Палтус стрелозубый как приготовить

рецепты приготовления блюда запеченного в духовке, жареной, копченой и соленой рыбы

Попробовав палтус, рецепты приготовления которого просты и разнообразны, захочется повторить подобную трапезу еще неоднократно. Нежное, сочное, умеренной жирности мясо станет идеальной основой для создания всевозможных повседневных и праздничных кулинарных творений.

Как приготовить палтус?

Блюда из палтуса не требуют длительной термической обработки и значительных трудозатрат. Рыбу можно пожарить в кляре и без, запечь в духовке под соусами с добавлением овощей и прочих составляющих, выгодно подчеркивающих вкус базового продукта.

1. Замороженную целую рыбину или филе необходимо предварительно разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника, после чего сполоснуть, обсушить и по надобности разрезать на порционные ломтики.
2. Блюда из филе палтуса для сохранения сочности продукта готовят в кляре на сковороде или запекают в духовке, дополняя соусами и овощами. Как вариант можно измельчить рыбную мякоть, дополнить луком, приправами и пожарить из полученной массы котлеты.
3. Целую рыбу жарят на гриле, запекают в фольге или просто на противне в духовке, используют в качестве основы для приготовления супов, солений и копчений.

Палтус жареный на сковороде

Жареный палтус – пожалуй, одно из самых быстрых и легких в приготовлении блюд. Для исполнения рецепта можно взять как филе рыбы, так и нарезанную на порционные ломтики целую тушку. Важно укладывать подготовленную нарезку на хорошо раскаленную сковороду и не накрывать емкость в процессе жарки крышкой.

Ингредиенты:

• палтус – 500 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленную рыбу разрезают на порции, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком.
2. Прогревают сковороду с растительным маслом, выкладывают на нее рыбные порции.
3. Жарят палтус по 3-5 минут с каждой стороны на сильном огне, выкладывают на бумажное полотенце для впитывания жира.

Котлеты из палтуса – рецепт

Палтус успешно применяют для жарки котлет, которые удаются нежнее и мягче аналогов из других сортов рыбы, но требуют особого подхода к приготовлению. Сочность рыбы станет причиной более жидкой текстуры готовой основы для изделий, которую ложкой выкладывают в панировочные сухари, тщательно обмакивают со всех сторон и аккуратно перекладывают в разогретый жир.

Ингредиенты:

• филе палтуса – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• белый хлеб – 1 ломтик;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• сухари панировочные – 200 г;
• масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Измельчают рыбу, хлеб и лук.
2. Добавляют муку, яйцо, соль, перец.
3. Выкладывают порции фарша влажной ложкой в сухари, аккуратно панируют заготовки со всех сторон.
4. Обжаривают котлеты из палтуса до румянца в смеси двух видов масел.

Палтус в кляре

Особенно вкусным и сочным получается палтус, простые рецепты приготовления которого предполагают жарку рыбы в кляре. Жидкое тесто для обмакивания промаринованных рыбных ломтиков можно сделать по любой проверенной технологии или воспользоваться предложенными ниже пропорциями составляющих.

Ингредиенты:

• филе палтуса – 500 г;
• кефир – 150 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 200 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 150 мл;
• соль, перец, специи для рыбы.

Приготовление

1. Разрезают на порции филе палтуса, солят, перчат, натирают специями, сбрызгивают соком лимона, оставляют на 15 минут.
2. Смешивают яйца с солью, вливают кефир, всыпают муку.
3. Размешивают смесь венчиком или миксером, оставляют минут на 10.
4. Окунают поочередно ломти рыбы в кляр и тут же выкладывают в раскаленное масло.
5. Обжаривают палтус с двух сторон, перекладывают на салфетку.

Палтус в духовке

Приготовленный палтус в духовке, рецепт которого будет изложен следующим, можно с достоинством подать к любому столу, дополнив гарниром из риса или просто выложив красиво на блюдо с зеленью и овощами. Любителям румяной корочки не возбраняется за 10 минут до завершения запекания снять фольгу и дополнить рыбу сыром.

Ингредиенты:

• филе палтуса – 700 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец, прованские травы.

Приготовление

1. Нарезают филе рыбы на порции, сдабривают лимонным соком, солью, перцем и ароматными травами.
2. Шинкуют кружками и кольцами морковь и лук.
3. Располагают промаринованную рыбу между двумя слоями овощей, сверху дополняют ломтиками масла.
4. Прикрывают форму фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Через 20 минут палтус, запеченный в духовке, будет готов к подаче.

Палтус с картошкой в духовке

Самостоятельным блюдом для сытного ужина или обеда станет палтус, запеченный в фольге с картофелем. Состав блюда можно дополнить морковью, болгарским перцем разных цветов, другими овощами, имеющимися в наличии, что не только разнообразит вкус, но и наполнит кулинарную композицию яркими красками.

Ингредиенты:

• палтус – 900 г;
• картофель – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• масло сливочное или растительное – 50 г;
• соль, перечная смесь, специи.

Приготовление

1. Подготовленную рыбу разрезают на ломти, приправляют по вкусу солью, перцем, специями.
2. Шинкуют тонкими кружками картофель, смешивают с половиной порции приправленной по вкусу сметаны, выкладывают в форму, застеленную фольгой.
3. Сверху располагают кольца лука и рыбину, смазав ее оставшейся сметаной.
4. Затягивают емкость вторым отрезом фольги и отправляют в прогретую до 190 градусов духовку.
5. Через 45 минут палтус в фольге с картофелем будет готов.

Пирог с палтусом

Великолепно проявляет себя нежное мясо палтуса во всевозможной несладкой выпечке. Убедиться в этом удастся, приготовив румяный ароматный и удивительно нежный пирог с сочной, пикантной рыбной начинкой. Вместе с луком к нарезке из филе рыбы можно добавить измельченную свежую зелень укропа или петрушки.

Ингредиенты:

• палтус (филе) – 900 г;
• лук – 2 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• дрожжи сухие – 10 г;
• мука – 3,5 стакана;
• масло сливочное – 200 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Растворяют в теплом молоке дрожжи, сахар и ложку муки, оставляют на 15 минут.
2. Масло перетирают с остатком муки и солью в крошку, добавляют опару, замешивают тесто, убирают в холодильник на час.
3. Нарезают рыбу, смешивают с измельченным луком, перцем, солью и щепоткой сахара.
4. Разделяют тесто на 2 неравные части, большую из них распределяют в форме.
5. Выкладывают сверху рыбную массу.
6. Накрывают изделие вторым пластом, накалывают по периметру вилкой.
7. Пекут пирог с палтусом из дрожжевого теста при 180 градусах до румянца.

Суп из палтуса – рецепт

Элементарно готовится, а получается неимоверно вкусной, ароматной и наваристой уха из палтуса. Представленную далее лаконичную версию горячего можно дополнить нарезанными овощами: корнем или стеблями сельдерея, болгарским перцем, корневой петрушкой, нарезанной мякотью цуккини и другими компонентами на свой вкус.

Ингредиенты:

• палтус (филе) – 700 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• лавр, орегано, тимьян и душистый перец – по вкусу;
• соль, перец, зелень, лимон.

