Окорочка варено копченые


рецепт как замариновать и закоптить окорочка в коптильне

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы.

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

  • витамины групп А, В, С, Е;
  • аминокислоты;
  • макроэлементы кальций, железо, хлор, цинк, магний, натрий.

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

  1. Состояние кожи: одного цвета, без вмятин, перьев, кровоподтеков. Оттенок жира также имеет значение. Правильный цвет – желтый. Потемнение – признак пропавшего мяса.
  2. Правильность и место обрезки. Отрезается ножка по суставу. Если это место обветрено, приобретать такой окорочок не рекомендуется.
  3. Аромат может выдать свежее и замороженное пропавшее куриное мясо. Неприятный запах чувствуется отчетливо, при обнаружении такого признака от покупки лучше отказаться, поскольку такое мясо опасно для здоровья.
  4. Упаковку окорочков. Охлажденный продукт тщательно запаковывается, чтобы предотвратить попадание воздуха.
  5. Пропорции частей тушки. Непропорциональные размеры указывают на использование шприцевания для придания окорочку дополнительной массы.

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:

  1. Сухим с использованием любимых специй. Подготовленные ножки натираются солью и молотым черным перцем. Добавление чеснока, приправ к курице, пряностей позволит придать оригинальных вкусовых ноток. Сколько засаливать сырье, зависит от количества окорочков, размеров. Минимальный срок – 2 часа, лучше оставить продукт в маринаде на 5-6 часов. Профессионалы рекомендуют засаливать окорочка на ночь. Замаринованную заготовку выдерживают в холодильнике.
  2. Мокрым, используя маринад на воде, лучше минеральной. Рассол готовится из майонеза, соли, перца. Все ингредиенты смешиваются с водой. В маринад опускаются ножки. Газированная вода эффективно расщепляет волокна, что позволит приготовить копченые окорочка быстро.

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

рецепт сколько варить курицу перед копчением

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус. Готовить его в домашних условиях просто. Курица походит для любых методов обработки, но особой ценностью обладает копченый продукт. Ускорить процедуру дымовой обработки, при этом получив удивительно сочный и мягкий продукт поможет рецепт варено-копченой курицы.

Выбор и подготовка курицы

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус.

Качественное сырье – залог идеального результата. Мясо подбирается свежее, охлажденное. Кожица должна быть беловатого цвета, возможно с желтоватым оттенком. Для копчения берут курочку с сухой поверхностью, без слизи. Приготовить лучше особь среднего размера с упругими мышцами. При использовании мелких тушек есть вероятность пересушивания. Слишком большая курица может содержать вредные для организма вещества.

Подготовка продукта заключается в очистке курицы и разделке. На первом этапе удаляет лишний жир, сгустки крови и поверхность промывается внутри и снаружи. Можно коптить тушку целиком или кусочками, например ножки, грудинку или крылышки. Для более эффективного копчения курицу отбивают. Это поможет размягчить кости и суставы. Если тушки коптят целиком, то ножки лучше связать. Это способствует удобному размещению в коптильне, а также упрощает просушивание и подвяливание.

Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Каждый рецепт отличается набором ингредиентов, но в целом технология приготовления варено-копченой курицы неизменна.

Чтобы добиться желаемого результата в домашних условиях, следует четко следовать алгоритму.

Посол и маринование

Прежде чем варить заготовку, ее следует замариновать. Сделать это можно двумя методами:

  1. Сухая засолка предполагает использование соли и перца. Можно использовать дополнительные ингредиенты: черный перец, лавровый лист, кориандр и др. Тушка тщательно обмакивается в смеси из специй и выдерживается в холодильнике 24 часа.
  2. В жидком рассоле, приготовленном из соли, сахара, лаврового листа и черного молотого перца. В качестве дополнительных составляющих используют чеснок, кориандр и пряности. Марина проваривается, охлаждается и заливается в емкость с курицей. В холодильнике заготовка в маринаде должна пролежать не менее суток.

Сколько брать ингредиентов, зависит от размеров тушки. На литр воды берут 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, 3 горошины черного перца 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Отвариваем курицу

Перед копчением заготовку отваривают. Это придает дополнительной нежности копчености. Если курица маринуется в рассоле, то проваривать продукт можно прямо в нем. Если использовалась сухая засолка, то потребуется приготовить жидкий маринад для варки. Варится курочка в воде с температурой 80°С. Это важно, поскольку при превышении показателя мясо разварится, что приведет к распаданию в коптильне. Варится заготовка 20-30 минут, после чего курица просушивается и подвяливается.

Копчение

Длительность горячего копчения варьируется в зависимости от количества мяса. В среднем процедура длится 1,5-2 часа. Первые 10 минут следует коптить продукт на сильном огне, после чего температура уменьшается и приготовление продолжается при умеренной температуре 90-95°С. По окончании копчения деликатес проветривается 8-10 часов. Мясо еще больше пропитывается ароматом и приобретает оригинальный вкус. К тому же, проветривание способствует выведению вредных веществ, которые оседают на кожице при копчении.

Можно закоптить курочку холодным методом. В таком случае вареный продукт будет готовиться от 3 до 8 часов при температуре 30-40°С.

Использование древесных материалов

Наиболее часто используемое топливо для копчения курицы – ольховая щепа. Также используется бук, ясень, тополь. Щепа фруктовых деревьев придает готовому блюду оригинальный аромат. Чтобы придать пикантности куриной копчености к щепе добавляют скорлупу миндаля. Щепотка пряностей или веточки розмарина делают аромат ярче и оригинальней. При холодном копчении следует смочить щепу, что обеспечит обильное дымление. При высокотемпературной обработке не следует забывать про поддон, поскольку стекающий жир негативно сказывается на выработке дыма.

Жидким дымом

При отсутствии коптильни можно приготовить копченый деликатес с помощью пищевой добавки «Жидкий дым». Варено-копченая курица с ароматизатором получается вкусной и с приятным запахом дымка, но отличие от естественного копчения имеется. Приготовление осуществляется по следующему принципу:

  1. В кастрюлю заливается литр воды, добавляется 2 ст.л. соли и 1 ст.л. жидкого дыма и 2-3 зубчика чеснока.
  2. В жидкость кладется тушка и покрывается 150 гр. луковой шелухи.
  3. Сверху доливается вода, чтобы курица полностью погрузилась в маринад.
  4. Варится продукт 30-50 минут на медленном огне.
  5. По окончании варки курочка охлаждается вместе с бульоном, затем просушивается бумажными полотенцами.

Для пропитки копченость выдерживается 2 часа в холодильнике, после чего деликатес готов к употреблению.

Хранение

Период сохранности варено-копченой курицы зависит от способа обработки и условий. В холодильнике при температуре 2-4°С курочка холодного копчения будет пригодна к употреблению 3-4 месяца, горячего – 3 суток. Заморозка позволит продлить срок годности в несколько раз.

Варено-копченая курочка, приготовленная в домашних условиях, обладает неимоверным ароматом и вкусом. Мягкий, нежный деликатес станет отличным украшением даже праздничного стола.

К тому же, такой продукт можно использовать как ингредиент ля салатов и первых блюд.

