Окорок без кости свиной

Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты

Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.

Что такое окорок?

Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок – мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).

Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.

Общие принципы приготовления

Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.

Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.

Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.

В фольге с апельсинами в духовке

Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:

четыре апельсина;
1-2 кг окорока жирного;
зелень салата (для украшения) ;
специи по вкусу.

Как готовить?

Это яство стряпайте следующим образом:

Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.

Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.

В духовке в фольге с яблочным соусом

Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

две морковки;
головка чеснока;
кусок окорока – 2-2,5 кг;
40 мл масла постного (любого) ;
лавровый лист, специи;
цедра лимона;
пять яблок (несладкий сорт) ;
соль;
пряности;
бокал красного десертного вина.

Выполните такие шаги:

Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.

Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

На сковородке в сметане

Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:

50 г орехов грецких;
три морковки;
1-2 кг свиного окорока без кости;
два сельдерея стеблевого;
150 г сырокопченого бекона (нарезка) ;
головку чеснока;
соль;
350 г маложирной сметаны;
постное масло (для жарки) ;
тимьян (по вкусу) ;
лист лавровый (по вкусу) ;
молотый перец черный.

Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.

Выполните следующие действия:

Грецкие орехи нарежьте крупными кусочками. Вы можете также завернуть их в полиэтиленовый пакет, а затем постучать по нему молоточком для отбивания мяса. Орехи в муку не колите, они должны приятно ощущаться в ястве.
Вымойте морковь, очистите и нарежьте маленькими брусками длиной 1,5 см. Морковка придает мясу небольшую сладость, поэтому количество выбирайте на свой вкус.

Стебли сельдерея промойте и нарежьте так же, как и морковь.
Чеснок разделите на дольки, очистите и нарежьте небольшими брусками.
Вымойте окорок и обсушите тканью, так как нам не нужна лишняя влага. После срежьте лишний жир. Затем сделайте острым ножом вдоль всего окорока неглубокий надрез. Насквозь прорезать мясо нельзя: у вас должен выйти единый большой пласт, идентичный по толщине.
Натрите с одной стороны свинину перцем и солью. Вы можете использовать также смесь из нескольких перцев – яство будет еще аппетитнее.
На той стороне куска мяса, которую вы натерли, острым ножом сделайте частые проколы. В каждый прокол вставьте чеснок, морковь и сельдерей. Чередуйте овощи, чтобы вышло более-менее равномерно.
Итак, вы нашпиговали одну сторону окорока. Теперь переверните его на другую. Эту сторону тоже хорошенько поперчите, а вот солить нужно совсем немного.
Бекон вы можете взять, какой угодно, на ваш вкус, и даже заменить его копченостями или ветчиной. Выложите его ровным слоем на свинину, сверху посыпьте рублеными орехами грецкими.
Теперь выполните самое сложное действие: плотно сверните окорок. Выходит, что бекон будет находиться внутри, а та сторона, где размещены овощи, станет внешней. Не торопитесь и старайтесь свернуть рулет как можно плотнее. Не переживайте, если некоторые овощи попытаются «вылезти», они вам тоже пригодятся.
Рулет хорошенько закрепите зубочистками или нитью.

Как правильно пожарить?

Жарьте окорок на сковородке так:

Сковородку подходящего диаметра хорошенько разогрейте, добавьте на нее чуть-чуть постного масла.
Выложите рулет на сковородку и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон. В итоге сок «запечатается» внутри и яство получится мягким и нежным.
Когда окорок будет готов, отставьте сковородку в сторону и дайте ей остыть. Огонь убавьте до минимума.
Разведите в отдельной емкости сметану (в пропорции 1:1) с водой, слегка посолите смесь. Если у вас есть перец горошком, отправьте его в пахучую смесь. Туда же положите лист лавровый, оставшиеся и выпавшие овощи.
Остывшую сковороду верните на огонь (мы его сделали предельно умеренным) и залейте рулет сметанной массой. Она должна мясо покрывать примерно на треть.
Плотно закройте крышкой сковородку и оставьте яство томиться на малом огне. Готовьте мясо около часа, но каждые 20 мин переворачивайте его, чтобы соки и соус равномерно распределились. Тем не менее лишний раз снимать крышку, чтобы выяснить, как оно там, не нужно.

На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.

В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке

Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:

масло коровье – 50 г;
мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
чернослив без косточек – 300 г;
белое сухое вино – 100 мл;
горсть ягод можжевельника;
ложка сухарей молотых;
бульон – 150 мл;
специи;
соль.

Выполните следующие шаги:

Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.

Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.

Окорок, запеченный порционными кусками

Как свиной окорок без кости приготовить вкусно? Берем:

2,5 кг бедренной части свинины (мякоть с жирком) ;
1 ст. л. крахмала или муки;
2 ст. л. масла постного;
0,5 ст. сливок 10%-х;
луковицу;
1 ст. воды;
паприку – 1 ч. л.;
бульон – 1 ст.;
200 г опят консервированных;
перец;
соль.

