Пицца на толстом тесте рецепт


Пицца на пышном дрожжевом тесте


Нежнейшее пышное тесто с пушистыми золотистыми краешками, домашний соус из сочных томатов со специями, нежная моцарелла и кусочки... кусочки всего, что вы сами пожелаете. Горячая, румяная, толстая, ароматная пицца прямиком из духовки к вашему столу!

Ингредиенты на одну пиццу 30 см

Тесто:

  • 250 г муки,
  • 150 мл воды,
  • 11 г свежих дрожжей (или 3,5 г сухих = 1 ч.л.),
  • 1 ч.л. сахара,
  • 1/2 ч.л. соли,
  • 1 ст.л. оливкового масла.

Важен сорт муки для структуры и хотя вкусно будет в любом случае, но тем не менее эффект "ух ты, как в пиццерии" и чудесная лавашная тягучесть теста достигается верным сортом муки. Так что для эффекта попроще подойдет любая белая мука для выпечки, а для солидного погружения в мир пиццы берем муку типа 00 или смесь 00+semola 5:1 (к примеру, итальянская Molino Grassi и Гарнец для пиццы в зеленой пачке).

Соус томатный:
250 г протертых томатов в собственном соку или свежих помидоров,
1/2 ч.л. майорана,
1/2 ч.л. базилика,
1/2 ч.л. орегано,
1/4 ч.л. соли,
1 зубчик чеснока.

Начинка:
120 г безрассольной моцареллы,
+ любые ингредиенты по желанию - красный и зеленый острый свежий перчик, салями, оливки, шампиньоны маринованные. Компоненты начинки должны быть полностью готовы к употреблению или нуждаться в минимальной тепловой обработке.

Рецепт приготовления пиццы

  1. Готовим тесто. В теплой воде разводим сахар и дрожжи. Только в теплой, ни в коем случае не холодной и не горячей, чтобы не убить дрожжи.
  2. Муку перемешиваем с солью и просеиваем в чашу миксера.
  3. Вливаем масло и дрожжевую смесь в муку. Замешиваем тесто в комбайне 7-10 минут, затем еще 2-3 минуты руками. Тесто будет гладким, эластичным, не липким и очень приятным. Подтягиваем тесто в шар.
  4. На присыпанной мукой поверхности сразу же после замеса раскатываем тесто в круглый пласт диаметром 30 см. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут в зависимости от степени желаемой пышности и толщины пиццы в теплом месте.
  5. Готовим классический итальянский томатный соус. Помидоры измельчаем, отправляем в сотейник и увариваем до более густого состояния под крышкой (иначе очень брызгается) на среднем огне. Объем уменьшится примерно в полтора раза. Добавляем соль и специи, пропущенный через пресс чеснок. Остужаем.
  6. Подготавливаем и нарезаем ингредиенты для начинки - перчики, грибочки, колбаску...
  7. Собираем пиццу на противне. На подготовленное тесто выливаем весь томатный соус, половину сыра, равномерно распределяем по пицце. Выкладываем компоненты начинки и сверху посыпаем оставшимся тертым сыром.
  8. Выпекаем пиццу при 220 градусах С порядка 10 минут.

Толстая, пышная, с пылу с жару пицца готова. Приятного аппетита!

receptishi.ru

Мягкое тесто для пиццы как в пиццерии – тонкое и толстое

Тесто для пиццы в пиццериях получается действительно превосходным. Оно эластичное, мягкое, не ломается, вкусное и отлично сочетается с любой начинкой.

Хочу поделиться с вами двумя рецептами мягкого теста для пиццы, как в пиццерии – тонкого и толстого. И вот несколько секретов идеальной основы:

  • Используйте муку только высшего качества. Перед приготовлением теста ее нужно обязательно просеять. Много муки класть не нужно – из-за этого тесто может стать жестким.
  • Масло добавляйте в строго указанном количестве. Если его будет слишком много – пицца получится жирной. В идеале использовать качественное оливковое масло Extra Virgin.
  • Вода или молоко должны быть слегка теплыми.
  • Профессионалы формируют лепешку для пиццы руками – в этом секрет мягкого и вкусного теста.