Как закоптить куриные окорочка в домашних условиях

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

  • Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
  • Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
  • Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
  • Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
  • Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
  • Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
  • Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

  • Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
  • Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Читайте также: Рецепты копчения яиц

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

  • Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
  • Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Читайте также: Простой рецепт копчения куриных желудков

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

выбор, подготовка, рецепты с жидким дымом

Курицу чаще всего выбирают из-за диетического мяса и доступной цены. Она подходит практически для любой тепловой обработки.

А используя рецепт варено-копченой курицы в домашних условиях, можно быстро и без лишних хлопот приготовить вкусное блюдо.

Варено-копченая курица

Как выбрать качественный продукт

Куриное мясо относится к диетическим продуктам за счет невысокой калорийности. У варено-копченой курицы она составляет 134-326 ккал на 100 г мяса.

Чтобы получить от приготовленной копченой курицы больше пользы и не нанести вреда своему здоровью, придерживайтесь простых советов.

Сырая курица

Выбирайте качественное сырье. Поверхность кожи у курицы должна быть сухой, беловато-желтого цвета. Жир – бледно-желтый. Мышцы – хорошо развитые и упругие.

Важно! Если вы хотите правильно и вкусно сделать варено-копченую курицу, не покупайте птицу с кожей серого цвета или синюшного. Это говорит о том, что мясо тощее, твердое. Готовые изделия невозможно будет разжевать. Не выбирайте тушки влажные, скользкие, с затхлым запахом и дряблыми мышцами — это признаки порчи.

Использование древесных материалов

Хороший результат дает использование щепы ольхи, можжевельника, ясеня, дуба, бука, тополя, ивы, клена, каштана, веточек фруктовых деревьев. Можно добавлять скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы (1 ч. ложка в сухом виде).

Щепы ольхи

Совет! Для холодного копчения вареной курицы щепа должна быть увлажненной.

Подготовка птицы для копчения

Перед приготовлением варено-копченой курицы путем холодного копчения с полуфабрикатов срезают излишки жира, так как он легкоплавкий и во время копчения будет вытапливаться. Убирают на внутренней стороне сгустки крови. Промывают холодной водой. Можно использовать для копчения тушки или целиком, или разрубленные вдоль на 2 половины, или отдельные части (окорочка, крылышки, грудку).

Обвязывание курицы перед копчением

У тушек можно сразу связать окорочка в области нижних суставов. Делают это для того, чтобы при дальнейшей обработке варено-копченая курица выглядела компактно, а также для удобства при подвешивании во время просушки и копчения.

Чтобы птица лучше прокоптилась, можно раздробить кости и суставы. Половинки некрупной курицы помещают между 2-мя досками и ударяют по верхней доске тяжелым молотком.

Посол для холодного копчения предварительно отваренной курицы представлен в рецептах.

Приготовление курицы варено-копченой

Рецепт приготовления варено-копченой курицы:

  • куриное мясо – 1 кг;
  • соль поваренная – 1 ч. л.;
  • сахар песок – на кончике чайной ложки;
  • перец черный – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 дольки.

Чеснок измельчают и соединяют с солью, сахаром, черным перцем, измельченным лавровым листом.

Засолка курицы

Можно поэкспериментировать, добавив другие ароматные специи по вкусу, например, молотый кориандр. Свежий чеснок допускается заменить сухим. Полученным составом натирают курицу изнутри и снаружи, укладывают в полиэтиленовый мешок и оставляют при температуре 2-4 °С на сутки.

Спустя 24 часа курицу выкладывают из пакета и выдерживают несколько часов при температуре не выше 20 °С для подогрева. Нагревают до кипения воду. Курицу закладывают в кипящую воду и продолжают нагрев 1-2 минуты, чтобы мясо получилось мягким после копчения.

Тушки достают из бульона и в подвешенном состоянии оставляют на 2-3 часа для просушивания.

Можно дополнительно перевязать птицу шпагатом или пеньковой веревкой, чтобы сохранить целостность мяса после копчения.

Курица в коптильне

После предварительной тепловой обработки полуфабрикаты птицы размещают в камере коптильни.

Совет! Хотите приготовить копченую курицу с ровной золотистой корочкой – постарайтесь, чтобы продукты во время копчения не соприкасались, иначе боковая поверхности окажется светлой, непрокопченной. Расстояние между отдельными полуфабрикатами должно быть не менее 1 см.

Разжигают дымогенератор или костер, направляют в камеру дым и оставляют птицу в коптильной среде при температуре от 30 до 40 °С. Продолжительность дымовой обработки зависит от размера птицы и составляет от 3-4 до 6-8 часов.

Курицу после холодного копчения оставляют для проветривания на несколько часов в подвешенном состоянии. За это время коптильные вещества проникнут в глубокие слои мякоти, а слишком резкий аромат копчения выветрится.

Удаляют с тушки нитки и нарезают.

Копчено-вареная курица

Можно приготовить копчено-вареные изделия из кур. Приготовление происходит в обратном порядке – варят после копчения.

Сначала подготовленные, просоленные тушки коптят холодным дымом при температуре 30-35 °С 3-4 часа (по желанию это время можно увеличить). После обработки дымом их варят до готовности при температуре не выше 85 °С (при медленном кипении). Изделия должны прогреться в толще мышц до 72-74 °С.

Курицу, приготовленную этим способом холодного копчения, оставляют для проветривания в хорошо вентилируемом месте от 2 до 4 суток, поддерживая температуру не выше 10 °С.

Копчено-вареная курица

Можно попробовать для копчения такой рецепт:

  • курица – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • семена укропа и кориандра – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 6-8 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.

Кипятят воду, кладут в нее репчатый лук, разрезанный вдоль пополам, морковь крупными пластинами, перец, соль, семена укропа и кориандра, тушку курицы, перевязанную шпагатом, и после закипания бульона варят 20-30 минут.

Приготовление курицы перед копчением

Тушку вынимают, обсушивают, подвесив за шпагат, в течение 60 минут.

Подготавливают коптильню, заправляют щепой, под курицу ставят поддон для жира. Вешают на крючья тушку и коптят при закрытой крышке 2 часа.

В коптильне создают определенные условия – температура должна поддерживаться в пределах 90-95 °С.

Готовые изделия оставляют на воздухе на сутки с небольшим для проветривания.

Рецепт курицы с жидким дымом

Можно приготовить быстро варено-копченую курицу, не выходя из квартиры, по следующему рецепту:

  • курица – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • жидкий дым – 1 ст. л.;
  • луковая шелуха – не менее 150 г;
  • чеснок – 2-3 дольки.

Курицу подготавливают, как описано выше. Можно ее использовать целиком, можно разрубить вдоль на 2 части или готовить из окорочков, крылышек, грудной части. Целую тушку для компактности перевязывают шпагатом, стягивая окорочка и крылья.

Курица с жидким дымом

На дно кастрюли кладут половину шелухи, заливают литр воды, добавляют соль, жидкий дым и чеснок.

Кладут птицу, закрывают ее оставшейся шелухой, наливают воду так, чтобы она покрывала тушку на 1-2 см. Доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят при медленном кипении и при закрытой крышке 30-50 минут до полной готовности. Охлаждают вместе с бульоном. Вынимают, просушивают салфеткой. Оставляют в холодильнике на 2-3 часа.

Варено-копченая курица, приготовленная с жидким дымом, по вкусу и аромату напоминает продукт из коптильни, но готовится значительно проще.

