Главная » Разное » Паста или макароны

Паста или макароны


Паста или макароны? | | Женский журнал TatRos.Info

v 62

Вре­мя от вре­ме­ни и в раз­лич­ных вари­а­ци­ях зада­ют в ком­мен­та­ри­ях к рецеп­там пас­ты : могу ли я вме­сто пас­ты взять мака­ро­ны, и в чем вооб­ще раз­ни­ца меж­ду мака­ро­на­ми и пас­той ?

В чем раз­ни­ца меж­ду мака­ро­на­ми и пас­той ?

Немно­го про мака­ро­ны

Мака­рон­ны­ми изде­ли­я­ми (в про­сто­ре­чии мака­ро­ны) назы­ва­ют полу­фаб­ри­кат из суше­но­го теста, кото­рый необ­хо­ди­мо отва­ри­вать перед упо­треб­ле­ни­ем. В этом смыс­ле мака­ро­на­ми явля­ют­ся не толь­ко ита­льян­ские спа­гет­ти, но и китай­ская рисо­вая лап­ша, и япон­ские соба и удон, и оте­че­ствен­ная вер­ми­шель. Посколь­ку это быто­вое наиме­но­ва­ние, мака­ро­на­ми ино­гда назы­ва­ют любую лап­шу вооб­ще, не обя­за­тель­но суше­ную, и в этом слу­чае мака­ро­на­ми, в допол­не­ние к пере­чис­лен­ным выше раз­но­вид­но­стям, могут счи­тать­ся немец­кие шпец­ле, вен­гер­ские чипет­ке и так далее. Одним сло­вом, про­сто мака­ро­ны, без уточ­не­ния — очень широ­кое поня­тие, кото­рым мож­но назвать прак­ти­че­ски любое изде­лие из теста, кро­ме выпеч­ки.

Теперь о пасте

Счи­та­ет­ся, что ита­льян­ское pasta про­ис­хо­дит от латин­ско­го наиме­но­ва­ния теста, кото­рое в свою оче­редь вос­хо­дит к гре­че­ско­му сло­ву παστά, коим име­но­ва­ли ячмен­ную кашу. Соот­вет­ствен­но, сама пас­та, как и обо­зна­ча­ю­щий ее тер­мин, при­шла к нам из Ита­лии, где мака­рон­ные изде­лия явля­ют­ся излюб­лен­ным наци­о­наль­ным блю­дом : извест­но более 300 раз­но­вид­но­стей ита­льян­ской пас­ты все­воз­мож­ных форм и раз­ме­ров. Таким обра­зом, я бы пред­ло­жил такое опре­де­ле­ние :

Пас­та — это мака­рон­ные изде­лия, изго­тов­лен­ные в ита­льян­ской тра­ди­ции, и блю­да из них

Поче­му « в ита­льян­ской тра­ди­ции » ? Пото­му что спа­гет­ти и дру­гие мака­рон­ные изде­лия из муки твер­дых сор­тов пше­ни­цы (из кото­рой и про­из­во­дят боль­шин­ство раз­но­вид­но­стей ита­льян­ской пас­ты) научи­лись делать дале­ко не толь­ко в Ита­лии. Не так дав­но я срав­ни­вал рос­сий­ские и ита­льян­ские спа­гет­ти из одно­го и того же цено­во­го сег­мен­та, и наша пас­та ока­за­лась не хуже ита­льян­ской. Более того, ита­льян­ские назва­ния форм пас­ты (по край­ней мере, наи­бо­лее рас­про­стра­нен­ные из них) у нас так­же при­жи­лись, так что в мага­зине вы най­де­те не толь­ко оте­че­ствен­ные спа­гет­ти, но и пенне, линг­вине и талья­тел­ле, при­чем кое-где не толь­ко суше­ные, но и све­жие.

Впро­чем, какую пас­ту выби­рать в мага­зине — тема для отдель­но­го раз­го­во­ра. Пока же доста­точ­но резю­ми­ро­вать, что встре­тив в рецеп­те сло­во « пас­та », вы може­те сме­ло исполь­зо­вать спа­гет­ти или дру­гие мака­рон­ные изде­лия из твер­дых сор­тов пше­ни­цы на ваше усмот­ре­ние.

Раз­но­вид­но­сти пас­ты — поче­му их столь­ко и кому это нуж­но ?