Приготовление

1. В кастрюлю закладывают картофель, варят 10 минут.
2. Добавляют обжаренный на масле лук и морковь, бросают нарезанную рыбу.
3. Приправляют блюдо по вкусу и проваривают после повторного закипания еще 10 минут.
4. Подают суп с зеленью и ломтиками лимона.

Палтус на гриле

Приготовить палтуса вкусно можно на природе на мангале. Нежное мясо рыбы не требует предварительного маринования. Ароматный маринад готовят исключительно перед жаркой рыбы, обмакивают в нем ломти и дополнительно поливают пряной смесью блюдо в процессе запекания. Полученный итог удивит даже видавших виды гурманов.

Ингредиенты:

• стейки палтуса – 2-3 шт.;
• масло сливочное и коричневый сахар – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• лимонный сок и соевый соус – по 1 ст. ложке;
• перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В огнеупорной посудине соединяют масло, сахар, соевый соус, лимонный сок, перец, чеснок.
2. Прогревают смесь, помешивая, до растворения сахарных кристаллов.
3. Обмакивают в полученном маринаде рыбу, выкладывают на решетку и запекают на гриле по 5 минут с каждой стороны, время от времени поливая пикантной маринадной смесью.

Палтус вяленый

Палтус, рецепты вяления которого не исполнить быстро, своими потрясающими итоговыми вкусовыми характеристиками сполна окупают все временные и трудозатраты. Время посола, вымачивания и вяления будет всецело зависеть от веса тушки или рыбной нарезки: тонкие ломти филе просолятся за сутки, а рыбине весом 3-4 кг понадобится от 5 до 8 дней.

Ингредиенты:

• палтус – 3 кг;
• соль нейодированная – 500 г;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Готовят тузлук, растворив 350 г соли в воде.
2. Укладывают рыбу в рассол, пересыпая дополнительно остатком соли.
3. Оставляют нарезку из рыбы для посола на сутки, а целую тушку не мене чем на 5 дней.
4. Вымачивают продукт 2-12 часов до достижения желаемой степени посола.
5. Подвешивают рыбу для вяления в проветриваемом месте при комнатных условиях.
6. В зависимости от толщины ломтей и размера рыбин для вяления понадобится от нескольких дней до 3-х недель.

Палтус холодного копчения в домашних условиях

Предел мечтаний для поклонников копченой рыбы – палтус, рецепты приготовления которого можно исполнить при помощи домашней коптильни. В засолочную смесь из соли и черного молотого перца можно добавить пряные специи для пикантности и немного сахара, благодаря которому вкус готовой закуски станет мягче.

Ингредиенты:

• палтус – 3 кг;
• соль нейодированная – 300 г;
• перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку рыбы натирают смесью из соли и перца, оставляют при комнатных условиях на 12 часов.
2. Споласкивают рыбу, вымачивают 3 часа, после чего помещают в коптильню на 4 часа.
3. Сбрызгивают палтус водой, посыпают перцем и коптят в устройстве при 30 градусах.
4. Через 18 часов палтус копченый будет готов.

Как засолить палтус в домашних условиях?

Настоящим деликатесом станет приготовленный палтус соленый в домашних условиях. Ломтиками рыбы можно будет дополнить бутерброды, добавить нарезку с начинку для блинов, в салат или применить для приготовления других вкусных блюд. Для засолки по данному рецепту используется филе рыбы на коже.

Ингредиенты:

• филе палтуса – 1,5 кг;
• соль нейодированная – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• вода – 2 ст. ложки;
• белый перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Из соли, сахара, белого перца и воды готовят кашицу, натирают ею рыбу и укладывают в емкость.
2. Оставляют заготовку на 36 часов для посола, после чего можно снимать первую пробу.

Палтус в мультиварке

Значительно упрощается приготовление палтуса в мультиварке. Воспользовавшись предложенным далее рецептом, удастся получить сытное, питательное и полезное блюдо, уделив немного времени на подготовку уместного сопровождения. Овощной набор можно подкорректировать, ориентируясь на свои предпочтения и наличие продуктов.

Ингредиенты:

• стейки палтуса – 6 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• масло – 40 г;
• паста томатная – 75 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Обжаривают в промасленной чаше морковь с луком на «Выпечке».
2. Добавляют помидоры, а через 5 минут пасту, 150 мл воды, готовят 15-20 минут.
3. Закладывают чеснок, тонко нарезанный картофель, рыбу, приправленную по вкусу.
4. Переводят прибор на программу «Тушение» и готовят блюдо 35 минут.

Палтус на пару

Нежным, мягким и диетическим получается приготовленный палтус на пару в мультиварке. Рыбу можно просто приправить солью, лимонным соком, перечной смесью и уложить сверху веточки укропа или использовать специальный микс специй и ароматных трав для получения более пикантного вкуса и аромата яства.

Ингредиенты:

• стейки или филе палтуса – 0,5 кг;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Разрезают рыбу на порционные ломтики, приправляют по вкусу солью, перцем, лимонным соком, укладывают на решетку пароварки, добавив зелень.
2. В чашу наливают воду, устанавливают поддон с рыбой, закрывают крышку устройства, включают режим «Пар» на 20 минут.

Блюда с палтусом: 67 рецептов что приготовить с палтусом

Филе палтуса 300 г

Молодая морковь 4 штуки

Лук-порей 2 стебля

Чеснок 2 зубчика

Лук-шалот 2 головки

Помидоры черри 10 штук

Белое сухое вино 60 мл

Оливковое масло 2 столовые ложки

Эстрагон 2 стебля

Лавровый лист 2 штуки

Розовый перец по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Палтус стрелозубый » Все о рыбе и рыбалке

Разновидности рыб / Другие

Палтус стрелозубый

В данной статье дано полное описание стрелозубого палтуса, дано оценку его поведения и рассказано, как его ловить.

ОПИСАНИЕ ПАЛТУСА СТРЕЛОЗУБОГО

Внешний вид

Стрелозубого палтуса легко отличить от своих сородичей по одной особенности: верхний глаз располагается так, что он не находит на верхний край головы.

Где обитает эта рыба

• Восточное побережье Японских островов.
• Японское море.
• Охотское море.
• Побережье Камчатки.
• Берингово море.
• Баренцево море.

Как размножается

Чем питается палтус

• Мелким минтаем.
• Креветками.
• Кальмарами.
• Эвфраузидами.
• Осьминогами.

Характер поведения

Этот вид рыбы не совершает перемещений на большие расстояния. С наступлением холодов рыба перебирается на глубину, где температурный режим отличается стабильностью. С приходом весны, а потом и лета палтус поднимается с глубины и находится ближе к поверхности, пока не похолодает.