Особенности подачи

Вот так – всего несколько часов и курица холодного копчения готова для подачи. Подают ее как холодную закуску, используют для бутербродов. Можно гарнировать картофельным пюре, картофелем запеченным, зеленым горошком. Дополняют украшение блюда ягодами клюквы, красной смородины, брусники, зеленью.

Копченая курица с картошкой

Фотогалерея копченой курицы

Вкусное и красивое угощение подойдет для любого банкета и даже простое семейное застолье сделает праздничным и необычным.

Приятного аппетита!

Копчение куриных окорочков

Предлагаем вашему вниманию четыре популярных и простых рецепта приготовления ароматных и сочных куриных окорочков.

Рецепт 1. Окорочка в минеральной воде

Простой рецепт, приготовление по которому займет около часа (не считая времени на маринование продукта). Не требует особых кулинарных навыков и специфических приправ. С его помощью вы можете приготовить ароматные золотистые окорочка на природе или дома.

Ингредиенты:

  • свежие окорочка — 10-12 штук
  • майонез — около 400 г
  • минеральная вода — 0,1- 0,2 л
  • соль — 2-3 чайные ложки
  • перец черный — 1 чайная ложка
  • сушеный укроп — 1-2 чайные ложки

Подготовка продукта

Перед началом копчения продукт необходимо замариновать. Для этого потребуется емкость для замачивания окорочков в маринаде — кастрюля или миска. В крайнем случае можно использовать полиэтиленовый пакет.

  • Сначала окорочка необходимо тщательно натереть смесью соли, перца и сушеного укропа.
  • После этого уложите их в кастрюлю (или глубокую миску) и добавьте измельченный чеснок.
  • Затем добавляем майонез и тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт смесью майонеза и пряностей.
  • После этого добавляем минеральную воду и аккуратно перемешиваем продукт еще раз. В итоге образуется маринад равномерной консистенции (минеральная вода нужна для того, чтобы после копчения мясо оставалось мягким и сочным).
  • Затем продукт помещаем продукт в прохладное место на 30 минут. Этого вполне хватит для впитывания специй и соли.

Копчение

Для копчения можно использовать небольшую переносную коптильню. По возможности используйте модели с поддоном для сбора жира, поскольку в них жир не попадает на тлеющую щепу, в результате чего мясо получается без неприятной горчинки и запаха гари.

  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу ольхи или плодовых деревьев (по возможности рекомендуют помещать щепу в неплотный конверт из термостойкой фольги).
  • Поверх щепы устанавливают поддон для сбора жира.
  • Над поддоном помещают решетку для укладки продукта, на которую необходимо уложить окорочка с небольшими промежутками (для лучшей циркуляции дыма).
  • Затем коптильню закрывают крышкой и ставят на источник тепла (костер, мангал, газовая горелка и др.).
  • Оптимальное время готовки — 20 минут. Через указанное время можно проверить готовность мяса. Для этого необходимо приоткрыть крышку коптильни и сделать небольшой надрез. Продукт готов, если из надреза начнет сочиться прозрачный сок (время готовки может отличаться в зависимости от особенностей коптильни, интенсивности горения топлива и требуемого результата).

Рецепт 2. Копченые куриные окорочка с приправами

Простой рецепт, для которого потребуется щепа фруктовых деревьев. В сочетании с приправами она создаст аппетитный аромат готового продукта.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 8-12 штук
  • специи (черный перец, перец чили, майоран, базилик, тимьян и др.)
  • соль

Подготовка продукта

  • Окорочка необходимо тщательно промыть под проточной водой.
  • Затем продукт натирают смесью из выбранных пряностей и соли. Обязательный ингредиент — перец.
  • После этого окорочка нужно поместить в прохладное место на 4-5 часов.
  • Через указанное время продукт извлекают из холодильника и раскладывают на салфетке, чтобы подсушить перед копчением в течение получаса.

Копчение

  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу груши, сливы, вишни или абрикоса.
  • Поверх устанавливают поддон для сбора жира.
  • Затем над поддоном закрепляют решетку, на которую окорочка раскладывают, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
  • Коптильню ставят на источник тепла и дожидаются, пока появится дым. С этого момента засекают 10 минут.
  • Через указанное время необходимо снять крышку коптильни (это избавит мясо от горьковатого привкуса). После этого крышку возвращают на место. Это действие необходимо повторять 3-4 раза за время готовки.
  • Через 30-40 минут можно проверить готовность окорочков, сделав надрез (если появится прозрачный сок, мясо готово). Если окорочка еще не готовы, их коптят еще 10 минут.

Рецепт 3. Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Быстрый рецепт приготовления небольшого количества куриных окорочков, для которого не обязательно использовать коптильню: можно обойтись гусятницей или большой кастрюлей.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 4-5 штук
  • черный молотый перец
  • соль
  • набор специй для курицы (по вкусу)

Также для готовки понадобятся пищевая фольга и 200 граммов древесной щепы (лучше всего для этого рецепта подойдет буковая щепа, но при ее отсутствии можно использовать щепу ольхи или плодовых деревьев).

Подготовка продукта

  • Окорочка необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой.
  • Затем лишнюю влагу убирают при помощи бумажного полотенца или салфеток и выкладывают на поднос или противень для просушки на 15-20 минут.
  • Затем окорочка натирают солью, перцем и другими специями.

Копчение

  • Дно коптильни, утятницы или другой металлической емкости необходимо застелить несколькими полосками термостойкой фольги, сделав по краям небольшие бортики. Обратите внимание на то, чтобы между отрезками фольги не оставались зазоры.
  • Затем равномерным слоем насыпают щепу.
  • Поверх щепы помещают еще один слой фольги.
  • Теперь коптильню помещают на огонь.
  • После того, как появится дым, на верхний слой фольги аккуратно выкладывают куриные окорочка.
  • Затем гусятницу помещают на источник тепла на 10 минут.
  • Через указанное время необходимо проверить состояние продукта. Если окорочка покрылись золотистой корочкой, огонь можно убавить и продолжить готовку еще в течение 20 минут.

Рецепт 4. Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Оригинальный рецепт для быстрого, простого и не затратного приготовления пряных окорочков методом горячего копчения.

Ингредиенты:

  • свежие окорочка — 5 кг
  • черный молотый перец 2-3 чайные ложки
  • плоды можжевельника — около 100 г
  • лист лавровый
  • соль
  • сахар
  • молотая корица — 3-4 чайные ложки

Для достижения оптимального результата коптить нужно свежее мясо, которое не было заморожено.

Подготовка

  • окорочка нужно промыть проточной водой и просушить салфетками
  • затем натираем их смесью сахара и корицы

Наливаем 5 л воды в крупную кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут.

После этого снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры. Затем помещаем в кастрюлю окорочка таким образом, чтобы каждый кусочек оказался под жидкостью (при необходимости продукт можно придавить грузом). Через три часа можно приступать к копчению.

Копчение

  • Окорочка необходимо извлечь из маринада и разложить на решетке или подносе и оставить на 30-40 минут для подсыхания.
  • После этого их стягивают шпагатом, плотно оборачивают бумагой и помещают в коптильню (для копчения используют щепу ольхи, бука или плодовых деревьев).
  • Как только кусочки покроются красно-коричневой корочкой, коптильню можно снимать с источника тепла.
  • Перед употреблением окорочка поместите окорочка в прохладное место на сутки для проветривания. Благодаря этому продукт равномерно пропитается запахом дыма. В результате достигается неповторимый вкус и мягкий аромат копченого деликатеса с нотками можжевельника.

