит время их приготовления с 2 часов примерно до получаса.

Есть некоторые опасения по поводу фитатов и танинов. Перечисленные вещества имеются во всех сортах бобовых. Это один из наиважнейших поводов для замачивания бобов. Эти соединения называют «блокаторами питательных веществ», так как они в некоторых случаях снижают доступность питательных веществ. Замачивание и проращивание бобов способствует устранению фитиновой кислоты и существенно увеличивает поглощение питательных веществ. А также повышает усвояемость бобов организмом и уменьшает газообразование.

В настоящее время перестали практиковаться такие способы приготовления пищи как ферментация закваски или проращивание. При таких методах фитиновая кислота, находящаяся в бобах, в основном уничтожается.  Поэтому современные люди употребляют ее в больших количествах, чем раньше и это является существенной проблемой для здоровья.

Питание с большим содержанием фитиновой кислоты способно создать недостаток минеральных веществ и поспособствовать потере костной массы. А также образованию синдрома неплотной кишки, остеопорозу, кариесу и многим другим заболеваниям. Большинство минералов и витаминов, содержащихся в бобах, связаны с фитиновой кислотой, в результате чего они тяжело усваиваются. Фитиновая кислота снижает количество доступных минералов в пище, а также выщелачивает минералы из зубов и костей, где они находятся.

Чтобы предотвратить употребление слишком высоких доз фитиновой кислоты, лучше всего приобретать бобы без ГМО. Поскольку содержание фитиновой кислоты больше в продуктах, которые выращиваются с применением высокофосфатных удобрений. Это в сравнении с продуктами, которые выращиваются в естественном компосте. Также замочите и прорастите бобы – это способствует уменьшению фитиновой кислоты приблизительно на 50% — 100%.

Обязательно ли промывать нут?

Лучше всего промыть консервированную фасоль. Это снизит содержащийся в ней натрий и освежит ее вкус. Консервированные и промытые бобы можно также варить в каком-нибудь овощном бульоне для улучшения их вкуса и объема.

Можно ли есть сырой нут?

Употреблять нут в сыром виде не стоит. Необходимо, чтобы нут был зрелым и перед употреблением приготовленным. В противном случае он очень трудно усваиваются, и многие из его питательных веществ не будут усваиваться.

Как приготовить сушеный нут?

Замочите бобовые для уменьшения времени приготовления. Отваривать бобы необходимо в пропорции 3 (стакана воды) : 1 (стакан сушеных бобов). Они должны кипеть приблизительно 1,5 – 2 часа на слабом огне. Они готовы к употреблению после того, как станут мягкими. Бобы возможно приготовит в прок и заморозить.

Как приготовить консервированный нут?

Консервированный нут уже готов к употреблению, поэтому его не нужно готовить снова. Его можно разогреть. Лучше разогреть их в бульоне (например, костном бульоне), чтобы придать им больше вкуса.

Как приготовить жареный нут?

Жареный или запеченный нут может быть легко приготовлен в духовке. Как только нут приготовятся, добавьте немного масла в плоскую форму для выпечки. Затем положите нут на сковороду и обжарьте его около 15 минут. Попробуйте добавить специи или соус, такой как тамари, чтобы придать нуту дополнительный вкус.

Рецепты из нута

Нутом пользуются практически во всем мире, и это неудивительно, учитывая его универсальность, приятный вкус и многочисленные преимущества. Как использовать нут?

  • Одной из самых популярных вещей, которые можно делать с нутом, является приготовление хумуса, спреда с оливковым маслом. Полезен ли хумус для организма? Да! Польза хумуса аналогична нуту. Однако хумус полезен еще и тем, что он в составе имеет здоровые жиры от тахини и оливкового масла.
  • Нут также можно добавлять в некоторые рагу, супы, тако бобы, салаты. А также в некоторые пюре и в выпечку.
  • Существует мука из нута. Она изготавливается из сушеного и молотого нута и может быть использована для приготовления хлеба без глютена. Традиционное ее название – сокка. А также лепешек, блинов, кексов, кляра для мяса или рыбы, для связывания соусов. Мука нута также называется граммовой мукой или бесаном.

Нут также добавляют в индийские карри. В Португалии он часто употребляется как часть ранчо, мяса, бобовых и пасты. В Италии и Франции подается с тушеным мясом, пастой и с морепродуктами. По всему Ближнему Востоку мука из нута используется для приготовления хлеба и питы. На Филиппинах нут добавляют в десерты и сладости. В Северной Америке и Европе нут добавляется в салаты и супы.

Попробуйте использовать нут (называемый в некоторых рецептах фасолью гарбанзо) следующим образом:

История нута

Нут — бобовое растение семейства бобовыхОдомашненный нут был найден в регионах Турции и Греции с записями, датируемыми тысячелетиями до древних времен. Считается, что бобы гарбанзо сначала потреблялись древним средиземноморским населением между 7500–10 000 лет назад, а затем вскоре распространились на юг Франции и в Германию.

Нут — растение семейства Fabaceae.  Впервые записи о нуте были обнаружены в регионах Греции и Турции. Считается, что бобы гарбанзо впервые были употреблялись древними средиземноморскими популяциями в период 7500 — 10000 лет назад. А затем, вскоре после этого, они распространились на юг Франции и Германии.

В Греции нут часто включали в состав сладких десертов, а также употребляли сырым. Народы древнего Рима нут добавляли в бульоны, тушили его и жарили либо готовили закуски с ним. Бытовало мнение, что в древности люди нут ассоциировали с богиней Венерой. Они считали, что нут очень полезен для репродуктивного здоровья.

Впоследствии нут использовался по всему Ближнему Востоку, став одним из основных продуктов в питании людей. Это актуально и в настоящее время.

Меры предосторожности

Возникают ли газы от нута? Да, вполне возможно, что они будут. Фасоль/бобовые могут увеличить газообразование и вздутие живота из-за их высокого содержания клетчатки. А также из-за типа углеводов, которые они содержат. Лучше питаться небольшими порциями, а также вымачивать бобы перед их приготовлением, чтобы улучшить пищеварение.

Замачивание бобов помогает сократить некоторые соединения, которые вызывают проблемы с пищеварением и блокируют усвоение минералов.

Может ли возникнуть аллергия на нут? Аллергия на нут встречается не так часто, как аллергия на арахис, однако у некоторых людей она все же возможна. Прекратите употреблять нут, если Вы заметили признаки аллергии, такие как зуд, опухшее горло, проблемы с пищеварением. А также вздутие живота, отеки глаз и т.д.

Польза нута для здоровья – последние мысли

  • Нут, или бобы гарбанзо — бобовые, принадлежащие к тому же семейству растений, что и зеленый горошек, соевые бобы и арахис. Они являются одним из самых популярных бобов, потребляемых во всем мире. Особенно в Индия, на Ближнем Востоке, Средиземноморье и Африке.
  • Нут – великолепный источник клетчатки, растительных белков, фосфора, железа, витаминов группы В, цинка, фолата и многих других.
  • Польза нута для здоровья организма заключается в медленном высвобождении белка, клетчатки и углеводов. Он помогает сбалансировать уровень сахара в крови; увеличивает время сытости, что полезно для похудения; подщелачивает организм. А также защищает сердце, улучшает здоровье пищеварительной системы, обеспечивает витаминами и минералами.
  • Нут можно использовать для приготовления хумуса, тушеных блюд, супов. А также индийского карри или дхал, лепешек и других хлебобулочных изделий.

 

Поделиться:

ladyinfanta.ru

12 способов приготовить нут так, чтобы всем понравилось

Эти блюда можно готовить как с консервированный нутом, так и с сухим. В первом случае приготовление занимает меньше времени, однако самостоятельно отваренный нут более ароматный и вкусный.

Если по рецепту требуется замоченный нут, значит, сухой нут нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь. Если необходим варёный нут, то после замачивания с него нужно слить воду, промыть, залить чистой водой и варить на медленном огне 1,5–2 часа.

Учтите: после замачивания нут увеличивается примерно вдвое. Так что вес сухого нута должен быть в два раза меньше указанного количества замоченного или варёного нута.

1. Курица, тушёная с нутом и курагой

taste.com.au

Ингредиенты

  • 8 куриных бёдер;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка молотого кумина;
  • 400 г мякоти томатов;
  • 150 г замоченного нута;
  • 80 г кураги;
  • 120 мл куриного бульона или воды;
  • 1 столовая ложка мёда.

Приготовление

Разрежьте куриные бёдрышки пополам и натрите специями со всех сторон. Разогрейте немного масла на среднем огне в глубокой сковороде или в блюде для запекания. Обжаривайте курицу по несколько минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем переложите на тарелку.

Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите нарезанный дольками лук и готовьте около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и специи и обжаривайте ещё минуту для аромата. Затем добавьте мякоть томатов, нут, нарезанную пополам курагу, бульон или воду и мёд. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и добавьте жареную курицу.

Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Курица должна стать мягкой. Подавайте блюдо с кускусом, рисом или другим гарниром на ваш выбор.

Как варить рис: основные правила и секреты →

2. Рагу со свининой, нутом и овощами

taste.com.au

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 500 г мякоти свинины;
  • 1 красная луковица;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 3 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки тёртого свежего имбиря;
  • 1 чайная ложка молотого кумина;
  • ½ чайной ложки корицы;
  • ½ чайной ложки куркумы;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 400 г резаных томатов в собственном соку;
  • 250 мл куриного бульона или воды;
  • 150 г замоченного нута;
  • 2 столовые ложки изюма.

Приготовление

Разогрейте половину масла в сковороде на сильном огне. Нарежьте свинину крупными кубиками и обжаривайте 3–4 минуты, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Переложите свинину в большое блюдо для запекания.

Нарежьте лук тонкими полукольцами, сельдерей — небольшими кубиками, а морковь — тонкими кружочками. В сковороде разогрейте оставшееся масло и выложите туда овощи. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока они не смягчатся.

Добавьте имбирь и специи, перемешайте и обжаривайте ещё минуту. Затем добавьте томаты, бульон или воду, нут и изюм и доведите до кипения.

Залейте овощным соусом свинину, закройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 180 °C 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте рагу с отваренными овощами, кускусом или другим гарниром на ваш выбор.

Что приготовить из свинины: 10 оригинальных рецептов от Джейми Оливера →

3. Куриный суп с нутом и овощами

millionreceptov.ru

Ингредиенты

  • 200 г замоченного нута;
  • 2 куриных голени;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 черешок сельдерея;
  • ½ красного болгарского перца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • несколько веточек петрушки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте нут, переложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Варите полчаса на слабом огне. Затем добавьте к нуту курицу и готовьте ещё около 30 минут.

Тем временем нарежьте лук полукольцами, а остальные овощи — кубиками. Разогрейте масло на сковороде и поджарьте лук и морковь. Добавьте сельдерей и готовьте пару минут. Затем выложите к овощам перец и обжаривайте ещё 3 минуты, периодически помешивая.

Достаньте голени из кастрюли, отделите мясо от костей, крупно нарежьте и выложите обратно. Добавьте овощную зажарку в бульон и доведите суп до кипения. Добавьте рубленую петрушку, специи и, если нужно, немного воды. Перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте ещё на 15 минут.

Ещё несколько рецептов супов с нутом вы найдёте в этой статье:

10 простых овощных супов, которые не уступают мясным →

4. Овощное карри с нутом

taste.com.au

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 красная луковица;
  • 2 зелёных перца чили;
  • 1 чайная ложка кумина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • ½ чайной ложки молотой куркумы;
  • 1 небольшой кочан цветной капусты;
  • 400 г помидоров черри;
  • 120 мл воды;
  • 250 г варёного или консервированного нута;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • несколько веточек кинзы;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до золотистого цвета. Разрежьте чили пополам, удалите семена и мелко порежьте. Слегка измельчите кумин в ступке. Добавьте к луку чили, кумин, мелко нарезанный чеснок, кориандр и куркуму. Перемешайте и готовьте ещё минуту.

Нарежьте цветную капусту на соцветия. Выложите в сковороду разрезанные пополам помидоры и цветную капусту и влейте воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой примерно 6 минут. Добавьте нут и стручковую фасоль и тушите под крышкой ещё около 3 минут.

Добавьте рубленую зелень, соль и перец и перемешайте. Подавайте карри с рисом или другим гарниром на ваш выбор.

16 постных рецептов, которые точно понравятся вам →

5. Фриттата с лососем, нутом и лимоном

taste.com.au

Ингредиенты

  • 400 г филе лосося без шкурки и костей;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 8 яиц;
  • ½ чайной ложки молотого кумина;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 лимона;
  • 200 г варёного или консервированного нута;
  • 120 г рикотты;
  • несколько веточек кинзы.

Приготовление

Смажьте филе лосося столовой ложкой масла и натрите солью и перцем. Выложите рыбу на разогретую сковороду и поджаривайте на сильном огне в течение 1–2 минут с каждой стороны. Лосось не должен полностью прожариться. Выложите рыбу на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

В миске взбейте яйца, добавьте кумин, соль, перец, измельчённый чеснок и тёртую цедру двух лимонов и хорошо перемешайте. Затем добавьте нут без жидкости, раскрошенную рикотту и кинзу, оставив пару веточек для украшения, и слегка перемешайте.

Разогрейте оставшееся масло на сковороде на сильном огне и смажьте им её дно и стенки. Влейте туда яичную смесь и готовьте на умеренном огне около 10 минут. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки и выложите на фриттату.