Промысел

РЫБАЛКА НА ПАЛТУСА

Чтобы рыбалка оказалась результативной, следует воспользоваться следующими рекомендациями:

• Как правило, рыбалка на палтуса носит довольно организованный характер. Для начала следует внимательно и ответственно подойти к вопросу выбора фирмы, которая практикует подобный вид отдыха. Лучше воспользоваться известной фирмой или выбрать фирму по совету тех, кто уже выходил в море и ловил палтуса.
• Наиболее результативными местами считаются те участки, где песчаное дно.
• Рыбалка в подобных условиях отбирает много времени, поскольку поклевки палтуса можно ожидать часами.
• Рыбалка в открытом море потребует надежного, длинного и, в то же время, легкого удилища, оснащенного мультипликаторной катушкой.
• Ловля палтуса наиболее эффективная при использовании таких способов, как джиг и троллинг.
• Палтус может клюнуть совсем неожиданно, поэтому нужно всегда быть готовым к поклевке, в противном случае можно выронить снасть.
• Некоторые рыболовы не могут вытащить палтуса из воды, поскольку отсутствует нужный опыт. Если такие проблемы существуют, то можно попросить помощи у других рыболовов. Если и такой возможности нет, то пойманную рыбу можно отбуксировать к берегу.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Наличие витаминов и микроэлементов

• Витамин В12.
• Витамин Д.
• Витамин Е.
• Витамин А.
• Натрий.
• Калий.
• Кальций.
• Магний.
• Фосфор.
• Селен.
• Железо.

Энергетическая ценность

• 20,8 граммов белка.
• 2,3 грамма жиров.
• 0,4 мг жирных кислот Омега-3.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАЛТУСА СТРЕЛОЗУБОГО — ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Палтус, тушеный с фенхелем

• 4 филейки из палтуса, весом по 200 граммов.
• Фенхель – 2 клубня.
• 20 граммов сливочного масла.
• Один помидор.
• 20 мл аперитива анисового.
• Один апельсин.
• Один гранат.
• 150 граммов сметаны.
• 2 ст. ложки растительного масла.
• Сок лимона.
• Молотый черный и белый перец.
• Соль.

1. Почистить и вымыть фенхель, после чего его нарезать вместе с помидором.
2. Филе палтуса посыпать солью и полить соком лимона, оставив его на 10 минут.
3. Фенхель и помидор тушится на сковородке, после чего сюда отправляют рыбное филе, залив его аперитивом и соком апельсина.
4. Сковородка накрывается крышкой, и блюдо тушится минут 20 на медленном огне.
5. После готовности рыба приправляется зеленью фенхеля и зернами граната.
6. Готовое блюдо подается к столу с рисом и салатом из зелени.
7. Невероятно вкусное блюдо.

Палтус, запеченный с апельсинами и картошкой

• 600-800 граммов чистого мяса палтуса.
• 1 ч. ложку сливочного масла.
• 2 ст. ложки растительного масла.
• Полкило картошки.
• Майонез.
• Яблоки, лимоны и апельсины.
• Соль и перец по вкусу.

1. Филе палтуса солится, с добавлением специй и оставляется на 10 минут.
2. Форма для запекания смазывается маслом.
3. Картофель нарезается ломтиками.
4. Из апельсина выжимается сок, а остальные фрукты измельчаются. Перед этим из них нужно снять кожуру.
5. На форму для запекания выкладывается картошка с фруктами, а сверху ложится филе.
6. Готовится соус. Для этого смешивается майонез и кетчуп, с добавлением сока лимона и апельсина, а также перец и соль.
7. Рыба заливается соусом, после чего блюдо помещается в духовку и выпекается до готовности.
8. После готовности блюдо подается к столу.

Палтус, приготовленный на пару по китайскому рецепту

• Полу килограммами филе палтуса.
• 3 ст. ложками кунжутного масла.
• 2 ст. ложками соевого соуса.
• Имбирем.
• Несколькими веточками кинзы.
• Зеленым луком.
• Солью.

1. Зеленый лук нарезается достаточно мелко, так же, как и имбирь.
2. Филе рыбы солится и посыпается тертым имбирем, после чего рыба готовится на пару до готовности.
3. После того, как мясо рыбы приготовится, сверху добавляют соус и кунжутное масло, а также зеленый лук и кинзу.
4. Готовое блюдо можно подавать к столу.

Тушеный палтус с фенхелем и взбитыми сливками

• 2 куска чистого мяса палтуса.
• Половина лимона.
• Одна веточка фенхеля.
• Один плод сладкого перца.
• 40 граммов сливочного масла.
• 1 ч. ложка семян горчицы.
• 60 граммов сухого хереса.
• 100 граммов взбитых сливок.
• А также соль и перец.

1. Куски рыбы обрабатываются соком лимона, солятся и перчатся, с добавлением фенхеля, измельченного сладкого перца, сливочного масла и хереса.
2. Все это готовится в течение 15-ти минут, а затем к блюду выливаются приготовленные сливки.
3. После готовности блюдо приправляется веточками зелени.
4. В таком аппетитном виде блюдо подается к столу.

Палтус, запеченный по-норвежски

• 1 кг рыбного филе.
• 2 стакана воды.
• 4 часть стакана муки.
• 100 граммов сливочного масла.
• Один лимон.
• 2 желтка куриных яиц.
• Десертное вино – 2 стакана.
• Полстакана сливок.
• Соль и перец.

1. Филе рыбы варится до готовности и удаляется из бульона.
2. Куски рыбы измельчаются на мелкие кусочки и в муке обжариваются до золотистого оттенка.
3. Обжаренное мясо рыбы выкладывается в форму для запекания, с соком лимона, солится и перчится, после чего помещается в духовку.
4. Бульон смешивается с вином, желтками и сливками, и вся эта смесь выливается на рыбу.
5. Рыба готовится на протяжении 20 минут, после чего блюдо подается к столу.

Палтус - рецепты приготовления

Предлагаю подборку рецептов приготовления филе и стейков палтуса: запеченного в духовке, жареного на сковороде. Помимо отменного вкуса, рыба обладает несомненным достоинством – малым количеством костей, и вполне бюджетной стоимостью. Отсюда всенародная любовь в морскому представителю камбаловых.

Что можно приготовить из палтуса? Возможно, употреблять рыбу в пищу люди начали в еще доисторические времена. Сначала ели сырую, затем запекали на костре, со временем научились сушить. Сейчас, в домашних условиях, жарят на сковороде, запекают в духовке, делают в фольге, кляре, с овощами, картошкой, пекут пироги – палтус годится для приготовления всех перечисленных блюд. Правда, в руки хозяек, в свежем виде, морская рыба попадается довольно редко, блюда готовятся из замороженной.

Как приготовить палтус

Невероятно радует, что рыба не нуждается в особой чистке. Удалите внутренности, и палтус готов к процессу приготовления. Впрочем, некоторыми секретами, хозяйкам обладать необходимо, чтобы на выходе получить чудесное блюдо. К недостаткам морепродукта относится его плохая способность сохранять форму, и многих хозяек сей прискорбный факт бесконечно огорчает.

• Приобретайте целую тушку палтуса, филе лучше сделать самостоятельно. Разделывая, непременно удалите плавники, они наделены довольно резким, не слишком приятным запахом и способны испортить вкус блюда.
• Выбирая свежую рыбу, загляните в глазки – ищите блестящие и незамутненные. Откажитесь от покупки рыбы в слизи, с повреждениями.
• Проверьте свежесть продукта – нажмите пальцем на тушку и внимательно посмотрите. У свежей рыбы вмятина быстро разглаживается.

Палтус – секреты приготовления на сковороде

Чтобы во время приготовления куски рыбы не развалились, соблюдайте несколько правил:

• Обжаривание рыбы. Бывалые хозяйки знают, что выкладывать куски палтуса лучше в хорошенько раскаленное масло. Масла много не наливайте, иначе кусочки развалятся. Готовите без масла – раскалите как следует сковороду.
• Рыба отлично сохранит форму, если масло посолить по всему диаметру сковороды, и только затем выложить кусочки.
• Не обязательно полностью размораживать палтус, жарьте замороженным.