Приятного аппетита!

Курица копчено-вареная с золотистой корочкой - Варено-копченые, полукопченые колбасы и мясопродукты

Посол.

1 вариант. Смешанный посол с помощью шприцевания.

Сахар и два вида соли развести в воде.

Равномерно нашприцевать курицу уколами в грудки и в окорочка

Поместить в любую удобную для вас емкость или пакет для посола мяса и положить в холодильник при t = +2…+4 град. для просаливания на 12-24 часа.

 

2 вариант. Мокрый посол.

Мясо поместить в удобную для вас емкость и залить водой.

Взвесить мясо и воду (за минусом веса тары) и, умножив полученный вес сырья с водой на 2%, получите необходимое количество смеси солей (нитритная+поваренная).

Размешать соль в воде до полного растворения.

По желанию можно добавить сахар из расчета 5 гр на каждые 1 кг.

Поместить емкость в холодильник при t = +2…+4 град. для просаливания на 3-5 дней.

 

Термообработка.

Для получения «лакированной» корочки запекания перед термообработкой нужно опустить на 2 сек!!! курицу в кипяток.

 

 

1 Способ. В духовке без копчения.

Термообработку проводить при 80 град. с обязательной конвекцией воздуха внутри духового шкафа до достижения 69…72 град. внутри изделия.

Для ускорения этого процесса нужно увеличить влажность внутри духовки, налив кипятка в

поддон. Сделать это нужно, когда температура внутри продукта достигнет 60 град.

 

2 Способ. В духовке с последующим копчением.

Термообработку проводить при 80 град. с обязательной конвекцией воздуха внутри духового шкафа до достижения 69…72 град. внутри продукта.

Для ароматизации можно подкоптить при t копчения = 45…50 град. в течение 1-2 часов.

 

3 Способ. Проводится в коптильном шкафу в три этапа (классический). Так была приготовлена курица в ролике.

Этап 1 – обсушка. Обсушка проводится при 60 град. до достижения 37…45 град. внутри продукта.

Этап 2 – обжарка. Обжарка с дымом (это и есть копчение) проводится при 80…85град. до достижения 55…60 град. внутри продукта.

Этап 3 – варка. Варка проводится при 80 град. до готовности продукта (до достижения 69…72 град. внутри деликатеса). На этом этапе влажность должна быть максимальной.

Для повышения влажности внутри коптильни в коптильный шкаф можно поместить лоток с водой или несколько раз плеснуть на дно и стенки деревянного ящика горячую воду.

Копчёный окорок - рецепты приготовления в домашней коптильне

Что может быть вкуснее кусочка аппетитного копчёного окорока, приготовленного в домашних условиях. Самостоятельно приготовленный копчёный окорок станет настоящим украшением любого стола, так как от него просто невозможно будет оторваться. Окорок уникален тем, что его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве закусок. Существует огромное количеств всевозможных салатов, бутербродов, тарталеток, холодных и горячих закусок, имеющих в своем составе копчёности, поэтому каждый сможет выбрать для себя что-нибудь вкусное.

Вообще окорок – это часть бедра, содержащая кость, мясо и жир. Вот почему окорок является идеальным вариантом для копчения, так как он в меру сочный, но не слишком жирный, да и держать его удобно.

Калорийность и этапы приготовления

Чем хорошо копчение? Само по себе копчение – это способ кулинарной обработки, который, в большинстве случаев, позволяет сохранить в мясе все полезные витамины и минералы, имеющиеся в его составе. Окорок содержит в себе такие компоненты, как кальций, магний, железо, фосфор, йод, а также витамины группы В и РР. Кроме того, такое мясо легко усваивается и позволяет надолго утолить голод. Что касается калорийности продукта, то тут все зависит от того, как именно приготовлен окорок: это может быть копченый или варено-копчёный окорок.

К примеру, для сравнения приведены некоторые цифры:

  • 100 гр. копченого окорока содержит в своем составе 517 кКал, в то время как варено-копченый – всего 305 кКал.
  • Количество жиров на 100 гр. продукта у копченого окорока составляет 50 граммов, а вот у варено-копченого этот показатель равен 26 граммам, то есть в два раза меньше.

Для того, чтобы в домашних условиях получить полностью натуральный продукт, отличающийся чудесным вкусом и ароматом, нужно будет соблюдать несколько несложных правил, призванных облегчить жизнь и принести пользу.

Так, приготовление копченого окорока сводится к следующих этапам:

  1. Подготовка
  2. Засол или маринад
  3. Копчение (горячее или холодное)

Подготовка предполагает выбор продукта, последующее его хранение до срока копчения. Подготавливать окорок нужно следующим образом: заранее вытащить окорок из морозильника, разморозить и тщательно промыть под холодной водой. Может случиться так, что на окороке будут обнаружены небольшие плотные волоски – не стоит пугаться, это нормальное состояние. Чтобы избавиться от волосков, достаточно насадить окорок на большую вилку или длинный нож и со всех сторон подержать над огнем. Огонь опалит все лишние волоски.

Засолка

Засол – это процесс, при котором окорок насыщается солью; засол является одним из самых важных этапов в процессе копчения, так как позволяет уничтожить все вредные бактерии и нейтрализовать токсические вещества, которые могут содержаться в сыром мясе. Засаливать свиной окорок рекомендуется в посуде с эмалированной поверхностью или в деревянных емкостях. Есть несколько рецептов приготовления маринада, которые можно использовать и для горячего, и для холодного копчения.

Сухая засолка

Для приготовления такого рассола потребуется взять 1 килограмм соли, лучше крупной, полстакана сахара и черный перец. Взять емкость для засола, на дно положить примерно треть подготовленной соли и разровнять. Оставшуюся соль смешать с сахаром и молотым перцем и тщательно натереть ею окорок. Положить мясо в ёмкость, поставить в прохладное место под гнёт на две недели. По прошествии двух недель вытащить мясо из кастрюли с рассолом, залить холодной водой на 5-6 часов, а затем повесить на сквозняке для просушки. Сушиться мясо должно около 12 часов, а лучше больше, после чего оно готово к копчению.

Рассол с сахаром

В отличие от вышеприведенного рецепта, этот рассол будет жидким. Рецепты, в которых есть жидкая составляющая, требуют больше времени, иногда срок засола может доходить до одного месяца. Для приготовления рассола потребуется:

  • 8-10 литров воды (в зависимости от количества мяса),
  • 800 гр. крупной соли,
  • 1 стакан сахара,
  • 10 гр. пищевой селитры.

Налить в кастрюлю воду, засыпать приготовленные соль, сахар и селитру, после чего поставить на огонь и довести до кипения. После того, как рассол закипел, снять его с огня и остудить.

В емкость, где будет проходить соление, положить промытый окорок и залить остывшим рассолом (предварительно рассол необходимо процедить). Вода должна закрывать мясо полностью. Накрыть емкость сверху крышкой, а затем убрать на три или четыре недели в прохладное место (t не выше +5 градусов).

Через 4 недели вытащить окорок из рассола, отмочить в холодной воде, просушить на воздухе и можно приступать к копчению. Данный рецепт рассола подходит для горячего или для холодного копчения, копчёный окорок после такого маринада получится очень вкусным.