Думаю, про­чи­тав о суще­ство­ва­нии трех с лиш­ним сотен раз­но­вид­но­стей пас­ты, мно­гие из вас изу­ми­лись — зачем их столь­ко ? Пола­гаю, ответ на этот вопрос лежит в обла­сти куль­ту­ро­ло­гии : мне дово­ди­лось читать доволь­но инте­рес­ную вер­сию о том, что в то вре­мя, как в дру­гих куль­ту­рах жен­щи­ны зани­ма­ли свое сво­бод­ное вре­мя вяза­ни­ем и вышив­кой, руко­де­лие ита­лья­нок лежа­ло бли­же к кули­нар­ной плос­ко­сти. Кро­ме того, не будем забы­вать, что пас­та появи­лась в Ита­лии с неза­па­мят­ных вре­мен (пер­вое упо­ми­на­ние об ита­льян­ской лап­ше дати­ро­ва­но 1154 годом), реги­о­ны Ита­лии были раз­де­ле­ны, каж­дый гото­вил пас­ту немно­го по-сво­е­му, что в конеч­ном ито­ге и выли­лось в мно­го­об­ра­зие форм. Так или ина­че, на прак­ти­ке наш инте­рес зву­чит так : есть ли кули­нар­ная раз­ни­ца меж­ду вида­ми пас­ты, или мож­но брать любую ?

Ока­зы­ва­ет­ся, есть.

Дело в том, что при пода­че пас­ты в сопро­вож­де­нии соуса пас­та раз­лич­ных форм по-раз­но­му вза­и­мо­дей­ству­ет с раз­ны­ми соуса­ми : для какой-то пас­ты боль­ше под­хо­дит более густой соус, для какой-то — наобо­рот. Если попы­тать­ся создать что-то вро­де таб­ли­цы сов­ме­сти­мо­сти пас­ты и соусов, полу­чит­ся при­мер­но сле­ду­ю­щее :

Фор­ма пас­тыПри­ме­рыПод­хо­дя­щий соусРецепт
Длин­ная и тон­каяСпа­гет­ти, лин­гу­инеЛег­кие соусы с море­про­дук­та­ми, соусы на осно­ве сли­вок или олив­ко­во­го мас­лаПас­та с миди­я­ми
Длин­ная и широ­каяТалья­тел­ле, пап­пар­дел­ле, фет­туч­чинеГустые соусы с добав­ле­ни­ем мясаСоус боло­нье­зе
Ракуш­киКон­ки­льеГустые сли­воч­ные или мяс­ные соусы, более круп­ные ракуш­ки мож­но начи­нятьШам­пи­ньо­ны в слив­ках
Закру­чен­наяФузил­ли, тро­фи, каза­реч­чеЛег­кие и шел­ко­ви­стые соусы, кото­рые будут лип­нуть к изги­бам пас­ты, напри­мер, пестоСоус песто
Тру­боч­киПенне, рига­то­ни, пак­ке­риСыт­ные овощ­ные соусы, сыр­ные запе­кан­ки, так­же мож­но пода­вать с мяс­ным соусомСоус из бакла­жа­нов
Мел­каяРисо­ни, стел­линеСупы, сала­ты, туше­ные блю­даСуп мине­строне
Пас­та с начин­койРави­о­ли, тор­тел­ли­ни, кап­пел­лет­тиТомат­ные или сыр­ные соусы, лег­кий соус на осно­ве мас­лаРави­о­ли с рикот­той

Доход­чи­во ? Наде­юсь, более чем — при усло­вии, что вы все-таки буде­те исполь­зо­вать эту таб­ли­цу как реко­мен­да­цию, и не отка­зы­вать себе, если вам вдруг захо­чет­ся при­го­то­вить спа­гет­ти с песто.

Как варить пас­ту ?

Пере­хо­дим к самой живо­тре­пе­щу­щей части наше­го повест­во­ва­ния — прак­ти­че­ской. Дело в том, что при всей кажу­щей­ся про­сто­те, пра­виль­ное при­го­тов­ле­ние пас­ты име­ет свои нюан­сы.

Ита­льян­цы, кото­рые попро­бу­ют пас­ту в боль­шин­стве наших ресто­ра­нов, ска­жут, что она пере­ва­ре­на, наше­му же путе­ше­ствен­ни­ку пас­та в рим­ской трат­то­рии, наобо­рот, с непри­выч­ки может пока­зать­ся недо­ва­рен­ной. Все дело в том, что в Ита­лии пред­по­чи­та­ют пас­ту той сте­пе­ни готов­но­сти, когда внут­ри еще чув­ству­ет­ся лег­кое сопро­тив­ле­ние, слов­но в каж­дой спа­гет­ти спря­та­на тон­чай­шая стру­на, тре­бу­ю­щая неболь­шо­го уси­лия, что­бы ее пере­ку­сить.

Когда вы при­вык­ни­те к такой пасте, вы обна­ру­жи­те, что она дей­стви­тель­но вкус­нее, чем раз­ва­рен­ная, и вдо­ба­вок луч­ше усва­и­ва­ет­ся.

Реко­мен­да­ции : как гото­вить пас­ту неза­ви­си­мо от того, с каким соусом вы ее пода­е­те.