Сколько жарить палтус:

1. Хотите просто пожарить филе рыбы, на приготовление уйдет приблизительно 10 минут, в зависимости от размера. Время указано на обжаривание с двух сторон.
2. Целая тушка предполагает более длительное время. Сначала обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны, дальше тушите до готовности, под закрытой крышечкой.

Просто пожарить рыбу не интересно, предлагаю три рецепта жареного палтуса.

Как пожарить палтус на сковороде – простой рецепт

Возьмите:

• Филе – 400 гр.
• Лимон.
• Масло для жарки, соль, перец.

Как вкусно пожарить палтус:

1. Разделайте рыбку на филе, посолите, посыпьте перчиком и полейте лимонным соком.
2. Разложите на сковороде в хорошо прогретое масло. Жарьте 3-4 минутки. Переверните и продолжайте приготовление 3-4 минуты с другой стороны.
3. Не снимайте сковородку сразу с огня, оставьте рыбу под закрытой крышкой «дойти» еще минут на 5-10.

Вкусно приготовленный палтус, жареный в кляре 

Изысканное блюдо, простое в приготовлении.

Возьмите:

• Филе палтуса – 500 гр.
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль.
• Молоко – стакан.
• Подсолнечное масло, черный перец, иные специи для кляра.

Как пожарить на сковороде в кляре:

1. Подготовьте к жарке филе рыбки: помойте, чуток обсушите, поперчите, решите и добавьте соли (минимум, основное количество соли пойдет в кляр). Оставьте мариноваться на полчаса.
2. Соедините молоко, яйца, муку, соль, решите использовать приправы — добавьте. Тщательно перемешайте массу – кляр готов.
3. Разогрейте масло.
4. Кусочки палтуса обмакните в кляр и разложите на сковороде, на расстоянии. Жарьте филе до красивого золотистого цвета с каждой стороны по 5-6 минут.

Палтус в медовой корочке, жареный на сковороде

Понадобится:

• Палтус – 600 гр.
• Мед – 40 гр.
• Масло – 10 мл.
• Шалфей, соль.

Как приготовить:

1. Поделите филе на равные порционные куски и пожарьте 3-4 минуты с каждой стороны в небольшом количестве масла.
2. Не перекладывая куски со сковородки, намажьте их медом, посолите и посыпьте шалфеем. Прикройте сковородку крышечкой и оставьте рыбу «доходить» до кондиции.

Палтус – рецепт в фольге в духовке

Духовка дает возможность быстро и без проблем готовить невероятно аппетитные блюда. Уверена, на вашей кухне найдется приличный запас приправ. Не бойтесь экспериментировать, к примеру, с видами перца, каждый привнесет в блюдо новую интересную нотку.

Возьмите:

• Филе рыбы – 1.5 кг.
• Любые грибочки, типа шампиньонов – 300 гр.
• Луковица.
• Лимон.
• Сладкий перчик.
• Зелень, соль, приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте к работе палтус – очистите от внутренностей, нарежьте на куски. К слову, не слишком крупную рыбу можно запекать целиком.
2. Соедините майонез с солью и перцем. Обмакните куски в смесь и разложите на выстеленный фольгой противень.
3. Нарежьте колечками луковицу, перец, крупно порежьте грибы и поместите на противень, окружив рыбу.
4. Накройте фольгой, заверните, не оставив дырочек, и поставьте в духовой шкаф. Время приготовления 25 минут.

Вкусный палтус в духовке с картошкой под сырной корочкой

Популярный рецепт приготовления рыбы. Чудесный ужин, или блюдо, пригодное для встречи гостей.

Понадобится:

• Рыба, филе – 8 шт.
• Картошка – 8 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Соль, подсолнечное масло, перец, майонез.

Как приготовить в духовке с картошкой:

1. Порезанный порционными кусками палтус приправьте специями и отставьте на 10 минут пропитаться.
2. Овощи порежьте кружочками, кольцами, крупно натрите сыр.
3. Смажьте противень, положите половину картошки, поверх рыбу, накройте помидорами и слоем картошки. Осталось сдобрить блюдо майонезом, посыпать сыром, и переместить противень в духовку.
4. Время приготовления зависит от готовности картофеля. Запекайте при 190-200 о С.

Рецепт приготовления палтуса в духовке со сметаной

Классический вариант в духовке, вызывающий восхищение и кучу комплиментов хозяйке – палтус в сметанном соусе.

Подготовьте:

• Палтус – 1 кг.
• Сыр – 120 гр.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Лук – 3 шт.
• Мука – по необходимости.
• Перец, подсолнечное масло, зелень, соль.

Рецепт приготовления:

1. Сначала сделайте соус: небольшое количество муки пожарьте на сухой сковороде, добавьте сметану, перемешайте и доведите до закипания. Добавьте специи, вновь размешайте и уберите с конфорки.
2. Обваляйте в муке куски филе рыбы и обжарьте пару минут на сковородке. Одновременно нарежьте колечками лук.
3. Смажьте форму, разложите на дне лук, поверх выложите обжаренное филе.
4. Залейте палтус половиной соуса, посыпьте тертым сыром и запекайте до корочки 20-25 минут. температура в духовке – 180 о С. Оставшимся соусом полейте рыбу и подавайте.

Как приготовить стейк из палтуса

В последнее время частенько встречаю в продаже уже готовые стейки из палтуса. Несколько раз просто жарила их по незатейливому рецепты без особой выдумки. Недавно нашла любопытный вариант.

Берем:

• Стейки – 2 шт.
• Аджика – маленькая ложка.
• Соевый соус – маленькая ложечка.
• Сухое белое вино – 50-60 мл.
• Масло, свежая зелень, перец белый, соль.

Приготовление:

1. Не размораживая до конца посолите и поперчите стейки. Отправьте в духовку на 1/4 часа при 180 о С. Как вариант, предлагаю заменить духовку на аэрогриль – мне нравится гораздо больше готовить в данном агрегате.
2. Сделайте соус: соедините вино с соусом, добавьте чуток (по вкусу) сахара. Дайте закипеть и добавьте аджику. Вновь закипятите, поварите, пока жидкость не выкипит наполовину. Соус должен получиться не слишком густым.
3. Смажьте стейки соусом и вновь отправьте в духовку на 10 минут.

Видео с рецептом очень вкусного палтуса в сливочном соусе

Чтобы расширить кругозор кулинара, предлагаю посмотреть видео-рецепты приготовления палтуса в домашних условиях. Пусть вам всегда будет сытно и вкусно!