Рассол «Смешанный»

Смешанный рассол – это комбинация двух видов маринадов: сухого и жидкого, причем каждый из этих этапов выполняет свою определенную роль.

Для сухого рассола потребуются следующие ингредиенты:

  • 1,1 кг. крупной соли,
  • 60 гр. сахара-песка,
  • 10 гр. пищевой селитры.

Все компоненты нужно тщательно перемешать, обсыпать заранее подготовленное мясо и убрать для засолки на две недели.

Через две недели мясо нужно вытащить и залить жидким рассолом. Для его приготовления потребуется:

  • 10 литров холодной кипяченой воды,
  • 600-700 гр. соли,
  • 100 гр. сахара.

Все компоненты необходимо тщательно перемешать и залить мясо. В этом жидком рассоле окорок будет солиться еще 2 недели, после чего его нужно вымочить в холодной воде, высушить и закоптить. Можно добавить в рецепт небольшое количество калиевой селитры – она придаст копченому окороку аппетитный розоватый оттенок. Смешанный рассол также подходит для обоих видов копчения. Копчёные окороки затем можно использовать как основной компонент для приготовления салатов и различных видов закусок.

Копчение

И, наконец, пришла пора для третьего, завершающего этапа – копчения. Коптить окорок можно несколькими способами, которые отличаются друг от друга, как длительностью приготовления, так и технологическими особенностями.

Ниже будут приведены три основных рецепта, получивших наиболее широкое распространение при приготовлении копченого окорока.

Рецепт № 1 Варено-копчёный окорок

Как видно из названия, такой окорок сначала некоторое время отваривается, и только после этого отправляется в коптильню. Предварительно мясо, естественно, засаливается, а затем вымачивается в холодной воде в течение часа. Затем на огонь нужно поставить кастрюлю с водой и после того, как вода закипит, опустить туда окорок. При можно добавить в рассол 3-4 лавровых листка, убавить огонь и варить мясо в течение 1,5 или 2 часов. Через два часа вытащить окорок из воды, остудить, слегка подсушить и можно начинать коптить. Предварительное отваривание позволяет мясу стать еще более мягким и нежным, а копчение придает пикантный привкус и чудесный аромат. Для окорока, который готовится по такому рецепту, рекомендуется использовать температуру не выше 60-65 градусов: так как мясо предварительно отваривали, этого будет достаточно.

Рецепт № 2 Горячее копчение

Сразу после того, как окорок засолен и высушен, можно приступать непосредственно к копчению. Копчение окорока требует наличия коптильни, фруктовых опилок и дров. На дно коптильни насыпается фруктовая щепа, а внутрь коптильной камеры вывешивается окорок. Чтобы окорок лучше держал форму, рекомендуется использовать специальный шпагат, который просовывается насквозь и завязывается перекрестным узлом. Сверху коптильню нужно накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Если коптильня стоит во дворе, для этого разжигается небольшой костер, а если на кухне – подойдет обычная газовая плита. Вот и все, горячее копчение началось.

Окорок должен коптиться не менее 10-12 часов, притом, что температура в коптильне не должна превышать 50-60 градусов. За уровнем огня нужно постоянно следить, и в том случае, если огонь стал слишком сильным, нужно будет добавить немного сырых опилок. Когда пройдут указанные 10-12 часов, окорок нужно будет вытащить из коптильни и просушить на сквозняке. Это делается для того, чтобы мясо отдало весь лишний дым, который успело впитать в себя за время копчения. Проветривать мясо рекомендуется не менее 8-9 часов, а уже потом его можно будет употреблять в пищу. Готовый окорок имеет аппетитную румяную корочку по бокам и насыщенный, приятный вкус. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 Холодное копчение

Еще один рецепт, который требует чуть больше времени, но при этом отличается все тем же замечательным вкусом – это окорок холодного копчения.

Для этого потребуются собственно, коптильня, мясо и щепа. На дно коптильни укладываются опилки, после чего коптильня ставится на огонь. Температура в коптильне должна быть не более 20-25 градусов, но при этом дым должен быть достаточно насыщенным. После того как мясо отправлено в коптильный шкаф, нужно закрыть крышку и оставить мясо коптиться на 4-6 суток. Более точное время копчения напрямую зависит от того, какой размер у окорока. Если это большие куски, то коптить нужно дольше, а для маленьких окороков весом до 1 кг, достаточно будет 4 суток.

Важно помнить, что в случае с холодным копчением процесс должен быть непрерывным, особенно в течение первых 12 часов. Сразу после завершения копчения, употреблять окорок в пищу не рекомендуется, нужно, чтобы он дозрел. Для этого можно обернуть окорок в два-три слоя марли и оставить в прохладном месте на 6-7 часов. И вот только после этого, вкусный и ароматный свиной окорок готов! Приятного аппетита!

Курица варено копченая рецепт (типа копченая).

Курица варено копченая рецепт (типа копченая).

Не копченая курятина.

Ингредиенты:

Куриные голени - 1 кг.
Луковая шелуха - 3 горсти.
Соль - 4 ст ложки.
Лавровый лист - 3 шт.
Черный перец горошком - 1 ч ложка.
Чеснок - 3 зубчика.

Этот рецепт скорее всего результат "Народного" творчества. И очень удачный. Курятина здесь не копченая, а "Типа Копченая". Мясо курицы проваривается, а затем настаивается в крутом отваре луковой шелуши. С одной стороны луковая шелуха - это природный краситель, а с другой - клад полезных веществ.
Можно использовать абсолютно любые части курятины - бедрышки, крылышки …. Я голени взяла. Это самая мясистая часть курицы.

Единственное неудобство - сложность освобождения голеней от кости. Это делается не сложно, но при усилии.
Когда мы удалили кости из всех голеней, у нас получились мини колбаски.

Каждую такую мини колбаску из голени курятины - перевязываем ниткой.

Основной ингредиент маринада для копченой курятины - луковая шелуха.

И дополнительные ингредиенты для аромата и вкуса. Это:

4 столовые ложки соли.
3 шт лаврового листа (измельченного).
1 чайная ложка перца горошком.
Дополнительные ингредиенты.
Луковую шелуху заливаем 1 литром воды. Доводим до кипения и провариваем минуты 3.
Затем добавляем соль перец лавровый лист.
Хорошо перемешиваем.

В маринад опускаем наши куриные колбаски. На фото колбаски видно. Но когда будете готовить, уложить их надо так, чтобы луковая шелуха их полностью покрыла.
Доводим до кипения и варим 10 минут.

Когда курятина проварилась, даем ей полностью остыть.
После остывания чеснок добавляем.
И отправляем в кастрюле накрытой крышкой в холодильник на 2-3 дня.

По истечении времени, достаем из холодильника уже копченую курятину. С каждой "Колбаски" надо снять нитку!
На стол она разрезанной на круглые кусочки подается. По вкусу напоминает куриную колбасу. Очень вкусно если подать копченую курятину с горчицей или острым соусом.

Рецепт варено-копченой курицы в домашних условиях. Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Курица самый распространённый мясной продукт. По своим свойствам превосходит говядину, свинину и даже баранину. Копченая птица готовится целиком или отдельными частями. Перед тем как начать коптить, в домашних условиях, птицу предварительно варят.

Рецепт существует не один, вариантов очень много. Всё зависит от вкусовых предпочтений едоков, качества и количества исходного продукта, наличия навыков. Специальное оборудование, рецепт приготовления, предварительная подготовка полуфабриката — немаловажный момент.