Поставьте сковороду в предварительно разогретую до 180 °C духовку на несколько минут. Перед подачей посыпьте фриттату листьями кинзы.

Как приготовить любую фриттату без рецепта →

6. Фаршированные перцы с говядиной, нутом и рисом

themediterraneandish.com

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 250 г говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 150 г варёного или консервированного нута;
  • ½ пучка петрушки;
  • 200 г риса;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 650 мл воды;
  • 6 крупных болгарских перцев.

Приготовление

Разогрейте масло в сковороде и поджарьте на нём мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите к луку мясо и готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, пока оно не подрумянится. Добавьте приправы, измельчённый чеснок и нут без жидкости и жарьте ещё несколько минут.

Затем добавьте рубленую петрушку, рис, предварительно замоченный в воде на 10–15 минут, паприку и томатную пасту и хорошо перемешайте. Влейте 500 мл воды и готовьте, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15–20 минут.

Срежьте у перцев верхушки, удалите семена и наполните овощи начинкой. Влейте оставшуюся воду в глубокое блюдо для запекания и выложите туда перцы начинкой вверх. Накройте блюдо фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 минут.

7 необычных рецептов фаршированных перцев →

7. Плов с нутом и бараниной

lisovskaya/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 луковицы;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 800 г мякоти баранины;
  • 5–6 морковей;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 красный перец чили;
  • 200 г замоченного нута;
  • соль — по вкусу;
  • 600 г коричневого риса;
  • 1 чайная ложка целого кумина.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами. В глубокой сковороде с толстыми стенками или в казане разогрейте масло на сильном огне и поджарьте на нём лук до тёмно-золотистого цвета. Выложите к луку мясо, нарезанное крупными кубиками. Обжаривайте около 8 минут, периодически переворачивая кусочки.

Нарежьте морковь небольшой толстой соломкой, добавьте в сковороду и готовьте ещё 5 минут. Затем влейте воду так, чтобы она полностью покрыла баранину. Очистите чеснок от шелухи. Положите в сковороду целый чеснок и чили.

Добавьте нут и соль. Её лучше класть побольше, поскольку рис вберёт в себя часть соли. Влейте ещё немного воды, чтобы она покрывала ингредиенты, и готовьте около 10 минут. Выньте чеснок и перец, добавьте рис, предварительно замоченный в воде на полчаса, и варите, пока вода не испарится.

Вставьте в рис чеснок и чили и посыпьте кумином. Готовьте под крышкой на слабом огне ещё 30 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте плов.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись →

8. Котлеты из нута с зеленью

ratatui.org

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 200 г варёного нута;
  • соль — по вкусу;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 1 чайная ложка сушёного базилика;
  • ½ пучка петрушки;
  • ½ пучка укропа;
  • 1 яйцо;
  • 50–70 г панировочных сухарей.

Приготовление

Нарежьте лук маленькими кубиками и поджарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Измельчите нут в блендере до однородной консистенции. Смешайте его с луком, специями, рубленой зеленью и яйцом. Можно добавить другие специи на ваш вкус.

Сформируйте из получившейся массы котлеты и обваляйте в сухарях с двух сторон. Обжаривайте котлеты на разогретом масле по несколько минут с обеих сторон, периодически переворачивая, пока они не покроются румяной корочкой.

Главные секреты и рецепты вкусных домашних котлет →

9. Салат с нутом, перцем и сыром фета

wellplated.com

Ингредиенты

  • ½ небольшой красной луковицы;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 1 зелёный болгарский перец;
  • 1 жёлтый болгарский перец;
  • 1 огурец;
  • 100 г сыра фета;
  • 1 пучок петрушки;
  • 300 г варёного или консервированного нута;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ½ чайной ложки сушёного орегано;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук небольшими кубиками и залейте холодной водой. Это уберёт лишнюю горечь. Нарежьте кубиками остальные овощи и измельчите петрушку. Смешайте нут с перцем, огурцом, зеленью и раскрошенной фетой.

Для заправки смешайте масло, уксус, измельчённый чеснок и специи. Добавьте к основным ингредиентам лук, заправку и хорошо перемешайте салат.

15 необычных овощных салатов →

10. Пита с фалафелем и соусом дзадзики

Anna_Shepulova/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 300 г варёного или консервированного нута;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка молотого кумина;
  • соль — по вкусу;
  • ½ пучка петрушки;
  • 2 лимона;
  • 2–4 столовые ложки муки;
  • 50–70 г панировочных сухарей;
  • растительное масло — для жарки;
  • 200 г сметаны низкой жирности или греческого йогурта;
  • 1 маленький огурец;
  • несколько веточек укропа;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2–4 питы;
  • несколько листьев салата;
  • 1–2 помидора;
  • 1 красная луковица.

Приготовление

Выложите нут, 3 зубчика чеснока, кумин, соль, рубленую петрушку и цедру одного лимона в блендер и измельчите. У вас должна получиться мелкая крошка. Добавьте в эту массу муку и хорошо перемешайте.

Слепите шарики диаметром 3–5 см и обваляйте их в панировочных сухарях. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Масла должно быть столько, чтобы нутовые шарики могли в нём плавать. Выложите их в раскалённое масло и обжаривайте до образования румяной корочки со всех сторон. Переложите фалафель на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

Для соуса смешайте сметану или йогурт, измельчённый зубчик чеснока, мелко натёртый огурец, рубленый укроп, соль, перец и цедру оставшегося лимона. Разрежьте каждую питу пополам и раскройте. Смажьте их изнутри соусом, положите внутрь листья салата, кружочки помидоров, кольца лука и по несколько фалафелей.

РЕЦЕПТЫ: Полезный запечённый фалафель →

11. Шоколадный хумус

injohnnaskitchen.com

Ингредиенты

  • 100 г арахиса или других орехов;
  • 4 сушёных финика;
  • 1 столовая ложка какао;
  • ½ чайной ложки корицы;
  • 200 г варёного нута;
  • 1 столовая ложка мёда.

Приготовление

Измельчите орехи, финики, какао и корицу в блендере. Порциями добавляйте нут и взбивайте до однородной консистенции. Если блюдо получается суховатым, влейте немного отвара, в котором варился нут. Затем добавьте мёд и хорошо перемешайте.

Храните хумус в холодильнике не более 3 дней. Его можно использовать в качестве крема для торта или для приготовления сладких бутербродов. А ещё в него можно макать фрукты.

Простой рецепт хумуса, который сохранит ваше здоровье →

12. Апельсиново-нутовый кекс без муки

lovethycarbs.com

Ингредиенты

  • 450 г варёного или консервированного нута;
  • 4 яйца;
  • 150 г сахарной пудры + 2 чайные ложки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 2 ½ чайные ложки корицы;
  • 1 апельсин;
  • немного растительного масла.

Приготовление

Слейте с нута жидкость и потрите его между ладонями, чтобы удалить кожуру. Если нут варёный, сполосните его холодной водой, чтобы не обжечься. Измельчите нут в блендере до однородной консистенции.

Смешайте нутовое пюре со взбитыми яйцами, 150 г сахарной пудры, разрыхлителем, 2 ложками корицы, а также тёртой цедрой и соком целого апельсина. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите в неё тесто.

Выпекайте при температуре 180 °C в течение часа. После выпекания откройте духовку и оставьте там кекс ещё на 10 минут. Смешайте оставшуюся сахарную пудру и корицу и посыпьте этой смесью кекс перед подачей.

РЕЦЕПТЫ: Диетический брауни с нутом →

Читайте также

lifehacker.ru

Нут: полезные свойства и рецепты

Нут является одной из древнейших культур, произрастающих на нашей планете. Однако, несмотря на это жителям России он стал известен сравнительно недавно. Данное бобовое растение считается неким символом восточной кухни, где на его основе готовят вкуснейшие национальные блюда.

Характеристика

Нут, или турецкий горох, или бараний горох, являет собою однолетнее растение с прямостоячим стеблем и с непарноперистыми листьями. Высота его может составлять от 0,2 до 0,7 м. Бобы имеют небольшие размеры, они короткие, форма вздутая, в каждом от 1 до 4 семян.

Поверхность нута бугорчатая, шершавая, своим внешним видом этот горох напоминает голову барана. Диаметр одного семени находится в пределах 0,5-1,5 см. Окрас от светло-желтого до темного. В зависимости от сортовой принадлежности тысяча семян может весить около 150-300 г.

Однако для нута характерно одно неудобство – на его приготовление требуется довольно много времени. Сначала сушеные зерна замачивают на несколько часов в воде, а затем долго готовят. Более детально о том, как и сколько варят нут мы поговорим чуть ниже. Здесь лишь хочется упомянуть о том, что вместо сушеного продукта вполне можно использовать консервированный. По своим вкусовым качествам они практически одинаковы, плюс ко всему использование последнего позволяет сэкономить значительное количество времени.

Тех, кто впервые сталкивается с нутом, интересует, какой он на вкус. Турецкий горох не похож ни на обычный горох, ни на фасоль, ни на сою, ни на прочие виды бобовых. Его вкус можно назвать практически нейтральным – в нем нет ярко выраженных ноток, присутствует лишь небольшой ореховый оттенок. Если же приготовить его безо всяких специй, то его вкус будет немного напоминать картофельное пюре. И именно такая вкусовая безликость делает нут универсальным продуктом – при его использовании в кулинарии достаточно лишь поменять набор специй и в результате можно получить абсолютно разные блюда. Из турецкого гороха готовят все: супы, салаты, запеканки, соусы, закуски и десерты.

Отличие от гороха

Глядя на нут, у некоторых возникает еще один вопрос: чем он отличается от гороха. Оба принадлежат к семейству бобовых и в целом эти растения довольно похожи. Но на самом деле разница существенна. Рассмотрим основные отличия:

Отличия

Нут

Горох

Форма

бобов

Круглые и короткие

Длинные

Цвет

семян

Часто желтый, реже темный

Зеленый

Вкус

семян

Нейтральный с ореховым привкусом

Сладковатый

Пищевая

ценность (жиры)

4,32 г

2 г

Использование в кулинарии

Ближний Восток, индия, Средиземноморье

Европа, Америка

Предпочтительные

условия

Теплый климат

Умеренный климат

Как видите, горох и нут во многом различны, ровно как и блюда, в которых они могут использоваться.

Состав

Нут обладает высокой пищевой ценностью и богатым составом.

  • В нем сосредоточена довольно большая порция углеводов, ценных жиров и, конечно же, высококачественных белков.

    На заметку! В семенах нута содержится около 30% белка, качество которого находится очень близко к яичному, а доля углеводов составляет примерно 55%!

  • Кроме того, он богат минеральными веществами, такими как кальций, магний, селен, марганец, медь, цинк, натрий и йод. Их порция составляет около 3-4 %.
  • В состав нута также входят витамины, среди которых А, бета-каротин, В1, РР и К.
  • Турецкий горох превосходит прочие виды бобовых по содержанию незаменимых аминокислот – триптофана и метионина.
  • Нут является источником пищевых волокон – 9,9 г на 100 г продукта.

Калорийность нута составляет 364 кКал на 100 г продукта.

В целом, нут – это довольно питательный продукт, а потому он вполне способен заменить собою мясо не только во время поста, но и в вегетарианском меню. Плюс ко всему, такая диета сможет обеспечить профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.

Воздействие на организм

Нут имеет низкий гликемический индекс – 35, что позволяет использовать его в большинстве диет. Другими словами, в состав этого продукта входят только полезные углеводы, которые медленно высвобождают энергию, не приводят к резким скачкам сахара в крови и дарят чувство сытости на длительное время. Таким образом, завтрак с нутом – это идеальный вариант.

Благодаря большому количеству клетчатки турецкий горох способен «ухаживать» за нашей системой пищеварения. Молодые семена этого растения благотворно влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта и способствуют здоровью кишечной микрофлоры. Пищевые волокна связывают и выводят из организма токсины, сохраняют нормальный уровень холестерина и помогают регулировать вес.

И на этом полезные свойства нута не заканчиваются. В народной медицине этот продукт часто используется для лечения и профилактики катаракты и глаукомы. Как известно, на прозрачность хрусталика влияют обменные процессы, происходящие в организме. А при их нарушении возникает зашлакованность кишечника, печени и ухудшается формула крови. На этом фоне развивается помутнение хрусталика. Нут помогает вывести шлаки и восстанавливает нормальную циркуляцию водянистой влаги (желеобразной внутриглазной жидкости), предотвращая таким образом развитие сложных заболеваний глаз.

Железо, входящее в состав нута, обеспечивает выработку гемоглобина и предупреждает анемию. Это свойство турецкого гороха особенно полезно для женщин в период беременности и кормления грудью, так как именно в это время организм расходует наибольшее количество минеральных солей данного вещества.

Нежирные белки и ценные аминокислоты отвечают за регенерацию клеток, наращивание мышечной массы, а также способствуют выработке антител и ферментов. А благодаря высокой концентрации марганца в данном продукте приходит в норму работа нервной системы и укрепляется иммунитет.

Важно! Вводя турецкий горох в свой рацион, следует помнить, что он является так называемым тяжелым продуктом, который медленно переваривается и может спровоцировать брожение в кишечнике. По этой причине в некоторых случаях нут принесет не столько пользы, сколько вреда. Он крайне не рекомендуется при язвах, запорах, склонности к расстройствам пищеварения, а также при воспалениях мочевого пузыря и при ухудшении кровообращения!