Готовим мягкое тесто для пиццы как в пиццерии – тонкое и толстое

Ингредиенты для тонкого теста

  • Молоко – 250 мл
  • Мука – 500 грамм
  • Сухие дрожжи – 15 грамм
  • Куриное яйцо – 2 штуки
  • Сливочное масло – 50 грамм
  • Соль – щепотка

Приготовление тонкого теста

  1. Слегка нагретое молоко перелейте в глубокую емкость и всыпьте туда сухих дрожжей. Перемешайте массу до полного растворения дрожжей.
  2. Два яйца взбейте венчиком в другой посуде. Добавьте соль, и еще раз все взбейте.
  3. Взбитые яйца влейте в емкость с молоком, и все хорошо перемешайте.
  4. Просеянную муку добавьте в миску с ингредиентами. Постепенно замешивайте тесто.
  5. Сливочное масло растопите. Добавьте к тесту.
  6. Вымешивайте массу примерно 20 минут. Тесто должно получится эластичное и мягкое.
  7. Сформируйте из теста колобок, накройте его полотенцем и оставьте тесто «отдохнуть» примерно на 30 минут.

Раскатывать такое тесто нужно очень тонко, а выпекать в духовом шкафу не более 10 минут.

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:

  • Как сделать тесто для пиццы без дрожжей тонкое
  • Соус для пиццы как в пиццерии рецепт в домашних условиях: 3 вида
  • Пицца из слоеного теста, кто-то пробовал делать?
  • Рецепт хачапури - различные варианты и нюансы
  • Ингредиенты для толстого теста

    • Вода теплая – 150 мл
    • Мука – 250 грамм
    • Сухие дрожжи – 1 неполная чайная ложка
    • Оливковое масло – 1 столовая ложка
    • Сахар – 1 чайная ложка
    • Соль – ½ чайной ложки

    Приготовление толстого теста

    1. В теплой воде разведите сахар и дрожжи. Муку просейте и смешайте с солью.
    2. В муку влейте оливковое масло и дрожжевую смесь.
    3. Начинайте замешивать тесто. В итоге оно должно стать мягким, не липким и эластичным.
    4. Раскатайте тесто в пласт скалкой или руками. Накройте полотенцем, пусть основа постоит 30-40 минут в тепле для того, чтобы стать пышнее.

    Далее можно выкладывать на пиццу любимую начинку и выпекать в духовке примерно 15 минут.

    voprosoff.net

    Пышная домашняя пицца, рецепт — Вкусо.ру

    25 мая 2016

    Рецепт пиццы для тех, кто любит пышное мягкое тесто. Пицца больше напоминает пирог с любимой начинкой, поэтому это тесто можно использовать и для пирогов с соленой начинкой.

    В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

    Сложность: средняя

    Ингредиенты:

    для начинки:
    • колбаса копченая

      200 г

    • сыр твердый

      200 г

    • грибы

      200 г

    • мясо

      100 г

    • помидоры

      4 шт.

    • перец болгарский красный

      2 шт.

    • соус томатный

    • зелень

    Приготовление:

    • Чтобы приготовить тесто для пышной пиццы, необходимо растворить сухие дрожжи в теплой воде и дать им постоять. Чтобы быстрее прошла реакция можно добавить в воду чайную ложку сахара. Муку просеять и посолить.
    • Влить разведенные дрожжи и оливковое масло (можно растительное рафинированное). Вымесить очень мягкое и послушное тесто, оно должно отлипать от рук. Затем тесто оставить отдыхать на час, накрыв чистым полотенцем.
    • Подошедшее тесто разделить на 3-4 части. Раскатать одну часть и выложить в смазанную маслом форму. Теперь выложить начинку. Для начала необходимо смазать тесто томатным соусом и положить нарезанные томаты.
    • Затем выложить резаную колбасу, жареные грибы и отварное мясо. Присыпать измельченным свежим сладким перцем и зеленью. По желанию положить морепродукты. Притрусить обильно начинку тертым сыром.
    • Разогреть духовку и поставить пиццу для запекания, на 20 минут. За это время сыр расплавится, и пышная домашняя пицца приобретет замечательный золотистый оттенок. Готовую пиццу нарезать на кусочки и подать к столу.

    Фотоотчеты приготовивших