  • Клас­си­че­ское соот­но­ше­ние ингре­ди­ен­тов при вар­ке пас­ты запом­нить очень лег­ко : 1000 г. воды + 100 г. пас­ты + 10 г. соли на одну пор­цию. При долж­ной сно­ров­ке мож­но сва­рить пас­ту и в мень­шем коли­че­стве воды, но такая про­пор­ция гаран­ти­ро­ван­но даст пасте доста­точ­но про­стран­ства, что­бы при­го­то­вить­ся рав­но­мер­но и не слип­нуть­ся.
  • Сна­ча­ла дове­ди­те воду с солью в про­стор­ной кастрю­ле до кипе­ния на мак­си­маль­ном огне, и лишь затем добав­ляй­те пас­ту. На какое-то вре­мя вода пере­ста­нет кипеть, так что дай­те ей вер­нуть­ся к кипе­нию, после чего мож­но уба­вить огонь.
  • Ино­гда в воду сове­ту­ют доба­вить лож­ку олив­ко­во­го мас­ла, что­бы пас­та не сли­па­лась, но я так делать не реко­мен­дую. Про­сто поме­ши­вай­те пас­ту раз в одну-две мину­ты длин­ной лож­кой, что­бы она сво­бод­но пере­ме­ща­лась в кастрю­ле, и она точ­но не слип­нет­ся. Про­мы­вать отва­рен­ную пас­ту тоже не надо !
  • Как уже гово­ри­лось выше, ита­льян­цы варят пас­ту до сте­пе­ни готов­но­сти, кото­рую назы­ва­ют al dente, что пере­во­дит­ся как « на зубок ». Для того, что­бы пой­мать тот момент, когда пас­та уже не недо­ва­ре­на, но еще не сва­ри­лась пол­но­стью, нач­ни­те про­бо­вать пас­ту за 1 – 2 мину­ты до исте­че­ния вре­ме­ни, ука­зан­но­го на упа­ков­ке. Как толь­ко пой­ме­те, что это оно — немед­лен­но сли­вай­те воду. Добав­лю, что ска­зан­ное выше отно­сит­ся к суше­ной пасте, но не к све­жей : ее сва­рить до состо­я­ния al dente не полу­чит­ся при всем жела­нии, так что про­сто вари­те соглас­но инструк­ции на упа­ков­ке.

Al dente (аль ден­те) в пере­во­де с ита­льян­ско­го озна­ча­ет « на зуб » и опи­сы­ва­ет то состо­я­ние пас­ты, когда она уже гото­ва, одна­ко еще доста­точ­но твер­дая и не успе­ла раз­ва­рить­ся.

Если при­го­то­вить, спа­гет­ти, то при рас­ку­сы­ва­нии пра­виль­но при­го­тов­лен­ной пас­ты зуб дол­жен чув­ство­вать сопро­тив­ле­ние — слов­но в серд­це­вине каж­дой спа­гет­ти спря­та­на твер­дая стру­на. Для того, что­бы добить­ся тако­го состо­я­ния, мало в точ­но­сти сле­до­вать вре­ме­ни, ука­зан­ном на упа­ков­ке пас­ты, нуж­но еще и посто­ян­но про­бо­вать — счет идет на секун­ды.

Ско­рее все­го, с пер­во­го раза пас­та аль ден­те у вас может не полу­чить­ся, для это­го тре­бу­ет­ся опре­де­лен­ный опыт. По отзы­вам людей, живу­щих в Ита­лии, за пре­де­ла­ми их роди­ны пас­ту варить не уме­ют и посто­ян­но пере­ва­ри­ва­ют, а зна­чит, на пер­вый взгляд мака­рон­ные изде­лия, сва­рен­ные al dente, будут казать­ся вам недо­ва­рен­ны­ми. Это нор­маль­но.

Дале­ко не вся­кие мака­рон­ные изде­лия мож­но при­го­то­вить подоб­ным обра­зом. Тер­мин al dente родил­ся в Ита­лии, где для про­из­вод­ства пас­ты в ход идет мука из твер­дых сор­тов пше­ни­цы. В отли­чие от муки из мяг­кой пше­ни­цы (боль­шин­ство оте­че­ствен­ных мака­ро­нов, не « замас­ки­ро­ван­ных » под Ита­лию, дела­ют имен­но из нее), твер­дые сор­та содер­жат боль­ше бел­ка и клей­ко­ви­ны и мень­ше крах­ма­ла, а сама мука име­ет более плот­ную струк­ту­ру.

В резуль­та­те в про­цес­се вар­ки крах­мал пере­хо­дит в воду, и менее плот­ные мака­ро­ны раз­бу­ха­ют от воды, дела­ют­ся излишне мяг­ки­ми и лип­ки­ми, посе­му для при­го­тов­ле­ния пас­ты аль ден­те под­хо­дит толь­ко пас­та из твер­дых сор­тов пше­ни­цы.