В домашних условиях приготовить деликатес несложно. Безусловно, процесс приготовления займёт какое-то время. Следует набраться терпения, чтобы в итоге получить хороший продукт.

Рецепт приготовления:

  1. Для начала, тушку необходимо помыть;
  2. Не разделывая на куски, залить водой и сварить обычным способом. Для аромата можно добавить специи, сырую луковицу и морковь, не забыв посолить. Пары столовых ложек соли будет достаточно;
  3. Как только закипит, снять всю пену с поверхности бульона, убавить огонь и варить до полуготовности. Когда мясо варится для копчения, рекомендуется слегка не доваривать. В процессе, мясо «дойдёт». Если оно будет хорошо проварено, то копченая курица может развалиться на части, потеряв форму;
  4. Достать тушку из бульона, остудить и обсушить.

Затем, можно приступать к копчению. Когда готовят в коптильне, опилки лучше брать сыроватые. Дело в том, что курятину коптить рекомендуется именно на сырой щепе. Мясо помещается внутрь коптилки и готовится, согласно прилагаемой инструкции. Процесс длится несколько часов. Сразу после копчения цыплёнка стоит подвесить за ножки, чтоб немного обветрился. Лучше на ночь. Для хорошего, приятного аромата, опилки следует использовать от фруктовых пород деревьев. Изюминку вкусу придадут ягоды можжевельника, добавленные в опилки.

Варено-копчёный цыплёнок «по-быстрому»

Рецепт удобен тем, что для приготовления варено-копчёной птицы не требуется много времени и наличия коптильни.

Подготовленную тушку нужно отварить без соли. Остудить и дать стечь лишней жидкости. Отдельно приготовить рассол: в ёмкости смешать соль, сахар, измельчённый чеснок и жидкий дым. Можно добавить специи по вкусу. Тут важно не переборщить, иначе излишний запах приправ будет перебивать аромат дымка. Смесь заливается водой, размешивается до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Поместить полуфабрикат в готовый рассол, мариновать несколько часов. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала тушу.

Из расчёта на 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки соли;
  • чайная ложка сахара;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 3-4 столовые ложки жидкого дыма.

После 4-6 часов маринования птицу достать, ополоснуть. Повесить на ночь, подставив ёмкость куда будет стекать жидкость. На следующий день вкусная копченая курица будет готова.

Варено-копчёный бройлер в домашних условиях

Ещё один рецепт копчёной курятины. Несмотря на то, что процесс не похож на традиционное копчение, на вкусе это никак не отражается. Некоторые уверяют, что на выходе мясо получится даже вкуснее, чем традиционная копченая курица.

Можно взять целую тушку или отдельные её части — крылья, окорочка, например. Лучше использовать мясо молодых бройлеров, оно варится гораздо быстрей. Цельную тушу цыпленка следует разделить вдоль на две части. Тщательно промыть.

  1. на 1 литр воды взять 4 столовые ложки соли;
  2. пара хороших горстей сухой луковой шелухи, залить водой с солью и настаивать около 30 минут;
  3. поставить на огонь;
  4. когда закипит, влить ложку жидкого дыма для запаха;
  5. в кипящую воду аккуратно заложить части курицы, варить минут 30;
  6. после этого, цыпленок считается полностью готовым. Можно употреблять горячим и холодным.

Копченая птица — продукт любимый многими, очень популярный, часто используемый. В пищу употребляется в виде дополнения к разнообразным гарнирам. Или как самостоятельное, полноценное блюдо. Копченая птица имеет тонкий аромат и пикантность, сочетается с разнообразными продуктами, со свежими овощами.

Выбирая курицу для копчения, нужно внимательно выбирать исходный продукт. Далеко не все тушки годятся для этого.

Самый лучший вариант — экземпляр с равномерной окраской кожицы, желтоватого оттенка. Если шкурка на ощупь липкая, скользкая, с синеватым цветом, от такого продукта лучше отказаться. Это говорит о том, что мясо уже подпорчено. Лучше его не употреблять.

Рецепт приготовления копчений, из предварительно сваренной птицы, удобен тем, что не требуют большого количества времени. А также, люди, избегающие употребления в пищу сырого мяса, наверняка оценят именно такой рецепт по достоинству. Нисколько не потеряв во вкусе. Конечно, это отличается от традиционного способа. Подобные рецепты давно пользуются популярностью у потребителей.

Курица варено-копченая рецепт с помощью дымогенератора. Особенности приготовления курицы холодного копчения

Мясо курицы популярно не только потому, что оно вкусное, но и стоит недорого. В нем содержится большое количество необходимого организму белка. Но есть постоянно вареную или жареную курицу надоедает, поэтому стоит попробовать как вариант холодное копчение.

С чего начинать?

Коптить можно как всю тушку целиком, так и отдельные части курицы. Тут все зависит от личных предпочтений, кто-то любит бедрышки, а кто-то грудку, в то время как другие предпочитают крылышки. Вкусное блюдо будет обеспечено к столу, если ответственно подойти к вопросу выбора свежей куриной тушки. Если есть возможность, то стоит приобрести охлажденное, а не замороженное мясо, поскольку определить степени его свежести гораздо проще. Между домашними и фабричными курами также большая разница, первые очень жирные, но при этом они питались экологически чистыми продуктами.

Определить несвежий продукт довольно просто, даже если нет опыта. На слегка подпорченной тушке хорошо выражена слизь, она имеет нездоровый синюшный цвет, пятна, очень неприятно пахнет. Приобретать такую курицу не следует, поскольку можно даже в приготовленном виде получить серьезное пищевое отравление. Мало кто знает, но у куриц мясо нежнее, чем у петухов, поэтому на коптильню стоит брать их. Когда покупка сделана тушку следует предварительно подготовить. На первом этапе ее промывают под проточной водой, чтобы смыть грязь от прилавка. Мясо, которое будут коптить, подготавливают одним из трех способов.

  • Наливают в кастрюлю воду, слегка подсаливают ее, а когда та закипит, опускают на несколько минут курицу. После тушку обсушивают и можно отправлять в коптильню.
  • Курицу можно погрузить на три дня в соляной раствор. Готовится он в пропорции на один литр воды 1 стакан соли.
  • Некоторые предпочитают использовать маринад, благодаря которому курица пропитывается ароматом специй. В стандартном, самом простом варианте в нем присутствует соль, черный молотый перец, немного уксуса. Тем, кто предпочитает наслаждаться большим количеством вкусов, советуют добавлять к маринаду тертый свежий корень имбиря, можно положить веточку тимьяна или кориандра, возможно добавить и другие любимые специи. Время вымачивания в такой смеси не более 12 часов, иначе она начнет готовиться в уксусе.