Процесс изготовления:

Мясо нарежьте крупными кусками с половину ладони и слегка поджарьте. Когда свиные куски подрумянятся, переложите их на бумагу и подсушите.
Лук измельчите и обжарьте вместе с паприкой.
На сковороду насыпьте муку с солью, продолжайте жарить еще 1 мин.
Далее влейте вино и бульон. Протушите смесь на слабом огне, пока она не начнет густеть.
За пару минут до выключения плиты влейте в соус сливки.
Обжаренные куски окорока выложите в форму вместе с грибами. Залейте мясо соусом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 35 мин.

К этому окороку на гарнир хорошо подавать рис, так как он компенсирует чрезмерную жирность мяса. Приятных вам хлопот на кухне!

Окорок без кости - Записки мясника — LiveJournal

Случилось так, что я пообещал показать, как вынуть кость из свиной ноги, оставив ногу при этом целой. И специально для такой демонстрации в пятницу я закупил свиную ножку в 11.5кг весом. К сожалению нога была уже без кожи, кожу сняли на бойне. Я привлек жену в качестве фотографа и вот такой репортажик у нас получился.

Когда разговор о том как это сделать у меня состоялся в сети, один из моих оппонентов сказал: «Всего лишь нужны острый нож и знание анатомии.» Острых ножей у меня предостаточно, а знание анатомии присутствует в виде мышечной памяти моих рук.

Знаете ли, когда подобную операцию надо повторить раз 400 за день, знание приходит само независимо от нашего желания.
Начинаю я с того, что оправляю нож на мусате. Затем надеваю на левую руку кольчужную перчатку.

«Нож наточив
И левую руку железом одев,
С утра помолясь,
Принялись мясники за работу.»(ц)
То есть можно обойтись и без перчатки, но я настолько привык работать в ней, что частенько не обращаю внимание на то чтобы не попасть ножом по пальцам.

Первым делом отрезаю маленькую косточку с копытца которая осталась на рульке.

Затем снимаю кое где оставшиеся куски кожи. Разворачиваю ногу и срезаю мясо с тазовой кости.

Обхожу ножом тазовую кость сперва сверху,

а потом и снизу, стараясь при этом, чтобы лезвие ножа плоско прилегаlо к поверхности кости.

Оттягиваю кость, рассекаю мясо которое еще осталось на ней и тазобедренный сустав.

Отделяю тазовую кость полностью.

Теперь очередь рульки. Срезаю мясо с большеберцовой кости открывая ее сверху.

Затем открываю эту же кость снизу.

Переворачиваю ногу наружной стороной бедра вверх, оттягиваю рукой мышцы рульки и освобожадаю, большеберцовую и маолоберцовую кости с этой стороны.

Переворачиваю ногу опять внутренней стороной бедра кверху. Теперь срезаю мясо с большеберцовой кости с другой стороны сперва сбоку,

затем снизу,

проводя ножом между костей вдоль большой кости, а потом обратно уже вдоль малой.

Затем так же сперва сбоку а потом снизу малоберцовую кость очищаю от мышц.

Все кости рульки свободны от мяса. Теперь обхожу ножом вокруг колленного сустава, сперва под коленом,

а потом и вокруг мениска.

Затем берусь за освобожденную от мяса рульку и тяну ее вверх, поднимая всю ногу. И отскребаю мясо от кости до самого тазобедренного сустава со всех сторон.

Потом кладу ногу и толкаю кость в обратную сторону, как бы внутрь, а ножом обхожу вокруг головки бедра.

И вот кость свободна, а мясо так и осталось не раскрытым.

Теперь только осталось заправить мышцы рульки внутрь и перевязать мой окорок.

Можно и закоптить, можно и запечь.