Для того чтобы нут проявил свои полезные свойства в качества очищающего средства, применяют его следующим образом:

  • складываем нут в керамическую посуду, заливаем водой и оставляем на 8-12 часов при комнатной температуре;
  • наутро пропускаем его через мелкое сито мясорубки дважды;
  • употребляем полученную нутовую крупу в сыром виде небольшими порциями (по 1 чайной ложке) трижды в день на протяжении недели.
Через семь дней приема делаем перерыв на неделю. Полный курс очищения занимает 3 месяца.

На заметку! Перетертый в крупу нут можно добавлять в салаты, супы и прочие блюда!

Правила приготовления

Абсолютно все рецепты с участием турецкого гороха начинаются с его варки. И потому для начала стоит разобраться, как готовить нут.

Итак, если вы решили использовать именно сушенный турецкий горох, то, прежде всего его следует замочить. Насыпаем его в кастрюлю и заливаем водой, уровень которой должен быть выше нута приблизительно на два пальца. Добавляем щепотку соли и половину чайной ложки соды (примерно на 3 л воды). Благодаря этому приему оболочка турецкого гороха хорошо размягчается и в результате время варки сокращается. Прикрываем крышкой и оставляем так при комнатной температуре часов на 8-12.

Совет! Наиболее удобно замачивать нут вечером и оставлять его в воде на ночь!

Утром сливаем всю жидкость, промываем наш горох в нескольких водах и заливаем чистой водой. Ставим кастрюлю на огонь и при сильной подаче газа доводим до кипения. Убавляем огонь и варим нут до готовности. Сколько варить нут после замачивания? На это может уйти от 40 минут до 1,5 часов. Соль желательно добавить в самом конце. Готовые зерна станут довольно мягкими, но при этом сохранят свою первоначальную форму.

Далее из нута, как правило, делают пасту. Для этого следует слить оставшуюся воду и переложить готовый турецкий горох в чашу блендера. При желании к нему можно добавить небольшое количество сливочного масла, сливок либо молока. Все перетираем до однородности.

Рекомендация! Если вы рассчитываете использовать пасту из нута для приготовления хумуса или чего-то подобного, то варить его желательно подольше, чтобы пюре получилось более нежным и однородным!

В мультиварке

Рассматривая правила приготовления нута, следует отметить, что сварить его вполне возможно и в мультиварке. Этот полезный и очень удобный девайс сегодня есть практически на каждой кухне, и он заметно облегчает процесс приготовления блюд.

Правила готовки просты:

  • замачиваем нут на ночь вышеописанным методом;
  • наутро промываем его и складываем в чашу мультиварки;
  • заливаем свежей водой – ее уровень должен быть выше уровня гороха на 3 см;
  • закрываем крышку мультиварки и устанавливаем в режим «Тушение», «Суп» либо «Плов»;
  • через час проверяем готовность и при необходимости варим еще около получаса.

Золотистая каша из нута очень вкусная и к тому же полезная, она вполне способна выступать как основное блюдо, так и подаваться в качестве гарнира.

Лучшие рецепты

Самые знаменитые блюда из нута – это хумус и фалафель. Готовят их из гороховой пасты с добавлением специй, пряностей и зелени. Кроме того, турецкий горох можно пожарить, получив отличную закуску, либо приготовить во фритюре.

Как видите, вариантов масса и при этом абсолютно все рецепты приготовления блюд из нута очень просты и их исполнение будет понятно любой хозяйке. Сегодня мы предлагаем вам рассмотреть некоторые из них. Вполне возможно, что среди них вы сможете выбрать кое-что и для себя.

Закусочный паштет

Для приготовления пряной закуски из нута вам понадобится:

  • 430 г консервированного турецкого гороха либо 350-400 г отваренного;
  • 6-7 маслин без косточек;
  • половина головки красного репчатого лука;
  • небольшой пучок петрушки;
  • половина лимона;
  • соль, перец, оливковое масло.

В емкость выкладываем отваренный либо консервированный нут, мелкорубленую зелень, мелко нашинкованный лук, рубленые маслины, из половинки лимона выдавливаем сок. Берем вилку или толкушку и немного разминаем массу. По вкусу добавляем соль и перец, вливаем оливковое масло и перемешиваем.

На заметку! Готовая закуска не должна иметь абсолютно однородную консистенцию, в ней могут попадаться кусочки нута и прочих ингредиентов. Но при этом масса должна легко слепляться!

Турецкий горох, обжаренный со специями

Для приготовления жареного нута вам понадобится:

  • 1 банка консервированного турецкого гороха либо 300-350 г отваренного;
  • 1 чайная ложка копченой паприки;
  • ½ чайной ложки кайенского перца;
  • 3 столовые ложки масла оливы;
  • цедра половинки лайма;
  • соль (желательно морская).

Сливаем жидкость с консервированного нута и раскладываем тонким слоем на бумажном полотенце. Пока он обсыхает, соединяем в большой емкости кайенский перец с паприкой. Отставляем в сторону.

В сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем нут, желательно за два-три захода. Когда горох станет коричневым, выкладываем его на полотенце. Спустя несколько минут, когда уйдет лишнее масло, перекладываем его в миску с паприкой и перцем, солим, присыпаем цедрой лайма.

Тажин

Для приготовления нута с овощами вам понадобится:

  • 1 банка консервированного турецкого гороха либо 300-350 г отваренного;
  • 1 банка (410 г) консервированных томатов;
  • 1 средний баклажан;
  • 1 красная луковица;
  • 2 болгарских перца;
  • 4 дольки чеснока;
  • 10 г острой чили-пасты;
  • пара столовых ложек масла оливы;
  • пара сантиметров корня имбиря;
  • пол-литра овощного бульона;
  • палочка корицы;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • чайная ложка сахара;
  • небольшой пучок петрушки.

На огонь устанавливаем толстостенную сковороду и вливаем масло. Разогреваем. Баклажан режем кубиком и обжариваем в масле на протяжении пяти минут. Далее добавляем мелкорубленый лук и порезанный небольшими кубиками болгарский перец, жарим еще около пяти минут. Кладем чили-пасту, измельченный на терке имбирь и готовим еще две минуты. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим примерно четверть часа.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

 

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 23-03-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]


Поделитеcь с друзьями:

 

Проголосуйте за статью:

Загрузка...

priroda-znaet.ru

С чем есть нут: варианты блюд, рецепты приготовления

Из арабских стран - на российский рынок

Турецкий горох является неотъемлемым атрибутом восточной кухни. В арабских странах не задумываются о том, с чем есть нут: его используют для приготовления таких традиционных блюд, как фалафель и хумус. Впрочем, узнать его будет не так просто: пюре и шарики, приготовленные из бобов, обычно приправлены целым букетом специй и трав.

Благодаря повышенному содержанию белка и форме, в которой он легко усваивается, турецкий горох может стать хорошей заменой мяса, яиц и молочных продуктов. За это его особенно ценят и любят приверженцы вегетарианской кухни.

До последнего времени нут было сложно купить в российских супермаркетах, однако многие привозили его из арабских стран. С распространением моды на здоровый образ жизни и сбалансированное питание бараний горох стал одним из продуктов импорта и занял достойное место на магазинных полках.

Заряд витаминов

Регулярное употребление в пищу турецкого гороха обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами: в его состав входит больше 80 питательных веществ.

Это полноценный источник магния, фосфора, калия, железа и витаминов группы В. Кроме высокого содержания белка нухат может похвастаться большим количеством нерастворимых пищевых волокон, которые благотворно сказываются на работе кишечника.

Этот низкокалорийный продукт часто используется для профилактики и борьбы с ожирением, снижения сахара в крови и регулирования уровня вредного холестерина.

Нут на любой вкус

Несмотря на доступность информации и множество рецептов, у хозяек все равно возникают вопросы о том, как лучше приготовить эти диковинные бобы и с чем кушать.

Нут можно готовить практически всеми доступными способами: варить, жарить, запекать в духовке, тушить в мультиварке, делать котлеты, пюре и использовать в салатах. Особенно талантливые кулинары и адепты диетического питания приспособили его для приготовления кондитерских изделий.

Ростки для фанатов здорового питания

Известно, что любое тепловое воздействие частично разрушает полезные вещества в пище, поэтому многие люди, задумывающиеся о своем здоровье, частенько задаются вопросом: можно ли кушать сырой нут?

Да, в таком виде бараний горох приносит больше всего пользы, однако жевать жесткие шарики без соуса и приправ не самое приятное занятие. Для того чтобы сделать их немного более съедобными, бобы можно прорастить.

Сделать это не так сложно: тщательно вымытый нут следует на 8-10 часов замочить в воде комнатной температуры, слить лишнюю жидкость и завернуть во влажную марлю. По мере высыхания ткани к гороху нужно подливать немного питьевой воды. В течение 10-14 дней начнут появляться свежие зеленые ростки. Тогда бобы можно будет извлечь из марли и добавить в салат из свежих овощей.

Отварной нут - основа сотни рецептов

Впрочем, совсем не обязательно есть сырой турецкий горох, чтобы получить из него львиную долю микроэлементов: при отваривании он теряет часть полезных веществ, но все еще остается намного полезнее макарон и картошки.

Опытные хозяйки знают, как приготовить сухой нут вкусно и при этом сэкономить время: его, как и при проращивании, стоит замочить на несколько часов в холодной воде. Лучше всего сделать это на ночь: так вы будете уверены, что успеете с ужином вовремя.

Хорошо напитавшиеся влагой бобы нужно промыть под краном, положить в кастрюлю и добавить жидкость из расчета: 4 части воды или бульона на 1 часть бараньего гороха. Поставить емкость на огонь, довести до кипения, убавить и варить в течение 35 минут. Только потом нутовую кашу можно будет посолить.

Приготовленный таким образом нухат можно использовать в качестве гарнира, добавлять в теплые и холодные салаты, суп или превратить его в ароматное пюре.

Аромат восточной кухни

Прежде чем решать, с чем есть нут, стоит подумать над тем, как его правильно приправить. Смесь кориандра, кумина, черного перца, чили и мускатного ореха - лучший микс для бобов. Если нухат будет использован в качестве гарнира, то к нему стоит добавить несколько ложек томатной пасты и мелко накрошенного грецкого ореха.

Рецепт дальневосточной пасты с вареным нутом

Такой вариант блюда хорош как сам по себе, так и в качестве теплого салата. Он содержит идеальные пропорции макроэлементов, а также целый кладезь витаминов.

Для приготовления пасты вам понадобится:

  • 300 г спагетти из цельнозерновой муки;
  • 100 г нута;
  • 100 г сыра фета;
  • смесь специй;
  • 2-3 ложки оливкового масла;
  • лимонный сок;
  • 200 г свежей рукколы.

Приготовление до неприличия простое: спагетти отварить в большом количестве воды до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг. Нут приготовить по общим правилам с предварительным замачиванием, приправить специями. Фету порезать некрупными кубиками. Все составляющие тщательно перемешать, заправить оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком.

Такая паста не требует мясного дополнения, так как, благодаря сыру и турецкому гороху, содержит в себе достаточное количество белка.

Полезный перекус, который легко заменит сухарики и чипсы

Сегодня сложно представить свою жизнь без перекусов. К сожалению, не всегда они бывают полезными и сбалансированными. Существует альтернатива, которая с легкостью заменит и чипсы, и сухарики, и даже попкорн. Это нутовые хрустящие шарики.

Приготовить их совсем не сложно. Берите сразу двойную порцию, так как одна улетит в мгновение ока. Нут все так же следует замочить и отварить в течение 30 минут. Если хотите соленые или пряные шарики, посолите бобы за 5 минут до готовности, если сладкие - оставьте их в натуральном виде.

Отваренный бараний горох смешайте со столовой ложкой растительного масла, добавьте карри, паприку, хмели-сунели, асафетиду и другие приправы по желанию. Для сладкого блюда - пару ложек сахара и корицу. По желанию можно использовать кленовый сироп или готовую карамель. Шарики равномерно распределить по противню и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать будущие "хрустики" нужно полчаса, помешивая каждые 10-12 минут.

Чем дольше время нахождения в духовке, тем более хрустящим получится готовый продукт. Нут, приготовленный таким образом, хорошо хранится в стеклянной таре в течение 7-10 дней. Хотя, скорее всего, он исчезнет из банки намного быстрее.

Для тех, кто знаком с этим рецептом, не стоит вопрос, как вкусно приготовить нут на гарнир в духовке. Просто немного уменьшите время запекания, и хрустящие шарики превратятся в бобы с твердой корочкой и нежной ароматной начинкой.

Гарнир, самостоятельное или основное блюдо?

Бараний горох - универсальные бобы. Они хороши во всех своих ипостасях. Можно приготовить пюре из нута. Как вкусно подавать его с тушеным мясом, птицей и соусом барбекю!

Принцип такой же, как с картофелем. Отвариваем бобы до готовности, солим, добавляем приправы по вкусу, взбиваем при помощи миксера, блендера или используем обычную толкушку. Для получения желаемой консистенции к пузырнику можно добавить горячее молоко из расчета 150 мл жидкости на 200 г сухого сырого продукта. Готовое пюре сдобрить сливочным маслом и подавать горячим.

Но нухат - совсем необязательно гарнир. Благодаря высокому содержанию белка он вполне может стать основным блюдом. Как вкусно приготовить котлеты из нута, которые оценят все домашние?