  • В кон­це вар­ки пас­ты зачерп­ни­те полов­ник-дру­гой воды, в кото­рой она вари­лась, и сохра­ни­те — она пона­до­бит­ся для того, что­бы раз­ба­вить соус, если ока­жет­ся, что тот полу­чил­ся слиш­ком густым. В отли­чие от обыч­ной воды, такая вода за счет крах­ма­ла, кото­рый выва­рил­ся в нее из пас­ты, не сде­ла­ет соус водя­ни­стым.
  • Если вы гото­ви­ли соус в сотей­ни­ке под­хо­дя­щих габа­ри­тов, добав­ляй­те пас­ту к соусу, а не наобо­рот. В про­тив­ном слу­чае пас­ту мож­но соеди­нить с соусом в той кастрю­ле, где она толь­ко что вари­лась.
  • Уже на тарел­ке пас­ту мож­но при­пра­вить чер­ным пер­цем, слег­ка сбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом и посы­пать тер­тым пар­ме­за­ном.

Источ­ник

www.tatros.info

Чем отличается паста от макарон

Классические спагетти являются одним из излюбленных гарниров россиян. Равно как и макароны, приготовление которых отнимает у хозяйки считанные минуты. Что же касается итальянской пасты, то наши соотечественники имеют о ней крайне смутное представление. Для большинства из них данный термин ассоциируется с названием «заморского» блюда, подаваемого в хороших ресторанах. Какой же продукт подразумевается под этим итальянским словом и чем отличается паста от макарон? Попробуем разобраться.

  • Определения
  • Сравнение

Определения

Паста

Паста – совокупное наименование всех видов макаронных изделий, используемое в иностранных языках. Под данным термином также понимается блюдо итальянской кухни. Изначально тонкие трубочки из рисовой муки были привезены в Европу из Китая небезызвестным венецианцем Марко Поло. Несмотря на это, многие народы неизменно считают родиной макарон именно Италию, где они стали национальным блюдом. Существует три основных разновидности пасты: сухая, свежая и полная. Каждая из них обладает уникальной технологией приготовления. Стоит добавить, что с итальянского pasta переводится как «тесто».

Макароны

Макароны – трубчатые изделия, приготовленные из замешанного на воде высушенного пшеничного теста. В зависимости от формы и размера именуются перьями, рожками, лапшой, вермишелью и т. д. По своей длине некоторые макароны похожи на спагетти, но при этом полые внутри. Стоит отметить, что итальянский термин maccheroni подразумевает под собой лишь короткие трубчатые изделия. Пришедшее из сицилийского диалекта слово переводится как «обработанное тесто». В России же под данное определение подпадают все макаронные изделия в целом. Первая фабрика по производству вышеупомянутого продукта была открыта одесситами в XVIII веке.

к содержанию ↑

Сравнение

Пастой в европейских странах называют изготовленный из теста продукт, полученный путем смешивания воды и муки. Существует множество видов подобных изделий, к числу которых относятся и макароны. Однако в Италии их производят из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной и содержащих минимальное количество крахмала. Такие продукты легко усваиваются организмом и не провоцируют появление лишнего веса. В их состав входят белки, углеводы, клетчатка, минеральные вещества, витамины А, Е, группы B.

За основу российских макарон берется мягкая стекловидная мука, которая отличается своей демократичной стоимостью. Справедливо заметить, что современные отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу с твердыми сортами с целью повышения качества изделий. Тем не менее львиная доля наших макарон не несет никакой пользы для организма и способствует набору избыточного веса. По питательным свойствам данный продукт можно сравнить с обычным хлебом. В этом-то и кроется основное отличие пасты от макарон.

Также стоит упомянуть, что каждый из рассматриваемых продуктов имеет свой оттенок. В случае с итальянской пастой он может быть самым разнообразным. Ведь во многие изделия, помимо традиционных муки и воды, добавляются и другие компоненты. Паприка придает макаронным изделиям красноватый оттенок, шпинат – зеленый, чернила каракатицы – черный. В целом же паста, изготовленная из твердых сортов пшеницы, обладает желтовато-золотистым цветом. Тогда как оттенок наших макарон может быть почти белым или даже серым. Приготовить из них вкуснейшую итальянскую пасту в значении одноименного блюда не удастся при всем желании. Ведь отечественные изделия, во-первых, склонны к слипанию, а во-вторых, не обладают достаточно насыщенным вкусом. Именно поэтому их рассматривают лишь в качестве гарнира к мясным блюдам.

Сделать более полный вывод о том, в чем разница между пастой и макаронами, поможет сравнительная таблица.

ПастаМакароны
Европейское название всех видов макаронных изделийРусское название всех видов макаронных изделий
Изготавливается из твердых сортов пшеницыПроизводятся из мягкой стекловидной муки
Легко усваивается организмом, богата витаминами и микроэлементамиПо питательным свойствам схожи с хлебом, провоцируют возникновение лишнего веса
Желтовато-золотистый цветБледный, иногда сероватый оттенок
Подходит для приготовления полноценных блюдЧаще используются в качестве гарнира

thedifference.ru

Как правильно: паста или макароны?