Калорийность Окорок свиной без кости. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	130 кКал	1684 кКал	7.7%	5.9%	1295 г
Белки	19 г	76 г	25%	19.2%	400 г
Жиры	6 г	56 г	10.7%	8.2%	933 г
Вода	68.64 г	2273 г	3%	2.3%	3311 г
Зола	1.05 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	5 мкг	900 мкг	0.6%	0.5%	18000 г
Ретинол	0.005 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.498 мг	1.5 мг	33.2%	25.5%	301 г
Витамин В2, рибофлавин	0.309 мг	1.8 мг	17.2%	13.2%	583 г
Витамин В4, холин	69.6 мг	500 мг	13.9%	10.7%	718 г
Витамин В5, пантотеновая	0.63 мг	5 мг	12.6%	9.7%	794 г
Витамин В6, пиридоксин	0.506 мг	2 мг	25.3%	19.5%	395 г
Витамин В12, кобаламин	0.4 мкг	3 мкг	13.3%	10.2%	750 г
Витамин D, кальциферол	0.5 мкг	10 мкг	5%	3.8%	2000 г
Витамин D3, холекальциферол	0.5 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.2 мг	15 мг	1.3%	1%	7500 г
Витамин РР, НЭ	5.623 мг	20 мг	28.1%	21.6%	356 г
Бетаин	2.7 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	356 мг	2500 мг	14.2%	10.9%	702 г
Кальций, Ca	12 мг	1000 мг	1.2%	0.9%	8333 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	3.8%	2000 г
Натрий, Na	73 мг	1300 мг	5.6%	4.3%	1781 г
Сера, S	202.7 мг	1000 мг	20.3%	15.6%	493 г
Фосфор, Ph	216 мг	800 мг	27%	20.8%	370 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.62 мг	18 мг	3.4%	2.6%	2903 г
Марганец, Mn	0.009 мг	2 мг	0.5%	0.4%	22222 г
Медь, Cu	79 мкг	1000 мкг	7.9%	6.1%	1266 г
Селен, Se	19.7 мкг	55 мкг	35.8%	27.5%	279 г
Цинк, Zn	1.7 мг	12 мг	14.2%	10.9%	706 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.306 г	~
Валин	1.025 г	~
Гистидин*	0.825 г	~
Изолейцин	0.96 г	~
Лейцин	1.669 г	~
Лизин	1.803 г	~
Метионин	0.556 г	~
Треонин	0.892 г	~
Триптофан	0.241 г	~
Фенилаланин	0.842 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.161 г	~
Аспарагиновая кислота	1.896 г	~
Гидроксипролин	0.071 г	~
Глицин	0.916 г	~
Глутаминовая кислота	3.097 г	~
Пролин	0.82 г	~
Серин	0.847 г	~
Тирозин	0.803 г	~
Цистеин	0.229 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	63 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.091 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.074 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.526 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.006 г	~
12:0 Лауриновая	0.006 г	~
14:0 Миристиновая	0.132 г	~
15:0 Пентадекановая	0.005 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.186 г	~
17:0 Маргариновая	0.034 г	~
18:0 Стеариновая	1.142 г	~
20:0 Арахиновая	0.015 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.445 г	min 16.8 г	26.5%	20.4%
14:1 Миристолеиновая	0.002 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.212 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	4.157 г	~
18:1 цис	4.083 г	~
18:1 транс	0.074 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.075 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.156 г	от 11.2 до 20.6 г	19.3%	14.8%
18:2 Линолевая	1.901 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.016 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	1.885 г	~
18:3 Линоленовая	0.085 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.082 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.003 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.07 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.009 г	~
20:4 Арахидоновая	0.081 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.092 г	от 0.9 до 3.7 г	10.2%	7.8%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.007 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.003 г	~
Омега-6 жирные кислоты	2.048 г	от 4.7 до 16.8 г	43.6%	33.5%

Калорийность Окорок свиной без кости. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Окорок свиной без кости".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	357 кКал	1684 кКал	21.2%	5.9%	472 г
Белки	14.3 г	76 г	18.8%	5.3%	531 г
Жиры	33.3 г	56 г	59.5%	16.7%	168 г

Энергетическая ценность Окорок свиной без кости составляет 357 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Окорок свиной без кости и кожи. Химический состав и пищевая ценность.

Окорок свиной без кости и кожи богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 58 %, холином - 15 %, витамином B5 - 14 %, витамином B6 - 25 %, витамином B12 - 36,7 %, витамином PP - 11 %, фосфором - 20,6 %, кобальтом - 80 %, молибденом - 18,6 %, хромом - 27 %, цинком - 17,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Что можно приготовить из свинины (окорок без кости)? Подскажите пожалуйста .(только не с картошкой)

ну тогда с тушонои капустои.

запечь, или потушить с овощами - луком, морковью, можно яблоко добавить

Замороженный зелёный горошек с беконом!! ! На мелкие кусочки мясо с лучком обжарить. добавить горошек, тушить до готовности горошка, добавить масло сливочное и зелень. Трудность только в нахождении свеже-замороженног зелёного горошка в магазинах..))))