Для сочных ароматных биточков возьмите:

  • 250 г нута;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 яйца;
  • 1 крупную луковицу;
  • 3 ст. л. муки;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и другие специи по вкусу.

Бобы отварить до готовности, пюрировать, добавить нашинкованный лук, тертый чеснок, яйца, муку и приправы. Перемешать до образования однородной смеси, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон.

В качестве гарнира можно использовать картофель, запеченную спаржу или гречку.

Вкусный суп на раз - два - три

Сегодня многие покупают бараний горох, просто поддавшись всеобщему ажиотажу вокруг здорового питания. Однако с чем есть нут, они задумываются лишь после парочки первых неудачных кулинарных опытов.

Мы уже рассказали о некоторых наиболее удачных рецептах с турецкими бобами, теперь настала очередь первого блюда. Скажем сразу, что существуют два различных варианта приготовления нутового супа, и оба они по-своему вкусны.

Лучше всего такое блюдо выходит на наваристом говяжьем бульоне.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины на косточке;
  • 1 морковь;
  • 100 г нута;
  • 1 луковица;
  • растительное масло;
  • свежая зелень;
  • картофель - 1 шт.;
  • соль и специи по вкусу.

Нухат замочите на ночь в холодной воде, иначе готовить его придется не меньше двух часов. Сварите наваристый бульон из говядины. Лук и морковь нашинкуйте и пассеруйте на растительном масле. Картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте все ингредиенты в бульон и варите не меньше 40 минут. Суп следует подавать со свежей зеленью и сметаной.

Второй вариант подойдет для детей, которые обычно не слишком жалуют незнакомые блюда.

Состав:

  • лук-порей;
  • 1 морковь;
  • 1/2 корня сельдерея;
  • веточка петрушки;
  • куриное филе - 500 г;
  • нут - 100 г;
  • соль и специи по вкусу.

В кастрюлю налейте 3 литра воды, положите овощи, зелень, курицу и сварите ароматный и вкусный бульон. Нут замочите на ночь в холодной воде, отварите до полуготовности и приготовьте в духовке по рецепту хрустящих шариков. Готовый бульон процедите, грудку расщепите на волокна. В бульон добавьте курицу и готовый турецкий горох. Полезное горячее для маленьких "нехочух" готово.

Фалафель: фастфуд по-израильски

Сложно представить, что в некоторых странах бобы, признанные у нас одним из самых здоровых продуктов питания, являются фастфудом. С чем едят нут в Израиле? Там из турецкого гороха готовят некое подобие вегетарианской шаурмы. Попробуйте сделать ее дома, и вам обязательно понравится.

100 г нута нужно замочить в холодной воде на ночь, затем слить лишнюю жидкость, пропустить бобы через мясорубку, добавить острый перец, соль, щепотку куркумы, мелко рубленный лук, чеснок и три ложки нутовой муки. Из полученной смеси скатайте небольшие шарики, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре. Несколько таких шариков нужно уложить в лепешку питу, добавить хумус, салатный лук, помидоры, огурцы и любые другие мелко порезанные овощи по вкусу.

Нут - сытный завтрак, вкусный обед, диетический ужин

Больше, чем вопрос, как приготовить бобы, всех худеющих волнует, можно ли кушать нут на ужин. Блюда из турецкого гороха достаточно универсальны, и есть их можно практически в любое время дня.

Известно, что в большинстве восточных стран супы-пюре традиционно употребляют на завтрак. Легкий ароматный суп из бараньего гороха, картофеля и овощей, взбитый при помощи блендера, может с успехом заменить традиционные блинчики, яичницу с беконом или надоевшую овсянку.

Благодаря относительно низкой калорийности и высокому содержанию белка нухат может стать питательным ужином, однако не стоит злоупотреблять им и есть позднее чем за пару часов до сна. Лучше всего дополнить вечерний прием пищи индейкой или добавить сладкие нутовые шарики в обезжиренный творог.

Питание по аюрведе, или Как турецкий горох прибавит сил и бодрости

О том, как кушать нут, чтобы он приумножил жизненную энергию и силу, люди задумывались еще издревле. И до сих пор он остается одним из важнейших продуктов аюрведической кухни. Сегодня в Индии выращивается около 6 миллионов тонн нута. Одним из лучших рецептов ведической кулинарии остается бараний горох в острой томатной глазури.

Для его приготовления вам понадобится:

  • 240 г турецкого гороха;
  • 4 стакана воды;
  • 5 ст. л. арахисового масла;
  • 1 ч. л. измельченного имбиря;
  • 1 мелко нарезанный острый перец;
  • 0,5 ч. л. тмина;
  • несколько семян черной горчицы;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 средних помидоров, очищенных от кожуры, или 1 ст. л. концентрированной томатной пасты;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ч. л. карри;
  • свежевыжатый лимонный сок;
  • пучок рубленой зелени.

Нут замочите на ночь и отварите по любому из описанных выше рецептов. Отвар сохраните.

Арахисовое масло разогрейте в сковороде с толстым дном, добавьте горчицу, перец, тмин и имбирь. Прогревайте смесь, пока семена не станут коричневыми. Добавьте в емкость лавровый лист, карри, куркуму, лимонный сок и зелень. Жарьте не меньше 3-4 минут, пока соус не станет однородным, с приятным пряным ароматом.

В сковороду добавьте бараний горох, отвар и тушите в течение 10 минут на слабом огне. Готовое блюдо украсьте тонкими ломтиками лимона.

В Индии считается, что благодаря такому способу приготовления нут сохраняет свои природные свойства и дарит человеку силу и здоровье.

fb.ru

Нут – что это за крупа, как готовить, и что в ней полезного

Давайте сегодня обсудим нут – что это за крупа, чем полезна, как ее правильно готовить. Еще недавно об этом продукте в нашей стране было известно совсем немного. Сегодня его популярность быстро набирает обороты. Это связано с тотальным увлечением правильным питанием и здоровым образом жизни.

Нут – одна из самых популярных бобовых культур в мире. У нас его называют турецким или бараньим горохом. Он же нохут, гарбанзо, хумус. В России иногда встречается название «волжский горох». Именно на берегах Волги его культивируют с 18-19 вв. По преданию первые семена привезли казаки из боевых походов.

За последние годы производство российского нута выросло в 10 раз. Если раньше продавался только импорт, то сегодня на прилавках все чаще встречается отечественный продукт. Его активно выращивают в Среднем Поволжье и даже отправляют на экспорт.

Бобы оценили веганы и сыроеды. Их используют верующие в период постов. Благодаря минимальному гликемическому индексу они прочно вошли в меню страдающих диабетом и всех, кто следит за весом. 

Современные исследования доказали высокую ценность и показали, чем полезен нут. Многие эксперименты подтверждают его способность снижать холестерин, восстанавливать силы, тормозить развитие ряда заболеваний.

Немного истории

Нут – популярная на Ближнем Востоке зернобобовая культура, известная тысячи лет. Это одно из самых древних растений, используемых в пищу. Археологические находки свидетельствуют о том, что люди употребляют плоды с эпохи неолита.

Вареный нут становится мягким

В бронзовом веке нохут уже выращивали во многих регионах: Индии, Пакистане, Египте, Сирии и Израиле. Гомер упоминал о бобах в «Илиаде». Древние римляне применяли их наряду с полбой. Они первыми описали целебные свойства и пользу нута для организма. Считалось, что крупа лечит почечные камни и заживляет раны.

Сегодня крупа широко распространена в странах Азии, Африки, Северной Америки. Ее используют в ближневосточной, индийской, турецкой и итальянской кухне. Зерна едят вареными, сырыми, жареными.

Нут: химический состав и калорийность

Крупа богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6 (до 7%). Энергетическая ценность составляет 303 ккал. Порция зерен обеспечит 3 суточных нормы кремния – важнейшего элемента для красоты и здоровья.

Состав нутриентов представлен ниже.

НаименованиеМасса на 100 грамм, г% суточной нормы
Белки7,59,9
Жиры2,64,6
Углеводы62,328,4
Пищевые волокна9,748,6

Набор витаминов богат и разнообразен. Он составит конкуренцию гречке и чечевице. Для удобства я вывела данные в таблицу.

ВитаминКоличество на 100г, мг% дневной нормы
A1,51,7
бета-каротин0,091,8
B10,085,3
B20,21211,8
B495,219
B51,5931,8
B60,5426,8
B955,7139,3
PP1,547,9
E0,825,4
K0,97,5

Как видим, крупа – ценный источник фолатов, пантотеновой кислоты, пиридоксина. В ней высокий процент холина. Соединение входит в структуру лецитина, улучшающего состояние печени. Тем, кто не принимает добавку, стоит подумать о включении в рацион натурального источника фосфолипидов.

Состав микро- и макроэлементов очень насыщенный. Нут богат селеном. Это сильнейший антиоксидант, который сложно найти в продуктах питания. Небольшая порция обеспечит стабильное поступление и устранение дефицита ценного химического элемента.

Это особенно важно для страдающих гипотиреозом. Ведь селен участвует в синтезе трийодтиронина – тиреоидного гомона.

НаименованиеКоличество в 100 г, мкг% суточной потребности
Калий96838,9
Кальций19319,3
Кремний92306,7
Магний12631,6
Сера19819,8
Фосфор44455,6
Железо2,614,4
Кобальт0,9595
Марганец2,14107
Медь6666
Молибден6,0286
Селен2,8551,8
Цинк2,8623.8

В крупе присутствует незаменимая аминокислота лизин. Ее значение трудно переоценить. Она участвует в формировании мышечной системы, защищает от стресса. Дефицит приводит к слабости, раздражительности, а также проблемам кожи и волос.

Нут: польза и вред для здоровья

При надлежащей подготовке крупа легче усваивается, чем другие виды бобовых. Это незаменимый ингредиент диетического питания, источник витаминов, минеральных веществ. Регулярное употребление оказывает следующее действие:

  • Стабилизирует уровень сахара.
  • Увеличивает показатели гемоглобина.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Активизирует обмен веществ.
  • Улучшает работу печени, защищает от жирового гепатоза.
  • Способствует омоложению.
  • Повышает защитные силы.
  • Увеличивает выносливость.
  • Избавляет от депрессии.
  • Нормализует эмоциональный фон.
  • Улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Полезные свойства нута объясняются уникальной комбинацией антиоксидантов, наличием высококачественного растительного белка. По многим показателям он сравним с продуктами животного происхождения. Страдающим целиакией понравится отсутствие глютена.

У себя я обнаружила абсолютную непереносимость клейковины. Именно с ней связываю свои приступы мигрени. Поэтому на нут я возлагаю большие надежды. А пока поняла одно: он может стать основой рациона, полностью заменив макароны и хлеб.

Наличие клетчатки способствует выведению токсинов, избавлению от запоров. Нут – источник «медленных» углеводов. Они уменьшают тягу к сладкому, предотвращают развитие диабета.

Исследования ученых из Университета Тафтса (Бостон, США) показало, что ежедневное употребление снижает вероятность сердечного приступа, нормализует уровень холестерина.

Гликемический индекс вареного нута очень низок. Он составляет 30 единиц. Диетологи рекомендуют есть бобы при диабете и малоподвижном образе жизни.

Польза нута для организма женщины

Со времен античности целители отмечали положительное влияние крупы на внешность. Присутствие полиненасыщенных жирных кислот благотворно влияет на кожу, ногтевые пластины и волосяные фолликулы.

Идеальное соотношение кальция, магния, фолатов необходимо для здоровой беременности. Блюда из нута восполняют баланс микроэлементов, помогают восстановить силы в период критических дней.

Благодаря высокому содержанию кремния нут помогает сохранить упругость кожи, замедлить образование морщин. Он уменьшает отеки, темные круги под глазами.

Регулярно употребляя крупу, можно надолго сохранить молодость и красивую внешность.

Нут: полезные свойства при похудении

Для избавления от лишних килограммов большое распространение получили диеты с дополнительным содержанием клетчатки. Блюда на основе нохута надолго отключают чувство голода. При невысокой калорийности они имеют повышенную плотность питательных веществ.

Сложные углеводы повышают глюкозу в крови не резкими скачками, а постепенно. Это тормозит образование жировых клеток. Присутствие белка поддерживает ощущение сытости, снижает потребность в перекусах. Это укрепляет организм, дарит хорошее настроение.

Для мужского здоровья

Насыщенный жирными кислотами белковый продукт благотворно влияет на мужской организм. Это сытная, калорийная, безвредная пища. Она надежно защищает сердце, сосуды, укрепляет нервную систему.  

Незаменимая аминокислота лизин способствует быстрому наращиванию мышечной массы. Это оценят мужчины, которые испытывают повышенные физические нагрузки или регулярно тренируются.

Активные компоненты защищают все ткани тела, повышают выносливость, препятствуют преждевременному облысению.

Нут и народная медицина

Зашкаливающее количество кремния делает нут уникальным природным средством для укрепления суставов и избавления от кожных проблем. Это обязательный компонент средиземноморской диеты, предупреждающий развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Нут – натуральный гепатопротектор, необходимый элемент меню при проблемах с сердцем. В нем содержится метионин и другие аминокислоты, которые защищают печень от жирового перерождения. Минералы калий и магний увеличивают сократительную способность миокарда, снижают давление, выводят лишнюю жидкость.

Нут рекомендуют употреблять тем, кто работает на вредном производстве или живет в экологически неблагоприятном районе. Чтобы поддержать здоровье, достаточно 2-3 порций в неделю.