Сегодня героем моего повествования станет паста – истинный шедевр итальянской кухни. Расскажу подробнее о том, что представляет собой паста, немного о происхождении, и самое главное – чем отличается паста от знакомых всем нам с детства макарон.

Pasta и ее история

С древнегреческого pasta – это «мука, смешанная с соусом». История возникновения пасты известна еще со времен, когда человечество научилось выращивать злаковые. А первый рецепт пасты был не более чем заурядным: смешивали воду и муку, придавали форму (раскатывали, делали трубочки, полочки, ленточки и т.д.), а затем высушивали на солнце. Так появились прародители макаронных изделий.

В Древнем Риме такие мучные изделия распространились благодаря проблеме хранения продовольствия: еды было достаточно, а вот хранить негде; паста же, в свою очередь, решала эту проблему благодаря своей способности к долговременному хранению.

Бытует мнение, что в Европу трубочки, изготовленные из рисовой муки, попали благодаря Марко Поло, он привез их из Китая в Венецию в качестве сувенира. Однако другие источники подтверждают факт существования пасты в Италии до странствий знаменитого путешественника.

Интересно то, что в XV–XVI веках тесто для пасты замешивали ногами, затем выдавливали через сито. А в середине XIX века итальянский инженер Чезаре Спаданчини сделал мировой прорыв – он сконструировал пресс для пасты, благодаря которому процесс производства стал массовым и удобным, а паста приобрела более или менее современный вид.

Сегодня паста имеет множество форм и видов, как традиционных, так и новаторских (в виде букв, автомобилей или Эйфелевой башни).

Несколько советов для приготовления пасты:

  • Длинную пасту необходимо готовить в большом количестве воды .
  • Листовую пасту – лазанью или каннелони – не отваривают, а запекают. При этом соус необходим жидкий, чтобы она хорошо пропиталась.
  • Чем толще и короче паста, тем гуще должен быть соус.
  • Пасту из мягких сортов пшеницы варят 5–7 минут, из твердых – до 17 минут.
  • Для того, чтобы паста не склеилась, во время варки в кастрюлю необходимо добавить несколько ложек оливкового масла.
  • При приготовлении соуса запомните: сперва добавляем твердые продукты, которые варить нужно дольше, а в самом конце – специи и пряные травы.
  • Соус нельзя доводить до кипения.
  • Нельзя повторно разогревать соус.
  • Самые распространенные продукты для соусов: оливковое масло, пармезан, чеснок и специи: черный перец и чили, мускатный орех, базилик и орегано.

Паста или макароны?

В этом спорном вопросе стоит подметить, что паста представляет собой любое макаронное изделие из теста, а макароны являются разновидностью пасты.

Для тех, кто следит за фигурой, есть и другая значительная разница. В состав итальянской сухой пасты входит мука только из твердых сортов пшеницы. Она положительно влияет на организм: легко усваивается, улучшает обмен веществ. А макароны, к которым мы так привыкли, чаще всего производят из мягких сортов пшеницы, что не лучшим образом сказывается на фигуре.

И последнее различие: паста – это самостоятельное блюдо, которое подается, как правило, с соусом;  макароны – всего лишь гарнир.

Удивляйте своих любимых разнообразием блюд на Вашей кухне. Бесспорно, это итальянское макаронное изделие придется им по вкусу. Подробнее о видах пасты читайте в этой статье.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

well-cooked.ru

Чем отличается паста от спагетти?

Паста - это общее название всех макаронных изделий) , а так же блюда итальянской кухни из них (как правило, это — макаронные изделия с соусом) . А спагетти - это конкретная разновидность макарон (тонкие и длинные)

спагетти длинные и тонкие а все остальное паста

Паста- это смесь ингредиентов, которые добавляют в спагетти Паста - это и есть спагетти, но только на итальянском

спагетти - разновидность пасты. . :-)

Итальянцы называют пастой и макароны и спагетти.

Употребление слова "паста" в значении "макароны" в русском языке не корректно. Это всё равно, что форточку называть на манер русских эмигрантов в Америке "виндовкой" От этого и бардак в головах у многих, не могут увязать значения слова, которого не существует в русском языке.

В Италии пастой называют практически все мучные изделия. Однако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц) , а также блюда из этих изделий. СпагеL9;тти — вид макаронных изделий с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см

Ничем не отличается.

спагетти это один из видов пасты

touch.otvet.mail.ru

Есть разница- макароны и макаронные изделия?

Макароны-это просто вид изделий из муки твердого сорта. Т. е. паста it.-pasta). В Италии-maccheroni Макаронные изделия-это просто по нашему паста, все виды и типы изделий. Разница только в форме, виде, скорости варки.. . <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/31448ea211be586719cbe8d6ac4f8789_i-39.jpg" >

Ну практически нету

Макаронные изделия (иногда просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой) . Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие) , яйца. Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак) . Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует. Употребление другого названия макаронных изделий, особенно распространённого в других языках — паста (итал. Pasta) в русской литературной речи считается некорректным. Русский термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия трубчатой «пасты» — maccheroni (макароны) , однако этот термин применяется в русском языке не только для трубчатых, но для всех изделий в целом.