Интересно! Заходите почитать

Этот знакомый и незнакомый палтус

- Палтусы – это общее название 3 родов рыб отряда камбалообразных. Длина палтусов – от 1 до 4,7м, масса – от 7 до 300 кг. Распространена рыба в северной части Тихого и Атлантического океанов. Существует белокорый, черный тихоокеанский или как его еще называют синекорый, и стрелозубые (азиатский и американский) палтус.
Палтусы относятся к глубоководным видам рыб и имеют своеобразную плоскую форму тела. Общий объем промысла может составлять 23,154 тыс.т. Допустимый уровень вылова по палтусам на 2006 год увеличен по сравнению с 2005 годом на 1,257 тыс. т. Это произошло за счет стрелозубого палтуса. В общем объеме вылова белокорый палтус составляет 5,157 тыс. т., стрелозубый – 1,790 тыс. т. Основную допустимую долю вылова составляет черный или синекорый палтус – 16,207 тыс. т.
Учитывая, что палтусы являются одним из валютоемких объектов промысла, были проведены исследования по определению норм выхода готовой продукции с учетом видовых различий и района промысла. Отмечено, что выход мяса у палтусов составляет 50% и более.
Белокорый (тихоокеанский) палтус обитает в Беринговом и Охотском морях. Название определила интересная окраска: цвет тела белокорого палтуса на спинной стороне оливково-коричневый, на слепой – белый. В основном его промышляют в зимнее время. Тогда рыба сосредотачивается на доступной глубине 200-500 метров. До 1998 года промысловый запас белокорого палтуса находился на довольно высоком уровне. Но в последующие годы его вылов сократился и, начиная с 2000 года, находится практически на одном уровне.
Ареал черного или синекорого тихоокеанского палтуса простирается от берегов острова Хоккайдо и южного Сахалина до залива Аляска, включая Охотское и Берингово моря, прикурильские и приалеутские воды. Наиболее многочислен черный палтус в Беринговом море на участках материкового склона. В Охотском море этот вид хоть и встречается практически по всему бассейну, однако таких мощных скоплений, как в Беринговом море не образует. Причина состоит в том, что условия развития молоди черного палтуса в Охотском море менее благоприятны, чем в Беринговом море.
Черный палтус – довольно крупная рыба и может достигать в длину 130 см и весить 15 кг. Продолжительность же жизни подобных рыб составляет порядка 20 лет. Черный палтус по типу и составу питания относится к активным хищникам. Продуктом питания могут быть различные виды рыб, головоногие моллюски и ракообразные. Именно черный или синекорый палтус являются одним из основных объектов данного промысла.
Стрелозубый палтус вылавливается в основном у Южных и Северных Курил, Западной Камчатки. Стрелозубые палтусы, как правило, являются объектом прилова. Допустимый объем вылова палтуса стрелозубого незначителен и практически стабилен, начиная с 2000 года. Он обитает на глубинах от 20 до 1200 м, но чаще встречается ниже 200 м. Это довольно крупная рыба. Палтус азиатский стрелозубый может достигать 2 кг веса, а американский стрелозубый – 8,5 кг. Мясо стрелозубых палтусов обладает невысокими вкусовыми качествами.
Белокорый палтус является наиболее крупным видом из всех других трех видов палтусов и может достигать 300 кг и более.
С 90-х годов в России добыча палтусов стала вестись не только траловыми, но и ярусными, и сетными орудиями лова. При лове палтусов на ярус средние величины и вес рыбы в улове всегда получаются больше, чем при лове тралами. На большой глубине ловят более крупных особей, самки равного возраста заметно крупнее самцов. Интересно, что у палтусов между длиной тела и весом наблюдается прямая зависимость. Мясо белокорого палтуса белое с приятным вкусом. Это весьма ценная столовая рыба.
Химический состав мяса различных видов палтусов изменяется в довольно значительных пределах. У черного палтуса содержание жира составляет 16%, белка – 13%; у белокорого палтуса жира – 3%, белка – 19%; у стрелозубого палтуса жира – 20%, белка – 17%. В соответствии с этим и энергетическая ценность различна, и составляет у 100 г продукта: белокорого палтуса – 103 ккал, у черного палтуса – 196 ккал, у стрелозубого палтуса – 205 ккал. В мясе палтусов присутствуют витамины группы А, В и РР. Особенно по наибольшему содержанию витамина РР выделяется мясо белокорого палтуса – до 2 мг/100 г.
Установлено, что в летний период палтусы имеют менее жирное мясо, чем весной. Мясо палтусов состоит из светлых и бурых мышц. По данным ученых ТИНРО-Центра, у белокорого палтуса темная мускулатура отличается от светлой по химическому составу и содержанию триметиламина: в светлой мускулатуре – 0,2%, в темной мускулатуре до 2,6%. Содержание триметиламина сказывается на вкусе мяса темной мускулатуры, придавая ему кислинку. У черного и стрелозубого американского палтусов низкое содержание белковых веществ и высокие значения гидратации белков мяса. Следует отметить, что показатель гидратации белков мяса у каждого вида палтусов изменяется в довольно широких пределах. Так, у стрелозубого азиатского от 4 до 6,5, у белокорого от 3 до 4,3, у стрелозубого американского от 4,5 до 7 и у черного или синекорого от 4,3 до 8,4. Такие колебания значений показателей гидратации белков сопровождаются изменениями технологических свойств мяса отдельных видов палтусов. Действительно, среди тихоокеанских видов палтусов, белокорый имеет наиболее плотное мясо, оно менее жирное. У черного палтуса мясо более нежное по консистенции, но у рыб с низким содержанием жира оно становится несколько водянистым. Мясо обладает хорошим вкусом. Эти палтусы пригодны для посола и последующего холодного копчения, для приготовления первых и вторых блюд. При варке или посоле мясо уплотняется, отделяя влагу, жир хорошо удерживается в тканях.
Мясо стрелозубых палтусов имеет ряд специфических особенностей. При общепринятых способах варки, обжарки и горячем копчении, мясо дефростированных палтусов оказывается неустойчивым. Из мяса при этом легко выделяется жир, образуется обильное количество свободно отделяющегося коагулянта, мясо легко расслаивается и нарушается целостность кусков.
При посоле стрелозубых палтусов мясо вначале уплотняется, но, при пребывании рыбы в тузлуке, оно сильно набухает, становится студнеподобным и отслаивается от костей, из тканей обильно выделяется жир. Отмечено, что в мясе стрелозубых палтусов, по сравнению, например, с мясом черного палтуса, содержится намного меньше азота, эластина и коллагена (2,2 и 4,7% азота соответственно). Возможно, что низкое содержание соединительнотканных белков в мясе стрелозубых палтусов обуславливает его неустойчивость при тепловой обработке и при тузлучном хранении соленой рыбы. В мясе стрелозубого палтуса присутствует комплекс чрезвычайно активных протеолитических ферментов. Судя по динамике накопления продуктов протеолиза, ферменты мышц стрелозубого палтуса при рН-4,5 в 20 раз, а при рН-6,5 в 75-100 раз активнее мышечных ферментов черного палтуса. Эта биохимическая особенность мяса палтуса, несомненно, способствует гидролизу соединительной ткани в посмертный период, что и ослабляет устойчивость тканей. Мясо часто бывает поражено миксоспоридиями, в результате чего разжижается при обработке. В этом случае рекомендуется вырабатывать из него жарено-мороженную кулинарную продукцию или кормовую муку. Жарено-мороженная кулинария из мяса стрелозубых палтусов обладает приятным вкусом и запахом.
Для получения жарено-мороженного продукта из стрелозубого палтуса необходимо соблюдать режимы: быстрая дефростация до температуры в теле рыбы не выше минус 3 градуса Цельсия; разделка палтуса в подмороженном виде; порционирование рыбы на куски толщиной 2,5-3 см; при направлении на обжарку температура в центре куска не выше 10 градусов; продолжительность процессов, начиная с момента разделки до начала обжаривания, не более 2,5 час; интенсивное прогревание при обжаривании в масле с температурой 170 градусов Цельсия в течение 10-12 мин.
Жарено-мороженый стрелозубый палтус, приготовленный по разработанной технологии, сохраняет свое качество в течение 4-х месяцев при температуре минус 18 или минус 25 градусов Цельсия.
По сравнению с белокорым палтусом, мясо которого имеет нормальную структуру, консистенцию и органолептические свойства, у стрелозубых палтусов содержится намного меньше свободных аминокислот. При этом соотношение между отдельными группами свободных аминокислот в мясе данных видов практически одинаково.
Основной причиной неустойчивости мяса стрелозубого палтуса при температурной обработке и действия протеолитических ферментов является низкое содержание соединительно-тканевых белков.
Тканевые жиры синекорого и стрелозубых палтусов устойчивы и в слабой степени подвержены окислению кислородом воздуха.
В белках мяса стрелозубых палтусов содержится несколько больше незаменимых аминокислот и несколько меньше глицина, аланина, серина и аргинина. В мясе палтусов содержится витамин В12, причем наиболее высокое содержание его было обнаружено в мясе стрелозубых палтусов. Богат палтус и витамином В2, особенно славится в этом отношении белокорый палтус. Богат палтус и витаминами В9 (фолиевая кислота) и В3 (пантотеновая кислота), их кладезь – мясо и печень черного палтуса. Следует отметить, что большое содержание витамина А в печени палтуса делает ее ценным сырьем при изготовлении «Витамина А в жире».
Консервная продукция из палтуса представлена главным образом натуральными консервами в ассортименте: «Палтус натуральный», «Палтус натуральный ароматизированный коптильным препаратом «Оригинальный», «Палтус натуральный с добавлением масла ароматизированным коптильным препаратом».
К деликатесным видам продукции относится и икра палтуса: «Икра палтуса зернистая соленая», «Икра палтуса пробойная соленая с красителем под лосось», «Икра палтуса соленая деликатесная».
Из кулинарных видов продукции из палтуса может быть изготовлено разнообразное количество блюд. В качестве праздничных рекомендуем хозяйкам приготовить следующие блюда:

Конверты» из рыбы
Филе палтуса нарезают пластиками, на середину кладут фарш из пассированного репчатого лука и мелко нарубленного яйца, заправленного сметанно-томатным соусом, сворачивают в виде конверта, панируют в пшеничной муке и обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу. «Конвертик» подают с овощным гарниром, посыпав зеленью.
Филе рыбы – 270 г, масло растительное – 30 г, лук пассированный – 20 г, яйцо вареное 0,5 шт., соус сметано-томатный – 150 г, соль, зелень по вкусу.

Жаркое из рыбы
Филе палтуса нарезают кубиками по 40 г и обжаривают на растительном масле до полуготовности, затем заливают рыбным бульоном, добавляют пассированный лук и томат-пюре, обжаренный картофель, морковь. Тушат до готовности, заправляют специями.
Филе рыбы – 180 г, масло – 25 г, лук репчатый – 30 г, картофель – 380 г, томат-пюре – 20 г, бульон – 120 г, морковь – 40 г, зелень – 10 г, специи, соль по вкусу.

Шашлык рыбный с яблоками
Небольшие куски филе палтуса маринуют 30-40 мин в эмалированной посуде. Для маринада смешивают столовое вино, растительное масло, рубленую зелень, сок лимона, соль, перец. Яблоки очищают от кожи и семян и слегка запекают в духовке (не более 1-2 мин). Филе нанизывают на шпажки или шампуры, чередуя куски рыбы и яблоки. Обжаривают в шашлычнице или духовке. Подают шашлык, украшенный зеленью и овощами, можно подать с острым соусом.
Рыбное филе – 200 г, яблоки – 150 г, масло растительное – 45 г, сок лимонный – 5 г, вино сухое – 40 г, соль, перец, зелень по вкусу.

Ксения ПИСАРЕВА

Основные блюда с филе палтуса, 37 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Филе палтуса 300 г

Кабачки 300 г

Лук-шалот 20 г

Перец чили 10 г

Базилик 6 г

Фенхель 100 г

Дижонская горчица 25 г

Кайенский перец 3 г

Соль по вкусу

Салатная заправка «Ароматный чеснок» IDEAL 25 мл

Салатная заправка «Пряные травы» IDEAL 25 мл

Рафинированное оливковое масло 50 мл

Жареный арахис 25 г

Васаби паста 20 г

Рисовый уксус 30 мл

Сахар по вкусу

Красный сладкий перец 170 г

Рецепт приготовления палтуса

Палтус – очень вкусная и ценная рыба. В природе известно огромное количество разновидностей палтусовых. Они  различаются и размерами, и внешними формами, но объединяет их то, что эти рыбы являются хищниками. Относятся они к камбалообразным, а самыми популярными в кулинарии считаются палтус обыкновенный, который еще называют белокорым,  стрелозубый азиатский и американский и черный или синекорый. От их подвида зависит и вкус приготовленного блюда и его польза. А палтус необыкновенно ценится за то, что его мясо богато калием, фосфором и селеном, в нем содержатся почти все подгруппы известных витаминов, а также никотиновая и глютаминовая кислоты. И одно из самых больших преимуществ этой рыбы в том, что она получается низкокалорийной при достаточно высоком содержании в своем составе белков и жиров. Рецепт  приготовления палтуса в любом виде будет полезен для сердечников, для людей страдающих симптомами атерсоклероза. И любой из нас, потребляя эту рыбу, получает уникальную возможность насыщения организма омега кислотами, которые весьма эффективно освобождают его от свободных радикалов, являющихся причиной раковых опухолей.

От хвалебных речей перейдем к действиям и рассмотрим рецепт приготовления палтуса, и первым будет палтус в фольге. Для этого блюда нам понадобится полтора килограмма палтуса, 200 граммов майонеза (лучше взять низкокалорийный, потому что жира достаточно содержится и в самой рыбе), все специи, годящиеся для приготовления рыбных блюд, включая соль, перец и зелень. Можно улучшить вкус палтуса горсточкой очищенных кедровых орешков. Если есть, к этому рецепту идеально подходят маринованные или замороженные грибы. Еще необходимо взять по одному  сладкому перцу и лимону, граммов 150 сыра и, естественно, достаточно большой кусок пищевой фольги для запекания.

Все готово? Теперь чистим палтус, обрезаем плавники и режем на куски, удобные для раскладывания на порции. Все имеющиеся специи смешиваем с майонезом, и каждый кусочек рыбы отдельно обмакиваем в этой массе. После этого расстилаем фольгу и раскладываем на ней рыбу в соусе, сверху посыпаем кедровыми орешками, и обкладываем рыбу нарезанным перцем и грибами, покрываем тертым сыром и зеленью и «запечатываем». Палтус  в фольге готов к отправке в духовку, нагретую до 200 градусов. Печется он не дольше получаса. Вкуснятина получается такая, что можно проглотить язык!