В лечебных целях применяют отвары или настои. Аквафаба – так называют вязкую массу, которая образуется при варке. Она богата аминокислотами, углеводами. Напиток поддержит во время болезни, придаст сил и бодрости.

Нутовый отвар – рецепт:

  1. Стакан крупы промыть.
  2. Залить литром холодной воды.
  3. Подождать 6-12 часов.
  4. Сполоснуть, поставить на огонь.
  5. Сварить до мягкости.
  6. Остудить.
  7. Процедить.

Полученная жидкость напоминает кисель. У нее приятный ореховый вкус и масса полезных свойств. Она обладает обволакивающим действием. Я на себе почувствовала ее благотворное влияние на желудок.

Когда требуется осторожность?

Нут имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Он долго переваривается, может вызвать брожение, вздутие метеоризм. Крупу не рекомендуют при проблемах с пищеварением, язве желудка, острых колитах. Гастрит и заболевания мочевого пузыря требуют осторожности.

На сырой нут возможна аллергическая реакция. Кроме того, всегда есть вероятность индивидуальных реакций. С осторожностью употребляют блюда при повышенной свертываемости крови, риске образования тромбов.

При наличии хронических заболеваний обязательно посетите врача. Любые изменения в рационе следует обсуждать со специалистом.

Как готовить нут в домашних условиях?

Замачивание нохута в воде

Из турецкого гороха делают горячие блюда, закуски, десерты. В домашних условиях существует неограниченная возможность для кулинарных экспериментов. Главное – знать, как готовить нут правильно:

  • Тщательно промываем отмеренное количество.
  • Заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрыла крупу.
  • Оставляем на 4-6 часов.

После этого снова промываем, а затем варим, тушим или запекаем. Из зерен делают восточные сладости или популярный во всем мире хумус. Время тепловой обработки в среднем составляет 1-1,5 часа.

Как готовить нут в мультиварке – лучший способ

Это один из самых легких вариантов, который экономит время. Кастрюлю можно оставить без присмотра и спокойно заниматься своими делами (мой любимый формат готовки). Главное, не забыть замочить крупу, как было описано выше. Тогда не придется ломать голову над тем, как сварить нут, чтобы он был мягким.

Приготовление нута в мультиварке

На каждый мультистакан крупы берем 3 мультистакана воды. Запускаем режим «тушение» или аналогичный (в зависимости от модели). В результате получается прекрасный гарнир или основа для вегетарианских котлет, овощного рагу или зимнего салата.

Я варила на режиме «рис, гречка». Полного выкипания жидкости и сигнала об окончании программы я так и не дождалась. Через час двадцать решила, что хватит. Выключила и оставила под крышкой.

Через полчаса открыла и обнаружила набухшие зерна, полностью готовые к употреблению и невероятно вкусные! Они пахли орехами, были на вкус как орехи, только мягкие. Первую порцию я с удовольствием съела «без ничего». А потом начала экспериментировать.

Жареный нут

Он может стать закуской к пиву, восточной сладостью или легким перекусом на работе. Его жарят в духовке или на сковороде, предварительно замочив и сварив до полуготовности.

После этого на сковороду с разогретым оливковым маслом высыпают обсушенные зерна. Затем добавляют специи: куркуму, паприку, тмин или другие. Выдерживают среднем на огне 15-20 минут, периодически помешивая, солят. Готовый нут должен быть хрустящим. Его едят отдельно или добавляют в салаты.

Восточная сладость

Чтобы получить вкусный десерт, аналог воздушной кукурузы, подготовленный нут высыпаем на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и сахаром.

Пропорции 1:1. Быстро перемешиваем, через 4 минуты выключаем. Дожидаемся полного остывания, перекладываем в тарелку.

Проростки нута

В пророщенных зернах еще больше питательных веществ и антиоксидантов.  По вкусу они напоминают орехи и обладают оздоровительным эффектом.

В зимние месяцы проростки повысят защитные силы, уберегут от вирусов. В них повышенная концентрация витаминов, других активных компонентов.  Они помогут укрепить иммунитет, избежать авитаминоза.

Прорастить нохут совсем не сложно. Для этого нужно:

  1. Промыть бобы.
  2. Отбраковать всплывшие.
  3. Замочить на 6-8 часов.
  4. Жидкость слить.
  5. Хорошо ополоснуть.
  6. Разложить на ровной поверхности.
  7. Накрыть влажной марлей.
  8. Ростки появятся через 14 часов.

Полное время проращивания достигает 1-2 суток. За это время длина ростков достигнет 0,3- 0,6 мм.Следите за температурой. Она не должна превышать 20oC.

Готовый горох тщательно вымойте, сложите в неплотно закрытый пластиковый контейнер. Храните в холодильнике не более 2-3 суток.  Проростки едят свежим, добавляют в салаты, гарниры или выпечку. 

Вегетарианский рецепт на первое

Ароматный супчик подойдет для диетического или постного рациона. Его легко сделать в любое время года. Для этого потребуется минимум усилий.

Базовые пропорции:

  1. Стакан крупы.
  2. Рис – 100 грамм.
  3. Соль, перец – по вкусу.
  4. 150 г брокколи.
  5. Морковь средних размеров.
  6. Луковица.
  7. Лавровый лист – 1 шт.
  8. Оливковое масло – 1 ст. ложка.

При возможности добавьте сельдерей. Я попробовала, и теперь везде его кладу, настолько мне понравился вкус и аромат этого удивительного корнеплода.

Порядок действий:

  1. Подготовленный заранее нут помещаем в посуду с 2 литрами подсоленной воды со специями.
  2. Варим до мягкости.
  3. Измельчаем и пассеруем корнеплоды.
  4. Капусту разбираем на соцветия, добавляем в отвар вместе с пассеровкой и предварительно сваренным рисом.
  5. Кипятим 2-3 минуты.
  6. Подаем с зеленью.

Особенности и рекомендации

Обязательным условием является предварительное замачивание нута. Промытое сырьё заливают холодной водой, оставляют в прохладном месте. Теплое – не подойдет. Высокобелковый продукт интересен не только нам, но и микроорганизмам.

При склонности к газообразованию не сочетайте нут с другой белковой пищей, а комбинируйте с ветрогонными травами:

Для полного переваривания требуется не менее 4 часов. По этой причине нут не рекомендуют есть на ночь.

Как выбрать и сохранить?

Чтобы получить максимальную пользу, требуется купить «правильные» бобы. Признаки хорошего качества:

  • Отсутствие запаха, налета, посторонних примесей.
  • Горошины целые, гладкие, без повреждений.
  • Размер примерно одинаковый.
  • Форма приближена к округлой.
  • Окрас равномерный.

Цвет зависит от сорта. Он колеблется от светлого до темно-коричневого. Если покупаете упаковку, то обратите внимание на срок годности. Берите с запасом. Храните крупу в сухом прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. У меня она стоит в стеклянной банке в кладовке.

Нут отличается множеством полезных качеств. Регулярное употребление дарит силы, избавляет от болезней. Из плодов получается недорогое и очень вкусное дополнение к ежедневному меню.

Вот мы и узнали все про нут – что это за крупа, как ее приготовить, какую пользу она принесет. Ищите ее на рынке или в ближайшем супермаркете. Вы откроете для себя новый вкус, обогатите организм ценными веществами и укрепите здоровье!

100polezno.ru

Что такое нут и с чем его едят? | Продукты и напитки | Кухня

Ты предпочитаешь питаться вкусно и полезно, следишь за своей фигурой и любишь готовить оригинальные кулинарные блюда? Тогда тебе следует включать в свой рацион нут (турецкий горох).

Несмотря на то что нут – древнейшая культура на планете, на российский рынок он пришел недавно. Пора догонять прогрессивную мировую кулинарию и осваивать это бобовое новшество.

Нут – непременный символ восточной кухни, из него готовят национальные арабские блюда, такие как хумус и фалафель. Он широко используется в кулинарии Азии, Северной Америки и Северной Африки.

Благодаря высокому содержанию белка нут может заменить мясо, при этом снизив жирность всего блюда. Поэтому его активно используют в вегетарианской кухне и ведической кулинарии.

 

Фото: globallookpress.com

Витаминный заряд

Употребляя в пищу турецкий горох, ты обеспечишь организм всеми необходимыми витаминами, так как нут содержит более восьмидесяти питательных веществ. Он является полноценным источником фосфора, калия, магния и витаминов группы В, превосходным источником минералов и железа.

Этот продукт также насыщает любое блюдо обезжиренным и при этом очень высококачественным белком. Как и другие бобы, нут богат растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, которые помогают предотвратить расстройства пищеварения.

К тому же этот продукт при всей своей полезности низкокалориен. Именно поэтому он входит в состав различных диет и используется при лечении ожирения.

О пользе гороха

Особенно полезен нут в пророщенном виде. Многие диетологи советуют его как прекрасное средство для очищения и оздоровления организма. Специалисты настойчиво рекомендуют детям и пожилым людям использовать проростки нута в качестве профилактического средства против простудных заболеваний и гриппа. При регулярном употреблении в пищу турецкого гороха значительно снижается уровень холестерина в крови.

А вот народные целители рекомендуют употреблять нут для профилактики катаракты.

Многообразие блюд

Фото: globallookpress.com

Нут употребляют в пищу в вареном и жареном виде, используют при приготовлении консервов, кондитерских изделий и т. д.

Лучше всего готовить отварной нут. Сначала следует замочить горох на несколько часов, затем отварить. Из отварного нута можно приготовить салат, добавив зелень и сдобрив лимонным соком.

Из пророщенных зерен нута также готовят множество блюд, которые имеют своеобразный ореховый вкус и очень нравятся детям. Нут можно использовать в составе овощных салатов и витаминных коктейлей, он идеален для использования в супах и паштетах.

Советы по приготовлению

1. Получится отличная закуска, если отваренный нут приправить специями (кориандр, кумин, черный перец, чили, мускатный орех и т. д.) и добавить зеленый салат.

2. Приготовь ближневосточный вариант пасты, добавив нут к спагетти с оливковым маслом, сыром фета и зеленью.

3. Потуши на медленном огне отваренный нут с томатами, специями и грецкими орехами.

4. Добавь нут к овощ­ному супу. Это дополнит вкус, структуру и пищевую ценность.

aif.ru

свойства, польза, рецепты, применения, противопоказания

Вкус нута, популярного на Востоке и в странах Азии, сейчас известен и россиянам. В наших магазинах эта бобовая культура появилась сравнительно недавно, но сразу привлекла внимание. Это неудивительно: нут имеет не только приятный ореховый привкус, но и обладает полезными характеристиками. Мы расскажем читателям о свойствах турецких бобов, секретах его приготовления, поделимся интересными рецептами.

На Востоке и в Африке нахат, турецкий или бараний горох известен более семи веков. Это традиционная культура для Индии, Пакистана, Китая, Эфиопии, Мексики, Турции. Однолетнее растение теплолюбиво и прекрасно растет в субтропиках. Есть посадки нута и на юге России.

По внешнему виду нут напоминаем мелкие орехи: его бобы крупнее обычного гороха. Есть много сортов этой культуры, но особо популярны два: дези (деши) и кабули. Первый выращивают преимущественно в Мексике и Индии, а второй культивируют на севере Африки, в Чили, в Пакистане.

В чем же польза нута и как правильно его употреблять?

Состав и характеристики


Прежде всего, поговорим о составе продукта. Итак:

  • белок: почти 30% полезного вещества, равного по свойствам белкам куриных яиц;
  • клетчатка: 12% на 100 г продукта;
  • витамины: А, В, Е, С, бета-каротин;
  • минералы: калий, цинк, селен, кальций, натрий, магний, фосфор, железо;
  • жиры: 6-8% в зависимости от вида нута.

Отметим, что турецкий горох более питателен, чем обычные сорта столового горошка. Нут употребляют в сыром виде, отваривают, запекают, жарят. Очень полезны пророщенные ростки бобов из-за высокого содержания железа и антиоксидантов.

Приводим показатели калорийности:

Калорийность (на 100г)
сырой
317 ккал
вареный
170 ккал
жареный
520 ккал

Небольшая порция нута позволит быстро насытиться без вреда фигуре (в 100 граммах вареного бараньего гороха содержится много клетчатки и всего 6-7% жиров). Нахат полезен для здоровья: регулярное употребление поможет избавиться от риска серьезных заболеваний и поддержит организм в тонусе.

Полезные свойства и применения


На Востоке нут называют золотым зерном, и считают, что постоянно добавляя его в пищу, можно исцелиться от болезней. Врачи и диетологи рекомендуют разнообразить меню турецким горохом, отдавая дань его лечебным свойствам. Этот продукт в вашем рационе позволит:

  • снизить уровень холестерина и нормализовать артериальное давление. В бобах содержится метионин, натуральный гепатопротектор, улучшающий работу печени и состояние сосудов;
  • регулировать пищеварение. Благодаря высокому содержанию клетчатки, нут является своеобразным «дворником» кишечника, нормализуя его работу и препятствуя запорам;
  • улучшить состояние костей. Минералы (марганец, железо, кальций) и витамины, входящие в состав продукта, позволяют поддержать прочность костной структуры, предотвращают риски переломов;
  • контролировать сахарный диабет. Добавляя в пищу богатый клетчаткой и белком нут, больные диабетом могут значительно снизить уровень глюкозы;
  • повысить активность мозга, нормализовать работу нервной системы. Турецкий горох содержит селен и марганец, что делает продукт незаменимым компонентом для питания людей после инсультов, перенесенных заболеваний, стрессов;
  • поддерживать оптимальный вес, продлить молодость. Нерастворимая клетчатка нута дает быстрое насыщение и препятствует перееданию. Быстрое и мягкое выведение шлаков закрепляет эффект, предотвращая ожирение. Поэтому бараний горох будет полезен для людей, поддерживающих форму с помощью натуральных продуктов и здорового образа жизни.