очень вкусненько!! ! свинина - 110г свиное сало - 7г коренья и лук для тушения 10г соус - 75г гарнир - 150г для маринада: уксус 6% - 50г вино виноградное белое - 50г вода - 100г лук репчатый - 5г морковь - 3г петрушка и сельдерей - 5г сахар и соль - по 2г лавровый лист перец душистый тмин. Мякоть задней ноги, разрезанную по слоям на крупные куски, и заплечевую часть лопатки свиной туши зачистить от грубых сухожилий. Срезать с мяса лишний жир, оставив его слоем не более 10 мм. Положить мясо в не окисляющуюся посуду, залить охлажденным маринадом и выдержать в холодном помещении не менее 2 суток. Для того чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномернее распределился в нем, куски мяса перед заливкой маринадом надо проколоть насквозь поварской иглой в нескольких местах. Для приготовления маринада морковь, петрушку и сельдерей нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук нашинковать. В кипящую воду положить соль, сахар, коренья и лук и варить при кипении 12-15 мин. Затем добавить сухое виноградное вино, уксус, лавровый лист, перец душистый и нагреть до кипения. После этого снять маринад с огня, накрыть крышкой посуду и охладить. Куски маринованного мяса обсушить, обжарить с жиром, кореньями и луком и тушить. Затем залить мясо на половину высоты красным соусом и маринадом, взяв их для этого в равных количествах. Тушить мясо до готовности, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую. Готовое мясо нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить процеженным соусом, в котором оно тушилось. Подавать с картофелем отварным, жареным или тушеной капустой.

Сделать огурчики по тираспольски!!! ! Отбиваешь кусочки свинины, заварачиваешь трубочкой, начинка - мелко мелко нарезанные грибочки с солью, чесноком и можно немного укропа или черемши. Они должны быть маленького размера, как огурчики, поэтому отбиваем очень тонко, кое где даже можно чтоб просвечивало. Выложить в котелок или кастрюльку с толстым дном. Несколько столовых ложек воды кипяченной и накрываем крышкой. Пусть парится на маленьком огне.

в куске свинины сделать проколы ножом и нашпиговать кусочками копченой колбаски (какая вам нравится она придаст легкий вкус копчености готовому продукту) чесночком) натереть солью перцем желательно из мельницы тимьяном и размарином поливаем маслом и в духовку до готовности (определяем проколом мяса ну вы знаете))) ) на гарнир отлично подойдут обжаренные овощи :цукини болгарские перцы помидор лук жарим буквально несколько минут до легкого размягчения в конце соль перец (можно добавить немного рубленного чеснока .ПРИЯТНОГО!

Нашпигуйте чесноком и морковкой, обваляйте в приправах любых к мясу, посолите, поперчите. Засуньте в рукав и запеките в духовке. Быстро, вкусно и полезно.

<a rel="nofollow" href="http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID:11&ie=Windows-1251&q=��&sa=��&cx=000497074908464454040:t6wsjd5rcza" target="_blank" >Выбирай</a>

отбивные в пан. сухарях, сверху помидорчик и посыпать сыром, залить майонезо и в духовку.

в вине красном потуши

Духовая свинина шприцованная сливками (Волшебное мясо. Ароматное-преароматное, остренько-солёное, нежное и мягкое. И работы с ним всего ничего. ) СОСТАВ: 1кг мякоти свинины (желательно окорок или шейка) , 1 средняя головка чеснока (20~25г) , 0,5 стакана сливок или молока, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка готовой острой горчицы, перец Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки) . Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком. В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного растворения соли. Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости. Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку. Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости. На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить мясо и обмазать его сверху остатками гущи. Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов - чёрный, белый, розовый. Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и поставить в духовку при t=220~230°C на 1 час. Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет нарезать и подавать на стол. Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде. Внимание! Для этого рецепта не подходит филе! Мясо получится сухим!

Буженина из свиного окорока без кости.

Известное дело, большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Способов приготовить мясо целым куском — множество. И из чего приготовить, вариантов хватает.

Я приобрёл свиной окорок 4 кг и попросил мясника убрать кость.

Дома разделил его на две части.

Мясо вымыть и обсушить. Срезал лишний жир – ещё пригодится.
На этот раз решил приготовить в рукаве. Многие, слыша про рукав, сразу его почему-то отвергают. В рукаве, приготовленное мясо, по моему, намного нежнее, и времени на готовку уходит меньше.
Приготовить смесь:
Лавровый лист измельчить.
Тимьян, соль, перец, лавровый лист соединить и хорошо перемешать. Натереть мясо приготовленной смесью, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.

В рукав уложить ,порезанный на крупные куски лук, целые зубчики чеснока, сверху выложить мясо, пару горошин душистого перца и лаврушку.

Завязать рукав и отправить мясо в духовку нагретую до 180 оС на 40 мин.

Параллельно готовил картофель по-деревенски. Нарезать крупно картофель, лук добавить смесь специй, как вам нравиться, полить растительным маслом, хорошенько перемешать и запечь в духовке. В конце посолить крупной солью.
Достаём мясо.

Разрезаем рукав, на противень выкладываем мясо, со всех сторон заполняем картофелем и отправляем в духовку с температурой 200 оС на 10 мин для красивой корочки.

Вынимаем из духовки и даём мясу немного отдохнуть, нарезаем порционно и угощаем.

Тут видно, какое мясо на срезе после запекания в рукаве( картинки кликабельны).

Приятного аппетита.