В буквах, во втором варианте их больше и звучит солиднее вроде

Италия порой забывает с чьей руки она ест. Надо напоминать. Нет итальянских макарон - их делают из кубвнской, саратовской или оренбургской пшеницы. Из своей красной пшеницы у них только дрянь выходит. А как называть - дело вкуса. Я не покушаюсь на их пармезан, но макароны у них дерьмо. Россиия настояла, чтобы Италия стала в конце 19 века самостоятельным государством. В результате Италия дважды воевала с Россией. Не надо про "макароны" - "макаронники" под Сталингралом хорошо описаны. А как их мини подлодки топили наши транспорты в Черном море? Был в Венеции. А чтоб она затонула! В соборах наворованные фрески Константинополя.

touch.otvet.mail.ru

Чем спагетти от макарон отличаются?

Макароны с дыркой, спагетти это то что выдавили из макарон... Разная форма макаронных изделий предназначена для использования в разных видах блюд, спиралькии нужны чтобы больше соуса прилипала к ним, спагетти тонкие чтобы лучше пропитывались соусом и специями, макароны нужны чтобы сохранить вкус самих макарон как основу, каннеллони это такие крупные рожки нужны для фарширования. А тесто зависит от производителя, Ну обычно если длина и тот же класс, отличается только формой.

Формой. Макароны обязательно внутри полые, а спагетти - нет. А что вкус? Они из одного теста могут делаться, могут не из одного. Если что-то из нормальной муки - твёрдых сортов, а другое, из хлебопекарной, то качество очень сильно отличаться будет и в этом совсем не форма виновата. В макароны соуса больше прицепится (из-за наличия полости), в спагетти - меньше. Если без соуса есть - без разницы, если качество ингредиентов одинаково. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/u_0bb8744c793163f63983ce8d20075578_120x120.jpg" data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/u_0bb8744c793163f63983ce8d20075578_800.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/u_5cc19fcecebf95fb6a057b8b5f5d2813_120x120.jpg" data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/u_5cc19fcecebf95fb6a057b8b5f5d2813_800.jpg" >

Это на итальянском языке

Макароны с дыркой. внутри.... так давно их не видела в магазинах.... спагетти- тонкая лапшина, длинная)

Да ничем!... названием разве что) Еще про Пасту спросите!)

Википедия. Это все макаронные изделие. Спагетти (spaghetti; от spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства её сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти . Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили

Тесто прессуют через разные матрицы, поэтому и форма разная.

Для меня те же Яйцы только в профиль

а ничем... спагетти и макарони - это разные ФОРМЫ пасты.. по вкусу отличаются, если РАЗНЫЕ производители ( т. е. состав.. мук)

Формой, но не вкусом, если без добавок.

touch.otvet.mail.ru

паста это макароны,соус к макаронам, или макароны с соусом?

Паста - в Италии общее название того, что у нас называю макаронными изделиями. Всё, что делают из муки с солью и водой (это основные ингридиенты пасты (макаронных изделий) ) - и называется паста. Это слово не склоняется. Тоесть на вопрос: "Что будешь готовить? " надо отвечать: "Паста", а не "пасту". Спагетти, фарфале (форма бантика) , пенне (короткие макароны со скошенными торцами) , феттучини (длинная широкая лапша) , каппелини ("тонкие спагетти"), лазанья (листы из теста) , лингвини (как спагетти, но в сечении имеют овальную форму) , каннелоне (трубочки для начинения) - всё это паста.

Определеный сорт макарон

pasta alimentari в переводе с итальянского означает макаронные изделия.

Тесто вареное в кипятке, предварительно обработанное лапшеобразным образом и приправленное томатным соком содержащим кучу искусственных красителей идентичных натуральным.

паста, те же макароны. . только итальянская версия. . Макароны в соусе (причем соус может быть каким угодно) - называется паста..

это просто макароны.

Паста разная бывает! Если Вы имеете в виду итальянскую, то это отваренные спагетти смешанные с обжаренным с различными добавками фаршем и томатной пастой.

Паста это макароны по италянский

СОУС К СПАГЕТТИ Налей на сковородку немного масла и поджарь слегка мелко нарезанный лук. Затем добавь порезанные кубиками помидоры, болгарский перец. Посоли, поперчи, посахари по вкусу. Можно порезать зелень. Пусть покипит, пока не выпарится лишняя жидкость или добавить ложечку муки для густоты. Поливаешь этим соусом спагетти и посыпаешь тертым сыром. ГРИБНОЙ СОУС Обжариваешь порезанные грибы и лук, солишь их + немного водички и пусть покипит. Затем добавишь ложечку муки для загустения, перемешаешь и добавляешь побольше сметаны. Пусть покипит минут 10 и всё. Для усиления вкуса можно добавить грибную приправу.