Специалисты отмечают пользу нута для людей всех возрастов.

  • детям необходимы минералы для роста костей и мозговой активности. Нут в рационе школьников будет отличным заменителем аптечных препаратов;
  • для женского здоровья турецкий горох – один из лучших бобов. Он быстро поднимет гемоглобин, усилит лактацию;
  • нут рекомендуют спортсменам и мужчинам, занимающимся физическим трудом. Благодаря содержанию марганца, он способствует регенерации хрящевой ткани. Кроме этого, золотое зерно считается афродизиаком, улучшающим качество семени.

В кулинарии


Вариантов использования турецкого боба в кулинарии множество, и каждый найдет рецепты по вкусу. Самое известное восточное блюдо с нутом – хумус. Но этот горох добавляют и в супы, салаты, плов, а из перемолотых бобов готовят каши и даже десерты.

Желающим попробовать нут впервые, мы дадим совет: обязательно замочите его в холодной воде на несколько часов перед приготовлением. Бобы твердые и размокают гораздо медленнее, чем горох и фасоль. И хотя готовить нут более трудоемко, результат оправдает ваши ожидания: блюда получаются вкусные и ароматные!

Самое популярное блюдо на Востоке: хумус. Это пюре из нута и специй, заправленное кунжутным маслом. Отваренные бобы перетирают с лимонным соком, чесноком, солью, кунжутом, и приправами. Полученную смесь заправляют кунжутным маслом и подают к лепешкам, домашнему хлебу, крекерам. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления хумуса и особый состав ингредиентов. Вы можете экспериментировать с составом, сохраняя основные компоненты: нут, соль, лимонный сок. Вкус хумуса должен быть нежным, с лимонной кислинкой и ореховым послевкусием.

  • запеченный турецкий горох

Простой и полезный рецепт позволит получить прекрасный гарнир для семейного обеда. Нут перебирают, промывают и замачивают на несколько часов. Затем выкладывают на противень, сбрызгивают оливковым маслом и запекают в духовом шкафу 30 минут. При желании можно добавить к маслу специи.

  • суп из нута и томатов

Всем, кто следит за фигурой и хочет получить удовольствие от вкусной пищи, мы рекомендуем ароматный суп из турецкого гороха. Бобы промывают и замачивают на ночь. Утром нужно слить воду, поместить горох в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить около часа. Приготовить заправку: на сковородке с небольшим количеством оливкового масла пассеровать лук, чеснок, затем добавить дольки свежих томатов и любимые специи. Полученную смесь потушить и влить в бульон с нутом. Посыпать суп свежей зеленью: укропом, базиликом.

В косметологии


В домашней косметологии нуту тоже нашлось применение: женщины оценили его целебные свойства для кожи. Нашим читательницам будут интересны рецепты масок для лица:

  • мука из бараньего гороха – прекрасный ингредиент отбеливающей маски. Пару ложек муки смешивают с таким же количеством кефира и наносят на очищенную кожу лица, шеи и декольте. Через 15 минут смывают теплой водой;
  • чтобы избавиться от высыпаний и приобрести ровный тон кожи, сделайте маску из измельченного нута, масла и меда. Полчашки нута, предварительно замоченного, перетирают и добавляют по чайной ложке меда и кунжутного масла. Смесь наносят на чистую кожу лица. Удаляют через 10-15 минут.

Для похудения

Мы уже отметили пользу нута для поддержания фигуры. Но стоит помнить, что не все блюда с ним могут быть диетическими. Например, худеющим стоит воздержаться от употребления больших порций хумуса, иначе лишние килограммы быстро вернутся.

В сбалансированном рационе питания нут может занимать определенное место, наравне с другими бобовыми. Диетологи рекомендуют включить в систему питания отварной нут, добавлять его в салаты из овощей или использовать в качестве гарнира к птице и рыбе. Горстка перетертого турецкого гороха в овощном супе даст необходимую дозу белка и поможет правильному пищеварению.

Очень полезно принимать пророщенные бобы, и об этом мы расскажем дальше.

Пророщенный нут


Приверженцы всего натурального отдают предпочтение пророщенным бобам – это отличный способ получить максимальную дозу витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, ведь продукт не подвергается тепловой обработке. Низкая калорийность, высокая пищевая ценность, прекрасная усвояемость – вот основные характеристики пророщенного нута.

Прорастить бобы просто, достаточно промыть их и поместить их в глубокую емкость, залив водой. Бобы распухают за 3-4 часа, после этого нужно заменить воду и оставить емкость с нутом на 8 часов. Слив жидкость, бобы накрывают влажной тканью. Ее периодически смачивают, поддерживая в емкости уровень влаги до появления ростков. Пророщенный горох промывают и хранят в холодильнике не больше 4-5 дней.

Вкус нута с ростками напоминает орехи. Такой продукт можно добавить в салат из свежих овощей и зелени. Пророщенный турецкий горох с отварным рисом – выбор вегетарианцев. Это блюдо даст организму и микроэлементы, и белок, и необходимые аминокислоты.

Противопоказания и возможный вред

Как и все бобовые, нахат или бараний горох вызывает повышенное газообразование. Поэтому не стоит его употреблять при дисбактериозе, расстройствах кишечника и заболеваниях ЖКТ. В других случаях противопоказаний для приема нет. Препятствием может служить индивидуальная непереносимость продукта.

Вред организму может принести употребление в пищу некачественных продуктов. Чтобы избежать отравления, перед обработкой нута тщательно переберите его, удалите почерневшие и испорченные бобы.

Выбор и хранение

На российском рынке популярен сорт кабули. Эти бобы крупные, желтого или светло-коричневого цвета. В продажу они поступают в неочищенном виде: оболочки с бобов снимают уже после замачивания и обработки. При покупке убедитесь в свежести товара, изучите маркировку на упаковке.

Турецкий горох хранят в темных прохладных местах с хорошей вентиляцией. Можно пересыпать бобы в специальные пищевые емкости с крышкой или в мешочки из натуральной ткани: этот выбор каждый сделает сам. Мы рекомендуем размещать горох вдали от специй и пряностей, иначе бобовые быстро впитают запахи. Срок хранения нута в правильных условиях может достигать года.

royal-forest.org

польза, калории, способы приготовления, пророщенный нут, фото, отзывы

Рацион, направленный на сброс веса, может быть достаточно разнообразным и, главное, полезным. В статье речь пойдет о нуте, известном как бараний горох, его питательной ценности и нормах употребления при похудении.

ПоказатьСкрыть

Нут — представитель семейства бобовых

Культуру относят к однолетним стручковым растениям, родом из Средней Азии. Вырастает до 20–70 см в высоту. В стручках размещается по 2–3 круглых и жёлтых боба. Используют их в кулинарии, а зелёную часть — в качестве корма для животных.

Химический состав и пищевая ценность

Продукт имеет богатый состав, который насчитывает порядка 80 ценных для человеческого организма элементов, а также превосходит все бобовые по количеству метионина и триптофана.

В 100 г нута содержится:

ПоказательЗначение
Калории309 ккал
Белки20,1 г
Жиры4,3 г
Углеводы46,2 г
Пищевые волокна (клетчатка)9,9 г
Вода14 г

Вкусовые характеристики и применение

Несмотря на то, что это бобовое растение, его вкус не схож ни с фасолью, ни с горохом. Скорее напоминает картофельное пюре с лёгким ореховым оттенком.

Знаете ли вы? Нут считают экологически чистым продуктом, т. к. в нём не накапливаются нитраты и токсины

Благодаря высокой питательности, бобы можно употреблять вместо мяса. Они содержат большее количество клетчатки и, соответственно, имеют низкий гликемический индекс. Таким образом, блюда из этой культуры быстро и надолго насыщают, поэтому продукт считается идеальной составляющей рациона людей, борющихся с лишним весом.

Для приготовления блюд можно использовать как сырой, так и консервированный нут. Готовят из него первые, вторые блюда, салаты, закуски, а также выпечку. Особенно полезны бобы в пророщенном виде.

Употребление нута при похудении

Как упоминалось выше, богатый клетчаткой продукт обеспечивает длительное чувство сытости, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Расчёт порции и время употребления

Употребляют небольшими порциями, примерно по 2 ст. ложки 3 раза в день: на завтрак, обед и ужин. Таким образом, за один приём организм получает порядка 70 кКал.

Важно! За сутки рекомендуют съедать не более 300 г бобов.

Хумус

Блюдо, приготовленное из свежих бобов, имеет высокую питательную ценность. Замена обычных углеводов хумусом, помогает похудеть. При такой системе питания, рацион дополняют мясом и большим количеством свежих овощей. Также практикуют, так называемые хумусные дни, во время которых употребляют лишь этот продукт.

Для этого выделяют 3 дня в неделю, делая между ними перерывы. Готовят блюдо из бобов, оливкового масла, лимонного сока и тахини (кунжутной пасты). Горох варят и разминают в однородную массу, которую заправляют остальными ингредиентами.

Пророщенный нут

Известно, что польза пророщенных зёрен и бобов возрастает в разы. В нуте, в свою очередь, возрастет количество витаминов группы В и аскорбиновой кислоты в 2 и 15 раз соответственно. Калорийность такого продукта составляет 116 кКал на 100 г.

  • Помимо этого, пророщенные бобы благоприятно воздействуют на организм человека:
  • стимулируют размножение микрофлоры кишечника и избавляют от дисбактериоза;
  • предотвращают раннее старение клеток;
  • используются для профилактики онкологии.
Как выбрать и прорастить?

Для проращивания отбирают свежие, без признаков повреждений бобы. Замачивают их в воде на ночь, после чего промывают и раскладывают на мокрой ткани. Спустя сутки-двое проростки вырастут до необходимых размеров — 0,5–1 см. Проращивают продукт при комнатной температуре, а для хранения помещают в холодильник.

Как правильно употреблять проростки?

Употребляют пророщенные бобы как самостоятельное блюдо, а также используют как составляющую салатов. Продукт не требует термической обработки и прекрасно сочетается с овощами, зеленью, мясом и рыбой.

Каша из нута

В 100 г каши содержится 308,8 кКал. Для того, чтобы её приготовить, необходимо замочить бобы с вечера. Утром промыть и залить свежей водой в соотношении 1:8 и варить порядка 2–3 часов. Заправить по вкусу.

Важно! Хранят готовое блюдо в холодильнике не более 3 суток.

Суп из нута

Суп — низкокалорийное блюдо, которое быстро насыщает. Порция блюда содержит всего 150 кКал. Варят его по той же технологии, что описана выше, добавляя в процессе овощи и мясо.

Жареный нут

Калорийность поджаренных бобов составляет 525 кКал/100 г. Учитывая высокий показатель питательности, от подобного вида термической обработки следует отказаться. К тому же, предварительно проваренный продукт обжаривают в большом количестве масла.

Противопоказания для употребления

  • Продукт способствует повышенному газообразованию в кишечнике, поэтому его употребление следует ограничить таким группам людей:
  • страдающим язвенной болезнью;
  • кормящим грудью;
  • больным подагрой и мочекаменной болезнью;
  • при индивидуальной непереносимости продукта.

Знаете ли вы? Культивирование нута не требует дополнительного внесения удобрений, т. к. растение самостоятельно повышает плодородность почвы.

Нут — диетический продукт, который получил массу положительных отзывов от людей практикующих правильное питание. Выше приведены рекомендации касательно того, сколько, когда и в каком виде можно кушать продукт, рассмотрены его питательность и ценность для организма.

fermer.blog

польза и вред для здоровья организма

Нут (турецкий орех) – это растение из семейства бобовых. Его выращивают во многих уголках мира, но наибольшей популярностью он пользуется в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.

 

Что такое нут

Иногда нут путают с орехами или горохом, так как их семена очень похожи. Вот почему иногда его называют итальянским горохом. Он родом из Западной Азии и является важным элементом арабской кухни.

Выделяют два основных сорта нута: Кабули и Дези. На кухне европейцев чаще можно встретить сорт Кабули кремово-желтого цвета, с довольно крупными зернами. Арабы больше ценят сорт Дези, у которого более темные и чуть более мелкие зерна.

Чем отличается нут от гороха

Так как нут и горох относятся к семейству бобовых, иногда их не так просто различить, но все же у каждого из них есть свои характерные черты. Первое, на что стоит обратить внимание, это форма бобов. Нут имеет округлые бобы в отличие от продолговатого гороха. Также стоит отметить, что горох, как правило, имеет большое количество горошин зеленого цвета, в бобах нута находится в среднем 2–3 семени желтого цвета. Нут богат белком, углеводами и содержит довольно высокий процент жира. Горох, наоборот, содержит немного белков и углеводов и небольшой процент жира. Нут хорошо растет в теплом климате – горох может нормально развиваться и в умеренных широтах.

Состав и калорийность

Нут – это отличный источник жиров, белков, углеводов, клетчатки, сахаров и минералов. Также он содержит цинк, фосфор, магний, марганец, медь, калий, натрий, кальций, железо, фолиевую кислоту и витамины А, В (В1, В2, В3, В5, B6 и B9), С, Е и К.