Варено-копченая курица по госту. Копчение птицы (часть 1)

В промышленных условиях вырабатывают копченых цыплят, копченых и копчено-вареных уток и т. д. Для производства копченых цыплят применяют потрошеные тушки цыплят, остывшие и охлажденные, хранившиеся не более 3 сут. Тупики подготавливают в соответствии с требованиями НТД, солят, используя посолочную смесь из соли, черного молотого перца (10,4 кг на 100 кг тушек) и свежего чеснока (2 кг). Заполненные тушками корзины из нержавеющей стали, закрытые решеткой, помещают в чаны и заливают рассолом (1:1). На 100дм3 рассола в 15 дм3 холодной питьевой воды растворяют 5 кг поваренной соли, 0,5 кг сахара-песка и 0,012 кг нитрита натрия. Полученный концентрированный рассол перемешивают, фильтруют, добавляют 92,1 дм3 холодной питьевой воды.
Тушки цыплят выдерживают в рассоле 14—16 ч при 4 °С. После посола корзины вынимают, дают стечь рассолу и подготавливают тушки для копчения, которое проводят при 110—120 °С в течение 3—3,5 ч, до достижения внутри грудных мышц температуры 78—80 °С. Копченые тушки охлаждают до 0—8 °С и упаковывают. Готовый продукт хранят и реализуют при 0—8 °С и относительной влажности воздуха 81—85 % не более 72 ч.
В домашних условиях для копчения отбирают менее жирные тушки птицы. Перед копчением тушки солят. Для посола птицы применяют в основном два вида разделки тушки: на половинки и на пласт. В первом случае тушку кладут на разделочную доску спиной вниз и разрубают кости спины, ударяя по ножу деревянным молотком или скалкой. Перевернув тушку, разрубают грудную кость, в образовавшихся половинках удаляют остатки внутренностей. На половинки разделывают чаще все крупные тушки птицы.
При разделке на пласт разрубают лишь грудную кость, получая распластанную тушку. Затем удаляют остатки внутренностей. Разделанную птицу тщательно промывают чистой холодной водой от сгустков крови.
Птицу солят либо сухим способом (одной солью), либо смешанным, натирая сначала солью и заливая через 2 сут рассолом. Первый способ больше подходит при посоле птицы в холодное время года, второй — в теплое. Смесь для натирания птицы готовят из расчета 700 г поваренной соли на 10 кг тушек при заготовке птицы в холодное время года (осенью) и до 1—1,2 кг соли в более теплое время.
При посоле важно соблюдать определенный порядок укладки тушек. Половинки, так же как и распластанные тушки, обязательно укладывают в тару кожей вниз, следя за плотностью укладки. Если солят тушки разной массы, то вначале укладывают более крупные, а затем поменьше, пересыпая каждый ряд солью. В посолочную смесь добавляют сахар (15—20 г на 10 кг птицы), измельченные пряности (перец и др.), иногда лавровый лист и душистые травы (майоран, базилик, тимьян).
При посоле сухим способом уложенные тушки выдерживают на холоде 1—2 сут, после чего кладут деревянный кружок с грузом (2—3 кг на каждые 10 кг птицы).

Курица варено-копченая калорийность. Чем полезен Курица копчёно-варёная

  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Видео Рецепт варено-копченой курицы по-быстрому от Алкофана

Варено копченые окорочка в домашних условиях. Рецепт копчения куриных окорочков горячим способом

Копченые окорочка очень популярная копченость, которые делают промышленным способом. В этой заметке я изложу рецепт копчения куриных окорочков для коптильни горячего копчения, вкус и аромат которых не уступают магазинным.

Рецепт копчения куриных окорочков

Ингредиенты:
  • Куриные окорочка – 2 кг,
  • Соль – 60 г,
  • Сахар – 8 г,
  • Корица молотая – 1 ч л,
  • Мускатный орех молотый – ½ ч л,
  • Щепа для копчения,
  • Марля.
  • Ягоды можжевельника – 60 шт,
  • Чеснок – 1 головка.
Ингредиенты для рассола:
  • Вода – 2 л,
  • Соль – 60 г,
  • Лавровый лист, гвоздика, душистый перец – по вкусу.

Маринование и засолка куриных окорочков для копчения

Перед маринованием куриные окорочка нужно промыть и обсушить салфетками. Первым делом делаем рассол: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Прокипятить 2-3 минуты и остудить. Смешать соль, сахар, корицу, мускатный орех и хорошо обтереть окорочка со всех сторон. При укладывании в посуду для маринования – пересыпать окорочка ягодами можжевельника, залить рассолом, поставить небольшой гнет и отправить холодильник на 2-е суток. При мариновании иногда окорочка переворачивать, рассол должен полностью их покрывать.

Подготовка куриных окорочков к копчению

После маринования окорочка хорошо промыть под проточной водой, попробовать на соль, если соли много – то вымочить в течении часа в холодной воде. Перед копчением нужно обязательно продукты обсушить: хорошо обтереть полотенцем или салфетками, поместить в духовку с конвекцией на 2-3 часа при температуре 30-40С, при этом духовку оставить приоткрытой. После просушки со стороны шкурки сделать продольные надрезы, нашпиготовать кусочками чеснока далее окорочка следуют обмотать в несколько слоев марли каждый.

Копчение куриных окорочков

Для копчения я использовал яблоневую и черешневую щепу в пропорции 50/50. Перед копчением в самой коптильне продукты следует накрыть фольгой. Температуру при копчении нужно поднимать постепенно до 100-110С, в таком режиме коптить минут 20-25, потом открыть коптильню, снять фольгу и просушить окорочка минут 10-15, снова прикрыть фольгой, закрыть коптильню и коптить при 90-110С минут 35-40. После завершения копчения снова открыть коптильню и просушить окорочка минут 10-15. Перед подачей дать отдохнуть копченостям 1-2 часа.

Как делают копченую курицу. Копчение курицы в домашних условиях

Многие любители копченостей, не имеют возможности приготовить их в домашних условиях, но на деле, не нужно иметь много времени, специального места и приспособлений, чтобы закоптить, к примеру, курицу. В домашних условиях копченая курица получится не менее вкусной и ароматной.

Курицу можно закоптить несколькими способами: горячим, холодным и с помощью «жидкого дыма». Копчение курицы с добавлением «жидкого дыма» — это упрощенный вариант, требующий меньше внимания и времени в готовке, но и пользы в применении химического концентрата, придающего вкус и запах — минимум.

Мясо, приготовленное холодным способом, требует времени — иногда нескольких суток, но курицу горячего копчения, вполне можно сделать в домашних условиях, при этом в мясе канцерогенов не будет, а вкус и аромат не уступят результатам прочих способов приготовления.

Подготовка к копчению

Для домашнего копчения нужно выбрать свежую курицу, и лучше, если она будет охлажденной, чем замороженной. Хорошего качества курица должна иметь бело-розовую кожу без пятен, царапин, переломов, должны быть удалены все перья. При надавливании на качественном мясе не могут появляться глубокие вмятины — образовавшаяся ямка на свежей тушке затянется быстро. Также у хорошего продукта нет посторонних неприятных запахов.

Замену коптильне в домашних условиях может составить кастрюля, в которую курица поместится целиком. Дно ее должно быть толстым, чтобы при готовке опилки и мясо не подгорели. После копчения бывает трудно избавиться от запаха дыма и нагара, поэтому кастрюлю лучше взять ту, которая не будет использоваться для приготовления других видов пищи.

Опилки используются готовые из древесины любых пород. Если опилки заготовлены самостоятельно, то они не должны быть хвойными, иначе в готовом продукте будет запах смолы, который испортит весь аромат и придаст горечь мясу.

Копчение курицы потребует форму из алюминия под куриную тушку или фольгу такого размера, чтобы можно было покрыть дно кастрюли и сделать бортики. Также понадобится небольшое полотенце из хлопка.