а что конкретно хотелось узнать то? соусов существует множество, по итальянским рецептам в частности, но учитывая скромность вопроса отвечаю как поняла))).... спагетти с соусом болонез это макороны по флотски кетчупом все сверху и ГОТОВО!!!!

Употребление слова "паста" в значении "макароны" в русском языке некорректно, так как нет толкования этого слова в русском языке, от этого и бардак в головах, пытаются найти значение слова, которого нет в языке. итальянцы этим словом обозначают ВСЕ макаронные изделия, аналог русскому "макароны", а вот слово макароны в итальянском языке обозначает определённый вид изделий.

Паста-это все виды изделий-макароны. спагетти,. феттучини, бантики и т. п.

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ <a rel="nofollow" href="http://kuking.net/10_195.htm" target="_blank">http://kuking.net/10_195.htm</a> Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов. Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят. Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты. Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

touch.otvet.mail.ru

Паста или макароны? | Pasta Paolo

Соус Араббиата, песто Дженовезе, рагу Болоньезе, анчоусы, оливки, чеснок, перец пеперончино, и конечно же сыры… Их сотни и тысячи – продуктов, которые идеально сочетаются с пастой. По сути, паста – это холст, на котором кулинар, как художник может изобразить любой шедевр. Но, до того, как заняться этим художнику, как правило, следует убедиться в качестве самого холста.

В разное время в разных странах пасту называли по-разному. Нам больше знакомо название «макароны». В Италии это слово тоже известно, хотя там maccheroni – это только одна из разновидностей форм пасты: мелкие трубочки маленького диаметра.

Вы спросите есть ли различие между знакомыми нам с детства макаронами и настоящей итальянской пастой? Да, есть. Более того, различия ключевые. Вы никогда не сможете приготовить вкусную пасту, используя традиционные макароны! Более того, паста — полезная и легкая для организма, а макароны — тяжелые и калорийные.

Итак, чем же отличаются традиционные макароны от любимой всем миром итальянской пасты?

Пастой в Италии, а в последние время и во всем мире называют продукт, изготовленный из теста, полученного путем смешивания двух основных ингредиентов – муки и воды. Существует несколько тысяч видов пасты. Среди них встречаются продукты с добавлением яиц, с начинкой, с добавлением различных природных ингредиентов. Но все же подавляющее большинство всего многообразия пасты делается всего из двух компонентов – муки и воды.

И вот теперь, внимание, основное отличие настоящей итальянской пасты: в Италии производить пасту разрешено исключительно из твердых сортов пшеницы, которые богаты на клейковину и содержат минимум крахмала.

Ну, а так как мы с вами живем не в Италии, то наши макароны — да, да, именно те, которые слипаются, от которых полнеют и которые можно есть только в качестве гарнира к вкусной маминой котлетке — изготавливаются из обычной (мягкой стекловидной или пшеничной) хлебопекарной муки, которая, понятное дело, гораздо дешевле муки из твердых сортов пшеницы. Хотя, нужно отметить, что в последнее время, производители начали добавлять к обычной пшенице твердые сорта, улучшая, таким образом, качество макарон.

Но, тем не менее, если вы намерены постичь искусство приготовления настоящей пасты, ищите на полках магазинов правильную пасту!

Советы от шеф-повара Paolo Zirini.  Как отличить правильную пасту от обычных макаронных изделий?  Запомните два моих простых совета: читайте информацию на упаковке и смотрите на цвет пасты

1. Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina) и вода. Больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.

2. Смотрите на цвет пасты. Правильная качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые — с яйцом).

Запомните! Если у вас в руках оказалась паста бледного, почти белого или серого цвета — верните ее на полку и возьмите пачку хорошей качественной пасты, в идеале, естественно, Pasta Paolo .

pastapaolo.com.ua

Ответы Mail.ru: Почему макароны называют пастой?

называют пастой не макароны, а подливку к ним!

Дословный перевод с Итальянского

это Итальянское слово"паста"-то-есть спагетти, можно применить на русский лад ко всем макаронным изделиям, хоть это и не правильно "паста"-она в Италии а у нас макароны!!!!

это смотря как сварить-переваришь будит называться каша, сильно переваришь-пюре

Потому что итальянцы макароны называют именно "паста"!