Такое сочетание минеральных и витаминных соединений оказывает положительное влияние на систему кровообращения. Железо и фолиевая кислота защищают от анемии, а витамин K регулирует процесс свертывания крови, который имеет важное значение не только в заживлении ран, но и в период обильных менструаций. Калий – необходимый электролит, который нормализует кровяное давление. В нуте также можно обнаружить много клетчатки, которая не только поддерживает потерю веса и сжигание жира, но и важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Полезные свойства нута

Общая польза

Список полезных свойств нута:

  1. Способствует хорошему сну. Нут богат на аминокислоты, триптофан и серотонин, которые играют важную роль в регуляции настроения и сна. Употребление этого боба способствует успокоению человека и хорошему эмоциональному состоянию.
  2. Укрепляет иммунную систему. Нут богат «хорошим» железом, которое помогает транспортировать кислород по всему организму и необходимо для поддержания иммунной системы и нормального обмена веществ.
  3. Обеспечивает организм «правильной» энергией. Нут, как и все бобовые, содержит сложные углеводы, которые, как правило, довольно медленно перевариваются и перерабатываются в энергию. Как известно, есть два типа углеводов: простые и сложные. Простые (быстрые) углеводы способствуют резкому повышению уровня сахара. В то время как сложные (медленные) делают обратное, так как обеспечивают организм энергией постепенно. Кроме того, нут можно употреблять при соблюдении низкокалорийной диеты. Даже небольшая порция нута может обеспечить организм суточным количеством углеводов. При этом глюкоза поступает в кровь постепенно в отличие от простых сахаров, содержащихся в переработанных продуктах, которые могут вызвать скачки сахара в крови.
  4. Улучшает пищеварение. Нут – это один из продуктов с высоким содержанием клетчатки (примерно от 6 до 7 граммов на полстакана). К сожалению, современные диеты способствуют дефициту этого вещества. А между тем волокна помогают пищеварению, продвигая еду через пищеварительный тракт, предотвращая возникновение симптомов СРК и запоров. Волокна способны вытягивать жидкость из организма, связывая ее с большей частью образующегося стула, содержащего токсины и отходы, которые должны быть удалены из организма. Клетчатка также помогает сбалансировать уровень pH и количество бактерий в кишечнике, увеличивая число полезных и одновременно уменьшая число вредных. Дисбаланс кишечной флоры часто связан со многими пищеварительными проблемами.
  5. Улучшает здоровье сердца. Наличие растворимых волокон, антиоксидантов и полиненасыщенных жиров делает нут ценным продуктом для поддержания здоровья сердца. Было обнаружено, что умеренное ежедневное потребление этого боба снижает холестерин ЛПНП, триглицериды и общий холестерин в течение одного месяца.
  6. Защита от рака. Вещества, содержащиеся в этих бобах, обладают защитными свойствами, которые помогают предотвратить рак толстой кишки. В исследованиях на мышах было продемонстрировано, что бобы также способны останавливать образование раковых клеток. Поскольку бобы выступают в качестве защиты пищеварительной системы от вредных бактерий и накопления токсичных веществ, они создают более здоровую среду со сбалансированным уровнем pH, следовательно, раковые клетки не могут размножаться в таких условиях.
  7. Источник растительного белка. Бобы являются отличным источником белка. Как известно, это важный макроэлемент, который участвует в процессе функционирования жизненно важных органов, мышц, тканей и даже влияет на гормоны.
  8. Способствует регенерации клеток. Нут содержит фолаты, которые являются одним из видов витаминов. Это вещество принимает непосредственное участие в создании новых клеток.

Для женщин

  1. Женское здоровье. Фитохимические вещества, содержащиеся в бобах, чрезвычайно полезны для профилактики рака и остеопороза. Этот продукт также отлично подходит для снижения частоты приливов после менопаузы.
  2. Для кожи лица. Марганец заставляет клетки бороться со свободными радикалами, которые провоцируют возникновение морщин. Молибден очищает кожу, удаляя сульфиты. Фолаты и витамин В влияют на процессы восстановления кожного покрова после пребывания под солнцем.
  3. Фолиевая кислота. Нут содержит большое количество фолатов, которые считаются важными питательными веществами для будущей мамы и плода.
  4. Дает ощущение сытости и помогает при похудении. Высокое содержание белка и клетчатки помогает чувствовать себя сытым и контролировать аппетит. Бобы содержат макроэлементы, которые помогают контролировать уровень сахара в крови и, следовательно, поддерживать энергию. Поскольку нут содержит мало калорий, большое количество белка и клетчатки, он является идеальной пищей для тех, кому необходимо сбросить вес.

Для мужчин

  1. Растительный белок. В нуте содержится большое количество растительного белка, поэтому регулярное употребления этого боба поможет мужчинам, которые хотят нарастить мышечную массу.
  2. Польза для волос. Данные бобы прекрасно укрепляют волосы. Рекомендуется регулярно употреблять нут лысеющим мужчинам, так как этот продукт содержит большое количество белка и марганца, которые помогают предотвратить выпадение волос.
  3. Натуральный афродизиак. Еще с древних времен нут использовали в качестве средства для повышения потенции. На сегодняшний день этим продуктом можно заменить даже лекарственные препараты, но только если употреблять регулярно настои из сырых бобов.
  4. Обеспечивает энергией. Нут способен обеспечить организм большим количеством энергии, которая так нужна сегодня каждому активному мужчине.

 

Для детей

Нут можно есть детям, когда они достигают восьмимесячного возраста. Однако многие педиатры рекомендуют давать бобы ребенку только после полутора лет. В обязательном порядке нут перемалывают до однородной консистенции. Кормить ребенка нужно небольшими порциями.

Польза от нута для детей:

  1. Общее развитие. Нут – отличный источник белка, который необходим для создания новых клеток, мышц, хрящей, крови, гормонов и ферментов у ребенка. Растущий малыш нуждается в большом количестве белка.
  2. Развитие мозга. Нут содержит небольшое количество полиненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры необходимы для ребенка, так как они помогают в развитии мозга, дают энергию и смягчают кожу.
  3. Профилактика анемии. Нут – отличный источник железа, которое является необходимым элементом для создания новых красных кровяных клеток. Если организм не получает необходимого количества железа, он не может создавать новые красные кровяные клетки. Это состояние называется анемией. Нут поможет предотвратить развитие этого заболевания у детей.
  4. Укрепляет кости и мышцы. Кальций необходим для роста костей и поддержания здоровья зубов. Он также помогает развиваться мышечной ткани и нервной системе.

При похудении

Нут – отличный источник белка. Это питательное вещество может помочь похудеть, так как обладает высоким термическим эффектом – 30%, а это означает, что можно будет сжигать до 30% калорий во время пищеварения. Белок также помогает чувствовать себя сытым, поэтому уменьшается вероятность переедания.

Нут богат клетчаткой, которая влияет на массу тела. Клетчатка обладает эффектом насыщения, а это значит, что она также способствует чувству сытости. Она замедляет высвобождение сахара из пищи в кровь. Избегая резких скачков уровня сахара в крови, можно не чувствовать себя голодным.

Нут является отличным источником таких веществ, как фосфор, цинк, железо и фолаты. Употребление в пищу продуктов, богатых питательными веществами, помогает поддерживать уровень энергии при похудении, поэтому человек будет чувствовать себя бодрым.

Видео: как похудеть и омолодиться с помощью пророщенного нута Развернуть

Можно ли употреблять нут беременным и кормящим женщинам

На протяжении многих лет проводилось несколько исследований, которые дали понять, можно ли употреблять нут беременным и кормящим женщинам. Вот, что говорят исследования:

  1. Беременность – это время, когда женщина склонна набирать вес. Нут – хороший способ предотвратить ожирение и оставаться в добром здравии.
  2. Нут снижает риск сердечного приступа.
  3. Нут повышает уровень энергии во время беременности.
  4. Потребность в питании увеличивается во время беременности, так как плод нуждается в насыщении. В этот период организм нуждается в большем количестве белков, витаминов, минералов и клетчатки. Как раз эти вещества в большом количестве присутствуют в нуте.
  5. Бобы – это богатый источник железа и витамина В6, которые очень важны для развития плода.
  6. Нут также содержит холин, который необходим для поддержания и развития мозга и нервной системы.
  7. Одна чашка нута содержит 65% дневной нормы марганца, важного для удовлетворения растущих потребностей плода.
  8. Медь, цинк и селен – это природные антиоксиданты, которые играют решающую роль в обеспечении безопасности здоровья плода, так как они способны защитить его от влияния свободных радикалов.

Горох нут в медицине

Полезные свойства нута очень часто используются в медицине, потому продукт показан людям:

  1. В качестве профилактики развития катаракты.
  2. Для снижения риска возникновения инсультов, инфарктов и нарушений, связанных с сердечно-сосудистой системой.
  3. Для нормализации артериального давления.
  4. Для улучшения потенции.
  5. Для предотвращения возникновения и растворения камней в желчном пузыре.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При диабете

Широко распространено мнение, что диабетикам не рекомендуется употреблять бобы, потому что содержание углеводов у них очень высокое. Этот миф легко опровергнуть, потому что нут имеет низкий гликемический индекс (35 ед.) и нагрузку. Углеводы, содержавшиеся в этом продукте, усваиваются так медленно, что не вызывают повышения уровня глюкозы в крови, как это происходит при употреблении хлеба, риса, картофеля или макаронных изделий. Поэтому люди, страдающие диабетом, должны употреблять нут: эти бобы не повышают уровень сахара в крови, позволяя контролировать общее состояние.

При панкреатите

Как известно, бобы не рекомендуется употреблять людям с подобными заболеваниями, но это не всегда так. Например, если панкреатит проходит в довольно легкой форме, в меню можно включить нут, но только в небольших количествах.

Так как бобы содержат белок, который нужен для процессов восстановления, нут будет даже полезен. Например, его можно употреблять в качестве ингредиента овощных супов или пюре. Важно, чтобы к столу бобы подавались в перетертом виде.

При гастрите

Как и все бобовые, нут содержит ряд компонентов, которые затрудняют переваривание пищи. Это означает, что она будет дольше оставаться в желудке и, вероятно, будут возникать боли и тяжесть в животе. Поэтому рекомендуется провести обработку продукта перед его употреблением. Также стоит обратить внимание:

  1. Людям с гастритом или язвой рекомендуется употреблять нут в меньших количествах, чем обычно.
  2. Желательно есть бобы измельченными, поскольку так переваривание будет лучше.
  3. Если нут недостаточно измельчён, то он может стать причиной образования кишечных газов.

В случае сильного или частого дискомфорта при употреблении этого продукта рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Рецепты народной медицины на основе нута

Горох нут – бобовый продукт, который популярен в народной медицине. Его ценность объясняется высоким содержанием минералов и витаминов. Он богат клетчаткой, белками, жирами. Особенно ценится эта культура за наличие селена, который улучшает работу мозга, продлевает молодость и тормозит рост патологических клеток.

Рецепты:

  1. Для очищения организма от ядов и шлаков 100 г гороха заливают стаканом воды, настаивают 8 часов. Затем сливают воду и взбивают нут блендером. Получившуюся кашу едят сырой в течение недели, после чего делают аналогичный перерыв.
  2. При кашле и бронхите готовят отвар. Стакан измельчённых бобов заливают 2 л воды. Проваривают полчаса. Добавляют к готовому средству немного сливочного масла. Пьют напиток в течение дня. Длительность применения – до облегчения симптомов.
  3. При отравлении помогут пророщенные бобы. Их высыпают тонким слоем в небольшую емкость и заливают водой. Ежедневно воду доливают, так как горох ее впитывает. Уже через пару дней появятся проростки, из которых делают отвар. 2 большие ложки заливают 0,5 л воды, проваривают четверть часа. Отвар процеживают и пьют.
  4. Для профилактики болезней. 100 г бобов заливают стаканом воды, оставляют на ночь. К утру горошины набухнут и станут мягкими. Их едят сырыми.

Нут в косметологии

В косметологии нут также нашел свое применение. Например, для того чтобы избавиться от черных точек на лице и улучшить цвет кожи, как правило, используют нутовую муку. Молотые зерна этого боба выступают в качестве натурального скраба. Такой состав подходит для всех типов кожи. Кроме того, нутовые маски могут применяться при возникновении акне, воспалениях кожного покрова, а также при шелушении.

 

Польза и вред пророщенного нута

Нут, как и большинство бобов, содержит антипитательные вещества, которые могут затруднить переваривание. Пророщенный же нут улучшает работу ЖКТ и повышает уровень содержания витаминов и белков.

Полезные свойства пророщенного нута:

  1. Бобы способны насыщать организм питательными веществами и могут надолго избавить от чувства голода.
  2. Витамины группы B и клетчатка, которые содержатся в пророщенных бобах, помогают ускорять метаболизм и обменные процессы.
  3. Способствует нормализации уровня сахара в крови.
  4. Придает энергии и снижает уровень холестерина.

Пророщенный нут добавляют в супы, делают из него каши. Употреблять лучше в обеденное время.

Вред
Несмотря на то что нут имеет множество полезных свойств, его употребление может также нанести вред. Например, при индивидуальной непереносимости пророщенных бобов запрещено добавлять этот продукт в рацион. Также бобы могут вызвать чрезмерное газообразование, поэтому потребление должно быть умеренным.