А вот  палтус жареный хотя и обладает великолепными вкусовыми качествами, подойдет не для всех людей. из-за жирности. Он может стать причиной не очень хорошего ощущения тяжести для больных с проблемами печеночной недостаточности. Но мы все же дадим  рецепт приготовления палтуса и этим способом. Пусть побалуют себя те, у кого есть возможность и позволяет здоровье. Итак, возьмите 800 граммов палтуса, головку речатого лука, 2 столовые ложки муки, столько же топленого масла, пучок петрушки, лимон, специи по вкусу и столовую ложку уксуса. Делим рыбу на 8 порций, отделяем кости, то есть нам нужно только филе палтуса. Солим, перчим, посыпаем мелким луком, сбрызгиваем уксусом и ставим на холод примерно на 2 часа. Теперь промаринованный палтус можно достать из холодильника, обвалять в муке и обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Палтус  жареный выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью, кладем по бокам кружочки лимона и подаем на стол.

Рецепт  приготовления палтуса в данной статье имел бы незаконченный вид, если бы мы не описали способа приготовления супа из палтуса. Для него необходим килограмм филе рыбы. К  нему нарезать 1 болгарский перец. 1 репчатый лук, измельчить 3 зубчика чеснока. Еще надо приготовить стакан томатного сока и четверть стакана оливкового масла. все ингредиенты тушим, потом добавляем рыбу. Если мало жидкости разбавляем водой и варим полчаса.

Суп  готов!

Приготовление палтуса в духовке по рецептам с фото

Палтус – очень вкусная и ценная рыба. В ней содержатся Омега-3 жирные кислоты, необходимые для нормализации обменных процессов организма, 7 ценнейших аминокислот, витамины В12, D, Е, А, микроэлементы кальций, магний, натрий, фосфор, селен. Мясо палтуса отличается высокой жирностью, сочностью и превосходным вкусом. Подчеркнуть все эти достоинства помогут 2 простых рецепта, с помощью которых можно приготовить палтуса самым полезным способом – запечь в духовке.

Палтус, запеченный в духовке под голландским соусом

Необходимое оборудование: кастрюля, несколько мисок, 2 сковороды, форма для запекания, блендер, плита, духовка, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

• Для обоих рецептов нам понадобится филе палтуса. За покупкой лучше отправиться не в маленький магазинчик, где такого рода продукты часто залеживаются, а в супермаркет с большой проходимостью.
• Выбирайте проверенного производителя, так как этот продукт легко фальсифицируется менее ценными видами рыбы, а визуально выявить подмену практически невозможно. Лучше купить филе сухой заморозки при условии, что хранилось оно недолго.

• Если покупаете палтуса в ледяной глазури, убедитесь, что ледяная корка прозрачная и тонкая (по стандарту она не должна превышать 5% от общего веса). Толстый слой льда свидетельствует или о повторной заморозке, или о недобросовестности производителя.

Пошаговое приготовление

Готовим голландский соус

1. В миску кладем нарезанные на кусочки 100 г сливочного масла и растапливаем на водяной бане.
2. Три яйца разделяем на белки и желтки. Белки мы использовать не будем, желтки помещаем в чашу блендера. Добавляем 5-7 мл лимонного сока, щепотку соли, 30 мл белого вина. Взбиваем блендером.
3. Тонкой струйкой вводим в чашу блендера растопленное сливочное масло. Взбиваем в пышную однородную массу, переливаем в миску и ставим в теплое место, например возле плиты.

Готовим филе палтуса и гарнир

1. Снимаем верхние грубые листья со 100 г брюссельской капусты. Включаем духовку на 180°. На плиту ставим разогреваться 2 небольшие сковороды. В ту, что предназначена для палтуса, наливаем 15-20 мл оливкового масла, для приготовления гарнира – 8-10 мл.
2. Филе палтуса разрезаем на 4 порционных кусочка, посыпаем морской солью и черным перцем, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
3. Панируем замаринованные кусочки рыбы в 100 г сухарей и кладем на разогретую сковороду. Обжариваем по 1,5-2 минуты с обеих сторон. Перекладываем в форму для запекания и отправляем в духовку на 3 минуты.
4. Брюссельскую капусту разрезаем пополам. Две мелкие молодые морковки весом около 40 г режем вдоль на 2 половины. Выкладываем овощи на раскаленную сковороду и жарим, переворачивая, в течение 1-2 минут. Слегка подсаливаем морской солью. После обжаривания перекладываем в отдельную посуду.

Готовим к подаче и украшаем

В центре блюда делаем подложку из соуса, кладем кусок палтуса. Поливаем его небольшим количеством соуса и выкладываем сверху второй кусок. Вокруг рыбной пирамидки красиво размещаем овощной гарнир и поливаем соусом. Украшаем каждую порцию 5 г икры и 1-2 веточками зелени.

Видеорецепт

Посмотрите видеоролик перед тем, как приступать к приготовлению палтуса в духовке, и рецепт с фото станет для вас еще понятнее.

С чем подавать

Мы приготовили самостоятельное блюдо, в котором есть и гарнир, прекрасно сочетающийся с рыбой, и соус, придающий блюду оригинальные сливочные нотки. Этого вполне хватит для легкого ужина. Можете дополнить стол салатом из свежей капусты, моркови, листьев салата. Нарежьте тонкими ломтиками белый хлеб. Из алкогольных напитков предпочтительнее подать вино: белое, не слишком крепкое, с изысканным ароматом и нежной кислинкой.

Советы по приготовлению

• Замороженное филе палтуса в моих рецептах для скорейшего приготовления в духовке используется полностью оттаявшим. Чтобы снизить потерю полезных веществ, сделать это нужно не спеша, поместив рыбу на нижнюю полку холодильника.
• Если вы ограничены во времени, положите филе палтуса в 2 полиэтиленовых пакета, завяжите их узлом, чтобы упаковка стала герметичной, и опустите в таз с холодной водой. Через 1,5-2 часа можно будет приступать к приготовлению.
• Обращайтесь с филе размороженной рыбы очень аккуратно, чтобы оно не распались на кусочки: мясо у палтуса нежное и имеет склонность к продольному расслоению.

Палтус, запеченный в фольге

Количество порций – 4-6.
Калорийность – 152 ккал.
Время приготовления – 40-45 мин.
Необходимое оборудование: духовка, разделочная доска, нож, фольга, противень, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Размораживаем 700 г филе палтуса, моем, делим на порционные кусочки.
2. Нарезаем кольцами 150-200 г репчатого лука.
3. В миску выкладываем 60 г сметаны, 1 яйцо, 3-4 г соли, щепотку черного перца и смешиваем до однородного состояния.
4. Добавляем в соус кольца лука и перемешиваем.
5. Отрезаем от рулона фольги квадратные отрезки по количеству порций. Выкладываем в центр каждого кусочек палтуса. На филе кладем пропитанные яично-сметанной смесью кольца лука и поливаем остатками соуса.
6. Заворачиваем фольгу мешочком, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 180° духовку на 30 минут.
7. Рыбу подаем к столу горячей прямо в фольге.

Видеорецепт

Посмотрев этот видеоролик, вы сможете убедиться, что готовится палтус в духовке по вышеизложенному рецепту легко, быстро и вкусно.