почему итальянцы называют наши макароны пастой и вообще - одно ли это блюдо? «Национальность» макарон О «национальности» макарон до сих пор спорят между собой китайцы, арабы и монголы. Историки утверждают, что именно из Китая известный венецианский коммерсант и мореплаватель Марко Поло привез в качестве сувенира тонкие трубочки из рисовой муки. Более того, до сих пор не установлено точно и происхождение самого слова «макароны» . По одной из легенд макароны названы «в честь» одного итальянского владельца таверны Марко Арони, который подсмотрел их рецепт у своей дочери, игравшей с тестом. Девочка сворачивала тесто в длинные тонкие трубочки и развешивала их на бельевые веревки, а наблюдательный отец догадался эти «игрушки» сварить. Лингвисты утверждают, что само слово «макароны» отнюдь не итальянского происхождения, а произошло оно от греческих слов makros (длинный) и makares (благословенный) . Мне лично больше всего нравится другая история о том, что название макаронам дал какой-то итальянский кардинал, который, впервые их увидев, воскликнул: «О, ма карони!» , что в переводе означает - «О, как мило!» . Именно итальянцы заслуженно считаются во всем мире «главными макаронниками всех времен и народов» . Итальянская энциклопедия макаронных изделий «Atlante delle paste alimentari italiane» описывает свыше ста различных их сортов, а итальянцы не устают повторять, что «паста - это архитектура вкуса» . Вот уж где можно попробовать пасту, а именно так и называют в целом все моногообразие макаронных изделий в Италии («паста» - в переводе на русский - «тесто») , и на завтрак, и на обед, и на ужин. Причем, если мы воспринимаем макароны исключительно как гарнир, то для итальянцев паста - абсолютно самостоятельное блюдо, для которого существует огромное количество разнообразнейших соусов и приправ. Форма макарон То, насколько хорошо макароны будут сочетаться с приправами, зависит прежде всего от их формы. Выделяют длинные (спагетти, макароны) , короткие (лапша) и суповые макаронные изделия (вермишель, звездочки, ракушки) . Огромное количество соуса поглощает короткая лапша, особенно трубчатая, волнистая и рифленая, причем самой активной поглотительницей соуса признана лапша в форме раковин. Гладкая же лапша практически не поглощает соуса, поэтому длинная и тонкая лапша лучше всего подходит к томатному соусу или оливковому маслу. Тут важно запомнить золотое правило: соус нужен для любых макарон, причем чем они легче, тем легче должен быть соус. Паста и фигура Наши женщины часто боятся употреблять макароны из-за того, что они могут испортить фигуру. Оказывается, что все эти опасения неверны. Посмотрите на итальянцев! Несмотря на их всеобщую любовь к пасте, в большинстве своем итальянцы - очень стройные. Диетологи утверждают, что паста не только не способствует появлению избыточного веса, но и наоборот, способствует появлению осиных талий у итальянских сеньор и сеньорит. А происходит это благодаря содержанию в пасте клетчатки, витамина В 1 и высокой концентрации комплексных углеводов. Более того, паста содержит триптофан - это такая аминокислота, которая помогает уснуть и даже избавиться от некоторых видов депрессии. Небывалый урожай макарон Ну и напоследок хочу рассказать вам одну забавную историю про то, как телекомпания Би-би-си повесила лапшу на уши своим телезрителям. 1 апреля 1957 году их эфире прошел репортаж о том, что в Швейцарии собрали небывалый урожай макарон. При этом на экране показывали крестьян, собирающих на полях вареные макароны, а диктор сообщал о том, что все собранные макароны благодаря стараниям селекционеров - одинаковой длины. После этого репортажа редакция получила множество писем, в которых одни зрители удивлялись, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, другие - просили выслать рассаду и лишь немногие недоумевали, ведь до сих пор они были уверены, что макароны изготавливаются из муки.

Паста это соус к макаронам все вместе итальянцы назвали пастой.

Это по итальянски!!!

da net imenno makaroni i nasiwajut pastoj,eto italianskoe slowo dlja makaron, a ne pasta w naschem ponimanii.

Это итальянцы так называют подливку (типа нашего кетчупа) к макаронам, спагетти

Макарони - это фамилия семейства, производившего и запатентовавшего определенный сорт пасты. Поэтому, строго говоря, "макаронами" могут именоваться только изделия этого семейства (фирмы) . Общее название подобных изделий ПАСТА . А уж в ней есть разновидности типа "фетуччини". "спагетти" и т. д.

Pasta в итальянском языке значит любые изделия из теста и само тесто (даже пирожные пастой называют) . Видов пасты огромное множество. Макерони это лишь один из видов. Также как спагетти, тальятелле, фарфалле, пенне.. . ecc... А соусы для пасты называют salsa. salsa di pomodoro, например.

Статья сплошное вранье и передергивания и в итальянском нет ни одного слова означающего высшую степень восхищения по составу похожего на макароны. Вероятно то были не макароны-паста а миндальное пирожное которое тоже почему то называется ''макароны'' .

паста это не макароны и не соус. это именно спагетти с определенным томатным соусом. вот все вместе это называется паста. то есть это такое блюдо. отдельно спагетти - это не паста. и отдельно томатная подлива - это не паста. по нашему спагетти облитые помидорами (томатной пастой)

touch.otvet.mail.ru

Смотрите также