Видео: как прорастить нут в домашних условиях Развернуть

Что можно приготовить из нута: рецепты

Обратите внимание: перед варкой нута его следует замочить на 8–12 часов.

Свиные отбивные с нутом

Ингредиенты:

  • оливковое масло;
  • красный лук – 1 шт.;
  • красный винный уксус –2 ст. л.;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • куриный бульон – 100 мл;
  • нут – 400 г;
  • петрушка;
  • свиные отбивные – 2 шт.

Как готовить:

  1. В сковороду добавить 1 столовую ложку оливкового масла и лук, хорошо посолить и готовить это все до тех пор, пока лук не станет мягким (около 10 минут).
  2. Затем добавить уксус, сахар и протомить еще около 3 минут.
  3. Положить сваренный предварительно нут.
  4. Все перемешать и добавить петрушку. Состав этот вместе с остальными ингредиентами взбить блендером. Должна получиться однородная масса.
  5. Обжаривать состав, сформированный в котлету, нужно в течение 5–7 минут с каждой стороны.

Суп из нута и хариссы

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • оливковое масло;
  • морковь – 2 шт., нарезать кубиками;
  • сельдерей – 2 шт., нарезать кубиками;
  • молотый тмин – 0,5 чайной ложки;
  • харисса – 2 ст.л.;
  • нут – 400 г;
  • овощной бульон – 750 мл;
  • томатное пюре – 2 ст.л.;
  • петрушка.

Как готовить:

  1. Поджарить лук на сковороде с добавлением 1 столовой ложки оливкового масла.
  2. В бульон добавить морковь и сельдерей. Варить 5 минут.
  3. Затем положить тмин и хариссу и проварить это все еще 1 минуту.
  4. Присоединить остальные ингредиенты, приправить и довести до кипения. Готовить в течение 15 минут.
  5. Перед подачей добавить петрушку.

Как выбрать и хранить нут

Правила выбора и хранения нута:

  1. При выборе бобы должны быть довольно твердыми, чистыми и иметь одинаковый цвет. Не стоит брать бобы, если они сморщенные, имеют белесый налет.
  2. Рекомендуется приобретать бобы в сыром виде. Их можно легко хранить в герметичном контейнере или пластиковом пакете.

Органолептические качества эти бобовые, как и все полезные свойства, сохраняют долго – на протяжении года после сбора.

Предварительно приготовленные или жареные бобы имеют ограниченный срок годности. Кроме того, обжаривание ухудшает их пищевую ценность. Хранить приготовленный нут рекомендуется в холодильнике не более 5 суток.

 

Вред и противопоказания

Противопоказания:

  1. Нут не рекомендуется употреблять людям в преклонном возрасте.
  2. Детям или людям со слабой пищеварительной системой нут можно употреблять только в небольших количествах и исключительно в перетертом виде.
  3. Также не стоит увлекаться бобами людям с язвой мочевого пузыря.
  4. При индивидуальной непереносимости рекомендуется отказаться от бобов.

Побочные эффекты

У некоторых людей после употребления бобов нута могут возникать спазмы желудка и чрезмерное газообразование. Давайте подробнее рассмотрим причины этого.

Газообразование
Бобовые с высоким содержанием белка могут провоцировать выработку кишечного газа. Степень избыточного образования газа обычно варьируется. Рекомендуется употреблять нут в небольших количествах, давая метаболическим процессам привыкнуть к этой пище. Небольшой метеоризм не должен вызывать беспокойства, однако, если уровень газа настолько велик, что вызывает боли в животе или дискомфорт, стоит отказаться от бобов.

Аллергия
Люди, которые имеют аллергию на сою, чечевицу или даже латекс, могут страдать аллергией на нут. Реакция чаще всего проявляется заложенностью носа. Поэтому после употребления бобов могут возникать проблемы с дыханием.

Также могут возникать такие побочные эффекты:

  • прыщи;
  • насморк;
  • головная боль;
  • зуд кожного покрова.

Интересные факты о нуте

Некоторые интересные факты о нуте:

  1. Нут имеет много разных наименований по всему миру, такие как фасоль табака, бенгальские бобы, египетский горох, фасоль сеси и кабули чана.
  2. Нут бывает разных видов и цветов. Существует черный, зеленый, красный и коричневый нут.
  3. Нут является отличным источником клетчатки и прекрасно подходит для поддержания здоровой пищеварительной системы. Пищевые волокна в нуте могут помочь сбросить лишний вес.
  4. Нут весьма универсален. В Интернете можно найти огромное количество рецептов с его добавлением.
  5. Измельченный нут использовался как заменитель кофе с XVIII века и до сих пор широко применяется в качестве его альтернативы.
  6. Нут рекомендуется употреблять вегетарианцам и веганам, так как он может насытить организм теми веществами, которых им обычно не хватает.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото турецкого гороха

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

что это такое, польза и вред для организма, калорийность и как вкусно приготовить

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Древнейшую бобовую культуру нут традиционно используют в восточной кухне, но в наших широтах он не слишком распространен. "Нут – что это такое?" - этот вопрос часто можно услышать от покупателей в магазинах, и продавцы объясняют, как правильно использовать полезные свойства растения. Нут (нохут) настолько универсален, что применяется для приготовления супов, каш и даже конфет. Попробуйте разнообразить свое повседневное меню - узнайте, что такое нут и как его готовить.

Статьи по теме

Чем отличается нут от гороха

Растения являются «родственниками», но бараний горох (нут) все же отличается от обычного своим витаминным составом – значительно превосходит собрата по содержанию аминокислот и белка. Особенностью данного вида бобовых является и то, что крупу нужно предварительно вымачивать, так как кожура зерен очень плотная. Если правильно приготовить турецкий горох нут, можно получить вкусное, маслянисто-бархатное блюдо с приятной ореховой ноткой.

Чем полезен нут

Благодаря повышенному содержанию витаминов, минеральных веществ и аминокислот, этот вид бобовых пользуется большой популярностью у восточных народов. Употребление проростков нута и традиционных блюд из крупы способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, избавляет от вредного холестерина, положительно влияет на зрение. Данный вид гороха положительно влияет на потенцию у мужчин, стимулирует деятельность кишечника. Важно знать, чем полезен нут для женщин: высокое содержание железа делает его незаменимым элементом питания во время лактации.

С чем едят нут

Если вы являетесь адептом здорового питания или часто находитесь на диетах, вам стоит обязательно включать данный вид бобовых в свой рацион. Интересно, что нут может заменять мясо благодаря высокому содержанию белка, что очень ценится в веганской и вегетарианской кухнях. Итак, нут - что же это такое и как его готовить, чтобы порадовать домочадцев? Существует множество блюд из этого вида гороха: его жарят и варят, готовят закуски, гарниры и вкуснейшие супы, а пророщенный нут используют при приготовлении витаминных коктейлей и салатов.

Как приготовить нут

Самый полезный способ приготовления нута – прорастить его. Сделать это легко, засыпав крупу в банку и немного залив водой – через некоторое время появятся целебные ростки. Что такое нут в кулинарии и с чем его едят? Самыми популярными блюдами из турецкого гороха являются, пожалуй, закуски хумус и фалафель. Для их приготовления традиционно крупу замачивают на ночь, а затем измельчают до пастообразного состояния.

Очень часто из него готовят ароматный плов, добавляют в долму и пирожки, а жареные бобы являются одной из любимейших закусок на Востоке. Нутовая мука активно используется в кондитерском деле, пюре из бобов можно часто встретить в блюдах индийской кухни, кулинарии Азии. Фото и видео-рецепты приготовления этих угощений в изобилии представлены в интернете и кулинарных книгах.

Отварной нут

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: легкая.

Это вегетарианское блюдо может отлично разнообразить повседневный стол. Отварной нут богат растительной клетчаткой, пищевыми волокнами, благодаря чему его рекомендуют детям. Приготовление начинают с замачивания, что позволяет размягчить слишком плотную шкурку гороха. На этот процесс уйдет не менее 4 часов (лучше замочить на ночь). Готовое блюдо можно использовать в качестве гарнира, а также дополнять специями, приправами, начинять выпечку.

Ингредиенты:

  • бараний горох –1 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Переберите горох, удалив испорченные зерна. Тщательно промойте.
  2. Поместите бобы в глубокую емкость, залейте водой. Оставьте на 4-12 часов.
  3. Откиньте бобы на дуршлаг, а затем поместите в кастрюлю, залейте 1 стаканом кипятка.
  4. Варите 60-90 минут на среднем огне, добавив соль и специи по вкусу.
  5. По окончании процесса дайте крупе настояться на протяжении 15-20 минут и подавайте к столу.

Хумус

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: легкая.

Арабское блюдо в виде соуса или пасты из нута и тахини (молотого кунжутного семени) издавна подается в качестве дополнения к основным блюдам. Хумус отличается высокой питательностью, он богат углеводами, а его непревзойденный ореховый вкус не оставляет равнодушным никого. Фото, как приготовить хумус, как выглядит нут в его составе, можно увидеть в интернете.

Ингредиенты:

  • турецкий горох – 200 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сок лимона –100 мл;
  • паста тахини –100 г;
  • оливковое масло –120 мл;
  • перец чили или другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замочите турецкий горох на ночь в воде из расчета 1 стакан крупы на 4 стакана воды.
  2. Слейте жидкость, залейте кипятком и отварите крупу в течение 40 минут на среднем огне.
  3. Удалите жидкость, остудите горох.
  4. Нарежьте мелко чеснок. Поместите нут, чеснок, лимонный сок и оливковое масло в блендер, измельчите.
  5. Приправьте блюдо по вкусу восточными специями и подавайте к столу с бутербродами и овощами, нарезанными крупной соломкой.

Каша

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 97 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: легкая.

Ароматная, сытная каша не оставит равнодушным ни одного гурмана. К тому же, блюдо порадует и тех, кто находится на диетическом питании, ведь калорийность турецкого гороха ниже, чем некоторых других видов бобовых растений, а польза нута доказана врачами. Данный рецепт может стать отличной основой для приготовления других, не менее вкусных угощений – стоит только добавить любимые овощи и специи.

Ингредиенты:

  • турецкий горох – 1 ст.;
  • вода – 750 мл;
  • масло растительное –10 мл;
  • лук–1 шт.;
  • морковь –1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • соль, специи – на вкус.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте крупу и залейте водой. Дайте настояться в течение 12 часов.
  2. Очистите овощи, порежьте соломкой.
  3. Обжарьте перец, лук и морковь на среднем огне до мягкости.
  4. Залейте горох кипятком, поставьте на огонь и варите 30 минут до готовности.
  5. Как только крупа сварится, добавьте овощное ассорти, размешайте.
  6. Приправьте специями, солью по вкусу и потомите еще 5-7 минут.

Суп

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 113 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: легкая.

Многие хозяйки часто задаются вопросом: нут – что это такое, как приготовить крупу правильно и вкусно? Начните знакомство с данным видом бобовых с приготовления супов. Преимуществом рецепта является то, что блюдо получается наваристым, сытным, с успехом заменяет приевшийся некоторым гороховый суп. К тому же, такое угощение можно дополнить любыми специями, ароматными травами–крупа нут универсальна.

Ингредиенты:

  • нут – 250 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зелень – по вкусу;
  • овощной бульон – 3 л;
  • растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

  1. Промойте нут, залейте холодной водой на 8 часов. По истечении этого времени откиньте крупу на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
  2. Поместите горох в емкость с овощным бульоном, доведите до полуготовности в течение 15-20 минут.
  3. Картофель освободите от кожуры, нарежьте кубиками, добавьте в суп.
  4. Овощи очистите, нарежьте соломкой, спассеруйте на растительном масле.
  5. Соедините все компоненты, добавьте специи, лавровый лист, соль по вкусу. Томите на слабом огне 5-7 минут.
  6. Готовое блюдо подавайте с рублеными чесноком и зеленью.

Фалафель

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 333 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Не все хозяйки знают, как готовить это потрясающее блюдо из нута, богатое белком. Фалафель сродни фаст-фуду, но его польза для организма просто неоценима. Подают вкусную закуску с йогуртом, начиняют фалафелем питу, сочетают с мелко рубленой мятой и соусом фуль из фасоли. Одно только фото закуски вызывает неудержимый аппетит и желание поскорее отведать фалафель.

Ингредиенты:

  • нут – 250 г;
  • лук –1 головка;
  • кинза, петрушка – по 30 г;
  • тахини - 70 г;
  • мука –50 г;
  • кунжут – 50 г;
  • лимон (сок) –1 ст.л.;
  • сода – щепотка;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • зира, кориандр – по 1 ч.л.;
  • йогурт без наполнителей– 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Замочите турецкий горох на 4-5 часов в прохладной воде.
  2. Затем измельчите его с помощью блендера.
  3. В отдельной емкости смешайте рубленый чеснок, лук, специи, зелень, соду.
  4. Смешайте компоненты, тщательно размешайте. Дайте постоять 30 минут.
  5. Добавьте в массу муку. Скатайте небольшие шарики, обваляйте в кунжуте.
  6. Обжарьте в небольшом количестве масла до румяного цвета. Подавайте с йогуртом.

Видео

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ НУТ - как замочить турецкий горох - как очистить нут Смотреть видео
Хумус - любимая закуска из нута Израиля и арабских стран - Уриэль Штерн Смотреть видео
Как приготовить нут в мультиварке Смотреть видео
Нут с курицей - видео рецепт Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net


Смотрите также