Другие блюда из рыбы

Предлагаю вам приготовить в духовке камбалу, близкую родственницу палтуса, менее жирную, но бесспорно очень вкусную и полезную. Цена ее не столь высока, как у палтуса, поэтому камбалу, жареную на сковороде, можно попробовать, не дожидаясь торжества. Для составления праздничного меню познакомьтесь с особенным рецептом приготовления вкусной камбалы, вашим гостям он обязательно понравится. Вкусной может быть не только крупная, но и мелкая рыбка, в этом вы можете убедиться, взглянув на рецепты приготовления корюшки.

Вот вы и познакомились с моими любимыми праздничными блюдами из палтуса, надеюсь, рецепты с фото были для вас удобны и понятны. Хотелось бы получить ваши отзывы, советы, рассказы о том, как вы готовите эту рыбу. Приятного аппетита!

палтус шизокрылый - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Прошлым летом Серж Маркович serjmarkovich дал в Парке культуры серию мастер-классов по приготовлению рыбы - и синекорого палтуса он пожарил на угольном гриле.

Это размороженная тушка синекорого палтуса под 3 кг - потрошеного, без головы и хвостового плавника, с отскобленной чешуей

Палтус был самый настоящий: от Федерального агентства Росрыболовство.
Так выглядят 40 кг палтуса от 3 до 4,5 кг каждый

Гриль сконструирован и сделан самым Сержем, он его разбирает и возит на мастер-классе в багажнике универсала.
Решетка гриля сварена из железного бруска сечением 10 х 10 мм. Хороший гриль.

К хорошей решетке рыба не прилипает. Главное - вовремя переворачивать

и смызывать оливковым маслом

и еще один секрет, если кто вдруг не знает: чтобы продукты не пригорали к решетке, ее нельзя мыть никогда и не при каких обстоятельствах, даже если это простая решетка из никелированной нержавейки - только скоблить скребочком и железной щеткой.

Грамотно пожаренная рыба не рассыпается, на коже пропечатывается решетка

Подавали - раздавали бесплатно сглатывавшим слюну зрителям - с овощами, обжаренными на гриле же

Приятного аппетита, да.

Азиатский стрелозубый палтус — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Азиатский стрелозубый палтус^[1] (лат. Atheresthes evermanni) — рыба семейства камбаловых.

Азиатский стрелозубый палтус обычно имеет длину 45—70 см и весит от 1,5 до 3 кг. Максимальная длина тела 100 см, масса — 8,5 кг^[2], максимальная продолжительность жизни 33 года^[3].

Удлинённое тело покрыто ктеноидной чешуёй на глазной стороне и циклоидной — на слепой. Боковая линия на обеих сторонах тела сплошная, почти прямая, с 75—109 чешуйками. Длинный спинной плавник с 97—117 мягкими ветвистыми лучами тянется от головы почти до слабовыемчатого хвостового плавника. Анальный плавник длинный с 73—95 мягкими лучами. На обоих челюстях имеется по два ряда стреловидных зубов. На каждой стороне тела по две ноздри. Отличительными видовыми признаками по сравнению со сходным по форме тела американским стреловидным палтусом являются следующие: расположение верхнего глаза, который не заходит на верхний край головы; передняя ноздря на слепой стороне с длинным клапаном^[4].

Глазная сторона тела серовато-коричневая, слепая сторона несколько светлее.

Распространён только в северной части Тихого океана. Встречается от восточного побережья Японии (острова Хонсю и Хоккайдо) на юге, в Японском и Охотском (кроме северо-западной части) морях, вдоль западного и восточного побережий Камчатки до мыса Наварина и Анадырского залива и далее на восток в Беринговом море до Алеутских островов и залива Аляска (до пролива Шелихова) ^[5].

Стайная морская придонная рыба. Обитает над каменистыми, илистыми и песчаными грунтами на глубине от 25 до 1200 м при температуре от минус 1,3 до плюс 12 °С. Не совершает протяжённых миграций. Выражены вертикальные миграции. В тёплое время года перемещается на малые глубины, а зимой — в более глубокие местообитания. Молодь и неполовозрелые особи обычно обитают на меньших глубинах, чем взрослые^[4].

Питание[править | править код]

Основу рациона составляет минтай. Питается также другими рыбами, креветками, кальмарами, осьминогами, эвфаузидами^[6].

Хищниками по отношению к азиатскому стрелозубому палтусу являются сивучи и тюлени. Молодь и неполовозрелых особей потребляют тихоокеанская треска, сайда, минтай, некоторые виды камбаловых и другие крупные рыбы^[7] .

Размножение[править | править код]

Половая зрелость наступает у самок на 7—10, у самцов на 7—9 году жизни. Нерестится в Беринговом море в ноябре—феврале, а в Охотском море — в августе—декабре. Икра пелагическая, вымётывается на глубине от 120 до 1200 м. Плодовитость 220—1385 тыс. икринок^[4]. Личинки крупные, тонкие, длинные, имеют шипы над глазами и на жаберной крышке. отсутствующие у личинок других палтусов ^[8].

1. ↑ Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 401. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
2. ↑ Азиатский стрелозубый палтус (англ.) в базе данных FishBase.
3. ↑ Munk K. M. Maximum Ages of Groundfishes in Waters off Alaska and British Columbia and Considerations of Age Determination (англ.) // Alaska Fishery Research Bulletin : journal. — 2001. — Vol. 8, no. 1. — P. 12—21.
4. ↑ ^{1 2 3} Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 918—919. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.
5. ↑ Zimmermann, M., Goddard P. Biology and distribution of arrowtooth (Atheresthes stomias) and Kamachatka (A. evermanni) flounders in Alaskan waters (англ.) // Fish. Bull. : journal. — 1996. — Vol. 94, no. 2. — P. 358—370. Архивировано 1 марта 2013 года.
6. ↑ Yang, M. S. and P. A. Livingston. Food habits and diet overlap of two congeneric species, Atheresthes stomias and Atheresthes evermanni, in the eastern Bering Sea (англ.) // Fish. Bull. : journal. — 1986. — Vol. 84, no. 3. — P. 615—623. Архивировано 25 февраля 2013 года.
7. ↑ Kamchatka Flounder (неопр.) (PDF). NPFMC Bering Sea and Aleutian Islands SAFE. Alaska Fisheries Science Center (December 2010). Дата обращения 21 апреля 2013. Архивировано 2 мая 2013 года.
8. ↑ Ланцетники. Круглоротые. Хрящевые рыбы. Костные рыбы / Т.С. Расс. — Москва: Просвещение, 1983. — Т. 4. — С. 498. — 575 с. — (Жизнь Животных в 7-ми томах. 2 издание).

Географическое распространение рыб и других промысловых животных Охотского и Берингова морей / Р.С. Расс, А. Г. Кагановский, С.К. Клумов. — Москва: АКАДЕМИИ НАУК СССР, 1955. — Т. XIV. — С. 58-59. — 120 с. — 1100 экз.

Смотрите также

• 
  Калорийность супа с фрикадельками и картошкой
• 
  Фото дрожжи грибы
• 
  Фото шпажки для канапе
• 
  Как сделать сыр из бумаги
• 
  Рецепт вкусных маринованных грибов на зиму
• 
  Сидр рецепт приготовления
• 
  Песочные корзиночки пирожные
• 
  Котлетки паровые из курицы
• 
  Оладьи из просроченного йогурта
• 
  Салат наслаждение с курицей
• 
  Лисичкина шубка рецепт