Ингредиенты

Для приготовления курицы нужно взять:

  • Курицу, весом 1-1,5 кг, перед приготовлением нужно ее вымыть, обсушить и срезать лишний жир;
  • 5-6 столовых ложек поваренной соли;
  • 2 литра воды;

Если нужно придать мясу остроты, то лучше приготовить маринад, для которого нужны будут:

  • Вода — 1,5-2 литра;
  • специи: красный или черный перец, корица или другие, на свой вкус, или можно использовать готовые специи для шашлыка;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • уксус 9% — 1 ч. ложка, или сок лимона, лайма;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль 3-4 столовые ложки;
  • лавровый лист.

Все ингредиенты, кроме чеснока, засыпаются в воду и кипятятся в течение 5 минут. Маринад нужно охладить до 20-30 градусов, и опустить в него курицу на 10-12 часов, после чего можно вынуть из рассола, промыть чистой водой и оставить на 1,5-2 часа, чтобы избавиться от лишней влаги. Выдержанную куру натирают чесноком — теперь мясо можно закоптить.

Если мясо не требует маринования, то курицу разделывают, моют и солят. Можно ее разделить на 2 части и слегка отбить. Затем водой с растворенной солью нужно залить курицу, уложенную в кастрюлю или другую емкость. Тару нужно поставить в холодное место на 8 часов, чтобы мясо успело просолиться. Ускорить процесс можно, если шприцом с соленой водой сделать тушке инъекции через каждые 4-5 см. После этого натирают курицу специями и чесноком, хотя можно обойтись и без них.

Процесс копчения

В кастрюлю, выбранную для горячего копчения, засыпаются опилки слоем примерно в 2 см. Поверх опилок ставится форма из алюминия, можно ее заменить сложенной в несколько раз фольгой, края нужно будет поднять, чтобы куриный жир не попал на опилки. Готовую, обтертую сухим полотенцем курицу или ее части, укладывают на фольгу, и плотно закрывают кастрюлю крышкой, обернутой полотенцем, которое предварительно нужно намочить в холодной воде.

На дно кастрюли укладываем опилки, поверх ставится фольгированный контейнер и решетка под курицу

Мясо в импровизированной коптильне ставят на плиту. Огонь должен быть сильным в течение получаса, затем температуру снижают, и на медленном огне держат кастрюлю еще 30 минут. После этого плиту можно выключить, но курице нужно дать остыть, не открывая крышку.

Через 20 минут мясо полностью готово, но если есть сомнения, то можно проткнуть тушку в самом толстом месте — прозрачный сок — гарантия готовности. Едят курицу в горячем и холодном виде, но кожу с нее нужно обязательно снимать и в пищу не употреблять, поскольку она в процессе приготовления впитывает в себя всю гарь от опилок.

Копченая курица может стать самостоятельным блюдом, а можно добавлять ее к салатам и солянкам. В качестве гарнира хорошо подходят, например, кислые яблоки, обжаренные в жире, оставшемся после копчения. Очищенные и нарезанные яблоки можно добавить к курице во время копчения, минут за 10 до окончания процесса.

Калорийность Окорочка варёно-копчёные. Химический состав и пищевая ценность.

Окорочка варёно-копчёные богат такими витаминами и минералами, как: холином - 19,2 %, витамином B5 - 20,8 %, витамином B6 - 32 %, витамином B12 - 12,3 %, витамином PP - 73,9 %, калием - 11 %, фосфором - 30,8 %, селеном - 47,6 %
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Куриные окорочка варено-копченые. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Куриные окорочка варено-копченые".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 220 кКал 1684 кКал 13.1% 6% 765 г
Белки 10 г 76 г 13.2% 6% 760 г
Жиры 20 г 56 г 35.7% 16.2% 280 г
Углеводы 0.1 г 219 г 219000 г
Вода 44.62 г 2273 г 2% 0.9% 5094 г
Зола 1 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 40 мкг 900 мкг 4.4% 2% 2250 г
Ретинол 0.015 мг ~
бета Каротин 0.01 мг 5 мг 0.2% 0.1% 50000 г
Витамин В1, тиамин 0.04 мг 1.5 мг 2.7% 1.2% 3750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.122 мг 1.8 мг 6.8% 3.1% 1475 г
Витамин РР, НЭ 7.8358 мг 20 мг 39.2% 17.8% 255 г
Ниацин 2.408 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 153.4 мг 2500 мг 6.1% 2.8% 1630 г
Кальций, Ca 17.6 мг 1000 мг 1.8% 0.8% 5682 г
Магний, Mg 14.4 мг 400 мг 3.6% 1.6% 2778 г
Натрий, Na 11.05 мг 1300 мг 0.9% 0.4% 11765 г
Сера, S 213 мг 1000 мг 21.3% 9.7% 469 г
Фосфор, Ph 93.8 мг 800 мг 11.7% 5.3% 853 г
Хлор, Cl 1790.7 мг 2300 мг 77.9% 35.4% 128 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.42 мг 18 мг 7.9% 3.6% 1268 г
Кобальт, Co 10 мкг 10 мкг 100% 45.5% 100 г
Марганец, Mn 0.03 мг 2 мг 1.5% 0.7% 6667 г
Медь, Cu 90 мкг 1000 мкг 9% 4.1% 1111 г
Молибден, Mo 16 мкг 70 мкг 22.9% 10.4% 438 г
Хром, Cr 28 мкг 50 мкг 56% 25.5% 179 г
Цинк, Zn 1.7 мг 12 мг 14.2% 6.5% 706 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1832 г ~
Валин 1.04 г ~
Гистидин* 0.72 г ~
Изолейцин 0.98 г ~
Лейцин 1.77 г ~
Лизин 2.3 г ~
Метионин 0.4 г ~
Метионин + Цистеин 0.77 г ~
Треонин 0.96 г ~
Триптофан 0.34 г ~
Фенилаланин 0.92 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.64 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.26 г ~
Аспарагиновая кислота 1810 г ~
Гидроксипролин 0.19 г ~
Глицин 1.28 г ~
Глутаминовая кислота 2.94 г ~
Пролин 1.13 г ~
Серин 0.94 г ~
Тирозин 0.72 г ~
Цистеин 0.36 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 30 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 3.2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.08 г ~
15:0 Пентадекановая 0.02 г ~
16:0 Пальмитиновая 2.38 г ~
17:0 Маргариновая 0.07 г ~
18:0 Стеариновая 0.61 г ~
20:0 Арахиновая 0.08 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 5.79 г min 16.8 г 34.5% 15.7%
14:1 Миристолеиновая 0.03 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.94 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.08 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 4 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.63 г от 11.2 до 20.6 г 14.6% 6.6%
18:2 Линолевая 0.1 г ~
18:3 Линоленовая 1.53 г ~
Омега-3 жирные кислоты 1.5 г от 0.9 до 3.7 г 100% 45.5%
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1%

Энергетическая ценность Куриные окорочка варено-копченые составляет 220 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Окорочок варено-копченый. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Окорочок варено-копченый".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 192.8 кКал 1684 кКал 11.4% 5.9% 873 г
Белки 22.2 г 76 г 29.2% 15.1% 342 г
Жиры 11.2 г 56 г 20% 10.4% 500 г

Энергетическая ценность Окорочок варено-копченый составляет 192,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».


Смотрите также